Gdje Zhiguli pivo. Pivo u SSSR-u

Okus "Zhigulevskoye" pamte oni koji su 60-70-ih. prošlog stoljeća već je bio dovoljno star da okusi alkohol. Bilo je pravo živo pivo, koji se ne može usporediti s proizvodima modernih pivovara.

Povijest nastanka pjenastog pića ide dalje - do najviše početkom 20. stoljeća. U to je vrijeme došao u Rusiju obdaren komercijalnim talentom bečki aristokrat von Wacano. Izvori kažu da je obitelj Wakano bankrotirala, a njegov predstavnik došao je u našu domovinu kako bi ovdje okušao sreću.

Stvorio je poduzeće u Samari i pokrenuo proizvodnju nekoliko vrsta niskoalkoholnih pića. Rusima su se svidjeli visokokvalitetni proizvodi i Wakano posao je procvjetao. No, s revolucijom 1917. sve je zamrlo, tvornica više nije radila.

Pod sovjetskom vlašću bilo je ljudi prisjećajući se legendarnog recepta- a sada je ponovno pokrenuto izdavanje proizvoda koji su mnogi voljeli. Sovjetsko "Žiguljevsko pivo" osvojilo je srca. Izrađen je prema GOST-u tako da je okus uvijek bio odličan.

Pravo Zhigulevskoye danas gotovo da i ne možete pronaći: proizvod s takvim imenom može se napraviti prema potpuno drugačijem receptu koji nema nikakve veze s originalnim. Zaključak? Skuhajmo "Zhigulevskoe pivo" kod kuće - i bit ćemo sigurni da jest prirodno živo piće.

Recept - kako kuhati kod kuće?

Veliki "plus" domaćeg piva je takav alkohol napravljeno bez aditiva dizajniran da poboljša njegov okus i produži rok trajanja. Dostupni su i "protiv":

• morat će petljati;
• ne možete dugo držati kuhano piće;
• rezultat možda neće biti najbolji ako zaboravite neki sastojak ili pogriješite s količinom.

Međutim, svi nedostaci se lako prevladavaju: Kvalifikacija dolazi s iskustvom! Ako prvi put nije sve išlo glatko, eksperimentirajte dalje - na kraju će uspjeh biti siguran.

Kako kuhati Zhigulevskoe pivo? Uzimamo:

• hmelj (6 čaša);
• voda (20 l);
• ječmeni slad (da stane u kantu od 5 litara);
• sol (100 g);
• pivski kvasac (300 ml, kvasac se mora razrijediti).

Recept za pivo Zhigulevsky uključuje nekoliko koraka. Prvi: slad sipati u kantu, napuniti vodom i ostaviti 12 sati. Neka nabubri. Ovdje je zanimljiva točka: bolje je uzeti drvenu umjesto kante. Opskrbite se ovim kuhinjskim priborom unaprijed.

Druga faza: kipuće . Nabubreni slad stavlja se u bačvu ili veliki lonac i kuha 2 sata. Prije početka procesa, zaspimo u bačvi soli.

Treća faza: hlađenje. Kod kuće nije uvijek moguće pronaći punopravni podrum. Stoga smjesu zagrijte na sobnu temperaturu i doslovno stavite na par minuta.

Kuhano vlastitim rukama, pije se lako i s užitkom. Usput, sada čak i među liječnicima - gorljivim protivnicima alkohola - postoje pristaše mišljenja da je pivo zdravo. Zašto?

Prednosti piva: mit ili istina?

Pjenu vole i muškarci i žene. U vrućem ljetnom danu, gotovo da nema drugog pića, tako dobar gasitelj žeđi.

Nizak alkohol sadrži kalij koji je neophodan za normalan rad srca. U pivu postoji znatna doza vitamina B. Oni su uključeni u metabolizam, regulirajući ovaj proces. Žene koriste piće ne samo za namjeravanu svrhu: dodaju ga kućnim lijekovima za jačanje kose. Kosa postaje sjajna!

Ali natrag na uobičajenu upotrebu "pjene". Ako ga pijete u umjerenim dozama, primijetit ćete pozitivno djelovanje. Pivo:

• pomaže tijelu ukloniti karcinogen;
• nosi se s edemom (zbog aktivacije bubrega);
• potiče protok krvi u jetru, u pluća, prisiljavajući ih na aktivan rad.

Uz pomoć pića možete se povući sitni kamenci i pijesak iz bubrega. Kada se koristi u prijateljskom društvu, živčana napetost se smanjuje, stres slabi.

Pa, ono glavno: količina alkohola u Zhigulevsky i drugim sortama je mala, tako da neće biti jake opijenosti od njega.

Šteta

Zalažući se za korištenje Zhigulevskog, ne zaboravimo da iako je slab, još uvijek jest. Stoga možete postati ovisni o njemu.

Opasnost leži upravo u maloj mjeri: doživljavajući piće kao bezopasno, neki se počinju miješati u njega. Postoji izraz - "pivski alkoholizam".

Ljubitelji petkom navečer riskirati da postane bolje: u pivu postoje tvari koje doprinose taloženju masti. Osim toga, jede se s visokokaloričnim orašastim plodovima i čipsom.

Zaključite sami: Dopustite li sebi da ponekad popijete šalicu, čak ćete doprinijeti poboljšanju tijela. Ali ako se stvori navika, nema više koristi.

Korisni videi

Zaboravljeni okus pravog Zhiguli piva, iz vremena SSSR-a, pogledajte. kako kuhati s bečkim sladom:

Sljedeće - kuhanje piva Zhiguli (Bečko) u parnom kotlu Flagman, pomoću vrećice za slad i sustava za filtriranje sladovine, pogledajte:

U videu ispod - najpopularnije pivo u SSSR-u - Zhiguli, gledamo još jedan recept:

Pokušajte kuhati "Zhigulevskoye" u kuhinji. kakav ti je okus? Razlikuje li se od trgovine? Recite nam svoje dojmove i “neka otpišu” naše i prijatelje. Također će htjeti eksperimentirati.

Kad čujete izraz "sovjetsko pivo", ništa vam ne pada na pamet, osim tada poznatog Zhigulevskog. Ovo je pravi predmet nostalgije za sve one koji su živjeli u ovim lijepim vremenima. Možda je zato gotovo svaka država koja je prethodno bila dio Sovjetskog Saveza počela proizvoditi vlastitu verziju ovog prekrasnog, pomalo gorkog pjenastog pića, koje je toliko traženo među potrošačima.

Pomoć iz povijesti

Jednu od najstarijih proizvodnja piva u Rusiji osnovao je osiromašeni austrijski građanin Alfred von Vakano 1881. godine u gradu Samari. U njegovom poduzeću vladao je čisto njemački red, bez presedana prije sela u Rusu. Sva najsuvremenija oprema radila je uredno, a već u prvoj godini rada tvornica je u prodaju izbacila više od trideset pet tisuća kanti raznih vrsta piva, a iduće godine promet je porastao na stotinu i pol kanti aromatičnog pića.

Do 1912. poduzeće je radilo punim kapacitetom i već je proizvodilo niz piva koja su u potpunosti odgovarala europskim standardima proizvodnje piva: Stolno, Bavarsko, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, München i "Bečko", kasnije poznato potrošačima kao Pivo "Zhigulevskoe". Samara je svojim proizvodima opskrbljivala cijelu zemlju, uključujući Kavkaz i Sibir.

Propast poduzeća

Brendirani proizvodi tvornice zapaženi su na izložbama u Londonu i Parizu, a čak su se pojavili iu Rimu. Wakano je uložio svu svoju snagu i velika sredstva u razvoj ove industrije, pokazao sav svoj entuzijazam, ali nije išlo. Izbijanjem Prvog svjetskog rata na snagu stupaju antinjemačka pravila, a sve zasluge bivšeg austrijskog građanina u trenu su zaboravljene. On i njegova obitelj protjerani su iz zemlje, ranije sklopljeni ugovori su raskinuti, a pogon je predan vojnim potrebama. Ovdje su bile smještene bolnice, vojne trgovine, a dio poduzeća prenamijenjen je za proizvodnju bojevog streljiva i konzervirane hrane. Kao rezultat toga, od Zhigulevsky piva i same pivovare nije ostalo praktički ništa. Otprilike desetina toga je radila, a i to je proizvodilo samo pića jačine do jednog i pol stupnja - tijekom rata uveden je suhi zakon. Alfred Vakano umro je u svojoj domovini, Austriji, 1929. godine.

Daljnji razvoj

Rat je završio, a na vlast su došli boljševici, koji ni na koji način nisu pridonijeli razvoju proizvodnog procesa u poduzeću. Godine 1922. sinovi austrijskog državljanina i osnivača tvornice odlučili su se podsjetiti i poslali zahtjev za vlasništvo nad nekretninom pokrajinskom gospodarskom vijeću. Čudno, ali vlada grada Samare je to razmotrila i dala zeleno svjetlo za rekonstrukciju poduzeća. Što su naknadno i napravili, dovodeći pivarsku industriju gotovo u prijašnje stanje. No, nisu im dopustili da dalje razvijaju posao - tvornica je nacionalizirana, a braća Vakano konačno protjerana iz države.

Sada je sovjetska vlada preuzela razvoj i funkcioniranje poduzeća. Ovdje su se redovito provodile potrebne rekonstrukcije, povećavajući proizvodnju. Nakon posjeta Anastasa Mikoyana tvornici, odlučeno je promijeniti neka od imena proizvedenih piva. Nestalo je "Bečko", "München", "Pilsen", a zamijenila su ih dobro poznata "Ukrajinsko", "Rižskoe" i "Žiguljevsko" pivo. Samara ih je proizvodila za cijeli Sovjetski Savez, a kasnije su se te sorte proizvodile u 735 tvornica razasutih diljem zemlje.

najpoznatije pivo

Godine 1936., na Svjetskoj degustaciji koja je bila u tijeku, Zhigulevskoye pivo dobilo je najvišu ocjenu za kvalitetu. Recenzije o njemu pokazuju da je u to vrijeme bilo najpopularnije pivo u SSSR-u. Sada je broj pivovara koje proizvode ovaj proizvod još veći, budući da se danas proizvodi u većini zemalja ZND-a.

Ali sada pivo "Zhigulevskoe" nema niti jedan recept, svaka od pivarskih kompanija prepravlja klasike na svoj način, mijenjajući stare tradicije. A razlog za ovaj neslog bio je neuspješan pokušaj registracije žiga 1992. godine. Tvrtka Samara zatražila je svoja prava na njega, a isprva su čak i odobreni, ali druge tvornice diljem zemlje nastavile su proizvoditi pivo s istim imenom prema vlastitim standardima, a registracija proizvoda je poništena.

Početkom 90-ih odvijala se prava borba za popularan brend. Oko osamdeset proizvođača željelo ga je dobiti u svoje vlasništvo, ali je odlučeno da se poništi registracija ovog zaštitnog znaka za apsolutno sva poduzeća, štoviše, sada je svaki proizvođač klasičnom nazivu morao dodati grad u kojem je proizvedeno pjenasto piće. Kao rezultat toga, pojavile su se razne varijacije Zhigulevsky piva, uključujući bar, živo i točeno pivo.

Recept za pravi Zhigulevsky

Prema nepromijenjenom receptu, ovo prekrasno lagano piće sada se proizvodi samo u tvornici u Samari. Ovdje se ne dodaju konzervansi i stabilizatori. Sastav uključuje samo ječam, šećer, hmelj i slad (nužno odabrano svjetlo). Osim njega, u čast osnivača tvrtke, tvrtka proizvodi tamno pivo "Von Vacano". Sada marka "Zhigulevskoye" već ima jednu brončanu, jednu srebrnu i pet zlatnih medalja, primljenih na raznim aukcijama i izložbama piva. Cijenjen je u cijelom svijetu. Piće se izvozi u Njemačku, Izrael, Portugal, SAD i čak ga vole u Mongoliji.

Moskva "Zhigulevskoye"

Pivo "Žigulevskoe" u Moskvi proizvodi se pod nazivom "Žiguli bar". Kako navodi proizvođač, proizvodi se isključivo prema vlastitoj recepturi po kojoj se pivo već dugi niz godina radi u poznatom istoimenom gradskom restoranu. Sadrži artešku vodu, hmelj i slad, proizvođač se fokusira na razdoblje fermentacije pića, koje traje do tri tjedna, dajući pivu tako svijetli sladni okus.

Kako nastaje pravo pivo

Svatko tko se sjeća okusa visokokvalitetnog Zhigulevskog, izlivenog iz velikih žutih bačvi, doživljava akutnu emocionalnu nostalgiju za njim. Samo je njegova proizvodnja bila kontrolirana strogim standardima kvalitete, GOST je razvio All-Union Research Institute, odobrilo ga je Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a i odobrio Odbor za standarde Vijeća ministara. Zato je pravi recept za Zhiguli pivo bez premca.

Ovdje postoje samo četiri glavna sastojka, ali proces izrade laganog napitka nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Tajna pravog svježeg okusa pjenastog ne leži samo u kvaliteti svih njegovih sastojaka, već iu pažljivom odabiru i pripremi svake od njih. Pivo "Zhigulevskoye", proizvedeno u skladu s GOST 3473-69, mora sadržavati sljedeće sastojke: hmelj, ječam, vodu i svijetli slad samo najviše kvalitete i zadovoljavati isti broj parametara:

1. Udio alkohola mora iznositi najmanje 4% prometa.
2. Što se tiče energetske vrijednosti, standard za ovo pivo je 42 kcal na 100 g.
3. Gustoća početne sladovine je unutar 11%.
4. Što se tiče nutritivne vrijednosti, razina ugljikohidrata ne smije prelaziti 4,6 g / 100 g proizvoda.
5. Rok trajanja pravog kvalitetnog piva je šest mjeseci.

Tehnička strana problema

Nekada se proizvodnji pjenastog pića nije pristupalo s takvom odgovornošću. Na bazi ječma i pšenice spravljao se kruh koji je zatim fermentirao u posebnim bačvama, a na kraju procesa fermentacije pivo se filtriralo i točilo u vrčeve uz dodatak meda. Sada se tehnički standardi shvaćaju mnogo ozbiljnije. Dakle, svačije omiljeno pivo "Zhigulevskoye light" proizvodi se sljedećom tehnologijom:

Slad se priprema od posebnog ječma koji tek počinje klijati;

Mora se izvagati, očistiti i staviti u posebnu bačvu s prethodno filtriranom vrućom vodom;

Preostale žitarice kuhaju se u pećnici, a zatim dodaju u slad;

Zahvaljujući djelovanju vruće vode, škrob se ispire iz zrna, pretvara u šećer i počinje proces fermentacije;

Dobivena kaša se filtrira, a preostala zrna ječma se hrane stoci;

Dobije se mošt, koji se ulijeva u veliki bakreni kotao i kuha s hmeljem;

Smjesa se ulijeva u posebne bačve i ostavlja da fermentira tjedan dana;

U velikim spremnicima mlado Zhigulevskoye pivo još uvijek ostaje sazrijevati nekoliko tjedana;

Zatim se točeno pivo odmah odvozi u prodaju, a drugi dio šalje u radionicu na daljnju pasterizaciju.

Standard usklađenosti

Sada nedostatak kvalitetnih sirovina, odnosno hmelja i slada, najčešće povlači za sobom pojednostavljenje proizvodnje. Takvo kršenje tehnološkog režima dovodi do smanjenja troškova kvalitete pića, njegove arome i okusa se pogoršavaju, a rok trajanja se mijenja. Podsjetimo se kakvo bi trebalo biti dobro pivo prema standardu:

• To je bistra tekućina bez ikakvih inkluzija i sedimenata.
• Okus - izražen hmelj-slad.
• Visina pjene u bačvama i bocama mora biti najmanje 15-20 mm.
• Zadržavanje glave piva iz bačve - jedna i pol minuta.
• Pjena u piću iz boce, u pravilu, traje do dvadeset minuta.
• Odležavanje kvalitetnog proizvoda je tri tjedna od trenutka pretakanja u bačve za taloženje.
• Svaka boca začepljena je posebnim plutenim čepom s cjelorezanom plutenom brtvom ili aluminijskom folijom.

Samo JSC Zhigulevskoe Pivo u Samari trenutno točno održava takve standarde kvalitete proizvoda.

Metode za kršenje standarda

Najčešća metoda krivotvorenja piva danas je zamjena cijelog ili dijela slada maltoznim sirupom ili rižom. S tim jeftinim sastojcima u sastavu piće jednostavno gubi karakterističan miris i okus svježeg slada i više se ne može nazvati pravim pivom.

Druga trenutno popularna metoda je dodavanje velike količine vode. Boce s kvalitetnim pićem se otvaraju, razrjeđuju i ponovno zatvaraju. Takav se lažnjak lako može prepoznati po labavo uvijenom čepu kroz koji tekućina može curiti kada se posuda nagne.

Jedan od najopasnijih načina krivotvorenja je nedopunjavanje pića. Ovdje podzemni proizvođač ne prezire ništa i, kako bi povećao pjenu, u svoj sastav dodaje najjeftiniji ... prašak za pranje. Često se ova metoda koristi pri prodaji točenog piva. Također treba voditi računa o kvaliteti vode - mora biti čista, bez nečistoća i visokog sadržaja soli. Poduzeća s besprijekornom reputacijom i dugom poviješću, poput tvornice piva Zhigulevsky ( Pivovara Zhiguli), reklamiraju ne samo svoja pića, već i nužno navode izvor odakle uzimaju vodu za svoju proizvodnju.

Prednosti piva

Naravno, svojom, iako redovitom, ali nužno umjerenom konzumacijom, dobro, kvalitetno pivo pomaže u uklanjanju kancerogenih tvari iz tijela, pomlađivanju stanica i ubrzavanju metaboličkih procesa; smanjuje rizik od razvoja osteoporoze, pretilosti, dijabetesa i koronarne bolesti srca; inhibira razvoj i rast štetnih bakterija; ima analgetski i sedativni učinak. Osim toga, ovaj čudotvorni napitak sadrži veliku količinu vitamina B koji vrlo povoljno djeluju na izgled kože, kose, noktiju te kalij i magnezij koji reguliraju krvni tlak. Također, pjenasti napitak pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore, pomaže kod gastritisa i uklanja aluminijeve soli nakupljene u njemu iz tijela.

Šteta od piva

Kao što vidite, dobrobiti ovog pića su velike, ali ako se prekomjerno konzumira, tijelo će, naprotiv, pretrpjeti veliku štetu. Ako svakodnevno pijete pivo u velikim količinama, dolazi do ogromnog opterećenja srca, uništava se srčano tkivo, a zatim i moždane stanice koje se nakon toga izlučuju iz tijela mokraćom. Nakon toga će uslijediti komplikacije u obliku oštrog povećanja krvnog tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa i gastritisa.

Poznati proizvođači

Zbog nedostatka jedinstvenog standarda kvalitete i jednog vlasnika marke, pivo Zhigulevskoye (fotografije s različitim oznakama prikazane su u našem članku) kao zaštitni znak postupno se degenerira. U zemljama ZND-a i Rusiji proizvodi se puno Zhigulevsky, ali najčešće, osim imena, nemaju ništa zajedničko s tradicionalnim pivom sovjetskog doba. Najpoznatiji proizvođači pića koje još uvijek sliči sastavu i načinu proizvodnje su:

• Biljka "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe pivo"
• JSC "Pivkombinat Balakovski"

Zhigulevskoe. Svaki ljubitelj piva ima svoje asocijacije na ovu riječ. Stariji se ljudi sjećaju redova boca u izlozima sovjetskih robnih kuća. Zreli muškarci nisu zaboravili okus krivotvorina sumnjive kvalitete iz 90-ih. Pa, mladi će rado podijeliti svoje dojmove o novom brendu ovog pića.

Zasigurno neće biti veliko pretjerivanje "Žiguliju" dati epitet "najviše". Najstariji, najpoznatiji i najsovjetskiji.

Datumom njegovog rođenja može se smatrati 1881. kada su u prodaju išle boce sa samarskim pivom "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye". Ove sorte proizvodio je u novoizgrađenom poduzeću bečki trgovac von Vakano. Prekrasna voda iz Volge i njemački pristup poslovanju ubrzo su pretvorili proizvode pivovare Zhiguli u proizvod koji je stekao popularnost ne samo u Rusiji, već iu Europi. Nijemac se, kao što je u to vrijeme često bio slučaj, pretvorio u potpuno ruskog Alfreda Filipoviča, te postupno postao jedan od najvećih proizvođača opojnih proizvoda u Rusiji.

Do početka Prvog svjetskog rata von Wacanove pivovare bile su na trećem mjestu u carstvu. Trgovina na malo uspostavljena je u gotovo 60 gradova. Izbirljivi kušači zabilježili su originalan okus i izvrsnu ocjenu s petnaest medalja. "Bavarski", "Stolni", "Izvozni", "Pilzenskoe" - ovo nije potpuni popis sorti koje proizvodi "Partnerstvo pivovare Zhiguli". Ali onda je došla 1914.

"Bez zakona o alkoholu", koju je Nikola II usvojio od velikog uma, a snažna aktivnost samarskih "navijačkih patriota" svela je proizvodnju gotovo na ništa. "Špijun" von Vakano prognan je u orenburšku stepu, a tvornica se prebacila na proizvodnju vojnih predmeta.

No, nakon revolucije 1917. rusko je pivarstvo dobilo "drugi vjetar".

Činjenica je da je "prohibicija" u modificiranom obliku nastavila djelovati sve do 1924. godine. I nekoliko godina, osim piva, slabog vina i tajne mjesečine, bilo je vrlo teško pronaći nešto što bi “zagrijalo”. Pobjednički proletarijat “opuštao” se u brojnim “nepmanskim” birtijama. Pjenasti napitak, zbog niskog stupnja, nije dopuštao brzo postizanje "kondicije" i ljudi su imali vremena malo razgovarati. U tom smislu, pubovi su dobili određeni element engleskih pubova, naravno, prilagođenih rusko-sovjetskoj stvarnosti.

Nasljednici von Vakana nisu propustili iskoristiti trenutak i podići proizvodnju piva gotovo na nekadašnje, prijeratne razmjere. Poduzeće, nacionalizirano 1918., iznajmljeno je bivšim vlasnicima, te pod krinkom dioničkog društva ponovno jurnulo na slobodno tržište. Sve do 1929. Nakon sloma NEP-a država je popisala tvorničke pogone. Pivovara Samara postala je trust, a kasnije je prešla u potpuno državno vlasništvo.

Zatražite dolijevanje Zhiguli piva!

Tijekom razdoblja industrijalizacije laka industrija nije bila visoko cijenjena. Prioritet su dobile druge industrije, a tek krajem tridesetih godina, kada je "život postao bolji, postalo je zabavnije", menadžment je obratio pažnju na asortiman i estetsku komponentu robe široke potrošnje. S obzirom na to da je pivo najpopularnija potrošna roba, njegova proizvodnja i asortiman relativno su dovedeni u red.

Narodni komesar, drug Mikojan, dovršio je proces tehnikom karakterističnom za to vrijeme. Na temelju postojećih tehnologija stvorene su nove vrste piva. Imena su dobila prema toponimskim kriterijima: lenjingradska, moskovska, ukrajinska itd. itd. Bečko pivo postalo je Zhigulevsky.

Nemoguće je reći da su pivari Narodnog komesarijata lake industrije jednostavno "raskinuli" tehnologije predrevolucionarne proizvodnje. Sovjetsko pivo tridesetih godina, je mreža tvornica, laboratorija i instituta koji rade na modernim sredstvima proizvodnje za to vrijeme. Svaki stupanj OST-a (industrijski standard) bio je originalni recept s odgovarajućom opremom. Recept za pivo Zhiguli zahtijevao je 11% gravitacije, s jačinom od najmanje 2,5%, korištenjem "bečkog" slada, hmelja i nesladnih sirovina. Vrijeme izlaganja u podrumu je 16 dana.

O kvaliteti tadašnjeg piva možete pričati koliko god hoćete, iako su oni koji se sjećaju njegovog okusa vjerojatno još živi. Ali upravo na prehrambene proizvode SSSR-a može se u potpunosti primijeniti slogan "Sovjetsko znači izvrsno". I, mislim, ako je proizvod „svježeg punjenja“ stigao na šalter nerazrijeđen (u predratnom SSSR-u točeno pivo činilo je više od 90% ukupne proizvodnje), tada je potrošač bio zadovoljan. U svakom slučaju, konobar iz poznatog filma "Volga-Volga" u svojoj je reklamnoj "odi" naglasio posebna svojstva "Zhigulevskoye", poznatog već u tim dalekim godinama.

"I reći ću vam više-čudesno, nevjerojatno lako piti, poznato volga pivo, Zhi-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-e-naur pivo."

Reklamni plakati Glavpiva pozvao je sovjetske građane da zahtijevaju pivo i vodu od tvornica Narodnog komesarijata za prehrambenu industriju, a vjerojatno stvar nije slijedila zahtjeve. Gledajući boce s plakata ili filmskog platna, nehotice poželite uzeti vadičep (prijeratno pivo je bilo začepljeno) i otvoriti zamagljenu bocu Zhigulevskog.

Tijekom Velikog domovinskog rata proizvodnja piva u SSSR-u smanjena je više od dva puta. Najviše od svega proizveden je Zhigulevsky: jednostavna tehnologija i izvrstan okus učinili su proizvodnju ove sorte optimalnom u teškim ratnim godinama.

Nakon pobjede domaće pivovarstvo doseglo je novu razinu: tvornice su dobile opremu i tehnologiju iz poražene Njemačke. Ovladavši "trofejima", Ministarstvo prehrambene industrije konačno je cjelokupnu proizvodnju piva dovelo pod zajednički nazivnik. Usvojen je Državni svesavezni standard iz 1946., također poznat kao GOST 3473-46.

Novi standard promijenio je Zhiguli. GOST je propisao:

1. Umjesto sladnog, imati "izraženi okus hmelja".
2. Odležavanje u podrumu do 21 dan.

U kasnim 50-ima uvedeni su republički standardi - povijest Zhiguli piva razvili su zanimljivi razvoji pivara diljem Sovjetskog Saveza. Poznatu sortu proizvodili su deseci velikih tvornica i malih pivovara.

Osim tradicionalne Moskve i Lenjingrada, proizvodio se u Ukrajini, Sibiru, Srednjoj Aziji, na Uralu ... jednom riječju, "u svim kutovima naše ogromne domovine". Naravno, pivo kuhano u Irkutsku razlikovalo se od taškentskog ili erevanskog - kvaliteta sastojaka bila je drugačija. Samo je sastav bio konstantan:

1. Voda.
2. Ječmeni slad (svijetli).
3. Jedva.
4. Hop.

Nakon što su prošli kroz tehnološki ciklus, ove jednostavne komponente pretvorile su se u isti "Zhigulevskoye" za kojim uzdišu pravi poznavatelji piva.

Tko je u čemu

S raspadom SSSR-a kvaliteta opojnog pića neko je vrijeme ostala u određenim granicama. Dio pivovara ostao je u državnom vlasništvu i držao se standarda. Ali neobuzdana demokracija dopustila je, uz čistu savjest, ne samo zaboraviti na bilo kakva načela civilizirane trgovine, već čak i na jednostavnu sigurnost proizvoda.

Visoka cijena hmelja i visokokvalitetnog slada, dugotrajna fermentacija i proces odležavanja od nekoliko tjedana, činili su se novim proizvođačima dosadnim preprekama na putu do dobivanja dodane vrijednosti. Devedesetih je od piva poznatog diljem Unije ostalo samo ime. S druge strane, domaća burda procvjetala je svijetlim etiketama. Deseci takozvanih pivara počeli su se međusobno osporavati za pravo na zaštitni znak Zhigulevskoye. Ta je priča trajala nekoliko godina, dok država na kraju nije odmahnula rukom poništivši registraciju brenda.

U naše vrijeme

Trenutno proizvodi se dosta piva koja u svom nazivu imaju poznati izraz. “Zhigulevskoye Baltika”, “Original”, “Barrel”, “Classic”… Etikete pozivaju na magiju “Izrađeno prema GOST-u”. Pa... receptura i sastav Zhiguli piva su dostupni, a tko zna, možda se nađe proizvođač koji će Zhigulevskoye podići na razinu koju je u pretprošlom stoljeću postavio ruski Nijemac Alfred Filippovich von Vakano.

Godine 1881. u Samari, na obalama Volge, austrijski državljanin Alfred Filippovich von Vakano pokrenuo je proizvodnju piva Venskoye. No, 12. veljače 1918. pivovara je nacionalizirana. Proleteri koji su došli na vlast svidjeli su Beč, ali im se nije svidjelo ime. Kao rezultat toga, "bečko" pivo 1936. godine preimenovano je u "Zhigulevskoe", u čast planina Zhiguli - brda blizu Samare.

Istraživači uzdižu naziv Zhiguli do turskog "džiguli" - "upregnuti, konjski" - prema nazivu tegljača tegljača i mjesta gdje su živjeli. Postoji i romantičnija verzija, koja povezuje ime s volškim slobodnjacima - pljačkaškim skupinama koje su živjele u planinama. Ako vlasnici zarobljenih brodova nisu platili mito, bili su bičevani gorućim šipkama. Bičevanje se zvalo spaljivanje, a ljudi koji su bičevali zvali su se Žiguli.

U SSSR-u je ova sorta postala najpopularnija

Na svom vrhuncu Zhigulevskoye je zauzimao gotovo 80% sovjetskog tržišta piva: proizvodilo ga je gotovo 1000 tvornica. Koštao je oko 35-50 kopejki - ovisno o regiji bezgranične zemlje.

Godine 1938. uveden je standard za Zhigulevsky, koji je stajao da je to svijetlo pivo donjeg vrenja s početnom gustoćom sladovine od najmanje 11%. U isto vrijeme, snaga Zhigulevsky piva trebala je biti najmanje 2,8%. Za njegovu proizvodnju bilo je dopušteno koristiti do 15% (ječam, kukuruz, pšenica, riža). Ta je točka postala glavni manevarski prostor i od tada je receptura svake biljke drugačija.

Gdje se kuha Zhigulevskoe pivo?

Početkom 1990-ih, pivovara Zhiguli, rodonačelnik brenda, pokušala je braniti pravo na brend na sudu. Međutim, ime je bilo toliko popularno među ljudima da je registraciju znaka, koja se dogodila 1992. godine, poništila Žalbena komora Rospatenta. Stoga svaki pivar može pripremiti pivo i nazvati ga Zhigulevsky.

Naš pogon se priprema već 40 godina, od otvaranja pogona. Sve ovo vrijeme recept se nije mijenjao i ostao je blizak izvornom receptu.

Ranije se ovo pivo zvalo “bečko”, a proizvodio ga je Philip Vacano, austrijski plemić koji je svojim kapitalom i materijalnim ulaganjima nekoliko dioničara organizirao malu pivovaru. Tijekom Prvog svjetskog rata predana je ambulanti, čime je organizator mogao proizvoditi samo niskoalkoholna pića.

Philipov sin Albert uspio je pivovaru nakon rata dovesti na pristojnu razinu i postala je poznata kao "Wakano and Co", ali je 1929. godine priznata kao državna pivovara, a on je ostao bez očeve zamisli. Anastas Mikoyan, koji je posjetio poduzeće 1934., inzistirao je na preimenovanju pića i ono je postalo Zhigulevsky, a dvije godine kasnije prepoznato je kao najbolje na Svesaveznoj izložbi. Zahvaljujući tome, počeo se proizvoditi u cijelom Sovjetskom Savezu.

Postoji nekoliko recepata za ovo pivo, ali razmišljajući o tome kako skuhati Zhiguli pivo kod kuće, vrijedi se zaustaviti na njegovoj jednostavnijoj verziji, koja neće imati više od 11% snage, ostala je nepromijenjena od 1964.

Recept za pivo Zhiguli kod kuće

Unatoč činjenici da je tvornica u kojoj se proizvodi već promijenila mnoga imena, tehnologija proizvodnje poznatog pića ostala je ista, samo je doživjela neke promjene, ukupno ima 6 vrsta. Recept za pivo Zhiguli kod kuće iz vremena SSSR-a je sačuvan i može se koristiti za izradu tamnog hmeljskog piva.

Prije samog postupka potrebno je pripremiti posuđe i proizvode, za praktičnost kuhanja koristi se velika posuda, za obranu pića potrebno je pripremiti bačvu, a za osnovnu zalihu izvorske vode trebat će vam 20 litara. Recept ne treba brkati s potpuno drugačijim pivom pod jednostavnim imenom Zhiguli.

Glavni sastojci za ovaj recept su:

• 10 litara ječmenog slada;
• 10 grama soli;
• hmelj u količini od 6 žlica;
• 300 gr razrijeđenog pivskog kvasca.

Proces kuhanja:

1. Slad se ulije u pripremljenu bačvu i napuni vodom odozgo, ostavi da bubri najmanje 12 sati. Proljetnu tekućinu nije potrebno filtrirati i blaga je, što je čini savršenom za ovaj recept.
2. Nabubreni slad se sipa u bačvu, dodaje mu se sol. Kuhanje traje 2 sata.
3. Pripremljena juha se ostavi sama 12 sati, nakon čega se u nju doda hmelj. Zatim sve ponovno pošalju kuhati 25 minuta, a zatim filtriraju kroz gazu, samo je potrebno saviti u nekoliko slojeva.
4. Fazu hlađenja pripremljenog pića najbolje je obaviti u bačvi. Zatim u hladno piće morate dodati 300 ml pivskog kvasca, ali u razrijeđenom obliku. Sve promiješajte i ostavite da fermentira, jedan dan će biti dovoljan.

U završnoj fazi pivo se ulijeva u tamne boce, ali preporučljivo je ne zatvarati ih poklopcima tijekom dana. Za kućno skladištenje proizvoda od hmelja morate stvoriti odgovarajuće uvjete, temperatura bi trebala biti u rasponu od 7 do 10 stupnjeva, da biste ispunili ovaj uvjet, piće morate staviti u podrum ili hladnjak. Takav napitak poželjno je čuvati u staklenoj posudi daleko od utjecaja sunca.

Takav recept za pivo Zhiguli sasvim je prikladan za kućnu pivovaru, nećete morati patiti s velikim brojem komponenti, a proces stvaranja je sasvim dostupan svima.

Glavni glumci

Proizvodilo se ne samo u Samari, Moskvi i potom Lenjingradu, već iu Ukrajini, Sibiru, zemljama središnje Azije, naravno, svaka regija je dodavala svoje sastojke, ali se bit stvaranja piva nije promijenila, kao ni njegove glavne komponente .

Sastav je uvijek bio prisutan: voda, ječam, šišarke hmelja, svijetli ječmeni slad. Nakon što su prošli tehnologiju proizvodnje, od njih je stvoren svima omiljeni "Zhigulevskoye".

Recept iz vremena SSSR-a 1964

Takav recept podrazumijevao je potpunu usklađenost pića sa standardima ne samo samog poduzeća, već i svih državnih standarda za pivo. Pravo piće treba imati blag okus, laganu zlatnu nijansu, bogatu aromu i osjetljivu gorčinu hmelja.

Recept za Zhiguli pivo iz vremena SSSR-a 1964. sadrži sljedeće sastojke:

1. slad, koji se sastoji od 1 kg ječmene prekrupe i 5 kg austrijske komponente;
2. hmelj, koji se uzima u količini od 50 grama, ali se 30 grama dodaje 90 minuta prije završetka pripreme napitka, a ostatak 15 minuta;
3. kvasac: 28 grama njihove suhe verzije ili 5 kg svježeg.

Pivo se kuha muljanjem, koje je odvojeno s nekoliko temperaturnih pauza:

• Prva dekocija (aka proteinska pauza) traje 10 minuta, juha kuha na temperaturi od 55 stupnjeva. Fugiranje se sastoji od miješanja 8 litara vode s 1 kg ječmene prekrupe s istom količinom bečkog slada.
• Korak saharifikacije odvija se unutar 20 minuta. Provodi se na temperaturi od 70 stupnjeva, na kojoj se drži 20 minuta, a zatim se dovede do vrenja i drži još pola sata.
• Faza infuzije pića. Pri tome se 4 kg bečkog slada mulja u 16 litara vode. Odvija se unutar 20 minuta.
• Dopunjavanje. S njim se glavna juha kombinira sa zagušenjem, sve se dovodi do temperature od 68 stupnjeva i odležava pola sata.
• Uvarak. Odvija se na istoj temperaturi kao i prethodna faza, u trajanju od 30 minuta. Prilikom miješanja kaše uzima se 1/3 njezine gustoće i stavlja u posebnu posudu. Ovaj dio se zove dekokt, mora se kuhati 10 minuta. Uvarak se povezuje s glavnim zagušenjem kada potonji dosegne temperaturu od 78 stupnjeva.
• Faza infuzije (mash out) provodi se 10 minuta, nakon čega se piće filtrira.

Potrošnja vode za takvo kuhanje je:

1. 24,6 litara za pranje žitarica;
2. Na zastoj ode 24 litre.

Ukupno vrijeme vrenja je 100 minuta, a na kraju bi trebalo dobiti oko 35 litara napitka.

Način kuhanja

Recept za pivo Zhiguli uključuje korištenje "bečkog" slada, fermentacija se ne dovodi do visokih vrijednosti, ali takve se sirovine mogu zamijeniti domaćim, okus neće patiti od toga. Umjesto "bečkog" slada može se koristiti čuvaški hmelj, u količini od 20 grama na 10 litara vode.

Fugiranje takvog piva obično se odvijalo prema tehnologiji dva kuhanja, kvasac za pivo uzet je iz Njemačke. Ali budući da moderni kvasci imaju viši stupanj fermentacije, pivo se sada kuha na većim temperaturnim pauzama. Ova metoda je prihvatljiva za kućnu pivovaru.

Samu sladovinu treba fermentirati tjedan dana, ne višoj od 8 stupnjeva, nakon čega se cijela juha pretoči u boce i ostavi da fermentira još tri tjedna. Jedino što je čuvaški hmelj dao voćne note kojih nije bilo pri korištenju pravog slada, ali to je svojevrsna pikantna razlika u odnosu na stari recept koji morate znati kuhati.

Više zanimljivosti na našoj web stranici.

Prethodni članak: Kako kuhati herkulsku kašu? Sljedeći članak: Kako kuhati zobenu kašu na pari