Rižoto je kulinarski simbol sjeverne Italije. Rižoto s crnim vinom i kobasicama

Pietro Rongoni talijanski je kuhar koji živi u Moskvi. U svojoj knjizi o rižotu i tjestenini, on dijeli tajne kuhanja talijanske kuhinje. Pokušajmo skuhati 5 različitih rižota po klasičnim receptima i pod vodstvom majstora!

Kuhanje riže je prilično teško. Čak i kuhari imaju problema, pogotovo ako im ta vještina nije dio domaće tradicije. Dolazim sa sjevera Italije, a tamo je riža ipak popularnija nego na jugu. Ne želim reći da ga južnjaci ne znaju kuhati, ali općenito je to naša sjeverna kultura.

Volim rižoto, volim ga kuhati i uživam u tome što Rusi postupno počinju cijeniti ovo jelo, koje je u Rusiji prije bilo potpuno nepoznato. Ali poteškoća je u tome što riža nije tjestenina koja se može ostaviti na štednjaku dok se radi umak. Rižu treba stalno pratiti, miješati. To je posebno neugodno ljeti, na nesnosnoj vrućini: stojite 15 minuta iznad štednjaka i nećete se otrgnuti ni sekunde!

Riža u rižotu zadržava svoj oblik. Ali za to je važno moći uspostaviti ravnotežu: riža ne smije biti ni tvrda ni rahla u isto vrijeme. Presuhi rižoto je teško probavljiv, a pretekući - pa to je već kaša, a ne rižoto. Čini se da je tajna postizanja ove ravnoteže jednostavna, leži u postupnom dodavanju prave količine juhe. Ali ova vještina dolazi s iskustvom. Ako odmah dodate veliki dio juhe, tada će riža brzo biti spremna, a juha neće imati vremena da ispari. Stoga, što ćete dobiti? Dobiti kašu. Uvijek treba probati ono što kuhate i od toga krenuti.

Mi u osnovi ne kuhamo rižu u kipućoj vodi, kao što to rade u drugim zemljama - postupno je dovodimo do spremnosti. Kuhati rižu ili je pirjati u maloj količini tekućine sasvim su različite stvari.

Postoji izreka: riža se rađa i umire u vodi. Kada se kuha, gubi svoja korisna svojstva, sva ostaju u vodi. A rižoto čuva aminokiseline i proteine. Kuhana riža s umakom često se služi kao prilog kod Francuza i mnogih drugih naroda. U Rusiji su prvi strani kuhari bili Francuzi, pa je postupak kuhanja riže ovdje isti kao u Francuskoj. I u talijanskoj kuhinji riža je prvo jelo, a umak se već tijekom kuhanja miješa s rižom.

Znate li koje su prednosti riže u odnosu na tjesteninu? Može se kombinirati s bilo kojim sastojkom. Otvorite hladnjak, izvadite bilo koja četiri proizvoda, dodajte ih pravilno kuhanoj riži - i dobili ste sjajan rižoto! Naravno da pretjerujem, uostalom, ne može se dodati sve što želite, ali ... skoro sve. S tjesteninom ova brojka ne ide. Općenito, ako se rižoto radi s dušom, ne može biti neukusan, a to je aksiom koji ne zahtijeva dokazivanje!

Rižoto bianco

Ovaj rižoto bez dodatnih sastojaka je bijeli rižoto. Za pripremu rižota tava mora biti stara, dobro korištena i samo za rižu. Juha koja se ulijeva u rižoto dok se kuha treba biti vruća, ali ne ključati. Rižu je najbolje kuhati na konstantnoj temperaturi, izbjegavajući nagle skokove.

300 g riže
50 g maslaca
40 g luka
40 g ribanog parmezana
1 l juhe od povrća
100 ml suhog bijelog vina
sol papar

Za 4 osobe

U hladnu tavu, najbolje željeznu i staru, staviti ulje - maslinovo ili maslac (ili mješavinu istih), zatim sitno nasjeckani luk.

Pirjajte na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne postane prozirno, zatim dodajte rižu za rižoto, popržite je s lukom. Zrna riže postaju prozirna po rubovima i upiju aromu i okus luka i maslinova ulja (ako radite rižoto s dodacima poput gljiva, u ovoj fazi možete dodati i ostale sastojke).

Zatim u rižu dodajte alkohol: konjak, bijelo ili crno vino (što vam je pri ruci ili što je po receptu poželjno) i gotovo potpuno isparite.

Nakon toga dodajte juhu (mesnu, riblju, povrtnu itd., ovisno o sastojcima rižota) u malim obrocima i miješajući dovedite rižu do stanja "al dente" (doslovno: na zub, tj. do takvog stupnja spremnosti, kada riža ostane malo čvrsta, ali ne žilava). U ovom trenutku, bolje je ne napuštati štednjak, jer se juha mora dodavati dok isparava i lagano promiješati.

Rižoto se kuha oko 16-18 minuta.

Kada zrna riže nabubre i ispuste škrob, a u tavi je ostalo još škrobne vruće mase, maknite rižoto s vatre i ostavite da odstoji 1 minutu.

Zatim u gotov rižoto stavite malo naribanog parmezana i promiješajte, zatim stavite hladni maslac narezan na kockice i lagano miješajte dok ne nastane kremasta emulzija.

Riža ne bi trebala ispasti labava i ne suha, mekana, ali zadržati svoj oblik - prilično je teško postići ovo stanje.

Rižoto s limunom

320 g riže
100 g vrhnja (33% masti)
1 g šafrana
2 limuna
20 g maslaca
1 povrtna kocka za temeljac
ribani parmezan (po želji)
soli po ukusu

Za 4 osobe

Pripremite povrtnu juhu tako da kocku otopite u 0,5 l vode. U dubokoj zdjeli mikserom umutiti vrhnje, staviti ih u hladnjak na pola sata. U međuvremenu skuhajte rižu uz povremeno prelijevanje vrućom juhom. Uzmite 2 limuna, iz jednog iscijedite sok, drugog naribajte koru. Nakon pola sata u kremu dodajte limunov sok, naribanu koricu, šafran i prstohvat soli. Miješanjem će krema početi poprimati žućkastu boju. 10 minuta prije nego je riža gotova, u nju postupno dodajte smjesu dobivenu od vrhnja i komadića maslaca, izmiješajte. Prilikom posluživanja po želji u rižoto možete dodati naribani parmezan i jelo ukrasiti prstohvatom naribane limunove korice.

Rižoto s lososom i scamorza sirom

100 g riže
80 g filea lososa bez kosti
80 g sira scamorza
10 g crvenog kavijara
bujon
40 ml suhog bijelog vina
20 g maslaca
20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
5 g luka

Za 1 osobu

Luk sitno nasjeckajte, stavite u dublju tavu i popržite na maslinovom ulju dok ne porumeni. Zatim dodati riblji file narezan na kockice i lagano ga popržiti. Dodati rižu, pržiti je nekoliko minuta uz lagano miješanje.

Ulijte vino i pustite da dobro ispari. Dovedite rižu do spremnosti, postupno dodajući juhu. Narežite sir scamorza i pomiješajte ga s rižom minutu prije nego je rižoto gotov. Prilikom posluživanja jelo ukrasite crvenim kavijarom.

Rižoto s vrganjima

100 g riže
15 g luka
20-30 g grana padano ili parmezana, naribanog
20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
10 g maslaca
juha od gljiva
100 g bijelih gljiva
1 vezica peršina (3-4 grančice)
50 ml konjaka
papar

Za 1 osobu

Na maslinovom ulju popržiti gljive, pa s njima popržiti luk. Dodajte rižu, pirjajte nekoliko minuta.

Ulijte rakiju, pustite da ispari. Kad sav alkohol ispari, počnite postupno dolijevati vruću juhu od gljiva, kuhajući rižoto. Pred kraj kuhanja dodajte maslac i naribani sir. Prilikom posluživanja rižoto stavite na tanjur, pospite naribanim grana padanom ili parmezanom, ukrasite gljivama i nasjeckanim začinskim biljem posebno poprženim na malo maslaca.

Nevjerojatan baršunasti okus i nježna tekstura jela od riže pripremljenog na pravi talijanski način - to je ono što nam kuhari nude, dijeleći tajne kuhanja i recepte za klasični rižoto. Ovaj članak će vam reći o najboljim tradicionalnim opcijama za jelo.

Malo povijesti

Mnogo je legendi i nagađanja o tome u kojem je gradu, kako i kada prvi put pripremljen rižoto koji je osvojio sve svjetske gurmane. Njegovo smatra se izvornim talijanskim jelom, ali povjesničari uvjeravaju da korijeni dolaze iz arapske kuhinje i potječu iz XI-XII stoljeća.

Danas je teško doći do dna istine, ali ako se pridržavate mišljenja većine kulinarskih stručnjaka, onda prva varijanta jela nastala je sasvim slučajno…Navodno zaboravna kuharica stavila je juhu od riže na štednjak i, rastresena nakratko, nije primijetila kako je sva voda prokuhala, a povrće prohujalo aromom začina i povrća.

Nakon nekog vremena, 1570. godine, slavni kulinarski guru Bartolomeo Scappi u svojoj je kuharici zapisao više od 1000 originalnih recepata za rižota!

Ništa manje zanimljiva nije ni povijest popularnog žutog rižota. Milanska legenda kaže da je šegrt koji je slikao hram Duomo uvijek dodavao šafran u svoje boje. Na vjenčanju kćeri svoga gospodara on našalio se s gostima i u jelo s rižom dodao šafran.

Isprva su se svi prisutni bojali neprirodne boje riže, no nakon što su je isprobali došli su do zaključka da ova najukusnije što su ikad probali.

Izbor alata i sastojaka

Ovo jelo prilično je teško pripremiti čak i za majstore koji znaju puno o svom poslu. Za kuhanje teška tava od lijevanog željeza najbolje radi, posuda za izvarak juhe od povrća i keramička lopatica za miješanje svih sastojaka.

Lijevano željezo se lijepo zagrijava i dobro odaje toplinu, dopuštajući riži ne samo da se prži, već i da opada bez ispuštanja korisnih tvari i šarmantnog mirisa.

Kao što vidiš nisu potrebni posebni alati. U većini slučajeva, potrebno je u kuhinji moderne domaćice.

Glavni sastojak svakog rižota je riža. Tajne njegovog izbora su jednostavne. Savršeno pristajanje sorta okruglog zrna bogata škrobom, budući da upravo on pridonosi baršunastoj strukturi jela.

Vrijedno je obratiti pozornost na sorte vialone nano, arborio ili carnaroli Ovo je savršena riža za rižoto. U nedostatku njih, svaka druga riža okruglog zrna je u redu.

Mogućnosti

Postoje tisuće varijanti ovog jela, a svaka od njih zahtijeva svoje posebne sastojke. Smatrati najpopularniji recepti koji su prepoznati u svim zemljama svijeta i osvojili srca kulinarskih majstora.

Sa plodovima mora - "Marinara"

Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći sastojci:

riža 100 gr.;
ekstra djevičansko maslinovo ulje 20g;
lignje 50 gr.;
kuhana hobotnica 50 gr.;
dagnje 120 gr.;
morski pijetlovi 100 gr.;
riblja juha;
odabrani škampi (bez glave) 13-15 komada;
umak od rajčice 15g.;
suho bijelo vino 40 ml;
peršin;
sol i papar po ukusu.

Početi pržiti dok ne porumeni sve raspoložive plodove mora i začinsko bilje na zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte rižu i pirjajte na laganoj vatri dvije minute.

Nakon Ulijte vino i pričekajte da ispari. U dijelovima ulijte riblju juhu, a zatim dodajte umak od rajčice.

Riža se dovede do pune spremnosti, a zatim se položi na tanjur i velikodušno ukrašen bilo kojim plodovima mora i biljem. Za ukrašavanje marinare najbolji su škampi ili školjke.

Kako kuhati rižoto kod kuće s plodovima mora (sa škampima, dagnjama, lignjama) u kremastom umaku - pogledajte recept na videu:

Sa sirom i gljivama

Prema receptu za još jednu popularnu verziju rižota - sa sirom i vrganjima ili šampinjonima - Trebat će vam sljedeći sastojci (za 1 porciju):

riža 100 gr.;
luk 15 gr.;
parmezan 30 gr.;
ekstra djevičansko maslinovo ulje 20g;
maslac 10 g;
malo juhe od gljiva;
šampinjoni 100 gr. (najbolje je bijelo, ali odgovaraju i šampinjoni ili lisičarke);
hrpa peršina;
nekoliko žlica konjaka;
sol i papar po ukusu.

Na zagrijanom maslinovom ulju prvo popržite gljive, dodajte im luk, a nakon par minuta i samu rižu. Pirjajte sve sastojke treba uzeti ne više od 3-4 minute.

Nakon što maknete s vatre, jelo pospite naribanim sirom i dodajte komadić maslaca. Rižoto od gljiva lijepo složite na tanjur i ukrasite sitno nasjeckanim peršinom.

Kako kuhati ukusni rižoto s gljivama i sirom kod kuće prema drugom receptu - pogledajte video:

Možete li sami napraviti talijanski sir? Kako to učiniti saznajte iz materijala s receptom za izradu mozzarelle kod kuće:

s mljevenim mesom

Za ovo jelo trebat će vam:

riža 130 gr (po mogućnosti arborio);
crveni luk 1 kom .;
bugarski papar (raznobojni, pola crvene i zelene);
mljevena junetina 350 gr.;
1 velika mrkva;
1 žličica pasta od rajčice + 1 rajčica;
maslac i maslinovo ulje za prženje;
ribani parmezan po ukusu;
pileća juha 500-600 ml;
sol i papar.

Jelo možete nadopuniti malom količinom suhog crnog vina.

Povrće narežite na sitne kockice, istresite u zagrijanu tavu i pržiti na laganoj vatri ne više od 3-4 minute. Nakon što se pojavi zlatna korica, dodajte mljeveno meso povrću i kuhajte još 3-4 minute.

Zatim dodajte pileću juhu. Nakon što je juha isparila, ulijte malo vina i pustite da ispari. Dodajte umak od rajčice, papar i sol po ukusu. Sve zajedno treba kuhati oko 10 minuta., a zatim slobodno dodajte rižu i kuhajte do al dente.

Nakon što je jelo maknete s vatre, sve pospite parmezanom i svježim začinskim biljem, dodajte maslac i poslužite.

Ostali recepti na videu

u ovom pododjeljku pronaći ćete najukusnije video recepte za rižoto od povrća, gljiva, pa čak i od jabuka.

S piletinom i gljivama

U ovom video receptu saznajte kako skuhati klasični rižoto od piletine i gljiva:

S povrćem (vegetarijanska)

Klasični recept za pripremu rižota s povrćem kod kuće predstavljen je u ovom videu:

s bundevom

Kako kuhati rižoto od bundeve, saznajte:

Jabuka

Kako napraviti rižoto s jabukama za desert pogledajte ovdje:

Sigurno ste probali popularnu talijansku slasticu -? Naučite kako napraviti ovaj ukusni kolač kod kuće!

Kako pravilno poslužiti?

Najpopularniji način posluživanja rižota, koji se može naći u svim restoranima, je slaganje mali okrugli tobogan na tanjuru i ukrasite parmezanom, začinskim biljem itd.

Ovo je vrlo izdašno jelo, pogotovo kada je u pitanju rižoto s plodovima mora, mesom, gljivama. Zato poslužite ga u malim porcijama, pažljivo postavljajući na veliki okrugli tanjur.

Kako se "tobogan" ne bi raspao, koristite posebni split kalupi za posluživanje(mogu ih zamijeniti malim dubokim zdjelicama ili zdjelicama), u koje se prvo stavi posuda, a zatim se stavi na tanjur i pažljivo se izvadi kalup. Nakon toga ostaje samo ispraviti rubove i ukrasiti kulinarsko remek-djelo.

Kako bi rižoto izgledao ukusnije, osim ukrašavanja ribanim parmezanom i začinskim biljem, možete koristiti pržene ploške gljiva, školjki ili dagnji.

Ne zaboravite da rižoto treba poslužiti odmah nakon što je kuhan. Ovo jelo se ne poslužuje hladno!

Za kuhanje bolje je uzeti posuđe od lijevanog željeza s velikom disipacijom topline i sposobnost održavanja visoke temperature;
Tijekom kuhanja uvijek imajte toplu juhu pri ruci(povrće, meso ili gljive), jer rižoto može "zahtijevati" dodatnu tekućinu za završetak kuhanja;
Najbolje za korištenje parmezan ili grana padano, ali ako to nije pri ruci, onda se izbor mora zaustaviti na tvrdim sirevima, na primjer, emental;
Nakon pripreme, dodajte malo maslaca u jelošto će ga učiniti ukusnijim i sočnijim.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete neobično ukusno jelo kod kuće. I ne biste trebali žuriti: rižoto se ne može žuriti! Ne pokušavajte ga "požuriti" pojačavanjem vatre ispod tave. Samo strogo pridržavanje svih faza pripreme će dati željeni rezultat.

U kontaktu s

Klasični recept za rižoto jedno je od najpopularnijih jela u Italiji, koje je nadaleko poznato u cijelom svijetu. Unatoč jasnom slijedu koraka i nepromjenjivosti ključnih komponenti, postoji mnogo varijacija rižota. Stoga svatko može odabrati recept po svom ukusu.

Prvi pisani spomen ovog jela datira iz 16. stoljeća, kada je u knjizi slavnog kulinara Bartolomea Scappija pronađeno oko tisuću recepata za rižota. A pojavu tako neobičnog načina kuhanja riže, svijet duguje zaboravnom kuharu. Pripremao je uobičajenu juhu od riže na mesnoj juhi i neko vrijeme ga nije bilo. Kad se vratio, juha je prokuhala, a riža je dobila ugodan okus. U budućnosti je jelo poboljšano dodavanjem vina, sira i začina.

Recept za klasično bijelo vino

Za rižoto je uobičajeno uzeti jednu od tri škrobne sorte riže: arborio, carnaroli ili vialone nano. Upravo ta komponenta - škrob - daje jelu kremastu teksturu.

Ulje za prženje treba biti kremasto, ali je prihvatljivo i biljno ulje: maslinovo, bučino, suncokretovo. Vino nije obavezno, ali obično se preporučuje sivi pinot.

Posebnu pozornost treba obratiti na bujon. Trebalo bi biti jako vruće, gotovo kipuće. Tradicionalno se koristi junetina, ali ovisno o nadjevu koristi se juha od piletine, povrća, ribe ili se dodaje samo topla voda. Od sira tradicionalno se koristi parmezan. Tada rižu nije potrebno soliti.

Dakle, sastojci za klasični rižoto: 1 glavica luka, kockica maslaca - 30 g; riža gore navedenih sorti - 350 g; vino - 400 ml; gotova juha - 1 litra.

U posudi s debelim stijenkama otopite komad ulja, pa pržite sitno sjeckani luk dok ne postane svijetle boje.
Stavite rižu i pričekajte da upije ulje i izgubi bjelkastu boju.
Odlijte alkohol i kuhajte rižu dok vlaga gotovo potpuno ne ispari.
Dodajte 300-350 ml vruće juhe i nastavite kuhati, ne zaboravite miješati.
Kad vlaga ispari, počnite dodavati žlicu juhe kako bi riža malo po malo upijala tekućinu. Ovaj korak će trajati 20 do 30 minuta.
Provjerite spremnost žitarica i bacite u nju komad maslaca.

Prije posluživanja jelo stavite na tanjur i pospite naribanim sirom.

Mogućnost kuhanja s piletinom

Dvije porcije ovog jela mogu se pripremiti za samo sat vremena, ali će zadovoljstvo okusa ostati dugo.

Sastojci: čaša riže, pileći file - 160 g, srednja mrkva, korijen celera - 90 g, veliki luk - 1 kom., češnjak - 1 veliki režanj, vino - do pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 -50 ml, začini (mješavina paprika, sol, bilje) - po nahođenju domaćice.

U šerpu ulijte oko litru vode, dodajte malo soli. Dodajte piletinu i na kockice narezanu mrkvu i celer. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon toga izvadite meso i ohladite, a juhu stavite na vrlo malu vatru.
U dublji lonac ulijte ulje. Kad se zagrije ubaciti češnjak zgnječen nožem, lagano popržiti da porumeni i izvaditi.
Luk očistite od ljuske, sitno nasjeckajte i stavite u kipuće ulje. Kuhajte dok ne porumene. Zdrobiti sa začinima.
Stavite rižu i miješajući je pržite do prozirne biserne boje.
Dodati vino i dalje miješajući.
Čim se tekućina gotovo potpuno upije, potrebno je dodati 2 žlice juhe zajedno s povrćem.
Malo po malo ulijte juhu u lonac i miješajte dok se žitarice ne skuhaju (oko 20-23 minute).
U međuvremenu narežite piletinu na kockice i naribajte sir.

Par minuta prije kraja kuhanja ostaje dodati piletinu, dodati parmezan, promiješati i ugasiti vatru. Nakon minute pileći rižoto možete staviti na stol.

Talijanski rižoto s plodovima mora

Za ovu opciju trebat će vam: mješavina plodova mora "morski koktel", repa luk - 1 kom; 160-190 ml juhe ili čiste filtrirane vode, 70-80 ml dobrog suhog vina, 80 g riže, malo peršina, po želji domaćice - mješavina paprika, soli i kajenskog papra.

Zagrijte ulje i rasporedite sitno nasjeckani luk. Pirjajte oko par minuta na jakoj vatri.
Dodajte rižu i pržite dok ne postane prozirna.
Dodajte nasjeckani peršin, a zatim vino.
Kad upije tekućinu dodati plodove mora i dio vode (juhe).
Pirjati rižu na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Po potrebi dodajte juhu.
Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeveni bijeli papar, malo soli i kajenskog papra.
Dodajte naribani sir i dobro promiješajte s rižotom.

Ovo jelo poslužite na toplom tanjuru kako rižoto od plodova mora ne bi izgubio okus.

Kuhanje sa sirom i gljivama

Rižoto s gljivama i sirom ima posebnu aromu vrhnja jer se u jelo dodaje puno maslaca.

Sastojci: 350 g riže, pileća juha - 900 ml, gljive - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suhog vina, tvrdi sir - 100 g, glavica luka srednje veličine.

Gljive narežite na uredne kriške i pržite dok ne omekšaju.
U dubljoj posudi rastopite komadić maslaca, dodajte ploške luka i pržite dok ne bude proziran 5-8 minuta.
Stavite ostatak ulja i žitarice, promiješajte. Nastavite kuhati 3-4 minute uz snažno miješanje.
Ulijte alkohol i pričekajte dok ne ispari. Nakon toga dodajte 300 ml vruće juhe.
Kada riža upije taj dio, postupno dodajte preostalu tekućinu, ne zaboravite miješati jelo.
Čim žitarice omekšaju, stavite gljive i pospite naribanim sirom. Dobro promiješajte, ravnomjerno rasporedite sve proizvode i poslužite odmah.

Vegetarijanska - s povrćem

Za klasični recept za rižoto s povrćem potrebno je uzeti: čašu riže, malu glavicu luka, mrkvu, 2 paprike, 100 g zelenog graha, 100 g konzerviranog kukuruza, maslinovo ulje - 3-4 žlice. l., sol, vruća voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, zelje.

U lonac ulijte ulje, dodajte nasjeckani luk i mrkvu narezanu na kockice. Lagano popržiti.
Ulijte rižu i prelijte vinom. Lagano pirjati da žitarice upiju vlagu.
U šerpu uliti 200-350 ml vode i dodati mahune. Uz stalno miješanje kuhajte na pari dok se sva vlaga ne upije.
Zatim malo po malo dodavati vodu i miješati.
Za to vrijeme papriku treba oguliti, izrezati na kvadrate i dodati ostalim sastojcima.
Kada je riža kuhana, potrebno je položiti kukuruz i sol.

Prije posluživanja, jelo se može posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Delikatno jelo s mljevenim mesom

Sastojci: rajčica iz konzerve - 800 g, ulje - 50 g, mljeveno meso - 350 g, čaša riže, vino - 100 ml, ribani parmezan - 90 g, špinat - vezica, luk, sol i biber po ukusu.

Rajčice ogulite od kožice i sameljite u blenderu zajedno sa salamurom. Prebacite u malu posudu, ulijte 3 žlice. vode, zakuhajte i smanjite vatru na nisku.
U šerpu sa gustim temeljcem otopiti ulje, staviti sitno nasjeckani luk i mljeveno meso, dodati začine. Promiješajte i pržite 5-7 minuta.
Dodajte rižu i kuhajte još 3-4 minute.
Ulijte vino i pričekajte da se upije.
Naizmjenično dodajte 2-2,5 šalice mješavine rajčice i promiješajte. Svaku novu porciju sipati kada prethodna potpuno ispari. Ako je riža vlažna, dodajte još tekućine.

Ostaje samo dodati naribani parmezan, maslac i nasjeckani špinat. Dobro promiješajte i poslužite.

U laganom kuhalu

Sastojci: 400 g nasjeckane piletine, 150 g nasjeckanih šampinjona, 2 čaše riže, 50-60 ml vina, 35 g maslaca, 25 ml biljnog ulja, 1 manja glavica luka (nasjeckana), prstohvat soli, malo kurkume, 4,5 više čaša vode, 100 g parmezana.

Postavite način rada "Prženje". Ulijte biljno ulje u posudu i stavite 1/3 žličice maslaca. Nemojte zatvarati poklopac.
Kad se smjesa zagrije, dodajte luk. U ovoj i sljedećim fazama proizvodi se moraju miješati kako se ne bi zalijepili i zapalili.
Nakon 3 minute stavite gljive.
Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
Proći će još 7 minuta - vrijeme je za dodavanje riže. Pričekajte 3-4 minute.
Zatim možete uliti vino i pričekati dok se potpuno ne upije.
Nakon toga ostaje samo staviti sol, kurkumu i zaliti vodom. Zatvorite poklopac i postavite način rada "riža / žitarice".

Nakon 25 minuta vrijeme je da isključite sporo kuhalo, dodajte sir i ostatak maslaca, sve promiješajte i ostavite da se jelo kuha 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Za to vrijeme možete imati vremena postaviti stol i zagrijati tanjure.

Recept s bundevom

Sastojci: riža - 200 g, bundeva - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, luk - 1 kom., parmezan - 100-150 g, maslac - 50 g, repičino ulje - 3 žlice. l., mješavina paprika, sol, pržena slanina.

Bundevu ogulite i narežite na kvadrate. Luk sitno nasjeckajte, parmezan naribajte, papriku sameljite. Kuhajte juhu unaprijed i zagrijte je na 80–90 ° C.
U tavu s gustom podlogom ili dublji lonac ulijte biljno ulje i stavite bundevu. Pržite dok ne porumene.
Dodajte luk, promiješajte i pržite dok ne omekša.
Dodajte rižu i ponovno promiješajte. Pričekajte da se ulje upije, ulijte vino i dobro poparite sastojke dok se vlaga ne upije.
Zatim ulijevajte juhu u količinama od 50-100 ml i neprestano miješajte rižoto. Sljedeći dio tekućine dodajte kada prethodni ispari.

Čim je riža kuhana, maknite sa štednjaka, dodajte parmezan, papar i sol. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute na zatvorenom poklopcu. Ovu originalnu verziju rižota najbolje je poslužiti vruću, ukrašenu ploškama rumene slanine.

S kukuruzom i graškom

Sastojci: riža, konzervirani kukuruz i grašak - po 150 g, korijen celera - 1 kom., luk - 1 kom., rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., sol - ½ žličice, začini (origano, bosiljak, mažuran) - 1 žličica, gotova juha ili voda - 300 ml, češnjak - 1 češanj, ribani parmezan - 20 g.

U tavi zagrijte ulje pa dodajte sitno sjeckani luk, češnjak i celer.
Pirjajte povrće 3-4 minute.
Dodajte rižu i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte 100 ml juhe i pirjajte rižu dok ne upije tekućinu.
Postupno dodajte ostatak juhe, ne zaboravljajući miješati.
Ulijte kukuruz i grašak, dodajte sol i začine.
Pirjajte dok riža nije potpuno kuhana. Prije posluživanja pospite parmezanom.

Sa škampima i lososom

Sastojci: losos (file) - 150 g, oguljeni škampi - 20-25 kom., riža - 1 žlica, češnjak - 2-3 režnja, maslac - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom., sol i papar - po ukusu, peršin - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili juha - 2 žlice.

Ribu narežite na sitne komade, luk nasjeckajte.
U tavu staviti ulje i češnjak, lagano popržiti. Nakon toga uklonite češnjak. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Dodajte rižu i vino, promiješajte.
Nakon 1-2 minute dodajte 1,5 šalicu vruće vode ili juhe.
Kad tekućina ispari, ulijte preostalih 0,5 šalice. Dodajte ribu, kozice, sol i papar.

Nakon što je riža potpuno kuhana, možete je zdrobiti sa nasjeckanim peršinom i dodati šafran. Ostaje samo dobro promiješati jelo i ostaviti da se pirja ispod poklopca 1 minutu.

S crnilom sipe

Sastojci: ljutika, riža - 180 g, sipa - 1 kom., crnilo od sipe - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, cherry rajčice - 50 g, kolutići lignji - 50-60 g, morska sol - po ukusu, riblja juha - 400 ml, vino - 50 ml.

Na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk 2 minute.
Dodajte rižu i pirjajte 5 minuta.
Ulijte vino i pričekajte da ispari.
Dodajte čašu vruće juhe i crnilo od sipe. Kuhajte rižu 10-12 minuta uz povremeno miješanje.
Posebno popržiti komade sipe i sjediniti sa rižom.
Preostalu juhu ulijte u tavu, posolite, popaprite i isparite vlagu.
U to vrijeme treba pržiti polovice rajčica i kolutiće lignji.

Poslužite: na topli tanjur stavite rižu, po vrhu je ukrasite rajčicama i lignjama.

Kako je lijepo poslužiti jelo za stol

Obično pravilno pripremljen rižoto i sam po sebi izgleda vrlo ukusno. Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokom ili ravnom tanjuru, prethodno zagrijanom u pećnici. Po želji se riža može staviti u poseban oblik tako da rubovi dijela budu ravni. Ako nema kalupa, tada se jelo nabije u malu zdjelu, a zatim se okrene na tanjur.

Na vrhu rižota možete ukrasiti svježim grančicama zelenila, komadićima povrća, mesom, plodovima mora ili ribanim sirom.

Klasični talijanski recept za rižoto je jelo od riže koje je aromatično i zadovoljavajuće. Pripremite rižoto s gljivama, piletinom, povrćem ili mesom. Najbolji recepti su ovdje!

Budite sigurni da će vaši najmiliji cijeniti takvo jelo kao što je rižoto. Klasični recept, iako nije bogat sastojcima, ali vam omogućuje kuhanje jela skladnog okusa, u kojem nema ništa suvišno.

Pileća juha - 6 čaša;
Arborio riža - 400 gr.;
Suho bijelo vino - 150 ml;
Luk - 1 kom;.
Maslac - 50 gr.;
Šampinjoni - 150 g;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Parmezan sir - 150 g;
Suhi šafran - 1 prstohvat;
Sol i papar - po ukusu.

U manju duboku posudu ulijte vino i dodajte mu šafran. Lagano promiješajte i ostavite sa strane kako bi začin prepustio aromu vinu.

Pileću juhu, ako je hladna ili smrznuta, stavite na malu vatru i prokuhajte. Kad tekućina dobro prokuha, smanjite vatru na minimum i poklopite poklopcem.

Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

Šampinjone dobro oprati i također narezati ali mi već malo krupnije.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje. Prvo dodajte luk, a zatim gljive. Pečenje traje oko 5 minuta.

Sada izlijemo našu rižu u istu tavu gdje su pržene gljive i luk, sve dobro promiješajte nekoliko puta.

U tavu dodajte vino, smanjite vatru i pričekajte trenutak kada se vino potpuno upije u zrno.

Kutlačom u tavu ulijemo malo naše juhe.

Napominjemo da će jedna kutlača biti dovoljna, ne smijete dodavati previše jer će se u protivnom pokvariti cijeli koncept fazne pripreme klasičnog rižota.

Kad primijetite da je riža upila svu tekućinu dodajte još jednu kutlaču. Ne zaboravite povremeno promiješati kako bi sva zrna bila ravnomjerno zasićena juhom.

Kad smo potrošili svu juhu, a riža je više ličila na kuhanu kašu, maknemo je s vatre i u tavu dodamo sitno sjeckani maslac i na sitno ribež ribani sir.

Klasični recept za rižoto uključuje vrlo temeljito miješanje jela prije posluživanja.

Dobar tek!

Recept 2: Klasični pileći rižoto

riža - 1 šalica
pileći file - 2 kom
luk - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
sol - 1 žličica

Luk i mrkvu je potrebno oguliti i dobro isprati pod vodom. Priprema rižota započinje činjenicom da izrežemo luk i pržimo ga na srednjoj vatri dok ne porumeni.

Mrkvu je najbolje izrezati na kockice, ali ako želite, sasvim je prihvatljivo naribati je na grubo ribež. Mrkva se stavlja u gotov luk, i polako miješajući, također se mora pržiti.

Pileći file oprati pod hladnom vodom i iseći na sitne kockice. To je lakše učiniti ako meso malo zamrznete. Tada će kocke biti jednake i male. File se šalje na luk i mrkvu i pirja nekoliko minuta.

Riža se stavlja zadnja u rižoto. Prije toga se nekoliko puta opere i odbaci u cjedilo. Rižu treba pomiješati s ostalim sastojcima, a zatim zatvoriti poklopac.

Rižoto se pirja ispod poklopca na minimalnoj vatri oko pola sata. Kad je vatra već isključena, bolje je ostaviti posudu da se kuha još isto vrijeme.

Rižoto možete poslužiti sa sitno nasjeckanim koprom i rajčicama. Rižoto - klasični recept - s piletinom je spreman! Dobar tek!

Recept 3: Rižoto s povrćem (s fotografijom korak po korak)

Jedinstveno jelo od riže pripremljeno po istom principu, ali s različitim sastojcima. Ovaj klasični recept za rižoto priprema se s povrćem.

Riža dugog zrna - 1 šalica
Luk - 1 kom.
Set povrća za rižoto - 300 g
Voda - 2 hrpe.
Sol - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Za rižoto je potrebno sitno nasjeckati luk tako da bude na pola kolutića ili kockica.

Zagrijte tavu i u nju ulijte malo biljnog ulja. Kad prokuha možete staviti sav luk u tavu. Mora se pržiti dok ne porumeni.

Kada je luk spreman, treba mu dodati povrće. Potrebno ih je malo pirjati, nakon soljenja.

Polukuhano povrće malo će smanjiti volumen i promijeniti boju prema žućkastoj.

Došao je red da se u rižoto doda glavna komponenta - riža. Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se riža lijepi u gotovom jelu. Postoji univerzalni recept kada se žitarice peru u sedam voda kako bi se izbjegla ova pojava. Međutim, to također nije lijek za sve, jer riža ne zadovoljava uvijek kvalitetu navedenu na pakiranju.

Kako bi se riža sigurno riješila ljepljivosti, potrebno ju je napuniti vodom, pustiti da prokuha, isključiti i ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Zatim se riža odbaci u cjedilo i opere. Mora se malo ocijediti. A sada se malo natečene žitarice mogu poslati u rižoto.

Kad su sve komponente spojene, rižoto treba još malo dodati i promiješati. Vatra ispod posude treba biti minimalna. Nakon 20-30 minuta vatra se mora ugasiti, a rižoto treba kuhati oko sat vremena ispod poklopca.

Recept 4: Klasični rižoto od sira i gljiva

1,5 sv. riža
300 gr. gljive
1 srednji luk
80 gr. maslac
2 žlice biljno ulje
1 litra juhe
0,5 st. bijelo vino
150-200 gr. parmezan sir
papar
peršin

Prije svega operite i narežite gljive na ploške. Luk sitno nasjeckajte. U idealnom slučaju, za pravljenje rižota bolje je koristiti ljutiku (2-3 komada), koja ima nježan i nježan okus, ali sasvim je prikladan i obični luk.

U tavu za pečenje stavite komadić maslaca, prelijte s malo maslinovog ulja.

Dodajte nasjeckani luk, pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša i postane proziran.

Dodati nasjeckane šampinjone ili druge jestive gljive. Jasno je da se najukusniji rižoto dobiva s vrganjima.

Na srednjoj vatri dinstajte luk i gljive 5-7 minuta. Lagano posolite i popaprite.

Dodajte jednu i pol šalicu okrugle riže. Sadržaj posude dobro izmiješajte, riža treba upiti masnoću. Sve zajedno lagano popržite.

Ulijte bijelo vino, promiješajte. Sve zajedno prokuhajte par minuta da ispari alkohol.

Dodajte dvije-tri kutlače kipuće juhe. To može biti pileća juha ili juha od gljiva. S juhom od gljiva rižoto je bogatijeg okusa, ali i tamniji.

Uz miješanje skuhajte rižoto od gljiva. Čim riža upije juhu, dodajte novu porciju. Rižu treba kuhati u dovoljnoj količini tekućine. Kušamo, prilagodimo količinu soli.

Nakon 20 minuta, kada je riža skoro gotova, dodajte naribani parmezan. Promiješajte i kuhajte još par minuta na laganoj vatri.

Parmezan daje rižotu poseban okus i nježnu kremastu teksturu. Pazimo da rižoto ne bude suh (po potrebi dodamo još malo vruće juhe), a također i da se riža ne raskuha.

Vrlo ukusan i nevjerojatno mirisan rižoto s gljivama maknemo s vatre, posipamo začinskim biljem i poslužimo.

Recept 5, korak po korak: risotto bianco s martinijem

Unatoč tome što se risotto bianco priprema dosta brzo, trebat će vam strpljenja i maksimalne pažnje jer ga je potrebno stalno miješati i dodavati tekućinu kako upija. I naravno, ono što je najvažnije u pripremi rižota bianco je dobro vino i pravi parmezan koji će okus vašeg jela učiniti istinski talijanskim.

pileća juha - 1200 ml
luk - 1 kom.
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
mljeveni crni papar - 0,5 tsp.
sol - 1 prstohvat
češnjak - 2 režnja
korijen celera - 50 gr
martini - 250 ml
maslac - 100 gr
riža okruglog zrna - 400 gr
parmezan sir - 100 gr

Recept 6: Rižoto s grožđicama (fotografije korak po korak)

Riža "Arborio" - 1 šalica (oprana)
Peršin - 5-6 komada (grančice)
Češnjak - 2 režnja
Maslinovo ulje - 3 žlice. žlice
Grožđice - 100 grama (prethodno namočene u hladnoj vodi)
Juha - 0,5 litara
Sir "Parmezan" - 50 grama
Sol - po ukusu
Šećer - po ukusu

Samljeti češnjak i peršin.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak i peršin 3-4 minute.

Dodati opranu rižu, zajedno pržiti 4-5 minuta uz stalno miješanje.

Ulijte juhu u malim obrocima kako bi riža imala vremena da je upije. Sve se to radi na laganoj vatri. 5 minuta prije nego je riža gotova dodajte grožđice.

Dobro izmiješajte i pospite naribanim parmezanom.

Dobar tek!

Recept 7: kako kuhati rižoto kod kuće

riža - 200 g
juha - 500 ml
bijelo vino - 50 ml
biljno ulje - 40 ml
maslac - 25 g
luk - 1 glava
začini, sol - po ukusu

Za kuhanje vam je potrebna riža s visokim udjelom škroba. U ovom slučaju za pilav je uzeta riža, ali bi Arborio bio odličan izbor. Bijelo vino dat će jelu blagu kiselost i ugodan miris. Juha može biti goveđa, pileća ili povrtna. Treba biti umjereno slan. Recept koristi bogatu povrtnu juhu, za pripremu je uzet mrkva, luk, korijen celera, korijen peršina, đumbir, peršin, ljute papričice.

Na maslinovom ili suncokretovom ulju pirjajte luk. Može se sitno nasjeckati tako da svaki komad bude veličine zrna riže. Možete ga i narezati na kolutove, zagrijati na ulju dok ne porumeni i izvaditi. U tom će slučaju luk dijeliti svoj okus i miris s rižom, ali se neće jako osjetiti u jelu.

Rižu je potrebno uliti u tavu i početi je neprestano miješati na srednjoj vatri. Nakon što riža postane prozirna, a ulje se ravnomjerno rasporedi po površini, možete dodati vino. Vino je prethodno potrebno zagrijati na najmanje 40 stupnjeva kako riža ne bi došla u dodir s hladnom tekućinom.

Neprestano miješajući rižu potrebno je da na jakoj vatri ispari sav alkohol, pa opet smanjiti na srednju.Bijeli rižoto. U rižu treba dodati začine. Ovaj recept koristi sol, kardamom, mažuran, mljeveni đumbir, papar.

Sada počinje najteža faza kuhanja tijekom koje je poželjno neprestano polagano miješati rižu. Ulijte juhu u tavu u malim obrocima i pustite da tekućina ispari. Juha također treba biti vruća. Ovo će polako kuhati rižu i otpustiti dio škroba u tekućinu. Kada svaka riža dosegne stanje "al dente", jelo se mora ukloniti s vatre, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji 3-5 minuta. Istovremeno, u tavi bi trebalo biti malo viška tekućine. Nakon toga u rižu se doda maslac, a rižoto se temeljito, ali lagano izmiješa.

Kao rezultat toga, riža će upiti višak tekućine i biti umotana u kremasti umak. Mora se poslužiti vruće, uz dodatak mesa, plodova mora ili salate od povrća. Rižoto može poslužiti kao izvrstan prilog, spaja ugodnu gustoću pravilno kuhane riže i nježnost umaka, izvrsnog je okusa. Na slici je bijeli rižoto preliven ploškom pečenog kunića i svježim povrćem.

Recept 8: Rižoto s mesom, povrćem i maslinama

riža po mogućnosti okrugla zrna
bujon
Babura paprika
bosiljak
masline
krema
maslinovo ulje
češnjak

Ulijte toliko maslinovog ulja da prekrije zrna riže. Na srednjoj vatri propirjajte češnjak. Umjesto češnjaka možete koristiti luk, samo ga ja ne volim. Prženo - baciti.

Rižu ulijte u tavu i umiješajte je u ulje te pržite 3-4 minute. Gurmani mogu dodati malo bijelog vina za okus. Nažalost, nisam imala odgovarajuću rižu pa sam morala uzeti rižu dugog zrna.

Juha može biti različita i piletina i meso.

Zatim se kuhanje riže svodi na ulijevanje vruće juhe u tavu s rižom u malim obrocima dok se apsorbira, neprestano miješajući. Pazite da juha bude vruća tijekom cijelog vremena kuhanja. Riža se kuha na srednje slaboj vatri.

U rižu dodajte prstohvat mirisnog bosiljka.

Dok se riža kuha, narežite sastojke koji joj pridonose. Slatka paprika.

Režemo na kocke.

Meso također izrežemo. Imao sam spreman komad svinjetine.

Malo maslina. Režemo na četvrtine.

Sveukupno se riža kuha u prosjeku 40 minuta.15 minuta prije kraja kuhanja u tavu ubacimo naše paprike i meso. Miješamo.

Nastavljamo kuhati, dodajući juhu. Kušamo rižu bliže kontrolnom vremenu. Dok se riža kuha, a paprika dinsta, tri sira.

U tepsiju sa kuhanom rižom ulijte vrhnje i pospite sirom. Ostavljamo u vrućoj tavi. U principu, sirom se može posipati već gotovo jelo.

Stavite na zagrijani tanjir, dodajte malo zelenila. Poslužite uz bijelo vino.

Recept 9: Rižoto od gljiva s bijelim vinom (sa slikom)

Rižoto s gljivama nije pilav od povrća, nije kaša i nije samo kuhana riža. Ovo je nevjerojatno ukusno, bogato, zadovoljavajuće i očaravajuće jelo. Ne možeš ga mimoići i ne možeš se otrgnuti od tanjura.

Riža - 200 g
Šampinjoni - 250 g
Juha (povrće, piletina) - 1 l
Luk - 3 kom.
Češnjak - 1 češanj
Bijelo suho vino - 50 ml
Tvrdi sir - 50 g
Maslac - 40 g
Maslinovo ulje - 1 žlica.
Sol, mljeveni papar - po ukusu
Zeleni - na okus

Gljive temeljito operite i narežite na tanke ploške ili na male komadiće.

U zagrijanu tavu ulijte maslinovo ulje i nakon minute stavite gljive. Miješajući ih pržite dok tekućina potpuno ne ispari.

Zatim dodajte pola porcije maslaca i nastavite pržiti gljive do lijepe rumene boje. Gljive stavite u zdjelu i ostavite sa strane.

Luk ogulite, operite i narežite na sitne kockice.

Vratite tavu na vatru i u nju stavite preostalo biljno ulje. Poslagati pripremljeni luk.

Pržite ga dok ne omekša i odmah mu dodajte rižu. Uz miješanje kuhajte 2-3 minute.

Zatim ulijte suho bijelo vino i, nastavljajući miješati, isparite alkohol. Ovo će također trajati 2-3 minute.

Smanjite vatru i u tavu ulijte 1 punu kutlaču juhe.

Dodajte nasjeckani režanj češnjaka. Nastavite kuhati rižoto dok riža nije potpuno kuhana. Ne smije se potpuno raskuhati, iznutra treba ostati malo tvrdo, al dente (na zub). Dok tekućina isparava, nastavite dodavati 1 žlicu juhe.

Pri kraju kuhanja staviti prethodno skuhane šampinjone i izmiješati cijelu masu.

Dodajte nasjeckano zelje. I pospite naribanim sirom.

Ponovno sve promiješajte i pokrijte poklopcem. Nakon 3-5 minuta slasni i nevjerojatno mirisni rižoto s gljivama rasporedite po tanjurima i poslužite.

Rižoto je najčešće jelo u Italiji. Priprema se temelji na: okrugloj riži bogatoj škrobom, vinu, temeljcu i siru. A po želji možete dodati i piletinu, gljive, povrće ili plodove mora. Priprema klasičnog rižota nije teška, ali morate znati neke točke u kuhanju kako rezultat ne bi ispao rižina kaša.

Pripremite potrebne sastojke za rižoto.

Prvi korak je namakanje šafrana u vinu. Treba ga staviti u čašu i malo promiješati, ostaviti dok se ne pojavi lijepa, bogata boja vina.

Prema klasičnom receptu, za pripremu rižota možete koristiti bilo koju juhu: pileću, povrtnu, teleću ili riblju, ako kuhate rižoto s plodovima mora. Za sebe sam odlučila da ću kuhati na juhi od gljiva, jer ima vrlo bogat okus, boju i brzo se kuha. Da biste to učinili, narežite gljive na tanke ploške, stavite ih u lonac i prelijte hladnom vodom. Dodajte začine, lovorov list po ukusu i pošaljite na vatru.

Uz lagano vrenje kuhajte 20-25 minuta.

Zatim izvadite gljive, a samu juhu procijedite kroz gusto cjedilo.

Posoliti po ukusu. Kad riži dodajete juhu, ona mora biti vruća, jer samo vruća tekućina pomaže izdvajanju škroba iz zrna riže. Stoga gotovu juhu držimo ispod poklopca, toplo ili na laganoj vatri.

Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje i dodajte žlicu maslaca. Nakon minute dodajte sitno sjeckani luk. Luk je bolje koristiti luk ili zelenu salatu, ali ne crvenu, inače će doći do potpune neravnoteže boja. Povremeno miješajući pirjajte luk dok ne omekša. Bitno je da ne mijenja boju.

Ulijte rižu. Zabranjeno je pranje riže za rižoto. Općenito, za pripremu rižota potrebno je birati škrobne sorte riže, a za to se idealnim smatraju arborio, carnaroli i vialone nano. Samo ove sorte pomažu u postizanju željene kremaste konzistencije ovog jela.

Od tog trenutka pa sve dok rižoto nije potpuno kuhan, mora se miješati, ako ne stalno, onda često, jer miješanje prati oslobađanje škroba i ravnomjerno kuhanje riže.

Kad je sva riža potopljena i upije ulje, ulijte vino koje je nakon filtriranja već dobilo bogatu boju i okus. Kiselost vina uravnotežit će okus škrobnog jela.

Kad alkohol ispari i riža upije svo vino, počnite dodavati jednu punu žlicu vruće juhe od gljiva, svaki put miješajući dok tekućina potpuno ne nestane.

Klasični rižoto priprema se ne više od 20 minuta. Na kraju kuhanja zrna riže trebaju biti al dente, što znači "na zub".

U tom trenutku rižoto ostavite 2-3 minute da odstoji, a zatim rasporedite kockice hladnog maslaca i obilato pospite ribanim parmezanom.

Promiješajte, stavite na posudu i odmah poslužite. Kaže se da čovjek čeka rižoto, a ne muški rižoto.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Prethodni članak: Kako kuhati herkulsku kašu? Sljedeći članak: Kako kuhati zobenu kašu na pari