Sepiring paha ayam di atas api. Berapa banyak untuk menggoreng kebab dari kaki

Musim panas telah lama datang dan barbekyu klasik telah berhasil menjadi membosankan dan membuat muak.
Di sini saya menawarkan salah satu dari banyak pilihan untuk memasak ayam di atas panggangan. Hidangan yang luar biasa untuk piknik, disiapkan dengan cukup cepat, enak, dan selalu terbang dengan keras.

Produk yang dibutuhkan:
- paha ayam (atau sayap) (1 kg)
- krim asam 20% (kemasan 400 gr)
- mustard (panas, 3 sendok makan)
- kecap (klasik, Hines adalah yang terbaik, memiliki sedikit cuka dan sedikit aditif, 2 sendok makan)
- bumbu favorit.

Memasak:
Daging saya, jika ada keinginan
Biarkan air mengalir. Garam. Merica.

Masukkan krim asam (semuanya), mustard, dan mayones ke dalam mangkuk berisi paha ayam. Campur dengan baik.

Lada, tambahkan bumbu favorit Anda (Saya suka lada hitam dan suneli hop, saya menggunakannya), aduk rata lagi dan biarkan meresap selama satu atau dua jam. Jika lebih lama, rasanya hanya akan lebih enak, tapi tentu saja tidak untuk sehari).

Sekitar satu setengah jam sebelum pesta yang direncanakan, kami mulai memasak tempat maha kudus dari barbekyu alami atau pedesaan - arang. Banyak orang lebih suka memasak arang yang sudah jadi dan dibeli di toko, tetapi secara pribadi saya tidak terlalu menyukainya. Tidak ada bau sedap dari asap yang didapat justru saat membuat api dari kayu bakar.
Di tempat sampah saya di dacha, kayu bakar yang cukup disimpan untuk keperluan ini, dan sehubungan dengan penataan situs, semuanya dari pohon buah-buahan (apel, ceri, prem), dan juga memberikan aroma tertentu.

Nah kita nyalakan api tentunya disini saya tidak akan berbicara terlalu banyak tentang aturan api barbeque yang benar, saya hanya akan berbagi sedikit trik - ketika kayu chock hampir habis terbakar, tetapi belum berubah menjadi arang, ada baiknya menaburkannya dengan serbuk gergaji basah (omong-omong, dijual di supermarket besar) atau cukup tutupi bagian atasnya dengan rumput (tentu saja tidak berbau), cabang tipis dengan dedaunan hijau, sehingga arang "mencapai" yang diinginkan kondisi. Tetapi jangan pernah menggunakan cabang pohon jenis konifera, jika tidak semua arang Anda akan jenuh dengan bau damar, dan rasa ini sangat tidak cocok untuk daging. Kadang-kadang untuk ayam, bersama dengan bumbu (omong-omong, rumput dengan akar bagus untuk tujuan ini), saya meletakkan kulit hijau atau bawang putih di atas arang, seperti pada prinsipnya saat menggoreng daging itu sendiri. Kebab ayam kemudian berbau seperti aroma bawang putih).
Jadi arangnya sudah siap, ayamnya sudah diasinkan. Kami meletakkannya di atas perapian, dan jangan lupa untuk membawa serta wadah dari jenis "botol" berlubang kecil, untuk kadang-kadang menghentikan api, jika tiba-tiba memutuskan untuk bermain lagi di atas arang kami.

Itu sebenarnya semua. Sekarang yang tersisa hanyalah meletakkan tusuk sate ayam kita di atas panggangan di atas panggangan dan mulai menggoreng.
Agar kaki tidak mengering dan tidak gosong, tetapi dipanggang secara merata, sebaiknya jangan dibiarkan begitu saja dengan arang. Semakin sering Anda memutar panggangan, semakin merata panggangannya.
Tusuk sate kaki (atau sayap) ayam dimasak cukup cepat, tetapi agar daging di tulangnya tidak menjadi kurang matang, masih ada baiknya memeriksa tingkat kesiapan sebelum mengeluarkannya dari api - tusuk alasnya di tulang terbesar dengan garpu. Jika sari yang keluar sudah bening, maka siap disajikan. Nah, jika jusnya berdarah, maka lebih baik dimasak sedikit lagi.

Paha ayam di atas api tidak kalah sering digunakan untuk barbekyu daripada daging babi. Daging diet dihargai oleh wanita yang mengikuti sosok itu. Ini dipuja oleh anak-anak karena rasanya yang lembut dan bentuknya yang nyaman untuk dimakan. Daging ayam yang dipanggang di atas arang lebih sedikit kalori daripada digoreng dengan minyak dalam wajan. Untuk memasaknya benar-benar enak di atas api, Anda harus mengasinkan stik drum terlebih dahulu.

Cara memilih daging

Kaki ayam hanya cocok didinginkan. Produk barbekyu beku tidak terdaftar, karena ada kemungkinan tidak akan terpanggang di dalamnya. Ayam itulah yang mereka sukai untuk digoreng di atas panggangan agar enak dan cepat dimakan. Daging ini mengasinkan jauh lebih cepat daripada daging babi dan domba. Anda bisa menggoreng di atas panggangan di atas arang atau menyebarkan stik drum di atas panggangan. Tunggu sebentar - dan tusuk sate paha ayam siap disantap.

Penting untuk memilih stik ayam segar, dengan ukuran yang sama (untuk pemanggangan merata). Dari daging seharusnya tidak berasal dari bau yang tidak sedap. Warna kulit harus terang, tanpa adanya sianotik dan bintik merah. Ayam kemasan vakum atau kemasan film tidak boleh diambil. Dagingnya mungkin sudah basi atau kedaluwarsa.

Lebih baik membeli stik drum berdasarkan beratnya agar dapat menentukan tingkat kesegaran daging dari penampilan dan baunya. Pada daging segar, tekanan dari jari tidak akan meninggalkan penyok, dan produk basi akan menunjukkan lubang yang tidak hilang di tulang kering.

Bumbu untuk tusuk sate ayam

Agar cita rasa daging ayam terungkap sepenuhnya saat proses penggorengan, Anda perlu memilih bumbu yang tepat untuknya. Mereka akan memberi nada baru pada rasa ayam tradisional, menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari produk alami.

• Bawang putih dalam proporsi yang tepat akan memberi ayam aroma yang cerah dan rasa yang enak. Digunakan segar dan kering. Bentuknya tidak mempengaruhi ketajaman dan aroma.
• Kunyit. Bumbu giling dengan aroma pedas yang tidak mengganggu dan menyenangkan, rasanya sedikit pedas. Selain aromanya yang ringan, stik ayam ini memberi warna keemasan yang menggugah selera. Cocok sebagai pengganti kunyit.
• Ketumbar. Untuk bumbunya, bumbu halus digunakan. Jadi itu sepenuhnya mengungkapkan rasa individu dan memberikan aroma khusus. Biji ketumbar harum sering hadir dalam rendaman ayam dan berpadu sempurna dengan daging ini.
• Kari. Bumbunya kaya akan aroma dan komposisi multifaset. Rasanya yang lembut pas untuk mengasinkan fillet ayam. Kari tidak akan pernah merusak cita rasa ayam bakar. Dagingnya akan menjadi harum yang tak terlukiskan, enak dan indah penampilannya.
• Paprika. Bubuk merah manis memiliki sisa rasa pedas yang menyenangkan. Bahan yang ideal untuk rendaman gurih stik ayam lembut. Bahkan penambahan paprika yang melimpah tidak akan membuat ayam "kehilangan" rasanya dengan latar belakangnya. Tambahan yang lezat dan gurih, dipadukan dalam bumbu perendam dengan kecap, madu, anggur kering, bawang putih, dan rempah-rempah.

rendaman untuk ayam

Mustard - kefir

Bahan untuk 8 stik drum:

• 350 ml kefir;
• 4 siung bawang putih;
• 4 sdm. l. Minyak sayur;
• 4 sdm. l. kemangi kering atau segar;
• 2 sdt bubuk mustard;
• masing-masing 1⁄2 sdt lada hitam dan garam.

Cara memasak:

• Giling bawang putih dan campur dengan kefir, tambahkan bubuk mustard, minyak, dan kemangi segar atau kering.
• Garam dan merica bumbunya, tuangkan di atas paha ayam. Rendam setidaknya selama dua jam di bawah penutup atau film.

Kefir dapat digunakan dalam kandungan lemak apa pun, idealnya buatan sendiri. Alih-alih mustard bubuk, juga diperbolehkan menggunakan campuran yang sudah jadi. Dan bagi yang kurang suka kemangi, disarankan untuk menggantinya dengan bumbu segar lainnya sesuai selera.

Dengan anggur kering

Mempersiapkan:

• 1 st. anggur putih;
• 2 sdm. l. jus lemon;
• garam;
• lada hitam.

Campur semua bahan hingga butiran garam larut dan rendam daging selama 60 menit. Sangat penting untuk menggunakan anggur kering, tetapi cukup diperbolehkan untuk mengganti putih dengan merah. Itu tidak akan mempengaruhi rasa ayam. Alkohol ringan akan benar-benar melunakkan ayam yang mudah ditempa untuk digoreng.

Madu kedelai

Mengambil:

• 1 st. l. kecap;
• 1 st. l. Sayang;
• 1 sendok teh moster;
• 1 st. l. minyak sayur;
• 3 siung bawang putih;
• Marjoram;
• paprika;
• dill kering;
• garam;
• lada hitam.

Campur semua bahan kering dan cair. Oleskan rendaman kental yang dihasilkan pada stik drum dan biarkan meresap dalam jus dan aroma selama 1,5 jam.

ceri

Harus mengambil:

• 1 sendok teh Sahara;
• 150 ml minyak sayur;
• 1⁄2 sdt ketumbar bubuk;
• 2 sdm. l. selai ceri;
• 4 sdm. l. kecap;
• 2 sdt moster;
• garam lada.

Taruh bumbu yang sudah disiapkan di tulang kering dan biarkan daging dalam mangkuk selama 3 jam dalam cuaca dingin, tutupi dengan penutup.

yoghurt jahe

Mempersiapkan:

• 2 sdm. yoghurt dengan rasa alami;
• 3 sdt jahe bubuk;
• garam.

Rendam dalam campuran komponen yang ditunjukkan selama 2-4 jam.

Dengan mayones dan rasa saus tomat dan bawang putih

• 3 seni. l. mayones;
• 3 seni. l. pasta tomat;
• 1 sendok teh Mustard Dijon;
• 5 siung bawang putih;
• 1 bawang merah;
• garam.

Cara memasak ditulis di bawah ini.

• Campur semua yang ditunjukkan dalam resep dalam wadah yang dalam.
• Rendam tulang kering.
• Tutupi wadah dengan daging dan bumbui dengan handuk tebal dan biarkan di tempat dingin selama 1,5 - 2 jam.
• Tambahkan bawang potong dadu. Campur dan biarkan selama 15 menit.

Bumbunya cepat panas dengan rempah-rempah dan akar

Mengambil:

• 2 kg paha ayam;
• 2 liter air;
• lemon utuh (jus);
• 3 wortel;
• 1 akar seledri;
• 4 umbi;
• 1 akar peterseli;
• 4 lembar daun salam;
• 1 sendok teh ketumbar;
• 1 sendok teh Pala;
• 6 siung bawang putih;
• 2 sdt garam;
• lada hitam.

Algoritma memasak.

• Kupas bawang dan wortel. Cincang kasar bawang bombay menjadi setengah bagian, potong juga wortel menjadi kubus besar.
• Potong akar peterseli menjadi lingkaran, seledri - menjadi potongan-potongan.
• Rebus 2 liter air, saat mendidih, garam dan tambahkan semua irisan sayuran dan daun salam.
• Rebus selama 5 menit lagi, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang kasar.
• Matikan api dan peras jus dari lemon utuh ke dalam air garam panas.
• Masukkan daging ke dalam rendaman. Tutupi wajan dengan selimut hangat dan biarkan stik drum di dalamnya sampai rendaman benar-benar dingin. Kemudian panggang di atas api.

Bumbunya cepat

• 1 kg paha ayam;
• 4 siung bawang putih cincang;
• 4 sdm. l. kecap;
• 2 sdm. l. minyak zaitun;
• lada hitam.

Untuk menyiapkan rendaman seperti itu, tidak diperlukan instruksi. Semuanya dicampur, dioleskan ke tulang kering dan direndam setidaknya selama satu jam pada suhu kamar, setelah itu dibiarkan 1-1,5 lagi di lemari es.

Bahan-bahan:

• 1 kg paha ayam segar;
• 50 g kecap;
• 1 liter air mineral bersoda;
• garam lada.

Tusuk sate ayam sedikit dan jarang. Hal utama adalah memilih rendaman yang tepat dan tidak menunda pengambilan sampel. Daging yang sudah jadi harus segera dimakan dari api, selagi masih panas dan berair.

Bagaimana cara menggoreng tusuk sate kaki ayam?

• Hapus lemak dari kaki yang dicuci. Tinggalkan kulitnya untuk menjaga kesegarannya.
• Campurkan saus dalam air mineral. Tuang campuran di atas daging.
• Garam dan merica dagingnya. Biarkan dalam rendaman selama 2 jam, selama periode ini daging akan cukup diasinkan, jenuh dengan bumbu dalam rendaman cair.
• Kemudian keringkan di atas tisu. Taruh di tusuk sate atau taruh di atas panggangan untuk memanggang shish kebab di atas panggangan. Atur stik drum di atas bara api dengan api besar.
• Goreng daging ayam di atas stik drum selama kurang lebih 20 menit, olesi dari waktu ke waktu dengan sisa bumbunya. Mereka juga dapat dengan hati-hati merobohkan lidah api yang muncul di atas arang agar tidak membakar kulit ayam yang empuk.
• Dalam 20 menit. periksa kesiapan daging - tusuk dengan ujung pisau di tempat terpadat, coba raih tulangnya. Jika tidak ada darah yang keluar, tetapi keluar cairan bening, berarti daging sudah siap dan saatnya dikeluarkan dari tusuk sate.

Sajikan tusuk sate ayam lebih enak dengan bumbu, tomat segar, mentimun. Kue roti atau roti pita tanpa lemak tidak akan mengganggu ayam di atas api. Dagingnya bisa dipisahkan dari tulangnya dan dibungkus dengan selembar roti pita tipis bersama acar bawang bombay dan tomat, disiram dengan saus tomat buatan sendiri. Ini akan menjadi dua kali lebih enak.

Di video berikutnya, lihat cara memasak bumbu paha ayam dan tusuk sate.

Barbekyu adalah pilihan tepat bagi perusahaan besar untuk bersantai di alam saat cuaca di luar indah. Saat ini, ayam adalah jenis daging yang paling populer. Sayangnya, banyak yang cenderung berasumsi bahwa ceker ayam dikonsumsi terutama direbus selama diet, sedangkan hidangannya ternyata cukup kering dan tidak berasa. Meskipun demikian, banyak orang yang tahu bahwa jika Anda membuat rendaman kaki ayam barbekyu dengan benar, hasilnya akan melebihi semua harapan.

Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, bahan rahasianya adalah bumbunya, untuk persiapannya sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Hanya dengan cara ini semua kualitas rasa dari produk jadi dapat diungkapkan sepenuhnya.

Bahan-bahan

Porsi: - +

• lada merah (pedas)1/4 sdt
• paprika tanah manis1,5 sdt
• lada hitam1/4 sdt
• kecap 3 seni. l.
• minyak zaitun 1 st. l.
• gula pasir 1,5 st. l.
• kaki ayam 1 kg

Kalori: 141,74 kkal

Protein: 15,96g

Lemak: 8,73g

Karbohidrat: 0,02 g

jam 3 20 menit. Cetak resep video

Untuk mengasinkan paha ayam dengan nikmat untuk barbekyu, Anda harus memilih produk yang didinginkan, lalu cuci daging secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Hanya setelah itu Anda dapat melanjutkan ke pekerjaan lebih lanjut.

Penting untuk dipahami bahwa resep marinade paha ayam adalah poin terpenting dalam hal ini. Untuk mulai menyiapkan rendaman, ada baiknya mengambil wadah dalam yang berdinding tinggi. Cara terbaik adalah menggunakan panci dalam hal ini.

Ketiga jenis lada dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, setelah itu gula pasir ditambahkan dan jumlah kecap yang dibutuhkan dituangkan. Semua bumbu harus diaduk sampai gula larut.

Bumbu untuk kaki ayam barbekyu tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Selain itu, penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa rasa kebab dan seberapa lembut dan berairnya akan bergantung pada kebenaran bumbu yang disiapkan.

Nasihat! Jika mau, Anda bisa menambahkan bawang bombay, potong setengah lingkaran besar, ke kaki ayam.

Saat ini, ada sejumlah besar resep, sehingga setiap orang dapat menemukan sendiri pilihan yang paling sesuai dengan selera mereka.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 210 mnt

Ayo masak kaki ayam yang sangat enak dan menggiurkan di atas panggangan hari ini. Dan mengapa tepatnya mereka? Ada daging ayam putih (dada), dan daging gelap dari kaki (paha dan paha). Ada lemak di paha, dan pada dasarnya dipanggang di atas panggangan. Keluarga saya tidak suka lemak ini, meski ternyata juga sangat enak. Dalam resep ini, saya akan menunjukkan cara memasak kaki ayam (drumstick) yang juicy menggunakan kefir marinade. Ini akan menjadi bumbu rendaman lembut yang cocok untuk kaki ayam (stik drum).

Kaki ayam panggang - resep dengan foto

Waktu persiapan: 2 jam.
Waktu memasak: 1,5 jam.



Bahan-bahan:
- kaki ayam (stik drum) - 900 g,
- bawang - 380 g,
- kecap (saus teriyaki) - 50-70 ml,
- kefir berlemak - 300 ml,
- mayones - 100 ml,
- paprika asap - 1,5 sdm. l.,
- bawang putih butiran - 0,5-1 sdm. l.,
- wijen - 1 sdm. l.,
- garam - 3 sdt,
- madu - masing-masing 2 sdt,
- lemon - 0,5 buah.,
- minyak sayur - 25 ml.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Bilas kaki ayam yang sudah dingin dan keringkan dengan handuk kertas.




Untuk hampir semua rendaman barbekyu, gunakan banyak bawang. Bawang bombay, yaitu sarinya, menambah rasa juiciness pada kebab. Giling bawang yang sudah dikupas cukup halus, bentuk potongannya tidak penting.




Ingat hati-hati bawang bombay dengan tambahan garam dengan tangan Anda, lalu tambahkan kaki ayam. Jika Anda suka memanggang ayam dengan bawang bombay, Anda juga bisa memasukkan beberapa irisan bawang bombay.






Tuang daging dengan kecap atau teriyaki, aduk. Biarkan ayam direndam selama 15 menit dalam rendaman cair ini.




Sekarang Anda perlu membuat rendaman pembungkus untuk kaki ayam, itu tidak akan membuat ayam gosong. Untuk melakukan ini, tambahkan kefir ke daging.




Tuang sedikit mayones di atas kaki ayam dan campur dengan tangan Anda.






Taburkan paprika asap di atas daging untuk mendapatkan warna dan rasa yang cerah. Untuk bumbu, taburkan bawang putih butiran kering, sejumput ketumbar dan campuran paprika di atas ayam. Biji wijen menambah rasa lembutnya pada ayam.




Peras setengah lemon pada kaki ayam untuk rasa asam, dan tambahkan madu untuk keseimbangan rasa, dan sedikit minyak sayur.




Campur stik ayam dan biarkan dalam rendaman selama 1 jam, atau lebih lama (3 jam).




Untuk memanggang kaki ayam, Anda membutuhkan panggangan dengan bara api dan panggangan. Tempatkan kaki ayam di atas panggangan dan pindahkan ke panggangan.






Putar panggangan dengan ayam secara berkala, dan panggang sampai matang. Jika ayam agak gosong, tuang sisa rendaman di atasnya.




Langsung dari panggangan, sajikan kaki ayam siap pakai dengan sayuran segar dan roti pita yang lezat atau

Saat pesta direncanakan, terutama di alam, kita seharusnya makan banyak daging dan sayur. Dan biasanya ini adalah jenis daging yang berbeda: babi, ayam, kalkun, mungkin ikan (kami suka makarel panggang), banyak sekali sayuran. Ayam dimasak dengan cepat dan pergi ke pemanasan. Tapi jangan remehkan dia. Paha ayam dalam rendaman ini tersebar dalam hitungan menit dan bukan karena semua orang lapar.

Bahan-bahan

• Paha ayam - 1 kg.
• Yoghurt - 200 gr.
• Tomat, paprika, bawang putih.
• Bumbu: kari, garam, bumbu kering, lada.

Cara mengasinkan stik drum untuk barbekyu

Ayam diasinkan dengan cukup cepat. Tapi saya biasanya membiarkannya dalam bumbu selama beberapa jam, seperti daging babi. Itu pasti tidak menjadi lebih buruk.

1. Paha ayam harus dicairkan. Mereka perlu dicuci dengan baik, dikeringkan, menghilangkan kulit berlebih dan pastikan bulunya, jika tertinggal di suatu tempat.
2. Taruh stik drum di piring tinggi, tuangkan di atas yogurt (lebih baik ambil yogurt Siprus atau Turki tanpa aditif, jika tidak ada, setidaknya tanpa aditif). Namun, yogurt juga bisa diganti dengan mayones, tapi saya tidak menggunakan mayones, terutama yang dibeli, yogurt adalah pengganti yang sangat baik.
3. Cincang halus tomat (setengah), paprika (1/4) dan bawang putih (beberapa siung), tambahkan daging dan yogurt.
4. Tambahkan bumbu sesuai selera dan aduk rata.
5. Tinggalkan untuk bersikeras.

Cara menggoreng paha ayam di atas panggangan

Untuk menggoreng stik ayam, Anda bisa menggunakan panggangan atau tusuk sate. Di atas panggangan, diperoleh daging yang lebih berair, dan di atas tusuk sate lebih baik digoreng. Jadi ini masalah selera. Ini kisi-kisinya.

Batubara atau kayu bakar harus padam, bara api harus cukup panas, tetapi tanpa api.

Taruh daging di atas panggangan, sambil menyisakan sedikit ruang di antara kaki agar digoreng dengan baik. Tetapi tulang kering juga harus diperbaiki dengan baik agar tidak bergerak-gerak di sekitar kisi.

Goreng ayam hingga matang, balik setiap 10 menit. Total waktu pemasakan adalah 25-40 menit, tergantung jarak jeruji dari arang.

Jika daging gosong parah, Anda bisa menggunakan sisa rendaman dan menuangkannya ke atas ayam saat digoreng.

Dalam proses pemasakan, stik drum bisa dipotong dengan pisau, sekaligus mengecek tingkat kesiapannya. Jika Anda melihat darah, Anda perlu menggoreng lebih lanjut. Jika cairan transparan ringan mengalir keluar - tepuk tangan, semuanya sudah siap.

Sajikan dengan sayuran panggang atau sayuran segar.