Vino casero de uvas caseras. Cómo hacer vino de uvas en casa.

El vino elaborado con uvas es la bebida más antigua y noble. Debidamente preparada y consumida en determinadas dosis, realiza funciones curativas, sana nuestro organismo, rejuvenece, nos llena de fuerza y ​​energía, elimina radicales libres y toxinas. El vino ayuda con la bronquitis y la neumonía, la tuberculosis y muchas otras dolencias graves. Por lo tanto, no solo es posible beberlo, sino que es necesario; en esto, la conclusión de los médicos es inequívoca.

Vino casero

Naturalmente, es más fácil que nunca ir a la tienda y comprar una botella de rojo, rosa o blanco que te guste. Sin embargo, lo mejor se considera una bebida preparada por uno mismo. Aquí te diremos cómo hacerlo, ¿dónde comienza el proceso, por qué etapas pasa? ¿Que clases usar para la producción de la bebida es mejor? ¿Cómo hacerlo, qué recipiente tomar para la fermentación y cómo almacenar el producto terminado? En una palabra, aprenderá con suficiente detalle cómo hacerlo. Lo principal es seguir las recomendaciones exactamente, ¡y todo saldrá bien para usted!

Eligiendo uvas

Notamos de inmediato: no existen restricciones especiales en la selección de variedades de bayas para la producción de una bebida. Esto significa que qué tipo de vid crece contigo, coséchala de esta. Pero si sigue los consejos de profesionales sobre cómo hacer vino a partir de uvas, entonces se adapta mejor el jugo de Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavia y otras variedades del sur. Lo principal es que las uvas estén bien maduras, maduras y dulces. Los racimos deben recolectarse antes de las heladas y la lluvia, para que estén secos y las bayas no adquieran un exceso de humedad y pierdan su dulzura. Además, las avispas y los pájaros pueden estropearlos. ¡Aquí hay algunas recomendaciones iniciales simples sobre cómo hacer vino a partir de uvas!

Receta #1 (para una pequeña cantidad de uvas)

Existen varias tecnologías para preparar una bebida. Mucho depende de la cantidad de materia prima y su grado. Por lo general, se recomienda hacer con una adición adicional de azúcar y masa madre de levadura natural. El proceso debe comenzar con la preparación de las uvas. Clasifique con cuidado los cepillos, elimine los desechos, las hojas, elimine los elementos dañados, etc.

Idealmente, todas las bayas se toman mejor de los racimos. Pero, por supuesto, este proceso requiere mucho tiempo y es minucioso. Sobre todo si tienes más de una docena de kilogramos de uva. Si usa una prensa especial, pase las bayas seleccionadas a través de ella. O haga un puré con un machacador de papas. O puedes usar el famoso método del héroe de la película "La fierecilla domada" con Celentano en el papel principal y aplastar con los pies, pero con la música.

Cuando las bayas se conviertan en un puré, puede comenzar a hacer vino casero con uvas. Las recetas aconsejan transferir la masa a un recipiente de vidrio o esmalte y calentar a 60 grados (use un termómetro para no sobrecalentarse, de lo contrario, el sabor del vino no será el mismo). Luego deje que el puré se enfríe, exprímalo con cuidado a través de una gasa para obtener jugo puro. Si le parece agrio, vierta el sirope de azúcar (100 gramos de azúcar por medio litro de agua), mezcle y ponga el starter. Cómo hacer más vino de uvas: coloque el recipiente con el jugo en un lugar cálido para que el producto fermente, durante aproximadamente 2 meses. Intente nuevamente, agregue, si es necesario, azúcar, revuelva para disolver por completo. Vierta con cuidado para que el sedimento quede en el fondo, el vino terminado en botellas, guárdelo en un lugar fresco. Cómo hacer vino a partir de uvas según la segunda receta: sigue leyendo.

Vino de uva casero - receta número 2

Clasifique el cultivo cosechado, separe las bayas de las ramas. Póngalos en un recipiente hondo. Use un mortero de madera o porcelana para triturar las frutas hasta obtener una masa homogénea. No se pueden seleccionar huesos. Cómo hacer vino de uvas a base de puré de bayas: espolvoréelo con azúcar y póngalo en un lugar oscuro y fresco durante una semana para que fermente. Cubra el recipiente con un trapo de lino. Después del tiempo especificado, cuele el vino a través de varias capas de estopilla, embotelle y guárdelo en la bodega. Sírvelo con platos de carne. Según esta receta, es bueno hacer vino casero a partir de uvas oscuras.

En el camino, toma nota de otro consejo. En la sala destinada a la producción de vino, no debe haber olores extraños cáusticos: son absorbidos activamente por la futura bebida. En general, el recipiente ideal para la elaboración y conservación del vino son las barricas de roble, las ollas y baldes esmaltados, las botellas de vidrio.

compartiendo secretos

Secreto: ¿por qué el vino elaborado con uvas (cocinado en casa) sabe mejor si se separan las bayas de las ramas? En primer lugar, de esta manera puede clasificar cuidadosamente las materias primas, eliminar las bayas estropeadas, demasiado maduras y cubiertas de zvil. Por lo tanto, obtiene una garantía preliminar de que el producto final, una bebida noble, tampoco se deteriorará.

En segundo lugar, si las bayas se trituran junto con las ramitas, el vino será amargo y demasiado agrio. Aquellos. está lejos de la alta calidad que esperas. En tercer lugar, ¿cómo hacer vino a partir de uvas para que resulte excelente? Las bayas preparadas deben ponerse inmediatamente en el jugo. Después de todo, el proceso de fermentación comienza con las frutas arrancadas lo suficientemente rápido. Y es imposible que encontrara las uvas enteras. Esto debe hacerse presionando o con la mano. También puedes usar un exprimidor, pero esta no es la mejor opción. Durante 4-5 días, deje que el jugo se caliente junto con el orujo para que "recupere", se prepare. Luego colar, embotellar y fermentar. Esto completa la primera etapa de la elaboración del vino.

Para que el jugo fermente correctamente

Si no dispone de barricas de roble, puede poner la bebida a fermentar en botellas de cristal con un volumen de 5-10 litros. Llénelos hasta aproximadamente dos tercios. Debe haber espacio libre en los recipientes para el dióxido de carbono emitido. Cuando las botellas estén llenas, deben cerrarse herméticamente. Y para evitar la entrada de aire, rellene los bordes de los corchos con lacre, cierre con plastilina o masa. Solo asegúrese de hacer agujeros en ellos e insertar tubos flexibles (por ejemplo, de goteros) a través de los cuales saldrá el gas. Baje el extremo libre del tubo en un recipiente o taza de agua. Otra opción, lo simple que se hace el vino a partir de uvas, es poner cuellos de botella o bolas ordinarias. ¡Solo recuerda perforarlos con un alfiler grueso!

Cuando el jugo se convierte en vino

La siguiente, la segunda, etapa de la transformación del jugo de uva en la bebida de los dioses: la fermentación. Se tarda de un mes y medio a 2-3 meses. Los recipientes con líquido deben colocarse en un lugar fresco, como un sótano. La temperatura allí no debe ser superior a los 5 grados. Debe controlar con frecuencia qué tan activamente sale el dióxido de carbono de las botellas. Lave los recipientes donde se bajan los tubos, cambie el agua periódicamente. Si el gas sale débilmente, verifique el apriete de los tapones. De lo contrario, el aire entrará en el vino y degenerará en vinagre. Por lo general, en la vinificación casera, la producción de una bebida comienza a fines de septiembre - octubre. Por lo tanto, ¡estará bastante listo para las celebraciones de Año Nuevo!

la etapa final

Cuando el vino en la botella deja de jugar, se vuelve limpio y transparente, y el sedimento se deposita en el fondo, se puede filtrar nuevamente, verter en botellas de plástico y beber en la mesa festiva. Su fuerza es de unos 5 grados, en cuanto al sabor corresponde a seco. Sin embargo, si te gustan las bebidas más dulces, el producto resultante debería ser "mejorado". Para hacer esto, vierta todo el vino o parte (solo sin sedimentos) del existente en un recipiente. Luego, por cada litro de líquido, agregue 150 g de azúcar (o menos, según su gusto). Disuélvalo por completo, enjuague bien aquellas botellas en las que antes estuvo el vino, y vuelva a verter, tape y deje “jugar”. El proceso se completará en un mes, cuando las burbujas dejen de depositarse en las paredes de los frascos. La fuerza de la bebida es de 10-13 grados. Embotella, guarda en un lugar fresco y bebe a tu salud.

La elección de las materias primas para la elaboración del vino casero debe abordarse con toda responsabilidad. En la mayoría de los casos, se utilizan uvas oscuras, de las cuales se obtiene una bebida inusual, fragante y sabrosa. Hay muchas maneras de hacer vino de uva negra en casa, pero como muestra la práctica, una receta simple es la mejor opción.

Beneficios del alcohol casero

El vino casero se considera más saludable que el vino comprado en la tienda, porque solo se utilizan ingredientes de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente para su preparación. La bebida casera no incluye aditivos químicos nocivos, es absolutamente natural y seguro para la salud.

El vino elaborado con uvas negras se compone de agua, ácidos orgánicos, minerales y alcohol etílico. Por lo general, se usa una cantidad suficientemente grande de azúcar en la receta, por lo que el vino resulta ser alto en calorías. 100 ml del producto pueden contener unas 70-80 kcal.

Cuál es el beneficio:

• La composición del vino tinto incluye un complejo antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento del organismo y ayuda a eliminar toxinas;
• Mejora la formación de sangre;
• Refuerza la inmunidad;
• Acelera el metabolismo;
• Tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón, limpia los vasos sanguíneos.

Por supuesto, el vino, como cualquier alcohol, debe consumirse en cantidades limitadas. Ante la presencia de enfermedades crónicas, es necesario consultar con su especialista tratante.

Variedades de uva adecuadas

Muchas variedades de uvas oscuras se caracterizan por una baja acidez y contienen bastantes azúcares de frutas. Gracias a esto, puede obtener una bebida alcohólica rica y fragante con un sabor agradable. Es muy posible hacer vino a partir de uvas negras en casa, solo es importante elegir la variedad correcta.

Qué variedades de uvas oscuras se deben preferir:

• esmeralda negra;
• Perla Negra;
• Príncipe Negro;
• Original;
• Odessa negra;
• Pinot.

A menudo, los enólogos elaboran vino casero con uvas sultanas negras.

¡En una nota! En la vinificación casera, se utilizan variedades de las llamadas uvas "técnicas". En racimos de variedades "técnicas", maduran jugosas bayas de pequeño tamaño, que se ajustan perfectamente entre sí. El vino de uvas negras pequeñas es fragante y rico.

Reglas básicas para hacer vino casero.

1. Las uvas deben cosecharse solo en clima seco y soleado. Las bayas recolectadas en un día lluvioso pueden enmohecerse y estropear el sabor del vino. Las uvas deben estar maduras, pero no demasiado, de lo contrario la bebida puede convertirse en vinagre de bayas.
2. Las materias primas para la bebida casera no se lavan. En presencia de daños severos, las bayas se pueden limpiar con un paño limpio y seco.
3. Debe considerar cuidadosamente el proceso de prensado de pulpa de uva. Para estos fines, generalmente se usa un empujador de madera, pero los enólogos profesionales recomiendan triturar las bayas con guantes de goma para no dañar las semillas.
4. Todas las propiedades beneficiosas de las uvas se conservarán en la bebida solo con el almacenamiento adecuado. El vino debe almacenarse bajo tierra o en una bodega, donde no estará expuesto a la luz solar.

Preparándose para el proceso

Extracto de jugo de bayas

¿Cómo hacer vino a partir de uvas negras?

Según la variedad, las uvas se vendimian a finales de septiembre y antes de las primeras heladas. Los racimos se quitan con cuidado de las ramas para no dañar las bayas. No se recomienda el uso de uvas caídas, para no estropear el sabor final de la bebida.

Prepare un recipiente para vino con anticipación. Todos los recipientes deben lavarse y secarse completamente. Como regla general, se utilizan recipientes de madera, vidrio, plástico de calidad alimentaria. No utilice utensilios y utensilios de cocina de metal, para que no se produzca el proceso de oxidación. La excepción son los utensilios de cocina de acero inoxidable. El volumen del recipiente se selecciona según la cantidad de jugo que se utilizará.

¿Cómo fermentar vino de uvas negras? Se coloca un guante médico de goma en el cuello de la botella de fermentación. Se perforan pequeños agujeros en uno o dos dedos con una aguja fina. La opción más adecuada es usar un sello de agua ya hecho, pero también puede hacer un diseño similar usted mismo. Para hacer esto, tome una cubierta de plástico, en la que primero debe hacer un agujero. Se coloca un tubo de goma, cuyo segundo extremo se sumerge en un pequeño recipiente con agua. El dióxido de carbono durante la fermentación saldrá por la manguera.

Receta clásica

La receta principal para el vino incluye varios pasos importantes en la preparación de una bebida a partir de uvas negras: exprimir el jugo de las bayas, el proceso de fermentación y el envejecimiento de la bebida resultante. Si se quiere hacer vino dulce o semidulce, al jugo se le agrega azúcar granulada o miel natural. Para obtener una bebida seca, solo se usa jugo de uva.

Por lo general, el vino tinto casero se elabora con uvas oscuras. Para hacer vino a partir de uvas negras, solo necesitas dos ingredientes:

• Uvas oscuras - 10 kg;
• Azúcar - 3 kg.

Cómo hacer vino a partir de uvas negras según la receta clásica:

1. Triture las uvas cosechadas y seleccionadas con las manos o con un rodillo de madera. Asegúrese de que los huesos permanezcan intactos, de lo contrario, el vino puede resultar con un amargor desagradable.
2. Ponga varias capas de gasa encima de los platos con la pulpa. El oxígeno entrará, mientras que la gasa protegerá contra los insectos.
3. Coloque el recipiente con la masa de uva en un cuarto oscuro durante tres días. La temperatura debe ser temperatura ambiente. Revuelva el contenido varias veces al día con una cuchara de madera. Tan pronto como las pieles de las uvas suban a la superficie, aparecerán burbujas de gas, se sentirá un olor a levadura característico de la fermentación, proceder a obtener el jugo. Para ello, exprime la pulpa con una gasa.
4. Vierta el jugo de uva en el recipiente de fermentación preparado, llenándolo hasta ¾ del volumen total. Es hora de ponerse un guante o instalar un sello de agua.
5. Coloque el recipiente con el mosto en un lugar cálido y oscuro para una mayor fermentación.
6. Después de unos días, pruebe la bebida. Si el sabor parece demasiado ácido, será necesario agregar azúcar al vino. Esto se hace de la siguiente manera. Se vierte aproximadamente un litro de mosto de la botella, se diluye el azúcar y luego se vuelve a verter en el vino. La cantidad se calcula de la siguiente manera: para 1 litro de vino casero necesitarás unos 50 gramos de azúcar granulada
7. La fermentación continuará durante 1-2 meses. Cuando se complete el proceso, el guante se desinflará, las burbujas de aire dejarán de salir del sello de agua, se formará un sedimento denso en el fondo de la botella y el líquido se volverá más liviano. En esta etapa, la bebida debe verterse en otro recipiente sin dañar el sedimento. Esto generalmente se hace con una manguera de goma.
8. Después de eso, embotelle el vino joven de uva negra hecho en casa, cierre herméticamente y colóquelo en la bodega o bodega para una infusión adicional. Después de unos meses, la bebida se vuelve a filtrar, después de lo cual se puede degustar.

Se obtiene una bebida hecha de uvas oscuras con una concentración de 11-13 grados. Si sigue la tecnología de preparación correcta, el vino casero en un lugar fresco se puede almacenar durante unos cinco años.

bebida fortificada

Muy a menudo, los enólogos aumentan el grado de fuerza del vino, lo que aumenta la vida útil. Por lo general, se utiliza aguardiente de uva o vodka de buena calidad para estos fines.

Cómo hacer vino fortificado a partir de uvas negras:

1. 5 kg de uvas se amasan en gachas.
2. La pulpa se cubre con una gasa, se coloca en una habitación cálida sin sol durante 2-3 días, revolviendo periódicamente la pulpa con una cuchara de madera.
3. La masa se prensa para obtener jugo de uva. Vierta 600 gramos de azúcar granulada en el jugo.
4. Vierta el líquido en la botella, ponga un sello de agua. Cuando se completa el proceso de fermentación, se escurre del sedimento.
5. En esta etapa, se agrega vodka o alcohol. El volumen de alcohol fuerte debe ser alrededor del 18% de la cantidad de vino joven.
6. Dejar durante 2 días, pasar por un filtro, poner durante 14 días en un lugar oscuro.
7. Solo queda verter la bebida fortificada en botellas de vidrio.

vino de miel

Ingredientes:

• 10 litros de jugo de uva oscuro;
• 10 litros de agua;
• 3 kg de miel natural;
• Levadura de vino o 0,5 kg de pasas sin lavar.

Elaboración de vino a partir de uvas negras con miel en casa:

Vierta agua limpia en jugo de uva, agregue miel. La levadura natural puede no ser suficiente, por lo que agregamos levadura de vino o pasas al jugo. El proceso de fermentación es el mismo que en la receta estándar. Probar una bebida filtrada. Si a la bebida le falta dulzor, agregue un poco más de miel. Verter en botellas, poner en una habitación fresca.

receta de vino tinto seco

La bebida está hecha exclusivamente de jugo de uva, sin la adición de miel o azúcar granulada. El vino seco elaborado con uvas negras se considera una bebida muy saludable, pero debe seleccionar cuidadosamente los ingredientes para ello. El contenido de azúcar de las uvas debe variar del 15% al ​​22%.

Tecnología de cocción:

1. Pase las bayas en un tazón grande o una cacerola.
2. Cubrir con una gasa, dejar durante 2-3 días en un lugar cálido y no soleado, recordando remover la pulpa con una cuchara de madera para que no se agrie.
3. Exprima el jugo de la masa, vierta en la botella, llenándola no completamente. Instale un sello de agua.
4. El jugo debe fermentar en una habitación cálida durante 30 a 60 días.
5. Después de la fermentación, filtrar el vino seco. Embotellado y guardado en bodega/bodega.

¿Se puede hacer vino blanco con uvas negras?

Contrariamente a la creencia popular, el vino blanco se puede hacer con uvas negras. Una condición importante es que el jugo de uva no debe ser de color oscuro. Se utilizan bayas jugosas, maduras y dulces con acidez moderada o baja.

El vino blanco fermenta exclusivamente en jugo puro, sin la adición de pieles que oscurecen la bebida.

En casa, puedes hacer un vino saludable y sabroso a partir de uvas oscuras. Dependiendo de los deseos individuales, puede obtener una bebida dulce, semidulce, seca y fortificada, con la adición de especias, miel. Existe una receta clásica para el vino casero, pero en el futuro puede experimentar, mostrar su imaginación agregando varios ingredientes y utilizando diferentes tecnologías de cocción.

La tecnología para hacer vino casero a partir de uvas se divide en varias etapas. Vamos a desglosarlos paso a paso.

Recolección y preparación de materias primas.

Las uvas se cosechan después de la maduración y, en la producción de vinos dulces de postre, puede dejar que las bayas maduren un poco. Se recomienda cosechar el vino con sus propias manos, en tiempo seco, no menos de 3 días después de la lluvia. Esto asegurará la presencia de levadura salvaje. Además, las uvas tienen la capacidad de absorber humedad (agua), en la que se diluye el jugo.

Las bayas deben clasificarse y usarse dentro de dos días. Las bayas podridas y estropeadas se eliminan junto con las hojas, las crestas y las ramas. Las bayas no se lavan para no eliminar la capa de levadura silvestre. Las bayas muy sucias se pueden limpiar con un paño.

obtener jugo de uva

El jugo que se libera de las uvas de forma natural bajo la presión de su propio peso se llama gravedad. Este es el jugo más puro y valioso. El vino del jugo de uva obtenido por gravedad resulta inusualmente fragante y natural. La única dificultad es que no todo el jugo contenido se puede extraer por este método. La mayor parte permanecerá en las bayas y tendrá que extraerse con una prensa. A veces, estos dos tipos de jugo se separan y se elaboran diferentes lotes de vino.

Después de la aparición de la gravedad, amase y triture las bayas. Es mejor hacer esto con un mortero de madera. Lo principal es no triturar los huesos que contienen exceso de taninos. Esto agregará demasiada amargura al vino. Si aplasta las bayas con las manos, es mejor usar guantes estériles. Esto salvará las uvas de los microbios y salvará la piel de sus manos del jugo ácido.

caminos blancos y rojos

Ahora decidimos sobre la necesidad de pulpa. En resumen, es en la piel fina donde se encuentran los taninos colorantes, en la pulpa y el jugo de cualquier variedad de uva están ausentes. Esto significa que el vino elaborado con uvas blancas en casa solo puede ser blanco. El vino de uva azul (tinto) puede ser blanco, rojo e incluso rosado.

La tecnología de hacer vinos tintos con la fermentación del jugo de uva en la pulpa se llama método rojo. En la forma blanca, el vino blanco se prepara a partir de jugo de uva sin pulpa o con su adición a corto plazo.

Dependiendo del color de las uvas, sus acciones posteriores pueden diferir:

1. Vino blanco de uvas blancas: transferimos el jugo junto con la pulpa a un recipiente (madera, vidrio, plástico, pero no metal);
2. Vino tinto de uvas azules (o rojas): transferimos el jugo junto con la pulpa a un recipiente;
3. Vino blanco de uvas oscuras: filtramos cuidadosamente el jugo resultante de la pulpa, no exprimimos la pulpa ni la trituramos. Para comenzar la fermentación, deberá agregar levadura de vino o masa madre de vino.
4. Vino rosado de uvas negras (o rojas): lo mismo que para las rojas, pero la pulpa debe eliminarse después de 1 o 2 días (dependiendo de la saturación deseada de la sombra).

sacudida

Cubrimos el recipiente con el jugo (con o sin pulpa) con una gasa y lo dejamos a una temperatura de al menos 20°C. Los primeros signos de fermentación se pueden ver después de 8-20 horas. La duración de la fermentación del jugo es de 3-4 días. Para hacer que el vino casero a partir de uvas sea más saturado y agrio, el tiempo se puede aumentar a una semana, ligero y fresco, se retira antes.

El jugo debe agitarse 1-2 veces al día. Al usar la pulpa de esta manera, la tapa se desprende, lo que puede causar moho. Al envejecer el jugo con masa madre, esto mejorará la oxigenación del jugo necesaria para la fermentación.

Cuando hay signos de fermentación rápida (silbidos y olor a dióxido de carbono), puede preparar el mosto. Escurra el jugo del sedimento, exprima la pulpa (si se usa) y muela a través de un colador. Medimos la cantidad de jugo de uva formado.

preparación del mosto

Para el mosto, además del jugo en sí, se necesita azúcar y posiblemente agua. Según la receta clásica del vino de uva, un litro de jugo joven requerirá:

• azúcar - 50-200 gramos;
• agua - 100-500 ml.

El rango de cifras dadas es muy grande. Esto se debe a la diferente dulzura y acidez inicial de las uvas. Por lo tanto, al hacer vino a partir de uvas por su cuenta, la cantidad de ingredientes introducidos suele estar determinada por el gusto.

Agregar agua

Para una fermentación más eficiente, añadiremos azúcar por partes. Hablaremos de esto a continuación. En cuanto al agua, es un componente opcional. En condiciones ideales, el agua es indeseable. Reduce la concentración de jugo de uva, por lo que el vino con la adición de agua resulta menos saturado y brillante. Debe agregarse solo cuando la acidez del jugo obtenido de uvas verdes es muy alta. Se agrega agua durante la preparación del mosto no más de 500 ml por litro de jugo. Al probar el mosto, debe dejar un poco de ácido en el sabor, desaparecerá durante la fermentación.

Fase de fermentación activa

Vierta jugo de uva concentrado (o jugo de uva con la adición de agua) en un tanque de fermentación limpio. Instalamos un sello de agua o un guante de goma con un dedo perforado y lo colocamos en un lugar adecuado. Para la fase de fermentación activa del vino en casa, elija una habitación oscura con un régimen de temperatura de 18-28 ° C.

Agregar azúcar

Como ya se mencionó anteriormente, agregaremos azúcar en partes. Esto es necesario para evitar que el contenido de azúcar en el mosto supere el 15%, el límite superior de dulzura para la actividad vital de la levadura. La primera muestra del mosto se puede hacer 4-5 días después de instalar el obturador. Si siente que ha disminuido el dulzor, puede agregar azúcar a razón de 50 gramos por litro. El azúcar no debe verterse directamente en el tanque de fermentación. Vertimos parte del mosto, disolvemos el azúcar en él y lo devolvemos al recipiente.

Dicha operación debe realizarse 3-4 veces con un intervalo de 5-6 días. Cuando el dulzor deje de cambiar significativamente, la cantidad de azúcar será suficiente. No es necesario agregar más. Que alcance el existente.

Signos de preparación de puré.

Dependiendo de muchas condiciones, la duración de la fermentación activa en la preparación de vino casero a partir de uvas es de 30 a 60 días. La preparación del puré está determinada por varios criterios:

• el sello de agua deja de liberar gas, el guante de goma se cae;
• parada de silbido y burbujeo;
• la superficie se aclara y calma;
• se forma un sedimento espeso en el fondo.

Cuando todos los signos estén presentes, el puré se puede drenar cuidadosamente del sedimento en un recipiente nuevo y limpio.

Si al final del segundo mes el mosto continúa fermentando, debe drenarse del sedimento en un recipiente nuevo. Larga infusión de vino de uvas en casa sobre lías le aporta amargor.

Trayendo al gusto

En esta etapa, nuestra receta simple le permite hacer vino de uvas dulces o secas. Dado que la levadura se elimina junto con el sedimento, el azúcar añadido ya no se procesará en alcohol, sino que permanecerá en el vino. No se deben añadir más de 250 gramos de azúcar por litro de vino.

Es mejor que los enólogos principiantes dominen la producción de vinos dulces y semidulces. El azúcar que contienen actúa como un buen conservante y permite que el vino no se agrie. El vino seco en este sentido requiere un enfoque más cuidadoso y un almacenamiento cuidadoso.

fermentación silenciosa

El vino joven, llevado a la dulzura deseada y vertido en un recipiente limpio, se traslada a un lugar fresco. La temperatura ideal es de 16°C, la máxima posible es de 22°C. Es importante mantener la temperatura constante para que no cambie de día ni de noche. Durante la fermentación tranquila, la producción de vino continúa. En este momento, finalmente se forman las características de sabor y aroma.

Precipitación

Las precipitaciones pueden seguir apareciendo. Por lo tanto, una vez cada 3-4 semanas, cuando se forma una capa gruesa, es necesario volver a drenar el vino del sedimento. El vino en esta etapa se envejece hasta que el sedimento desaparece por completo.

Para la clarificación de los vinos blancos, se necesitan al menos 40 días, para los tintos: 60-90. El período máximo de fermentación del vino de uva casero es de 1 año. El almacenamiento más largo no tiene sentido. Cuando el vino de uva se envejece en casa, es difícil reproducir el microclima de una bodega real y seguir las reglas de ensamblaje que mejoran las características de la bebida.

Por lo tanto, medio año después del inicio de la fermentación tranquila, el vino joven se puede embotellar y no retrasar con la degustación. Tenga en cuenta que debe llenar las botellas debajo del corcho para que haya el menor espacio posible para el aire. De lo contrario, la oxidación del vino puede comenzar antes de lo previsto.

Vino de uva Isabella

Si domina la tecnología del vino y entiende cómo hacer vino casero, no debería haber dificultades con las diferentes variedades de uva. Por ejemplo, tomemos una versión popular de la receta del vino de uva Isabella.

Para hacer vino de la variedad híbrida común Isabella, necesitará:

• uvas - 5 kg;
• azúcar - 3 kg;
• agua - 12 litros.

Una característica de esta variedad es la alta acidez. Los viñedos con un contenido de ácido de 4-6 gramos por litro se consideran aptos para el vino. Incluso en Isabella madura, este valor es de 10-15 gramos por litro. Por lo tanto, la adición de agua en este caso es obligatoria. El algoritmo de acciones se describe en la receta principal. No hay otras diferencias cardinales con la receta básica para el vino de uvas Isabella.

Hay muchas sutilezas en la elaboración del vino. Es poco probable que alguien le dé una buena receta universal para el vino casero que le diga cómo hacer una obra maestra y derrotar a los sumilleres profesionales. Pero su bebida definitivamente será única y única. Y la experiencia viene con la práctica.

¿Alguna vez has visto racimos de uvas claras? Parecen brillar con una luz interior. Parece que la luz del sol y su energía se acumularon en pequeñas bayas transparentes y jugosas.

Por supuesto, toda esta "gracia" soleada va en bebidas preparadas por artesanos. La vinificación casera requiere ciertas habilidades y conocimientos, sin los cuales no se puede hacer un buen vino. Solo con muchos años de trabajo y experiencia, puede lograr los resultados deseados y complacerse a sí mismo y a sus amigos con una verdadera "bebida divina". Las uvas son variedades blancas, rojas, azules, pero hoy hablaremos de las blancas.

Los enólogos que elaboran bebidas alcohólicas en casa conocen bien las variedades a partir de las cuales se elabora el vino. Aquí hay algunos blancos:

Las variedades de uvas blancas se acercan al tiempo de maduración algo más tarde que las variedades de especies tintas. Para que el ramo de sabores absorba todas las notas aromáticas posibles, tenga un sabor suave y se convierta en el ideal para cocinar, debe sobreexponer un poco las bayas para que estén un poco demasiado maduras, pero no estropeadas ni podridas. Si mantiene pinceles de uva en un arbusto durante demasiado tiempo, en lugar de un buen vino puede obtener una parodia con sensaciones de sabor incomprensibles. Por tanto, el dueño de la viña exige gran conocimiento de la materia en esta materia. En un clima fuerte, cálido y seco, la cosecha debe realizarse un poco antes para que las bayas no se deterioren directamente en la vid.

No todos pueden permitirse el lujo de cultivar uvas de diversas variedades, por lo que muchos compran racimos preparados en el mercado y elaboran vino de acuerdo con las recetas. En este caso, solo debe tomar buenos cepillos, sin signos de daño, podredumbre y deformación. Las bayas deben tener una apariencia sana y uniforme. Elija las variedades de uva apropiadas para el vino blanco. Además de los ya enumerados anteriormente, puede utilizar: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Recuerda que las variedades de uva tinta no son aptas para vino blanco. Esto también incluye grupos varietales de Moscatel. Tienen una acidez especial, esta es su principal diferencia con las variedades blancas. También se debe tener en cuenta el período que la uva puede soportar desde el momento de la cosecha hasta la preparación, no más de 2 días.

La práctica muestra que en el hogar, diez kilogramos de bayas de uva pueden producir aproximadamente siete litros y medio de jugo, y una botella de 0,75 ml de vino seco saldrá de un litro de jugo de uva de alta calidad.

Preparación para el proceso de vinificación.

Antes de comenzar el proceso de hacer vino seco en casa, prepare todo lo que necesita para la producción casera. Los tanques no deben contener metal, cobre, aluminio, hierro. Esta es una regla general tanto para los platos de fermentación como para los recipientes donde se almacenará el futuro vino.

• Aquí, los platos hechos de madera, vidrio o recipientes esmaltados serían muy apropiados. El plástico está permitido, es liviano, no se rompe, pero asegúrese de que sea de alta calidad, lo cual es bastante difícil de determinar. En cualquier caso, no vale la pena tomar el contenedor chino.
• Los enólogos consideran que la opción más adecuada para la fermentación del jugo para la elaboración del vino son las barricas de madera, sin ningún tipo de revestimiento interior, es decir, de madera natural. Son resistentes a los cambios de temperatura, sirven como una buena protección contra el sol, pasan perfectamente el aire, que es absolutamente necesario para el proceso de fermentación de las bacterias de levadura natural. El vino elaborado en tinas de madera absorbe un aroma especial y por lo tanto resulta con un bouquet de sabor único y delicado. Por supuesto, aquí también hay algunos inconvenientes. Son difíciles de lavar, difícil de controlar la fermentación y es imperativo descontaminarlos mediante fumigación sulfúrica.
• Las botellas de vidrio son el tipo de recipiente más común para el envejecimiento del vino blanco de uva. Todo el proceso es perfectamente visible aquí, pero no se permite el aire y lavar las botellas es una tarea bastante difícil. Para una fermentación cómoda, las botellas se cubren con un paño, esto protege de la luz solar y de roturas accidentales.
• Se pueden presentar esmaltes, pero sin defectos externos en forma de rayones y astillas. Todos los platos deben lavarse a fondo con una solución de soda y enjuagarse.

También necesitará los siguientes elementos:

• cucharón de madera o cuchara larga.
• Manguera de dos metros.
• Colador o gasa.
• Guantes médicos que pueden reemplazar un sello de agua.

Cómo hacer la receta de vino blanco casero

Los vinos blancos caseros son diversos y hay bastantes recetas para hacer vino blanco a partir de uvas en casa, pero todas tienen una base principal. Cada enólogo tiene matices, las recetas y los secretos para hacer "su" vino seco a menudo se mantienen en secreto, pero nos familiarizaremos con los principios por los cuales un enólogo novato puede obtener un producto bastante bueno. Todo el proceso consta de varios pasos, pero no es tan difícil hacerlo.

1. Primera etapa. Recuerde que es absolutamente imposible lavar las uvas. De lo contrario, estropeará inmediatamente el producto, ya que hay bacterias de levadura silvestre en la superficie de las bayas, lo que provocará el proceso de fermentación natural. Limpie las materias primas de podredumbre, bayas secas, hojas y otros desechos. Puedes dejar un par de ramas para la astringencia del vino.
2. Segundo paso. Comenzamos a preparar el mosto en sí. El proceso que requiere más tiempo, ya que las bayas deben triturarse de forma mecánica natural, con las manos, con algún tipo de prensa, con la ayuda de un empujador y finalmente con los pies.
3. Tercer paso. Consta de etapas. El primero es el jugo. Dado que solo se requiere jugo para hacer vino, y no bayas, debe dejarlo reposar durante unas seis horas. Ahora llenamos las botellas, pero solo dos tercios, ya que el vino "jugando" requerirá espacio. Ponemos sellos de agua o guantes en las botellas. Lo sacamos a un lugar fresco. El segundo paso es la fermentación. Aquí, lo principal es hacer que la temperatura no supere los 24 grados, de lo contrario, la levadura morirá y, por debajo de los 18 grados, su trabajo se detendrá. En condiciones normales de temperatura, el tiempo de acción de la levadura activa es de 6 a 8 días. Debe conservarse durante otros 5 días para un período de fermentación tranquila. Cuando el vino se aclara, deja de burbujear y aparece sedimento, se puede considerar que la fermentación se detuvo.
4. Cuarto paso. En esta etapa, el sedimento se separa. La manguera que preparamos de antemano será útil aquí. Se debe colocar en una botella de vino y se aspira un poco de aire. El vino debe ser vertido en un recipiente adicional. Exprima los restos del fondo de la botella con una gasa y agregue al volumen total. Lo siguiente a hacer, la acción es la más placentera, consiste en embotellar el vino, limpio y seco. Será necesario cerrar herméticamente los corchos y colocar el recipiente lleno en un lugar fresco. Después de un mes, la bebida se puede servir en la mesa.

Esta receta no usó azúcar. Este vino seco se elabora bajo la influencia de la sacarosa natural contenida en la uva.

Cómo hacer vino semidulce de uvas blancas en casa y su receta.

Requiere ingredientes ligeramente diferentes, como agua y azúcar, y la receta es algo diferente.

• Uvas en la cantidad de -30 kg.
• Agua artesiana - 5 litros.
• Azúcar - 5 kg.

Aquí hay una instrucción paso a paso para preparar esta bebida alcohólica.

1. Machacar las bayas de uva y poner sobre el mosto, manteniendo 5 días.
2. Vierta el jugo en otro recipiente.
3. Mezcle la pulpa de bayas con azúcar y agua.
4. Exactamente 3 días después, agregue al jugo con una masa de pulpa.
5. Además, el proceso sigue los pasos tradicionales: defender, fermentar, filtrar.
6. Llena las botellas con la bebida terminada y pasteurízalas durante unos 20 minutos.
7. La crianza del vino dura de 2 a 3 meses.

Con esta receta, debe obtener un vino semidulce con un sabor delicado y matices de miel, su familia quedará satisfecha.

• El mejor momento para cosechar es en un buen día; no recoja uvas durante el clima fresco y húmedo.
• Las semillas de bayas no necesitan triturarse, por lo que las uvas se trituran de forma natural para mantenerlas intactas.
• Si tiene un sótano, este sería el espacio de almacenamiento ideal para su hogar, pero la humedad debe estar entre el 60 y el 80%. De lo contrario, la bebida puede secarse u oxidarse.
• La vida útil del vino seco no es demasiado larga, solo 2 meses después de la preparación, tenga esto en cuenta.
• Pero los vinos blancos fortificados se pueden almacenar hasta por un año o más.
• Cuando almacene su vino terminado, coloque las botellas en forma horizontal, debe hacer esto, el sabor depende de ello.
• Puedes hacer alcohol ilegal de uva con un pastel, pero esa es otra historia.

Existen diferentes recetas para hacer vino seco casero, así como de otros tipos, todo depende de tu preferencia. Y en muchos aspectos, las características varietales de las uvas juegan un papel: rojas, blancas y también en qué condiciones se produce una bebida de vino.