Haz salchichas caseras con tus propias manos. Cómo cocinar salchichas en casa.

El sabor de la salchicha casera no se puede comparar con ningún producto industrial. Ella es simplemente deliciosa.

Hacer un producto casero con sus propias manos requiere un trabajo extremadamente minucioso asociado con paciencia y resistencia.

Analizaremos en este artículo las recetas más deliciosas paso a paso.

Intestinos Caseros: Dónde Comprar y Cómo Procesar Intestinos Naturales

¿Dónde comprar tripas?

Los intestinos para cocinar carne en casa se pueden comprar en los mercados en los departamentos de carne. Por su apariencia impresentable, no están en los estantes, hay que preguntar o negociar (pedir). Las tripas pueden ser: de cerdo, de oveja o enlatadas.

Hay muchas tiendas en línea que venden productos y equipos para embutidos caseros. ¿Dónde se pueden comprar intestinos, tanto naturales como artificiales?

No olvide comprar una boquilla especial para una picadora de carne. Se vende por separado del molinillo. Puedes comprarlo en ferreterías o tiendas online.

¿Cómo procesar agallas reales?

Si compró intestinos naturales, debe limpiarlos a fondo, lavarlos por dentro y por fuera, darles la vuelta.

Recuerde: los intestinos bien limpios son transparentes como una hoja de pergamino.

• Coloque un extremo del intestino con una media en un grifo de agua.
• Pon todo el intestino en el fregadero.
• Sostenga con la mano el extremo del intestino, que se pone en el grifo, y abra el agua fría. El agua correrá por todo el intestino y lo lavará.
• Después de este procedimiento, coloque el intestino en un tazón pequeño.
• Mezcla un vaso de agua fría, un vaso de vinagre (9%) y 1/2 taza de sal. Verter en un recipiente con intestinos y dejar actuar durante 30 minutos.
• Enjuague sus intestinos de nuevo.

Separe los intestinos dañados y perforados. Pero los de calidad deben conservarse inmediatamente. Para ello, poner los intestinos bien lavados en un bote de cristal y espolvorear con abundante sal para que no se derrita. Cierra bien el frasco con una tapa y guárdalo en el refrigerador en el estante superior, usándolo según sea necesario.

Los intestinos de cerdo se utilizan para hacer salchichas con varios rellenos: carne de res, cerdo, una mezcla de carne de res y cerdo, carne de nutria, hígado.

Los intestinos de cordero son aptos para la elaboración de salchichas normales o finas tipo "salchichas de cazador".

El producto casero se puede hornear al horno o hervir y comer al instante, se puede curar, ahumar, engrasar y almacenar en condiciones adecuadas durante el tiempo que se necesite. El producto para el hogar tiene críticas positivas entre sus consumidores.

Si compró intestinos artificiales en una tienda, solo necesita verterlos con agua tibia durante 20 minutos para que se ablanden y luego rellenarlos.

Salchicha en casa de cerdo.

Productos:

• 1 kilo de carne de cerdo
• 2 - 3 bombillas
• 1 diente de ajo
• pimienta negro
• nuez moscada picada
• hoja de laurel picada
• mejorana picada

Cocinando:

Pase el cerdo junto con las cebollas a través de una picadora de carne, agregue el ajo y las especias finamente picados, los condimentos. Mezcla todo bien.

Coloque los intestinos preparados en la boquilla. La salchicha en casa es un proceso creativo, ya ves.

Rellenar los intestinos pequeños de cerdo, bien limpios y lavados, con carne picada, atarlos y

coloque la salchicha resultante en la sartén con un anillo (espiral), pinche con un tenedor para liberar las burbujas de aire atrapadas, de lo contrario, al freír en el horno, el aire puede romper la cáscara.

Luego fríe la carne con cáscara por ambos lados en el horno, vertiendo periódicamente sobre el jugo liberado. Si no hay suficiente jugo, puede agregar un poco de agua.

Producto casero frito, rojizo y fragante servido en la mesa festiva con papas fritas o hervidas, encurtidos caseros, hierbas frescas, pimientos rojos dulces, pepinos y tomates.

Cómo hacer salchichas caseras con hígado de pollo y trigo sarraceno - video receta

Cómo hacer salchichas en casa con carne de cerdo y ternera.

Productos:

• 500 g - cerdo
• 500 g - carne de res
• 50 ml - leche
• 150 g - crema agria
• 1 PC. - huevo
• Nuez de tierra
• sal al gusto
• aceite vegetal para freír

Cocinando:

Enjuague la carne de cerdo y de res, séquela y pásela por una picadora de carne 4 veces.

Añadir sal, nuez moscada. leche, crema agria y huevo. Mezclar bien.

Ponga una cucharada de carne picada en la película, forme una salchicha.

Repetir el procedimiento hasta terminar el relleno.

Hervir las salchichas durante 15 minutos.

Retire la película de las salchichas, haga cortes. Freír en aceite hasta que estén doradas.

Las salchichas caseras de pura carne, sin conservantes, están listas.

salchicha de pollo (wieners)

Productos (rendimiento 1,5 kg de salchichas):

• 1,5 kg - filete de pollo
• 500 g - crema agria (20 - 25%)
• 3 dientes de ajo
• 80 g - mantequilla
• pimienta negro
• 2 m - intestinos naturales

Cocinando:

Gire el filete de pollo y el ajo en una picadora de carne.

Agregue sal, crema agria y pimienta.

Mezcle bien y refrigere por 2 horas.

Llene todo el intestino con la masa de carne, mientras gira cada 8-10 cm, la salchicha está lista.

Hervir las salchichas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Seque los productos terminados y fríalos en mantequilla por ambos lados.

Las salchichas, una receta de cocina de este tipo, se sirven calientes.

salchicha de hígado

Productos:

• 1 kg - hígado
• 1 kg - tocino
• 1 kg - la pulpa de cualquier carne
• sal y especias - al gusto

Cocinando:

Se hierve el hígado en agua, se le añaden 2 cabezas de cebolla cortadas en rodajas, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

Cuando el agua hierve, se saca el hígado y se corta en trozos pequeños. Cortar el tocino y la pulpa de carne en trozos pequeños.

Luego, la masa se sala, si lo desea, agregue pimienta molida negra o de pimienta de Jamaica. Todo se mezcla y se rellena con gruesos intestinos de cerdo. Los extremos se atan con hilo, se pincha la superficie de la concha.

Se hierve el chorizo ​​en la misma agua donde se cocinó el hígado, apretándolo con un opresor (placa) para que no flote hacia arriba. Cocine hasta que la cáscara esté blanda.

Los productos cocidos se limpian del caldo y de la espuma y la grasa adheridas.

El hígado en la cáscara se enfría y se almacena en el refrigerador hasta por 4-5 días.

Vídeo receta de chorizo ​​de carne casero

Queda por desear la implementación exitosa de recetas en casa.

Cada vez más personas abordan conscientemente la elección de productos en su dieta. Los productos cárnicos industriales encabezan la lista de alimentos que los nutricionistas recomiendan excluir del menú. Pero no todos pueden rechazar los sándwiches para el desayuno. Por lo tanto, muchas amas de casa se preguntan: cómo hacer salchichas caseras en casa para complacer las preferencias de los miembros de la familia y al mismo tiempo cuidar su salud.

Resulta que las diferentes variedades de salchichas caseras no son tan difíciles de preparar, además, al hacer este producto usted mismo, puede ajustar el contenido de sal, usar variedades de carne y condimentos a su gusto.

Las salchichas fritas clásicas están hechas de carne de cerdo, pero siempre puedes reemplazarlas con ternera, aves o usar varios tipos de carne al mismo tiempo, creando tu propia receta perfecta.

Ingredientes:

• cerdo graso (si la carne es magra, agregue manteca de cerdo) - 5 kg;
• intestinos de cerdo preparados;
• ajo - 2-3 cabezas;
• sal - 100 g;
• especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica y roja, nuez moscada, cilantro, pimentón).

Cocinando:

• Corte la carne y la manteca en trozos de 0,5-1 cm (puede moler en una picadora de carne).

• Pelar el ajo y picarlo finamente.
• Sal la carne, agregue el ajo y las especias seleccionadas, mezcle bien.

• Cubra la carne con film transparente y refrigere durante la noche. Entonces la carne se sala y se satura con el aroma de las especias.
• Para formar el producto, es mejor usar una boquilla especial para una picadora de carne. Rellene el intestino de cerdo no muy apretado, tratando de distribuir los trozos de grasa y carne de manera uniforme.

• Enrolle las salchichas en espirales (anillos) y ate con hilo de algodón como "iris". Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.

• Poner las salchichas en forma refractaria, engrasadas con aceite. Pinche la cáscara en varios lugares para que el vapor pueda escapar libremente durante la cocción.

Cocinando

• Vierta agua en una cacerola o caldero grande y deje hervir. Coloque con cuidado un anillo de salchicha en la sartén y cocine hasta que hierva durante 3-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.
• Hervir todas las salchichas una a una.

• Después de cocinar, saque la salchicha y déjela enfriar y secar.

fritura

• Calentar el horno a 200 grados, cocinar por 30 minutos.

• Voltee las salchichas del otro lado para que todo se dore de manera uniforme y cocine por otros 30 minutos (tal vez un poco más, vea cuando aparece un rubor dorado, ¡entonces está listo!)

Una vez que la salchicha está lista, no puede cortarla de inmediato para que no salga todo el jugo. Solo puedes probar en una hora. Y luego guárdelo en el refrigerador por no más de 4 días.

Si ha hecho muchas salchichas caseras en casa y no las come dentro de la vida útil especificada, puede congelarlas. Pero la congelación se recomienda solo en casos extremos, porque. el sabor es un poco aburrido.

En los pueblos, las salchichas se colocaban en platos de cerámica y se rellenaban con manteca de cerdo. Así que se mantuvo durante mucho tiempo.

Esta receta se puede simplificar eliminando el tiempo de cocción de la salchicha, que tardará 20 minutos más en cocinarse en el horno.

La segunda receta de manjar de carne casera más popular contiene hígado, un producto increíblemente saludable. Usando menos ajo y sal, sin usar especias, puedes adaptar la receta para papillas.

Aquí hay una receta simple de cómo hacer paté de hígado en casa en solo unas pocas horas.

Ingredientes:

• 1 kg de productos cárnicos (hígado de res, manteca de cerdo, carne de res / ternera);
• ½ cabeza de ajo;
• intestino de cerdo preparado;
• especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica y roja, nuez moscada, cilantro, pimentón);
• sal - 2 cucharadas yo

Cocinando:

1. Muele el hígado de res en un procesador de alimentos o en una picadora de carne.
2. Hervir toda la carne: grasa durante 5 minutos. desde el momento de hervir el agua, cocine la ternera durante 15 minutos, la carne de res - 20 minutos.
3. Enfriar la carne, picar junto con los ajos pelados.
4. Mezcle el hígado y la carne, sal, agregue las especias seleccionadas.
5. Rellenar el intestino con la carne picada resultante.
6. Cocine la salchicha a fuego moderado durante unos 50 minutos.
7. Enfríe el producto terminado, guárdelo en el refrigerador.

La ensalada Olivier se considera un atributo indispensable de la mesa de Año Nuevo en Rusia, y su ingrediente obligatorio es la salchicha del médico. Especialmente para esta ensalada, así como para deliciosos sándwiches, hay una manera de hacer salchichas hervidas caseras en casa.

Compuesto:

• cerdo graso - 1,3 kg (o 1 kg de carne magra de cerdo y 300 g de grasa);
• cebollas - 3 piezas;
• ajo - 3-4 dientes;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sémola - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada l.;
• especias (pimienta negra, nuez moscada, otras al gusto);
• gelatina - 1 cucharada. l.;
• bolsa para hornear o film transparente.

Cocinando:

1. Prepare la carne de cerdo picada finamente (agregue manteca si es necesario), la cebolla y el ajo. Si parte de la carne se deja cortada en cubos pequeños, se obtiene una salchicha de jamón. También se puede picar finamente una parte de la grasa para obtener un chorizo ​​hervido del tipo "Amateur".
2. Agregue el huevo a la carne picada, mezcle bien.
3. Sal, agregue sémola, especias, gelatina y aceite vegetal; amasar bien la masa, distribuyendo las especias.
4. Coloque la carne picada en una bolsa y forme un rollo, tire de ella con una cuerda, retirándola a la misma distancia.
   Poner la carne picada apretadamente en una película adhesiva es un poco más difícil. Del rollo, debe separar un corte cuadrado de la película, colocar la carne picada en forma de salchicha en el medio, envolverla bien con una película y atar los extremos en ambos lados.
5. Hervir el embutido durante 2 horas en una cacerola grande para que el agua cubra la barra de chorizo, a fuego lento, manteniendo la ebullición. Si las salchichas se cocinan en una película, se cocinan durante no más de una hora, ya que resultan mucho más pequeñas.
6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, enfríe el producto sin desempaquetarlo durante al menos 6 horas.

• Puede cocinar salchichas caseras de médico de acuerdo con esta receta en una multicocina (modo "Guisado"), mientras que necesita verter agua caliente en el recipiente multicocina. Es conveniente cocinar salchichas hervidas con un dispositivo cilíndrico especial con tapas sobre resortes: un fabricante de jamón.
• La receta se puede adaptar para cocinar en el horno. Para hacer esto, envuelva una bolsa para hornear rellena con carne picada en 2-3 capas de papel de aluminio. Hornee la salchicha durante los primeros 15 minutos a 190 grados, otros 30 minutos a 150 grados; luego suelte el palito de salchicha del papel de aluminio, agregue un poco de agua a la bandeja para hornear y cocine por 10 minutos.
• Para darle a la salchicha hervida casera un agradable tinte rosado, se usa jugo de remolacha cruda, se agregan 2-3 cucharadas de alcohol o vodka a la carne picada como fijador de color.

El proceso de preparación de un manjar casero curado en seco lleva al menos un mes, pero la espera vale la pena. El resultado es un producto, cuya calidad puede estar absolutamente seguro, el sabor no solo no es inferior, sino superior a muchas muestras de producción industrial.

Es mejor retomar la preparación de productos curados en seco en la estación fría.

Compuesto:

• carne - 1 kg;
• coñac - 1 cucharadita;
• ácido ascórbico - 0,5 g;
• intestino de cerdo preparado;
• sal - 35 g;
• azúcar - 20 g;
• especias a su gusto (por ejemplo, pimienta negra, nuez moscada).

Cocinando:

Para la elaboración de embutidos no demasiado grasos se recomienda utilizar una mezcla de carne magra (vacuno y cerdo 2:1) y ¼ de volumen de grasa.

1. Corte la carne y la grasa en trozos no más grandes que la boca de la picadora de carne.
2. Salar la carne, sazonar con especias, agregar coñac, mezclar, cubrir con una gasa o tela, poner en el refrigerador.
3. Refrigere durante 6-7 días, revolviendo diariamente. La preparación de la carne está determinada por el color oscuro, mayor densidad.
4. Retire grandes partes de las especias (por ejemplo, hojas de laurel, si se usan), páselas por una picadora de carne con una malla grande.
5. Añadir ácido ascórbico. Si es líquido en ampollas, simplemente viértalo en la carne picada. Si se trata de tabletas, tritúrelas en un recipiente de vidrio o plástico hasta convertirlas en polvo, diluya con una pequeña cantidad de agua. Amasar bien la carne picada con ácido ascórbico.
6. Rellene bien el intestino con carne picada, forme una salchicha, perfore la carcasa para eliminar el aire.
7. Cuelgue la salchicha o colóquela bajo presión en el refrigerador para que se encoja. Verifique que no se acumule aire, perfore periódicamente el caparazón.
8. Después de una semana, la salchicha se volverá más densa: es hora de secarla a la sombra y sin corrientes de aire, por ejemplo, en el balcón. El proceso dura aproximadamente 2 semanas, la temperatura no debe exceder los +10 grados (si la temperatura es más alta, déjelo en el refrigerador durante el día). Continúe haciendo pinchazos ocasionales en el caparazón para eliminar el aire. La salchicha está lista cuando se vuelve más ligera en una cuarta parte del peso inicial.

Vídeo receta de cómo hacer chorizo ​​en casa

Cualquiera que sea la receta que se use, la salchicha casera seguramente causará la aprobación de la familia reunida en la mesa. No da miedo ofrecer un producto hecho en casa a los niños, y es poco probable que los adultos, después de haberlo probado una vez, quieran volver a comprar productos cárnicos hechos en fábrica.

El “Domostroy” del siglo XVI ya menciona la preparación de salchichas, pero su mayor difusión fue bajo Pedro I. Fue entonces cuando el soberano invitó a los fabricantes de salchichas de Alemania, famosos por sus diversas recetas, a preparar estas deliciosas productos

Se conocen miles de variedades de chorizo, además se elaboran chorizos, corned beef, jamón de una gran variedad de variedades. El producto más delicioso se puede obtener no en una planta procesadora de carne, sino preparando salchichas en casa.

Entonces, ¿cómo es la producción de salchichas en casa?

1. Ordenar

En esta etapa, la carne se clasifica en las siguientes categorías: grasa, negrita y magra, es decir, magra. Este último es considerado el mejor para la elaboración de embutidos, la carne magra se utiliza para producir embutidos de la más alta calidad.

La carne magra se compone únicamente de pulpa y contiene menos del 30% de grasa. Para la elaboración de salchichas de grados 1 y 2 se utiliza carne semigrasa, donde parte de la grasa es superior al 50%. Pero la carne grasa en salchichas no se usa en absoluto.

2. Procesamiento primario de los intestinos

Para cocinar salchichas en casa, necesitará intestinos delgados, que deben procesarse inmediatamente después de retirarlos del animal. Primero, los intestinos se liberan del mesenterio y se colocan en un recipiente con agua, luego se cortan en 5 metros y se exprime todo el contenido.

Después del lavado, se les da la vuelta, se salan y se raspan con un cuchillo sobre una tabla plana. Al final, los intestinos limpios se lavan nuevamente con agua y se tratan con una solución de permanganato de potasio. Aquí, el procesamiento de los intestinos termina para la preparación de salchichas hervidas. Si planea hacer salchichas ahumadas crudas, entonces los intestinos deben dejarse en agua salada durante 2 a 4 semanas. Ahora los intestinos se venden por separado, que son bastante adecuados para la producción de salchichas caseras.

3. Cocinar carne picada

Para hacer salchichas en casa, puedes tomar la carne de varios tipos de animales. Se separa de huesos, tendones, grasa, películas y cartílagos, luego se corta en trozos grandes de 300-400 gy se salan. Para madurar, dejar en dos días en una habitación fría.

Luego, la carne madurada se tritura en carne picada, agregando especias, ajo, rallado con sal. Cabe señalar que si la receta requiere la carne de diferentes animales, cada tipo se tritura por separado y luego se mezclan. La grasa y la grasa se retuercen a través de un molinillo de malla grande.

Además, la salchicha casera en su composición puede contener una gran variedad de condimentos. Todos los componentes se mezclan bien, se agrega tocino y se distribuye uniformemente por toda la carne picada.

4. Inyección de embutidos

En esta etapa, el relleno se coloca en las tripas de los intestinos. Un extremo del intestino está bien atado y el otro se coloca en una jeringa especial. Si no existe tal jeringa, puede usar un embudo ancho o una picadora de carne con un antebrazo. El intestino se pone completamente hasta el extremo anudado, ya medida que se va llenando va bajando solo. Condición principal- Evite las cavidades de aire y los huecos donde se acumularía líquido. Además, no rellene los intestinos demasiado apretados con el relleno para evitar rupturas durante el tratamiento térmico posterior.

La excepción son las salchichas para ahumar, cuyo volumen disminuirá durante el proceso de ahumado. Luego, las conchas se atan y se juntan en un círculo, se atan salchichas grandes alrededor de la circunferencia con hilo.

5. Salchichas de barril

La tecnología correcta para hacer salchichas en casa implica su posterior sedimentación, para lo cual se suspende en una habitación fresca, seca, limpia y ventilada durante un tiempo determinado.

6. Tratamiento térmico

Para liberar el aire de la salchicha, su tripa se perfora cuidadosamente en diferentes lugares. Antes de freír, se debe ahumar o secar en el horno durante 1 hora. proceso de fritura debe mantenerse a una temperatura de 170-180 ° C durante 30 minutos por cada lado. Luego, la salchicha se enfría en una habitación limpia y seca en estado suspendido.

Quizás no hagamos salchichas en casa con tanta frecuencia, porque todo el proceso parece bastante complicado. Al mismo tiempo, se puede conseguir chorizo ​​amateur casero, picado de jamón, cocido-ahumado, semiahumado, ahumado crudo, sangre, hígado, frito, y también hacer brasa.

Cocinar salchichas en casa implica la presencia de una cocina espaciosa, los utensilios necesarios, así como herramientas y dispositivos especiales que facilitarán y acelerarán en gran medida todo el proceso de preparación de salchichas: una jeringa para rellenar los intestinos con carne picada, una picadora de carne , una prensa para exprimir grasa derretida, máquinas para remover carne picada.

Salchicha: receta casera

Ingredientes:

• cerdo (paletas y cuello) - 3 kg,
• manteca de cerdo - 300 g,
• sal - 18 g por 1 kg de carne,
• pimentón rojo - 1 cucharadita,
• mejorana - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta de Jamaica -0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta blanca - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• tomillo - 0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimiento picante - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• comino - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• nuez moscada - 1/4 nueces por 1 kg,
• mostaza en granos - 1/4 cucharadita por 1 kg,
• coñac (Koktebel) - 50 g por 1 kg,
• ajo - 30 g por 1 kg,
• agua helada - 150 g por 1 kg.

Moler la carne picada en una picadora de carne a través de una malla grande. La manteca de cerdo, previamente congelada en el congelador, se desmenuza con un cuchillo. Mezcle la carne picada con especias y déjela reposar en el refrigerador durante la noche. Antes de rellenar los intestinos, agregue agua a la carne picada y mezcle. Rellene los intestinos lavados preparados con carne picada y hierva.

Algunos amantes de las salchichas caseras incluso están convirtiendo cocinas de jugo para usar esta técnica para cocinar salchichas. Luego freír en una parrilla de gas en el horno durante 7 minutos por cada lado. A la salida, el peso de la salchicha disminuye, una parte se hierve y se fríe.

¡La salchicha casera está lista!

Estamos acostumbrados a pensar que la salchicha es, por decirlo suavemente, un producto poco útil. Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos tienen la culpa de este prejuicio, la composición de cuyas salchichas es principalmente soja, conservantes y aditivos sintéticos para el sabor y el olfato. Al mismo tiempo, las salchichas de alta calidad, sabrosas y saludables a partir de carne natural se pueden hacer en casa con sus propias manos.

En este artículo encontrarás varias recetas que te permitirán hacer una deliciosa salchicha casera. Sea cual sea la receta que elijas, debes seguir estos consejos:

• Vale la pena tomar un enfoque responsable en la elección de la carne: el sabor de su salchicha dependerá de su frescura y calidad.
• Cuanta más grasa, más jugosa quedará la salchicha. Incluso al hacer salchichas de res, vale la pena agregar un poco de cerdo y manteca de cerdo.
• Los mejores embutidos se obtienen de la pulpa cervical.
• Las salchichas deben perforarse con una aguja delgada cada 5 cm para que no exploten durante la cocción.
• Es mejor usar especias recién molidas: le darán al plato un sabor y aroma únicos.

¿Por qué es mejor cocinar salchichas tú mismo?

En primer lugar, la calidad de la salchicha que se vende en las tiendas es muy dudosa. En busca de mayores ganancias, los fabricantes reemplazan la carne fresca de alta calidad por otras más baratas y también la diluyen con soja. Además, los conservantes artificiales, los colorantes y los reguladores del sabor añadidos para mantener la salchicha durante más tiempo y con el aspecto y el sabor de la carne real afectan negativamente al sistema digestivo.

También vale la pena tener en cuenta los precios. Las salchichas en las tiendas, a pesar de que no son de muy alta calidad, también son bastante caras. En casa, no solo puede estar seguro de la calidad de todos los ingredientes, sino que también puede hacer salchichas mucho más baratas.

Finalmente, el proceso de creatividad culinaria no puede sino alegrarse. Cocinar tu propia salchicha es una oportunidad para darle exactamente el sabor y el aroma que te gusta. O tal vez puedas inventar una receta exclusiva única.

Receta de salchicha de cerdo casera ucraniana en el intestino

El sabor de la salchicha ucraniana nos resulta familiar a muchos de nosotros desde la infancia, pero ahora no es fácil encontrar un producto de calidad en las tiendas. Por lo tanto, vale la pena intentar hacer salchichas ucranianas en casa con sus propias manos, siguiendo las instrucciones paso a paso. Para la fabricación necesitarás:

• 700 g de carne de cerdo
• 150 g de grasa
• 700 g de intestino
• dos cebollas
• tres dientes de ajo
• 50 g de coñac
• sal, laurel, nuez moscada y comino al gusto

Cómo hacer salchichas:

1. Primero, enjuague bien los intestinos. Líbralos de todo lo superfluo. Haga una solución de agua agregando una cucharada de sal y una cucharada de soda al agua tibia. Ponga los intestinos en esta solución y déjelos durante una hora. Luego enjuague los intestinos nuevamente. No deben quedar gordos ni filmar.
2. Con cuidado voltea los intestinos de adentro hacia afuera. Esto será fácil de hacer con agua corriente.
3. Vuelva a colocar los intestinos en la solución de sal y soda. Ahora puedes encargarte del relleno de carne.
4. Tome la mitad de la grasa, la mitad de la carne y las cebollas. Muela todo en una picadora de carne.
5. Cortar la segunda mitad de la carne y la manteca en trozos pequeños con un cuchillo.
6. Freír toda la carne picada.
7. Picar el ajo en una trituradora o con un cuchillo. Añádelo a la picada. También agregue especias al gusto.
8. Vierta el coñac en la carne. Deja tu relleno durante media hora para que todos los ingredientes tengan tiempo de mezclarse.
9. Ahora puedes esparcir la carne picada en los intestinos. Lo mejor es usar un embudo para esto. Dividir los intestinos en secciones pequeñas y vendar. Coloque los faros para que llenen todo el espacio y no quede aire en el interior. Al final, dejar diez centímetros de tripa sin carne picada para que sea conveniente hacer un nudo.
10. Perfore la salchicha cada dos pulgadas para evitar que explote durante la cocción.
11. Enrolle la salchicha en un círculo y átela con hilos.
12. Envíe la salchicha durante una hora en un horno precalentado. Darle la vuelta varias veces durante la cocción para que se dore por ambos lados.

Receta de chorizo ​​casero de cerdo y ternera

Si quieres variedad, puedes hacer salchichas fritas con una mezcla de carne de res y cerdo.

Salchicha de cerdo y ternera a la parrilla

La receta es casi la misma que usaste para hacer la salchicha de cerdo. A menos que la carne de res deba lavarse más a fondo, y también asegúrese de agregar suficiente grasa, de lo contrario, la salchicha no será lo suficientemente jugosa y sabrosa.

Qué ingredientes se necesitan:

• 500 g de carne de res
• 300 g de carne de cerdo
• 300 g de grasa
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida, jengibre, nuez moscada
• Sal al gusto
• vísceras

Cómo cocinar salchichas:

1. Prepara los intestinos de la misma manera que en la receta anterior.
2. Revise la carne de res en busca de fragmentos de huesos, retírelos. Enjuague la carne y déjela en remojo durante media hora.
3. Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Pasar por una picadora de carne.
4. Mezclar todas las especias. Viértalos en la carne picada y mezcle todo bien. Agregue el ajo finamente picado de la misma manera.
5. Recuerda picar con las manos. Déjalo reposar.
6. Transfiera la carne picada al intestino. Como en la receta anterior, es importante no dejar aire, pero tampoco estirar demasiado la cáscara.
7. Deje las salchichas en el refrigerador durante 10-12 horas. Después de eso, puedes freírlos.

Receta de chorizo ​​casero de ternera y cerdo con queso

Ninguna mesa festiva está completa sin salami. Además, esta salchicha se almacena durante mucho tiempo incluso fuera del refrigerador, lo que la convierte en un plato versátil que generalmente se lleva de viaje. El salami con queso es un delicioso manjar que también se puede hacer saludable si lo cocinas tú mismo.

Para hacer salchicha de salami con queso, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Medio kilo de carne de cerdo
• medio kilo de ternera
• Medio kilo de grasa
• 3 g de nitrato de sodio alimentario
• 5 g de azúcar
• 5 g de pimienta
• 50 g de coñac
• 250 g de cualquier queso duro
• 200 g de sal
• Intestinos o tripas de alimentos hechos de colágeno.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y prepare los intestinos.
2. Prepara la carne para la fermentación. Córtalo en rodajas finas junto con el tocino, espolvorea con sal y agrega nitrato de sodio. Mezcle todo bien para que cada trozo de carne y manteca de cerdo se cubra uniformemente con sal por todos lados. Guarde esta carne durante una semana en un lugar fresco. La temperatura debe ser de hasta 4 grados centígrados; un refrigerador le conviene.
3. Después de una semana, puede comenzar a cocinar el relleno. Lo ideal es cortar la carne en trozos pequeños con un cuchillo, pero esto puede llevar mucho tiempo. Si desea una forma más fácil, simplemente desplácese por la carne en una picadora de carne.
4. Agregue condimentos a la carne picada, recuérdelo con las manos para que el bulto se vuelva denso. Ahora deje la carne picada durante la noche en un lugar fresco.
5. Rellene los intestinos con carne picada.
6. Cuelgue las salchichas cocidas en posición vertical en un lugar fresco. Déjalos durante tres días.
7. Derrita el queso y cubra las salchichas con él. Frote parte del queso en un rallador fino y enrolle la salchicha en él.
8. Deje la salchicha por un par de semanas más en un lugar oscuro. Ahora tu salami con queso está listo.

Paté de hígado casero

Esta opción es salchicha casera de despojos y caldo congelado. Si te encanta la paté de hígado, también puedes prepararla en casa.

Que necesitarás:

• 1 kg de pulmón
• 1 kilo de corazón
• 300 g de hígado
• 150 g de grasa
• 0,5 l de caldo
• 2 cebollas
• 4 huevos
• Especias molidas, ajo y sal al gusto
• vísceras

Metodo de cocinar:

1. Hervir el pulmón y el corazón en cacerolas separadas. Esto tomará aproximadamente una hora.
2. Picar finamente la cebolla, la manteca y el hígado. Freír todo esto en una sartén hasta que esté cocido.
3. Con una picadora de carne, haga carne picada con hígado, cebolla, grasa pulmonar y corazón preparados.
4. Triture el ajo o píquelo finamente y agréguelo a la carne picada, mezclándolo todo bien.
5. Agregue especias y mezcle todo nuevamente. El relleno debe ser homogéneo.
6. Pase la carne picada a través de la cosechadora nuevamente para que se vuelva suave y tierna, casi adquiera la consistencia de un paté.
7. Agregue los huevos a la carne picada. Poco a poco, comience a verter el caldo, revolviendo todo bien.
8. Rellene los intestinos con carne picada, perfore y deje reposar por un tiempo. Luego, las salchichas se pueden cocinar, freír o hervir.

¿Cómo cocinar salchichas sin intestinos?

Mucha gente prefiere cocinar salchichas en los intestinos: esta es una tripa natural que se puede comer. Además, es el más adecuado para la formación de hermosos embutidos uniformes. Sin embargo, a algunas personas no les gustan las agallas. Además, prepararlos requiere mucho tiempo y esfuerzo: deben limpiarse, lavarse y remojarse varias veces. Además, a menudo son difíciles de encontrar en las tiendas normales.

• En algunas tiendas se pueden encontrar tripas especiales de látex de colágeno de calidad alimentaria hechas artificialmente para hacer salchichas caseras. No es necesario remojarlos ni lavarlos, solo sáquelos y utilícelos para colocar la carne picada. Pero a menudo son difíciles de encontrar y caros.
• Si no desea hacer salchichas en los intestinos, puede reemplazarlas con film transparente, papel de aluminio o papel para hornear.
• Absolutamente cualquier caparazón servirá, lo que le dará a la carne picada una forma alargada. Si usa tales opciones, intente apisonar la carne picada con especial cuidado: el tamaño de los intestinos es limitado y la carne picada en ellos quedará apretada por sí sola, lo que no se puede decir sobre la película o la envoltura de aluminio.

Con base en las recetas mencionadas anteriormente, puede experimentar y crear su propia forma de hacer salchichas; quizás las salchichas caseras se conviertan en su plato estrella.

Video: Receta de salchichas caseras.

Cuando no tenga ganas de cocinar, si necesita un bocado rápido o un corte en la mesa para los invitados, por supuesto, la salchicha lo ayudará. Producto cárnico favorito. Es tema de folclore, de anécdotas, de canciones. Recordemos al menos el famoso "Dos piezas de salchicha ...", que reflejaba toda la realidad rusa de los elegantes años 90.

La salchicha es un producto internacional, cada nación tiene sus propias tradiciones culinarias, todas son buenas a su manera. Solo un ingrediente une las características culinarias: la carne picada. Pero por lo que es: carne de caballo, cerdo, ternera o pollo, es cuestión de gustos.

El producto semiacabado se concibió originalmente como una forma de conservar la frescura de la carne. La carne se estropea rápidamente con el calor, incluso en la antigüedad, durante las campañas militares, y se inventó para secar o cocinar los solomillos de otra manera para que los guerreros pudieran comer durante mucho tiempo.

En el Cáucaso, en Asia Central, incluso hoy en día se conservan piezas enteras de carne en forma de basturma y kazy. Los finlandeses hornean sus salchichas en estufas calientes de sauna. Los franceses refinados agregan coñac, manzanas, callos a los palitos de carne.

Hoy en día, la elaboración de salchichas no es una forma de conservar los filetes. Todo un mundo de sabores, búsquedas culinarias y delicias. La salchicha se hierve, se fríe, se ahuma, se seca, lo que sea que hagan para complacer a los amantes.

Por alguna razón, es costumbre que las amas de casa rusas compren salchichas en una tienda. Pero este no es el producto de mejor calidad hoy en día. Los nutricionistas están haciendo sonar la alarma, pero es imposible rechazar un par de piezas con un pan. En casa puedes hacer un embutido natural, sano y sabroso. Muchos tienen miedo a las dificultades, dicen, pierden el tiempo durante mucho tiempo. De hecho, hay recetas extremadamente sencillas que sorprenderán incluso a los gourmets.

Aprende algunos consejos sobre cómo hacer salchichas caseras. Para estos fines, cualquier relleno es adecuado. Si quieres, gira, si quieres, corta el lomo de carne. Aquellos a los que les gustan las rebanadas pueden cocinar una especie de salchichas ucranianas, una mezcla de carne con pequeños cubos de manteca de cerdo. Al freír, se derriten y dan jugo.

Los despojos son un tema de salchichas aparte. La variedad de hígado es muy popular en Rusia. En casa, hacer una salchicha de este tipo es aún más fácil. Y bastante económico.

Los cereales a menudo se agregan a las salchichas caseras. Por ejemplo, el trigo sarraceno. Resulta satisfactorio, de sabor interesante y nada caro.

Cualquier embutido necesita una funda, si no, ¿cómo le damos forma? Idealmente, natural, es decir, el intestino de un animal. Si no tiene uno a mano, tomamos film transparente o papel de aluminio.

Preparar el intestino es realmente problemático. El tamaño no es inferior a un metro. Lavamos, limpiamos, remojamos durante al menos 12 horas, raspamos para llevar a una limpieza perfecta. ¡Procedimiento desagradable, pero el producto es natural!

Salchicha del doctor a domicilio

• pulpa de res
• Magro de cerdo
• Un vaso de leche
• una pizca de azúcar
• cardamomo, sal y pimienta negra

Pasamos la carne preparada varias veces por una picadora de carne. Esto es necesario para que la carne picada quede perfectamente picada. Agregue las especias de una vez.

Diluimos con leche, amasamos, introducimos un huevo. Y nuevamente, muela toda la composición con una licuadora hasta obtener una masa viscosa. La carne picada resulta ser de color pálido, no muy apetitosa. Unas gotas de coñac o vodka ayudarán a que quede más brillante. Metemos la masa en la nevera para que se enfríe.

Usamos la concha que está en la casa. Si lograste encontrar uno natural, lo rellenamos. Atamos un extremo al embudo, atamos el otro con fuerza para que no se caiga el relleno. Y a través del embudo en pequeñas porciones introducimos la masa de carne en el intestino hasta llenarlo por completo. O tome una picadora de carne con una boquilla especial para llenar el caparazón.

Por supuesto, es más fácil tomar una manga para hornear y rellenarla.

Se deja hervir el palito del "Doctor". Tomamos una olla grande. Pero los cocineros no recomiendan hervir el agua. Cocinamos la salchicha del "doctor" en casa durante aproximadamente una hora en un modo suave.

Sacarlo en agua fría. Después de eso, la salchicha debe enfriarse en el refrigerador.

Salchicha cruda ahumada en casa

Un placer caro comerlo todos los días. Las salchichas ahumadas en casa serán más baratas. Además, solo una verdadera artesana podrá hacer un plato de verdadera calidad.

Ingredientes:

• Kilogramo de carne de res o ternera
• kilogramo de carne de cerdo
• 4 bombillas
• Cucharada de sal de nitrito
• Unos dientes de ajo
• Tripa natural (tripas limpias)

Cocinando:

Retorcemos la carne, las cebollas en una carne picada común. Presionamos el ajo aquí. La sal de nitrito es necesaria para un almacenamiento más prolongado de nuestras salchichas. Durante el día, la carne picada se remoja en un lugar frío.

Queda por llenar los intestinos con una mezcla en forma de salchichas densas. Y colocar en un ahumadero. La salchicha ahumada cruda se procesa mediante ahumado en frío, lo que le permite retener todas las sustancias útiles.

El proceso en sí es largo, en varias etapas. Pero el resultado lo vale.

Salchicha seca en casa

Ingredientes requeridos:

• 500 gramos de carne de res
• Carne de cerdo con grasa - 1,5 kilogramos
• Saló - 700 gramos
• Sal y azúcar (la segunda es un poco más)
• Hierbas provenzales, nuez moscada molida, cilantro, pimienta
• Coñac - 70 gramos

Metodo de cocinar:

Si te parece que es difícil, no te equivocas. Incluso los chefs experimentados siguen la receta. Primero, "recordamos" todas las especias, frotando en un mortero. Frotamos la carne seca limpia con especias, sal, la vertemos con una bebida alcohólica noble y la enviamos a marinar durante todo el día.

Moler las piezas empapadas en una picadora de carne grande. Salo, presalado, cortado manualmente en pequeños trozos. Estos son trozos de tocino que nos son familiares en una barra de salchicha.

Joyas rellenando la tripa con nuestra carne picada. De la cantidad indicada de productos deben salir varios rollos de salchicha. En varios lugares, debe hacer agujeros discretos para que salga el exceso de aire debajo de la película. De esta forma, el embutido curado se seca durante 5 días, en un lugar seco a temperatura ambiente.

Cómo hacer salchichas de pollo en casa

• filete de pollo kilogramo
• Saló - 300 gramos
• Intestinos de cerdo - unos 3 metros
• vaso de crema
• Sal, ajo, pimienta, laurel

Para salchichas, son adecuadas partes de la canal, donde hay mucha carne: muslos, filetes, piernas.

Puedes picar la pulpa, como quieras, en cubos o molerla en una picadora de carne. La manteca torcida agregará jugosidad a la carne de pollo seca.

Combinamos todas las especias, lavrushka desmenuzada y crema en nuestra masa de carne. Amasar hasta obtener una consistencia única. La mezcla debe mantenerse fría.

La carne picada de pollo está un poco líquida. Si ha resultado ser denso, siempre puede diluirlo con leche o caldo.

Rellenamos la cáscara manualmente o en una picadora de carne con boquilla. Perfore en varios lugares para que las salchichas se cocinen mejor. Cocine por 20 minutos, no más. Y para hacer la carne más aromática, freír hasta que esté dorada.

Receta de salchicha de pollo casera con gelatina

Es más fácil de hacer que la salchicha de cerdo. En realidad, contiene dos ingredientes principales: filete de pollo y gelatina. El resto depende de usted. Por lo general, ponga pimienta, sal, ajo.

El proceso de creación de un manjar es interesante. Frote los granos de gelatina, 40 gramos, en el filete cortado en trozos con esfuerzo.Todo esto, por supuesto, en condimentos. Dejar en remojo y dejar que la gelatina se hinche.

Esta vez tomamos una película adhesiva y formamos la carne picada en ella, retorciendo. Cocine la salchicha de pollo de esta forma en casa durante un poco más de una hora. Y luego dejar enfriar hasta que la gelatina se vuelva densa. ¡Tal aperitivo es más original que la gelatina y la carne!

Cómo hacer chorizo ​​casero sin tripas

Los intestinos de cerdo se reemplazan fácilmente con film transparente, papel de aluminio o manga para hornear. Y hacer palos y karalki en un caparazón artificial es mucho más fácil.

Lo que necesitamos:

• Filete de cerdo y pollo 1,5 kg cada uno
• Saló - 250 g
• 4 huevos
• Sal y almidón
• ajo, especias

A los productos de carne picada retorcida, agregue todos los demás ingredientes por turno. Los huevos mantienen unida nuestra pieza de trabajo. El almidón realiza la misma función.

Ponemos todo el relleno en forma oblonga en un trozo de papel de aluminio. Cerrar herméticamente por todos los lados. La salchicha casera sin intestinos se cocinará en el horno durante aproximadamente una hora. Se puede servir de una forma original cortándolo como un rollo en círculos. Y por cierto, se congelan perfectamente.

Salchicha de hígado en casa

La salchicha de hígado también se llama hígado. Y puede diversificar su composición con cualquier cosa: especias, cereales, verduras.

Que necesitas:

• 500 gramos del hígado que amas
• 300 gramos de grasa
• 100 gramos de leche
• 3 cebollas
• 3 huevos
• Una pizca de sémola

Cómo cocinar salchichas:

Cortamos parte de la grasa, como trozos de tocino, el resto, lo retorcemos junto con el hígado.

Pasamos la cebolla y ponemos el aditivo aromático en la carne picada.

Mezcle los ingredientes restantes en un tazón común y combine con la preparación de hígado.

Rellenamos la mezcla con manchas blancas en los intestinos y horneamos las salchichas ya formadas. El tiempo de cocción de la salchicha de hígado en casa es menor que el de la carne, unos 40 minutos.

De acuerdo, cualquiera de las recetas es una decoración de mesa. Y no es necesario que se rompa la cabeza para sorprender a los invitados. Por supuesto, dedique tiempo, pero el estado de ama de casa calificada está garantizado para usted.