Recetas de cócteles tiki. Cócteles Tiki: historia y recetas.

Hola a todos. A menudo en el bar me empezaban a hacer una pregunta, ¿Por qué el cóctel se llama Zombie, Mai-Tai?

Así que decidí dedicar otro post a la cultura de Tiki, y quién fue el primero en empezar todo esto.

Las islas hawaianas están llenas de mitos y leyendas: historias de sentimientos, traiciones, perdón, nacimientos y muertes. La colección de Westerfeld, uno de los más famosos coleccionistas de folklore hawaiano, contiene mitos y leyendas que se originaron a principios del siglo XX, algunos de los cuales son similares a los mitos de Tahití, Samoa, Fiji, Nueva Zelanda y otras islas del Pacífico.

Cuando los estadounidenses descubrieron los placeres de viajar, el turismo y la guerra, trajeron recuerdos alegres y exóticos de tierras lejanas para ayudarlos a escapar de la banalidad de la existencia. Entre estos recuerdos, todo tipo de conchas, redes de pesca, amuletos y varias figurillas, se encontraban los famosos "tiki".
¿Qué simbolizan estas estatuas míticas y qué lugar ocupan en la cultura hawaiana? Si alguna vez has conocido figuras antiguas hechas de madera, lo más probable es que hayas notado por sus poses majestuosas y rostros estrictos que los tiki son estatuas de personas muy importantes y respetadas, así como de ciertos dioses, guardianes y espíritus.

Pocas personas saben que las estatuas tiki de madera tienen una historia peculiar, pero incluso una breve descripción del propósito del tiki puede explicar el papel que jugó el simbolismo en la sociedad hawaiana tradicional.

Los primeros habitantes de Hawái llegaron a las islas desde Polinesia hace unos mil años, trayendo su cultura y costumbres a Hawái. Muchos de los dioses de Hawái y Polinesia han sido representados por sus estatuas tiki. La palabra "tiki" denota diferentes tipos de ídolos, desde las estatuas ceremoniales de la tribu maorí (Nueva Zelanda) hasta las figuras de moa talladas en madera en la Isla de Pascua y las estatuas modernas de Hawai.

En la mitología polinesia, la estatua tiki a menudo simboliza al primer ser humano en la tierra. Estas figuras continúan usándose en rituales religiosos en algunas culturas polinesias. En Nueva Zelanda, las estatuillas tiki en miniatura se usan como amuletos para proteger contra la infertilidad.

En la antigua cultura hawaiana, los dioses, la tierra (aina) y las personas (kanaka) coexistían en un solo mundo. Si la gente cuidaba adecuadamente (pono) de la tierra, entonces esto complacía a los dioses. Si los dioses estaban felices, entonces permitían que la tierra proporcionara su fertilidad a la existencia de las personas. Cada dios puede tomar diferentes formas (kinolaou) de animales y personas.

Las estatuas Tiki eran la imagen de cierto dios y guardaban el mana (poder) de este dios. Las estatuillas cuidadosamente talladas podían salvar a las personas de la desgracia, darles fuerza durante la guerra y asegurar una buena cosecha.

Los primeros bares inspirados en el tiki fueron abiertos por Don Beachcomber en 1934, seguido por su alter ego, Trader Vic.
En los bares tiki, las figurillas hacían las veces de vasos en los que se servían Mai Tai y Zombie, preparados por camareros con camisetas de colores.

"Zombie" - Isla tropical larga
30 ml de ron blanco
30 ml de ron dorado
30 ml de ron oscuro
20 ml de aguardiente de cereza
20 ml de brandy de albaricoque
100 ml de jugo de piña
60 ml de zumo de naranja recién exprimido
20 ml de jugo de lima recién exprimido
40 ml de jugo de papaya recién exprimido
1 cucharadita orge
15 ml de ron muy fuerte
Agite todos los ingredientes excepto el ron fuerte en una coctelera. Servir en un vaso tiki alto. Capa en un poco de ron muy fuerte. Adorna tu cóctel con frutas tropicales

fue tan fuerte que Don Beachcomber se negó a servir más de dos cócteles por persona. Porque si no, cuando salgas del bar, lo más probable es que tengas la cabeza de Tiki sobre tus hombros.

En cuanto al Mai-Tai, también fue inventado por el famoso cantinero Trader Vic, allá por 1944. Mezcló ron jamaicano de 17 años, jugo de lima, un poco de curacao holandés, orger francés y jarabe de caramelo. El cóctel fue para unos amigos de Vic, recién llegados de Tahití. Los amigos tomaron un sorbo de néctar de manera aturdida y comenzaron a gritar a todo el distrito "Mai Tai", que significa "¡Esta es la mejor bebida!" ... Bueno, o algo así. Yo no he estado allí, pero me parece que fue en algún lugar así...

Y otro cóctel que no tiene nada que ver con el Tiki, pero que en mi opinión queda genial en su copa.

La jungla en un vaso B.Y.

El cóctel es algo similar al Mojito. Pero al mismo tiempo, si el Mojito te resulta aburrido, entonces el Jungle en un vaso es perfecto. Ron especiado, un poco de licor de marrasquino, lima, menta, sirope de azúcar.

Bueno, así es como se ve todo. En estos días, Tiki está regresando atronadoramente a la escena de bebidas mezcladas. Los cócteles tiki se sirven en muchos bares, y las famosas figuritas solo dan sed y ganas de probar las bebidas mágicas que se vierten en ellas...
Y por supuesto, todos los cócteles que no puedes hacer en casa, siempre los puedes probar en mi local en Dolcabar.

Las propinas son bienvenidas, pero siempre a su discreción.

PD ¿Te gustaron las gafas? ¡Escribir!)))

La imprevisibilidad de la primavera rusa no puede subestimarse. Ayer hacía frío, todo está cubierto de nieve, y hoy ya ha salido el sol, y los caminos están sepultados en charcos, los árboles están en flor... Involuntariamente creerás en el calentamiento global, o al menos en la inestabilidad de nuestro clima En cualquier caso, la primavera es una buena ocasión para olvidar y recordar algo cálido y quizás tropical. El cuerpo requiere vitaminas y no tenemos derecho a rechazarlas.

1 tormenta tropical

Se dice que este cóctel se originó en Nueva Orleans. El cantinero emprendedor ideó una receta no por el bien de la popularidad, sino solo para vender el ron acumulado en su bodega. Nadie quería beberlo limpio, pero en compañía de frutas bebían ron al instante. Cocinamos en un vaso alto, que se llama huracán.

Ingredientes:

- 2 partes de jugo de piña;
- 2 partes de jugo de naranja;
- 1 parte de ron claro;
- 200 ml de ron oscuro;
- 3 cucharadas de Campari;
- un poco de rojo amargo;
- una rodaja de naranja;
- hielo.

Cocinando:

1. Enfríe el vidrio Hurricane con anticipación.
2. Agregue hielo picado a la coctelera y todos los ingredientes.
3. Batir bien y verter en un vaso.
4. Decorar con una rodaja de naranja y beber.

2. Doctor Funk

Los cócteles tiki en general siempre han sido peculiares. Representan una cultura del alcohol separada, completamente diferente de la tradicional europea. Tomemos, por ejemplo, Doctor Funk, que hacemos en highball. He aquí una receta sólida, según los cánones.

Ingredientes:

- 40 ml de ron Bacardí Superior;
- 20 ml de ron Bacardí 8;
- 20 ml de aperitivo Suze;
- 20 ml de zumo de lima recién exprimido;
- 20 ml de jarabe de granada;
- 50 ml de agua con gas.

Cocinando:

1. Interferimos con todos los ingredientes, además de la soda, en un vaso.
2. Vierta la mezcla varias veces de un vaso a otro.
3. Después de eso, vierta el contenido en un vaso con hielo picado y complete con soda.

El cóctel se prepara mediante el método Throw (Rollo Cubano) en dos vasos mezcladores. Todos los ingredientes, excepto la soda, deben mezclarse en un vaso, y luego verter la mezcla de un vaso a otro y viceversa varias veces, mientras se sostienen los platos uno encima del otro. Vierta la bebida resultante en un vaso, después de llenarlo con hielo picado hasta la parte superior. Rellene con soda, cubra con hielo y decore (paraguas/cereza/gajo de piña/pimienta molida).

3. Zombis

Un cóctel muy popular en todo tipo de fiestas tiki. Hagámoslo con ron ligero normal. ¡Usa el highball, compañero!

Ingredientes:

- 60 ml de ron ligero;
- 15 ml de licor de cereza;
- 15 ml de licor de albaricoque;
- 5 ml de Granadina;
- 30 ml de jugo de piña;
- 30 ml de jugo de naranja;
- una rodaja de naranja.

Cocinando:

1. Simplemente agregue todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agite.
2. Verter en un vaso y decorar con una rodaja de naranja.

Es raro en estos días encontrar un bar que use jugos frescos en sus cócteles. Pero los pioneros de la cultura tiki tomaron precisamente eso. Por eso, si tienes la oportunidad de asentarte en los cítricos, utilízalos. El sabor es muy diferente al que puedes crear con los jugos envasados.

Tenga respeto por su "Mai Tai" y conozca la historia de los cócteles tiki, una atrevida intervención polinesia en todos los bares del mundo.

quien es tiky

Los tiki son criaturas misteriosas de los mitos polinesios: ya sea las primeras personas o dioses de un aspecto misterioso: caras triangulares con muecas y piernas cortas. Según la leyenda, tiki creó al hombre, y ahora el hombre talla tiki en madera o piedra para protegerlo de todos los problemas, darle la fuerza para luchar y darle una rica cosecha. ¿Qué más se necesita para la felicidad? ¿Es un buen cóctel? Pero tampoco fue el caso para él.

¡Tira tiki!

Las humildes deidades tiki no habrían dejado sus islas si no fuera por los estadounidenses. En la década de 1930, trajeron a casa figuras características de tiki sombrío de viajes a Polinesia, y esos, como corresponde a dioses sombríos, comenzaron a conquistar América vidrio por vidrio.

En 1934, el primer tiki bar, Don the Beachcomber, apareció en McCadden Street en Hollywood.

En 1934, el primer tiki bar, Don the Beachcomber, apareció en McCadden Street en Hollywood, inspirado en la cultura única de la isla: decorado con antorchas encendidas, muebles de mimbre, colores y telas brillantes. "Hawaii in America" ​​​​fue inventado por Ernest Raymond Beaumont Gant, solo Don Beach para ti. Era un tipo apuesto: durante la Prohibición, ganaba dinero vendiendo alcohol, viajaba mucho, incluidas las islas fabulosamente hermosas de Polinesia. “Si no puedes ir al cielo, te lo traeré”, solía decir Don Beach. Y trajo un cóctel tiki, una bebida especial que se preparaba en Don the Beachcomber con jugos de frutas exóticas y ron. Los cócteles tiki se servían en vasos estilizados como formidables ídolos tiki y rápidamente ganaron el reconocimiento del beau monde de Hollywood.

Receta del cóctel Mai Tai
Bacardí Negro - 25 ml
Bacardí Oro - 25 ml
Licor de naranja - 20 ml
Jarabe de azúcar - 10 ml
Jarabe de almendras - 10 ml
Piña - 30 g
Lima - 55 g
menta - 1 g
Cóctel rojo cereza - 5 g
Hielo picado - 150 g
Cubitos de hielo - 150 g

Luego, Gant fue a la guerra, y cuando terminó, abrió en la playa de Waikiki, en Hawái, el segundo bar tiki arquetípico en el dosel de las palmeras, con máscaras de deidades polinesias en las paredes y una manguera de jardín en el techo para imitar la dulzura del verano. lluvia. También había un pájaro myna, entrenado para gritar "¡Sírveme una cerveza, tonto!"

La idea del tiki bar era demasiado buena para no ser robada.

La idea de un bar tiki resultó ser demasiado buena para no ser robada: después de Don Beach, Victor Jules Bergeron, también conocido como Trader Vic, abre una cadena de bares tiki. A mediados de la década de 1950, la cultura tiki se extendía por todo Estados Unidos con una nueva marea oceánica, y los bares tiki eran innumerables. Estos dos, Don y Vic, son considerados los padres de los cócteles tiki: incluida la quintaesencia de la felicidad polinesia Mai Tai y el Zombie más fuerte. Estaban destinados a convertirse en el antónimo de los clásicos Manhattan y Bloody Mary, que bebían auténticos sibaritas de traje y corbata, mientras que los locos cócteles tiki debían beberse con camisa hawaiana, o incluso sin ella. Se dice que el zombi en Don the Beachcomber era tan fuerte que Don Beach se negaba a servir más de dos cócteles a una persona; de lo contrario, se iría a casa desde el bar con la cabeza de un ídolo tiki de madera.

Tiki y nosotros

Y aunque Mai Tai fue el único cóctel tiki que apareció en la colección IBA (lo que significa permiso para mezclarlo durante las competencias internacionales de cócteles), la contribución de los polinesios a la cultura mundial no debe llamarse modesta. Los dioses tiki mostraron al mundo occidental, obsesionado con la carrera, el éxito y los valores, una nueva felicidad, no en la silla de una de las oficinas de Wall Street, sino en la blanca arena de una isla bañada por el océano: sin preocupaciones en la cabeza. y con un vaso de hielo de Mai Tai en la mano.

Mai-Tai es un cóctel exótico que apareció por primera vez en Tahití, en la isla "tortuga" más grande de la Polinesia Francesa, que nació como resultado de la actividad activa de los volcanes hace un par de millones de años. Todo el paisaje natural de este paradisíaco lugar está cubierto de bosques tropicales, una gran cantidad de cascadas, varias cadenas montañosas, valles con helechos gigantes, árboles frutales silvestres y flores de una belleza increíble.

Orígenes del Mai Tai

Lejos de 1944. El legendario viajero Trader Vic (Victor Bergeron) en su restaurante en Tahití reflexionó sobre la creación de otra bebida vigorizante. Estaba complacido con la popularidad que ganaron las bebidas del menú alcohólico, pero el deseo no lo abandonó: preparar una obra maestra sobresaliente.

Y el comerciante tomó una decisión: se paró en el bar, puso frente a él algunos ingredientes que pensó que eran adecuados: ron oscuro jamaicano de 17 años, un par de gotas de licor de naranja de Curazao, jugo de lima recién exprimido. , sirope de caramelo y sirope dulce de Orge francés. Mezclé toda la composición "líquida" enumerada, la batí con fuerza, la vertí en un vaso con hielo y, al final, adorné con una rodaja de lima y una rama de menta agria.

Los primeros afortunados que tuvieron la suerte de probar un nuevo cóctel fueron los viejos amigos de Vic: una pareja joven de Kerry y Ham. Cuando la niña sintió toda la gama de sabores del cóctel de verano, exclamó con entusiasmo: "¡Mai Tai - Roe Ae!"

Así apareció el famoso cóctel en una coctelera Mai Tai. Su popularidad comenzó a crecer en las décadas de 1950 y 1960, casi todos los lugares decentes podían pedir esta exótica bebida fuerte. Y después de aparecer en la película "Blue Hawaii", en la que Elvis Presley estaba en estrecha colaboración con un refrescante cóctel agrio, el éxito cruzó todos los límites razonables.

Ingredientes Mai Tai:

• una porción de ron oscuro - 30 ml;
• ron dorado - 30 ml;
• licor de naranja (seco) - 15 ml;
• jarabe (azúcar) - 10 ml;
• jarabe (almendra) - 15 ml;
• lima - 60-70 g;
• piña - 15-20 g;
• cereza de cóctel (roja) - 1 pieza
• ramita de menta - 1-3 g
• hielo picado - 200 g;
• cubitos de hielo - 200 g

Cosas para crear un cóctel Mai Tai:

• un vaso de Rocks (o sea, también es “old fashion”, “tumbler”);
• criba vibradora;
• túbulos

Receta Mai Tai:

• llene el vaso con hielo picado casi hasta el borde;
• vierta el jarabe de azúcar, el jarabe de almendras, el licor de naranja en una coctelera y ambos tipos de ron: dorado y oscuro;
• exprimir el jugo de lima;
• agregue cubitos de hielo a la coctelera, agite;
• vierta en un vaso, si lo desea, agregue más hielo picado;
• finalización: decore el cóctel terminado con una cereza, una rodaja de piña dulce y una rama de menta

Ingredientes artesanales

Los ingredientes artesanales son bebidas elaboradas a mano. Lo son, pero ahora los que usan solo líquidos de fábrica para cócteles se han ido. Las tinturas propias permiten que cada barra gane individualidad. Todos los establecimientos de bebidas tienen ron, pero si lo haces como cantinero falernum es un licor de ron infundido con clavo de olor, jengibre seco, canela, extracto de almendras y piña seca, por lo que volverán a ti. Las barras preparan no solo licores, sino también licores, licores, jarabes y amargos, toda la variedad de sabores utilizados es inimaginable, desde rábano picante y tocino hasta plátano seco y saúco. Las ideas para bebidas caseras a menudo se toman de la historia. Por ejemplo: exfoliante, jarabe de vinagre, que se puede usar en lugar de jugo de lima. Cuando no había refrigeradores, las bayas se conservaban con vinagre. En invierno, se comían y se hacía limonada con el líquido restante. La necesidad de fregar desapareció hace mucho tiempo, pero ahora los cantineros sacan a la luz los exfoliantes.




Maridaje

La segunda dirección de los experimentos de barra de hoy es el uso de la lógica de maridaje de alimentos, combinaciones gastronómicas. Es decir, se toman tales sabores, que generalmente se usan juntos en la preparación de varios platos. Por ejemplo, todos conocen los clásicos de los postres: dulces navideños, donde las manzanas, el anís y las nueces siempre están presentes al mismo tiempo. Estos tres sabores se pueden encontrar en bebidas alcohólicas y combinados. manzana - yo brandy de bloque Calvados, anís - licor de anís Ricard, jarabe de pistacho y leche de cedro pueden ser los responsables de las nueces.




Recorridos por bares y bartenders

Lo último que se puede mencionar de las tendencias son las “vacaciones de intercambio”, giras de bartenders. La industria de los bares es una de las más amigables, al menos, la solidaridad dentro de la tienda es mucho mayor que en la industria de los restaurantes, por lo que varias formas de giras son especialmente comunes en ella. Los bares o salen con un equipo completo por la noche para preparar cócteles de marca con los colegas, enviándoles un jinete con anticipación con la comida y bebida necesaria o trayendo todo lo que necesitan, o envían un artista invitado que prepara varias especialidades para los invitados. más la carta de cócteles “nativos” de la institución. A menudo sucede que las marcas de bebidas alcohólicas organizan tours de coctelería. Incluso hay salidas bartenders y mixólogos de talla mundial, se podría decir, Robbie Williams y Mickey Jaggers en su profesión: Gianfranco Spada, Tom Walker y Daniel Dalla-Pola.




cócteles carbonatados

Otro bombo de bar son los cócteles carbonatados, es decir, embotellados. Fueron puestos en circulación por servicios de catering especializados en bares: los pioneros en Rusia, por cierto, fueron cantineros de San Petersburgo. Un lindo recipiente para cócteles es una excelente solución cuando los invitados solo están esperando un evento o en lugares donde es difícil instalar una barra de bar. . Por lo general, las bebidas sin complicaciones están obstruidas, por dos o tres ingredientes. Lo principal es que no debe haber una parte en la mezcla que provoque la fermentación, y lo mejor de todo — para que no haya ni un solo ingrediente no alcohólico. Entonces, la mayoría de las veces vierten superclásicos: negroni, jeringa de aperol,"Manhattan" o "Americano". La moda de los cócteles en botella migró rápidamente a las barras estacionarias: allí se encargan de la rapidez -es decir, de que no puedas esperar a que el barman te los prepare- y de los take away -te los puedes llevar contigo.




cócteles tiki

Detrás de las barras de los bares, ahora está de moda preparar cócteles tiki, un viejo y olvidado cóctel de América en la década de 1930. Tiki son estatuas de dioses polinesios. En una copia de tales ídolos, reducidos a un vaso de cerámica, se acostumbra verter mezclas con combinaciones de ron de distintas regiones, con cuerpo y joven. Platos tan llamativos están en sintonía con la tendencia en los bares show, cuando por ejemplo se sirve una bebida con hielo seco para que salga humo, y también en una bandeja de plata. Los cócteles Tiki satisfacen las principales necesidades del público ruso: tener mucho, alcohólico y exótico. Se preparan frente a los invitados, y esto suele ser todo un espectáculo: por ejemplo, en lugar de una coctelera, se usa una varilla para mezclar, un brote de un árbol de clavo. A menudo, las bebidas aparecen con nombres estilizados como un dialecto nativo.