Le risotto est un symbole culinaire du nord de l'Italie. Risotto au vin rouge et saucisses

Pietro Rongoni est un chef italien basé à Moscou. Dans son livre sur le risotto et les pâtes, il partage les secrets de la cuisine italienne. Essayons de cuisiner 5 risottos différents selon des recettes classiques et sous la houlette d'un maître !

La cuisson du riz est assez difficile. Même les chefs ont du mal, surtout si cette compétence ne fait pas partie de leur tradition natale. Je viens du nord de l'Italie, et là-bas le riz est toujours plus populaire que dans le sud. Je ne veux pas dire que les sudistes ne savent pas le cuisiner, mais en général c'est notre culture nordique.

J'adore le risotto, j'adore le cuisiner, et j'apprécie le fait que les Russes commencent peu à peu à apprécier ce plat, jusque-là totalement inconnu en Russie. Mais la difficulté est que le riz n'est pas une pâte que l'on peut laisser sur le feu le temps de faire la sauce. Le riz doit être surveillé tout le temps, remué. C'est surtout désagréable l'été, par une chaleur insupportable : vous restez 15 minutes devant le poêle et vous ne vous arracherez pas une seconde !

Le riz dans le risotto conserve sa forme. Mais pour cela, il est important de pouvoir trouver un équilibre : le riz ne doit être ni dur ni lâche à la fois. Un risotto trop sec est difficile à digérer et trop liquide - eh bien, c'est déjà de la bouillie, pas du risotto. Le secret pour atteindre cet équilibre semble être simple, il réside dans l'ajout progressif du bouillon dans la bonne quantité. Mais cette compétence vient avec l'expérience. Si vous ajoutez immédiatement une grande partie du bouillon, le riz sera rapidement prêt et le bouillon n'aura pas le temps de s'évaporer. Par conséquent, qu'obtiendrez-vous ? Obtenez de la bouillie. Vous devriez toujours essayer ce que vous cuisinez et partir de là.

En gros, nous ne faisons pas bouillir le riz dans de l'eau bouillante, comme ils le font dans d'autres pays - nous le mettons progressivement en état de préparation. Cuire du riz ou le faire mijoter dans une petite quantité de liquide sont des choses complètement différentes.

Il y a un dicton : le riz naît et meurt dans l'eau. Lorsqu'il est bouilli, il perd ses propriétés bénéfiques, elles restent toutes dans l'eau. Et le risotto préserve les acides aminés et les protéines. Le riz bouilli avec sauce est souvent servi comme plat d'accompagnement chez les Français et de nombreux autres pays. En Russie, les premiers chefs étrangers étaient les Français, donc la procédure de cuisson du riz ici est la même qu'en France. Et dans la cuisine italienne, le riz est le premier plat, et la sauce est déjà mélangée au riz pendant la cuisson.

Connaissez-vous les avantages du riz par rapport aux pâtes ? Il peut être combiné avec n'importe quel ingrédient. Ouvrez le réfrigérateur, sortez quatre produits, ajoutez-les à du riz bien cuit - et vous obtenez un risotto brillant ! Bien sûr, j'exagère, après tout, tout ce que vous voulez ne peut pas être ajouté, mais ... presque tout. Avec des pâtes, ce nombre ne fonctionne pas. En général, si le risotto est fait avec de l'âme, il ne peut pas être insipide, et c'est un axiome qui n'a pas besoin d'être prouvé !

Risotto blanc

Ce risotto sans ingrédients supplémentaires est un risotto blanc. Pour préparer le risotto, la poêle doit être vieille, bien utilisée et uniquement pour le riz. Le bouillon qui est versé dans le risotto pendant la cuisson doit être chaud, mais pas bouillant. Le riz est mieux cuit à une température constante, en évitant les sauts brusques.

• 300 g de riz
• 50 g de beurre
• 40 g d'oignon
• 40 g de parmesan râpé
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc sec
• sel poivre

Pour 4 personnes

Dans une poêle froide, de préférence en fonte et ancienne, mettez de l'huile - d'olive ou du beurre (ou un mélange des deux), puis l'oignon finement haché.

Faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le riz pour le risotto, le faire revenir avec les oignons. Les grains de riz deviennent translucides sur les bords et absorbent l'arôme et la saveur de l'oignon et de l'huile d'olive (si vous préparez un risotto avec des garnitures telles que des champignons, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients à ce stade).

Ajoutez ensuite de l'alcool au riz : cognac, vin blanc ou rouge (ce que vous avez sous la main ou ce qui est préférable selon la recette) et évaporez-le presque complètement.

Après cela, ajoutez le bouillon (viande, poisson, légume, etc., selon les ingrédients du risotto) en petites portions et, en remuant, amenez le riz à l'état "al dente" (littéralement : par la dent, c'est-à-dire à un tel degré de préparation, lorsque le riz reste légèrement ferme mais pas dur). À ce moment, il vaut mieux ne pas quitter la cuisinière, car le bouillon doit être ajouté au fur et à mesure qu'il s'évapore et remuer doucement.

Le risotto prend environ 16 à 18 minutes à cuire.

Lorsque les grains de riz gonflent et libèrent de l'amidon, et qu'il reste encore de la masse féculente chaude dans la casserole, retirer le risotto du feu et laisser reposer 1 minute.

Ensuite, mettez un peu de parmesan râpé dans le risotto fini et remuez, puis mettez le beurre froid, coupé en cubes, et mélangez doucement jusqu'à ce qu'une émulsion crémeuse se forme.

Le riz ne doit pas être lâche ni sec, doux, mais en conservant sa forme - il est assez difficile d'atteindre cet état.

Risotto au citron

• 320 g de riz
• 100 g de crème (33% de matière grasse)
• 1 g de safran
• 2 citrons
• 20 g de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes
• parmesan râpé (facultatif)
• sel au goût

Pour 4 personnes

Préparez le bouillon de légumes en dissolvant le cube dans 0,5 litre d'eau. Dans un bol profond, battez la crème au batteur, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faites cuire le riz en versant périodiquement du bouillon chaud dessus. Prenez 2 citrons, pressez le jus de l'un, râpez le zeste de l'autre. Au bout d'une demi-heure, ajouter le jus de citron, le zeste râpé, le safran et une pincée de sel à la crème. Au fur et à mesure que vous remuez, la crème commence à prendre une couleur jaunâtre. 10 minutes avant que le riz soit prêt, y ajouter progressivement la pâte obtenue à partir de la crème et un morceau de beurre, mélanger. Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé au risotto et garnir le plat d'une pincée de zeste de citron râpé.

Risotto au saumon et scamorza

• 100 g de riz
• 80 g de filet de saumon désossé
• 80 g de scamorza
• 10 g de caviar rouge
• bouillon
• 40 ml de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 5 g d'oignon

Pour 1 personne

Hacher finement l'oignon, le mettre dans une poêle profonde et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le filet de poisson coupé en dés et faites-le revenir légèrement. Ajouter le riz, le faire revenir quelques minutes en remuant doucement.

Versez le vin et laissez-le s'évaporer correctement. Préparez le riz en ajoutant progressivement le bouillon. Trancher le fromage scamorza et le mélanger avec le riz une minute avant la fin du risotto. Au moment de servir, décorer le plat de caviar rouge.

Risotto aux cèpes

• 100 g de riz
• 15 g d'oignon
• 20-30g Grana Padano ou Parmesan, râpé
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 10 g de beurre
• bouillon de champignons
• 100 g de champignons blancs
• 1 bouquet de persil (3-4 brins)
• 50 ml de cognac
• poivre

Pour 1 personne

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon avec eux. Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes.

Verser le cognac, laisser évaporer. Lorsque tout l'alcool s'est évaporé, commencer à ajouter progressivement le bouillon de champignons chaud, en portant le risotto à ébullition. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le fromage râpé. Au moment de servir, mettre le risotto sur un plat, saupoudrer de Grana Padano ou de Parmesan râpé, garnir de champignons et d'herbes hachées frits séparément dans un peu de beurre.

Goût velouté incroyable et texture délicate d'un plat de riz préparé à la manière véritablement italienne - c'est ce que les chefs nous proposent, partageant les secrets de la cuisine et les recettes du risotto classique. Cet article vous expliquera les meilleures options traditionnelles pour le plat.

Un peu d'histoire

Il existe de nombreuses légendes et conjectures sur la ville, comment et quand le risotto a été préparé pour la première fois, qui a conquis tous les gourmets du monde. Ses considéré comme un plat italien original, mais les historiens assurent que les racines viennent de la cuisine arabe et remontent au XI-XIIème siècle.

Aujourd'hui, il est difficile d'aller au fond de la vérité, mais si vous adhérez à l'opinion de la plupart des spécialistes culinaires, alors la première variante du plat est née tout à fait par accident… Le cuisinier prétendument oublieux a mis de la soupe de riz sur la cuisinière et, distrait pendant un moment, n'a pas remarqué comment toute l'eau s'est évaporée et les légumes ont traversé l'arôme des épices et des légumes.

Après un certain temps, en 1570, le célèbre gourou culinaire Bartolomeo Scappi a écrit plus de 1000 recettes originales de risotto dans son livre de cuisine !

L'histoire du populaire risotto jaune n'est pas moins intéressante. Une légende milanaise raconte que l'apprenti qui a peint le temple du Duomo a toujours ajouté du safran à ses peintures. Au mariage de la fille de son maître, il a fait une blague aux invités et a ajouté du safran au plat de riz.

Au début, toutes les personnes présentes avaient peur de la couleur non naturelle du riz, mais après l'avoir essayé, elles sont arrivées à la conclusion que ce le plus savoureux qu'ils aient jamais goûté.

Choix d'outils et d'ingrédients

Ce plat est assez difficile à préparer même pour les maîtres qui connaissent bien leur métier. Pour cuisiner une poêle en fonte lourde fonctionne mieux, un récipient pour la décoction de bouillon de légumes et une spatule en céramique pour remuer tous les ingrédients.

La fonte chauffe magnifiquement et dégage bien de la chaleur, permettant au riz non seulement de frire, mais de languir sans libérer de substances utiles et un arôme charmant.

Comme tu peux le voir aucun outil spécial requis. Dans la plupart des cas, le nécessaire se trouve dans la cuisine d'une ménagère moderne.

L'ingrédient principal de tout risotto est le riz. Les secrets de son choix sont simples. Ajustement parfait variété à grain rond riche en amidon, puisque c'est lui qui contribue à la structure veloutée du plat.

Il convient de prêter attention aux variétés vialone nano, arborio ou carnaroli C'est le riz parfait pour le risotto. En leur absence, tout autre riz à grains ronds convient.

Choix

Il existe des milliers de variantes de ce plat, et chacune d'elles nécessite ses propres ingrédients spéciaux. Considérer les recettes les plus populaires qui ont été reconnues dans tous les pays du monde et ont conquis le cœur des maîtres culinaires.

Aux fruits de mer - "Marinara"

Ce plat nécessite les ingrédients suivants pour sa préparation :

• riz 100gr.;
• huile d'olive extra vierge 20g;
• calmar 50 gr.;
• poulpe bouilli 50 gr.;
• moules 120 gr.;
• coqs de mer 100 gr.;
• bouillon de poisson;
• crevettes sélectionnées (sans tête) 13-15 pièces;
• sauce tomate 15g.;
• vin blanc sec 40 ml;
• persil;
• sel et poivre au goût.

Commencer frire jusqu'à ce qu'il soit doré tous les fruits de mer disponibles avec des herbes dans de l'huile d'olive chauffée. Ajouter le riz et faire sauter à feu doux pendant deux minutes.

Après Versez le vin et attendez qu'il s'évapore. Verser le bouillon de poisson par portions, puis ajouter la sauce tomate.

Le riz est prêt, puis disposé sur une assiette et généreusement décoré avec des fruits de mer et des herbes. Les crevettes ou les palourdes sont les meilleures pour décorer la marinara.

Comment faire cuire le risotto à la maison avec des fruits de mer (avec des crevettes, des moules, des calamars) dans une sauce crémeuse - voir la recette en vidéo :

Avec fromage et champignons

Selon la recette d'une autre version populaire du risotto - au fromage et aux cèpes ou aux champignons - Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 1 portion) :

• riz 100gr.;
• oignon 15 gr.;
• parmesan 30 gr.;
• huile d'olive extra vierge 20g;
• beurre 10g;
• un peu de bouillon de champignons;
• champignons 100gr. (le blanc est le meilleur, mais les champignons ou les girolles conviennent également);
• bouquet de persil;
• quelques cuillères à soupe de cognac;
• sel et poivre au goût.

Faites d'abord frire les champignons dans de l'huile d'olive chaude, ajoutez-y l'oignon et, après quelques minutes, le riz lui-même. Faire sauter tous les ingrédients devrait prendre pas plus de 3-4 minutes.

Après avoir retiré du feu, saupoudrer le plat de fromage râpé et ajouter un morceau de beurre. Dresser joliment le risotto aux champignons sur une assiette et garnir de persil finement haché.

Comment cuisiner un délicieux risotto aux champignons et au fromage à la maison selon une recette différente - voir la vidéo:

Pouvez-vous fabriquer vous-même du fromage italien ? Découvrez comment le faire à partir du matériel avec la recette pour faire de la mozzarella à la maison :

à la viande hachée

Pour ce plat il vous faudra :

• riz 130 gr (de préférence arborio);
• oignon rouge 1 pc.;
• Poivre bulgare (multicolore, moitié rouge et vert);
• boeuf haché 350 gr.;
• 1 grosse carotte;
• 1 cuillère à café pâte de tomate + 1 tomate;
• beurre et huile d'olive pour la friture;
• parmesan râpé au goût;
• bouillon de poulet 500-600 ml;
• sel et poivre.

Vous pouvez compléter le plat avec une petite quantité de vin rouge sec.

Coupez les légumes en petits cubes, versez-les dans une poêle préchauffée et faire frire à feu doux pas plus de 3-4 minutes. Après l'apparition d'une croûte dorée, ajoutez la viande hachée aux légumes et laissez cuire encore 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Une fois le bouillon évaporé, versez un peu de vin et laissez-le s'évaporer. Ajouter la sauce tomate, le poivre et le sel au goût. Le tout doit cuire environ 10 minutes., puis n'hésitez pas à ajouter du riz et à cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Après avoir retiré le plat du feu, saupoudrez le tout de parmesan et d'herbes fraîches, ajoutez du beurre et servez.

D'autres recettes en vidéo

dans cette sous-section, vous trouverez les recettes vidéo les plus délicieuses pour le risotto aux légumes, aux champignons et même aux pommes.

Avec poulet et champignons

Apprenez à cuisiner un risotto classique au poulet et aux champignons dans cette recette vidéo :

Aux légumes (végétarien)

La recette classique pour faire du risotto aux légumes à la maison est présentée dans cette vidéo :

à la citrouille

Comment faire cuire le risotto à la citrouille, découvrez:

Pomme

Comment faire du risotto aux pommes pour le dessert - voir ici :

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Comment bien servir ?

La façon la plus populaire de servir le risotto, que l'on trouve dans tous les restaurants, est de le disposer une petite lame ronde sur une assiette et garnir de parmesan, herbes, etc.

C'est un plat très copieux, surtout quand il s'agit de risotto aux fruits de mer, viande, champignons. ainsi servez-le en petites portions, soigneusement disposé sur une grande assiette ronde.

Pour que la "glissière" ne s'effondre pas, utilisez moules fendus spéciaux pour le service(ils peuvent être remplacés par de petits bols ou bols profonds), où le plat est initialement placé, puis placé sur une assiette et le moule est soigneusement retiré. Après cela, il ne reste plus qu'à corriger les bords et décorer le chef-d'œuvre culinaire.

Pour rendre le risotto plus appétissant, en plus de décorer avec du parmesan râpé et des herbes, vous pouvez utiliser assiettes frites de champignons, palourdes ou moules.

Rappelez-vous que le risotto doit être servi immédiatement après sa cuisson. Ce plat ne se sert pas froid !

• Pour cuisiner il est préférable de prendre des ustensiles de cuisine en fonte avec une grande dissipation thermique et la capacité de maintenir une température élevée ;
• Pendant la cuisson gardez toujours un bouillon chaud à portée de main(légume, viande ou champignon), car le risotto peut « nécessiter » plus de liquide pour terminer la cuisson ;
• Meilleur à utiliser fromage parmesan ou grana padano, mais si ce n'est pas à portée de main, alors le choix doit être arrêté sur les fromages à pâte dure, par exemple l'emmental;
• Après préparation, ajouter un peu de beurre dans le plat ce qui le rendra plus appétissant et juteux.

En suivant ces conseils simples, vous préparerez un plat inhabituellement savoureux à la maison et vous ne devriez pas vous précipiter : le risotto ne peut pas être précipité! N'essayez pas de le "presser" en augmentant le feu sous la casserole. Seul le strict respect de toutes les étapes de préparation donnera le résultat souhaité.

En contact avec

La recette classique du risotto est l'un des plats les plus populaires d'Italie, largement connue dans le monde entier. Malgré la séquence claire des étapes et l'invariance des composants clés, il existe de nombreuses variantes de risotto. Par conséquent, chacun peut choisir une recette à son goût.

La première mention écrite de ce plat remonte au XVIe siècle, lorsqu'environ un millier de recettes de risotto ont été trouvées dans le livre du célèbre spécialiste culinaire Bartolomeo Scappi. Et l'apparition d'une façon si inhabituelle de cuire le riz, le monde le doit à un cuisinier oublieux. Il préparait l'habituelle soupe de riz dans un bouillon de viande et s'absenta un moment. À son retour, le bouillon a bouilli et le riz a acquis un goût agréable. À l'avenir, le plat a été amélioré en y ajoutant du vin, du fromage et des épices.

Recette de vin blanc classique

Pour le risotto, il est d'usage de prendre l'une des trois variétés de riz féculents : arborio, carnaroli ou vialone nano. C'est ce composant - l'amidon - qui donne au plat une texture crémeuse.

L'huile de friture doit être crémeuse, mais l'huile végétale est également acceptable: olive, citrouille, tournesol. Le vin est facultatif, mais le Pinot Grigio est généralement recommandé.

Une attention particulière doit être portée au bouillon. Il doit être très chaud, presque bouillant. Traditionnellement, le bœuf est utilisé, mais selon la garniture, le bouillon est utilisé sur le poulet, les légumes, le poisson ou simplement de l'eau tiède est ajoutée. Quant au fromage, le parmesan est traditionnellement utilisé. Ensuite, le riz n'a pas besoin d'être salé.

Ainsi, les ingrédients du risotto classique : 1 oignon, un cube de beurre - 30 g ; riz des variétés ci-dessus - 350 g; vin - 400 ml; bouillon prêt à l'emploi - 1 litre.

1. Dans un plat à parois épaisses, dissoudre un morceau d'huile, puis faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne clair.
2. Mettez le riz dedans et attendez qu'il absorbe l'huile et perde sa couleur blanchâtre.
3. Versez l'alcool et faites cuire le riz jusqu'à ce que l'humidité se soit presque complètement évaporée.
4. Ajouter 300-350 ml de bouillon chaud et continuer à mijoter, sans oublier de remuer.
5. Lorsque l'humidité s'est évaporée, commencez à ajouter une cuillère à soupe de bouillon pour que le riz absorbe le liquide petit à petit. Cette étape prendra 20 à 30 minutes.
6. Vérifiez l'état de préparation des céréales et jetez-y un morceau de beurre.

Avant de servir, mettre le plat sur une assiette et saupoudrer de fromage râpé.

Option cuisine avec du poulet

Deux portions de ce plat peuvent être préparées en une heure seulement, mais le plaisir du goût restera longtemps.

Ingrédients: un verre de riz, filet de poulet - 160 g, carotte moyenne, céleri-rave - 90 g, gros oignon - 1 pc., ail - 1 grosse gousse, vin - jusqu'à un demi-verre, parmesan - 50–60 g, huile d'olive - 30 -50 ml, épices (mélange de poivres, sel, herbes) - à la discrétion de l'hôtesse.

1. Versez environ un litre d'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel. Ajouter le poulet et les carottes et le céleri coupés en dés. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Après cela, retirez la viande et laissez-la refroidir, et mettez le bouillon sur un très petit feu.
3. Versez l'huile dans une casserole profonde. Quand il est chaud, jetez-y l'ail écrasé au couteau, faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le.
4. Libérez l'oignon de la coque, hachez-le finement et jetez-le dans l'huile bouillante. Cuire jusqu'à coloration dorée. Ecraser avec des épices.
5. Mettez le riz et en remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il ait une couleur perlée transparente.
6. Ajouter le vin tout en continuant de remuer.
7. Dès que le liquide est presque complètement absorbé, vous devez ajouter 2 louches de bouillon avec les légumes.
8. Versez le bouillon dans la casserole petit à petit et remuez jusqu'à ce que les céréales soient bien cuites (environ 20-23 minutes).
9. Pendant ce temps, coupez le poulet en cubes et râpez le fromage.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il reste à ajouter le poulet, ajouter le parmesan, remuer et éteindre le feu. Après une minute, le risotto au poulet peut être mis sur la table.

Risotto italien aux fruits de mer

Pour cette option, vous aurez besoin de: un mélange de fruits de mer "cocktail de la mer", oignon navet - 1 pc .; 160-190 ml de bouillon ou d'eau propre filtrée, 70-80 ml de bon vin sec, 80 g de riz, un peu de persil, à la demande de la maîtresse de maison - un mélange de poivrons, sel et poivre de Cayenne.

1. Faire chauffer l'huile et répartir l'oignon finement haché. Faire revenir environ quelques minutes à feu vif.
2. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter le persil haché, puis le vin.
4. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter les fruits de mer et une partie de l'eau (bouillon).
5. Faire mijoter le riz à feu doux en remuant constamment.
6. Ajouter du bouillon au besoin.
7. Au bout de 20 minutes, ajoutez du poivre blanc fraîchement moulu, un peu de sel et du poivre de Cayenne.
8. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger avec le risotto.

Servez ce plat sur une assiette chaude pour que le risotto aux fruits de mer ne perde pas sa saveur.

Cuisiner avec du fromage et des champignons

Le risotto aux champignons et au fromage a une saveur particulière de crème, car beaucoup de beurre est ajouté au plat.

Composants: 350 g de riz, bouillon de poulet - 900 ml, champignons - 320 g, huile grasse - 170 g, un demi-verre de bon vin sec, fromage à pâte dure - 100 g, tête d'oignon de taille moyenne.

1. Coupez les champignons en tranches nettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Faites fondre un bâton de beurre dans un récipient profond, ajoutez des tranches d'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents pendant 5 à 8 minutes.
3. Mettre le reste de l'huile et des céréales, mélanger. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes en remuant vigoureusement.
4. Versez l'alcool et attendez qu'il s'évapore. Après cela, ajoutez 300 ml de bouillon chaud.
5. Lorsque cette portion est absorbée par le riz, ajouter petit à petit le liquide restant en n'oubliant pas de remuer le plat.
6. Dès que les céréales deviennent molles, mettez les champignons et saupoudrez de fromage râpé. Bien mélanger en répartissant uniformément tous les produits et servir immédiatement.

Végétarien - avec des légumes

Pour la recette classique du risotto aux légumes, il faut prendre : un verre de riz, un petit oignon, des carottes, 2 poivrons, 100 g de haricots verts, 100 g de maïs en conserve, de l'huile d'olive - 3-4 c. l., sel, eau chaude - 500-600 ml, vin - 50 ml, légumes verts.

1. Verser l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon haché et les carottes coupées en dés. Frire légèrement.
2. Versez le riz et versez le vin. Laisser mijoter légèrement pour que les grains absorbent l'humidité.
3. Versez 200-350 ml d'eau dans la casserole et ajoutez les haricots. En remuant constamment, cuire à la vapeur jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée.
4. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit et remuez.
5. À ce moment, le poivron doit être pelé, coupé en carrés et ajouté au reste des ingrédients.
6. Lorsque le riz est cuit, vous devez disposer le maïs et le sel.

Avant de servir, le plat peut être saupoudré d'herbes hachées.

Plat délicat avec de la viande hachée

Ingrédients: tomates en conserve - 800 g, huile - 50 g, viande hachée - 350 g, un verre de riz, vin - 100 ml, parmesan râpé - 90 g, épinards - un bouquet, oignon, sel et poivre au goût.

1. Pelez les tomates de la peau et broyez-les dans un mélangeur avec la saumure. Transférer dans un petit récipient, verser 3 c. l'eau, porter à ébullition et réduire le feu à doux.
2. Dans une casserole à fond épais, dissoudre l'huile, mettre l'oignon finement haché et la viande hachée, ajouter les épices. Remuer et faire frire pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter le riz et cuire encore 3-4 minutes.
4. Versez le vin et attendez qu'il soit absorbé.
5. Ajouter alternativement 2 à 2,5 tasses de mélange de tomates et remuer. Verser chaque nouvelle portion lorsque la précédente s'est complètement évaporée. Si le riz est humide, ajoutez plus de liquide.

Il ne reste plus qu'à ajouter du parmesan râpé, du beurre et des épinards hachés. Bien mélanger et servir.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : 400 g de poulet haché, 150 g de champignons hachés, 2 multi-verres de riz, 50-60 ml de vin, 35 g de beurre, 25 ml d'huile végétale, 1 petit oignon (haché), une pincée de sel, un peu de curcuma, 4,5 multi-verres d'eau, 100 g de parmesan.

1. Réglez le mode "Friture". Versez l'huile végétale dans un bol et mettez 1/3 cuillère à café de beurre. Ne fermez pas le couvercle.
2. Lorsque le mélange est chaud, ajouter l'oignon. À cette étape et aux étapes suivantes, les produits doivent être agités afin qu'ils ne collent pas et ne brûlent pas.
3. Au bout de 3 minutes mettre les champignons.
4. Après encore 7 minutes, ajouter le poulet.
5. Encore 7 minutes vont passer - il est temps d'ajouter du riz. Attendez 3-4 minutes.
6. Ensuite, vous pouvez verser le vin et attendre qu'il soit complètement absorbé.
7. Après cela, il ne reste plus qu'à mettre du sel, du curcuma et verser de l'eau. Fermez le couvercle et réglez le mode "riz/céréales".

Au bout de 25 minutes, il est temps d'éteindre la mijoteuse, d'ajouter le fromage et le reste du beurre, de mélanger le tout et de laisser infuser le plat pendant 5 minutes avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de mettre la table et de réchauffer les assiettes.

Recette avec du potiron

Ingrédients: riz - 200 g, citrouille - 200 g, bouillon - 1 l, 50 ml de vin, oignon - 1 pc., Parmesan - 100-150 g, beurre - 50 g, huile de colza - 3 c. l., un mélange de poivrons, sel, lardons frits.

1. Pelez le potimarron et coupez-le en carrés. Hacher finement l'oignon, râper le parmesan, moudre le poivre. Faites cuire le bouillon à l'avance et chauffez jusqu'à 80–90 ° С.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une casserole profonde et mettez la citrouille. Frire jusqu'à coloration dorée.
3. Ajouter l'oignon, remuer et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajouter le riz et mélanger à nouveau. Attendez que l'huile soit absorbée, versez le vin et faites bien cuire les ingrédients à la vapeur jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée.
5. Versez ensuite le bouillon par tranches de 50 à 100 ml et remuez constamment le risotto. Ajouter la portion suivante du liquide lorsque la précédente s'est évaporée.

Dès que le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le parmesan, le poivre et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 2-3 minutes avec le couvercle fermé. Cette version originale du risotto est meilleure servie chaude, garnie de tranches de lard rouge.

Avec du maïs et des pois

Ingrédients : riz, maïs et pois en conserve - 150 g chacun, céleri-rave - 1 pc., oignon - 1 pc., huile de tournesol raffinée - 2 c. l., sel - ½ cuillère à café, épices (origan, basilic, marjolaine) - 1 cuillère à café, bouillon prêt à l'emploi ou eau - 300 ml, ail - 1 clou de girofle, parmesan râpé - 20 g.

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés.
2. Faire sauter les légumes pendant 3-4 minutes.
3. Ajouter le riz et cuire encore 5 minutes.
4. Ajouter 100 ml de bouillon et laisser mijoter le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
5. Ajouter petit à petit le reste du bouillon sans oublier de remuer.
6. Verser le maïs et les pois, ajouter le sel et les épices.
7. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Saupoudrer de parmesan avant de servir.

Avec crevettes et saumon

Ingrédients: saumon (filet) - 150 g, crevettes décortiquées - 20-25 pcs., riz - 1 cuillère à soupe., ail - 2-3 gousses, beurre - 10 g, huile d'olive - 50 ml, oignon - 1 pc., sel et poivre - au goût, persil - un bouquet, safran - une pincée, vin - 50 ml, eau ou bouillon - 2 c.

1. Couper le poisson en petits morceaux, hacher l'oignon.
2. Mettez l'huile et l'ail dans une poêle, faites revenir légèrement. Après cela, retirez l'ail. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter le riz et le vin, remuer.
4. Après 1-2 minutes, ajoutez 1,5 tasse d'eau chaude ou de bouillon.
5. Lorsque le liquide s'est évaporé, versez les 0,5 tasses restantes. Ajouter le poisson, les crevettes, le sel et le poivre.

Une fois le riz bien cuit, on peut l'écraser avec du persil haché et ajouter du safran. Il ne reste plus qu'à bien mélanger le plat et le laisser mijoter sous le couvercle pendant 1 minute.

A l'encre de seiche

Ingrédients : échalotes, riz - 180 g, seiche - 1 pc., encre de seiche - 5 g, huile d'olive - 50 ml, tomates cerises - 50 g, rondelles de calmar - 50-60 g, sel de mer - au goût, bouillon de poisson - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile pendant 2 minutes.
2. Ajouter le riz et laisser mijoter 5 minutes.
3. Versez le vin et attendez qu'il s'évapore.
4. Ajouter un verre de bouillon chaud et d'encre de seiche. Cuire le riz pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
5. Faites frire les morceaux de seiche séparément et mélangez-les avec du riz.
6. Verser le reste du bouillon dans la casserole, saler, poivrer et faire évaporer l'humidité.
7. À ce moment, les moitiés de tomates et les rondelles de calmar doivent être frites.

Servir : mettre le riz sur une assiette chaude et décorer avec des tomates et des calmars sur le dessus.

Comme c'est beau de servir un plat à table

Risotto généralement bien préparé et en soi semble très appétissant. Par conséquent, il peut être servi simplement dans une assiette creuse ou plate, préchauffée au four. Si vous le souhaitez, le riz peut être disposé sous une forme spéciale afin que les bords de la portion soient uniformes. S'il n'y a pas de moules, le plat est enfoncé dans un petit bol, puis retourné sur une assiette.

Sur le risotto, vous pouvez décorer avec des brins de légumes frais, des morceaux de légumes, de la viande, des fruits de mer ou du fromage râpé.

La recette classique du risotto italien est un plat de riz aromatique et satisfaisant. Préparez un risotto avec des champignons, du poulet, des légumes ou de la viande. Les meilleures recettes sont ici !

Assurez-vous que vos proches apprécieront un plat tel que le risotto. La recette classique, bien que peu riche en ingrédients, mais elle permet de cuisiner un plat au goût harmonieux, dans lequel il n'y a rien de superflu.

• Bouillon de poulet - 6 verres;
• Riz Arborio - 400 gr.;
• Vin blanc sec - 150 ml;
• Oignon - 1 pièce;
• Beurre - 50 gr.;
• Champignons - 150 gr.;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• Fromage parmesan - 150 gr.;
• Safran sec - 1 pincée;
• Sel et poivre au goût.

Versez le vin dans un petit récipient profond et ajoutez-y du safran. Mélanger légèrement et réserver pour que l'épice dégage son arôme au vin.

Bouillon de poulet, s'il est froid ou congelé, allumez un petit feu et portez à ébullition. Lorsque le liquide bout bien, réduire le feu au minimum et couvrir avec un couvercle.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Lavez bien les champignons et coupez-les également, mais nous le faisons déjà un peu plus gros.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Ajouter d'abord l'oignon, puis les champignons. La torréfaction dure environ 5 minutes.

Maintenant, nous versons notre riz dans la même casserole où les champignons et les oignons sont frits, mélangez bien le tout plusieurs fois.

Ajouter le vin dans la casserole, réduire le feu à doux et attendre le moment où le vin est complètement absorbé par le grain.

À l'aide d'une louche, versez un peu de notre bouillon dans la casserole.

Veuillez noter qu'une louche suffira, vous ne devez pas en ajouter trop, sinon cela violerait tout le concept de la préparation par étapes du risotto classique.

Lorsque vous remarquez que tout le liquide a été absorbé par le riz, ajoutez une autre louche. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que tous les grains soient uniformément saturés de bouillon.

Lorsque nous n'avons plus de bouillon et que le riz ressemble davantage à de la bouillie bouillie, retirez-le du feu et ajoutez du beurre finement haché et du fromage râpé sur une râpe fine à la casserole.

La recette classique du risotto implique un mélange très minutieux du plat avant de servir.

Bon appétit!

Recette 2 : Risotto au poulet classique

• riz - 1 tasse
• filet de poulet - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• sel - 1 cuillère à café

Les oignons et les carottes doivent être épluchés et bien rincés sous l'eau. La préparation du risotto commence par le fait que nous coupons l'oignon et le faisons frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Les carottes sont mieux coupées en cubes, cependant, si vous le souhaitez, il est tout à fait acceptable de les râper sur une râpe grossière. Les carottes sont placées dans l'oignon fini et, en remuant lentement, elles doivent également être frites.

Le filet de poulet est lavé à l'eau froide et coupé en petits cubes. C'est plus facile à faire si vous congelez un peu la viande. Ensuite, les cubes seront pairs et petits. Le filet est envoyé aux oignons et aux carottes et cuit pendant plusieurs minutes.

Le riz est placé en dernier dans le risotto. Avant cela, il est lavé plusieurs fois et jeté dans une passoire. Le riz doit être mélangé avec le reste des ingrédients, puis fermez le couvercle de la casserole.

Le risotto est cuit sous le couvercle à feu minimum pendant environ une demi-heure. Lorsque le feu est déjà éteint, il est préférable de laisser le plat infuser pendant une autre même période.

Le risotto peut être servi avec de l'aneth finement haché et des tomates. Le risotto - une recette classique - au poulet est prêt ! Bon appétit!

Recette 3 : Risotto aux Légumes (avec photo étape par étape)

Un plat de riz unique préparé selon le même principe, mais avec des ingrédients différents. Cette recette classique de risotto est faite avec des légumes.

• Riz à grains longs - 1 tasse
• Oignon - 1 pc.
• Assortiment de légumes pour risotto - 300 g
• Eau - 2 piles.
• Sel - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Pour le risotto, vous devez hacher finement l'oignon afin qu'il soit en demi-anneaux ou en cubes.

Faites chauffer une poêle et versez-y un peu d'huile végétale. Quand ça bout, vous pouvez mettre tous les oignons dans la casserole. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est prêt, des légumes doivent y être ajoutés. Ils doivent être cuits un peu, après le salage.

Les légumes mi-cuits vont légèrement diminuer de volume et changer de couleur vers le jaunâtre.

Le tour est venu d'ajouter le composant principal au risotto - le riz. Certaines femmes au foyer sont confrontées au fait que le riz colle dans le plat fini. Il existe une recette universelle où les céréales sont lavées dans sept eaux pour éviter ce phénomène. Cependant, ce n'est pas non plus une panacée, car le riz ne répond pas toujours à la qualité indiquée sur l'emballage.

Afin de se débarrasser à coup sûr du caractère collant du riz, il faut le remplir d'eau, le laisser bouillir, l'éteindre et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, le riz est jeté dans une passoire et lavé. Il a besoin de se vider un peu. Et maintenant, une petite céréale gonflée peut être envoyée au risotto.

Lorsque tous les composants sont assemblés, le risotto doit être ajouté un peu plus et mélangé. Le feu sous le plat doit être minime. Après 20-30 minutes, le feu doit être éteint et le risotto doit infuser environ une heure sous le couvercle.

Recette 4: Risotto classique au fromage et aux champignons

• 1,5 m. riz
• 300 gr. champignons
• 1 oignon moyen
• 80 gr. le beurre
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 litre de bouillon
• 0,5 m. vin blanc
• 150-200 gr. parmesan
• poivre
• persil

Tout d'abord, lavez et coupez les champignons en lamelles. Hacher finement l'oignon. Idéalement, pour faire du risotto, il est préférable d'utiliser des échalotes (2-3 pièces), qui ont un goût délicat et délicat, mais les oignons ordinaires conviennent également tout à fait.

Mettez un morceau de beurre dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon haché, laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajouter les champignons hachés ou d'autres champignons comestibles. Il est clair que le risotto le plus délicieux est obtenu avec des cèpes.

Faire mijoter les oignons et les champignons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Salez et poivrez légèrement.

Ajouter une tasse et demie de riz rond. Bien mélanger le contenu de la casserole, le riz doit absorber le gras. Frire légèrement le tout ensemble.

Verser le vin blanc, remuer. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool.

Ajouter deux ou trois louches de bouillon bouillant. Il peut s'agir d'un bouillon de poulet ou de champignons. Avec le bouillon de champignons, le risotto est plus riche en goût, mais aussi plus foncé.

Tout en remuant, faire cuire le risotto aux champignons. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajouter une nouvelle portion. Le riz doit être cuit dans une quantité suffisante de liquide. Nous goûtons, ajustons la quantité de sel.

Au bout de 20 minutes, lorsque le riz est presque prêt, ajoutez le parmesan râpé. Remuer et cuire encore quelques minutes à feu doux.

Le parmesan donne au risotto un goût particulier et une texture crémeuse délicate. On s'assure que le risoto n'est pas sec (si nécessaire, rajouter un peu de bouillon chaud), et aussi que le riz n'est pas trop cuit.

Nous retirons le risotto aux champignons très savoureux et incroyablement parfumé du feu, saupoudrons d'herbes et servons.

Recette 5, pas à pas : risotto bianco au martini

Malgré le fait que le risotto bianco se prépare assez rapidement, vous aurez besoin de patience et d'une attention maximale, car il doit être constamment remué et ajouté du liquide au fur et à mesure qu'il est absorbé. Et, bien sûr, la chose la plus importante dans la préparation du risotto bianco est le bon vin et le vrai parmesan, qui rendront le goût de votre plat vraiment italien.

• bouillon de poulet - 1200 ml
• oignon - 1 pc.
• huile d'olive - 2 c. l.
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• sel - 1 pincée
• ail - 2 gousses
• céleri-rave - 50 gr
• martini - 250 ml
• beurre - 100 gr
• riz rond - 400 gr
• fromage parmesan - 100 gr

Recette 6: Raisin Risotto (Photos étape par étape)

• Riz "Arborio" - 1 Tasse (lavé)
• Persil - 5-6 Morceaux (brindilles)
• Ail - 2 gousses
• Huile d'olive - 3 c. cuillères
• Raisins secs - 100 grammes (pré-trempés dans de l'eau froide)
• Bouillon - 0,5 litre
• Fromage "Parmesan" - 50 Grammes
• Sel - au goût
• Sucre - au goût

Émincer l'ail et le persil.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et le persil pendant 3-4 minutes.

Ajouter le riz lavé, faire revenir ensemble pendant 4-5 minutes, en remuant constamment.

Versez le bouillon par petites portions pour que le riz ait le temps de l'absorber. Tout cela se fait à feu doux. 5 minutes avant que le riz soit prêt, ajouter les raisins secs.

Bien mélanger et saupoudrer de parmesan râpé.

Bon appétit!

Recette 7: comment faire cuire le risotto à la maison

• riz - 200 g
• bouillon - 500 ml
• vin blanc - 50 ml
• huile végétale - 40 ml
• beurre - 25 g
• oignon - 1 tête
• épices, sel - au goût

Pour cuisiner, vous avez besoin de riz à haute teneur en amidon. Dans ce cas, le riz était pris pour du pilaf, mais Arborio serait un excellent choix. Le vin blanc donnera au plat une légère acidité et un arôme agréable. Le bouillon peut être du bœuf, du poulet ou des légumes. Il doit être modérément salé. La recette utilise un riche bouillon de légumes, pour sa préparation il a fallu carottes, oignons, céleri-rave, racine de persil, gingembre, persil, piments forts.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive ou de tournesol. Il peut être haché finement pour que chaque morceau ait la taille d'un grain de riz. Vous pouvez également le couper en rondelles, le chauffer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et le retirer. Dans ce cas, l'oignon partagera son goût et son arôme avec le riz, mais ne sera pas fortement ressenti dans le plat.

Le riz doit être versé dans la casserole et commencer à le remuer continuellement à feu moyen. Une fois que le riz devient translucide et que l'huile est uniformément répartie sur sa surface, vous pouvez ajouter du vin. Le vin doit d'abord être chauffé à au moins 40 degrés afin que le riz n'entre pas en contact avec le liquide froid.

En remuant constamment le riz, vous devez évaporer tout l'alcool à feu vif, puis le réduire à nouveau à moyen.Risotto blanc. Les épices doivent être ajoutées au riz. Cette recette utilise du sel, de la cardamome, de la marjolaine, du gingembre moulu, du poivre.

Maintenant commence l'étape la plus difficile de la cuisson, au cours de laquelle il est souhaitable de remuer lentement et continuellement le riz. Versez le bouillon dans la casserole par petites portions et laissez le liquide s'évaporer. Le bouillon doit également être chaud. Cela fera cuire le riz lentement et libérera une partie de l'amidon dans le liquide. Lorsque chaque riz atteint l'état "al dente", le plat doit être retiré du feu, recouvert d'un couvercle et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. En même temps, il devrait y avoir un peu de liquide en excès dans la casserole. Après cela, du beurre est ajouté au riz et le risotto est soigneusement mais doucement mélangé.

En conséquence, le riz absorbera l'excès de liquide et sera enveloppé dans une sauce crémeuse. Il doit être servi chaud, complété par de la viande, des fruits de mer ou une salade de légumes. Le risotto peut servir d'excellent accompagnement, il allie l'agréable densité d'un riz bien cuit et la tendreté d'une sauce, il a un goût exquis. Sur la photo, un risotto blanc garni d'une tranche de lapin frit et de légumes frais.

Recette 8 : Risotto à la viande, légumes et olives

• riz de préférence à grains ronds
• bouillon
• poivron
• basilic
• Olives
• crème
• huile d'olive
• Ail

Verser suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir les grains de riz. Faire revenir l'ail à feu moyen. Au lieu de l'ail, vous pouvez utiliser des oignons, je ne les aime pas. Frit - jeté.

Versez le riz dans la casserole et mélangez-le dans l'huile et faites-le frire pendant 3-4 minutes. Les gourmets peuvent ajouter du vin blanc pour la saveur. Malheureusement, je n'avais pas le bon riz, j'ai donc dû utiliser des grains longs.

Le bouillon peut être différent et le poulet et la viande.

Par la suite, la cuisson du riz revient à verser du bouillon chaud dans la casserole avec du riz par petites portions au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant constamment. Assurez-vous que le bouillon est chaud tout au long du temps de cuisson. Le riz est cuit à feu moyen-doux.

Ajouter une pincée de basilic parfumé au riz.

Pendant que le riz cuit, coupez les ingrédients qui le complètent. Poivron.

Nous coupons en cubes.

Nous avons également coupé la viande. J'avais un morceau de porc prêt.

Quelques olives. Nous avons coupé en quartiers.

Au total, le riz est cuit en moyenne 40 minutes.15 minutes avant la fin de la cuisson, nous jetons nos poivrons et viande dans la poêle. Nous mélangeons.

Nous continuons la cuisson en ajoutant du bouillon. Nous dégustons le riz plus près du temps de contrôle. Pendant que le riz cuit et que le poivron est cuit, trois fromages.

Verser la crème épaisse dans la poêle avec le riz cuit et saupoudrer de fromage. Nous le laissons dans une poêle chaude. En principe, le fromage peut être saupoudré sur un plat cuisiné.

Mettez sur une assiette chauffée, ajoutez quelques légumes verts. Servir avec du vin blanc.

Recette 9 : Risotto aux champignons au vin blanc (avec photo)

Le risotto aux champignons n'est pas un pilaf de légumes, pas de la bouillie et pas seulement du riz bouilli. C'est un plat incroyablement savoureux, riche, satisfaisant et enchanteur. Vous ne pouvez pas le dépasser et vous ne pouvez pas vous arracher à l'assiette.

• Riz - 200 g
• Champignons - 250 g
• Bouillon (légumes, poulet) - 1 l
• Oignon - 3 pièces
• Ail - 1 gousse
• Vin blanc sec - 50 ml
• Fromage à pâte dure - 50 g
• Beurre - 40 g
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre moulu - au goût
• Verts - au goût

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les soit en fines lamelles, soit en petits morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une poêle préchauffée et après une minute, mettez les champignons. En remuant, faites-les frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Ajoutez ensuite une demi-portion de beurre et continuez à faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur rougeâtre. Placer les champignons dans un bol et réserver.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.

Remettez la casserole sur le feu et versez-y le reste d'huile végétale. Étalez l'oignon préparé.

Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez-y immédiatement du riz. Tout en remuant, cuire 2-3 minutes.

Verser ensuite le vin blanc sec et, en continuant de remuer, évaporer l'alcool. Cela prendra également 2-3 minutes.

Baissez le feu et versez 1 louche de bouillon dans la casserole.

Ajouter la gousse d'ail hachée. Poursuivre la cuisson du risotto jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit. Il ne doit pas bouillir complètement, à l'intérieur il doit rester un peu dur, al dente (au niveau de la dent). Pendant que le liquide s'évapore, continuez à ajouter 1 louche de bouillon.

En fin de cuisson, mettre les champignons préalablement cuits et mélanger toute la masse.

Ajouter les verts hachés. Et saupoudrer de fromage râpé.

Mélangez à nouveau le tout et couvrez avec un couvercle. Après 3-5 minutes, étalez le délicieux et incroyablement parfumé risotto aux champignons sur des assiettes et servez.

Le risotto est le plat le plus répandu en Italie. Sa préparation est à base de : riz rond riche en amidon, vin, bouillon et fromage. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poulet, des champignons, des légumes ou des fruits de mer. Préparer un risotto classique n'est pas difficile, mais vous devez connaître certains points de cuisson pour que le résultat ne se transforme pas en bouillie de riz.

Préparez les ingrédients nécessaires pour le risotto.

La première étape consiste à tremper le safran dans du vin. Il doit être placé dans un verre et agité un peu, laissé jusqu'à ce qu'une belle et riche couleur du vin apparaisse.

Selon la recette classique, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon pour faire du risotto : poulet, légumes, veau ou poisson, si vous cuisinez du risotto avec des fruits de mer. J'ai décidé moi-même de cuisiner sur du bouillon de champignons, car il a un goût et une couleur très riches et cuit rapidement. Pour ce faire, coupez les champignons en fines tranches, mettez-les dans une casserole et versez dessus de l'eau froide. Ajouter les épices, les feuilles de laurier au goût et envoyer au feu.

À ébullition lente, cuire 20 à 25 minutes.

Retirez ensuite les champignons et filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis fin.

Saupoudrer de sel au goût. Lorsque vous ajoutez du bouillon au riz, il doit être chaud, car seul un liquide chaud aide à extraire l'amidon des grains de riz. Par conséquent, nous gardons le bouillon fini sous le couvercle, au chaud ou à feu doux-doux.

Faire chauffer une poêle, verser l'huile d'olive et ajouter une cuillerée de beurre. Au bout d'une minute, ajouter l'oignon finement haché. Les oignons sont préférables d'utiliser des oignons ou de la laitue, mais pas de rouge, sinon il y aura un déséquilibre complet des couleurs. En remuant de temps en temps, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est important qu'il ne change pas de couleur.

Verser le riz. Il est interdit de laver le riz pour le risotto. En général, pour la préparation du risotto, il est nécessaire de choisir des variétés de riz féculents, et l'arborio, le carnaroli et le vialone nano sont considérés comme idéaux pour cela. Seules ces variétés aident à obtenir la consistance crémeuse souhaitée de ce plat.

A partir de ce moment et jusqu'à ce que le risotto soit complètement cuit, il faut le remuer, et sinon constamment, du moins souvent, car le brassage accompagne la libération de l'amidon et la cuisson uniforme du riz.

Lorsque tout le riz est trempé et absorbe l'huile, versez le vin, qui a déjà acquis une couleur et un goût riches, après filtration. L'acidité du vin équilibrera le goût du plat féculent.

Lorsque l'alcool s'est évaporé et que le riz a absorbé tout le vin, commencer à ajouter une louche de bouillon de champignons chaud en remuant à chaque fois jusqu'à disparition complète du liquide.

Le risotto classique est préparé pas plus de 20 minutes. En fin de cuisson, les grains de riz doivent être al dente, c'est-à-dire « jusqu'à la dent ».

À ce stade, laissez reposer le risotto 2-3 minutes, puis étalez les cubes de beurre froid et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

Remuer, dresser un plat et servir aussitôt. On dit qu'un homme attend un risotto, pas un risotto d'homme.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.