Cocine el pato salvaje en el horno. Pato salvaje al horno

El ave silvestre es menos grasosa que la doméstica y tiene un sabor específico. Para hacer un plato delicioso, necesitas conocer todas las sutilezas. Le diremos cómo cocinar correctamente un pato salvaje y, como resultado, obtener una carne tierna y fragante.

Para obtener deliciosos platos, debe preparar adecuadamente el ave:

1. La preparación del ave comienza con el desplumado. Para simplificar el proceso, es necesario verter agua hirviendo sobre la carcasa. O baje durante tres minutos en agua caliente, pero no hirviendo.
2. Retire todas las plumas. Para deshacerse de las plumas cortas que no se pueden alcanzar con la mano, chamusque el ave en llamas. Este proceso será más eficiente si frota la carcasa con harina por adelantado.
3. Luego encuentre y retire los gránulos que pueden romper los dientes.
4. Destripa el pato. Corta las patas, la cabeza, las puntas de las alas y el esófago con los intestinos. Cortar las áreas empapadas de bilis. Enjuague bien.

Pato salvaje al horno

El pato salvaje en el horno es tierno y suave. La mermelada de arándano rojo enfatiza favorablemente el sabor del juego, haciéndolo más saturado.

Ingredientes:

• pimienta negra;
• mermelada de arándano rojo;
• pato salvaje - 1700 g;
• sal marina - 4 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Recorte el exceso de grasa de la canal eviscerada. Frote generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear. Coloca el pato.
2. Calentar el horno. Modo de 230 grados. Coloque una bandeja para hornear. Hornear durante una hora y media. Cada media hora, verter sobre la grasa secretada.
3. Sirva el ave con mermelada de arándano rojo.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Delicioso primer plato

Para que la sopa sea sabrosa y fragante, siga estrictamente las proporciones recomendadas y no la cocine demasiado. La sopa de pato salvaje es saludable y satisfactoria.

Ingredientes:

• sal marina - 1,5 cucharaditas;
• carne de pato salvaje - 430 g;
• agua - 2100 ml;
• papas - 550 g;
• zanahoria - 1 pieza;
• verduras - 65 g;
• cebolla - 1 pieza;
• crema agria - 50 ml;
• tomates - 3 piezas

Cocinando:

1. Para hervir agua. Cortar el juego en porciones. Vierta agua hirviendo. Cuando el líquido hierva, agregue sal. Retire la espuma. Hervir durante una hora y media.
2. Pica la cebolla. Rebana la zanahoria. Enviar a caldo. Hervir 8 minutos.
3. Picar las papas. Colocar en sopa. Hervir durante un cuarto de hora. Vierta la crema agria. Hervir.
4. Cortar los tomates. Agregue a la sopa terminada junto con las hierbas picadas. Sal. Espolvorear con pimienta. Servir inmediatamente.

Cómo guisar papas en una olla de cocción lenta

Cocinar un pato salvaje no será difícil, conociendo las complejidades de la cocina.

Para que la carne de pato quede jugosa y se derrita en la boca, debe cocinarla durante mucho tiempo, pero no la seque demasiado.

La olla de cocción lenta crea las condiciones ideales y ayuda a controlar todo el proceso.

Ingredientes:

• pato salvaje - 350 g;
• sal;
• lavrushka - 2 hojas;
• grasa de pato - 110 g;
• especias;
• agua - 240 ml;
• papas - 550 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahoria - 1 pieza

Cocinando:

1. Los medios anillos delgados necesitarán cortar la cebolla. Zanahorias - rodajas.
2. Cortar la grasa de pato. Colocar en un bol. Encienda el modo "Calefacción". Temporizador - 5 minutos.
3. Cambia a "Freír". La grasa se derretirá más rápido y se volverá dorada. Consigue las grebas.
4. Coloque la cebolla en la grasa. Dos minutos después, zanahorias. Después de tres minutos, echa los trozos de pato. Freír 7 minutos.
5. Cortar patatas. Enviar al cuenco. Sal y espolvorear con especias. Echa un lavrushka. Vierta agua.
6. Cierra el dispositivo. Cambiar a Extinguir. Ajuste el temporizador a 120 minutos.

Shulyum de pato salvaje

Plato de caza que suele cocinarse al fuego. Todos los componentes se cortan necesariamente en trozos grandes.

Ingredientes:

• pimienta negra;
• zanahoria - 1 pieza;
• sal;
• cebollas - 4 piezas;
• aceite vegetal - 60 ml;
• pato salvaje - 3 canales;
• tomates - 4 piezas;
• eneldo - 25 g;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• manzana - 1 pieza;
• pimiento picante - 2 piezas;
• papas - 5 piezas;
• ajo - 8 dientes.

Cocinando:

1. Picar las verduras. Chamuscar el pato desplumado. Destripar y cortar en trozos. Cortar cebollas. Pimienta - medios anillos. Picar los tomates. Picar la zanahoria.
2. Picar los dientes de ajo. Corta la manzana. Retire las semillas. Cortar en rodajas. Picar las papas.
3. Coloque los trozos de pato en el caldero. Llene con aceite. Freír durante media hora. Agregue las zanahorias, seguidas de las cebollas. Después de un cuarto de hora, vierta los productos con agua hirviendo. El líquido debe llenar el caldero casi hasta arriba. Hervir durante una hora y media.
4. Tirar patatas. Un cuarto de hora después, los productos restantes. Sal, espolvorear con especias. Cocinar durante un cuarto de hora.
5. Cierre la tapa e insista sin fuego durante un cuarto de hora. https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Receta facil de pato

Juego para cocinar no hay que cortarlo. La carcasa se cocina entera, lo que ayuda a que la carne se mantenga jugosa.

Ingredientes:

• sal;
• vino tinto seco - 0.5 tazas;
• crema - 50 ml;
• pato salvaje - canal;
• especias;
• manzana - 2 grandes;
• cebollas - 2 piezas;
• pimienta;
• agua - 0.5 tazas.

Cocinando:

1. Rallar con especias, pimienta y sal gruesa de caza. Marinar durante tres horas. Colocar en la sartén y dorar por todos lados.
2. Cortar manzanas. La forma es adecuada para rebanadas o cubos. Pica la cebolla.
3. Mueve la carcasa al pato. La espalda debe estar hacia arriba. Coloque las manzanas por todos lados y espolvoree con las cebollas.
4. Mezclar la nata y el vino con agua. Riega el cadáver. Cerrar la tapa.
5. Mover al horno. Aguanta dos horas.
6. Para jugosidad, riegue periódicamente el juego con la grasa liberada. Asegúrese de secar la carcasa cocida antes de servir.

Juego cocinado en un fuego

La deliciosa carne de pato salvaje tiene un sabor delicado. Es costumbre que los cazadores limpien el ave inmediatamente después de la caza y cocinen deliciosos platos al fuego.

Ingredientes:

• pato salvaje - canal;
• agua - 1600 ml;
• sal gruesa - 8 cucharadas. cucharas;
• champiñones en escabeche - 2 latas;
• rodajas finas de manteca de cerdo - 500 g.

Cocinando:

1. Saca las plumas y chamusca el cadáver. Cortar el exceso de grasa.
2. Disolver la sal en agua. Coloque el pato preparado. Dejar reposar durante medio día.
3. Ponga los champiñones en el centro de la carcasa. Asegure los bordes con brochetas de madera.
4. Envuelva el pájaro con sebo. Envuelva con cordel. Poner un asador.
5. Asado al fuego. El fuego debe ser fuerte. Cuando aparezca una costra dorada, pasar a un fuego más suave. Volteando constantemente, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Pato salvaje asado al espetón con salsa de frutas y arroz

No hay nada más sabroso que una presa cocinada justo después de la caza. El fuego saturará la carne con un aroma especial. El pato resultará tierno y satisfactorio.

Ingredientes:

• sal marina;
• pato salvaje - canal;
• jugo de naranja - 130 ml;
• pimienta - 1 cucharadita;
• jugo de piña - 130 ml;
• crema agria - 5 cucharadas. cucharas;
• cubos de piña - 1 lata;
• arroz amarillo - 1 taza;
• manzana - 1 ud.

Cocinando:

1. Retire las plumas del cadáver. Intestino. Chamuscar sobre el fuego Cortar la grasa. Sal. Espolvorear con pimienta. Dejar por un par de horas.
2. Hervir arroz. Colocar en el centro del pato. Asegure los bordes con palillos de dientes. Poner un asador.
3. Volteando constantemente, freír durante una hora. Sumerja regularmente el cepillo de silicona en crema agria y engrase la carcasa.

Rallar la manzana. Freír con piña durante cinco minutos. Llene con jugo. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Vierta sobre el pato preparado.

Otra forma de extinguir una focha. Esta vez, el ave primero se hierve ligeramente para eliminar el olor desagradable, luego se fríe hasta que se dore y finalmente se guisa con verduras (cebollas, zanahorias). A pesar de varios procedimientos de procesamiento para aves acuáticas, la receta es realmente muy simple, la gallareta resulta muy sabrosa.

Una receta sencilla para cocinar focha con patatas. La caza se despluma, chamusca, eviscera y fríe hasta que se dore. Después de este procedimiento preparatorio, la focha se guisa con cebollas, zanahorias y papas hasta que esté completamente cocida. Dada la relativa sencillez de este plato, se puede cocinar tanto en el campo durante la caza como en casa.

Foto de patos salvajes al horno - verde azulado. En realidad, no hay nada que contar, la receta es muy simple: frotamos los patos con sal y pimienta y los horneamos estúpidamente en el horno. Bueno, si necesita detalles, la receta para cocinar cercetas con fotos paso a paso se puede encontrar aquí.

Receta de patos salvajes (cercetas) guisados ​​con ciruelas al vino tinto. Los patos se fríen en mantequilla hasta que estén dorados, luego la caza se guisa con cebollas, ciruelas en caldo de res y vino tinto. Al final de la cocción de este plato, de la grasa resultante se prepara una salsa con vino, se obtiene un plato de caza muy exquisito.

Foto del shulyum, que preparé en el rafting en el verano de 2012. Hay muchas variantes de esta sopa, pero mi shulum que se muestra en la foto fue cocinado con pato salvaje, que fue obtenido por mis compañeros de campaña. Entonces, ¿cómo se preparó esta famosa sopa de caza (o, para ser más precisos, un brebaje)? El pato salvaje se echa cuidadosamente, se corta en trozos y se fríe en aceite vegetal. Se agregan al juego zanahorias y cebollas picadas en trozos grandes. Tan pronto como todos los productos en el caldero hayan adquirido un aspecto dorado, se vierte agua hirviendo en el caldero, y el shulum se hierve al fuego durante al menos una hora, y finalmente, se agregan papas, verduras, tomates y pimientos al caldero. completa el proceso de preparación del shulum. Sí, por supuesto, el ajo está presente en esta sopa de pato salvaje, hay mucho, ¡2 cabezas enteras! Puede encontrar una descripción detallada de cómo cocinar shulum con fotos paso a paso aquí.

Una descripción de cómo ahumar un pato salvaje en un ahumadero ahumado en caliente en condiciones de campo, tanto como alimento como para preservar la caza en climas cálidos. El cadáver de un pato salvaje se frota con sal y pimienta negra, luego se ahúma en un ahumadero portátil sobre astillas de aliso.

Receta de sopa de caza: sopa de col de caza hervida de un pato salvaje cazado. El mismo caso cuando hay mucho juego, y hay catastróficamente poco espacio en el caldero para la sopa. Se hirvió un rico caldo del pato, luego se agregaron a la sopa todas las verduras necesarias para la sopa de repollo: repollo, zanahorias, cebollas y papas. Resultó sabroso y muy satisfactorio, todos los amigos cazadores quedaron muy satisfechos.

Foto de un kebab kazán hecho con pato salvaje y patatas. La caza se chamusca, eviscera, remoja y corta en porciones. Además, el ave se marina un poco en sal y pimienta negra. Las patatas se pelan, se secan y se fríen hasta que estén doradas en un caldero con una pequeña cantidad de aceite vegetal, luego, en lotes separados, se fríen los trozos de pato marinado hasta que estén dorados. Después de freír las papas y la caza, todo se coloca en un caldero y se hornea bajo una tapa cerrada durante otros 40 minutos sobre las brasas de un fuego. El caldero preparado de kebab de pato salvaje se sirve a la mesa con cebollas encurtidas.

Una receta de sopa de pato salvaje y no menos de ganso salvaje. En el verano estuve haciendo rafting en Buryatia, cazaron allí, tuve la suerte de conseguir un par de patos y gansos. Sin más preámbulos sobre cómo cocinar sopa de pato, cocinaron una sopa de pájaros muy sabrosa. Prácticamente, resultó la misma sopa de repollo, ¡solo que trescientas veces más sabrosa!

Una descripción de cómo cocinar la seta de pato salvaje, que no tiene demanda entre los cazadores. Los cadáveres de aves se empapan en agua, luego se hierven, se fríen y, cuando el juego está completamente listo, se arrojan las papas a la sartén. En realidad, no se puede esperar un resultado mega sabroso, pero al menos el pato salvaje cocinado de acuerdo con esta receta resulta bastante comestible.

La carne de pato es un producto increíblemente sabroso pero específico. Para cocinar deliciosamente esta ave silvestre, debe saber cómo hacerlo bien, para no solo no estropear la carne, sino también para revelar el sabor.

preparación de aves

La mayoría de las veces, un pato salvaje termina sobre la mesa en su forma original, con plumas, crudo y sin eviscerar. Por lo tanto, antes que nada, es necesario prepararlo para futuras manipulaciones:

1. Vierta agua hirviendo sobre el ave o colóquela en un recipiente con agua hirviendo durante un par de minutos. Esto hará que sea más fácil quitar las plumas y no volarán por la habitación. Si es posible hacer esto en un espacio abierto, entonces es mejor aprovechar esta oportunidad;
2. Para eliminar las plumas pequeñas y los pelos que no son accesibles para el ojo de un pato, debe chamuscarlos un poco en el fuego. Puedes hacer esto con una estufa de gas, puedes usar una antorcha. Para que la piel del ave no sufra particularmente, debes frotarla con harina o salvado grueso;
3. A continuación, debe eliminar la fracción. Esto se hace para proteger los dientes de quienes comerán el pato, porque el hierro puede romper fácilmente un diente;
4. Después de que el exterior del pato parezca familiar, vale la pena cuidar su interior. Primero, con un cuchillo afilado, separe los extremos de las alas, la cabeza y las patas. La cabeza y otras vísceras se pueden guardar para hacer sopas, guisos y otros platos. Luego obtenga las menudencias y los intestinos con el esófago. Esto se puede hacer a través de una incisión en el abdomen;
5. Tan pronto como se eliminen las piezas innecesarias, lave bien el interior y el exterior del ave con agua fría a alta presión;
6. Para deshacerse del olor específico del pantano y el pescado, el ave se mantiene en el refrigerador durante varios días, por lo que no solo desaparecerá el olor, sino que el ave también "madurará";
7. Si no quieres esperar, pero el olor interfiere, tendrás que cortar la piel y la capa superior de grasa.

¡Después de todas las manipulaciones realizadas, todo lo que queda es elegir una receta y cocinar el ave!

Shulyum de pato salvaje

Shulum es una deliciosa sopa que se prepara a partir de cualquier carne para que haya mucha carne. Shulyum con diferentes carnes es delicioso, pero es especialmente sabroso cocinarlo con pato salvaje según una receta antigua.

1. Picar las canales en porciones y freír rápidamente hasta que estén doradas en aceite vegetal en un caldero;
2. Luego agregar agua y llevar a ebullición;
3. Tan pronto como hierva el shulum, retire la espuma resultante, sal y ponga la cebolla entera pelada;
4. Reduzca el fuego, tape el caldero y cocine la carne durante una hora y media;
5. Retire la cebolla una hora después de hervir la sopa;
6. Pele las zanahorias y las papas y córtelas en cubos;
7. Tan pronto como se retire la cebolla, agregue a la sopa zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes de tomate, así como una manzana agria entera;
8. Eche las papas y el ajo picado junto con la pimienta en la sopa una hora después del comienzo de la ebullición;
9. Tan pronto como la manzana empiece a hervir, sácala y tírala;
10. Tan pronto como las papas y la carne estén listas, apague el fuego y vierta la sopa.

receta de sopa

Lo mejor es cocinar el pato de esta manera en la naturaleza, es en ese ambiente que la carne resulta especialmente sabrosa. Pero incluso en casa, puedes cocinar una sopa no menos deliciosa.

Productos:

• carne de pato - 1,5 kg;
• cebollas - 2 piezas;
• tomates - 2 piezas;
• papas - 4 piezas;
• zanahoria - 2 piezas;
• sal, pimienta al gusto;
• pepinos en vinagre - 2 piezas;
• un manojo de cebollas verdes.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Calorías: 220 calorías.

1. Corte la carcasa preparada en trozos medianos, póngala en un caldero o sartén con paredes gruesas, vierta agua y hierva;
2. Tan pronto como el caldo hierva, retire la espuma, agregue sal y pimienta, y luego cocine a fuego lento bajo una tapa durante 2,5 horas hasta que estén tiernos;
3. Tan pronto como la carne esté lista, aumente el fuego y deje que el caldo hierva nuevamente;
4. Ponga papas, cebollas y zanahorias en el caldo (todo pelado y cortado en cubitos);
5. Hervir las verduras durante 20 minutos y luego enviar pepinos finamente picados con tomates. Cocine por otros 15 minutos;
6. Mientras se cocinan las verduras, puedes sacar la carne y separarla de los huesos. Puede o no hacer esto;
7. Ponga la carne deshuesada en un caldero y vuelva a hervir la sopa. Apague el fuego y vierta en tazones, adorne con cebolla picada.

Pato salvaje al horno con manzanas

Las manzanas y el pato son una combinación tradicional que ha estado en las mesas navideñas durante cientos de años. Esto se debe a que la carne salvaje al horno con manzanas tiernas y ligeramente agrias es increíblemente sabrosa. ¿Qué tan sabroso es hornear un pato salvaje entero en el horno? Le diremos más en orden.

Productos:

• pato salvaje - 1 pieza;
• 2 manzanas verdes;
• clavos - 3 piezas;
• romero - 1 pieza;
• especias al gusto;
• sal gruesa;
• aceite de oliva para lubricación;
• bombilla mediana.

Tiempo transcurrido: 40 minutos.

Calorías: 230 calorías.

Aves guisadas en una olla de cocción lenta

¿Cómo cocinar pato salvaje en una olla de cocción lenta? Por supuesto, para extinguir. Por lo general, el juego resulta un poco seco, pero con la ayuda de una olla de cocción lenta puedes cocinar este pájaro extremadamente jugoso junto con las verduras.

• carne de pato salvaje - 1,5 kg;
• zanahoria;
• bulbo;
• un montón de verduras;
• agua - 1 litro;
• aceite vegetal para lubricar el recipiente;
• sal - ½ cucharadita;
• especias (jengibre molido, tomillo, romero, lavrushka) - al gusto.

Tiempo de cocción requerido: 120 minutos.

Calorías: 240 calorías.

1. Cortar el pato en 4 o más partes, de manera que salgan trocitos en porciones pequeñas;
2. Lubrique el recipiente de la multicocina con aceite. Pon un pato en él;
3. Pelar las verduras y cortar en mitades de aros. Picar finamente las verduras;
4. Poner verduras y hierbas a la carne;
5. Hervir agua, agregarle todas las especias y verter en una olla de cocción lenta;
6. En el menú, seleccione el modo "Extinción" y configure el tiempo: 1,5 horas;
7. Tan pronto como suene el temporizador, retire la carne y sirva con verduras y cualquier guarnición.

Carne de pato a la parrilla con salsa de frutas y arroz

Esta es una receta de carne de pato muy inusual. Es necesario cocinar el plato en un asador, lo que le permitirá obtener una carne jugosa, y la salsa de frutas agregará un picante especial. Como guarnición, se recomienda tomar un puñado de arroz amarillo.

Ingredientes:

• pato - 1 pieza;
• arroz - 1 taza;
• crema agria - 4 cucharadas. yo;
• jugo de naranja - ½ taza;
• cubos de piña - 1 taza;
• manzanas en cubitos - ½ taza;
• especias al gusto.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Calorías: 270 calorías.

1. Prepare la carcasa del pato, lávela y séquela bien con una toalla;
2. Rallar bien la piel de pato con sal, pimienta y otras especias al gusto;
3. Coloque la carcasa en una brocheta y fríala durante 50 minutos;
4. Si el asador es eléctrico, entonces no necesita voltear la carne, y si es manual, desplácelo cada 5-10 minutos para que la carne se fríe de manera uniforme;
5. Cubre el pato con crema agria por cada lado, luego dale la vuelta y engrasa nuevamente;
6. Mientras el pato se calienta en un asador, es necesario preparar una guarnición y una salsa;
7. Hervir el arroz en 2 tazas de agua hirviendo hasta que esté tierno;
8. Ponga las manzanas, las piñas y el jugo en una licuadora y mezcle bien hasta que quede suave;
9. Sirva la carne terminada con arroz, regando con salsa de frutas.

Secretos culinarios

El juego de cocina siempre es un poco complicado, ya que no se pone en la mesa con frecuencia y hay poca habilidad para manejar esta carne. Pero si lee atentamente las recetas y recurre a los trucos culinarios, no será difícil cocinar y servir deliciosamente un pato salvaje. Los pequeños secretos son:

1. El olor específico se elimina fácilmente junto con la piel y la grasa subcutánea del ave. Si desea conservarlos, debe colocar el ave en un recipiente con agua fría y hervirla, mantenerla durante un par de minutos en agua hirviendo, luego escurrir el agua y cocinar más el ave según la receta;
2. Si el pato se hace a la plancha o en brocheta, conviene colocar una bandeja debajo y recoger la grasa y el jugo que gotea para volver a verter estos líquidos sobre el pato;
3. La mermelada de arándano rojo y enebro va bien con la carne de pato;
4. Si, antes de cocinar, el pato se marina un poco o se sumerge en agua con limón (puede tomar vino), al final la carne resultará picante y jugosa;
5. Los despojos y la cabeza de pato se pueden utilizar en sopas y guisos.

Con estos sencillos consejos, puede aprender a cocinar pato salvaje de forma rápida y sabrosa. Sin embargo, vale la pena recordar que esta carne es muy pesada para el estómago y no se debe comer con mucha frecuencia y en abundancia. ¡Todo es bueno con moderación!

El pato asado es la decoración de cualquier mesa festiva, independientemente de la importancia del evento que se celebre. Muchas amas de casa ya tienen sus propias recetas probadas. Sin embargo, para aquellos que aún no han adquirido uno, pueden utilizar uno de los siguientes. Estas mejores recetas de pato ayudarán a crear una mesa festiva completa.

receta de pato a la pequinesa

Ingredientes requeridos:

• Pato (raza de Pekín) - un kilo y medio.

• Adjika - doscientos mililitros.
• Aceite de girasol - dos cucharadas.

• Vodka de arroz - veinticinco mililitros.
• Una mezcla de pimientos - una cucharadita.
• Agua - un litro y medio.
• Hoja de laurel - dos piezas.
• Canela - un palo.
• Pimiento picante - una cosa.
• Salsa de soja - ochenta mililitros.

Para escaldar:

• Vinagre de vino - doscientos mililitros.
• Agua - cuatro litros y medio.

receta paso a paso

Pato a la pequinesa en casa: la receta es bastante complicada y larga. La carcasa del pato de Pekín primero se marina antes de hornear y luego se escalda. Para preparar la marinada, debe usar la receta del pato en el horno. Colocar todas las especias indicadas en la receta en una bolsa para alimentos y triturar con un martillo de cocina. No es necesario golpearlo fuerte o durante mucho tiempo. A continuación, vierte las especias de la bolsa en un bol con agua. A continuación, vierta el vodka de arroz o el vodka normal, en ausencia de arroz, así como la salsa de soja. Mezcla bien todos los ingredientes de la marinada.

A continuación, coloque el pato en un recipiente de gran diámetro con tapa. Vierta de acuerdo con la receta paso a paso con una foto de un pato en el horno, la marinada cocida y cubra el recipiente con una tapa, colóquelo en el refrigerador. Marinar el pato durante cuarenta y ocho horas, sin olvidar girar la carcasa cada seis horas hacia el otro lado. Esto debe hacerse durante todo el tiempo que el pato esté marinado.

Preparar la mezcla y sofreír el pato.

Retire el pato marinado según la receta en el horno de la marinada y, colocándolo sobre una rejilla, colóquelo sobre el fregadero. Ahora necesitas preparar la mezcla para escaldar el pato. Vierta agua en una cacerola y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego después de hervir y vierta el vinagre de vino. Remueve y retira la cacerola del fuego. Recoge agua hirviendo con un cucharón y viértela sobre el pato en la parrilla hasta que se agote el líquido. La piel debe volverse elástica y cambiar de color.

Después de escaldar, asegúrese de eliminar el exceso de líquido con toallas o servilletas. Después de veinticinco minutos, el pato se puede hornear. Luego, de acuerdo con la receta del pato, debe encender el horno y esperar a que se caliente hasta doscientos grados. Coloque una bandeja para hornear con lados altos llena de agua en el nivel inferior. Aplicar aceite de girasol en la rejilla del horno y colocar sobre ella nuestro pato a la pequinesa preparado. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con agua y, cerrando el horno, hornee durante una hora y media, verificando la preparación del pato.

Mientras se hornea el pato, preparar la salsa. Encienda un fuego fuerte y caliente una sartén wok especial. Primero vierta la salsa de soja y, revolviendo constantemente, deje que espese. A continuación, vierta el aceite de girasol y, revolviendo, cocine durante tres minutos. Agregue adjika al final, mezcle y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Salsa por Aún tenemos tiempo de preparar las verduras para el Pato Pekín.

Lava los pepinos y la parte blanca del puerro. Cortar la cebolla en tiras finas y el pepino en rodajas finas. Retire del horno el pato a la pequinesa cocido hasta que esté tierno y córtelo en porciones. A la mesa, el pato cocinado al estilo de Pekín se sirve con verduras frescas y salsa picante. El tiempo y esfuerzo dedicado a su preparación se ve recompensado con el exquisito sabor del plato terminado.

Pato relleno en la manga

Qué productos serán necesarios:

• Canal de pato: de uno y medio a dos kilogramos.
• Hierbas provenzales - cuchara de postre.
• Miel - dos cucharas de postre.
• Salsa de soja - cinco cucharadas.
• Ajo - tres dientes.
• Sal - una cucharadita.
• Champiñones - trescientos gramos.
• Cebolla - cabeza mediana.
• Las zanahorias son una cosa.
• Eneldo - unos cuantos palitos.
• Aceite - cien mililitros.
• El arroz es un vaso.

Cómo cocinar pato en la manga

Para cocinar un pato en un horno en una manga de acuerdo con una receta, primero se debe verter la carcasa del ave con agua hirviendo y secar bien. El siguiente paso es preparar la marinada. Debe tomar un recipiente hondo y verter salsa de soja en él, también agregar hierbas provenzales, sal, ajo machacado y pimienta molida. Mezcla bien todas las especias. La marinada para la receta de pato asado en el horno está lista.

Frote bien el pato con la marinada, primero por dentro y luego por fuera. El tiempo mínimo que debe marinar la carcasa es de dos horas, pero es mejor colocarla durante la noche en el refrigerador. A continuación, de acuerdo con la receta del pato en la manga, prepare el relleno con el que se rellenará el pato. Para hacer esto, las zanahorias, los champiñones y las cebollas deben pelarse, lavarse y picarse finamente.

En una sartén grande y caliente con aceite, fríe las verduras con champiñones hasta que tomen un hermoso color dorado. Luego vierta agua en la sartén, vierta arroz bien lavado y no olvide sal y pimienta. Revuelva el contenido de la sartén. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido. Puede agregar eneldo u otras hierbas de su elección.

relleno de pato

El relleno preparado según la receta de pato en la manga debe dejarse enfriar. Retire el pato bien marinado del refrigerador y rellénelo con relleno frío y conecte los bordes, cosiéndolo o picándolo con palillos. El pato está completamente listo para asar. Se debe colocar en una manga especial para hornear y atar los extremos de la misma. Se deben hacer tres o cuatro pequeños pinchazos en la parte superior de la manga para que el vapor pueda salir libremente.

El pato en manga, colocado en un molde, se envía al horno y se hornea durante una hora y media a una temperatura de ciento noventa grados. Después del tiempo especificado en la receta del pato en la manga, retire la forma y corte la manga con cuidado. Regrese el pato al horno por otros treinta y cinco minutos. El pato adobado y relleno está listo para deleitarte con su rico sabor y aroma.

Pato al horno con manzanas

Lista de ingredientes:

• El pato es una cosa.
• Canela - cuchara de postre.
• Manzanas agrias - diez piezas.
• Pimienta - un tercio de una cucharadita.
• Pimienta de nuez moscada - media cucharadita.
• Sal - una cucharadita.
• Jugo de limón - una cucharada.
• Hoja de laurel - una pieza.
• Aceite - tres cucharadas.

Proceso de cocción

Habiendo preparado todos los productos necesarios de acuerdo con la receta de pato en el horno con manzanas, puede comenzar a cocinar el plato. Dado que la carcasa está premarinada y esto se hace con anticipación, lo primero que debe hacer es preparar la marinada. En un recipiente, mezcle los siguientes ingredientes: jugo de limón, nuez moscada, aceite desodorante y canela. Antes de frotar la marinada, el pato debe lavarse, quitarse los restos de plumas y secarse. Luego trate con una mezcla seca de pimienta molida y sal, tanto el interior como toda la superficie de la canal.

Después de eso, queda frotar el adobo previamente preparado en el pato. Envuélvalo en una bolsa de comida y colóquelo en el refrigerador. El proceso de marinado toma de tres a ocho horas. La mejor opción es marinar el pato por la noche y rellenarlo y hornearlo por la mañana. El relleno de variedades de manzana agria se prepara de manera muy simple. Todas las manzanas están bien lavadas y secadas. Luego corte cada manzana en cuartos y retire el corazón con semillas.

Se colocan de tres a cuatro manzanas picadas dentro del pato. Rellenar el pato con las manzanas, colocando también dentro la hoja de laurel. Envuelve las alas y los extremos de las piernas con papel de hornear para mantenerlos suaves y jugosos. Coloque el pato en una forma engrasada y envíelo a hornear en un horno precalentado a ciento ochenta grados. Asegúrese de verterlo con grasa durante el proceso de cocción, que se formará, observando un intervalo de veinte minutos. Exactamente sesenta minutos después, saque la forma con el pato y colóquela alrededor de los cuartos de manzana restantes.

El pato con manzanas se devuelve al horno durante otros sesenta minutos y también se vierte encima con grasa y jugo de manzanas. En dos horas, el pato suave y jugoso con manzanas calientes se convertirá en el plato central de las mesas tanto cotidianas como festivas. La carne tierna y fragante con acidez atraerá a todos los que la prueben.

Pato al horno con nata y vino

Composición de los productos:

• Vino tinto - trescientos mililitros.
• Crema - doscientos mililitros.
• Pato - dos kilogramos
• Ghee - cincuenta gramos.
• Ralladura de naranja - cuchara de postre.
• Pimienta molida - media cucharadita.
• La cebolla es una cabeza grande.
• Raíz de apio - ciento cincuenta gramos.
• Tomillo - una cucharada.
• Zanahorias - dos piezas.
• Sal - cuchara de postre.
• Puerro - dos tallos.

Receta

Si aún no tiene fluidez en la cocina de un plato tan exquisito como un pájaro al horno, le sugerimos que use una receta con una foto de un pato en el horno y luego el resultado lo complacerá. Primero debe asegurarse de que no queden restos de plumas en el cadáver del pato. Luego se debe lavar y secar con toallas. Corte el pato por la mitad a lo largo y luego corte cada parte también. Frote bien las cuatro partes con sal y pimienta. Deja la carne a un lado por ahora.

Ahora todas las verduras incluidas en la receta de pato en el horno deben limpiarse y lavarse. Tratando de picar lo más pequeño posible, picar los puerros y las cebollas, las zanahorias y el apio con un cuchillo. Luego coloque la mantequilla derretida en un caldero con un fondo plano y póngalo a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y el caldero se caliente bien, coloque el pato cortado en trozos. Freír la carne hasta que esté dorada, sin olvidar darle la vuelta.

A continuación, debe poner las verduras picadas en un caldero con carne y freír durante veinte minutos, agregando un poco de vino seco. Espolvorea los trozos de pato frito con verduras con tomillo picado y coloca el caldero en el horno. A una temperatura de ciento sesenta grados, el pato se guisa durante una hora. No es necesario tapar el caldero. Todo el tiempo que el pato se cocina en el horno, se debe verter con crema. Retirar del horno el caldero con el pato preparado, espolvorear con ralladura de naranja, mezclar y dejar tapado veinte minutos. Coloque jugosos y fragantes trozos de pato en un plato junto con verduras guisadas. Las verduras frescas tampoco serán superfluas.

Pato con membrillo al horno

Productos:

• Membrillo - cuatro piezas.
• Pato - una canal.
• Aceite - dos cucharadas.
• Sal - una cucharadita.
• Pimienta molida: un cuarto de cucharadita.
• Especias para la carne - una cucharada.
• Miel - cincuenta mililitros.

Cocinar pato con membrillo

Lave el pato, séquelo y frótelo bien con la mezcla de especias para carne, sal y pimiento rojo. Lava bien el membrillo y córtalo en rodajas. Cubrir el interior del pato con miel y rellenar con membrillo. Conecte los bordes de la carcasa. Cubra el pato, también cubra generosamente con miel e inmediatamente colóquelo en una bolsa para hornear. Las rodajas de membrillo restantes también se ponen en una bolsa para amarrar el final. Asegúrese de hacer varios pinchazos en la bolsa con un palillo. De lo contrario, puede explotar durante el horneado.

Poner el pato en un molde y colocar en el horno. Hornear durante dos horas en el horno a ciento noventa grados. Para que el pato quede crujiente, unos veinte minutos antes del final de la cocción, debe cortar la bolsa y verter el pato con el jugo formado durante la cocción. Transfiera el pato rojizo a un plato y coloque las rodajas de membrillo al horno alrededor. El pato con membrillo cocinado según una receta paso a paso resulta muy sabroso.

Unas pocas semanas más, y comienza la nueva temporada de caza. Y aunque la caza ahora ha perdido su objetivo principal: obtener comida, y es más un pasatiempo, un deporte, una forma de tomar un descanso de la rutina diaria, un buen trofeo sigue siendo un deleite para el alma del cazador. Y luego comienza la búsqueda de una respuesta a la pregunta, cuál es la mejor manera de cocinar un juego tan ganado con tanto esfuerzo, para no estropearlo, para que sea recordado, también me gustaría probar delicioso y tratar a las buenas personas. Pero no es tan fácil cocinar un pato salvaje, y más aún un ave como una zambullida o una focha. Sí, y las codornices no solo se pueden freír. ¿Qué hacer con las palomas?

juego real

Cuando leemos clásicos rusos, y quien no lo haya leído seguro que ha visto una película sobre Ivan Vasilyevich, nos sorprende la abundancia de platos de pescado y caza. De hecho, tanto el pato doméstico como el salvaje se pueden cocinar de cientos de maneras. ¿Y cómo estamos? Shurpa o freír: ese es todo el menú. Por lo tanto, queremos corregir la situación: para su atención, hay recetas de platos que se pueden preparar a partir de aves capturadas durante la caza de verano y otoño.

Clásicos del género - pato asado con manzanas

Cómo limpiar correctamente un pájaro

Muchos cazadores, sin más preámbulos (especialmente si la esposa se niega a pellizcar y destripar el juego), simplemente quitan la piel y tiran todo el interior, incluido un hígado tan valioso. ¡Pero en vano! Después de todo, es en la piel donde se encuentra la mayor parte de la grasa del pato, que se acerca más al invierno. Este es generalmente un producto muy valioso: grasa de ganso salvaje. Anteriormente, se recolectaba cuidadosamente, se derretía y se usaba como medicina para resfriados, quemaduras y problemas digestivos. Y por supuesto en la cocina. Después de todo, esta no es la grasa similar al jabón que desechamos absolutamente correctamente de los pollos de engorde comprados en la tienda. La grasa de pato es amarilla, fragante, completamente inodoro.

Así que sigamos adelante. Es necesario limpiar el ave solo cuando se haya enfriado por completo, al menos 3 horas después del disparo. Si caza con una estadía de una noche y el clima es cálido, debe preparar el cadáver para el almacenamiento, sin desplumar, destripar, enjuagar el abdomen con agua, secar con una servilleta, sal y rellenar con ortigas. Por lo que se puede almacenar hasta 2 días.

Si vas a cocinar, entonces necesitas desplumar el pato. Hay dos formas: seca y húmeda. Seco: simplemente arranque las plumas, la pelusa se puede recolectar por separado y luego usar para hacer almohadas. Quema el resto en un fuego abierto. Las patas, la cabeza y las puntas de las alas se separan mejor.

canales preparadas

El método húmedo consiste en que la carcasa se sumerge en agua hirviendo durante un par de minutos y luego las plumas y la pelusa se eliminan fácilmente, la carcasa queda completamente limpia y no requiere engrase. Por supuesto, las plumas solo se pueden tirar.

El siguiente paso es destripar. Abra con cuidado el abdomen, saque el interior, separe el estómago, el hígado y el corazón. Es necesario sacar el esófago y la laringe. Es difícil limpiar el estómago de los patos desde adentro, pero si lo enjuagas y le viertes agua hirviendo, la película verde se eliminará sin problemas. Asegúrese de quitar la vesícula biliar del hígado, de lo contrario, estropeará todo el plato. También debe cortar la glándula ubicada sobre la cola con una sustancia de olor fuerte.

Cuello de pato relleno

Los despojos se pueden agregar a un plato común o se pueden usar para preparar una verdadera delicia: el cuello de pato relleno. Para ello, retire la piel del cuello como si fuera una media. No estropees y trata de que sea lo más larga posible. Para hacer esto, debe hacer una incisión debajo del lugar donde el cuello pasa al pecho, tirar de la piel con fuerza hacia el cuello y cortarla con un movimiento circular. Haz lo mismo para el área de la cabeza.

Como resultado, la piel puede tener hasta 20 cm de largo y, en los patos grandes, incluso más. El lado más delgado del cuello debe coserse con un hilo fuerte y hacer lo mismo con la mitad de la parte ancha.

Cuello preparado para relleno cuello listo

A continuación, prepara el relleno. Guise unas rodajas de manzana en mantequilla o grasa de pato. Necesitan ser salados y espolvoreados con azúcar, literalmente una pizca. Aparte, freír la cebolla finamente picada. Saltee los despojos a través de una picadora de carne. Un trozo de pan blanco, del tamaño de la carne picada, remojar en leche y exprimir. Mezcle todo, agregue 2-3 rodajas trituradas de compota de manzana, sal, agregue especias, mezcle bien. A continuación, rellene el cuello con mucha fuerza, apisonando tanto como sea posible y estirando la piel. Toda la carne picada debe caber y el cuello se vuelve grueso. Es necesario coser hasta el final, salar encima y freír por todos lados. Luego ponga las manzanas alrededor, agregue medio vaso de vino tinto y cocine a fuego lento durante otros minutos 10. Luego retire el cuello, póngalo en un plato, córtelo en rodajas y vierta sobre la salsa resultante. Como guarnición, papas con mantequilla y eneldo, verduras hervidas, o puede tomar pasta italiana grande: conciloni.

Caldo de pato salvaje con fideos

Cortar el resto de la canal en porciones, separar la pechuga (con piel) entera y reservar. Coloque la carne en 3 litros de agua fría, agregue zanahorias enteras peladas, raíz de perejil, cebolla entera con cáscara, cabeza de ajo triturada sin pelar (solo enjuague), apio, colinabo. Agregue las verduras atadas en un nudo: perejil, apio de monte, algunos guisantes de pimienta negra. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo, asegúrese de recoger la espuma y cocine a fuego lento el caldo durante al menos 2 horas en forma semiabierta. Luego saque la carne y las hierbas, sal, agregue verduras finamente picadas y 1 hoja de laurel. Hervir los fideos por separado y combinarlos con el caldo antes de servir.

caldo de pato

Unte la carne hervida con ajo machacado, espolvoree con especias y fríalo en la masa, muy sabroso.

Pechugas de pato con arándanos

Enjuague las pechugas cortadas, séquelas, haga cortes oblicuos en ambos lados, sal. Triture las bayas de enebro y un par de guisantes de pimienta de Jamaica.

Por cierto, las bayas de enebro son un complemento obligatorio de casi todos los platos de caza. Por lo tanto, si hay una oportunidad en su región, prepárese al menos una copa antes de la temporada. También puedes comprarlos en el mercado a personas que venden especias. Tome solo bayas enteras: parecen granos de pimienta, tienen un color azul oscuro con una capa cerosa.

bayas secas Empaquetado

Agregue un par de gotas de aceite vegetal a las bayas trituradas y engrase las pechugas con esta mezcla. Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne por ambos lados durante 5-6 minutos hasta que se forme una costra. Saque las pechugas, envuélvalas en papel de aluminio y una toalla para que no se enfríen y déjelas a un lado por un tiempo. En la grasa donde se frieron, agregue un vaso de arándanos (frescos o congelados), espolvoree con una cucharada de azúcar, vierta medio vaso de vino tinto o incluso más sabroso: jugo de naranja fresco y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. .

A continuación, flambearemos: vertemos 50 ml de coñac o brandy sobre la salsa. Encienda, luego cierre la tapa y déjelo crecer durante 5 minutos. Cortar las pechugas y verter sobre la salsa. La guarnición perfecta son las remolachas hervidas. Hervir, frotar con un rallador grueso, agregar un poco de azúcar y una cucharada de vinagre, dejar marinar durante un par de minutos y listo.

Así es como un pato salvaje se convierte en una cena gourmet de un restaurante francés.

Pato salvaje con jamón

Rellene generosamente la carcasa limpia con rebanadas de tocino fresco, póngala en un pollo y cocine a fuego medio, vertiendo constantemente el jugo que sale. Durante este tiempo, freír la cebolla, agregar el jamón sin cortar en tiras finas, guisar, agregar un par de cucharadas de jugo de pato. En la salsa, debe agregar el jugo de un limón, un frasco de alcaparras (que se venden en los supermercados), guisar un poco más y agregar al pato al pato. Cierra la tapa durante 15 minutos. Sirva con cualquier verdura, especialmente delicioso con brócoli hervido espolvoreado con semillas de sésamo.

Pato salvaje picante

Divida la carcasa en porciones, cortando el esqueleto (se puede usar para caldo). Salar la carne y freír a fuego alto por ambos lados, luego agregar caldo hirviendo o agua a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Vierta 2 tazas de vino tinto seco en una cacerola pequeña, agregue 10 bayas de enebro, pimienta de Jamaica, 5-6 cebollas pequeñas peladas (las chalotas son las mejores) y unos 200 gramos de cerezas sin hueso. Cocine hasta que la cebolla esté lista, luego retírela, sal la salsa, pimienta y ponga la carne, cocine por unos 10 minutos, seleccione el pato y hierva la salsa al volumen de un vaso, se volverá viscosa. Ponga la carne en un plato y vierta sobre la salsa. El aroma y el sabor son divinos.

trozos fritos
salsa para cocinar

Pato con champiñones y pepinos (plato de la mesa real)

Preparar el pato, lavar 1 kg de champiñones salados, cortar en trozos grandes, rellenar la panza y coser. ¡No sal! Freír durante 2 horas en manteca de cerdo en un plato de pato, vertiendo el jugo que fluye. La salsa se prepara de la siguiente manera: se quita la piel a los pepinillos y se quitan las semillas. Picar o picar finamente, agregar un manojo de eneldo picado y verter 0,5 litros de caldo de huesos fuerte, hervir durante 5 minutos. Cortar el pato frito en trozos, disponer con los champiñones en un plato y verter sobre la salsa.

pato con champiñones

Pato salvaje en salsa de tomate (plato italiano)

Limpie los cadáveres (los patos pequeños que se zambullen o las cercetas también son geniales). Freír los cadáveres salados en aceite vegetal (oliva) hasta que estén dorados, retirar, envolver en papel de aluminio. En el mismo aceite, sofreír los despojos troceados, luego agregar un vaso de vino blanco seco, una cucharadita de azúcar y especias. Hervir 2 minutos. Sumerja 6-7 tomates medianos en agua hirviendo. Retire la piel, retire las semillas, pique finamente y agregue a la salsa. Cuando hierva, ponga el pato cortado en trozos y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

Servir con arroz esponjoso hervido. Para que no se pegue, primero hay que freír un poco el arroz en una sartén seca. Luego agregue un poco de pimiento rojo (paprika), sal, vierta agua hirviendo para cubrir 1.5-2 cm de arroz (dependiendo de la cantidad) y sude durante 15 minutos debajo de la tapa. El arroz absorberá toda el agua y estará jugoso. pero desmenuzable.

Pato en salsa de limón

Divida la carcasa en pedazos (sin esqueleto). Coloque varias capas de tocino o tocino ahumado en rodajas finas en una sartén o sartén profunda, derrita un poco, agregue la cebolla (2 piezas), picada en aros, la zanahoria y la raíz de perejil, cocine a fuego lento hasta que aparezca un aroma agradable, agregue la carne de pato, sal, pimienta, espolvoree 2 cucharaditas de azúcar. Cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Vierta la carne con jugo, que está en el fondo. Luego saque la carne, es conveniente frotar el jugo a través de un colador, agregue el jugo y la ralladura de 1 limón (simplemente puede pasarlo por una picadora de carne). Llevar a ebullición, agregar la carne, volver a hervir. Servir con papas.