trabajo de graduación

1.4 Requisitos para la calidad de la miel

A partir del 1 de enero de 2001 entró en vigor la nueva norma estatal 19792-2001 (Apéndice A). Este GOST permite evaluar la calidad de la miel de acuerdo con 6 criterios. La calidad de la miel, como cualquier otro producto alimenticio, está determinada por el contenido de nutrientes esenciales (microelementos, aminoácidos, vitaminas), su fácil digestibilidad, la presencia y concentración de sustancias tóxicas indeseables de origen natural o artificial, así como contaminantes . El primer criterio para la calidad de la miel natural es su madurez, determinada por el final del sellado de las celdas del panal por las abejas, contenido de agua en la miel (no más del 21%), contenido de sacarosa (no debe exceder el 6%), número de diastasa, que debe ser para miel estatal y cooperativa no menos de 7 unidades. Gotha. El indicador del número de diastasa - la presencia de la enzima diastasa - amilasa para la miel vendida en los mercados, lo establece el servicio veterinario por separado para las repúblicas, territorios, regiones y distritos. Puede oscilar entre 5 y 50 unidades.

El segundo criterio de calidad es el contenido calórico de la miel, determinado por la presencia de carbohidratos en ella: glucosa, fructosa, sacarosa y dextrinas.

El tercer y cuarto criterio de calidad son la ausencia de cambios significativos en la composición y propiedades iniciales de la miel natural, y principalmente en las propiedades organolépticas, es decir, en color, sabor y olor, que pueden deteriorarse si el proceso tecnológico de recolección, procesamiento y se perturba el almacenamiento de la miel. Según GOST 19792-2001, el color de la miel natural se permite de incoloro a marrón con predominio de tonos claros, con la excepción del trigo sarraceno, el castaño y el brezo. El sabor de la miel natural debe ser dulce, delicado, agradable, sin sabor extraño (miel de castaño con sabor amargo).

1.5 Almacenamiento, envasado, etiquetado, transporte de miel

El almacenamiento de miel a alta temperatura y humedad provoca cambios significativos en su composición. La humedad óptima en la habitación debe ser del orden del 60% y en ningún caso superior al 80% Se recomienda almacenar la miel en recipientes de vidrio, plástico y esmaltados, herméticamente cerrados. No almacene la miel junto con productos que tengan un olor fuerte, que se transfiere fácilmente a la miel.
La miel en panales se almacena en las mismas condiciones y los panales se envuelven en una película de celofán. La miel se almacena en recintos protegidos de la radiación solar directa. No está permitido almacenar miel junto con productos venenosos, polvorientos y productos que puedan dar a la miel un olor inusual. Los barriles y frascos con miel se almacenan en dos o tres niveles, con orificios de llenado (cuello) hacia arriba. En el piso y entre los niveles, se colocan almohadillas sólidas de tablas. Las cajas se almacenan en pilas de hasta 2 m de altura, colocándolas sobre almohadillas de tablones. Periodo de validez de la miel envasada:

En contenedores, frascos de 25 kg o más - hasta 8 meses. desde el momento del examen;

En envases de vidrio sellados herméticamente, envases hechos de materiales poliméricos - no más de un año a partir de la fecha de producción, en envases no sellados herméticamente - no más de 8 meses;

En vasos de papel encerado - no más de 6 meses. desde la fecha de producción;

En recipientes de vidrio, recipientes especiales para miel y frascos de acero inoxidable colocados para almacenamiento en la reserva estatal - dos años a una temperatura que no exceda los 18 ° C.

La temperatura de almacenamiento de la miel con una fracción de masa de agua de hasta el 19,0 % no es superior a 20 °C; con una fracción de masa de agua de 19,0% a 21,0% - de 4 ° C a 10 ° C.

La miel que contenga más del 21% de agua, es conveniente almacenarla a una temperatura de 4 a 10°C. Si el contenido es menor al 21% de agua, se recomienda almacenarla a una temperatura que no exceda los 20°C. Cuando la miel se almacena en un recipiente herméticamente cerrado, la humedad relativa del aire no juega ningún papel. Si el material del envase o del cierre es permeable al vapor de agua, entonces se debe mantener cierta humedad del aire en el almacén. De lo contrario, la miel dará agua o la absorberá. En el primer caso, es posible una escasez de miel, en el segundo, se forma un exceso, pero existe el peligro de su fermentación. Por lo tanto, durante el almacenamiento, es importante controlar el contenido de agua en la miel.

La miel se envasa en envases de consumo y transporte con una capacidad de 0,03 a 200 dm3:

barriles de madera y barriles de haya, abedul, sauce, cedro, tilo, plátanos, álamo temblón, aliso con un contenido de humedad de la madera de no más del 16% y una capacidad de hasta 200 dm3 de acuerdo con GOST 8777. La superficie interior de barriles y barriles deben estar encerados o tener bolsas anidadas - insertos de poliestireno;

matraces de acero inoxidable, decapado y chapa de acero, aluminio y aleaciones de aluminio con una capacidad de 25 y 38 dm3 según GOST 5037;

gruesas cajas de madera forradas por dentro con papel pergamino encerado;

recipientes especiales para miel;

latas de metal litografiadas, recubiertas interiormente con barniz alimentario, de capacidad no superior a 500 dm3;

vasos o tubos de papel de aluminio recubiertos con barniz alimentario, con una capacidad de 30-450 cm3;

tarros de cristal según GOST 5717 y otros tipos de envases de cristal.

Dependiendo del mercado de venta, el tipo de empaque puede ser diferente (coleccionable, souvenir, porción pequeña, conveniente para usar en el transporte, en la escuela y en el trabajo). El vidrio o el plástico son adecuados para envasar miel, los recipientes metálicos (contenedores) son adecuados para grandes volúmenes. Los envases deben estar herméticamente cerrados. Para los frascos de vidrio, se deben usar tapas de rosca; para los frascos de plástico, se deben usar tapas de aluminio y plástico termorretráctil. Aunque los envases de plástico son menos atractivos que los envases de vidrio, son mucho más cómodos y económicos de transportar y almacenar. Los tapones de rosca de los frascos de plástico a menudo pierden su estanqueidad, lo que daña la presentación y la miel. Este problema se puede solucionar utilizando películas termorretráctiles. En varios países, se utilizan bolsas de plástico blandas, de las cuales se vierte miel en los platos del cliente. Las botellas de vidrio rellenables deben estar esterilizadas y tener tapas de rosca.
Si se deja cera en la miel durante el procesamiento, se forma una película en la superficie de la miel, que la protege del exceso de humedad e incluso puede evitar la fermentación. Sin embargo, esta propiedad no atrae compradores. Para la estanqueidad, los corchos deben tratarse con cera de abejas caliente. Al empacar, se debe tener en cuenta su uso múltiple o desechable, la seguridad ambiental del material. El empaque no solo debe ser atractivo, sino también tener en cuenta las características requeridas de la miel (cristalización, fermentación, color), volumen, vida útil antes del procesamiento, venta y consumo, disponibilidad, precio y fabricabilidad de los materiales de empaque.

La miel envasada en envases de consumo está etiquetada de acuerdo con los requisitos de GOST 51074-2003 “Productos alimenticios. Información al Consumidor". En la etiqueta se indica la siguiente información:

nombre del producto (puede complementarse con el lugar de origen);

autenticidad (natural o artificial);

tipo de miel natural (origen botánico) (a criterio del fabricante);

año de recolección de la miel natural o fecha de fabricación de la miel artificial;

nombre y ubicación del fabricante (dirección legal, incluido el país y, si no coincide con la dirección legal, la(s) dirección(es) de producción y organización en la Federación de Rusia autorizada por el fabricante para aceptar reclamos de los consumidores en su territorio (si lo hubiere));

marca comercial del fabricante (si corresponde);

peso neto;

composición del producto para miel natural con aditivos (polen de flores, jalea real, propóleo, nueces, etc.) y para miel artificial;

aditivos alimentarios, sabores, complementos alimenticios biológicamente activos, productos alimenticios no tradicionales;

valor nutricional y energético (J (kcal), carbohidratos por 100 g de producto);

plazo y condiciones de almacenamiento;

fecha de empaque;

designación de la norma vigente;

información de conformidad.

El marcado de transporte se realiza de acuerdo con GOST 14192, indicando los siguientes datos:

el nombre de la empresa remitente y su dirección;

2) número de serie del lote;

3) nombre del producto;

4) origen botánico de la miel (a discreción del fabricante);

año de recolección;

5) fecha de embalaje (packing);

6) peso bruto y neto;

7) designación de la norma vigente.

Al marcar las casillas, se indica adicionalmente el número de unidades de producción. Cada caja contiene una lista de empaque con el número del empacador.

Se aplican inscripciones de advertencia en la tapa superior de una caja con recipientes de vidrio o cerámica: “Frágil. Con cuidado"

La miel se transporta respetando las normas sanitarias establecidas. Al transportar barriles, deben colocarse en no más de dos o tres niveles. Cada nivel está separado por una colocación de tablas, se apilan cajas y frascos. La altura de la pila de matraces no debe ser superior a 1,5 m, cajas de madera - no más de 3 m, cajas de cartón - no más de 2 m Durante el transporte, las cajas, matraces y barriles deben estar bien sujetos o atados. La miel se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas de transporte de mercancías vigentes para este tipo de transporte. Cuando se transporta por carretera, el recipiente con miel debe cubrirse con una lona. El almacenamiento de la miel es de gran importancia para la conservación de sus propiedades organolépticas y de alta calidad. La composición y propiedades de la miel permiten que se almacene durante mucho tiempo en condiciones normales.

El propósito de las reglas de transporte es evitar cualquier cambio adverso en la miel debido al calentamiento, acceso al agua, contaminación externa, deterioro del ramo. Por lo tanto, la miel se transporta cumpliendo con las normas sanitarias establecidas en vehículos limpios, secos, inodoros y no contaminados por plagas granero. El recipiente con miel está cubierto con una lona.

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Según los indicadores organolépticos, la miel natural debe

cumplir con los requisitos de DSTU 4497, dados en la tabla 4.

Tabla 4. Características organolépticas de la miel natural

Nombre de los indicadores	Característica
Color	Incoloro, blanco, amarillo claro, amarillo, amarillo oscuro, oscuro con diferentes tonalidades
Gusto	Dulce, tierno, agradable, agrio, irrita la membrana mucosa de la cavidad bucal, sin regustos extraños. Para miel de castaño, tabaco, se permite un regusto amargo. En la miel de flores con una mezcla de melaza, se permite un sabor amargo o agrio.
Aroma	Específico, agradable, débil, fuerte, suave, sin olores extraños
Consistencia	Líquido, viscoso, muy viscoso, denso
Cristalización	Grano fino a grano grueso
Señales de fermentación (acidez)	No permitido
Impurezas mecánicas	No permitido

De acuerdo con los indicadores de calidad, la miel natural se divide en la más alta y la de primer grado según DSTU 4497, que se muestra en la tabla 5.

Tabla 5. Parámetros físicos y químicos de la miel natural (miel de flores de todos los tipos)

Nombre de los indicadores	Miel de primera calidad	Miel de primer grado
El resultado del análisis del polen.	Presencia de granos de polen	Presencia de granos de polen
Composición de especies de granos de polen %, no menos	10,0	10,0
Fracción de masa de agua %, no más	18,5	21,0
Fracción de masa de azúcares reductores (a sustancia anhidra), %, no menos	80,0	70,0
Fracción de masa de sacarosa (a sustancia anhidra)%, no más	3,5	6,0
Número de diastasa (a una sustancia anhidra), od. goth, nada menos	15,0	10,0
El contenido de hidroximetil-furfural (OMF), mg por 1 kg, no más	10,0	25,0
Acidez, miliequivalente de hidróxido de sodio (0,1 mol/dm³) por 1 kg, no más	40,0	50,0
Contenido de prolina, mg por 1 kg, no menos
Reacción cualitativa a la presencia de melaza		neblina blanca lechosa o negativa

Nota. Para la miel de acacia blanca, el índice de diastasa no puede ser inferior a 5 unidades. Gota; fracción de masa de sacarosa no es más del 10%; el contenido de prolina no es inferior a 200 mg por 1 kg.

Según SOU 01.25-37-371: 2005, la concentración de iones de hidrógeno (PH) debe ser de 3,2 a 4,3 unidades para el grado más alto y de primer grado. RN.

En términos de seguridad, la miel natural debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 6.

Tabla 6. Indicadores de seguridad de la miel natural

MÉTODOS DE CONTROL

muestreo de miel

Las muestras de miel líquida se toman con un muestreador tubular de aluminio de 10 a 12 mm de diámetro, sumergiéndolo a lo largo del eje vertical en toda la longitud del recipiente. Se saca la muestra, se deja escurrir la miel de la superficie exterior y luego se vierte la miel en un plato limpio y seco especialmente preparado.

La miel cristalizada de un recipiente con una capacidad de 25 dm³ y más se toma con una sonda cónica de no menos de 500 mm de largo con una ranura en toda su longitud. La sonda se sumerge en un ángulo desde el borde de la superficie de la miel hasta toda su profundidad. Con una espátula limpia y seca se toma la parte superior, media e inferior del contenido de la sonda.

La miel envasada en un recipiente con una capacidad de 0,25 a 1,0 dm³ se retira uniformemente con una espátula para hacer una muestra combinada.

Para el muestreo, se cortan 5 piezas de panales de 5x5 cm de tamaño de los panales, se cortan las cubiertas de cera, la miel se separa por filtración a través de una malla metálica con orificios de un diámetro de no más de 0,5 mm o una gasa.

La muestra combinada se compone de muestras elementales, mezcladas cuidadosamente y aisladas en promedio, cuya masa no debe ser inferior a 500 g.

La muestra promedio se divide en dos partes, cada una de las cuales pesa no menos de 200 g, se colocan en dos frascos de vidrio limpios y secos, se tapan herméticamente con corcho y se sellan. Un frasco se transfiere al laboratorio para su análisis, el segundo se almacena en caso de un nuevo análisis.

Se pega una etiqueta en un frasco sellado con la designación: fechas y lugares de muestreo; números de documentos de calidad; la masa de miel en el lote, mes y año de envasado de la miel; apellido, nombre, patronímico de la persona que tomó la muestra; método de procesamiento de muestras (con o sin calentamiento).

Las muestras se almacenan en recipientes de vidrio bien cerrados con tapones durante no más de 5 días a una temperatura de 18 a 20 °C, pero no más de 10 días a una temperatura de 10 °C o menos.

7.2. Determinación de indicadores organolépticos de la miel. Color, cristalización de la miel y signos de fermentación. determinado visualmente a la luz del día en un vaso de precipitados de vidrio transparente con un volumen de al menos 100 cm³ en cada unidad de envasado seleccionada.

Para determinar el color, esta muestra de miel cristalizada se precalienta en un baño de agua a una temperatura de 45-50 °C.

La miel incolora (transparente, blanca) incluye: fireweed, trébol blanco, trébol blanco, acacia blanca, semilla de algodón, cardo. A ámbar claro (amarillo claro) - tilo, trébol amarillo, trébol amarillo, salvia, experto; amarillo - mostaza, alfalfa, girasol, calabaza, pepino, cilantro; ámbar oscuro - trigo sarraceno, brezo, castaño, coníferas, tabaco; oscuro (con varios matices) melazo, cítrico, cereza (casi negro), con cuscús (rojo). Durante la cristalización, la saturación del color disminuye: la miel se vuelve más clara. Con un almacenamiento prolongado, la saturación del color se vuelve más intensa.

Cristalización la miel puede ser grasosa (los cristales no son visibles a simple vista); de grano fino (el tamaño del cristal no supera los 0,5 mm); de grano grueso (cristales mayores de 0,5 mm).

La miel recién extraída se encuentra en estado de jarabe. Después de 3-10 semanas, la miel se cristaliza. El trigo sarraceno, la alfalfa, la semilla de algodón, la miel de girasol se cristalizan muy rápidamente a partir de la colza, mientras que la acacia, la salvia y la cereza se cristalizan lentamente.

La miel cristaliza más rápidamente a una temperatura de 13-15°C. Bajar la temperatura aumenta la viscosidad de la miel y ralentiza su cristalización.

Un aumento de la temperatura reduce el estado de sobresaturación y la cristalización también se ralentiza.

A una temperatura de 27-32°C, la miel no cristaliza, y a unos 40°C, la miel confitada comienza a disolverse (florecer).

A veces se entrega al mercado miel inmadura, es decir, contiene más del 20% de agua, pero con signos de cristalización. La miel se estratifica en 2 capas: líquida y menos densa. En este caso, los azúcares principales de la miel se redistribuyen, la fructosa va a la capa superior y la glucosa a la inferior. En el lodo superior, el contenido de agua se eleva al 50%, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de razas salvajes de células de levadura, que siempre están contenidas en la miel. Los signos de fermentación son la formación de espuma activa en la superficie o en la masa de la miel, la evolución de gases, la presencia de un olor y sabor específicos. La miel se vuelve agria. La miel fermentada no se libera a la venta.

La miel tiene una higroscopicidad pronunciada, por lo tanto, almacenarla en un recipiente sin sellar a alta humedad conduce a un aumento en el contenido de agua. Al comienzo de la fermentación, se nota un aumento en el aroma, luego un olor agrio (se intensifica cuando se calienta la miel), la miel se hincha, aparece espuma en la superficie.

Definición de sabor. Unos pocos gramos de miel se presionan lentamente contra el paladar con la lengua. El sabor de la miel y el aroma dependen de las plantas melíferas. Las sensaciones gustativas que provoca la miel (sabor, aroma) se denominan comúnmente “bouquet”. Un rasgo característico de la miel natural es un efecto irritante sobre la membrana mucosa de la faringe (se siente astringencia). A diferencia de esta, la miel invertida artificial de azúcar no posee esta propiedad.

Calentar la miel a una temperatura superior a 65-75°C le da un sabor a azúcar quemada debido a las caramelanas resultantes.

Determinación del aroma de la miel. El aroma de la miel, según su origen, varía de picante, fragante, amargo a fuertemente agrio, agudo. El aroma de la miel se debe a más de 100 sustancias diferentes, cuyas principales fuentes son los pétalos de las flores o el néctar. Los principales componentes del aroma son ésteres, aldehídos, cetonas, alcoholes y ácidos libres. Durante el almacenamiento y el calentamiento, el aroma de la miel se debilita. Para una evaluación más objetiva del aroma de la miel, se recomienda calentarla.

Se coloca una porción pesada de miel de 30-40 g en una botella de vidrio o vaso de precipitados, se cierra herméticamente con una tapa y se calienta en un baño de agua a una temperatura de 40-45°C durante 10 minutos, luego se quita la tapa y el aroma es determinado.

La miel vieja tiene el aroma poco perfumado, débil y la miel calentada.

El aroma puede servir como criterio para rechazar la miel (olores inusuales para la miel)

Definición de consistencia. La consistencia depende de la composición química, la temperatura, el tiempo y el método de almacenamiento. La espátula se sumerge en miel a una temperatura de 20 ° C, se levanta, se evalúa la naturaleza del flujo de miel y se determina la consistencia:

Líquido: queda una pequeña cantidad de miel en la espátula, que se drena rápidamente en pequeñas gotas;

- viscoso: queda una cantidad significativa de miel en la espátula, que fluye hacia abajo en gotas grandes y alargadas;

Muy viscoso: queda una cantidad significativa de miel en la espátula, que forma tiras largas al drenar;

denso - la espátula se sumerge en miel bajo presión.
Una consistencia líquida es típica para la miel de acacia, trébol y para la miel, que tiene una masa de partículas de agua superior al 21%. Una consistencia viscosa es característica de la mayoría de los tipos de flores de miel. Consistencia muy viscosa característica de la melaza, miel de flores en proceso de cristalización. Una consistencia densa es característica de la miel obtenida por prensado o durante el almacenamiento a largo plazo.

Determinación de impurezas mecánicas. Las impurezas mecánicas de la miel se dividen en naturales, deseables (polen de plantas) e indeseables (cadáveres o partes de abejas, pedazos de panales, larvas) y extrañas (polvo, cenizas, pedazos de diversos materiales). Además, pueden ser visibles e invisibles. Las impurezas mecánicas visibles se detectan de dos maneras.

1 manera Se disuelve una porción de miel de 50 g en 50 cm³ de agua destilada tibia. La solución se vierte en un cilindro de vidrio incoloro y se determina el grado de contaminación mecánica de la miel. Las impurezas mecánicas visibles se depositan en el fondo del cilindro o flotan en la superficie.

2 vías. Se colocan 50 g de miel sobre una malla metálica (con 100 agujeros por 1 cm²) colocada en un vaso de precipitados. El vaso de precipitados se coloca en un horno a 60°C. Si hay impurezas mecánicas visibles en la miel, permanecerán en la rejilla.

Las impurezas mecánicas invisibles (polen de flores, células de levadura, hifas fúngicas) se determinan bajo un microscopio.

Si hay cadáveres de abejas y sus partes, larvas, residuos de panal, la miel no se libera para la venta, debe limpiarse para su posterior venta.

Cuando la miel está contaminada con partículas extrañas (polvo, virutas, arena, cabello), se rechaza.

Ministerio de Educación de la Federación Rusa

Universidad Estatal de Economía de los Urales

TRABAJO DEL CURSO

Características de los productos básicos de la miel.

Ekaterimburgo 2005

Introducción

1. Características del producto y surtido de miel.

2. Valor nutricional y composición química.

3. Requisitos de calidad.

4. Almacenamiento y posibles defectos.

5. Medios y métodos de falsificación de la miel. Métodos para su detección.

Conclusión

Lista de fuentes utilizadas

Introducción

La miel es un producto del procesamiento del néctar o melaza por las abejas melíferas, que es un líquido aromático dulce o una masa cristalizada.

La miel y la cera fueron los principales productos del comercio interno de Rusia desde los siglos XV al XVII. y exportado a Europa occidental, generando ingresos considerables.

Actualmente, la apicultura nacional conserva sus tradiciones y logros: la caída de la producción agrícola no la ha afectado mucho, ya que siempre se ha dedicado principalmente a productores privados. Si ahora en el mundo hay una colonia de abejas por cada 1000 personas, entonces en Rusia son solo 25 personas. Al mismo tiempo, solo el 5-10% del néctar se usa en nuestro país, una pequeña parte de las oportunidades que nos brinda la naturaleza.

La miel natural no solo es un producto alimenticio valioso, sino que también tiene propiedades terapéuticas, dietéticas y preventivas pronunciadas. Sin embargo, la obtención de miel de abeja natural está asociada a importantes costes materiales. Los altos precios de la miel natural la convierten en un objeto muy tentador de falsificación.

Por lo tanto, el problema del examen de los productos básicos y la evaluación de los consumidores de miel se vuelve relevante.

También es importante el problema de la contaminación de materias primas y productos alimenticios (en particular la miel) con sustancias extrañas de origen químico y biológico.

Este artículo presenta las principales características comerciales de la miel; requisitos para la calidad de la miel, para las condiciones de su almacenamiento. También se consideran los principales métodos de falsificación y métodos para su detección.

1 Características de los productos básicos y variedad de la miel.

La miel es un producto azucarado nutricionalmente valioso que llena muchos vacíos en la nutrición y es un alimento alto en calorías.

El principal documento normativo y técnico para la miel es GOST 19792-87 “Miel natural. Especificaciones".

La miel de abeja fresca es una masa semilíquida transparente espesa, que se cristaliza y endurece gradualmente con el tiempo. La capacidad de cristalización de la miel es su propiedad natural, que no afecta su calidad.

Un signo importante de calidad es su densidad. El peso específico de la miel varía entre 1.420 – 1.440 kg/l.

Miel confitada en el interior a una temperatura de 35 ºС o al baño maría a una temperatura de unos 50 ºС.

La miel se congela a una temperatura de -36 ºС, mientras que su volumen disminuye en un 10% y aumenta cuando se calienta. Entonces, a una temperatura de 25 ºС, su volumen aumenta en un 5%.

El color de la miel depende de los colorantes del néctar y puede ser diferente: incoloro, claro, limón, dorado, amarillo oscuro, marrón verdoso e incluso negro. La miel se caracteriza por un delicado aroma que realza su palatabilidad. La miel de abeja tiene una amplia gama de matices de sabor según el tipo de fuente de néctar, la vida útil y el grado de tratamiento térmico. Tiene un aroma a miel específico que le es propio, que puede ser bien expresado o velado por un olor floral más fuerte. Si el aroma floral de cada tipo de miel es diferente, entonces la miel es característica de todas las mieles, incluidas las de azúcar. Las diferentes variedades de miel difieren en el aroma, sobre cuya base se puede juzgar la calidad de la miel y, en cierta medida, el origen.

Las sustancias aromáticas de la miel desaparecen con el tiempo. Especialmente si se almacena incorrectamente. Cuando se calienta o se almacena en una habitación con temperatura alta, el aroma se debilita o es reemplazado por un olor desagradable.

La miel es un producto del procesamiento por parte de las abejas del néctar de flores (o melaza) secretado por ciertas flores. Las abejas, atraídas por los colores brillantes y el aroma de las flores, toman una gota de néctar (40-50 mg) y llenan su estómago de miel con ella. Para que el néctar se convierta en miel, debe sufrir una serie de cambios. En el bocio de la abeja, el contenido de humedad del néctar disminuye y se enriquece con enzimas, aminoácidos, etc.

La sacarosa comienza a hidrolizarse en azúcar invertido.

Las abejas almacenan néctar durante algún tiempo en el ventrículo de miel. Donde sigue pasando por un proceso complejo, que se inició en el bocio. Una gota de néctar disminuye de volumen como resultado de la absorción de agua por las células del ventrículo de miel. Al mismo tiempo, el néctar, al perder una parte importante del agua, se satura de enzimas secretadas por las glándulas salivales de la abeja. El néctar procesado de esta manera se deposita en celdas de cera, que se llenan hasta el tope: la maduración del néctar continúa en ellas y después de 2-4 días el contenido de azúcar alcanza el 70-80%. Después del espesamiento, el néctar se transfiere a otras celdas, donde termina su maduración y el néctar se convierte en miel.

Después de llenar las celdas de cera con miel, las abejas las sellan. De esta forma, la miel se puede almacenar durante mucho tiempo.

Los cambios enzimáticos en el néctar de los panales consisten principalmente en una mayor inversión de sacarosa. La miel madura hasta que casi toda la sacarosa se hidroliza y su contenido de humedad cae al 20%. Simultáneamente, existen procesos sintéticos de formación de sustancias saborizantes, aromáticas y otras.

Por su origen botánico, la miel se divide en flor, melaza y mixta (una mezcla natural de miel de flor y melaza). La miel de flores se divide en monofloral y polifloral.

La miel monofloral incluye: acacia, trébol dulce, trébol, fireweed, lavanda, tilo, frambuesa, girasol, semilla de algodón, trébol, esparceta - variedades ligeras; agracejo, brezo, azul aciano, trigo sarraceno, menta - oscuro.

Las variedades poliflorales (combinadas) incluyen: campo, estepa, bosque, frutal, montaña, etc.

Las mieles absolutamente monoflorales son raras.

Lima la miel se caracteriza por un color amarillo claro o ámbar claro. Tiene un agradable y delicado aroma a flores de tilo, que incluyen farnesol y otros compuestos terpenoides. En forma líquida, la miel es transparente como el agua, con un tinte verdoso.

La miel de tilo se cristaliza a temperatura ambiente en uno o dos meses en una masa de grano fino similar a la grasa o de grano grueso.

Alforfón la miel difiere en la paleta de colores de amarillo oscuro a marrón oscuro con un tinte rojizo, tiene un sabor agradable y específico y un aroma peculiar. En estado cristalizado, la miel es de color amarillo oscuro o marrón, de grano fino y grueso.

Girasol miel de un color dorado claro, que se intensifica cuando se expone a la luz solar. Tras la cristalización, se vuelve de color ámbar claro, a veces con un tinte verdoso.

hierba de fuego miel de color claro con un tinte verdoso, se vuelve blanca al cristalizar. Se caracteriza por un delicado sabor y aroma. En forma líquida, la miel es transparente, como el agua, se cristaliza muy rápidamente en una masa grasa o de grano fino.

acacia la miel es de color blanco con un tinte verdoso, tiene un aroma delicado y delicado. La miel contiene petirrojo, acacina (glucósidos flavonoides), aceites volátiles. La miel de acacia puede no cristalizar durante mucho tiempo (de uno a dos o tres años) a temperatura ambiente. Cristaliza en forma de una masa de grano fino. Adquisición de color de blanco a amarillo dorado. Tiene buenas cualidades gustativas. Durante el almacenamiento a largo plazo, aparece en la superficie un líquido intercristalino más oscuro.

Algodón la miel se distingue por el color: transparente, como el agua, o extra blanca. Tiene un aroma delicado y peculiar, sabor agradable. Cristaliza en una masa de grano grueso en dos o más meses. Recién cosechado por las abejas tiene un sabor característico del jugo de la propia planta. Y que desaparece a medida que madura la miel. La miel madura tiene un sabor y un aroma delicados pero peculiares.

Trébol la miel es de dos tipos. trébol blanco la miel líquida es blanca. Transparente, con un tinte verdoso, tiene un aroma delicado y delicado. La miel contiene flavonoides, aceites volátiles, compuestos fenólicos. Resinas, derivados de la cumarina. Durante la cristalización, toma la forma de una masa grasa blanca. Tiene un suave aroma a flores de trébol, buen sabor. Cristaliza en uno o dos meses.

trébol rojo Miel rojo-amarilla, cristaliza relativamente lentamente. El sabor y el aroma son los mismos que la miel de trébol blanco.

pipirigallo miel blanca. A veces con un tinte verdoso. Con una fragancia delicada y delicada. Sabor agradable, moderadamente dulce. Cristaliza en una masa de grano fino o grasa en uno o dos meses.

Brezo la miel se caracteriza por un color ámbar oscuro o marrón rojizo, un fuerte aroma específico y un sabor agrio. Esta miel es muy viscosa, se bombea fuera de los panales con mucha dificultad o no se bombea en absoluto. Con agitación o agitación, se destruye su consistencia gelatinosa y se vuelve líquido, pero vuelve a espesar durante el almacenamiento posterior. Cristaliza lentamente. El examen microscópico de este tipo de miel muestra cristales en forma de aguja, lo que la distingue de otros tipos de miel.

GOST R 54644-2011

Grupo C52

ESTÁNDAR NACIONAL DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA

MIEL NATURAL

Especificaciones

miel natural. Especificaciones

OK 67.180.10
OKP 988211

Fecha de introducción 2013-01-01

Prefacio

Los objetivos y principios de la normalización en la Federación Rusa están establecidos por la Ley Federal del 27 de diciembre de 2002 N 184-FZ "Sobre el Reglamento Técnico", y las reglas para la aplicación de las normas nacionales de la Federación Rusa - GOST R 1.0-2004 "Normalización en la Federación de Rusia. Disposiciones básicas".

Sobre el estándar

1 DESARROLLADO por la Institución Científica Estatal Instituto de Investigación de Apicultura de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas (Instituto de Investigación GNU de Apicultura de la Academia Rusa de Agricultura) y la Compañía de Responsabilidad Limitada del Centro Analítico Apis

2 PRESENTADO por el Comité Técnico de Normalización TC 432 "Apicultura"

3 APROBADO Y PUESTO EN VIGOR por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 13 de diciembre de 2011 N 793-st

4 PRESENTADO POR PRIMERA VEZ


La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice de información publicado anualmente "Estándares nacionales", y el texto de los cambios y enmiendas, en los índices de información publicados mensualmente "Estándares nacionales". En caso de revisión (reemplazo) o cancelación de esta norma, se publicará el aviso correspondiente en el índice de información publicada mensualmente "Normas Nacionales". La información, las notificaciones y los textos relevantes también se publican en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet.

1 área de uso

1 área de uso

Esta norma se aplica a la miel natural producida y/o vendida en el territorio de la Federación Rusa para consumo humano.

Los requisitos para la calidad de la miel natural se establecen en 4.1.1-4.1.6, para seguridad - en 4.1.7-4.1.9, para etiquetado - en 4.2.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas:

GOST R ISO 5725-1-2002 Exactitud (corrección y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 1. Disposiciones y definiciones básicas

GOST R ISO 5725-6-2002 Exactitud (corrección y precisión) de los métodos y resultados de medición. Parte 6. Uso de valores de precisión en la práctica.

GOST R 51074-2003 Productos alimenticios. Información para el consumidor. Requerimientos generales

GOST R 51301-99 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Métodos voltamperométricos de redisolución para la determinación del contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc)

GOST R 51760-2011 Envases de polímero de consumo. Especificaciones generales

GOST R 52001-2002 Apicultura. Términos y definiciones

GOST R 52097-2003 Productos apícolas. Mineralización de muestras para la determinación de elementos tóxicos

GOST R 52267-2004 Barriles metálicos para líquidos alimentarios. Especificaciones

GOST R 52451-2005 Mieles monoflorales. Especificaciones

GOST R 52834-2007 Miel natural. Métodos para la determinación de hidroximetilfurfural

GOST R 52940-2008 Med. Método para determinar la frecuencia de aparición de granos de polen.

GOST R 53120-2008 Med. Método para determinar la conductividad eléctrica.

GOST R 53126-2008 Med. Método refractométrico para la determinación del agua.

GOST 53228-2008* Balanzas de acción no automática. Parte 1. Requisitos metrológicos y técnicos. Pruebas
______________
*Probablemente un error original. Debería decir: GOST R 53228-2008. - Nota del fabricante de la base de datos.

GOST R 53877-2010 Med. Método para determinar el pH y la acidez libre

GOST R 53878-2010 Med. Método de determinación de miel de melaza

GOST R 53883-2010 Med. Método para la determinación de azúcares

GOST R 54386-2011 Med. Métodos para determinar la actividad de sacarosa, índice de diastasa, materia insoluble

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 5037-97 Frascos metálicos para leche y productos lácteos. Especificaciones

*GOST 5717.1-2003 Frascos de vidrio para conservas. Especificaciones generales
_______________
* Ha expirado en el territorio de la Federación Rusa, desde el 01.01.2012 use GOST R 54470-2011.


GOST 5717.2-2003 Frascos de vidrio para conservas. Principales parámetros y dimensiones

GOST 5848-73 Reactivos. Ácido fórmico. Especificaciones

GOST 6709-72 Agua destilada. Especificaciones

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones

GOST 9805-84 Alcohol isopropílico. Especificaciones

GOST 1770-74 Cristalería de laboratorio de medición. Cilindros, vasos de precipitados, matraces, tubos de ensayo. Especificaciones generales

GOST 13950-91 Barriles de acero soldado y barriles rodantes con corrugaciones en el cuerpo. Especificaciones

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.

GOST 14919-83 Estufas eléctricas domésticas, estufas y hornos eléctricos. Especificaciones generales

GOST 25336-82 Cristalería y equipo de laboratorio. Tipos, parámetros básicos y dimensiones.

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de cadmio

GOST 28498-90 Termómetros de vidrio líquido. Requisitos técnicos generales. Métodos de prueba

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Cristalería de laboratorio. Pipetas graduadas. Parte 1. Requisitos generales

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información publicado anualmente "Estándares nacionales ", que fue publicado a partir del 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los carteles de información publicados mensuales correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Términos y definiciones

Esta norma utiliza los términos según GOST R 52001 y GOST R ISO 5725-1, así como el siguiente término con la definición correspondiente:

panales en miel: Una pieza o varias piezas de panal de miel colocadas en un recipiente de consumo y llenas de miel centrifugada.

4 Requisitos técnicos

4.1 Características

4.1.1 La miel natural es de los siguientes tipos: flor, melaza y mixta.

La miel de flores puede ser monofloral y polifloral.

El origen botánico de la miel monofloral floral está determinado por la planta melífera dominante (plantas melíferas dominantes). La miel de tilo, girasol y trigo sarraceno se determina de acuerdo con GOST R 52451.

El tipo de miel se puede determinar microscópicamente por la proporción de elementos estructurales de acuerdo con GOST R 53878, indicado en la tabla 1.


Tabla 1 - La proporción de elementos estructurales en la miel natural durante el análisis microscópico

Nombre del indicador	Valor normalizado del indicador
La relación entre el número de elementos de melaza y el número de granos de polen de plantas (PE / PZ) de miel:
florales, menos
Mezclado
Padevogo, nada menos

4.1.2 La miel natural se puede producir y/o comercializar en panal, centrifugadora, prensada y en panal.

4.1.3 La miel de panal debe sellarse en al menos 2/3 del área de los panales que tengan un color blanco o amarillo uniforme.

4.1.4 La miel natural en cuanto a parámetros organolépticos y fisicoquímicos debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 2.


Tabla 2 - Parámetros organolépticos y fisicoquímicos de la miel natural

Nombre del indicador	Características y valor del indicador
Apariencia (consistencia)	Líquido, total o parcialmente cristalizado
	Agradable, bajo a fuerte, sin olor extraño
	Dulce, agradable, sin regusto extraño
Fracción de masa de agua, %, no más
Fracción de masa de azúcares reductores, %, no menos de
Fracción de masa de fructosa y glucosa en total, %, no menos de
para miel de flores
Mielada y miel mixta
Fracción de masa de sacarosa, %, no más de:
para miel de flores
Miel de acacia blanca
Mielada y miel mixta
Número de diastasa, unidades Gothe, nada menos:
Para todo tipo de miel
Miel de acacia blanca con un contenido de hidroximetil furfural (HMF), no más de 15 millones (mg/kg)
Fracción de masa de HMF, millones (mg/kg), no más
Respuesta cualitativa a HMF	negativo
Fracción de masa de impurezas insolubles en agua, %, no más de:
Para todo tipo de miel, excepto prensada
Miel prensada
Signos de fermentación	No permitido
Para mieles de castaño, tabaco y melaza, se permite un regusto amargo. Con una reacción cualitativa positiva, la fracción de masa de HMF se determina necesariamente.

4.1.5 En caso de desacuerdo en la evaluación de la calidad de la miel natural, adicionalmente se determinan los indicadores presentados en la Tabla 3.


Tabla 3 - Parámetros físicos y químicos de la miel natural

Nombre del indicador	Valor del indicador
Acidez libre, meq/kg, no más
Conductividad eléctrica, mS/cm:
1) para todos los tipos de miel y mezclas con ellos, excepto los enumerados en las listas 2) y 3) y mezclas con ellos, no más de
2) para melaza, castaña y sus mezclas, excepto las especificadas en el listado 3), no menos de
3) excepciones: tilo, brezo, miel de eucalipto	No regulado
Fracción de masa de prolina, mg/kg, no menos de

4.1.6 Las fracciones masivas de pesticidas y elementos tóxicos en la miel natural no deben exceder las normas establecidas por los actos legales reglamentarios de la Federación Rusa*.
_______________

4.1.7 La miel natural no debe contener sustancias que no sean propias de su composición natural.

4.1.8 Los requisitos veterinarios y sanitarios para la miel natural deben cumplir con los estándares establecidos por los actos legales reglamentarios de la Federación Rusa*.
_______________
* Antes de la introducción de los actos jurídicos reglamentarios pertinentes de la Federación Rusa - documentos reglamentarios de las autoridades ejecutivas federales.

4.1.9 Cada lote de miel natural proveniente del colmenar para la venta al público o procesamiento industrial va acompañado de un certificado veterinario que acredite el cumplimiento de las condiciones de producción.

4.2 Marcado

4.2.1 Se aplica una etiqueta o litografía al cuerpo o la tapa del empaque de consumo de acuerdo con GOST R 51074 (cláusula 4.20).

4.2.2 La siguiente información se aplica al contenedor de envío, indicando:

- el nombre del fabricante, su dirección legal y (en caso de discrepancia con la dirección legal) la dirección de producción;

- nombre del producto;

- tipo de miel (mielada, flor o mixta);

- año de recolección;

- fechas de embalaje;

- pesos brutos y netos;

- el número de unidades de producto en el contenedor de envío;

- símbolos de esta norma.

En la cubierta superior del embalaje de transporte con recipientes de vidrio o cerámica de acuerdo con GOST 14192, se aplican etiquetas de advertencia y señales de manipulación: "Frágil", "Precaución".

4.3 Embalaje

4.3.1 Envasado de miel natural

La miel natural se envasa en recipientes de consumo y transporte limpios e inodoros con una capacidad de 0,02 a 300 dm3, lo que garantiza la inocuidad de los productos y permite el contacto con alimentos:

- barriles de metal con revestimiento interno de barniz de acuerdo con GOST R 52267 y GOST 13950;

- matraces de chapa o acero inoxidable, aluminio y aleaciones de aluminio según GOST 5037;

- contenedores hechos de materiales poliméricos de acuerdo con GOST R 51760;

- frascos de vidrio según GOST 5717.1, GOST 5717.2 y otros tipos de recipientes de vidrio;

- barriles de madera según GOST 8777 con inserciones de polímero;

- vasijas de cerámica, vidriadas por dentro.

Se permite el uso de otro tipo de envases homologados para el contacto con productos alimentarios.

4.3.2 Envasado de miel natural en envases de consumo

4.3.2.1 La desviación negativa del peso neto del peso nominal de cada unidad de empaque de miel natural debe cumplir con los requisitos de GOST 8.579 (tablas A.1 y A.2).

El contenido neto medio de un lote de productos envasados ​​en envases con la misma cantidad nominal de miel natural no debe ser inferior al contenido nominal indicado en el envase.

4.3.2.2 Los envases para el consumidor deben estar herméticamente sellados con productos aprobados para estar en contacto con productos alimenticios y garantizar la seguridad de los productos durante el transporte y el almacenamiento.

4.3.3 Contenedores de transporte

El contenedor de envío debe garantizar la seguridad del producto durante el transporte y almacenamiento.

5 Reglas de aceptación

5.1 La miel natural se suministra por lotes. Se considera lote de miel una determinada cantidad de miel natural del mismo tipo y origen botánico, de un año de recolección, igualmente envasada, producida según un documento en un determinado período de tiempo, acompañada de la documentación de envío.

5.2 El muestreo se realiza a partir de productos envasados ​​en envases intactos; en un contenedor dañado, se realiza por separado.

5.3 Los productos se seleccionan al azar de diferentes lugares del lote.

5.4 Para verificar la calidad de la miel natural envasada en envases pequeños, se toma una muestra de cada lote, como se indica en la tabla 4.


Tabla 4 - Número de unidades de producción seleccionadas

Peso neto de miel por unidad de producción, g						Número de unidades de productos seleccionados, piezas, no menos de

5.5 Si los resultados de la prueba no son satisfactorios para al menos un indicador, se realizan pruebas repetidas en un número doble de muestras tomadas del mismo lote. Estos resultados se aplican a todo el lote.

6 métodos de prueba

6.1 Muestreo

6.1.1 Se toma una muestra elemental de cada unidad de embalaje seleccionada.

Se mezcla miel natural no cristalizada, envasada en un recipiente de capacidad igual o superior a 25 dm3. Las muestras de miel se toman con un muestreador tubular de 10-12 mm de diámetro, sumergiéndolo verticalmente en toda su altura. Se retira la muestra, se deja escurrir la miel de su superficie exterior y se vierte en un recipiente limpio y seco especialmente preparado.

La miel natural cristalizada de un recipiente con una capacidad de 25 dm3 o más se toma con una sonda cónica de al menos 500 mm de largo con una ranura en toda su longitud, sumergiéndola en un ángulo desde el borde de la superficie de la miel profundamente. Con una espátula limpia y seca, se toman muestras de la parte superior e inferior del contenido de la sonda, luego se combinan y mezclan las muestras.

La miel natural, envasada en un recipiente con una capacidad de hasta 1 dm, se mezcla y se retira con una espátula para hacer una muestra combinada.

Se toman muestras de miel de panal de cada quinto cuadro de la siguiente manera: se corta un trozo de miel de panal de 5x5 cm de tamaño en la parte superior del cuadro, se separa la miel por filtración a través de una malla con agujeros cuadrados de 0,5 mm o a través de una gasa . Si la miel se cristaliza, entonces se calienta.

6.1.2 La muestra combinada se compone de muestras puntuales, se mezclan completamente y se aísla una muestra promedio que pesa al menos 1000 g.

6.1.3 La muestra promedio se divide en dos partes, se colocan en dos frascos de vidrio o plástico limpios y secos, se cierran herméticamente y se etiquetan. Un frasco, en el que se transfieren al menos 200 g de miel al laboratorio para su análisis, el otro se almacena como control en caso de un nuevo análisis.

6.1.4 Pegue una etiqueta que contenga la siguiente información en el cuerpo del frasco con tapa:

- nombre del solicitante;

- Nombre del producto;

- año de recolección de miel;

- nombre del fabricante;

- fecha y lugar del muestreo;

- peso neto de la muestra;

- número de serie del lote;

- fecha de empaque.

6.1.5 Si la miel natural no es homogeneizada y envasada en un recipiente con una capacidad de 25 dm3 o más, entonces se toma una muestra de cada unidad de empaque para verificar su calidad.

6.1.6 Si la miel natural es homogeneizada y envasada en un recipiente con una capacidad de 25 dm3 o más, entonces para comprobar su calidad, se toman muestras puntuales de tres unidades de envasado, independientemente de la masa del lote. Si se establece que las muestras pertenecen a un lote de miel natural, los resultados obtenidos se aplican a todo el lote. Si los resultados de la prueba difieren, se toma una muestra de cada unidad de paquete.

6.2 Determinación de apariencia, aroma, sabor, signos de fermentación

La apariencia, el aroma, el sabor y los signos de fermentación se determinan organolépticamente y de acuerdo con GOST R 52451.

6.3 Determinación de indicadores microscópicos

Determinación de la frecuencia de aparición de elementos de melaza (PE) y granos de polen de plantas (PZ) - según GOST R 52940.

El tipo de miel en función de la relación de elementos microscópicos (PE/PZ) se muestra en la Tabla 1.

6.4 Determinación de la fracción de masa de agua

Determinación de la fracción de masa de agua - según GOST R 53126.

6.5 Determinación de la fracción de masa de azúcares reductores y sacarosa

Determinación de fracciones de masa de azúcares reductores y sacarosa - según GOST R 53883.

En caso de desacuerdo en la evaluación de la calidad de la miel natural en términos de contenido de azúcar, se arbitra el método HPLC (GOST R 53883, sección 5).

6.6 Determinación del índice de diastasa

Determinación del número de diastasa - según GOST R 54386.

En caso de desacuerdo en la evaluación de la calidad de la miel natural según el número de diastasa, el método Sade (GOST R 54386, sección 8) es el arbitraje.

6.7 Determinación de la fracción de masa de hidroximetilfurfural

Realización de una reacción cualitativa a HMF, según GOST R 52834, cláusula 3.4.

Determinación de la fracción de masa de HMF - según GOST R 52834.

En caso de desacuerdo en la evaluación de la calidad de la miel natural en términos del contenido de HMF, el método HPLC (GOST R 52834, párrafo 3.1) es arbitrable.

6.8 Determinación de la fracción de masa de impurezas insolubles en agua

Determinación de la fracción de masa de impurezas insolubles en agua - según GOST R 54386.

6.9 Determinación de la acidez libre

Determinación de la acidez libre - según GOST R 53877.

6.10 Determinación de la conductividad eléctrica

Determinación de la conductividad eléctrica - según GOST R 53120.

6.11 Determinación de la fracción de masa de prolina

6.11.1 Esencia del método

El método se basa en la formación de un complejo coloreado como resultado de la interacción de la prolina con la ninhidrina. Su cantidad se mide colorimétricamente después de la adición de alcohol isopropílico. El contenido de prolina en la miel está determinado por la curva de calibración, construida por la interacción de una solución estándar de prolina con ninhidrina.

La fracción de masa de prolina en la miel natural se determina en el rango de 170 a 770 millones (mg/kg).

6.11.2 Instrumentos de medida, equipos auxiliares, reactivos y materiales

6.11.2.1 Espectrofotómetro capaz de medir la densidad óptica a una longitud de onda de 500-520 nm.

6.11.2.2 Cubetas de vidrio o cuarzo, longitud de trabajo de 10 mm.

6.11.2.3 Cronómetro mecánico o eléctrico con un error de medición de tiempo permisible de no más de ±2 s.

6.11.2.4 Termómetro técnico de vidrio con rango de temperatura de 0 °C a 100 °C, división de escala 1 °C según GOST 28498.

6.11.2.5 Baño de agua eléctrico o calentado por agua.

6.11.2.6 Balanza de laboratorio de acuerdo con GOST R 53228, que proporcione precisión de pesaje con un límite de error permisible absoluto de no más de ±0,1 mg.

6.11.2.7 Estufa eléctrica de acuerdo con GOST 14919.

6.11.2.8 Cilindro 1-250-2 según GOST 1770.

6.11.2.9 Matraces aforados 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 según GOST 1770.

6.11.2.10 Tubos de ensayo 1-14-120 según GOST 25336.

6.11.2.11 Vidrios químicos V-1-50, V-1-500 de acuerdo con GOST 25336.

6.11.2.12 Pipetas 1-2-1-1(5) según GOST 29227.

6.11.2.13 Prolina, grado analítico, estándar.

6.11.2.14 Ninhidrina 1-acuosa con una fracción de masa de la sustancia principal de al menos 98%.

6.11.2.15 Éter monometílico de etilenglicol con una fracción de masa de la sustancia principal de al menos 99,0%.

6.11.2.16 Ácido fórmico, grado analítico según GOST 5848.

6.11.2.17 Alcohol isopropílico, químicamente puro según GOST 9805.

6.11.2.18 Agua destilada según GOST 6709.

6.11.3 Preparación de la prueba

6.11.3.1 Preparación de la solución de prolina

Se transfieren cuantitativamente 40 mg de prolina según 6.11.2.13 con agua destilada según 6.11.2.18 a un matraz aforado de 100 ml de capacidad según 6.11.2.9, se agita hasta que los cristales se disuelven por completo, después de lo cual el volumen en el matraz se ajusta a la marca con agua, se mezcla bien.

La solución se almacena a una temperatura de 4 °C durante 180 días.

6.11.3.2 Preparación de una solución acuosa al 50% (volumen) de alcohol isopropílico

En un vaso de precipitados de 500 ml de capacidad, medir 250 ml de agua destilada y alcohol isopropílico según 6.11.2.17, mezclar.

La solución se almacena a temperatura ambiente durante 180 días.

6.11.3.3 Preparación de una solución de ninhidrina en éter monometílico de etilenglicol con una concentración de masa de 30 mg/cm

De acuerdo con 6.11.2.14, se transfieren 3,0 g de ninhidrina de acuerdo con 6.11.2.14 de acuerdo con GOST 1770 en un matraz volumétrico de 100 ml con éter monometílico de etilenglicol de acuerdo con 6.11.2.15, disueltos hasta que los cristales desaparezcan por completo, después de lo cual el volumen en el matraz se ajusta a la marca con éter monometílico de etilenglicol, se mezcla bien.

La solución se utiliza recién preparada.

6.11.3.4 Preparación de solución de miel

Se disuelven 2,5 g de miel con agua destilada y se transfieren cuantitativamente a un matraz con una capacidad de 50 ml según GOST 1770, el volumen se ajusta a la marca con agua, se mezcla bien.

6.11.4 Pruebas

6.11.4.1 Trazado de una curva de calibración

De la solución preparada de acuerdo con 6.11.3.1, la prolina se toma en matraces volumétricos con una capacidad de 100 ml, 1,0; 2,5; 5,0 y 10,0 cm3, diluir con agua destilada, enrasar, mezclar bien. Obtenga soluciones de concentración de masa de prolina, respectivamente, 0.004; 0,01; 0,02 y 0,04 mg/cm. De las soluciones obtenidas, se toman 0,5 cm3 con una pipeta según 6.11.2.12 y se añaden a tubos de ensayo según 6.11.2.10. A cada tubo añadir 0,25 ml de ácido fórmico concentrado según 6.11.2.16, 1 ml de solución de ninhidrina según 6.11.3.3, cerrar, mezclar y poner al baño maría hirviendo durante 15 minutos. Los tubos de ensayo con las soluciones se transfieren a un baño de agua a una temperatura de 70 °C, a cada uno se le agregan 5 cm3 de una solución acuosa al 50 % de alcohol isopropílico según 6.11.3.2, se tapan, se mezclan bien y se incuban durante 10 minutos. , luego se retira y se enfría a temperatura ambiente. Agitar y medir la extinción a una longitud de onda de 510-520 nm en paralelo con una solución de referencia compuesta por 0,5 ml de agua destilada, 0,25 ml de ácido fórmico concentrado, 1 ml de solución de ninhidrina y 5 ml de alcohol isopropílico al 50 % en cubetas según a 6.11 .2.2.

La densidad óptica de cada solución se determina al menos tres veces.

Calcular la media aritmética de la densidad óptica para cada solución si la discrepancia absoluta () de los resultados de las tres determinaciones no excede el valor del rango crítico (3) dado en la Tabla 5.


Tabla 5 - Rango crítico a tres medidas () para un nivel de confianza de 0,95

Rango de medición de densidad óptica	Rango crítico en tres mediciones (3), %
0,000 a 0,800 inclusive

Se construye un gráfico de la dependencia de la calibración trazando la masa de prolina en mg en el eje x: 0,002; 0,005; 0,010; 0,020/0,5 cm, en el eje y: el valor medio aritmético de la densidad óptica de la solución correspondiente.

La curva de calibración debe ser lineal en el rango especificado con un coeficiente de correlación de 0,98.

6.11.4.2 Toma de medidas

Paralelamente a la construcción de un gráfico de la dependencia de la calibración, usando una pipeta, agregue 0,5 cm3 de solución de miel según 6.11.3.4 en dos tubos de ensayo. A cada uno de ellos añadir 0,25 ml de ácido fórmico concentrado según 6.11.2.16, 1 ml de solución de ninhidrina según 6.11.3.3 y 5 ml de alcohol isopropílico al 50%. El procedimiento de prueba se lleva a cabo de acuerdo con 6.11.4.1.

Según la curva de calibración, la cantidad de prolina se determina en 0,5 cm 3 mg.

6.11.5 Manejo de resultados

La fracción de masa de prolina en millones (mg / kg) () se calcula mediante la fórmula

donde es la cantidad de prolina en 0,5 cm (o 0,025 g de miel) de la solución de prueba según el gráfico de la dependencia de calibración, mg;

40000 - factor de conversión por 1 kg de miel (1000/0,025).

Los cálculos se realizan con el resultado registrado hasta el segundo decimal.

El resultado final se toma como la media aritmética de dos resultados de medición realizados en condiciones de repetibilidad, si se cumple la condición de aceptación.

donde y son los resultados de medición obtenidos en condiciones de repetibilidad, ppm;

- media aritmética de dos resultados de medición, millones;

- límite de repetibilidad, % (tabla 7)

El resultado final se registra hasta el primer decimal.

6.11.6 Precisión del método

El análisis estadístico de los resultados de las pruebas para evaluar la precisión del método se lleva a cabo de acuerdo con los requisitos de GOST R ISO 5725-6.

6.11.6.1 Repetibilidad de los resultados

La diferencia absoluta entre los resultados de dos mediciones y , que se obtienen en condiciones de repetibilidad (mismo procedimiento, objeto de prueba idéntico, mismo laboratorio, mismo operador, mismo equipo, corto período de tiempo), no debe exceder el límite de repetibilidad, determinado por la fórmula

donde es el valor límite de repetibilidad, % (Tabla 7).

6.11.6.2 Reproducibilidad de los resultados

La discrepancia absoluta entre los resultados de dos mediciones independientes y , que se obtienen en condiciones de reproducibilidad (la misma técnica, objeto de prueba idéntico, diferentes laboratorios, diferentes operadores, diferentes equipos), no debe exceder el límite de reproducibilidad , determinado por la fórmula

donde es el valor del límite de reproducibilidad, % (tabla 7);

- media aritmética de dos resultados de medición obtenidos en condiciones de reproducibilidad, mln.

6.11.6.3 Si se observan todas las condiciones reglamentadas y el análisis se realiza de acuerdo con la metodología, los valores del error (y sus componentes) de los resultados de medición a un nivel de confianza de 0.95 no deben exceder los valores ​en las tablas 6 y 7.


Tabla 6 - Valores de las características del error y sus componentes a un nivel de confianza de 0,95

Índice de repetibilidad (desviación estándar relativa de la repetibilidad), %	Índice de reproducibilidad (desviación estándar relativa de la reproducibilidad), %	Índice de precisión (límites de error relativo), , %

Tabla 7 - Valores para los límites de repetibilidad y reproducibilidad a un nivel de confianza de 0,95

Límite de repetibilidad (para dos resultados de determinaciones paralelas), %	Límite de reproducibilidad (el valor de la discrepancia permitida entre dos resultados de medición obtenidos en diferentes laboratorios), %

6.11.6.4 Formato de informe

El resultado de la medición en los documentos que prevén su uso se presenta en la forma

donde está la media aritmética de los resultados de las mediciones de la fracción de masa de prolina, reconocida como aceptable, millones;
y GOST R 51301.

6.13 Métodos para la determinación de plaguicidas

Definición de plaguicidas - según .

7 Transporte y almacenamiento

7.1 Transporte

7.1.1 La miel natural se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas de transporte de mercancías vigentes para este tipo de transporte.

7.1.2 Cuando se transporte por carretera, el recipiente con miel natural deberá cubrirse con una lona.

7.1.3 Durante el transporte, la carga y la descarga, los contenedores de envío se colocan y aseguran para garantizar la seguridad del producto.

7.2 Almacenamiento

7.2.1 La miel natural se almacena en locales protegidos de la luz solar directa. No está permitido almacenarlo junto con productos venenosos, polvorientos y productos que puedan dar a la miel un olor que no sea característico de la misma.

7.2.2 La formación de una pila con contenedores de envío debe garantizar la seguridad de los contenedores y la calidad del producto.

7.2.5 La temperatura de almacenamiento de la miel no es superior a 20 °С.

Bibliografía

	Requisitos sanitarios-epidemiológicos e higiénicos uniformes para mercancías sujetas a supervisión (control) sanitario-epidemiológica, aprobadas	Directrices para la determinación de microcantidades de plaguicidas en alimentos, piensos y medio ambiente // Ed. M. A. Klisenko. - M., 1992. - V.1, 2

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M.: Informe estándar, 2012

Requisitos para la calidad de la miel, almacenamiento.

La miel es única como medicamento que ha resistido con éxito miles de años de pruebas de inocuidad. La miel de flores naturales maduras tiene la capacidad de conservarse durante mucho tiempo, sin cambiar significativamente su calidad. Esto se debe al hecho de que contiene sustancias que tienen un efecto adverso en varios microbios. Sin embargo, la miel contiene un tipo especial de levadura osmofílica, que tiene la capacidad de fermentar altas concentraciones (hasta el 80 %) de una solución de azúcar. En presencia de condiciones favorables para el desarrollo de estas levaduras, el producto se agriaba.

La miel madura que contiene 17-18% de agua, por regla general, no se agria. Un aumento del contenido de agua superior al 20% provoca su acidificación. La temperatura tiene una gran influencia en este proceso. A los 11-19 grados, la miel se agria rápidamente. Subir y bajar esta temperatura ralentiza el proceso de acidificación. La fermentación de la miel se detiene a una temperatura de 4,4 a 30 ° C. A una temperatura más baja, incluso la miel inmadura no se agria.

La miel de abeja natural se almacena, por regla general, en un estado líquido y almibarado hasta septiembre - noviembre, y luego comienza a cristalizarse. La miel que ha comenzado a cristalizar, en condiciones de almacenamiento apropiadas, se agria más rápido que la miel almibarada.

Al almacenar miel, es necesario tener en cuenta el hecho de que este producto tiene la capacidad de absorber humedad y adsorber olores extraños. La humedad relativa en la habitación donde se almacena la miel debe estar entre el 60 % y no más del 80 %. En una habitación húmeda, incluso la miel madura absorberá la humedad del aire y se volverá agria. Al almacenar el producto, la temperatura no debe exceder los 10 °C. La miel se almacena mejor a una temperatura de 0 a 5 °C. Las temperaturas inferiores a 0 °C (en invierno) no son dañinas para la miel. En estas condiciones, sus valiosas propiedades nutricionales y terapéuticas y dietéticas se conservan en su totalidad.

Se recomienda almacenar la miel en recipientes de vidrio, loza, esmaltados y de madera, preferiblemente cerrados herméticamente. En caso de bloqueo no hermético, se debe tener en cuenta la posibilidad de aumentar o disminuir el contenido de agua de este producto.

No se puede almacenar la miel junto a productos que tengan un olor fuerte (arenque, chucrut, etc.), ya que absorbe estos olores, lo que provoca una disminución de su calidad.

Sujeta a condiciones óptimas de almacenamiento, la miel se puede almacenar en un recipiente seleccionado adecuadamente hasta por dos años.

El almacenamiento de miel a temperatura ambiente (23-38ºC) provoca una pérdida de actividad diastásica en un mes en un promedio de 2,95%, y en 20 meses. almacenamiento, la pérdida de su actividad alcanza más del 50% de la original. Cuanto más tiempo se almacena la miel, más subproductos se acumulan.

Algunos de estos productos son nocivos para nuestro organismo (hidroximetilfurfural, furfural y otros derivados furanos y piranos).

Cuanto más tiempo se almacena la miel, menos compuestos aromáticos originales quedan en el néctar y aparecen cada vez más derivados de estas sustancias. El aroma de las flores, fuentes de néctar, se debilita.

Resolviendo el problema de determinar la naturalidad de la miel de abeja, sus condiciones de almacenamiento pueden mejorar su calidad. Esto requiere métodos confiables y fiables de control de calidad de la miel.

La calidad de la miel se puede comprobar en Saratov MVL. Información del contacto.

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