Di mana bir Zhiguli. Bir di Uni Soviet

Rasa "Zhigulevskoye" dikenang oleh mereka yang berusia 60-70-an. abad terakhir sudah cukup tua untuk mencicipi alkohol. Dulu bir hidup nyata, yang tidak bisa dibandingkan dengan produk pabrik bir modern.

Sejarah munculnya minuman berbusa lebih jauh - ke paling awal abad ke-20. Saat ini, datang ke Rusia diberkahi dengan bakat komersial Bangsawan Wina von Wacano. Sumber mengatakan bahwa keluarga Wakano bangkrut dan perwakilannya datang ke tanah air kami untuk mencoba peruntungannya di sini.

Dia mendirikan sebuah perusahaan di Samara dan meluncurkan produksi beberapa jenis minuman beralkohol rendah. Orang Rusia menyukai produk berkualitas tinggi dan bisnis Wakano berkembang pesat. Namun, dengan revolusi tahun 1917, semuanya mati, pabrik tidak berfungsi lagi.

Di bawah pemerintahan Soviet, ada orang mengingat resep legendaris- dan sekarang rilis produk yang disukai banyak orang diluncurkan lagi. "Bir Zhigulevskoe" Soviet memenangkan hati. Itu dibuat menurut GOST jadi rasanya selalu luar biasa.

Anda hampir tidak dapat menemukan Zhigulevskoye asli hari ini: produk dengan nama seperti itu dapat dibuat menurut resep yang sama sekali berbeda yang tidak ada hubungannya dengan resep aslinya. Kesimpulan? Ayo buat "bir Zhigulevskoe" di rumah - dan kami akan memastikannya minuman hidup alami.

Resep - bagaimana cara memasak di rumah?

Sebuah "plus" besar dari pembuatan bir rumahan adalah alkohol semacam itu dibuat tanpa bahan tambahan dirancang untuk meningkatkan rasanya dan meningkatkan umur simpan. "Kontra" juga tersedia:

harus mengotak-atik;
Anda tidak bisa menyimpan minuman yang diseduh untuk waktu yang lama;
hasilnya mungkin bukan yang terbaik jika Anda lupa bahan apa pun atau membuat kesalahan dengan jumlahnya.

Namun, semua kerugian mudah diatasi: Kualifikasi akan datang dengan pengalaman! Jika pertama kali tidak semuanya berjalan mulus, bereksperimenlah lebih jauh - pada akhirnya, kesuksesan pasti akan terjadi.

Bagaimana cara menyeduh bir Zhigulevskoe? Kami ambil:

hop (6 gelas);
air (20 l);
barley malt (agar muat dalam ember 5 liter);
garam (100 g);
ragi pembuat bir (300 ml, ragi harus diencerkan).

Resep bir Zhigulevsky melibatkan beberapa langkah. Pertama: tuangkan malt ke dalam ember, isi dengan air dan biarkan selama 12 jam. Biarkan membengkak. Inilah poin yang menarik: lebih baik mengambil yang kayu daripada ember. Persediaan peralatan dapur ini sebelumnya.

Tahap dua: mendidih. Malt yang bengkak ditempatkan dalam tong atau panci besar dan direbus selama 2 jam. Sebelum memulai prosesnya, kami tertidur di tong berisi garam.

Tahap ketiga: pendinginan. Di rumah, tidak selalu mungkin menemukan ruang bawah tanah yang lengkap. Oleh karena itu, bawa campuran ke suhu kamar dan masukkan selama beberapa menit.

Dimasak dengan tangan Anda sendiri, diminum dengan mudah dan nikmat. Ngomong-ngomong, sekarang bahkan di antara dokter - penentang alkohol yang gigih - ada pendukung pendapat bahwa bir itu sehat. Mengapa?

Manfaat bir: mitos atau kebenaran?

Busa dicintai oleh pria dan wanita. Pada hari musim panas, hampir tidak ada minuman lain, pelepas dahaga yang sangat baik.

Alkohol rendah mengandung potasium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung. Ada dosis vitamin B yang cukup besar dalam bir, mereka terlibat dalam metabolisme, mengatur proses ini. Wanita menggunakan minuman tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan: mereka menambahkannya ke pengobatan rumahan untuk memperkuat rambut. Rambut semakin bagus!

Namun kembali ke penggunaan "busa" yang biasa. Jika Anda meminumnya dalam dosis sedang, Anda akan menyadarinya tindakan positif. Bir:

membantu tubuh menghilangkan karsinogen;
mengatasi edema (karena aktivasi ginjal);
meningkatkan aliran darah ke hati, ke paru-paru, memaksa mereka untuk bekerja secara aktif.

Dengan bantuan minuman Anda dapat menarik diri batu kecil dan pasir dari ginjal. Saat digunakan di perusahaan yang bersahabat, ketegangan saraf berkurang, stres melemah.

Nah, yang utama: jumlah alkohol di Zhigulevsky dan varietas lainnya kecil, jadi tidak akan ada keracunan yang kuat darinya.

Menyakiti

Berdebat mendukung penggunaan Zhigulevsky, jangan lupa bahwa meskipun lemah, tetap saja. Karena itu, Anda bisa kecanduan.

Bahayanya terletak pada tingkat yang kecil: menganggap minuman itu tidak berbahaya, beberapa mulai terlibat di dalamnya. Ada istilah - "alkoholisme bir".

pecinta malam jumat risiko menjadi lebih baik: dalam bir ada zat yang berkontribusi pada pengendapan lemak. Selain itu, dimakan dengan kacang dan keripik berkalori tinggi.

Tarik kesimpulan Anda sendiri: Membiarkan diri Anda sesekali minum mug, Anda bahkan akan berkontribusi pada perbaikan tubuh. Namun jika kebiasaan sudah terbentuk, tidak ada lagi manfaatnya.

Video yang bermanfaat

Rasa bir Zhiguli asli yang terlupakan, dari zaman Uni Soviet, lihat. cara menyeduh dengan malt wina:

Selanjutnya - menyeduh bir Zhiguli (Wina) di ketel uap Flagman, menggunakan kantong malt dan sistem penyaringan wort, lihat:

Dalam video di bawah ini - bir paling populer di Uni Soviet - Zhiguli, kami melihat resep lain:

Cobalah memasak "Zhigulevskoye" di dapur. Bagaimana rasanya? Apa bedanya dengan toko? Ceritakan tentang kesan Anda dan "biarkan mereka menghapus" milik kami dan teman-teman. Mereka juga ingin bereksperimen.

Ketika Anda mendengar ungkapan "bir Soviet", tidak ada yang terlintas dalam pikiran, kecuali Zhigulevsky yang terkenal. Ini adalah subjek nostalgia nyata bagi semua orang yang hidup di masa-masa indah ini. Mungkin itu sebabnya hampir setiap negara bagian yang sebelumnya merupakan bagian dari Uni Soviet mulai memproduksi versinya sendiri dari minuman berbusa yang enak dan sedikit pahit ini, yang sangat diminati konsumen.

Bantuan dari sejarah

Salah satu produksi bir tertua di Rusia didirikan oleh seorang warga miskin Austria Alfred von Vakano pada tahun 1881 di kota Samara. Perintah murni Jerman memerintah di perusahaannya, belum pernah terjadi sebelumnya di desa di Rus'. Semua peralatan canggih berfungsi dengan baik, dan pada tahun pertama operasinya, pabrik menjual lebih dari tiga puluh lima ribu ember berbagai jenis bir, dan tahun berikutnya omsetnya meningkat menjadi satu setengah ratus ember minuman aromatik.

Pada tahun 1912, perusahaan beroperasi dengan kapasitas penuh dan telah memproduksi sejumlah bir yang sepenuhnya memenuhi standar pembuatan bir Eropa: Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich, dan "Wina", yang kemudian dikenal konsumen sebagai Bir "Zhigulevskoe". Samara memasok produknya ke seluruh negeri, termasuk Kaukasus dan Siberia.

Runtuhnya perusahaan

Produk bermerek dari pabrik tersebut dicatat pada pameran di London dan Paris dan bahkan muncul di Roma. Wakano menginvestasikan seluruh kekuatan dan sejumlah besar uangnya untuk pengembangan industri ini, menunjukkan semua antusiasmenya, tetapi tidak berhasil. Dengan pecahnya Perang Dunia Pertama, aturan anti-Jerman mulai berlaku, dan semua kebaikan mantan warga Austria itu segera dilupakan. Dia dan keluarganya diusir dari negara itu, kontrak yang telah disepakati sebelumnya diakhiri, dan pabrik diserahkan untuk kebutuhan militer. Rumah sakit, gudang militer berlokasi di sini, dan sebagian dari perusahaan diubah untuk produksi amunisi hidup dan makanan kaleng. Akibatnya, hampir tidak ada yang tersisa dari bir Zhigulevsky dan tempat pembuatan bir itu sendiri. Sekitar sepersepuluhnya berhasil, dan bahkan yang menghasilkan hanya minuman dengan kekuatan hingga satu setengah derajat - undang-undang kering diperkenalkan selama perang. Alfred Vakano meninggal di tanah airnya, Austria, pada tahun 1929.

Pengembangan lebih lanjut

Perang berakhir, dan kaum Bolshevik berkuasa, yang sama sekali tidak berkontribusi pada pengembangan proses produksi di perusahaan. Pada tahun 1922, putra seorang warga negara Austria dan pendiri pabrik memutuskan untuk mengingatkan diri mereka sendiri dan mengirimkan permohonan kepemilikan properti ke dewan ekonomi provinsi. Anehnya, tetapi pemerintah kota Samara mempertimbangkannya dan memberikan lampu hijau untuk rekonstruksi perusahaan. Apa yang kemudian mereka lakukan, membawa industri pembuatan bir hampir ke keadaan semula. Namun, mereka tidak diizinkan untuk mengembangkan bisnis lebih jauh - pabrik tersebut dinasionalisasi, dan Vakano bersaudara akhirnya diusir dari negara bagian.

Sekarang pemerintah Soviet mengambil alih pengembangan dan fungsi perusahaan. Rekonstruksi yang diperlukan dilakukan secara teratur di sini, meningkatkan hasil. Setelah kunjungan Anastas Mikoyan ke pabrik tersebut, diputuskan untuk mengganti beberapa nama bir yang diproduksi. Hilang "Wina", "Munich", "Pilsen", dan mereka digantikan oleh bir "Ukraina", "Rizhskoe" dan "Zhigulevskoe" yang terkenal. Samara memproduksinya untuk seluruh Uni Soviet, dan kemudian varietas ini telah diseduh di 735 pabrik yang tersebar di seluruh negeri.

bir paling terkenal

Pada tahun 1936, di World Tasting yang sedang berlangsung, bir Zhigulevskoye menerima skor kualitas tertinggi. Ulasan tentang itu menunjukkan bahwa pada saat itu itu adalah bir paling populer di Uni Soviet. Sekarang jumlah pabrik yang memproduksi produk ini semakin tinggi, karena saat ini diproduksi di sebagian besar negara CIS.

Tapi sekarang bir "Zhigulevskoe" tidak memiliki satu resep pun, masing-masing perusahaan pembuat bir membuat ulang bir klasik dengan caranya sendiri, mengubah tradisi lama. Dan alasan perselisihan ini adalah upaya yang gagal untuk mendaftarkan merek dagang pada tahun 1992. Perusahaan Samara mengklaim haknya, dan pada awalnya bahkan disetujui, tetapi pabrik lain di seluruh negeri terus memproduksi bir dengan nama yang sama sesuai standar mereka sendiri, dan pendaftaran produk dibatalkan.

Di awal tahun 90-an, perjuangan nyata untuk merek populer terungkap. Sekitar delapan puluh pabrikan ingin mendapatkannya dalam kepemilikan mereka, tetapi diputuskan untuk membatalkan pendaftaran merek dagang ini untuk semua perusahaan, terlebih lagi, sekarang setiap pabrikan harus menambahkan kota tempat minuman berbusa diproduksi ke nama klasik. Hasilnya, berbagai variasi bir Zhigulevsky muncul, termasuk bir bar, live, dan draft.

Resep untuk Zhigulevsky yang asli

Menurut resep yang tidak berubah, minuman ringan yang luar biasa ini sekarang hanya dibuat di pabrik di Samara. Tidak ada bahan pengawet atau zat penstabil yang ditambahkan di sini. Komposisinya hanya mencakup jelai, gula, hop, dan malt (cahaya yang harus dipilih). Selain dia, untuk menghormati pendiri perusahaan, perusahaan memproduksi bir hitam "Von Vacano". Sekarang merek "Zhigulevskoye" sudah memiliki satu medali perunggu, satu perak, dan lima emas, yang diterima di berbagai lelang dan pameran bir. Dia dihargai di seluruh dunia. Minuman tersebut diekspor ke Jerman, Israel, Portugal, AS, dan bahkan disukai di Mongolia.

Moskow "Zhigulevskoe"

Bir "Zhigulevskoe" di Moskow diproduksi dengan nama "Zhiguli bar". Menurut pabrikannya, itu diproduksi secara eksklusif sesuai dengan resep eksklusif yang telah digunakan selama bertahun-tahun untuk membuat bir di restoran terkenal kota dengan nama yang sama. Ini berisi air artesis, hop dan malt, pabrikan berfokus pada periode fermentasi minuman, yang memakan waktu hingga tiga minggu, memberikan rasa malt yang cerah pada bir.

Bagaimana bir asli dibuat

Setiap orang yang mengingat rasa Zhigulevsky berkualitas tinggi, yang dituangkan dari tong kuning besar, mengalami nostalgia emosional yang akut karenanya. Hanya produksinya yang dikontrol oleh standar kualitas yang ketat, GOST dikembangkan oleh All-Union Research Institute, disetujui oleh Kementerian Industri Makanan Uni Soviet dan disetujui oleh Komite Standar Dewan Menteri. Itulah mengapa resep sebenarnya untuk bir Zhiguli tidak ada bandingannya.

Hanya ada empat bahan utama di sini, namun proses pembuatan minuman ringan ini tidak sesederhana yang terlihat sekilas. Rahasia rasa segar berbusa yang sesungguhnya tidak hanya terletak pada kualitas semua komponennya, tetapi juga pada pemilihan dan persiapan yang cermat dari masing-masing komponennya. Bir "Zhigulevskoye", dibuat sesuai dengan GOST 3473-69, harus mengandung bahan-bahan berikut: hop, barley, air, dan malt ringan hanya dengan kualitas terbaik, dan memenuhi jumlah parameter yang sama:

Kandungan alkohol minimal harus 4% dari omzet.
Dari segi nilai energi, standar bir ini adalah 42 kkal per 100 g.
Kepadatan wort awal adalah dalam 11%.
Dari segi nilai gizi, kadar karbohidrat tidak boleh melebihi 4,6 g / 100 g produk.
Umur simpan bir berkualitas asli adalah enam bulan.

Sisi teknis dari masalah ini

Di masa lalu, produksi minuman berbusa tidak didekati dengan tanggung jawab seperti itu. Atas dasar jelai dan gandum, dibuat roti, yang kemudian difermentasi dalam tong khusus, dan di akhir proses fermentasi, bir disaring dan dituangkan ke dalam kendi dengan tambahan madu. Sekarang standar teknis dianggap jauh lebih serius. Jadi, bir favorit semua orang "Zhigulevskoye light" dibuat menggunakan teknologi berikut:

Malt dibuat dari jelai khusus yang baru mulai berkecambah;

Itu harus ditimbang, dibersihkan dan ditempatkan di tong khusus dengan air panas yang telah disaring sebelumnya;

Sereal yang tersisa dimasak dalam oven dan kemudian ditambahkan ke malt;

Berkat aksi air panas, pati dicuci dari biji-bijian, berubah menjadi gula, dan proses fermentasi dimulai;

Tumbuk yang dihasilkan disaring, dan biji jelai yang tersisa diumpankan ke ternak;

Hasilnya adalah suatu keharusan, yang dituangkan ke dalam kuali tembaga besar dan diseduh dengan hop;

Campuran dituangkan ke dalam tong khusus dan dibiarkan berfermentasi selama seminggu;

Dalam tangki besar, bir Zhigulevskoye muda masih akan matang selama beberapa minggu;

Draught beer kemudian segera dibawa untuk dijual, dan sebagian lainnya dikirim ke bengkel untuk pasteurisasi lebih lanjut.

Standar kepatuhan

Sekarang kekurangan bahan baku berkualitas tinggi, yaitu hop dan malt, paling sering memerlukan penyederhanaan produksi. Pelanggaran rezim teknologi seperti itu menyebabkan penurunan biaya kualitas minuman, aroma dan rasanya memburuk, dan umur simpan berubah. Ingat seperti apa bir yang baik menurut standar:

Ini adalah cairan bening tanpa inklusi dan sedimen.
Rasa - diucapkan hop-malt.
Ketinggian busa dalam drum dan botol harus minimal 15-20 mm.
Retensi kepala bir dari tong - satu setengah menit.
Busa dalam minuman dari botol biasanya bertahan hingga dua puluh menit.
Penuaan produk berkualitas adalah tiga minggu sejak dituangkan ke dalam tong untuk didiamkan.
Setiap botol ditutup dengan gabus khusus dengan paking gabus utuh atau aluminium foil.

Hanya JSC Zhigulevskoe Pivo di Samara yang saat ini mempertahankan standar kualitas produk seperti itu dengan tepat.

Metode untuk melanggar standar

Metode pemalsuan bir yang paling umum saat ini adalah mengganti semua atau sebagian malt dengan sirup maltosa atau nasi. Dengan bahan-bahan murah dalam komposisinya, minuman ini kehilangan aroma khas dan rasa malt segar dan tidak bisa lagi disebut bir asli.

Metode lain yang populer saat ini adalah menambahkan air dalam jumlah besar. Botol dengan minuman berkualitas dibuka, diencerkan, dan disegel kembali. Pemalsuan seperti itu dapat dengan mudah diidentifikasi oleh gabus yang dipelintir secara longgar, yang melaluinya cairan dapat merembes saat wadah dimiringkan.

Salah satu cara paling berbahaya untuk memalsukan adalah dengan mengisi minuman. Di sini, pabrikan bawah tanah tidak meremehkan apa pun dan, untuk menambah busa, menambahkan ... bubuk pencuci termurah ke komposisinya. Seringkali metode ini digunakan saat menjual bir di keran. Kualitas air juga harus diperhatikan - harus bersih, tanpa kotoran dan kandungan garam yang tinggi. Perusahaan dengan reputasi sempurna dan sejarah panjang, seperti pabrik bir Zhigulevsky ( Pabrik Bir Zhiguli), mengiklankan tidak hanya minuman mereka, tetapi juga harus menunjukkan sumber dari mana mereka mengambil air untuk produksinya.

Manfaat bir

Tentu saja, dengan konsumsinya yang teratur, tetapi harus dalam jumlah sedang, bir yang baik dan berkualitas tinggi membantu menghilangkan karsinogen dari tubuh, meremajakan sel, dan mempercepat proses metabolisme; mengurangi risiko terkena osteoporosis, obesitas, diabetes, dan penyakit jantung koroner; menghambat perkembangan dan pertumbuhan bakteri berbahaya; memiliki efek analgesik dan sedatif. Selain itu, minuman ajaib ini mengandung vitamin B dalam jumlah besar yang memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi penampilan kulit, rambut, kuku, serta kalium dan magnesium yang mengatur tekanan darah. Selain itu, minuman berbusa membantu menormalkan mikroflora usus, membantu mengatasi gastritis, dan menghilangkan garam aluminium yang terkumpul di dalamnya dari tubuh.

Bahaya bir

Seperti yang Anda lihat, manfaat minuman ini memang tinggi, namun jika dikonsumsi secara berlebihan, tubuh justru akan mengalami kerugian yang besar. Jika Anda minum bir setiap hari dalam jumlah banyak, ada beban yang sangat besar di jantung, jaringan jantung dihancurkan, dan kemudian sel-sel otak, yang kemudian dikeluarkan dari tubuh bersama urin. Ini akan diikuti oleh komplikasi berupa peningkatan tekanan darah yang tajam, perkembangan sirosis, pankreatitis dan gastritis.

Pabrikan Terkemuka

Karena kurangnya satu standar kualitas dan satu pemilik merek, saat ini, bir Zhigulevskoye (foto dengan label berbeda disajikan dalam artikel kami) sebagai merek dagang secara bertahap merosot. Di negara-negara CIS dan Rusia, banyak Zhigulevsky diproduksi, tetapi paling sering, selain namanya, mereka tidak memiliki kesamaan dengan bir tradisional era Soviet. Produsen minuman paling terkenal yang komposisi dan metode produksinya masih mirip adalah:

Tanam "Baltika".
JSC "bir Zhigulevskoe"
JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Zhigulevskoe. Setiap pecinta bir memiliki keterkaitannya sendiri dengan kata ini. Orang tua mengingat deretan botol di jendela department store Soviet. Pria dewasa tidak melupakan rasa palsu kualitas yang meragukan tahun 90-an. Nah, anak muda akan dengan senang hati membagikan kesan mereka tentang merek baru minuman ini.

Tentunya tidak berlebihan untuk memberikan "Zhiguli" julukan "paling". Yang tertua, paling terkenal, dan paling Soviet.

Tanggal kelahirannya dapat dianggap tahun 1881. ketika botol dengan bir Samara "Venskoye", "Ekspor Zhigulevskoye", "Martovskoye" mulai dijual. Varietas ini dibuat di perusahaan yang baru dibangun oleh pedagang Wina von Vakano. Air Volga yang luar biasa dan pendekatan bisnis Jerman segera mengubah produk Pabrik Bir Zhiguli menjadi produk yang mendapatkan popularitas tidak hanya di Rusia, tetapi bahkan di Eropa. Seperti yang sering terjadi pada waktu itu, orang Jerman itu berubah menjadi Alfred Filippovich yang sepenuhnya Rusia, dan secara bertahap menjadi salah satu produsen produk memabukkan terbesar di Rusia.

Pada awal Perang Dunia I, pabrik bir von Wacano menempati posisi ketiga di kekaisaran. Perdagangan eceran didirikan di hampir 60 kota. Pencicip yang pemilih mencatat rasa asli dan gelar yang luar biasa dengan lima belas medali. "Bavarian", "Meja", "Ekspor", "Pilzenskoe" - ini bukan daftar lengkap varietas yang diproduksi oleh "Kemitraan Pabrik Bir Zhiguli". Tapi kemudian datang tahun 1914.

"Tidak ada hukum alkohol", diadopsi oleh Nicholas II dari pikiran yang hebat, dan aktivitas penuh semangat dari "sorak-patriot" Samara mengurangi produksi hingga hampir tidak ada. "Mata-mata" von Vakano diasingkan ke padang rumput Orenburg, dan pabrik beralih ke produksi barang-barang militer.

Namun, setelah Revolusi 1917, pembuatan bir Rusia mendapatkan "angin kedua".

Faktanya adalah bahwa "larangan" dalam bentuk yang dimodifikasi terus beroperasi hingga tahun 1924. Dan selama beberapa tahun, kecuali bir, anggur encer, dan minuman keras klandestin, sangat sulit menemukan sesuatu yang "menghangatkan". Proletariat yang menang "santai" di banyak pub "Nepman". Minuman berbusa, karena derajatnya yang rendah, tidak memungkinkan untuk mencapai "kondisi" dengan cepat dan orang punya waktu untuk berbicara sedikit. Dalam hal ini, pub memperoleh elemen tertentu dari pub Inggris, tentu saja disesuaikan dengan realitas Rusia-Soviet.

Ahli waris von Vakano tidak gagal memanfaatkan momen itu dan mengatur produksi bir hampir ke skala sebelum perang. Perusahaan, yang dinasionalisasi pada tahun 1918, disewakan kepada pemilik sebelumnya, dan dengan kedok perusahaan saham gabungan kembali masuk ke pasar bebas. Sampai tahun 1929. Setelah runtuhnya NEP, negara melakukan inventarisasi fasilitas pabrik. Tempat pembuatan bir Samara menjadi kepercayaan, dan kemudian menjadi kepemilikan penuh negara.

Permintaan penambahan bir Zhiguli!

Selama periode industrialisasi industri ringan tidak dijunjung tinggi. Prioritas diberikan kepada industri lain, dan baru pada akhir tahun tiga puluhan, ketika "hidup menjadi lebih baik, menjadi lebih menyenangkan", manajemen memperhatikan jangkauan dan komponen estetika barang-barang konsumen. Mengingat fakta bahwa bir adalah barang konsumsi yang paling populer, produksi dan rangkaian produknya telah diatur secara relatif.

Komisaris Rakyat, Kamerad Mikoyan, menyelesaikan proses tersebut dengan teknik yang khas pada masa itu. Berdasarkan teknologi yang ada, jenis bir baru telah dibuat. Mereka diberi nama sesuai dengan kriteria toponim: Leningrad, Moskow, Ukraina, dll. dll. Bir Wina menjadi Zhigulevsky.

Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa pembuat bir Komisariat Industri Ringan Rakyat hanya "merobek" teknologi produksi pra-revolusioner. Bir Soviet tahun tiga puluhan, adalah jaringan pabrik, laboratorium, dan institut yang beroperasi dengan alat produksi modern pada masa itu. Setiap tingkat OST (standar industri) adalah resep asli yang dilengkapi dengan peralatan yang sesuai. Resep bir Zhiguli menyerukan gravitasi 11%, dengan kekuatan minimal 2,5%, menggunakan malt, hop, dan bahan mentah "Wina" "Wina". Waktu pemaparan di ruang bawah tanah adalah 16 hari.

Anda sekarang dapat berbicara sebanyak yang Anda suka tentang kualitas bir pada masa itu, meskipun mereka yang mengingat rasanya mungkin masih hidup. Tetapi justru pada produk makanan Uni Soviet slogan "Soviet berarti luar biasa" dapat diterapkan sepenuhnya. Dan, menurut saya, jika produk "pembotolan segar" mencapai konter tanpa diencerkan (di Uni Soviet sebelum perang, bir draft menyumbang lebih dari 90% dari total produksi), maka konsumen merasa puas. Bagaimanapun, pelayan dari film terkenal "Volga-Volga" dalam iklannya "ode" menekankan properti khusus "Zhigulevskoye", yang sudah terkenal di tahun-tahun yang jauh itu.

"Dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak - luar biasa, sangat mudah untuk diminum, bir Volga yang terkenal, bir zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-kami."

Poster iklan Glavpiva mendesak warga Soviet untuk meminta bir dan air dari pabrik Komisariat Industri Pangan Rakyat, dan kemungkinan besar masalah tersebut tidak sesuai dengan tuntutan. Melihat botol-botol dari poster atau layar film, Anda tanpa sadar ingin mengambil pembuka botol (bir sebelum perang disumbat) dan membuka sebotol Zhigulevsky yang berkabut.

Selama Perang Patriotik Hebat, produksi bir di Uni Soviet menurun lebih dari dua kali lipat. Yang terpenting, Zhigulevsky-lah yang diproduksi: teknologi sederhana dan cita rasa yang luar biasa membuat produksi varietas ini optimal di tahun-tahun perang yang sulit.

Setelah Kemenangan, pembuatan bir domestik mencapai level baru: pabrik menerima peralatan dan teknologi dari Jerman yang kalah. Setelah menguasai "piala", Kementerian Industri Pangan akhirnya membawa seluruh produksi bir ke denominator yang sama. Standar All-Union Negara tahun 1946, juga dikenal sebagai GOST 3473-46, diadopsi.

Standar baru telah mengubah Zhiguli. GOST diresepkan:

Alih-alih malt, miliki "rasa hop yang diucapkan".
Penuaan di ruang bawah tanah hingga 21 hari.

Pada akhir 50-an, standar republik diperkenalkan - sejarah bir Zhiguli dikembangkan dalam perkembangan yang menarik oleh pembuat bir di seluruh Uni Soviet. Varietas terkenal diseduh oleh puluhan pabrik besar dan pabrik kecil.

Selain Moskow dan Leningrad tradisional, itu diproduksi di Ukraina, Siberia, Asia Tengah, Ural ... dengan kata lain, "di seluruh penjuru Tanah Air kita yang luas." Tentu saja, bir yang diseduh di Irkutsk berbeda dengan Tashkent atau Yerevan - kualitas bahannya berbeda. Hanya komposisinya yang konstan:

Air.
Barley malt (ringan).
Jelai.
Melompat.

Setelah melalui siklus teknologi, komponen sederhana ini berubah menjadi "Zhigulevskoye" yang sama dengan yang dikeluhkan oleh para penikmat bir sejati.

Siapa menjadi apa

Dengan runtuhnya Uni Soviet kualitas minuman yang memabukkan itu tetap dalam batas tertentu untuk beberapa waktu. Sebagian dari pabrik bir tetap menjadi milik negara dan mematuhi standar. Tetapi demokrasi yang merajalela memungkinkan, dengan hati nurani yang bersih, tidak hanya melupakan prinsip perdagangan yang beradab, tetapi bahkan tentang keamanan produk yang sederhana.

Mahalnya harga hop dan malt berkualitas tinggi, fermentasi yang lama dan proses penuaan beberapa minggu, bagi produsen baru tampaknya menjadi kendala yang mengganggu dalam perjalanan untuk mendapatkan nilai tambah. Pada tahun sembilan puluhan, dari bir yang dikenal di seluruh Uni, hanya namanya yang tersisa. Di sisi lain, burda buatan sendiri berkembang dengan label cerah. Lusinan yang disebut pembuat bir mulai saling menantang untuk hak atas merek dagang Zhigulevskoye. Kisah ini berlangsung selama beberapa tahun, hingga akhirnya negara melambaikan tangannya membatalkan pendaftaran merek tersebut.

Dewasa ini

Saat ini cukup banyak bir yang diproduksi yang mencantumkan istilah terkenal di namanya. "Zhigulevskoye Baltika", "Asli", "Barel", "Klasik"… Labelnya menyerukan keajaiban "Dibuat menurut GOST". Nah... resep dan komposisi bir Zhiguli sudah tersedia, dan siapa tahu, mungkin akan ada pabrikan yang akan menaikkan Zhigulevskoye ke level yang ditetapkan pada abad sebelumnya oleh orang Jerman Rusia, Alfred Filippovich von Vakano.

Pada tahun 1881, di Samara, di tepi Volga, seorang warga Austria Alfred Filippovich von Vakano meluncurkan produksi bir Venskoye. Namun, pada 12 Februari 1918, tempat pembuatan bir tersebut dinasionalisasi. Kaum proletar yang berkuasa menyukai Wina, tetapi mereka tidak menyukai namanya. Akibatnya, bir "Wina" pada tahun 1936 diganti namanya menjadi "Zhigulevskoe", untuk menghormati pegunungan Zhiguli - sebuah bukit dekat Samara.

Para peneliti mengangkat nama Zhiguli menjadi bahasa Turki "dzhiguli" - "diikat, ditarik kuda" - dengan nama pengangkut tongkang dan tempat tinggal mereka. Ada juga versi yang lebih romantis, yang menghubungkan nama tersebut dengan orang-orang bebas Volga - geng perampok yang tinggal di pegunungan. Jika pemilik kapal yang ditangkap tidak membayar suap, mereka akan dicambuk dengan tongkat yang terbakar. Pencambukan disebut luka bakar, dan orang yang mencambuk disebut Zhiguli.

Di Uni Soviet, varietas ini menjadi yang paling populer

Pada puncaknya, Zhigulevskoye menduduki hampir 80% pasar bir Soviet: diseduh oleh hampir 1.000 pabrik. Harganya sekitar 35-50 kopeck - tergantung wilayah negara tanpa batas.

Pada tahun 1938, sebuah standar diperkenalkan untuk Zhigulevsky, yang menyatakan bahwa itu adalah bir ringan yang difermentasi dengan kepadatan wort awal minimal 11%. Pada saat yang sama, kekuatan bir Zhigulevsky seharusnya setidaknya 2,8%. Untuk pembuatannya, diperbolehkan menggunakan hingga 15% (barley, jagung, gandum, beras). Titik ini menjadi ruang utama untuk bermanuver, dan sejak itu resep tiap tanaman berbeda-beda.

Di mana bir Zhigulevskoe diseduh?

Pada awal 1990-an, Pabrik Bir Zhiguli, nenek moyang merek tersebut, mencoba mempertahankan hak atas merek tersebut di pengadilan. Namun, nama itu begitu populer di kalangan masyarakat sehingga pendaftaran merek yang dilakukan pada tahun 1992 itu dibatalkan oleh Appellate Chamber of Rospatent. Oleh karena itu, pembuat bir mana pun dapat menyiapkan bir dan menyebutnya Zhigulevsky.

Pabrik kami telah mempersiapkan selama 40 tahun, sejak pembukaan pabrik. Selama ini resepnya tidak berubah dan tetap mendekati resep aslinya.

Sebelumnya, bir ini disebut "Wina" dan diproduksi oleh Philip Vacano, seorang bangsawan Austria yang mengorganisir tempat pembuatan bir kecil dengan modal dan investasi material dari beberapa pemegang saham. Dia diberikan ke rumah sakit selama Perang Dunia Pertama, memungkinkan penyelenggara hanya memproduksi minuman beralkohol rendah.

Putra Philip, Albert, mampu membawa tempat pembuatan bir ke tingkat yang layak setelah perang dan dikenal sebagai "Wakano and Co", tetapi pada tahun 1929 dia diakui sebagai tempat pembuatan bir negara, dan dia ditinggalkan tanpa gagasan ayahnya. Anastas Mikoyan, yang mengunjungi perusahaan tersebut pada tahun 1934, bersikeras untuk mengganti nama minuman tersebut, dan minuman tersebut menjadi Zhigulevsky, dan dua tahun kemudian minuman tersebut diakui sebagai yang terbaik di Pameran All-Union. Berkat ini, itu mulai diproduksi di seluruh Uni Soviet.

Ada beberapa resep untuk bir ini, tetapi memikirkan tentang cara menyeduh bir Zhiguli di rumah, ada baiknya berhenti pada versi yang lebih sederhana, yang kekuatannya tidak lebih dari 11%, tetap tidak berubah sejak 1964.

Resep bir Zhiguli di rumah

Meski pabrik tempat pembuatannya sudah banyak berganti nama, namun teknologi pembuatan minuman ternama tersebut tetap sama, hanya mengalami sedikit perubahan, total ada 6 jenis. Resep bir Zhiguli di rumah sejak zaman Uni Soviet telah diawetkan dan dapat digunakan untuk membuat bir dark hoppy.

Sebelum prosedur itu sendiri, perlu menyiapkan hidangan dan produk, untuk kenyamanan memasak, wadah besar digunakan, untuk mempertahankan minuman, Anda perlu menyiapkan tong, dan untuk persediaan dasar di mata air, Anda perlu 20 liter. Resepnya tidak boleh disamakan dengan bir yang sama sekali berbeda dengan nama sederhana Zhiguli.

Bahan utama untuk resep ini adalah:

10 liter gandum malt;
10 gram garam;
hop dalam jumlah 6 sdm.;
300 gr ragi bir diencerkan.

Proses memasak:

Malt dituangkan ke dalam tong yang sudah disiapkan dan diisi dengan air dari atas, dibiarkan membengkak setidaknya selama 12 jam. Cairan pegas tidak perlu disaring dan ringan, membuatnya sempurna untuk resep ini.
Malt yang bengkak dituangkan ke dalam tong, garam ditambahkan ke dalamnya. Memasak berlangsung selama 2 jam.
Kaldu yang sudah disiapkan dibiarkan selama 12 jam saja, setelah itu hop ditambahkan ke dalamnya. Kemudian mereka mengirim semuanya untuk dimasak lagi selama 25 menit, lalu disaring melalui kain kasa, hanya perlu dilipat menjadi beberapa lapis.
Tahap pendinginan minuman yang disiapkan paling baik dilakukan dalam tong. Maka Anda perlu menambahkan 300 ml ragi bir ke dalam minuman dingin, tetapi dalam bentuk encer. Campur semuanya dan biarkan berfermentasi, suatu hari sudah cukup.

Pada tahap akhir, bir dituangkan ke dalam botol gelap, tetapi disarankan untuk tidak menutupnya dengan tutup di siang hari. Untuk penyimpanan produk hoppy di rumah, Anda perlu membuat kondisi yang sesuai, suhunya harus berkisar antara 7 hingga 10 derajat, untuk memenuhi kondisi ini, Anda perlu meletakkan minuman di ruang bawah tanah atau lemari es. Dianjurkan untuk menyimpan minuman seperti itu dalam wadah kaca jauh dari pengaruh sinar matahari.

Resep bir Zhiguli seperti itu sangat cocok untuk pembuatan bir rumahan, Anda tidak perlu menderita dengan banyak komponen, dan proses pembuatannya cukup mudah diakses oleh semua orang.

Pemeran utama

Itu diproduksi tidak hanya di Samara, Moskow, dan kemudian Leningrad, tetapi di Ukraina, Siberia, negara-negara Asia Tengah, tentu saja, setiap wilayah menambahkan bahannya sendiri, tetapi esensi pembuatan bir, serta komponen utamanya tidak berubah. .

Komposisinya selalu ada: air, barley, hop cones, light barley malt. Setelah melewati teknologi manufaktur, "Zhigulevskoye" favorit semua orang dibuat dari mereka.

Resep dari zaman Uni Soviet 1964

Resep seperti itu menyiratkan kepatuhan penuh minuman dengan standar tidak hanya perusahaan itu sendiri, tetapi juga semua standar negara untuk bir. Minuman yang tepat harus memiliki rasa yang ringan, warna keemasan yang cerah, aroma yang kaya, dan rasa pahit yang sensitif.

Resep bir Zhiguli dari zaman Uni Soviet 1964 mengandung bahan-bahan berikut:

malt, terdiri dari 1 kg gandum menir dan 5 kg komponen Austria;
hop, yang diambil dalam jumlah 50 gram, tetapi 30 gram ditambahkan 90 menit sebelum akhir persiapan minuman, dan sisanya 15 menit;
ragi: 28 gram versi keringnya atau 5 kg segar.

Bir diseduh dengan menumbuk, yang dipisahkan oleh beberapa jeda suhu:

Rebusan pertama (alias jeda protein) berlangsung 10 menit, kaldu mendidih pada suhu 55 derajat. Nat terdiri dari menggabungkan 8 liter air dengan 1 kg gandum menir dengan volume malt Wina yang sama.
Langkah sakarifikasi berlangsung dalam waktu 20 menit. Dilakukan pada suhu 70 derajat, disimpan selama 20 menit, kemudian dididihkan dan ditahan selama setengah jam lagi.
Tahap infus minuman. Selama itu, 4 kg malt Wina dihaluskan dalam 16 liter air. Itu terjadi dalam 20 menit.
Mengisi ulang. Dengan itu, kaldu utama digabungkan dengan kemacetan, semuanya dibawa ke suhu 68 derajat dan berumur setengah jam.
Rebusan. Itu terjadi pada suhu yang sama dengan tahap sebelumnya, berlangsung selama 30 menit. Saat mencampur adonan, 1/3 kentalnya diambil dan ditempatkan di wajan terpisah. Bagian ini disebut rebusan, harus direbus selama 10 menit. Rebusan terhubung ke kemacetan utama ketika yang terakhir mencapai suhu 78 derajat.
Tahap infus (mash out) dilakukan selama 10 menit, setelah itu minuman disaring.

Konsumsi air untuk memasak tersebut adalah:

24,6 liter untuk mencuci biji-bijian;
24 liter digunakan untuk kemacetan.

Total waktu perebusan adalah 100 menit, dan Anda akan mendapatkan sekitar 35 liter minuman.

Metode memasak

Resep bir Zhiguli melibatkan penggunaan malt "Wina", fermentasi tidak dibawa ke nilai tinggi, tetapi bahan mentah seperti itu dapat diganti dengan bahan rumah tangga, rasanya tidak akan terpengaruh karenanya. Alih-alih malt "Wina", Anda bisa menggunakan Chuvash hop, dalam jumlah 20 gram per 10 liter air.

Grouting bir semacam itu biasanya dilakukan dengan teknologi dua minuman, ragi untuk bir diambil dari Jerman. Tetapi karena ragi modern memiliki tingkat fermentasi yang lebih tinggi, bir sekarang diseduh dengan jeda suhu yang lebih tinggi. Metode ini dapat diterima untuk pembuatan bir rumahan.

Wort itu sendiri perlu difermentasi selama seminggu, tidak lebih dari 8 derajat, setelah itu seluruh kaldu dituangkan ke dalam botol dan dibiarkan berfermentasi selama tiga minggu lagi. Satu-satunya hal adalah Chuvash hop memberikan catatan buah yang tidak ada saat menggunakan malt yang tepat, tetapi ini adalah semacam perbedaan yang mengasyikkan dari resep lama yang perlu Anda ketahui cara menyeduh.

Lebih banyak hal menarik di situs web kami.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal