Método para preparar masa para albóndigas. La masa adecuada para empanadillas: cocinamos con alma

Parecería, ¿qué tienen de especial las albóndigas? Simplemente hervido, con requesón, papas, champiñones, queso o fruta. Pero este plato se ha convertido en uno de los favoritos de la cocina eslava. No hay secretos especiales para las deliciosas albóndigas, y cualquier anfitriona puede pegarlas en una comida completa y congelar las sobras en el refrigerador. Y si nunca has cocinado este plato, ¡lee nuestro artículo!

Amor por las albóndigas

Los primeros dumplings del mundo fueron inventados por chefs turcos. Este plato se llamaba "dush-vara", sin embargo, el relleno de las albóndigas turcas era carne, con cordero y grasa de cola. Y aunque a los ucranianos no les gustaban los turcos, les gustaba este plato. Es cierto que en lugar de cordero usaron papas, cerezas y otros productos disponibles en Ucrania. Amasaban la masa con harina de trigo, centeno o trigo sarraceno y, a menudo, mezclaban diferentes tipos de harina. El nuevo plato comenzó a llamarse "vara-niki" y solo un poco más tarde se le cambió el nombre.

Recuerde cuán apetitosamente Mikhail Sholokhov describe los sueños gastronómicos del abuelo Shchukar en Virgin Soil Upturned: "Las albóndigas con crema agria también son comida sagrada, mejor que cualquier comunión, especialmente cuando, queridos, se ponen más en su plato, pero una vez más, de esa manera un tobogán, y luego sacuda suavemente este plato para que la crema agria vaya al fondo, para que cada bola de masa se caiga de pies a cabeza. Y es mejor cuando no pones estas albóndigas en un plato, sino en un tazón hondo, de modo que haya espacio para que una cuchara se mueva”.

¿Qué poner en la masa?

Los vareniki están hechos principalmente de masa sin levadura, pero algunas amas de casa los amasan con yogur, kéfir, yogur, crema agria, leche horneada fermentada o leche, especialmente si el relleno es dulce. Esta es una masa ideal para empanadillas, porque con los lácteos queda más rica y esponjosa. Pero la receta clásica se basa en una masa sin levadura de harina, huevos, sal y agua (3 tazas de harina, 3 huevos, 1 taza de agua y sal al gusto). Amasar la masa durante al menos 10 minutos, doblándola y amasándola en diferentes direcciones para formar gluten. La masa terminada es agradable al tacto, suave y no se pega a las manos. Al final del amasado, cúbrelo con una toalla húmeda y déjalo reposar durante media hora, ¡te lo agradecerá mucho!

El relleno es la cabeza de todo.

Es el relleno lo que convierte las albóndigas en una obra maestra culinaria, así que muestra tu imaginación y habilidad. Las recetas de albóndigas con diferentes rellenos pueden ser muy diversas si se utilizan especias y condimentos.

Si lo hace, agréguele chicharrones fritos, champiñones, ajo y hierbas. Es mejor mezclar requesón con yemas para que el relleno sea más aterciopelado y tierno, y si le agrega frutas y bayas y le dan jugo, agregue un poco de almidón. Relleno muy sabroso: con repollo, zanahorias y cebollas, que primero se fríen previamente. A algunas personas les gustan las albóndigas con arroz y huevo, con hígado, con conservas de pescado y arroz. Estas últimas opciones no se aplican a los rellenos clásicos, pero ¿por qué no, si realmente lo desea?

Esculpir y cocinar

Extienda la masa terminada en una capa con un rodillo y corte círculos con un vaso o un cortador de galletas.

Con un relleno seco, la masa se puede extender finamente, y con uno húmedo es mejor si tiene un grosor de aproximadamente 2,5 mm, para mayor resistencia y confiabilidad. Pon un poco de relleno en el medio, dobla en forma de media luna y pellizca los bordes.

Si el relleno es acuoso, deberá conectar los bordes con especial cuidado con un flagelo. Cuando extienda los círculos de masa, haga los bordes un poco más delgados para que estos lugares no queden húmedos después de la cocción. En el proceso de esculpir, engrase los bordes de las albóndigas con agua o clara de huevo; esto hace que los pliegues sean más fuertes.

Hervir agua, salarla y tirar las albóndigas en la sartén. El tiempo de cocción se cuenta después de hervir el agua; por lo general, es de 3 a 5 minutos.

Secretos de los chefs ucranianos

Algunos chefs argumentan que el agua para la masa debe ser hielo, solo que en este caso resultará tener la consistencia adecuada. Si también es genial en la cocina, ¡es absolutamente maravilloso! Lo mismo se aplica a la leche o al yogur si se usan en lugar de agua. Además, incluso puede prescindir de los huevos, pero luego se recomienda tomar harina de trigo duro. Lo más importante es tamizarlo bien antes de amasar la masa.

No menos popular es la pasta choux, en la que primero se hierve agua o leche.

Para darle elasticidad, puede dejar caer unas gotas de aceite vegetal, pero si amasa mucha masa y agrega 3 o más vasos de harina, siéntase libre de verter una cucharada de aceite. En algunas recetas, también encontrarás almidón. Como dicen, ¡cuántos cocineros, tantas formas de cocinar albóndigas!

Los secretos de cocinar albóndigas, como puede ver, son muy simples y comprensibles. Y por cierto, puedes cocinarlos no solo en una cacerola, sino también en una olla de cocción lenta para una pareja, y en un microondas en un recipiente de vidrio con agua. Cuando se combinan, son aún más suaves y tiernos...

albóndigas de natillas

La receta de la masa perfecta para las albóndigas, según el chef de uno de los restaurantes de la capital, es precisamente la pasta choux. Resulta elástico y suave, especialmente si el relleno son papas.

Mezcle 300 g de harina, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal. Vierta 200 ml de agua hirviendo y amase la masa hasta que se vuelva bastante plástica. Agregue un poco más de harina si es necesario. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar actuar durante media hora.

Mientras tanto, cuide el relleno: hierva 6 papas y conviértalas en puré de papas. Freír 2 cebollas finamente picadas, mezclarlas con papas, sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo y cortar círculos con un vaso. Extienda el relleno en el medio de los "panqueques" con una cucharadita y moldee las albóndigas. Hervirlos en agua con sal durante 5 minutos después de hervir.

La receta anterior para la masa de bola de masa de patata perfecta es buena, pero puede usar una amplia variedad de opciones de cocción. ¡El relleno de patata va bien con cualquier masa!

Rústico

Cada ama de casa tiene sus propios secretos familiares para cocinar albóndigas, porque este relleno tradicional nunca es aburrido. Algunas personas suelen poner crema agria en la masa para que las albóndigas estén tiernas y se derritan en la boca. Dichos productos se pueden almacenar durante más tiempo y, al mismo tiempo, conservan su frescura.

Mezcle 1 huevo con una pizca de sal y 250 g de crema agria, mezcle bien y agregue gradualmente 300 g de harina. La masa debe ser elástica y suave al mismo tiempo. Esta es la masa perfecta para empanadillas con requesón.

Mientras descansa debajo de una toalla húmeda, prepare un delicado relleno de cuajada con 300 g de requesón casero fresco. Triture el requesón con un tenedor, mezcle con 1 huevo y azúcar, la cantidad depende de sus gustos. Puedes agregar 3 cucharadas más. yo crema agria para hacer el relleno más jugoso.

Extienda una capa delgada de masa, corte círculos y coloque 1 cucharadita en cada uno de ellos. relleno de cuajada. Ciega las medias lunas y cocínalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

¡Vierta albóndigas fragantes con mantequilla derretida y sirva con crema agria rústica espesa!

cereza fragante

Si alguna vez ha comido albóndigas reales con cerezas, debe comprender que simplemente no es realista separarse de este postre. Especialmente si amasas la masa con leche.

Coloque 1 kg de cerezas sin hueso descongeladas en un colador y vierta 100 g de azúcar. Coloque el colador en un recipiente hondo para que el jugo fluya hacia él.

Combine 200 ml de leche, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal, hierva y agregue un par de cucharadas de harina, y luego bata 1 huevo en la masa, mezcle bien y enfríe. Añade otros 450 g de harina y amasa una masa elástica suave para que deje de pegarse a las manos. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos. Para el relleno, use cerezas sin jugo. De él puedes cocinar compota o simplemente beber.

Extienda la masa en una capa, corte pasteles redondos con un vaso y coloque un poco de relleno en el medio. Pellizque bien los bordes y cocine las albóndigas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

Servir con mantequilla y crema agria. ¡Buen provecho!

La pereza es el motor del progreso.

La receta de las albóndigas perezosas de requesón es familiar para muchas amas de casa cuando quieren retratar un desayuno o una cena rápidos y sustanciosos, pero lamentablemente no hay suficiente tiempo. Las albóndigas perezosas siempre vendrán al rescate y alimentarán a una familia numerosa. Son increíblemente tiernos y sabrosos, por lo que los niños los adoran.

Machaca 450 g de requesón y mézclalo con 1 huevo y una pizca de sal. Agregue 2 cucharadas. yo azúcar y 140 g de harina, luego amasar bien la masa. Enharina ligeramente la mesa o tabla de cortar, extiende la masa de cuajada y amasa un poco más. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa a las manos. Esto es importante para que las albóndigas queden sabrosas, tiernas y aireadas.

Mójese las manos con agua, corte un trozo de masa y enrolle la salchicha para cortarla en trozos pequeños. Estas son las futuras albóndigas perezosas. Es suficiente aplanarlos ligeramente en el medio para hacer una depresión en la que la mantequilla o la crema agria se mantendrán bien cuando sirvas las albóndigas en la mesa. Sin embargo, puedes hacer bolas, diamantes y pasteles. ¡Cualquier forma de albóndigas es bienvenida!

Hervir los perezosos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que floten en la parte superior. Las albóndigas calientes son buenas con mantequilla, crema agria, miel y mermelada. En nuestro sitio encontrará muchas recetas de albóndigas perezosas de requesón con fotos y descripciones detalladas. Elige lo que se adapte a tu gusto y presupuesto.

Por cierto, en Ucrania, donde las albóndigas se consideran un plato nacional, incluso se erigió un monumento a las albóndigas en la región de Cherkasy como un signo de especial respeto y reverencia por ellas. ¿A tu familia le gustan las albóndigas? ¡Comparte recetas interesantes!

No todas las amas de casa saben cómo hacer masa para albóndigas con papas, requesón o repollo, por lo que este simple manjar resulta delicioso. Para algunos el producto se pega a las manos, para otros hierve suave, y la razón está en la base mal mezclada. Hay muchas recetas (con fotos), con agua pura e incluso sin huevos, con las que la golosina resulta suave, tierna, sorprendentemente sabrosa.

Cómo hacer masa para albóndigas

Este plato apareció en la cocina ucraniana en los siglos 18 y 19 y vino de los turcos, donde se veía un poco diferente y se llamaba dyush-vara. Los azerbaiyanos también se enamoraron de él, llamándolo dushbara. Los especialistas culinarios de Azerbaiyán utilizaron cordero con grasa de cola y ajo como relleno. Los ucranianos no reconocieron el cordero en ese momento y prefirieron llenar la golosina con cerezas, requesón y cebollas con chicharrones, y luego, también con manzanas, semillas de amapola, relleno de papa, guisantes hervidos, frijoles, trigo sarraceno, gachas de trigo. El plato recibió su nombre moderno más tarde y originalmente se llamaba vara-niki.

No importa cuán simple y directa sea la receta, hacer masa para albóndigas en realidad no es tan fácil. Para asegurarse de que los productos sean de alta calidad, no hiervan, no se rompan y resulten sabrosos, debe usar lecciones consistentes con fotos y conocer algunos secretos:

1. Si está cocinando con agua corriente, enfríela primero en el refrigerador: la masa no se secará durante la escultura.
2. Al elegir una receta sin usar huevos, tome harina de trigo duro y tamice bien.
3. El proceso de amasado debe durar al menos ¼ de hora, para que la masa quede elástica.
4. Si no sabe cómo preparar una masa flexible, intente amasarla con aceite vegetal.
5. Deje reposar la masa después de amasar durante al menos media hora. Por lo tanto, no se encogerá al rodar.
6. Al esculpir productos con un relleno húmedo, extienda la base a 3 mm de espesor. Si el relleno está seco, el espesor no debe ser superior a 2 mm.
7. Después de cocinar, los productos a menudo se pegan, así que viértalos con mantequilla.

recetas de masa para dumplings

Se puede hacer una deliciosa masa para albóndigas de acuerdo con diferentes recetas, también puede usar varios rellenos. Algunas amas de casa amasan la masa de la manera tradicional: en agua, otras creen que el producto resultará especialmente suave y tierno si agrega un producto lácteo fermentado (kéfir, crema agria), otras usan solo masa pastelera. Elige cualquier tipo de masa que te guste y empieza a hacer albóndigas con tus ingredientes favoritos.

Receta clásica

• Raciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 215 kcal.
• Cocina: rusa.

La base más sencilla para las albóndigas según la receta clásica es con agua. El único secreto de esta receta: el agua debe estar helada, no simplemente helada. Gracias a este truco, la masa quedará suave y los productos terminados tendrán un buen sabor. El relleno puede ser cualquier cosa, pero si quieres una delicia con un relleno dulce, entonces es mejor agregar azúcar a la base, no sal.

Ingredientes:

• harina - 3 tazas;
• agua purificada o agua mineral sin gas - 250 ml;
• sal - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina en un tazón primero.
2. Vierta sal en el medio, vierta agua. Amasar la masa magra.
3. Dejar "reposar" durante media hora.

con patata

• Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 220 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: rusa.

No a todo el mundo le gusta la receta tradicional de albóndigas con patatas. Mucha gente prepara la base a modo de crema pastelera con agua caliente. Es adecuado tanto para empanadillas saladas como para productos con un relleno dulce. Si nunca ha intentado amasarlo antes o no sabe cómo cocinar una masa de natillas frescas, estudie recetas paso a paso con fotos.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas;
• aceite refinado magro - 3 cucharadas;
• sal - 1 ½ cucharadita;
• harina de 1er grado - 10 vasos;
• agua (agua hirviendo) - 3 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Vierta un tercio de la harina en un tazón, mezcle con mantequilla, sal y vierta agua hirviendo sobre ella.
2. Revuelva bien y deje enfriar.
3. A continuación, agregue un huevo a la vez y la harina restante, sin dejar de amasar hasta que quede suave.
4. Envolver en film transparente y refrigerar por media hora. Después de este tiempo, la masa se volverá blanda, plástica y no se pegará a las manos.

con requesón

• Tiempo de cocción: 2,5-3 horas.
• Raciones: 10 personas.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: ucraniana.
• Dificultad: media.

Existen diferentes métodos para hacer masa para albóndigas con requesón, pero siempre se obtiene la versión de levadura. El plato según esta receta sale exuberante, suave y tierno, y en combinación con el relleno de cuajada, también es muy sabroso. Si toma levadura fresca y de alta calidad, esa base funcionará bien y rápidamente. El requesón se puede endulzar o mezclar con ajo y hierbas.

Ingredientes:

• agua (purificada) - 230 ml;
• leche 2,5% - 110 ml;
• aceite magro refinado - 35 ml;
• levadura seca - 1 cucharadita;
• azúcar granulada - 5 g;
• harina de 1er grado - medio kilo.

Metodo de cocinar:

1. Combine todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) y caliente a 50 grados.
2. Disuelva el azúcar, la levadura en líquido, agregue unos 100 gramos de harina.
3. Es necesario amasar la masa empinada, como en los panqueques, dejar que se acerque durante 30 minutos.
4. Vierta el aceite vegetal y la mitad de la harina restante, amase, agregando gradualmente el resto.
5. Amasar una masa espesa, reservar durante 40-60 minutos para la prueba.

sin huevos

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
• Raciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 255 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La masa para albóndigas sin huevos, de hecho, es un plato vegetariano, puede cocinarlo fácilmente durante la Cuaresma, eligiendo el mismo relleno magro. Además, esta base es apta para aquellas personas alérgicas a las proteínas. El hecho de que no haya huevos de gallina en la masa no la estropea de ninguna manera. Resulta muy elástico, y las albóndigas a base de él son sabrosas, suaves.

Ingredientes:

• harina de trigo duro - 1 taza;
• agua hervida - 100 ml;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal - 0.5 cucharaditas;

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina previamente. Vierta un poco de agua en la depresión en el centro. Comience a amasar, agregando gradualmente el líquido restante.
2. Dejar la masa durante media hora para que se hinche el gluten. Luego haga un pozo nuevamente y vierta aceite vegetal en él.
3. A continuación, debe amasar la masa blanda y comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

En el agua

• Tiempo de cocción: 50 minutos-1 hora.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 284 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La masa para empanadillas en agua se puede amasar de varias maneras: en agua hirviendo, agua helada o hervida a temperatura ambiente. Algunas amas de casa preparan la base para albóndigas con agua mineral, creyendo que los gases le dan al producto ligereza, ligereza y suavidad. Elige cualquier relleno según tu gusto, esta base es apta para cualquier producto dulce y salado.

Ingredientes:

• harina de 1er grado - 4 tazas;
• agua mineral (altamente carbonatada) - 1 vaso;
• aceite magro refinado - 80 ml;
• huevo (pollo) - 1 pieza;
• sal, azúcar granulada - media cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Combine todos los ingredientes en las proporciones correctas, excepto la harina, mezcle bien. El componente restante debe tamizarse y agregarse gradualmente.
2. Amasar la base hasta que deje de pegarse a las manos y se vuelva blanda.
3. Déjelo en "reposo" durante 0,5 horas.

en la leche

• Tiempo de cocción: 45 minutos-1 hora.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 241 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La presencia de leche en la receta hace que el producto sea aún más suave y tierno, y evita que la masa se seque durante el proceso de modelado. Además, la composición de los componentes es muy simple, ni siquiera hay huevos, pero esto no afecta en absoluto el sabor del plato terminado. Tal base es perfecta para esculpir albóndigas con varios rellenos favoritos, y será fácil de hacer, porque la masa es plástica, flexible y tierna.

Ingredientes:

• harina de 1er grado - 3 tazas;
• leche (tibia) - 200 ml;
• sal de mesa - 0.5 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la mitad de la harina (tamizada) con sal. Agregue el resto y la leche gradualmente, amasando bien la masa hasta que quede suave.
2. Envuelva la base en una envoltura de plástico y deje reposar durante aproximadamente una hora. Después de que haya pasado el tiempo, puede comenzar a esculpir.

en kéfir

• Tiempo de cocción: 60-80 minutos.
• Raciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 227 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: ucraniana.
• Dificultad de preparación: media.

Las amas de casa experimentadas afirman que los productos lácteos fermentados agregan esplendor y ternura a la base de las albóndigas, por lo que preparan un plato con kéfir. Un componente importante de tal receta es la soda, que se extingue con kéfir. Como resultado, los productos terminados aumentan de tamaño durante la cocción. Ten en cuenta que las albóndigas con esta base no necesitan mucho tiempo de cocción, se cocinan rápido y flotan en pocos minutos.

Ingredientes:

• harina de 1er grado - 6 vasos;
• kéfir 2,5% - 0,5 l;
• huevo (pollo) - 1 pieza;
• sal, soda - 0.5 cucharaditas cada uno

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un tazón, mezcle con soda.
2. Agregue sal, bata el huevo, mezcle bien.
3. Agregar poco a poco la harina previamente tamizada. Amasar primero con una cuchara y luego con las manos.
4. Después de que la masa deje de ser pegajosa, cúbrala con un recipiente, una toalla o una película, déjela "reposar". Después de 30-60 minutos, la base está lista para esculpir.

masa rapida

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 218 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: ucraniana.
• Dificultad de preparación: fácil.

La base de harina según esta receta es rápida, fácil y sencilla de preparar. Las amas de casa experimentadas lo recomiendan incluso a los principiantes en amasar, todos pueden hacerlo. Esto se diferencia de otros métodos al mezclar leche con agua, a partir de la cual la masa se vuelve cada vez más suave. Además, al esculpir productos, sus bordes se pegan bien, el plato no se deshace durante la cocción.

Ingredientes:

• harina de 1er grado - 3 tazas;
• Gallina, huevo. - 1 PC.;
• leche 2,5% - 2/3 taza;
• agua purificada o mineral - 1/3 taza;
• aceite vegetal refinado - 1 cucharada. cuchara;
• sal - 0.5 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina a través de un tamiz, verter sal en el centro, mezclar la leche y el agua, batir el huevo.
2. Amasar una masa dura.
3. Agregue aceite a la masa, amase nuevamente. Dejar reposar durante 30 minutos, luego proceder a esculpir.

masa blanda

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: por 100 g - 254 kcal.
• Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Hay muchas formas de amasar la base para las albóndigas y cada una le otorga ciertas cualidades, pero la crema agria grasa agregará suavidad. Su consistencia cremosa hace que la base sea aireada y, como resultado, los productos terminados son iguales. Todos los chefs eligen ellos mismos el relleno, aquí puedes usar cualquiera. Elegir la salsa para el plato según el relleno.

Ingredientes:

• harina de 1er grado - 3 tazas;
• crema agria casera - 3 cucharadas;
• agua purificada (tibia) - ½ taza;
• sal de mesa, refrescos - 0.5 cucharaditas cada uno.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina, hacer un pozo, agregar sal y soda allí, verter agua, agregar crema agria.
2. Amasar la masa blanda, dejar reposar durante media hora y luego volver a amasar.
3. Después del segundo amasado, puedes empezar a esculpir el plato.

Video

La masa para albóndigas, contrariamente a las ideas erróneas, no es nada difícil de amasar. Hay varias instrucciones para su preparación, pero hemos elegido solo las mejores para usted: en agua, kéfir y también en una máquina de pan.

Calificación

Muchos de nosotros tenemos una imagen en la cabeza en la que una mujer con un enorme delantal corre alrededor de la mesa, tratando de amasar la masa. Una columna de humo de harina no se dispersa a su alrededor, y la familia hambrienta no esperará pronto la cena prometida. Pero en serio, no tiene sentido evitar hacer albóndigas caseras solo porque es difícil para ti alterar la masa. Hemos preparado 3 sencillas recetas de masa para dumplings que no te darán ningún problema.

Masa para albóndigas en el agua.

Lo que necesitamos:

2 tazas de harina
¾ taza de agua
1 huevo de gallina
1 pizca de sal

Vierta la harina, agregue agua calentada a 30-35 grados, huevo y sal. Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Cubra la masa preparada para empanadillas con un paño húmedo y espere 40 minutos para que madure.

Masa para albóndigas en kéfir.

Lo que necesitamos:

5 tazas de harina
0,5 l de kéfir
1 huevo
1 pizca de sal
1 er. una cucharada de azúcar
1 cucharadita de refresco

Cómo preparar masa para albóndigas:

1. En un recipiente hondo, mezcle el azúcar y un huevo crudo, y luego bátalos con un batidor. Tamizar la harina y verterla poco a poco en un bol, removiendo constantemente. Luego agregue soda y sal, mezcle nuevamente.
2. Extienda la harina de modo que se forme un agujero en el centro del bol. Vierta gradualmente kéfir en él, revolviendo constantemente la masa y luego amase con las manos. La masa debe ser elástica, pero no demasiado pegajosa. Cuando hayas terminado de amasarlo, pásalo a un bol, cúbrelo con un paño y déjalo sobre la mesa durante 30-40 minutos.

La masa para albóndigas es un tipo de cosa en sí misma. Todos lo consideran elemental y asequible incluso para los niños, pero en la práctica a menudo se encuentran con el hecho de que el resultado es muy líquido y gotea, o viceversa, demasiado empinado. Puede intentar hacer masa para albóndigas en agua o leche, girar y girar en todas las direcciones, y aún así obtener un trozo de masa de roble hervido en la salida.

Cómo salir victorioso de la pelea y proporcionarte deliciosas albóndigas y albóndigas, lo consideraremos en este artículo.

fundamento de los cimientos

La masa utilizada en la preparación de los dumplings debe ser:

• Durable. De lo contrario, al cocinar, corre el riesgo de obtener albóndigas en el caldo del relleno. Se obtiene un "brebaje" particularmente divertido si las bolas de masa hervida estaban con cerezas.
• Delgado. Extiendes la masa demasiado espesa y terminas con un bulto insípido, en el que, como en una lotería, tienes que buscar el relleno, y no el hecho de que saldrás ganador. Esto es especialmente cierto para aquellos que preparan un plato magro y se supone que la masa para albóndigas en el agua se considera menos duradera.
• Homogéneo. No hay necesidad de explicar aquí: pocas personas, cuando intentan morder una bola de masa jugosa, estarán satisfechas con los grumos de harina.

agua y harina

La receta de masa favorita para albóndigas y albóndigas es la masa sin levadura en el agua. No requiere productos especiales, el único "pero" es que es menos duradero que el análogo con la adición de huevos.

En la práctica, la masa para albóndigas en el agua se muestra perfectamente en el trabajo, solo necesita acostumbrarse y no enrollarla hasta que se vuelva transparente. Entonces la receta:

• agua ligeramente tibia - 0,5 litros;
• sal - 1 cucharada una cuchara sin tobogán;
• harina - 1500-2000 gramos.

Proceso de cocción

Disolver la sal en agua.

Tamice la harina en la superficie de trabajo con un portaobjetos, haga un hueco en ella y comience a verter lentamente la solución de sal, amasando gradualmente la masa. Para uniformidad, muévase en círculos, recogiendo la harina de los bordes. Si la masa se pega, agregue más harina.

Amasar la masa resultante durante unos minutos 5. Su consistencia es muy importante para hacer bolas de masa hervida exitosas. en el agua implica que tomará mucha harina, pero no se exceda: la masa debe ser elástica, pero no piedra, y ceder a la presión.

Cubra la masa terminada con una toalla y deje reposar durante 40 minutos para permitir que el gluten se desarrolle en la masa.

Cuando extienda la masa, trate de no exagerar agregando harina, ya que puede volverse demasiado empinada y los bordes de los productos se pegan flojos.

Y huevos allí también

A muchas amas de casa les gusta hacer masa para albóndigas en el agua con un huevo. Sus preferencias son comprensibles, ya que dicha masa es más fuerte que la anterior y le permite extender la capa de la pieza de trabajo más delgada sin el riesgo de recibir una sorpresa desagradable durante la cocción.

Para prepararlo, toma:

• harina - 600 gramos;
• sal - 10 gramos;
• agua - 200 ml;
• huevos - 3 piezas

Batir los huevos con agua y sal hasta que quede suave.

Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo y hacer un pozo en ella.

Vierta la mezcla de huevo en el pozo y amase la masa como se describe arriba (ver masa de agua sin huevos). Además, el principio de reposar y cocinar también es similar.

Pasta choux para empanadillas y empanadillas

Para aquellos que quieran probar algo nuevo, recomendamos cocinar Incluso al tacto difiere de sus predecesores: más suave, más plástico y flexible. Se extiende muy fácil y agradablemente, prácticamente no absorbe el exceso de harina. Las bolas de masa choux preparadas se distinguen por una textura más delicada y uniforme de la cáscara que, sin embargo, no afecta su fuerza.

Entonces la receta:

• agua hirviendo - 200 ml;
• sal - 1/2 cucharadita;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
• harina - 500 gramos.

Tamizar la harina en una superficie de trabajo y hacer un hueco en ella.

Vierta sal en la harina, agregue aceite vegetal y, sin dejar de revolver, vierta agua hirviendo.

Amasar la masa, agregando harina si es necesario. Cubra con una toalla y deje reposar durante media hora, luego use.

Sí, sólo hay aceite, harina, agua, sal. A pesar de esto, la masa es increíble.

Masa de agua mineral para albóndigas y albóndigas.

Nuevamente, para aquellos que quieren alejarse de la "escuela clásica". La receta es un poco más complicada que las anteriores, pero se manifiesta adecuadamente tanto al trabajar con ella como al comer, por lo que merece atención. Para su implementación, productos como

• agua mineral con gas - 200 ml;
• huevos - 1 pieza;
• harina - 700-800 gramos;
• sal - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 1/2 cucharadita;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas

Batir todos los ingredientes excepto la harina en un tazón hasta que quede suave.

Continuando con la mezcla, comience a agregar harina hasta lograr una consistencia de masa elástica pero suave.

Si planea hacer no albóndigas o albóndigas, sino empanadas, entonces prepare esta masa con agua mineral, simplemente retire los huevos de la receta.

opciones de llenado

Averiguamos cómo cocinar la masa, solo queda elegir el relleno a tu gusto. Hemos seleccionado algunas opciones que te pueden gustar:

• Cereza (arándano). Para prepararlo, tome 500 gramos de cerezas sin hueso (arándanos). Si la baya está congelada, descongélela y escurra el jugo. Si es fresco, espolvoree un poco de azúcar, deje reposar durante media hora y vuelva a escurrir el líquido liberado.

Mezclar con 150 gramos de azúcar. Cuando extiendas el relleno sobre las albóndigas, agrega una pizca de almidón a cada una para que sea más fuerte.

• Cuajada (salada). Para este relleno, mezcle 250 gramos de requesón, 1 yema, una pizca de sal y 2 cucharadas. Cucharas de verduras finamente picadas.
• Cuajada (dulce). Limpie a través de un tamiz 250 gramos de requesón, mezcle con 1 huevo, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, una pizca de sal y un trozo pequeño de mantequilla. También puede agregar una pizca de azúcar de vainilla y un par de cucharadas de pasas al vapor.
• Champiñón. Pique finamente un kilogramo de champiñones, póngalos en una sartén profunda caliente con una gota de aceite vegetal, cubra con una tapa; los champiñones liberarán el jugo de inmediato. Cuécelos a fuego lento hasta que estén hechos. Freír por separado 2 cebollas finamente picadas. Pase los champiñones y las cebollas por una picadora de carne, agregue sal y pimienta. Una excelente opción para aquellos que quieren cocinar albóndigas magras: una receta de masa de agua lo ayudará a cumplir con todas las condiciones de la Cuaresma.
• Papa. Hervir 500 gramos de patatas, previamente peladas, en agua con sal. Escurrir el agua, añadir 100 gramos de mantequilla y hacer un puré suave.

Por separado, freír 1 cebolla grande, agregar a las papas. Sal y pimienta para probar. Agregue sus verduras favoritas si lo desea.

• Verdura. Picar finamente 1 zanahoria y 1 cebolla. Freír en mantequilla hasta que esté transparente. Corte el repollo en rodajas finas (500 gramos), agréguelo a las verduras y cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que esté tierno. Sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de salsa de tomate y tus hierbas favoritas.
• Relleno de manzana. Resulta muy jugoso, así que presta atención a cómo hacer masa con agua mineral: esta receta es perfecta para frutas jugosas. Pelar y cortar en tiras pequeñas 500 gramos de manzanas, agregar una tercera taza de azúcar y dejar reposar por 15 minutos. Todo, el relleno está listo.
• Queso. Tomar 200 gramos de queso tierno y 100 gramos de queso duro (preferiblemente de sabor intenso). Moler en una licuadora o picadora de carne. Agregue 1 cucharadita de almidón.
• Pez. Hervir 1 kilogramo de filete de pescado magro, enfriar y picar. Por separado, freír un par de cebollas pequeñas hasta que estén doradas, agregar al pescado. Sal pimienta.

Cada vez más personas están pensando en una alimentación saludable eligiendo platos vegetarianos. La masa de bola de masa sin huevo diversificará su menú. Para amigos vegetarianos, parientes alérgicos a las proteínas, en ayunas y para aquellos que están perdiendo peso, este plato será una gran opción de regalo. La masa cocida en agua sin huevos es tierna y plástica, mientras que las albóndigas son jugosas y sabrosas. Este plato se puede servir tanto para el desayuno como para el almuerzo.

Para las albóndigas cocinadas sin huevo, utilizamos los siguientes ingredientes:

1. harina de trigo - 200 g (1 taza);
2. agua hervida a temperatura ambiente - 100 ml (1/2 taza);
3. aceite vegetal refinado - 1 cucharada;
4. sal - 1/2 cucharadita;
5. patatas - 0,5 kg (3-4 piezas).

Receta fácil de empanadillas veganas

Mezclar la harina con la sal.

Consejo. La harina primero debe tamizarse a través de un tamiz para enriquecerla con oxígeno.

Vierta la harina tamizada en una pila sobre una superficie plana.

Hacemos un pequeño agujero, le echamos agua poco a poco y amasamos la masa.

Consejo. El agua debe verterse en partes, es posible que necesite un poco más o menos de lo indicado en la receta, depende de la calidad de la harina. Es más fácil amasar con las manos: la masa debe pegarse ligeramente.

Dejar la masa a temperatura ambiente durante 30-40 minutos para la hinchazón del gluten.

Nuevamente hacemos un agujero en la masa y le echamos aceite de girasol.

Mezcle bien la masa hasta que el aceite se absorba por completo y se forme una masa homogénea.

Envasamos la masa en una bolsa de plástico o film transparente y la ponemos en un lugar frío para 1,5-2 horas.

Consejo. Colocarla en un lugar frío hará que la masa sea más flexible y plástica.

Mientras la masa está “descansando” en el refrigerador, puedes preparar el relleno. En nuestro caso, es puré de patatas. Limpiamos los tubérculos, los cortamos en trozos pequeños y los hervimos hasta que estén tiernos, después de salar el agua. Luego escurrimos el caldo en un recipiente aparte.

Amasamos las papas terminadas, las llenamos con caldo y preparamos puré de papas.

Extendemos la masa terminada en una capa que tiene un grosor de aproximadamente 5-7 mm.

Recorte espacios en blanco para albóndigas con un vaso.

Distribuimos el puré de papas frío en la mitad del círculo de masa.

Hacemos albóndigas de cualquier forma conveniente para usted: redondas, de media luna.

Consejo. Es mejor presionar los bordes de las albóndigas con un tenedor para que se peguen bien.

Los productos terminados se pueden hervir inmediatamente en agua con sal, o se pueden congelar previamente.

Albóndigas en masa de kéfir sin huevos.

Las albóndigas con varios rellenos son un plato nacional ucraniano. Se cocinan con papas, cerezas frescas, gelatina de bayas, calabaza. En general, se acepta que no se usa un huevo en la receta de las albóndigas ucranianas reales. Al mismo tiempo, la masa no se prepara con agua, sino con kéfir. Dichos productos son exuberantes, inusualmente sabrosos y tiernos. La masa preparada con kéfir no se seca y las albóndigas hechas con ella no hierven. La receta prevé el uso de soda que, cuando se apaga con kéfir, le da a la masa esplendor y volumen. La única desventaja de tales albóndigas sin huevo es que no se pueden congelar, ya que en este caso se romperá la estructura del kéfir.

Los ingredientes que necesitamos:

• harina de trigo - 500 g (3 tazas);
• agua - 70 ml (1/3 taza);
• kéfir - 150 ml (2/3 taza);
• sal - 1/2 cucharadita;
• refresco - 1 cucharadita.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Cantidad: 70-80 piezas.

La receta de exuberantes albóndigas sin huevos en kéfir.

• En un recipiente grande combinamos todos los ingredientes secos: harina, soda, sal.

Consejo. Como con cualquier masa, es mejor tamizar la harina a través de un tamiz para enriquecerla con oxígeno.

• En el segundo recipiente, mezcle agua y kéfir y mézclelos hasta que quede suave.
• Verter la mezcla de harina en un portaobjetos, hacer un hueco en el centro y añadir poco a poco los ingredientes líquidos, removiendo de vez en cuando.

Consejo. La masa terminada no debe ser dura y no debe pegarse a las manos. Si la masa está pegajosa, puedes agregar harina.

• Formamos la masa en forma de bola, cubrimos el recipiente con una tapa y lo colocamos en un lugar cálido para 15-20 minutos.
• Extendemos la masa sobre una superficie plana, cortamos espacios en blanco redondos para albóndigas. Hacemos albóndigas de cualquier forma conveniente y familiar. Para el relleno utilizamos cualquier producto: requesón, puré de papas o verduras, mermelada.

Consejo. Las albóndigas cocinadas con masa de kéfir no deben congelarse, deben cocinarse inmediatamente.

• Los productos no se desharán si los cocina en una gran cantidad de líquido, no más de 1 minuto después del ascenso.

Masa para albóndigas con leche

Para hacer la masa más tierna, será útil usar leche normal en la receta. Dichos productos se preparan de forma rápida y sencilla, y la masa se puede preparar para el futuro: se almacena perfectamente en el refrigerador. Esta receta tampoco usa huevos, pero el sabor del producto no sufre por esto. La masa delicada y plástica hace de las albóndigas un plato exquisito que se puede preparar para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Para las albóndigas, utilizaremos los siguientes productos:

• harina de trigo - 0,5 kg (3 tazas);
• leche - 200 ml (1 vaso);
• sal - 1/2 cucharadita.

Tiempo requerido para la preparación: 20-30 minutos.

Tiempo de cocción de las albóndigas: 20-30 minutos.

Tiempo total de cocción: 40-60 minutos.

Cantidad: 80-100 piezas.

Metodo de cocinar:

• Tamiza 2 tazas de harina en un recipiente aparte y mézclalas con sal.
• Agregue gradualmente la leche a la harina y revuelva la mezcla con una cuchara o un batidor hasta que quede suave.

Consejo. La leche debe estar a temperatura ambiente o fría, pero no caliente.

• Vierta la harina restante y amase la masa espesa con las manos.

Consejo. La masa terminada debe ser elástica y no adherirse a la superficie. Si es necesario, puede agregar leche o harina.

• Envolvemos la masa terminada en film transparente o la colocamos en una bolsa de plástico y la dejamos templar para que se hinche el gluten.
• Extendemos la masa al grosor deseado y, utilizando medios improvisados, una taza o vaso, cortamos espacios en blanco redondos para albóndigas.

Consejo. Se obtienen alrededor de 80 albóndigas de masa finamente enrollada.

• Extendemos el relleno seleccionado, sujetamos las albóndigas y hervimos hasta que estén tiernos.
• La masa de leche se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día.

Albóndigas perezosas sin huevos

Si no desea meterse con la masa, espere hasta que se hinche, o si tiene miedo de que los productos hiervan, luego intente hacer albóndigas sin huevo perezosas con sémola y requesón. Tienen un agradable sabor delicado y se cocinan muy rápido. Al mismo tiempo, durante el proceso de cocción, las albóndigas conservan perfectamente su forma y elasticidad, ya que la sémola absorbe perfectamente el líquido y tiene un efecto de unión más fuerte que la harina de trigo.

Ingredientes necesarios para las albóndigas sin huevo perezosas con sémola:

• requesón suave - 500 g (2 paquetes);
• sémola - 70 g (3-4 cucharadas);
• azúcar granulada - 50 g (2 cucharadas);
• sal - 1/2 cucharadita;
• azúcar de vainilla - 10 g (1 sobre);
• harina de trigo 50-100 g.

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Tiempo de cocción: 15-20 minutos.

Tiempo total de cocción: 50-60 minutos.

Cantidad: 25-30 piezas.

La receta de las albóndigas perezosas más tiernas sin huevos.

• En un recipiente grande, combine la harina tamizada, el azúcar y el requesón.

Consejo. Si no le gustan los dulces, puede agregar menos azúcar granulada de la indicada en la receta o no agregarla en absoluto. El requesón para hacer albóndigas debe usarse suave, no granulado.

• Mezcle bien los ingredientes.

Consejo. Para simplificar, puede machacar previamente el requesón con un tenedor.

• Agregue sal y azúcar de vainilla y mezcle bien nuevamente.
• Dejamos la masa terminada caliente durante 20-25 minutos para que la sémola tenga tiempo de hincharse.

Consejo. Es mejor usar sémola de color beige, ya que está hecha de trigo duro y sirve como un excelente sustituto de la harina de trigo común. La sémola es un producto de la molienda gruesa del trigo, por lo que se obtienen platos dietéticos.

• Espolvorea una tabla de cortar o una mesa con harina.

Consejo. Es necesario rociar bastante el lugar de trabajo con harina.

• Dividimos la masa en varias partes, sacamos salchichas de ellas.

Consejo. El diámetro de la salchicha debe ser de 2-3 cm.

• Cortamos los espacios en blanco en partes idénticas y sacamos bolas con nuestras manos.

Consejo. Las bolas deben tener aproximadamente el mismo tamaño para que todas las albóndigas se cocinen al mismo tiempo.

• Cubra ligeramente las albóndigas con harina, haciéndolas rodar sobre una mesa o tabla de cortar con harina.
• Ponemos las albóndigas preparadas en agua hirviendo con sal y cocinamos después de salir a la superficie durante otros 2-3 minutos.

Consejo. No debe cocinar por más tiempo, ya que los productos simplemente pueden desmoronarse.

• Sacamos los productos terminados del caldo con una cuchara ranurada.
• Servimos albóndigas perezosas de dieta sin huevos a la mesa con mermelada, crema agria, leche condensada, mermelada.

Si lo desea, puede ver un video sobre cómo hacer masa para albóndigas: