Anggur Alsatian Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (anggur): deskripsi, pabrikan, ulasan

Gewürztraminer, karena aroma bunganya yang cerah dengan nada buah, telah mendapatkan ketenaran di kalangan sommelier sebagai alkohol yang jujur ​​​​dan bahkan agresif. Rasa wine ini memiliki banyak nada berbeda, semuanya sangat terasa, yang membuat minumannya kaya, tapi agak berat. Namun, terlepas dari sifat kontroversial ini, jumlah penggemar minuman ini terus bertambah.

varietas anggur

Varietas anggur dari keluarga Traminer, dari mana alkohol dengan nama yang sama dibuat, dibiakkan pada abad ke-10 di Italia. Sekarang ditanam di banyak negara, jadi beberapa nama telah diberikan untuk varietas tersebut, seperti Sauvignon dan Drumin.

Anggur traminer memiliki warna merah muda atau merah tua. Mereka mengandung banyak gula, sehingga proses pematangannya membutuhkan kontrol yang ketat. Jika terlalu matang, mereka akan kehilangan keasamannya, dan warna kepahitan yang tidak diinginkan akan muncul dalam anggur. Berry Traminer mentah akan membuat anggur menjadi hambar, kusam.

Traminer pink mengacu pada varietas yang berubah-ubah, karena. menuntut kondisi tanah, kelembaban, tetapi pada saat yang sama tahan terhadap sebagian besar penyakit. Satu pokok anggur menghasilkan panen kecil. Upaya untuk meningkatkan jumlah cluster menyebabkan penurunan rasa buah anggur. Anggur merah muda termasuk dalam varietas teknis, yaitu. ditanam terutama bukan untuk makanan, tetapi untuk diproses lebih lanjut.

Di seluruh Eropa, permintaan alkohol Gewurztraminer tinggi, Alsace di Prancis dianggap sebagai tempat terbaik untuk menanam anggur untuk ini. Karena fitur iklim di wilayah tersebut, minumannya kaya dan aromatik. Selain Jerman atau Prancis, tanaman merambat dapat ditemukan di Italia, Australia, Republik Ceko, Bulgaria, Rusia, Bulgaria, dll.

Teknologi produksi

Proses produksi Gewurztraminer white dry terdiri dari beberapa tahapan :

1. Menyortir dan menekan buah beri. Pada saat yang sama, varietas merah, termasuk Traminer pink, harus dipisahkan dari cabangnya.
2. Menguras jus. Cairan didinginkan dan dibiarkan mengendap, setelah itu partikel padat tanaman merambat dan biji mengendap di dasar.
3. Fermentasi. Jika sebelumnya teknologi mengasumsikan fermentasi alami dari massa anggur, sekarang dipercepat dengan menambahkan ragi, dan yang alami. Agar proses berlangsung dengan cara yang benar, perlu untuk menjaga suhu +20 ... + 24 ° С di ruangan tempat wadah berisi wort berada. Jika indikatornya lebih rendah, maka proses fermentasi mungkin tidak selesai.
4. Filtrasi Wort dan pembuangan sedimen. Saat menggunakan varietas anggur merah, anggur diklarifikasi dengan arang aktif. Zat tersebut disimpan dalam cairan selama 2 hari, menyerap semua komponen yang tidak perlu, lalu mengendap.

Anggur putih kering dalam proses produksinya tidak melibatkan penambahan gula, karena terkandung dalam jumlah yang cukup di dalam buah anggur itu sendiri. Terkadang pembuat anggur meningkatkan keasaman dengan menuangkan cuka anggur ke dalamnya, tetapi hanya dalam jumlah kecil, karena kelebihannya dapat merusak rasa minuman di masa depan.

Menggunakan anggur Traminer, setiap pembuat anggur membuat beberapa perubahan pada proses teknologi, memperbaikinya. Waktu fermentasi, proporsi, jenis ragi dan faktor lainnya menentukan rasa minuman, kekuatan dan aromanya. Oleh karena itu, alkohol yang dibuat dari varietas anggur yang sama, tetapi di negara yang berbeda, memiliki karakteristik yang berbeda.

Klasifikasi anggur

Alkohol dari varietas Traminer memiliki palet rasa yang kaya. Penikmat akan dapat membedakan corak mangga, nanas, mawar, buah jeruk, rempah-rempah (cengkeh dan kayu manis), madu, dll. Struktur anggurnya padat. Alkohol yang dibuat dari panen yang terlambat memiliki lebih banyak astringency dan ekspresif.

Anggur dari varietas anggur merah muda Traminer memiliki khasiat yang berbeda-beda tergantung negara asalnya.

Dengan demikian, Gewürztraminer putih Italia memiliki aroma herba padang rumput yang sedikit menonjol, jeruk terasa pada rasanya, dan warnanya jauh lebih terang daripada anggur lain dari varietas yang sama.

Gewürztraminer dari Austria terlalu manis. Mitra Jerman memiliki kandungan gula yang lebih rendah, tetapi pada saat yang sama mengandung rasa asam dan aroma bunga dan buah yang rumit.

Anggur putih yang diproduksi dari Traminer di Amerika hanya samar-samar menyerupai standar Prancis. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tanah AS bukanlah tempat terbaik untuk menanam anggur merah muda, sehingga pembuat anggur di negara tersebut berusaha untuk meningkatkan cita rasa minuman tersebut. Seringkali ini mengarah pada fakta bahwa alkohol kehilangan fitur klasiknya.

Orang Spanyol menyilangkan anggur merah muda dengan otot, yang juga tercermin dalam rasa minuman Gewurztraminer.

Anggur putih kering dari anggur Traminer diklasifikasikan menurut tingkat kemanisannya:

• VT - alkohol yang dibuat dari panen terakhir;
• SGN adalah produk yang terbuat dari buah anggur pilihan yang mengandung gula dalam jumlah maksimum;
• QGN adalah anggur elit yang melampaui dua jenis sebelumnya dalam kualitasnya.

Alkohol buatan Prancis memiliki nilai tertinggi. Jenis lain lebih mudah diakses.

Apa yang cocok dengan Gewurztraminer Riesling dan bagaimana cara melayani?

Wine Riesling Gewurztraminer harus didinginkan hingga suhu +12 ... + 16 ° C sebelum disajikan. Varietas yang lebih asam dapat disajikan pada suhu +8°C. Riesling dituangkan ke dalam gelas yang bentuknya memanjang, karena memungkinkan Anda untuk memusatkan rasa dan aroma alkohol di bagian atasnya. Isi mereka 1/3.

Lebih baik minum alkohol Gewurztraminer tanpa makanan ringan, karena dalam hal ini Anda dapat menikmati buket rasa dan aromanya sepenuhnya.

Namun jika iringan gastronomi disebabkan oleh kebutuhan, maka Anda harus memperhatikan dari mana wine itu diproduksi. Jadi, misalnya pai bawang, keju, buah-buahan cocok untuk Alsatian kering. Varietas yang lebih manis disajikan dengan daging atau unggas dengan buah jeruk.

Daging asap, pâtés, makanan laut, sushi, nasi buah kering, makanan penutup, dan kue-kue manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk Gewürztraminer.

Anggur dari varietas merah muda Traminer memberikan ruang lingkup yang luas untuk imajinasi kuliner, dengan keahlian yang memungkinkan untuk menekankan rasa minuman dan iringan makanan yang ditawarkan padanya. Dalam kondisi realitas Rusia, alkohol Gewurztraminer ditawarkan untuk diminum dengan salad ikan haring di bawah mantel bulu. Orang Cina menyajikan alkohol jenis ini dengan makanan laut, sedangkan di Meksiko, hidangan pedas nasional menjadi mitra dengan putih kering.

Setiap petani menghargai kehadiran tanaman merambat di lahannya. Ini berbeda dari yang lain dengan kandungan jus yang tinggi dan akumulasi gula yang cukup, yang membuat bahan bakunya cocok secara optimal untuk membuat wine. Salah satu varietas anggur tertua yang muncul di Eropa adalah pink traminer. Membuktikan kualitas anggurnya yang luar biasa, dengan cepat menyebar dan menjadi dasar bagi banyak varietas hibrida modern.

Cerita asal

Masih ada perselisihan tentang asal usul spesies ini, karena dianggap salah satu yang tertua dan menjadi dasar produksi banyak kombinasi berikutnya. Menurut satu versi, spesies ini dinamai menurut wilayah Italia Tramin, tempat pertama kali didokumentasikan sekitar abad ke-15. Studi genetika tentang pokok anggur menunjukkan bahwa traminer dekat dengan anggur liar yang telah tumbuh di Eropa sejak zaman kuno. Selama masa Kekaisaran Romawi, ketika pembuatan anggur industri berkembang secara aktif, mungkin disilangkan dengan salah satu tanaman merambat Romawi, memberikan hasil yang luar biasa. Sejak itu, bentuk ini menjadi salah satu yang paling kuno dan tersebar luas di Eropa dan tumbuh di mana-mana. Dengan berbagai nama, tanaman merambat tanaman ini hadir di kebun anggur di seluruh Eropa tengah. Di Jerman disebut Gewurtstraminer, yang berarti "pedas", atau Kleiner, yaitu "kecil". Di Prancis, salah satu namanya terdengar seperti mawar savignon, dan di Italia, tramin.

Karakteristik eksternal

Semak traminer memiliki tampilan klasik - daun kecil, kasar dan kasar, menyembunyikan banyak kelompok berry kecil, tetapi sangat padat dengan hamburan buah beri merah muda. Daunnya dibedah kasar dengan gigi bulat dan puber padat berupa sarang laba-laba di kedua sisinya. Pucuk yang matang berwarna coklat cerah dengan simpul anggur merah.

Buah anggur ini berukuran kecil, berukuran 14x12mm dan beratnya tidak lebih dari 1,5 gram. Bentuk buahnya teratur, bulat atau agak lonjong, warna merah jambu mudanya tersembunyi oleh bunga prurien bermil-mil. Permukaannya padat dan sulit untuk digigit, tetapi di dalamnya terdapat daging buah yang sangat empuk dan berair dengan rasa yang serasi. Biasanya dalam berry setidaknya ada 2 biji. Mereka berkumpul di semak-semak dalam kelompok bersayap sangat padat berbentuk kerucut, masing-masing beratnya tidak lebih dari 100 gram.

Fitur pendaratan

Traminer merah muda termasuk varietas pematangan akhir, musim tanam setidaknya 140 hari, yaitu tanaman pertama dipanen tidak lebih awal dari akhir September. Anggur ini membutuhkan perlindungan wajib untuk musim dingin dan perawatan yang hati-hati, karena tidak tahan banting di musim dingin. Pada suhu di bawah -23°C, sebagian besar pucuk yang berbuah mati dan tanaman kemudian tidak pulih dengan baik. Ketahanan varietas ini terhadap penyakit rendah, mudah terserang jamur dan terutama penggulung daun tandan.

Pematangan tanaman muda baik, 80-90%, di semak biasanya ada sekitar 60% pucuk berbuah dan 1,2 tandan untuk setiap pucuk yang dikembangkan. Kekuatan pertumbuhan tanaman ini rata-rata di petak amatir dan mendekati lemah di perkebunan produksi.

Ciri penanaman varietas ini adalah ketelitiannya terhadap tanah yang lembab. Itu tidak mentolerir kekeringan dengan baik dan menghasilkan hasil yang optimal di daerah yang lembab dan beririgasi. Formulir ini adalah salah satu yang paling berharga dan digunakan untuk produksi bahan mentah elit untuk anggur berkualitas tinggi.

"Anggur pedas dari Tramin" - begitulah nama varietas anggur putih Gewürztraminer diterjemahkan dari bahasa Jerman. Anggur yang berasal dari kota Italia Tramina menemukan panggilannya di Jerman dan Prancis (Alsace).

Varietas ini sangat berubah-ubah, membutuhkan iklim mikro tertentu dan pengawasan terus-menerus, tidak mentolerir kekeringan dan tanah yang menipis, lebih menyukai kesejukan, oleh karena itu dibudidayakan di AS, Kanada, Italia, Australia, Jerman, dan Austria. Gewurztraminer adalah simbol anggur putih Alsace yang berkualitas. Selain itu, banyak digunakan di Jerman dan Austria.

Anggur Gewürztraminer adalah anggur kuning jerami yang kuat, cerah, semi-kering dengan aroma yang kuat dan rasa yang utuh. Anggur yang sangat baik Gewürztraminer berasal dari Alsace dan Jerman. Di wilayah ini, varietas anggur terungkap dengan cara terbaik dan menghasilkan anggur yang paling menarik.

Nuansa rasa

Rasa anggurnya spesifik, intens, dan pedas. Ini adalah satu-satunya wine yang cocok dipadukan dengan masakan pedas seperti India atau Thailand. Anggur Alsatian cenderung lebih manis, sedangkan anggur Jerman dan Austria cenderung lebih kering.

Keuntungan utama dari anggur Gewurztraminer, tentu saja, aromanya yang luar biasa, di mana aroma leci, mawar, jahe, dan buah-buahan eksotis diucapkan. Jika Anda pernah mencicipi buah leci (plum Cina), Anda akan langsung mengenali anggur Gewürztraminer.

Kombinasi gastronomi

Gewürztraminer adalah wine dengan karakter dominan yang kuat. Memilih hidangan untuk anggur ini bukanlah tugas yang mudah. Gewürztraminer dapat disajikan sebelum makan, untuk merangsang nafsu makan, atau segera setelah makan, dengan pate dan keju.

Anggur Gewurztraminer disajikan sebagai minuman beralkohol atau segera setelah makan. Gewürztraminer adalah wine dengan karakter kompleks, oleh karena itu membutuhkan perhatian khusus saat memilih pendamping gastronomi. Jika Anda memilih hidangan yang "salah", Anda dapat meniadakan kesan anggur yang luar biasa ini.

Anggur Gewurztraminer menjadi pasangan enogastronomi yang baik dengan hidangan India, Thailand, dan terutama masakan Cina, dipadukan dengan keju biru, menjadi pasangan yang ideal dengan keju Muenster. Disajikan dingin hingga suhu 8-10°C.

Gewurztraminer - harga WineStyle

Anggur dari anggur Gewurztraminer di toko WineStyle dapat dibeli dengan harga 529 rubel. untuk botol standar 0,75 liter. Kami menawarkan harga yang terjangkau untuk anggur Prancis Gewurztraminer yang populer.

Berbagai macam alkohol diproduksi di seluruh dunia, dari yang kuat hingga yang tidak terlalu kuat, dan setiap orang dapat memilih minuman sesuai selera. Anda dapat mencoba wiski atau bir murah dan melupakan rasanya setelah beberapa jam, tetapi anggur Gewurztraminer tidak mungkin dilupakan, meskipun Anda mencobanya hanya sekali. Aromanya yang menyenangkan dan rasanya yang unik akan selamanya tersimpan dalam ingatan Anda dan akan membuat Anda kembali ke minuman lezat ini lagi dan lagi.

Minuman beralkohol jenis ini diperoleh dengan fermentasi alkohol sebagian atau seluruhnya dalam jus anggur. Teknik ini ditemukan 9 ribu tahun yang lalu. Di banyak budaya dan masyarakat, bahkan ada Dewa pembuat anggur, yang menunjukkan betapa minuman ini sangat dihargai dalam kehidupan sehari-hari. Dewa-dewa ini adalah: Deonis di antara orang Yunani, Osiris di antara orang Mesir dan Bacchus di antara orang Romawi, nama mereka tidak dilupakan hingga hari ini dan sering menghiasi beberapa tanda di bar atau kabaret.

Lokasi pasti dari mana minuman ini pertama kali berasal masih belum diketahui. Menurut beberapa sumber, bisa jadi Palestina (Israel), Georgia atau Mesopotamia. Orang Mesir juga aktif dalam produksi anggur dan menyebarkannya ke seluruh Mediterania. Orang Romawi membawa minuman bersama mereka ke tanah yang ditaklukkan, dan orang Eropa dapat mengangkut anggur melintasi lautan ke Australia, Selandia Baru, dan Afrika Selatan.

Anggur Alsace "Gewürztraminer"

Anggur manis yang memukau dengan aromanya yang kaya, serta rasa yang tidak bisa dibandingkan dengan yang lain, dibuat di Prancis. Gewurztraminer bukanlah anggur sederhana, ini adalah mahakarya pembuat anggur dari Alsace. Rasa minumannya tak terlupakan: bertubuh penuh, dengan aroma buah yang lembut dan pedas.

Gewürztraminer Alsace adalah anggur yang hanya membutuhkan kata sifat superlatif untuk mendeskripsikannya. Minuman ini memiliki aroma individu yang sangat beragam dan sangat kuat, dengan catatan yang dapat Anda "dengar":

Selain itu, Anda juga bisa merasakan beberapa buah eksotis, seperti: mangga, leci, nanas, markisa. Ada juga catatan rempah-rempah: mint, cengkeh, jahe.

"Gewurztraminer" memiliki warna kuning yang kaya dengan highlight keemasan., yang memberikan kulit merah pada buah beri. Langit-langit bulat bertubuh penuh dengan struktur kokoh dipadukan dengan kesegaran luar biasa. Gewürztraminer mencapai kematangannya di tahun ketiga, jadi tidak pernah tua dalam tong dan mabuk muda.

Sejarah

Anggur dari varietas anggur Gewürztraminer selalu menonjol dari jumlah total minuman dengan aromanya yang spektakuler dan rasa aslinya. Di antara semua anggur Alsace, ini yang paling dikenal. Setelah mencobanya sekali saja, Anda tidak akan pernah bingung membedakan Gewürztraminer dengan hal lain.

Wilayah Alto Adige di Italia telah lama terkenal dengan satu varietas anggur bernama Traminer Rose. Bahkan di masa Kekaisaran Romawi, para legiuner sangat menyukai varietas anggur Gewurztraminera sehingga mereka membawanya ke ibu kota. Minuman yang terbuat dari "Traminer" sesuai dengan selera Julius Caesar sendiri.

Orang Romawi minum anggur setiap hari, oleh karena itu, di tanah yang diduduki, varietas anggur merah muda ini ditanam. Kekaisaran berkembang dan varietas anggur Gewurztraminer berakhir di Alsace, di wilayah Prancis, dan menerima awalan Gewürz untuk namanya - pedas (dari bahasa Jerman) karena aromanya yang kuat dan rasanya yang luar biasa. Selain nama varietasnya, warna buah beri juga berubah. Kulitnya yang berwarna hijau pucat berubah warna menjadi coklat kemerahan atau kuning keemasan. Dari "Traminer" anggur putih yang luar biasa dibuat dengan aroma yang luar biasa.

Bagaimana cara melayani

Anggur dari Alsace harus disajikan dalam keadaan dingin (4 hingga 8 derajat Celcius). Putih "Gewürztraminer" salah satu anggur yang suhunya dapat bervariasi karena keasaman. Minuman yang terlalu asam disajikan dingin hingga 12 derajat, anggur dengan keasaman rendah didinginkan hingga 8. Setelah minuman dituangkan ke dalam gelas, disarankan untuk memasukkan kembali botol ke dalam lemari es agar tidak memanas.

Gelas yang biasa menyajikan minuman dari Alsace disebut "Sauvignon Blanc", lebih dikenal dengan nama tidak resminya "Melihat Tahun Baru yang lama". Gelas tersebut memiliki bentuk memanjang mirip bunga tulip. Merupakan kebiasaan untuk meminum anggur aromatik hanya dari Sauvignon Blanc, karena anggur ini memusatkan seluruh buket minuman dengan sempurna di bagian atas gelas. Berdasarkan aturan etiket, hanya sepertiga wadah yang terisi (sekitar 100 gram minuman), menghasilkan "Danau Anggur" yang sama - bagian terluas dari gelas.

Apa yang cocok dengan Gewurztraminer Riesling

Anggur yang terbuat dari anggur Riesling sangat cocok sebagai minuman beralkohol. Memilih beberapa anggur harus dilakukan dengan sangat hati-hati untuk menjaga keharmonisan dan pemahaman antara rasa hidangan dan minuman, menemukan makna emas dalam hal ini.

Koki dari masakan nasional menawarkan kombinasi menarik berikut:

Putih "Traminer" cocok dengan makanan penutup, buah-buahan, roti jahe, dan penganan jahe. Cocok untuk menyajikan daging dengan nanas atau ayam dengan jeruk. Dapat disajikan dengan pilaf dengan buah-buahan kering atau permainan dengan saus lingonberry. Rasa anggur buah yang lezat cocok dengan hidangan eksotis, keju tua, makanan penutup, dan foie gras. "Gewürztraminer" memiliki kemampuan luar biasa untuk menonjolkan cita rasa hidangan dan membuatnya semakin menarik.

Negara pembuat

Prancis disebut di seluruh dunia sebagai satu-satunya negara penghasil Gewürztraminer asli. Di sini Anda akan menemukan anggur pencuci mulut yang manis dan kering. Ada varietas istimewa bernilai beberapa ribu euro dan anggur "rakyat" yang murah. Di negara lain, minuman tersebut memiliki beberapa keistimewaan:

• "Saudara" Italia lebih asam dan lebih ringan dari aslinya. Itu tidak memiliki aroma ekspresif dan lebih rendah dalam kecerahan buket.
• Anggur Jerman memiliki rasa yang lebih cerah daripada Italia dan jauh lebih manis daripada Alsatian. Ini memiliki rasa bunga-buah yang lembut dengan nada binatang yang kaya.
• Sayangnya, di Amerika tidak ada kondisi ideal untuk produksi minuman merek ini. Plus, pembuat anggur lokal suka bereksperimen dengan varietas anggur yang berbeda, yang tidak menambah kemiripan Gewurztraminer dengan aslinya.
• Spanyol cukup panas untuk pohon anggur, jadi buah beri dengan cepat kehilangan rasa yang kaya saat matang. Orang Catalan menemukan solusi untuk masalah ini dan "menyilangkan" anggur jenis ini dengan Muscat. Namun, dia masih sangat jauh dari Gewürztraminer yang sebenarnya.

Patokan untuk Gewurztraminer adalah anggur putih Prancis. Pembuat anggur dari seluruh dunia dipandu olehnya, menghasilkan salah satu minuman terindah. Keunikan iklim dan semua nuansa warna lokal memungkinkan untuk menambahkan catatan rasa dan aroma individu ke dalam minuman.

"Gewurztraminer" (Alsace, Prancis) diklasifikasikan berdasarkan tingkat kemanisannya.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - koleksi terlambat. Diproduksi secara eksklusif dari anggur panen akhir.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - terbuat dari buah beri pilihan yang paling matang dan mulia. Anggur seperti itu dianggap yang paling manis.
• Quintessence de Grains Nobles adalah wine yang mengungguli SGN dalam hal parameter utama. Sangat langka dan mahal.

Semacam anggur

"Gewürztraminer" (diterjemahkan sebagai "anggur pedas" tramina ") - varietas anggur yang merupakan tiruan dari "tramina merah muda". Nama resmi diterima belum lama ini - pada tahun 1973. Varietas anggur yang agak berubah-ubah, memiliki persyaratan tinggi untuk iklim mikro dan tanah.

Tidak mentolerir kekeringan dan kekurangan tanah. Tanah subur yang jenuh dengan batu kapur dan mineral tetap menjadi kondisi terbaik untuk tumbuh. Alsace terkenal dengan tanahnya yang subur dengan konsentrasi batu kapur yang tinggi. Sekitar dua puluh persen kebun anggur provinsi ditempati oleh varietas ini.

Cuaca dingin dianggap paling menguntungkan untuk Gewürztraminer. Dalam iklim yang panas, buah beri dengan cepat kehilangan keasamannya dan mendapatkan gula, yang memberi warna pahit yang tidak menyenangkan pada anggur dari anggur tersebut. Curah hujan yang berlebihan dapat menyebabkan hilangnya aroma. Jika embun beku menyerang selama awal berbunga, ini akan menyebabkan rontoknya bunga. Varietas ini cukup sulit untuk dirawat dan tidak memiliki panen yang melimpah, tetapi kualitasnya menyenangkan dengan perhatian yang tepat.

'Gewürztraminer' dibudidayakan terutama di Jerman, Slovakia, Prancis, Kroasia, Italia utara, dan Bulgaria. Ada juga kebun anggur di Selandia Baru, Australia, AS, Afrika Selatan, dan Israel. Di antara negara-negara pasca-Soviet, anggur semacam itu dapat dilihat di Ukraina, Moldova, dan Rusia.

Klasifikasi anggur

Semua anggur yang ada biasanya diklasifikasikan menurut kriteria berikut:

• kandungan karbon dioksida
• jenis bahan baku
• kandungan alkohol dan gula
• waktu paparan

"Gewürztraminer" dapat diklasifikasikan sebagai anggur varietas anggur putih dengan kandungan karbon dioksida rata-rata, kering dan muda (hingga 3 tahun).

Teknologi produksi anggur tetap tidak berubah selama beberapa ribu tahun. Tentu saja sedang diperbaiki, tetapi prinsip dasarnya tetap tidak berubah.

Para ahli mempelajari cara menyilangkan beberapa varietas anggur, menentukan cara memperlambat atau mempercepat proses fermentasi, dan menemukan pohon mana yang paling cocok untuk penyimpanan minuman dalam jangka panjang. Namun, terlepas dari semua teknologi baru, proses dasar produksi anggur tetap tidak berubah dan tidak terkecuali Gewürztraminer.

Gewürztraminer adalah anggur dengan nama Jerman, akar Italia, dan paspor Prancis yang berkeliling dunia pembuatan anggur dan lebih memilih Alsace sebagai rumahnya.

Jika Anda lebih suka anggur santun yang tidak mencolok saat diperkenalkan, tetapi dibuka dengan hati-hati dan untuk waktu yang lama, Gewürztraminer bukan untuk Anda. Jika Anda menyukai anggur yang ringan dan tidak mencolok, dengan aroma dan rasa yang lembut, Gewürztraminer juga bukan untuk Anda. Ini adalah anggur dengan pesona agresif. Ia mencoba merayu segera dengan bumbu sensualnya, aroma kelopak mawar yang menggairahkan, rasa buah-buahan tropis dengan sedikit lada putih, bergamot, dan bahkan krim Nivea, yang dikaitkan dengan spesialis terkemuka dalam varietas Oz Clark.

Begitu varietas anggur ini disebut: ruza di Rumania, drumin di Republik Ceko, ptink merah di Slovakia, ranfolitsa di Hongaria, mala dinka di Bulgaria, heida di Swiss, rotfrance di Jerman, aromatik di Prancis. Sulit diucapkan, agresif, menarik "Gewurztraminer" telah menjadi nama resmi dari anggur putih yang paling harum.

Traminer adalah salah satu varietas anggur tertua. Itu berasal dari kota Tramin (Termeno) Tyrolean Selatan, wilayah Bolzano di Italia utara, tempat ia telah dibudidayakan selama lebih dari 1000 tahun. Saat dia pindah ke barat laut, dia memperoleh awalan Jerman "pedas" - Gewürz. Traminer rawan mutan berevolusi menjadi buah anggur dengan buah beri kuning keemasan tua atau coklat merah muda dengan kulit tebal.

kena atau tidak

Gewurztraminer sangat sulit untuk ditanam dan diproduksi, dan perbedaan antara Gewurztraminer yang "baik" dan yang "biasa" bisa sangat radikal. Tanah, iklim, waktu pemetikan, suhu fermentasi - semuanya dapat menyebabkan kegagalan. Gewurztraminer yang terlalu matang menyerupai Muscat kelas dua, sedangkan yang kurang matang menyerupai Riesling kelas tiga.

Varietas favorit...

Marlene Dietrich - standar kecantikan dan gaya, pengkhotbah kebebasan seksual

Ruth Westheimer - guru seksologi modern

menurut beberapa catatan, komposer Ludwig van Beethoven yang paling bersemangat

Cepat atau lambat?

Bagi banyak orang, Gewurztraminer identik dengan anggur pencuci mulut, meskipun kebanyakan Gewurztraminer Alsatian kering atau hampir kering. Anggur manis, juga yang paling bergengsi, dibuat dari anggur panen akhir yang telah memperoleh gula dan aromatik maksimal - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) adalah anggur yang dibuat dari buah beri pilihan yang sangat matang, yang paling terpengaruh oleh botrytis cinerea - jamur mulia.

Gewürztraminer kering memiliki semua kekayaan aroma yang melekat pada varietasnya, dan rasa pahit mungkin muncul di sisa rasa. Butir lada hitam yang segar dan menarik menghiasi spesimen Alsatian terbaik. Botrytis menghancurkan beberapa minyak esensial, aroma wine menjadi lebih lembut, manisan buah-buahan, madu, melon, praline muncul di dalamnya.

Grand cru kering terbaik harus berumur tidak lebih dari 10 tahun, anggur panen akhir tidak lebih dari 15 tahun. Gewurztraminer polos harus diminum muda, memuncak pada tahun ketiga dan cepat kehilangan bentuknya.

Rasa khas Gewurztraminer

• selai jeruk

karamel

• merica putih

• daun kismis hitam

terpen yang tidak sabar

Gewurztraminer memiliki aroma yang menarik dan pada saat yang sama sangat kaya dengan konsentrasi tinggi dan komposisi khusus terpen yang menumpuk di kulit. Terpen adalah hidrokarbon, komponen dasar minyak atsiri. Di Riesling, konsentrasi terpen 13 kali lebih sedikit daripada di Gewurztraminer, dan di beberapa Muskat, sebaliknya, lebih sedikit. Terroir adalah dasar dari wewangian. Tanah lempung Alsatian yang kaya akan batu kapur dan mineral memberikan komposisi terpene yang "benar" untuk contoh Gewurztraminer terbaik.

Di Palatinate Jerman, guewürz lebih asam, dengan lebih banyak aroma bunga dan buah, dan sangat sedikit yang pedas seperti di Alsace. Gewurztraminer manis yang kuat lahir di Burgenland Austria, dan gewurztraminer kering yang luar biasa lahir di sekitar Wina. Di tanah airnya, di Italia utara, anggurnya lebih ringan, lebih asam, dan lebih lembut daripada di Alsace.

Penampilan

■ Cluster berbentuk kerucut kecil

■ Daun kecil, terkadang merah muda, asimetris, dengan gigi bulat berjerawat dan bulu halus di bawah

Karakter

■ Menyukai tanah liat subur yang kaya akan batu kapur dan mineral

■ Tidak mentolerir musim dingin yang membekukan

■ Mekar lebih awal dan jika musim semi terlambat, bunga sering rontok

■ Kehilangan rasa karena banyaknya hujan di musim panas, tetapi jika panas, gula terlalu cepat didapat

Gewürztraminer aneh dalam memilih hidangan untuknya. Masuk akal untuk mengikuti tradisi lama dan memilih hidangan khas untuk anggur khas daerah: foie gras, foie gras dengan truffle, pai bawang, ikan asap, angsa panggang, dan, tentu saja, keju Münster pedas lembut dengan kulit keras kemerahan . Dan Anda dapat mengikuti anggur itu sendiri dan tidak menahan dorongan romantisnya, beralih ke Timur, ke hidangan dengan saus asam manis, disiapkan dengan bumbu yang melimpah.


Pembuat anggur tentang variasi

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), perwakilan keluarga pemilik rumah tua Alsatian, bekerja dengan semua varietas bangsawan di wilayah tersebut:

“Tidak ada yang membantah bahwa Gewürztraminer datang kepada kami dari Alto Adige, tetapi di sinilah ia memberikan hasil terbaik. Kami memiliki yang paling benar dalam hal aroma, keasaman, dan kehalusan. Tidak ada ketegaran di kedua sisi."