Tomates salados en tarros calientes. Cómo salar los tomates en frascos para el invierno.

Casi todos recordamos el sabor de la abuela salada en un barril. Su presencia en la mesa festiva ya se ha convertido en una tradición. Y, además, no tan a menudo en el invierno cae para darse un festín con tomates frescos de alta calidad.

Tenemos que recurrir a varios métodos de recolección de este útil. Y dado que los tomates en vinagre en un barril no están disponibles para todos en nuestro tiempo, las anfitrionas experimentadas aconsejan abastecerse de tomates salados, conservados para el invierno en frascos.

A pesar de que en el mundo moderno se puede comprar absolutamente todo, la conservación preparada por la propia mano es mucho más valiosa que la comprada. Entonces, considere las recetas de salazón más populares.

La vía más rápida

El verano es la temporada de verduras. Pero lo que tanto deseabas en invierno, fresco en verano, ya se volvió aburrido. Los frescos no son una excepción, las ensaladas con su participación ya no se adaptan ni siquiera a los ávidos partidarios de la nutrición y las dietas adecuadas.

A menudo desea diversificar el menú. Con este fin, azafatas experimentadas idearon una receta simple y rápida para salar tarros para el invierno. Lo más destacado de este método es que puede disfrutar de tomates salados ya 3 días después de la cosecha y, por lo tanto, agregar un nuevo sabor a los platos de verano.

Para la preparación más rápida de tomates en escabeche, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

- 2 kg;
azúcar - 10 cucharadas. l.;
- 1 cabeza;
sal - 5 cucharadas l.;
vaina;
agua - 5 l.;
verduras (hojas de rábano picante).

Instrucciones paso a paso

Para implementar este método de salado, primero se deben seleccionar tomates de alta calidad. debe ser fresco y firme, ya que los magullados o blandos pueden eventualmente convertirse en una pasta en la cáscara del tomate. El tipo más adecuado es la crema.

Es recomendable elegir tomates de aproximadamente el mismo tamaño, madurez y variedad. debe lavarse y secarse completamente.
En paralelo con las verduras, se deben preparar frascos. Lavar y esterilizar el recipiente. Luego colocamos el fondo de las latas con hierbas y cortamos la pimienta. Después de eso, distribúyalos: se pueden cortar si lo desea, para que quepan más. Dobla otra bola de verduras encima y.
Queda por verter los ingredientes doblados con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: la sal y el azúcar deben diluirse en 5 litros de agua. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verter sobre ella.

¡Importante! Un punto muy importante: los tomates solo deben verterse con salmuera caliente.

El toque final: cierre el recipiente lleno con tapas y déjelo por un día en una habitación con una temperatura de +20 ° C, y luego llévelo o póngalo en el refrigerador. Será posible disfrutar de tomates salados después de 3 días.
Puedes aumentar o disminuir las proporciones de los ingredientes si lo deseas. Puede variar el sabor con la ayuda de varias especias.

Receta clásica

La relevancia de la clásica receta salada para el invierno en tarros no ha hecho más que aumentar con los años. Después de todo, los encurtidos de alta calidad son siempre una bendición para los gourmets.

Que necesitas

Para implementar este método de preparación de chucrut, debes armarte con los siguientes ingredientes:

tomates (alrededor de 2-3 kg);
1 er. yo 1% de vinagre;
2 cucharadas. yo sal;
2–4 cucharadas yo azúcar (según sus preferencias gustativas);
hojas de cereza, rábano picante, grosella;
, opcionalmente - ;
granos de pimienta negra;
agua.

Instrucciones de cocina

Los componentes bien lavados deben doblarse uno por uno en frascos esterilizados con prudencia. Primero coloque las verduras, los pimientos y las hojas. Ponemos verduras en las verduras. Luego otra capa de vegetación.
Todo esto debe verterse con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Después de eso, drene cuidadosamente el agua de las latas, sin agitar fuertemente el contenido.

Ponemos el líquido escurrido al fuego, diluimos el azúcar y la sal y volvemos a hervir. Vierta la mezcla sobre las verduras por segunda vez. Como resultado, agregue vinagre y enrolle.
El producto enrollado debe envolverse, voltearse boca abajo y esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, colóquelo en un lugar fresco y espere la oportunidad adecuada para comer.

Receta original (salados en azúcar)

Si se pregunta cómo encurtir tomates para el invierno en frascos para lograr un sabor exótico único, le recomendamos que utilice la receta caprichosa para salar tomates en escabeche en azúcar. Como resultado, deleitará a su familia e invitados con un manjar inusual.

Lista de compras

Como para cualquier otra receta para hacer tomates salados para el invierno, los tomates son el ingrediente principal: 10 kg. En segundo lugar en importancia no está la sal, sino el azúcar: 3 kg.

La lista de productos también incluye: puré de tomate - 4 kg, hojas de grosella - 200 g, pimienta negra - 10 g, sal - 3 cucharadas. yo Para un aficionado, puede usar 5 g de canela y clavo.

Cocinando

Lavado y clasificado por tamaño y nivel de madurez, colóquelo en un recipiente, cuyo fondo está cubierto de vegetación y. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar. En la parte superior del frasco se deben dejar libres unos 20 cm.

Después de eso, preparamos puré de tomate a partir de vegetales sobremaduros cuidadosamente seleccionados (los pasamos por una picadora de carne). Agregue el resto del azúcar y la sal al puré. Llene los frascos con tomates con la mezcla resultante. Queda por enrollar bien este delicioso.

Los tomates y pepinos salados son un bocadillo favorito en el invierno. Son buenos porque no amenazan con sumar centímetros extra a la cintura. En cada familia, los secretos de preparar las existencias para el invierno se transmiten a través de la línea femenina. Debido a la diferencia en los gustos gastronómicos, a algunas personas les gustan los tomates dulces, mientras que a otras les gustan los picantes. Recientemente, ha habido una tendencia a probar una variedad de recetas exóticas, por ejemplo, tomates con uvas, sandía, manzanas, etc. Pero después de experimentar, la mayoría de las amas de casa aún regresan a la opción de salazón estándar.

Tomates salados para el invierno.

receta de salazón sin vinagre

La receta descrita es muy simple. Según esto, obtendrá tomates "en las mejores tradiciones" fragantes y sabrosos. Se prepararán sin vinagre, por lo que son aptos para quienes sufren de problemas estomacales. Las hojas de grosella y cereza, que se colocan en frascos, sombrillas de eneldo y rábano picante, le darán un aroma mágico a los tomates. Lo más probable es que no puedas encontrarlos en las estanterías de los supermercados, por lo que tendrás que ir al mercado.

Elija hermosos tomates para encurtir, sin defectos, de tamaño mediano, en ningún caso, ni demasiado maduros ni blandos (es mejor enviarlos por un tomate). Deliciosos encurtidos se obtienen de la llamada "crema" (pequeños tomates elásticos, de forma oblonga), frutas en forma de bombilla e incluso de cereza.

Idealmente, los tomates deberían madurar con sus lados enrojecidos expuestos al sol de verano. Por lo tanto, trate de comprar no invernadero, sino tomates molidos.

En la temporada de otoño, cuando aparecen las primeras heladas en el suelo, no todos los tomates tienen tiempo de madurar. Para que no se ennegrezcan, las amas de casa recogen los restos de la cosecha junto con frutos verdes inmaduros. Los tomates verdes se almacenan en casa, donde maduran. Solo esta receta de tomates salados en frío también puede ser útil para encurtir tomates marrones y verdes.

Parece que ni siquiera deberías pensar en qué hacer con los tomates preparados, puedes comerlos con guarniciones y ponerlos en la mesa cuando venga de visita una compañía masculina. Pero, además, los tomates serán un buen complemento a la hora de cocinar sopas, carnes y legumbres guisadas.

Ingredientes:

agua preparada - 10 litros;
sal - 2 tazas;
azúcar - 1 taza;
tomates (rojos, verdes o marrones);
ajo;
sombrillas de eneldo fragantes;
hojas de grosella;
cerezas;
rábano picante (hoja o raíz).

Proceso de cocción:

Para preparar la salmuera, debe hervir agua, enfriar, disolver la sal y el azúcar en ella.

El ajo debe dividirse en dientes, pelarse y lavarse. Cortar los dientes de ajo en varios trozos.

Enjuague las hojas de grosella y cereza. Pele la raíz de rábano picante y córtela con un cuchillo en trozos pequeños. Las hojas se pueden enrollar o rasgar a mano.

Lava los tomates, déjalos escurrir, seca un poco, pincha cada tomate con una brocheta o un tenedor. Esto se hace para que los tomates no revienten y queden mejor salados.

Coloque los tomates en capas en un recipiente para encurtir, cambiándolos con hojas de grosella y cereza. Agregue el ajo, las umbelas de eneldo, las hojas y las raíces de rábano picante.

Los tomates se pueden salar en frascos (tanto de tres litros como de cinco, diez litros), ollas de esmalte, acero inoxidable, barriles de plástico o madera. Simplemente no use utensilios de aluminio para estos fines. Vierta la salmuera fría sobre los tomates y guárdelos en un lugar fresco o en el refrigerador.

Consejo:

Si desea hacer que un plato familiar sea inusual, agregue tomates salados. Prueba, por ejemplo, a cocinar sopa polaca.

Para prepararlo, necesitará 2,5 litros de caldo, 400 g de tomates salados, 5 papas, zanahorias, cebollas, un manojo de verduras, un trozo de mantequilla y 0,5 tazas de arroz.

Los tomates deben frotarse con un colador, lo que da como resultado 250-300 g de salsa. Rallar las zanahorias, picar la cebolla, cortar las papas en cubos. Eche los cubos de papa en el caldo hirviendo, después de 5 minutos agregue el arroz. Cocine hasta que los granos de arroz estén listos (alrededor de un cuarto de hora). Freír las zanahorias con cebolla en aceite, agregar el puré de tomate. Vierta el asado terminado en la sopa, verduras picadas, sal si es necesario. Hervir después de hervir durante 3 minutos, después de apagar, dejar que la sopa se prepare un poco.

Como puede ver, los tomates salados pueden ser no solo un aperitivo, sino también uno de los componentes de deliciosos platos. Por lo tanto, asegúrese de abastecerse para el invierno para que el menú sea variado y sabroso.

Gracias mamá por la receta y las fotos!

Quiero agregar, si no tiene tiempo para esperar unas semanas, y eso es lo que salarán, tome la misma receta como base. Simplemente cocine los tomates no fríos, sino calientes. Es decir, no llene con agua fría, sino con salmuera caliente. Y deje los tomates durante uno o dos días para que se almacenen a temperatura ambiente. El proceso de fermentación se reducirá significativamente, incluso al día siguiente podrá disfrutar de tomates rojos ligeramente salados.

Atentamente, Anyuta.

Sea honesto, ¿sabe cómo salar los tomates para el invierno? Salar un tomate para el invierno es un proceso muy simple y no laborioso, pero como resultado no todas las azafatas obtienen deliciosos tomates salados. Y hoy, queridos amigos, quiero contarles sobre la receta de tomates salados, que mi abuela usa desde hace más de 50 años.

Receta familiar de pepinillos

Probé una variedad de tomates salados de forma fría: del mercado, del supermercado, visitando a otras azafatas, pero los tomates salados de mi abuela bajo una tapa de nailon siguen siendo el estándar de calidad para mí. La receta de la abuela es usar un determinado conjunto de especias y raíces, así como la proporción ideal de sal y agua.

No hay nada más sabroso en el mundo que los tomates salados con puré de patata y un rico goulash de cerdo... Como si ayer fuera una niña y mi abuela me dijera cómo hacer correctamente las preparaciones. La ayudé con interés, y lo máximo que me encomendaron fue pelar los ajos y lavar los tarros para el tomate.

Sutilezas de la cocina

Hoy, mi hijita me ayudó a salar tomates en tarros. Estaba locamente interesada en llenar frascos con tomates y colocar especias. Pero sobre todo quería saber: ¿por qué no puedes salar Lego con tomates?

Espero haberte convencido de preparar este espacio en blanco. Entonces, bienvenido a mi cocina, donde te contaré en detalle cómo encurtir tomates para el invierno de manera simple y sabrosa.

Ingredientes y proporciones

Tomates
raiz de perejil
raíz de rábano picante
zanahoria
ajo
granos de pimienta negra
pimientos picantes en vaina

Salmuera:

1 litro de agua fría
1 cucharada sal con un tobogán

Cómo salar los tomates para el invierno en frascos.

La parte más lenta de preparar tomates salados para el invierno en frascos es la preparación de los ingredientes para la salazón. Salaba frascos de cinco litros a la vez, así que tuve que trabajar duro. Limpiamos los ajos, a razón de 5-6 dientes pequeños por jarra de 3 litros. También limpiamos y cortamos zanahorias, raíz de perejil, raíz de rábano picante. No olvide preparar vainas de pimiento picante, granos de pimienta negra y perejil.

Luego, coloque los ingredientes preparados en frascos limpios. Agregué todas las especias "a ojo", pero si está preparando tomates salados para el invierno en frascos de manera fría por primera vez, es mejor seguir la regla dorada y usar las siguientes proporciones por jarra de tres litros:

5-6 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
50 gramos de raíz de perejil
50 gramos de zanahorias
3-4 piezas de raíz de rábano picante
2-3 ramitas de perejil
1-1.5 vainas (pequeñas) de pimientos picantes

Cómo llenar los bancos correctamente

Siguiendo las especias, llene los frascos con tomates lavados. En el proceso de colocación, los frascos deben agitarse para que el tomate se ajuste lo más posible. Ponemos tomates grandes en el fondo de las latas y ponemos tomates pequeños más cerca del cuello. No recomendaré variedades de tomates para encurtir, porque sé poco sobre ellos. Lo principal es que los tomates sean pequeños, carnosos y con una piel gruesa.

Cocinar encurtidos

A continuación, prepararemos una salmuera para nuestros futuros tomates salados en frascos: diluimos una cucharada de sal con un portaobjetos en un litro de agua corriente fría. Se necesita sal de roca, y en todo caso no yodada.

Llene los frascos con tomates con salmuera hasta el cuello hasta el nivel de las tiras.

En la siguiente etapa de salar el tomate, cubrimos los frascos con tapas de nailon y retiramos los frascos con tomates en un lugar oscuro y fresco para almacenarlos, en el sótano o en el refrigerador. Después de 10 días, la salmuera en los frascos de tomate se volverá turbia y la fermentación casi habrá terminado.

En esta etapa, debe verter una cucharada de aceite vegetal en cada frasco de tomates para que no se forme una costra blanca. Los tomates completamente salados para el invierno en frascos estarán listos para comer en 40-45 días.

Los tomates salados en frío tienen un inconveniente importante: los frascos deben almacenarse en el sótano o en el refrigerador. Los tomates se salan sin vinagre y sin esterilización, por lo que no sobrevivirán el almacenamiento a temperatura ambiente. Pero incluso si no tienes una bodega, te recomiendo que prepares al menos un bote de estos deliciosos tomates y los guardes en el refrigerador.

Usted mismo se sorprenderá de lo rápido que se dispersan estos tomates salados. Además, si te ha gustado mi receta, puedes encurtir los tomates a finales de septiembre, cuando ya no hay calor, y guardar los tarros de tomates en escabeche en un balcón acristalado hasta las primeras heladas fuertes.

Mi abuela sala los tomates en frascos, no en un barril o balde. Aunque escuché que en barriles de roble, los tomates salados son simplemente excelentes. Salar los tomates en frascos es menos complicado que en un barril, balde o cacerola grande, porque no es necesario ajustar la presión para que los tomates no floten y queden completamente cubiertos de salmuera. Además, en los bancos es una especie de seguro, en caso de que los tomates "fermenten" en un banco no como deberían (¡sucede!), Esto no afectará al resto de los tomates.

Para encurtir un tomate, como cualquier otra conservación, es mejor tomar variedades de ajo de verano (ajo de primavera), que se plantan a principios de primavera y se cosechan en julio. El ajo de primavera se diferencia del ajo de invierno en su delicado aroma y sabor dulce. El ajo de verano no es picante y no se hornea, y los tomates salados con ajo para el invierno son especialmente sabrosos. Pero debido a las cáscaras muy finas y los dientes pequeños, lleva más tiempo pelar los ajos tiernos.

Tomates salados para el invierno en frascos según la receta de mi abuela.

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Salar un tomate es una excelente manera de hacer preparaciones caseras para el invierno. Hay muchas opciones diferentes para salar un tomate, donde el vinagre, el ácido cítrico, incluso una tableta de aspirina actúa como conservante además de la sal. El procedimiento de salado se puede realizar según el método frío o caliente.

Seguro que tienes una receta favorita para salar los tomates, pero llega un momento en el que apetece variedad de sabores. A continuación se presentan las mejores opciones para encurtir tomates.

Los tomates adecuados para encurtir

Para que los tomates enlatados tengan sabor y textura elástica en invierno, es necesario elegir las variedades adecuadas para el encurtido. Las frutas de forma oblonga alargada con pulpa dura y densa son ideales. Puede salar los rojos, pero es mejor elegir tomates marrones (ligeramente verdes). Tales tomates salados en frascos para el invierno se ven hermosos y apetitosos, tienen la textura adecuada y un sabor memorable.

Las especias se eligen generalmente para la salazón:

semillas, sombrillas, eneldo;
dientes de ajo;
semillas de mostaza;
hojas de perejil, cereza, grosella negra;
hojas de laurel;
pimiento picante (guisantes, aros frescos);
raíz pelada / hojas de rábano picante.

Las especias no se ponen en el frasco de una sola vez, en ciertas combinaciones. Por ejemplo, los amantes del sabor picante de los tomates salados agregan rábano picante a los frascos, y las hojas de grosella son fanáticos de un aroma dulce y picante.

Si vas a encurtir tomates verdes, su variedad y forma no son tan importantes como su tamaño: debes elegir frutos pequeños.

Los principios de la salazón para el invierno.

El proceso de salazón de vegetales en barriles, frascos, en comparación con el encurtido, se considera una forma más útil de conservarlos para el consumo en invierno. El agua hirviendo y el vinagre utilizados en los adobos tienen un efecto destructivo en la composición vitamínica de los tomates. La salazón en frío (fermentación) conserva sus beneficios y los aumenta debido a la formación de enzimas necesarias para una buena digestión. Por lo tanto, un tomate salado servirá como una excelente adición a la carne "pesada", la comida frita.

Las verduras y especias que caen en frascos para encurtir deben estar limpias; esta es la clave para el éxito de la conservación.

Los tomates deben lavarse cuidadosamente con agua, inspeccionarse en busca de defectos. Las verduras con una superficie dañada no están sujetas a la cosecha durante el invierno, pero pueden usarse para una salazón rápida.

Los frascos que se usarán para encurtir el tomate deben esterilizarse con vapor (puede usar baño maría, horno, microondas). Las tapas de metal también están sujetas a procesamiento obligatorio (ebullición).

Si va a utilizar un método de salazón en frío, entonces es suficiente limpiar los recipientes y las tapas de plástico con bicarbonato de sodio para esto.

El ajo y el rábano picante deben pelarse y lavarse cualitativamente. Las hojas y las verduras deben separarse de los desechos, ramitas, partes dañadas y enjuagarse con agua limpia.

Tomate de salazón rápido

Cuando la temporada de cosecha apenas comienza, antes de salar los tomates para el invierno en frascos, una receta para su salazón rápida es popular en muchas familias. Los tomates ligeramente salados rellenos con especias se cocinan en salmuera durante 24 horas, son deliciosos como acompañamiento de barbacoas, bocadillos, generalmente se comen más rápido que cocidos.

Tomates rellenos ligeramente salados

Necesitarás tomates carnosos rojos del tamaño de un huevo. Córtalos por la mitad con un cuchillo o cortando transversalmente hasta el final (es conveniente usar un cuchillo para cortar el pan). En las grietas resultantes, coloque el relleno de ajo picado, perejil y eneldo.

En el fondo de cualquier recipiente conveniente, coloque generosamente sombrillas de eneldo, vierta semillas de mostaza, agregue hojas de grosella, rábano picante, pimienta y perejil.

Vierta los tomates rellenos con salmuera (mezcle 1 cucharada de sal sin yodo, azúcar, 1 cucharadita de polvo de mostaza seca en 1 litro de agua hervida enfriada), presione hacia abajo con opresión. Espera un día y podrás tomar una muestra. Dichos tomates se almacenan salados con salazón rápida durante 5 días en un lugar fresco.

Tomates fragantes salados

Al elegir esta receta obtendrás tomates salados dulces y picantes con aroma a pimientos asados. Necesitará: un cubo de tomates rojos medianos (cada uno debe perforarse con un tenedor), 5 pimientos dulces, para los conocedores del sabor picante: 1 pimiento picante, un par de cabezas de ajo, hojas de grosella, raíz de rábano picante, eneldo ( semillas o sombrillas), aceite (vegetal favorito) para freír pimientos, sal.

Freír los pimientos picados en aceite hasta que estén suaves, fríos. Partir las especias por la mitad, esparcir la primera parte por el fondo de la cubeta, poner encima la mitad del tomate, luego poner encima los pimientos y verter el aceite, de freír, poner la segunda parte de las especias, añadir los tomates a la parte superior del balde. Cerrar la tapa.

Después de un día, prepare una salmuera (5 cucharadas de sal, 3 litros de agua limpia), vierta un balde de tomates, recoja la opresión, ponga un balde en la cocina. Después de 5 días, los fragantes tomates rápidos están listos. Mantener la calma.

Salazón en barrica fría

Usando una tecnología similar con tomates salados, puede cocinar tomates salados reales para el invierno. Las recetas de salazón suelen ser sencillas y el resultado supera las expectativas.

tomates en escabeche

En frascos secos (3 l) lavados con soda o escaldados con agua hirviendo, ponga una pizca de semillas de eneldo, laurel, algunos granos de pimienta. Los tomates se colocan bastante cerca, eligiendo frutas con pulpa dura y piel gruesa. Conciliar el sueño en frascos 1 cda. sal (sin yodo, siempre grande), 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada completa. polvo de mostaza seca. Vierta, cubriendo la capa superior, agua hervida enfriada, cubra con tapas de plástico lavadas, consulte el frío durante 2 meses. Los tomates se agriarán, adquirirán un sabor áspero, ligeramente carbonatado, y se volverán similares a los de barril. Los tomates salados de esta manera deben almacenarse en el sótano/refrigerador.

Los fanáticos de las especias aromáticas en escabeches tendrán que probar la siguiente receta.

tomates salados

Para la cosecha, necesitará tomates densos rojos o amarillos, hojas tiernas de grosella, cerezas, raíces / hojas de rábano picante, dientes de ajo tiernos, pimienta, eneldo, mostaza (seca), azúcar, sal.

Se recomienda comenzar a colocar en frascos con hojas, eneldo, especias. En un frasco de 3 litros, es suficiente poner una hoja joven pequeña de grosella, cereza, semillas de eneldo / paraguas, raíz pelada, media hoja de rábano picante, unos 4 dientes de ajo tierno medianos, 5 granos de pimienta. Coloque los tomates uniformemente encima de las especias. Vierta 2 cucharadas. yo azúcar, sal gruesa, mostaza seca. Llene los frascos con agua limpia (del grifo o embotellada), cierre con una tapa de plástico. Voltee el frasco boca abajo para disolver la sal y el azúcar. Salar un tomate para el invierno puede considerarse a priori el evento principal de agosto, y la primera muestra se toma en octubre. Los tomates en escabeche de acuerdo con esta opción se conservan perfectamente en fresco hasta la primavera.

Opción de salazón inusual

A aquellos que eligen cómo encurtir los tomates de una manera inusual les gustará este método de cocción, cuando los tomates prácticamente conservan su sabor fresco original y se pueden usar simplemente en la comida y en la preparación de otros platos.

Tomates "jugosos"

Necesitas tomates y sal. Los bancos, las tapas de metal deben esterilizarse antes de coser.

Bajamos los tomates maduros con un diámetro de 5-7 cm en una olla de agua hirviendo, varios a la vez, los mantenemos durante un par de minutos y los sacamos a un recipiente con agua fría y limpia. Quitamos la piel de los tomates escaldados, los ponemos en una cacerola de 5 l, agregamos una cucharada entera. sal (sin yodo, grande), sin agua, poner gas. Desde el momento de la ebullición, esperamos 5 minutos. El jugo se destacará. Revuelva muy suavemente, continúe cocinando durante 5 minutos. Empaquetamos cuidadosamente los tomates en frascos esterilizados, llenándolos uno por uno, vertemos el jugo hirviendo liberado, enrollamos, cubrimos hasta que se enfríe.

Los tomates salados según la receta de salazón en caliente merecen atención, se pueden ofrecer a niños pequeños. La composición no contiene vinagre, hay tomates y sal.

Tomates salados simples

Cualquier tomate rojo o amarillo maduro servirá. Los tomates grandes se deben cortar en 4 partes, los pequeños, suficientes por la mitad. Coloque en frascos (1 litro es conveniente). Agregue 1 cucharadita. con un tobogán de sal y agua hasta arriba. Los frascos llenos están sujetos a esterilización (ponga una toalla (cocina) en el fondo de la sartén), coloque los frascos dentro. Asegúrese de que no lleguen a las paredes de la sartén y se toquen entre sí. Debe comenzar a contar la esterilización tiempo después de hervir el agua en la olla: 15 minutos para jarras de 1 l de capacidad). Enrolle con tapas (estériles), voltee, asegúrese de envolver. Mantener la calma.

tomates verdes en escabeche

Las condiciones climáticas son tales que todos los tomates nunca tienen tiempo de madurar antes de que lleguen las heladas. En este caso, las recetas sobre cómo encurtir tomates verdes ayudarán a las azafatas ahorrativas. Es importante recordar que solo las frutas verdes medianas y grandes están sujetas a salazón.

tomates verdes picantes

Si tiene un cubo mediano de tomates verdes, debe tener: 7 cabezas de ajo, vainas de pimiento picante (ajuste el picante al gusto), un manojo grande de perejil, sal. Haga un corte lateral en cada verdura. Prepare el relleno: pique y mezcle el ajo, el perejil, la pimienta.

Rellenar los tomates con esta mezcla. Coloque el resto del relleno en el fondo del cubo de salazón y los tomates verdes bien rellenos encima. Llene el recipiente con salmuera (hierva 3 litros de agua potable, vierta 6 cucharadas de sal, enfríe). Poner bajo opresión ligera. Después de una semana, transfiera los tomates a frascos lavados, use la salmuera resultante para verter, cierre con tapas simples y escóndalos en el sótano.

Sea paciente y espere un mes para salar los tomates verdes. Será posible comer tales frutas de inmediato, pero su sabor se volverá rico y completo después de un mes.

Hay una receta más simple de tomates verdes arrancados para el invierno en frascos.

tomates verdes salados

Pinche los tomates verdes medianos en 3 lugares con un palillo. En un frasco de 3 litros: semillas de eneldo, una hoja de grosella, rábano picante, aros de pimiento picante. Coloque los tomates, cambiando con perejil, eneldo, espolvoreando con dientes de ajo picados. Vierta 3 cucharadas. sal (sin yodo, gruesa), 1 cucharada. polvo seco de mostaza.

Llene los frascos con agua fría, selle con tapas de plástico. Gira los frascos en tus manos para disolver la sal. Guardar en frío. Puede apreciar el sabor de los tomates verdes en escabeche después de un par de meses.

La variedad existente de recetas para cosechar tomates (maduros y verdes) para el invierno permitirá a la anfitriona elegir las formas más deliciosas de encurtir tomates para deleitar a los hogares en invierno con productos naturales y saludables. Las recetas de tomate salado suelen ser bastante simples y no requieren habilidades culinarias especiales. Una condición importante para la conservación mediante la salazón en barriles / baldes / frascos sin la adición de ácido acético, cítrico, acetilsalicílico es el almacenamiento de productos terminados en frío.

El artículo lo ayudará a aprender cómo salar tomates rojos y verdes para el invierno en un barril, una cacerola, un balde de plástico, un frasco e incluso una bolsa de plástico común.

Parecería, ¿por qué hoy se juega con giros, si hay una gran cantidad de vegetales enlatados para todos los gustos a la venta durante todo el año? Bueno, antes que nada, las preparaciones caseras definitivamente saben mejor.

En segundo lugar, hay confianza en que se preparan a partir de verduras frescas, de conformidad con las normas de esterilidad.

En tercer lugar, la conservación del hogar es más barata. Si la abuela no compartió su receta exclusiva para encurtir tomates con la joven amante, las que se presentan a continuación ayudarán.

¿Cómo salar los tomates rojos con salazón simple en un barril?

Salar los tomates en un barril se llama frío. Su ventaja es que las verduras conservan un máximo de sustancias útiles. Y si la barrica es de madera, le da al aperitivo un sabor inimitable. No hay necesidad de enojarse si no hay tal barril, el agua hervida o una sartén esmaltada ordinaria servirán.

tomates rojos: cuánto cabrá en un recipiente de decapado
agua - debe cubrir completamente los tomates
sal de mesa gruesa - a razón de 100 g por 1 litro de agua
ajo - 3 dientes por 1 litro de agua
granos de pimienta - 3-4 guisantes por 1 litro de agua
luz de pimienta - 1 ud. para 1 litro de agua
cereza, grosella, hojas de rábano picante
sombrillas y hojas de eneldo

Los tomates para encurtir en un barril se toman maduros, elásticos, de cualquier tamaño.
Las hojas de cereza, rábano picante y grosella se colocan en el fondo de un barril o sartén
Extender una capa de tomates lavados y desechados sobre los tallos
Extienda ajo en rodajas y una luz, algunos granos de pimienta, un par de sombrillas de eneldo
Diluya la sal en agua, vierta los tomates con salmuera.
Repita la colocación de verduras y tomates, vertiendo salmuera dos veces más.
Extienda unas cuantas hojas más de rábano picante encima.
Organizar la opresión
La pieza de trabajo se mantiene durante 3-4 días a temperatura ambiente, luego se envía al frío (en el sótano) durante 3 semanas. A su vencimiento, los tomates estarán listos.

VIDEO: ¿Cómo salar los tomates en un barril?

¿Cómo salar los tomates verdes con salazón simple en un barril?

Si al final de la temporada quedan tomates verdes sin madurar en las camas, ya no se dejan desaparecer. A muchos les gustó su elasticidad y sabor agrio. Si deja de lado los argumentos de que los tomates verdes son menos saludables que los rojos, pero no menos alergénicos, puede obtener un delicioso refrigerio de ellos encurtidos en un barril.

un barril de madera o una olla grande
5 kilos de tomates verdes
50 g de pimiento picante
100 g de eneldo
30 g de perejil
30 g de albahaca
50 g de hojas de grosella
4 litros de agua
300 g de sal

Con los tomates verdes hacen exactamente lo mismo que con los rojos: lo ponen en un barril con una capa de verduras y lo vierten con salmuera. Después de aproximadamente 4 semanas, los tomates estarán listos, a diferencia de los rojos, los verdes no se deforman.

¿Cómo salar tomates rojos con salazón simple en cubos de plástico?

En casa, puede encurtir tomates rojos como tomates de barril en cubos de plástico.

Coge pequeños tomates elásticos, preferiblemente de nata, lávalos bien
También prepare y lave hojas de rábano picante y grosella, paraguas de eneldo
Necesidad de sabor y granos de pimienta, y pimientos rojos picantes
ajo cortado en rodajas
Coloque los tomates y las verduras en cubos de plástico en capas
Hervir la salmuera agregando 2 cucharadas de sal y azúcar a 1 litro de agua.
Cuando la salmuera se enfríe un poco, vierta los tomates sobre ella.
Cubren los baldes con gasas, les ponen platos con opresión.
El espacio en blanco se mantiene en la habitación durante aproximadamente un mes, luego se coloca en un lugar fresco.

¿Cómo salar los tomates verdes con salazón simple en cubos de plástico?

Los tomates verdes en escabeche en cubos de plástico pueden parecer demasiado duros para algunos. Para hacerlos más fáciles de masticar, se propone verter agua hirviendo sobre ellos antes de salarlos.

En cubos, los tomates verdes se salan con cereza y hojas de grosella, eneldo y pimientos picantes.
La salmuera para ellos es del 7%, es decir, 70 g de sal por 1 litro de agua. También se puede endulzar a gusto.
La salazón se produce en un mes y medio.

VIDEO: Tomates Verdes Salados

¿Cómo salar los tomates con salazón simple en una cacerola?

Es muy conveniente encurtir y almacenar tomates (verdes, rojos o marrones) en el balcón del apartamento en una bandeja de esmalte. La salazón se lleva a cabo de cualquier manera. Aquí hay uno interesante, con mostaza.

Preparar:

2 kg de nata roja
1 chile
3 piezas. hoja de laurel
5 granos de pimienta
3 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza seca
3 sombrillas de eneldo

Todo esto debe estar bien lavado. Picar el pimiento y el ajo
Distribuya los productos para salar en una cacerola de esmalte.
Prepare una salmuera de 1 litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal y 1 cda. cucharadas de azucar
Vierta el polvo de mostaza en la salmuera.
Hacer el relleno de la pieza de trabajo.
Mantienen la sartén en la habitación durante unos 5 días, después de lo cual la sacan a la bodega o al balcón durante un mes (la temperatura no debe superar los 7 grados)

¿Cómo salar los tomates rojos con un simple salazón de tarros en escabeche? ¿Cómo salar tomates verdes con salazón simple en escabeche en frascos?

Tanto los tomates rojos como los verdes se fermentan en tarros. Pero asegúrese de ponerlos por separado.

Los bancos deben estar preparados con anticipación. Es bueno esterilizarlos en agua hirviendo o en horno. Si siente pena por el tiempo, también es adecuado un lavado a fondo con soda.
Los tomates y verduras elásticos de tamaño mediano se colocan en frascos en orden aleatorio o en capas
Vierta la pieza de trabajo con una solución de sal al 7%
Cierre los frascos con tapas de plástico estériles.
Después de que los bancos permanezcan durante dos días en el apartamento, se los lleva al sótano o bodega.
Puede comer tomates en escabeche de lata después de 2 meses, momento en el cual madurarán

Tomates rojos salados en un frasco.

Tomates encurtidos verdes en un frasco.

¿Cómo salar los tomates en una bolsa?

Para no esperar uno o dos meses hasta que maduren los tomates de barril o enlatados, puede encurtirlos rápidamente en bolsas.

Ligeramente salado, puede hacer un tomate o una mezcla de verduras (tome tomates, pepinos y pimientos dulces a razón de 2: 2: 1)
Los tomates se lavan y se cortan transversalmente.
Si toman pepinos, les cortan el “trasero”
Lave y pique el eneldo, el perejil, el cilantro, la albahaca al gusto.
4 dientes machacados
Poner todo en una bolsa hermética con asas.
Vierta en la bolsa 2 cucharadas. cucharadas de sal y 1 cda. cucharadas de azucar
Ate la bolsa y sacúdala bien.
Mantenga la bolsa en el refrigerador por 1 día, voltéela periódicamente
Si planea almacenar tomates, debe verterlos de la bolsa en una cacerola

VIDEO: Receta rápida de tomates salados en bolsa

¿Cómo salar los tomates con ajo?

El ajo está presente en cualquier receta de tomates salados. Da nitidez a la pieza de trabajo. Hay varias formas de usarlo:

poner dientes de ajo enteros en un barril, sartén o frasco
poner ajo rallado en un barril, sartén o frasco
ralle el ajo, mézclelo con verduras finamente picadas y rellene los tomates, previamente cortados en forma de cruz, con esta mezcla

Tomates con ajo rallado.

Tomates con ajo, cortados en trozos.

VIDEO: Tomates salados con ajo y hierbas

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