Juha od kornjače: recepti i značajke kuhanja. Moje kuhanje: Juha od kornjače Riječna juha od kornjače

KORNJAČA, kornjača, kornjača. pril. kornjači, od kornjače. Juha od kornjače. Tabaker kornjača. Kornjačasti okviri za naočale. Lorgnet od kornjače. Objašnjavajući rječnik Ušakova. D.N. Ushakov. 1935. 1940. ... Objašnjavajući rječnik Ušakova

juha a la tortue- soupe à la tortue. kulin. Juha od kornjače. Bilo je tu juhe a la tortue, sterleta na šampanjcu, masnih i ljutih delicija; dogodilo se .. nikad se ne zna što se dogodilo, ali sada kaša na telećoj juhi, žele od zobenih pahuljica. Ništa za raditi, jedi! 1821. P. Vjazemski A. ... ... Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika

knjige

Juha od kornjače,. Ovo je najopsežnija zbirka klasičnih kanonskih kratkih priča Teenage Mutant Ninja Turtles objavljenih između 1986. i 1992. u različitim izdanjima,…
Juha od kornjače, R. Galeev Ravna Zemlja počiva na leđima triju slonova, koji pak gaze po golemoj Kornjači. Ljudskost je samo izraslina na njenim leđima. I na Zemlji kao rezultat nuklearnih ratova ...

Juha od kornjače tradicionalno je kultno jelo u kulinarskim tradicijama mnogih dalekoistočnih (i ne samo) naroda. Trenutno je juha od kornjača popularna ne samo na Istoku, već se smatra vrlo zdravom delicijom i pravim gurmanskim jelom.

Općenito, ako vam nije žao slatkih gmazova, smislit ćemo kako napraviti juhu od kornjača.

Kako biste propustili prvu životinju uhvaćenu ili kupljenu u trgovini za kućne ljubimce, bilo bi lijepo započeti saznavanjem koje se vrste kornjača koriste za kuhanje juhe (postoji oko 230 modernih vrsta). Poznati su slučajevi teških, pa čak i smrtonosnih trovanja nekim vrstama. Valja napomenuti da su močvarne i sredozemne kornjače (koje se nalaze u Rusiji i Ukrajini) navedene u Crvenoj knjizi. Obično se za pripremu juhe od kornjače koristi meso zelene, kajmanove, supove i dalekoistočne kornjače. Od crvenouhe kornjače priprema se i juha.

Juha od kornjače - istočnjački recept

Sastojci:

meso jedne kornjače;
nemasno goveđe meso - 250 g;
luk - 1 kom .;
korijen peršina - 1-2 kom .;
začini za juhu (lovorov list, papar u zrnu, klinčići);
aromatično bilje (bosiljak, mažuran, peršin, kopar, ružmarin);
svježe šparoge - 150 g;
slatka crvena paprika - 2 kom .;
ljuta kajenska paprika - 1 kom .;
Madeira ili sherry - 200 ml;
limeta ili limun - 1 kom .;
škrob - 2 žličice;
češnjak - 2-5 češnja;
sol.

Kuhanje

Prvo morate odrezati glavu i udove kornjače, iscijediti krv u zasebnu čašu. Pažljivo odvojite oklop od plastrona (gornji i donji dio ljuske), crijeva, pokušavajući ne dodirnuti žučni mjehur (stavite ga na stranu). Izbacite unutrašnjost. Meso izvadite, dobro isperite tekućom hladnom vodom i narežite na male ploške. Kriške kuhajte u slanoj vodi 3-4 sata, zajedno s govedinom, izrezanom na kockice, povremeno uklanjajući buku. Pred kraj procesa dodajte korijenje i luk. Meso uhvatimo i juhu procijedimo. Pomiješajte meso i juhu.

U poseban lonac uliti vino, dodati zacine, kuhati 4 minute i ostaviti da se kuha 15 minuta.Uliti u lonac sa juhom. Dodati peteljke šparoga i papriku narezanu na kratke trakice. Kuhajte 8 minuta nakon vrenja. Juhu začinimo škrobom radi gustoće.

Juhu od kornjače ulijte u šalice za juhu, začinite nasjeckanim češnjakom i ljutom papričicom. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

To nije sve.

Kornjačina krv i žuč se pomiješaju i razrijede jakom, po mogućnosti rižinom votkom 1:1, začine ovaj prekrasan koktel sokom od limete i poslužite.

Manje ekstremne orijentalne juhe: a svidjet će se i ljubiteljima klasične kuhinje.

Kada jedete kornjače, zapamtite - one su navedene u Crvenoj knjizi!

* * *

„Juha od zelenog graška sa ili bez kornjače.

1 kornjaču izvaditi iz oklopa, bez nogu i glave, oguliti, skuhati sa solju i korijenjem, procijediti. 4 šalice zrelog graška prelijte s dijelom juhe od kornjače, kuhajte dok se grašak ne skuha, protrljajte kroz sito, dobro razrijedite juhom. U juhu stavite ploške peršina i poriluka popržene na ulju, izrezanu kornjaču; prokuhajte, dodajte zelje, poslužite.

juha od kornjače- juha od mesa kornjača, najčešće od mesa zelene kornjače, kajmanove kornjače, lešinarske kornjače i dalekoistočne kornjače.

Priča

Juha od kornjača je nezakonita u mnogim jurisdikcijama, jer su mnoge vrste kornjača ugrožene i stoga ih nije dopušteno loviti.

Recept

Kornjača. Japan.

To je teška, gusta smećkasta juha. Narezano meso kornjače kuha se 3-4 sata u slanoj vodi. U Rusiji se dobivena juha koristi u kombinaciji s govedinom, teletinom, pilećim mesom ili se dodaje i meso kornjače. Krumpirov škrob koristi se kako bi juha dobila potrebnu gustoću.

U azijskim zemljama kao što je Singapur, juha od kornjača smatra se kineskom delicijom i ima bogat biljni okus.

Lažna juha od kornjače

U zemljama engleskog govornog područja popularna je juha od imitacije kornjače. lažna čorba od kornjače), pripremljen od telećih iznutrica (mozgovi, papci, iznutrice). Američki predsjednik William Howard Taft bio je veliki obožavatelj juhe od kornjača, a čak je imao i kuhara - stručnjaka za kuhanje ovog jela.

Linkovi

(Engleski)
1 2 Arlene Burnett, "Slow food: juha od kornjače povratak je u rano elegantno vrijeme" , Pittsburgh Post-Gazette 26. lipnja 2008
Philadelphia juha od kornjače
Juha od kornjače
Juha od kornjače
juha od kornjače

juha od kornjače

U Kini je svaka pokrajina poznata po svojim tradicionalnim jelima. U Heibeiju se ovo jelo smatra pravom delicijom – juha od kornjače. Tamo se kuha u raznim restoranima i prema različitim receptima, ali juha uvijek ispadne uvijek ukusna. Časćenje počasnih gostiju juhom od kornjače također je nacionalna tradicija i izgleda ovako: prije samog posluživanja juhe domaćin gostu donosi pladanj s dvije šalice; jedan od njih je ispunjen krvlju kornjače, au drugom njezina žuč, razrijeđena votkom; uvaženi se gost poziva da popije sadržaj tih čaša. A sada o europskim tradicijama. Na riječ "juha od kornjače" odmah padaju na pamet aristokratska večera i kulinarski užici. Kako je juha od ovog gmaza stekla slavu delicije? Ekskluzivna juha ima ljekovitu moć. Za to su zaslužni fosfati i jod koji se u velikim količinama nalaze u tijelu kornjača koje se hrane algama. Iz ovoga lako možemo zaključiti da je samo jedna vrsta kornjača prikladna za pripremu zdravog jela - zelena, ili juha. Europski gurmani prepoznaju samo klasičnu juhu od kornjače, koja se kuha 3 dana i ima zelenkastu boju. Smiješne povijesne činjenice. Nekada su u Englesku (koja se smatra rodnim mjestom juhe od kornjača) s Otoka Uzašašća polazili brodovi s kornjačama (i prevozili ih do 1000 godišnje), koje su isporučivane članovima kraljevskih obitelji, lordovima i drugom plemstvu . Trbušni štit svake ulovljene kornjače, zvan "plastron", bio je potpisan imenom onoga kome je gmaz namijenjen za stol. Uvjeti prijevoza ostavljali su mnogo da se požele i stoga je svako jutro dežurni časnik izvještavao kapetana kako slijedi: "Preko noći smo izgubili lorda Barringtona" ili "Grof od Shaftesburyja se ne osjeća dobro, mogao bi umrijeti", ali za svim mornarima kraljeva je kornjača bila svetinja - nije se imala pravo osjećati loše, a još manje umrijeti. Usput, na samim otocima Uzašašća bio je toliko velik broj kornjača da su pripremale večeru za lokalne zatvorenike. U isto vrijeme, među mornarima su se pojavile glasine da su ljudi koji su jeli meso kornjača počeli patiti od želučanih bolesti. To bi doista moglo biti točno, ali samo za određenu pasminu kornjače – jastrebove. Činjenica je da ove kornjače mogu, bez posljedica za sebe, jesti otrovne morske životinje, čiji se otrov nakuplja u kornjačinoj masti. Iskusni ribari iz Šri Lanke, nakon što su uhvatili kljuna, izvadili su mu utrobu i bacili jetru gladnim vranama. Ako su ptice odbile takav "dar", meso otrovne kornjače je bačeno. Inače, gurmane zanimaju i kornjačina jaja koja djeluju jačajuće i stimulirajuće na organizam. A među ljubiteljima alternativne medicine poznat je prah od osušenog spolnog organa mužjaka kornjače, koji treba dodati u rum za povećanje potencije.

1. Juha od kornjače.

Nakon čišćenja oklopa kornjaču kuhajte 30 minuta. Nakon toga izvadite meso i narežite ga na manje komade. Posebno skuhajte mrkvu sa soli, šećerom i maslacem. U kuhanu juhu od mrkve dodajte meso kornjače, a juhu u kojoj se kornjača kuhala procijedite. U dobivenu juhu dodajte krumpirov škrob i prokuhajte uz stalno miješanje. Posolite po ukusu. Po želji juha se može začiniti limunovim sokom. 1 kornjača, 1 mrkva, 1 cm. žlica krumpirovog škroba, komadić maslaca, prstohvat šećera, limun, sol.

2. Juha od kornjače.

Dobro isperite trup zelene kornjače. Donji dio ljuske narežite na komade, prelijte vodom i stavite kuhati. Posebno skuhajte jaja. Meso narežite na komade, dodajte malo zelene masnoće, s vrha ljuske, nasjeckani luk, pospite paprom i pržite na biljnom ulju. Uklonite kožu s jaja. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhali komadići kornjačinog oklopa. U kuhanu ljusku, poprženo meso dodati jaja, malo ulja i 2 češnja češnjaka. Dodati čašu vode, malo soli i kuhati poklopljeno 30-40 minuta.

3. Juha od kornjače.

Izrežite kornjaču, temeljito isperite. Koristite sve: meso, jetra, kornjačina jaja. Meso narežite na komade, rastopite maslac, u njemu popržite kornjaču, zalijte vinom i kuhajte dok ne omekša. Posoliti i popapriti po ukusu. 1 kornjača 100g maslaca 1 čaša suhog vina Sol i mljeveni papar po ukusu.

4. Juha od kornjače.

Trup kornjače izrežite i dobro operite.Odvojite meso od kostiju. Ljusku oguliti i podijeliti na komade.Skuhati u dosta vode.Šape i vrat posebno skuhati.Kada komadići ljuske omekšaju ocijediti i juhu procijediti.na laganoj vatri. Skuhajte mesnu juhu. Za nju vam je potrebno: 500 g junetine, 2-3 mrkve, repa - 2-3 komada, pastrnjak, poriluk, celer, peršin - po ukusu, lovorov list - 1 komad, klinčići - 1-2 komada, češnjak - 1 češanj, 1 kom luk (popržen).Procijediti juhu, dodati u tavu s mesom i kostima, uliti nekoliko boca bijelog vina. Sve to prokuhajte skidajući pjenu. Ocijedite i procijedite tekućinu, izvadite kosti, meso stavite u zdjelu i prelijte procijeđenom juhom.

5. Juha od kornjača Australski starosjedioci.

Odrežite glavu, vrat i prednje udove kornjače. Stražnje udove i utrobu, očišćene, vratiti u oklop kornjače. Stavite kornjaču u rupu okomito, s repom prema dolje i napunite je pijeskom.Iskopajte rupu sa stražnje strane kornjače, popločite dno kamenjem i zapalite veliku vatru. Kad izgori, uklonite skakač između jama i kornjača će gornjim dijelom oklopa pasti na kamenje. Pokrijte gustim slojem lišća i prekrijte pijeskom. Ostavite 8-10 sati. Izdubite rupu, odvojite plastron, a u ljusci, kao u velikoj zdjeli, bit će gotova juha.

6. Juha od kornjače.

Izrežite trup kornjače i dobro ga isperite. Meso narežite na komade, kuhajte 3,5 - 4 sata u slanoj vodi. Izvadite meso kornjače, junetinu, teletinu i piletinu stavite u juhu. Kuhajte dok meso ne bude gotovo. Ogulite luk i korijenje i sitno nasjeckajte.Pržite na biljnom ulju dok ne porumene.Prženo povrće dodajte u juhu, pustite da prokuha. Procijedite juhu, dodajte kuhano meso kornjače i kuhajte još 30-40 minuta. Skuhajte Madeiru u loncu, dodajte začinsko bilje, ponovno prokuhajte. Uliti izvarak 10 - 15 minuta. U juhu dodajte juhu, posolite i popaprite. Škrob razrijediti hladnom vodom i postupno dodavati u vruću juhu.

7. Juha od kornjače.

Meso kornjače operite, narežite na komade. Meso kuhati 3-4 sata u slanoj vodi.Izvaditi meso, u juhu spustiti junetinu, teletinu i piletinu. Kuhajte juhu dok meso ne bude spremno. Luk i korijenje ogulite i sitno nasjeckajte.Povrće pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte prženo povrće u juhu, pustite da prokuha. Procijedite juhu, dodajte joj kuhano meso kornjače i kuhajte još 30-40 minuta. Zakuhajte Maderu u malom lončiću, dodajte začinsko bilje, pustite da ponovno prokuha.Juhu ostavite 10 - 15 minuta.Ulijte juhu u juhu. Škrob razrijedite hladnom vodom i postupno dodajte u vruću juhu. Posoliti i popapriti po ukusu.
Meso kornjače 200 g
Govedina 100 g
Teletina 100 g
Piletina 100 g
Mrkva 1 kom
Korijen peršina 1 kom
Luk 1 kom
Madeira 1 šalica
Škrob 1 žlica
Mješavina mirisnih trava 1 vezica
Biljno ulje 2-3 žlice
Posolite po ukusu
Papar po ukusu

8. Juha od kornjače.

Stavite meso u lonac, prelijte vodom i pustite da prokuha. obrano. Dodajte 1 glavicu luka, lovorov list, papar i sol. Poklopite i kuhajte dok meso ne omekša. Meso izvadite i narežite na kockice. Procijedite juhu. Otopite maslac, popržite 1 glavicu luka dok ne porumeni. Dodati brašno, lagano popržiti, dodati paradajz sos. Kuhajte još 10 minuta. Pomiješajte kornjaču, pileću juhu, nasjeckana jaja, limunov sok i meso. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Gotovu juhu ukrasite nasjeckanim peršinom.
meso kornjače 1kg
2 srednje glavice luka
1 list lovora
5 žlica ulja
3 žlice brašna
3 umjetnost l umak od rajčice
0,5 l pileće juhe
2 kuhana jaja
sok od 1 limuna
vezica svježeg peršina
papar - na okus
sol - po ukusu

9. Juha od kornjače.

Način kuhanja: U loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pirjajte dok ne porumeni. Pasivaciju razrijedite s 4 litre vode ili juhe od povrća. U drugoj tavi popržiti sitno sjeckani luk, dodati sitno sjeckanu šunku, staviti paradajz narezan na sitne kockice i sve zajedno pržiti oko 10 minuta. Meso kornjače narežite na porcije, dodajte povrću, držite na vatri još 5 minuta i izvadite. Stavite sadržaj tave u juhu, lagano promiješajte, stavite začinsko bilje i začine, ulijte umak, zakuhajte juhu i kuhajte dok meso ne bude spremno. 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte limunov sok i konjak. meso kornjače 1 kg, biljno ulje 100 g, brašno 1 šalica, luk 1 kom., šunka 100 g, rajčica 400 g, umak od rajčice 1 žlica. l., sok od 3 limuna, konjak 150 g, češnjak, majčina dušica, lavrushka, sol, papar po ukusu

10. Juha od kornjače.

1 kornjača,
1 mrkva
1 cm. žlica krumpirovog škroba,
komad maslaca
prstohvat šećera
limun,
sol.
Trup kornjače dobro isperite, očistite oklop, kuhajte 30 minuta. Kuhano meso narežite na komade. Posebno skuhajte mrkvu sa soli, šećerom i maslacem. U kuhanu juhu od mrkve dodajte meso kornjače i procijeđenu juhu u kojoj se kornjača kuhala. U dobivenu juhu dodajte krumpirov škrob i prokuhajte uz stalno miješanje. Posolite po ukusu. Po želji juha se može začiniti limunovim sokom.

11. Juha od kornjače.

1 kornjača,
200 g govedine,
200 g teletine,
200 g pilećeg mesa,
1 luk
1 mrkva
1 korijen peršina
1 žlica krumpirov škrob,
sol. 1 čaša Madeire
bosiljak, mažuran, peršin, kopar, ružmarin, metvica, muškatni oraščić.
Temeljito isperite trup. Meso izrezati na kriške. Kuhajte u slanoj vodi 3-4 sata.Nakon toga izvadite ploške iz juhe i u nju stavite govedinu, teletinu, pileće meso i komade kornjačinog mesa koji su ostali nakon rezanja. Dodati nasjeckani luk i korijenje. Kuhajte dok meso ne bude gotovo, zatim juhu procijedite, u nju umočite kuhane kriške kornjače i kuhajte još 30-40 minuta. Pripremite infuziju. Da biste to učinili, dovedite Madeiru do vrenja, uronite lišće zelenila u nju. ponovno zakuhajte, maknite s vatre i pustite da se kuha. Infuziju procijedite, ulijte u juhu i zakuhajte. Juhu posolite i popaprite po ukusu, začinite škrobom razmućenim u vodi.

12. Juha od kornjače.

1 žumanjak;
1/3 šalice gustog vrhnja;
1/2 žličice curry praha;
4 šalice juhe od kornjače iz konzerve s mesom kornjače;
1/4 šalice šerija;
6 žlica šlaga.
Pomiješajte žumanjak, vrhnje i curry. U loncu zakuhajte juhu od kornjače iz konzerve, dodajte u smjesu, promiješajte. Dodati šeri, sve zagrijati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ulijte u šalice i prelijte šlagom.

13. Juha od kornjače. (Netočno)

2 limenke zelenog graška
1 konzerva crvenog graha
4 dimljena pileća batka
2 luka
2 mrkve
1 vezica peršina
Sol, začini po ukusu
Zeleni grašak i grah provucite kroz mlin za meso. Pileće batake narežite na komade. Luk, mrkvu, peršin sitno nasjeckajte i dinstajte na tavi. Sve sastojke za juhu od kornjače stavite u lonac (2 l) s kipućom vodom i kuhajte na jakoj vatri 20 minuta, dodajte začine i maknite s vatre. Juha je ukusna, izdašna i zdrava.

Gurman će dati puno da proba neko egzotično jelo. Juha od kornjače jedna je od njih. Naravno, takvo se jelo priprema od određenih vrsta kornjačinog mesa, ali to nije dopušteno u svim zemljama. U nekim državama, kornjače su zaštićene jurisdikcijom, jer su mnoge vrste prepoznate kao ugrožene.

Ukusno jelo prekomorske kuhinje

Napraviti pravu juhu od kornjače prava je umjetnost i kulinarska znanost. U mesnom paviljonu ili supermarketu nećete kupiti meso kornjače. Nabaviti ovaj delikatesni proizvod težak je zadatak.

Prije nego krenete u potragu za pravim gurmanskim sastojkom, saznajte koje se kornjače koriste za pripremu juhe. Mnogi recepti za kinesku kuhinju koriste mesni file supa i zelene, kao i dalekoistočne i kajmanske kornjače.

Naravno, poželjno je skuhati juhu od svježeg mesa. Da biste to učinili, morate uhvatiti kornjače iz vode. Nakon što je kornjača određeno vrijeme provela na suhom, njezino će meso biti odvratnog okusa i mirisati.

Napomena! U istočnim zemljama meso kornjače uspoređuju se s morskom ribom u kategoriji okusa i cijena. Isto vrijedi i za sadržaj mikro i makro elemenata.

Ako ste ipak uspjeli pronaći glavni sastojak, radije napišite kako napraviti juhu od kornjača.

Spoj:

0,7 kg mesa kornjače;
fino mljevena sol - 2 ½ žličice;
limun;
filtrirana voda - 6 žlica;
¾ žličice crvena paprika;
maslac - 225 g;
pšenično brašno - ½ žlice;
glavica luka;
ljutika - 1 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
2 kom. zrele rajčice;
3 kom. lišće lovora;
stabljika celera - 1 kom .;
majčina dušica - ½ žličice;
1 sv. Worcestershire umak;
suhi šeri - ½ žlice;
hrpa svježeg peršina;
pero luk - na okus;
kokošje jaje - 4 kom.

Kuhanje:

Napomena! Na potpuno isti način priprema se juha od crvenouhe kornjače. Imajte na umu da se meso mora pažljivo odabrati, inače proizvod loše kvalitete ne samo da može pokvariti okus jela, već i naštetiti vašem zdravlju.

recept za juhu od kornjače

Iz knjiga i računalnih igrica mnogi od nas su naučili da korsari jedu neobične delicije. Juha od kornjače jedno je od omiljenih jela gusara. Ako odlučite iznenaditi svoje kućne "razbojnike" tako nevjerojatnim i daleko od svakodnevnog jela, prvo se potrudite u potrazi za glavnim artefaktom - mesom kornjače. A s pripremom prvog jela nećete imati problema.

Spoj:

meso kornjače - po ukusu;
kušati vino "Madera";
mažuran;
bosiljak;
ružmarin;
komorač;
kadulja;
timijan;
korijandar;
mješavina papra;
lišće lovora;
filtrirana voda.

Kuhanje:

Ako odlučite kuhati jelo prema klasičnom receptu za corsair, morat ćete samostalno odrediti količinu sastojaka koje ćete dodati.
Prvo pripremite meso kornjače kako je opisano u prethodnom receptu.
Meso kornjače se blanšira u kipućoj vodi.
Bogata juha priprema se odvojeno od govedine ili teletine.
Stavite meso kornjače u juhu i kuhajte 6-7 sati.
Kuhano meso ohladite i nasjeckajte na porcije.
Procijedite juhu kroz sito.
Dodajte vino u omjeru 1 šalica na litru juhe.
Širimo meso kornjače, začine.
Zakuhajte i juha je gotova.

Napomena! Pravi gusari stavljaju začine i bilje u platnenu vrećicu, koja se umoči u juhu. Nakon kuhanja ova vrećica se baca.

Gurman će dati puno da proba neko egzotično jelo. Juha od kornjače jedna je od njih. Naravno, takvo se jelo priprema od određenih vrsta kornjačinog mesa, ali to nije dopušteno u svim zemljama. U nekim državama, kornjače su zaštićene jurisdikcijom, jer su mnoge vrste prepoznate kao ugrožene.

Ukusno jelo prekomorske kuhinje

Napraviti pravu juhu od kornjače prava je umjetnost i kulinarska znanost. U mesnom paviljonu ili supermarketu nećete kupiti meso kornjače. Nabaviti ovaj delikatesni proizvod težak je zadatak.

Napomena! U istočnim zemljama meso kornjače uspoređuju se s morskom ribom u kategoriji okusa i cijena. Isto vrijedi i za sadržaj mikro i makro elemenata.

Ako ste ipak uspjeli pronaći glavni sastojak, radije napišite kako napraviti juhu od kornjača.

Spoj:

0,7 kg mesa kornjače;
fino mljevena sol - 2 ½ žličice;
limun;
filtrirana voda - 6 žlica;
¾ žličice crvena paprika;
maslac - 225 g;
pšenično brašno - ½ žlice;
glavica luka;
ljutika - 1 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
2 kom. zrele rajčice;
3 kom. lišće lovora;
stabljika celera - 1 kom .;
majčina dušica - ½ žličice;
1 sv. Worcestershire umak;
suhi šeri - ½ žlice;
hrpa svježeg peršina;
pero luk - na okus;
kokošje jaje - 4 kom.

Kuhanje:

Napomena! Na potpuno isti način priprema se juha od crvenouhe kornjače. Imajte na umu da se meso mora pažljivo odabrati, inače proizvod loše kvalitete ne samo da može pokvariti okus jela, već i naštetiti vašem zdravlju.

recept za juhu od kornjače

Spoj:

meso kornjače - po ukusu;
kušati vino "Madera";
mažuran;
bosiljak;
ružmarin;
komorač;
kadulja;
timijan;
korijandar;
mješavina papra;
lišće lovora;
filtrirana voda.

Kuhanje:

Ako odlučite kuhati jelo prema klasičnom receptu za corsair, morat ćete samostalno odrediti količinu sastojaka koje ćete dodati.
Prvo pripremite meso kornjače kako je opisano u prethodnom receptu.
Meso kornjače se blanšira u kipućoj vodi.
Bogata juha priprema se odvojeno od govedine ili teletine.
Stavite meso kornjače u juhu i kuhajte 6-7 sati.
Kuhano meso ohladite i nasjeckajte na porcije.
Procijedite juhu kroz sito.
Dodajte vino u omjeru 1 šalica na litru juhe.
Širimo meso kornjače, začine.
Zakuhajte i juha je gotova.

Napomena! Pravi gusari stavljaju začine i bilje u platnenu vrećicu, koja se umoči u juhu. Nakon kuhanja ova vrećica se baca.

Ako želite probati egzotično jelo, onda je bolje posjetiti orijentalni restoran. Istina, juha od kornjače prava je delicija koju nećete naći na jelovniku u običnoj zalogajnici. Izuzetno je teško pronaći filete kornjača. To se može učiniti u zemljama Istoka, gdje takva jela nisu neobična. Imajte na umu da vam je za pripremu ukusne juhe potreban svjež proizvod i puno začina. Dobar tek!

Prethodni članak: Kako kuhati herkulsku kašu? Sljedeći članak: Kako kuhati zobenu kašu na pari