क्या करें शोरबा साफ़ था. बादल छाए हुए शोरबे को साफ़ कैसे करें

असली चिकन शोरबा पौराणिक है. आप निस्संदेह इस व्यंजन को अस्पताल में किसी बीमार रिश्तेदार के पास ले जा सकते हैं, बिना इस डर के कि डॉक्टर आपको उपचारात्मक शोरबा पीने की अनुमति नहीं देगा। चिकन शोरबा पूरी तरह से ताकत बहाल करता है और शुरुआती सर्दी को दबा सकता है। चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट हैंगओवर रिलीवर है, यह मधुमेह रोगियों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, चिकन शोरबा न केवल बहुत स्वस्थ है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। आंकड़ों के मुताबिक, चिकन शोरबा कई परिवारों में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। लेकिन अक्सर शोरबा सही नहीं बन पाता. आज आप साफ़, स्वादिष्ट और भरपूर शोरबा बनाने की विधि सीखेंगे।

पारंपरिक चिकन शोरबा पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको वह मांस चुनना होगा जिससे स्पष्ट शोरबा तैयार किया जाएगा। शुद्ध पट्टिका या स्तन शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं है - पकवान बहुत दुबला हो जाएगा। हैम या पूरा चिकन शव लेना सबसे अच्छा है। खरीदने से पहले मांस के रंग और गंध पर ध्यान दें - वे उत्तम होने चाहिए। अगर कोई चीज़ आपको परेशान करती है तो ऐसे चिकन को मना कर देना ही बेहतर है।
2. सबसे पहले मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। यदि आप इसे जमे हुए मांस के बजाय ताजा से तैयार करते हैं तो शोरबा गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि चिकन ब्रॉयलर है, तो उसका छिलका और वसा के अनावश्यक टुकड़े निकाल देना बेहतर है। घरेलू चिकन को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसकी त्वचा में विशेष लाभकारी पदार्थ होते हैं जो न केवल शोरबा में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे, बल्कि इसे एक स्वादिष्ट पीला रंग भी बना देंगे।
3. इसके बाद तैयार चिकन को एक सॉस पैन में रखें और उसमें साफ ठंडा पानी भर दें ताकि शव पूरी तरह से तरल से ढक जाए। शोरबा को अधिक गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा पानी होना चाहिए।
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस बीच, आप स्वाद के लिए शोरबा में सब्जियां मिला सकते हैं। चिकन शोरबा में केवल गाजर और प्याज डालना सबसे अच्छा है। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डाला जा सकता है. लंबे समय तक पकाने के बाद, यह लगभग पूरी तरह से घुल जाएगा। यदि आप साफ शोरबा पसंद करते हैं, तो प्याज को पूरा पकाना बेहतर है ताकि उन्हें पूरी तरह से हटाया जा सके। यदि आप शोरबा में सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्याज को सीधे छिलके में पकाएं, लेकिन पहले सब्जी को कुल्ला करना न भूलें।
5. यदि आप ब्रॉयलर चिकन पका रहे हैं और अधिक आहारयुक्त और स्वच्छ शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता है। शव को ठंडे के बजाय गर्म पानी से भरें और उबालने के तुरंत बाद, पहला पानी निकाल दें। इसमें सभी कार्सिनोजन और अनावश्यक पदार्थ होंगे जो भविष्य के शोरबा का स्वाद खराब कर सकते हैं। फिर चिकन में दोबारा पानी भरें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
6. जब पैन में पानी उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है, तो पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें और झाग फिर से उठेगा। फोम को कई बार हटाने की आवश्यकता होगी - यह शोरबा की पारदर्शिता की कुंजी है। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें ताकि चिकन उबले नहीं, बल्कि उबलता रहे।
7. आपको चिकन शोरबा को लगभग दो से तीन घंटे तक पकाना होगा। इस मामले में, गहरे चिकन स्वाद के साथ शोरबा समृद्ध हो जाता है।
8. चिकन शोरबा में नमक कब डालें? यदि आप एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने की शुरुआत में ही नमक डालना होगा। यदि आप स्वादिष्ट और नरम मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो आपको अंत में शोरबा में नमक मिलाना चाहिए।
9. जब चिकन शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो आप इसमें मसाले मिला सकते हैं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - सुगंधित मसाले चिकन शोरबा के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। बहुत अधिक तेज़ पत्ता न डालें - यह शोरबा को एक विशेष गंध देगा जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होगा। यदि आप तेज़ पत्ते का हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो शोरबा में एक से अधिक छोटे पत्ते न डालें। आप स्वाद (ताजा या जमे हुए) के लिए शोरबा में थोड़ी काली मिर्च और बेल मिर्च का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं।
10. शोरबा को दूसरे गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मांस के साथ आलू। आप शोरबा को विभिन्न भरावों के साथ पाई के साथ परोस सकते हैं। पटाखे आमतौर पर शोरबा के साथ परोसे जाते हैं।
11. यदि आप पास्ता, नूडल्स या आलू को शोरबा में पकाना चाहते हैं, तो आपको शोरबा नहीं, बल्कि सूप ही मिलेगा। शोरबा की क्रिस्टल पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग उबालना होगा, और परोसने से पहले, सामग्री को चिकन शोरबा के साथ डालना होगा।

दरअसल, चिकन शोरबा बनाना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, केवल कुछ तरकीबों और बारीकियों का ज्ञान ही आपको वास्तव में समृद्ध और क्रिस्टल स्पष्ट चिकन शोरबा तैयार करने में मदद करेगा।

यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो चिकन शोरबा बनाते समय काम आएंगे।

1. यदि आप शोरबा को पूरे शव से नहीं, बल्कि चिकन के कटे हुए टुकड़ों से पकाते हैं, तो वसा के टुकड़े, छोटी हड्डियाँ और त्वचा के अवशेष शोरबा में रह सकते हैं। इसके अलावा, पकाने के बाद शोरबा में बचे हुए मसाले और काली मिर्च रह सकते हैं। इस मामले में, शोरबा को छानने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आप कई बार मुड़ी हुई एक छलनी या साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आप जौ का सूप बना रहे हैं, तो आपको इसे अलग से भिगोकर पकाना होगा और उसके बाद ही तैयार शोरबा डालना होगा। अन्यथा, शोरबा चिपचिपा हो जाएगा और अपनी पारदर्शिता खो देगा।
3. चिकन शोरबा को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप इसमें थोड़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, अधिमानतः डिल। इसे रंग खोने से बचाने के लिए, शोरबा पकाने के अंत से एक मिनट पहले इसे डालें। यदि घर के किसी सदस्य को थाली में तैरती हरी सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो एक छोटा बंधा हुआ गुच्छा पैन में रखें - इसे परोसने से पहले आसानी से हटाया जा सकता है।
4. यदि आपके सभी प्रयासों के बावजूद शोरबा पारदर्शी नहीं निकलता है, तो निम्नलिखित तरकीब मदद करेगी। एक कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें और शोरबा में डालें। जब यह जम जाए, तो बस तरल को छान लें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, आप देखेंगे कि शोरबा अधिक पारदर्शी हो गया है।
5. शोरबा का गहरा स्वाद पाने के लिए नल के पानी का उपयोग न करें। फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल को प्राथमिकता दें।
6. शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आपको इसे न केवल चिकन से, बल्कि अन्य प्रकार के मांस से भी पकाने की ज़रूरत है। सबसे स्वादिष्ट शोरबा दो या तीन प्रकार के मांस से बनाया जाता है। इस मामले में, गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और चिकन सामग्री को खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में जोड़ा जाना चाहिए।
7. पैन में पानी डालते समय खूब सारा तरल पदार्थ डालें। आखिरकार, शोरबा तैयार करने के बाद, तरल की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाष्पित हो जाएगी।
8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाने के बाद शोरबा साफ रहे, इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। पेशेवर शेफ पैन को ठंडे पानी या बर्फ के कंटेनर में डुबाने की सलाह देते हैं।

ये उपयोगी युक्तियाँ सबसे अनुभवहीन गृहिणी को भी स्पष्ट और समृद्ध शोरबा तैयार करने में मदद करेंगी।

चिकन शोरबा कई व्यंजनों का आधार है। इस तथ्य के अलावा कि आप चिकन शोरबा (बोर्स्ट, सोल्यंका, खार्चो) से विभिन्न सूप तैयार कर सकते हैं, आप शोरबा में पकौड़ी और साइड डिश उबाल सकते हैं - मुख्य पाठ्यक्रम एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेंगे। आप चिकन शोरबा से जेली मीट, दलिया, सॉस और रिसोट्टो बना सकते हैं। विविधता केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है। चिकन शोरबा सही ढंग से तैयार करें और अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चिकन शोरबा व्यंजन खिलाएं।

वीडियो: सही शोरबा बनाने का रहस्य

एक अच्छा शोरबा न केवल सूप का आधार बन सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी बन सकता है। साथ ही यह बहुत जरूरी है कि यह न सिर्फ पेट को, बल्कि आंखों को भी खुश करे। हम आपको साफ, सुनहरे रंग का शोरबा पकाना सिखाएंगे, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह है कि खाना बनाते समय हमारे सुझावों का पालन करें।

इसमें क्या पकाना है

शोरबा को स्टेनलेस स्टील के पैन में पकाना सबसे अच्छा है, फिर उनका स्वाद खराब नहीं होगा। इनेमल कुकवेयर भी उपयुक्त है, लेकिन इनेमल चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए। ऐसा सॉस पैन चुनें जो इतना बड़ा हो कि उसके किनारे तक तरल न हो।

मांस

शोरबा के लिए मांस का विकल्प काफी बड़ा है। ये शव के स्तन और पिछले हिस्से, दुम, दुम, कमर, टांग हो सकते हैं। टुकड़ा हड्डी सहित या उसके बिना हो सकता है। यदि आप हड्डियों का उपयोग करते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें काटना होगा, ताकि वे शोरबा में अधिक वसा छोड़ें। खाना पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जहाँ तक वसा की बात है, यह स्वाद का मामला है। यदि आप खाना पकाने से पहले मांस को पूरी तरह से काट सकते हैं, तो पकवान का स्वाद असंतृप्त और अरुचिकर हो जाएगा। शोरबा में बहुत अधिक वसा भी किसी को खुश करने की संभावना नहीं है। मितव्ययी गृहिणियाँ बाद में सब्जियों को तलने के लिए कटे हुए द्रव्यमान का उपयोग कर सकती हैं।

मांस जितना बारीक काटा जाएगा, उतने ही अधिक पोषक तत्व उसमें से शोरबा में जाएंगे। आहार प्रयोजनों के लिए, शोरबा के टुकड़े को बारीक काटा जा सकता है, जैसे लूला कबाब के लिए। लेकिन इस मामले में, हमें खाना पकाने के बाद अपने पकवान को छानना याद रखना चाहिए।

पानी

यदि आप स्वादिष्ट शोरबा चाहते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में ही पानी ठंडा होना चाहिए। यदि आपको स्वादिष्ट मांस चाहिए, तो इसे गर्म पानी से भरें, लेकिन नल से नहीं, केतली में पानी गर्म करना बेहतर है।

1 किलोग्राम मांस और हड्डियों के लिए आपको लगभग 4.5 लीटर पानी डालना होगा। लेकिन यदि आप अधिक मजबूत शोरबा चाहते हैं, तो कम तरल होना चाहिए।

मुख्य नियम: खाना पकाने के दौरान किसी भी परिस्थिति में शोरबा में पानी नहीं डालना चाहिए। इसे एक बार भरें और बस इतना ही। तथ्य यह है कि शोरबा और सूप दोनों में पानी मिलाने से पकवान का स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

उबालने के बाद शोरबा को धीमी आंच पर छोड़ देना चाहिए. और इसे बहुत अधिक न लहराने दें, नहीं तो बादल छा जायेंगे।

शोरबा में उबाल आने के बाद, आपको इसमें से झाग निकालना होगा। तब यह पारदर्शी हो जाएगा.

मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको शोरबा में वोदका का एक शॉट मिलाना होगा। टुकड़ा नरम हो जाएगा और शराब उबल जाएगी।

यदि आप खाना पकाने के दौरान शोरबा में कुछ चुटकी सोडा मिलाते हैं तो मांस नरम हो जाएगा।

शोरबा को स्पष्ट करें

हल्का शोरबा पाने का एक तरीका यह है कि उबालने के तुरंत बाद पहला पानी निकाल दिया जाए। लेकिन सावधान रहें, पानी में उबाल आने के बाद पहले 20 मिनट में मांस अपने लाभकारी पदार्थों को शोरबा में छोड़ देता है।

यदि आपके पास झाग हटाने का समय नहीं है, तो आपको पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालना होगा, शोरबा उबल जाएगा, झाग ऊपर तैरने लगेगा और आप इसे हटा देंगे। हां, हमने खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालने की सिफारिश की है, लेकिन अंत में बादल छाए हुए व्यंजन प्राप्त करने से यह बेहतर है।

लोग शोरबा को स्पष्ट करने और स्पष्ट करने में मदद करेंगे। पुराने दिनों में वे काली कैवियार का उपयोग करते थे, लेकिन अब गृहिणियाँ सफेद कैवियार चुनती हैं। उन्हें हिलाया जाता है और फिर पैन में डाला जाता है। प्रोटीन सारी गंदगी और निलंबन को अवशोषित कर लेता है - शोरबा सुनहरा और पारदर्शी हो जाता है। और आप बस इसे डबल या ट्रिपल चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

अनुपूरकों

आमतौर पर भूसी की पहली परत हटाकर एक प्याज, गाजर, विभिन्न जड़ें, तेज पत्ते और मिर्च को शोरबा में रखा जाता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद अतिरिक्त चीजें डाली जाती हैं।

गाजर और अजमोद की जड़ें न केवल शोरबा में सुगंध और नाजुक स्वाद जोड़ती हैं; यदि आप उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं और सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, और फिर उन्हें शोरबा में डालते हैं, तो बाद वाला सुनहरा हो जाएगा।

अदरक की जड़ शोरबा को एक दिलचस्प स्वाद देती है। यह डिश को थोड़ा मसालेदार बनाता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर का एक सूखा टुकड़ा डालने से शोरबा का स्वाद बेहतर हो जाता है।

नमक

मांस शोरबा को आमतौर पर खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले नमकीन किया जाता है। यदि आपको लगता है कि नमक बहुत अधिक हो गया है, तो आपको कुछ चावल को चीज़क्लोथ में डालना होगा और इसे 5-7 मिनट के लिए शोरबा में डालना होगा। चावल अतिरिक्त नमक निकाल देगा. समान उद्देश्यों के लिए, आप नियमित आटा या कच्चे आलू का उपयोग कर सकते हैं।

कितनी देर तक पकाना है

मांस को लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। समय टुकड़े के आकार और उसकी ताजगी पर निर्भर करता है। युवा - तेजी से पकता है, बूढ़ा - अधिक देर तक। सामान्य तौर पर, शोरबा को जितनी धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया जाता है, वह उतना ही स्वादिष्ट बनता है।

पकाने के बाद

आप शोरबा को छान सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको इसमें से मांस और तेज पत्ता, प्याज और जड़ें हटा देनी चाहिए। शोरबा परोसते समय मांस को भागों में काटें और एक प्लेट पर रखें।

स्वादिष्ट और सुनहरे मांस शोरबा के बिना घर पर खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है और सूप, जेली मीट, दलिया, मांस और सब्जी स्टू, ग्रेवी और सॉस तैयार करने का आधार है। चिकन शोरबा का उपयोग पारंपरिक रूप से लंबी खांसी के इलाज के लिए किया जाता है, और बच्चों को इस "दवा" को आनंद के साथ लेने के लिए, शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध होना चाहिए। यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं और मांस पर कंजूसी नहीं करते हैं तो स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

मांस शोरबा कैसे तैयार करें: कौन सा मांस चुनना है

गोमांस के लिए, हमेशा ऐसे बैल का मांस चुनें जो तीन साल से अधिक पुराना न हो। वील जल्दी पक जाता है और शोरबा के लिए आदर्श है क्योंकि यह स्वस्थ, मुलायम, रसदार, दुबला होता है और इसमें बहुत सारा कोलेजन होता है, जो पकने पर जिलेटिन छोड़ता है। शोरबा के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस चरबी की बहुत पतली परत के साथ दुबले और कोमल बेकन सूअर हैं, जबकि मेमना ताजा और कोमल होना चाहिए। चिकन शोरबा फार्म-ताजा मुर्गियों से बनाया जाता है जिन्हें हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं के बिना पाला जाता है और कभी भी जमे हुए नहीं किया जाता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि शोरबा शिशु आहार के लिए या बीमारी के दौरान ताकत बनाए रखने के लिए है। खरगोश, मुर्गी और उसके ऑफल, ऑफल, मांस की हड्डियाँ और स्मोक्ड मांस शोरबा के लिए एकदम सही हैं। विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करने से शोरबा अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।

सांद्रित मांस शोरबा के लिए सर्वश्रेष्ठ कट्स

सबसे स्वादिष्ट संयोजी ऊतक वाले मांस से प्राप्त होता है, जो शोरबा में जेलिंग पदार्थ छोड़ता है, जिससे यह समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। किसी जानवर के शव के विभिन्न हिस्सों की कटिंग गुणवत्ता और पोषण मूल्य में भिन्न होती है, इसलिए अनुभवी शेफ पहली नज़र में मांस की "उपयुक्तता" निर्धारित कर सकते हैं। बीफ़ ब्रिस्केट, हैम और गर्दन, पोर्क और मेमने का कंधा, मेमने की पसलियाँ, टांगें, ब्रिस्केट और गर्दन शोरबा के लिए आदर्श हैं। शोरबा के लिए खरगोश और मुर्गे को पूरा या आंशिक रूप से उबाला जा सकता है, यह सब आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ताजा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए फ्रीजर से मांस ही उपयुक्त रहेगा। मुख्य बात यह है कि इसे कमरे के तापमान पर सभी नियमों के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

मांस को पानी में कैसे डालें

यह आदर्श है यदि आप शोरबा को स्प्रिंग, कुएं, फ़िल्टर किए गए या बोतलबंद पानी का उपयोग करके पकाते हैं, जो नरम होना चाहिए। यह स्वादिष्ट शोरबा बनाने के रहस्यों में से एक है। तो, मांस के अच्छी तरह से धोए गए टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और पैन को आग पर रख दिया जाता है। हम ठंडा पानी क्यों पीते हैं, उबलता पानी क्यों नहीं? तथ्य यह है कि जब धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो मांस निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है और शोरबा को उनके साथ संतृप्त करता है। यदि आप मांस को गर्म पानी में डुबोते हैं, तो प्रोटीन तुरंत जम जाता है, और मांस की सतह पर तुरंत एक फिल्म बन जाती है। इससे पता चलता है कि गूदे में सभी पोषक तत्व रहते हैं। इस मामले में, मांस कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है, और शोरबा का स्वाद, दुर्भाग्य से, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।

इस कारण से, स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए, मांस को केवल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और आपको इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए मांस को अपना रस धीरे-धीरे छोड़ना चाहिए। जितना अधिक पानी, उतना कम गाढ़ा शोरबा होगा - आमतौर पर हड्डियों के साथ 1 किलो मांस के लिए 3 लीटर तक पानी लगता है।

साफ़ मांस शोरबा कैसे पकाएं

शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ मांस को पहले ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोती हैं, और फिर पुराना पानी निकाल कर इसे पकाती हैं। स्वाभाविक रूप से, उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन आपको इसे नहीं डालना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा और इसका स्वाद आपको निराश करेगा।

तरल को तेजी से उबलने न दें और समय रहते झाग को हटा दें, जो बड़े, बदसूरत गुच्छे के रूप में नीचे तक जम जाएगा और शोरबा अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देगा। प्याज या अंडे का छिलका अच्छा प्रभाव देता है - उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में पानी में मिलाया जाता है। शोरबा तैयार होने के बाद, आपको इसे छानना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा। और, वैसे, यदि आप केवल बोनलेस मांस टेंडरलॉइन से शोरबा पकाते हैं, तो यह अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ

मांस शोरबा तैयार करने के लिए क्लासिक एडिटिव्स गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज हैं। स्वाद के लिए, आप शलजम, लहसुन, लौंग, काली मिर्च, विभिन्न जड़ें और जड़ी-बूटियों के बंधे हुए गुच्छे मिला सकते हैं। फ़्रांसीसी लोग शोरबा को प्रसिद्ध बुके गार्नी सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं, जिसमें थाइम, लीक, तेज़ पत्ता और अजमोद शामिल हैं। यदि आप पहले सब्जियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनते हैं या ओवन में पकाते हैं, तो शोरबा का स्वाद और सुगंध अधिक मूल और जीवंत होगी। पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले सब्जियां डाली जाती हैं। दिलचस्प बात यह है कि यदि आप पानी में प्याज की खाल मिलाते हैं, तो शोरबा एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा, और सूखे पनीर का एक टुकड़ा इसे एक असामान्य तीखापन देगा।

शोरबा पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ

उबालने से पहले पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और फिर बिना ढक्कन के पकाएं, ताकि वाष्पित होने वाली नमी की बूंदें पकवान का स्वाद खराब न कर दें। सतह पर दिखाई देने वाली वसा आमतौर पर हटा दी जाती है, न कि केवल आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए। तथ्य यह है कि वसा की एक बड़ी मात्रा शोरबा को एक अप्रिय तैलीय-साबुन जैसा स्वाद देती है। लेकिन इस मूल्यवान उत्पाद को छोड़ने में जल्दबाजी न करें—आप इसका उपयोग सब्जियों को तलने से लेकर सूप बनाने तक में कर सकते हैं।

यह अच्छा है अगर पैन की दीवारें मोटी हों और तली हो। इससे शोरबा समान रूप से और धीरे-धीरे पक सकेगा, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी। सबसे अंत में नमक डालना बेहतर है, आप नहीं जानते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कितना तरल उबल जाएगा, और अगर शोरबा बहुत नमकीन हो गया तो यह बहुत कष्टप्रद होगा।

शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? पहले से ही, स्वादिष्ट गंध पूरे अपार्टमेंट में फैल रही है, और पेट विश्वासघाती रूप से गुर्राने लगता है, और घर के सदस्य उत्सुकता से घड़ी की ओर देखते हैं - दोपहर के भोजन का समय कब है? वील और खरगोश शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जब तक कि गोमांस या स्मोक्ड मांस तैयार न हो जाए, आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा - 2.5-3 घंटे, सूअर का मांस - 2.5 घंटे तक, चिकन - 1-2 घंटे, और भेड़ का बच्चा - तक 2 घंटे । मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अधिक पकाए गए शोरबा का स्वाद अप्रिय हो जाता है।

शोरबा की तैयारी की जांच करने का एक और तरीका है - मांस को चाकू से छेदना। अगर चाकू गूदे में आसानी से घुस जाए तो इसका मतलब है कि मांस पक गया है और आप इसे हड्डियों से अलग कर सकते हैं. हड्डियों को आमतौर पर कुछ और समय के लिए पकाया जाता है, और मांस को या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है, या दूसरे कोर्स के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को छानने के बाद, हड्डियों, सब्जियों और मसालों को फेंक दिया जाता है - उन्होंने अपना काम किया है और पकवान को विटामिन, पोषक तत्व, स्वाद और सुगंध प्रदान की है।

यदि आपके पास समय नहीं है और आपको त्वरित मांस शोरबा पकाने की आवश्यकता है, तो आप इसे कीमा बनाया हुआ चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस से बना सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक वही रहती है, और समय घटकर आधा घंटा रह जाता है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को 20 मिनट तक पकने दें और फिर परोसें। धीमी कुकर में, मांस शोरबा को पकाने में उतना ही समय लगता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। आपको अभी भी फोम को हटाना होगा, क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति अभी तक इतनी आगे नहीं बढ़ी है कि इस महत्वपूर्ण कार्य को प्रौद्योगिकी, यहां तक ​​​​कि सबसे चतुर लोगों को भी सौंपा जा सके।

सुगंधित, स्वादिष्ट और साफ़ शोरबा तैयार है. प्राचीन व्यंजनों में, मांस शोरबा की प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। एल मादेइरा। या आप इसे सरलता से कर सकते हैं - ताजी जड़ी-बूटियों, घर में बने पाई, सुनहरे भूरे क्राउटन और टोस्ट के साथ। आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर वहां से तेजी से गायब हो जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

कुछ व्यंजनों, जैसे कि जेली या क्लियर सूप, की रेसिपी में बिल्कुल शुद्ध, हल्के शोरबा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से बना काढ़ा है। और अक्सर बादल छाए रहते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करना होगा जो पकवान को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

साफ शोरबा कैसे पकाएं

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में निहित है। उचित रूप से चयनित सामग्री और तापमान की स्थिति उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगी।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा मांस के एक टुकड़े से नहीं, बल्कि मांस और हड्डियों के संयोजन से आएगा। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि शोरबा अपनी विशिष्ट जिलेटिनस गुणवत्ता प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात के लिए कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। बुनियादी पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध और जिलेटिनस होगा। अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल पर ठंडा पानी डालें; गर्म पानी तुरंत मांस की बाहरी परत को सील कर देगा, जिससे रस निकलने से रोका जा सकेगा। उबलने की अनुमति दें और पर्याप्त पानी डालें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैन को तेज़ आंच पर रखें, उबाल आने पर झाग हटा दें, फिर आंच धीमी कर दें और खाना पकाना जारी रखें, समय-समय पर चर्बी और झाग हटाते रहें। धीमी गति से पकाने के दौरान तीव्र उबाल की तुलना में मांस से अधिक रस निकलता है। जो चीज निश्चित रूप से आपके शोरबे को धुंधला बना देगी, वह है उबलना।

शोरबा का खाना पकाने का समय आधार में हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ़ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है (8-10 घंटे), वील को पकाने में थोड़ा कम (6-8 घंटे), पोर्क को उससे भी कम समय लगता है (4-6 घंटे), और चिकन सबसे तेजी से पकता है (लगभग 3 घंटे)। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटों तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने और एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, प्रति 3 किलो हड्डियों और मांस में 1 किलो सब्जियों की दर से साबुत प्याज, जड़ वाली सब्जियां (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन) का उपयोग करें। पेशेवर शेफ शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए बुके गार्नी का उपयोग करते हैं। ये अजमोद की टहनियाँ, अजवाइन के डंठल, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें एक बंडल में एकत्र किया जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सुगंधित गुलदस्ता डालें।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा गंदा हो जाता है, तो आप किसी सिद्ध शेफ की तकनीक का उपयोग करके इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

1. तरल से सभी हड्डियाँ, मांस और जड़ें हटा दें, शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का सफेद भाग लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और लगातार हिलाते हुए, इसे थोड़े ठंडे शोरबा में एक पतली धारा में डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और हिलाते रहें, सामग्री को उबलने दें।
4. उबालने के 5 मिनट में, प्रोटीन फट जाएगा और मांस का सारा सस्पेंशन एकत्र कर लेगा। आंच बंद कर दें और पैन को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारे टुकड़े नीचे बैठ जाएं। शोरबा को फिर से सावधानी से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

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भाई - यह शब्द हर कोई जानता है. लेकिन इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? आप इसे सुगंधित, पारदर्शी और समृद्ध बनाने की क्षमता से रसोइये के कौशल का मूल्यांकन कर सकते हैं।

अगर हमें कोई सूप पकाना हो तो सबसे पहले हम उसे पकाते हैं - यही घरेलू खाना पकाने की मूल बातों का आधार है। और फिर हम इसमें सब्जियां और अनाज मिलाते हैं। लेकिन इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस, अनाज, स्टू और कई अन्य व्यंजन तैयार करने में भी किया जा सकता है।

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही मांस चुनना होगा।

चिकन के लिए, एक युवा चिकन लेना बेहतर है जो जमे हुए न हो। यह चिकन पारदर्शी और समृद्ध निकलेगा। पुराने मुर्गे या मुर्गे से इसे स्वादिष्ट बनाना संभव नहीं होगा. शव के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि किस हिस्से से पकाना अधिक स्वादिष्ट है।

एक समृद्ध मांस विकल्प के लिए, ताजा या ठंडा पिछले क्वार्टर, ब्रिस्केट या कंधे का उपयोग करना बेहतर है, अधिमानतः युवा बैल से मांस। यह अधिक कोमल, रसदार और गैर-चिकना होता है। साथ ही, यह बहुत तेजी से पकता है। बोर्स्ट, साउरक्रोट सूप और खार्चो सूप के लिए, आप अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप इसे वील से पकाते हैं, तो यह स्वाद में कोमल और सुखद हो जाता है, लेकिन पर्याप्त पारदर्शी नहीं होता है। यदि आप इसके आधार पर सूप पकाते हैं, जिसमें टमाटर का पेस्ट या विभिन्न ड्रेसिंग डाली जाती है, तो सूप स्वादिष्ट बनेगा।

खाना पकाने के लिए मेमने का उपयोग करना भी अच्छा है। इनके आधार पर प्राच्य व्यंजनों के कई सूप तैयार किये जाते हैं। एक राय है कि मेमने में एक निश्चित "विशिष्ट" गंध होती है, शायद होती है, इस राय के साथ बहस करना कठिन है। लेकिन आप इस तथ्य से बहस नहीं कर सकते कि शोरबा हमेशा स्वादिष्ट, समृद्ध और बहुत स्वस्थ बनता है। इसके अलावा, मसालों का उपयोग हमेशा प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है।

1. सही मांस चुनें. इसे काटने की जरूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे अपना रस छोड़ना चाहिए। यदि आप इसे चिकन से पकाते हैं, तो इसका छिलका हटाने की सलाह दी जाती है - इससे व्यंजन बहुत चिकना हो सकता है।

2. इतना पानी डालें कि आपको बाद में और न डालना पड़े। अनुपात लगभग इस प्रकार है: 3 लीटर पानी के लिए, 500-600 ग्राम मांस। यदि मांस रेशेदार और पुराना है, तो आपको अधिक पानी डालना होगा, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पानी उबल जाएगा।

3. खाना बनाते समय पानी न डालें. इससे स्वाद ख़राब हो जाता है. साथ ही इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, इससे यह काला हो जाएगा.

4. मांस को पैन में ठंडे पानी में ही रखें. मध्यम आंच पर उबाल लें, ताकि मांस धीरे-धीरे गर्म हो जाए। बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं ताकि वाष्पित होने वाला पानी वापस पैन में न टपके और स्वाद खराब न कर दे। ऐसा लगता है कि यह उबल नहीं रहा है, बल्कि सड़ रहा है। अगर आप इसे तेज आंच पर पकाएंगे तो यह बादल बन जाएगा और इसका स्वाद भी खत्म हो जाएगा.

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग हटा देना चाहिए। हम फोम को हटाना शुरू करते हैं जब पैन की सामग्री अभी तक उबलना शुरू नहीं हुई है। हम इसे उबलने पर और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हटा देते हैं। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही गुच्छे के रूप में पैन के निचले भाग में जम जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों पर चिपके फोम को हटा दें।

6. अगर हम इसे सूप के लिए तैयार कर रहे हैं तो हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा भी हटा देते हैं। और अगर हम इसे पकाते हैं तो सारी चर्बी पारदर्शी हो जाती है। इसे कागज़ के तौलिये से हटा देना चाहिए, क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

7. खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले, सब्जियाँ डालें - वे इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देंगे। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर पैन के लिए एक मध्यम प्याज, छोटी गाजर और अजवाइन की जड़ पर्याप्त है। लेकिन खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सूखी अजवायन) डालना बेहतर है, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

8. खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले नमक डालें।

9. उबालने के बाद बहुत कम आंच पर पकाने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं तो यह 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, और यदि मांस वयस्क गोमांस से है तो 2.5-3 घंटे में तैयार हो जाएगा। सूअर के मांस से - उबालने के बाद 1.5-2.5 घंटे, मेमने से - 1.5-2 घंटे, चिकन से - 1-2 घंटे तक पकाएं।

10. खाना पकाने के बाद, आपको इसमें से मांस और सब्जियों को निकालना होगा और इसे एक अच्छी छलनी या लिनन नैपकिन के माध्यम से पानी में भिगोकर और सूखा देना होगा ताकि यह पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को डिश में जाने से रोका जा सके। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है

स्वादिष्ट और हल्का शोरबा बनाने का रहस्य

यदि आपको जमे हुए मांस का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने में सक्षम होना चाहिए। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर 2-3 घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में रख दें। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें।

स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, मोटे तले वाले और यदि संभव हो तो मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करें। यह क्रमिक और समान तापन सुनिश्चित करेगा। और मांस पूरी तरह से अपने सभी लाभकारी पदार्थ दे देगा।

इसे जोर से नहीं उबालना चाहिए - तरल की गति बमुश्किल ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को वांछित तापमान बनाए रखने के लिए समायोजित करना मुश्किल है, तो पैन को 100-110 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखने का प्रयास करें।

बेहतर है कि इसमें एक चुटकी से अधिक नमक न डालें या बिल्कुल न डालें: पकाते समय, इसमें से आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इसलिए इसमें अधिक नमक होने का खतरा रहता है। जिस व्यंजन को आप पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर उसमें नमक डालना बेहतर है।

डाइट चिकन या टर्की शोरबा कैसे बनाएं

आहार शोरबा चिकन या टर्की मांस से बनाया जाता है। यह बीमार लोगों या डाइटिंग कर रहे लोगों के लिए उपयोगी है।

इसे खास तरीके से पकाने की जरूरत होती है. सुनिश्चित करें कि पक्षी की त्वचा को हटा दें, सभी चमड़े के नीचे की वसा को हटा दें, ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर पक्षी को पैन से हटा दें और पानी निकाल दें। पैन को धोएं, पोंछकर सुखाएं, उसमें पक्षी डालें, ताजा पानी डालें और सामान्य तरीके से पकाएं। पहले पानी के साथ, शेष वसा लगभग पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल के साथ हटा दी जाती है, जबकि स्वस्थ प्रोटीन पूरी तरह से संरक्षित होता है।

बॉन एपेतीत!

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