Rencana bisnis untuk produksi peralatan kentang goreng. Kentang goreng di rumah Peralatan produksi kentang goreng beku

Untuk rantai restoran McDonald's. Ada banyak pemasok dan pabrik di seluruh dunia, tetapi teknologinya sama.

Semuanya dimulai dengan pertanian kentang. Mengingat standar tinggi McDonald's, hanya sejumlah kecil varietas kentang yang cocok untuk keperluan ini. Dari 5.000 varietas yang diketahui, hanya 8 yang digunakan, itulah sebabnya setidaknya 40% sedotan kentang goreng tidak lebih pendek dari 7,5 sentimeter.

Terbuat dari apa mereka Kentang goreng di McDonald's? - Pertanyaan ini harus ditutup. Dari kentang, tentunya, dan bukan dari bubuk atau bahan lainnya.

Dalam gambar ini, sebuah ladang dengan mesin yang bekerja dari salah satu pemasok kentang di Kanada.

Banyak peralatan digunakan di sini: pemanen khusus mengumpulkan kentang.

Truk yang terisi mengangkut produk ke halaman penyortiran.

Di sini, semua kentang diletakkan di sabuk panjang, tempat tanah, batu, dan elemen lain yang tidak perlu dibersihkan.

Terlepas dari otomatisasi proses yang hampir lengkap, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa orang. Mereka melakukan pemeriksaan akhir dan menghapus apa yang tidak bisa dilakukan oleh mesin.

Kemudian kentang yang sudah dikupas dan disortir sepenuhnya diangkut langsung ke pabrik, untuk diproses, dipotong, dan dikemas.

Di pabrik, kentang diletakkan di ban berjalan.

Langkah pertama dalam teknologi produksi kentang goreng adalah pencucian menyeluruh.

Maka saatnya untuk membersihkan.

Mesin pengiris kentang khusus mengubah umbi yang sudah disiapkan menjadi sedotan yang kita kenal.

Pisau khusus bertanggung jawab untuk ini.

Saatnya blansing, yaitu klarifikasi kentang. Proses ini menghilangkan gula alami dari irisan kentang. Ini diperlukan untuk mencegah warna produk berubah selama persiapannya.

Larutan glukosa juga ditambahkan - ini diperlukan untuk memberikan cangkang setelah digoreng di restoran dan bahan untuk mencegah menghitamnya kentang selama produksi.

Sudah waktunya untuk pengeringan. Pengering khusus menghilangkan kelembapan berlebih.

Terakhir, kentang goreng digoreng selama 45-60 detik sebelum dikemas.

Sekarang kentang goreng yang sudah matang sepenuhnya dibekukan dan dikemas.

Kentang goreng dibuat tidak hanya dari produk setengah jadi yang dibekukan, tetapi juga dari bubuk kentang - menggunakan alat kecil yang disebut "extruder". Pada saat yang sama, adonan pertama kali disiapkan dalam wadah khusus (silinder) - campuran bubuk kentang dengan air. Kemudian silinder dimasukkan ke dalam alat dan adonan diperas melalui lubang pelat ekstrusi, menyerupai saringan. Hasilnya adalah irisan kentang dengan ukuran tertentu. Kemudian mereka digoreng sedikit lebih lama dari satu menit. Teknologi ini digunakan untuk memproduksi kentang, terutama untuk restoran cepat saji.

Paket warna-warni dengan sayuran beku telah lama ada di toko-toko Rusia dan lemari es kami. Anda tidak dapat menyebut produk seperti itu murah, namun produknya tidak basi. Ini bisa dimengerti: hidangan seperti itu tidak membutuhkan waktu atau keterampilan kuliner, dan pembekuan bukanlah halangan untuk nutrisi yang terkandung dalam sayuran.

Hanya varietas akar tertentu yang cocok untuk membuat kentang goreng beku. Umbi harus rata, dengan diameter maksimum 50-80 mm, dengan ocelli dangkal. Kentang beku, umbi dengan kecambah, bintik hitam, dan terlebih lagi busuk - ini adalah pernikahan. Selain itu, daging kentang tidak boleh menjadi gelap setelah dibersihkan, diproses, dibekukan, dan setelah dicairkan.

Produksi kentang goreng bukanlah tugas yang mudah. Pertama, kentang melewati beberapa tahap pencucian, pembersihan, dan pemeriksaan kontrol. Kemudian dipotong dan diayak - dikalibrasi dengan panjang dan ketebalan irisan. Limbah tersebut biasanya digunakan untuk produksi produk setengah jadi lainnya - roti kentang, kroket, dll. Pada tahap ini, kentang disortir kembali dengan hati-hati, menghilangkan irisan dengan bintik hitam dan warnanya tidak serasi. Ini dilakukan secara manual, hanya beberapa perusahaan yang menggunakan penyortir optik otomatis.

Langkah selanjutnya yang sangat penting adalah blansing. Ini adalah perlakuan panas dalam air pada suhu tidak melebihi 95 ° C, sehingga sebagian besar vitamin dan elemen pelacak tetap aman dan sehat. Selain itu, kentang menjadi lebih ringan, lebih seragam. Pemrosesan seperti itu memungkinkannya untuk menggoreng lebih cepat dan menghasilkan garing yang didambakan.

Setelah direbus, irisan kentang digoreng ringan dengan minyak, dikemas dan dibekukan.

Teknologi yang dijelaskan untuk produksi kentang goreng adalah pengembangan dari para ahli Barat. Patriotik mencakup tahapan yang sama, kecuali satu. Alih-alih digoreng dengan minyak, setelah direbus, kentang dikeringkan dengan aliran udara panas. Lebih murah dan, yang terpenting, lebih bermanfaat. Faktanya adalah saat menggoreng, minyak sayur terhidrogenasi biasanya digunakan. Dan menurut ahli gizi, mengandung lemak beracun yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Namun, bagaimanapun produk setengah jadi dibuat, kentang goreng tidak bisa disebut sebagai produk makanan. Kami memasak semuanya dengan lemak dalam yang sama, yaitu dengan minyak panas dalam jumlah besar. Kentang jenuh dengan lemak, dan hidangannya menjadi sangat tinggi kalori. Benar, beberapa produsen menawarkan metode memasak lain: kentang bisa digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Dalam hal ini, hidangannya ternyata tidak terlalu berlemak, meski akan memakan waktu beberapa kali lebih lama dan lebih sulit untuk memasaknya (irisan harus dibalik secara berkala agar tidak gosong). Dan sejujurnya, ini bukan lagi kentang goreng, melainkan kentang goreng (atau panggang) biasa.

Pantau minyak agar tidak terlalu panas selama proses memasak.

Garam dan merica kentang setelah dimasak.

disiapkan oleh Tatyana Popova

Artikel terkait

Tentang khasiat kubis yang bermanfaat

Seperti yang Anda ketahui, kol taman memiliki seratus pakaian dan semuanya tanpa pengencang. Kira-kira jumlah obat yang sama ditemukan dari daun kubis oleh tabib tradisional yang menganggap tanaman ini salah satu yang paling berharga. Bukan kebetulan bahwa sebelum munculnya kentang di Rusia, kubis disebut sebagai roti kedua dan diselamatkan dari seratus penyakit. Itu sebabnya

Air mineral

Air mineral adalah salah satu obat alami tertua yang digunakan orang. Selama berabad-abad, ada klinik di dekat sumber air mineral penyembuhan, resor dan sanatorium terkenal di dunia diciptakan, kemudian - pabrik ...

Minyak telur - khasiat obat, cara pembuatannya

Minyak telur memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa dan saya akan mengungkapkan rahasia pembuatannya. Obat tradisional yang disebut "minyak telur" telah digunakan dalam keluarga kami sejak lama dan benar-benar menghasilkan keajaiban penyembuhan ...

Menurut ramalan perusahaan riset Euromonitor, pada tahun 2020 volume pasar global untuk kentang olahan beku akan melebihi 29 juta ton Di Rusia pada tahun 2016, menurut Rosstat, volume produksi kentang olahan dan kalengan mencapai 162 ribu ton, naik 4,9% dibandingkan tahun 2015. Secara umum, sekitar 1 juta ton kentang diproses di dalam negeri, dibandingkan dengan total produksi di semua perkebunan (31 juta ton pada tahun 2016), ini sangat kecil, perkiraan Persatuan Kentang. Jika kita hanya berbicara tentang sektor komoditas (7 juta ton), maka pangsa pengolahannya juga kecil - sekitar 14%. “Di Eropa, setiap ton kentang kedua diproses,” catat direktur eksekutif serikat, Alexei Krasilnikov, “Misalnya, di Jerman 50%, di Belgia bagian pemrosesan mencapai 70% dari volume produksi.”

Pengolah adalah pendorong pasar kentang, Krasilnikov yakin. Sejumlah perusahaan penanaman kentang terkemuka bekerja secara eksklusif untuk memuat kapasitas pabrik pengolahan, tetapi sejauh ini tidak cukup. Rekor panen kentang pada tahun 2015 dan 2016 berdampak negatif pada kondisi pasar: karena kelebihan produksi, harga produk tidak naik di musim dingin, meskipun sebelumnya harga kentang mulai naik di bulan November. "Kami belum melihat ini selama dua musim, jadi sejumlah pabrikan, terutama yang kecil yang tidak memiliki fasilitas penyimpanan yang cukup, mulai gulung tikar," kata pakar tersebut. Agro-investor". “Karena pemrosesan, dimungkinkan untuk menghilangkan kelebihan bahan mentah dari pasar, setidaknya di Distrik Federal Pusat.”

Salah satu ceruk yang bisa diisi oleh pengolah adalah produksi kentang goreng. Saat ini di Rusia tidak ada pemain utama yang mampu memenuhi kebutuhan pasar sepenuhnya. “Kami dapat memilih perusahaan Baysad dan grup industri Kuntsevo, total kapasitas mereka untuk produksi kentang goreng sekitar 15 ribu ton,” komentar manajer proyek praktik agribisnis dari grup konsultan “ Pusat NEO» Ekaterina Mikhaleva. “Pada 2015, Rusia mengimpor sekitar 98.000 ton kentang goreng, atau 94% pasar.” Hanya McDonald's setiap tahun membeli 50-60 ribu ton kentang goreng di luar negeri, perkiraan Krasilnikov.

Pabrik yang sedang dibangun di wilayah Lipetsk dengan kapasitas 100 ribu ton produk jadi per tahun dapat memenuhi kebutuhan jaringan. Proyek senilai 120 juta euro sedang dilaksanakan oleh holding " Belaya Dacha» bersama dengan perusahaan Belanda-Amerika Lamb Weston Meijer. Sebagian besar produk perusahaan akan dikirim ke McDonald's, kontrak dengan perusahaan makanan cepat saji lainnya dapat ditambahkan di masa mendatang. Selain itu, perseroan berniat menjual sebagian produknya secara eceran, jelasnya. Agro-investor» Ketua Dewan Pengawas Belaya Dacha Viktor Semyonov. “Karena pemrosesan kentang di Rusia berada pada tingkat yang rendah, kami memiliki harapan yang tinggi untuk perusahaan tersebut,” kata Krasilnikov.

Namun, produksi kentang goreng bukanlah bisnis yang mudah, pertama-tama, karena tidak semua kentang cocok untuk produksinya. Selain itu, sektor ini bergantung pada teknologi dan peralatan asing. Pabrik EcoFrio di Bryansk juga awalnya seharusnya memproduksi kentang goreng, tetapi selama implementasi proyek, investor mengubahnya menjadi keripik kentang, kata Krasilnikov. Perusahaan itu diluncurkan pada September tahun lalu, tetapi hanya bekerja sekitar dua minggu, dan ditutup atas permintaan pencinta lingkungan karena masalah dengan pabrik pengolahan. Gubernur wilayah Alexander Bogomaz memberikan instruksi untuk memperbaiki pelanggaran dan memulai pabrik, tetapi investor tidak punya uang untuk ini, ahli tahu. “Petani kentang Bryansk sedang menunggu perusahaan mulai beroperasi, meskipun kapasitasnya sekitar 100 ribu ton per tahun masih belum mencukupi untuk wilayah yang memproduksi 0,9-1,2 juta ton kentang,” tambah Krasilnikov.

Namun, pasar Rusia untuk kentang goreng berkembang secara dinamis dan bertambah sekitar 2% per tahun, meski tidak ada perkiraan pasti volumenya, lanjutnya. “Kategori umum secara bertahap terbiasa dengan produk seperti itu, jalur kecil untuk produksi kentang goreng muncul di daerah,” kata Krasilnikov. “Warga di wilayah metropolitan yang pendapatan penduduknya lebih tinggi juga mulai membeli dan memasak kentang goreng karena nyaman.” Pasar akan terus berkembang lebih jauh seiring dengan meningkatnya pendapatan masyarakat, meskipun belum ada pembicaraan tentang terobosan pertumbuhan, tambahnya. Semyonov setuju bahwa pasar kentang goreng akan tumbuh jika pendapatan rumah tangga meningkat. “Orang-orang makan di luar saat mereka punya uang untuk melakukannya,” jelasnya.

Kentang goreng beku sangat diperlukan untuk katering, Semyonov yakin. Restoran dengan masakan individu mampu menggoreng atau merebus kentang, dan untuk rantai makanan cepat saji dengan arus pengunjung yang besar, akan lebih mudah dan efisien untuk memasak kentang goreng. “Kami tidak terlalu mengandalkan peningkatan besar dalam penjualan eceran, karena di rumah orang lebih suka kentang rebus atau goreng, dan itu akan menjadi prioritas untuk waktu yang lama karena budaya makanan yang diterima,” kata Semyonov. - Meskipun mereka akan beralih ke kentang goreng, ini adalah produk yang enak dan sehat jika dimasak dengan benar. Sering dikatakan bahwa kentang goreng membuat Anda gemuk, tetapi ini masalah kuantitas, kentang goreng biasa juga tidak kalah kalori. Kehadiran karsinogen dalam lemak dalam juga bisa diperdebatkan - Anda hanya perlu mengganti minyak tepat waktu, dari sudut pandang ini, kentang yang digoreng di rumah dengan margarin yang buruk bisa jauh lebih berbahaya.

Di masa depan, kentang goreng beku bisa menjadi produk ekspor, saran Semyonov. “Jika mengekspor kentang mentah ke luar negeri hampir tidak mungkin, maka kentang goreng cukup,” bantahnya. — Misalnya, pengiriman ke Asia Tenggara, yang kondisinya tidak cocok untuk menanam kentang, mungkin menarik. Tapi kami belum memikirkan penjualan eksternal – cukup pasar domestik.”

Praktis tidak ada satu hari pun dalam hidup kita yang lengkap tanpa apa yang disebut roti "kedua". Dan jika tidak mungkin lagi mengejutkan siapa pun dengan kentang goreng, rebus, atau tumbuk, maka kentang goreng di rumah dianggap sebagai kelezatan yang sulit ditolak. Paling sering, agar tidak repot memasak, kami lebih suka makan kentang goreng di tempat yang nyaman atau membeli produk setengah jadi - kentang goreng beku dalam kantong. Semua pemikiran tentang bahaya dan kandungan kalori dari produk ini menghilang ke latar belakang saat Anda mengingat hidangan renyah yang lezat dengan kerak goreng keemasan dan bagian tengah yang lembut dan empuk.

Tapi mungkin masih ada baiknya mencoba memasak kentang goreng di rumah? Opsi ini memiliki lebih banyak keuntungan. Kelebihan pertama dan terpenting, mungkin, hidangan yang disiapkan di rumah jauh lebih sehat daripada makanan cepat saji yang dibeli. Semua bahan segar, diproses dan disiapkan dengan tangan Anda sendiri atau di bawah bimbingan Anda, tetapi sekali lagi di depan mata Anda. Nilai tambah kedua, tanpa diragukan lagi, adalah sisi material dari masalah tersebut. Membuat kentang goreng di rumah jauh lebih murah daripada membelinya. Selain itu, Anda bisa memasaknya sesuka Anda. Singkatnya, rumah tangga Anda akan puas dan bahagia jika suatu hari Anda mengumumkan kepada mereka keputusan Anda untuk memasak kentang goreng di rumah.

Resep klasik membuat kentang goreng di rumah cukup sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda tidak perlu memiliki keahlian khusus dan keahlian kuliner super, tetapi Anda hanya perlu menyediakan produk berkualitas tinggi. Bahan utamanya - kentang - harus matang, tidak terlalu besar, tidak rusak atau cacat. Anda sebaiknya tidak menggunakan sayuran yang mengandung banyak pati untuk dimasak, serta kentang muda yang belum memiliki kepadatan dan rasa yang diinginkan. Dan tentunya segera singkirkan umbi hijaunya. Mereka mengandung zat beracun solanin.

Minyak sayur, garam, dan rempah-rempah - hanya itu yang Anda butuhkan untuk membuat kentang goreng di rumah. Anda hanya perlu memotong kentang menjadi batang panjang dan menggorengnya dalam minyak sayur. Selain itu, preferensi dalam hal ini harus diberikan pada minyak penghilang bau yang dimurnikan. Yang mana? Anda memilih. Sekarang mari kita lihat lebih dekat beberapa resepnya. Lagi pula, seperti yang Anda ketahui, tidak ada dua resep yang identik di dunia, masing-masing memiliki rahasia kecilnya sendiri. Dan siapa, jika bukan kami, yang selalu siap dan senang berbagi dengan Anda bahkan rahasia paling rahasia sekalipun.

Kentang goreng "Untuk seluruh keluarga"

Bahan-bahan:
1 kg kentang
200 ml minyak sayur,
garam, rempah-rempah, bumbu - sesuai selera dan keinginan.

Memasak:
Pilih kentang berukuran sedang, cuci sampai bersih dan kupas. Potong umbi yang sudah jadi menjadi kubus berukuran sekitar 1x1 cm Ngomong-ngomong, kentang bisa dipotong dengan pisau keriting. Ternyata tidak hanya enak, tapi juga cantik. Letakkan stik yang sudah diiris di atas tisu dan bersihkan, singkirkan kelembapan berlebih. Untuk apa ini? Jawabannya sederhana: agar saat direndam dalam minyak, tidak menembak dan membakar Anda. Selanjutnya, ambil wajan penggorengan, stewpan atau hanya panci, panaskan minyak dan dalam porsi agar minyak menutupi kentang, goreng stik dengan api sedang, aduk agar tidak gosong dan kecokelatan di semua sisi. Untuk menentukan bahwa minyak dalam wadah yang Anda pilih untuk memasak telah menghangat hingga suhu yang diinginkan, turunkan sepotong kentang dengan hati-hati ke dalamnya. Jika mengapung, dikelilingi gelembung minyak, maka Anda bisa mengeluarkan sisanya.
Angkat kentang goreng dengan sendok berlubang, letakkan di atas piring yang dilapisi tisu untuk menghilangkan minyak berlebih, dan masak batch berikutnya. Pindahkan kentang yang sudah jadi ke piring lain, taburi dengan bumbu favorit Anda atau bumbu cincang dan sajikan. Kentang goreng asin juga harus siap, sesaat sebelum disajikan.

Kentang goreng "Nikmat Renyah"

Bahan-bahan:
8 kentang sedang
200 ml minyak sayur,
200 gr tepung terigu,
3 sejumput garam.

Memasak:
Prinsip memasak kentang krispi hampir sama dengan resep sebelumnya. Anda juga memilih dan menyiapkan umbi kentang untuk dimasak, potong menjadi batang atau sedotan yang rapi sesuai ukuran yang Anda butuhkan. Tapi kemudian ambil mangkuk yang dalam, tuangkan tepung yang dicampur dengan garam ke dalamnya, celupkan kentang cincang ke dalam campuran ini dan campur dengan tepung, sehingga membuat setiap irisan menjadi subur. Dalam panci atau wadah dalam lainnya yang nyaman untuk memasak, panaskan minyak dan taruh potongan kentang yang dilapisi tepung roti dan garam dalam porsi kecil sehingga mengapung bebas di dalam minyak tanpa saling menempel dan mencegah satu sama lain mendapatkan warna keemasan yang lezat. Aduk perlahan kentang sambil menggoreng dengan spatula, berhati-hatilah agar tidak merusak irisannya. Taruh potongan yang sudah matang di atas tisu, biarkan kelebihan lemaknya mengering dan pindahkan ke piring lain. Sajikan kentang goreng renyah yang disiapkan sesuai resep ini dengan saus apa pun, seperti putih, bawang putih, atau mustard. Ini tidak hanya melengkapi hidangan, tetapi juga menambah bumbu.

Kentang goreng "Lembut", dimasak dalam oven

Bahan-bahan:
8 kentang ukuran sedang
3 putih telur
garam, paprika - secukupnya.

Memasak:
Semua menggunakan teknologi yang sama, siapkan kentang dan potong dadu. Ambil mangkuk yang dalam, kocok putih telur dengan garam di dalamnya, tambahkan potongan kentang yang sudah disiapkan dan aduk agar setiap bagian benar-benar tertutup campuran protein. Panaskan oven hingga 200-220ºС. Ambil loyang, tutupi dengan kertas roti, sebarkan kentang secara merata di permukaannya dan taburi dengan paprika di atasnya. Letakkan loyang di dalam oven dan panggang irisan kentang selama 40 menit, aduk sesekali dengan spatula, hingga berwarna cokelat keemasan. Alternatifnya, alih-alih paprika, Anda bisa menggunakan minyak bawang putih, disiapkan sebagai berikut: campur 2 siung bawang putih cincang dengan minyak, tambahkan bumbu jika diinginkan, tuangkan campuran ini ke atas kentang yang diletakkan di atas loyang dan panggang dalam oven. Jangan lupa beri garam pada kentang goreng yang sudah jadi secukupnya. Minyak bawang putih akan memberi hidangan rasa yang menggiurkan dan menggiurkan, dan kentangnya sendiri tidak akan lepas.

Kentang goreng dengan rempah-rempah dalam remah roti "Porsi Besar"

Bahan-bahan:
2 kg kentang,
100 gram minyak sayur,
100 g remah roti.
2 sdt paprika,
2 sdt jintan tanah,
1 sejumput lada merah,
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Potong kentang yang sudah dicuci, dikeringkan, dan sudah dikupas menjadi kubus. Padahal kenapa, sebenarnya, dengan jeruji? Potong sesuka Anda: menjadi potongan-potongan, irisan rapi, gunakan semua jenis alat untuk ini - pisau dengan tepi bergelombang atau pemotong sayur. Bentuk yang Anda berikan pada kentang sama sekali tidak akan memengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi, tetapi dapat membuatnya jauh lebih menarik dan orisinal dari segi tampilan. Tempatkan potongan kentang yang sudah disiapkan dan dikeringkan dengan serbet ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan minyak dan aduk agar minyak menutupi setiap bagian secara merata. Di mangkuk lain, siapkan campuran kering: campur remah roti, paprika merah dan hitam, paprika, jintan bubuk. Gulung kentang dalam adonan pedas yang harum ini, taruh di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 menit, sambil tidak lupa membalik irisan kentang dari waktu ke waktu agar matang. dipanggang secara merata di semua sisi. Harap diperhatikan: kentang telah menjadi keemasan, jadi keluarkan dari oven, taruh di atas piring, garam, bumbui dengan bumbu cincang segar, dan sajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan independen terpisah, dalam hal ini, siapkan apa saja saus untuk kentang goreng.

Kentang goreng yang dimasak dengan lemak babi dengan bumbu dan saus Rustic

Mengapa kombinasi yang aneh, Anda bertanya, kentang goreng dan tiba-tiba - "Pedesaan". Sudah di desa, pasti bukan kentang goreng, tetapi kombinasi dari dua produk primordial Rusia, kentang dan daging, aroma unik ini selama memasak, terbawa oleh kenangan ke desa, ke nenek saya, ke kentang biasa digoreng dengan lemak babi, yang lebih enak dari apa pun di dunia.

Bahan-bahan:
6 kentang
150-200 g lemak babi,
3 siung bawang putih,
campuran paprika bubuk - secukupnya.
Sausnya:
50 g mayones,
50 g saus tomat.

Memasak:
Potong lemak menjadi kubus besar dan kirim ke wajan untuk meleleh. Potong kentang menjadi kubus, korek api atau sedotan dengan ukuran yang sama. Apalagi ukuran yang sama saat memasak kentang goreng di rumah sangat berperan penting. Ukuran semua potongan yang sama memungkinkan mereka untuk menggoreng secara merata dan hampir bersamaan. Saat lemak sudah benar-benar meleleh, kirim irisan kentang ke dalam wajan. Lebih baik melakukannya dalam porsi kecil. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu taruh potongan kentang yang sudah jadi di atas serbet kertas, biarkan kelebihan lemaknya hilang, garam dan bumbui dengan bumbu selagi panas, dan siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, tuangkan mayones dan saus tomat ke dalam saus, peras bawang putih melalui pers ke dalamnya dan campur semuanya sehingga massa menjadi homogen.

Jika rumah memiliki deep fryer, maka proses memasaknya disederhanakan. Jika belum, cobalah bereksperimen dan membuat kentang goreng di rumah, seperti slow cooker atau microwave. Kami memiliki beberapa opsi seperti itu.

Kentang goreng dalam slow cooker "Home-style"

Bahan-bahan:
1 kg kentang
1 liter minyak sayur
garam secukupnya,
rempah-rempah, bumbu, saus untuk hidangan yang sudah jadi - juga sesuai selera.

Memasak:
Potong kentang yang dipilih, dicuci, dan dikupas terlebih dahulu menjadi piring setebal 1 cm, dan menjadi batang dengan ketebalan yang sama. Celupkan batang cincang selama 10 menit dalam air dingin yang benar-benar sedingin es. Kemudian angkat dari air, taruh di atas handuk bersih di lapisan yang rata dan bersihkan di atasnya dengan handuk lain. Biarkan kentang mengering, dan atur mode "Memanggang" selama 1 jam. Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker dan selagi masih belum terlalu hangat, tuangkan seporsi kentang dan goreng selama 8 menit. Tentu saja, akan lebih mudah untuk menggoreng dalam keranjang kawat khusus, menurunkannya dengan kentang ke dalam minyak, tetapi jika tidak ada, goreng saja kentang dalam mangkuk, dan keluarkan yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Goreng dengan tutup terbuka, ingat aduk agar kentang tidak terlalu matang. Letakkan kentang yang sudah matang di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Kemudian turunkan porsi baru. Saat kentang sudah digoreng semua, panaskan minyak untuk kedua kalinya dan goreng kentang untuk kedua kalinya, tetapi kali ini celupkan ke dalam minyak tidak lebih dari 2 menit. Taruh kentang di atas tisu lagi dan, setelah minyak berlebih hilang, pindahkan ke piring lebar, garam, taburi dengan bumbu dan bumbu cincang halus jika diinginkan, dan sajikan saus ke hidangan yang sudah jadi.

Kentang goreng dalam microwave

Bahan-bahan:
1 kg kentang
2 sdm. l. minyak sayur,
1 siung bawang putih
garam, bumbu - secukupnya.

Memasak:
Tusuk kentang potong dadu dan keringkan dengan serbet dengan tusuk gigi, dan setiap irisan tanpa kecuali. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan minyak sayur, tambahkan garam, merica, siung bawang putih cincang dan campur semuanya. Masukkan massa yang sudah jadi ke dalam loyang, ikat erat dari samping, buat tusukan di bagian atas untuk mengeluarkan uap dan panggang dalam microwave dengan kekuatan penuh selama 10-15 menit.

Dan agar Anda tidak membuang waktu berharga Anda untuk mencari resep saus, kami lampirkan beberapa resep saus yang luar biasa.

Resep #1: ambil 200 ml yogurt, tambahkan sedikit bawang putih cincang, adas, jus lemon, sedikit minyak sayur dan parutan mentimun segar ke dalamnya. Aduk dan dinginkan saat kentang goreng dimasak.

Resep #2: ambil 50 g keju lunak dan 200 ml krim. Hancurkan keju dalam sedikit krim, encerkan 10 g pati di sisa krim. Taruh campuran keju di atas api kecil dan, secara bertahap menuangkan krim yang dicampur dengan pati, bawa adonan hingga mengental. Angkat dari api, tambahkan kemangi kering, adas, garam dan bumbu secukupnya.

Saat memasak kentang goreng di rumah, jangan gunakan minyak sayur dua kali. Dan ingat bahwa sering menggunakan kentang goreng tidak diinginkan, tetapi tidak dilarang untuk memanjakan diri Anda dengannya dari waktu ke waktu!

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

• Kentang baru tidak cocok untuk hidangan ini, karena terlalu encer. Yang terbaik adalah mengambil kentang matang, dan yang mengandung sedikit pati. Kalau tidak, setelah dimasak akan menjadi lunak dan tidak renyah.
• Jumlah kentang dapat dihitung sebagai berikut: satu umbi besar per orang. Namun, lebih baik melakukan sedikit lebih banyak, sepertinya tidak akan berlebihan.
• Kentang tidak harus dikupas, tergantung selera. Hanya kentang yang belum dikupas yang harus dicuci terlebih dahulu dengan sikat kaku.
• Kentang harus dipotong menjadi batang panjang selebar 0,5–1 cm, Anda juga bisa menggunakan pemotong sayur atau parutan untuk ini. Cobalah untuk membuat potongan yang sama agar kentang digoreng secara merata.

thespruce.com

• Irisan kentang harus direndam terlebih dahulu minimal 20 menit agar keluar pati berlebih, lalu dikeringkan dengan meletakkannya di atas tisu.
• Peran penting dimainkan oleh minyak yang digunakan untuk menggoreng kentang. Pilih minyak penghilang bau olahan, rasanya lebih enak.

Kentang goreng paling nyata diperoleh dengan menggoreng. Dan rahasia istimewa dari kerak renyahnya adalah pemanggangan ganda.

thespruce.com

Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan yang dalam dengan suhu 160°C. Periksa suhunya dengan termometer khusus atau bola roti putih. Celupkan remah ke dalam panci. Jika muncul gelembung di sekitarnya, berarti oli sudah mencapai suhu yang dibutuhkan.

Celupkan kentang ke dalam minyak dalam satu lapisan. Jika terlalu banyak batang, bagilah menjadi beberapa bagian. Minyak harus benar-benar menutupi kentang. Panggang selama sekitar 5 menit. Pada tahap ini, seharusnya melunak dari dalam, tetapi praktis tidak mengubah warna.

Keluarkan kentang dengan sendok berlubang dan pindahkan ke rak kawat atau handuk kertas yang dilipat beberapa kali. Biarkan setidaknya setengah jam, dan sebaiknya selama beberapa jam, agar lemak berlebih terkuras dan kentang benar-benar dingin.

thespruce.com

Panaskan minyak hingga 180-190°C. Jika Anda tidak memiliki termometer, masukkan irisan kentang ke dalam minyak. Saat suhu yang dibutuhkan tercapai, minyak di sekitarnya akan mendesis dan menggelembung sedikit.

Susun kentang yang sudah disiapkan dalam satu lapisan dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Ini bisa sedikit lebih lama jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak potongan panggang. Kemudian keringkan kembali kentang, seperti setelah digoreng pertama.

thespruce.com

Anda perlu memberi garam pada kentang goreng setelah dimasak, jika tidak kentang tidak akan renyah. Lebih baik tidak menunggu sampai dingin, tetapi menyajikannya ke meja saat masih hangat.

minimalisbaker.com

Pertama, dalam mangkuk besar, campurkan kentang, beberapa sendok makan minyak, dan garam secukupnya. Dan jika Anda menambahkan sedikit bumbu, hidangan akan menjadi lebih harum.

Atur kentang dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Jika potongan-potongan itu saling bertumpuk, mereka akan terpanggang tidak merata. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 25 menit. Kemudian balikkan kentang dan panggang selama 10 menit lagi sampai renyah dan berwarna keemasan.

Nyalakan multicooker dalam mode "Baking", "Free" atau "Multi-cook", tergantung modelnya. Tuang minyak ke dalam mangkuk. Rasio kentang dan mentega harus 1: 4, jika tidak, Anda akan mendapatkan yang adil. Setelah beberapa menit, saat minyak sudah panas, masukkan kentang dan masak selama 8-10 menit.

Kentang goreng dalam slow cooker digoreng dua kali, begitu juga di atas kompor. Setelah satu kali dipanggang tentu akan terasa gurih, namun tidak akan tertutupi dengan kerak renyah yang diinginkan. Angkat kentang, keringkan, biarkan agak dingin dan masukkan ke dalam slow cooker selama 2 menit lagi.

Pengasinan kentang seperti itu juga diperlukan setelah dimasak agar tidak melunak.

Richard Allaway/Flickr.com

Atur kentang di atas piring agar potongannya tidak saling bersentuhan. Gerimis dengan sedikit minyak, taburi dengan garam dan bumbu secukupnya.

Tempatkan kentang dengan kekuatan penuh selama 3 menit, lalu balikkan dan masak selama 3-6 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Hanya saja, jangan mengeringkan kentang secara berlebihan, karena akan menjadi keras.

Bonus: resep kentang goreng babak belur

Richard Eriksson/Flickr.com

Bahan-bahan

• 1 gelas tepung;
• 1 sendok teh garam bawang putih;
• 1 sendok teh bubuk bawang merah atau 1 sendok makan bawang bombay cincang
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh paprika;
• 1 sejumput cabai rawit;
• ¼ cangkir air;
• 900 g kentang;
• ½ cangkir minyak.

Memasak

Campur tepung dan bumbu. Tambahkan air dan aduk rata. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi.

Celupkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam adonan dan masukkan satu per satu ke dalam minyak panas. Jika Anda memasukkan segenggam sekaligus, tongkat bisa saling menempel. Panggang selama sekitar 10 menit, sampai kentang lunak di bagian dalam dan berwarna keemasan serta renyah di bagian luar.

Kemudian letakkan kentang yang sudah matang di atas tisu untuk mengeringkan lemak berlebih. Sajikan panas dengan saus favorit Anda.

Artikel sebelumnya: Bagaimana cara memasak bubur herculean? Artikel selanjutnya: Cara mengukus bubur oatmeal