Sopa de col rusa. Cómo cocinar sopa diaria con carne de res hervida Sopa de repollo ruso de chucrut una receta antigua

Definitivamente, el antojo por la cocina rusa nunca ha sido mi punto fuerte: familiar hasta el punto de dolor y para nada sobresaliente, solo causaba aburrimiento. Pero poco a poco, mi actitud hacia él comenzó a cambiar: resultó que, al no quedar atrapado en las garras de la cocina ordinaria, puede sorprender, y cómo, y los platos clásicos, aparentemente aburridos, con un enfoque cuidadoso, pueden dar cien puntos por delante de un mucho de lo que pueden ofrecer las cocinas extranjeras. La clásica sopa rusa de col con chucrut es una de mis últimas aficiones: una receta bien elegida y ejecutada no hace que este plato sea más difícil, pero al mismo tiempo se vuelve fantásticamente sabroso.

Para cocinar mi sopa de repollo, la superpuse con literatura, Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Aleksandrova-Ignatieva entraron en acción, así que no se sorprenda si mi receta le parece familiar en algunos aspectos, pero haga algo diferente. Otro punto es sobre las papas: me gusta cuando la sopa de repollo no la tiene, pero cociné sopa de repollo con papas para mostrar lo controvertida que soy, pero puedes ir al otro lado y reemplazarla con nabos, chirivías o colinabo. , cortado en tiras.

Sopa de col rusa con chucrut

Complejidad
promedio

Tiempo
4 horas

Ingredientes

500 gramos Chucrut

1 bombilla

1 zanahoria

2-3 papas

4 dientes de ajo

unas ramitas de eneldo

para el caldo:

1 kg. costillas de res

2 l. agua

1 bombilla

1 zanahoria

2 hojas de laurel

unos guisantes de pimienta de Jamaica

Ponga el chucrut en una olla de cerámica, agregue un par de cucharadas de salmuera de repollo o agua y un trozo de mantequilla. Cierre la olla con una tapa, póngala en el horno, caliéntela a 190 grados y luego reduzca la temperatura a 120 grados. Cocine a fuego lento el repollo durante 3 horas hasta que tome un color dorado oscuro intenso, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco más de agua a la olla si es necesario.

Cuele el caldo, retire la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños. Agregue cebolla finamente picada, zanahorias en juliana, papas cortadas en cubitos y caldo a la olla (si no tiene una olla tan grande, pero tiene un par de ollas más pequeñas, excelente, divida los ingredientes de manera uniforme y cocine en dos ollas, como usted yo). Regresa la olla al horno y déjala allí por otros 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas, lo cual puedes verificar con un tenedor. Ajuste la sopa de repollo de sal si es necesario.

Me detendré en este tema con un poco más de detalle.

El chucrut fresco sigue siendo crujiente, mantiene bien su forma y todavía tiene mucha humedad. Con el tiempo, contiene cada vez menos agua y más y más sal en el mismo volumen de repollo, por lo que el repollo bien agrio para la sopa de repollo a veces incluso se lava para que su sabor no resulte demasiado salado. Como comprenderá, hay demasiadas variables en esta ecuación, y en lugar de salar la sopa de repollo, puede dejar todo como está o incluso arrepentirse de no haber lavado el repollo desde el principio. Para evitar que esto suceda, pruebe el repollo antes de ponerlo en la olla y enjuague con agua si es necesario.

Al final, agregue la carne picada, el ajo picado y las hojas de eneldo a la olla con sopa de repollo, vuelva a colocarlo en el horno y apáguelo, dejando la sopa de repollo en el horno de enfriamiento. Idealmente, la sopa de repollo no debe ser perturbada por un tiempo, y cuando se enfríe, llévela a un balcón o logia con una temperatura bajo cero y déjela por un día: una ligera congelación solo beneficiará a la sopa de repollo, su sabor será hacerse más profundo y más rico. Sin embargo, la sopa de repollo es una de esas sopas que se vuelven más sabrosas con el tiempo, así que no te apresures a comerlas de inmediato. Y cuando todavía vaya a servir sopa de chucrut con su casa, agregue crema agria y algunas hierbas frescas más. No me sentaré a la mesa sin untar con mantequilla un par de rebanadas de Borodino o de pan integral de centeno, pero esto ya es una cuestión de preferencia personal.

Sopa de col rusa: una receta antigua basada en la adición de chucrut casero. Entre las amas de casa de Rusia, así como en la mayoría de los países de la antigua Unión Soviética, la fermentación de este vegetal está bastante extendida. Este proceso es especialmente popular entre los residentes rurales. La recolección se realiza, tras la recolección, a finales de otoño. Puede almacenarlos durante mucho tiempo en un lugar frío, usándolos según sea necesario, preparando varios platos, por ejemplo, sopa de repollo real de chucrut.

El plato tiene un rasgo característico: se vuelve mucho más sabroso un día después de la cocción. Esta es una de las principales razones por las que las amas de casa rusas prefieren usar ollas grandes para cocinar esa sopa, de modo que puedan poner el resto de la cena en el refrigerador y después de unas horas simplemente calentarla.

Nuestro artículo le presentará al lector una receta de sopa de repollo ruso que se ha probado a lo largo de los años. Aquí le diremos en detalle cómo cocinar este maravilloso manjar: la clásica sopa rusa de repollo agrio.

Ingredientes

Cocinar sopa de col rusa de chucrut paso a paso

Enjuague bien el cerdo, vierta agua fría.

Hervir durante unos 90 minutos desde que hierva el agua, añadiendo un trozo pequeño de zanahoria y un cuarto de cebolla.

Exprima el repollo del jugo, córtelo en tiras si es necesario y luego envíelo a guisar a fuego medio, agregando aceite de girasol, durante 20-25 minutos.

Pelar la cebolla, picar al azar.

Las zanahorias peladas también se cortan en tiras finas o se rallan con un rallador grueso.

Freír las zanahorias y las cebollas en una sartén aparte, agregando aceite de girasol.

Pelar las papas, lavar, cortar en tiras, enviar al caldo hervido al cerdo.

Después de 10 minutos, ponga el repollo en la sartén.

Deje que se cocine por otros 15 minutos, ponga la fritura de cebollas con zanahorias.

Sal, pimienta, sazona todo con tus especias favoritas. Poner a languidecer a fuego lento durante 20-25 minutos. Retire la cacerola con la sopa terminada del fuego. Deje reposar durante media hora y luego sirva con crema agria, ajo, galletas saladas.

Tres consejos importantes y útiles sobre cómo cocinar una excelente sopa de repollo ruso con chucrut.

La característica principal de la sopa de repollo rusa es que nunca se aburren: "La belleza mirará más de cerca, pero la sopa de repollo no beberá", "El padre se aburrirá, pero la sopa de repollo no molestará" (proverbios rusos) . ¿Cómo cocinar sopa de repollo, sabrosa y rica?

“Tomo una buena sopa de repollo sin sal, pero no pierdo la sal en las finas” (proverbio)

En diferentes épocas del año, se pueden agregar productos de temporada a la receta, pero dos componentes siguen siendo obligatorios: masa vegetal (chucrut o repollo blanco fresco, acedera) y aderezo agrio (crema agria, pepinillo de repollo).

Solo hay una regla: cocine la carne con raíces por separado, el repollo o sus sustitutos, por separado. Aquí se explica cómo cocinar sopa de repollo diaria con carne de res hervida:

para soldar

repollo, raíces - ingredientes para sopa de repollo

Picar finamente 1 cebolla, 3 tazas de chucrut fresco o, poner todo en una cacerola o sartén (los platos de hierro o cerámica son ideales), agregar 4 cucharadas de vegetales o ghee, un poco de salmuera de col, poner en el horno a fuego lento y mantener allí tres horas, hasta que el repollo esté firme y suave, de color marrón. Mientras hierve, añade un poco de agua o salmuera.

El horno debe precalentarse a 200 grados, luego debe ajustar la temperatura a no más de 120 grados. Cuando esté listo, muela el repollo con harina, enfríe y envíelo al congelador. Después de descongelarlo, se volverá aún más suave y sabroso.

Este hecho es conocido: en un largo viaje en trineo y en vagones en invierno, llevaron sopa de repollo congelada y las cortaron en porciones con un hacha, las calentaron al fuego. De la revista para amas de casa "Cómo prescindir de la carne" 1908.

Caldo

Mientras tanto, o al día siguiente, hervir el caldo. Para hacer esto, vierta 1 kg de carne (hombro de res, falda o borde grueso) con agua fría, hierva, retire la espuma.

Ponga 1 cabeza de cebolla, nabo, zanahoria, perejil o raíz de apio en el caldo preparado, cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista, aproximadamente 2 horas.

Cuando la carne esté blanda, córtela en trozos, cuele el caldo con una gasa y retire las raíces.

Descongele el repollo (soldadura), agregue a la sartén con caldo, cocine por otros 30-40 minutos. a fuego lento.

Disposición y servicio

Al final de la cocción, agregue ajo picado (4-5 dientes), eneldo, cebollas verdes, trozos de carne, cubra, deje en la estufa, prepare. Y es mejor poner el "dormir" en un horno apenas tibio durante 20-30 minutos.

Antes de servir, justo en los platos, asegúrese de blanquear con crema agria, crema o leche.

La soldadura se puede preparar para uso futuro y, al preparar sopa de repollo, descongele la porción deseada.

La sopa de repollo diaria debe ser rica y espesa, "para que la cuchara se detenga", ¡no en vano se les llamó "ricos"! La densidad depende de la proporción de la cantidad de agua y los productos encerrados.

... esta recomendación, como a otras les gusta - "sal al gusto, cocinar hasta que esté cocido" - no ayuda mucho al cocinero. Por otro lado, una persona razonable debe tener una intuición innata y un sentido de la proporción. Y no hay necesidad de que otro cocine sopa de repollo. Se las arreglará en la cocina, una hamburguesa, en el arte, una televisión, en los deportes, un tonto de saque. P. Weil, A. Genis. Cocina rusa en el exilio. c) Familia. N 25-35 1990

Comida verdaderamente rusa

Solntsev familia campesina antes de cenar 1824

Shchi ha sido el pilar de la mesa rusa durante varios siglos. “Schi es la cabeza de toda la cena”, “¡Sigue el ritmo de la gente, no cenes sin shtey!”. En las casas de todas las clases había un "espíritu de miel".

¡Y cuántas variedades de sopa de col existen! - Shchi rico, rico, diario, agrio, verde, ortiga y nabo, magro, carne, soldado, vacío, fresco, ruso, rachman o perezoso, gris (plántulas), Valaam, monasterio, Moscú, Ural y muchos otros.

El 1 (14) de abril es una fiesta ortodoxa: el Día del Recuerdo de Santa María de Egipto, la gente lo llama Marya Sopa de repollo vacía. Vacío, porque para entonces las existencias de repollo se estaban agotando y la nueva cosecha aún estaba lejos.

Shchi tuvo que hervirse desde los primeros brotes de ortiga y acedera (verde, ortiga), y no eran tan espesos como con repollo: "Sin repollo, shchi no es espeso", "Nuestro shchi incluso azota con un látigo: las burbujas no saltará, el vientre no será alimentado” (sobre la sopa de repollo vacía), “Querías sopa de repollo agrio en abril” (es decir, repollo).

Proverbios y refranes

La gente expresó su actitud hacia este plato en proverbios, refranes, chistes.

Proverbios y refranes sobre la sopa de repollo (abierto)

• Donde sopa de repollo - aquí y búscanos
• Buena esposa y sopa de col grasosa: no busques otra felicidad
• Sorbo de sopa, pero menos compra
• Hambriento Fedot cualquier sopa de repollo en la caza
• Todos los días con verduras, pero no todos los días con sopa de repollo
• shami el mundo está de pie
• Schey comió, como si se pusiera un abrigo de piel.
• Schey con carne, pero no, así que pan con kvas.
• Golyu, pero hay cebolla en la sopa de repollo. Desnudo, desnudo, pero necesitas una cebolla en sopa de repollo
• No nos sacudimos la vida, pero no sorbemos sopa de col vacía: hasta un grillo en una olla, pero todos venimos con caldo.
• Shchi es bueno con repollo y muerde con sal.
• No hay grasa en la sopa de repollo tártaro, pero no puedes ver un par en las rusas
• En pecados, pero de pie. Pecador, pecaminoso, pero lamemos la sopa de repollo
• ¿Qué vives? - Deudas (¿Qué comes? - Shchi con pasteles)
• No la anfitriona que habla, sino la que cocina sopa de repollo.
• Le enseñas al novio a cocinar sopa de repollo y aplastar piojos en un cucharón (le dicen a la chica que es lista)
• Lo que obedece a qué: sopa de repollo a un pastel, pan a la leche, una mujer a un campesino, una niña a un chico
• Sal por pan, bailaremos por sopa de repollo, y cantaremos una canción por vino
• Por pan por sal, por sopa de repollo con kvas, por fideos, por papilla, por tu misericordia (es decir, gracias)
• En casa - sopa de repollo sin cereales; en personas - un sombrero en el rublo (sobre el despilfarro)
• Pan antes del almuerzo y sopa de repollo antes de la cena (tengo suficiente)
• Por sopa de repollo la gente se casa, pero de buenas esposas se cortan el pelo
• Por sopa de repollo la gente se casa, pero por carne (en sopa de repollo) se casan
• Tu voluntad está en la sopa de repollo (es decir, el dueño)
• Voluntad propia en sopa de repollo (sí en la casa de baños, sí en la esposa)
• Nacerán ortigas, pero hervidas en sopa de repollo.
• ¿Cuáles son mis rangos si no hay jamón en la sopa de repollo?
• Los laicos son nobles de nacimiento: no hay cebollas en la sopa de repollo, y el botón es brillante
• Sin madre, la sopa de col está fría (proverbio finlandés)
• Sin pan, un hombre no estará lleno, la sopa de repollo no vive sin repollo.
• Dicen que cocinan pan y hornean sopa de repollo
• Y arrastran el ganso a la boda, pero en sopa de repollo
• No puedes poner belleza en la sopa de repollo.
• Moscú sin baños no es Moscú, sino un baño sin vapor: ¿qué es la sopa de repollo sin grasa?
• Invitado no invitado: sopa de repollo poco cocida (proverbio finlandés)
• De la sopa de repollo la gente buena no se va.
• Un par de besugos (cucharadas) y una olla de sopa de col vacía
• Gracias a todos, comí un poco: dos tazones de avena, una olla de sopa de repollo y una bolsa de galletas
• Reconocerás a una persona cuando bebas sopa de repollo con él en siete fogones
• La sopa de col de un viejo soltero huele a hierro (proverbio finlandés)

Hay muchas recetas para hacer una deliciosa sopa de repollo. Este usa lechada de harina para espesar el caldo. En lugar de harina, puede usar papas para almidonar: agregue 1-2 papas enteras al caldo hirviendo antes del repollo (soldadura). Las papas se endurecen con el ácido, por lo que a menudo se eliminan de la sopa de repollo preparada.

¡Ángel para ti en la comida!

Sopa de repollo agria: parece que la cocina rusa tradicional es impensable sin ellos, y ¿cómo se puede prescindir de una sopa de repollo rica, invernal y fragante con chucrut en un invierno duro? Aunque históricamente la sopa de repollo agrio no se llamaba el primer plato con repollo, sino una bebida gaseosa hecha de piñas en escabeche. Es difícil de imaginar, pero los nobles de la época de Catalina II tenían invernaderos en los que cultivaban piñas y las fermentaban directamente en barriles. De ahí el nombre de la bebida, de la que incluso Nikolai Vasilievich Gogol solía hablar.

Pero, ¿qué pasa con la sopa de repollo real? También había sopa de repollo agrio de chucrut, y ciertamente incluían repollo, carne o champiñones, así como salmuera y especias. Posteriormente, se añadieron patatas a la sopa de col para espesarla. Pero sobre todas las recetas en orden.

Vale la pena cocinar sopa de repollo de acuerdo con la receta clásica solo para probar cómo es el verdadero shchi ruso: guisado, lleno de un "espíritu shchi" especial que impregnaba cualquier choza rusa y era indestructible. Hoy cocinaremos sopa rica, o llena, es decir, con un conjunto completo de productos (la sopa de repollo y cebolla vacía se llamaba pobre).

Los ricos solían ser así. Fue tomado:

• carne de res (750 g);
• tarro de medio litro de chucrut;
• una patata grande, zanahoria, nabo;
• un par de bombillas;
• champiñones salados picados de media taza y algunos hongos porcini secos;
• tacones de dientes de ajo;
• raíz de perejil y apio;
• semillas o verduras de perejil y eneldo;
• lavrushka;
• medio vaso de crema agria para blanquear;
• una cucharada de nata, manteca y verdura para freír;
• granos de pimienta.

Progreso:

1. Ponga la carne a hervir, agregando las raíces y las zanahorias.
2. Después de una hora y media, salar el caldo, colar y quitar las raíces.
3. Colocar el chucrut en una cazuela de barro, verter en ella medio litro de agua hirviendo y poner mantequilla. Cubrir con una tapa y enviar a un horno a temperatura media. El repollo debe volverse suave.
4. Transfiera el repollo al caldo.
5. Vierta un poco de agua en una cacerola, ponga las papas cortadas en cuartos, los champiñones, ponga a hervir. Mientras hierve el agua, sacar los champiñones, enfriar y cortar en tiras finas, colocar de nuevo sobre las patatas. Una vez cocido, añadir todo, incluido el caldo de champiñones, al caldo de carne.
6. Ahora todo se cocina junto: repollo, papas, caldo y raíces con cebolla finamente picada, que también agregó a otros ingredientes. Todo debe hervir durante 20 minutos.
7. Solo cuando la sopa de repollo se retira del fuego, se le pone ajo y eneldo, y luego, envuelta en algo tibio, la sopa de repollo debe dejarse en infusión durante al menos media hora.
8. Sirva en tazones, sazone la sopa de repollo con crema agria y champiñones picados salados.

Cocinar con chucrut y champiñones

Conjunto de productos:

• un buen trozo de pechuga desde el borde - medio kilo;
• medio litro de repollo;
• dos zanahorias (para recocer y para caldo) y también cebollas;
• dos papas grandes;
• 100 g de champiñones porcini frescos;
• un par de tomates frescos;
• un par de dientes de ajo;
• especias;
• mantequilla 20 g;
• un poco de aceite vegetal.

Puede cocinar sopa de col de chucrut con carne y champiñones de la siguiente manera:

1. Hierve el caldo de res, para ello marca la pieza de carne lavada en agua fría, espera a que hierva y retira la espuma. Luego agregue un poco de granos de pimienta, sal, cebolla y zanahorias. Cocinar, desescamar, durante dos horas o una hora y media, según la preparación de la carne. ¡Importante! Si el repollo está demasiado salado, sal la sopa de repollo con cuidado.
2. Mientras tanto, cocine a fuego lento el repollo en una sartén, agregue mantequilla y un poco de agua. Esto llevará veinte minutos.
3. Sacamos la carne hervida de la sartén, la cortamos. Filtramos el caldo, retirando las verduras hervidas. Cargamos repollo en él y continuamos cocinando. Luego agregue las papas cortadas en cubitos. ¡Nota! Las papas en un ambiente ácido se cocinan durante mucho tiempo y permanecen sin hervir. Si le gustan los trozos de papa uniformes y no hervidos, envíelos a hervir después del repollo. Pero si le gusta la sopa de repollo de la abuela con puré de papas sueltas, primero deje hervir las papas, luego saque una parte y triture, vuelva a ponerla en la sopa de repollo. Y luego agregar el repollo.
4. Mientras se cocina el repollo, freír los champiñones en aceite, freír las cebollas picadas y las zanahorias ralladas por separado.
5. Ponga todo en una cacerola y déjelo hervir a fuego lento durante un rato. Antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel y el ajo picado. Todo hervirá y lo apagará. La sopa de col está lista. Déjelos reposar por un tiempo, alcance, luego vierta en platos y agregue verduras.

Sopa magra de chucrut

Para la sopa de repollo magra, es importante descubrir cómo espesarlos y hacerlos más satisfactorios. Anteriormente, se agregaban trigo sarraceno y champiñones a dicha sopa de repollo. Hoy en día, las patatas o, más raramente, la harina salteada en aceite vegetal, suelen actuar como espesantes.

La composición de los productos es simple y mínima:

• una cebolla grande y zanahorias;
• 300 g de chucrut;
• cuatro papas grandes;
• especias

Para que la sopa de col magra sea sabrosa, es muy importante poner más papas. Da densidad, saciedad, vincula todos los demás componentes en un todo único. Al mismo tiempo, las papas deben estar bien hervidas. Muy a menudo, las amas de casa hierven papas enteras, las sacan, las trituran y las vuelven a poner en la sopa de repollo.

Cocinar sopa de col magra. En 2,5 litros de agua hirviendo, hervir las patatas, luego sacarlas y triturarlas, o cortarlas inicialmente en tiras y no triturarlas (¡es cuestión de gustos!). A continuación, ponga el repollo en la sopa de repollo.

Mientras se cocina, sofreír la cebolla picada y las zanahorias ralladas en una sartén con aceite. Recomendamos utilizar un rallador con agujeros pequeños para zanahorias, así quedará más sabroso. Envía este asado a la sopa de repollo.

Si el repollo es demasiado ácido, enjuáguelo con agua fría antes de plantarlo. Si, por el contrario, no hay suficiente ácido en la sopa de repollo, agregue un poco de salmuera. En general, guíese por el gusto.

Sopa de col agria con chucrut y estofado

La sopa de repollo muy sabrosa y rica se obtiene con estofado. Hacerlos es tan fácil como pelar peras: primero cocine una sopa de repollo magra ordinaria, como se indica en la receta anterior, y antes de terminar la cocción, abra una lata de estofado y vierta el contenido en una sopa de repollo preparada. Hervir todo junto un poco y servir con hierbas y crema agria.

con cerdo

Shchi con chucrut va bien con caldo de cerdo. Las proporciones de los productos pueden ser las mismas, pero se utiliza un trozo graso de carne de cerdo. No a todos les gusta el aroma del caldo de cerdo, por lo que para combatir este olor a cerdo, debes freír las zanahorias y las cebollas, picadas en trozos grandes, en una sartén seca. Luego ponga la carne en tres litros de agua, tan pronto como hierva, retire la espuma y luego ponga verduras, sal y pimienta en el agua. Después de hervir el caldo durante una hora, colarlo, eliminar todo lo innecesario. Saca la carne también.

Freír la segunda zanahoria y la cebolla, así como las patatas cortadas en barras, ligeramente en aceite. Poner en una cacerola y hervir durante diez minutos.

Entra repollo. Hervir durante otros diez minutos y dejar insistir. Rebana la carne y colócala en un plato para servir.

Sopa de chucrut y pollo

Hervir el pollo para hacer un caldo claro. Saca la carne. Envíe un par de papas, cortadas en tiras, al caldo. Las papas hierven rápido, así que cocinamos el repollo, lo agregamos al caldo en unos cinco minutos, y mientras se cocina el repollo, lo rehogamos en aceite vegetal, un poco de cebolla y zanahorias. Si hay un pimiento búlgaro, lo ponemos, así como un tomate finamente picado. Ponemos las verduras salteadas en una cacerola con sopa de repollo, sal, dejamos hervir, al final agregamos lavrushka y pimienta.

sopa de repollo- ¡Uno de mis platos favoritos de la cocina rusa! Este amor por la sopa de repollo aparentemente se debe al hecho de que mi abuelo es de los Urales y en nuestra popularidad familiar. sopa de col rusa siempre ha sido más alto que el borscht ucraniano (sin humillar). sopa de col rusa- el plato no es complicado y muy sabroso. no hay muchas opciones receta de sopa de repollo y no todos tienen éxito. Hablando con mis amigos y conocidos cercanos, me di cuenta de que era sopa de repollo, y no otra cosa, solo cocino yo...

Al mismo tiempo, cuando invité a algunos de ellos a este plato "extravagante", a todos les gustó mucho...

De hecho, como siempre... el secreto para hacer deliciosas sopas es simplicidad. Es así, preferirás echarlo a perder si empiezas a añadirle algo... Nada de cereales, condimentos extraños, etc.

Para cocinar sopa de repollo necesitamos:

— Carne para sopa de repollo(carne de cerdo con hueso, muslos de pollo, cordero medio graso) cantidad 200-300g por 2l de sartén. Está claro que la sopa de col rusa original, que se cocina en los Urales, se cocina exclusivamente en cordero, y no en pollos de engorde dudosos. Pero, el tiempo dicta sus propias reglas y condiciones. Cocino una sopa de repollo diferente, pero igualmente EXCELENTE, tanto de cordero como de cerdo y de pollo.

— Chucrut para sopa de col. Aproximadamente, si su repollo se rocía en frascos, entonces está en algún lugar de 2 litros - 0.4-0.5 litros de repollo. Aquellos. si coloca el suyo herméticamente en frascos de tres litros, entonces esta es una sopa de repollo 6-7 ... Un punto: ¡es muy deseable que se usen semillas de eneldo seco al fermentar el repollo, porque le dan un sabor especial a la sopa de repollo!

- Patatas, 3-4 patatas medianas (las patatas hervidas son imprescindibles).

- Cebolla - 1 cebolla mediana.

- Un poco de pimienta negra molida.

- Un par de hojas de laurel no empeorarán la sopa de repollo de ninguna manera, pero, en mi opinión, ¡pertenecen allí!

Y ahora el proceso de preparación de la sopa de col rusa. El secreto de “number van” es tomar una pequeña cacerola o cucharón, con un volumen de 1-1,5 litros, y verter en ella nuestro chucrut. Llene con agua y cocine por separado! Tratando de tirar chucrut en una olla común donde la sopa de repollo está cocida, hasta que las papas estén completamente cocidas; esto es un fracaso, ya que lo es.

Cocine el repollo por separado durante al menos una hora, o incluso dos. Deje que el repollo hierva y luego cocine a fuego lento en el fuego más pequeño. Puede que tengas que añadir un poco de agua un par de veces, cuando lo que hay se haya evaporado, el repollo aún no haya liberado sus jugos lo suficiente y el agua ya se haya evaporado.

Así se recrea el languidecer del repollo cuando cocinar sopa de repollo en el horno, que ahora es el lote de solo los residentes más rurales ...

Paralelamente, en una cacerola con un volumen de 2-2,5 litros, comenzamos a cocinar carne. Lo salamos, salpimentamos ligeramente y cocinamos hasta formar un caldo más blanco o menos saturado. ¡Es por eso que es muy bueno cuando hay un pequeño trozo de hueso en la carne!

Cuando la carne ha hervido lo suficientemente bien, el caldo ha resultado ser: agregamos papas medianas (como de costumbre, para la sopa).

En el momento en que la papa esté completamente cocida (esto es importante), agregamos chucrut, ya descongelado durante una hora y media, a la sartén principal. Ya sea para verter todo el caldo agrio que vino del repollo, lo determinamos puramente por gusto. Agregamos la mitad del caldo, resultó no muy agrio, a su gusto, agregamos más hasta obtener el ácido deseado.

Pica finamente la cebolla y échala en la sopa de col, literalmente medio minuto antes de retirarla del fuego. Es importante aquí que la cebolla no hierva, sino que permanezca con su cierta nitidez y nitidez.

Si es la temporada y hay verduras disponibles, entonces un poco de cebolla verde finamente picada no hará daño.

¡Todo! Esto es lo más sencilla y deliciosa receta de sopa de col rusa. Todo lo demás es exceso, por no decir, del maligno.