El risotto es un símbolo culinario del norte de Italia. Risotto con vino tinto y salchichas

Pietro Rongoni es un chef italiano con sede en Moscú. En su libro sobre risotto y pasta, comparte los secretos de la cocina italiana. ¡Intentemos cocinar 5 risottos diferentes según recetas clásicas y bajo la guía de un maestro!

Cocinar arroz es bastante difícil. Incluso los chefs tienen dificultades, especialmente si esta habilidad no es parte de su tradición nativa. Vengo del norte de Italia, y allí el arroz sigue siendo más popular que en el sur. No quiero decir que los sureños no lo sepan cocinar, pero en general esta es nuestra cultura norteña.

Me encanta el risotto, me encanta cocinarlo y disfruto el hecho de que los rusos poco a poco empiezan a apreciar este plato, que antes era completamente desconocido en Rusia. Pero la dificultad es que el arroz no es una pasta que se pueda dejar en el fuego mientras se hace la salsa. El arroz necesita ser monitoreado todo el tiempo, revuelto. Esto es especialmente desagradable en verano, con un calor insoportable: ¡te paras sobre la estufa durante 15 minutos y no te arrancas ni un segundo!

El arroz en risotto conserva su forma. Pero para ello es importante saber hacer un equilibrio: el arroz no debe estar ni duro ni suelto al mismo tiempo. El risotto demasiado seco es difícil de digerir y demasiado líquido, bueno, ya es papilla, no risotto. El secreto para conseguir este equilibrio parece sencillo, radica en ir añadiendo poco a poco el caldo en la cantidad adecuada. Pero esta habilidad viene con la experiencia. Si agrega inmediatamente una gran porción del caldo, el arroz estará listo rápidamente y el caldo no tendrá tiempo de evaporarse. Por lo tanto, ¿qué obtendrás? Consigue gachas. Siempre debes probar lo que cocinas y proceder a partir de eso.

Básicamente, no hervimos el arroz en agua hirviendo, como lo hacen en otros países, lo preparamos gradualmente. Cocinar arroz o hervirlo a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido son cosas completamente diferentes.

Hay un dicho: el arroz nace y muere en el agua. Cuando se hierve, pierde sus propiedades beneficiosas, todas quedan en el agua. Y el risotto conserva aminoácidos y proteínas. El arroz hervido con salsa a menudo se sirve como guarnición entre los franceses y muchas otras naciones. En Rusia, los primeros chefs extranjeros fueron los franceses, por lo que el procedimiento para cocinar arroz aquí es el mismo que en Francia. Y en la cocina italiana, el arroz es el primer plato, y la salsa ya se mezcla con el arroz durante la cocción.

¿Sabes qué ventajas tiene el arroz sobre la pasta? Se puede combinar con cualquier ingrediente. Abra el refrigerador, saque cuatro productos, agréguelos al arroz cocido adecuadamente, ¡y obtendrá un risotto brillante! Por supuesto, estoy exagerando, después de todo, no se puede agregar todo lo que quieras, pero ... casi todo. Con la pasta, este número no funciona. En general, si el risotto se hace con alma, no puede ser insípido, ¡y este es un axioma que no necesita demostración!

Risotto blanco

Este risotto sin ingredientes adicionales es risotto blanco. Para preparar risotto, la olla debe ser vieja, con mucho uso y solo para arroz. El caldo que se vierte en el risotto mientras se cocina debe estar caliente, pero no hirviendo. El arroz se cocina mejor a temperatura constante, evitando saltos bruscos.

• 300 g de arroz
• 50 g de mantequilla
• 40 g de cebolla
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco seco
• sal pimienta

Para 4 personas

En una sartén fría, preferiblemente de hierro fundido y vieja, ponga aceite - oliva o mantequilla (o una mezcla de ellos), luego cebolla picada finamente.

Saltee a fuego medio durante unos minutos hasta que esté transparente, luego agregue el arroz para el risotto, fríalo con cebolla. Los granos de arroz se vuelven translúcidos en los bordes y absorben el aroma y el sabor de la cebolla y el aceite de oliva (si está preparando risotto con aderezos como champiñones, puede agregar el resto de los ingredientes en esta etapa).

Luego agregue alcohol al arroz: coñac, vino blanco o tinto (el que tenga a mano o lo que prefiera según la receta) y evapore casi por completo.

Después de eso, agregue el caldo (carne, pescado, vegetales, etc., dependiendo de los ingredientes del risotto) en pequeñas porciones y, revolviendo, lleve el arroz al estado de "al dente" (literalmente: por el diente, es decir, por los dientes). hasta tal grado de preparación, cuando el arroz queda ligeramente firme pero no duro). En este momento es mejor no dejar el fuego, ya que hay que ir añadiendo el caldo a medida que se va evaporando y remover suavemente.

El risotto tarda entre 16 y 18 minutos en cocinarse.

Cuando los granos de arroz se hinchen y suelten almidón, y todavía quede algo de masa caliente con almidón en la sartén, retire el risotto del fuego y déjelo reposar durante 1 minuto.

Luego ponga un poco de queso parmesano rallado en el risotto terminado y revuelva, luego ponga la mantequilla fría, córtela en cubos y mezcle suavemente hasta que se forme una emulsión cremosa.

El arroz no debe quedar suelto ni seco, suave, pero conservando su forma; es bastante difícil lograr este estado.

Risotto con limón

• 320 g de arroz
• 100 g de nata (33% grasa)
• 1 g de azafrán
• 2 limones
• 20 g de mantequilla
• 1 cubito de caldo de verduras
• parmesano rallado (opcional)
• sal al gusto

Para 4 personas

Prepare el caldo de verduras disolviendo el cubo en 0,5 litros de agua. En un recipiente hondo, bata la crema con una batidora, póngalas en el refrigerador durante media hora. Mientras tanto, cocine el arroz, vertiendo periódicamente caldo caliente sobre él. Tome 2 limones, exprima el jugo de uno, ralle la cáscara del otro. Pasada la media hora, añadir a la nata el zumo de limón, la piel rallada, el azafrán y una pizca de sal. Mientras revuelves, la crema comenzará a tomar un color amarillento. 10 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue gradualmente la pasta obtenida de la crema y un trozo de mantequilla, mezcle. Al momento de servir, si lo desea, puede agregar parmesano rallado al risotto y adornar el plato con una pizca de cáscara de limón rallada.

Risotto con salmón y queso scamorza

• 100 g de arroz
• 80 g de filete de salmón deshuesado
• 80 g de queso scamorza
• 10 g de caviar rojo
• caldo
• 40 ml de vino blanco seco
• 20 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de cebolla

para 1 persona

Picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén honda y freír hasta que esté dorada en aceite de oliva. Luego agregue el filete de pescado cortado en cubitos y fríalo ligeramente. Agregue el arroz, fríalo durante unos minutos, revolviendo suavemente.

Vierta el vino y deje que se evapore correctamente. Ponga el arroz a disposición, agregando gradualmente el caldo. Laminar el queso scamorza y ​​mezclarlo con el arroz un minuto antes de que el risotto esté listo. Al servir, decora el plato con caviar rojo.

Risotto con hongos porcini

• 100 g de arroz
• 15 g de cebolla
• 20-30 g de queso Grana Padano o parmesano, rallado
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de mantequilla
• caldo de champiñones
• 100 g de champiñones blancos
• 1 manojo de perejil (3-4 ramitas)
• 50 ml de coñac
• pimienta

para 1 persona

Freír los champiñones en aceite de oliva, luego freír la cebolla con ellos. Agregue el arroz, saltee por unos minutos.

Verter el brandy, dejar que se evapore. Cuando se haya evaporado todo el alcohol, ir añadiendo poco a poco el caldo de champiñones caliente, llevando el risotto a ebullición. Al final de la cocción, agregue la mantequilla y el queso rallado. Al servir, ponga el risotto en un plato, espolvoree con Grana Padano o parmesano rallado, adorne con champiñones y hierbas picadas, fritos por separado en una pequeña cantidad de mantequilla.

Increíble sabor aterciopelado y delicada textura de un plato de arroz preparado de una manera verdaderamente italiana: eso es lo que los chefs nos ofrecen, compartiendo los secretos de la cocina y las recetas del risotto clásico. Este artículo le informará sobre las mejores opciones tradicionales para el plato.

Un poco de historia

Hay muchas leyendas y conjeturas sobre en qué ciudad, cómo y cuándo se preparó por primera vez el risotto que conquistó a todos los gourmets del mundo. Su considerado un plato italiano original, pero los historiadores aseguran que las raíces provienen de la cocina árabe y se originan en el siglo XI-XII.

Hoy es difícil llegar al fondo de la verdad, pero si se adhiere a la opinión de la mayoría de los especialistas culinarios, entonces la primera variación del plato surgió por casualidad… El cocinero supuestamente olvidadizo puso la sopa de arroz en la estufa y, distraído por un tiempo, no notó cómo toda el agua se evaporó y las verduras pasaron por el aroma de las especias y las verduras.

Después de un tiempo, en 1570, el famoso gurú culinario Bartolomeo Scappi escribió más de 1000 recetas originales de risotto en su libro de cocina.

La historia del popular risotto amarillo no es menos interesante. Una leyenda milanesa dice que el aprendiz que pintó el templo del Duomo siempre añadía azafrán a sus pinturas. En la boda de la hija de su amo, él hizo una broma a los invitados y añadió azafrán al plato de arroz.

Al principio, todos los presentes tenían miedo del color antinatural del arroz, pero después de probarlo, llegaron a la conclusión de que este lo más sabroso que han probado.

Elección de herramientas e ingredientes.

Este plato es bastante difícil de preparar incluso para maestros que saben mucho sobre su negocio. Para cocinar una sartén pesada de hierro fundido funciona mejor, un recipiente para la decocción de caldo de verduras y una espátula de cerámica para remover todos los ingredientes.

El hierro fundido se calienta maravillosamente y emite bien el calor, lo que permite que el arroz no solo se fría, sino que languidezca sin liberar sustancias útiles y un aroma encantador.

Como puedes ver no se requieren herramientas especiales. En la mayoría de los casos, lo necesario está en la cocina de un ama de casa moderna.

El ingrediente principal de cualquier risotto es el arroz. Los secretos de su elección son simples. Ajuste perfecto variedad de grano redondo rica en almidón, ya que es él quien contribuye a la estructura aterciopelada del plato.

Vale la pena prestar atención a las variedades. vialone nano, arborio o carnaroli Este es el arroz perfecto para el risotto. En su ausencia, cualquier otro arroz de grano redondo está bien.

Opciones

Hay miles de variaciones de este plato, y cada una de ellas requiere sus propios ingredientes especiales. Considerar las recetas más populares que han encontrado reconocimiento en todos los países del mundo y se han ganado los corazones de los maestros culinarios.

Con marisco - "Marinara"

Este plato requiere los siguientes ingredientes para su preparación:

• arroz 100gr.;
• aceite de oliva virgen extra 20g;
• calamares 50 gr.;
• pulpo cocido 50 gr.;
• mejillones 120 gr.;
• gallos de mar 100 gr.;
• caldo de pescado;
• camarones seleccionados (sin cabeza) 13-15 piezas;
• salsa de tomate 15g.;
• vino blanco seco 40 ml;
• perejil;
• sal y pimienta para probar.

Para comenzar freír hasta dorar todos los mariscos disponibles junto con hierbas en aceite de oliva caliente. Agregue el arroz y saltee a fuego lento durante dos minutos.

Después Vierta el vino y espere a que se evapore. Vierta el caldo de pescado en partes y luego agregue la salsa de tomate.

El arroz se pone a punto y luego se coloca en un plato y se generosamente decorado con cualquier marisco y hierbas. Los camarones o las almejas son los mejores para decorar marinara.

Cómo cocinar risotto en casa con mariscos (con camarones, mejillones, calamares) en una salsa cremosa: vea la receta en el video:

Con queso y champiñones

Según la receta de otra versión popular del risotto, con queso y hongos porcini o champiñones, Necesitará los siguientes ingredientes (para 1 porción):

• arroz 100gr.;
• cebolla 15 gr.;
• parmesano 30 gr.;
• aceite de oliva virgen extra 20g;
• mantequilla 10g;
• un poco de caldo de hongos;
• champiñones 100gr. (El blanco es mejor, pero también son adecuados los champiñones o los rebozuelos);
• manojo de perejil;
• unas cucharadas de coñac;
• sal y pimienta para probar.

En primer lugar, sofreír los champiñones en aceite de oliva bien caliente, añadirles la cebolla y, pasados ​​unos minutos, el propio arroz. Saltear todos los ingredientes debe tomar no más de 3-4 minutos.

Después de retirar del fuego, espolvorear el plato con queso rallado y añadir un trozo de mantequilla. Disponer el risotto de champiñones a la perfección en un plato y decorar con perejil finamente picado.

Cómo cocinar un delicioso risotto con champiñones y queso en casa según una receta diferente: vea el video:

¿Puedes hacer queso italiano tú mismo? Descubre cómo hacerlo a partir del material con la receta para hacer mozzarella en casa:

con carne picada

Para este plato necesitarás:

• arroz 130 gr (preferiblemente arborio);
• cebolla roja 1 pieza;
• Pimienta búlgara (multicolor, mitad roja y verde);
• carne picada 350 gr.;
• 1 zanahoria grande;
• 1 cucharadita pasta de tomate + 1 tomate;
• mantequilla y aceite de oliva para freír;
• parmesano rallado al gusto;
• caldo de pollo 500-600 ml;
• sal y pimienta.

Puede complementar el plato con una pequeña cantidad de vino tinto seco.

Cortar las verduras en cubos pequeños, verterlos en una sartén precalentada y freír a fuego lento durante no más de 3-4 minutos. Después de la aparición de una costra dorada, agregue la carne picada a las verduras y cocine por otros 3-4 minutos.

Luego agregue el caldo de pollo. Después de que el caldo se haya evaporado, vierta un poco de vino y deje que se evapore. Agregar salsa de tomate, pimienta y sal al gusto. Todo junto debe cocinarse durante unos 10 minutos., y luego siéntase libre de agregar arroz y cocinar hasta que esté al dente.

Después de retirar el plato del fuego, espolvorea todo con queso parmesano y hierbas frescas, agrega mantequilla y sirve.

Otras recetas en video

en esta subsección encontrará las recetas en video más deliciosas para risotto de verduras, champiñones e incluso manzana.

Con pollo y champiñones

Aprende a cocinar el clásico risotto de pollo y champiñones en esta video receta:

Con verduras (vegetariano)

La receta clásica para hacer risotto con verduras en casa se presenta en este video:

con calabaza

Cómo cocinar risotto de calabaza, descubra:

Manzana

Cómo hacer risotto con manzanas para el postre - mira aquí:

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¿Cómo servir correctamente?

La forma más popular de servir el risotto, que se puede encontrar en todos los restaurantes, es disponiéndolo un pequeño tobogán redondo en un plato y decorar con queso parmesano, hierbas, etc.

Este es un plato muy abundante, especialmente cuando se trata de risotto con mariscos, carnes, champiñones. por lo tanto servirlo en porciones pequeñas, cuidadosamente tendido en un plato grande y redondo.

Para que el "tobogán" no se deshaga, use moldes partidos especiales para servir(se pueden sustituir por pequeños cuencos hondos o cuencos), donde se coloca inicialmente el plato, para luego colocarlo sobre un plato y se desmolda con cuidado. Después de eso, solo queda corregir los bordes y decorar la obra maestra culinaria.

Para que el risotto quede más apetecible, además de decorar con parmesano rallado y hierbas, se puede utilizar platos fritos de champiñones, almejas o mejillones.

Recuerde que el risotto debe servirse inmediatamente después de cocinado. ¡Este plato no se sirve frío!

• Para cocinar es mejor llevar utensilios de cocina de hierro fundido con una gran disipación de calor y la capacidad de mantener alta temperatura;
• Durante la cocción tener siempre caldo caliente a mano(vegetales, carne o champiñones), ya que el risotto puede “requerir” líquido adicional para completar la cocción;
• Mejor para usar queso parmesano o grana padano, pero si esto no está disponible, entonces la elección debe detenerse en quesos duros, por ejemplo, emmental;
• Después de la preparación, añadir un poco de mantequilla al plato lo que lo hará más apetecible y jugoso.

Siguiendo estos sencillos consejos, prepararás un plato inusualmente sabroso en casa y no debes apresurarte: el risotto no se puede apresurar! No intentes "apurarlo" subiendo el fuego debajo de la sartén. Solo el cumplimiento estricto de todas las etapas de preparación dará el resultado deseado.

En contacto con

La receta clásica del risotto es uno de los platos más populares de Italia, ampliamente conocido en todo el mundo. A pesar de la clara secuencia de pasos y la invariabilidad de los componentes clave, hay muchas variaciones de risotto. Por lo tanto, cada uno puede elegir una receta a su gusto.

La primera mención escrita de este plato se remonta al siglo XVI, cuando se encontraron cerca de mil recetas de risotto en el libro del famoso especialista culinario Bartolomeo Scappi. Y la aparición de una forma tan inusual de cocinar el arroz, el mundo se lo debe a un cocinero olvidadizo. Estaba preparando la habitual sopa de arroz con caldo de carne y estuvo fuera un rato. Cuando regresó, el caldo se había evaporado y el arroz adquirió un sabor agradable. En el futuro, el plato se mejoró al agregarle vino, queso y especias.

Receta clásica de vino blanco

Para el risotto, se acostumbra tomar una de las tres variedades de arroz con almidón: arborio, carnaroli o vialone nano. Es este componente, el almidón, el que le da al plato una textura cremosa.

El aceite para freír debe ser cremoso, pero también es aceptable el aceite vegetal: oliva, calabaza, girasol. El vino es opcional, pero generalmente se recomienda Pinot Grigio.

Se debe prestar especial atención al caldo. Debe estar muy caliente, casi hirviendo. Tradicionalmente, se usa carne de res, pero dependiendo del relleno, se usa caldo sobre pollo, verduras, pescado o simplemente se agrega agua tibia. En cuanto al queso, tradicionalmente se utiliza parmesano. Entonces el arroz no necesita ser salado.

Entonces, los ingredientes para el risotto clásico: 1 cebolla, un cubo de mantequilla - 30 g; arroz de las variedades anteriores - 350 g; vino - 400 ml; caldo preparado - 1 litro.

1. En un plato de paredes gruesas, disuelva un trozo de aceite, luego fría la cebolla finamente picada hasta que tenga un color claro.
2. Introducir el arroz y esperar a que absorba el aceite y pierda su color blanquecino.
3. Retire el alcohol y cocine el arroz hasta que la humedad se haya evaporado casi por completo.
4. Agregue 300-350 ml de caldo caliente y continúe cocinando a fuego lento, recordando remover.
5. Cuando la humedad se haya evaporado, empieza a añadir una cucharada de caldo para que el arroz vaya absorbiendo el líquido poco a poco. Este paso tomará de 20 a 30 minutos.
6. Verifique la preparación del cereal y échele un trozo de mantequilla.

Antes de servir, ponga el plato en un plato y espolvoree con queso rallado.

Opción de cocción con pollo.

Se pueden preparar dos porciones de este plato en solo una hora, pero el placer del sabor permanecerá por mucho tiempo.

Ingredientes: un vaso de arroz, filete de pollo - 160 g, zanahoria mediana, raíz de apio - 90 g, cebolla grande - 1 pieza, ajo - 1 diente grande, vino - hasta medio vaso, queso parmesano - 50–60 g, aceite de oliva - 30 -50 ml, especias (mezcla de pimientos, sal, hierbas) - a discreción de la anfitriona.

1. Vierta aproximadamente un litro de agua en la sartén, agregue un poco de sal. Agregue el pollo y las zanahorias y el apio cortados en cubitos. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Después de eso, retire la carne y enfríe, y ponga el caldo en un fuego muy pequeño.
3. Vierta el aceite en una cacerola profunda. Cuando esté caliente echamos los ajos machacados con un cuchillo, sofreímos hasta que estén dorados y retiramos.
4. Libere la cebolla de la cáscara, pique finamente y vierta en aceite hirviendo. Cocine hasta que estén doradas. Para triturar con especias.
5. Ponga el arroz y revolviendo, fríalo hasta que tenga un color perla transparente.
6. Agregue el vino mientras continúa revolviendo.
7. Tan pronto como el líquido se haya absorbido casi por completo, debe agregar 2 cucharones de caldo junto con las verduras.
8. Vierta el caldo en la cacerola poco a poco y revuelva hasta que el cereal esté bien cocido (unos 20-23 minutos).
9. Mientras tanto, corta el pollo en cubos y ralla el queso.

Un par de minutos antes del final de la cocción, queda por agregar el pollo, agregar el queso parmesano, revolver y apagar el fuego. Después de un minuto, el risotto de pollo se puede poner sobre la mesa.

Risotto italiano con mariscos

Para esta opción necesitará: una mezcla de mariscos "cóctel de mar", cebolla de nabo - 1 pieza; 160-190 ml de caldo o agua limpia filtrada, 70-80 ml de buen vino seco, 80 g de arroz, un poco de perejil, a pedido de la anfitriona: una mezcla de pimientos, sal y pimienta de cayena.

1. Calentar el aceite y distribuir la cebolla picada finamente. Saltee durante un par de minutos a fuego alto.
2. Agregue el arroz y fríalo hasta que esté transparente.
3. Agregue el perejil picado, seguido del vino.
4. Cuando se absorba el líquido, agregar los mariscos y parte del agua (caldo).
5. Cocine el arroz a fuego lento, revolviendo constantemente.
6. Agregue caldo según sea necesario.
7. Después de 20 minutos, agregue pimienta blanca recién molida, un poco de sal y pimienta de cayena.
8. Agregue el queso rallado y mezcle bien con el risotto.

Sirva este plato en un plato caliente para que el risotto de marisco no pierda su sabor.

Cocinar con queso y champiñones

El risotto con champiñones y queso tiene un sabor especial a crema, porque se le agrega mucha mantequilla al plato.

Componentes: 350 g de arroz, caldo de pollo - 900 ml, champiñones - 320 g, aceite graso - 170 g, medio vaso de buen vino seco, queso duro - 100 g, cabeza de cebolla mediana.

1. Cortar los champiñones en rodajas finas y freír hasta que estén tiernos.
2. Derrita una barra de mantequilla en un recipiente hondo, agregue las rodajas de cebolla y fría hasta que estén transparentes durante 5-8 minutos.
3. Ponga el resto del aceite y los cereales, mezcle. Continúe cocinando durante 3-4 minutos, revolviendo vigorosamente.
4. Vierta el alcohol y espere hasta que se evapore. Después de eso, agregue 300 ml de caldo caliente.
5. Cuando esta porción sea absorbida por el arroz, agregue gradualmente el líquido restante, recordando remover el plato.
6. Tan pronto como el cereal se ablande, ponga los champiñones y espolvoree con queso rallado. Mezclar bien repartiendo todos los productos de manera uniforme y servir inmediatamente.

Vegetariano - con verduras

Para la receta clásica de risotto con verduras, debe tomar: un vaso de arroz, una cebolla pequeña, zanahorias, 2 pimientos, 100 g de judías verdes, 100 g de maíz enlatado, aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l., sal, agua caliente - 500-600 ml, vino - 50 ml, verduras.

1. Vierta el aceite en una cacerola, agregue la cebolla picada y las zanahorias cortadas en cubitos. Freír ligeramente.
2. Vierta el arroz y vierta sobre el vino. Cocine a fuego lento para que los granos absorban la humedad.
3. Vierta 200-350 ml de agua en la sartén y agregue los frijoles. Revolviendo constantemente, cocine al vapor hasta que se absorba toda la humedad.
4. Luego agregue agua poco a poco y revuelva.
5. En este momento se debe pelar el pimiento, cortarlo en cuadritos y añadirlo al resto de ingredientes.
6. Cuando el arroz esté cocido, debe colocar el maíz y la sal.

Antes de servir, el plato se puede espolvorear con hierbas picadas.

Plato delicado con carne picada

Ingredientes: tomates enlatados - 800 g, aceite - 50 g, carne picada - 350 g, un vaso de arroz, vino - 100 ml, queso parmesano rallado - 90 g, espinacas - un manojo, cebolla, sal y pimienta al gusto.

1. Pelar los tomates de la piel y triturar en una licuadora junto con la salmuera. Transfiera a un recipiente pequeño, vierta 3 cucharadas. agua, llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.
2. En una cacerola con una base gruesa, disuelva el aceite, ponga la cebolla picada finamente y la carne picada, agregue las especias. Revuelva y fría durante 5-7 minutos.
3. Agregue el arroz y cocine por otros 3-4 minutos.
4. Vierta el vino y espere hasta que se absorba.
5. Alternativamente, agregue 2-2.5 tazas de mezcla de tomate y revuelva. Vierta cada nueva porción cuando la anterior se haya evaporado por completo. Si el arroz está húmedo, agregue más líquido.

Solo queda agregar queso parmesano rallado, mantequilla y espinacas picadas. Mezclar bien y servir.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes: 400 g de pollo picado, 150 g de champiñones picados, 2 multivasos de arroz, 50-60 ml de vino, 35 g de mantequilla, 25 ml de aceite vegetal, 1 cebolla pequeña (picada), una pizca de sal, una poco de cúrcuma, 4,5 multivasos de agua, 100 g de queso parmesano.

1. Configure el modo "Freír". Vierta aceite vegetal en un tazón y ponga 1/3 de cucharadita de mantequilla. No cierre la tapa.
2. Cuando la mezcla esté caliente, añade la cebolla. En esta etapa y las siguientes, los productos deben agitarse para que no se peguen y se quemen.
3. Después de 3 minutos poner los champiñones.
4. Después de otros 7 minutos, agregue el pollo.
5. Pasarán otros 7 minutos: es hora de agregar arroz. Espere 3-4 minutos.
6. Luego puede verter el vino y esperar hasta que se absorba por completo.
7. Después de eso, solo queda poner sal, cúrcuma y verter agua. Cierra la tapa y configura el modo "arroz/cereales".

Después de 25 minutos, es hora de apagar la olla de cocción lenta, agregar el queso y el resto de la mantequilla, mezclar todo y dejar reposar el plato durante 5 minutos con la tapa cerrada. Durante este tiempo, puede tener tiempo para poner la mesa y calentar los platos.

receta con calabaza

Ingredientes: arroz - 200 g, calabaza - 200 g, caldo - 1 l, 50 ml de vino, cebolla - 1 pieza, queso parmesano - 100-150 g, mantequilla - 50 g, aceite de colza - 3 cucharadas. l., una mezcla de pimientos, sal, tocino frito.

1. Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados. Picar finamente la cebolla, rallar el queso parmesano, moler la pimienta. Cocine el caldo con anticipación y caliéntelo hasta 80–90 ° С.
2. Vierta aceite vegetal en una sartén con una base gruesa o una cacerola profunda y ponga la calabaza. Freír hasta que estén doradas.
3. Agrega la cebolla, revuelve y fríe hasta que esté suave.
4. Agrega el arroz y vuelve a mezclar. Espere hasta que el aceite se absorba, vierta el vino y cocine bien los ingredientes hasta que se absorba la humedad.
5. Luego vierta el caldo en incrementos de 50 a 100 ml y revuelva el risotto constantemente. Añadir la siguiente porción del líquido cuando la anterior se haya evaporado.

Tan pronto como el arroz esté cocido, retíralo del fuego, agrega queso parmesano, pimienta y sal. Mezclar bien y dejar durante 2-3 minutos con la tapa cerrada. Esta versión original del risotto se sirve mejor caliente, adornada con rebanadas de tocino rojizo.

Con maíz y guisantes

Ingredientes: arroz, maíz y guisantes enlatados - 150 g cada uno, raíz de apio - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, aceite de girasol refinado - 2 cucharadas. l., sal - ½ cucharadita, especias (orégano, albahaca, mejorana) - 1 cucharadita, caldo preparado o agua - 300 ml, ajo - 1 diente, queso parmesano rallado - 20 g.

1. Caliente el aceite en una sartén, luego agregue la cebolla, el ajo y el apio finamente picados.
2. Saltee las verduras durante 3-4 minutos.
3. Agregue el arroz y cocine por otros 5 minutos.
4. Añade 100 ml de caldo y cocina el arroz a fuego lento hasta que se absorba el líquido.
5. Añadir poco a poco el resto del caldo, sin olvidar remover.
6. Vierta el maíz y los guisantes, agregue sal y especias.
7. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido. Espolvorear con queso parmesano antes de servir.

Con camarones y salmón

Ingredientes: salmón (filete) - 150 g, camarones pelados - 20-25 piezas, arroz - 1 cucharada, ajo - 2-3 dientes, mantequilla - 10 g, aceite de oliva - 50 ml, cebolla - 1 pieza, sal y pimienta - al gusto, perejil - un manojo, azafrán - una pizca, vino - 50 ml, agua o caldo - 2 cdas.

1. Cortar el pescado en trozos pequeños, picar la cebolla.
2. Poner aceite y ajo en una sartén, freír ligeramente. Después de eso, retire el ajo. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
3. Agregue el arroz y el vino, revuelva.
4. Después de 1-2 minutos, agregue 1,5 tazas de agua caliente o caldo.
5. Cuando el líquido se haya evaporado, vierta las 0,5 tazas restantes. Agregue el pescado, los camarones, la sal y la pimienta.

Una vez que el arroz esté completamente cocido, se puede triturar con perejil picado y agregar azafrán. Solo queda mezclar bien el plato y dejarlo hervir a fuego lento debajo de la tapa durante 1 minuto.

Con tinta de sepia

Ingredientes: chalotas, arroz - 180 g, sepia - 1 ud., tinta de sepia - 5 g, aceite de oliva - 50 ml, tomates cherry - 50 g, calamares - 50-60 g, sal marina - al gusto, caldo de pescado - 400 ml, vino - 50 ml.

1. Sofreír la cebolla finamente picada en aceite durante 2 minutos.
2. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Vierta el vino y espere a que se evapore.
4. Añadir un vaso de caldo caliente y tinta de sepia. Cocine el arroz durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Freír por separado los trozos de sepia y combinarlos con arroz.
6. Vierta el caldo restante en la sartén, sal, pimienta y evapore la humedad.
7. En este momento, se deben freír las mitades de los tomates y los anillos de calamar.

Servir: poner el arroz en un plato caliente, y decorarlo con tomates y calamares por encima.

Que bonito servir un plato a la mesa

Por lo general, el risotto se prepara correctamente y en sí mismo se ve muy apetitoso. Por lo tanto, se puede servir simplemente en un plato hondo o llano, precalentado en el horno. Si lo desea, el arroz se puede colocar de una forma especial para que los bordes de la porción queden parejos. Si no hay moldes, entonces el plato se coloca en un tazón pequeño y luego se voltea sobre un plato.

Encima del risotto, puedes decorar con ramitas de verduras frescas, trozos de vegetales, carne, mariscos o queso rallado.

La receta clásica de risotto italiano es un plato de arroz que es aromático y satisfactorio. Prepara risotto con champiñones, pollo, verduras o carne. ¡Las mejores recetas están aquí!

Asegúrese de que sus seres queridos apreciarán un plato como el risotto. La receta clásica, aunque no es rica en ingredientes, pero te permite cocinar un plato con un sabor armonioso, en el que no hay nada superfluo.

• Caldo de pollo - 6 vasos;
• Arroz arbóreo - 400 gr.;
• Vino blanco seco - 150 ml;
• Cebolla - 1 pieza;
• Mantequilla - 50 gr.;
• Champiñones - 150 gr.;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• queso parmesano - 150 gr.;
• azafrán seco - 1 pizca;
• Sal y pimienta para probar.

Vierta el vino en un recipiente pequeño y profundo y agréguele azafrán. Mezclar ligeramente y reservar para que la especia desprenda su aroma al vino.

El caldo de pollo, si está frío o congelado, prender un fuego pequeño y llevar a ebullición. Cuando el líquido hierva bien, reduzca el fuego al mínimo y cubra con una tapa.

Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.

Lava bien los champiñones y córtalos también, pero ya lo estamos haciendo un poco más grandes.

Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva. Agregue primero la cebolla, luego los champiñones. El asado dura aproximadamente 5 minutos.

Ahora vertemos nuestro arroz en la misma sartén donde se fríen los champiñones y la cebolla, mezclamos todo bien varias veces.

Agregue vino a la sartén, reduzca el fuego a bajo y espere el momento en que el grano absorba completamente el vino.

Usando un cucharón, vierta un poco de nuestro caldo en la sartén.

Tenga en cuenta que un cucharón será suficiente, no debe agregar demasiado, de lo contrario violará todo el concepto de la preparación por etapas del risotto clásico.

Cuando notes que el arroz ha absorbido todo el líquido, añade otro cucharón. No olvides remover de vez en cuando para que todos los granos se saturen con el caldo de manera uniforme.

Cuando nos hayamos quedado sin todo el caldo, y el arroz se haya vuelto más como una papilla hervida, lo retiramos del fuego y añadimos a la sartén mantequilla finamente picada y queso rallado en un rallador fino.

La receta clásica de risotto implica mezclar muy bien el plato antes de servir.

¡Disfrute de su comida!

Receta 2: Risotto de pollo clásico

• arroz - 1 taza
• filete de pollo - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• sal - 1 cucharadita

Las cebollas y las zanahorias deben pelarse y enjuagarse bien con agua. La preparación del Risotto comienza con el hecho de que cortamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté dorada.

Las zanahorias se cortan mejor en cubos, sin embargo, si lo desea, es bastante aceptable rallarlas en un rallador grueso. Las zanahorias se colocan en la cebolla terminada y, revolviendo lentamente, también se deben freír.

El filete de pollo se lava con agua fría y se corta en cubos pequeños. Esto es más fácil de hacer si congelas un poco la carne. Entonces los cubos serán uniformes y pequeños. El filete se envía a las cebollas y las zanahorias y se cuece durante varios minutos.

El arroz se coloca en último lugar en el risotto. Antes de eso, se lava varias veces y se desecha en un colador. El arroz debe mezclarse con el resto de los ingredientes y luego cerrar la tapa de la olla.

El risotto se guisa debajo de la tapa a fuego mínimo durante aproximadamente media hora. Cuando el fuego ya está apagado, es mejor dejar reposar el plato otro mismo tiempo.

El risotto se puede servir con eneldo y tomates finamente picados. ¡Risotto, una receta clásica, con pollo está listo! ¡Disfrute de su comida!

Receta 3: Risotto con Verduras (con foto paso a paso)

Un plato de arroz único preparado según el mismo principio, pero con diferentes ingredientes. Esta receta clásica de risotto está hecha con vegetales.

• Arroz de grano largo - 1 taza
• Cebolla - 1 ud.
• Set de verduras para risotto - 300 g
• Agua - 2 pilas.
• Sal al gusto
• Aceite vegetal - para freír

Para el risotto, debe picar la cebolla finamente para que quede en medio aros o cubos.

Calienta una sartén y vierte un poco de aceite vegetal en ella. Cuando hierva, puedes poner todas las cebollas en la sartén. Se debe freír hasta que esté dorado.

Cuando la cebolla esté lista, se le deben agregar verduras. Necesitan ser guisados ​​​​un poco, después de la salazón.

Las verduras semicocidas disminuirán ligeramente de volumen y cambiarán de color hacia un color amarillento.

Ha llegado el turno de agregar el componente principal al risotto: el arroz. Algunas amas de casa se enfrentan al hecho de que el arroz se pega en el plato terminado. Existe una receta universal cuando se lavan los cereales en siete aguas para evitar este fenómeno. Sin embargo, esto tampoco es una panacea, porque el arroz no siempre cumple con la calidad indicada en el paquete.

Para deshacerse de la pegajosidad del arroz, debe llenarse con agua, dejar hervir, apagar y dejar reposar durante 5-10 minutos. Luego se desecha el arroz en un colador y se lava. Necesita drenar un poco. Y ahora un poco de cereal hinchado se puede enviar al risotto.

Cuando todos los componentes estén ensamblados, se debe agregar un poco más el risotto y mezclar. El fuego debajo del plato debe ser mínimo. Después de 20-30 minutos, el fuego debe extinguirse y el risotto debe prepararse durante aproximadamente una hora debajo de la tapa.

Receta 4: Risotto clásico de queso y champiñones

• calle 1,5 arroz
• 300 gramos champiñones
• 1 cebolla mediana
• 80 gramos manteca
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 litro de caldo
• 0,5 p. vino blanco
• 150-200 gramos queso parmesano
• pimienta
• perejil

En primer lugar, lava y corta los champiñones en rodajas. Picar finamente la cebolla. Idealmente, para hacer risotto, es mejor usar chalotes (2-3 piezas), que tienen un sabor delicado y delicado, pero las cebollas comunes también son muy adecuadas.

Ponga un trozo de mantequilla en una sartén, vierta un poco de aceite de oliva.

Agregue la cebolla picada, cocine a fuego medio hasta que esté suave y transparente.

Agregue champiñones picados u otros hongos comestibles. Está claro que el risotto más delicioso se obtiene con hongos porcini.

Cocine a fuego lento las cebollas y los champiñones durante 5-7 minutos a fuego medio. Ligeramente sal y pimienta.

Agregue una taza y media de arroz redondo. Mezcle bien el contenido de la sartén, el arroz debe absorber la grasa. Freír todo junto.

Vierta el vino blanco, revuelva. Hervir todo junto durante un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir dos o tres cucharones de caldo hirviendo. Puede ser caldo de pollo o de champiñones. Con caldo de champiñones, el risotto es más rico en sabor, pero también más oscuro.

Mientras revuelve, cocine el risotto de champiñones. Tan pronto como el arroz absorba el caldo, agregue una nueva porción. El arroz debe cocinarse en una cantidad suficiente de líquido. Probamos, ajustamos la cantidad de sal.

Después de 20 minutos, cuando el arroz esté casi listo, agrega el queso parmesano rallado. Revuelva y cocine por un par de minutos más a fuego lento.

El queso parmesano le da al risotto un sabor especial y una delicada textura cremosa. Nos aseguramos de que el risoto no quede seco (si es necesario añadir un poco más de caldo caliente), y también de que el arroz no esté pasado de cocción.

Retiramos el risotto muy sabroso e increíblemente fragante con champiñones del fuego, espolvoreamos con hierbas y servimos.

Receta 5, paso a paso: risotto bianco con martini

A pesar de que el risotto bianco se prepara con bastante rapidez, necesitarás paciencia y máxima atención, ya que se debe remover constantemente y agregar líquido a medida que se absorbe. Y, por supuesto, lo más importante a la hora de preparar el risotto bianco es un buen vino y auténtico parmesano, que harán que el sabor de tu plato sea verdaderamente italiano.

• caldo de pollo - 1200ml
• cebolla - 1 pieza
• aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.
• sal - 1 pizca
• ajo - 2 dientes
• raíz de apio - 50 gr
• Martini - 250ml
• mantequilla - 100 gr
• arroz integral - 400 gr
• queso parmesano - 100gr

Receta 6: Risotto de pasas (fotos paso a paso)

• Arroz "Arborio" - 1 Taza (lavado)
• Perejil - 5-6 Piezas (ramitas)
• Ajo - 2 Dientes
• Aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
• Pasas - 100 Gramos (previamente remojadas en agua fría)
• Caldo - 0.5 Litros
• Queso "Parmesano" - 50 Gramos
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto

Picar el ajo y el perejil.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el ajo y el perejil durante 3-4 minutos.

Agregue el arroz lavado, fríalo todo junto durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.

Vierta el caldo en pequeñas porciones para que el arroz tenga tiempo de absorberlo. Todo esto se hace a fuego lento. 5 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue las pasas.

Mezclar bien y espolvorear con queso parmesano rallado.

¡Disfrute de su comida!

Receta 7: cómo cocinar risotto en casa

• arroz - 200 g
• caldo - 500 ml
• vino blanco - 50ml
• aceite vegetal - 40ml
• mantequilla - 25 g
• cebolla - 1 cabeza
• especias, sal - al gusto

Para cocinar, necesita arroz con un alto contenido de almidón. En este caso se tomó arroz por pilaf, pero Arborio sería una excelente elección. El vino blanco le dará al plato una ligera acidez y un agradable aroma. El caldo puede ser de res, pollo o vegetales. Debe ser moderadamente salado. La receta utiliza un rico caldo de verduras, para su preparación tomó zanahorias, cebollas, raíz de apio, raíz de perejil, jengibre, perejil, pimientos picantes.

Rehogar la cebolla en aceite de oliva o de girasol. Se puede picar finamente para que cada pieza sea del tamaño de un grano de arroz. También puedes cortarlo en aros, calentar en aceite hasta que esté dorado y retirar. En este caso, la cebolla compartirá su sabor y aroma con el arroz, pero no se sentirá con fuerza en el plato.

El arroz debe verterse en la sartén y comenzar a revolverlo continuamente a fuego medio. Después de que el arroz se vuelva translúcido y el aceite se distribuya uniformemente sobre su superficie, puede agregar vino. Primero se debe calentar el vino a por lo menos 40 grados para que el arroz no entre en contacto con el líquido frío.

Revolviendo constantemente el arroz, debe evaporar todo el alcohol a fuego alto y luego reducirlo nuevamente a medio Risotto blanco. Se deben agregar especias al arroz. Esta receta usa sal, cardamomo, mejorana, jengibre molido, pimienta.

Ahora comienza la etapa más difícil de la cocción, durante la cual es conveniente revolver lentamente el arroz continuamente. Vierta el caldo en la sartén en pequeñas porciones y deje que el líquido se evapore. El caldo también debe estar caliente. Esto cocinará el arroz lentamente y liberará parte del almidón en el líquido. Cuando cada arroz alcance el estado de "al dente", se debe retirar el plato del fuego, taparlo y dejar reposar de 3 a 5 minutos. Al mismo tiempo, debe haber un poco de exceso de líquido en la sartén. Después de eso, se agrega mantequilla al arroz y el risotto se mezcla a fondo pero suavemente.

Como resultado, el arroz absorberá el exceso de líquido y quedará envuelto en una salsa cremosa. Debe servirse caliente, complementado con carne, marisco o ensalada de verduras. El risotto puede servir como una excelente guarnición, combina la agradable densidad del arroz bien cocinado y la ternura de la salsa, tiene un sabor exquisito. En la foto, un risotto blanco cubierto con una rebanada de conejo frito y verduras frescas.

Receta 8: Risotto con carne, verduras y aceitunas

• arroz preferiblemente de grano redondo
• caldo
• pimiento
• albahaca
• Olivos
• crema
• aceite de oliva
• ajo

Vierta suficiente aceite de oliva para cubrir los granos de arroz. Sofreír el ajo a fuego medio. En lugar de ajo, puedes usar cebollas, simplemente no me gustan. Frito - tirado.

Vierta el arroz en la sartén y mézclelo en aceite y fríalo durante 3-4 minutos. Los gourmets pueden agregar un poco de vino blanco para darle sabor. Desafortunadamente, no tenía el arroz adecuado, así que tuve que usar grano largo.

El caldo puede ser diferente y pollo y carne.

Posteriormente, la cocción del arroz se reduce a verter caldo caliente en la sartén con el arroz en pequeñas porciones a medida que se va absorbiendo, removiendo constantemente. Asegúrese de que el caldo esté caliente durante todo el tiempo de cocción. El arroz se cocina a fuego medio-bajo.

Agregue una pizca de albahaca aromática al arroz.

Mientras se cocina el arroz, trocea los ingredientes que lo complementan. Pimienta dulce.

Cortamos en cubos.

También cortamos la carne. Tenía un trozo de cerdo listo.

Algunas aceitunas. Cortamos en cuartos.

En total, el arroz se cuece una media de 40 minutos, 15 minutos antes de que finalice la cocción, echamos a la sartén nuestros pimientos y la carne. mezclamos

Seguimos cocinando, añadiendo caldo. Probamos el arroz más cerca del tiempo de control. Mientras se cuece el arroz y se cuecen los pimientos, tres quesos.

Vierta la crema espesa en la sartén con arroz cocido y espolvoree con queso. Lo dejamos en una sartén caliente. En principio, el queso se puede espolvorear en un plato preparado.

Poner en un plato caliente, agregar algunas verduras. Servir con vino blanco.

Receta 9: Risotto de Hongos con Vino Blanco (con foto)

El risotto con champiñones no es un pilaf de verduras, ni gachas ni solo arroz hervido. Este es un plato increíblemente sabroso, rico, satisfactorio y encantador. No puedes pasarlo y no puedes alejarte del plato.

• Arroz - 200 g
• Champiñones - 250 g
• Caldo (verdura, pollo) - 1 l
• Cebolla - 3 piezas
• Ajo - 1 diente
• Vino blanco seco - 50 ml
• Queso duro - 50 g
• Mantequilla - 40 g
• Aceite de oliva - 1 cucharada.
• Sal, pimienta molida - al gusto
• Verdes - al gusto

Lave bien los champiñones y córtelos en platos delgados o en trozos pequeños.

Vierta aceite de oliva en una sartén precalentada y después de un minuto ponga los champiñones. Revolviendo, freírlos hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Luego agregue media porción de mantequilla y continúe friendo los champiñones hasta que tengan un hermoso color rojizo. Coloque los champiñones en un tazón y reserve.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cubos pequeños.

Regrese la sartén al fuego y ponga el aceite vegetal restante en ella. Coloque la cebolla preparada.

Freírlo hasta que esté suave e inmediatamente agregarle arroz. Mientras revuelve, cocine durante 2-3 minutos.

Luego vierta el vino blanco seco y, sin dejar de remover, evapore el alcohol. Esto también tomará 2-3 minutos.

Reduzca el fuego y vierta 1 cucharón de caldo en la sartén.

Agregue el diente de ajo picado. Continúe cocinando el risotto hasta que el arroz esté completamente cocido. No debe hervir por completo, por dentro debe quedar un poco duro, al dente (por los dientes). A medida que el líquido se evapora, continúe agregando 1 cucharón de caldo.

Al final de la cocción, ponga los champiñones previamente cocidos y mezcle toda la masa.

Agregue verduras picadas. Y espolvorear con queso rallado.

Mezcle todo nuevamente y cubra con una tapa. Después de 3-5 minutos, extienda el delicioso e increíblemente fragante risotto con champiñones en platos y sirva.

El risotto es el plato más común en Italia. Su preparación se basa en: arroz redondo rico en almidón, vino, caldo y queso. Y si lo deseas, puedes agregar pollo, champiñones, vegetales o mariscos. Preparar un risotto clásico no es difícil, pero es necesario conocer algunos puntos en la cocina para que el resultado no sea una papilla de arroz.

Preparar los ingredientes necesarios para el risotto.

El primer paso es remojar el azafrán en vino. Debe colocarse en una copa y agitarse un poco, dejarse hasta que aparezca un hermoso y rico color del vino.

Según la receta clásica, puedes usar cualquier caldo para hacer risotto: pollo, vegetales, ternera o pescado, si cocinas risotto con mariscos. Decidí por mí mismo que cocinaría en caldo de champiñones, ya que tiene un sabor muy rico, color y se cocina rápidamente. Para ello, corta los champiñones en rodajas finas, ponlos en una cacerola y vierte agua fría sobre ellos. Agregue especias, hojas de laurel al gusto y envíe al fuego.

Con un hervor lento, cocine durante 20-25 minutos.

Luego retire los champiñones y cuele el caldo a través de un colador fino.

Espolvorear sal al gusto. Cuando agregue caldo al arroz, debe estar caliente, porque solo el líquido caliente ayuda a extraer el almidón de los granos de arroz. Por lo tanto, mantenemos el caldo terminado debajo de la tapa, tibio o a fuego lento.

Calentar una sartén, verter aceite de oliva y añadir una cucharada de mantequilla. Después de un minuto, agregue la cebolla finamente picada. Las cebollas son mejores para usar cebollas o lechuga, pero no rojas, de lo contrario habrá un desequilibrio total de colores. Revolviendo ocasionalmente, saltee la cebolla hasta que esté suave. Es importante que no cambie de color.

Vierta el arroz. Está prohibido lavar el arroz para el risotto. En general, para la preparación de risotto, es necesario elegir variedades de arroz con almidón, y arborio, carnaroli y vialone nano se consideran ideales para esto. Solo estas variedades ayudan a lograr la consistencia cremosa deseada de este plato.

Desde este momento hasta que el risotto esté completamente cocido, se debe remover, y si no constantemente, sí a menudo, ya que la agitación acompaña la liberación del almidón y la cocción uniforme del arroz.

Cuando todo el arroz esté mojado y absorba el aceite, vierta el vino, que ya ha adquirido un rico color y sabor, después de filtrar. La acidez del vino equilibrará el sabor del plato almidonado.

Cuando el alcohol se haya evaporado y el arroz haya absorbido todo el vino, empezar a añadir un cucharón de caldo de champiñones caliente, removiendo cada vez hasta que el líquido desaparezca por completo.

El risotto clásico se prepara no más de 20 minutos. Al final de la cocción, los granos de arroz deben estar al dente, que significa "hasta los dientes".

En este punto, deje reposar el risotto durante 2-3 minutos y luego extienda los cubos de mantequilla fría y espolvoree generosamente con queso parmesano rallado.

Revuelva, ponga en un plato y sirva inmediatamente. Se dice que un hombre espera un risotto, no un risotto de hombres.

Disfrute de su comida. Cocina con amor.