Où faire la bière Zhiguli. Bière en URSS

Le goût de "Zhigulevskoye" est rappelé par ceux qui dans les années 60-70. du siècle dernier était déjà assez vieux pour goûter l'alcool. C'était vraie bière en direct, qui ne peut être comparé aux produits des brasseries modernes.

L'histoire de l'émergence d'une boisson mousseuse va plus loin - à plus début du 20ème siècle. A cette époque, est venu en Russie doté de talents commerciaux L'aristocrate viennois von Wacano. Des sources disent que la famille Wakano a fait faillite et que son représentant est venu dans notre pays pour tenter sa chance ici.

Il crée une entreprise à Samara et lance la production de plusieurs variétés de boissons à faible teneur en alcool. Les Russes ont apprécié les produits de haute qualité et l'entreprise Wakano a prospéré. Cependant, avec la révolution de 1917, tout s'est éteint, l'usine ne fonctionnait plus.

Sous la domination soviétique, il y avait des gens se souvenir de la recette légendaire- et maintenant la sortie d'un produit apprécié par beaucoup a été lancée à nouveau. La "bière Zhigulevskoe" soviétique a conquis les cœurs. Il a été fabriqué selon GOST donc le goût a toujours été excellent.

Vous pouvez difficilement trouver du vrai Zhigulevskoye aujourd'hui: un produit portant un tel nom peut être fabriqué selon une recette complètement différente qui n'a rien à voir avec celle d'origine. Conclusion? Brassons la "bière Zhigulevskoe" à la maison - et nous serons sûrs que c'est boisson vivante naturelle.

Recette - comment cuisiner à la maison ?

Un énorme "plus" du brassage maison est un tel alcool fabriqué sans additif conçu pour améliorer son goût et augmenter sa durée de conservation. "Cons" sont également disponibles :

• devra bricoler;
• vous ne pouvez pas conserver longtemps une boisson infusée ;
• le résultat peut ne pas être le meilleur si vous oubliez un ingrédient ou si vous vous trompez de quantité.

Cependant, tous les inconvénients sont facilement surmontés: La qualification viendra avec l'expérience ! Si la première fois que tout ne s'est pas bien passé, expérimentez plus loin - à la fin, le succès sera certain.

Comment brasser la bière Zhigulevskoe? Nous prenons:

• houblon (6 verres);
• eau (20 l);
• malt d'orge (pour tenir dans un seau de 5 litres);
• sel (100 g);
• levure de bière (300 ml, la levure doit être diluée).

La recette de la bière Zhigulevsky comporte plusieurs étapes. La première: versez le malt dans un seau, remplissez-le d'eau et laissez reposer 12 heures. Laissez gonfler. Voici un point intéressant : il vaut mieux prendre un bois au lieu d'un seau. Faites le plein de ces ustensiles de cuisine à l'avance.

Deuxième étape: ébullition . Le malt gonflé est placé dans une cuve ou une énorme marmite et bouilli pendant 2 heures. Avant de commencer le processus, nous nous endormons dans la cuve de sel.

Troisième étape: refroidissement. Chez soi, il n'est pas toujours possible de trouver une cave à part entière. Par conséquent, amenez le mélange à température ambiante et placez-le littéralement pendant quelques minutes.

Cuisiné de vos propres mains, il se boit facilement et avec plaisir. Soit dit en passant, maintenant même parmi les médecins - ardents opposants à l'alcool - il y a des partisans de l'opinion que la bière est saine. Pourquoi?

Bienfaits de la bière : mythe ou vérité ?

La mousse est aimée par les hommes et les femmes. Par une chaude journée d'été, il n'y a pratiquement pas d'autre boisson, si bon désaltérant.

Une faible teneur en alcool contient du potassium, qui est nécessaire au fonctionnement normal du cœur. La bière contient une dose considérable de vitamines B. Elles interviennent dans le métabolisme en régulant ce processus. Les femmes utilisent la boisson non seulement aux fins prévues : elles l'ajoutent aux remèdes maison pour renforcer les cheveux. Les cheveux deviennent super !

Mais revenons à l'utilisation habituelle de "mousse". Si vous le buvez à doses modérées, vous remarquerez actions positives. Bière:

• aide le corps à éliminer le cancérigène;
• fait face à l'œdème (dû à l'activation des reins);
• favorise le flux sanguin vers le foie, vers les poumons, les obligeant à travailler activement.

Avec l'aide d'une boisson, vous pouvez retirer petites pierres et sable des reins. Lorsqu'il est utilisé dans une entreprise amicale, la tension nerveuse diminue, le stress s'affaiblit.

Bon, l'essentiel : la quantité d'alcool dans Zhigulevsky et d'autres variétés est faible, il n'y aura donc pas de forte intoxication.

Préjudice

Plaidant en faveur de l'utilisation de Zhigulevsky, n'oublions pas que même s'il est faible, il l'est toujours. Par conséquent, vous pouvez en devenir dépendant.

Le danger réside précisément dans une faible mesure: percevant la boisson comme inoffensive, certains commencent à s'y impliquer. Il y a un terme - "l'alcoolisme de la bière".

Les amoureux du vendredi soir risque de s'améliorer: dans la bière, il y a des substances qui contribuent au dépôt de graisse. De plus, il est consommé avec des noix et des frites riches en calories.

Tirez vos propres conclusions : En vous permettant parfois de boire une tasse, vous contribuerez même à l'amélioration du corps. Mais si une habitude se forme, il n'y a plus aucun avantage.

Vidéos utiles

Le goût oublié de la vraie bière Zhiguli, de l'époque de l'URSS, regardez. comment brasser avec du malt viennois :

Ensuite - brassage de la bière Zhiguli (Vienne) dans la chaudière à vapeur Flagman, à l'aide d'un sac de malt et d'un système de filtration du moût, voir :

Dans la vidéo ci-dessous - la bière la plus populaire en URSS - Zhiguli, nous regardons une autre recette :

Essayez de cuisiner "Zhigulevskoye" dans la cuisine. Comment goûtez-vous? Est-ce différent du magasin ? Parlez-nous de vos impressions et "laissez-les radier" les nôtres et amis. Ils voudront aussi expérimenter.

Lorsque vous entendez l'expression «bière soviétique», rien ne vous vient à l'esprit, à l'exception du célèbre Zhigulevsky. C'est un vrai sujet de nostalgie pour tous ceux qui ont vécu ces belles époques. C'est peut-être pour cette raison que presque tous les États qui faisaient auparavant partie de l'Union soviétique ont commencé à produire leur propre version de cette merveilleuse boisson mousseuse légèrement amère, qui est si demandée par les consommateurs.

Aide de l'histoire

L'une des plus anciennes productions de bière de Russie a été fondée par un citoyen autrichien pauvre Alfred von Vakano en 1881 dans la ville de Samara. Un ordre purement allemand régnait dans son entreprise, sans précédent avant le village de la Rus'. Tous les équipements de pointe fonctionnaient correctement, et dès la première année de son fonctionnement, l'usine a mis en vente plus de trente-cinq mille seaux de différents types de bière, et l'année suivante son chiffre d'affaires est passé à cent et demi seaux de boisson aromatique.

En 1912, l'entreprise fonctionnait à pleine capacité et produisait déjà un certain nombre de bières pleinement conformes aux normes de brassage européennes : Table, Bavaroise, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich et "Viennese", plus tard connue du consommateur sous le nom de Bière "Jigulevskoïe". Samara a fourni tout le pays avec ses produits, y compris le Caucase et la Sibérie.

L'effondrement de l'entreprise

Les produits de marque de l'usine ont été remarqués lors d'expositions à Londres et à Paris et sont même apparus à Rome. Wakano a investi toute sa force et de grosses sommes d'argent dans le développement de cette industrie, a montré tout son enthousiasme, mais cela n'a pas fonctionné. Avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale, des règles anti-allemandes sont entrées en vigueur et tous les mérites de l'ancien citoyen autrichien ont été oubliés en un instant. Lui et sa famille ont été expulsés du pays, les contrats précédemment conclus ont été résiliés et l'usine a été consacrée aux besoins militaires. Des hôpitaux, des magasins militaires s'y trouvaient et une partie de l'entreprise a été convertie pour la production de munitions réelles et de conserves. En conséquence, il ne restait pratiquement plus rien de la bière Zhigulevsky et de la brasserie elle-même. Environ un dixième de celui-ci fonctionnait, et même cela ne produisait que des boissons d'une force allant jusqu'à un degré et demi - une loi sèche a été introduite pendant la guerre. Alfred Vakano est mort dans son pays natal, l'Autriche, en 1929.

La poursuite du développement

La guerre a pris fin et les bolcheviks sont arrivés au pouvoir, qui n'ont en rien contribué au développement du processus de production de l'entreprise. En 1922, les fils d'un citoyen autrichien et du fondateur de l'usine ont décidé de se rappeler et ont envoyé une demande de propriété foncière au conseil économique provincial. Curieusement, mais le gouvernement de la ville de Samara l'a considéré et a donné son feu vert pour la reconstruction de l'entreprise. Ce qu'ils ont fait par la suite, amenant l'industrie brassicole presque à son état antérieur. Cependant, ils n'ont pas été autorisés à développer davantage l'entreprise - l'usine a été nationalisée et les frères Vakano ont finalement été expulsés de l'État.

Maintenant, le gouvernement soviétique a repris le développement et le fonctionnement de l'entreprise. Les reconstructions nécessaires ont été régulièrement effectuées ici, augmentant la production. Après la visite d'Anastas Mikoyan à l'usine, il a été décidé de changer certains des noms des bières produites. "Viennois", "Munich", "Pilsen" ont disparu et ils ont été remplacés par les bières bien connues "Ukrainienne", "Rizhskoe" et "Zhigulevskoe". Samara les produisait pour toute l'Union soviétique, et plus tard ces variétés étaient déjà brassées dans 735 usines disséminées dans tout le pays.

bière la plus célèbre

En 1936, lors de la dégustation mondiale en cours, la bière Zhigulevskoye a reçu le score le plus élevé pour la qualité. Les critiques à ce sujet indiquent qu'à cette époque, c'était la bière la plus populaire en URSS. Aujourd'hui, le nombre de brasseries produisant ce produit est encore plus élevé, car il est aujourd'hui produit dans la plupart des pays de la CEI.

Mais maintenant, la bière "Zhigulevskoe" n'a plus une seule recette, chacune des brasseries refait les classiques à sa manière, en changeant les anciennes traditions. Et la raison de cette discorde était une tentative infructueuse d'enregistrer une marque en 1992. La société Samara a revendiqué ses droits, et au début, ils ont même été approuvés, mais d'autres usines à travers le pays ont continué à produire de la bière du même nom selon leurs propres normes, et l'enregistrement du produit a été annulé.

Au début des années 90, une véritable lutte pour une marque populaire s'est déroulée. Environ quatre-vingts fabricants voulaient l'acquérir, mais il a été décidé d'annuler l'enregistrement de cette marque pour absolument toutes les entreprises. De plus, chaque fabricant devait désormais ajouter la ville dans laquelle la boisson mousseuse était produite au nom classique. En conséquence, diverses variantes de la bière Zhigulevsky sont apparues, notamment la bière de bar, la bière en direct et la bière pression.

Recette du vrai Zhigulevsky

Selon la recette inchangée, cette merveilleuse boisson légère est désormais fabriquée uniquement à l'usine de Samara. Aucun conservateur ou stabilisant n'est ajouté ici. La composition ne comprend que de l'orge, du sucre, du houblon et du malt (nécessairement sélectionné léger). En plus de lui, en l'honneur du fondateur de l'entreprise, l'entreprise produit une bière brune "Von Vacano". Aujourd'hui, la marque "Zhigulevskoye" compte déjà une médaille de bronze, une d'argent et cinq d'or, reçues lors de diverses ventes aux enchères et expositions de bière. Il est apprécié dans le monde entier. La boisson est exportée en Allemagne, en Israël, au Portugal, aux États-Unis et même appréciée en Mongolie.

Moscou "Jigulevskoïe"

La bière "Zhigulevskoe" à Moscou est produite sous le nom de "Zhiguli bar". Selon le fabricant, elle est produite exclusivement selon une recette exclusive qui est utilisée depuis de nombreuses années pour fabriquer de la bière dans le célèbre restaurant du même nom de la ville. Il contient de l'eau artésienne, du houblon et du malt, le fabricant se concentre sur la période de fermentation de la boisson, qui prend jusqu'à trois semaines, donnant à la bière un goût malté si brillant.

Comment la vraie bière est fabriquée

Tous ceux qui se souviennent du goût de Zhigulevsky de haute qualité, versé dans de grands fûts jaunes, en éprouvent une nostalgie émotionnelle aiguë. Seule sa production était contrôlée par des normes de qualité strictes, GOST a été développé par l'Institut de recherche de toute l'Union, approuvé par le ministère de l'Industrie alimentaire de l'URSS et approuvé par le Comité des normes du Conseil des ministres. C'est pourquoi la vraie recette de la bière Zhiguli est sans précédent.

Il n'y a que quatre ingrédients principaux ici, mais le processus de fabrication d'une boisson légère n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Le secret du vrai goût frais du mousseux réside non seulement dans la qualité de tous ses composants, mais aussi dans la sélection et la préparation minutieuses de chacun d'eux. La bière "Zhigulevskoye", fabriquée conformément à GOST 3473-69, doit inclure les ingrédients suivants : houblon, orge, eau et malt léger uniquement de la plus haute qualité, et répondre au même nombre de paramètres :

1. La teneur en alcool doit être d'au moins 4% du chiffre d'affaires.
2. En termes de valeur énergétique, la norme pour cette bière est de 42 kcal pour 100 g.
3. La densité du moût initial est inférieure à 11%.
4. En termes de valeur nutritionnelle, le niveau de glucides ne doit pas dépasser 4,6 g / 100 g de produit.
5. La durée de conservation d'une vraie bière de qualité est de six mois.

Le côté technique du problème

Autrefois, la production d'une boisson mousseuse n'était pas abordée avec une telle responsabilité. À base d'orge et de blé, du pain a été fabriqué, qui a ensuite été fermenté dans des fûts spéciaux, et à la fin des processus de fermentation, la bière a été filtrée et versée dans des cruches avec l'ajout de miel. Désormais, les normes techniques sont prises beaucoup plus au sérieux. Ainsi, la bière préférée de tous "Zhigulevskoye light" est fabriquée à l'aide de la technologie suivante:

Le malt est préparé à partir d'orge spéciale qui commence tout juste à germer;

Il doit être pesé, nettoyé et placé dans une cuve spéciale avec de l'eau chaude préfiltrée ;

Les céréales restantes sont cuites au four puis ajoutées au malt ;

Grâce à l'action de l'eau chaude, l'amidon est lavé des grains, se transforme en sucre et le processus de fermentation commence.

La purée résultante est filtrée et les grains d'orge restants sont donnés au bétail;

Le résultat est un must, qui est versé dans un grand chaudron en cuivre et brassé avec du houblon ;

Le mélange est versé dans des cuves spéciales et laissé fermenter pendant une semaine ;

Dans de grands réservoirs, la jeune bière Zhigulevskoye reste encore à mûrir pendant plusieurs semaines;

La bière pression est ensuite immédiatement emportée pour la vente, et l'autre partie est envoyée à l'atelier pour une pasteurisation plus poussée.

Norme de conformité

Désormais, la pénurie de matières premières de qualité, à savoir le houblon et le malt, entraîne le plus souvent une simplification de la production. Une telle violation du régime technologique entraîne une réduction du coût de la qualité de la boisson, son arôme et son goût se détériorent et la durée de conservation change. Rappelons ce que devrait être une bonne bière selon la norme :

• C'est un liquide clair sans inclusions ni sédiments.
• Goût - malt de houblon prononcé.
• La hauteur de la mousse dans les fûts et les bouteilles doit être d'au moins 15-20 mm.
• Rétention de la tête de la bière d'un baril - une minute et demie.
• La mousse dans une boisson en bouteille dure généralement jusqu'à vingt minutes.
• L'élevage d'un produit de qualité est de trois semaines à partir du moment où il est mis en fûts pour débourbage.
• Chaque bouteille est bouchée avec un bouchon spécial avec un joint en liège entier ou une feuille d'aluminium.

Seul JSC Zhigulevskoe Pivo à Samara maintient actuellement exactement ces normes de qualité des produits.

Méthodes de violation des normes

La méthode la plus courante de contrefaçon de bière aujourd'hui consiste à remplacer tout ou partie du malt par du sirop de maltose ou du riz. Avec ces ingrédients bon marché dans la composition, la boisson perd simplement son odeur et son goût caractéristiques de malt frais et ne peut plus être qualifiée de vraie bière.

Une autre méthode actuellement populaire consiste à ajouter de grandes quantités d'eau. Les bouteilles d'une boisson de qualité sont ouvertes, diluées et refermées. Un tel faux peut être facilement identifié par un bouchon légèrement tordu, à travers lequel le liquide peut s'infiltrer lorsque le récipient est incliné.

L'un des moyens les plus dangereux de contrefaire est de sous-remplir la boisson. Ici, le fabricant underground ne dédaigne rien et, afin d'augmenter la mousse, ajoute la lessive la moins chère... à sa composition. Souvent, cette méthode est utilisée lors de la vente de bière pression. La qualité de l'eau doit également être prise en compte - elle doit être propre, sans impuretés et à haute teneur en sel. Des entreprises avec une réputation irréprochable et une longue histoire, comme l'usine de bière Zhigulevsky ( Brasserie Zhiguli), font non seulement la publicité de leurs boissons, mais indiquent aussi nécessairement la source d'où ils puisent l'eau pour leur production.

Les bienfaits de la bière

Bien sûr, avec sa consommation, bien que régulière mais nécessairement modérée, une bonne bière de haute qualité aide à éliminer les agents cancérigènes du corps, à rajeunir les cellules et à accélérer les processus métaboliques; réduit le risque de développer l'ostéoporose, l'obésité, le diabète et les maladies coronariennes; inhibe le développement et la croissance de bactéries nocives; a un effet analgésique et sédatif. De plus, cette boisson miracle contient une grande quantité de vitamines B, qui ont un effet très bénéfique sur l'apparence de la peau, des cheveux, des ongles, ainsi que du potassium et du magnésium, qui régulent la tension artérielle. En outre, une boisson mousseuse aide à normaliser la microflore intestinale, aide à la gastrite et élimine les sels d'aluminium qui s'y sont accumulés du corps.

Mal de la bière

Comme vous pouvez le voir, les avantages de cette boisson sont élevés, mais si elle est consommée de manière excessive, le corps, au contraire, subira de grands dommages. Si vous buvez de la bière quotidiennement en grande quantité, il y a une énorme charge sur le cœur, le tissu cardiaque est détruit, puis les cellules cérébrales, qui sont ensuite excrétées du corps avec l'urine. Cela sera suivi de complications sous la forme d'une forte augmentation de la pression artérielle, du développement d'une cirrhose, d'une pancréatite et d'une gastrite.

Fabricants notables

En raison de l'absence d'une norme de qualité unique et d'un propriétaire de la marque, la bière Zhigulevskoye (des photos avec différentes étiquettes sont présentées dans notre article) en tant que marque dégénère progressivement. Dans les pays de la CEI et en Russie, beaucoup de Zhigulevsky sont produites, mais le plus souvent, à part le nom, elles n'ont rien de commun avec la bière traditionnelle de l'ère soviétique. Les fabricants les plus célèbres d'une boisson qui ressemble encore à la composition et à la méthode de production sont :

• Plante "Baltika".
• JSC "Bière Zhigulevskoe"
• JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Jigulevskoïe. Chaque amateur de bière a ses propres associations avec ce mot. Les personnes âgées se souviennent des rangées de bouteilles dans les vitrines des grands magasins soviétiques. Les hommes mûrs n'ont pas oublié le goût des contrefaçons de qualité douteuse des années 90. Eh bien, les jeunes seront heureux de partager leurs impressions sur la nouvelle marque de cette boisson.

Ce ne sera sûrement pas une forte exagération de donner au "Zhiguli" l'épithète "le plus". Le plus ancien, le plus célèbre et le plus soviétique.

La date de sa naissance peut être considérée comme 1881. lorsque des bouteilles de bière Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" ont été mises en vente. Ces variétés ont été fabriquées dans l'entreprise nouvellement construite par le marchand viennois von Vakano. La merveilleuse eau de la Volga et l'approche allemande des affaires ont rapidement transformé les produits de la brasserie Zhiguli en un produit qui a gagné en popularité non seulement en Russie, mais même en Europe. Comme c'était souvent le cas à cette époque, l'Allemand se transforma en un Alfred Filippovich complètement russe, et devint peu à peu l'un des plus gros producteurs de produits enivrants de Russie.

Au début de la Première Guerre mondiale, les brasseries de von Wacano occupaient la troisième place de l'empire. Le commerce de détail a été établi dans près de 60 villes. Les dégustateurs pointilleux ont noté le goût original et l'excellent degré avec quinze médailles. "Bavarois", "Table", "Exportation", "Pilzenskoe" - il ne s'agit pas d'une liste complète des variétés produites par le "Partenariat de la brasserie Zhiguli". Mais vint ensuite 1914.

"Pas de loi sur l'alcool", adopté par Nicolas II d'un grand esprit, et l'activité vigoureuse des "cheers-patriots" de Samara ont réduit la production à presque rien. "L'espion" von Vakano a été exilé dans la steppe d'Orenbourg et l'usine s'est tournée vers la production d'articles militaires.

Cependant, après la Révolution de 1917, le brassage russe connaît un « second souffle ».

Le fait est que la "prohibition" sous une forme modifiée a continué à fonctionner jusqu'en 1924. Et pendant quelques années, à l'exception de la bière, du vin léger et du clair de lune clandestin, il était très difficile de trouver quoi que ce soit de "réchauffant". Le prolétariat vainqueur s'est "détendu" dans de nombreux pubs "Nepman". Boisson mousseuse, en raison du faible degré, cela ne permettait pas d'atteindre rapidement la "condition" et les gens avaient le temps de parler un peu. À cet égard, les pubs ont acquis un certain élément de pubs anglais, bien sûr, ajusté à la réalité russo-soviétique.

Les héritiers de von Vakano ne manquèrent pas de saisir l'occasion et de mettre en place une production de bière presque à son ancienne échelle d'avant-guerre. L'entreprise, nationalisée en 1918, a été louée aux anciens propriétaires et, sous le couvert d'une société par actions, s'est à nouveau précipitée sur le marché libre. Jusqu'en 1929. Après l'effondrement de la NEP, l'État a fait l'inventaire des installations de l'usine. La brasserie de Samara est devenue une fiducie, puis est devenue la propriété de l'État à part entière.

Exigez de faire le plein de bière Zhiguli !

Pendant la période d'industrialisation l'industrie légère n'était pas tenue en haute estime. La priorité a été donnée aux autres industries, et ce n'est qu'à la fin des années trente, lorsque "la vie est devenue meilleure, elle est devenue plus amusante", que la direction a prêté attention à la gamme et à la composante esthétique des biens de consommation. Étant donné que la bière est le bien consommé le plus populaire, sa production et sa gamme de produits ont été mises en ordre relatif.

Le commissaire du peuple, le camarade Mikoyan, a complété le processus avec une technique caractéristique de l'époque. Sur la base des technologies existantes, de nouveaux types de bière ont été créés. Ils ont été nommés selon des critères toponymiques : Leningrad, Moscou, Ukrainien etc. etc. La bière viennoise est devenue Zhigulevsky.

Il est impossible de dire que les brasseurs du Commissariat du peuple à l'industrie légère ont simplement «déchiré» les technologies de production pré-révolutionnaires. Bière soviétique des années 30, est un réseau d'usines, de laboratoires et d'instituts fonctionnant sur des moyens de production modernes pour l'époque. Chaque grade d'OST (norme de l'industrie) était une recette originale fournie avec un équipement approprié. La recette de la bière Zhiguli prévoyait une densité de 11%, avec une force d'au moins 2,5%, en utilisant du malt "viennois", du houblon et des matières premières non maltées. Le temps d'exposition en sous-sol est de 16 jours.

Vous pouvez maintenant parler autant que vous le souhaitez de la qualité de la bière de cette époque, même si ceux qui se souviennent de son goût sont probablement encore en vie. Mais c'est précisément aux produits alimentaires de l'URSS que le slogan «Soviétique signifie excellent» peut être pleinement appliqué. Et, je pense, si le produit «embouteillé frais» atteignait le comptoir non dilué (dans l'URSS d'avant-guerre, la bière pression représentait plus de 90% de la production totale), alors le consommateur était satisfait. En tout cas, le serveur du célèbre film "Volga-Volga" dans son "ode" publicitaire a souligné les propriétés particulières de "Zhigulevskoye", célèbre déjà dans ces années lointaines.

"Et je vais vous en dire plus - merveilleusement, incroyablement facile à boire, la célèbre bière Volga, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-notre bière."

Affiches publicitaires Glavpiva a exhorté les citoyens soviétiques à exiger de la bière et de l'eau des usines du Commissariat du peuple à l'industrie alimentaire, et il est probable que l'affaire n'a pas suivi les demandes. En regardant les bouteilles d'une affiche ou d'un écran de cinéma, vous voulez involontairement prendre un tire-bouchon (la bière d'avant-guerre était bouchée) et ouvrir une bouteille embuée de Zhigulevsky.

Pendant la Grande Guerre patriotique, la production de bière en URSS a diminué de plus de deux fois. Surtout, c'est Zhigulevsky qui a été produit: une technologie simple et un goût excellent ont rendu la production de cette variété optimale pendant les années de guerre difficiles.

Après la Victoire, le brassage domestique a atteint un nouveau niveau: les usines ont reçu des équipements et des technologies de l'Allemagne vaincue. Après avoir maîtrisé les "trophées", le ministère de l'Industrie alimentaire a finalement ramené toute la production de bière à un dénominateur commun. La norme nationale de 1946, également connue sous le nom de GOST 3473-46, a été adoptée.

La nouvelle norme a changé Zhiguli. GOST prescrit:

1. Au lieu de malté, ayez une "saveur prononcée de houblon".
2. Vieillissement en cave jusqu'à 21 jours.

À la fin des années 50, des normes républicaines ont été introduites - l'histoire de la bière Zhiguli a été développée dans des développements intéressants par les brasseurs de toute l'Union soviétique. La célèbre variété a été brassée par des dizaines de grandes usines et de petites brasseries.

En plus des traditionnels Moscou et Leningrad, il a été produit en Ukraine, en Sibérie, en Asie centrale, dans l'Oural ... en un mot, "dans tous les coins de notre vaste patrie". Bien sûr, la bière brassée à Irkoutsk était différente de celle de Tachkent ou d'Erevan - la qualité des ingrédients était différente. Seule la composition était constante :

1. L'eau.
2. Malt d'orge (léger).
3. Orge.
4. Sauter.

Après avoir traversé le cycle technologique, ces composants simples se sont transformés en le même "Zhigulevskoye" que soupirent les vrais connaisseurs de bière.

Qui est dans quoi

Avec l'effondrement de l'URSS la qualité de la boisson enivrante est restée dans certaines limites pendant un certain temps. Une partie des brasseries est restée propriété de l'État et a adhéré aux normes. Mais la démocratie rampante a permis, en toute bonne conscience, non seulement d'oublier tous les principes du commerce civilisé, mais même la simple sécurité du produit.

Le coût élevé du houblon et du malt de haute qualité, le long processus de fermentation et de vieillissement de plusieurs semaines, semblaient aux nouveaux producteurs des obstacles gênants pour obtenir une valeur ajoutée. Dans les années 90, de la bière connue dans toute l'Union, il ne restait que le nom. D'autre part, la burda maison s'est épanouie avec des étiquettes lumineuses. Des dizaines de soi-disant brasseurs ont commencé à se défier pour le droit à la marque Zhigulevskoye. Cette histoire a duré plusieurs années, jusqu'à ce que, finalement, l'État agite la main, annulant l'enregistrement de la marque.

De nos jours

Actuellement un grand nombre de bières sont produites qui incluent le terme célèbre dans leur nom. « Zhigulevskoye Baltika », « Original », « Barrel », « Classic »… Les étiquettes appellent à la magie « Fabriqué selon GOST ». Eh bien... la recette et la composition de la bière Zhiguli sont disponibles, et qui sait, peut-être y aura-t-il un fabricant qui élèvera Zhigulevskoye au niveau établi au siècle dernier par l'allemand russe, Alfred Filippovich von Vakano.

En 1881, à Samara, sur les rives de la Volga, un citoyen autrichien, Alfred Filippovich von Vakano, lance la production de bière Venskoye. Cependant, le 12 février 1918, la brasserie est nationalisée. Les prolétaires arrivés au pouvoir aimaient Vienne, mais ils n'aimaient pas le nom. En conséquence, la bière "viennoise" en 1936 a été renommée "Zhigulevskoe", en l'honneur des montagnes Zhiguli - une colline près de Samara.

Les chercheurs élèvent le nom Zhiguli au turc "dzhiguli" - "attelé, tiré par des chevaux" - par le nom des transporteurs de barges et l'endroit où ils vivaient. Il existe également une version plus romantique, qui relie le nom aux hommes libres de la Volga - des gangs de voleurs qui vivaient dans les montagnes. Si les propriétaires des navires capturés ne payaient pas de pot-de-vin, ils étaient fouettés avec des tiges enflammées. La flagellation s'appelait une brûlure et les personnes qui fouettaient s'appelaient Zhiguli.

En URSS, cette variété est devenue la plus populaire

À son apogée, Zhigulevskoïe occupait près de 80 % du marché soviétique de la bière : elle était brassée par près de 1 000 usines. Cela coûte environ 35 à 50 kopecks - selon la région du pays sans limites.

En 1938, une norme a été introduite pour Zhigulevsky, qui stipulait qu'il s'agissait d'une bière légère à fermentation basse avec une densité de moût initiale d'au moins 11%. Dans le même temps, la force de la bière Zhigulevsky aurait dû être d'au moins 2,8%. Pour sa fabrication, il était permis d'utiliser jusqu'à 15% (orge, maïs, blé, riz). Ce point est devenu la principale marge de manœuvre, et depuis la recette de chaque plante est différente.

Où est brassée la bière Zhigulevskoe ?

Au début des années 1990, Zhiguli Brewery, l'ancêtre de la marque, a tenté de défendre le droit à la marque devant les tribunaux. Cependant, le nom était si populaire parmi le peuple que l'enregistrement de la marque, qui a eu lieu en 1992, a été annulé par la chambre d'appel de Rospatent. Par conséquent, n'importe quel brasseur peut préparer de la bière et l'appeler Zhigulevsky.

Notre usine se prépare depuis 40 ans, depuis l'ouverture de l'usine. Pendant tout ce temps la recette n'a pas changé et reste proche de la recette originale.

Auparavant, cette bière s'appelait «viennoise» et était produite par Philip Vacano, un noble autrichien qui a organisé une petite brasserie avec son capital et les investissements matériels de plusieurs actionnaires. Elle a été donnée à l'infirmerie pendant la Première Guerre mondiale, permettant à l'organisateur de ne produire qu'une boisson peu alcoolisée.

Le fils de Philip, Albert, a pu amener la brasserie à un niveau décent après la guerre et elle est devenue connue sous le nom de "Wakano and Co", mais en 1929, il a été reconnu comme brasserie d'État et il s'est retrouvé sans l'idée originale de son père. Anastas Mikoyan, qui a visité l'entreprise en 1934, a insisté pour renommer la boisson, et elle est devenue Zhigulevsky, et deux ans plus tard, elle a été reconnue comme la meilleure à l'exposition All-Union. Grâce à cela, il a commencé à être produit dans toute l'Union soviétique.

Il existe plusieurs recettes pour cette bière, mais en pensant à la façon de brasser la bière Zhiguli à la maison, cela vaut la peine de s'arrêter à sa version plus simple, qui ne dépassera pas 11% de force, elle est restée inchangée depuis 1964.

Recette de bière Zhiguli à la maison

Malgré le fait que l'usine où elle est produite a déjà changé de nombreux noms, la technologie de production de la célèbre boisson est restée la même, elle n'a subi que quelques modifications, il en existe 6 types au total. La recette de la bière Zhiguli à la maison de l'époque de l'URSS a été conservée et peut être utilisée pour fabriquer de la bière houblonnée noire.

Avant la procédure elle-même, il est nécessaire de préparer des plats et des produits, pour la commodité de la cuisson, un grand récipient est utilisé, pour défendre la boisson, vous devez préparer un baril, et pour le stock de base en eau de source, vous aurez besoin 20 litres. La recette ne doit pas être confondue avec une bière complètement différente sous le simple nom de Zhiguli.

Les principaux ingrédients de cette recette sont :

• 10 litres de malt d'orge;
• 10 grammes de sel;
• houblon à raison de 6 cuillères à soupe;
• 300 gr de levure de bière diluée.

Processus de cuisson :

1. Le malt est versé dans le fût préparé et rempli d'eau par le haut, on le laisse gonfler pendant au moins 12 heures. Le liquide de printemps n'a pas besoin d'être filtré et est doux, ce qui le rend parfait pour cette recette.
2. Le malt gonflé est versé dans une cuve, du sel y est ajouté. La cuisson dure 2 heures.
3. Le bouillon préparé est laissé pendant 12 heures seul, après quoi du houblon y est ajouté. Ensuite, ils envoient le tout cuire à nouveau pendant 25 minutes, puis le filtrent à travers de la gaze, il suffit de le plier en plusieurs couches.
4. L'étape de refroidissement de la boisson préparée se fait de préférence dans un tonneau. Ensuite, vous devez ajouter 300 ml de levure de bière à une boisson froide, mais sous une forme diluée. Mélangez le tout et laissez fermenter, une journée suffira.

Au stade final, la bière est versée dans des bouteilles sombres, mais il est conseillé de ne pas les fermer avec des couvercles pendant la journée. Pour le stockage à domicile d'un produit houblonné, vous devez créer les conditions appropriées, la température doit être comprise entre 7 et 10 degrés, afin de remplir cette condition, vous devez placer la boisson dans une cave ou un réfrigérateur. Il est conseillé de stocker une telle boisson dans un récipient en verre à l'abri de l'influence du soleil.

Une telle recette de bière Zhiguli convient parfaitement à une brasserie domestique, vous n'aurez pas besoin de souffrir avec un grand nombre de composants et le processus de création est tout à fait accessible à tous.

Le casting principal

Il a été produit non seulement à Samara, Moscou puis Leningrad, mais en Ukraine, en Sibérie, dans les pays d'Asie centrale, naturellement, chaque région a ajouté ses propres ingrédients, mais l'essence de la création de la bière n'a pas changé, ainsi que ses principaux composants. .

La composition a toujours été présente : eau, orge, cônes de houblon, malt d'orge léger. Après avoir passé la technologie de fabrication, le "Zhigulevskoye" préféré de tous a été créé à partir d'eux.

Recette de l'époque de l'URSS 1964

Une telle recette impliquait la pleine conformité de la boisson avec les normes non seulement de l'entreprise elle-même, mais également de toutes les normes nationales en matière de bière. La bonne boisson doit avoir un goût doux, une légère teinte dorée, un arôme riche et une amertume houblonnée sensible.

La recette de la bière Zhiguli de l'époque de l'URSS 1964 contient les ingrédients suivants :

1. malt, composé de 1 kg de gruau d'orge et de 5 kg de composant autrichien;
2. le houblon, qui est pris à raison de 50 grammes, mais 30 grammes sont ajoutés 90 minutes avant la fin de la préparation de la boisson, et le reste 15 minutes;
3. levure : 28 grammes de leur version sèche ou 5 kg de frais.

La bière est brassée par brassage, qui est séparé par plusieurs pauses de température :

• La première décoction (alias pause protéique) dure 10 minutes, le bouillon bout à une température de 55 degrés. Le coulis consiste à combiner 8 litres d'eau avec 1 kg de gruau d'orge avec le même volume de malt de Vienne.
• L'étape de saccharification se déroule en 20 minutes. Il est réalisé à une température de 70 degrés, à laquelle il est maintenu pendant 20 minutes, puis porté à ébullition et maintenu pendant une demi-heure supplémentaire.
• Etape d'infusion de la boisson. Au cours de celle-ci, 4 kg de malt de Vienne sont écrasés dans 16 litres d'eau. Il se déroule en 20 minutes.
• Faire le plein. Avec lui, le bouillon principal est combiné avec la congestion, tout est porté à une température de 68 degrés et vieilli pendant une demi-heure.
• Décoction. Elle se déroule à la même température que l'étape précédente et dure 30 minutes. Lors du mélange de la purée, 1/3 de son épaisseur est prélevée et placée dans une casserole séparée. Cette partie s'appelle la décoction, elle doit être bouillie pendant 10 minutes. La décoction est reliée à la congestion principale lorsque celle-ci atteint une température de 78 degrés.
• L'étape d'infusion (mash out) est réalisée pendant 10 minutes, après quoi la boisson est filtrée.

La consommation d'eau pour une telle cuisson est de :

1. 24,6 litres pour le lavage des grains ;
2. 24 litres vont à l'encombrement.

Le temps d'ébullition total est de 100 minutes et vous devriez vous retrouver avec environ 35 litres de boisson.

Méthode de cuisson

La recette de la bière Zhiguli implique l'utilisation de malt "viennois", la fermentation n'est pas portée à des valeurs élevées, mais ces matières premières peuvent être remplacées par des matières premières domestiques, le goût n'en souffrira pas. Au lieu de malt "viennois", vous pouvez utiliser du houblon tchouvache, à raison de 20 grammes pour 10 litres d'eau.

Le coulis de cette bière se faisait généralement selon la technologie à deux brassages, la levure pour la bière provenait d'Allemagne. Mais comme les levures modernes ont un degré de fermentation plus élevé, la bière est maintenant brassée à des températures plus élevées. Cette méthode est acceptable pour une brasserie artisanale.

Le moût lui-même doit être fermenté pendant une semaine, pas plus de 8 degrés, après quoi tout le bouillon a été versé dans des bouteilles et laissé fermenter pendant encore trois semaines. La seule chose est que le houblon Chuvash a donné des notes fruitées qui n'étaient pas là lors de l'utilisation du bon malt, mais c'est une sorte de différence piquante par rapport à l'ancienne recette qu'il faut savoir brasser.

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