Vin d'Alsace Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vin): description, fabricant, avis

Le Gewürztraminer, en raison de son arôme floral brillant avec des nuances fruitées, a acquis une renommée parmi les sommeliers en tant qu'alcool franc et même agressif. Le goût de ce vin a de nombreuses notes différentes, toutes fortement prononcées, ce qui rend la boisson riche, mais un peu lourde. Cependant, malgré ces propriétés controversées, le nombre d'amateurs de cette boisson ne cesse de croître.

cépages

Le cépage de la famille Traminer, dont est issu l'alcool du même nom, a été élevé au Xème siècle en Italie. Maintenant, il est cultivé dans de nombreux pays, c'est pourquoi plusieurs noms ont été attribués à la variété, tels que Sauvignon et Drumin.

Les raisins Traminer ont une couleur rosée ou rouge foncé. Ils contiennent beaucoup de sucre, de sorte que le processus de maturation nécessite un contrôle strict. S'ils sont trop mûrs, ils perdront leur acidité et une nuance indésirable d'amertume apparaîtra dans le vin. Les baies de Traminer non mûres rendront le vin insipide, terne.

Le rose Traminer fait référence à des variétés capricieuses, car. exigeant sur l'état du sol, l'humidité, mais en même temps résistant à la plupart des maladies. Une vigne donne une petite récolte. Les tentatives d'augmentation du nombre de grappes entraînent une détérioration du goût des baies de vin. Les raisins roses appartiennent aux variétés techniques, c'est-à-dire cultivés principalement non pas pour la nourriture, mais pour une transformation ultérieure.

Dans toute l'Europe, la demande d'alcool de Gewurztraminer est élevée, l'Alsace en France est considérée comme le meilleur endroit pour cultiver des raisins pour cela. En raison des caractéristiques climatiques de la région, la boisson est riche et aromatique. Outre l'Allemagne ou la France, on trouve des vignes en Italie, en Australie, en République Tchèque, en Bulgarie, en Russie, en Bulgarie, etc.

Technologie de production

Le processus de fabrication du Gewurztraminer blanc sec comprend plusieurs étapes :

1. Triage et pressurage des baies. Dans le même temps, les variétés rouges, dont le rose Traminer, doivent être séparées des branches.
2. Jus de vidange. Le liquide est refroidi et laissé se déposer, après quoi les particules solides de la vigne et des graines se déposent au fond.
3. Fermentation. Si auparavant la technologie supposait la fermentation naturelle de la masse de raisin, elle est maintenant accélérée par l'ajout de levures et de levures naturelles. Pour que le processus se déroule correctement, il est nécessaire de maintenir une température de + 20 ... + 24 ° С dans la pièce où se trouvent les conteneurs contenant le moût. Si les indicateurs sont plus bas, le processus de fermentation peut ne pas être terminé.
4. Filtration du moût et élimination des sédiments. Lors de l'utilisation de cépages rouges, le vin est clarifié au charbon actif. La substance est conservée dans un liquide pendant 2 jours, elle absorbe tous les composants inutiles, puis précipite.

Le vin blanc sec dans le processus de production n'implique pas l'ajout de sucre, car il est contenu en quantité suffisante dans les baies de vin elles-mêmes. Parfois, les viticulteurs augmentent l'acidité en y versant du vinaigre de vin, mais seulement en petite quantité, car son excès peut gâcher le goût de la future boisson.

En utilisant des raisins Traminer, chaque vigneron apporte quelques modifications au processus technologique, en l'améliorant. Le temps de fermentation, les proportions, le type de levure et d'autres facteurs déterminent le goût de la boisson, sa force et son arôme. Par conséquent, l'alcool fabriqué à partir du même cépage, mais dans différents pays, diffère par ses caractéristiques.

Classement des vins

L'alcool de la variété Traminer possède une riche palette gustative. Les connaisseurs pourront distinguer des nuances de mangue, d'ananas, de rose, d'agrumes, d'épices (girofle et cannelle), de miel, etc. La structure du vin est solide. L'alcool issu d'une vendange tardive a plus d'astringence et d'expressivité.

Le vin issu du cépage rose Traminer possède des propriétés différentes selon le pays d'origine.

Ainsi, le Gewürztraminer blanc italien a un arôme légèrement prononcé d'herbes des prés, des agrumes se font sentir dans le goût et la couleur est beaucoup plus claire que les autres vins de la même variété.

Le Gewürztraminer d'Autriche est trop sucré. L'homologue allemand a une teneur en sucre plus faible, mais contient en même temps de l'acidité et un arôme complexe de fleurs et de fruits.

Le vin blanc produit à partir de Traminer en Amérique ne ressemble que vaguement au standard français. Cela est dû au fait que les terres américaines ne sont pas le meilleur endroit pour cultiver du raisin rose. Les vignerons du pays tentent donc d'améliorer le goût de la boisson. Cela conduit souvent au fait que l'alcool perd ses caractéristiques classiques.

Les Espagnols croisent les raisins roses avec le muscat, ce qui se reflète également dans le goût de la boisson Gewurztraminer.

Le vin blanc sec issu du cépage Traminer est classé selon le degré de douceur :

• VT - alcool, qui est fabriqué à partir de la dernière récolte;
• SGN est un produit fabriqué à partir de baies de vin sélectionnées qui contiennent le maximum de sucre ;
• QGN est un vin d'élite qui surpasse les deux types précédents dans ses qualités.

L'alcool de fabrication française a la valeur la plus élevée. D'autres types sont plus accessibles.

Qu'est-ce qui accompagne bien le Gewurztraminer Riesling et comment le servir ?

Le vin Riesling Gewurztraminer doit être refroidi à une température de + 12 ... + 16 ° C avant d'être servi. Les variétés plus acides peuvent être servies à +8°C. Le Riesling est versé dans des verres de forme allongée, car ils permettent de concentrer le goût et l'arôme de l'alcool dans la partie supérieure. Remplissez-les au 1/3.

Il est préférable de boire de l'alcool Gewurztraminer sans collation, car dans ce cas, il sera possible de profiter pleinement du bouquet de son goût et de son arôme.

Mais si l'accompagnement gastronomique est causé par la nécessité, vous devez faire attention à l'endroit où le vin a été produit. Ainsi, par exemple, la tarte à l'oignon, les fromages, les fruits conviennent à l'alsacien sec. Les variétés plus sucrées sont servies avec de la viande ou de la volaille aux agrumes.

Viandes fumées, pâtés, fruits de mer, sushis, riz aux fruits secs, desserts et pâtisseries sucrées seront un bon complément au Gewürztraminer.

Le vin de cépage rose Traminer donne un large champ à l'imagination culinaire, avec l'habileté dont il devient possible de souligner le goût à la fois de la boisson et de l'accompagnement comestible qui lui est offert. Dans les conditions de la réalité russe, l'alcool de Gewurztraminer est proposé à boire avec une salade de hareng sous un manteau de fourrure. Les Chinois servent ce type d'alcool avec des fruits de mer, tandis qu'au Mexique, les plats nationaux épicés s'associent au blanc sec.

Chaque vigneron apprécie la présence d'un cep sur sa parcelle. Il se distingue des autres par une teneur élevée en jus et une accumulation suffisante de sucre, ce qui rend la matière première parfaitement adaptée à l'élaboration du vin. L'un des plus anciens cépages apparus en Europe est le traminer rose. Prouvant ses excellentes qualités de vin, il s'est rapidement répandu et est devenu la base de nombreuses variétés hybrides modernes.

Histoire d'origine

Il y a encore des disputes sur l'origine de cette espèce, car elle est considérée comme l'une des plus anciennes et sert de base à la production de nombreuses combinaisons ultérieures. Selon une version, l'espèce porte le nom de la région italienne de Tramin, où elle a été documentée pour la première fois vers le XVe siècle. Les études génétiques de la vigne ont montré que le traminer est proche des raisins sauvages qui poussent en Europe depuis l'Antiquité. À l'époque de l'Empire romain, alors que la vinification industrielle se développait activement, elle s'est probablement croisée avec l'un des cépages romains, donnant un résultat si merveilleux. Depuis lors, cette forme est l'une des plus anciennes et des plus répandues en Europe et a été cultivée partout. Sous diverses appellations, les vignes de cette plante sont présentes dans les vignobles de toute l'Europe centrale. En Allemagne, on l'appelle Gewurtstraminer, qui signifie "piquant", ou Kleiner, c'est-à-dire "petit". En France, un de ses noms sonne comme savignon rose, et en Italie, tramin.

Caractéristiques externes

Le buisson de traminer a un aspect classique - de petites feuilles rugueuses et coriaces, cachant de nombreuses grappes de baies petites mais très denses avec une dispersion de baies roses. La feuille est grossièrement disséquée avec des dents arrondies et une pubescence dense en forme de toiles d'araignées des deux côtés. La pousse mûre est brun vif avec des nœuds de vigne rouges.

Les baies de ce raisin sont petites, mesurent 14 x 12 mm et ne pèsent pas plus de 1,5 gramme. La forme des fruits est régulière, ronde ou légèrement ovale, leur couleur rose clair est masquée par une pruine mile pruine. La surface est dense et difficile à mordre, mais à l'intérieur se trouve une pulpe très tendre et juteuse au goût harmonieux. Habituellement, il y a au moins 2 graines dans une baie. Ils se rassemblent sur un buisson en grappes ailées très denses de forme conique, ne pesant chacune pas plus de 100 grammes.

Caractéristiques d'atterrissage

Le traminer rose appartient aux variétés à maturation tardive, la saison de croissance est d'au moins 140 jours, c'est-à-dire que la première récolte est récoltée au plus tôt fin septembre. Ce cépage nécessite un abri obligatoire pour l'hiver et des soins attentifs, car il n'a pas une grande résistance à l'hiver. A des températures inférieures à -23°C, la plupart des pousses fructifères meurent et la plante ne récupère alors pas bien. La résistance de cette variété aux maladies est faible, elle est facilement affectée par le mildiou et surtout par la tordeuse.

La maturation des jeunes plantations est bonne, de 80 à 90%, sur un buisson il y a généralement environ 60% de pousses fructifères et 1,2 grappes pour chaque pousse développée. La force de croissance de cette plante est moyenne dans les parcelles amateurs et plus proche de faible dans les plantations de production.

Une caractéristique de la plantation de cette variété est son exactitude au sol humide. Elle ne tolère pas bien la sécheresse et produit un rendement optimal dans une zone bien humidifiée et irriguée. Cette forme est l'une des plus précieuses et est utilisée pour la production de matières premières d'élite pour des vins de qualité supérieure.

"Raisins épicés de Tramin" - c'est ainsi que le nom du cépage blanc Gewürztraminer est traduit de l'allemand. Les raisins originaires de la ville italienne de Tramina ont trouvé leur vocation en Allemagne et en France (Alsace).

Cette variété est très capricieuse, nécessite un certain microclimat et une surveillance constante, ne tolère pas la sécheresse et les sols épuisés, préfère la fraîcheur, elle est donc cultivée aux États-Unis, au Canada, en Italie, en Australie, en Allemagne et en Autriche. Le Gewurztraminer est le symbole des grands vins blancs d'Alsace. De plus, il était largement utilisé en Allemagne et en Autriche.

Les vins de Gewürztraminer sont des vins puissants, brillants, jaune paille demi-sec avec un arôme puissant et un goût corsé. Particulièrement bon vin Gewürztraminer viennent d'Alsace et d'Allemagne. Dans ces régions, le cépage se révèle de la meilleure des manières et donne le vin le plus intéressant.

Nuances de goût

Le goût du vin est spécifique, intense et épicé. C'est le seul vin qui se marie bien avec une cuisine épicée comme l'indienne ou la thaïlandaise. Les vins alsaciens ont tendance à être plus doux, tandis que les vins allemands et autrichiens ont tendance à être plus secs.

L'atout principal des vins de Gewurztraminer est bien sûr leur arôme étonnant, dans lequel les notes de litchi, de rose, de gingembre et de fruits exotiques sont prononcées. Si vous avez déjà goûté au fruit du litchi (prune chinoise), vous reconnaîtrez immédiatement le vin Gewürztraminer.

Combinaisons gastronomiques

Le Gewürztraminer est un vin au caractère fort et dominant. Choisir un plat pour ce vin n'est pas une tâche facile. Le Gewürztraminer peut être servi avant un repas, pour stimuler l'appétit, ou juste après un repas, avec des pâtés et des fromages.

Les vins de Gewurztraminer sont servis à l'apéritif ou juste après un repas. Le Gewürztraminer est un vin au caractère complexe, et demande donc une attention particulière lors du choix d'un compagnon gastronomique. Si vous choisissez le "mauvais" plat, vous pouvez annuler toute l'impression de ce vin étonnant.

Le vin Gewurztraminer fait un bon accord oenogastronomique avec des plats de la cuisine indienne, thaïlandaise et surtout chinoise, il s'associe avec des fromages persillés, il fait un accord idéal avec le fromage de Münster. Servi frais à 8-10°C.

Gewurztraminer - Prix WineStyle

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Une grande variété d'alcools est produite dans le monde entier, du plus fort au moins fort, et chacun peut choisir une boisson à son goût. Vous pouvez essayer du whisky ou de la bière bon marché et oublier son goût après quelques heures, mais le vin Gewurztraminer est impossible à oublier, même si vous ne l'avez essayé qu'une seule fois. Son arôme agréable et son goût unique resteront à jamais dans votre mémoire et vous feront revenir encore et encore à cette délicieuse boisson.

Ce type de boisson alcoolisée obtenu par fermentation alcoolique partielle ou complète dans le jus de raisin. Cette technique a été inventée il y a 9 mille ans. Dans de nombreuses cultures et peuples, il y avait même des dieux de la vinification, ce qui indique à quel point cette boisson était appréciée au quotidien. Ces dieux étaient : Deonis chez les Grecs, Osiris chez les Egyptiens et Bacchus chez les Romains, leurs noms ne sont pas oubliés à ce jour et ornent souvent quelque enseigne de bar ou de cabaret.

L'endroit exact où cette boisson est originaire n'est toujours pas connu. Selon certaines sources, il pourrait s'agir de la Palestine (Israël), de la Géorgie ou de la Mésopotamie. Les Égyptiens étaient également actifs dans la production de vin et l'ont répandu dans toute la Méditerranée. Les Romains ont apporté une boisson avec eux dans les terres conquises, et les Européens ont pu transporter du vin à travers l'océan vers l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud.

Vins d'Alsace "Gewürztraminer"

Les vins doux qui étonnent par leur richesse aromatique, ainsi que par un goût incomparable, sont fabriqués en France. Le Gewurztraminer n'est pas un simple vin, c'est un véritable chef-d'œuvre des vignerons alsaciens. Le goût de la boisson est inoubliable : corsé, avec des notes de fruits délicates et épicées.

Le Gewürztraminer Alsace est un vin qui ne demande que des adjectifs au superlatif pour le décrire. La boisson a un arôme individuel très diversifié et très fort, dans les notes duquel vous pouvez "entendre":

Aussi, vous pouvez sentir quelques fruits exotiques, tels que : mangue, litchi, ananas, fruit de la passion. On retrouve également des notes d'épices : menthe, clous de girofle, gingembre.

Le "Gewurztraminer" a une riche couleur jaune avec de légers reflets dorés., qui donne la peau rouge des baies. Bouche ample et ronde avec une structure ferme délicieusement alliée à une étonnante fraîcheur. Le Gewürztraminer atteint sa maturité dans sa troisième année, il n'est donc jamais élevé en fût et se boit jeune.

Histoire

Vins issus du cépage Gewürztraminer se sont toujours démarqués du nombre total de boissons avec leur arôme spectaculaire et leur goût original. De tous les vins d'Alsace, c'est le plus reconnaissable. Après l'avoir essayé une seule fois, vous ne confondrez jamais le Gewürztraminer avec autre chose.

La région du Haut-Adige en Italie est depuis longtemps célèbre pour un cépage appelé Traminer Rose. Même à l'époque de l'Empire romain, les légionnaires aimaient tellement le cépage Gewurztraminera qu'ils l'ont apporté dans la capitale. Une boisson à base de "Traminer" était au goût de Jules César lui-même.

Les Romains buvaient du vin tous les jours, donc, sur les terres occupées, ils ont cultivé cette variété de raisins roses. L'empire s'est étendu et le cépage Gewurztraminer s'est retrouvé en Alsace, sur le territoire de la France, et a reçu le préfixe Gewürz à son nom - épicé (de l'allemand) pour son arôme persistant et son goût étonnant. En plus du nom de la variété, la couleur de la baie a également changé. La peau vert pâle a changé de couleur en brun rosé ou jaune doré. C'est à partir de "Traminer" qu'est élaboré un magnifique vin blanc aux arômes étonnants.

Comment servir

Les vins d'Alsace doivent être servis frais (4 à 8 degrés Celsius). "Gewurztraminer" blanc un de ces vins dont la température peut varier en raison de l'acidité. Une boisson trop aigre est servie fraîche à 12 degrés, un vin peu acide est refroidi à 8. Une fois la boisson versée dans des verres, il est recommandé de remettre la bouteille au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne chauffe.

Le verre dans lequel il est d'usage de servir une boisson alsacienne s'appelle "Sauvignon Blanc", plus connu sous son nom officieux "Voyant l'ancien Nouvel An". Le verre a une forme allongée semblable à une tulipe. Il est d'usage de ne boire que des vins aromatiques de Sauvignon Blanc, car il concentre parfaitement tout le bouquet de la boisson dans la partie supérieure du verre. Selon les règles de l'étiquette, seul un tiers du récipient est rempli (environ 100 grammes de boisson), ce qui donne le même "lac de vin" - la partie la plus large du verre.

Ce qui se marie bien avec Gewurztraminer Riesling

Le vin issu du cépage Riesling est parfait à l'apéritif. La sélection de quelques vins doit être effectuée avec beaucoup de soin afin de maintenir l'harmonie et la compréhension entre les goûts du plat et de la boisson, en trouvant un juste milieu en la matière.

Les cuisiniers des cuisines nationales proposent les combinaisons intéressantes suivantes:

"Traminer" blanc se marie bien avec les desserts, les fruits, le pain d'épice et la confiture de gingembre. Idéal pour servir de la viande avec de l'ananas ou du poulet avec des oranges. Il peut être servi avec du pilaf aux fruits secs ou du gibier à la sauce aux airelles. Le goût délicieux et fruité du vin s'accorde avec les plats exotiques, les vieux fromages, les desserts et le foie gras. "Gewürztraminer" a une capacité étonnante à souligner le goût du plat et à le rendre encore plus attrayant.

Le pays de fabrication

La France est appelée dans le monde entier comme le seul pays producteur du vrai Gewürztraminer. Vous trouverez ici des vins de dessert doux et secs. On y trouve à la fois des cépages privilégiés à plusieurs milliers d'euros et des vins « folk » peu chers. Dans d'autres pays, la boisson a certaines caractéristiques:

• Le "frère" italien est plus acide et plus léger que l'original. Il n'a pas d'arôme expressif et est inférieur à la luminosité du bouquet.
• Le vin allemand a un goût plus brillant que l'italien et est beaucoup plus doux que l'alsacien. Il a un goût floral-fruité délicat avec de riches tons animaux.
• Malheureusement, en Amérique, il n'y a pas de conditions idéales pour la production d'une boisson de cette marque. De plus, les vignerons locaux aiment expérimenter différents cépages, ce qui n'ajoute rien à la similitude du Gewurztraminer avec l'original.
• L'Espagne est assez chaude pour une vigne, de sorte que les baies perdent rapidement leur riche saveur à mesure qu'elles mûrissent. Les Catalans ont trouvé une solution à ce problème et ont "croisé" ce type de vin avec le Muscat. Cependant, il est encore très loin du vrai Gewürztraminer.

La référence du Gewurztraminer est le vin blanc français. Les viticulteurs du monde entier s'en inspirent pour produire l'une des boissons les plus exquises. Les particularités du climat et toutes les nuances de la couleur locale permettent d'ajouter à la boisson des notes individuelles de goût et d'arôme d'une région particulière.

Le "Gewurztraminer" (Alsace, France) est classé en fonction de son degré de douceur.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - collecte tardive. Produit exclusivement à partir de raisins de vendanges tardives.
• Sélection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - est fabriqué à partir des baies sélectionnées les plus mûres et les plus nobles. Ces raisins sont considérés comme les plus doux.
• Les Quintessence de Grains Nobles sont des vins qui surclassent SGN sur des paramètres clés. Très rare et cher.

Tri de raisin

"Gewürztraminer" (traduit par "tramina de raisins épicés") - un cépage qui est un clone de "tramina rose". Le nom officiel a été reçu il n'y a pas si longtemps - en 1973. Cépage plutôt capricieux, il a de fortes exigences vis-à-vis du microclimat et des sols.

Ne tolère pas la sécheresse et les sols privés. Les sols fertiles saturés de calcaire et de minéraux restent les meilleures conditions de culture. L'Alsace est célèbre pour ses sols fertiles à forte concentration de calcaire. Environ vingt pour cent des vignobles de la province sont occupés par ce cépage.

Temps frais considéré comme le plus favorable au Gewürztraminer. Dans un climat chaud, les baies perdent rapidement leur acidité et gagnent en sucre, ce qui donne au vin de ces raisins une nuance d'amertume désagréable. Des précipitations excessives peuvent entraîner une perte d'arôme. Si le gel frappe au début de la floraison, cela entraînera la chute des fleurs. La variété est assez difficile à entretenir et n'a pas une récolte abondante, mais avec l'attention voulue, elle plaît à la qualité.

Le «Gewürztraminer» est cultivé principalement en Allemagne, en Slovaquie, en France, en Croatie, dans le nord de l'Italie et en Bulgarie. Il existe également des vignobles en Nouvelle-Zélande, en Australie, aux États-Unis, en Afrique du Sud et en Israël. Parmi les pays post-soviétiques, de tels raisins peuvent être vus en Ukraine, en Moldavie et en Russie.

Classement des vins

Tous les vins existants sont généralement classés selon les critères suivants :

• teneur en dioxyde de carbone
• type de matière première
• teneur en alcool et en sucre
• délai d'exposition

Le "Gewürztraminer" peut être classé comme un vin de cépage blanc à teneur moyenne en gaz carbonique, sec et jeune (jusqu'à 3 ans).

Technologie de production de vin reste inchangé depuis plusieurs milliers d'années. Bien sûr, il est en cours d'amélioration, mais les principes de base restent inchangés.

Les experts ont appris à croiser plusieurs variétés de raisins, déterminé comment ralentir ou accélérer le processus de fermentation et découvert quel arbre était le mieux adapté au stockage à long terme de la boisson. Cependant, malgré toutes les nouvelles technologies, le processus de base de la production de vin reste inchangé et le Gewürztraminer ne fait pas exception.

Le Gewürztraminer est un cépage au nom allemand, aux racines italiennes et au passeport français qui voyage dans le monde viticole et préfère l'Alsace comme terre d'origine.

Si vous préférez les vins bien élevés, discrets à l'introduction, mais ouverts délicatement et longuement, le Gewürztraminer n'est pas fait pour vous. Si vous aimez les vins légers et discrets, avec un arôme et un goût délicats, le Gewürztraminer n'est pas non plus pour vous. C'est un vin au charme agressif. Il tente de séduire immédiatement avec son épice sensuel, l'arôme excitant des pétales de rose, le goût des fruits tropicaux avec une pointe de poivre blanc, de bergamote et même de crème Nivea, qui lui est attribuée par un éminent spécialiste des variétés Oz Clark.

Dès que ce cépage s'appelait : ruza en Roumanie, drumin en République tchèque, ptink rouge en Slovaquie, ranfolitsa en Hongrie, mala dinka en Bulgarie, heida en Suisse, rotfrance en Allemagne, aromatique en France. Difficile à prononcer, agressif, accrocheur "Gewurztraminer" est devenu le nom officiel du cépage blanc le plus parfumé.

Le traminer est l'un des cépages les plus anciens. Il provient de la ville sud-tyrolienne de Tramin (Termeno), région de Bolzano dans le nord de l'Italie, où il est cultivé depuis plus de 1000 ans. Alors qu'il se déplaçait vers le nord-ouest, il acquit un préfixe allemand "épicé" - Gewürz. Le traminer à tendance mutante a évolué en raisins avec des baies jaune doré foncé ou brun rosé avec des peaux épaisses.

ça passe ou ça casse

Le Gewurztraminer est très délicat à cultiver et à produire, et la différence entre un "bon" Gewurztraminer et un "nature" peut être radicale. Sol, climat, temps de cueillette, température de fermentation - tout peut provoquer un échec. Un Gewurztraminer trop mûr ressemble à un Muscat de second ordre, tandis qu'un sous-mûr ressemble à un Riesling de troisième ordre.

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Tôt ou tard?

Pour beaucoup, le Gewurztraminer est synonyme de vin de dessert, bien que la plupart des Gewurztraminers alsaciens soient secs ou presque secs. Les liquoreux, ce sont aussi les plus prestigieux, sont élaborés à partir de raisins de vendanges tardives ayant acquis un maximum de sucre et d'aromatiques - Vendenges Tardives. Les Sélections de Grains Nobles (SGN) sont des vins élaborés à partir de baies très mûres sélectionnées, les plus touchées par le botrytis cinerea - moisissure noble.

Le gewürztraminer sec possède toute la richesse aromatique inhérente au cépage, et une amertume peut apparaître en arrière-goût. Un grain de poivre noir frais et accrocheur orne les plus beaux spécimens alsaciens. Le Botrytis détruit une partie des huiles essentielles, l'arôme du vin s'adoucit, des fruits confits, miel, melon, praliné y apparaissent.

Les meilleurs grands crus secs ne doivent pas vieillir plus de 10 ans, les vins de vendanges tardives pas plus de 15 ans. Les Gewurztraminers nature se boivent jeunes, ils culminent la troisième année et se déforment rapidement.

Saveurs typiques du Gewurztraminer

• confiture d'oranges

caramel

• poivre blanc

• feuille de cassis

terpènes impatients

Le Gewurztraminer doit son arôme accrocheur et en même temps infiniment riche à la forte concentration et à la composition particulière des terpènes qui s'accumulent dans la peau. Les terpènes sont des hydrocarbures, le composant de base des huiles essentielles. Dans le Riesling, la concentration en terpènes est 13 fois moindre que dans le Gewurztraminer, et dans certains Muscats, au contraire, un peu plus. Le terroir est la base du parfum. Les sols argileux alsaciens riches en calcaire et en minéraux fournissent la "bonne" composition terpénique pour les meilleurs exemples de Gewurztraminer.

Dans le Palatinat allemand, le guewürz est plus acidulé, avec des arômes plus floraux et fruités, et très peu sont aussi épicés qu'en Alsace. De puissants gewurztraminers sucrés naissent dans le Burgenland autrichien, et de magnifiques secs naissent dans les environs de Vienne. Dans son pays natal, dans le nord de l'Italie, le vin est plus léger, plus acide et plus délicat qu'en Alsace.

Apparence

■ Petits amas coniques

■ Petite feuille ronde parfois rosâtre, asymétrique, avec des dents arrondies et boutonneuses et un léger duvet en dessous

Personnage

■ Aime les sols fertiles argileux riches en calcaire et en minéraux

■ Ne tolère pas les hivers glaciaux

■ Fleurit tôt et si le printemps est tardif, les fleurs tombent souvent

■ Perd sa saveur à cause de l'abondance de pluie en été, mais s'il fait chaud, il gagne en sucre trop rapidement

Gewürztraminer est fantasque dans le choix des plats pour lui. Il est logique de suivre la vieille tradition et de choisir des plats typiques pour le vin typique de la région : foie gras, foie gras aux truffes, tourte à l'oignon, poisson fumé, oie rôtie et, bien sûr, fromage Münster doux épicé avec une croûte dure rougeâtre . Et vous pouvez suivre le vin lui-même et ne pas résister à son élan romantique, tourné vers l'Orient, vers des plats en sauce aigre-douce, préparés avec une abondance d'épices.


Vigneron sur la variété

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), représentant de la famille des propriétaires d'une ancienne maison alsacienne, travaillant tous les cépages nobles de la région :

« Personne ne prétend que le Gewürztraminer nous est venu du Haut-Adige, mais c'est ici qu'il donne les meilleurs résultats. Nous l'avons le plus correct en termes d'arômes, d'acidité et de subtilité. Il n'y a aucun pli de part et d'autre."