Hidangan untuk menghormati penulis. Hidangan tradisional masakan Prancis Bertamasya ke dalam sejarah memasak, dalam rangkaian nama hidangan yang tak ada habisnya, Anda dapat menemukan nama-nama penulis terkenal

Kisah tentang bagaimana Charles Dickens menyukai keju goreng dan istrinya Catherine, yang melahirkan anak dengan keteraturan yang membuat iri, memelihara rumah dengan sempurna dan bahkan menulis buku masak. Dan juga tentang bagaimana, setelah 16 tahun menikah, kebahagiaan keluarga berakhir, dan resep masakan favorit Charles menghilang dari buku masak.

Kisah kuliner I. Sokolsky

Dua topi yang membayangi tirai adalah milik dua teman terdekat Mrs. Bardle, yang baru saja datang untuk minum teh dengan damai dan berbagi dengan nyonya rumah makan malam panas sederhana dari dua porsi kaki babi dan dipanggang. keju. Kejunya berwarna kecokelatan di oven Belanda kecil di depan perapian; kaki babi terasa enak di dalam panci timah kecil yang digantung di pengait.
Charles Dickens. Makalah anumerta dari Pickwick Club

Pada bulan Oktober 1851, buku masak Lady Mary Clutterbuck What's for Dinner diterbitkan. Kata pengantarnya ditulis oleh Charles Dickens dan teksnya ditulis oleh istrinya, Nyonya Catherine Dickens.

Sejarah buku ini dimulai pada tahun 1835, ketika calon jurnalis Charles Dickens, yang berusia 23 tahun, mengadakan pesta rumah untuk penerbitan esainya tentang kehidupan dan ciri khas London. Di antara para tamu adalah penerbit terkenal George Hogarth dan putri tertuanya, Katherine yang berusia dua puluh tahun. Seorang gadis cantik, berambut hitam, berpenampilan romantis tidak hanya membangkitkan gairah dalam dirinya, tetapi dia menyukainya dengan kesegaran dan spontanitasnya. Dia dengan tulus menjadi terikat padanya, dan pada akhir musim semi tahun 1835 yang sama, Catherine Hogarth dan calon penulis Charles Dickens mengumumkan pertunangan mereka.

Mereka menikah pada bulan April 1836, dan pada tahun-tahun pertama pernikahan mereka, istri muda itu, menurut penulisnya, adalah "separuhnya yang lebih baik". Adapun Katherine, dia, menurut adik perempuan Dickens, Mary, "menjadi nyonya rumah yang luar biasa dan sangat bahagia."
Ini diikuti oleh serangkaian tahun ketika suaminya menerbitkan novel demi novel dengan keteraturan yang membuat iri, dan Catherine secara teratur melahirkan anak-anaknya. Semakin sulit baginya untuk mengurus rumah tangga, dan perhatian ini pertama-tama secara bertahap jatuh ke pundak adik perempuannya Mary, dan setelah kematiannya yang mendadak, adik perempuan lainnya, Georgina, yang telah tinggal di rumah Dickens sejak usia dini. dari lima belas.

Pada saat buku itu diterbitkan pada tahun 1852, keluarga penulis sudah memiliki 10 anak, dan Georgina menjadi nyonya rumah yang sebenarnya. Lelah karena persalinan dan keguguran, Katherine yang sudah tua dan tertegun tidak bisa lagi memberikan apa yang diminta oleh sifat energik dan penuh gairah dari Dickens, dan akhir dari hubungan mereka pertama-tama bertahap, dan kemudian perasaan dingin terakhir, yang, pada akhirnya, menyebabkan putusnya ikatan keluarga. Bernard Shaw pada kesempatan ini berbicara sebagai berikut: "Masalah utama istrinya adalah bahwa dia bukanlah seorang Dickens yang mengenakan rok." Katherine adalah tipikal wanita dan istri di Victoria Inggris. Seperti yang diingat putrinya, Kate, "dia memiliki kesalahan, seperti kita semua, tetapi dia adalah orang yang lemah lembut, manis, baik hati, dan wanita sejati." Namun, kehidupan di samping penulis hebat meninggalkan jejaknya pada Catherine, yang memungkinkannya menulis buku yang meninggalkan jejaknya pada sejarah kuliner Inggris. Itu berisi semua pengalaman menjalankan rumah tangga seorang penulis yang tidak hanya mencintai istrinya, tetapi juga ketertiban dalam rumah, kenyamanan dan makanan lezat yang disiapkan dengan baik.

Ada kemungkinan ide menulis buku datang ke Catherine di bawah pengaruh karya perawan tua Victoria dan penyair sederhana Nona Eliza Acton dari Tonbridge di Kent, yang pada tahun 1845 menerbitkan buku masak Inggris pertama untuk ibu rumah tangga, Modern Cookery for Keluarga Pribadi, ditulis dalam bahasa yang sederhana. , dengan resep yang mudah diakses untuk dibuat. Buku yang untuk pertama kalinya menunjukkan jumlah makanan dan waktu yang dibutuhkan untuk memasak ini menjadi semacam model bagi para wanita yang ingin menerbitkan buah dari kegiatan kuliner dan ekonominya.

Tulisan sederhana Catherine Dickens tidak sepopuler karya Miss Acton, apalagi buku Housekeeping tahun 1861 yang ekstensif karya Mrs Beaton. Tetapi untuk sejarah memasak, ini terbukti menjadi sumber informasi yang berharga, memberikan wawasan tentang masakan keluarga Victoria sehari-hari, yang didasarkan pada hidangan daging sapi, domba, dan babi, selalu disertai dengan kentang, dengan penggunaan sayuran yang jauh lebih sedikit. (bit, kubis, wortel dan lobak) dan sikap menghina makanan rakyat jelata - ikan.

Buku Katherine Dickens adalah kumpulan sederhana menu makan malam buatan sendiri, lengkap dengan resep yang mudah dibuat. Katharine, yang berasal dari Skotlandia, mendiversifikasi menu biasa dengan hidangan cod dan belanak, tiram goreng, saus tiram, dan belut rebus. Tulisan istri penulis dicetak ulang beberapa kali, tetapi setelah perceraian, Catherine dengan dendam menghapus salah satu hidangan favorit Charles - keju goreng - dari edisi baru. Pembuka panas ini sering disajikan kepada penulis dengan kopi pagi, atau untuk makan malam bersama dengan kentang tumbuk, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika dia menyebutkannya dalam novel pertamanya, The Pickwick Papers.

Ternyata untuk memasak keju goreng, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Pertama-tama, Anda perlu mengambil keju acar - mozzarella, feta, Adyghe, suluguni, dll. Kemudian Anda membutuhkan telur segar, remah roti cincang kasar yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari roti kering, mentega, atau minyak sayur olahan yang dihilangkan baunya.

keju goreng Inggris

Untuk 1 porsi Anda membutuhkan 80 g keju acar lembut, 10 g remah roti, 10 g mentega, peterseli.

Roti irisan tebal keju lunak dalam remah roti, masukkan ke dalam wajan panas dengan mentega cair dan goreng dengan cepat dengan api besar. Pindahkan ke piring dan taburi dengan peterseli cincang jika diinginkan.
Catatan: Keju keras harus dibasahi terlebih dahulu dengan susu agar breading menempel lebih baik.

Keju goreng Rusia

Untuk satu porsi Anda membutuhkan 120 g keju Adyghe, 15 g remah roti, 7 g biji wijen, 1 butir telur, minyak sayur, selada.

Potong keju menjadi kubus, celupkan ke dalam telur kocok, gulung dalam campuran remah roti dan biji wijen, taruh di piring dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Panaskan minyak sayur secukupnya dengan api besar dalam wajan penggorengan yang dalam.Dengan menggunakan penjepit dapur, celupkan keju ke dalam minyak dan goreng dengan cepat hingga remah roti berwarna cokelat keemasan. Angkat keju goreng dari minyak dengan penjepit, keringkan di atas tisu, dinginkan sedikit hingga suhunya enak untuk dimakan, dan taruh di atas piring di atas daun selada.

Penulis menyiapkan keju goreng dengan satu atau lain cara, mencobanya sendiri, mentraktirnya untuk keluarganya, yang menghargai rasanya yang luar biasa dan menyarankan mereka untuk menerbitkan resep ini, yang dia lakukan dengan harapan mendapatkan persetujuan dari para pembacanya yang terhormat.

5519

16.02.10

D Untuk waktu yang lama, Prancis tetap menjadi trendsetter dalam fashion kuliner. Masakan Prancis sangat halus dan puitis. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika Alexandre Dumas yang luar biasa, penulis, sejarawan, tokoh masyarakat, juga seorang penikmat seni kuliner dan juru masak yang brilian. “Teman-teman Tuan Dumas meyakinkan,” tulis humas Octave Lacroix pada tahun 1865, “bahwa ketika dia setuju untuk pindah dari kantornya ke dapur atau pantry dan berpisah dengan pulpen demi pegangan panci, Anda tidak akan menemukan seorang juru masak di seluruh Prancis lebih baik darinya.” ".

Buku terakhir yang keluar dari pena penulis adalah "Kamus Kuliner Hebat", yang memuat hampir 800 cerita pendek tentang topik kuliner. Diketahui bahwa buku tersebut memuat resep lima jenis selai Rusia: dari mawar, labu, lobak, kacang-kacangan, dan asparagus, yang dipelajari Dumas dari orang-orang Armenia Astrakhan. Kamus tersebut diselesaikan oleh Arnold Frans setelah kematian penulisnya.

Sampai hari ini, buku ini dengan bangga ditempatkan di rak dapur setiap orang Prancis yang tercerahkan. Ditulis dengan menarik, dengan banyak tip berguna yang berlaku untuk masakan modern. Semoga Anda beruntung mendapatkan kamus ini dan mengisi perpustakaan kuliner Anda dengan salinan yang berharga.

Alexandre Dumas (dikenal sebagai Pastor Dumas) lahir pada tanggal 24 Juli 1802. Penulis terkenal itu adalah seorang ahli kuliner yang luar biasa. Dia sangat senang menyiapkan salad, saus, dan hidangan Prancis lainnya yang tak ada bandingannya. Pada tahun 1858 ia melakukan perjalanan melalui Kaukasus. Dumas kemudian menjelaskan kesannya secara detail. Dan untuk para pecinta kuliner Prancis, dia menuliskan secara rinci resep untuk hidangan yang sangat dia sukai: “Mereka mengambil daging domba, yang terbaik dari semuanya, sirloin, dipotong-potong seukuran kacang, dimasukkan ke dalam bumbu perendam selama 15 menit. terdiri dari cuka, bawang bombay, merica dan garam. kali ini siapkan semangkuk arang untuk menggoreng daging. Keluarkan daging dari bumbunya dan taruh di atas besi atau batang kayu yang diselingi cincin bawang. Dagingnya harus goreng di semua sisi, terus-menerus memutar tusuk sate. Jika Anda ingin kebab Anda sangat pedas ", biarkan daging di rendaman sepanjang malam. Jika Anda tidak memiliki tusuk sate. Anda bisa menggunakan ramrod. Omong-omong, Saya menggunakan ramrod karabin saya sepanjang waktu untuk tujuan ini dan fungsi penunjuk ini tidak menyebabkan kerusakan pada senjata saya."

Dalam karyanya, ia juga menguraikan resep dengan cara yang paling detail atau menganugerahi pahlawannya dengan seni kuliner. Di salah satu novel ("Three Musketeers") juru masak Porthos menyiapkan hidangan langka "turbot" - domba goreng setengah isi, dan di novel lain ("The Count of Monte Cristo") kami menemukan deskripsi hidangan yang dikelola oleh koki hebat. untuk mempersiapkan selama pengembaraan panjang. Ingat, Danglars - pahlawan novel - berkata kepada juru masak "Deniso, masakkan aku sesuatu yang pedas hari ini" Segera "seorang pemuda muncul, tampan, ramping dan telanjang sampai ke pinggang, seperti pembawa ikan purba, dia membawa perak hidangan dengan ayam di kepalanya, tidak memegangnya dengan tangannya. Saat melihat persiapan yang menggugah selera ini membuat Danglar mengeluarkan air liur."

Count of Monte Cristo mengalami sensasi serupa ketika mengunjungi Naples, ketika dia mencicipi pasta Italia yang dimasak dengan terampil, di Konstantinopel - pilaf paling enak, di India - kari populer, di Cina - sup sarang burung walet yang sangat lezat. Hitungannya sendiri adalah juru masak yang hebat dan mengklaim bahwa setelah 18 abad dia bahkan berhasil mengungguli spesialis kuliner terkenal Roma kuno - Lycullus.

Dalam bab ke-16 dari karya "Empat Puluh Lima", yang ditulis oleh penulisnya pada tahun 1848, dijelaskan "Bagaimana Raja Henry III tidak mengundang Crillon untuk sarapan, tetapi Chico yang mengundang dirinya sendiri." Bunyinya: "Raja disajikan untuk makan. Juru masak kerajaan telah mengalahkan dirinya sendiri." Dia menyiapkan sup ayam hutan yang dibumbui dengan bubur truffle dan kastanye, tiram berlemak yang lezat dengan lemon, pate tuna, udang karang isi, kaldu kerajaan, selai ceri, kacang isi kismis, dll.

Seperti yang telah disebutkan di atas, Alexandre Dumas adalah seorang fanatik kuliner yang menulis berbagai resep di mana-mana, sambil menyempurnakan teknologi memasak. Saat berada di Rusia, dia diminta untuk mengajar kelas memasak. Memberikan pelajaran masakan Prancis kepada orang Rusia, dia sendiri mengisi kembali bagasi "memasak" -nya: dia belajar cara memasak sterlet dan sturgeon dengan cara Slavia, cara memasak selai dari mawar dengan madu dan kayu manis. André Maurois nantinya akan menginformasikan kepada dunia tentang hal ini.

Penulis mengagumi keramahan Rusia, dia menuliskan persiapan hidangan Rusia: kurnik, botvinya dengan ikan merah asin segar, pai dengan telur dan ayam, dll., Yang membuat dia jatuh cinta saat mengunjungi penulis Rusia A.Ya. Panaeva - Golovacheva.

Tetapi pada saat yang sama, sebagai orang Prancis sejati, dia tidak menyukai masakan Jerman, serta banyak hidangan masakan Rusia. Menurutnya, dia tidak berbagi kecintaan orang Rusia pada telinga sterlet. "Ikan ini segar dan berlemak, dan para koki tidak mencoba untuk menekankan rasanya yang enak. Itu perlu dibuatkan saus untuk itu, dan saya berani berasumsi bahwa hanya orang Prancis yang bisa melakukan ini," penulis menyimpulkan. Dia lebih suka sup kubis biasa daripada kuping sterlet, yang, bagaimanapun, dia juga makan tanpa kesenangan. Ini lucu, tapi Dumas dengan serius menganggap etimologi kata "shchi" sebagai bahasa Cina.

Peneliti karyanya, Elina Draytova, yang menulis monograf yang sangat bagus tentang Dumas, percaya bahwa metode persiapan yang harus disalahkan untuk ini. Di Rusia, tidak seperti Prancis, hidangan tidak digoreng di atas kompor, tetapi dimasak di dalam oven. Selera orang Eropa tidak biasa.

Natalia Petrova, khusus untuk situs

Daging babi saus "Robert" sesuai resep A. Dumas (ayah)

Saus Robert adalah salah satu saus paling enak dan paling halus. Rabelais, yang menaruhnya di antara saus-saus itu, yang penemunya pantas diberi nama ibu pertiwi untuk hidangan yang mereka ciptakan (seperti yang terjadi pada koki Robert), menyebut saus ini "seenak yang diperlukan". Namun, saus ini tidak hanya kuliner, seperti yang bisa dibayangkan, ketenaran, tetapi juga dikenal dari sudut pandang agama. Ini tidak berarti bahwa apa yang berhubungan dengan memasak sama sekali asing bagi agama. Tanyakan kepada pendeta Anda apa pendapatnya tentang hal itu, dan Anda akan mendapatkan bukti kebenaran kata-kata saya. Mari kita kembali ke saus kita. Sejarawan Thiers (jangan bingungkan dia dengan mantan menteri), yang adalah seorang pendeta di Champron di paroki Katedral Chartres, memberontak melawan beberapa kejenakaan penipu dari para pendeta yang
mendapat izin dari rektor Katedral Chartres. Lawannya adalah anggota pengadilan gerejawi bermarga Potin dan vikaris umum Uskup Chartres, bermarga Robert. Pendeta Chartrons menulis sindiran terhadap Vikaris Jenderal Uskup, yang disebutnya "Robert Sauce", mengacu pada produk kuliner terkenal yang dibicarakan Rabelais. Penulis sindiran itu diekstradisi, penangkapan Thiers diumumkan, dan dia harus melarikan diri.

Sekarang beri tahu Anda bagaimana saus robert disiapkan.

Bahan-bahan:

daging babi (bagian apa saja untuk digoreng) 1 kg.
merica bubuk
bawang 6 kepala
mentega 70 g
kaldu kuat 1 gelas
tepung 1 sdm
mustard Perancis 2 sdm

Metode memasak: Karena ada deskripsi resepnya, tetapi tidak ada bahan yang tepat, saya menyarankan proporsinya sesuai kebijaksanaan saya. Potong daging babi menjadi beberapa bagian, garam, merica dan sisihkan untuk diasinkan selama sekitar 30 menit, kemudian goreng daging di kedua sisi dan siapkan dalam oven. Saat daging sedang dipanggang, siapkan sausnya.
Potong enam bawang besar menjadi lingkaran atau kubus, jika perlu, ambil lebih banyak. Usahakan untuk mencuci bawang dengan benar agar rasa pahitnya hilang. Masukkan bawang ke dalam panci dan tambahkan mentega dalam jumlah yang tepat di sana. Nyalakan api besar, tambahkan sedikit tepung dan biarkan berwarna cokelat dengan bawang. Setelah itu tuangkan kaldu dan masak. Tambahkan garam dan merica bubuk, dan saat saus sudah siap, tambahkan mustard dan sajikan.
Taruh daging di atas piring, hiasi dengan bumbu, tuangkan di atas saus Robert dan sajikan segera. Sebagai lauk, Anda bisa menawarkan nasi yang rapuh atau kentang rebus. Hidangan yang sangat enak dan memuaskan. Menurut saya, ini lebih cocok untuk perusahaan laki-laki, bukan tanpa alasan penulis resepnya adalah laki-laki.

HERRING SEGAR DALAM SAUS MUSTARD

Ambil 12 ikan haring, isi perutnya melalui insang, bersihkan, keringkan, taruh di atas gerabah atau piring keramik, tuangkan sedikit minyak di atasnya, taburi dengan garam halus, tambahkan beberapa tangkai peterseli dan balikkan ikan haring ke dalam cairan ini. Seperempat jam sebelum disajikan, taruh ikan haring di atas panggangan dan balikkan saat menggoreng. Saat ikan digoreng, taruh di atas piring dan tuangkan di atas saus putih dengan mentega, yang harus Anda tambahkan terlebih dahulu dan aduk rata dua sendok makan mustard mentah. Anda bisa menyajikan ikan haring dengan saus yang kaya, dan jika disajikan dingin, tuangkan saus minyak sayur, dan Anda bisa memilih saus yang Anda inginkan.

PIE DENGAN COCK COMBS DALAM SAUS JAMUR

Buat cetakan pai dari adonan, isi dengan tepung atau daging dari saus. Saat daging sudah matang dan warnanya bagus, keluarkan daging atau tepung dan bagian tengahnya dari cetakan adonan dan isi cetakan dengan sisir ayam di saus.
Seperti yang Anda ketahui, untuk membuat isian ini, jengger ayam direbus dalam kaldu daging putih bersama dengan ginjal ayam. Mulai menggunakannya lebih lanjut, tiriskan cairannya, masukkan saus beludru yang telah dikurangi dalam jumlah yang tepat ke dalam wajan jika Anda ingin rebusan dengan saus putih. Jika Anda akan memasaknya dengan saus gelap, gunakan saus Spanyol yang dikurangi, tambahkan sedikit kaldu daging yang kuat ke dalamnya. Jika sausnya terlalu kental, rebus kerang dengan api kecil selama seperempat jam lagi. Pada saat disajikan, tambahkan ginjal ayam, beberapa jamur rebus, bagian bawah artichoke dan truffle, secukupnya.

Isi Kentang

Cuci dan kupas selusin kentang besar, potong menjadi dua memanjang dan angkat bagian tengahnya dengan hati-hati dengan pisau dan sendok. Siapkan daging cincang dari dua kentang rebus dan dua bawang merah cincang halus. Tambahkan sedikit mentega, sepotong kecil lemak babi segar, sejumput peterseli dan bawang bombay cincang halus, gosok semuanya, tambahkan garam dan merica. Buat semacam adonan kental dari massa ini, masukkan kentang ke dalamnya sehingga berada di atasnya. Taruh mentega di dasar cetakan, olesi kentang isi, panggang dengan api sedang (atas dan bawah) hingga kecoklatan, dan sajikan.

KELINCI MUDA DENGAN AYAM FRICASSÉ

Potong-potong dua ekor kelinci muda yang sangat empuk, masukkan ke dalam panci berisi air, beberapa potong bawang bombay, satu lembar daun salam, setangkai peterseli, sedikit bawang merah, tambahkan sedikit garam. Didihkan, tiriskan cairannya, seka potongan daging dan bersihkan filmnya lagi, dll. Pindahkan ke panci lain dengan sepotong mentega, didihkan, taburi sedikit tepung, tuangkan sedikit air ke dalamnya. direbus, coba diaduk agar tepung tidak menggumpal. Didihkan, tambahkan champignon, jamur agaric, dan morel, rebus dan kurangi sausnya seperlunya. Tuang dalam dua kuning telur yang diencerkan dengan susu, krim atau sedikit saus dingin untuk mengental, setelah itu tambahkan jus lemon, sedikit jus anggur asam atau cuka putih dan sajikan.

Bertamasya ke dalam sejarah memasak, dalam rangkaian nama hidangan yang tak ada habisnya, Anda dapat menemukan nama-nama penulis terkenal. Koki hebat di masa lalu menamai mahakarya kuliner mereka dengan nama penulisnya, dan beberapa hidangan menerima "nama sastra" karena lebih disukai oleh penulis gourmet.

Spesialis kuliner hebat abad lalu, Auguste Escoffier, suka memberi hidangannya nama-nama tokoh terkenal, termasuk penulis. Dalam "Panduan Kuliner" miliknya, Anda dapat menemukan daging sapi Tumis "Tolstoy", telur orak-arik tunya "Balzac", jeli "Maupassant" dan sebagainya.
Charles Ranhofer, kepala koki di restoran Delmonico yang ikonis, mempersiapkan kunjungan Charles Dickens ke New York pada tahun 1867 “veal pie a la Dickens” dan “beet pancake a la Dickens”. Menu restorannya juga termasuk "Salad Dumas".
Telur dadar khas oleh koki Jean Baptiste Virlogeux di restoran London Savoy dinamai penulis Inggris Arnold Bennett (Anda dapat melihat resepnya di sini).

Dan apakah Anda tahu itu hidangan penutup dalam bentuk tabung dengan krim kocok atau krim di Austria disebut ... "Schiller's curls" ( Schillerlocken)?

Nama yang tidak biasa ini dikaitkan dengan potret Friedrich Schiller, yang dilukis oleh seniman Anton Graff pada tahun 1786. Salinan dan ukiran dari lukisan tersebut tersebar luas pada akhir abad ke-18 dan memberi nama pada makanan penutup yang populer tersebut. Sekarang potret ini ada di Museum Dresden Kügelgenhaus.

Sekarang kami menawarkan Anda 3 resephidangan bernama, dari mana Anda dapat membuat "makan siang sastra" orisinal dengan hidangan penutup.

1. Sup Yokai

Sup kacang"Jokai" mendapatkan namanya untuk menghormati sastra klasik Hungaria Mora Jokai (1825 - 1904). Seorang novelis populer dan salah satu tokoh paling berpengaruh dalam sastra Hongaria abad ke-19, ia menulis lebih dari 110 novel, cerita pendek, drama, dan puisi selama kehidupan kreatifnya yang panjang. Yang paling terkenal dalam warisannya adalah "nabob Hongaria", "Zoltan Karpaty", "Anak laki-laki dengan hati batu", "Kastil Tanpa Nama", "Manusia Emas". Cerita pendeknya "Saffy" menjadi dasar dari operet "The Gypsy Baron" oleh Johann Strauss.
Di rumah, Mor Yokai dikenal tidak hanya sebagai sastra klasik, tetapi juga sebagai penikmat masakan yang enak. Istri Yokai, aktris drama terkenal Róza Benke Laborfalvi, suka memasak dan sering memanjakan suaminya dan tamunya dengan makanan yang lezat dan lezat. Salah satu hidangan favorit Mora Yokai adalah sup yang terbuat dari kacang dengan resep khusus. Sup inilah yang mendapatkan nama penulisnya.
Resep sup kacang Jokai diambil dari Buku Masakan Hungaria Kecil oleh Karoly Gundel, pendiri masakan Magyar. Buku masaknya menjadi buku terlaris dan dicetak ulang sebanyak 40 kali dalam 20 bahasa.

Bahan Sup Yokai ”:
180 gr buncis
300 gr sosis asap
kaki babi asap - 1 pc.
1 bawang sedang
1 st. l tepung
3 sdm lemak babi
3 gram paprika
1-2 wortel
1 tomat
150 gr paprika hijau
150 gr krim asam
akar peterseli, daun salam
Bawang putih secukupnya
30 gr chipet ( adonan sup buatan sendiri)

Bilas kacang sampai bersih dan rendam semalaman. Kaki babi tuangkan sekitar 1,5 liter air dan masak hingga benar-benar empuk.
Keesokan harinya, buang lemak dari permukaan kaldu tempat kaki direbus dan goreng di dalamnya.
irisan wortel dan akar peterseli. Tambahkan kacang ke dalamnya (bersama dengan air yang merendamnya) dan kaldu tempat kaki babi dimasak. Bumbui dengan daun salam, sedikit bawang putih, paprika hijau dan tomat cincang halus, lalu masak dengan tutupnya tertutup. Garam, sebagai aturan, tidak diperlukan, karena. kaldu babi asap sangat asin.
Goreng sosis dan potong tipis-tipis. Dalam lemak sosis, buat saus putih, tambahkan bawang bombay cincang halus dan, terakhir, paprika. Tuang saus ke dalam sup saat kacang di dalam sup sudah lunak.
Campur krim asam dengan sesendok tepung dan tambahkan ke dalam sup, lalu taruh tutup dan lingkaran sosis di tempat yang sama. Biarkan mendidih lagi.
Sebelum menyajikan sup, potong daging dari kaki babi menjadi kubus kecil dan susun di piring.
Jika supnya terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.

Chipetka ( adonan sup buatan sendiri )

Nama tes chipet berasal dari kata Hongaria "chipkedni", yang berarti - memetik. Untuk menyiapkan adonan seperti itu, Anda membutuhkan 80 gram tepung, 1 butir telur, dan garam.
Uleni adonan kaku dari tepung, telur dan garam (tanpa air). Gulung di atas papan yang sudah ditaburi tepung menjadi lembaran setebal 1 mm, lalu jepit potongan tak berbentuk seukuran kuku dengan tangan yang sudah ditaburi tepung. Rebus potongan-potongan ini dalam sup mendidih. Saat keripik sudah siap (setelah 3-4 menit), keripik akan mengapung ke permukaan.
(Lebih tentang sup yang dipersonalisasi dapat dibaca).

Steak Chateaubriand dinamai Viscount Francois Rene de Chateaubriand (1768 - 1848), seorang penulis dan diplomat yang memasuki jajaran sastra Prancis sebagai perwakilan romantisme pertama. Pengaruh Chateaubriand pada sastra Prancis sangat besar (“ Saya ingin menjadi Chateaubriand atau tidak sama sekali pernah memproklamasikan Victor Hugo muda).

"Bapak romantisme" masuk ke dalam sejarah memasak berkat steak juicy yang dinamai menurut namanya. Ada sebuah legenda bahwa resep daging sapi ditemukan oleh koki pribadi viscount pada tahun 1822, ketika Chateaubriand menjabat sebagai duta besar untuk London.

Menurut legenda, bistik dibuat dengan cara menggoreng beberapa bistik yang ditumpuk satu sama lain di atas api terbuka. Saat steak bagian luar hangus, mereka dibuang begitu saja. Cara ini memastikan steak matang secara merata dan mempertahankan rasa juiciness-nya. Sangat menarik bahwa resep seperti itu digunakan - seorang seniman yang brilian dan, terlebih lagi, seorang juru masak yang terampil.
Disajikan dengan steak Chateaubriand saus dari anggur putih, demi-glace, bawang merah, jus lemon dan tarragon, juga disebut "chateaubriand", dan sebagai lauk - kentang berbentuk oval seukuran tidak lebih dari zaitun (!), digoreng dengan minyak.
Sekarang Chateaubriand dibuat dari sepotong besar tenderloin hingga 1,5 kg, yang disajikan utuh dan irisannya sudah dipotong di atas meja. Pilihan memasak kedua adalah sepotong tenderloin sapi setebal 5 cm (“ dua jari”) digoreng dalam wajan yang sangat panas selama 2 menit. di setiap sisi, lalu siapkan di oven. Sebelum dimasak, daging bisa direndam dalam minyak zaitun dengan sedikit merica selama beberapa jam.

3. Kue (kue) Runeberg

Kue atau kue Runeberg - makanan penutup tradisional Finlandia berupa kue berbentuk silinder dengan icing gula dan selai raspberry. Itu mendapat namanya untuk menghormati penyair nasional Finlandia Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Dia memasuki sejarah sastra Finlandia sebagai penyair epik dan lirik, dan penulis lagu kebangsaan. Selama hidupnya, dia menjadi orang hebat pertama di Finlandia. Popularitas Runeberg begitu meluas hingga hari ulang tahun penyair pada 5 Februari diperingati sebagai hari libur nasional.
Ada legenda bahwa resep kue populer ini ditemukan oleh istri penyair, Frederika, meskipun pada abad ke-18, makanan penutup serupa disiapkan oleh pembuat manisan Lars Asterius dari kota Porvoo. Namun, untuk pertama kalinya resep memasak runebergintorttu diterbitkan pada tahun 1850, dalam sebuah buku nasihat perabot rumah tangga yang ditulis oleh istri penyair. Johan Ludwig Runeberg sendiri menganggap kue namanya sebagai sarapan terbaik dan selalu melengkapinya dengan segelas kecil minuman keras Finlandia yang harum Punssi.

Resep kue Runeberg

Bahan-bahan :
1 telur
75 gram gula pasir
100 gram mentega
50 ml krim
200 ml tepung
1 sendok teh baking powder
50g almond cincang (atau kenari)
1 sendok teh gula vanila
1 sendok teh minuman keras Amaretto

Secara tradisional, kue dipanggang dalam bentuk khusus berbentuk silinder dengan diameter 5 cm dan tinggi sekitar 6-7 cm, sebagai alternatif loyang kue berdiameter 5 cm dan tinggi 5 cm.
Lelehkan mentega dan biarkan agak dingin. Whip cream hingga soft peak. Kocok telur dengan gula, tambahkan minuman keras, mentega cair, dan krim kocok.
Campur bahan kering dan, tambahkan mentega - massa telur, uleni adonan.
Olesi sedikit loyang muffin dan tuangkan adonan ke dalamnya. Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang kue pada suhu 175-200°C selama 15-20 menit.
Saat cupcake sedang dipanggang, buat sirup gula dengan 100 ml gula, 50 ml air, dan 1 hingga 2 sendok makan rum atau cognac.
Campur raspberry dan gula (100 g raspberry - segar atau beku dan 50 g gula), didihkan dan didihkan selama sekitar 15 menit. Campurannya harus kental. Anda bisa menggunakan selai raspberry yang sudah jadi.
Tusuk cupcake yang sudah jadi dengan tusuk gigi dan isi dengan sirup hangat. Biarkan selama 1-2 jam agar sirup meresap.
Dengan menggunakan satu sendok teh, potong lubang kecil di setiap kue, isi dengan selai raspberry dan hiasi dengan lingkaran gula icing.

Teman-teman, Auguste Escoffier mengatakan ini: "Masakan Inggris nasional jauh lebih baik daripada kata-kata tentangnya." Orang Prancis yang berbahasa jahat menciptakan nama buruk untuk masakan Inggris. Ironisnya, mereka selalu suka mengatakan bahwa Anda tidak akan kelaparan di Inggris jika Anda berkendara ke Prancis tiga kali sehari.

Masakan tradisional Inggris selalu menolak. Dan meskipun masakan Inggris tidak serumit dan secanggih masakan tetangga terdekatnya di Eropa, masakan ini sehat dan mudah dilakukan.

Hidangan Inggris terkenal: sir fillet, sandwich, dan lainnya

Terlepas dari kenyataan bahwa Inggris hanya memiliki 3-4 saus, dan bukan 3000, seperti di Prancis, mereka adalah yang terbaik dalam hidangan daging. Nah, menilai sendiri, di mana lagi mereka bisa membuat paha banteng menjadi seorang ksatria?

Ini dilakukan oleh raja Inggris sendiri (dan sebenarnya, para sejarawan belum mencapai konsensus yang mana James I atau Henry VIII), yang dengan hormat menyebut potongan daging banteng yang paling empuk "Sir Loin" ("Sir Loin" ("Sir Pinggang").

Dengan tangannya yang ringan, mulai sekarang, fillet disebut "sirloin". berkat Inggris, dunia mengetahui apa itu steak, bacon, dan daging sapi panggang. Siapa yang sekarang tidak tahu daging sapi panggang "berdarah", yang dihiasi dengan kerak renyah kemerahan di atasnya, dan di dalamnya ada daging buah yang paling mendesak, dan perhatikan bahwa tidak ada lemak. Jadi mengapa ada saus?

Dan sandwichnya? Jika bukan karena Inggris, dunia masih akan membuat tangannya kotor dan roti isi mentega. Pada abad ke-18, ada seorang penjudi yang rajin, antara lain Menteri Luar Negeri Inggris, Lord John Montagu, yang tidak ingin melepaskan diri dari meja kartu, mengambil dan menciptakan sandwich tertutup yang tidak sampai ke tangannya. kotor.

Ingat puding Inggris, yang dibuat oleh orang Inggris untuk dikukus dengan serbet! Atau keju Inggris - keju cheddar keras dengan nada agak pedas atau keju biru yang tajam dan meleleh di mulut Anda! Dan wiski, dan ale, dan porter, dan terkenal di seluruh dunia! Tidak, lagipula, tetangga Prancis terdekat tidak benar.

Hidangan ini lahir dari negara pulau kecil Wales, yang, seperti Inggris, adalah bagian dari Inggris Raya. Wales dikelilingi oleh laut dari tiga sisinya, dan bahkan ibu kotanya, Cardiff, juga terpotong oleh sungai yang mengalir deras melalui tepiannya. Di perairan setempat, ikan kod banyak ditemukan, yang oleh penduduk setempat disebut ratu ikan putih.

Di Cardiff, seperti di tempat lain, mereka tahu cara memasaknya dengan baik, hidangan - cod dalam adonan bir sangat populer. Fillet cod segar digunakan untuk persiapannya, dan adonan dibuat dari minuman berbusa jenis gelap.

Potongan daging ikan putih empuk dengan kerak emas renyah disajikan dengan bir - tidak mungkin melepaskan diri dari makanan seperti itu!

Seperti yang Anda ketahui, anak-anak Albion menghormati tradisi, dan yang paling mengejutkan, bukan dengan kata-kata, tetapi dengan perbuatan. Jadwal adalah rutinitas harian gastronomi yang terkenal di dunia, ketika pekerjaan "cocok" dengan jeda di antara waktu makan. Itu tentang diet bahasa Inggris ini, tentang jenis masakan apa di Inggris yang akan kita bicarakan sekarang ...

Apa yang orang Inggris makan untuk sarapan?

Orang Inggris sarapan dari jam 8 sampai jam 8.30 pagi, sama seperti kita. Baik di utara maupun di selatan pulau mereka pasti makan oatmeal di pagi hari. Benar, orang Skotlandia dengan keras kepala memasaknya dari oatmeal, dan orang Inggris dari oatmeal.

Di utara, ikan haring asap atau haddock berfungsi sebagai tambahan untuk oatmeal. Di selatan, mereka lebih suka bacon dan telur, ginjal goreng, sosis, roti panggang dengan mentega.

Orang Skotlandia memilih madu heather, selai, dan jeli sebagai makanan manis. Inggris - buah segar dan jus jeruk. Kaum muda mengklaim bahwa oatmeal sekarang hanya dimakan oleh hantu di kastil kuno, dan mereka kecanduan muesli. Tapi semua orang, tanpa kecuali, memberi penghormatan pada teh kental dengan susu - sebuah tradisi!

Sarapan kedua - makan siang

Sarapan kedua, dari jam 12 sampai jam 14, ringan bagi yang makan malam, dan padat, menggantikan makan siang bagi yang hanya makan malam. Telur orak-arik ringan dengan ham, daging sapi atau domba panggang padat dengan kentang goreng dan sayuran. Untuk hidangan penutup, mereka makan puding, semua jenis kue. Dan mengakhiri makan lagi dengan teh kental.

Makan malam - untuk malam

Voltaire menyebut Inggris negara makan malam, dan penduduknya - orang makan. Dan memang, makan siang disini sangat padat. Waktu makan tradisional ini adalah 19-20 jam, dan, biasanya, mereka menyajikan makanan pembuka, salad, sup, daging panggang dengan sayuran, ikan, hidangan manis dan, Anda dapat menebaknya, teh kental.

Teh dan Kode Samurai

Teh adalah topik khusus di Inggris. Budaya minum teh di negara ini sedikit mirip dengan kode samurai di Jepang. Sulit membayangkan bahwa pada suatu waktu Inggris sama sekali tidak mengenal rasa teh - hanya pada tahun 1664, Charles II dihadiahi dua pon "daun Cina" kering oleh para pedagang Perusahaan India Timur.

Tetapi orang Inggris tidak mengatur "kerusuhan teh", tetapi segera menghargai rasa asam, aroma yang harum, dan khasiat penyembuhan yang luar biasa dari minuman ilahi tersebut. Seorang negarawan Inggris terkemuka, Sir William Ewart Gladstone, yang terkenal dengan kata-kata mutiara yang tepat, pernah berkomentar: “Jika dingin, teh akan hangat; jika panas, akan dingin; jika Anda tertekan, itu akan menyegarkan;

Mungkin rahasia utama popularitas teh di tepi Albion yang berkabut terletak pada karakter penduduk pulau. Orang Inggris rentan terhadap keteraturan yang tenang, hampir seperti ritual, dan minuman baru memberi mereka kesempatan untuk mengatur rutinitas harian mereka dengan nyaman.

Menurut standar bahasa Inggris - Jam lima

Teh telah menjadi metronom dan garpu tala kehidupan, "Lebih mudah membayangkan Inggris tanpa ratu daripada tanpa teh," canda orang Inggris dan minum teh di pagi hari di tempat tidur, saat sarapan. saat makan siang, di tengah hari kerja (di perusahaan mana pun ada istirahat khusus - teh bgeak), di malam hari di rumah. Tapi teh menjadi raja sejati di Jam Lima.

Kali ini suci apa pun yang terjadi di dunia, jutaan orang Inggris, dari juru tulis hingga ratu, pasti akan minum teh. Bahkan jika Anda siap untuk pekerjaan yang mendesak, jangan mencoba memaksa rekan bahasa Inggris Anda untuk meninggalkan ritual - itu tidak berguna.

Pesta teh lima jam telah tertanam kuat dalam daging dan darah bangsa sehingga sulit untuk percaya pada usianya yang tidak begitu terhormat, menurut standar Inggris. Jam lima. Diyakini bahwa Anna Maria, Duchess of Bedfod, dayang Ratu Victoria, memperkenalkan mode tersebut pada tahun 1840.

Teh di Inggris disiapkan sesuai dengan semua aturan. Tekonya melepuh, daun teh dituangkan (1 sendok teh per cangkir), dituangkan dengan air mendidih. Teh Inggris asli diminum dengan susu atau krim, tetapi teh favorit kami dengan lemon dan gula disebut teh Rasian.

Teh disajikan dengan biskuit, pai dengan manisan buah atau kacang, biskuit, roti garing, sandwich mentimun, dan roti irisan tipis dengan mentega.

Cara memasak daging sapi panggang Inggris

Setelah mempelajari seperti apa masakan Inggris, Anda dan saya dapat dengan mudah memasak hidangan tradisional Inggris - daging sapi panggang, atau, lebih sederhananya, sepotong daging goreng. Resepnya sangat sederhana, waktu memasak tergantung pada hasil yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya: daging yang digoreng, digoreng sedang atau dengan darah (saya perhatikan bahwa untuk pecinta eksperimen semacam itu, Anda harus yakin dengan pemasok dagingnya) .

Jadi, mari kita mulai memasak daging sapi panggang dalam bahasa Inggris.

Cuci daging (sirloin, pinggiran tipis atau tenderloin), potong uratnya, gosok dengan garam, Anda bisa taburi dengan lada hitam yang baru ditumbuk.
Daging mengambil potongan besar, saya tidak menunjukkan beratnya, setiap potongan minimal 1 kg sudah cukup.
Kemudian taruh satu potong utuh di atas wajan yang kering dan sangat panas dan goreng di semua sisi.
Masukkan ke dalam oven, dagingnya harus dipanggang sampai matang.
Jangan lupa menyiraminya dengan jus yang menonjol setiap seperempat jam.

Jika jus tidak cukup, Anda bisa menambahkan air atau sedikit kaldu.

Sedikit tentang waktu pemanggangan, sengaja saya tidak tulis berapa lama memanggang dagingnya, karena tergantung daging panggang yang ingin Anda dapatkan - deep fried, medium fried atau rare.
Saat daging sapi panggang sudah siap, harus dipotong-potong dan diletakkan dengan indah di atas piring.

Sebagai lauk untuk daging sapi panggang di Inggris, kacang hijau biasanya disajikan dengan irisan wortel rebus, dibumbui dengan mentega, atau kentang (dalam bentuk apapun: digoreng, direbus atau dihaluskan) dan lobak diletakkan di atas meja.

Ya, dan jangan lupa menuangkan daging dengan sari buah yang disaring, dilepaskan saat digoreng, dan mentega cair.

Anda juga bisa menyajikan salad sayuran dan acar sayuran dengan daging sapi panggang.

Selamat makan!

Resep video

Saya sarankan untuk menonton resep video tentang cara memasak hidangan Inggris lainnya yang akan dihargai oleh semua pemakan daging dan, pertama-tama, pria - daging sapi Wellington.

Teman-teman, apakah Anda menyukai resepnya? Ceritakan pada kami di komentar tanggapan, bagikan pengalaman kuliner Anda. Sangat penting bagi saya untuk mengetahui pendapat Anda, itu akan membuat situs lebih menarik dan bermanfaat. Saya akan senang melihat peringkat Anda, memposting ulang artikel ini di jejaring sosial. Jadi Anda mengucapkan terima kasih kepada blog. Jangan lewatkan resep baru - bergabunglah dengan grup

47 memilih

"Porthos memandangi botol yang berdiri di sampingnya, berharap entah bagaimana dia akan makan dengan anggur, roti, dan keju, tetapi tidak ada anggur - botol itu kosong ..."

/A. Duma. "Tiga Musketeer"/

Sebagai seorang anak, ketika saya membayangkan adegan makan malam Porthos dengan pasangan Koknar, saya sangat kasihan pada musketeer pemberani yang tetap lapar. Anggur pada masa itu tidak menarik minat saya, dan keju serta roti tampak terlalu biasa. Sekarang saya dengan senang hati akan menyetujui makanan seperti itu - asalkan, tentu saja, semua komponennya adalah Prancis ... Keju Prancis yang mulia telah menjadi topik perjalanan kuliner kita, berbagai pilihan anggur perlu didiskusikan secara terpisah, dan roti . .. Ah, baguette Prancis ini harum, dengan kerak yang renyah dan remah yang lembut - bagaimana cara membawanya tanpa disentuh dari toko?! Tapi aku terganggu...

Jadi makanan Prancis. Kata-kata ini mengatakan segalanya dan tidak mengatakan apa-apa. Apa yang kita bayangkan ketika kita membicarakannya? Sup bawang? Kaki katak? Foie gras? Kecanggihan dan kesempurnaan dalam segala hal - baik dalam memasak maupun dalam menyajikan hidangan, diasah selama berabad-abad? Mari kita mulai dengan fakta bahwa tidak ada satu pun masakan Prancis ... Ada banyak variasi regional (masakan daerah), ada masakan "biasa" atau "umum" (masakan borjuis) dan, tentu saja, masakan tinggi (masakan haute ), yang pendirinya adalah koki raja Prancis. Namun, pembagiannya sangat sewenang-wenang - hidangan dengan mudah "bermigrasi" dari satu kategori ke kategori lainnya. Jadi, bouillabaisse Marseille yang terkenal telah berubah dari hidangan nelayan yang bersahaja menjadi mahakarya seni kuliner. Dan, tentu saja, ada fitur yang khas untuk versi masakan Prancis mana pun. Salah satunya adalah saus.

Bagi saya, saus adalah esensi masakan Prancis. Ini bukan hanya tambahan pada makanan, ini adalah sentuhan elegan, hiasan terakhir yang mengubah hidangan enak menjadi mahakarya sejati. Saus yang disiapkan dengan benar dirancang untuk menekankan, memicu, tetapi tidak mengubah rasa makanan! Ada pepatah: "Arsitek menyembunyikan kesalahannya di bawah ivy, dokter - di tanah, dan juru masak - di bawah saus" (dikaitkan dengan Bernard Shaw). Ada beberapa kebenaran di dalamnya, tetapi itu adalah bagikan - tidak ada saus yang akan membuat hidangan buruk menjadi enak, tetapi di sini "sedang" dapat meningkat secara signifikan. Saya bahkan tidak berbicara tentang upaya untuk menyamarkan "kesegaran sturgeon kedua" di bawah saus pedas - tidak ada tempat untuk ini di dapur yang layak ! Hidangan akrab yang disajikan dengan berbagai saus mulai bermain dengan nuansa rasa dan aroma baru. - sangat mengasyikkan!

Saus memiliki peran penting lainnya. Presentasi hidangan yang indah adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Prancis, dan saus dimainkan di tangan koki. Jika saus disajikan secara terpisah, maka gravy boat yang elegan akan menambah cita rasa yang tepat pada penyajiannya. Apakah kita sering menggunakan kapal kuah yang ada di layanan kita, warisan dari ibu dan nenek? Saya khawatir banyak orang mengabaikan item penyajian ini - dan sia-sia!

Jika hidangan disajikan dengan saus, maka ruang lingkup imajinasi juru masak semakin luas. Koki Prancis berhasil membuat lukisan asli di atas piring, "menghidupkan" tampilan hidangan dengan bintik-bintik cerah dari saus warna-warni. Terkadang keindahan seperti itu bahkan sangat disayangkan ...

Berapa banyak saus yang diketahui masakan Prancis? Tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini - lagipula, yang baru muncul setiap hari. Negarawan Prancis Talleyrand dikreditkan dengan kata-kata berikut: "Di Inggris ada 360 agama dan 3 saus, dan di Prancis - 3 agama dan 360 saus." Namun, beberapa mengklaim bahwa Inggris mengatakannya. Tapi apa bedanya jika artinya jelas - ada banyak saus di Prancis, dan lebih dari 360. Jumlah ahli sekitar 3000. Tidak mungkin untuk menceritakan semuanya, tetapi di sini sejarah masakan Prancis datang ke kita bantuan.

Pada abad ke-18, Prancis menjadi trendsetter di bidang kuliner dan memantapkan posisinya di abad berikutnya. Tidak hanya istana kerajaan Eropa, tetapi juga orang-orang yang kurang lebih kaya dan mulia berusaha keras untuk memiliki koki Prancis. Pada masa itulah masakan Prancis "klasik" lahir, dan saus mengambil tempat yang selayaknya di dalamnya. Peran penting dalam klasifikasi saus dimainkan oleh "raja juru masak dan koki raja" Marie-Antoine Karem, yang bertugas bersama Talleyrand, Rothschild, Raja George IV dari Inggris dan (meskipun tidak lama) di istana Alexander I di Rusia. Tradisi masakan "haute" Carem dalam versi yang lebih modern dilanjutkan oleh Georges Auguste Escoffier yang tak kalah terkenal, yang bekerja di restoran terkenal di Paris, Cannes, Monte Carlo, dan London. Dia menerbitkan "Panduan Memasak" terlaris, di mana saus diberi tempat yang signifikan.

M.- A. Karem

J.O. Escoffier

Saya mempersembahkan kepada Anda (menurut klasifikasi koki hebat di masa lalu) saus utama masakan Prancis. Mereka juga disebut "dasar", dan Karem menyebut mereka "hebat" atau "ibu", karena banyak lainnya dapat disiapkan atas dasar mereka.

Saus "Bechamel" (saus becamel). Ini mungkin saus yang paling terkenal, paling serbaguna dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan. Seperti semua hidangan "dengan sejarah", "Bechamel" memiliki beberapa versi asal. Salah satunya mengatakan bahwa sausnya dibuat oleh koki istana Versailles Varennes, tetapi nama hidangan itu dinamai Marquis de Bechamel.

Untuk menyiapkan saus bechamel, kita membutuhkan:

½ l susu
50 gram mentega
50 gram tepung
Garam, lada putih, pala parut secukupnya

Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, aduk terus. Ini akan menjadi dasar saus, yang disebut roux dalam bahasa Prancis. Angkat dari api, tambahkan susu dingin ke alas panas, gosok hingga benar-benar halus. Pakai api kecil lagi, masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan beberapa menit lagi. Tambahkan garam dan rempah-rempah.

Kesulitan utama, menurut saya, adalah mencapai homogenitas saus yang lengkap. Jika tidak, maka dapat disaring melalui saringan.

"Bechamel" sangat cocok untuk casserole daging, ayam, lasagna, kentang, sayuran, dan jamur ringan. Dan saus ini juga membuka ruang lingkup yang luas untuk eksperimen kuliner - Anda dapat menambahkan berbagai bumbu, herba, dan banyak produk lainnya ke dalamnya. Saus yang luar biasa diperoleh jika Anda menambahkan bawang goreng ke warna emas ke "Bechamel". Keju parut (sebaiknya beberapa varietas berbeda), kuning telur dan krim akan mengubah Bechamel menjadi saus Mornay, ideal untuk pasta dan makanan laut, dan udang cincang dengan krim menjadi Nantua ...

Saus "Belanda"(orang Belanda) adalah mahakarya masakan Prancis lainnya yang tidak ada hubungannya dengan Belanda.

Untuk saus Hollandaise, Anda membutuhkan:

2-3 kuning telur
250 gram mentega
2 sendok teh jus lemon (Anda bisa mengganti setengahnya dengan cuka anggur)
Garam, merica secukupnya

Menurut klasik, saus disiapkan dalam bak air, tetapi Anda bisa mengocoknya dengan mixer (meskipun metode pertama membuat saus lebih empuk). Kocok kuning telur dengan garam dalam bak air, lalu tambahkan mentega secara bertahap, tuangkan jus lemon dan tambahkan merica. Kesulitan utama adalah kuning telur tidak boleh terlalu panas dan menggulung. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan air hangat. Saus "Belanda" disiapkan segera sebelum disajikan dan tidak disimpan.

Ada pilihan lain - menggunakan protein, yang dikocok secara terpisah dan ditambahkan ke saus yang sudah jadi. "Belanda" ini lebih lapang, dan juga bisa disimpan bahkan dihangatkan. Saus Hollandaise cocok dengan sayuran (terutama asparagus), ikan dan makanan laut, dan telur (seperti telur Benediktus yang terkenal).

Ada banyak variasi tema saus Hollandaise. Jika kita menambahkan bawang merah dan tarragon ke dalamnya, kita mendapatkan "Béarnaise" yang luar biasa, ideal untuk steak, dan mustard Dijon akan mengubahnya menjadi "Dijon". Ngomong-ngomong, mayones juga merupakan kerabat dari saus Hollandaise. Ada legenda bahwa mayones terkenal lahir di pulau Menorca, di mana, selama pengepungan, koki Prancis kehabisan mentega, dan dia membuat saus berbahan dasar zaitun. Mayones buatan sendiri adalah saus yang enak, berkalori tinggi, tentu saja, tapi sangat enak ... Anda juga bisa memasak "Tartar" dengan menambahkan sayuran hijau, acar ketimun, caper dan mustard ke mayones, atau "Remoulade" - dengan bumbu, caper, rempah-rempah dan ikan teri. Saus ini sangat cocok dengan makanan laut, sayuran, dan daging.

saus Velute (velouté) telah dikenal sejak pertengahan abad ke-16 dan ada dalam beberapa varietas - tergantung pada dasar kaldu. Kaldu (lemah dan ringan!) dapat dibuat dari daging sapi muda, ayam, dan ikan, dan dikentalkan dengan bahan dasar roux yang sama yang kami sebutkan sehubungan dengan Bechamel.

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti Bechamel, tetapi kaldu digunakan sebagai pengganti susu, yang ditambahkan panas ke alasnya. Sangat mudah dan sangat enak, cobalah! Dalam bentuknya yang murni, saus disajikan dengan unggas dan ikan, dan juga dapat digunakan sebagai bahan dasar sup.

Atas dasar "Velute" Anda bisa memasak berbagai macam saus. Yang paling terkenal, mungkin, adalah "Jerman" (allemande). Menariknya, selama Perang Dunia Pertama, orang Prancis patriotik meninggalkan nama ini (tetapi bukan sausnya sendiri!) Sausnya dibuat dengan menambahkan kuning telur, krim, dan jus lemon ke "Velute". Ikan "Velute" sering ditambahkan dengan anggur putih, bawang merah dan mentega, sedangkan krim ayam dan jamur goreng. Cobalah bereksperimen dengan bumbu dan rempah yang berbeda dan saya yakin Anda akan menemukannya!

Saus "Spanyol". (Espagnole) adalah perwakilan dari keluarga saus gelap, atau cokelat. Ciri-cirinya adalah kaldu pekat pekat yang direbus dari daging sapi muda, daging sapi, dan tulang, serta bahan dasar mentega dan tepung yang digoreng hingga berwarna cokelat. Menurut legenda (saus ini juga memilikinya), pembuatnya adalah koki Spanyol yang datang ke Prancis bersama Anna dari Austria.

Untuk menyiapkan "Espanyol" Anda membutuhkan:

1 liter kaldu kental
50 gram mentega
50 gram tepung
Garam, merica secukupnya
Pasta tomat atau pure tomat - 1-2 sendok makan

Tambahkan tepung ke mentega cair dan goreng sampai berwarna cokelat sambil terus diaduk. Campur dengan pasta tomat, tambahkan kaldu hangat, dan masak minimal 4 jam dengan api kecil. Sausnya tidak boleh mendidih dan, tentu saja, gosong. Bawang bombay, wortel dan seledri yang sering ditumis, berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam saus ini.

Pembuatan saus "Spanyol" merupakan proses yang panjang dan merepotkan, tetapi dapat dibuat dalam jumlah banyak lalu dibekukan, yang tidak mempengaruhi rasa sama sekali.

Saus ini jarang digunakan dalam bentuk murni, membuat yang lain berdasarkan itu. Anda dapat menjelajahi pilihan Anda dengan mencoba berbagai kombinasi rempah-rempah, herba, dan sayuran pedas, menambahkan anggur merah atau putih, bacon, atau jamur. Dan Anda dapat beralih ke banyak resep - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging.

Dan terakhir, saus tomat, yang karena alasan tertentu ingin saya kaitkan dengan masakan Italia atau Amerika Latin. Namun ia menjadi salah satu saus utama dengan tangan ringan Escoffier di awal abad ke-20 dan menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan nasional Prancis. Anda tentu saja dapat membeli saus tomat di toko - manfaat dari bermacam-macam supermarket modern memungkinkan hal ini. Dan Anda bisa memasaknya sendiri, yang saya coba lakukan belakangan ini. Teknologi pembuatannya sama sekali tidak rumit, hanya butuh waktu, jadi saya membuatnya "dalam skala industri" dan menyimpannya dalam toples tertutup di tempat yang sejuk.

Saus tomat utama hanyalah pure tomat segar dan matang yang dipreteli dengan minyak zaitun, garam, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Ngomong-ngomong, rempah-rempah (kecuali yang bisa dicincang) paling baik ditambahkan ke saus di dalam tas menjelang akhir memasak. Seberapa enak saus tomat? Pertama-tama, ruang untuk kreativitas - cocok dengan herba dan herba (coba yang Provence!), dengan sayuran, zaitun, jamur, dan keju ... Dengan menambahkan daging cincang, kami mendapatkan "Bolognese" klasik, dan dengan krim sausnya berubah menjadi krim tomat yang lembut … Saus ini dan turunannya sangat diperlukan untuk pasta, pizza, kentang, dan hidangan sayuran lainnya, daging (terutama yang dicincang), ikan, dan makanan laut.

Tentu saja, saus "ibu", dan bahkan saus yang didasarkan padanya, tidak menguras kekayaan halaman masakan Prancis ini. Ada seluruh keluarga saus anggur dan saus manis, serta saus salad (yang paling terkenal adalah Vinaigrette). Tapi, seperti yang mereka katakan, Anda tidak bisa menerima besarnya ...

Saya akui - untuk waktu yang lama saus tetap menjadi "rahasia dengan tujuh segel" bagi saya. Menurut saya butuh waktu terlalu lama untuk memasaknya, sulit, dan secara umum, Anda bisa melakukannya dengan baik tanpanya. Tapi begitu saya mulai, saya tidak bisa membayangkan bagaimana saya bisa melakukannya tanpa tambahan kuliner elegan yang begitu mendiversifikasi masakan biasa. Dan betapa menariknya bereksperimen dengan bahan-bahan, membuat saus penulis Anda sendiri! Beberapa koki Prancis yang hebat (baik Brillat-Savarin, atau Dumas-père) dikreditkan dengan pernyataan bahwa tidak mungkin mempelajari cara memasak saus - Anda harus dilahirkan dengan bakat ini. Dengan segala hormat, saya tidak setuju! Akan ada keinginan.

Bagaimana perasaan Anda tentang saus? Apakah biasa memasaknya di rumah Anda?

Cabang Svetlana , khusus untuk Etoya.ru

Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discovery.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal