Soupe de tortue : recettes et particularités culinaires. Ma cuisine : Soupe aux tortues Soupe aux tortues de rivière

TORTUE, écaille de tortue, écaille de tortue. adj. à la tortue, de la tortue. Soupe de tortue. Étui à cigarettes tortue. Monture de lunettes tortue. Lorgnette tortue. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. DN Ouchakov. 1935 1940 ... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

soupe à la tortue- Soupe à la tortue. kulin. Soupe de tortue. Il y avait de la soupe à la tortue, du sterlet au champagne, des mets gras et épicés ; c'est arrivé .. on ne sait jamais ce qui s'est passé, mais maintenant bouillie sur bouillon de veau, gelée de flocons d'avoine. Rien à faire, mangez ! 1821. P. Vyazemsky A. ... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

Livres

Soupe de tortue, . Voici la collection la plus complète d'histoires courtes comiques canoniques des Teenage Mutant Ninja Turtles publiées entre 1986 et 1992 dans divers spin-offs,…
Turtle Soup, R. Galeev La Terre plate repose sur le dos de trois éléphants qui, à leur tour, piétinent une gigantesque tortue. L'humanité n'est qu'une grosseur sur son dos. Et sur Terre à la suite de guerres nucléaires ...

La soupe de tortue est un plat culte traditionnel dans les traditions culinaires de nombreux peuples d'Extrême-Orient (et pas seulement). Actuellement, la soupe de tortue est populaire non seulement en Orient, elle est considérée comme un mets très sain et un véritable plat gastronomique.

En général, si vous ne vous sentez pas désolé pour les reptiles mignons, nous découvrirons comment faire de la soupe aux tortues.

Pour passer à côté du premier animal capturé ou acheté dans une animalerie, il serait bien de commencer par découvrir quelles espèces de tortues sont utilisées pour cuisiner la soupe (il en existe environ 230 espèces modernes). Des cas d'intoxications graves voire mortelles par certaines espèces sont connus. A noter que les tortues des marais et de Méditerranée (que l'on trouve en Russie et en Ukraine) sont répertoriées dans le Livre rouge. Habituellement, la viande verte, de caïman, de vautour et de tortue d'Extrême-Orient est utilisée pour faire de la soupe de tortue. La soupe est également préparée à partir de la tortue à oreilles rouges.

Soupe de tortue - Recette de style oriental

Ingrédients:

viande d'une tortue;
viande de boeuf maigre - 250 g;
oignon - 1 pièce;
racine de persil - 1-2 pièces;
épices pour le bouillon (laurier, grains de poivre, clous de girofle) ;
herbes aromatiques (basilic, marjolaine, persil, aneth, romarin);
asperges fraîches - 150 g;
poivron rouge doux - 2 pièces;
piment de Cayenne fort - 1 pc .;
Madère ou sherry - 200 ml;
citron vert ou citron - 1 pc .;
amidon - 2 cuillères à café;
ail - 2-5 gousses;
sel.

Cuisine

Vous devez d'abord couper la tête et les membres de la tortue, puis vider le sang dans une tasse séparée. Séparez soigneusement la carapace du plastron (parties supérieure et inférieure de la coquille), du boyau, en essayant de ne pas toucher la vésicule biliaire (la mettre de côté). Jetez l'intérieur. Retirez la viande, rincez-la abondamment à l'eau froide courante et coupez-la en petites tranches. Faire bouillir les tranches dans de l'eau salée pendant 3-4 heures, avec du bœuf, coupé en cubes, en éliminant périodiquement le bruit. Vers la fin du processus, ajoutez les racines et les oignons. Nous attrapons la viande et passons le bouillon. Mélanger la viande et le bouillon.

Versez le vin dans une casserole séparée, ajoutez les épices, faites bouillir 4 minutes et laissez infuser 15 minutes.Versez dans une casserole avec la soupe. Ajouter les tiges d'asperges et les poivrons coupés en fines lanières. Cuire pendant 8 minutes après ébullition. Nous assaisonnons la soupe avec de l'amidon pour la densité.

Verser la soupe de tortue dans des tasses à soupe, assaisonner d'ail haché et de piment. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ce n'est pas tout.

Le sang et la bile de tortue sont mélangés et dilués avec de la vodka de riz forte, de préférence 1: 1, assaisonnez ce merveilleux cocktail avec du jus de citron vert et servez.

Des soupes orientales moins extrêmes : et séduiront également les admirateurs de la cuisine classique.

Lorsque vous mangez des tortues, n'oubliez pas qu'elles sont répertoriées dans le livre rouge !

* * *

"Soupe aux petits pois avec ou sans tortue.

Retirez 1 tortue de la carapace, sans les pattes ni la tête, pelez-la, faites bouillir avec du sel et des racines, égouttez. Verser 4 tasses de pois mûrs avec une partie du bouillon de tortue, cuire jusqu'à ce que les pois soient bouillis, passer au tamis, diluer correctement avec le bouillon. Mettez les tranches de persil et de poireau frits dans l'huile, coupez la tortue dans la soupe; faire bouillir, ajouter les verts, servir.

soupe de tortue- soupe à base de viande de tortue, généralement de la viande de tortue verte, de tortue caïman, de tortue vautour et de tortue d'Extrême-Orient.

Histoire

La soupe aux tortues est illégale dans de nombreuses juridictions, car de nombreuses espèces de tortues sont en voie de disparition et ne sont donc pas autorisées à être pêchées.

Recette

Tortue. Japon.

C'est une soupe épaisse et brunâtre. La viande de tortue tranchée est bouillie pendant 3-4 heures dans de l'eau salée. En Russie, le bouillon obtenu est utilisé en combinaison avec du bœuf, du veau, de la viande de poulet ou de la viande de tortue. La fécule de pomme de terre est utilisée pour donner à la soupe la densité nécessaire.

Dans les pays asiatiques comme Singapour, la soupe de tortue est considérée comme un mets chinois et a une riche saveur à base de plantes.

Fausse soupe de tortue

Dans les pays anglophones, la soupe d'imitation de tortue est populaire. fausse soupe de tortue), préparé à partir d'abats de veau (cervelle, sabots, entrailles). Le président américain William Howard Taft était un grand amateur de soupe de tortue et avait même un chef - un spécialiste de la cuisine de ce plat.

Liens

(Anglais)
1 2 Arlene Burnett, "Slow food : la soupe de tortue est un retour à une époque élégante antérieure" , Pittsburgh Post-Gazette 26 juin 2008
Soupe de tortue de Philadelphie
Soupe de tortue
Soupe de tortue
soupe de tortue

soupe de tortue

En Chine, chacune des provinces est réputée pour ses plats traditionnels. À Heibei, ce plat est considéré comme un vrai délice - la soupe de tortue. Elle y est cuisinée dans divers restaurants et selon différentes recettes, mais la soupe s'avère toujours invariablement savoureuse. Traiter les invités d'honneur avec de la soupe aux tortues est aussi une tradition nationale et ressemble à ceci : avant de servir la soupe elle-même, l'hôte apporte un plateau avec deux tasses à l'invité ; l'un d'eux est rempli du sang d'une tortue, et dans l'autre sa bile, diluée avec de la vodka ; l'invité de marque est invité à boire le contenu de ces coupes. Et maintenant sur les traditions européennes. Au mot "soupe de tortue", un dîner aristocratique et des délices culinaires viennent immédiatement à l'esprit. Comment la soupe de ce reptile s'est-elle mérité la gloire d'un mets délicat ? La soupe exclusive a un pouvoir de guérison. Cela est dû aux phosphates et à l'iode, qui se trouvent en grande quantité dans le corps des tortues mangeuses d'algues. De cela, nous pouvons facilement conclure qu'un seul type de tortue convient à la préparation d'un plat sain - vert ou soupe. Les gourmets européens ne reconnaissent que la soupe de tortue classique, qui est cuite pendant 3 jours et a une couleur verdâtre. Faits historiques amusants. Autrefois, en Angleterre (qui est considérée comme le berceau de la soupe aux tortues), des navires avec des tortues partaient des îles de l'Ascension (et les transportaient jusqu'à 1000 par an), qui étaient livrés aux membres des familles royales, seigneurs et autres nobles . Le bouclier abdominal de chaque tortue capturée, appelé le « plastron », était signé du nom de celui à qui le reptile était destiné à la table. Les conditions de transport laissaient beaucoup à désirer, et donc chaque matin l'officier de service rapportait au capitaine comme suit : « Nous avons perdu Lord Barrington du jour au lendemain » ou « Le comte de Shaftesbury ne se sent pas bien, il peut mourir », mais pour tous les marins la tortue du roi était sacrée - elle n'avait pas le droit de se sentir mal, encore moins de mourir. Soit dit en passant, sur les îles de l'Ascension elles-mêmes, il y avait un si grand nombre de tortues qu'elles ont préparé le dîner pour les prisonniers locaux. Au même moment, des rumeurs circulaient parmi les marins selon lesquelles les personnes qui mangeaient de la viande de tortue commençaient à souffrir de maladies de l'estomac. Cela pourrait vraiment être vrai, mais seulement pour une certaine race de tortues - la tortue imbriquée. Le fait est que ces tortues peuvent, sans conséquences pour elles-mêmes, manger une vie marine toxique, dont le poison s'accumule dans la graisse de tortue. Des pêcheurs expérimentés du Sri Lanka, ayant attrapé une tortue imbriquée, l'ont vidé et ont jeté le foie à des corbeaux affamés. Si les oiseaux refusaient un tel "cadeau", la viande de la tortue venimeuse était jetée. Soit dit en passant, les gourmets s'intéressent également aux œufs de tortue, qui ont un effet fortifiant et stimulant sur le corps. Et parmi les amateurs de médecine alternative, on connaît la poudre des organes génitaux séchés d'une tortue mâle, qui devrait être ajoutée au rhum pour augmenter la puissance.

1. Soupe de tortue.

Après avoir nettoyé la carapace, faites cuire la tortue pendant 30 minutes. Après cela, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux. Faire bouillir séparément les carottes avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la viande de tortue à la soupe de carottes bouillie et filtrer le bouillon dans lequel la tortue a été bouillie. Ajouter la fécule de pomme de terre à la soupe obtenue et faire bouillir en remuant constamment. Saler au goût. Si désiré, la soupe peut être assaisonnée avec du jus de citron. 1 tortue, 1 carotte, 1 cm. une cuillerée de fécule de pomme de terre, un morceau de beurre, une pincée de sucre, du citron, du sel.

2. Soupe de tortue.

Rincez bien la carcasse de la tortue verte. Coupez la partie inférieure de la coquille en morceaux, versez de l'eau et mettez à bouillir. Faites bouillir les œufs séparément. Couper la viande en morceaux, ajouter une petite quantité de graisse verte, du haut de la coquille, l'oignon haché, saupoudrer de poivre et faire revenir dans l'huile végétale. Retirer la peau des œufs. Égouttez l'eau dans laquelle les morceaux d'écaille de tortue ont bouilli. Ajouter les œufs, un peu d'huile et 2 gousses d'ail à la coquille bouillie, la viande frite. Ajouter un verre d'eau, un peu de sel et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

3. Soupe de tortue.

Coupez la tortue, rincez abondamment. Utilisez tout : viande, foie, œufs de tortue. Couper la viande en morceaux, faire fondre le beurre, y faire revenir la tortue, verser le vin et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter du sel et du poivre au goût. 1 tortue 100g de beurre 1 verre de vin sec Sel et poivre moulu au goût.

4. Soupe de tortue.

Coupez et lavez soigneusement la carcasse de tortue Séparez la viande des os. Peler et diviser la coquille en morceaux. Faire bouillir dans une grande quantité d'eau. Faire bouillir les pattes et le cou séparément. Lorsque les morceaux de coquille deviennent mous, égoutter et filtrer le bouillon. feu doux. Cuire le bouillon de viande Pour cela, vous avez besoin de: 500 g de boeuf, 2-3 carottes, navets - 2-3 pièces, panais, poireaux, céleri, persil - au goût, laurier - 1 pièce, clous de girofle - 1-2 pièces, ail - 1 gousse, 1 pc oignon (frit) Filtrez le bouillon, ajoutez-le à la poêle avec la viande et les os, versez quelques bouteilles de vin blanc. Faites bouillir tout cela en enlevant la mousse. Égouttez et filtrez le liquide, retirez les os, mettez la viande dans un bol et versez dessus le bouillon filtré.

5. Soupe de tortue aborigènes australiens.

Coupez la tête, le cou et les membres antérieurs de la tortue. Les membres postérieurs et les entrailles, nettoyés, remis dans la carapace de la tortue. Mettez la tortue dans un trou à la verticale, la queue vers le bas, et remplissez-le de sable.Creusez un trou à l'arrière de la tortue, pavez le fond avec des pierres et faites un grand feu. Quand il brûle, retirez le cavalier entre les fosses et la tortue tombera sur les pierres avec la partie supérieure de la carapace. Couvrir d'une couche dense de feuilles et recouvrir de sable. Laisser reposer 8 à 10 heures. Creusez un trou, séparez le plastron et dans la coquille, comme dans un grand bol, il y aura de la soupe toute prête.

6. Soupe de tortue.

Couper la carcasse de tortue et rincer abondamment. Coupez la viande en morceaux, faites cuire 3,5 à 4 heures dans de l'eau salée. Sortez la viande de tortue, mettez le bœuf, le veau et le poulet dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Peler l'oignon et les racines et les hacher finement.Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajouter les légumes frits au bouillon, porter à ébullition. Filtrer le bouillon, ajouter la viande de tortue bouillie et cuire encore 30 à 40 minutes. Faire bouillir Madère dans une casserole, ajouter les herbes, porter à nouveau à ébullition. Infuser la décoction pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le bouillon à la soupe, saler et poivrer. Diluer l'amidon avec de l'eau froide et l'ajouter progressivement à la soupe chaude.

7. Soupe de tortue.

Rincez la viande de tortue, coupez-la en morceaux. Faites bouillir la viande pendant 3-4 heures dans de l'eau salée.Retirez la viande, plongez le bœuf, le veau et le poulet dans le bouillon. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que la viande soit prête. Peler les oignons et les racines et les hacher finement.Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes sautés au bouillon, porter à ébullition. Filtrez le bouillon, ajoutez-y de la viande de tortue bouillie et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Dans une petite casserole, porter à ébullition Madera, ajouter les herbes, laisser bouillir à nouveau, faire infuser le bouillon pendant 10 à 15 minutes, verser le bouillon dans la soupe. Diluez la fécule avec de l'eau froide et ajoutez-la progressivement à la soupe chaude. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Viande de tortue 200 g
Boeuf 100g
Veau 100 g
Poulet 100 g
Carotte 1 pièce
Racine de persil 1 pc
Oignon 1 pièce
Madère 1 tasse
Amidon 1 cuillère à soupe
Un mélange d'herbes parfumées 1 botte
Huile végétale 2-3 cuillères à soupe
Sel au goût
Poivre à goûter

8. Soupe de tortue.

Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Parcourir. Ajouter 1 oignon, le laurier, le poivre et le sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortez la viande et coupez-la en cubes. Filtrer le bouillon. Faire fondre le beurre, faire revenir 1 oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine, faire revenir légèrement, ajouter la sauce tomate. Cuire 10 minutes de plus. Mélanger la tortue, le bouillon de poulet, les œufs hachés, le jus de citron et la viande. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Garnir la soupe finie de persil haché.
viande de tortue 1kg
2 oignons moyens
1 feuille de laurier
5 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de farine
3 art. la sauce tomate
0,5 litre de bouillon de poulet
2 œufs durs
jus de 1 citron
bouquet de persil frais
Poivre à goûter
sel - au goût

9. Soupe de tortue.

Mode de cuisson : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Diluer la passivation avec 4 litres d'eau ou de bouillon de légumes. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons finement hachés, ajouter le jambon finement haché, mettre les tomates, les couper en petits cubes et faire revenir le tout pendant environ 10 minutes. Couper la viande de tortue en portions, ajouter aux légumes, maintenir le feu pendant encore 5 minutes et retirer. Mettez le contenu de la casserole dans le bouillon, mélangez délicatement, mettez les herbes et les épices, versez la sauce, portez la soupe à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le cognac à la soupe. viande de tortue 1 kg, huile végétale 100 g, farine 1 tasse, oignon 1 pc., jambon 100 g, tomates 400 g, sauce tomate 1 c. l., jus de 3 citrons, cognac 150 g, ail, thym, lavrushka, sel, poivre au goût

10. Soupe de tortue.

1 tortue,
1 carotte
1 cm. une cuillerée de fécule de pomme de terre,
morceau de beurre
une pincée de sucre
citron,
sel.
Rincez bien la carcasse de tortue, nettoyez la carapace, faites cuire 30 minutes. Couper la viande bouillie en morceaux. Faire bouillir séparément les carottes avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la viande de tortue et le bouillon filtré dans lequel la tortue a été bouillie à la soupe de carottes bouillie. Ajouter la fécule de pomme de terre à la soupe obtenue et faire bouillir en remuant constamment. Saler au goût. Si désiré, la soupe peut être assaisonnée avec du jus de citron.

11. Soupe de tortue.

1 tortue,
200 g de boeuf,
200 g de veau,
200 g de viande de poulet,
1 oignon
1 carotte
1 racine de persil
1 cuillère à soupe purée de pomme de terre,
sel. 1 verre de Madère
basilic, marjolaine, persil, aneth, romarin, menthe, muscade.
Rincez soigneusement la carcasse. Viande coupée en tranches. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3-4 heures, après cela, retirer les tranches du bouillon et mettre le bœuf, le veau, la viande de poulet et les morceaux de viande de tortue restants après l'avoir coupé. Ajouter les oignons et les racines hachés. Cuire jusqu'à ce que la viande soit prête, puis filtrer le bouillon, y tremper les tranches de tortue bouillies et cuire encore 30 à 40 minutes. Préparez une infusion. Pour ce faire, portez Madère à ébullition, trempez-y les feuilles de verdure. porter à nouveau à ébullition, retirer du feu et laisser infuser. Filtrer l'infusion, verser dans la soupe et porter à ébullition. Salez et poivrez la soupe au goût, assaisonnez avec de la fécule diluée dans de l'eau.

12. Soupe de tortue.

1 jaune;
1/3 tasse de crème épaisse;
1/2 cuillère à café de curry en poudre;
4 tasses de soupe de tortue en conserve avec de la viande de tortue;
1/4 tasse de xérès;
6 cuillères à soupe de chantilly.
Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le curry. Dans une casserole, porter à ébullition la soupe de tortue en conserve, ajouter au mélange, mélanger. Ajouter le sherry, chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Verser dans des coupes et garnir de crème fouettée.

13. Soupe de tortue. (Faux)

2 boîtes de petits pois
1 boîte de haricots rouges
4 cuisses de poulet fumé
2 oignons
2 carottes
1 bouquet de persil
Sel, épices au goût
Passer les pois verts et les haricots dans un hachoir à viande. Couper les cuisses de poulet en morceaux. Hacher finement l'oignon, la carotte, le persil et faire mijoter dans une poêle. Mettez tous les ingrédients de la soupe de tortue dans une casserole (2 l) avec de l'eau bouillante et faites cuire à feu vif pendant 20 minutes, puis ajoutez les épices et retirez du feu. La soupe est savoureuse, copieuse et saine.

Un gourmet donnera beaucoup pour essayer un plat exotique. La soupe de tortue en fait partie. Bien sûr, un tel plat est préparé à partir de certains types de viande de tortue, mais cela n'est pas autorisé dans tous les pays. Dans certains États, les tortues sont protégées par la juridiction, car de nombreuses espèces sont reconnues comme étant en voie de disparition.

Délicieux plat de cuisine d'outre-mer

Faire de la vraie soupe de tortue est un véritable art et une science culinaire. Dans un pavillon de la viande ou un supermarché, vous n'achèterez pas de viande de tortue. Obtenir ce produit de délicatesse est une tâche difficile.

Avant de partir à la recherche du bon ingrédient gourmand, renseignez-vous sur les tortues utilisées pour faire la soupe. De nombreuses recettes de cuisine chinoise utilisent le filet de viande de vautour et de vert, ainsi que les tortues d'Extrême-Orient et Caïman.

Bien sûr, il est souhaitable de faire cuire une soupe à partir de viande fraîche. Pour ce faire, vous devez attraper des tortues dans l'eau. Lorsqu'une tortue a passé un certain temps sur la terre ferme, sa viande a un goût dégoûtant et sent mauvais.

Sur une note! Dans les pays de l'Est, la viande de tortue est comparée au poisson de mer en termes de goût et de prix. Il en va de même pour le contenu des éléments micro et macro.

Si vous avez quand même réussi à trouver l'ingrédient principal, écrivez plutôt comment faire de la soupe aux tortues.

Composition:

0,7 kg de viande de tortue;
sel finement moulu - 2 ½ cuillères à café;
citron;
eau filtrée - 6 cuillères à soupe;
¾ cuillère à café poivre de Cayenne;
beurre - 225 g;
farine de blé - ½ cuillère à soupe;
tête d'oignon;
échalotes - 1 pc.;
poivron doux - 1 pc .;
2 pièces. tomates mûres;
3 pièces. feuilles de laurier;
branche de céleri - 1 pc .;
thym - ½ cuillère à café;
1er. Sauce Worcestershire;
xérès sec - ½ cuillère à soupe;
un bouquet de persil frais;
oignons plumes - au goût;
œuf de poule - 4 pcs.

Cuisine:

Sur une note! La soupe de tortue à oreilles rouges se prépare exactement de la même manière. Veuillez noter que la viande doit être choisie avec soin, sinon un produit de mauvaise qualité peut non seulement gâcher le goût du plat, mais également nuire à votre santé.

recette de soupe de tortue

Dans les livres et les jeux informatiques, beaucoup d'entre nous ont appris que les corsaires mangent des mets inhabituels. La soupe de tortue est l'un des plats préférés des pirates. Si vous décidez de surprendre les "voleurs" de votre maison avec un plat aussi incroyable et loin de tous les jours, travaillez d'abord dur à la recherche de l'artefact principal - la viande de tortue. Et avec la préparation du premier cours, vous n'aurez aucun problème.

Composition:

viande de tortue - au goût;
déguster le vin "Madera" ;
marjolaine;
basilic;
Romarin;
fenouil;
sauge;
thym;
coriandre;
mélange de poivre;
feuilles de laurier;
eau filtrée.

Cuisine:

Si vous décidez de cuisiner un plat selon la recette corsaire classique, vous devrez déterminer indépendamment la quantité d'ingrédients à ajouter.
Tout d'abord, préparez la viande de tortue comme décrit dans la recette précédente.
La viande de tortue est blanchie à l'eau bouillante.
Un bouillon riche est préparé séparément du bœuf ou du veau.
Mettez la viande de tortue dans le bouillon et faites bouillir pendant 6-7 heures.
Refroidissez la viande bouillie et coupez-la en portions.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter le vin dans la proportion de 1 tasse par litre de bouillon.
On tartine la viande de tortue, les épices.
Porter à ébullition et la soupe est prête.

Sur une note! Les vrais pirates mettent des épices et des herbes dans un sac en tissu, qui est plongé dans le bouillon. Après cuisson, ce sac est jeté.

Un gourmet donnera beaucoup pour essayer un plat exotique. La soupe de tortue en fait partie. Bien sûr, un tel plat est préparé à partir de certains types de viande de tortue, mais cela n'est pas autorisé dans tous les pays. Dans certains États, les tortues sont protégées par la juridiction, car de nombreuses espèces sont reconnues comme étant en voie de disparition.

Délicieux plat de cuisine d'outre-mer

Faire de la vraie soupe de tortue est un véritable art et science culinaire. Dans un pavillon de la viande ou un supermarché, vous n'achèterez pas de viande de tortue. Obtenir ce produit de délicatesse est une tâche difficile.

Sur une note! Dans les pays de l'Est, la viande de tortue est comparée au poisson de mer en termes de goût et de prix. Il en va de même pour le contenu des éléments micro et macro.

Si vous avez quand même réussi à trouver l'ingrédient principal, écrivez plutôt comment faire de la soupe aux tortues.

Composition:

0,7 kg de viande de tortue;
sel finement moulu - 2 ½ cuillères à café;
citron;
eau filtrée - 6 cuillères à soupe;
¾ cuillère à café poivre de Cayenne;
beurre - 225 g;
farine de blé - ½ cuillère à soupe;
tête d'oignon;
échalotes - 1 pc.;
poivron doux - 1 pc .;
2 pièces. tomates mûres;
3 pièces. feuilles de laurier;
branche de céleri - 1 pc .;
thym - ½ cuillère à café;
1er. Sauce Worcestershire;
xérès sec - ½ cuillère à soupe;
un bouquet de persil frais;
oignons plumes - au goût;
œuf de poule - 4 pcs.

Cuisine:

Sur une note! La soupe de tortue à oreilles rouges se prépare exactement de la même manière. Veuillez noter que la viande doit être choisie avec soin, sinon un produit de mauvaise qualité peut non seulement gâcher le goût du plat, mais également nuire à votre santé.

recette de soupe de tortue

Composition:

viande de tortue - au goût;
déguster le vin "Madera" ;
marjolaine;
basilic;
Romarin;
fenouil;
sauge;
thym;
coriandre;
mélange de poivre;
feuilles de laurier;
eau filtrée.

Cuisine:

Si vous décidez de cuisiner un plat selon la recette corsaire classique, vous devrez déterminer indépendamment la quantité d'ingrédients à ajouter.
Tout d'abord, préparez la viande de tortue comme décrit dans la recette précédente.
La viande de tortue est blanchie à l'eau bouillante.
Un bouillon riche est préparé séparément du bœuf ou du veau.
Mettez la viande de tortue dans le bouillon et faites bouillir pendant 6-7 heures.
Refroidissez la viande bouillie et coupez-la en portions.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter le vin dans la proportion de 1 tasse par litre de bouillon.
On tartine la viande de tortue, les épices.
Porter à ébullition et la soupe est prête.

Sur une note! Les vrais pirates mettent des épices et des herbes dans un sac en tissu, qui est plongé dans le bouillon. Après cuisson, ce sac est jeté.

Si vous voulez essayer un plat exotique, il vaut mieux visiter un restaurant oriental. Certes, la soupe de tortue est un vrai délice que vous ne trouverez pas au menu d'un restaurant ordinaire. Il est extrêmement difficile de trouver des filets de tortue. Cela peut être fait dans les pays de l'Est, où de tels plats ne sont pas rares. Attention, pour préparer une délicieuse soupe, il faut un produit frais et beaucoup d'épices. Bon appétit!

Article précédent : Comment cuisiner une bouillie herculéenne? Article suivant : Comment cuire la bouillie d'avoine à la vapeur