Deliciosa receta de masa para dumplings. Súper masa para empanadillas caseras, manos y mesa siempre limpias

¡Esta es una receta de albóndigas probada a lo largo de los años! La mejor masa, la más ligera y la más cómoda que conozco es sobre agua, siempre con huevo y con el añadido de aceite vegetal (la plasticidad y tersura de la masa estarán garantizadas).

La masa es suficiente para 100 albóndigas, ya que se extiende hasta el estado más delgado. Hacer albóndigas con él es un verdadero placer, así que no importa cuán intimidante suene el número "100", el tiempo pasará desapercibido;)

Entonces, prepare harina de trigo, agua fría, huevo, sal, aceite vegetal. Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un pozo en la parte superior, en el que vierta la sal.

Casca un huevo en el mismo agujero.

• Revuelva la harina con el huevo con una cuchara, como si estuviera amasando, y vierta gradualmente en agua fría.

Vierta el aceite vegetal junto con el agua.

Continúe amasando la masa, agarrando gradualmente la harina de todos los lados dentro de la bola de masa. Conecte su mano en el medio del lote, dejando la cuchara a un lado.

Como resultado, obtendrá un bulto de este tipo:

Deja la masa durante 15-20 minutos. Se mantendrá y su consistencia cambiará: la masa se volverá como plastilina, muy flexible:

Recuerde la masa sobre la mesa sin harina adicional, y al final resultará un bulto tan suave:

Todo - puedes empezar a esculpir albóndigas :)

¡Disfrute de su comida!

La más simple es la receta de albóndigas en el agua. Para preparar el plato, debe amasar la masa de fideos habitual. Hay varias condiciones que es importante observar cuando se trabaja con él.

5 secretos de masa sabrosa y elástica sobre agua

1. La más alta calificación. Al preparar albóndigas, es importante utilizar una buena harina. Contiene mucho gluten, lo que le dará plasticidad a la masa y evitará que las albóndigas se agrieten en el congelador y se abran durante la cocción. Además, una buena harina proporcionará albóndigas con un color blanco como la nieve.
2. Tamizar la harina. No seas perezoso para hacer esto antes de amasar la masa. Es cuestión de un par de minutos y, como resultado, la harina se llenará de aire y el plato tendrá un sabor más delicado.
3. Vigila la temperatura. Uno de los secretos a la hora de trabajar con masa: utilizar líquido tibio, a unos 35-40°C. Esto permitirá que la harina se disperse más rápido.
4. Amasadura. Es importante exprimir la masa para albóndigas con alta calidad, debe tomar al menos 10 minutos. Una masa bien amasada es más rápida, más fácil de extender y perfectamente moldeada.
5. Dejar reposar y madurar. Un punto muy importante que muchas personas pasan por alto. Dar tiempo para que el gluten contenido en la harina se combine bien con el líquido. Deje reposar la masa después de amasar en un lugar cálido durante media hora. Esto le dará elasticidad, no se encogerá al enrollarlo, hará una excelente capa delgada.

La receta clásica de empanadillas en el agua.

sin huevos

La masa para albóndigas siempre está fresca. Es importante que no sea demasiado empinado, elástico, pero al mismo tiempo suave. La masa para albóndigas caseras en el agua no debe resultar demasiado pegajosa, es importante observar las proporciones. Aquí se prepara sin huevos. A veces se utiliza una masa con agua helada. Resulta no menos sabroso.

Necesitará:

• harina - 500 g;
• agua - 200 ml;
• sal - media cucharadita.

Cocinando

1. Tamizar la harina previamente y formar un tobogán en una cacerola.
2. Asegúrate de que el agua no esté fría. Disuelve la sal en ella.
3. Vierta el agua en la harina y comience a amasar la masa. Primero trabaje con un tenedor, luego con las manos.
4. Mezclar bien la masa y dejar reposar, previamente tapada con una servilleta humedecida con agua o film.
5. Después de media hora, puede comenzar a rodar.

Comprobar si la masa está lista es muy sencillo: pellizcarla. Si mantiene bien su forma, entonces es hora de desplegarlo.

con huevos

Esta delicada masa de huevo para empanadillas al agua adquiere su textura especial debido al mayor contenido de huevos. Además, una de las proteínas se bate adicionalmente. Esta composición le permite obtener rápidamente una masa muy plástica y suave como en la foto.

Necesitará:

• harina - 500 g;
• huevo - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - medio vaso.

Cocinando

1. Mezclar un huevo entero y la yema del segundo con agua y sal.
2. Batir la clara del segundo huevo con un tenedor.
3. Vierta agua con un huevo en una colina de harina con un agujero en el medio.
4. Doble con cuidado la clara de huevo batida en la masa.
5. Amasar la masa durante unos 15 minutos, luego espolvorear con harina y cubrir con una toalla. Deje reposar la masa durante unos 20 minutos, luego puede comenzar a extender.

recetas originales

Con harina de trigo sarraceno

¿Qué harina es mejor para las albóndigas? Las albóndigas generalmente no están hechas completamente de harina de trigo sarraceno; no contienen suficiente gluten. Pero una cierta cantidad en combinación con el trigo agregará un tono agradable y un sabor inusual a las albóndigas preparadas.

Necesitará:

• harina de trigo - un vaso y medio;
• harina de trigo sarraceno - medio vaso;
• huevo - 2 piezas;
• agua - medio vaso;
• sal - media cucharadita.

Cocinando

1. Mezclar la harina de ambos tipos y verter en un recipiente grande.
2. Hacer un pozo en la harina y agregar allí los huevos.
3. La sal se disuelve en agua.
4. Vierta el agua en partes, es posible que necesite un poco menos. Depende de la harina.
5. Amasar una masa lo suficientemente apretada y dejarla tapada para reposar en un lugar tibio.
6. Después de media hora, puedes esculpir albóndigas.

La deliciosa masa para albóndigas en el agua con la adición de harina de trigo sarraceno también es muy adecuada para las albóndigas.

Sobre mantequilla derretida

Esta receta no puede llamarse clásica, pero la adición de aceite le permite obtener un producto muy plástico. Será muy fácil desenrollar y cortar círculos, es agradable trabajar con esa masa.

Necesitará:

• harina de trigo - 700 g;
• huevo - 2 piezas;
• agua tibia - un vaso y medio;
• sal - 1 cucharadita;
• mantequilla derretida - 1 cucharada. yo

Cocinando

1. Combine la sal, los huevos y la mantequilla con agua.
2. Tamizar la harina y verterla en cualquier recipiente adecuado.
3. Vierta una mezcla de agua, huevos y mantequilla en el hueco del centro, amasando la masa. Necesitas mezclar lentamente.
4. No use la mezcla de inmediato, déjela reposar durante aproximadamente una hora. Solo entonces empieza a rodar.

con aceite de girasol

El aceite vegetal en la composición afecta la elasticidad. Con él, cuando se extiende, la masa no se rasgará y las albóndigas terminadas no se desmoronarán ni se agrietarán cuando se congelen.

Necesitará:

• harina - 3 tazas;
• huevo - 1 pieza;
• agua tibia - 1 vaso;
• sal - media cucharadita;
• aceite vegetal - 2 cucharaditas

Cocinando

1. Vierta la harina en una pila con un agujero en el medio.
2. Vierta aceite, agua con sal allí y bata el huevo.
3. Amasar la masa y ponerla al fuego durante media hora. Cuando la masa esté madura, proceder al corte.

Con mantequilla y huevo en panificadora

Es muy conveniente amasar la masa en una panificadora. Lo principal es decidir las proporciones de los ingredientes, y luego el dispositivo hará todo el trabajo.

La masa para albóndigas en el agua con huevos y la adición de aceite resulta ser moderadamente densa, se extiende fácilmente y en forma delgada. Y los bordes de las albóndigas se pegan bien y no se abren, lo mejor es seguir una receta clara.

Necesitará:

• huevo - 1 pieza;
• agua - 200 ml;
• harina - 3 tazas;
• sal - una pizca;
• aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Cocinando

1. Sumerja los alimentos en la panificadora de acuerdo con las instrucciones. Por lo general, el líquido se vierte primero. En nuestro caso, estos son agua, huevo y aceite.
2. A continuación, agregue la harina.
3. Seleccione la función "Masa" e inicie el programa.
4. El rendimiento de esta cantidad será de 700 g de masa.

Un detalle importante. De 500-600 g de harina, con un amasado suficientemente fino, salen unas 120 albóndigas. Si está haciendo albóndigas o no las enrolla demasiado delgadas, use el número 100 como guía.

Elige la opción a tu gusto y deleita tu hogar con apetitosas empanadillas calientes para la cena o el almuerzo.

Las albóndigas son un plato que muchos no pueden rechazar y ni siquiera pueden imaginar la vida sin él. Pero, desafortunadamente, las azafatas modernas no siempre quieren dedicar tiempo y esfuerzo a preparar este plato, ya que están seguras de que no podrán hacer frente a este trabajo. Aunque, de hecho, las albóndigas se preparan de manera muy fácil y sencilla, solo inicialmente necesita aprender a hacer una buena masa. Y si observa correctamente la proporción de productos y conoce algunos secretos culinarios, puede obtener albóndigas caseras maravillosamente deliciosas.

Para preparar este manjar, la masa habitual sobre el agua es adecuada, pero se puede hacer con mantequilla, mayonesa, huevos e incluso harina de trigo sarraceno. La masa más simple se amasa en agua. No se necesita levadura para hacerlo. La masa de prueba es fresca, pero si sigue las reglas, la masa será impecable.

Masa para dumplings - receta sin huevos

Si la masa para empanadillas caseras en el agua se cocina correctamente, tendrá una textura empinada pero suave. Para que la masa de prueba se pegue bien, pero al mismo tiempo se quede atrás de las manos, debe seguir la receta.

Ingredientes:

• harina de trigo - 500 g;
• agua - 200 ml;
• sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

1. Inmediatamente necesitas tomar agua, agregar sal, mezclar.
2. Tamizar la harina en un bol limpio o sobre una mesa en forma de tobogán. Haz una muesca en el medio.
3. Vierta agua aquí, amase la masa.
4. Amasar la masa hasta que se vuelva suave y elástica.
5. Ponga la masa a un lado, cúbrala, déjela reposar durante media hora.

Para verificar la prueba, debe pellizcar un poco, arrugar con los dedos. Si esta pieza no pierde su forma, puedes empezar a hacer empanadillas.

Masa pelmeni con huevos

Si necesita una masa suave para las albóndigas, entonces no se las arreglará solo con agua, debe agregar huevos. Para que la masa de prueba también sea exuberante, debe poner una proteína, previamente batida hasta obtener espuma. ¡La masa amasada de acuerdo con esta receta resultará suave y plástica!

Ingredientes:

• harina de trigo - 500 g;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 0.5 cucharadas

Cocinando:

1. Inmediatamente debe colocar un huevo en un vaso, agregar la yema, agregar sal, verter agua.
2. A continuación, se debe batir la proteína que queda.
3. Ahora vierta cuidadosamente el agua con el huevo en la harina, comience a amasar la masa.
4. Agregue la proteína, batida hasta que esté espumosa.
5. Amasar más la masa, amasar durante 12 minutos, luego tapar, reservar durante 30 minutos.

Después del tiempo especificado, puede comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

Cómo cocinar una masa inusual para albóndigas con harina de trigo sarraceno

Las albóndigas con harina de trigo sarraceno causan algunas dudas a muchos, ya que el producto tiene bajo contenido de gluten. Pero si lo mezclas con harina de trigo, obtienes una masa con un sabor y color peculiar.

Ingredientes:

• harina de trigo - 1.5 cucharadas;
• harina de trigo sarraceno - 0,5 cucharadas;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• agua - 0.5 cucharadas;
• sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

1. Mezcle bien varios tipos de harina, transfiérala a un tazón en forma de tobogán.
2. Batir los huevos en harina.
3. Vierta agua salada en pequeñas porciones en un tazón con harina y huevo, mezcle hasta que quede suave.
4. Ponga la masa a un lado durante 20 minutos, debe madurar.
5. Cuando haya pasado el tiempo especificado, puede comenzar a hacer albóndigas.

La masa de harina de trigo sarraceno se puede utilizar para hacer albóndigas.

Receta para una deliciosa masa para albóndigas en ghee

Esta receta no es tradicional. La masa con mantequilla derretida es muy ligera, fuerte, elástica y se presta idealmente para modelar.

Ingredientes:

• harina de trigo - 700 g;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• agua - 1.5 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita;
• manteca - 1 cucharada.

Cocinando:

1. En la primera etapa, debe moler los huevos con la adición de aceite y sal.
2. Vierta agua aquí.
3. Ahora envíe la mezcla que resultó a la harina, amase la masa.
4. Ponga la masa a un lado durante media hora.

Después del tiempo especificado, puede estirar la masa y comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

con aceite vegetal

Si una masa simple sin levadura se sazona con aceite vegetal, se volverá liviana y flexible. Es fácil trabajar con una masa de este tipo, no se rompe y también se puede congelar y luego usar.

Ingredientes:

• harina de trigo - 3 cucharadas;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• agua tibia - 1 cucharada;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• aceite vegetal - 2 cucharaditas

Cocinando:

1. Necesitas mezclar el huevo con los condimentos seleccionados.
2. Vierta la mezcla de aceite y agua.
3. Con agitación constante, agregue harina, amase la masa.
4. A continuación, debe formar una bola con la masa, cubrir con un corte de la película y dejar reposar durante 20 minutos.

Después del tiempo especificado, puedes esculpir bolas de masa hervida.

El aceite vegetal se puede reemplazar con mayonesa, en este caso, este componente hará que la masa sea más flexible. De él puedes esculpir no solo albóndigas, sino también albóndigas y manti.

Masa para albóndigas con mantequilla y huevo en panificadora

A todas las anfitrionas les gustará amasar la masa para albóndigas en una máquina de pan. Esta técnica lo ayudará a ahorrar tiempo, lo liberará del trabajo monótono y la masa suave terminada conquistará el corazón incluso del chef más exigente.

Ingredientes:

• huevo de gallina - 1 pieza;
• harina de trigo - 3 cucharadas;
• sal - 1 pizca;
• aceite vegetal - 1 cucharada.

Cocinando:

1. Vierta agua, aceite en la máquina de pan, bata el huevo.
2. Vierta los condimentos, la harina aquí.
3. Ponga el programa de amasado en posición de trabajo.
4. Cuando termine el proceso de amasar la masa, cúbrala con un trozo de film transparente, déjela reposar durante 30 minutos.
5. Extienda la masa terminada en una capa delgada y puede comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

Si puede estirar bien la masa, puede obtener hasta 120 albóndigas.

5 reglas para hacer albóndigas en el agua

Es necesario utilizar sólo productos de calidad. Para preparar masa para albóndigas, es mejor tomar harina de trigo de primera calidad. Las albóndigas tienen un agradable color blanco, no hierven en agua ni en caldo, y tampoco se agrietan con el frío.

Asegúrate de tamizar la harina. Desafortunadamente, no todas las amas de casa hacen esto, ¡pero en vano! Se tarda solo 5 minutos en tamizar la harina, pero el resultado es gratamente sorprendente. En el proceso de tamizado, la harina se llena de oxígeno, el plato terminado es suave y tierno, y también se eliminan pequeños grumos que afectan la suavidad de la masa.

La temperatura debe ser monitoreada. Para que los componentes secos de la masa se mezclen bien con el líquido, o más bien con la harina, los condimentos y el polvo de hornear, el agua debe calentarse a 40 grados.

La masa debe estar bien amasada. este proceso toma 15 minutos. Con un buen amasado, la masa se vuelve elástica, flexible.

Deja que la prueba descanse. El gluten que se encuentra en la harina se mezcla con leche o agua. En este caso, se dice que el producto ha madurado. Es necesario calentar la masa de masa terminada durante media hora, este tiempo es suficiente para que la masa se vuelva elástica y se despliegue cómodamente.

Otra regla muy importante que todos los profesionales conocen. Si desea que la masa sea ligera y elástica, vierta los ingredientes líquidos en la harina en pequeñas porciones. En este caso, obtendrás una masa que tiene la consistencia deseada.

Hay una gran cantidad de opciones y puedes elegir cualquiera según tu gusto. Al sazonar la mezcla con componentes adicionales, la masa tendrá diferentes sabores, lo que significa que puedes preparar una masa que toda tu familia apreciará.

Masa para albóndigas de Ilya Lazerson

Bueno, ¡haz albóndigas y trae alegría a tu hogar!

Pelmeni no solo es un plato popular y amado por muchos, sino también muy práctico. Es conveniente tener siempre una bolsa de empanadillas en el congelador.

Ayudarán si un invitado aparece inesperadamente en la puerta o si no hay tiempo para cenar. Todo lo que necesita es hervir agua, y en cinco minutos estará listo un plato sabroso, satisfactorio y caliente.

La masa de bola de masa más simple y común consiste en agua, huevos y harina. Aunque se considera albóndigas, se puede usar no solo para hacer albóndigas. De tal masa sin levadura, puede hacer albóndigas, pasteles o empanadas. Si queda un exceso de carne picada después de esculpir, puede congelarla, freír chuletas o hacer albóndigas. ¿Dónde usas la masa extra? Resulta que hay un montón de opciones para su uso. Se puede usar en fideos caseros, albóndigas de sopa, albóndigas perezosas, masa de pizza. O enrollar bagels, poner puré de patatas, azúcar o carne picada en lugar de relleno, y freír en aceite. Puedes simplemente freír los pasteles, sin ningún relleno, después de estirar la masa.

Masa para bolas de masa: principios generales y métodos de preparación.

La masa para dumplings tiene más de una docena de opciones para cocinar. Se elabora con agua, leche, kéfir, se le añade mantequilla, incluso se elabora con agua hirviendo. Cada ama de casa tiene su propia receta. Alguien pone la comida a ojo y alguien mide cuidadosamente la cantidad, creyendo que solo las proporciones exactas de harina, agua y huevos pueden darle a la masa firmeza, elasticidad y un sabor especial a las albóndigas terminadas. Algunas amas de casa no tienen idea de cómo amasar la masa sin huevos, mientras que otras argumentan que es la masa sin huevos lo que las convierte en verdaderas albóndigas. Se desconoce qué opción se adaptará a su gusto. Conoce las recetas, elige, prueba.

Receta 1: Pasta choux para albóndigas

Esta receta es buena porque la masa es elástica, suave, fácil de extender. Es un placer trabajar con él, no se rompe ni se pega. Y también se puede guardar en el frigorífico durante dos o tres días en una bolsa. También puedes hacer albóndigas, pasteles, empanadas. La cantidad de ingredientes está diseñada para un gran lote de albóndigas.

Ingredientes: un vaso y medio de agua, huevos - 2, harina - 6 vasos, sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Parte de la harina (2 tazas), prepare media taza de agua hirviendo. Aquellos. simplemente vierta el agua hirviendo en la harina y revuelva con una cuchara. Después de mezclar la harina y el agua en una masa homogénea, agregue los productos restantes: un vaso de agua, huevos, sal y luego los 4 vasos restantes de harina. Mezclar bien con las manos y dejar un rato (20-30 minutos) a temperatura ambiente. Para evitar que la masa se enrolle, envuélvala en una película o colóquela en un recipiente cubierto con una tapa o un plato.

Receta 2: Masa para albóndigas en kéfir

Una receta muy sencilla. Solo dos componentes: kéfir y harina. Adecuado para albóndigas, albóndigas, empanadas. De la masa sobrante, puedes freír u hornear pasteles. No se puede enrollar muy fino, pero por otro lado no se rompe durante la cocción, es sabroso, suave, casi esponjoso. Esta masa se puede congelar, y cuando se descongele, agregar un poco de harina, pues. se vuelve húmedo y pegajoso, y puedes empezar a esculpir.

Ingredientes: un vaso de kéfir (250 ml), 350-400 g de harina.

Metodo de cocinar

Vierta el kéfir en un tazón, agregue aproximadamente la mitad de la porción de harina y mezcle con una cuchara hasta que quede suave. Luego, poco a poco, agregue la harina restante en pequeñas porciones, amasando la masa con las manos. Déjalo reposar en el refrigerador por 40 minutos, tal vez más, y esculpe las albóndigas.

Receta 3: masa clásica para dumplings

Es imposible decir que esta es la masa más correcta para las albóndigas. Como probablemente no existe una única receta correcta en absoluto, por lo que se guían por ella como estándar. Pero esta es la opción de cocina más tradicional y común. La masa debe extenderse lo más delgada posible, pero sin fanatismo, no es necesario estirar en papel de seda. Para conseguir agua muy fría, hay que poner un vaso de líquido en el congelador hasta que se empiece a formar una fina costra de hielo en la superficie.

Ingredientes: agua fría - ½ taza, 2 huevos grandes, una cucharadita de sal, harina - 2 tazas.

Metodo de cocinar

La masa se puede amasar sobre la mesa, una tabla de cortar grande o en un bol. Mezcle la harina y la sal, construya un tobogán. Haga un pequeño agujero en el centro de la colina y primero bata un huevo, revolviendo con un tenedor, luego el segundo. Luego comience a verter lentamente agua fría en porciones y amase la masa con las manos. Ciega la pelota y aplástala. La ocupación no es fácil, porque. la masa está apretada, pero la consistencia de la masa terminada le permitirá enrollarla en una capa bastante delgada. Si la masa está seca, añade un poco de agua, y si por el contrario está demasiado blanda y pegajosa, añade más harina. Después de diez a quince minutos, después de amasar bien, deje reposar la masa durante al menos una hora. En este momento, se deja sobre la mesa. Cubra desde arriba (con un recipiente invertido, una servilleta, una toalla) para que no se enrolle.

Receta 4: masa de bola de masa de leche

De esta masa, las albóndigas son tiernas, suaves y sabrosas. Prepararlo es bastante sencillo, aunque no del todo habitual. Los ingredientes se enumeran para una gran cantidad de albóndigas. Inmediatamente puede pegar un lote grande y almacenarlo en el congelador.

Ingredientes: un kilogramo de harina, 0,5 litros de leche, una cucharadita de sal incompleta, 2 huevos.

Metodo de cocinar

En una cacerola, mezcle los huevos, la sal, la leche. Agregue suficiente harina para que la masa quede líquida, como panqueques. Poner en el fuego. Simplemente no fuerte, el fuego debe hacerse pequeño. A medida que se calienta, la masa se espesará y se hinchará. Hay que remover para que no se queme y quede homogéneo, sin grumos. Tan pronto como la masa espese, retírela del fuego. NO es necesario llevar a ebullición para que la clara de huevo no cuaje. Agregue el resto de la harina y mezcle bien. Debe resultar no pegajoso, denso y elástico. Deje que se acueste durante aproximadamente media hora y comience a tallar.

Receta 5. Masa para albóndigas en agua mineral.

Ingredientes

un vaso de agua mineral;

tres vasos de harina;

60 ml de aceite de girasol;

20 g de azúcar;

Metodo de cocinar

Casca un huevo en un bol y bátelo ligeramente con el azúcar y la sal. Luego agregue aceite de girasol y revuelva. Asegúrese de tamizar la harina para que esté saturada de oxígeno y no se formen grumos durante el proceso de amasado. Amasar la masa con una batidora, agregando gradualmente la harina tamizada. Luego amasar la masa con las manos hasta que quede suave y uniforme. Tapamos con un bol y dejamos reposar durante 20 minutos. Luego se procede a la preparación de albóndigas o dumplings.

Receta 6. Masa de albóndigas de suero

Ingredientes

suero - 250 ml;

dos yemas;

medio kilogramo de harina;

aceite vegetal;

el hielo es un trozo.

Metodo de cocinar

Tamizar la harina sobre la mesa en un montón. Haz una muesca en el medio. Rallar un trozo de hielo y ponerlo en el suero. Esto debe hacerse rápidamente para que el hielo no tenga tiempo de derretirse. También agregue las yemas, la sal y el aceite al suero. Mezcla todo bien. Vierta la mezcla resultante en el hueco de la harina y comience a amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos y se vuelva elástica. Tome un recipiente de metal, vierta agua hirviendo sobre él, séquelo con una toalla limpia y cubra la masa con él. Deja que alcance durante media hora.

Receta 7. Masa para albóndigas en crema agria

Ingredientes

50 g de crema agria;

80 ml de agua;

una pizca de bicarbonato de sodio y sal;

harina - 300 g.

Metodo de cocinar

Combinar la harina con la sal y tamizar. Agregue soda a la crema agria. Vierta la harina en la crema agria y mezcle. Luego, revolviendo constantemente, vierta agua en un chorro fino y amase una masa suficientemente empinada. Pero asegúrate de que no esté obstruido. Por lo tanto, en cuanto la masa caiga detrás de sus manos, envuélvala en una bolsa de plástico y déjela reposar durante 20 minutos, después de este tiempo, la masa se volverá suave y elástica. Puedes empezar a cocinar.

Receta 8. Masa multicolor para albóndigas.

Ingredientes

120 ml de aceite vegetal;

Dos vasos de agua;

remolachas grandes;

un montón de verduras;

Metodo de cocinar

Limpiamos las remolachas y las frotamos en pequeños chips. Lo ponemos en una gasa, exprimimos el jugo y lo vertemos en una taza. Enjuague las verduras, pique finamente con un cuchillo, póngalas en una cacerola y vierta un vaso de agua fría. Cocine las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Luego filtramos a través de una gasa. Amasar la masa de tres colores:

1. Mezcle el jugo de remolacha con 80 ml de aceite y sal. Agrega poco a poco la harina tamizada y amasa la masa hasta que se ablande y deje de pegarse a las manos.

2. Vierta 20 ml de aceite de girasol en una decocción de verduras y sal. Vierta la harina en la mezcla resultante y amase una masa rígida.

3. Vierta 20 ml de aceite de girasol en agua fría, sal y amase la masa suave.

Cubra la masa con una toalla limpia y déjela reposar durante media hora.

Receta 9. Masa magra para albóndigas sin huevos.

Ingredientes

tres calles harina;

75 ml de aceite de girasol;

una taza y media de agua hirviendo.

Metodo de cocinar

Combine la harina con sal y aceite de girasol. Mezcle todo bien y vierta agua hirviendo en un chorro fino. En este caso, es necesario amasar constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre ella. Amasar a mano hasta que quede elástico. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar media hora. Ahora podemos esculpir albóndigas o albóndigas a partir de él.

Receta 10. Masa para albóndigas en una máquina de pan.

Ingredientes

200 ml de agua;

450 g de harina;

una pizca de sal.

Metodo de cocinar

Verter los ingredientes líquidos en el bol de la panificadora, romper el huevo y poner la sal y la harina. Seleccione el programa "Masa" y encienda el dispositivo. Después del pitido, la masa se puede dejar durante una hora más en la panificadora, o se puede transferir a un recipiente, cubrir con una toalla limpia y dejar reposar. Dicha masa se puede usar no solo para hacer albóndigas o albóndigas, sino también para freír empanadas.

Receta 11. Masa para albóndigas con vodka

Ingredientes

160 ml de aceite vegetal;

250 ml de agua;

5 g de azúcar;

cuatro vasos de harina;

10 ml de vodka;

dos pizcas de sal de mesa.

Metodo de cocinar

Disolver el azúcar y la sal en agua. Tamizar la harina para que se sature de oxígeno. Esto es necesario para que la masa quede aireada. Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un hueco en él y vierta agua dulce y salada y aceite. Amasar bien la masa para que no se pegue a las manos. Ponemos la masa terminada en una bolsa, la envolvemos y la dejamos reposar durante media hora. Luego sácalo y vuelve a mezclar bien. Este procedimiento se repite tres veces. Después de eso, puedes comenzar a cocinar albóndigas o albóndigas.

Receta 12. Masa para albóndigas con almidón.

Ingredientes

agua - 300 ml;

medio kilogramo de harina;

sal - dos pellizcos;

tres calles cucharadas de fécula de patata.

Metodo de cocinar

Combinamos la harina con sal y almidón, tamizamos todo en la mesa con un portaobjetos. Hacemos un rebaje en la parte superior. Mezclamos agua con aceite de girasol. Vierta la mezcla resultante en el hueco y amase la masa hasta que se vuelva elástica y se adhiera a sus manos. Envuelve la masa en film transparente y métela en la nevera un rato. Durante este tiempo, la harina soltará el gluten. Gracias al almidón, la masa es muy plástica. Puede extenderlo o estirarlo a un estado muy delgado, ¡no se rasgará!

Masa para bolas de masa: consejos útiles de chefs experimentados

- Para hacer las albóndigas más sabrosas, la masa debe extenderse finamente, hasta 1-2 mm de espesor.

- Para evitar que las albóndigas se peguen, se hierven en un recipiente ancho y bajo con abundante agua.

- Para obtener empanadillas coloridas, la masa se puede teñir con tintes naturales. Para un color amarillo, debe agregar una pizca de cúrcuma, 1 g de azafrán o poner 2-3 yemas de colores brillantes en lugar de un huevo entero. El color verde dará puré de espinacas: por 2 partes de harina, tome 1 parte de puré de papas. La pasta de tomate dará un color rojo: se agrega 1 cucharada a un huevo incluido en la receta.

- Las albóndigas no solo se hierven, también se pueden freír con grasa o aceite vegetal. No se recomienda tomar cremoso, porque. arderá y humeará.

Pelmeni es un verdadero salvavidas. Preparados para el futuro, te ahorrarán tiempo preparando el almuerzo o la cena, que gustará a todos sin excepción. Actualmente, existen muchas recetas diferentes no solo para el relleno, sino también para la masa. ¿Cómo no perderse en esta variedad para una anfitriona novata y qué tipo de masa elegir para las albóndigas caseras? Una receta paso a paso con una foto lo ayudará a navegar este problema y complacer a su familia con un delicioso plato tradicional.

Las albóndigas caseras no se pueden llamar primordialmente rusas. Aparecieron en nuestra cocina hace mucho tiempo, allá por el siglo XIX, y al principio no despertaron mucho entusiasmo. Pero durante este tiempo, las recetas tanto para la masa como para los rellenos cambiaban constantemente, cada ama de casa agregaba sus secretos, transmitiéndolos de generación en generación. Poco a poco, este plato se volvió tan aficionado que se convirtió en tradicional en nuestra mesa y con razón ganó el estatus del plato familiar más cómodo. Para muchos, está asociado con el Año Nuevo. Cuando, en vísperas de las fiestas, toda la familia se reúne en una gran mesa y, al principio, esculpen juntos, para luego también comérselos juntos en ambas mejillas. Sin duda, las albóndigas gustan a todos, tanto niños como adultos.

Por supuesto, el 90% del éxito de este plato depende del delicioso y jugoso relleno. Pero el papel de la prueba no debe subestimarse. Como se mencionó anteriormente, hay una gran variedad de formas diferentes de cocinarlo, por ejemplo: clásico, con y sin huevos; natilla; en leche, en kéfir, etc.

Para aquellos que son nuevos en el negocio culinario y no tienen un asesor experimentado cerca, nuestras recetas paso a paso con fotos. Te ayudará a no confundirte y preparar la masa perfecta para empanadillas caseras. En este artículo, entraremos en detalles sobre varias recetas, pero primero me gustaría señalar algunos puntos que se consideran obligatorios, independientemente de la receta:

1. Para que la masa de bola de masa sea plástica, no se oscurezca y no se deshaga durante la cocción, necesita harina blanca de primera calidad. Si logró encontrar harina de trigo duro, este es un gran éxito. Tiene más gluten, por lo que su cantidad necesitará un poco menos, lo que significa que la masa quedará más tierna;
2. No seas perezoso e ignores el consejo de tamizar la harina antes de amasar la masa. Esto la satura de oxígeno, lo que permitirá que la masa respire, será más aireada y dócil; el agua debe estar tibia, hervida, esto acelerará el proceso de separación del gluten de la harina y acelerará el proceso de maduración de la masa;
3. Algunas amas de casa experimentadas recomiendan no usar sal en absoluto en la masa, porque se hierven en agua con sal. Pero si aún decide que es necesario, entonces es mejor agregarlo al agua. Entonces la sal se distribuye más uniformemente sobre la masa;
4. Si elige una receta sin huevos, el aceite vegetal ayudará a reemplazar su función;
5. La masa suelta pierde su forma durante la cocción, para que esto no suceda, debe ser lo suficientemente densa. Para lograr mayor densidad, se amasa lentamente, agregando harina poco a poco, y luego de amasar se golpea sobre la mesa, expulsando el aire restante de los vacíos;
6. Cuando la masa esté lista, se debe dejar reposar. Para hacer esto, colóquelo en una bolsa de plástico o película durante 30-40 minutos.

Así que vayamos directamente a las recetas...

Masa para albóndigas caseras sin huevos: una receta paso a paso con una foto

Los beneficios de esta receta son evidentes. En primer lugar, es económico y todos los ingredientes están siempre a mano. En segundo lugar, es ideal para empanadillas sin carne, utilizando el relleno adecuado (por ejemplo, pescado o verduras). La masa es suave y elástica bien. Y, contrariamente a los temores, ¡no pierde su forma y no hierve en agua!

De los productos solo necesitamos:

• agua - 300 ml;
• harina de trigo - 450 gr;
• sal - 1/2 cucharadita

1. Vierta 300 ml de agua hervida tibia en un plato hondo, vierta sal (opcional) y revuelva hasta que se disuelva por completo;
   Luego, tamiza la harina y comienza a combinarla gradualmente con agua. Cuando la masa ya esté lo suficientemente espesa, se puede pasar a una mesa enharinada y seguir amasando a mano.
   
   
   
   
   
   
   
2. El resultado debe ser una masa densa pero plástica que no se pegue a las manos. Si la masa aún está pegajosa, intente agregar un par de cucharadas de mantequilla y vuelva a amasar bien.
   
   
   
   
3. Cubra la masa con un paño húmedo o colóquela en una bolsa y déjela durante 20-30 minutos. Después de eso, puedes empezar a esculpir.
   
   

Masa de bola de masa clásica

La receta más común, es igualmente adecuada para empanadillas y albóndigas, e incluso para fideos de huevo. Además, la masa se mantiene bien en el refrigerador hasta por 48 horas.

Ingredientes:

• harina - 0,5 kg;
• agua -250 ml;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal - 1⁄2 cucharadita
• aceite de girasol - 1 cucharada.

1. Tamizar la harina en un tazón grande. Hacemos un rebaje en el centro, parece el cráter de un volcán;
2. Vierta agua salada en este agujero e introduzca un huevo;
3. Ahora comenzamos a mezclar lentamente con las manos, tomando poco a poco la harina a lo largo de los bordes del "cráter".
4. A medida que espese, agregue aceite y amase una masa elástica apretada.
5. Lo golpeamos ligeramente sobre la mesa y, cubriéndolo con un film, lo dejamos reposar. Después de media hora, puede comenzar a cocinar albóndigas.

masa de kéfir

Tal masa para albóndigas caseras se puede preparar con cualquier base de leche agria. El kéfir se reemplaza fácilmente con leche cuajada o crema agria. La masa es fuerte, no hierve suave y tiene un sabor más pronunciado. Pero para que el resultado te agrade, presta atención a algunos matices: en primer lugar, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; En segundo lugar, la soda y la sal se agregan necesariamente al líquido, pero no a la harina; Para un líquido con una consistencia más espesa (por ejemplo, crema agria), la cantidad de harina puede diferir significativamente de la cantidad indicada.

Lista de compras:

• kéfir - 500 ml;
• harina - 3.5 cucharadas;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal y soda - 1⁄2 cucharadita de cada uno;
• aceite de girasol - 1 cucharada.

1. Mezcle el kéfir con sal, soda, huevo y mantequilla.
2. Tamizamos la harina y en pequeñas partes comenzamos a agregar a la masa líquida, amasando primero con una cuchara y luego con las manos.
3. Si es necesario, agregue harina a la consistencia deseada, la masa no debe pegarse a las manos, sino que debe ser suave y dócil.
4. Dejar reposar 15-30 min. y puedes cocinar.

Notas:

Si usa esta versión de la masa, pero sin huevos, debe tomar aproximadamente media taza menos de harina.

Si usa crema agria o yogur natural espeso en lugar de kéfir, la cantidad de harina también disminuye.

Pasta choux para empanadillas

Si ya ha dominado todas las opciones de recetas anteriores, le sugerimos que pruebe el arte culinario acrobático: pasta choux para albóndigas. Elaborado con los mismos productos, pero de una manera especial, te abrirá un nuevo sabor de un plato tan familiar.

Entonces, necesitaremos:

• agua - 1.5 cucharadas;
• harina de trigo - 3 cucharadas;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal - 1⁄2 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cucharada.

1. En agua hirviendo, poner sal, aceite y verter la mitad de la harina en un hilo fino, revolviendo enérgicamente;
2. Retire del fuego, transfiera a un tazón más grande, deje que la masa se enfríe un poco (para que pueda amasar a mano);
3. Cuando la masa se haya enfriado un poco, introducimos el huevo y amasamos con cuidado;
4. Añadir el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa compacta.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

La pasta choux, como la clásica, se puede preparar sin huevo. Puedes sustituir el agua por leche. En estos casos, solo cambiará la cantidad de harina y el algoritmo de acciones seguirá siendo el mismo.

Como puede ver, hay muchas opciones para hacer masa para albóndigas caseras. El artículo presenta solo algunas recetas básicas, con una descripción paso a paso y fotos. Quizás entre ellos se encuentre su receta distintiva para este plato increíblemente delicioso.

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