किंवदंती के अनुसार, सेब भरने वाली सबसे नाजुक पाई मरीना स्वेतेवा के घर में मेहमानों को परोसी गई थी। एक स्वादिष्ट व्यंजन, और स्वेतेव्स्की पाई बनाने की विधि सरल है!
जैसा कि किंवदंती है, यह सेब पाई, कुरकुरे आटे की एक पतली परत और सेब भरने की एक मोटी परत से युक्त, कवयित्री मरीना स्वेतेवा के घर में लगातार पकाया जाता था। वहां चाय पीने के साथ सभाएं आयोजित करने का रिवाज था, जो खुद-ब-खुद कविता की रचनात्मक शामों में बदल जाती थी।
प्रसिद्ध स्वेतेव्स्की सेब पाई के स्वाद का उल्लेख रजत युग के कई कवियों ने किया था, जिन्होंने एक से अधिक बार मॉस्को में बोरिसोग्लब्स्की लेन के प्रसिद्ध अपार्टमेंट का दौरा किया था। वोलोशिन, पास्टर्नक, असेव, मंडेलस्टाम - इन सभी ने इस सुगंधित पेस्ट्री को एक से अधिक बार चखा।
स्वेतेव्स्की पाई बनाना इतना आसान है कि नौसिखिया गृहिणियां इसे पहली बार बना सकती हैं। हमें यकीन है कि यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में शामिल होगा.
गुँथा हुआ आटा:
भरने:
स्वेतेव्स्की पाई - अपेक्षित परिणाम
सेब पाई बनाने की विधि. मरीना स्वेतेवा बिल्कुल अपमानजनक है। एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे, तो भविष्य में यह आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा।
सलाम दोस्तों! गर्मियों और शरद ऋतु की सेब की किस्में बगीचों में पक गई हैं, और अब डिब्बाबंदी से छुट्टी लेने और स्वादिष्ट सेब बेक किए गए सामान तैयार करने का समय आ गया है। आज हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर खट्टा क्रीम से प्रसिद्ध स्वेतेवा सेब पाई तैयार करेंगे: हल्के खट्टेपन और मखमली मलाईदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, दिलचस्प और सुरुचिपूर्ण सेब पाई। सच कहूँ तो, यह पाई पहली बार मेरे काम नहीं आई और मुझे यह पसंद नहीं आई।
मैंने स्वेतेव्स्की सेब पाई रेसिपी को लंबे समय तक नाइटस्टैंड में रखा, जब तक कि मेरी बेटी ने मुझे क्रीम के साथ "सेब केक" बनाने के लिए नहीं कहा। और मैंने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और खट्टा क्रीम भरने के साथ इस पेस्ट्री को फिर से बनाने का फैसला किया, और इस पाई को दूसरा मौका दिया। गलतियों के बारे में थोड़ा सोचने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाने का पूरा रहस्य सेब को काटने में था।
एक महत्वपूर्ण बिंदु सेब पाई के लिए आकार का चुनाव था। इन सभी सूक्ष्मताओं के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें। मैं स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए सबसे अच्छा नुस्खा होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन फिर भी सेब के साथ इस पेस्ट्री को मेरे घर में एक स्थायी निवास प्राप्त हुआ है।
स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाना कोई जटिल या श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब सबसे सामान्य उत्पाद मरीना स्वेतेवा की कविताओं की तरह, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पके हुए माल का उत्पादन करते हैं। मुझे आशा है कि मैंने आपको खट्टा क्रीम भरने के साथ स्वेतेवा सेब पाई बनाने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको चित्रों के साथ विस्तार से दिखाऊंगा कि स्वेतेवस्की सेब पाई कैसे बनाई जाती है, ताकि आप पहली बार में सफल हो जाएं, और आपके सभी प्रियजनों को पाई पसंद आए।
स्वेतेव्स्की पाई के लिए कचौड़ी आटा:
स्वेतेवा पाई के लिए खट्टा क्रीम:
स्वेतेव्स्की पाई के लिए भरना:
* गिलास 250 मि.ली.
स्वेतेव्स्की सेब पाई की तैयारी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू होती है। स्वेतेवा एप्पल पाई रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार सारा आटा और बेकिंग पाउडर एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें।
अपने हाथों का उपयोग करके, मक्खन और आटे को टुकड़ों में रगड़ें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। आपको जल्दी से काम करने की ज़रूरत है ताकि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से पिघलना शुरू न हो जाए।
नरम, प्लास्टिक शॉर्टब्रेड आटा गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर फ्रिज में रख दीजिए.
पाई की परतदार बनावट प्राप्त करने के लिए, सेब को पनीर या चिप ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, या, चरम मामलों में, आलू के छिलके के साथ बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। नियमित चाकू से काटना या नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहद अवांछनीय है। हमें सेबों को काफी पतला काटना है, लेकिन ताकि वे रस न छोड़ें।
अंतिम परिणाम बहुत अच्छा है: पतले कटे हुए सेब को खट्टा क्रीम के साथ परतों में वैकल्पिक किया जाता है। क्रीम "सेट" हो जाती है, और स्वेतेव्स्की पाई में सेब कुरकुरे रहते हैं। सेबों पर नींबू का रस छिड़कने की जरूरत है ताकि वे काले न पड़ें, और तैयार स्वेतेवा सेब पाई सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखे। इसके अतिरिक्त, यदि आपके पास मीठे किस्म का सेब है, तो नींबू का रस आवश्यक अम्लता बढ़ा देगा।
इसके बाद, स्वेतेवस्की सेब पाई के सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है, जिसकी बदौलत आप केक को पैन से आसानी से निकाल सकते हैं। मक्खन के बजाय, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन पर लगाया जाता है। आपको स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए निचली भुजाओं वाला एक साँचा चुनने की ज़रूरत है, कुछ-कुछ मेरी तस्वीर के जैसा। तथ्य यह है कि क्रीम भरने की परत बहुत गीली है, और उच्च रूप में स्वेतेवा पाई के अंदर की क्रीम "सेट" नहीं हो सकती है और पाई ठंडा होने के बाद भी तरल बनी रह सकती है।
अगले चरण में, खट्टा क्रीम भरने के लिए सभी सामग्रियों को एक गहरी प्लेट में मिलाएं, जैसा कि स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाने की विधि के अनुसार आवश्यक है।
चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
इसके बाद हम अपनी स्वेतेवा सेब पाई को असेंबल करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम शॉर्टब्रेड के आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके मोल्ड के आकार के अनुसार एक पतली परत में रोल करते हैं। हम शॉर्टब्रेड आटा को सांचे में रखते हैं, और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि आटे की मोटाई सांचे के किनारों और तली पर समान हो।
कचौड़ी के आटे पर सेब रखें।
स्वेतेव्स्की सेब पाई शायद सबसे लोकप्रिय सेब पाई में से एक है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने इस नाम को एक से अधिक बार देखा होगा, और किसी ने पहले ही यह अद्भुत पाई तैयार कर ली है।
पाई की उत्पत्ति के लोकप्रिय संस्करणों में से एक हमें बताता है कि इसे अक्सर स्वेतेव्स के घर में मेहमानों को परोसा जाता था। हम इस तथ्य की प्रामाणिकता के बारे में नहीं जानते, लेकिन पाई बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए यह निश्चित रूप से बनाने लायक है!
पाई इतनी स्वादिष्ट है और साथ ही इसे तैयार करना इतना आसान है कि यह आसानी से पसंदीदा या यहां तक कि एक सिग्नेचर पाई के खिताब का दावा कर सकती है, जिसे समय-समय पर आपके दैनिक या अवकाश मेनू में शामिल किया जा सकता है।
जरा कल्पना करें: खट्टा क्रीम के आटे पर एक पतला, नाजुक और भुरभुरा रेत का आधार, आदर्श रूप से एक नाजुक मलाईदार भराई और सेब के स्लाइस के साथ संयुक्त ... हर काटने में कोमलता और खुशी!
इसे तैयार करना सुनिश्चित करें, और मैं आपके इंप्रेशन की प्रतीक्षा करूंगा!
खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा के लिए (मोल्ड व्यास 24-26 सेमी) | |
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मक्खन | 150 ग्राम |
खट्टी मलाई | 125 ग्राम |
आटा | 200 ग्राम |
बेकिंग पाउडर | 1 चम्मच |
खट्टा क्रीम भरने और भरने के लिए | |
खट्टी मलाई | 350 ग्राम |
अंडे | 1 बड़े या 2 छोटे टुकड़े |
चीनी | 250-270 ग्राम |
वनीला शकर | 1 चम्मच |
आटा | 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) |
सेब (बिना छिला हुआ) | 3-4 पीसी (500-600 ग्राम) |
एक किंवदंती है कि स्वेतेव्स्की सेब पाई का आविष्कार स्वेतेव बहनों ने किया था। और जब मेहमान आते थे तो इस पाई को चाय के साथ परोसा जाता था। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल एक किंवदंती है; जब वे दचा में आईं तो बुजुर्ग रसोइया कात्या ने बहनों के लिए पाई पकाई। मरीना स्वेतेवा ने स्वयं स्वीकार किया कि उन्होंने बहुत खराब खाना बनाया।
और फिर भी, स्वेतेव्स्की पाई का नाम खट्टा क्रीम के साथ सेब से बनी पाई से मजबूती से जुड़ा हुआ है।
सेब के साथ स्वेतेव्स्की पाई, यह सेब की सुगंध के साथ सबसे नाजुक आटा है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है, एक नाजुक खट्टा क्रीम भरने के साथ।
आज हम एक क्लासिक स्वेतेवस्की पाई बनाएंगे, और मुझे उम्मीद है कि यह आपकी रसोई की किताब में अपना सही स्थान ले लेगी।
हमें चाहिए: 24 - 26 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए।
जांच के लिए:
भरण के लिए:
भरण के लिए:
तैयारी:
1.आटे के लिए, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और अपने हाथों से नरम मक्खन से मलें। आपको मक्खन के टुकड़े मिलने चाहिए.
2. चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें और आटे के साथ मिलाएं।
- नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं. हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
3. इस बीच, सेब तैयार करें. हम उन्हें कोर से, त्वचा से साफ करते हैं। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. सेबों को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें और दालचीनी छिड़कें।
4. भरावन तैयार करें. सभी घटकों को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक चिकने पैन में किनारों को ढकने के लिए चर्मपत्र कागज रखें, आटे को पैन के तले और किनारों पर समतल करते हुए फैलाएं। हम सेब को किसी भी स्वीकार्य तरीके से आटे पर रखते हैं और उनमें भरावन भरते हैं।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पाई को मध्यम ऊंचाई पर 60-70 मिनट तक बेक करें, लकड़ी की सींक या टूथपिक से पक जाने की जांच करें।
7. पैन से निकालने से पहले केक को ठंडा कर लेना चाहिए. पाई का स्वाद ठंडा होने पर बहुत अच्छा लगता है।
ज़रुरत है:
तैयारी:
1.आटा और बेकिंग पाउडर को मक्खन के साथ पीसकर, वैनिलिन और 50 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा नरम है, इसे फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
2. भरना: अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और 2 बड़े चम्मच। आटे को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
3. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और आटे को तली पर रखें, इसे फैलाकर 5-7 सेमी ऊंची भुजाएं बनाएं।
4. सेबों को छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये, आटे पर रखिये और सावधानी से डाल दीजिये.
5. मल्टीकुकर को "बेकिंग" पर सेट करें, समय 1 घंटा 20 मिनट। समय बीत जाने के बाद, पाई के शीर्ष को देखें, यदि यह थोड़ा पतला है, तो 10 मिनट के लिए और बेक करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 1 घंटे के लिए, कटोरे में छोड़ दें। बाद में, कटोरे से निकालें और पाउडर चीनी, या वैकल्पिक रूप से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
बॉन एपेतीत!
स्वेतेवा सेब पाई सबसे स्वादिष्ट और कोमल सेब पाई में से एक है, और भले ही आप कविता प्रेमी नहीं हैं और आपको अस्पष्ट विचार है कि मरीना स्वेतेवा कौन है, फिर भी इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह बहुत सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन परिणाम बेहद स्वादिष्ट है। जरा कल्पना करें: कुरकुरे पफ पेस्ट्री और नाजुक खट्टा क्रीम, और यह सब सेब के स्वाद और सुगंध से भरपूर है। इसे आज़माएं, यह सचमुच स्वादिष्ट है। स्वेतेव्स्की सेब पाई को चाय के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, और दोनों ही रूपों में यह अपने तरीके से शानदार है।