Que condimentos necesitas en shurpa. Especias para shurpa: cómo condimentar el primer plato tradicional de Oriente

Sin exagerar, Shurpa puede considerarse una obra maestra de Asia Central, incluida la cocina uzbeka. Esta sopa es un plato increíblemente sabroso y nutritivo y una verdadera medicina, recomendada por el gran Avicena. Las propiedades curativas de la shurpa se deben a la presencia de grasa de carne concentrada y una gran cantidad de vegetales, en particular las cebollas, que se someten a un tratamiento térmico suave que conserva la mayor parte de las vitaminas. Shurpa no es una sopa en el verdadero sentido de la palabra, ya que después de cocinarla se divide en primer y segundo plato. La carne con papas y verduras se coloca en una bandeja separada y la sopa se sirve en tazones grandes. Así, puedes saborear el sabor del cordero (o la ternera) recién cocinado y beberlo con una aromática sopa de verduras. Pero ya no te intrigaré, iré directamente a la descripción de cómo cocinar shurpa en casa para que la carne sea sabrosa y suave, y la sopa rica y fragante.

Ingredientes:

(5-6 porciones)

1 kg. carne con hueso (cordero o ternera)
2 l. agua
1 cebolla pequeña para caldo
1 zanahoria pequeña para caldo
4 zanahorias medianas
1 kg. papas (5-6 piezas)
4 tomates (medianos)
2 pimientos (medianos)
2 vainas de pimiento picante
3-4 dientes de ajo
4 cucharadas yo salsa de tomate
2 piezas cebolla dulce
manojo de cilantro o perejil
4-5 piezas hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita lúpulo-suneli (o cilantro + zira)
sal al gusto

Para preparar shurpa, como cualquier otra sopa, primero necesitamos agua limpia, sabrosa y suave. Lo mejor es usar agua de manantial, pero si no está disponible, puede usar agua mineral o, en el peor de los casos, filtrada.
El segundo ingrediente muy importante es, por supuesto, la carne. La receta clásica de shurpa usa cordero, pero no siempre está disponible (incluso a un precio). Por lo tanto, el cordero se puede reemplazar con éxito por la carne de res. Para la sopa, necesitas carne con hueso. Puede ser pierna, pechuga, costillas.

Por la cantidad de ingredientes que os he dado, debéis utilizar un caldero o sartén de 4-5 litros. Colocará todos los productos en él, y definitivamente nada saldrá de él hacia la estufa.
Comenzamos a trabajar en shurpa con la preparación de caldo de carne. Para hacer esto, vierta 2 litros en la sartén. agua fría, poner la carne allí y poner al fuego. Es muy importante que la carne se sumerja inicialmente en agua fría y no caliente. Solo en este caso obtendremos un caldo transparente como una lágrima.

Junto con la carne, se coloca en la sartén una zanahoria pelada y lavada y una cebolla con cáscara. El bulbo también debe lavarse a fondo, cortar la parte de donde crecen las raíces y cortarlo por la mitad. Las zanahorias y las cebollas agregarán sabor al caldo, y la cáscara de la cebolla también le dará un hermoso color dorado. En ningún caso debe salar el caldo de carne: ¡esta es la ley de la cocina! Luego le pones sal a la sopa, pero no al caldo.
Ponemos el fuego al máximo para que el agua hierva lo más rápido posible. Después de hervir el agua, reduzca el fuego. La espuma de carne comenzará a acumularse en la superficie del agua. Es jugo de carne coagulada y restos de sangre. La espuma no tiene nada de malo, es bastante comestible, pero como estamos luchando por una hermosa sopa transparente, la espuma debe atraparse por completo con una espumadera y desecharse.

Después de recoger la espuma, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna. El tiempo de cocción depende mucho de la carne en sí. Por ejemplo, el cordero se cocinará en unos 30 minutos, la ternera en 45 minutos y la ternera fibrosa de un animal viejo se cocinará durante al menos 1 hora. Por eso, mi consejo para ti es que no seas perezoso, toma un trozo de carne de la sartén y pruébalo.
Una vez que estamos convencidos de que la carne está cocida o casi cocida, sacamos las zanahorias y las cebollas de la sartén, atrapamos la cáscara de la cebolla, que, muy probablemente, ya esté flotando por separado en este momento. Tiramos todo esto y comenzamos a colocar el componente vegetal de shurpa y especias.
Como las zanahorias tardan más en cocinarse que otras verduras, las ponemos primero. Limpiamos las zanahorias, las lavamos, las cortamos en círculos de 0,5 centímetros de grosor y las envenenamos en un cazo para hacerle compañía a la carne.

Pasados 5-7 minutos es el turno de las patatas. Se coloca en segundo lugar, ya que se cocina un poco más rápido que las zanahorias. También limpiamos las papas, lavamos, cortamos y enviamos a la sartén. Hay que tener en cuenta que las patatas no las comeremos en sopa, sino con carne, por lo que conviene cortarlas en trozos grandes. Personalmente, divido cada tubérculo por la mitad o, en casos extremos, en tres partes.

Después de las verduras de larga duración, ponemos granos de pimienta negra, que presionamos previamente para que la sopa sea más picante y fragante.

Junto con la pimienta negra, poner las vainas de pimiento amargo. Me detendré en este ingrediente con más detalle, porque si pones más pimienta de la necesaria, puedes arruinar todo tu trabajo y un montón de productos caros. Para shurpa, trato de comprar pimiento picante verde, ya que da un amargor y un picor muy suaves, es casi imposible exagerar. Pero si usa pimientos rojos picantes (especialmente los secos), ¡en ningún caso rompa las vainas! Además, inspecciónelos cuidadosamente y no use aquellos que tengan grietas y agujeros de gusano. El amargor del interior de la pimienta no debe entrar en la sartén.

Pasados unos cinco minutos, echamos pimiento morrón, cortado en tiras grandes, a la sartén. Los pimientos pueden ser de cualquier color rojo, verde, amarillo e incluso ligeramente aplastados o letárgicos. El único requisito indiscutible es que debe ser fragante.

Ponemos sal al gusto, laurel y otras especias. Agregue tres dientes grandes de ajo. No cortamos el ajo, solo lo pelamos de la cáscara. Después de cocinar la shurpa, los dientes se pueden atrapar y tirar o comer si la familia es amante del ajo hervido.

5 minutos después de poner el pimiento de la ensalada, es el turno de los tomates. Los lavamos, les quitamos las nalgas, los cortamos en rodajas grandes y los enviamos a la sartén.

Para agriar la shurpa, los tomates serán suficientes, pero para darle a la sopa un color rico, espeso y saturado, por supuesto, no. Por eso, junto con los tomates, añadimos a la sartén 4 cucharadas de salsa de tomate o jugo de tomate. Llamo su atención especial: ¡es salsa, no pasta de tomate! Probamos la sopa de sal y especias.

Cocinamos la sopa durante otros 5 minutos, después de lo cual llega la etapa final de preparación de shurpa: esta es la colocación de cebollas dulces. La cebolla se pela, se lava y se corta en mitades de aros. Las cebollas dulces se cocinan en solo 3-4 minutos, después de lo cual se retira el caldero o la sartén con shurpa del fuego.

Esto completa el proceso de hacer shurpa. Solo tenemos que pescar trozos de carne y papas de la sopa, ponerlos bellamente en un plato o bandeja y luego verter un líquido espeso saturado de verduras en tazones o platos. El acorde final: espolvorea la shurpa con cilantro picado. Por supuesto, también se puede usar perejil, pero aún así, un verdadero plato de Asia Central se debe sazonar con cilantro.

Eso es todo, nuestra shurpa casera está lista. Podrás disfrutar de su inigualable sabor, aroma y al mismo tiempo sentir como el cuerpo se llena de fuerza y salud. Si te gusta la cocina centroasiática, también te recomiendo

Una sopa rica y espesa en un caldo de carne fuerte llamado shurpa o chorpa es el rey reconocido de la cocina nacional uzbeka, que combina un primer plato caliente y una guarnición completa. Cada región tiene su propia receta original para el plato. Lo principal que une todas las opciones es un resultado excelente, porque el shurpa real se prepara a partir de una gran cantidad de carne, verduras, hierbas y especias picantes. Entonces, simplemente no puede ser insípido.

Si no sabes cocinar shurpa de cordero, ten en cuenta que este es un plato oriental, no aguanta alborotos ni prisas, por lo que tendrás que pasar más de una hora en la cocina. Pero al final, si hace todo exactamente de acuerdo con la receta, la familia definitivamente apreciará el esfuerzo realizado y disfrutará con placer de su obra maestra culinaria.

Digamos de inmediato que shurpa no es de ninguna manera un alimento dietético. Por supuesto, puede tomar carne de ave o carne de res magra, pero la receta clásica de shurpa incluye cordero graso, mejor con hueso. Además, la verdadera chorpa es imposible sin verduras frescas y maduras, idealmente de tu propio jardín.

Entonces, todo está en orden.

Para cuatro porciones necesitarás:

costillas de cordero - 600 g;
tomates "carnosos" - 4 piezas;
cebolla (preferiblemente roja, es más jugosa) - 5 cabezas grandes;
2 zanahorias medianas;
5 papas;
kalgan (nabo uzbeko) - opcional;
pimiento - 3 - 4 piezas;
aceite para freír - un par de cucharadas;
condimentos: pimienta negra molida, granos de pimienta, cilantro, albahaca seca;
verdes frescos;
sal;
agua - 3 l.

Metodo de cocinar:

El cordero tiene un olor bastante específico, por lo que es importante elegir carne de buena calidad y enjuagar bien las costillas con agua corriente antes de cocinarlas.
Cortar a lo largo del hueso con un cuchillo afilado, picando si es necesario para obtener piezas de tamaño mediano.
Transfiera la carne cortada a una cacerola y llénela con agua limpia filtrada.
Cuando espere a que hierva, recoja y retire con cuidado la espuma resultante.
Baje el fuego a medio, sazone con sal y cocine hasta que el agua burbujee en la superficie. Solo así conseguirás un caldo ligero y transparente.
Mientras el agua hierve, debes preparar las verduras. Corte los tomates en rodajas grandes, la pimienta (pelada desde el centro), a lo largo, las papas y los nabos, en cubos y las zanahorias en cubos.
Después de aproximadamente 1,5 horas, cuando la carne se separe fácilmente del hueso, debe obtener las costillas y desmontarlas. Retire los huesos y devuelva la pulpa a la sartén.
Junto con el cordero, ponemos todas las verduras en este orden: primero galanga, luego zanahorias, 5-7 minutos después de hervir: tiras de pimiento, tomates picados y, al final, papas.
Cebolla cortada en medio aros finos y freír en aceite vegetal.
Ponga en una cacerola con sopa, agregue especias y cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos.
Sazone la shurpa caliente con hierbas frescas, crema agria de granja y podrá saborearla.

Consejo. Deje reposar la sopa un poco antes de servir. Esto hará que sea aún más fragante.

Cómo cocinar shurpa de cordero uzbeko en un caldero

La receta original, según la cual se preparaba la shurpa en las aldeas, no prevé ningún otro utensilio, excepto un caldero pesado de paredes gruesas. Entonces, si está buscando autenticidad auténtica, deje de lado todas sus elegantes ollas antiadherentes y busque una olla de hierro fundido real con tapa. Es en él que la sopa adquirirá el sabor y el aroma que hicieron que este plato fuera tan famoso y amado por la gente.

Productos:

trozo graso de cordero - al menos medio kilogramo;
grasa para freír: en el original, debe tomar grasa de cola, pero puede usar cualquier aceite, pero no refinado;
verduras - pimientos, zanahorias, cebollas, papas, tomates. Cada 3 - 4 piezas;
especias (zira, cilantro) - una cucharadita sin tapa;
sal y hierbas (eneldo, estragón, cilantro, perejil);
agua - 2.5-3 litros.

Metodo de cocinar:

Enjuague el cordero y fríalo en un caldero en una gran cantidad de grasa, hasta que el tinte rosado desaparezca por completo.
Agregue muchas cebollas, trozos grandes de zanahorias, tiras de pimientos y tomates, cortados en 2 a 4 partes (dependiendo del tamaño).
Remueve con una espátula y, cuando todo esté bien frito, vierte agua limpia, sal, cierra la tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté lista.
Después de que haya pasado el tiempo requerido (esto tomará de 45 a 50 minutos), vierta los cubos de papa y las especias en el caldo.
Apague todo junto durante otro cuarto de hora.
Shurpa en un caldero está listo.

¡Nota! Shurpa debe consumirse caliente. No espere a que la sopa se enfríe, ya que la grasa puede subir a la superficie y solidificarse, reduciendo el sabor del plato.

Shurpa de cordero al fuego.

La sopa uzbeka es uno de los platos más comunes que se suelen cocinar al aire libre. Compite con éxito con la barbacoa habitual, ya que el sabor del cordero shurpa en la hoguera es simplemente incomparable. Hervida en una olla de camping, al aire libre, la abundante shurpa satisface perfectamente el hambre, apacigua y da buen humor a todos los presentes.

La receta está diseñada para una gran empresa, por lo que los ingredientes se enumeran en proporciones aumentadas:

carne - 1,5 kg;
papas (es mejor tomar tubérculos pequeños para que puedas tirarlos enteros) - 1 kg;
cebolla - 5 piezas;
ajo - 4 - 5 dientes;
tomate - 5 grandes;
zanahorias - 4 piezas;
grasa para freír;
pasta de tomate (al menos 25% de concentración) - 100 g;
verduras atadas en racimos;
pimienta, comino, lúpulo - suneli u otras especias a tu gusto;
azúcar - una cucharada incompleta;
sal.

Metodo de cocinar:

Vierta aceite o grasa en una olla, caliente al fuego hasta que aparezcan burbujas y fría la carne cortada en trozos grandes.
Pele las verduras: involucre a todos los presentes en el picnic en esta acción, porque juntos es más divertido no solo relajarse, sino también trabajar.
Corte todo arbitrariamente, en trozos grandes, excepto la cebolla; debe cortarse en medio aros delgados. El ajo tampoco se toca todavía, se coloca al final.
Agregue verduras, pasta de tomate, azúcar a la carne y mezcle suavemente. Cocine a fuego lento un poco, sin tapar nada.
Vierta agua en la olla y déjela hervir. Retire la espuma si aparece.
Sal, pimienta y cocine al fuego durante aproximadamente una hora después de hervir.
15 minutos antes de que esté listo, sazone con especias y ajo finamente picado. Sumerja racimos de verduras en el shurpa y déjelo hervir.
Antes de retirar del fuego, debe obtener las verduras hervidas, ella ya le ha dado todo su "ramo" a la sopa y espolvorea cada porción con cebollas verdes frescas, eneldo y cilantro.

¡Consejo! Al principio, reserve un tomate. Cuando la shurpa esté cocida, córtela en platos delgados y agréguela al plato junto con las verduras; el aspecto de la sopa se volverá más colorido y el sabor más tierno.

Cocinar en una multicocina

En la versión casera de shurpa en una olla de cocción lenta, se permite usar cualquier tipo de carne: cerdo, res o pollo.

Los componentes restantes del plato no difieren de la composición clásica:

partes de carne - 600 g;
5 tubérculos de patata;
2 zanahorias;
pimiento dulce - 2 piezas;
tomates - 3 piezas;
pimienta molida, laurel, sal.

Metodo de cocinar:

Lave la carne, córtela en trozos grandes y colóquela en un recipiente multicocina.
Lavar, pelar y cortar las verduras. Combinar con carne.
Vierta el contenido con agua hasta 2/3 de capacidad, sal, pimienta, agregue lavrushka.
Cocine shurpa en el modo "Estofado"; en este caso, la sopa languidecerá, lo que dará como resultado una más espesa y rica. El tiempo depende del tipo de carne: el pollo debe cocinarse durante 40 a 50 minutos, el cerdo, una hora, la ternera y el cordero, al menos 1,5 horas.
Después del pitido de finalización del programa, retire el bol y deje reposar el plato con la tapa cerrada.

¡Consejo! Para un mejor gusto, después del final de la "Extinción", no puede obtener el shurpa, pero encienda la función "Calefacción" durante 15 minutos. Pero esto no es necesario, la sopa resultará deliciosa de todos modos.

Con verduras y garbanzos

Nokhat shurpa es un tipo de shurpa que se diferencia de otras recetas en que contiene garbanzos. Para suavizar y hervir los "guisantes turcos", se deben remojar en agua. Es mejor hacer esto con al menos 10 a 12 horas de anticipación o durante la noche.

Para la shurpa con garbanzos, prepara:

1 taza de garbanzos secos;
carne (pulpa de cordero) - alrededor de 0,5 kg;
zanahorias - 2 piezas;
papas - 300 g;
cebolla - 2 piezas;
ajo - 3 dientes;
nabo (o reemplácelo con un repollo blanco pequeño) - 1 mediano;
cilantro, albahaca, eneldo, pimienta roja y negra molida, laurel;
sal;
agua necesitas tomar 3.5 - 4 litros.

Metodo de cocinar:

Enjuague los garbanzos previamente remojados en agua y póngalos en un caldero o cacerola.
También enviamos piezas grandes de cordero allí.
Verter agua, llevar a ebullición y quitar la espuma.
Salar y esperar a que la carne esté cocida. Para obtener más fragancia, hierva el caldo junto con la cebolla entera, que luego debe retirarse.
30 minutos antes del final, agregue zanahorias, nabos y papas picados en trozos grandes. Si usa repollo en lugar de nabos, córtelo en tiras.
Antes de apagar el fuego, espolvorear hierbas picadas por encima.
Déjalo reposar y empieza a comer.

Hay todo un ritual de comer shurpa: se colocan trozos de carne, verduras y garbanzos atrapados con una cuchara ranurada en un plato plano y se vierte un caldo claro en un tazón grande. Es este método el que se considera generalmente aceptado en Oriente y, por lo tanto, el más correcto.

Ahora descubrirás las mejores recetas de shurpa de cordero uzbeco. ¡Cocina con gusto y tranquilidad hasta tu hogar!

Un plato fragante, sabroso y abundante, cuya preparación no requiere mucho tiempo ni habilidades culinarias especiales: el shurpa clásico.

Los ingredientes principales de la shurpa son la carne y las verduras, es decir, algo que toda ama de casa siempre tiene a mano, lo que significa que puedes empezar a cocinar caliente en cualquier momento.

Shurpa classic - principios generales de cocina

Comencemos con la elección de los productos. Es mejor tomar carne grasa para shurpa (cordero, cerdo, ternera), elegimos costillas, cuello, trozos con hueso, lomo con grasa. También puede cocinar shurpa de aves de corral: el pato y el pollo doméstico son ideales.

Lavamos bien la carne preparada y la colocamos en un caldero de hierro fundido o en una sartén de lados altos. Freír ligeramente, luego verter agua y cocinar hasta que estén tiernos.

Cola de verduras: aquí podemos utilizar zanahorias, patatas, cebollas, pimientos y guindillas, tomates, berenjenas, calabacines, cualquier tipo de col y otras verduras. Se pueden poner en el caldo para carne casi lista o prefrita y solo luego poner en una sartén común. Es recomendable cortar todas las verduras en trozos grandes para que no hiervan durante la cocción y no se conviertan en gachas.

Además de los ingredientes anteriores, utilizamos muchos condimentos, especias y hierbas: cebollas verdes, albahaca, eneldo, perejil, cilantro, comino, lúpulo, laurel, pimienta, comino y otros al gusto.

Antes de servir, asegúrese de dejar reposar el plato para que el calor se vuelva más rico e incluso más sabroso.

Para cocinar, puede usar no solo la placa de la estufa, sino también el horno, la olla de cocción lenta e incluso el fuego.

1. Shurpa clásico

Ingredientes:

Carne de cordero con hueso - medio kilogramo;

Grasa de cola gorda: una pieza pequeña;

6 cabezas de cebolla;

4 tomates;

2 pimientos dulces;

3 zanahorias;

3 litros de agua;

cilantro, especias zira - media cucharadita;

Perejil, eneldo - 1 ramo cada uno;

3 papas

Metodo de cocinar:

1. Ponga la grasa de la cola (o puede usar grasa de cerdo) en una olla de hierro caliente y derrita la grasa, y retírela con una espumadera.

2. En una olla con grasa, ponga la carne con hueso, picada en trozos pequeños y fría hasta que esté crujiente.

3. Después de la aparición de la corteza, ponga la cebolla en la carne, pajitas grandes y fríalas nuevamente hasta que la cebolla esté dorada.

4. Retire la piel del tomate, córtelo en 4 partes y póngalo en la plancha.

5. Cortar el pimiento dulce en aros y añadir también a la carne.

6. Cocemos todo a fuego lento hasta que los pimientos dulces y los tomates estén completamente hervidos.

7. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en un cubo grande, las ponemos en una olla de hierro fundido junto con el comino y el cilantro.

8. Rellenar todo con tres litros de agua, poner un manojo de perejil atado con un hilo.

9. Después de la aparición de burbujas, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine por 15 minutos.

10. Cortamos las papas peladas en un cubo grande, las ponemos en un shurpa y sacamos un manojo de perejil del hierro fundido.

11. Después de que las papas estén completamente cocidas, apague el fuego y deje la shurpa durante media hora.

12. Al servir, verter en platos, espolvorear con hierbas picadas.

2. Shurpa clásico en uzbeko

Ingredientes:

Filete de cordero sin grasa: un poco menos de un kilogramo;

Grasa de carne;

2 cebollas;

Garbanzos - 400 g;

4 zanahorias;

2 tomates;

5 dientes de ajo;

3 hojas de lavrushka;

Cilantro, zira - 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Mi cordero. Enjuague los garbanzos y déjelos en remojo durante varias horas.

2. Cortamos la carne en trozos grandes, la colocamos en un recipiente de metal hondo, la llenamos con agua, agregamos la cebolla cortada por la mitad. Hervir a fuego moderado, eliminando constantemente la espuma resultante.

3. Después de 30 minutos, ponga los garbanzos en la sartén y hierva durante 1 hora más.

4. Mientras tanto, poner la grasa de cordero en una sartén, añadir la cebolla picada en tiras finas y sofreír un poco.

5. Ponga los tomates pelados en la sartén con la cebolla y la grasa, cocine a fuego lento durante unos minutos más.

6. Después de los tomates, extienda el ajo picado.

7. Media hora antes de que termine de cocinar la carne, ponga la fritura en la sartén junto con las zanahorias: cubos, laurel, cilantro, comino y sal.

8. Deje el shurpa terminado durante 30 minutos para infundir, luego vierta en platos y decore con verduras.

3. Shurpa: una receta clásica con ternera

Ingredientes:

1 kilogramo de carne de res;

4 tubérculos de patata;

cabeza de cebolla;

1 zanahoria;

1 pimiento morrón;

Tomate - 150 g;

2 hojas de lavrushka;

Aceite de girasol - 230 ml;

Condimento zira, pimienta de Jamaica molida, sal - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la ternera en trozos de 5 cm de grosor.

2. Patatas - un cubo mediano, cebollas - en 4 partes, zanahorias y pimientos en medio aros medianos.

3. Ponga los pimientos, las cebollas, las zanahorias en una sartén caliente con aceite y fríalos durante 5 minutos con agitación continua.

4. Poner la carne en una sartén con verduras, freír de nuevo y añadir el tomate.

5. Junto con el tomate, cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar de interferir.

6. Cambiamos la masa de verduras y carne a una cacerola, vertemos agua para que cubra completamente los productos.

7. Después de hervir, ponga las papas, la pimienta, vierta el condimento zira, agregue el perejil, agregue un poco de sal.

8. Con fuego moderado, hervir todo durante aproximadamente 1 hora.

9. Retire del fuego e insista.

10. Vierta shurpa caliente en platos, coloque un plato plano con picatostes al lado.

4. Shurpa: una receta clásica con cerdo

Ingredientes:

0,5 kg de carne de cerdo con hueso;

0,5 kg de patatas;

1 zanahoria;

hoja de Lavrushka;

un manojo de perejil;

Cualquier condimento, sal - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortamos la carne con un hueso en trozos pequeños y la ponemos en una plancha de hierro, vertemos agua para que cubra completamente la carne, hervimos hasta que esté suave durante un poco más de media hora.

2. Cortamos las papas en un cubo grande, las ponemos en una plancha, salpimentamos y volvemos a hervir por un poco menos de una hora.

3. Mis cebollas y zanahorias y ponerlas en el caldo de carne y papas.

4. Agregue lavrushka.

5. 5 minutos antes de la preparación completa, ponga 3 ramitas de perejil y varios condimentos, agregue un poco de sal al gusto.

6. Después de hervir, retire la sartén del fuego, saque un manojo de perejil y déjelo por 40 minutos.

7. Verter en platos. Agregue hierbas frescas para darle sabor.

5. Shurpa clásico en la hoguera

Ingredientes:

Cordero con hueso - 1 kg;

0,5 kg de patatas;

3 zanahorias;

2 pimientos dulces;

2 tomates;

2 cebollas;

cabeza de ajo;

Comino, cilantro - 10 g;

Hojas de albahaca - 1 manojo;

Sal - una pizca;

Pimientos negros y picantes molidos - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Ponemos la carne lavada y cortada en trozos grandes en un hierro fundido, suspendida sobre estacas especiales sobre el fuego, vertemos agua fría para que cubra completamente la carne y la llevamos a burbujas burbujeantes.

2. Retire lentamente la espuma y cocine por otras 2 horas.

3. Pasado este tiempo, agregue un poco de sal, pimienta y agregue los cuartos de cebolla, los círculos de zanahoria a la carne, hierva por 20 minutos.

4. Coloque las papas en un cubo grande, hierva nuevamente durante 20 minutos.

5. Retiramos la fundición del fuego e insistimos con la tapa cerrada durante 40 minutos.

6. Vierta en platos en porciones, espolvoree con hojas de albahaca verde picadas.

6. Shurpa clásico en casa

Ingredientes:

Un trozo de carne de res de 1 kilogramo;

5 tubérculos de patata;

cabeza de cebolla;

1 zanahoria;

Tomate - 130 g;

1 pimiento dulce;

3 hojas de lavrushka;

4 guisantes de pimienta de Jamaica;

Condimento zira - 20 g;

Aceite de girasol - 300 ml;

Sal, pimienta de Jamaica molida - 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de res en trozos grandes.

2. Los tubérculos de papa también se cortan en cubos grandes.

3. Corte la cebolla en 4 partes, las zanahorias, en círculos grandes, la pimienta, en medio aros grandes.

4. Ponga la carne y todas las verduras en un recipiente de metal, excepto las papas sin asar. Vierta suficiente agua para que cubra completamente los productos, encienda un fuego fuerte y lleve a burbujear.

5. Después de la aparición de burbujas, coloque las papas, sazone el comino, los granos de pimienta, el perejil, reduzca el fuego y cocine por un poco menos de una hora.

6. Sirva el shurpa terminado caliente, espolvoreado con perejil fresco encima.

7. Shurpa con pollo: una receta clásica en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

medio kilo de pollo;

tres papas;

dos bombillas;

dos pimientos;

zanahorias grandes;

dos tomates carnosos;

dos litros de agua;

Verduras, sal, especias.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne de pollo y córtela en trozos medianos.

2. Ponga la carne en un recipiente, llénelo con agua. Cocinamos en el modo "sopa" durante aproximadamente media hora.

3. Mientras se cocina la carne, pelar y cortar en cubos grandes todas las verduras.

4. Después de 30 minutos, agregue sal al caldo, agregue verduras preparadas, especias. Seguimos cocinando en el mismo modo durante 15 minutos.

5. Vierta las verduras picadas en el shurpa terminado, déjelo "calentar" durante 10 minutos.

6. Sirva, sacando la carne y las verduras en un plato con una cuchara ranurada, vierta por separado el caldo que queda en el tazón en el tazón, espolvoreándolo con una pequeña cantidad de hierbas frescas y pimienta molida.

Shurpa es bueno recién preparado caliente, enfriado y recalentado, pierde su sabor.

Puede servir cualquiera de sus salsas favoritas con shurpa: crema agria, mostaza, tomate, mayonesa. La salsa se sirve aparte para que cada uno pueda poner la cantidad deseada.

Si se usaron hojas de laurel, ramitas o raíces verdes para dar sabor y aroma, es mejor retirarlas del plato terminado para que al insistir, no interrumpan el sabor de la carne y las verduras.

Al poner verduras en el caldo, no se olvide del tiempo asignado para su preparación. Esas verduras que se cocinan más tiempo, ponlas al principio, menos, al final.

Es mejor sazonar la shurpa con especias de 10 a 13 minutos antes de que el plato esté listo.

Shurpa de cordero, una receta clásica con una foto en casa.

La shurpa de cordero es una deliciosa sopa de carne con verduras en un caldo graso y rico. Su nombre proviene del árabe "shorba" o del turco "chorba", es decir, sopa. Shurpa es uno de los platos más comunes en el Oriente musulmán. Un poco más tarde, la receta migró a la cocina de Asia Central, a los Balcanes y Moldavia. Esta es una sopa espesa con muchas verduras frescas que se someten a un tratamiento térmico mínimo. Avicena también recomendó comer shurpa como remedio para muchas dolencias. Hasta el día de hoy en Uzbekistán, los resfriados se tratan con shurpa, añadiéndole varias especias, especias y hierbas. Los beneficios de la sopa se explican por el caldo de carne caliente concentrado con verduras.
¡Hay tantas recetas de shurpa de cordero! Esta sopa se cocina en hornos, al fuego, en un horno. Pero, ¿en qué se diferencia la shurpa clásica oriental de cualquier otra sopa de carne con el mismo cordero o ternera? En primer lugar, todos los ingredientes para shurpa se cortan muy grandes. En segundo lugar, el caldo se cocina con carne grasosa prefrita, por lo que la sopa es muy alta en calorías. En tercer lugar, la sopa debe estar agria (en una de las traducciones, "shurpa" significa "agrio"). La receta clásica lleva tomates frescos, pero a veces se utilizan frutas como el membrillo o las ciruelas. Además, se pueden agregar varias especias para un aficionado a la shurpa: zira, cilantro o cilantro, pimiento rojo, etc. Pero no mezcle varias especias a la vez, para no obstruir el sabor del cordero y las verduras. Para mejorar las propiedades medicinales, se agrega pimiento picante, pero no se corta, sino que se pone en el caldo como un todo durante la cocción y luego se retira.

El cordero es quizás la carne más querida de todos los musulmanes. Esta carne es muy saludable, respetuosa con el medio ambiente, fragante y sabrosa. Pero hay opciones con carne de res (veremos la receta de shurpa de res un poco más adelante), e incluso con carne de ave (por ejemplo, pato). La carne se utiliza con hueso. El hueso hará más rico el caldo, pero en la sopa es más agradable sentir la carne sin huesos. En general, la preparación de shurpa es un proceso creativo. Cocinaremos sopa de acuerdo con una receta clásica simple: con cordero y verduras picadas en trozos grandes. En casa, la shurpa se prepara durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. Este plato se cocina para una gran empresa o familia. Te ofrezco una receta con una foto para mayor comodidad y placer visual.

Ingredientes (para una olla de 3L):

700 g de cordero con hueso;
0,5 kg de patatas;
1 pimiento grande;
1 cebolla grande;
2-3 tomates medianos;
1 cucharada pasta de tomate;
eneldo o perejil;
3 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
sal, pimienta al gusto;
grasa de cola de cordero o un poco de aceite vegetal para freír;
2 l. agua;
pimiento rojo (opcional)

Receta de shurpa de cordero en casa.

1. Comenzamos nuestra receta paso a paso con cordero. Lavamos la carne con el hueso y secamos el exceso de humedad con servilletas. Es mejor tomar una pierna de cordero, pero también son adecuadas las costillas, el cuello o la falda. Para la sopa, se toman trozos de carne, que contienen mucho tejido conectivo. La receta uzbeka usa cordero, pero si no está disponible, la carne de res está bien.

2. Freír los trozos de carne en una cacerola (una cacerola o una cacerola con un revestimiento antiadherente especial, pero no esmaltado) en aceite vegetal hasta que quede una costra ligeramente dorada por ambos lados. Y para que la corteza se agarre rápidamente y, al mismo tiempo, el jugo de la carne no tenga tiempo de sobresalir (la carne terminada debe ser jugosa y suave), freír a fuego alto o medio-alto.

Un pequeño secreto: para que el aceite vegetal salpique menos, cuando bajemos los trozos de carne a la sartén, echamos un poco de sal sobre el aceite.

3. Ahora, con cuidado, vierta agua fría en la sartén. El agua para shurpa debe ser suave y limpia. Tome agua mineral sin gas o pase agua ordinaria a través de un filtro.

4. Hervir el cordero hasta que esté tierno. Para hacer que el agua hierva más rápido, coloque la sartén sobre un fuego grande y luego reduzca. Cuece la carne a fuego lento, para que el caldo quede transparente. ¡No salar el caldo! La sal se agregará más tarde, en la sopa. Retire con cuidado la espuma de la superficie con una espumadera para que ni una sola partícula se mezcle con el caldo.

5. Cocinar el cordero toma un promedio de 30 minutos, pero el tiempo de cocción depende de la edad de la carne. Es mejor probar una pieza para asegurarse de que esté lista. En la receta clásica, en la sopa terminada, la carne permanece en el hueso (aunque inicialmente se corta en porciones). Pero si no te gusta sacar los huesos de la sopa, puedes quitarlos. Sacamos la carne cocida del caldo, la transferimos a un bol y la enfriamos. Es mejor cubrirlo con una tapa para que no se enrolle.

6. Mientras se cocina la carne, pique las zanahorias en trozos grandes. Entonces ella le dará a la sopa un máximo de sabor y nutrientes. El ancho del círculo es de aproximadamente 5-6 mm. Es importante poner las zanahorias en la sopa lo antes posible para que tengan tiempo de cocinarse, así que primero las pasamos al caldo.

7. También cortamos las papas en trozos grandes (yo las corté en 2 partes). Si los tubérculos son pequeños, puedes ponerlos enteros en la shurpa.

8. Agregue papas al caldo shurpa.

9. Separe la carne enfriada del hueso y también pique en trozos grandes.

10. Volvemos a bajar la carne picada a la sopa.

11. Cortar la cebolla gruesa en cuartos de los aros. Para evitar que tus ojos lloren al cortar, remoja el cuchillo en agua fría. Otra forma es masticar algo mientras se pela y se corta. Las cebollas ordinarias se pueden reemplazar con rojas.

12. Sumerja la cebolla en la sartén. Hervir todo hasta que las papas estén medio cocidas.

13. Mientras tanto, se cocina la shurpa, limpiamos el pimiento de semillas afiladas y fibras blancas. Cortar en trozos grandes, como otras verduras. La apariencia del pimiento no es tan importante, lo principal es su aroma.

14. Retire la fijación del tallo del tomate, córtelo. No es necesario quitar la piel.

15. Enviamos tomates y pimientos a la sopa.

16. ¿Cómo cocinar no solo un rico, sino también un hermoso caldo de color? Simplemente agregue pasta de tomate a la misma.

17. Sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Pimienta tomar guisantes negros. Puede molerlo usted mismo o tomar uno ya molido. Dado que la shurpa es una sopa medicinal, la presencia de especias en ella es bienvenida. Si lo desea, agregue cilantro o cilantro fresco, albahaca, comino y otros condimentos a nuestra sopa. Sería muy apropiado añadir una vaina entera de pimiento rojo (solo recuerda sacarlo más tarde para que no haya sorpresas).

18. Picar finamente el ajo y las hierbas. Algunas recetas sugieren poner dientes de ajo enteros en la sopa, pero de esta forma se disuelve en la sopa, dándole un aroma mágico.

19. Todas las verduras de la shurpa están cocidas.

20. Apague el fuego, luego agregue las verduras y el ajo. Cubra con una tapa y deje reposar la sopa durante 20 minutos, para que se enfríe un poco y se vuelva aún más rica.

21. El shurpa de cordero apetitoso y nutritivo según la receta clásica está listo. ¡Buen provecho!

Los primeros platos son sencillos y sabrosos para todos los días.

Un suculento plato de carne originario de Oriente es fácil de cocinar en casa. La shurpa de res se cocina durante varias horas, pero el sabor lo vale. receta con foto

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Trato de cocinar los primeros platos para el almuerzo con regularidad. Ya he probado muchas recetas. Borscht y sopas no sorprenderán a mis quisquillosos gourmets, esposo e hija. Un día mi hijo entró en la cocina y anunció que iba a hacer sopa con la televisión. Decidí apoyar a los jóvenes talentos culinarios y ayudar.

Como resultado, no estaba claro quién ayudó a quién. Cinco minutos después, el viento se llevó a la hija en dirección a su habitación y a los dibujos animados.

Pero como le gusta repetir a nuestro abuelo, lo principal es mandar correctamente. Cocido shurpa. A menudo escuché y leí sobre esta sopa oriental. Pero no me atrevía a hacerlo en casa. Parecía que era demasiado problemático y lo más probable es que no encontraría los condimentos que necesitaba. Pero todo resultó ser mucho más fácil. Y ahora te convencerás de ello.

Por qué deberías probar Shurpa

Al final resultó que, me encanta la cocina oriental. Por la sola apariencia de sus platos, resultan apetecibles. Shurpa (surpa) - sopa nacional uzbeka. Los principales productos que contiene son carne, verduras, especias. Shurpa generalmente se cocina con cordero. Pero si este tipo de carne es demasiado específico para usted, resultará muy sabroso con carne de res.

Vale la pena intentarlo, aunque solo sea por la variedad. Pero seguro que en tu casa la shurpa se convertirá en uno de tus primeros platos favoritos. Se apreciarán especialmente los esfuerzos culinarios de papá. sopa carnoso, rico y muy satisfactorio. Entonces, te lo diré a mi manera.

Cómo cocinar un verdadero shurpa en casa: una receta paso a paso con una foto

En esta ocasión, invitamos a unos amigos a cenar. Viven al lado. Mi novia y yo a menudo corremos el uno al otro con el pretexto de pedir sal prestada y nos sentamos a tomar el té. Pero volvamos a nuestra receta. Por primera vez cociné shurpa de res. De alguna manera desconfiaba del cordero y decidí no arriesgarme.

Shurpa de carne casera - receta con foto

Me gusta tener todos los productos primero y ordenarlos como en los programas de cocina. Es muy conveniente cocinar y puede ver de inmediato lo que falta y por qué enviar a su esposo a la tienda. Para shurpa con ternera Lo necesitaba:

Ingredientes

Si no hay cilantro, por primera vez puedes prescindir de él. En cuanto a la carne comprar pulpa con hueso. Deberíamos conseguir un caldo rico. Y la carne no debería ser suficiente.

mi carne

Llene con agua y ponga a hervir. Cuanto más tiempo se cocine el caldo, más rico resultará el plato. Además, a la carne le encanta cocinar. Por lo tanto, es mejor planificar la cocina y comenzar a cocinar con anticipación para llegar a tiempo a la cena.
Mientras se cocina la carne, nos encargamos de la elaboración de otros productos.
La especialidad de la sopa. verduras cortadas en trozos grandes. El rallador no funcionará aquí. Limpiamos la cebolla y la convertimos en medios aros grandes. Las zanahorias se cortan en círculos y los pimientos se cortan en tiras grandes.
Recuerde periódicamente sobre el caldo y retire la espuma.
Pasadas unas horas, enviamos las verduras a la carne y esperamos a que todo hierva.

Gasolinera de cocina.

Agregue ajo machacado y sal y pimienta a la pasta de tomate. Lo ponemos en nuestra sopa.
Notamos que las papas quedaron sin atención. Ella va al último shurpa. Primero, córtalo en cubos grandes.
Finalmente, agregue las hierbas frescas. Cuando las papas estén cocidas, reduzca el fuego y dé la sopa. otros 20 minutos para cocinar bajo una tapa bien cerrada.

Shurpa de cordero uzbeko - receta casera

Y aquí está la receta de la sopa de cordero oriental. Para prepararlo, debes tomar:

1 kg de cordero con hueso o con grasa;
3 papas medianas;
3 pimientos morrones;
3 tomates frescos;
1 cebolla;

2 dientes de ajo;
comino o zira al gusto;
un manojo de cilantro y eneldo;
sal y pimienta para probar.

La piel se quita sin problemas. No dudes en hacerlo. No es necesario dejar la piel puesta. De lo contrario, estropeará la apariencia de la sopa e interferirá. Es el momento de las patatas peladas y troceadas. Cuando todas las verduras estén listas, agregue el ajo machacado y las hierbas frescas.

Mientras cocinaba, aprendí muchas cosas interesantes sobre cómo cocinar shurpa. espero que estos los consejos te vendran bien durante tus experimentos culinarios.

Pusieron un verdadero shurpa uzbeko Guisantes o garbanzos uzbekos. Se debe remojar previamente durante unas 12 horas. El agua tibia acelerará el proceso tres veces.
Si no le gustan las cebollas hervidas, puede hervir una cebolla entera y luego simplemente retirarla. Lo mismo ocurre con el ajo. Se coloca con clavos enteros.
Las verduras a veces se ponen enteras. Se puede cortar parcialmente.
Para lograr un caldo claro, cuécelo a fuego lento.
Cordero antes de cocinar remojar durante 1-1,5 horas en agua salada.
Como condimento se puede utilizar curry al gusto, cilantro, lúpulo suneli, ajedrea.
Shurpa sabe mejor en una olla de hierro fundido.
La cantidad de ajo se puede ajustar al gusto.
Si el niño va a comer la sopa, cocínela con carne de res suave y baja en grasa.
A veces la sopa se espesa con harina de maíz.
Agregue pimiento picante para picante.
Según algunas recetas, se agregan diferentes cereales a shurpa. Luego se reduce el número de papas.

Artículo anterior: ¿Cómo cocinar papilla hercúlea? Próximo artículo: Cómo cocer gachas de avena al vapor