Odobreno

Dekret

Gosstandart Rusije

Datum uvođenja -

DRŽAVNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

TEHNIČKI UVJETI

KEFIR. TEHNIČKI PODACI

GOST R 52093-2003

Predgovor

1. Razvila Državna znanstvena ustanova Sveruski znanstveno-istraživački institut za mliječnu industriju (GNU VNIMI) uz sudjelovanje Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, Ruske unije poduzeća mliječne industrije (RSME), JSC "OCHAKOVSKY MLEDY PLANT", JSC "CHERKIZOVSKY MIDYR PLANT", JSC "OBNINSKY DAIRY ZAVOD", OOO "Rost-agrokomplekt", ZAO "VALIO ST. PETERSBURG", OAO Smolenska mljekara "ROSA", OAO "PETMOL. St. Petersburg TVORNICA MLIJEKA N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "po narudžbi Nacionalnog fonda za zaštitu potrošača (Rusija).

DoprinioTehnički odbor za standardizaciju TK 186 "Mlijeko i mliječni proizvodi".

2. Usvojen i stavljen na snagu Dekretom državnog standarda Rusije od 30. lipnja 2003. N 222-st.

3. Prvi put predstavljen.

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na kefir (u daljnjem tekstu: proizvod) pakiran u potrošačku ambalažu, proizveden od kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda i namijenjen izravnoj uporabi u prehrani.

Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

Ova se norma ne odnosi na proizvode obogaćene vitaminima, mikro i makro elementima, probiotik kulture i prebiotik tvari.

Sigurnosni zahtjevi navedeni su u 5.4 - 5.7, 5.9.1, zahtjevi kvalitete - u 5.2, 5.3, zahtjevi za označavanje - u 5.8.

Ovaj standard koristi reference na sljedeće standarde:

GOST 37-91. Krava na maslac. Tehnički podaci

GOST 1349-85. Konzervirano mlijeko. Krema je suha. Tehnički podaci

GOST 3622-68. Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i njihova priprema za ispitivanje

GOST 3623-73. Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja pasterizacije

GOST 3624-92. Mlijeko i mliječni proizvodi. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST 5867-90. Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 9225-84. Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 10444.11-89. Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja mliječno kiselih mikroorganizama

GOST 10444.12-88. Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni

Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st

GOST 13264-88. Kravlje mlijeko. Zahtjevi za kupnju

GOST 14192-96. Označavanje tereta

GOST 17527-2003. Paket. Pojmovi i definicije

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST 23285-78. Transportna pakiranja prehrambenih proizvoda i staklene ambalaže. Tehnički podaci

GOST 23327-98. Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda mjerenja masenog udjela ukupnog dušika po Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina

GOST 25776-83. Proizvodi su komadni i u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26663-85. Transportni paketi. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

(stavak je uveden Izmjenom br. 1, odobrenom Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26809-86. Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzoraka za analizu

GOST 8.579-2002. Državni sustav osiguranja jedinstvenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

Stavak je isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st

GOST R 51474-99. Paket. Oznaka koja označava način rukovanja robom

(stavak je uveden Izmjenom br. 1, odobrenom Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52738-2007. Mlijeko i proizvodi prerade mlijeka. Pojmovi i definicije

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52054-2003. Prirodno kravlje mlijeko - sirovina. Tehnički podaci

GOST R 52791-2007. Konzervirano mlijeko. Suho mlijeko. Tehnički podaci

(stavak je uveden Izmjenom br. 1, odobrenom Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

Stavak je isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Piti vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitetu vode centraliziranih sustava za opskrbu pitkom vodom. Kontrola kvalitete.

3. Definicije

U ovoj normi koriste se sljedeći pojmovi: GOST R 52738, prema GOST 17527 - klauzula 5.9.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

4. Klasifikacija

Isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya

od 09.12.2008 N 371-st

5. Opći tehnički uvjeti

5.1. Proizvod se proizvodi u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama odobrenim na propisani način.

5.2. Prema organoleptičkim svojstvima proizvod mora udovoljavati zahtjevima tablice 1.

stol 1

Naziv indikatora	Karakteristično
Okus i miris	Čist, fermentirano mlijeko, bez stranih okuse i mirise. Okus je blago ljut dopušten okus kvasca
Boja	mliječno bijela, jednolično po cijeloj masi
Dosljednost i izgled	Homogena, sa slomljenim ili neprekinutim ugrušak. Dopušteno je stvaranje plina uzrokovane djelovanjem mikroflore kefira gljive

5.3. U pogledu fizikalno-kemijskih parametara proizvod mora udovoljavati standardima navedenim u tablici 3.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

tablica 2

Tablica je isključena. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st.

Tablica 3

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya

od 09.12.2008 N 371-st)

Ime indikator	Norma za proizvod s masenim udjelom masti,%, ne manje od
	Bez masnoća n- noga, manje 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Maseni udio proteina, %, ne manje
Kiselost, °T	Od 85 do 130 uklj.
Temperatura proizvod na otpuštanje od poduzeća, °C	4 +/- 2

5.4. Sadržaj toksičnih elemenata, mikotoksina, antibiotika, pesticida i radionuklida u proizvodu ne smije prelaziti dopuštene razine utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije.

(Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.5. Mikrobiološki pokazatelji proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih pravnih akata Ruske Federacije.

(u crveno. Promjene N 1, odobrene. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom

rok trajanja - ne manje od 10 .

Količina CFU kvasca u 1 g proizvoda je najmanje 10.

5.6. Pokazatelji učinkovitosti toplinske obrade moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije.

(P . 5,6 u izd. Promjene N 1, odobrene. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.7. Zahtjevi za sirovine

5.7.1. Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

Kravlje mlijeko nije niže od drugog razreda prema GOST R 52054;

Mlijeko u prahu prema GOST R 52791;

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

Stavak je isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st;

Suho vrhnje prema GOST 1349;

Neslani maslac prema GOST 37;

Kefirno kiselo tijesto na bazi kefirnih gljiva;

Voda za piće prema SanPiN 2.1.4.1074 (za obnovljenu ili rekombinirano mlijeko).

5.7.2. Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih pravnih akata Ruske Federacije, SanPiN 2.1.4.1074.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.7.3. Dopušteno je koristiti i druge sirovine, osim kefir startera, koje po kvaliteti i sigurnosti nisu niže od zahtjeva navedenih u 5.7.1, 5.7.2, te su dopuštene za uporabu na propisani način. i ne mijenjaju prirodu proizvoda.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.8. Obilježava

5.8.1. Označavanje potrošačke ambalaže u skladu s regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije sa sljedećim dodatkom:

Za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je navesti maseni udio masti u rasponu "od ... do ..., u postocima";

Za proizvod bez masti dopušteno je ne navesti maseni udio masti.

(točka 5.8.1 kako je izmijenjena Promjenom br. 1, odobrena Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.8.2. Označavanje skupne ambalaže, transportne ambalaže, ambalaže za višekratnu upotrebu, transportne ambalaže u skladu s regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije.

(klauzula 5.8.2 kako je izmijenjena Promjenom br. 1, odobrena Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.8.3. Isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st.

5.8.4. Isključen. - Promjena br. 1, odobrena. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st.

5.8.5. Znakovi za rukovanje primjenjuju se na kontejner za otpremu u skladu s GOST 14192, GOST R 51474: "Držati dalje od sunčeve svjetlosti", "Ograničenje temperature" koji označava minimalne i maksimalne vrijednosti temperature.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.8.6. Na zavijanje prozirni polimerni materijali, oznake na bočnim površinama skupnog pakiranja i transportnog spremnika prema 5.8.2. i omotnog pakiranja prema 5.8.4. Oznake su u ovom slučaju vidljivi natpisi na potrošačkoj ambalaži ili skupnoj ambalaži, odnosno transportnim kontejnerima, dopunjeni podacima o broju komada i bruto težini. Nevidljivo natpisi, uključujući znakove manipulacije, naneseni na listove uložaka ili prikazani na bilo koji drugi dostupan način.

5.8.7. Podaci o informacijama navedeni su na ruskom jeziku i dodatno, ako je potrebno, na državnim jezicima konstitutivnih subjekata Ruske Federacije, materinjim jezicima naroda Ruske Federacije, kao i stranim jezicima.

5.9. Paket

5.9.1. Spremnici i materijali koji se koriste za pakiranje i zatvaranje proizvoda moraju odgovarati zahtjevima zakonskih, regulatornih i/ili tehničkih dokumenata koji utvrđuju mogućnost njihove uporabe za pakiranje mliječnih proizvoda.

5.9.2. Transportna pakiranja su oblikovana prema GOST 23285, GOST 26663.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.9.3. Slaganje omota se provodi tako da je sa svake strane omota vidljiva oznaka najmanje jedne jedinice potrošačke ambalaže i/ili skupnog pakiranja i/ili nadzemnog pakiranja i/ili višekratnog pakiranja.

Slaganje transportnog paketa provodi se metodama koje osiguravaju sigurnost donjih redova potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže, i/ili transportne ambalaže, i/ili ambalaže za višekratnu uporabu bez njihove deformacije.

5.9.4. Dopuštena negativna odstupanja neto sadržaja od nazivne količine (ne više od 10 kg) - u skladu s GOST 8.579.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

5.9.5. Formiranje grupnog pakiranja - u skladu s GOST 25776.

(klauzula 5.9.5 uvedeno Promjenom br. 1, odobreno. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

6. Pravila prihvaćanja

6.1. Pravila prihvaćanja - prema GOST 26809.

6.2. Svaka serija proizvoda kontrolira se prema parametrima kvalitete i sigurnosti navedenim u odjeljku 5. u intervalima navedenim u programu kontrole proizvodnje.

(P . 6.2 u izd. Promjene N 1, odobrene. po redu Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

6.3. Postupak i učestalost kontrole sadržaja kemijskih i mikrobioloških onečišćenja utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje odobrenim na propisan način.

7. Metode kontrole

7.1. Uzimanje uzoraka i priprema za analizu - prema GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Provodi se određivanje izgleda, konzistencije, boje, okusa i mirisa organoleptički i karakterizirati u skladu sa zahtjevima 5.2.

7.3. Određivanje temperature proizvoda nakon puštanja iz poduzeća i neto težine proizvoda - prema GOST 3622.

7.4. Određivanje masenog udjela masti - prema GOST 5867.

7.5. Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 23327.

7.6. Određivanje sadržaja mikroorganizama mliječne kiseline - prema GOST 10444.11.

7.7. Određivanje sadržaja kvasca - prema GOST 10444.12.

7.8. Određivanje kiselosti - prema GOST 3624.

7.9. Određivanje pokazatelja učinkovitosti toplinske obrade - prema GOST 3623.

(točka 7.9 kako je izmijenjena Promjenom br. 1, odobrena Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

7.10. Određivanje sadržaja toksičnih elemenata, mikotoksina, antibiotika, pesticida u proizvodu provodi se metodama predviđenim regulatornim dokumentima, a prema metodama odobrenim na propisani način.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

7.11. Određivanje radionuklida provodi se prema metodama odobrenim na propisani način.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

7.12. Određivanje mikrobioloških pokazatelja provodi se metodama predviđenim regulatornim dokumentima, a prema metodama odobrenim na propisani način.

(kako je izmijenjeno Izmjenom br. 1, odobreno Naredbom Rostekhregulirovaniya od 09.12.2008 N 371-st)

8. Prijevoz i skladištenje

8.1. Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja važe za ovu vrstu prijevoza.

8.2. Uvjete skladištenja i rok trajanja proizvoda određuje proizvođač.

Stupio na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenog 2012. N 1495-st

Međudržavni standard GOST 31454-2012

"KEFIR. SPECIFIKACIJE"

Kefir. Tehnički podaci

Predstavljen po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na kefir (u daljnjem tekstu: proizvod) pakiran u potrošačku ambalažu, proizveden od kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda i namijenjen izravnoj uporabi u prehrani.

Ova se norma ne odnosi na proizvod obogaćen mliječnim bjelančevinama, vitaminima, mikro i makro elementima, dijetalnim vlaknima, višestruko nezasićenim masnim kiselinama, fosfolipidima, probioticima i prebioticima.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.4, 5.1.5, zahtjevi kvalitete - u 5.1.2, 5.1.3, zahtjevi za označavanje - u 5.3.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 1349-85 Konzervirano mlijeko. Krema je suha. Tehnički podaci

GOST 3622-68 Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i njihova priprema za ispitivanje

GOST 3623-73 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja pasterizacije

GOST 3624-92 Mlijeko i mliječni proizvodi. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST 4495-87 Punomasno mlijeko u prahu. Tehnički podaci

GOST 5867-90 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 9225-84 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 10444.11-89 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja mliječno kiselih mikroorganizama

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni

GOST 10970-87 Obrano mlijeko u prahu. Tehnički podaci

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 23285-78 Transportne vreće za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 23327-98 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda mjerenja masenog udjela ukupnog dušika po Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina

GOST 23452-72 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja rezidualnih količina organoklornih pesticida

GOST 25776-83 Komadni proizvodi u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26809-86 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzoraka za analizu

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30347-97 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja Staphylococcus aureusa

GOST 30519-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode za detekciju i određivanje sadržaja aflatoksina B 1 i M 1

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalne norme" , koji je objavljen od 1. siječnja tekuće godine, a prema brojevima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.

3 Pojmovi i definicije

U ovom standardu koristi se sljedeći izraz s odgovarajućom definicijom:

3.1 kefir: Kislo-mliječni proizvod proizveden miješanom (mliječno-alkoholnom) fermentacijom upotrebom kiselog tijesta pripremljenog na kefirnim gljivicama, bez dodatka čistih kultura mliječno-kiselih mikroorganizama i kvasca.

4 Klasifikacija

4.1 Proizvod se, ovisno o sirovom mlijeku, proizvodi:

Od punomasnog mlijeka;

normalizirano mlijeko;

obrano mlijeko;

rekonstituirano mlijeko;

njihove mješavine.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Glavni pokazatelji i karakteristike

5.1.1 Proizvod se proizvodi u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama, u skladu s higijenskim zahtjevima za poduzeća mliječne industrije koja djeluju na području države koja je usvojila normu.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih svojstava, proizvod mora udovoljavati zahtjevima tablice 1.

stol 1

5.1.3 Što se tiče fizikalnih i kemijskih parametara, proizvod mora biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2

Naziv indikatora
Maseni udio masti,%, ne manje	Manje od 0,5 (bez masnoće)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Maseni udio proteina,%, ne manje od
Kiselost, °T	Od 85 do 130 uklj.
Fosfataza ili peroksidaza	Nije dozvoljeno
Temperatura proizvoda nakon otpuštanja iz poduzeća, °S
Napomena - Za proizvod od punomasnog mlijeka, maseni udio masti je postavljen u tehnološkom uputstvu kao raspon stvarnih vrijednosti ("od ... do ...", %).

5.1.4 Dopuštene razine potencijalno opasnih tvari (toksični elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotici, pesticidi, radionuklidi) u proizvodu ne smiju premašiti zahtjeve.

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja - najmanje 10 7 .

Količina CFU kvasca u 1 g proizvoda nije manja od 10 4 .

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

Sirovo kravlje mlijeko prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Obrano mlijeko - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Pasterizirano kravlje mlijeko, namijenjeno industrijskoj preradi, prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Kondenzirano mlijeko, koncentrirano mlijeko - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Krema - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Pasterizirano vrhnje namijenjeno industrijskoj preradi, prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Punomasno mlijeko u prahu najvišeg stupnja u skladu s GOST 4495 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Obrano mlijeko u prahu u skladu s GOST 10970 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Krema u prahu u skladu s GOST 1349 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Kefirne gljivice prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Voda za piće prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

5.2.2 Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima u pogledu sigurnosti.

5.2.3 Dopušteno je koristiti slične sirovine (s izuzetkom kefirnih gljiva) domaće i druge proizvodnje, koje nisu niže u pogledu kvalitete i sigurnosti navedenih u 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označavanje

5.3.1 Označavanje potrošačke ambalaže provodi se u skladu sa sljedećim pojašnjenjem:

Za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označavanje masenog udjela masti u rasponu "Od ... do ..." u postocima uz dodatnu jasno vidljivu oznaku za svaku seriju određene vrijednosti masenog udjela masti. masti na bilo koji prikladan način;

Za proizvod bez masti dopušteno je ne navesti maseni udio masti;

Za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je navesti nutritivnu i energetsku vrijednost u rasponu "Od ... do ..." u postocima ili gramima te u džulima ili kalorijama (ili u višekratnicima ili podvišekratnicima navedenih vrijednosti ), odnosno.

5.3.2 Označavanje skupne ambalaže, spremnika za višekratnu upotrebu i transporta, transportne ambalaže - u skladu sa znakovima rukovanja ili naljepnicama upozorenja: "Držati dalje od sunčeve svjetlosti" i "Ograničenje temperature", s naznakom minimalne i maksimalne vrijednosti temperature prema GOST 14192, regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

Kod povezivanja prozirnim polimernim materijalima, oznake na bočnim površinama grupnog paketa, transportnog spremnika i omota ne smiju se stavljati. Oznake su u ovom slučaju vidljivi natpisi na potrošačkoj ambalaži ili skupnoj ambalaži, odnosno transportnim kontejnerima, dopunjeni podacima o broju komada i bruto težini. Nečitljivi natpisi, uključujući znakove manipulacije, stavljaju se na umetnute listove ili prikazuju na bilo koji drugi dostupan način.

5.4 Pakiranje

5.4.1 Spremnici i materijali koji se koriste za pakiranje i pečaćenje proizvoda moraju udovoljavati zahtjevima dokumenata prema kojima su proizvedeni i osiguravati očuvanje kvalitete i sigurnosti proizvoda tijekom njihova transporta, skladištenja i prodaje.

5.4.2 Formiranje grupnog pakiranja - u skladu s GOST 25776.

5.4.3 Transportna pakiranja se oblikuju prema GOST 23285 i GOST 26663.

5.4.5 Dopuštena negativna odstupanja neto sadržaja od nazivne količine - u skladu s GOST 8.579.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja - u skladu s GOST 26809 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

6.2 Proizvod se kontrolira prema pokazateljima kakvoće i sigurnosti iz točke 5., sukladno programu kontrole proizvodnje odobrenom na propisani način.

7 Kontrolne metode

7.1 Uzorkovanje i priprema uzoraka za analizu - u skladu s GOST 26809 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.2 Određivanje izgleda i boje provodi se vizualno, konzistencija, okus i miris se provode organoleptički i karakteriziraju u skladu sa zahtjevima 5.1.2.

7.3 Određivanje temperature proizvoda nakon puštanja iz poduzeća i neto težine proizvoda - prema GOST 3622 i prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.4 Određivanje masenog udjela masti - u skladu s GOST 5867 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.5 Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 23327 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.6 Određivanje kiselosti - u skladu s GOST 3624 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.7 Određivanje fosfataze, peroksidaze - prema GOST 3623 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.8 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - u skladu s GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Arsen - u skladu s GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Kadmij - u skladu s GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Merkur - u skladu s GOST 26927 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.9 Određivanje pesticida - prema GOST 23452 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.10 Određivanje mikotoksina (aflatoksin M 1) - prema GOST 30711 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.11 Određivanje antibiotika - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.12 Određivanje radionuklida - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.13 Određivanje sadržaja GMO-a, melamina, dioksina (u slučaju opravdane pretpostavke o njihovoj mogućoj prisutnosti) - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.14 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

Bakterije skupine Escherichia coli - prema GOST 9225 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Kvasac, plijesan - u skladu s GOST 10444.12 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Staphylococcus aureus - u skladu s GOST 30347 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Bakterije roda Salmonella - u skladu s GOST 30519 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Mikroorganizmi mliječne kiseline - u skladu s GOST 10444.11 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

8 Transport i skladištenje

8.1 Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja vrijede za ovu vrstu prijevoza.

8.2 Čuvati proizvod na (4±2)°C.

Rok trajanja proizvoda od završetka tehnološkog procesa određuje proizvođač, uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih pravnih akata iz područja sigurnosti hrane.

Bibliografija

Tehnički propis Carinske unije TR TS 021/2011 "O sigurnosti hrane"

Tehnički propis Carinske unije TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja"

Tehnički propis Carinske unije TR TS 005/2011 "O sigurnosti pakiranja"

GOST 31454-2012

Grupa H17

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

Tehnički podaci

Kefir. Tehnički podaci

ISS 67.100.10

Datum uvođenja 2013-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranje i otkazivanje"

O standardu

1 RAZVIJENO od strane Državne znanstvene ustanove Sveruskog znanstveno-istraživačkog instituta za mliječnu industriju Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIMI Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 15. studenog 2012. N 42)

Glasali za prihvaćanje:


Skraćeni naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
		Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikstandart
Uzbekistan		Uzstandardno

4 međudržavna norma GOST 31454-2012 stavljena je na snagu kao nacionalna norma Ruske Federacije 1. srpnja 2013.

5 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

6 Ova norma je pripremljena na temelju primjene GOST R 52093-2003*
________________
* Naredba Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenog 2012. N 1495-st GOST R 52093-2003 poništena je od 1. srpnja 2013.

7 REVIZIJA. rujna 2018

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom kazalu "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, o tome će se objaviti odgovarajuća obavijest u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi također se objavljuju u sustavu javnog informiranja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo na Internetu (www.gost.ru)

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na kefir (u daljnjem tekstu: proizvod) pakiran u potrošačku ambalažu, proizveden od kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda i namijenjen izravnoj uporabi u prehrani.

Ova se norma ne odnosi na proizvod obogaćen mliječnim bjelančevinama, vitaminima, mikro i makro elementima, dijetalnim vlaknima, višestruko nezasićenim masnim kiselinama, fosfolipidima, probioticima i prebioticima.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.4, 5.1.5, zahtjevi kvalitete - u 5.1.2, 5.1.3, zahtjevi za označavanje - u 5.3.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 3622-68 Mlijeko i mliječni proizvodi. Uzimanje uzoraka i njihova priprema za ispitivanje

GOST 3623-2015 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja pasterizacije

GOST 3624-92 Mlijeko i mliječni proizvodi. Titrimetrijske metode za određivanje kiselosti

GOST 4495-87 Punomasno mlijeko u prahu. Tehnički podaci*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Mikrobiologija hrane i hrane za životinje. Metode detekcije i brojanja mezofilnih mliječnokiselih mikroorganizama

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Metode detekcije i brojanja kvasaca i plijesni

GOST 10970-87 Obrano mlijeko u prahu. Tehnički podaci*
________________
* U Ruskoj Federaciji na snazi je GOST R 52791-2007 "Konzervirano mlijeko. Mlijeko u prahu. Specifikacije".

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 23285-78 Transportne vreće za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 23327-98 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda mjerenja masenog udjela ukupnog dušika po Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina

GOST 23452-2015 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja rezidualnih količina organoklornih pesticida

GOST 25776-83 Komadni proizvodi u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26809.1-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzoraka za analizu. Dio 1. Mlijeko, mlijeko, mliječne smjese i proizvodi koji sadrže mlijeko

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30347-2016 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode određivanja Staphylococcus aureusa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode za detekciju i određivanje sadržaja aflatoksina B i M

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 32901-2014 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 33922-2016 Konzervirano mlijeko. Krema je suha. Tehnički podaci

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.

3 Pojmovi i definicije

U ovom standardu koristi se sljedeći izraz s odgovarajućom definicijom:

3.1 kefir: Fermentirani mliječni proizvod proizveden miješanom (mliječno-alkoholnom) fermentacijom upotrebom kiselog tijesta pripremljenog na kefirnim gljivicama, bez dodatka čistih kultura mliječno-kiselih mikroorganizama i kvasca.

4 Klasifikacija

4.1 Proizvod se, ovisno o sirovom mlijeku, proizvodi:

- od punomasnog mlijeka;

- normalizirano mlijeko;

- obrano mlijeko;

- rekonstituirano mlijeko;

- njihove mješavine.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Glavni pokazatelji i karakteristike

5.1.2 U pogledu organoleptičkih svojstava, proizvod mora udovoljavati zahtjevima tablice 1.

stol 1


Naziv indikatora	Karakteristično
Okus i miris	Čisto kiselo mlijeko, bez stranih okusa i mirisa. Okus blago ljut, dozvoljeni prizvuci kvasca
	Mliječno bijele boje, ujednačene po cijeloj masi
Dosljednost i izgled	Homogen, s prekinutim ili neprekinutim ugruškom. Dopušteno je stvaranje plinova uzrokovano djelovanjem mikroflore kefirnih gljivica

5.1.3 Što se tiče fizikalnih i kemijskih parametara, proizvod mora biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2


Naziv indikatora
Maseni udio masti,%, ne manje	manje od 0,5 (bez masnoće)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Maseni udio proteina,%, ne manje od
Kiselost, °T	Od 85 do 130 uklj.
Fosfataza ili peroksidaza	Nije dozvoljeno
Temperatura proizvoda nakon otpuštanja iz poduzeća, °S
Napomena - Za proizvod od punomasnog mlijeka, maseni udio masti je postavljen u tehnološkom uputstvu kao raspon stvarnih vrijednosti ("od ... do ....", %).

5.1.4 Dopuštene razine potencijalno opasnih tvari (toksični elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotici, pesticidi, radionuklidi) u proizvodu ne smiju premašiti zahtjeve.

5.1.5 Dopuštene količine mikroorganizama (bakterije E. coli, kvasci, plijesni, Staphylococcus aureus, bakterije Salmonella, mikroorganizmi mliječne kiseline) u proizvodu ne smiju prelaziti zahtjeve.

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja je najmanje 10.

Broj CFU kvasca u 1 g proizvoda je najmanje 10.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju proizvoda koriste se sljedeće sirovine:

- sirovo kravlje mlijeko prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- obrano mlijeko - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- pasterizirano kravlje mlijeko, namijenjeno industrijskoj preradi, prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- kondenzirano mlijeko, koncentrirano - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- krema - sirovine prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- pasterizirano vrhnje namijenjeno industrijskoj preradi, prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- punomasno mlijeko u prahu najvišeg stupnja prema GOST 4495

- obrano mlijeko u prahu u skladu s GOST 10970 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- krema u prahu u skladu s GOST 33922 i regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- kefirne gljive prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

Voda za piće prema regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

5.2.2 Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima u pogledu sigurnosti.

5.2.3 Dopušteno je koristiti slične sirovine (s izuzetkom kefirnih gljiva) domaće i druge proizvodnje, koje nisu niže u pogledu kvalitete i sigurnosti navedenih u 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označavanje

5.3.1 Označavanje potrošačke ambalaže provodi se u skladu sa sljedećim pojašnjenjem:

- za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označavanje masenog udjela masti u rasponu "Od ... do ..." u postocima uz dodatnu jasno vidljivu oznaku za svaku seriju određene vrijednosti masenog udjela masti na bilo koji prikladan način;

- za proizvod bez masti dopušteno je ne navesti maseni udio masti;

- za proizvod od punomasnog mlijeka dopušteno je označiti hranjivu i energetsku vrijednost u rasponu "Od ... do ..." u postocima ili gramima te u džulima ili kalorijama (ili u višekratnicima ili dumkratnicima naznačenog vrijednosti), odnosno.

5.3.2 Označavanje skupne ambalaže, spremnika za višekratnu uporabu i transporta, transportne ambalaže - u skladu sa znakovima manipulacije ili naljepnicama upozorenja: "Držati dalje od sunčeve svjetlosti" i "Ograničenje temperature", s naznakom minimalne i maksimalne vrijednosti temperature prema GOST 14192, regulatornim i tehničkim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

5.3.3 Kod povezivanja prozirnim polimernim materijalima, oznake na bočnim površinama skupnog pakiranja, transportnog spremnika i omotnog paketa ne smiju se stavljati. Oznake su u ovom slučaju vidljivi natpisi na potrošačkoj ambalaži ili skupnoj ambalaži, odnosno transportnim kontejnerima, dopunjeni podacima o broju komada i bruto težini. Nečitljivi natpisi, uključujući znakove manipulacije, stavljaju se na umetnute listove ili prikazuju na bilo koji drugi dostupan način.

5.4 Pakiranje

5.4.2 Formiranje grupnog pakiranja - u skladu s GOST 25776.

5.4.3 Transportna pakiranja se oblikuju prema GOST 23285 i GOST 26663.

5.4.4 Navlaka se skladišti na način da je oznaka najmanje jedne jedinice potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže i/ili navlake i/ili ambalaže za višekratnu upotrebu vidljiva sa svake strane navlake.

Slaganje transportnog paketa provodi se metodama koje osiguravaju sigurnost donjih redova potrošačke ambalaže i/ili skupne ambalaže, i/ili transportne ambalaže, i/ili ambalaže za višekratnu uporabu bez njihove deformacije.

5.4.5 Dopuštena negativna odstupanja neto sadržaja od nazivne količine - u skladu s GOST 8.579.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja - prema GOST 26809.1

6.2 Proizvod se kontrolira prema pokazateljima kakvoće i sigurnosti iz točke 5., sukladno programu kontrole proizvodnje odobrenom na propisani način.

7 Kontrolne metode

7.1 Uzorkovanje i priprema uzoraka za analizu - u skladu s GOST 26809.1 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.2 Određivanje izgleda i boje provodi se vizualno, konzistencija, okus i miris se provode organoleptički i karakteriziraju u skladu sa zahtjevima 5.1.2.

7.3 Određivanje temperature proizvoda nakon otpuštanja iz poduzeća i neto težine proizvoda - prema GOST 3622

7.4 Određivanje masenog udjela masti - u skladu s GOST 5867 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.5 Određivanje masenog udjela proteina - prema GOST 23327 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.6 Određivanje kiselosti - prema 7.9 Određivanje pesticida - prema GOST 23452 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.10 Određivanje mikotoksina (aflatoksin M) - prema GOST 30711 i prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.11 Određivanje antibiotika - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.12 Određivanje radionuklida - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

7.14 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

- bakterije skupine Escherichia coli - prema GOST 32901

- kvasac, plijesan - u skladu s GOST 10444.12 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- Staphylococcus aureus - u skladu s GOST 30347 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- bakterije roda Salmonella - prema GOST 31659 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard;

- mikroorganizmi mliječne kiseline - u skladu s GOST 10444.11 i regulatornim dokumentima koji su na snazi na području država koje su usvojile standard.

8 Transport i skladištenje

8.1 Proizvod se transportira specijaliziranim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja vrijede za ovu vrstu prijevoza.

8.2 Čuvati proizvod na (4±2)°C.

Rok trajanja proizvoda od završetka tehnološkog procesa određuje proizvođač, uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih pravnih akata iz područja sigurnosti hrane.

Bibliografija


	Tehnički propis Carinske unije TR TS 021/2011 "O sigurnosti hrane"
UDK 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Ključne riječi: kefir, područje primjene, regulatorne reference, klasifikacija, tehnički zahtjevi, pravila prihvaćanja, metode kontrole, transport, skladištenje

Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
M.: Standardinform, 2018

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

Broj mikroorganizama mliječne kiseline CFU u 1 g proizvoda tijekom roka trajanja nije manji od .

Količina CFU kvasca u 1 g proizvoda nije manja od .