Ruska juha od kupusa. Kako kuhati dnevnu juhu s kuhanom govedinom Ruska juha od kiselog kupusa stari recept

Definitivno, žudnja za ruskom kuhinjom nikad mi nije bila jača strana: poznata do bola i nimalo izražena, samo je izazivala dosadu. Ali postupno se moj stav prema njemu počeo mijenjati: pokazalo se da ne stisnut u zagrljaj običnog kuhanja može iznenaditi, i to kako, a klasična, naizgled dosadna jela, uz pažljiv pristup, mogu dati stotinjak bodova ispred puno toga što mogu ponuditi strane kuhinje. Klasična ruska juha od kiselog kupusa jedan je od mojih najnovijih hobija: dobro odabran i izveden recept ne otežava ovo jelo, ali istovremeno postaje fantastično ukusno.

Da bih skuhao svoju juhu od kupusa, prelio sam se literaturom, Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Aleksandrova-Ignatieva krenuli su u akciju, pa se nemojte iznenaditi ako vam se moj recept na neki način učini poznatim, ali vi radite nešto drugačije. Još nešto o krumpiru: volim kad ga nema u juhi od kupusa, ali skuhao sam juhu od kupusa s krumpirom da pokažem koliko sam kontroverzna osoba - ali možete slobodno ići drugim putem i zamijeniti je repom, pastrnakom ili korabicom , izrezati na trakice.

Ruska juha od kupusa s kiselim kupusom

Složenost
prosjek

Vrijeme
4 sata

Sastojci

500 g. kiseli kupus

1 žarulja

1 mrkva

2-3 krumpira

4 češnja češnjaka

nekoliko grančica kopra

za juhu:

1 kg. goveđa rebra

2 l. voda

1 žarulja

1 mrkva

2 lista lovora

nekoliko graška pimenta

Kiseli kupus stavite u keramičku posudu, dodajte par žlica rasola od kupusa ili vode i komadić maslaca. Zatvorite lonac poklopcem, stavite u pećnicu, zagrijte je na 190 stupnjeva, pa smanjite temperaturu na 120 stupnjeva. Kupus pirjajte 3 sata dok ne dobije bogatu tamnozlatnu boju, povremeno miješajući i po potrebi dolijevajući još malo vode u lonac.

Procijedite juhu, meso odvojite od kostiju i narežite na sitne komade. U lonac dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu narezanu na julien, krumpir narezan na kockice i juhu (ako nemate toliki lonac, ali imate par manjih lonaca - super, otprilike ravnomjerno podijelite sastojke i kuhajte u dva lonca kako želite jesam li). Vratite lonac u pećnicu i ostavite još 40 minuta, dok povrće ne omekša, što možete provjeriti vilicom. Po potrebi dosolite juhu od kupusa.

Zadržat ću se na ovom pitanju malo detaljnije.

Svježi kiseli kupus ostaje hrskav, dobro drži oblik, a ima i dosta vlage u sebi. S vremenom je u njoj sve manje vode, a sve više soli u istom volumenu kupusa, pa se dobro kiseli kupus za juhu od zelja ponekad i opere da im okus ne ispadne preslan. Kao što razumijete, u ovoj jednadžbi ima previše varijabli, a umjesto da solite juhu od kupusa, možete ostaviti sve kako jest ili čak požaliti što niste oprali kupus na samom početku. Da se to ne dogodi, kupus prije stavljanja u lonac kušajte i po potrebi isperite vodom.

Na samom kraju u lonac s juhom od kupusa dodamo nasjeckano meso, nasjeckani češnjak i zelen kopra, vratimo u pećnicu i isključimo je, a juhu ostavimo u pećnici koja se hladi. U idealnom slučaju, juhu od kupusa ne treba ometati neko vrijeme, a kada se ohladi, odnesite je na balkon ili lođu s temperaturom ispod nule i ostavite je jedan dan: lagano zamrzavanje samo će koristiti juhi od kupusa, njihov okus će postati dublji i bogatiji. Ipak, juha od kupusa je jedna od onih juha koje s vremenom postaju samo ukusnije, pa je nemojte žuriti odmah pojesti. A kada ćete još poslužiti juhu od kiselog kupusa kod kuće, dodajte kiselo vrhnje i još malo svježeg začinskog bilja. Neću sjesti za stol a da ne namažem maslacem nekoliko kriški borodinskog ili zrnatog raženog kruha, ali to je već stvar osobnih preferencija.

Ruska juha od kupusa - starinski recept koji se temelji na dodatku domaćeg kiselog kupusa. Među domaćicama Rusije, kao i većine zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, fermentacija ovog povrća prilično je raširena. Ovaj proces je posebno popularan među ruralnim stanovnicima. Berba se obavlja, nakon berbe, u kasnu jesen. Možete ih dugo čuvati na hladnom mjestu, koristiti ih po potrebi, pripremajući razna jela, na primjer, pravu juhu od kupusa od kiselog kupusa.

Jelo ima jednu karakterističnu osobinu: dan nakon kuhanja postaje mnogo ukusnije. To je jedan od glavnih razloga zašto ruske domaćice radije koriste velike lonce za kuhanje takve juhe, kako bi ostatak večere mogle staviti u hladnjak, a nakon nekoliko sati samo podgrijati.

Naš članak će čitatelju predstaviti recept za rusku juhu od kupusa koja se dokazala godinama. Ovdje ćemo vam detaljno reći kako kuhati ovu prekrasnu poslasticu - klasičnu rusku juhu od kiselog kupusa.

Sastojci

Kuhanje ruske juhe od kiselog kupusa korak po korak

Svinjetinu dobro operite, prelijte hladnom vodom.

Kuhajte oko 90 minuta od trenutka kada voda proključa, dodajte mali komad mrkve i četvrtinu luka.

Kupus ocijedite od soka, po potrebi ga narežite na trakice, a zatim ga pirjajte na srednjoj vatri, dodajući suncokretovo ulje, 20-25 minuta.

Ogulite luk, nasumično nasjeckajte.

Očišćenu mrkvu također narežite na tanke trakice, ili naribajte na krupnije ribe.

Pržite mrkvu i luk u posebnoj tavi, dodajući suncokretovo ulje.

Krompir ogulite, operite, narežite na trakice, pošaljite u kuhanu juhu na svinjetinu.

Nakon 10 minuta stavite kupus u tepsiju.

Pustite da kuha još 15 minuta, stavite prženje luka s mrkvom.

Posolite, popaprite, sve začinite omiljenim začinima. Stavite kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta. Maknite lonac s gotovom juhom s vatre. Pustite da se kuha pola sata, a zatim poslužite s kiselim vrhnjem, češnjakom, krekerima.

Tri važna i korisna savjeta kako skuhati odličnu rusku juhu od kiselog kupusa.

Glavna karakteristika ruske juhe od kupusa je da im nikad ne dosadi - "Ljepota će bolje pogledati, ali juha od kupusa neće srknuti", "Ocu će dosaditi, ali juha od kupusa neće smetati" (ruske poslovice) . Kako kuhati juhu od kupusa, ukusnu i bogatu?

„Dobru kupusnu juhu bez soli pijuckam, a u tankoj ne gubim sol“ (poslovica)

U različita doba godine receptu se mogu dodavati sezonski proizvodi, ali dvije komponente ostaju obavezne: biljna masa (kiseli ili svježi bijeli kupus, kiseljak) i kiseli preljev (pavlaka, kiseli krastavac).

Postoji samo jedno pravilo: kuhajte meso s korijenjem odvojeno, kupus ili njegove zamjene - posebno. Evo kako kuhati dnevnu juhu od kupusa s kuhanom govedinom:

Za zavarivanje

kupus, korijenje - sastojci za juhu od kupusa

sitno nasjeckajte 1 glavicu luka, 3 šalice svježeg ili kiselog kupusa, sve stavite u lonac ili tavu (idealne su željezne ili keramičke posude), dodajte 4 žlice biljnog ili gheea, malo rasola od kupusa, stavite peći na laganu vatru i držite tri sata, dok kupus ne postane čvrst i mekan, smećkaste boje. Dok prokuha dodajte malo vode ili rasola.

Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 200 stupnjeva, a zatim morate postaviti temperaturu na najviše 120 stupnjeva. Kada je spreman, samljeti kupus s brašnom, ohladiti i poslati u zamrzivač. Nakon odmrzavanja postat će još mekši i ukusniji.

Ova činjenica je poznata - zimi su na dugom putu na saonicama i u kolima nosili sa sobom smrznutu juhu od kupusa i sjekirom ih sjekli na komade, grijali na vatri. Iz časopisa za domaćice "Kako bez mesa" 1908.

Bouillon

U međuvremenu ili sutradan skuhajte juhu. Da biste to učinili, prelijte 1 kg mesa (juneća lopatica, prsa ili debeli rub) hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu.

U pripremljenu juhu staviti 1 glavicu luka, repu, mrkvu, korijen peršina ili celera, kuhati na laganoj vatri dok meso ne bude gotovo, oko 2 sata.

Kad je meso kuhano, narežite ga na komade, juhu procijedite kroz gazu, izvadite korijenje.

Odmrznite kupus (zavare), dodajte u tavu s juhom, kuhajte još 30-40 minuta. na laganoj vatri.

Spremnost i posluživanje

Pri kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak (4-5 češnja), kopar, mladi luk, komade mesa, poklopite, ostavite na štednjaku, prokuhajte. I bolje je staviti "spavati" u jedva toplu pećnicu 20-30 minuta.

Prije posluživanja, odmah u tanjurima, obavezno zabijelite kiselim vrhnjem, vrhnjem ili mlijekom.

Zavarivanje se može pripremiti za buduću upotrebu i, kada se priprema juha od kupusa, odmrznuti željeni dio.

Dnevna juha od kupusa treba biti bogata i gusta, "da žlica stoji", nisu ih uzalud zvali "bogatima"! Gustoća ovisi o omjeru količine vode i priloženih proizvoda.

... ova preporuka, kao i druge slične njoj - "posoli po ukusu, kuhaj dok ne bude kuhano" - kuharu ne pomaže previše. S druge strane, razumna osoba mora imati urođenu intuiciju i osjećaj za mjeru. I nema potrebe da drugi kuha juhu od kupusa. Snaći će se u kuhanju - hamburger, u umjetnosti - TV, u sportu - ubacivanje budala. P. Weil, A. Genis. Ruska kuhinja u egzilu. (c) Obitelj. N 25-35 1990

Prava ruska hrana

Seljačka obitelj Solntsev prije večere 1824

Shchi je glavni oslonac ruskog stola nekoliko stoljeća. “Schi je glava cijele večere”, “Budite u korak s ljudima, nemojte večerati bez shteya!”. U kućama svih staleža vladala je "medna duhovina".

A koliko varijanti juhe od kupusa postoji! - Shchi bogata, bogata, dnevna, kisela, zelena, kopriva i repa, nemasna, mesna, vojnička, prazna, svježa, ruska, rahmanska ili lijena, siva (sadnice), Valaam, samostan, Moskva, Ural i mnogi drugi.

1. (14.) travnja je pravoslavni praznik - Dan sjećanja na Svetu Mariju Egipćanku, u narodu je zovu Marija Prazna čorba od kupusa. Prazan, jer su u to vrijeme zalihe kupusa bile na izmaku, a nova berba je bila još daleko.

Šči su se morale kuhati od prvih izdanaka koprive i kiselice (zelena, kopriva), a nisu bile tako guste kao kod kupusa - „Bez kupusa, šči nije gusta“, „Naše ščiće čak i bičem šibaju: mjehurići neće skočiti, trbuh se neće nahraniti” (o praznoj juhi od kupusa), “Htjeli ste kiselu juhu od kupusa u travnju” (to jest, kupus).

Poslovice i izreke

Narod je svoj stav o ovom jelu izražavao u poslovicama, izrekama, šalama.

Poslovice i izreke o juhi od kupusa (otvoreno)

• Gdje juha od kupusa - ovdje i potražite nas
• Dobra žena i masna juha od kupusa - ne tražite drugu sreću
• Juha mljacka, ali manje se kupuje
• Gladni Fedot bilo kakvu juhu od kupusa u lovu
• Svaki dan s povrćem, ali ne svaki dan s juhom od kupusa
• shami svijet stoji
• Schey je jeo - kao da je obukao krzneni kaput
• Schey s mesom, ali ne - pa kruh s kvasom
• Golju, ali u juhi od kupusa ima luka. Golo, golo, ali treba kapula u kupus juhu
• Ne tresemo se životom, ali ne mljackamo praznu čorbu: i cvrčak u loncu, ali svi dolazimo s brudetom.
• Shchi je dobar s kupusom, a grize sa soli
• Na tatarskoj juhi od kupusa nema masnoće, ali na ruskoj ne možete vidjeti par
• U grijesima, ali na nogama. Grešni, grešni, ali juhu od zelja lapkamo
• Što živiš? - Dugovi (Što jedete? - Šči s pitama)
• Ne domaćica koja priča, nego koja kuha juhu od kupusa
• Naučiš mladoženju kuhati čorbu i zgnječiti uši na kutlači (kažu djevojci koja je pametna)
• Što je čemu pokorno: čorba od kupusa piti, kruh mlijeku, žena seljaku, djevojka momku
• Sol za kruh, zaplesat ćemo za juhu, a zapjevat ćemo pjesmu za vino
• Za kruh za sol, za čorbu od kupusa s kvasom, za rezance, za kašu, za tvoju milost (tj. hvala)
• Kod kuće - juha od kupusa bez žitarica; kod ljudi - šešir u rublju (o rastrošnosti)
• Kruh prije ručka, a čorba od kupusa prije večere (imam dosta)
• Za juhu od kupusa ljudi se žene, ali od dobrih žena se šišaju
• Za juhu od zelja se ženi, ali za meso (u juhu od zelja) se ženi
• U čorbi je tvoja volja (tj. vlasnik)
• Vlastita volja u čorbi (da u banji, da u ženi)
• Rodit će kopriva, ali kuhana u juhi od kupusa
• Kakvi su mi činovi ako u juhi nema šunke?
• Laici su rodom plemići: u juhi od kupusa nema luka, a dugme je svijetlo
• Bez majke je juha od kupusa hladna (finska poslovica)
• Bez kruha čovjek neće biti sit, čorba od kupusa ne živi bez kupusa
• Kažu da peku kruh, a peku juhu od kupusa
• I gusku vuku u svatove, ali u kupus juhu
• Ne možete staviti ljepotu u juhu od kupusa
• Moskva bez kupke nije Moskva, nego kupka bez pare - što je juha od kupusa bez masti
• Nezvani gost - nedovoljno kuhana juha od kupusa (finska poslovica)
• Od juhe od kupusa dobri ljudi ne odlaze
• Par lipa (žlica) i lonac prazne juhe od kupusa
• Hvala svima, jeo sam malo: dvije zdjelice kaše, lonac juhe od kupusa i vrećicu krekera
• Čovjeka ćete prepoznati kada s njim pijuckate kupus juhu sa sedam štednjaka
• Juha od kupusa starog neženje miriše na željezo (finska poslovica)

Postoji mnogo recepata za pripremu ukusne juhe od kupusa. Ovaj koristi žbuku od brašna za zgušnjavanje juhe. Umjesto brašna za škrobljenje možete koristiti krumpir - u kipuću juhu prije kupusa (zavarivanja) dodajte 1-2 cijela krumpira. Krompir se stvrdne od kiseline, pa se često vadi iz gotove juhe od kupusa.

Anđeo vam na jelu!

Juha od kiselog kupusa – čini se da je tradicionalna ruska kuhinja nezamisliva bez njih, a kako bez izdašne, zimske, mirisne juhe od kupusa s kiselim kupusom u oštroj zimi? Iako se povijesno kisela juha od kupusa nije nazivala prvim jelom s kupusom, već gaziranim pićem od ukiseljenih ananasa. Teško je zamisliti, ali plemići iz vremena Katarine II držali su staklenike u kojima su uzgajali ananas i fermentirali ih upravo u bačvama. Otuda i naziv pića, o kojem je govorio čak i Nikolaj Vasiljevič Gogol.

Ali što je s pravom juhom od kupusa? Bilo je tu i kisele juhe od kiselog kupusa, a svakako je bilo kupusa, mesa ili gljiva, te rasola i začina. Naknadno se u juhu od kupusa dodavao krumpir da se zgusne. Ali o svim receptima po redu.

Vrijedi skuhati juhu od kupusa prema klasičnom receptu samo da biste probali kakve su prave ruske šti - pirjane, pune posebnog "šći duha" koji je prožimao svaku rusku kolibu i bio je neuništiv. Danas ćemo kuhati juhu bogatu, ili punu, to jest, s punim setom proizvoda (prazna juha od kupusa i luka zvala se siromašnom).

Bogati su obično bili takvi. Snimljeno je:

• govedina (750 g);
• staklenka od pola litre kiselog kupusa;
• jedan veliki krumpir, mrkva, repa;
• par žarulja;
• nasjeckane slane gljive od pola šalice i nekoliko suhih vrganja;
• pete češnjaka;
• korijen peršina i celera;
• sjeme ili zelje peršina i kopra;
• lavrushka;
• pola čaše kiselog vrhnja za izbjeljivanje;
• žlica vrhnja, ghee i povrća za prženje;
• papar u zrnu.

Napredak:

1. Stavite meso kuhati, dodajte korijenje i mrkvu.
2. Nakon sat i pol posolite juhu, procijedite i izvadite korijenje.
3. Kiseli kupus stavite u glinenu posudu, prelijte s pola litre kipuće vode i stavite maslac. Pokrijte poklopcem i pošaljite u srednje zagrijanu pećnicu. Kupus bi trebao postati mekan.
4. Prebacite kupus u juhu.
5. Ulijte malo vode u lonac, stavite krumpir narezan na četvrtine, gljive, stavite kuhati. Dok voda prokuha, izvadite gljive, ohladite i narežite na tanke trakice, opet stavite na krumpir. Kad je kuhano, dodajte sve, uključujući i juhu od gljiva, u mesnu juhu.
6. Sada je sve zajedno kuhano - kupus, krumpir, juha i korijenje sa sitno nasjeckanim lukom, koji ste također dodali ostalim sastojcima. Sve treba kuhati 20 minuta.
7. Tek kad se juha od zelja skine s vatre, u nju se ubaci češnjak i kopar, a zatim zamotana u nešto toplo, juha od zelja neka odstoji najmanje pola sata.
8. Poslužiti u zdjelice, začiniti juhu od kupusa kiselim vrhnjem i posoljenim nasjeckanim gljivama.

Kuhanje s kiselim kupusom i gljivama

Skup proizvoda:

• dobar komad prsa s ruba - pola kilograma;
• pola litre kupusa;
• dvije mrkve (za prekuhavanje i za juhu) i također luk;
• dva velika krumpira;
• 100 g svježih vrganja;
• par svježih rajčica;
• par češnja češnjaka;
• začini;
• maslac 20 g;
• malo biljnog ulja.

Možete kuhati juhu od kupusa od kiselog kupusa s mesom i gljivama na sljedeći način:

1. Skuhajte goveđu juhu, za to oprani komad mesa stavite u hladnu vodu, pričekajte da prokuha i skinite pjenu. Zatim ubacite malo papra u zrnu, sol, luk i mrkvu. Kuhajte, uklanjajući kamenac, dva ili jedan i pol sata, ovisno o spremnosti mesa. Važno! Ako je kupus preslan, juhu od kupusa pažljivo posolite.
2. Za to vrijeme u tavi pirjajte kupus uz dodavanje maslaca i malo vode. Ovo će trajati dvadeset minuta.
3. Kuhano meso izvadimo iz tepsije, narežemo. Filtriramo juhu, uklanjajući kuhano povrće. U njega natovarimo kupus i nastavimo kuhati. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice. Bilješka! Krumpir se u kiseloj sredini dugo kuha i ostaje neprokuhan. Ako volite ravnomjerne i ne kuhane komade krumpira, pošaljite ga kuhati nakon kupusa. Ali ako volite bakinu kupus juhu sa pireom i rahlim krumpirom, onda krumpir prvo pustite da prokuha, pa dio izvadite i zgnječite, vratite u kupus juhu. I onda dodajte kupus.
4. Dok se kupus kuha, na ulju popržite gljive, posebno popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu.
5. Stavite sve u lonac i pustite da se lagano kuha. Pred kraj kuhanja staviti lovorov list i nasjeckani češnjak. Sve će prokuhati - i ugasiti. Juha od kupusa je gotova. Pustite ih da malo odstoje, dosegnu, pa ulijte u tanjure i dodajte zelje.

Posna juha od kiselog kupusa

Za nemasnu juhu od kupusa važno je smisliti kako ih zgusnuti i učiniti ih zasitnijima. Prije su se u takvu juhu od kupusa dodavali heljda i gljive. Danas kao zgušnjivač najčešće djeluje krumpir ili rjeđe brašno pirjano na biljnom ulju.

Sastav proizvoda je jednostavan i minimalan:

• jedan veliki luk i mrkva;
• 300 g kiselog kupusa;
• četiri velika krumpira;
• začinima.

Da bi posna juha od kupusa bila ukusna, vrlo je važno staviti više krumpira. Daje gustoću, sitost, povezuje sve ostale komponente u jedinstvenu cjelinu. U isto vrijeme krumpir treba dobro raskuhati. Domaćice vrlo često skuhaju cijele krumpire, izvade ih i zgnječe, te vrate u juhu od kupusa.

Kuhanje nemasne juhe od kupusa. U 2,5 litre kipuće vode skuhajte krumpir, pa ga ili izvadite i zgnječite ili ga prvo narežite na trakice i nemojte ga drobiti (ovo je stvar ukusa!). Zatim u kupus stavite kupus.

Dok se kuha, u tavi na ulju popržite luk narezan na kockice i naribanu mrkvu. Preporučamo koristiti ribež za mrkvu s malim rupama, tako će biti ukusnije. Ovo pečenje pošaljite u juhu od kupusa.

Ako je kupus previše kiseo, prije sadnje ga isperite hladnom vodom. Ako, naprotiv, u juhi od kupusa nema dovoljno kiseline, dodajte malo rasola. Općenito, vodite se ukusom.

Juha od kiselog kupusa s kiselim kupusom i varivo

Uz varivo se dobije vrlo ukusna i bogata juha od kupusa. Lako ih je napraviti kao guliti kruške: prvo skuhati običnu posnu juhu od kupusa, kako je navedeno u prethodnom receptu, a pred kraj kuhanja otvoriti limenku variva i sadržaj staviti u gotovu juhu od kupusa. Sve zajedno malo prokuhajte i poslužite sa začinskim biljem i vrhnjem.

sa svinjetinom

Shchi s kiselim kupusom dobro ide uz svinjsku juhu. Omjeri proizvoda mogu biti isti, ali se koristi masni komad svinjskog mesa. Ne voli svatko miris svinjske juhe, pa da biste pobijedili ovaj miris svinjetine, morate na suhoj tavi popržiti mrkvu i luk, grubo nasjeckane. Zatim meso stavite u tri litre vode, čim zavrije skinite pjenu, a zatim u vodu stavite povrće, sol i papar. Nakon što kuhate juhu sat vremena, procijedite je, uklonite sve nepotrebne. Izvadite i meso.

Na ulju lagano popržiti drugu mrkvu i luk, kao i krumpir narezan na kolutiće. Stavite u lonac i kuhajte desetak minuta.

Unesite kupus. Kuhajte još deset minuta i ostavite da inzistira. Meso narežite i stavite na tanjur za posluživanje.

Juha od kiselog kupusa i piletine

Kuhajte piletinu da dobijete bistru juhu. Izvadite meso. U juhu pošaljite par krumpira narezanih na trakice. Krumpir se brzo raskuha, pa skuhamo kupus, dodamo ga u juhu za nekih pet minuta i dok se kupus kuha, prepirjamo ga na biljnom ulju, malo luka i mrkve. Ako postoji bugarski papar, onda ga stavimo, kao i sitno nasjeckanu rajčicu. Pirjano povrće stavimo u lonac s juhom od kupusa, posolimo, pustimo da prokuha, na kraju dodamo lavrušku i popaprimo.

juha od kupusa- jedno od mojih omiljenih jela ruske kuhinje! Ova ljubav prema juhi od kupusa očito je uzrokovana činjenicom da je moj djed s Urala i popularnosti u našoj obitelji Ruska juha od kupusa je uvijek bio viši od ukrajinskog boršča (bez ponižavanja). Ruska juha od kupusa- jelo nije zahtjevno i vrlo je ukusno. Nema puno opcija recept za juhu od kupusa i nisu svi uspješni. Razgovarajući sa svojim prijateljima i bliskim poznanicima, shvatio sam da jest juha od kupusa, i ne nešto drugo, samo ja kuham...

U isto vrijeme, kada sam neke od njih počastio ovim "neobičnim" jelom, svima se jako svidjelo ...

Zapravo, kao i obično... tajna pripreme ukusnih juha je jednostavnost. Tako je, prije ćeš ga pokvariti ako počneš nešto dodavati... Bez žitarica, suvišnih začina i sl.

Za kuhanje juhe od kupusa potrebno nam je:

— Meso za juhu od kupusa(svinjetina s kostima; pileće nogice; srednje masna janjetina) količina 200-300g na posudu od 2l. Jasno je da se izvorna ruska juha od kupusa, koja se kuha na Uralu, kuha isključivo na janjetini, a ne na sumnjivim brojlerima. No, vrijeme diktira svoja pravila i uvjete. Kuham različite, ali jednako VRHUNSKE juhe od kupusa, i janjetinu, i svinjetinu, i piletinu.

— Kiseli kupus za juhu od kupusa. Otprilike, ako vam je kupus prskan u tegle, onda je to negdje u 2 litre - 0,4-0,5 litara kupusa. Oni. ako svoje zbijete u staklenke od tri litre, onda je to juha od 6-7 kupusa... Jedna stvar: vrlo je poželjno da se kod fermentacije kupusa koriste suhe sjemenke kopra, jer one daju poseban okus juhi od kupusa!

- Krompir, 3-4 srednja krumpira (obavezno kuhani krumpir).

- Luk - 1 srednji luk.

- Malo crnog mljevenog papra.

- Par listova lovora neće nikako pokvariti juhu od kupusa, ali, po meni, tu im je i mjesto!

Pa sada postupak pripreme ruske juhe od kupusa. Tajna “number van” je u tome da uzmemo malu šerpu ili kutlaču, zapremine 1-1,5 litara, i u nju ulijemo naš kiseli kupus. Zalijte vodom i kuhajte posebno! Pokušavajući baciti kiseli kupus u zajednički lonac gdje kuha se juha od kupusa, dok krumpir nije potpuno kuhan - ovo je neuspjeh, kao što je.

Kuhajte kupus odvojeno najmanje sat vremena, ili čak dva. Pustite da kupus prokuha, a zatim ga pirjajte na najmanjoj vatri. Možda ćete morati nekoliko puta dodati malo vode, kad ono što ima ispari, kupus još nije dovoljno pustio sokove, a voda je već prokuhala.

Ovako se rekreira čačkanje kupusa kada kuhanje juhe od kupusa u pećnici, što je sada dio samo najruralnijih stanovnika ...

Paralelno, u loncu zapremine 2-2,5 litara, počinjemo kuhati meso. Posolimo ga, lagano popaprimo i kuhamo da bude bjelji ili manje zasitan temeljac. Upravo iz tog razloga je jako dobro kada u mesu postoji mali komadić kosti!

Kad je meso dovoljno prokuhalo, juha je ispala - dodamo srednje narezan krumpir (kao i obično, za juhu).

U trenutku kada se krumpir kuha do pune spremnosti (ovo je važno), u glavnu tavu dodamo kiseli kupus, već odmrznut sat i pol. Hoćemo li izliti svu kiselu juhu koja je nastala od kupusa - određujemo čisto po ukusu. Dodali smo pola juhe - pokazalo se da nije jako kiselo, po vašem ukusu - dodajemo dalje dok ne dobijemo željenu kiselinu.

Luk sitno nasjeckajte i bacite u juhu od kupusa, doslovno pola minute prije nego što je skinete s vatre. Ovdje je važno da se luk ne raskuha, već ostane sa svojom određenom oštrinom i oštrinom.

Ako je sezona, a zelje je dostupno, onda malo sitno nasjeckanog mladog luka neće škoditi.

Svi! Ovo je najviše jednostavan i ukusan recept za rusku juhu od kupusa. Sve ostalo je eksces, ako ne reći – od Zloga.