Kako napraviti ganache od čokolade. Ganache - što je to i kako ga kuhati? Ganache za prekrivanje torte

Recepti za kreme i druge ukrase za slastice

1 sat i 20 minuta

460 kcal

5/5 (12)

Moja prijateljica je zaljubljenica u domaće kolače, kojima u svakoj prilici razveseli svoje goste. Čokoladna torta s ganacheom jedan je od njezinih prepoznatljivih deserata koji ne ostavlja ravnodušnima sladokusce. Prije nego što me počastila čajem s neobičnim kolačem, nisam imala pojma o postojanju ganachea i nisam znala što je to.

Ganache (Ganache) je francuska krema koja se naširoko koristi za oblaganje torti, slojeva kolača, kao i za punjenje kolača, slatkiša. Slastičari često koriste ganache za izravnavanje kolača: površina kolača prekrivena njime postaje idealna za ukrašavanje mastikom i drugim dekorima.

Sada ću otkriti tajnu svoje kulinarske djevojke i govoriti o tome kako napraviti čokoladni ganache, detaljno opisujući recept s fotografijom glavnih koraka.

Preljev za torte pripremite od kvalitetne čokolade jer će se savršeno otopiti i dati najbolji rezultat pri ukrašavanju slatkih kolača.

Kuhinjski aparati i posuđe: duboka zdjela, silikonska ili drvena lopatica, mikser.

Potrebni proizvodi

Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Stvrdnuta čokoladna krema postaje mat, gubi svoj izvorni sjaj.

Povijest ganachea

Francuska se smatra rodnim mjestom kreme: stvorio ga je 1850. Patissori Seradin u vlastitoj slastičarnici koja je prodavala razne slastice za lokalno stanovništvo.

Mladi slastičar volio je eksperimentirati s receptima i sastojcima stvarajući prava slatka remek-djela tog vremena.

U svom klasičnom obliku francuska krema se radila od gustog vrhnja i čokolade, ali nakon što se proširila na mnoge svjetske kuhinje, receptura se promijenila jer su je slastičari mijenjali na svoj način.

Kako napraviti ganache za preljev torte kod kuće

Razmotrite sve faze izrade ganachea, odnosno detaljan recept za domaću kuhinju s fotografijom nekih koraka korak po korak.

Prva razina- priprema slastičarske glazure ili čokolade.

U početnoj fazi stvaranja kreme čokoladu morate nasjeckati ili naribati. Dobivene komadiće čokolade izlijte u veliku duboku zdjelu i stavite u mikrovalnu na nisku snagu dok se potpuno ne otopi.

Druga faza- hlađenje.

Otopljenu čokoladnu masu treba ohladiti na sobnu temperaturu kako bi premazivanje kolača ganacheom i njegovo stvrdnjavanje trajalo što kraće.

Treća faza- kombinacija sastojaka.

U otopljenu glazuru postupno dodavati meki puter, neprestano miješajući silikonskom kuhačom za jednoličnost.

Četvrta faza- vrhnje za šlag.

Odgovarajući na popularno pitanje kako napraviti ganache za tortu tako da bude nježan i lako leži na slastičarskom proizvodu, reći ću - pobijedite ga. Našu kremu tučemo mikserom ili kuhačom 5 minuta velikom brzinom.

To se radi kako bi se maslac i čokolada bolje pomiješali, kao i da bi se masi dala prozračnost.

Peta faza- kraj pripreme kreme.

Za optimalnu primjenu ganache kreme ispod mastike i drugih ukrasa za desert, potrebno je ostaviti šlag da se ulije na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Gotova ganache krema može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi oko mjesec dana. Po potrebi zagrijte na sobnu temperaturu i dobro izmiksajte.

Čokoladni ganache idealan je za sve vrste kolača, a recept za premazivanje kolača je svestran i jednostavan za pripremu, mogu ga pripremiti i slastičari početnici i ljubitelji pečenja slastica kod kuće.

Kako je lijepo ukrasiti i poslužiti tortu prelivenu ganacheom

Već sam vam rekla kako napraviti ganache za tortu, sada ću vam reći ono najzanimljivije - kako ukrasiti i poslužiti tortu s ovim slatkim vrhnjem.

Pečenu oblikovanu tortu, čiji su kolači već namazani kremom i potpuno spremni za ukrašavanje, počinjemo pokrivati slatkom masom od samog dna: prvo bočni dio, nakon čega prelazimo na obradu gornje površine. .
Masu je bolje nanositi tankom metalnom lopaticom, dajući ravnom dugom bočnom dijelu što je moguće više glatkoće konditorskom proizvodu.

Nakon obrade čokoladnim sastavom, desert treba staviti u hladnjak na 30-50 minuta da se stvrdne, nakon čega je pecivo spremno za konačno ukrašavanje mastikom.

Ganache pod mastikom, osim izvrsne baze, također daje učinak jačanja za slastice, omogućujući im da se transportiraju bez straha za sigurnost njihovog izgleda, recept je jednostavan za izvršenje, a ukusan odmor sa svijetlim fotografijama bit će pravi dostojnu nagradu za uloženi trud.

Izravnavanje kolača s ganacheom ispod mastike trebao bi biti sloj od oko 3 mm. Velika debljina neće dati ukrasu sigurnu fiksaciju, a tanji sloj neće sakriti manje nedostatke u tijestu.

Prije nego što napravite ganache za tortu, provjerite jesu li proizvodi od kojih će se pripremati svježi kako biste izbjegli trovanje, gorčinu gotovog proizvoda i druge probleme.

Ganache od mliječne čokolade ima prekrasnu bež boju i blagi naknadni okus vrhnja koji će djeca cijeniti.
Koristeći bijelu čokoladu, možete pripremiti šik kremu za ukrašavanje vjenčanih slastica u svijetlim bojama.

S takvom kremom možete ukrasiti razne slastice - za to je trebate staviti u slastičarsku špricu i upotrijebiti svoju maštu i osobnost. Dodatak u obliku voćnog pirea diverzificira okus kreme i čini desert originalnijim.

Voljela bih vidjeti vaše povratne informacije o mom receptu, kao i o korištenju ove francuske kreme.

Torta sa ganacheom je jako ukusno i lijepo jelo, nimalo teško za napraviti. Vrijedno je pokušati pripremiti tako izvrstan desert i njime obradovati svoju obitelj i prijatelje kada organizirate sljedeći svečani događaj.

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, nadjevi za kolače, podloge za mastiku. Može biti različit u konzistenciji: gust ili tekući. Naučimo s vama kako napraviti čokoladni ganache.

recept za čokoladni ganache

Sastojci:

krema 35% - 110 ml;
- 100 g;
maslac - 35 g;
šećer u prahu - 2 žlice. žlice.

Kuhanje

Za pripremu ganache kreme čokoladu izlomite na komadiće i stavite u lonac. U zdjelu ulijte vrhnje, dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Pustite smjesu da prokuha, ali nemojte kuhati, a zatim sve ulijte u čokoladu i ostavite par minuta. Nakon toga, promiješajte masu pjenjačom do homogene konzistencije, stavite maslac i ponovno promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti sjajni čokoladni ganache za mastiku.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

mlijeko - 100 ml;
maslac - 200 g;
gorka čokolada - 200 g.

Kuhanje

A evo još jednog recepta za čokoladni ganache za tortu. Najprije pripremimo parnu kupelj tako da manja posuda dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu ulijemo mlijeko i dok se grije izlomimo čokoladicu na komadiće. Zatim ih ulijte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i maknite s parne kupelji. Stavimo omekšali maslac i dobro umijesimo čokoladni ganache dok ne dobijemo homogenu sjajnu masu. Masu stavimo u hladnjak na 15-ak minuta, nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

čokoladna krema recept za ganache

Sastojci:

Kuhanje

Dakle, uzmite pločicu tamne čokolade i narežite je na male komadiće. Sada u lonac ulijte punomasno kokosovo mlijeko, stavite na slabu vatru i zagrijte gotovo do vrenja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro promiješajte pjenjačom da se kristali potpuno otope. Opet čekamo da se mlijeko zagrije na oko 90°C i lagano ga ulijemo u nasjeckanu čokoladu. Ostavite 10 minuta i ne dirajte masu i ne miješajte još! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali bez tučenja, dok ne dobijemo homogeni čokoladni ganache.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača: recept s kakaovim prahom

Economy varijanta čokoladne ganache kreme za premazivanje torte. Važno! Kako bi krema bila ukusna i ni na koji način inferiorna u odnosu na premaz pune čokolade, morate koristiti visokokvalitetni kakao prah. Šećer se može dodati po ukusu više, ali ne više od 2 žlice, inače može patiti konzistencija.

Sastojci

100 g ulja;

5 žlica kakaa;

4 žlice šećera;

160 ml mlijeka.

Kuhanje

1. Ulje izvadimo unaprijed u toplu prostoriju, možete ga narezati na kockice da brže omekša.

2. Prvo sjediniti kakao i šećer, promiješati. Zrnca praha trljat će se o pijesak, neće biti grudica.

3. Sada smjesu šećera razrijedite mlijekom, promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Ali takvu kremu možete kuhati u običnoj tavi s neprijanjajućim premazom. U tom slučaju na laganoj vatri kuhajte uz stalno miješanje da kakao ne zagori.

4. Čim se šećer otopi, krema postane homogena, možete je maknuti sa štednjaka.

5. Čokoladnu masu malo ohladiti i staviti omekšali puter. Brzo miješajte dok ne postane glatko. U redu je ako se maslac otopi. Kako se krema hladi, još će se zgusnuti.

6. Ganache koristimo za oblaganje torte ili ukrašavanje kolača, sladoleda, domaćih slastica.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte: recept za kremu s čokoladom

Još jedan vrlo jednostavan recept za ganache, ali važno je koristiti najmanje 30% vrhnja. Koristi i čokoladu i kakao prah.

Sastojci

200 g vrhnja;

170 g tamne čokolade;

4 žlice šećera;

1,5 žlice kakaa;

1,5 žličice konjak;

50 g maslaca.

Kuhanje

1. Kremu zagrijavamo do vrućeg stanja, ali ne kuhati. Do cca 70-80 stupnjeva.

2. Dodajte kristalni šećer pomiješan s kakaom u prahu. Ako se izliju odvojeno, mogu se pojaviti grudice. Kremu brzo promiješajte. Ostavite nekoliko sekundi i maknite s vatre.

3. Čokoladu izmrvimo. Može se brzo usitniti nožem. Premjestite u zdjelu.

4. Vrućom kremom od kakaa prelijte komadiće čokolade. Poklopiti zdjelu na par minuta da se komadići otope.

5. Otvorite, promiješajte.

6. Dodajte omekšali maslac. Ali, ako je krema kvalitetna, onda se može i bez nje.

7. Ulijte konjak za aromu. Ova količina je dovoljna da krema odaje malo oraha, a da se istovremeno ne osjeti alkohol.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača: recept s mlijekom u prahu

Recept za čokoladni ganache za prekrivanje torte, koji se može pripremiti ne samo s mlijekom u prahu, već i s vrhnjem. Ispast će još ukusniji jer će sadržaj masti u proizvodu biti veći.

Sastojci

50 g suhog mlijeka;

60 ml svježeg mlijeka;

110 g ulja;

150 g čokolade;

1 žlica šećera.

Kuhanje

1. Čokoladu izmrviti, staviti u vodenu kupelj.

2. U mlijeko u prahu dodati šećer, sve to razrijediti svježim mlijekom ili običnom vodom, posebno staviti na šporet i zagrijati na 50 stupnjeva.

3. Mikserom umutiti maslac, postepeno mu dodavati mlijeko. To radimo polako kako bi ulje upilo svu tekućinu.

4. Otopljenu čokoladu maknite s vodene kupelji, dobro promiješajte. Ne bi trebalo biti vruće. Po potrebi malo ohladiti.

5. Uvodimo čokoladnu smjesu u maslac, bez prestanka mućenja vrhnja.

6. Ganache je spreman! Za okus dodajte vanilin ili konjak, kao što smo učinili u prethodnom receptu. Kremu upotrijebite neposredno prije nego se stvrdne.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte: recept za koru naranče

Zapravo, možete napraviti kremu s limunovom koricom, ali bit će sasvim drugačiji okus i miris. Odaberite citrus po želji. Ne zaboravite ga temeljito oprati četkom i preliti kipućom vodom.

Sastojci

200 g tamne čokolade;

1 sv. l. narančine kore ili 1 žličica. kora limuna;

150 ml mlijeka;

1 prstohvat soli;

1 zlica ulja.

Kuhanje

1. Izgradite vodenu kupelj. U gornju zdjelu stavite svu čokoladu koju ste nasjeckali na sitne komadiće. Počinjemo se topiti.

2. Koru je potrebno nasjeckati, odmah dodati u čokoladu.

3. Zagrijte mlijeko s prstohvatom soli. Ako želite dobiti slađe vrhnje, onda sipajte dvije-tri žlice šećera, ali ne više.

4. Čim se čokolada i korica ugriju i postanu homogeni, dodajte maslac, promiješajte.

5. Zatim ulijte tanki mlaz mlijeka, nemojte žuriti.

6. Zagrijte ganache još minutu u vodenoj kupelji i izvadite.

7. Ohladiti do toplog, ali ne hladnog stanja. Koristiti za ukrašavanje površine torte ili u bilo koju drugu svrhu.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača - savjeti i trikovi

Ganache se brzo stvrdne i ne možete pokriti tortu? Stavite zdjelu u lonac s toplom vodom, pustite da se smjesa zagrije i neprestano miješajte. S njega odmah pokupite glazuru, premažite tortu.

Bijela čokolada mnogo je hirovitija od crne. Možda se uopće neće otopiti ako je proizvod loše kvalitete ili uđe čak i kap vode.

Znajući kako sami napraviti čokoladni ganache za prekrivanje torte, svaka će domaćica moći učiniti svoj desert ne samo ukusnim, već i lijepim. To je osobito važno ako je delicija namijenjena za svečani stol ili kao dar rođendanskoj osobi. Postoji nekoliko uspješnih recepata za takav čokoladni premaz.

Vrhnje se dovede do vrenja. Moraju se maknuti s vatre čim se pojave prvi sitni mjehurići na površini i ne smiju kuhati.U klasičnom receptu vrhnje se obično kombinira s rumom. Također je potrebno odabrati dobru tamnu čokoladu bez dodataka (260 g). Osim toga, ganache za premazivanje deserta uključivat će: 1 žlica. vrhnje i velika žlica alkoholnog pića.

Ako planirate koristiti slastičarsku špricu za ukrašavanje slatkiša, lagano ohlađeni ganache stavite u hladnjak, a zatim ga ponovno istucite

Čokolada se sitno nasjecka i prelije vrućim vrhnjem. Masa se lagano tuče pjenjačom dok ne postane glatka.
Ostalo je u smjesu dodati rum i ponovno promiješati.

Čokoladni ganache s vrhnjem

Ovo je još jedan jednostavan recept za posebnu kremu za premazivanje torti.
Glavna stvar je koristiti vrlo masnu visokokvalitetnu kremu za to - najmanje 30%.

Savršen proizvod za mućenje. Uz čašu vrhnja koristi se: 190 g tamne čokolade, 4 velike žlice šećera u prahu, 70 g maslaca, 2 male žlice. žlice konjaka, 1,5 tbsp. žlice kakaa. U nastavku je opisano kako napraviti čokoladni ganache s vrhnjem.

Možete i bez alkohola, ali ovaj dodatak će ganacheu dati nevjerojatan orašasti okus. Okus konjaka u gotovom desertu neće se osjetiti

Krema se zagrijava na oko 75-85 stupnjeva. Ne smiju prokuhati.
U vruću tekućinu sipa se šećer i kakao prah. Ovi sastojci se dodaju kako bi se izbjegle grudice.
Masa se temeljito izmiješa i nakon 10-15 sekundi uklanja se s vatre.
Čokolada se mrvi u posebnu posudu, nakon čega se prelije vrućim vrhnjem. Bolje je pokriti šalicu poklopcem kako bi se kriške pločica brže otopile.
U masu ostaje dodati ulje i konjak.

S punomasnim mlijekom

U receptu je potrebno koristiti mlijeko s najmanje 3,2% masti. Uz mliječni proizvod (120 ml) uzmite: pakiranje maslaca, 2 štanglice kvalitetne crne čokolade.

Vanilija na vrhu noža ili nekoliko kapi konjaka pomoći će poboljšati okus čokoladne mase.

Čokolada je sitno sjeckana i ulivena u posudu postavljenu u vodenu kupelj.
Toplo mlijeko se ulijeva u kriške za topljenje pločice.
Masa se zagrijava dok ne postane homogena. U tom slučaju ne možete ga dovesti do vrenja.
Na omekšali maslac ulije se par žlica vruće čokoladne smjese. Kao rezultat, u spremniku bi trebala biti homogena krema.
Kada se ganache malo ohladi, njime možete ukrasiti bilo koje slastice.

S kakaovim prahom

Ova verzija ganachea je idealna kao glazura. Ima okus kao klasični slatkiši tartufi. Od uzetih proizvoda: 180 ml masnog mlijeka, 5 velikih žlica šećera, pola pakiranja visokokvalitetnog maslaca, 4 žlice. kakao u prahu.

Količina mlijeka omogućit će vam prilagođavanje strukture kreme

Mlijeko u loncu se dovede do vrenja.
Odmah nakon prvih znakova kipljenja mase, u nju se ulije kakao i granulirani šećer. Masa se kuha na laganoj vatri dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Zatim se smjesa makne sa štednjaka i u nju se dodaju komadići maslaca. Brzo će se otopiti tijekom procesa miješanja.
Kada se ganache ohladi i zgusne možete ga koristiti za ukrašavanje slastica.

S kondenziranim mlijekom

Navedena količina proizvoda bit će dovoljna za prekrivanje torte promjera 21-23 cm Potrebno je pripremiti: paket maslaca, 230 g tamne čokolade, veliku žlicu kakaa u prahu, 120 ml kondenziranog mlijeka.

Ako se masa pokazala previše tekućom, potrebno ju je držati na hladnom 5-7 minuta. Ali ne duže, da se potpuno ne smrzne.

Čokolada je sitno sjeckana i zagrijavana u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
U drugoj posudi omekšati maslac, narezan na komadiće. Dalje, trebate ga tući mikserom 5-6 minuta, postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko. Rezultat bi trebala biti homogena krema.
Za ukusnu boju u masu se dodaje kakao.
Krema se sjedini sa još toplom čokoladom. Sastojci se umute.
Ova krema će biti ukusan i lijep premaz na torti.

Čokoladni ganache s medom

Prirodni pčelinji med omogućuje vam da ganache učinite neobično mirisnim i nježnim. Pogodno i za torte i kolače. Ne morate dodavati šećer, morate uzeti slatku čokoladicu. Također se uzima: 45 g tekućeg meda, 70 ml gustog vrhnja (više od 30%), 40 g maslaca.

Ako trebate napraviti čokoladni ganache za mastiku, ne morate mu dodavati vrhnje ili mlijeko. Dovoljno je sjediniti 2 čokoladice sa 310 ml masne kisele pavlake i otopiti hranu u mikrovalnoj pećnici.

Pčelinji med i vrhnje se miješaju i šalju u lonac u vodenu kupelj.
Kada se masa zagrije dodaju joj se listići čokolade.
Krema se zagrijava u vodenoj kupelji dok ne postane homogena.
U smjesu se ubacuje omekšali maslac koji se malo ohladi.
Nakon što ste vrhnje dobro umutili, njime možete prekriti tortu.

Sa suhim mlijekom

Ako na zalihama ima premalo svježeg mlijeka, onda neće škoditi pripremiti ukusan ganache. Možete ga nadopuniti suhim proizvodom (65 g). Uzmite još: 65 ml svježeg mlijeka, 1,5 pločicu kvalitetne crne čokolade, pola pakiranja maslaca, veliku žlicu šećera u prahu.

Smjesu upotrijebite neposredno prije nego se počne stvrdnjavati.

Slomljena čokolada se stavlja u vodenu kupelj.
U zasebnoj posudi, mlijeko u prahu se pomiješa s granuliranim šećerom, nakon čega se razrijedi svježim proizvodom. Na štednjaku se masa zagrijava par minuta.
Omekšali puter umutiti mikserom. Postupno se u njega ulijeva mliječna masa.
Malo ohlađenu otopljenu čokoladu sjediniti s kremom od maslaca.

Čokoladni ganache za kolače

Prilikom pripreme čokoladne kreme za ukrašavanje raznih cupcakesa prije svega treba obratiti pažnju na njenu gustoću i gustoću. Takva poslastica treba dobro zadržati svoj oblik. Sadržat će sljedeće sastojke: 210 g maslaca, 1/3 žlice. kakao, 60 ml vrhnja, mala. žlica ekstrakta vanilije, 2 žlice. šećera u prahu, prstohvat soli, 180 g crne čokolade. Priprema čokoladnog ganachea za cupcakese vrlo je brza i jednostavna.

Kakao prah i šećer u prahu pažljivo se prosiju.
Omekšali maslac mutiti 2-3 minute srednjom brzinom miksera. Postupno mu se dodaje kakao prah.
Kada su svi rasuti proizvodi u masi, trebate je tući još 3-4 minute dok ne postane glatka.
Čokolada se topi u vodenoj kupelji, dodaje joj se sol i ekstrakt vanilije.
Obje mase se miješaju na minimalnoj brzini miksera do glatke i željene lakoće.

Dobivena krema dovoljna je za 23-25 kolačića.

Nema povezanog sadržaja

Ganache je poslastica koja dolazi iz Francuske. Krema od čokoladnog maslaca, koja je pogodna za kolače, i kao baza za mastiku. Ovaj slatki proizvod bit će prekrasan ukras za sve kolače i slatkiše. Dugo je vremena recept za kremu ostao misterij domaćim kulinarima, a fotografije francuskih slastica izazvale su mnogo zavisti i divljenja. Danas ćemo vam reći kako napraviti ganache kod kuće s uputama korak po korak i svim suptilnostima.

Kako kuhati ganache? Što je on zapravo? Odakle je došao? Ovaj proizvod je pun misterija. Čudno, čokoladna ganache krema pojavila se kao rezultat uobičajene nesreće. Jedan francuski slastičar prolio je toplu kremu u čokoladu, a vlasnik radnje mu je u duši doviknuo “ganache”, što znači “tuban”. Ime se tako brzo ustalilo iza delicije da Francuzi jednostavno nisu imali vremena smisliti odgovarajući naziv za novopronađenu kremu. Od tada se slatki nazvali kremasti ganache.

Osnovni francuski recept za ganache kremu

Ne morate se nakupljati s ogromnim brojem sastojaka, jer je recept za ganache elementarno jednostavan. U osnovnoj verziji nema šećera, krema će izaći s laganom čokoladnom gorčinom. Za samostalno kuhanje kod kuće trebat će vam:

110 ml. 35% mliječno vrhnje;
100 gr. tamna čokoladna ploča;
35 gr. kvalitetan maslac.

Shema pripreme kreme:

Čokoladicu izlomite, stavite u zdjelu.
Ulijte kremu u posudu i stavite peći. Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.
Zagrijano vrhnje ulijte u zdjelu s komadićima čokolade i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Nježno promiješajte čokoladu i vrhnje pjenjačom ili žlicom da dobijete glatku teksturu kreme.
Unesite maslac. Ponovno miksajte dok ne postane glatko.

Krema je gotova. Ganache od bijele čokolade moguće je napraviti na isti način kao i ganache od tamne čokolade. Čokoladni ganache praotac je svih njegovih ostalih varijacija.

Čokoladni ganache za mastiku

Ganache za mastiku je pasta na bazi čokolade, vrlo guste teksture, što joj omogućuje ujednačavanje površine kolača. Savršeno pristaje ispod mastike, koja se koristi za pokrivanje slastica. Ganache za oblaganje torte možete napraviti od svih vrsta čokolade, ovisno o vašim željama. Vrlo je plastičan i nakon njegovog dodavanja, tuberkuli i nepravilnosti neće biti vidljivi ispod mastike. Za samostalno kuhanje kreme kod kuće potrebno vam je:

600 gr. bijela čokolada;
300 ml. 35% vrhnja.

Ganache za tortu pripremamo ovako:

Nasjeckajte bijelu čokoladu i ulijte je u zdjelu;
Zakuhajte vrhnje i maknite ga s pećnice.
Kremu ulijte u zdjelu s čokoladom, promiješajte.
Umutiti sve mikserom u elastičnu kremastu masu.
Prekriti prozirnom folijom da ne ostanu mjehurići zraka. U suprotnom, ganache mastika može postati prekrivena neprivlačnom korom.
Stavite ga da odmara preko noći na hladnom. Bijeli ganache treba uliti.
Ujutro izvadite ganache od čokoladne torte s hladnoće i ostavite da se grije na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Hladan nećete moći dobro pokriti tortu.
Na kraju termina krema je gotova. Oni mogu izravnati tortu, jer je ganache krema od bijele čokolade vrlo plastična.

Ako se planira neelastična mastika, ganache se može učiniti jakim. Da biste to učinili, morate napraviti isti postupak kao što je gore opisano, samo uzmite tamnu tamnu čokoladu i masnije vrhnje.

glazura ganache

Ganache glazura pogodna je za premazivanje slastica, kolača i muffina, a recept za ganache za ove namjene je jednako jednostavan. Uzeti:

1 čaša mlijeka;
300 gr. Sahara;
160 gr. dobar maslac;
6 žlica kakao;
1 žličica konjak.

Korak po korak upute za kuhanje kod kuće:

Kvalitetno samljeti šećer i kakao tako da ne ostane ni najmanja grudica.
Ulijte mlijeko i miješajte dok se šećer ne rastopi.
Kuhajte masu na laganoj vatri, nastavljajući miješati, 10-15 minuta.
Čim je buduća ganache glazura spremna, dodajte joj maslac i konjak.
Da biste provjerili je li glazura spremna, morate kapnuti kap na tanjurić i vidjeti hoće li se širiti, kuhati dalje. Ako zadrži oblik, spreman je.

Ganache za punjenje peciva

Francuska krema je savršena za nadjeve, kolače, sve slatkiše. Postoji mnogo varijanti kreme, dopustite si eksperiment. Da biste napravili zanimljiv ganache nadjev, uzmite:

100 gr. tamna čokolada;
50 gr. masna krema;
70 gr. maslac;
50 gr. zrele jagode.

Korak po korak upute za kuhanje:

Jagode sameljite blenderom u pire masu.
Čokoladu ulijte u zdjelu, prelijte toplim vrhnjem i miješajte dok ne bude relativno homogena.
Ostavite par minuta pa dodajte maslac. U istu smjesu procijedite pire od jagoda kroz cjedilo.
Pošaljite kremu u slastičarsku vrećicu ili vrećicu. Odložiti na hladno.
Nadjev je spreman. Može se lako koristiti u kuhanju, ukrašavanju jela.

O desertima iz Francuske možete govoriti beskrajno. Naravno, nećete moći isprobati sve u svojoj kuhinji. Ali francuski kerm ganache je divan dodatak svakom kolaču, muffinu ili slatkišu u svakoj kuhinji.

Video: Ganache na bijeloj i tamnoj čokoladi

Prethodni članak: Kako kuhati herkulsku kašu? Sljedeći članak: Kako kuhati zobenu kašu na pari