Alzaško vino Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vino): opis, proizvođač, recenzije

Gewürztraminer je zbog svoje svijetle cvjetne arome s voćnim prizvucima stekao slavu među sommelierima kao iskren, pa čak i agresivan alkohol. Okus ovog vina ima mnogo različitih nota, a sve su snažno izražene, što piće čini bogatim, ali donekle teškim. No, unatoč ovim kontroverznim svojstvima, broj obožavatelja ovog pića neprestano raste.

sorte grožđa

Sorta grožđa obitelji Traminac, od koje se proizvodi istoimeni alkohol, uzgojena je u 10. stoljeću u Italiji. Sada se uzgaja u mnogim zemljama, pa je sorti dodijeljeno nekoliko imena, kao što su Sauvignon i Drumin.

Grožđe traminca ima ružičastu ili tamnocrvenu boju. Sadrže puno šećera, pa proces njihovog zrenja zahtijeva strogu kontrolu. Ako prezreju, izgubit će kiselost, au vinu će se pojaviti nepoželjna nijansa gorčine. Nezrele bobice traminca učinit će vino bezukusnim, dosadnim.

Ružičasti traminac odnosi se na hirovite sorte, jer. zahtjevan za stanje tla, vlagu, ali u isto vrijeme otporan na većinu bolesti. Jedna loza daje mali urod. Pokušaji povećanja broja grozdova dovode do pogoršanja okusa vinskih bobica. Ružičasto grožđe spada u tehničke sorte, tj. uzgaja se uglavnom ne za hranu, već za daljnju preradu.

U cijeloj Europi potražnja za alkoholom Gewurztraminer je velika, Alsace u Francuskoj smatra se najboljim mjestom za uzgoj grožđa za to. Zbog klimatskih karakteristika regije, piće je bogato i aromatično. Osim Njemačke ili Francuske, vinovu lozu ima u Italiji, Australiji, Češkoj, Bugarskoj, Rusiji, Bugarskoj itd.

Tehnologija proizvodnje

Proces proizvodnje bijelog suhog Gewurztraminca sastoji se od nekoliko faza:

1. Sortiranje i prešanje bobica. Pritom se crvene sorte, u koje spada i traminac ružičasti, moraju odvojiti od grana.
2. Ispuštanje soka. Tekućina se ohladi i ostavi da se istaloži, nakon čega se krute čestice vinove loze i sjemenke talože na dno.
3. Vrenje. Ako je prije tehnologija pretpostavljala prirodnu fermentaciju grožđane mase, sada se ona ubrzava dodavanjem kvasca, i to prirodnog. Da bi se proces odvijao na pravi način, potrebno je održavati temperaturu od + 20 ... + 24 ° C u prostoriji u kojoj se nalaze posude s sladovinom. Ako su pokazatelji niži, proces fermentacije možda neće biti dovršen.
4. Filtriranje sladovine i uklanjanje taloga. Kod crnih sorti grožđa vino se bistri aktivnim ugljenom. Tvar se drži u tekućini 2 dana, apsorbira sve nepotrebne komponente, a zatim se taloži.

Suho bijelo vino u procesu proizvodnje ne uključuje dodavanje šećera, budući da se on u dovoljnim količinama nalazi u samim bobicama vina. Ponekad vinari povećavaju kiselost ulijevanjem vinskog octa, ali samo u malim količinama, jer njegov višak može pokvariti okus budućeg pića.

Koristeći grožđe traminac, svaki vinar unosi neke promjene u tehnološki proces, poboljšavajući ga. Vrijeme fermentacije, omjeri, vrsta kvasca i drugi čimbenici određuju okus pića, njegovu snagu i aromu. Stoga se alkohol proizveden od iste sorte grožđa, ali u različitim zemljama, razlikuje po svojim karakteristikama.

Klasifikacija vina

Alkohol od sorte traminac ima bogatu paletu okusa. Znalci će moći razlikovati nijanse manga, ananasa, ruže, citrusa, začina (klinčića i cimeta), meda itd. Struktura vina je čvrsta. Alkohol napravljen od kasne berbe ima veću oporost i ekspresivnost.

Vino od sorte traminac ružičasti ima različita svojstva ovisno o zemlji podrijetla.

Tako talijanski bijeli Gewürztraminer ima blago izraženu aromu livadnog bilja, u okusu se osjete citrusi, a boja je znatno svjetlija od ostalih vina iste sorte.

Gewürztraminer iz Austrije je presladak. Njemački pandan ima niži sadržaj šećera, ali istodobno sadrži kiselost i zamršenu aromu cvijeća i voća.

Bijelo vino proizvedeno od traminca u Americi samo neodređeno podsjeća na francuski standard. To je zbog činjenice da američke zemlje nisu najbolje mjesto za uzgoj ružičastog grožđa, pa vinari zemlje pokušavaju poboljšati okus pića. Često to dovodi do činjenice da alkohol gubi svoje klasične karakteristike.

Španjolci križaju ružičasto grožđe s muškatom, što se odražava i na okus pića Gewurztraminer.

Suho bijelo vino od grožđa traminac razvrstava se prema stupnju slatkoće:

• VT - alkohol, koji se proizvodi od posljednje berbe;
• SGN je proizvod od biranog bobičastog voća koje sadrži maksimalnu količinu šećera;
• QGN je elitno vino koje svojim kvalitetama nadmašuje prethodna dva tipa.

Francuski alkohol ima najveću vrijednost. Druge vrste su pristupačnije.

Što ide dobro uz rizling gewurztraminer i kako ga poslužiti?

Vinski rizling Gewurztraminer prije posluživanja treba ohladiti na temperaturu od + 12 ... + 16 ° C. Kiselije sorte mogu se poslužiti na +8°C. Rizling se ulijeva u čaše izduženog oblika, jer vam omogućuju koncentriranje okusa i mirisa alkohola u gornjem dijelu. Napunite ih do 1/3.

Alkohol Gewurztraminer je bolje piti bez grickalica, jer će u ovom slučaju biti moguće u potpunosti uživati ​​u bukeu njegovog okusa i mirisa.

Ali ako je gastronomska pratnja uzrokovana nuždom, onda treba obratiti pozornost na to gdje je vino proizvedeno. Tako su, na primjer, pita od luka, sirevi, voće prikladni za alzaško suho. Slađe varijante poslužuju se uz meso ili perad s agrumima.

Dimljeno meso, paštete, morski plodovi, sushi, suha voćna riža, deserti i slatka peciva bit će dobar dodatak Gewürztramincu.

Vino od sorte traminac ružičasti daje širok prostor kulinarskoj mašti, čijom vještinom postaje moguće istaknuti okus kako pića tako i jestivog priloga koji mu se nudi. U uvjetima ruske stvarnosti, alkohol Gewurztraminer se nudi da se pije sa salatom od haringe ispod krznenog kaputa. Kinezi ovu vrstu alkohola poslužuju uz plodove mora, dok u Meksiku ljuta nacionalna jela postaju partneri suhom bijelom.

Svaki uzgajivač cijeni prisutnost vinove loze na svojoj parceli. Od ostalih se razlikuje po visokom udjelu soka i dovoljnoj akumulaciji šećera, što čini sirovinu optimalno pogodnom za izradu vina. Jedna od najstarijih sorti grožđa koja se pojavila u Europi je ružičasti traminac. Dokazavši svoje izvrsne vinske kvalitete, brzo se proširio i postao osnova za mnoge moderne hibridne sorte.

Priča o podrijetlu

Još uvijek postoje sporovi o podrijetlu ove vrste, jer se smatra jednim od najstarijih i služi kao osnova za proizvodnju mnogih naknadnih kombinacija. Prema jednoj verziji, vrsta je dobila ime po talijanskoj regiji Tramin, gdje je prvi put dokumentirana oko 15. stoljeća. Genetska istraživanja vinove loze pokazala su da je traminac blizak divljem grožđu koje od davnina raste u Europi. U vrijeme Rimskog Carstva, kada se industrijsko vinarstvo aktivno razvijalo, vjerojatno se križalo s jednom od rimskih loza, dajući tako prekrasan rezultat. Od tada je ovaj oblik jedan od najstarijih i najraširenijih u Europi i uzgaja se posvuda. Pod raznim nazivima trsovi ove biljke prisutni su u vinogradima diljem srednje Europe. U Njemačkoj se zove Gewurtstraminer, što znači "ljut" ili Kleiner, odnosno "mali". U Francuskoj jedno od njegovih imena zvuči kao savignonska ruža, au Italiji kao tramin.

Vanjske karakteristike

Grm traminca ima klasičan izgled - mali, hrapavi i kožasti listovi, skrivaju mnoge male, ali vrlo guste grozdove bobica s raspršenim ružičastim bobicama. List je grubo raščlanjen sa zaobljenim zupcima i gustom dlakavicom u obliku paučine s obje strane. Zreli izdanak je svijetlo smeđe boje s crvenim čvorovima loze.

Bobice ovog grožđa su male, veličine 14x12 mm i težine ne više od 1,5 grama. Oblik plodova je pravilan, okrugao ili blago ovalan, njihovu svijetloružičastu boju skriva kilometarski cvat. Površina je gusta i teško se grize, ali unutra je vrlo nježna i sočna pulpa harmoničnog okusa. Obično postoje najmanje 2 sjemenke u bobici. Skupljaju se na grmu u vrlo guste krilate grozdove stožastog oblika, od kojih svaki ne teži više od 100 grama.

Značajke slijetanja

Ružičasti traminac spada u sorte kasnog dozrijevanja, vegetacijska sezona je najmanje 140 dana, odnosno prvi urod se bere najkasnije krajem rujna. Ovo grožđe zahtijeva obavezno sklonište za zimu i pažljivu njegu, jer nema visoku zimsku otpornost. Na temperaturama nižim od -23°C većina izdanaka koji su dali plod odumire i biljka se tada ne oporavlja dobro. Otpornost ove sorte na bolesti je niska, lako je zahvaćena plijesni, a posebno uvijanjem lišća.

Sazrijevanje mladih sadnica je dobro, 80-90%, na grmu obično ima oko 60% izdanaka koji daju plodove i 1,2 grozda na svaki razvijeni izdanak. Snaga rasta ove biljke je prosječna u amaterskim parcelama i bliža slaboj u proizvodnim nasadima.

Značajka sadnje ove sorte je njezina zahtjevnost prema vlažnom tlu. Ne podnosi dobro sušu i daje optimalan prinos u dobro navlaženom i navodnjavanom prostoru. Ovaj oblik je jedan od najvrjednijih i koristi se za proizvodnju elitnih sirovina za vrhunska vina.

"Ljuto grožđe iz Tramina" - tako se s njemačkog prevodi naziv sorte bijelog grožđa Gewürztraminer. Grožđe podrijetlom iz talijanskog grada Tramina svoj je poziv pronašlo u Njemačkoj i Francuskoj (Alsace).

Ova sorta je vrlo hirovita, zahtijeva određenu mikroklimu i stalni nadzor, ne podnosi sušu i iscrpljena tla, preferira hladnoću, pa se uzgaja u SAD-u, Kanadi, Italiji, Australiji, Njemačkoj i Austriji. Gewurztraminer je simbol finih bijelih vina Alsacea. Osim toga, bio je široko korišten u Njemačkoj i Austriji.

Vina Gewürztraminer moćna su, svijetla, polusuha slamnatožuta vina, snažnog mirisa i punog okusa. Posebno dobro vino Gewürztraminer dolazi iz Alzasa i Njemačke. U tim se regijama sorta grožđa najbolje otkriva i daje najzanimljivije vino.

Nijanse okusa

Okus vina je specifičan, intenzivan i pikantan. Ovo je jedino vino koje se dobro slaže uz pikantna jela poput indijske ili tajlandske. Alzaška vina obično su slađa, dok su njemačka i austrijska vina suša.

Glavna prednost vina Gewurztraminer je, naravno, njihova nevjerojatna aroma, u kojoj su izražene note ličija, ruže, đumbira i egzotičnog voća. Ako ste ikada probali voće liči (kineska šljiva), odmah ćete prepoznati vino Gewürztraminer.

Gastronomske kombinacije

Gewürztraminer je vino snažnog, dominantnog karaktera. Odabir jela za ovo vino nije lak zadatak. Gewürztraminer se može poslužiti prije jela, za poticanje apetita, ili odmah nakon jela, uz paštete i sireve.

Vina Gewurztraminer poslužuju se kao aperitiv ili neposredno nakon jela. Gewürztraminac je vino kompleksnog karaktera, stoga zahtijeva posebnu pozornost pri odabiru gastronomskog pratitelja. Odaberete li "pogrešno" jelo, možete poništiti cjelokupni dojam ovog nevjerojatnog vina.

Vino Gewurztraminer čini dobar enogastronomski par uz jela indijske, tajlandske i posebno kineske kuhinje, kombinira se s plavim sirevima, idealan je par uz sir Muenster. Poslužuje se ohlađeno na 8-10°C.

Gewurztraminer - WineStyle cijena

Vina od grožđa Gewurztraminer u trgovinama WineStyle mogu se kupiti po cijeni od 529 rubalja. za standardnu ​​bocu od 0,75 litara. Nudimo pristupačne cijene popularnih francuskih vina Gewurztraminer.

Širom svijeta proizvodi se veliki izbor alkohola, od jakog do manje jakog, a svatko može odabrati piće po svom ukusu. Možete probati neki jeftini viski ili pivo i nakon nekoliko sati zaboraviti njegov okus, ali vino Gewurztraminer nemoguće je zaboraviti, čak i ako ste ga probali samo jednom. Njegov ugodan miris i jedinstveni okus zauvijek će vam ostati u sjećanju i natjerat će vas da se uvijek iznova vraćate ovom ukusnom napitku.

Ova vrsta alkoholnog pića dobiven djelomičnim ili potpunim alkoholnim vrenjem u soku od grožđa. Ova tehnika je izumljena prije 9 tisuća godina. U mnogim kulturama i narodima postojali su čak i bogovi vinarstva, što govori koliko je ovo piće bilo cijenjeno u svakodnevnom životu. Ti bogovi su bili: Deonis kod Grka, Oziris kod Egipćana i Bacchus kod Rimljana, njihova imena nisu zaboravljena do danas i često krase neki natpis u baru ili kabareu.

Točno mjesto gdje je ovo piće prvo nastalo još uvijek nije poznato. Prema nekim izvorima, to bi mogla biti Palestina (Izrael), Gruzija ili Mezopotamija. Egipćani su se također bavili proizvodnjom vina i raširili ga po Sredozemlju. Rimljani su donijeli piće sa sobom u osvojene zemlje, a Europljani su mogli prevesti vino preko oceana u Australiju, Novi Zeland i Južnu Afriku.

Alzaška vina "Gewürztraminer"

Slatka vina koja oduševljavaju svojom bogatom aromom, ali i okusom koji se ne može usporediti ni sa čim drugim, proizvode se u Francuskoj. Gewurztraminer nije jednostavno vino, ovo je pravo remek-djelo vinara iz Alzasa. Okus pića je nezaboravan: punog tijela, s nježnim i začinjenim notama voća.

Gewürztraminer Alsace je vino za koje su potrebni samo pridjevi u superlativima. Piće ima vrlo raznoliku i vrlo jaku individualnu aromu, u čijim notama možete "čuti":

Također, možete osjetiti neko egzotično voće, kao što su: mango, liči, ananas, marakuje. Tu su i note začina: metvice, klinčića, đumbira.

"Gewurztraminer" ima bogatu žutu boju sa svijetlo zlatnim odsjajima., koji daje crvenu kožicu bobica. Puno, zaokruženo nepce čvrste strukture ugodne kombinacije s nevjerojatnom svježinom. Gewürztraminer sazrijeva u trećoj godini, pa nikada ne odležava u bačvama i pije se mlad.

Priča

Vina od sorte grožđa Gewürztraminer oduvijek su se izdvajali iz ukupnog broja pića svojim spektakularnim mirisom i originalnim okusom. Među svim vinima Alzasa ovo je najprepoznatljivije. Probavši ga samo jednom, Gewürztraminer nikada nećete zamijeniti ni s čim drugim.

Regija Alto Adige u Italiji odavno je poznata po jednoj sorti grožđa koja se zove traminac. Čak iu doba Rimskog Carstva, legionari su toliko voljeli sortu grožđa Gewurztraminera da su je donijeli u glavni grad. Piće od "Traminca" bilo je po ukusu samog Julija Cezara.

Rimljani su svakodnevno pili vino, stoga su na okupiranim zemljama uzgajali ovu sortu ružičastog grožđa. Carstvo se širilo i sorta grožđa Gewurztraminer završila je u Alsaceu, na teritoriju Francuske, a uz ime je dobila prefiks Gewürz - ljuto (iz njemačkog) zbog postojanog mirisa i nevjerojatnog okusa. Osim imena sorte, promijenila se i boja bobice. Blijedozelena koža promijenila je boju u ružičasto smeđu ili zlatno žutu. Upravo od "Traminca" nastaje veličanstveno bijelo vino nevjerojatne arome.

Kako poslužiti

Vina iz Alsacea treba poslužiti ohlađena (4 do 8 stupnjeva Celzijusa). Bijeli "Gewürztraminer" jedno od onih vina čija temperatura može varirati zbog kiselosti. Previše kiselo piće poslužuje se ohlađeno na 12 stupnjeva, vino s niskom kiselošću hladi se na 8. Nakon što se piće ulije u čaše, preporuča se ponovno staviti bocu u hladnjak kako se ne bi zagrijala.

Čaša u kojoj je uobičajeno poslužiti piće iz Alsacea zove se "Sauvignon Blanc", poznatija po neslužbenom nazivu "Ispraćaj stare Nove godine". Staklo ima izduženi oblik sličan tulipanu. Uobičajeno je piti aromatična vina samo od Sauvignon Blanca, jer savršeno koncentrira cijeli buket pića u gornjem dijelu čaše. Na temelju pravila bontona, puni se samo trećina posude (oko 100 grama pića), što rezultira istim "Jezerom vina" - najširim dijelom čaše.

Što ide dobro uz gewurztraminer rizling

Vino od grožđa rizling savršeno je kao aperitiv. Odabir nekoliko vina treba biti učinjen s velikom pažnjom kako bi se održao sklad i razumijevanje između okusa jela i pića, pronalazeći zlatnu sredinu u ovom pitanju.

Kuhari nacionalnih kuhinja nude sljedeće zanimljive kombinacije:

bijeli "traminac" ide dobro uz deserte, voće, medenjake i kolače od đumbira. Odlično za posluživanje mesa s ananasom ili piletine s narančama. Može se poslužiti uz pilav sa suhim voćem ili divljač s umakom od brusnica. Ukusan voćni okus vina odlično se slaže s egzotičnim jelima, starim sirevima, desertima i foie grasom. "Gewürztraminer" ima nevjerojatnu sposobnost da naglasi okus jela i učini ga još privlačnijim.

Zemlja proizvođača

Francuska se diljem svijeta naziva jedinom zemljom proizvođačem pravog Gewürztraminca. Ovdje ćete pronaći slatka i suha desertna vina. Ima tu i povlaštenih sorti od nekoliko tisuća eura i jeftinih "narodnih" vina. U drugim zemljama piće ima neke značajke:

• Talijanski "brat" je kiseliji i lakši od originala. Nema izražajnu aromu i inferioran je u svjetlini buketa.
• Njemačko vino ima svjetliji okus od talijanskog i mnogo je slađe od alzaškog. Nježnog je cvjetno-voćnog okusa s bogatim animalnim tonovima.
• Nažalost, u Americi nema idealnih uvjeta za proizvodnju pića ove marke. Osim toga, lokalni vinari vole eksperimentirati s različitim sortama grožđa, što ne doprinosi sličnosti Gewurztraminca s izvornikom.
• Španjolska je prilično vruća za vinovu lozu, pa bobice brzo gube svoj bogati okus dok sazrijevaju. Katalonci su pronašli rješenje za ovaj problem i "ukrstili" ovu vrstu vina s muškatom. Međutim, on je još jako daleko od pravog Gewürztraminca.

Mjerilo za Gewurztraminer je francusko bijelo vino. Njime se rukovode vinari iz cijelog svijeta, proizvodeći jedno od najfinijih pića. Osobitosti klime i sve nijanse lokalne boje omogućuju dodavanje pojedinačnih nota okusa i mirisa određenog područja piću.

"Gewurztraminer" (Alsace, Francuska) klasificira se na temelju stupnja slatkoće.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - kasna zbirka. Proizvedeno isključivo od kasne berbe grožđa.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - napravljen je od najzrelijih i najplemenitijih odabranih bobica. Takvo se grožđe smatra najslađim.
• Quintessence de Grains Nobles su vina koja po ključnim parametrima nadmašuju SGN. Vrlo rijetko i skupo.

Sorta grožđa

"Gewürztraminer" (u prijevodu "začinjeno grožđe" tramina ") - sorta grožđa koja je klon "ružičaste tramine". Službeni naziv dobio je ne tako davno - 1973. godine. Prilično hirovita sorta grožđa, ima visoke zahtjeve za mikroklimu i tlo.

Ne podnosi sušu i deprivirano tlo. Plodna tla zasićena vapnencem i mineralima ostaju najbolji uvjeti za uzgoj. Alsace je poznat po svojim plodnim tlima s visokom koncentracijom vapnenca. Oko dvadeset posto pokrajinskih vinograda zauzima ova sorta.

Hladno vrijeme smatra najpovoljnijim za Gewürztraminer. U vrućoj klimi bobice brzo gube kiselost i dobivaju šećer, što vinu od takvog grožđa daje neugodnu nijansu gorčine. Prekomjerna kiša može dovesti do gubitka arome. Ako tijekom ranog cvatnje nastupi mraz, to će dovesti do opadanja cvjetova. Raznolikost je prilično teška za njegu i nema obilnu žetvu, ali uz dužnu pažnju zadovoljava kvalitetom.

'Gewürztraminer' se prvenstveno uzgaja u Njemačkoj, Slovačkoj, Francuskoj, Hrvatskoj, sjevernoj Italiji i Bugarskoj. Tu su i vinogradi u Novom Zelandu, Australiji, SAD-u, Južnoj Africi i Izraelu. Među postsovjetskim zemljama takvo grožđe može se vidjeti u Ukrajini, Moldaviji i Rusiji.

Klasifikacija vina

Sva postojeća vina obično se klasificiraju prema sljedećim kriterijima:

• sadržaj ugljičnog dioksida
• vrsta sirovine
• sadržaj alkohola i šećera
• trajanje izlaganja

"Gewürztraminer" se može klasificirati kao vino sorte bijelog grožđa s prosječnim sadržajem ugljičnog dioksida, suho i mlado (do 3 godine).

Tehnologija proizvodnje vina ostaje nepromijenjen nekoliko tisuća godina. Naravno, poboljšava se, ali osnovni principi ostaju nepromijenjeni.

Stručnjaci su naučili kako križati nekoliko sorti grožđa, utvrdili kako usporiti ili ubrzati proces fermentacije i otkrili koje je stablo najprikladnije za dugotrajno skladištenje pića. No, unatoč svim novim tehnologijama, osnovni proces proizvodnje vina ostaje nepromijenjen i Gewürztraminer nije iznimka.

Gewürztraminer je grožđe njemačkog imena, talijanskih korijena i francuske putovnice koje putuje po cijelom svijetu vinarstva i preferira Alsace kao svoj dom.

Ako više volite dobro odgojena vina koja su diskretna pri uvođenju, ali se otvaraju delikatno i dugo, Gewürztraminer nije za vas. Ako volite vina koja su lagana i nenametljiva, delikatnog mirisa i okusa, Gewürztraminer također nije za vas. Ovo je vino agresivnog šarma. Pokušava odmah zavesti svojim senzualnim začinom, uzbudljivom aromom ružinih latica, okusom tropskog voća s prizvukom bijelog papra, bergamota pa čak i kremom Nivea, koju mu pripisuje istaknuti stručnjak za sorte Oz Clark.

Čim se ova sorta zvala: ruza u Rumunjskoj, drumin u Češkoj, red ptink u Slovačkoj, ranfolitsa u Mađarskoj, mala dinka u Bugarskoj, heida u Švicarskoj, rotfrance u Njemačkoj, aromatik u Francuskoj. Težak za izgovor, agresivan, privlačan "Gewurztraminer" postao je službeni naziv najmirisnijeg bijelog grožđa.

Traminac je jedna od najstarijih sorti grožđa. Dolazi iz južnotirolskog grada Tramina (Termeno), regije Bolzano u sjevernoj Italiji, gdje se uzgaja više od 1000 godina. Kako se kretao prema sjeverozapadu, dobio je "pikantni" njemački prefiks - Gewürz. Traminac sklon mutantima evoluirao je u grožđe s tamno zlatno žutim ili ružičasto smeđim bobicama s debelom kožicom.

pogoditi ili promašiti

Gewurztraminer je vrlo zahtjevan za uzgoj i proizvodnju, a razlika između "dobrog" Gewurztraminca i "običnog" može biti radikalna. Tlo, klima, vrijeme branja, temperatura fermentacije – sve može uzrokovati neuspjeh. Prezreli Gewurztraminer podsjeća na drugorazredni muškat, a nedovoljno zreo na trećerazredni rizling.

Omiljena sorta...

Marlene Dietrich - standard ljepote i stila, propovjednik seksualne slobode

Ruth Westheimer - guru moderne seksologije

prema nekim navodima, najstrastveniji skladatelj Ludwiga van Beethovena

Prije ili kasnije?

Za mnoge je Gewurztraminer sinonim za desertno vino, iako je većina alzaških Gewurztraminaca suha ili gotovo suha. Slatka vina, ujedno i najprestižnija, rade se od grožđa kasne berbe koje je dobilo maksimum šećera i aroma - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) su vina napravljena od odabranih vrlo zrelih bobica, najviše zaraženih botrytis cinerea - plemenitom plijesni.

Suhi gewürztraminer ima svo bogatstvo aroma svojstveno sorti, a gorčina se može pojaviti u naknadnom okusu. Svježe, privlačno zrno crnog papra krasi najfinije alzaške primjerke. Botritis uništava neka od eteričnih ulja, aroma vina postaje mekša, u njemu se pojavljuju kandirano voće, med, dinja, praline.

Najbolji suhi grand cru ne smije odležati više od 10 godina, vina kasne berbe ne više od 15. Obične gewurztramince treba piti mlade, vrhunac im je u trećoj godini i brzo gube oblik.

Tipični okusi Gewurztraminca

• džem od naranče

karamela

• bijeli papar

• list crnog ribiza

nestrpljivi terpeni

Gewurztraminer svoju zaraznu, a istovremeno beskrajno bogatu aromu duguje visokoj koncentraciji i posebnom sastavu terpena koji se nakupljaju u kožici. Terpeni su ugljikovodici, osnovna komponenta eteričnih ulja. U rizlingu je koncentracija terpena 13 puta manja nego u gewurztramincu, au nekim muškatima, naprotiv, malo više. Terroir je osnova mirisa. Alzaška glinasta tla bogata vapnencem i mineralima daju "ispravan" sastav terpena za najbolje primjerke Gewurztraminca.

U njemačkom Palatinatu, guewürz je kiseliji, s više cvjetnih i voćnih aroma, a vrlo malo je tako ljutih kao u Alsaceu. Moćni slatki gewurztramineri rađaju se u austrijskom Gradišću, a veličanstveni suhi rađaju se u okolici Beča. U svojoj domovini, u sjevernoj Italiji, vino je svjetlije, kiselije i delikatnije nego u Alsaceu.

Izgled

■ Mali kupasti grozdovi

■ Mali, ponekad ružičasti okrugli list, asimetričan, s bubuljičastim zaobljenim zupcima i laganim paperjem odozdo

Lik

■ Voli glinena plodna tla bogata vapnencem i mineralima

■ Ne podnosi mrazne zime

■ Cvjeta rano i ako kasni proljeće cvjetovi često otpadaju

■ Gubi okus zbog obilja kiše ljeti, ali ako je vruće prebrzo dobiva šećer

Gewürztraminer je hirovit u izboru jela za njega. Ima smisla slijediti staru tradiciju i odabrati tipična jela za tipično vino regije: foie gras, foie gras s tartufima, pitu od luka, dimljenu ribu, pečenu gusku i, naravno, mekani pikantni sir Münster s crvenkastom tvrdom koricom . A možete slijediti samo vino i ne odoljeti njegovom romantičnom impulsu, okrenutom istoku, jelima u slatko-kiselom umaku, pripremljenim s obiljem začina.


Vinar o sorti

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), predstavnik obitelji vlasnika stare alzaške kuće, radi sa svim plemenitim sortama regije:

“Nitko ne tvrdi da je Gewürztraminer došao k nama iz Alto Adigea, ali upravo ovdje daje najbolje rezultate. Mi ga imamo najispravnijeg što se tiče aroma, kiselosti i suptilnosti. Nema zaokreta ni na jednu stranu."