La mejor masa de levadura dulce para tartas. La masa dulce más deliciosa para bollos.

Si pone huevos y grasas en la masa de levadura ordinaria, se vuelve más fragante y desmenuzable. Esta masa de levadura se utiliza para hornear tartas de queso y otros productos. Además de la vainilla, le ponen pasas, cardamomo, fruta confitada.

Mientras amasa la masa de levadura, sintonice una onda positiva, no estoy hablando del hecho de que las peleas y otras negatividades deben permanecer fuera de la cocina. Y para ser honesto, evítelos en su vida diaria.

En cuanto a la masa de levadura, para que suba mejor, te aconsejo que la dejes en un lugar cuidadosamente seleccionado donde no haya corrientes de aire.

Puede cocinar deliciosos pasteles no solo a base de leche, crema agria o kéfir. Se conoce una receta de masa en la que, en lugar de productos lácteos, se utilizan purés de verduras, por ejemplo, de calabaza. El horneado resulta ser un color increíble, que solo pide en tu boca.

Hablar sobre la utilidad de las golosinas de tal prueba, creo, es innecesario, porque todos conocen las propiedades beneficiosas de la calabaza. No pierdas la oportunidad de hacer algo con esta verdura de color naranja brillante, incluida la masa con levadura.

pasteles de mantequilla

5 huevos; lata de medio litro de leche; un kilogramo de harina; ¾ paquetes de mantequilla; 2 cucharadas de crema agria grasa; 2 cucharadas. cucharadas de levadura seca de alta velocidad; media cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar granulada y vainillina.

Amasar la masa, les presento la receta detallada a continuación:

1. Caliente un vaso de leche a 36-37 grados.
2. Agregue la levadura y revuelva hasta que se disuelva.
3. Deja la mezcla a un lado mientras pasas a otros ingredientes.
4. Batir los huevos con un batidor, agregándoles azúcar.
5. Derrita la mantequilla en el microondas o al baño maría, enfríe a temperatura ambiente.
6. Combine los huevos y la mantequilla, agregue sal y azúcar de vainilla. Vierta la levadura y revuelva bien.
7. Añadir poco a poco la harina y amasar hasta obtener una masa suave y blanda.
8. Transfiéralo a un plato voluminoso, en el que quepa durante una hora, y colóquelo en un lugar cálido.
9. Después de 60 minutos, amasar con las manos y dejar reposar durante otra hora.
10. Coloca sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, y ya puedes empezar a formar cualquier masa.

Masa a base de puré de calabaza y requesón

La masa de mantequilla de calabaza contiene los siguientes ingredientes:

250 g de queso de leche agria; 20 g de aceite vegetal y 120 g de mantequilla; una cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar; 2 huevos de gallina frescos; 40 g de levadura prensada; 200 g de puré de calabaza hervido; una bolsa de azúcar de vainilla y 550 g de harina premium.

Como puedes ver, la receta no incluye ningún componente líquido. En lugar de agua o leche, se utiliza puré de calabaza, que se puede preparar rápida y fácilmente en tu propia cocina.

Se sorprenderá de lo brillantes y tentadores que resultarán los pasteles de una masa tan rica, pero no nos distraigamos y estudiemos el proceso de cocción directamente.

Plano paso a paso:

1. Pele la calabaza de la cáscara y las semillas, córtela en cubos medianos.
2. Vierta la calabaza con agua para que sobresalga un poco de la superficie, y hierva durante 15 minutos a fuego medio.
3. Sin escurrir el agua, enfríe ligeramente las frutas a temperatura ambiente y bátalas con una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Quiero señalar que la masa no debe ser espesa, su consistencia se parecerá a la crema agria baja en grasa.
4. Mientras el puré aún está tibio, desmenuce la levadura y agregue el azúcar. Espere hasta que ocurra la reacción y aparezca espuma en la superficie de la masa.
5. Triture el requesón para la masa y bátalo con una licuadora, mezcle con los huevos y el puré de calabaza.
6. Vierta la harina, tamizada varias veces por un colador fino, la sal y la vainilla.
7. Al final del amasado, agregue mantequilla tibia derretida y amase la masa de levadura primero con una espátula y luego con las manos.
8. Engrase una cacerola grande con aceite vegetal y colóquela. Cubrir con una servilleta y dejar durante una hora y media para que se acerque.
9. Cuando la masa haya aumentado de volumen, extiéndala sobre la mesa y proceda a la formación de bollos, bagels o pasteles con relleno.

¿Te ha gustado esta receta de masa inusual? Todavía hay muchas cosas interesantes por delante, y ahora estudiaremos:

Receta de masa de levadura preparada por el método de la esponja.

La lista de productos se divide en dos partes. Uno de ellos es para vapor:

un vaso de leche; una cucharada de azúcar granulada; 3 cucharadas iguales de harina y 30,0 de levadura.

Para amasar la rica masa aireada, necesitará más:

480 g de harina; 100 g de azúcar y mantequilla; 2 huevos crudos; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o vegetal; una cucharadita de sal y un paquete de azúcar sabor vainilla.

Receta para amasar masa. Para que la masa tenga éxito, adhiérase a ella con la mayor precisión posible:

• Primero, debe revolver la leche tibia con azúcar granulada y levadura.
• Después de agregar la harina a la mezcla, coloque la masa para que suba, eligiendo un lugar cálido para este proceso.
• Pasada la media hora, deberían aparecer burbujas de aire en la superficie, lo que significa que la masa está lista y puedes empezar a añadir el resto de los ingredientes.

Y por esto:

1. En un recipiente aparte, bata los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
2. Vierta la mantequilla derretida y, después de mezclar, agregue a la harina tamizada en la cantidad que contiene la receta.
3. Luego verter la masa y amasar.
4. Haga una bola, transfiérala a un tazón grande engrasado y cúbrala con una servilleta.
5. La masa suave y dulce debe pasar al menos una hora y media en un lugar cálido, durante este período se levantará y estará lista para hornear.

Cocinar la masa de bizcocho con levadura lleva más tiempo, pero serás recompensado por tus esfuerzos. Después de todo, los bollos, las tartas y los pasteles son muy sabrosos y aireados. Propongo considerar otra receta, esta es:

Masa de levadura en kéfir con la adición de muffin.

La receta asume la presencia de tales ingredientes:

medio litro de kéfir; dos huevos; medio paquete estándar de mantequilla; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol; 50 g de levadura; 80 g de azúcar; una pizca de sal; 800 g de harina blanca de la más alta calidad.

Para amasar correctamente, primero caliente el kéfir mientras revuelve. Cuando su temperatura sea de 30 grados, siga los siguientes pasos:

1. Agregue levadura y una cucharada grande de azúcar granulada al kéfir.
2. Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal.
3. Después de 20 minutos, cuando la masa de levadura haga espuma, viértala en la harina. Batir los huevos en la masa, mezclar con una espátula.
4. Al final del lote, agregue a la mantequilla derretida. Si la masa te parece demasiado blanda, añade la harina tamizada.
5. Enrolle una bola de masa elástica y suave, colóquela en un recipiente de un tamaño adecuado. Tenga en cuenta que aumentará de tamaño entre 2 y 2,5 veces, así que elija un tazón o sartén grande. Lubrique las paredes internas del plato y la superficie de la bola con aceite y, cubriendo con una toalla, caliente la masa de levadura.
6. Después de una hora, tritúralo con las manos, cúbrelo nuevamente con una toalla y detecta durante 60 minutos.
7. Después de que haya transcurrido el tiempo especificado, puede sacar la rica masa suave y formar pasteles. Si ha planeado pasteles con un relleno dulce, entonces ya debería estar listo.

Buena suerte en tu campo culinario y buen provecho.

Deliciosa masa para pasteles dulces.

Incluso puedes hacer una masa deliciosa en casa. No será difícil hacer esto.

Pero sepa que es importante darle tiempo a la masa para que suba y repose, y luego amasarla varias veces. En este caso, la masa será exuberante, ligera y muy sabrosa.

Quiero señalar que cualquier preparación de masa para hornear debe realizarse en un ambiente de tranquilidad y buen humor para que el cocinero disfrute de lo que está haciendo. A continuación se muestra la receta.

Componentes: 1,5 kg de harina; 200 gramos margarina; 50 ml de leche; 60 gramos Calle. levadura o 1 paquete. seco; 5 cucharadas azúcar arena; ½ cucharadita sal.

Algoritmo de cocción:

1. 6 cucharadas harina, sal, levadura, 1 cda. azúcar - amasar juntos. Caliento 0,2 litros de leche, mezclo con otros componentes. Cubierto con una servilleta, dejar a un lado. Si trabaja con levadura en forma prensada, revuelva la masa en leche y azúcar, y agregue un poco de harina a través de un colador. Es necesario dejar reposar la mezcla durante unos 20 minutos, esto será suficiente para que suba y se cubra de burbujas. Al elegir un contenedor para el procesamiento por lotes, tenga en cuenta este hecho.
2. Agrego margarina, leche y azúcar. Ablandar la margarina antes de tiempo. Tamizar la harina y mezclarla con la masa. Amasar masa blanda. Se debe tapar la sartén con una toalla, ligeramente humedecida, dejándola en un lugar donde no haya corrientes de aire. Después de 1,5 horas, puede amasar una composición perfectamente adecuada. Engraso la superficie de la mesa. aceite, extender la masa sobre él. También me unto las palmas de las manos con aceite para que no se pegue la mezcla. yo amaso 10 minutos de amasado serán suficientes. Si va a cocinar pasteles fritos, entonces la masa está lista, en el caso de hornear, vale la pena dejar que la masa suba nuevamente. La temperatura de la masa se mantiene dentro de los 30 gr.
3. Cuando la masa suba, golpéala de nuevo. Puedes hacer espacios en blanco para pasteles. A medida que el horno se calienta, los pasteles se harán más grandes, para facilitar el proceso, cúbralos con una toalla húmeda. En promedio, se obtendrán 35 pasteles medianos de este conjunto de componentes.

Los pasteles dulces son ideales para una merienda conjunta con toda la familia. Pruebe esta receta usted mismo para asegurarse de que los pasteles caseros sean mucho más sabrosos que los productos comprados en la tienda.

Masa dulce a base de levadura preparada de 2 formas

Componentes: 600 gr. psh. harina de la más alta calidad; 20 gramos margarina; 40 gramos azúcar. arena; 10 gramos sal de mesa; 20 gramos levadura; 330 ml de agua y 1 ud. pollos testículo.

Hay dos formas de preparar la masa. Te sugiero que conozcas cada uno de ellos.

Una forma segura de preparar masa de levadura:

1. Hasta 40gr. necesita calentar agua corriente, en la que luego mezcle la levadura, la sal, el azúcar, la harina y la mezcla. Agregue margarina a la masa (derrítala de antemano). Remuevo hasta que quede suave con una estructura homogénea.
2. Terminando el amasado, dejo la masa sola a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Este tiempo será suficiente para que comience el proceso de fermentación de la levadura. Cuando la masa se haya vuelto 2 veces más grande, vale la pena amasarla durante un par de minutos y volver a dejarla por un tiempo, haz esto unas cuantas veces más.

Un método similar es posible en el caso de hornear con una pequeña cantidad de horneado (azúcar y margarina). Cuando haya más muffins, os aconsejo hacer la masa con el método del bizcocho.

Preparación de la masa en el método de masa madre:

1. Caliento la mitad de la cantidad de agua indicada a 40 gr. Le puse levadura. Agrego la harina y remuevo. Espolvoreo la masa con harina y la dejo durante 3 horas tapada con una servilleta en una habitación sin corriente de aire.
2. Cuando la masa comience a aumentar de tamaño, se caerá. Entonces, es hora de actuar. En el resto del agua, debes disolver azúcar y sal, pollos. un huevo (batirlo de antemano), interfiero, agrego harina, amaso la masa.
3. Introduzco la margarina por adelantado (derretir). Pongo la masa en un bol, untado con rast. aceite. Deje reposar la masa durante al menos unas horas para que comience el proceso de fermentación. Durante este tiempo, aumentará varias veces y, por lo tanto, será necesario amasarlo.

En esto, las recetas para preparar una deliciosa masa llegaron a su fin. Pruebe cualquiera de los métodos anteriores, siguiendo todas las instrucciones paso a paso.

Seguro que consigues una repostería maravillosa que seguro gustará a toda la familia.

¡Y qué anfitriona no estará feliz cuando sus seres queridos devoren sus platos en ambas mejillas! ¡Buen provecho a todos!

Aunque se cree que la masa normal es adecuada para pasteles, no estoy de acuerdo con esto. Se obtiene una cocción mucho más sabrosa a partir de una masa rica. Es excelente tanto para pasteles como para panecillos. Y cualquier relleno es adecuado para él, ya sea dulce o salado. Entonces, estoy compartiendo mi receta de pastelería dulce.

Ingredientes

• Leche - 1 l.,
• 3 huevos,
• 1 er. mentiras. sal,
• 200 gramos de azúcar (casi un vaso),
• Levadura - 1 cucharada completa. cuchara,
• Harina (agregamos suficiente para que se puedan formar pasteles a partir de la masa),
• Cremoso. aceite - 200 gr,
• Girasol pequeño - 100 gr.

Progreso de cocción

Vierta los huevos batidos en la leche tibia. Agregue sal, azúcar, levadura y harina. Mezclamos todo bien. Derrita la mantequilla y agréguela a la masa junto con el aceite vegetal.

Amasar la masa, cubrir con una toalla de lino y enviar a un lugar cálido. La masa de mantequilla debe subir 3 veces, y solo entonces puede comenzar a cocinar. Las primeras 2 veces se debe bajar, amasando un poco al mismo tiempo. Si el tiempo es extremadamente corto, puede omitir un aumento y comenzar a cocinar después del segundo.

Antes de comenzar a cocinar, engrase las manos, el área de trabajo de la mesa y la bandeja para hornear con aceite vegetal para que nuestras futuras tartas no se peguen a nada.

Cualquier cosa es adecuada como relleno: repollo, cebolla con huevo, mermelada, requesón y más.

También horneo un pastel de pescado con esta masa y cocino bollos comunes. No agrego nada a los bollos, solo sumerjo la parte superior en azúcar. Formo bollos de manera muy simple: hago una salchicha con la masa y la tuerzo en un "bozal".

En un horno precalentado, las tartas y los bollos de hojaldre se hornean muy rápidamente, en unos 15 minutos.

Además, esta masa es ideal para congelar. Entonces, suelo hacer una porción bastante grande, la divido en partes, la empaco en bolsas de plástico y la envío todo al refrigerador. En el momento adecuado, ya no tengo que liar con la masa, solo sacarla, descongelarla en el microondas y esperar a la tercera subida.

Relleno de repollo para pasteles: cómo freír

Para el relleno, puedes usar tanto fresco como chucrut. Es cierto que los métodos de procesamiento son diferentes, cada uno de ellos se describe en detalle a continuación.

Relleno de col fresca

Ingredientes:

• repollo fresco,
• manteca.

Cortar el repollo. Derrita la mantequilla en una sartén y comience a freír el repollo a fuego lento con una tapa cerrada. Revuelva ocasionalmente. Después de aproximadamente media hora (dependiendo de la cantidad de repollo), el repollo se ablandará. Ahora se puede apagar y dejar debajo de la tapa para que se enfríe.

Relleno para pasteles de chucrut

Ingredientes:

• repollo,
• 2 huevos,
• aceite.

Enjuague el chucrut y fríalo en aceite para que los pasteles sean más sabrosos, es mejor freír en mantequilla, pero también es adecuado el aceite vegetal. Cuando el repollo esté listo, rompa dos huevos y mezcle todo rápidamente. Hay una forma más estética: hervir los huevos, cortarlos y agregarlos al repollo. Pero me gusta más el primero, es más rápido y el relleno en este formulario es más uniforme y conveniente para envolver en un pastel.

La masa de mantequilla se considera la más adecuada para hornear pasteles, y todo debido al hecho de que puede mantener su suavidad durante mucho tiempo. La presencia de mantequilla, huevos (especialmente yemas), crema agria y azúcar proporciona una capacidad similar a la prueba; esto, de hecho, es hornear. Hornear hace que la masa sea más sabrosa y suave, pero también más difícil de leudar, razón por la cual se pone más levadura en dicha masa y se manipula con mucha delicadeza. A continuación, discutiremos todos los matices del amasado de masa de levadura rica para pasteles en el horno.

Secretos de la masa de levadura.

Comencemos con los principios básicos para cocinar cualquier muffin. No son muchos, pero son muy importantes:

1. Se añade 1,5 o incluso 2 veces más levadura a la rica base de la que necesitaría la masa en su ausencia.
2. A menudo, antes de comenzar a amasar, se debe dar tiempo a la levadura para que se active, por lo que el amasado suele ir precedido de la preparación de la masa. También ayuda a que la masa espesa suba mejor.
3. En ningún caso se debe martillar la masa con harina, aunque quede un poco pegajosa, pero después de la cocción conservará su esplendor y suavidad.

Receta de masa de levadura dulce

Comencemos con un pastel dulce simple. No hay mucho panecillo en sí, por lo que esta es una receta relativamente simple y rápida que es ideal para principiantes.

Ingredientes:

• leche - 145 ml;
• levadura - 10 g;
• huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 45 g;
• azúcar - 65 g;
• harina - 390 g.

Cocinando

Antes de preparar una rica masa de levadura dulce esponjosa, caliente la leche a una temperatura ligeramente superior a la temperatura corporal, disuelva una pizca de azúcar y vierta la levadura sobre la superficie. Cuando estos últimos estén activados (después de 10 minutos), vierta la solución en un tercio de la harina, y luego bata el huevo y agregue la mantequilla derretida. Empieza a amasar la masa y espera a que se una. Luego continúe amasando, agregando gradualmente toda la harina restante. Cuando termine de amasar, cubra la masa con un paño húmedo y deje reposar durante aproximadamente una hora. Golpee el producto terminado y comience a moldear. Antes de hornear, debe dejar que todo suba nuevamente durante media hora.

Receta de masa de levadura dulce para pasteles dulces.

Esta masa se prepara con una gran cantidad de horneado y, por lo tanto, la preparación de la masa es necesaria para ello.

Ingredientes:

para vapor:

• leche - 235 ml;
• azúcar - 10 g;
• harina - 35 g;
• levadura - 10 g

Para prueba:

• azúcar - 85 g;
• harina - 455 g;
• huevos - 2 piezas;
• aceite - 115 g.

Cocinando

En primer lugar, prepara la masa. Para prepararlo, se diluye el azúcar en leche tibia y se mezcla con una pequeña cantidad de harina, y luego se vierte la levadura. Después de volver a mezclar todo junto, la masa se deja alrededor de media hora, las burbujas grandes en la superficie y el volumen que ha caído en el centro se convertirán en evidencia del final de la fermentación.

El resto de la harina se añade en porciones a la masa que ha surgido, y luego se vierten los huevos batidos con mantequilla derretida y azúcar. El amasado debe ser difícil, así que vaya a la superficie de trabajo y amase durante unos 5 minutos, deje que la masa suba durante una hora, luego golpee y comience a darle forma.

Receta de masa de levadura dulce para tartas de crema agria.

Ingredientes:

Cocinando

Desmenuce la levadura en leche tibia y deje que se active. Batir los huevos y la crema agria junto con el azúcar y la mantequilla derretida, agregar la solución de levadura y comenzar a agregar la harina. Cuando la masa pegajosa se junte, déjela reposar durante 45 minutos antes de darle forma y hornear.

¡Hola, nuestros queridos lectores! Francamente, este artículo resultó ser voluminoso, sin embargo, para aquellos que quieran aprender a hacer una rica masa de levadura, recomiendo leerlo completo, ya que en él se detallan todos los matices y las fotografías paso a paso.

Ahora he preparado varias recetas para usted con masa de levadura: estos son deliciosos pasteles de levadura con varios rellenos, pasteles dulces y bollos. Para ser honesto, el procedimiento es siempre el mismo para este tipo de recetas, por lo que decidí describir en detalle una vez el proceso de cómo preparar masa de hojaldre para pasteles de levadura con el método de esponja. Recuerdo que tenía miedo de cocinar cualquier cosa con masa de levadura, era pesada, estaba obstruida y la masa no se levantaba. Es una pena que en mi juventud no existiera Internet y tuve que aprender de mis errores.

La masa de levadura puede ser rica, regular y de hojaldre. ¿Cuál es la diferencia? No hablaremos ahora del hojaldre. A partir de masa de levadura ordinaria, se preparan productos como pan, pizza, tortas planas, pasteles fritos, pasteles al horno con relleno salado, etc., y bollos dulces, pasteles de queso, panecillos, pasteles con frutas, mermelada, etc., etc. Son recetas diferentes y se diferencian en la cantidad de muffin.

En palabras simples, hornear es huevos, azúcar, mantequilla, crema agria. Dado que dichos componentes dificultan el proceso de reproducción de la levadura, se agrega de 1,5 a 2 veces más levadura a la masa rica que a la habitual. En otras palabras, cuanto más rica sea la cantidad de horneado, más se necesita la cantidad de levadura. La masa más deliciosa se considera masa para pasteles de Pascua, que se hornean para Pascua.

La masa de levadura dulce para bollos, por regla general, se prepara con el método de esponja, todo depende de la cantidad de panecillo. Hay que darle un “empujón” a la levadura para que empiece a funcionar, pero de esto hablaré un poco más adelante. Bien, algo profundicé en la teoría, te lo diré más claramente y mostraré todo el proceso en la práctica. Las recetas son diferentes, todas varían un poco en la cantidad de azúcar y mantequilla, pero los procesos son siempre los mismos.

Receta de masa de levadura dulce

Aquí está mi receta de masa de levadura favorita probada y comprobada que siempre uso para hacer tartas y tartas de levadura dulce:

Ingredientes de masa

• Leche - 250ml
• Levadura - 30 g (o 11 g seca)
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara
• Harina - 3 cucharadas. yo con una diapositiva

Ingredientes para hornear

• Azúcar - 100 g
• Huevos - 2 uds.
• Mantequilla - 100 g
• Sal - una pizca
• Azúcar de vainilla - opcional
• Aceite vegetal - 1 mesa. cuchara
• Harina - 3 tazas (250 ml de volumen) = aproximadamente 450 g de harina

Cocinando

Primero preparamos el vapor. En un líquido tibio 35 - 40°C, añade una cucharada de azúcar, levadura (ver la cantidad según tu receta) y un poco de harina. Mezclar todo para disolver la levadura y el azúcar.

Por lo general, cocino con leche, mientras que la cocción es suave, aireada, a veces con kéfir o leche agria. Existe la opinión de que hornear con kéfir no se vuelve rancio durante mucho tiempo. En la práctica, no fue posible verificar, por lo general, los dulces no permanecen rancios durante mucho tiempo, se comen rápidamente. A veces, cuando no hay leche ni kéfir, tomo un vaso de agua y disuelvo un par de cucharadas de crema agria.

Reservar la masa en un lugar donde no haya corrientes de aire durante 30 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a "trabajar" y obtendrá un "sombrero" tan magnífico.

Más tarde, el sombrero se caerá y aparecerán tales burbujas. Esto significa que la masa está madura. Ahora, en un recipiente aparte, mezcle todo el horneado: huevos, azúcar y mantequilla blanda. No es necesario batir fuertemente hasta formar espuma, solo mezclar para que los componentes se combinen.

Cuando la masa haya subido, juntamos la masa con el muffin y mezclamos. Si la receta prevé la adición de azúcar de vainilla, sal, entonces debe agregarla en este momento.

A veces escriben en los libros que cuando se amasa, se agregan componentes líquidos a los secos, se hace una colina con harina, se le hace un agujero y ... eso no lo hago. ¡Yo explico! Las diferentes harinas funcionan de manera diferente y absorben el líquido, por lo que agrego gradualmente la harina tamizada, un vaso a la vez, al líquido y mezclo con una cuchara en una dirección.

Por alguna razón, se cree que la masa de levadura debe mezclarse en una dirección. En general, las azafatas han acumulado muchas advertencias y recomendaciones: debe cocinar de buen humor, con amor y no en días críticos. Sí, la masa está viva, pero ¿qué, me pregunto, le importa a la levadura qué días tiene la anfitriona?

Para que la masa no se tape mucho con la harina y no se me pegue en las manos, yo uso aceite vegetal. Solo engraso mis manos con aceite vegetal y amaso. Para que no se pegue a mis manos, y no agrego harina extra. Debe amasar durante unos cinco minutos para que quede suave, elástico, pero suave y esponjoso. La consistencia hay que aprenderla a determinar intuitivamente, es difícil de describir, bueno, como la parte blanda del lóbulo de la oreja. Después de un par de lotes exitosos, sus manos recordarán cuál debe ser la densidad. Escribí la cantidad aproximada de harina en la receta, pero a veces resulta que no es suficiente. Para pasteles y tartas, amaso una masa suave, y para panecillos de levadura un poco más densos. Nuestra masa de levadura dulce está amasada, pero aún no está lista. Pongo el bulto suave mezclado en un tazón o sartén, lo cubro con una toalla limpia y lo coloco en un lugar cálido durante 1 a 2 horas.

Ahora puede amasarlo, amasarlo nuevamente (no agregue harina) y puede usarlo, hacer varios pretzels de pan con él. La masa de levadura para pasteles se puede configurar para que se acerque dos veces. Después del primer lavado, lo preparo, lo pongo a fermentar y lo horneo.

• La leche (u otro líquido: kéfir, yogur, suero) para la masa no debe sobrecalentarse, de lo contrario, la levadura se quemará y no subirá. Pruebe la temperatura de una manera tan popular como verifican la fórmula de leche antes de dársela al bebé: deje caer una gota de líquido tibio en su muñeca, si no está caliente, entonces lo que necesita.
• Para que la masa quede esponjosa, ligera, la calidad de la harina es importante. Elija harina del grado más alto y asegúrese de tamizarla. Los pasteleros aconsejan tamizar dos veces la harina para enriquecerla con oxígeno.
• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, se puede derretir, pero no se debe agregar la mantequilla caliente a la masa.
• La mantequilla se puede reemplazar con margarina o una mezcla de crema de verduras.
• Asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad de la levadura, deben ser frescas. Como, sin embargo, y todos los productos.
• Si amasa la masa, pero la masa no encaja de ninguna manera, póngala en el refrigerador durante 20 minutos y luego en un lugar cálido. La diferencia de temperatura debería "despertar" la levadura.
• La masa de levadura teme las corrientes de aire y el ruido, el mejor lugar para ello es el horno. No caliento el horno, solo pongo el recipiente allí y espero.
• Para no saturar demasiado la masa con harina, en lugar de espolvorear las manos y la mesa, engrase con aceite vegetal al amasar. El aceite vegetal debe ser inodoro y bastante. Entonces los bollos de masa de levadura serán exuberantes y aireados.

¿A qué temperatura debe hornear productos de masa de levadura?

• Por lo general, es necesario hornear a una temperatura de 160-180 grados. Es recomendable utilizar el modo "Hornear dulces", los modelos modernos tienen ese modo.
• Coloque los pasteles en el medio. Si se hornea a una temperatura muy alta, el producto puede quedar frito por fuera y húmedo por dentro.
• Antes de cortar productos de masa, encienda el horno para calentar. En este momento, ponen los espacios en blanco preparados para hornear para leudar para que suban frente al horno. Después de 15-20 minutos, los productos se untan con yema de huevo batida y se envían al horno.
• Al principio, en ningún caso debe abrir el horno, de lo contrario, la masa se caerá por el flujo de aire frío. Cuando la masa ya esté dorada y agarrada con una costra, ya puede abrir la puerta y mover la bandeja para hornear o formar donde se encuentra la masa.
• El tiempo de horneado suele ser de 20 minutos a una hora, dependiendo del tamaño del producto horneado. Las tartas pequeñas, por ejemplo, se pueden hornear en 25 minutos, un rollo con semillas de amapola en unos 40 minutos y una barra de pan llevará aún más tiempo.

Estimados lectores, anfitrionas, no tengan miedo de cocinar con masa de levadura, solo un par de prácticas y aprenderán a deleitar a sus seres queridos con increíbles pasteles fragantes y exuberantes. Espero que esta receta de masa de levadura dulce te sea de ayuda. A continuación, planeo enseñarte a cocinar masa de levadura para pizza y para empanadas fritas, claras, no te pierdas nuevos artículos.

No sé ustedes, pero yo siempre estoy a la caza de un buen pastel. Pruebo nuevas recetas todo el tiempo, tratando de cambiar algo en la cocina para obtener el mejor resultado, hurgando en Internet, preguntando a todas mis abuelas y amigos que conozco, leyendo libros de Molokhovets y Zelenko ... Y me parece que este ciclo ¡y la búsqueda constante nunca terminará!

Por el momento, la mejor masa de levadura rica para pasteles y bollos es aquella cuya receta compartiré hoy. Lo uso tanto para tartas dulces como saladas en el horno (me encanta cuando la masa no es blanda, sino un poco dulce incluso en tartas con abundantes rellenos). Es decir, esa masa es perfecta si quieres cocinar pasteles con cerezas, con o con.

Así que empecemos a cocinar, ¿de acuerdo?

La repostería más deliciosa para bollos y tartas.

• Leche tibia - 250 ml.
• Harina - 500 g (la cantidad de harina varía, puede ser un poco más o menos)
• Levadura seca - 7 g (un poco más de la mitad de una bolsa pequeña) Si lo hace fresco, tome 20 g
• Yema de huevo de gallina - 1 ud.
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 1/2 taza
• Mantequilla - 75 g
• Aceite vegetal - 25 g

De esta cantidad de masa, se obtienen 16-18 pasteles medianos, si necesita más, aumente los ingredientes 2 veces.

Cómo cocinar deliciosa masa dulce con levadura seca

Y ahora tenga cuidado y siga la tecnología de cocción, esto es muy importante. Leche tibia (250 ml). No debe estar a temperatura ambiente, pero tampoco demasiado caliente. Si tienes un termómetro de repostería, verifica con él la temperatura de la leche, debe ser de 40°C. Si no hay termómetro, sumerja el dedo, la leche debe estar en un estado agradable y cómodo, un poco caliente, pero no hirviendo. Combinaremos leche con levadura, que se sabe que son organismos vivos. Nuestra tarea no es matarlos con altas temperaturas, pero tampoco ralentizarlos con leche fría. Solo a una temperatura cómoda y agradable, la levadura se multiplicará activamente y levantará la masa para los bollos.

Puede verlo en un artículo separado (haga clic en el enlace activo para ir).

En un recipiente aparte, prepare todo para la masa. Poner sal (1 cucharadita),

azúcar (1/2 taza), levadura seca (7 g), mezclar con una cuchara y verter la leche.

También enviamos la yema del huevo aquí. Mezcle, apriete con una película adhesiva y colóquelo durante 20-25 minutos en un lugar cálido donde no haya corrientes de aire. Lo puse en el horno (está apagado). El armario tiene el ambiente perfecto para la prueba: tranquilo, silencioso, sin viento =).

Después de un tiempo, sacamos la masa (te advierto enseguida: no verás ningún gorro espumoso, demasiada leche para el efecto visual del crecimiento de la levadura), pero sin embargo, este tiempo es necesario para que la levadura “ jugar”, despertar. Ahora agregue la harina. Tamizar la harina con anticipación, esto agregará ligereza a nuestra masa. Todos los pasteles y bollos que haremos con él recibirán porosidad y ligereza. Pero, por supuesto, tamizar la harina no es suficiente. Para pasteles aireados, debe seguir la tecnología de cocción en todo lo demás.

Al agregar harina, preste atención a la consistencia de la masa. Agregue la harina poco a poco, en partes, para no exceder accidentalmente la norma. Después de todo, si agrega demasiado, la masa se volverá densa, no crecerá bien. Puede amasar la masa con las manos o con una batidora planetaria con un accesorio especial para masa. Para una batidora de mano, también hay boquillas especiales (parecen un gancho). Me encanta amasar con las manos (aunque, no lo ocultaré, es un poco cansado, cuesta trabajo amasar perfectamente). Pero todos mis pensamientos brillantes y la energía que pongo en el proceso definitivamente interferirán con la masa y los pasteles serán más sabrosos. Incluso mi abuela siempre decía: "la masa ama las manos".
Primero necesitas amasar con una cuchara o espátula.

Luego espolvoree la superficie con harina y coloque la masa sobre la mesa, comience a amasar más la masa. Después de agregar la harina, la masa debe dejarse directamente sobre la mesa durante 10-15 minutos, para que la harina se empape adecuadamente en la leche y el gluten se hinche. Este es un punto muy importante. Todos los libros de texto sobre la tecnología de hacer masa de levadura escriben que los aceites deben agregarse al final.

Mientras se derrite la mantequilla (75 g) y se dosifica el aceite vegetal (25 g), la masa reposa, reposa, la harina se hincha. Y en todas las demás recetas, chicas, donde se indique aceite, hagan lo mismo. Primero mezcle la harina con el líquido, y solo entonces, cuando la harina esté humedecida, agregue las grasas. En la receta de hoy el líquido es leche, en algunas otras recetas es agua o kéfir, no importa. Si vertemos inmediatamente las grasas en la harina seca, las partículas de grasa comenzarán a envolver las moléculas de gluten en la harina, y entonces será muy difícil que se humedezca. La masa terminará siendo áspera y esponjosa. Cuando aprendí esta sutileza, comencé a ponerla en práctica con todo tipo de masas: masa para pizza, masa para empanadas, e incluso cuando cocino, también hago esto. Dejo la harina en remojo, sus almidones se hinchan, y solo entonces agrego el aceite. El resultado ha mejorado mucho.

Ahora que la masa ha reposado, comience a mezclar la mantequilla. Haga esto en una cucharada, en pequeñas porciones. Al principio le parecerá que el aceite no se puede mezclar, que se "arrastra" sobre la masa, que "el aceite está separado y la masa está separada". Sí, lo es, pero solo los primeros 1-2 minutos. Cuanto más amases, mejor se combinarán los ingredientes y terminarás con una masa suave, elástica, suave, cómoda y fácil de trabajar.

Y ahora engrasaremos el bol en el que se fermentará la masa con aceite vegetal y pondremos el bollo de masa en el bol. Aprietamos con film transparente y lo colocamos en un lugar sin corrientes de aire. Si en tu apartamento hace frío, puedes hacer esto: calienta el horno a 50 °C y apágalo. Coloque la rica masa de levadura en un horno ligeramente precalentado y ciérrelo rápidamente. El calor restante ayudará a que la masa suba.

La masa de levadura debe reposar durante 1 hora. ¡No hay necesidad de amasar y volver a colocarlo en esta receta! La masa adecuada inmediatamente comienza a cortarse en bollos o pasteles. Si por alguna razón la masa no ha subido en una hora (demasiado frío en el apartamento, estás de mal humor, levadura de baja calidad, etc.), dale más tiempo. Guiarse en las recetas (no solo la mía, sino en general, en todas las recetas), no por el tiempo, sino por el estado de la masa. Si me tomó una hora para probar, esto no significa en absoluto que absolutamente todos los que cocinarán de acuerdo con esta receta también pasarán una hora. Este tiempo puede ser más largo, puede ser un poco menos. Pero en una situación ideal (si la levadura es de alta calidad, no sobrecalentaste la leche y creaste un ambiente cálido para levar la masa), no se tarda más de una hora en leudar.

Para que las empanadas tengan el mismo tamaño, puedes dividir la masa así: primero córtala en dos partes iguales.

Luego divide cada uno de los dos en dos partes más, resultan cuatro. Cada uno de los cuatro - dos más. Por lo tanto, obtienes tantas piezas (futuras tartas) como necesites y serán muy similares en peso. Para un peso más preciso, utilice una báscula de cocina.

De esta norma de prueba, obtengo 16 pasteles (o bollos). Es decir, las piezas que ves en la foto, suelo dividirlas por dos más cada una, y me salen 16.

Hoy voy a gastar la masa en pasteles de patata y pasteles de cereza. A pesar de que la masa es dulce, me gusta cómo realza el sabor de un relleno sustancioso, así que la uso para tartas dulces y suculentas.

Formamos pasteles de masa de levadura.

Cuando formes pasteles, asegúrate de que te parezcan pequeños. Los pasteles aumentan mucho de tamaño cuando se separan, luego "crecen" adicionalmente en el horno. Por lo tanto, si ahora los haces de tamaño mediano, terminarás con unos zapatos bast. Esculpa empanadas pequeñas para obtener empanadas de tamaño mediano después del horno.

Entonces, extienda ligeramente un trozo de masa con un rodillo. No puede extenderlo con un rodillo, sino aplanarlo con la palma de la mano, cualquiera que esté acostumbrado. Extendemos el relleno (un poco).

Conectamos los bordes de la masa y presionamos firmemente entre sí. Resulta una costura a lo largo del pastel.

Ahora conectamos los extremos opuestos para obtener un pastel redondo.

Es como lo ves en la foto. Puede aplastar un poco más el barril en el pastel terminado, dándole una forma redonda perfecta. La superficie del pastel debe ser suave, hermosa, sin una sola grieta.

Ahora coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino de buena calidad o sobre una estera de silicona. Los pasteles deben estar con la costura hacia abajo. Cuando se hayan formado las empanadas, tapar con un paño ligero y dejar directamente sobre la encimera durante 15-20 minutos para que suban correctamente.

No te saltes este paso, incluso si tienes prisa. La falta de fermentación de las empanadas hace que la masa se rompa (a menudo se agrieta en los lados, en la base).

Antes de enviar los pasteles al horno, engráselos con la yema de un huevo, mezcle con 2 cucharadas. cucharas de agua. ¡Tenga cuidado al lubricar! La masa es muy tierna y aireada: con toques bruscos, la forma del pastel puede volarse o romperse.

¡Entonces, los pasteles están listos para entrar al horno!

¡Atención! Los pasteles deben colocarse en un horno bien calentado. Si va a hornear con convección, configure 180 ° C, si no, 190 ° C. Horneo a 180°C durante 17-20 minutos. La superficie de la tarta debe ser de color marrón brillante. Cuando precaliento el horno, coloco una bandeja para hornear vacía en el nivel más bajo, que usaré para el vapor.

Hago pasteles con vapor. Si su horno tiene una función incorporada de este tipo, ¡utilícela! Si no, te diré cómo lo hago. Con un pulverizador especial (compré uno para flores, pero lo uso solo para la cocina), espolvoreo ligeramente sobre la superficie de los pasteles. Luego, coloco la bandeja para hornear con pasteles en el nivel medio, y en la bandeja para hornear vacía inferior, que estará debajo de los pasteles todo el tiempo horneando, vierto un vaso de agua y cierro rápidamente el horno.

El vapor y la humedad generados en el horno durante este tiempo evitan que la superficie de cocción se seque. Queda tan suave como la piel de un bebé.

Sacamos los pasteles horneados de la bandeja para hornear sobre la rejilla, cubrimos con una toalla para que se enfríen.

Los pasteles y bollos de esta rica masa son tiernos, aireados y muy sabrosos.

Te mostraré el fondo de los pasteles: no se quema, es hermoso y rojizo.

El interior de la masa es aireado y muy tierno.

Estoy muy interesado en qué tipo de tartas tienes. ¡Cuéntalo y muéstralo en los comentarios! (puedes adjuntar una foto a tu comentario).

¡Realmente espero que todo haya salido bien, y que esta rica masa de levadura te haya gustado con su sabor y ligereza!
Para aquellos que prefieren las recetas en video, grabé una clase magistral paso a paso y la publiqué en el canal de YouTube, les deseo una agradable visualización:

Si planea publicar fotos de pasteles o bollos de acuerdo con esta receta en Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en la red y compartir su alegría. ¡Gracias!

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