पकवान का इतिहास: बोर्स्ट। बोर्स्ट और गोभी सूप के बीच क्या अंतर है: तैयारी की विशेषताएं, संरचना और समीक्षाएं बोर्स्ट किसका व्यंजन है?

किस अच्छी यूक्रेनी गृहिणी के पास बोर्स्ट के लिए अपना पारिवारिक नुस्खा नहीं है? इसकी तैयारी का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है और इसे किसी भी राज्य रहस्य से भी बदतर संरक्षित नहीं किया जाता है। इसकी गुणवत्ता भाप के घनत्व, समृद्धि और ऊंचाई से निर्धारित होती है। यूक्रेनी गांवों में, सबसे अच्छी दुल्हन वह लड़की मानी जाती थी जो सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाती थी।

यह डिश इतनी लोकप्रिय है कि न केवल आम लोग, बल्कि राजघराने के लोग भी इसे पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, कैथरीन द सेकेंड ने बोर्स्ट को अपना पसंदीदा व्यंजन कहा और इसे तैयार करने के लिए अदालत में एक अलग रसोइया रखा। यूक्रेन में, सभी महत्वपूर्ण घटनाएँ: शादियाँ, नाम दिवस, अंत्येष्टि इस अद्भुत सूप के बिना कभी पूरी नहीं होती हैं।

बोर्स्ट शब्द कहाँ से आया?

इस मामले पर भाषाविदों में एक राय नहीं है. एक संस्करण कहता है कि "बोर्स्ट" शब्द हॉगवीड पौधे से आया है, जिसकी खाने योग्य पत्तियों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता था। बाद में हॉगवीड की जगह चुकंदर ने ले ली, लेकिन नाम वही रहा।

एक अन्य सिद्धांत से पता चलता है कि "बोर्श" शब्द "बुराक" (रूस, यूक्रेन, बेलारूस के दक्षिणी क्षेत्रों में चुकंदर का नाम) और "गोभी सूप" शब्दों के विलय से आया है। शाब्दिक रूप से, "बोर्स्ट" का अर्थ है "ब्राउन गोभी का सूप" या "चुकंदर के साथ गोभी का सूप।"

बोर्स्ट का आविष्कार किसने किया?

परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को यूक्रेनियन का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। लेकिन पोल्स, लिथुआनियाई और रोमानियन इस व्यंजन के आविष्कार की प्रधानता पर विवाद करते हैं और इसका श्रेय अपने लोगों को देते हैं। हालाँकि, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र में बोर्स्ट का पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी का है, और पोलैंड में - केवल 18वीं शताब्दी का।

कुछ इतिहासकारों का सुझाव है कि पहला बोर्स्ट कोसैक द्वारा पकाया गया था, जब आज़ोव किले की घेराबंदी के दौरान, प्रावधान खत्म हो गए थे और जो कुछ भी हाथ में था वह खा लिया गया था। परिणामी सूप हर किसी को पसंद आया और व्यापक हो गया।

विभिन्न देशों में बोर्स्ट की विशेषताएं

बोर्स्ट की तैयारी में प्रत्येक संस्कृति की अपनी राष्ट्रीय विशेषताएं होती हैं। मुख्य और अनिवार्य सामग्री केवल चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, मांस, सेम, शलजम और यहां तक ​​​​कि सेब भी उनमें मिलाया जा सकता है। मसाले भी काफी भिन्न होते हैं, जिनकी संख्या बीस नामों तक पहुँच सकती है।

लिथुआनियाई व्यंजनों में, बोर्स्ट के अनिवार्य घटक पोर्सिनी मशरूम और कोल्डुनई हैं - बारीक कटी हुई चरबी और मांस से भरी हुई पकौड़ी। क्रैकलिंग और डोनट्स के बिना यूक्रेनी बोर्स्ट की कल्पना नहीं की जा सकती। पोलिश संस्करण चुकंदर क्वास से तैयार किया जाता है।

कई लोगों के लिए, विशेषकर विदेशियों के लिए, यह एक पूर्ण रहस्य बना हुआ है कि गोभी का सूप बोर्स्ट से कैसे भिन्न है। और सामान्य तौर पर, ये किस प्रकार के "विदेशी" व्यंजन हैं? यहां कुछ भी जटिल नहीं है: सब कुछ बेहद सरल है।

शची एक बिल्कुल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो पिछली दावत के बाद या ठंड से आने पर "प्रलोभित" करने के लिए बहुत अच्छा है। और बोर्स्ट राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजनों का प्रतीक है, जो इसके साथ परोसे जाने वाले लहसुन की पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि यह व्यंजन लंबे समय से रूस में जड़ें जमा चुका है और सभी स्लावों के लिए आम हो गया है। तो गोभी का सूप बोर्स्ट से किस प्रकार भिन्न है? आइए इसका पता लगाएं।

पत्तागोभी सूप का थोड़ा इतिहास

जब गोभी को रूस लाया गया, तो गोभी का सूप जैसा स्वादिष्ट व्यंजन सामने आया। और यह 9वीं शताब्दी में हुआ, और उन दूर के समय से लेकर आज तक वे लगातार सफलता के साथ रूसियों की मेज पर बने हुए हैं।

रूस में समाज के सभी वर्ग खुद को गोभी का सूप खिलाना पसंद करते थे (खासकर जब से वे कभी उबाऊ नहीं होते)। अंतर केवल इतना था कि अमीर वर्ग मांस शोरबा में गोभी का सूप खरीद सकता था, जबकि सरल और गरीब लोग कभी-कभी खुद को तथाकथित खाली गोभी के सूप तक ही सीमित रखते थे, यानी पानी में पकाया जाता था। कभी-कभी तो इस डिश को सड़क पर जमाकर भी ले जाया जाता था। बहुत आराम से.

रूस में गोभी के सूप की तैयारी में बड़ी संख्या में विविधताएं थीं, लेकिन जो चीज़ हमेशा एक ही रहती थी वह वह कंटेनर था जिसमें उन्हें पकाया जाता था। निस्संदेह, यह एक बर्तन (मिट्टी या कच्चा लोहा) होना चाहिए, जिसका विशेष सम्मान किया जाता था। और उसे धोते-धोते वे बातें भी करने लगे। बर्तन में खाना पकाने से ही आवश्यक तापमान बनाए रखना और वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करना संभव था। इसलिए, इतिहास स्वयं इस प्रश्न का उत्तर देता है कि गोभी का सूप बोर्स्ट से किस प्रकार भिन्न है।

बोर्स्ट का थोड़ा इतिहास

बोर्स्ट की उत्पत्ति के संबंध में इतिहासकार एकमत नहीं हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है, और शायद सही भी है, कि यह व्यंजन सबसे पहले कोसैक द्वारा पकाया गया था, जो आज़ोव किले को घेर रहे थे। जब सारा सामान ख़त्म हो गया और हम वास्तव में खाना चाहते थे, तो जो कुछ बचा था उससे हमने एक स्टू तैयार किया। आश्चर्यजनक रूप से, सभी को "ब्रू" पसंद आया और तब से बोर्स्ट ने न केवल यूक्रेन में, बल्कि रूस में भी अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है। एक समय में, कैथरीन द्वितीय को वास्तव में इस व्यंजन का आनंद लेना पसंद था, और अदालत में एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति था जो इसकी तैयारी में शामिल था।

अन्य लोग इस संस्करण का पालन करते हैं कि बोर्स्ट की उत्पत्ति अन्य देशों में हुई, उदाहरण के लिए, पोलैंड, रोमानिया, लिथुआनिया, मोल्दोवा या बुल्गारिया में। लेकिन जो भी हो, यह व्यंजन आज तक जीवित है, और पुरानी दुनिया और नई दुनिया दोनों में, गोभी के सूप और बोर्स्ट के बीच अंतर के बारे में लगातार चर्चा होती रहती है। इसके कई संस्करण हैं. केवल एक ही सत्य है.

गोभी का सूप बोर्स्ट से किस प्रकार भिन्न है?

ये दोनों व्यंजन एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं? निःसंदेह, उनमें बहुत कुछ समानता है। लेकिन फिर भी, वे घटकों के सेट और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें जोड़ने के तरीके में भिन्न होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण अंतर चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्जी में है। बोर्स्ट में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है, लेकिन गोभी का सूप इसके बिना भी ठीक से बनाया जा सकता है। अगला अंतर पत्तागोभी का है: इसका उपयोग केवल बोर्स्ट में ताज़ा किया जाता है, लेकिन अचार वाली पत्तागोभी को पत्तागोभी के सूप में मिलाया जा सकता है।

बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप में क्या अंतर है, क्या अंतर है? आइए इसका पता लगाएं। बोर्स्ट में, गोभी के सूप के विपरीत, सब्जियों की अधिक विविधता का उपयोग किया जाता है। यह उन भिन्न जलवायु परिस्थितियों के कारण हो सकता है जिनमें इन दोनों व्यंजनों की उत्पत्ति हुई। एक ओर, गर्म जलवायु और सब्जियों की प्रचुरता है, और दूसरी ओर, ठंडी सर्दियाँ और कभी-कभी ठंडी गर्मी के महीने हैं। परिणामस्वरूप, सब्जी फसलों की एक खराब श्रेणी।

महत्वपूर्ण! गोभी के सूप में सब्जियाँ कच्ची डाली जाती हैं, लेकिन बोर्स्ट के लिए, उनमें से अधिकांश को थोड़ा प्रारंभिक ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

एक और बाधा लहसुन है। बोर्स्ट में इसकी उपस्थिति हमेशा स्वागत योग्य है, लेकिन गोभी के सूप में इसे शायद ही कभी देखा गया हो।

बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप दोनों को या तो मांस शोरबा में या बस पानी में पकाया जा सकता है (शाकाहारियों के लिए हल्का संस्करण)। लेकिन गोभी के सूप की रेसिपी में मछली का शोरबा भी शामिल हो सकता है, जिसमें बाद में सभी सामग्रियां मिलाई जाती हैं। वैसे, बहुत स्वादिष्ट. इसके अलावा, कभी-कभी गोभी के सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अनाज भी मिलाया जाता है। बोर्स्ट तैयार करते समय यह अस्वीकार्य है। लेकिन यूक्रेनी व्यंजन अपनी पम्पुस्की का दावा कर सकता है।

हम स्वाद के बारे में कुछ कहे बिना नहीं रह सकते। पत्तागोभी के सूप का स्वाद खट्टा होता है (इस व्यंजन की "विशेषता"), जो पत्तागोभी (ताजा या अचार) से प्राप्त होता है। इसके विपरीत, चुकंदर और चीनी मिलाने के कारण बोर्स्ट का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। अर्थात्, बोर्स्ट और गोभी सूप के बीच समानताएं और अंतर स्पष्ट हैं।

गोभी का सूप पकाना

इन्हें तैयार करना एक नौसिखिया युवा गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, लाल मांस, सूअर का मांस या चिकन का उपयोग करके मांस शोरबा (या आप पानी का उपयोग कर सकते हैं) पकाएं।

एक नोट पर! बस नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और साबुत प्याज (छिलका और धोया हुआ) डालना न भूलें।

जब शोरबा उबल रहा हो, तो गाजर को कद्दूकस कर लें (आप बस उन्हें बारीक काट सकते हैं), गोभी को काट लें (ताजा), प्याज और आलू को काट लें (आप उनका आकार खुद तय करें कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है)। तैयार। जब शोरबा 1.5 घंटे तक उबल जाए (याद रखें: चिकन के लिए 1 घंटा पर्याप्त है), मांस को बाहर निकालें और हड्डी से अलग करें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें (आपके मुंह में फिट होने के लिए) और इसे वापस पैन में डाल दें।

महत्वपूर्ण! उबले हुए प्याज को शोरबा से निकालना न भूलें। इसने "अपना काम कर दिया" और अब इसे फेंका जा सकता है।

5 मिनट तक पकाएं और सब्जियों के साथ मसाला डालना शुरू करें: पत्तागोभी, कुछ मिनटों के बाद आलू और शिमला मिर्च (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)। इसके बाद, हम जैतून के तेल में गाजर, प्याज और ताजा टमाटर भूनते हैं, जिसे हम खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले गोभी के सूप में मिलाते हैं। फिर सभी प्रकार के मसालों की बारी आती है: अजवाइन, डिल और अन्य (स्वाद के लिए)। इसके अलावा, आप एक ताजा तेज पत्ता जोड़ सकते हैं, और जो पहले से ही शोरबा में उबाला हुआ है उसे बाहर फेंक सकते हैं।

एक नोट पर! जो लोग लहसुन पसंद करते हैं वे इसे बारीक काट सकते हैं और भुनने के साथ गोभी के सूप में भी मिला सकते हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं - यह स्वादिष्ट होगा।

पत्तागोभी सूप की थीम पर विविधताएँ

पत्तागोभी सूप की थीम पर कई विविधताएँ हैं:

• मांस शोरबा के बजाय, आप अनाज, सब्जी, मशरूम या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
• तैयार डिश में हैम या एंटोनोव सेब मिलाए जाते हैं।
• पत्तागोभी के सूप को खट्टा स्वाद देने के लिए सॉरेल, बिछुआ, पालक या मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाता है।
• सफेद पत्ता गोभी की जगह आप सेवॉय पत्ता गोभी डाल सकते हैं.

एक नोट पर! ध्यान रखें कि पत्तागोभी का सूप और हरा बोर्स्ट (पत्तागोभी या सॉरेल के साथ) एक ही व्यंजन के अलग-अलग नाम हैं।

खाना पकाने का बोर्स्ट

बोर्स्ट तैयार करने का एल्गोरिदम कई मायनों में गोभी के सूप के समान है: शोरबा, तलना, मसाले और सामग्री का सेट (कुछ अपवादों के साथ) समान हैं। ध्यान देने योग्य दो बिंदु हैं:

• तलने की तैयारी करते समय ताजे टमाटरों की जगह टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर होता है। यह बोर्स्ट को अधिक समृद्ध रंग और स्वाद देगा।
• चुकंदर को या तो कद्दूकस किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए और अतिरिक्त चीनी के साथ एक अलग सॉस पैन में उबालना चाहिए। इसे पकवान की अंतिम तैयारी से 10 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

ख़ैर, ख़मीर के आटे से बने डोनट्स और ऊपर से लहसुन की चटनी डाले बिना किस तरह का बोर्स्ट पूरा होगा? बस अपनी उंगलियां चाटो.

बोर्स्ट की थीम पर विविधताएँ

आप बोर्स्ट को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं:

• चरबी और मांस के साथ;
• मशरूम के साथ;
• चिकन या अन्य पोल्ट्री मांस के साथ.

चुकंदर क्या है

बोर्स्ट गोभी के सूप और चुकंदर के सूप से किस प्रकार भिन्न है? पहले दो कोर्स गरमागरम परोसे और खाए जाते हैं। चुकंदर का सूप आमतौर पर एक ठंडा व्यंजन है, जो अक्सर गर्मियों में बनाया जाता है। इसमें पत्तागोभी बिल्कुल नहीं है. आधार चुकंदर शोरबा और कसा हुआ चुकंदर है। ताजा खीरे, हरा प्याज, डिल, उबले आलू, प्याज, उबले अंडे और खट्टा क्रीम भी इसमें मिलाया जाता है। तृप्ति के लिए, आप चिकन, हैम या सॉसेज को काटकर डाल सकते हैं।

रूसी साहित्य में, बोर्स्ट का उल्लेख सबसे अधिक बार निकोलाई गोगोल के कार्यों में किया गया है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन को यूक्रेनी माना जाता है। और कहाँ, यदि "इवनिंग्स ऑन ए फ़ार्म नियर डिकंका" या "मिरगोरोड" में नहीं, तो क्या लिटिल रशियन स्वाद बेहतर ढंग से व्यक्त किया गया है?

हालाँकि, यूक्रेनियन के अलावा, रूसी, बेलारूसियन, लिथुआनियाई, मोल्दोवन और रोमानियन बोर्स्ट को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। इसे पोलैंड और बुल्गारिया में भी तैयार किया जाता है. बोर्स्ट का आविष्कार किसने और कब किया यह निश्चित रूप से अज्ञात है, जैसे कि इसका नाम कहां से आया। कुछ लोग कहते हैं कि बोर्स्च को 14वीं शताब्दी में यूक्रेन में पकाया जाता था, और प्राचीन स्लाव शब्द "बुराक" (बीट्स), जिसे बाद में "बोर्स्ट" में बदल दिया गया था, 18वीं शताब्दी की शुरुआत की पांडुलिपियों में पाया जाता है। दूसरों का दावा है कि पकवान का आविष्कार कोसैक द्वारा किया गया था: आज़ोव के तुर्की किले की घेराबंदी के दौरान भूखे (और यह 18 वीं शताब्दी में था), उन्होंने वह सब कुछ लिया जो खाने योग्य था और सूप पकाया। वैसे, यह संस्करण, चाहे सच हो या न हो, स्विस और फ्रेंच फोंड्यू डिश के निर्माण के इतिहास की याद दिलाता है, जो अल्पाइन चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था - वह भी जो हाथ में था।

यूक्रेन में, बोर्स्ट पकाना एक कला है, हालाँकि इसे देश के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आपको बोर्स्ट को एक विशेष मूड के साथ तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए एकाग्रता और ध्यान की आवश्यकता होती है। मुख्य सामग्री चुकंदर है, उन्हीं की बदौलत सूप का रंग लाल होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल और बहु-चरणीय है, क्योंकि शेष सामग्री (गाजर, अजमोद, आलू, प्याज, गोभी) को अलग से संसाधित किया जाता है और धीरे-धीरे गोमांस शोरबा में जोड़ा जाता है - यह असली यूक्रेनी बोर्स्ट का आधार है। ड्रेसिंग भूने हुए आटे, टमाटर के पेस्ट और चरबी से तैयार की जाती है। मुख्य बात यह है कि वसा पर कंजूसी न करें, बोर्स्ट इतना गाढ़ा होना चाहिए कि, जैसा कि वे कहते हैं, एक चम्मच उसमें खड़ा रह सके!

उपयोग करने से पहले, इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और खमीर आटा से बने पारंपरिक पम्पुस्की को अलग से परोसा जाता है, जिसके बदले में, एक विशेष सॉस भी तैयार किया जाता है। हालाँकि, प्रत्येक गृहिणी नुस्खा में विविधता ला सकती है: आवश्यक सामग्री के साथ, बोर्स्ट में अक्सर बेल मिर्च, मटर, सेम, तोरी, शलजम और यहां तक ​​​​कि सेब भी शामिल होते हैं, और गोमांस को चिकन, या ऑफल जैसे पोल्ट्री से बदला जा सकता है।

सूप को आमतौर पर काले, लाल और ऑलस्पाइस, अजवाइन, और अक्सर लहसुन, तेज पत्ता और अधिक विदेशी मसालों के साथ पकाया जाता है।

रूसी बोर्स्ट और यूक्रेनी बोर्स्ट के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे आलू और लार्ड के बिना पकाया जाता है। एक राय है कि सूप का नाम हॉगवीड से आया है - एक पौधा जिससे रूस में बोर्स्ट पकाने से पहले स्टू तैयार किया जाता था, जिसके लिए नुस्खा यूक्रेनियन से अपनाया गया था।

क्लासिक बोर्स्ट

आज, सब्जी बोर्स्ट अक्सर तैयार किया जाता है - बेशक, यह उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो उपवास करते हैं और आहार पर हैं। पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में बोर्स्ट का आनंद लिया जा सकता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी है - न केवल इसलिए कि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, बल्कि इसके एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी प्रभाव के कारण भी, जो सर्दी की महामारी के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य सूपों की तरह, बोर्स्ट पाचन में सुधार करता है। तो निश्चित रूप से कुछ समय निकालने और अपने विवेक से सामग्री चुनकर घर पर इस सूप को तैयार करने के लिए एक प्रोत्साहन है।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी

हड्डी पर 500 ग्राम गोमांस
300 ग्राम आलू
200 ग्राम चुकंदर
200 ग्राम पत्ता गोभी
150 ग्राम प्याज
100 ग्राम टमाटर
1 गाजर
20 ग्राम चरबी
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। सहारा
1 चम्मच आटा
अजमोद
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

चमकदार सरदार के पुराने आईपैड को पलटते हुए, मैंने यह समझने की व्यर्थ कोशिश की कि रूसियों के पास खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट क्यों है? इस प्रश्न का उत्तर उतना सरल नहीं है जितना जटिल है। कुछ हलकों में सम्मानित सूत्रों के अनुसार, बोर्स्ट यूक्रेन से हमारे पास आया था। लेकिन बोर्स्च यूक्रेन से कैसे आ सकता है अगर उसके पैर ही नहीं हैं? हमने थोड़ी ऐतिहासिक जांच करके यह पता लगाने की कोशिश की।

तो, किंवदंती के अनुसार, बोर्स्ट का आविष्कार 1641 में हुआ था, जब अनुभवी कमांडर पाशा हुसैनोव की कमान के तहत तीन लाख मजबूत तुर्की-तातार सेना ने आज़ोव को चारों ओर से घेर लिया था। शहर की रक्षा लगभग छह हज़ार कोसैक ने की, जिनमें से आठ सौ महिलाएँ थीं। रक्षकों में लगभग एक हजार कोसैक थे जिन्होंने खुद को एक विशेष स्थिति में रखने की कोशिश की। हालाँकि, जब डॉन लोगों ने अपनी इच्छा के लिए अपने सरदार को मार डाला, तो वे सेना के प्रति आज्ञाकारी हो गए और अब इससे अलग नहीं रहे। सबसे पहले, कोसैक ने गायों और बैलों को खाया, फिर घोड़ों पर स्विच किया, और जब जानवर खत्म हो गए, तो उन्होंने भ्रातृ प्राचीन अमेरिकी लोगों द्वारा भेजे गए व्यक्तिगत सूखे राशन पर स्विच कर दिया।

जब राशन सूख गया, तो कोसैक के पास सीमांकन रेखा पर बिखरे हुए चरागाहों को खाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। संक्षेप में, उन्हें जो कुछ भी मिला, उन्होंने उसे पका लिया। और उन्हें ज्यादातर हिरन की गोली से कुचले हुए चुकंदर, ज़ापोरोज़े से लड़ने वाले सूअरों के छर्रे से फटे चरबी के टुकड़े, जमीन से टूटे हुए बल्ब और अन्य भोजन मिले। और फिर एक दिन इस सारे टुकड़े को तैयार करने का परिणाम सभी कल्पनीय अपेक्षाओं से अधिक हो गया। नमूना लेने वाला मध्यम आयु वर्ग का ज़ापोरोज़े कोसैक शराब से इतना प्रसन्न हुआ कि उसने तुरंत रसोइये से पूछा कि इस व्यंजन का नाम क्या है? और डॉन पर, आग पर उबाले गए किसी भी स्टू को "शेरबा" कहा जाता है। शचेरबा ने कहा, कोसैक महिला ने उसे यही उत्तर दिया। "कैसे कैसे?- कोसैक ने पूछा, - क्या मैं इसे लिख सकता हूँ?”पास में बैठे एक कोसैक लड़के ने, जो गाँव के सेक्स्टन में पढ़ना और लिखना सीख रहा था, एक विलो टहनी ली और एक विशाल कड़ाही के धुएँ से सने हुए हिस्से पर एक "श्रबा" बनाया। अपनी कम साक्षरता के कारण, वह गलती से "शचेरबा" शब्द में "ई" अक्षर से चूक गए। इसके अलावा, वह बाएं हाथ का निकला। और उन्होंने शिलालेख को सभी रूढ़िवादी ईसाइयों की तरह बाएं से दाएं नहीं, बल्कि दाएं से बाएं बनाया - यह उनके लिए अधिक सुविधाजनक था। जैसा कि अपेक्षित था, ज़ापोरोज़ेट्स बाएँ से दाएँ पढ़ते थे। यह "abrsch" निकला। स्मृति के लिए उसने इसे लिख भी लिया, या यूँ कहें कि पकड़े गए तुर्की कृपाण की म्यान पर चाकू से इस शब्द को खरोंच दिया। लेकिन उसी समय, चाकू नरम काले चमड़े पर फिसल गया, और अक्षर "ए" किसी तरह टेढ़ा हो गया, और बिल्कुल भी अक्षर जैसा नहीं लग रहा था।

अक्टूबर आ गया है. कोसैक ने सम्मान के साथ घेराबंदी का सामना किया। परम पवित्र थियोटोकोस की मध्यस्थता के दिन, तुर्कों ने जल्दबाजी में घेराबंदी हटा ली और जो बच गए वे बिना नमक या बोर्स्ट के अपने घर चले गए। जो लोग घेराबंदी का सामना करके बच गए उनमें हमारा जिज्ञासु कोसैक भी शामिल था। वह खोर्तित्सा द्वीप पर अपने घर गया। और एक दिन उसने अपने साथियों को एक असामान्य शराब से आश्चर्यचकित कर दिया। उन्होंने सभी सामग्री में से थोड़ी-थोड़ी मात्रा एक बड़ी कड़ाही में डाल दी, एक फ्राइंग पैन बनाया, और स्टू को खट्टा क्रीम से भी भर दिया। सबने खाया और तारीफ की. और डॉन कोसैक, जो उस समय ज़ापोरोघी में थे, यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि यह, यह एक पसंदीदा यूक्रेनी व्यंजन था और इसे "बोर्स्ट" कहा जाता था। इस शब्द में "ओ" अक्षर कहाँ से आया यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है।

हालाँकि, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि खेती और गैर-खेती वाले पौधों के यूक्रेनी इतिहासकार ग्रिगोरी गोर्डिएन्को इस किंवदंती से स्पष्ट रूप से असहमत हैं, जो यूक्रेनी बोर्स्ट की जन्मतिथि 1705 मानते हैं, जब "बीट" शब्द साहित्य में दिखाई दिया था। हालाँकि, उन्होंने यह भी कहा कि एक उत्पाद (सेउक्ला) के रूप में चुकंदर का उल्लेख पहले "इज़्बोर्निक ऑफ़ सियावेटोस्लाव" (1073) में किया गया था, लेकिन इसका काढ़ा तैयार नहीं किया गया था। लेकिन 1683 में, तुर्कों द्वारा विएना के वेंडिश शहर की घेराबंदी के दौरान, ज़ापोरोज़े कोसैक ने घिरे लोगों की मदद करते हुए, आसपास के बगीचों को साफ़ कर दिया जहाँ चुकंदर उगते थे। उन्होंने इसे चरबी में तला और फिर सब्जी के शोरबे में उबाला। इस व्यंजन को मूल रूप से "बुरी शची" (लाल गोभी का सूप) कहा जाता था, लेकिन समय के साथ इसका नाम "बोर्श" शब्द में बदल गया।

सब कुछ ठीक होगा, लेकिन क्रिज़ोपोलस्की वेदोमोस्ती के 18वें अंक में प्रकाशित क्रॉसवर्ड पहेली के उत्तरों के अनुसार, "ब्राउन" भूरे रंग की एक छाया है (सिवका-बुर्का याद रखें), और गोभी का सूप आम तौर पर रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यदि यूक्रेनी इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल मेमोरी (यूआईएनपी) के कर्मचारियों द्वारा की गई सनसनीखेज खोज नहीं होती तो बोर्स्च के यूक्रेनी मूल के संस्करण को छोड़ दिया जा सकता था। अलेक्जेंड्रिया की जली हुई लाइब्रेरी के इतिहास को खंगालते हुए, यूआईएनपी के प्रोफेसर पैनास ओरिज़्को ने जानबूझकर हेरोडोटस के पहले अज्ञात कार्यों की खोज की, जिसमें बोर्स्ट की उपस्थिति के इतिहास का विवरण दिया गया।

जैसा कि बाद में पता चला, हेरोडोटस यूक्रेनी भाषा में पारंगत था और उसने अपने कार्यों का कुछ हिस्सा इसमें लिखा था। यदि आप दो खंडों वाली पुस्तक "यूक्रेनी लोगों का संक्षिप्त इतिहास" के पहले अध्याय को देखेंगे, तो आपको निम्नलिखित प्रविष्टि मिलेगी: “हमारे प्राचीन ग्रीस के पूर्व में एक अद्भुत लोग रहते हैं। ये प्राचीन यूक्रेनियन हैं जिन्होंने बोर्स्ट का आविष्कार किया, विशाल यूक्रेनी सागर को खोदा और एक शक्तिशाली बेड़े की स्थापना की। इस बेड़े की ताकतों के साथ, उन्होंने हरक्यूलिस के स्तंभों से परे खोदी गई सारी धरती को अपने कब्जे में ले लिया और एक पूरे महाद्वीप को उँडेल दिया, जिसे होक्लैंटिस कहा जाता है। यूक्रेन की महिमा! वीरों की जय!". वैसे, हेरोडोटस ने शक्तिशाली रोमन साम्राज्य के साथ यूक्रेन के तेजी से व्यापार पर भी ध्यान दिया। प्रोटो-उक्र व्यापारिक जहाजों ने प्रायद्वीप से अपनी यात्रा शुरू की, जिसे "टू रोम" कहा जाता था। कपास के इतिहासकारों ने लंबे समय तक इस तथ्य को छिपाने की कोशिश की, लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, आप सच्चाई को एक बैग में छिपा नहीं सकते।

यदि हम हेरोडोटस के कार्यों को और देखें, तो हमें बोर्शचेव शहर में प्राचीन यूक्रेनी रसोइयों के लिए रोमन सीनेटरों के साथ सीज़र की बार-बार की गई यात्राओं के बारे में जानकारी मिलेगी, जो उस समय विश्व गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी थी। यहीं पर पहली बार बोर्स्ट पकाया गया था, जिसके लिए शहर को इसका नाम मिला। स्थानीय निवासियों का दावा है कि प्राचीन काल में, बोर्स्ट ने एक से अधिक बार शहरवासियों की जान बचाई थी। इसलिए, विशेष रूप से, 15वीं शताब्दी के अंत में, टाटर्स द्वारा शहर पर कब्ज़ा करने के दौरान, वे, रोमनों की तरह, "कुचल लार्ड और लहसुन के साथ बोर्स्ट" नामक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद लेना चाहते थे। हालाँकि, किसी अज्ञात कारण से, उन्हें पोर्क बोर्स्ट पसंद नहीं आया। आक्रमणकारियों के नेता ने अपनी काफिर भाषा में गुस्से से चिल्लाया, जिसमें बीच-बीच में कैट्सप अश्लीलता भी भरी हुई थी, जिससे स्थानीय रसोइया बहुत नाराज हो गया। क्रोधित होकर, महिला ने उसके सिर पर करछुल से प्रहार किया और फिर विवाद करने वाले को बोर्स्ट की कड़ाही में डुबो दिया। बिना किसी नेता के छोड़ दिए गए, तातार भयभीत होकर भाग गए।

और यह किसी भी तरह से एकमात्र मामला नहीं था जब बोर्स्ट को सामूहिक विनाश के हथियार के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यहां एक अद्भुत कहानी है जो स्थानीय विद्या के बोर्शचेव्स्की संग्रहालय के प्रमुख मिखाइल पेट्रोविच सोखात्स्की ने वोदका नृत्य के दौरान हमें बताई: “एक बार, जब तुर्कों ने एक लकड़ी के किले पर हमला किया और दीवारों पर चढ़ना शुरू कर दिया, तो शहर के निवासियों ने सभी कड़ाही से बोर्स्ट को एक कड़ाही में इकट्ठा किया, इसे गर्म किया और तुर्कों के ऊपर वसायुक्त, गर्म द्रव्यमान डालना शुरू कर दिया। भयभीत दुश्मनों ने तुरंत घेराबंदी हटा ली और लंबे समय तक इस जगह से बचते रहे। यूक्रेन की महिमा! वीरों की जय!" .

यदि आप अभी भी यूक्रेनी dzherel से सार निकालते हैं और सामान्य स्रोतों को देखते हैं, तो आप पा सकते हैं कि बोर्स्ट यूक्रेनी नहीं है, बल्कि एक सामान्य स्लाव व्यंजन है। पहली नज़र में, यहाँ सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है: रूसी, जो मूल रूप से मंगोल-तातार भाषा की फिनो-नॉर्मन बोली बोलते थे, जैसा कि ज्ञात है, उन्हें अपनी आधुनिक भाषा वोल्गा - वोल्गर्स के अप्रवासियों से विरासत में मिली, जो बाद में कुछ के लिए कारण को बल्गेरियाई कहा जाने लगा। और इसलिए, रूसियों ने उसी स्थान से पैन-स्लाव बोर्स्ट लिया। हालाँकि, इस संपूर्ण सामंजस्यपूर्ण अवधारणा को एक समय में वंगा द्वारा नष्ट कर दिया गया था। उसके लापरवाह शब्द कि "रूस सभी स्लाव शक्तियों का अग्रदूत है"हमें बोर्स्ट के बल्गेरियाई मूल पर संदेह हुआ।

जैसा कि स्लाव साम्राज्य के चमत्कारिक रूप से संरक्षित इतिहास से पता चलता है, लिथुआनियाई, मोल्दोवन और रोमानियन सहित सभी स्लावों के बीच, बोर्स्ट एक पसंदीदा पहला कोर्स था। वे कहते हैं कि यहां तक ​​​​कि काउंट ड्रैकुला ने भी डोनट्स के साथ बोर्स्ट का तिरस्कार नहीं किया था, और यह बिना कारण नहीं था कि रोमानिया को बोर्स्ट का जन्मस्थान माना जाता था। जो लोग उनके दृष्टिकोण से सहमत नहीं थे, उन्हें या तो गिनती से सम्मानित किया गया या उनके विश्वास में परिवर्तित कर दिया गया।

और फिर भी, हमें बोर्स्ट का पहला गैर-रूसी उल्लेख प्राचीन रोमानियाई पाक संदर्भ पुस्तकों में नहीं, बल्कि रुस-लिथुआनियाई भाषा में लिखे गए इतिहास में मिलता है। यदि आप खोए हुए ग्रंथों पर विश्वास करते हैं, तो "शाल्टिबर्सचाई" (हम्प्टी डम्प्टी के साथ भ्रमित नहीं होना) नामक व्यंजन प्राचीन काल से रूस-लिथुआनियाई लोगों द्वारा "केफिर" नामक राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर तैयार किया गया था इतिहासकार बोगडानिस ने रुस-लिथुआनियाई बोर्स्ट के लिए सटीक नुस्खा देना आवश्यक नहीं समझा, लेकिन, सौभाग्य से हमारे लिए, यह उनके नाम - प्राचीन बेलारूसी बागदान द्वारा बनाया गया था, विशेष रूप से, प्राचीन बेलारूसी साहित्य के स्मारक में 18वीं शताब्दी - "खतास्त्रो" - वह पयात्र पर्श द्वारा लाए गए बल्बा, चुकंदर और टमाटर के पेस्ट के दो बैग पर आधारित एक नुस्खा देता है, वहां उन्होंने यह भी बताया कि यह नुस्खा पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के पहले विभाजन के बाद बेलारूसियों के साथ समाप्त हो गया , जिसके परिणामस्वरूप बेलारूसियों को लाल बोर्स्ट (बार्स्ज़कज़ ज़ेरवोनी) मिला, और डंडों को सफेद (बार्स्ज़कज़ बियाली) के साथ छोड़ दिया गया, लेकिन पोल्स को एक ही समय में दो प्रकार के बोर्स्ट कहाँ से मिले: लाल और सफेद?

आइए इसे जानने का प्रयास करें। लाल (सर्वहारा) बोर्स्ट, जैसा कि आप जानते हैं, चुकंदर से तैयार किया जाता है, जबकि सफेद (नोबल) बोर्स्ट बिना किसी चुकंदर के ज़ूर के आधार पर तैयार किया जाता है, और इसलिए, बोर्स्ट को इसका नाम चुकंदर घटक से नहीं मिला। इन दोनों प्रकार के बोर्स्ट में एकमात्र समानता उनका खट्टा स्वाद है। वास्तविक पोलिश शब्द "ज़ुर", जो कि अधिक प्राचीन "सुर" से उच्चारण की समस्याओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ, का अर्थ "खट्टा" होता था (पुराने सैक्सन सुर, पुराने स्कैंडल सुर और आधुनिक डच ज़ूर की तुलना में)। लेकिन उस प्राचीन काल में पोल्स नहीं थे, लेकिन ग्लेड्स थे, जिन्हें इतिहास में रूसी कहा जाता था। और यहाँ हम एक देशद्रोही विचार पर आते हैं: क्या होगा यदि बोर्स्ट का आविष्कार रूसियों द्वारा किया गया था?

अपनी ऐतिहासिक जांच जारी रखने से पहले, आइए हम अंतरिम परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करें:

• बोर्स्ट को आलू और टमाटर के रूस में आने से बहुत पहले से जाना जाता था, और लोग अभी तक लिटिल रूस, यूक्रेन और विशेष रूप से "यूक्रेनी" जैसे नामों को नहीं जानते थे;
• इस तथ्य के बावजूद कि शब्द "बोर्स्ट" विशेषण "ब्रोस्चनी" (लाल) के समान है, इसके नाम का रंग से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि ऐसे कई बोर्स्ट हैं जिनका रंग लाल के अलावा अन्य है: मशरूम बोर्स्ट, हरा बोर्स्ट, सफेद बोर्स्ट, आदि;
• बोर्स्ट में चुकंदर एक अनिवार्य घटक नहीं है, और इसलिए पकवान का नाम इसके साथ जुड़ा नहीं है;
• विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट को जो चीज़ एकजुट करती है वह यह है कि उन सभी में एक अलग खट्टापन होता है।

एक गलत धारणा है कि बोर्स्ट को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह मूल रूप से हॉगवीड से तैयार किया गया था। हालाँकि, एक भी ऐतिहासिक दस्तावेज़ यह नहीं कहता है कि बोर्स्ट विशेष रूप से हॉगवीड से बना एक स्टू था, और इसलिए वैज्ञानिकों को पूरी तरह से शब्दों की संगति पर आधारित व्युत्पत्ति के साथ आना पड़ा। यह अफ़सोस की बात है कि उन्होंने खुद को सिर्फ बोर्स्ट तक ही सीमित रखा। इस तकनीक को अन्य सूपों पर लागू करना संभव होगा: कल्या, वे कहते हैं, मल से तैयार किया गया था, शूर्पा को स्क्रू से, और उखा को पराजित दुश्मन के कानों से तैयार किया गया था। इससे भी अधिक दिलचस्प कुछ इतिहासकारों द्वारा प्राचीन ग्रीस और रोम से बोर्स्ट की वंशावली का पता लगाने का प्रयास है, जो इस तथ्य पर आधारित है कि वहां गोभी और चुकंदर उगाए जाते थे और उनसे कुछ सूप बनाए जाते थे, जिनकी रेसिपी आज तक नहीं बची है। . वैज्ञानिकों ने तर्क दिया जैसे उन्होंने किया: उन्होंने इसे नहीं बनाया - ठीक है, ठीक है, यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है कि यह गोभी का सूप और बोर्स्ट था। सामान्य तौर पर, इतिहासकारों को समझना इतना मुश्किल नहीं है - शोध कार्य में डूबे हुए, उनके पास चुकंदर सूप और बोर्स्ट, गोभी सूप और गोभी सूप, मछली सूप और मछली सूप के बीच अंतर को समझने का समय नहीं है। अन्य सभी लोगों के लिए, और विशेषकर उन लोगों के लिए जो खाना पकाने में रुचि रखते हैं, अंतर मौजूद है, और यह महत्वपूर्ण है।

यह समझने के लिए कि प्राचीन काल में बोर्स्ट को वास्तव में क्या कहा जाता था, आइए हम इस प्रसिद्ध प्रथम व्यंजन के लेखक होने का दावा करने वाले लोगों के राष्ट्रीय लिखित स्रोतों में बोर्स्ट के पहले उल्लेखों से पहले की अवधि की ओर मुड़ें। यहाँ, उदाहरण के लिए, "ट्रिनिटी सर्जियस और तिख्विन मठों के भोजन पर आदेश" का एक टुकड़ा है, दिनांक 1590 (अर्थात हेटमैनेट के रूस में शामिल होने से आधी सदी पहले): "मसीह के जन्म का पूर्वजश्न: दोपहर के भोजन पर काली मिर्च के साथ कुश्ती और लोप्शा थे (यदि यह शनिवार का सप्ताह था, तो क्रिसोस्टॉम की सेवा, दोपहर के भोजन में उक्रुहास, एक चौथाई कोलाच और थोड़ा शहद होता है।" यह पता चला है कि बोर्स्ट सिर्फ एक प्रकार का गोभी का सूप है, जो मेल खाता है डाहल के शब्दकोश में डेटा के साथ, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सभी प्रकार के राष्ट्रीय बोर्स्ट में एक अलग खट्टापन होता है, हम स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि यह वास्तव में बोर्स्ट की परिभाषित विशेषताओं में से एक है, इस प्रकार, सब कुछ ठीक हो जाता है।

• लोकप्रिय राय कि बोर्स्ट एक सूप है जिसमें चुकंदर का अनिवार्य समावेश गलत है;
• "बोर्स्ट" नाम रूसी "किण्वन" से संबंधित है और, "क्वास", "बोर्श" (मोल्ड बोरस) और "ज़ुर" (पोलिश ज़ूर) शब्दों की तरह, मूल रूप से "खट्टा" का अर्थ था और इसका उपयोग संबंध में किया गया था। किण्वन के लिए;
• सबसे पहले, बोर्स्ट किण्वित उत्पादों (गोभी, हॉगवीड, रुतबागा, चुकंदर, शलजम, मूली) से तैयार किया गया था, यह मुख्य रूप से ऑफ-सीजन में होता था, जब कोई ताजी सब्जियां नहीं होती थीं;
• समय के साथ, बोर्स्ट को ताजी सब्जियों (बीट्स सहित) से पकाया जाने लगा, अम्लता के लिए इसमें क्वास (बोर्श, सुरोवेट्स, बीट क्वास सहित) या खट्टा (त्सेज़ु, छाछ, केफिर, दही) मिलाया जाने लगा।

इस प्रकार, हमारी जांच से महान यूक्रेनियन के वंशजों के लिए एक उत्सुक और उत्साहजनक निष्कर्ष निकला, जो विश्व संस्कृति में यूक्रेनी योगदान की नींव के नीचे से आधारशिला को सत्य के निर्दयी पैर से खटखटाता है, जिसमें लार्ड, गोरिल्का, कढ़ाई वाली शर्ट शामिल है , तारास शेवचेंको, लेस्या उक्रेंका, डेनिल्को और दोनों क्लिट्स्को भाई। यह पता चला कि विश्व प्रसिद्ध बोर्स्ट बिल्कुल भी यूक्रेनी मूल का नहीं है। हालाँकि, यह पहले से ही विदेशियों को अच्छी तरह से पता था - आखिरकार, वे हमेशा बोर्स्ट को रूसी कहते थे। यूक्रेनियन स्वयं अवचेतन रूप से इसे समझते हैं, अपनी क्षेत्रीय किस्म को "यूक्रेनी बोर्स्ट" कहते हैं, जिससे इस बात पर जोर दिया जाता है कि बोर्स्ट स्वयं एक यूक्रेनी आविष्कार नहीं है।

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बोर्स्ट कहाँ से आता है?

बोर्स्ट एक मूल रूसी व्यंजन है।

बोर्स्ट का इतिहास

बोर्स्ट की उत्पत्ति का देश प्राचीन रूस है। सबसे पहले, यह व्यंजन किण्वित उत्पादों (गोभी, हॉगवीड, रुतबागा, चुकंदर, शलजम, मूली) से तैयार किया जाता था, मुख्य रूप से ऑफ-सीजन में, जब कोई ताजी सब्जियां नहीं होती थीं। समय के साथ, उन्होंने ताजी सब्जियों (बीट्स सहित) से बोर्स्ट पकाना शुरू कर दिया, अम्लता के लिए इसमें क्वास (बोर्श, सुरोवेट्स, बीट क्वास सहित) या खट्टा (त्सेज़ु, छाछ, केफिर, दही) मिलाया।

"बोर्श" नाम कहाँ से आया है?

इस तथ्य के बावजूद कि शब्द "बोर्स्ट" विशेषण "ब्रोस्चनी" (लाल) के समान है, इसके नाम का रंग से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि ऐसे कई बोर्स्ट हैं जिनका रंग लाल के अलावा अन्य है: मशरूम बोर्स्ट, हरा बोर्स्ट, सफेद बोर्स्ट, आदि। नाम चुकंदर से जुड़ा नहीं है, क्योंकि, सबसे पहले, यह एक अनिवार्य घटक नहीं है, और दूसरी बात, पहला बोर्स्ट इसके बिना विशेष रूप से तैयार किया गया था। वास्तव में, "बोर्श" नाम रूसी "किण्वन" से संबंधित है और, "क्वास", "बोर्श" (मोल्डो बोरस) और "ज़ुर" (पोलिश ज़्यूर) शब्दों की तरह, मूल रूप से "खट्टा" का अर्थ था और इसका उपयोग किया गया था। किण्वन से संबंध.

बोर्स्ट यूक्रेनी है या रूसी?

यूक्रेनी बोर्स्ट रूसी बोर्स्ट की एक क्षेत्रीय किस्म है, जो रूस में आलू और टमाटर आने से बहुत पहले दिखाई दी थी, और लोग अभी तक लिटिल रूस, यूक्रेन और विशेष रूप से "यूक्रेनी" जैसे नामों को नहीं जानते थे। यूक्रेनी के साथ-साथ, कई अन्य प्रकार के बोर्स्ट भी हैं, जिनमें मॉस्को, स्मोलेंस्क, यारोस्लाव, बेलगोरोड, क्यूबन, रोस्तोव, अस्त्रखान, साइबेरियन, वोरोनिश आदि शामिल हैं।