Prednosti i štete kiselog vrhnja: istina leži u detaljima. Prednosti kiselog vrhnja za tijelo

Mnogi ljudi znaju jednostavnu i smiješnu frazu "sve je korisno što vam je ušlo u usta." Međutim, to, nažalost, nije tako. Zato će se u ovom članku raspravljati o takvom prehrambenom proizvodu kao što je kiselo vrhnje: koristi i štete.

Nekoliko riječi o kiselom vrhnju

Ako netko ne zna, vrhnje je mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom vrhnja uz pomoć raznih bakterija mliječne kiseline. U našoj zemlji odavno se jede i u čistom obliku i kao umak za mnoga jela. Ali u Europi se kiselo vrhnje pojavilo nakon Drugog svjetskog rata.

Stranci su je zvali "ruska krema". Značajno je da se danas ne proizvodi u svim zemljama u tako velikom obimu kao kod nas. Najčešće se u Europi proizvodi u malim količinama.

Kalorični sadržaj kiselog vrhnja

Zasebno, morate uzeti u obzir koliko je kaloričan proizvod poput kiselog vrhnja. Dakle, ovdje morate uzeti u obzir njegov sadržaj masti.

• 10% masti: 100 grama proizvoda sadrži 115,4 kcal.
• 15% udjela masti: 100 grama proizvoda sadrži 158,9 kcal.
• 20% udjela masti: 100 grama proizvoda sadrži 202,8 kcal.
• 30% masti: 100 grama proizvoda sadrži 290,8 kcal.

Ako govorimo o domaćem kiselom vrhnju, onda ono sadrži prosječno 235,65 kcal, što je 11% dnevnih potreba odrasle zdrave osobe.

Sastav domaćeg kiselog vrhnja

Dakle, kiselo vrhnje: prednosti i štete ovog prehrambenog proizvoda. Od kojih se komponenti sastoji?

1. Kompleks vitamina: E, B, C, PP.
2. Biotin, koji se često naziva i vitaminom mladosti.
3. Beta karoten.
4. Korisne organske kiseline.
5. Kalij, kalcij, fosfor, magnezij, cink, jod.
6. Čista voda.
7. prirodni šećeri.
8. životinjske bjelančevine.

Prednosti kiselog vrhnja za odraslu osobu

Obavezno recite zašto je takav prehrambeni proizvod poput kiselog vrhnja toliko koristan.

• Ljudsko tijelo puno lakše i brže apsorbira kiselo vrhnje od običnog mlijeka. Osim toga, smatra se vrlo hranjivim.
• Vrlo korisno za osobe koje imaju lošu probavu ili nemaju apetit. Također pomaže u rješavanju problema kao što je anemija.
• Kiselo vrhnje je probiotički proizvod. Pomaže u borbi protiv posljedica truljenja u crijevima povećanjem korisnih bakterija.
• Izvrstan učinak na ljudsku hormonsku pozadinu.
• Narodni iscjelitelji kažu da žlica kiselog vrhnja s medom može poboljšati raspoloženje i dati snagu i energiju.
• Ovo je dobar lijek za opekline od sunca.
• Ako redovito jedete mrkvu s kiselim vrhnjem, otpornost tijela na razne infekcije značajno se povećava.
• Pijenjem soka od rajčice s kiselim vrhnjem možete spriječiti nastanak i razvoj raka.

Kiselo vrhnje: dobrobiti za muškarce i zdravlje muškaraca

Obavezno posebno razgovarajte o prednostima koje kiselo vrhnje ima na muško tijelo.

1. Ovo je izvrstan alat ne samo za održavanje, već i za povećanje potencije.
2. Vrlo je korisno posebno pripremljeno kiselo vrhnje za muškarce, takozvano biokiselo vrhnje. U proizvodnji svog sastava uključuje poseban kvasac, koji ima pozitivan učinak na tijelo muškog predstavnika.
3. Pomaže u održavanju figure i izgleda muškarca u redu.
4. Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, što je tako važno za svakog čovjeka.

O prednostima kiselog vrhnja za žene i zdravlje žena

Dakle, kiselo vrhnje. Prednosti ovog prehrambenog proizvoda za muškarce - shvatili smo. Koja je njegova korist isključivo za žene?

1. Kiselo vrhnje savršeno regulira hormonsku pozadinu. Ovo je posebno važno za dame, jer one najčešće pate od takvih "fluktuacija".
2. Ovaj prehrambeni proizvod naširoko se koristi u kozmetologiji. Na bazi kiselog vrhnja izrađuju se brojne maske za kožu i kosu.
3. Kiselo vrhnje, unatoč visokom udjelu masti, korisno je za žensko tijelo tijekom razdoblja dijeta. Uostalom, ima odličan učinak na rad crijeva, sprječavajući zatvor.

O prednostima kiselog vrhnja za dječji organizam

Ni za koga neće biti tajna da je kiselo vrhnje vrlo korisno i za djecu. Dakle, morate ga uvesti u prehranu mrvica od otprilike jedne godine starosti. Ipak, u ovo doba najbolje ga je davati kao umake i dodatke raznim jelima. U ovom slučaju morate uzeti kiselo vrhnje s najnižim udjelom masti.

Čisto domaće kiselo vrhnje može se davati djeci od treće godine. U ovom trenutku, bebin gastrointestinalni trakt je dovoljno formiran da tolerira takav masni proizvod bez štete za vlastito zdravlje. Ostale prednosti ovog prehrambenog proizvoda:

• Komponente kiselog vrhnja - kalcij, željezo, kalij i fosfor - imaju najpozitivniji učinak na rastuće dječje tijelo.
• Kiselo vrhnje u kombinaciji s drugim namirnicama, poput mrkve, savršeno povećava imunološku obranu.
• Kompleks organskih kiselina i vitamina pozitivno utječe na rast i razvoj ne samo koštanog, već i mišićnog tkiva bebe.

Kome i iz kojih razloga kiselo vrhnje može biti štetno

Uzimajući u obzir višestruku korist kiselog vrhnja, moramo govoriti i o tome za koga ovaj prehrambeni proizvod može biti opasan.

1. Ne preporučuje se jesti kiselo vrhnje za osobe s čir na želucu, gastritis s visokom kiselošću. A sve zbog prisutnosti organskih kiselina u sastavu ovog prehrambenog proizvoda.
2. Kiselo vrhnje iz trgovine može biti štetno zbog prisutnosti konzervansa koji su jednostavno potrebni za njegovo dugotrajno skladištenje.
3. Kiselo vrhnje je vrlo kaloričan proizvod. Stoga je kontraindiciran za osobe s prekomjernom težinom.
4. U velikim količinama, kiselo vrhnje je štetno za one ljude koji imaju problema s jetrom i žučnim mjehurom. Kao prevenciju ovih problema ovu namirnicu najbolje je jesti ujutro.
5. S oprezom, trebate jesti kiselo vrhnje za one ljude koji imaju problema u radu kardiovaskularnog sustava. A sve zato što sastav ovog prehrambenog proizvoda sadrži kolesterol, koji se može taložiti na krvnim žilama, sprječavajući njihov normalan rad.
6. Najštetnija je kombinacija kiselog vrhnja sa sljedećim namirnicama: prženi krumpir, žitarice i pekarski proizvodi.

Kiselim vrhnjem ne možete pokvariti knedle, ali ni knedle, palačinke, sarmice i druga tradicionalna jela ruske kuhinje. Naziv ovog omiljenog nacionalnog proizvoda dolazi od drevnog načina izrade. Svježe vrhnje uliveno je u vrč i ostavljeno da fermentira, nježno “obrišući” nastali debeli i masni gornji sloj. Nakon Drugog svjetskog rata, iako je završio u stranim trgovinama, za strance je ostao “rusko vrhnje” - čudan kiselo-mliječni umak koji Rusi jedu žlicama i dodaju svim vrstama jela.

Zašto je kiselo vrhnje korisno: analiziramo sastav

Unatoč sadržaju kalorija, kiselo vrhnje se smatra dijetalnim proizvodom. Lipidi, bjelančevine, vitamini, minerali sadržani su u njemu u koncentriranom, ali bolje probavljivom obliku nego u punomasnom mlijeku "od krave".

Video: Što se događa ako se odreknete mliječnih proizvoda.

mliječne masti

Mliječna mast je izvor 10 nezasićenih i 10 zasićenih masnih kiselina, esencijalnih aminokiselina i vitamina topivih u mastima koji sudjeluju u biokemijskim reakcijama u tijelu.

U kiselom vrhnju ova mast postoji u fino raspršenom stanju i lako se razgrađuje u probavnom traktu, oslobađajući hranjive tvari. Poželjnije je da djeca, starije osobe, oslabljeni bolesnici primaju lipide u ovom obliku, nego iz mlijeka koje opterećuje probavni trakt ili maslaca.

Složeni lipidi kojima je kiselo vrhnje zasićeno imaju antiaterosklerotski učinak. Kolin, lecitin i drugi fosfatidi su neka vrsta "otapala" kolesterola, koji sprječavaju njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila.

100 g kiselog vrhnja pokriva 25% dnevne potrebe za kolinom. Ovaj fosfolipid stimulira mozak, poboljšava pamćenje i mentalne sposobnosti. Fermentirani mliječni proizvodi preporučuju se trudnicama za pravilno formiranje živčanog sustava djeteta.

Protein sirutke i kazein

Vrijedne su i mliječne bjelančevine sadržane u fermentiranom vrhnju. Uravnoteženog su aminokiselinskog sastava i sudjeluju u izgradnji mišićnih vlakana. Više proteina sirutke:

• ubrzati metabolizam;
• razgraditi masno tkivo
• normalizirati razinu kolesterola;
• smanjiti otpornost na inzulin;
• izazvati oslobađanje serotonina (hormona radosti);
• inhibiraju proizvodnju kortizola (hormona stresa).

Druga vrsta mliječnih proteina - kazein - osigurava spor i postupan unos aminokiselina u organizam. U svježem mlijeku ova je bjelančevina prisutna u obliku teško probavljivog kalcijevog kazeinata, a tijekom fermentacije se razgrađuje na lako probavljivi čisti kazein i mliječni kalcij.

Minerali

Najvažniji mineral u sastavu kiselog vrhnja - kalcij - sudjeluje u formiranju koštanog i hrskavičnog tkiva, hematopoeze, sinteze hormona i neurotransmitera. Kalcij iz kravljeg mlijeka se gotovo ne apsorbira, već se veže i izlučuje iz crijeva zajedno s mastima. U fermentiranim mliječnim proizvodima, uključujući kiselo vrhnje, mineral je prisutan u obliku laktata.

Kalij i natrij održavaju acidobaznu i elektrolitsku ravnotežu organizma, sprječavaju gubitak kalcija, sudjeluju u provođenju mišićnih i živčanih impulsa te skladištenju glikogena.

Fosfor je neophodan za čvrstoću kostiju i zuba, sintezu enzima. Ovaj element se bolje apsorbira u prisutnosti kalcija.

Osim toga, proizvod sadrži male količine željeza, mangana, cinka, bakra i drugih elemenata u tragovima.

vitamini

U kiselom vrhnju 20% masti u 100 g proizvoda prisutni su sljedeći vitamini:

Vitamini B6, B12, D, biotin, pantotenska kiselina i drugi pronađeni su u nižim koncentracijama u kiselom vrhnju.

organske kiseline

Kiselo vrhnje je neizostavan proizvod u prehrani ljudi s probavnim smetnjama i anoreksijom. Organske kiseline, uključujući mliječnu, normaliziraju rad crijeva i bilijarnog trakta stimulirajući peristaltiku, povećavaju apetit.

Je li kiselo vrhnje dobro za sve

Ispada da je kiselo vrhnje skladište korisnih tvari i lijek za sve, mlade i stare? Ne zaboravite da je ovaj proizvod masan i visokokaloričan.

S prekomjernom težinom, potrošnja kiselog vrhnja svedena je na minimum i ograničena na 10% masti. Preporučljivo je ne dodavati ga žitaricama, jelima od krumpira i ne kombinirati ga s kruhom.

U opasnosti su ljudi s srčanim patologijama, hipertenzijom, problemima s jetrom i žučnim mjehurom, aterosklerozom i povećanom kiselošću želuca. Mliječne masti ozbiljno opterećuju bolesne organe i pogoršavaju poremećaje metabolizma lipida.

Mliječni proizvodi su izuzetno osjetljivi na uvjete skladištenja. Kiselo vrhnje se "boji" zraka i toplih temperatura. Stavlja se u hladnjak u dobro zatvorenoj teglici da se ne ispuhne i da masnoće ne oksidiraju. I na najhladniju policu - vrata ne odgovaraju! Ako se ne poštuje temperaturni režim (ne veći od +6 ° C), kiselo vrhnje se kvari i može izazvati ozbiljno trovanje.

Opasnosti proizvoda iz trgovine, osim nepravilnog skladištenja, uključuju i "sumnjiv" sastav. Smanjenjem troškova tehnologije i produljenjem roka trajanja, mljekare ne štede na svakojakim nezdravim dodacima.

Kiselo vrhnje ispravno i krivo

Danas ćete osim na selu pronaći pravu domaću kiselu pavlaku od najsvježijeg vrhnja. Urbani stanovnici prisiljeni su biti zadovoljni proizvodom industrijske proizvodnje. U mljekarama se vrhnje za kiselo vrhnje dobiva odvajanjem kravljeg mlijeka, zatim pasterizacijom (dezinfekcijom) i normalizacijom (dovođenjem udjela masti na standardnu ​​vrijednost). I već u pripremljenim sirovinama dodajte starter od laktokoka i termofilnih mliječnih streptokoka.

Prema tehničkim propisima, kiselo vrhnje ima udio masti najmanje 10% i proizvodi se isključivo od mliječnih sastojaka s starter mikroorganizmima. U idealnom slučaju, ovo je samo vrhnje, ali dopušteno je korištenje mlijeka u prahu. Sadržaj masti varira od 10 - 15 do 40% normalizacijom sirovina.

U kiselom vrhnju ne smije biti nikakvih stranih dodataka kao što su biljne masti, konzervansi, zgušnjivači. Ako sastav sadrži kemijske sastojke, soju, zamjene za mliječnu mast, govorimo o proizvodu od kiselog vrhnja. Proizvođači su dužni obavijestiti kupce da pred sobom imaju surogat, ali radije to naznače sitnim slovima. Surogat kiselog vrhnja prikriven je pod nazivima "biljno mlijeko", "kiselo vrhnje", "proizvod od kiselog vrhnja". O blagodatima ne treba govoriti, jer tu nema vrijedne mliječne masti ni proteina. Ali antioksidansa, stabilizatora, emulgatora i ostalih “E-aditiva” ima u izobilju.

Ali normalno kiselo vrhnje ne doseže uvijek standard. Proizvođači vole podcijeniti sadržaj masti i vrijednost bjelančevina proizvoda navedenih na etiketi.

Kako odabrati dobru kiselu pavlaku

Takav "provjereni" pokazatelj kao što je stojeća žlica nije prikladan za određivanje kvalitete kiselog vrhnja kupljenog u trgovini. Uz pomoć zgušnjivača i emulgatora moguće ga je napraviti koliko god želite, bez pridržavanja potrebnog udjela masnoće. Prirodno dijetetsko kiselo vrhnje je vodenasto, a što je veći sadržaj kalorija, to je gušća konzistencija.

Potrošači kvalitetan proizvod definiraju po izgledu i organoleptičkim svojstvima:

• boja svijetlo krem, jednolika;
• homogena konzistencija bez grudica i zrna;
• površina je glatka sa sjajnim sjajem;
• okus - tipično kiselo mlijeko, bez stranih okusa;
• kada se transfuzira, istječe u viskoznoj masi uz stvaranje tobogana i "valova", koji se postupno izravnavaju na ravnu površinu.

"Kemijska" kisela vrhnja se pomiče u komadima, ne izravnava se, ne sjaji. Previše kiseo ili gorak okus ukazuje na to da je proizvod pokvaren, a okus otopljenog maslaca ukazuje na dodavanje mlijeka u prahu u recept.

Kako izvući maksimum iz kiselog vrhnja

Ne možete tvrditi da je domaće kiselo vrhnje najukusnije i najzdravije: svježe seosko mlijeko, debeli sloj gustog vrhnja, prirodna fermentacija. U uvjetima masovne proizvodnje, neka od korisnih svojstava su izgubljena. Pasterizacija i ponovljeno zagrijavanje uništavaju vitamine, mikroelemente i ubijaju prirodnu mikrofloru. Standardni sadržaj masnoće postiže se umjetno, jer se unose bakterije vrenja. No, to ne čini kiselo vrhnje manje vrijednim izvorom nutrijenata. Može se i treba dodavati salatama, gotovim jelima, jesti samo tako, pa čak i koristiti kao kozmetički proizvod.

Dakle, kiselo vrhnje je:

1. Alternativni izvor mliječnih proteina i masti kod intolerancije na mlijeko.
2. Prehrambeni proizvod za oslabljene bolesnike, djecu, starije osobe, osobe sa slabim apetitom.
3. Probiotik - suzbija procese truljenja u crijevima i uspostavlja normalnu mikrofloru.
4. Antidepresiv. Utječući na sintezu hormona stresa i radosti, poboljšava raspoloženje. Preporuča se dodati med ili šećer.
5. Imunomodulator - povećava otpornost organizma na infekcije, učinkovitije - zajedno s mrkvom.
6. Maska protiv opeklina.
7. Protiv raka - u mješavini sa sokom od rajčice sprječava razvoj tumora.
8. Sredstvo za povećanje potencije.
9. Dobavljač građevinskog materijala za rast mišićne mase.
10. Podrška ženskoj hormonalnoj ravnoteži. Usporava nastup menopauze, pomaže u borbi sa simptomima PMS-a.
11. Koristan sastojak kozmetičkih proizvoda za kosu, kožu lica, tijela.

Većina nas, posebno oni koji nisu na dijetama, obožavaju kiselo vrhnje. Međutim, stojeći na policama trgovina i gledajući obilje staklenki i pakiranja kiselog vrhnja, počinjemo se gubiti.

Kako ne pogriješiti u procesu odabira i odrediti proizvod visoke kvalitete? Što ukazuje na kršenje procesa proizvodnje ili skladištenja kiselog vrhnja? Što je proizvod od kiselog vrhnja? Možete li napraviti kiselo vrhnje kod kuće? Pokušat ćemo odgovoriti na sva ova pitanja.

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, a to je vrhnje fermentirano bakterijama mliječne kiseline.Uslijed mliječno-kiselog vrenja dolazi do promjena u mliječnim bjelančevinama, pa se kiselo vrhnje u organizmu bolje apsorbira od vrhnja. Kiselo tijesto za izradu kiselog vrhnja sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastih streptokoka, bakterija koje stvaraju aromu.

Pravo kiselo vrhnje sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Klasični proizvod ne smije sadržavati druge dodatke. Na selu se za dobivanje kiselog vrhnja skine vrhnje s punomasnog kravljeg mlijeka i ostavi na toplom preko noći (npr. kupka za hlađenje).

Kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće?

Da biste to učinili, u vrhnje morate dodati posebno kiselo tijesto (možete ga kupiti u tvornici kiselog vrhnja), ili kvalitetno kiselo vrhnje i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi. Kada vrhnje postane kiselo, moraju se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 stupnjeva 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje spremno.

Prirodno kiselo vrhnje sve je rjeđe na našim policama. Pod krinkom kiselog vrhnja, proizvođači sve više nude proizvode koji izgledaju kao nedovršena majoneza.
Takvi proizvodi se rade brže od pravog kiselog vrhnja (samo trebate pomiješati komponente) i jeftiniji su za proizvođače.

Proces sazrijevanja prirodnog kiselog vrhnja je složen i traje 1-2 dana, pri čemu se masnoća stvrdne i bjelančevine nabubre, a proizvod dobije tipičnu teksturu i okus (inače, aromatične tvari koje se stvaraju tijekom sazrijevanja već fermentirano vrhnje daje proizvodu poseban okus kiselog vrhnja).

Biljno-kremasta pasta, kiselo-mliječna pasta od kiselog vrhnja, termizirana pasta od kiselog vrhnja, pasterizirana kremasto-biljna pasta od kiselog vrhnja - svi su ovi proizvodi slični tradicionalnom kiselom vrhnju po teksturi, boji pa čak i okusu, ali nemaju svojstva klasičnog kiselo-mliječnog proizvoda.

Proizvodi od kiselog vrhnja imaju pravo na postojanje i imaju svojstva koja su vrijedna za brojne potrošače - dugi rok trajanja, niži sadržaj kalorija, niža cijena od pravog kiselog vrhnja.
Međutim, u skladu s pravima potrošača na informiranost i informirani izbor, moramo jasno znati koji proizvod kupujemo. Nažalost, proizvođači ponekad pokušavaju obmanuti potrošače ispisivanjem podataka o sastavu proizvoda vrlo sitnim slovima.

Kako razlikovati kiselo vrhnje od kiselog vrhnja?

Da biste to učinili, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda naznačen na etiketi. Pravo kiselo vrhnje radi se samo od vrhnja i kiselog tijesta. Ali ako među natpisima na spremniku pronađete biljna ulja i druge prehrambene aditive, onda je ovo kombinirani proizvod.

stvaran, "uživo" kiselo vrhnje, koje ima korisna svojstva za tijelo, ne smije se podvrgavati obradi na visokim temperaturama - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na ambalaži vidite englesku kraticu UHT - Ultra High Temperature - to znači da imate proizvod od kiselog vrhnja u kojem nema živih mikroorganizama.

Moram reći da je pravo kiselo vrhnje drugačije kvalitete. Kravlje mlijeko može biti različitog udjela masti, stoga je vrhnje od kojeg se pravi kiselo vrhnje ponekad gušće, ponekad tečnije.

Kako bi se sadržaj masti doveo pod zajednički nazivnik, vrhnje se "normalizira" (tj. previše masno se razrijedi mlijekom). U tom slučaju paket može sadržavati natpis: "kiselo vrhnje od normaliziranog vrhnja". Obično ne utječe na okus.
Proizvodnja u prahu (rekonstituirano vrhnje, osušeno za buduću upotrebu) može promijeniti okus kiselog vrhnja. Rezultat je “kuhan” okus, a struktura postaje, kako kažu znalci, “zrnasta”.

Mnogi ljudi kupuju kiselo vrhnje na tržištu. Ovdje se kvaliteta proizvoda mora provjeriti na oko. Stručnjaci ističu da ako površina kiselog vrhnja ne sjaji, ali umjesto guste "kaše" vidite nešto kvrgavo , onda je, najvjerojatnije, prekršena tehnologija proizvodnje i bolje je ne kupiti takav proizvod.

Ako je kiselo vrhnje previše tekuće , onda je možda razrijeđen kefirom. Kada, kada je proizvod pregust , moguće je da mu je već istekao rok trajanja ili je prodavač miješao svježi sir. Gusto "curd" kiselo vrhnje može biti "izloženo". Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda u vrućoj vodi. Ako ostane zrna, onda nije bilo bez svježeg sira.

web stranica proveli ispitivanje sedam uzoraka prirodnog kiselog vrhnja u ponudi trgovina. U ispitivanju su sudjelovali samo proizvodi proizvedeni u Republici Bjelorusiji. Osim toga, napominjemo da proizvodi od kiselog vrhnja nisu sudjelovali u ispitivanju.

Tablica rezultata ispitivanja kiselog vrhnja

Nastavak tablice

Kao što se može vidjeti iz tablice, svi uzorci razmatranih zaštitnih znakova u potpunosti su u skladu sa zahtjevima i standardima za ovaj proizvod. To ne čudi - Bjelorusija se tradicionalno smatra proizvođačem visokokvalitetnih mliječnih proizvoda.

Kako je ispitivanje pokazalo, za pogoršanje kvalitete kiselog vrhnja najčešće nisu krivi proizvođači, već prodavači i prijevoznici koji krivo skladište proizvod. Ponekad u trgovinama pored pulta 3-4 sata stoje kutije s fermentiranim mliječnim proizvodima na temperaturi od + 25 ° C - i kvaliteta se gubi. Prilikom skladištenja kiselog vrhnja na temperaturi iznad +4 ° C, kiselost je poremećena, drugim riječima, proizvod postaje kisel. Ali mnogo češće se kiselo vrhnje ispostavlja smrznutim: u trgovinama se čuva u hladnjacima na temperaturama ispod nule. Po izgledu, smrznuto kiselo vrhnje vrlo je lako razlikovati: u njemu se stvara "griz", oslobađa se sirutka, što smo pronašli u nekoliko uzoraka (vidi tablicu).

Najveći broj najviših ocjena prikupio je zaštitni znak kiselo vrhnje "Male plinske cijevi" , OJSC GMZ br. 2, Minsk. Svi kušači primijetili su tradicionalni, „pravo kiselo vrhnje“, s daškom kremastog okusa ovog proizvoda. Površina ovog kiselog vrhnja od svih analiziranih uzoraka bila je najujednačenija i najsjajnija.
Kiselo vrhnje "tradicionalno" proizveden od strane OJSC "Bellakt", Volkovysk, koji u potpunosti odgovara svom imenu, također je prikupio puno najviših ocjena i pohvala.

Bilo je i poklonika kiselog vrhnja robne marke "Savuškin proizvod" koji su cijenili zanimljiv okus s ugodnom kiselošću.

Najdeblja je bila marka kiselog vrhnja "Periferija" I "Bellakt" . Najmanja gustoća - "Zdravo" , ali to je razumljivo - među svim ispitivanim uzorcima, ovaj je imao najmanji postotak masti - 10%. Nažalost, nema uzorka kiselog vrhnja s visokim postotkom masti ovog proizvođača.

Također smo proveli eksperiment koji se može uspješno rekreirati kod kuće. Da biste to učinili, žličicu kiselog vrhnja potrebno je otopiti u čaši vruće vode. Ako je proizvod visoke kvalitete, tada će se kiselo vrhnje potpuno otopiti u vodi bez ostatka. Ako nije visoke kvalitete, onda će potonuti na dno. Svi navedeni uzorci nisu dali talog, što ukazuje na njihovu usklađenost sa zahtijevanom kakvoćom. Međutim, na površini uzoraka formirane su pahuljice, što ukazuje na početak procesa kiseljenja kiselog vrhnja, što znači kršenje temperaturnog režima skladištenja gotovog proizvoda od strane prodavača. Samo kiselo vrhnje trgovačke marke "Malochny gascinets" potpuno otopljeno.

Naš CV:
- Bjeloruski proizvodi s nazivom "kiselo vrhnje" u potpunosti su u skladu s potrebnim standardima.
- Pažljivo čitajte etikete - pravo kiselo vrhnje sastoji se samo od vrhnja i kiselog tijesta;
- Visokokvalitetno kiselo vrhnje je homogenog sastava, bez grudica i sitnih zrnaca, sa sjajnom, sjajnom površinom;
- Kiselo vrhnje uzimati samo iz ohlađenih tezgi;
- Ako se na rashladnoj vitrini nalazi termometar i na njemu je temperatura ispod 0, proizvod je vjerojatno zamrznut;
-Ne kupujte mliječne proizvode na ulici.
- Ako ste kupili kiselo vrhnje i nakon kućnog eksperimenta vidjeli ste sediment u obliku pahuljica koje su se spustile na dno - nemojte riskirati! Bolje je baciti takav proizvod i izgubiti novac nego izgubiti zdravlje.
Sretno s kupnjom i pravim izborom!

Elena Tikhomirova, posebno za

Jeste li ikada vidjeli kako se radi rustikalna kisela pavlaka? Mlijeko se ulije u teglu ili zemljani poklopac i ostavi jedan dan na toplom, a onda, kad malo ukiseli, skine se vrhnje. Nakon nekoliko dana pretvorit će se u gustu kiselu pavlaku. Onaj koji želite jesti žlicom. I nemoguće je zaustaviti se.

U mliječnoj industriji vrijeme je novac. Čekaj dok se samo mlijeko ne ukiseli, neće biti nikoga. Stoga se u kremu jednostavno dodaje kiselo tijesto. Ali i vrhnje je drugačije - ne baš svježe, nedovoljno masno. Stoga, kako bi kiselo vrhnje ispalo gusto i ukusno, proizvođač mora ići na trikove - dodati zgušnjivače ili škrob.

dobar i loš

Zapravo, GOST zabranjuje aromatiziranje kiselog vrhnja bilo kojim nemliječnim sastojcima. To se odnosi i na škrob, i zgušnjivače (obično karagenan), te biljne masti. Ali isti GOST navodi da kiselo vrhnje treba biti homogena, gusta masa sa sjajnom površinom. A ako se pokazalo da je tekućina ili slična želeu? Uostalom, nemojte ga izliti! Ovdje dolaze čarobni sastojci. Rijetko se spominju na ambalaži. Proizvođači radije dodaju lijekove potajno, kao rezultat toga, možete saznati njihovu prisutnost samo na pregledu, prosječni kupac nikada neće pogoditi.

Dobro kiselo vrhnje sadrži samo dva sastojka – vrhnje i kiselo tijesto.

Kiselo vrhnje ne smije se podvrgavati obradi na visokim temperaturama - pasterizaciji ili sterilizaciji. Zato što je ovaj proizvod dobar jer, kao u pristojnom kefiru, u njemu ima živih mikroorganizama. Ako pakiranje ima kraticu UHT (Ultra High Temperature), pred vama je proizvod od kiselog vrhnja i od njega neće biti nikakve koristi.

PITANJE ODGOVOR

Trebam li kupiti kiselo vrhnje od normaliziranog vrhnja?

Da! Masno vrhnje u proizvodnji razrjeđuje se mlijekom do željene razine - to je "normalizacija". Tako se dobiva nemasna i nemasna kisela pavlaka.

Mogu li ga jesti ako gubim na težini?

Da. Štoviše, ako nemate problema s gastrointestinalnim traktom, možete imati i masnu. Samo ćete je mnogo manje jesti. Postoji mišljenje da "nulti" jogurt, kefir i 10% kiselo vrhnje, zbog sadržaja kiseline, samo potiču apetit. Predjelo od: žitarica, žitarica, povrća ili sušenog voća pomaže spriječiti ovaj učinak.

Je li ovaj proizvod koristan ili tako nešto, maženje?

Definitivno korisno. Bilo koji mikrob iz kiselog mlijeka ili fermentirane hrane, sireva, živog piva i vina probiotik je u jednoj ili drugoj mjeri. Kiselo vrhnje nije iznimka. Naša fiziologija osmišljena je tako da živi mikroorganizmi budu stalno prisutni u prehrani. Znanstvenici su dugo proučavali ovo pitanje i apsolutno su jednoglasni u svom zaključku. Trebamo to. Zato je tijelu potreban. Na primjer, prehrana stanovnika sjevernog Kavkaza uvijek je uključivala suluguni, tan i ayran. Nakon niza eksperimenata pokazalo se da mikroflora dugovječnih gorštaka sadrži više mikroba fermentiranog mlijeka nego drugih naroda.

Je li doista korisno kožu opečenu suncem mazati kiselim vrhnjem?

Ne, ovo je, blago rečeno, beskorisno. Mliječna mast blokira rad znojnih žlijezda i ne potiče regeneraciju. Drugim riječima, kiselo vrhnje samo ugodno hladi kožu, ali ne ubrzava njen oporavak.

Samo činjenice

Naziv proizvoda povezan je s tehnologijom pripreme: ranije, da bi se dobila, sloj vrhnja je pometen (uklonjen) iz istaloženog mlijeka, a zatim su ostavljeni da se ulijevaju nekoliko dana.

Budite svjesni: umjetni proizvodi i njihov učinak na tijelo

Komentar stručnjaka NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva:

“Udio masti u kiselom vrhnju ne smije biti manji od onog navedenog na etiketi. Pri izračunavanju dopušteno je odstupanje od najviše 0,5% masti u bilo kojem smjeru.

Još jedan važan faktor koji dokazuje da je ovo prava kisela pavlaka je prisutnost mliječne masti. Kiselo vrhnje proizvodi se od vrhnja i kiselog tijesta, drugo nije propisano Tehničkim pravilnikom. Treći aspekt je prisutnost kvasca: oni se mogu pojaviti u kiselom vrhnju ako se ne poštuje tehnologija proizvodnje proizvoda. Nisu svi natjecatelji časno položili test, postoji čak i čisti lažnjak.

1. mjesto

Prostokvašino, 350 g

JSC DANONE RUSIJA
Ukusno kiselo vrhnje s velikim brojem mikroorganizama mliječne kiseline. Ne sadrži antibiotike, škrob i biljne masti. Jedina mana: predug rok trajanja (30 dana).

2. mjesto

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Savushkin Product"
Malo svježe, ali apsolutno sigurno kiselo vrhnje. Bez kvasca, bez biljnih masti, bez zgušnjivača, bez drugih štetnih dodataka. Mikroorganizmi mliječne kiseline, međutim, također nisu dovoljni. A i rok trajanja "živog" kiselog vrhnja je predug.

3. mjesto

"Kuća na selu", 330 g

JSC "Wimm-Bill-Dann Foods"
Prvo su u ovom primjerku pronađene bijele grudice. Drugo, rok trajanja postavlja pitanja: za rustikalnu kiselu pavlaku 25 dana je previše. Treće, stručnjaci su imali pritužbe na okus (nedovoljno kiselo mlijeko) i miris (malo "travnati").

4. mjesto

"36 kopejki", 350 g

OJSC "Ostankino Dairy Plant"
Sadržaj kvasca u ovom kiselom vrhnju premašuje dopušteno 20 puta! Možda je prekršena tehnologija proizvodnje ili skladištenja. Na ovaj ili onaj način, to je potencijalno opasno za potrošača. Ali kupac to možda neće primijetiti: prisutnost kvasca se ne odražava tako jasno u okusu i mirisu.

5. mjesto

Blagoda, 450 g

Mliječna industrija-Ivnya LLC
Naši su stručnjaci ovo kiselo vrhnje prepoznali kao krivotvorinu: tijekom istraživanja u laboratoriju su pronađeni fitosteroli. A to znači da je proizvodu dodana biljna mast. Srećom, ne sadrži antibiotike, plijesan i kvasac – i hvala na tome.

6. mjesto

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
U kiselom vrhnju ima mnogo mikroorganizama mliječne kiseline, ali to je možda jedina prednost. Proizvođač mu je dodao biljne masti i škrob (i "zaboravio" to naznačiti na pakiranju). A sadržaj masti u proizvodu mnogo je manji od navedenog: 17,5% u odnosu na 20%.

Kiselo-mliječni proizvod koji je odavno tradicionalan za mnoge regije naše zemlje. Kiselo vrhnje je dobilo ime po izvornom načinu pravljenja kiselog vrhnja kod kuće. Nakon što se gornji sloj istaloženog mlijeka ocijedio, pjenjačom ili žlicom se pokupi (pomete) drugi sloj koji je bio ispod vrhnja. Ovo je kiselo vrhnje - vrlo hranjiv, ukusan proizvod koji je apsorbirao mnoge korisne tvari mlijeka. Po prehrambenoj, biološkoj vrijednosti i dijetetskim svojstvima kiselo se vrhnje ponekad bitno razlikuje. Svježe kiselo vrhnje od 10% udjela masti više od ostalih zadovoljava zahtjeve dijetetske prehrane, čija kiselost na Turnerovoj ljestvici ne prelazi 90 °.

Kiselo vrhnje možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, morate dodati poseban kvasac u kremu na sobnoj temperaturi. Za predjelo možete koristiti i kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje, ako su kvalitetni. Nakon što se vrhnje ukiseli, potrebno ih je izvaditi na hladno i ostaviti na miru (bez miješanja) 24-48 sati na temperaturi od 5-8 °C. Za to vrijeme će kiselo vrhnje postati gusto, "sazrijeti", teško će se ocijediti sa žlice i poprimit će karakterističan okus "kiselog vrhnja". Obična kisela pavlaka sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.

Kiselo vrhnje najvišeg stupnja ima okus bez stranih okusa i mirisa, umjereno gusto, homogeno, bez zrnaca masti i proteina, sjajnog izgleda. Za kiselo vrhnje prvog razreda dopušten je nešto kiseliji okus, vrlo blagi okusi stočne hrane. Njegova konzistencija može biti manje gusta od vrhunske kisele pavlake.

Prema državnim standardima kvalitete (GOST), proizvod mora sadržavati samo vrhnje i kiselo tijesto. Tek tada se na pakiranju može napisati riječ "kiselo vrhnje". Ali ako se u staklenku dodaju emulgatori i stabilizatori, onda to više nije kiselo vrhnje, već jednostavno mliječni proizvod. Može biti i biljno-mliječna (ako je životinjska mast zamijenjena biljnom) ili masna (ako su masnoće i bjelančevine potpuno zamijenjene). Obično je u takvim slučajevima na etiketama napisano neko ime koje je u skladu s riječju "kiselo vrhnje". Zašto su potrebne zamjene? Razlog je jednostavan: značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.

Prilikom odabira kiselog vrhnja, osim oznaka, treba obratiti pozornost na rok trajanja i rok trajanja proizvoda. Prirodno kiselo vrhnje u hermetičkom pakiranju može se čuvati 5-7 dana na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva, au nehermetičkom (na primjer, u plastičnoj čaši s poklopcem) - 72 sata. A što je manje prirodnih sastojaka u proizvodu, to je dulji rok trajanja (2-4 tjedna) i viša temperatura skladištenja (od +2 do +20 °C).

Kako razlikovati kiselo vrhnje od kiselog vrhnja?

Da bih proveo eksperiment, u trgovini sam kupio dvije vrste nemasnog kiselog vrhnja. Budući da ovo kiselo vrhnje ne može biti gusto kao klasično, teoretski, za poboljšanje konzistencije, proizvođač mu može dodati stabilizator, na primjer, isti škrob.

Ali dovesti proizvođača do čiste vode nije tako teško. Dovoljno je dodati kap joda u malu količinu kiselog vrhnja. Ako je pravi, malo će požutjeti. A ako sadrži biljne dodatke, postat će plav. Moja pavlaka se pokazala pravom.

Za drugi eksperiment uzeo sam dvije čaše vruće vode i u njima razrijedio žlicu kiselog vrhnja. Prvi se potpuno otopi, dajući vodi jednoličnu bijelu boju. Dakle, kvalitetan je. A kiselo vrhnje u drugoj čaši malo se uvijalo, odnosno pokazalo se da nije baš svježe. Kiselo vrhnje loše kvalitete može se čak i taložiti.

Korisna svojstva kiselog vrhnja

Prirodno kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog vrhnja fermentiranog posebno odabranim kiselim tijestom.

Biološka vrijednost kiselog vrhnja zahvaljuje prisutnosti cjelovitog mliječnog proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline, lako probavljive masti i mliječne šećere, kao i činjenici da se u procesu sazrijevanja i fermentacije stvaraju tvari koje se puno bolje apsorbiraju. ljudskog tijela, u usporedbi s mliječnim proizvodima. Kiselo vrhnje sadrži vrijedne vitamine:,, B2, B12,, PP, kao i kalcij, fosfor i željezo koji su potrebni rastućem tijelu.

Zahvaljujući mliječno-kiselom fermentaciji, kiselo vrhnje postaje probiotički proizvod: mikroorganizmi sadržani u njemu pomažu u borbi protiv truležne crijevne flore, rastu i množenju korisnih bakterija.

Kiselo vrhnje zbog visokog udjela masti vrlo je hranjiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za prehranu pothranjenih i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.

Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, potiče mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekline od sunca kao ljekovito sredstvo. Kiselo vrhnje se preporučuje jesti ujutro. Od 10 do 14 sati: poslijepodne, njegova uporaba može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.

Ali kiselo vrhnje, dizajnirano za dugi rok trajanja - više od 10 dana, gubi sva svoja korisna svojstva. Osim pasterizacije, radi produljenja roka trajanja dodaju mu se konzervansi. Bolje je ne koristiti kiselo vrhnje s dugim rokom trajanja u dječjoj hrani. Kiselo vrhnje niske masnoće (po mogućnosti 10%), kao preljev za juhu, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godine.

Opasna svojstva kiselog vrhnja

Zbog visokog udjela masti i konzervansa u kupovnom kiselom vrhnju, liječnici ga ne preporučuju davati djeci mlađoj od 1,5 godine.

Nemojte zlorabiti kiselo vrhnje za pretilost zbog visokog sadržaja kalorija. Također, pretjerana konzumacija kiselog vrhnja može naškoditi osobama koje pate od bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava, jer ima visok sadržaj kolesterola.

Jedan od najpopularnijih videa na internetu koji pokazuje kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće.