Receta de bizcocho praguense paso a paso. Pastel clásico de Praga: una receta paso a paso

Las personas de la generación anterior los conocen y los aman desde la infancia. Este manjar no tenía nada que ver con la ciudad en la República Checa. El maravilloso pastelero Vladimir Guralnik del restaurante de Praga en Moscú, ubicado en el Arbat, se le ocurrió la receta. Las cualidades gustativas encantaron al pueblo soviético, no estropeadas por los dulces.

Muchas mujeres soviéticas buscaban la receta clásica del pastel GOST "Praga" en las páginas de revistas o libros de cocina. La receta fue transmitida y copiada de cuaderno en cuaderno. Esto ahora es fácil para las jóvenes azafatas: hice una solicitud a Internet y recibí la receta necesaria, e incluso en varias versiones. Elige para todos los gustos. En nuestro artículo, haremos el trabajo para los lectores y recopilaremos en un solo lugar diferentes recetas clásicas según GOST del pastel de Praga, veamos cómo Yulia Vysotskaya prepara tal pastel en el programa "Comemos en casa" y el famoso " Chadeyka".

Componentes de un pastel

Para preparar un pastel de chocolate tan delicioso, debe hacer tres de sus elementos constituyentes:

amasar la masa de galletas;
hacer una crema suave para pasteles lubricantes;
preparar glaseado de chocolate para cubrir los pasteles en la parte superior.

Ingredientes requeridos

Para hornear masa de galletas, debe tener 25 gramos de cacao en polvo, 6 huevos de gallina (preferiblemente frescos y sin batir), harina de trigo (tamizada) - 115 gramos, azúcar granulada - 150 gramos, mantequilla (derretida) - 40 gramos . El lector puede sorprenderse ante tal precisión, pero aún es mejor observar las proporciones necesarias. Para la medición, es deseable tener una escala culinaria, en ausencia de ellos, calcule el consumo de alimentos con cucharas.

Para preparar la crema, necesitará esencia de vainilla (3 gotas son suficientes para agregar sabor a vainilla a la crema), cacao en polvo - 10 gramos, leche condensada (no se sorprenda, pero es ella) - 120 gramos, 1 huevo, 20 ml de agua, 200 gramos de cl. aceites

Para cocinar glaseado de chocolate, debe preparar 100 gramos de chocolate negro oscuro, 100 gramos de sl. aceites y mermelada de albaricoque - 50 mg. A continuación, consideraremos cómo hacer el pastel de Praga según la receta clásica según GOST con una foto e instrucciones paso a paso.

horneado de galletas

Antes de hacer la masa para el pastel, encienda inmediatamente el horno para que se caliente bien. Comienzan a preparar la masa para el pastel de Praga según la receta clásica (según GOST) dividiendo los huevos en claras y yemas. Agregue media porción de azúcar a un recipiente con yemas y bata con un batidor hasta que se forme una masa de color amarillo claro. Las proteínas se baten hasta que se forme una espuma espesa, primero sin azúcar, luego se agrega a la espuma la 1/2 restante del azúcar, pero poco a poco, en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Batir hasta que se formen picos estables en la espuma.

Vierta el cacao en polvo en la harina tamizada y mezcle bien en forma seca. Puedes tamizar todo junto varias veces a través de un tamiz. En un recipiente aparte, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita por completo. Ponga a un lado para que el líquido se enfríe un poco. No se debe verter aceite caliente, de lo contrario la clara de huevo se cuajará.

Gradualmente, en partes, las proteínas se mezclan con las yemas, agregando espuma a la masa de la yema. Luego, suavemente, en pequeñas porciones, vierta una mezcla de harina y cacao en polvo, revolviendo constantemente. Al final, se le agrega mantequilla derretida y enfriada a 25 grados. La masa de chocolate terminada, hecha según la receta clásica según GOST para el pastel de Praga, se vierte en un molde engrasado con mantequilla, que se puede cubrir previamente con papel pergamino, la parte superior se nivela con una espátula de goma. El molde va al horno. Hornear una galleta durante media hora. Luego, debe darle tiempo para que se enfríe, y solo luego sacarlo del molde para que no se deshaga y no queden astillas. Antes de cortar la cocción en pasteles, es mejor dejar reposar la galleta. Para que no se seque durante este período, se recomienda cubrirlo con una película adhesiva.

¿Cómo hacer una crema?

Vierta la leche condensada y el agua corriente en un recipiente limpio, agregue 3 gotas de esencia de vainilla y bata la yema de un huevo. Primero, todos los ingredientes se mezclan bien hasta que se forma una masa homogénea. Luego coloque el recipiente en un baño de agua en la estufa y, revolviendo, espese. Este proceso tomará aproximadamente 10 minutos. Luego, deja el tazón a un lado para que se enfríe.

La mantequilla para la crema necesitará temperatura ambiente suave. Por lo tanto, se saca del refrigerador con anticipación. No puedes derretirte. Solo debe ser suave. En un recipiente, bata hasta obtener una masa esponjosa y agregue gradualmente la crema pastelera (en partes, mientras revuelve constantemente). Al final, agregue el cacao en polvo y mezcle bien.

En el blog Chadeika, según la receta clásica (según GOST), se agrega un paquete de azúcar de vainilla al pastel de Praga en lugar de esencia. Este blogger todavía da buenos consejos. Primero, para la crema, debe mezclar la yema con agua y solo luego agregar la leche condensada. Esto se explica por la reacción química de la yema con la leche condensada: el azúcar presente en ella tiende a sacar humedad, si llenas el huevo con leche, la yema se puede cuajar, y no la necesitamos para nada. Además, el blogger elabora la crema simplemente en un fuego silencioso y no la pone en un baño de agua. Aquí ya piensa por ti mismo cuál es la mejor manera de hacerlo por ti. Lo principal es que los productos no se queman, de lo contrario, el aroma desagradable estropeará todo el sabor de la crema.

Pasteles para untar

Una vez que la crema está lista, comenzamos a cortar la galleta en pasteles. Hacemos al menos tres pasteles, dividiendo longitudinalmente la galleta con un cuchillo afilado. Para hacer esto, puedes usar un hilo de seda grueso. Los dos primeros pasteles se untan con una crema enfriada. La capa superior se unta con mermelada de albaricoque.

En el blog de Yulia Vysotskaya "Comemos en casa", el pastel de Praga según la receta clásica (según GOST) se unta con mermelada derretida en un baño de agua. El autor del programa sugiere usar confitura, o mermelada o confitura, pero siempre de albaricoque.

Encima de todos los pasteles, el pastel se vierte con glaseado de chocolate. Le recordamos al lector cómo cocinarlo en casa.

Glaseado de chocolate

Hay dos formas de hacer glaseado de chocolate.

Derrita la mantequilla en un baño de agua y agregue una barra de chocolate finamente picada al recipiente, mientras revuelve la composición con una cuchara todo el tiempo. Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, debes retirar el recipiente del fuego, pero continúa revolviendo hasta que el producto se disuelva por completo. Cuando el glaseado se haya enfriado un poco, vierta sobre los bizcochos por encima y por los lados.
Puedes derretir la mantequilla por separado al baño maría oa fuego lento primero, luego el chocolate en otro recipiente por separado. Luego mezcle suavemente los dos productos.

Alise la superficie del glaseado con una espátula de goma. Si no tiene uno en su hogar, no se desanime. Puede usar una cucharada y untar la masa con su parte posterior. También puede nivelar la capa superior con una espátula de metal, que se incluye en cada juego de cocina.

Julia Vysotskaya en su página de blog sugiere usar otra receta para hacer la capa superior del pastel de Praga según la receta clásica según GOST. Su descripción se dará a continuación. Se trata de un fudge glaseado al que solo se le añade cacao en polvo para darle un toque achocolatado.

dulce de azúcar glaseado

Para hacer dulce de azúcar glaseado, debe preparar los siguientes productos:

medio kilogramo de azúcar;
150 gramos de agua corriente;
una cucharadita de jugo de limón.

Primero, se vierte agua en el recipiente y se vierte azúcar granulada. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Luego se prende fuego al recipiente y se continúa la disolución con agitación constante de la mezcla. Cuando el azúcar esté completamente disuelta, agregue el jugo de limón. Para comprender la densidad correcta del fondant, puede probar una bola blanda según el método de Yulia Vysotskaya.

Prueba de preparación

Para que el dulce de azúcar hecho en casa para el pastel de Praga (una receta clásica según GOST) tenga la consistencia adecuada, no se puede digerir. Puede comprender el grado de preparación haciendo periódicamente una prueba en una pelota blanda. Para ello, retira el recipiente con la mezcla del fuego para que el fudge no se queme durante el experimento. Luego tomamos agua helada y vertemos allí media cucharadita de jarabe. La bola formada por el contacto con el agua helada debe amasarse con las manos. Si se puede enrollar sin problemas, entonces la mezcla está lista. Se puede retirar del fuego. Para que la sustancia se enfríe rápidamente y adquiera la densidad requerida, el tazón de jarabe debe colocarse inmediatamente en hielo después de retirarlo de la estufa.

Cuando el jarabe se haya enfriado a 40-50 grados, debe retirarlo del hielo y comenzar a batir con un batidor hasta que la mezcla se vuelva blanca y tenga la viscosidad deseada. Debe ser como un malvavisco suave. Este producto se puede hacer con anticipación y poner en el refrigerador, y antes de engrasar la cocción, calentarlo un poco al baño maría. Para hacer fondant de chocolate, agregue cacao en polvo a la mezcla y amase todo bien.

Conclusión

Como puede ver, no es difícil cocinar el pastel de Praga en casa según la receta clásica según GOST, y todos los ingredientes son simples, sin productos exóticos. Se tarda hasta 50 minutos en preparar y hornear.

Puedes hacer crema y glaseado con anticipación, así que todo lo que queda es hacer masa para galletas y cubrir los pasteles. Es recomendable hacer la tarta el día anterior a la llegada de los invitados, o en casos extremos, untar las tartas por la mañana para que el bizcocho quede bien empapado para la celebración de la tarde. Entonces los pasteles no estarán secos. ¡Buena suerte y buen provecho!

Hay postres que siempre son populares, independientemente de las épocas que cambien fuera de la ventana. El pastel de Praga se puede atribuir con seguridad a tales postres. Sus amantes han recorrido un largo camino para conseguir el preciado manjar en la repostería. Las amas de casa conjuraron durante más de una hora en la cocina junto al horno para repetir la receta original. Ahora se han revelado todos los secretos, desde la historia de la creación hasta los métodos de decoración, y todas las amas de casa podrán complacer a su familia con el megachocolate de Praga.

De los muchos postres amados por los golosos, este se aplica a aquellos cuyo nombre del creador se conoce con certeza. Su receta pertenece a Vladimir Mikhailovich Guralnik, quien trabajaba en la confitería del restaurante Praga en Moscú. Dado que el pastelero estudió repostería con los maestros de la República Checoslovaca, este pastel se convirtió en una especie de modificación del postre vienés "Sacher", por así decirlo, "en una nueva lectura" de V.M. Guralnik.

Es de destacar que en los días de la URSS no existía la práctica de patentar recetas culinarias, por lo que la preparación del pastel se emitió de acuerdo con GOST, lo que hizo posible cocinar Praga en cada pastelería. Aunque según declaraciones de admiradores de este pastel en diferentes pastelerías, su sabor era diferente.

Receta clásica de pastel de Praga según GOST

Para hornear un postre lo más cerca posible de los estándares GOST en una cocina casera, para una galleta debe tomar:

6 huevos;
150 g de azúcar;
115 g de harina;
25 g de cacao en polvo;
40 g de ciruelas. aceites

El relleno se prepara a partir de:

1 yema;
20 ml de agua fría;
120 g de leche condensada;
200 g de ciruelas. aceites;
10 g de cacao en polvo;
vainillina al gusto.

La presencia de aceite en la masa hace que los pasteles estén bastante húmedos, pero los amantes de una cocción más jugosa pueden hacer una impregnación, para lo cual necesitarás:

100 ml de té normal;
70 g de azúcar.

Dado que el fondant original para el pastel es difícil de repetir sin el equipo y las habilidades adecuadas, puede hacerlo de acuerdo con una versión simplificada de:

70 g de chocolate negro;
50 g de mantequilla.

Además, necesitará mermelada o mermelada de una consistencia muy espesa para el recubrimiento.

Receta según GOST paso a paso:

Vierta ½ parte de azúcar en seis yemas y mezcle con una batidora hasta obtener una crema ligera. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo, agregando el resto del azúcar poco a poco, en picos fuertes. Doble con cuidado la espuma de clara de huevo en la crema de yema.
Tamizar la harina triturada con el cacao dos o tres veces, luego agregarla a la masa espumosa de huevo y azúcar en tres o cuatro porciones. Mantequilla derretida y enfriada a 30 grados a lo largo del borde del recipiente, vierta y mezcle.
Coloque un círculo de pergamino del tamaño apropiado en el fondo del molde, coloque la masa y hornee el pastel de chocolate. En el horno, donde la temperatura es de 200 grados, esto llevará alrededor de media hora. Después del horno, sostenga la galleta en la forma durante 5 minutos, luego transfiérala a la rejilla, cubra con una toalla y deje que se enfríe por completo. Lo ideal es que se acueste durante 8 horas antes de montar la tarta.
En una cacerola de fondo y paredes gruesas, revuelve la yema con agua, agrega la leche condensada y hierve este almíbar hasta que espese un poco. Batir la mantequilla suave y cremosa con el azúcar de vainilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregar la base de crema pastelera y el cacao en polvo en tres o cuatro porciones.
Disuelva el pastel de galletas en tres capas, empápelas todas con té dulce. Coloque la mitad de la crema en una capa uniforme sobre la primera, cubra con la segunda torta, cubra con la crema restante y la última torta. Cubra los pasteles con mermelada espesa y enfríe durante media hora en el refrigerador. Untar el pastel con mermelada o mermelada ayuda a que el glaseado se asiente en una capa más uniforme. La mermelada de albaricoque se usa tradicionalmente para el pastel de Praga.
Vierta sobre el chocolate derretido y el glaseado de mantequilla. Decora a tu gusto.

¿Cómo cocinar el postre en una olla de cocción lenta?

La galleta clásica les parece complicada a muchos. A menudo se cae en el horno o mientras se enfría, pero se pueden hacer deliciosos pasteles de galletas en una olla de cocción lenta. Para una anfitriona novata, esta será la clave para una galleta alta exitosa.

Para hornear un pastel de Praga con crema agria para una galleta, use:

3 huevos de gallina;
160 g de azúcar;
200 g de crema agria;
200 g de leche condensada;
5 g de levadura en polvo;
2 g de refresco;
40 g de cacao en polvo;
190 g de harina.

Lista de ingredientes para el relleno de chocolate:

200 g de ciruelas. aceites;
200 g de leche condensada;
50 g de chocolate negro;
5 g de cacao en polvo;
40 g de mermelada espesa.

La decoración clásica de este postre de chocolate se compone de:

100 g de chocolate negro;
40 g de ciruelas. aceites;
60 g de nata espesa.

Cómo hornear un pastel en una olla de cocción lenta:

Vierta la harina, el cacao en polvo, la soda y el polvo de hornear en un recipiente. Tamizar esta mezcla un par de veces a través de un tamiz de malla fina.
En otro tazón, transforme los huevos en una masa ligera y exuberante, que luego se mezcla con crema agria y leche condensada. A continuación, agregue la mezcla de harina en varios pasos.
Coloque un círculo de papel pergamino en el fondo de la bandeja múltiple, luego transfiera la masa con cuidado y cocine usando la función "Hornear". Dependiendo de la potencia del dispositivo, la cocción puede tardar hasta 60 minutos.
Retire con cuidado el pastel terminado del tazón, enfríe completamente. Si el tiempo lo permite, déjelo descansar toda la noche. Luego disolver en tres tortas.
Para preparar la crema de chocolate, derretir el chocolate en baño de vapor o pulsos cortos en el microondas. Lo reservamos un rato para que se enfríe un poco, pero aún debe quedar líquido.
Batir la mantequilla blanda hasta obtener una masa esponjosa y blanqueada, agregando leche condensada mezclada con cacao en polvo en pequeñas porciones. Vierta el chocolate líquido en esta masa y bata hasta que quede suave.
Arme el postre colocando una cantidad igual de relleno entre los pasteles. Después de eso, envíelo al refrigerador por media hora. Derrita los productos necesarios para el glaseado en un tazón en el microondas y mezcle hasta que quede suave.
Coloque el pastel enfriado en una rejilla sobre una bandeja para hornear y vierta sobre el glaseado para que cubra uniformemente tanto la parte superior como los lados. Luego transfiera a un plato para servir y decore al gusto.

Pastel Praga de la abuela Emma

La receta de la torta es diferente porque no la cubre con glaseado, sino que la alisa con crema, pero esto no empeora el resultado.

Las proporciones de productos para tartas serán las siguientes:

4 huevos;
500 g de azúcar;
500 ml de crema agria de cualquier contenido de grasa;
400 g de leche condensada;
10 g de azúcar de vainilla;
100 g de cacao en polvo;
320 g de harina para hornear;
5 g de levadura en polvo.

Para la crema, debes tomar:

300 g de ciruelas. aceites;
400 g de leche condensada;
100 g de cacao en polvo;
10 g de azúcar de vainilla.

Secuencia de horneado;

Vierta la leche condensada en un recipiente del volumen apropiado, tamice el cacao en polvo y revuelva hasta que quede suave con un batidor manual. Luego, agregue 4 huevos uno a la vez.
Agregue el resto de los componentes de prueba. Mezcle bien para que no queden granos ni grumos.
A partir de esta cantidad de masa, prepare dos pasteles con un diámetro de 28 cm, cada uno debe pasar de 35 a 40 minutos en el horno a 180 grados y luego acostarse durante cinco horas sobre una tabla de cortar de madera limpia debajo de una servilleta.
Con una batidora funcionando a máxima velocidad, bate la mantequilla con el cacao en polvo, el azúcar de vainilla y la leche condensada. La nata estará lista cuando esté suficientemente espesa y no se deslice por sus paredes al inclinarla.
En el aro para armar postres o en los costados de una forma desmontable armar la torta. Luego transfiéralo a un plato plano grande y cubra los lados y cubra con crema. La abuela Emma sugiere decorar el pastel con nueces o chispas de chocolate, merengues pequeños y otras cosas.

Original postre con tres tipos de nata

Según una de las leyendas de la repostería, este pastel se preparaba en Praga, la capital de la República Checa, con tres tipos de relleno, a los que se les añadía coñac y licores (Benedictino y Chartreuse), y se remojaban los pasteles con ron. Es cierto que esto es solo una leyenda, ya que tal postre no se puede encontrar en las confiterías de la República Checa, pero el sabor del postre resulta ser simplemente divino y vale la pena probarlo.

Lista de productos para pasteles:

6 huevos;
150 g de azúcar granulada;
2 g de vainillina;
25 g de cacao en polvo;
115 g de harina premium;
40 g de ciruelas fundidas. aceites

Para la impregnación, debe tomar un volumen igual (un vaso cada uno) de ron y azúcar, o usar solo jarabe de azúcar, en el caso de que los niños coman.

Para la crema número 1 necesitarás:

120 g de ciruelas. aceites;
150 g de azúcar en polvo;
1 yema;
10 g de cacao en polvo;
15 ml de leche fría.

La crema número 2 se prepara a partir de:

150 g de ciruelas. aceites;
100 g de leche condensada.

La composición de la crema número 3 incluye:

150 g de ciruelas. aceites;
130 g de azúcar en polvo;
30 g de leche condensada hervida.

Para hacer fondant de chocolate para decorar un pastel, debes preparar:

150 g de cacao en polvo;
50 g de azúcar en polvo;
30 g de ciruelas. aceites;
400-500 ml de leche.

Cómo hacer una tarta de Praga con varios tipos de nata:

Preparamos la masa de galletas exactamente como en la receta del pastel de Praga según GOST. Hornee un pastel alto de chocolate en el horno o en una olla de cocción lenta que, después de enfriarse y madurar durante varias horas, se disuelva en cuatro capas más delgadas.
El día de la primera crema de chocolate, batimos la mantequilla muy blanda a velocidad alta durante dos o tres minutos. Agregue la yema batida, el azúcar glas tamizado y el cacao en polvo. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta la leche muy fría, bata todo junto.
La segunda capa del pastel es fácil de hacer. Necesitas batir la mantequilla blanda y la leche condensada. Si se desea se le puede añadir vainilla o un poco de cacao para que quede más claro que el primero.
Para el tercer tipo de crema, la mantequilla bien derretida se bate con azúcar en polvo y leche condensada hervida. Esta crema debe ser la más ligera.
Para la impregnación, hierva el ron y el azúcar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Para hacer el fondant, derretir la mantequilla, tamizar el azúcar glas y el cacao en polvo. Vierta lentamente la leche en él para que el cacao lo absorba por completo. Hervir el glaseado durante 10 minutos.
Arme el pastel empapando cada capa con jarabe de ron y cubriendo con crema de más oscuro a más claro. Después de una hora de enfriar el postre en el refrigerador, cúbralo generosamente con dulce de azúcar.

Praga de galleta chiffon

Los ingredientes esenciales de los pasteles de gasa son el polvo de hornear y el aceite vegetal. Esto hace que los pasteles sean bastante esponjosos y húmedos. La impregnación para el pastel en este caso no es necesaria en absoluto. Una gran cantidad de cacao hace que el sabor de la galleta sea más rico y achocolatado.

Lista de ingredientes para galleta gasa de chocolate para un molde de 26 cm de diámetro:

225 g de azúcar;
6 yemas;
8 proteínas;
125 ml crecer. aceites;
175 ml de agua;
24 g de café instantáneo;
60 g de cacao en polvo;
10 g de levadura en polvo;
4 g de refresco;
4 g de sal;
200 g de harina.

Para una capa a base de leche condensada, debes tomar:

200-250 g de ciruelas. aceites;
75 g de leche condensada;
3 yemas;
50 ml de agua;
50 g de chocolate;
15 mililitros de aguardiente.

El glaseado de chocolate está hecho de:

50 g de cacao en polvo;
100 g de azúcar;
90 ml de agua;
10 g de ciruelas. aceites

Progreso:

Una mezcla de café instantáneo y cacao vierte agua caliente. Revuelva hasta que quede suave y uniforme.
Batir las yemas con 180 g de azúcar granulada, verter aceite vegetal y café líquido con cacao en pequeñas porciones. Agregue la harina, el polvo de hornear y la mezcla de soda.
Convierta las claras con una pizca de sal y el azúcar restante en una espuma fuerte, que se mezcla suavemente con la masa. A continuación, la galleta se hornea a 160 grados durante unos 50 minutos. La primera media hora es muy importante no abrir la puerta del horno.
La galleta terminada debe enfriarse boca abajo, luego retírela y déjela reposar durante 5-6 horas para que no se hunda después de armar el pastel; Si no se dispone de una rejilla, se puede colocar el molde de bizcocho sobre cuatro vasos de igual altura, que servirán de soporte.
Batir las yemas con agua hasta que quede suave. Vierta la mezcla resultante en leche condensada y hierva en un baño de vapor hasta obtener la densidad de la crema agria casera. Retirar del fuego, agregar el chocolate partido en trocitos pequeños y revolver hasta que se disuelva por completo.
Cuando la base pastelera de la nata esté a temperatura ambiente, batirla con mantequilla blanda y añadir un poco de coñac para darle sabor.
Disuelva el pastel de chifón de chocolate en tres capas, úntelos generosamente con crema y apílelos uno encima del otro.
Combine el azúcar, el cacao y el agua juntos. Mantenga la mezcla al fuego durante 1-2 minutos después de hervir, luego derrita la mantequilla y vierta la torta recolectada con el dulce de azúcar resultante.

con cereza

Muchas amas de casa son muy aficionadas a la receta del pastel de Praga con leche condensada. Su popularidad no es inferior a la versión clásica, pero hay una manera de hacer este postre de una manera nueva, dándole una acidez y jugosidad de cereza.

Para un producto con la adición de cerezas, debe tomar:

2 huevos;
90 g de cacao en polvo (de los cuales 30 g para crema, el resto - en la masa);
150 g de azúcar;
400 g de leche condensada;
250 ml de crema agria;
sal;
300 g de harina;
150 g de cerezas sin hueso (frescas o enlatadas);
200 g de chocolate negro;
150 g de ciruelas. aceites

La secuencia de los procesos de confitería:

Prepare la masa batiendo primero los huevos con azúcar y agregándoles la mitad de la cantidad recetada de leche condensada, crema agria, cacao en polvo, sal y harina.
Luego, debe pasar 40-60 minutos en el horno a 200 grados. Disuelva la galleta horneada y completamente enfriada en 3 tortas.
Batir la leche condensada restante con 100 gramos de mantequilla y cacao en polvo. Vuelva a colocar las tortas con este relleno y cerezas. Rocíe el chocolate derretido y la mantequilla restante sobre la parte superior.

decoración de pasteles

El pastel de Praga tiene un sabor extremadamente rico por lo que no requiere ninguna decoración elaborada.

La superficie brillante del glaseado de chocolate ya es autosuficiente, pero si aún desea agregar su propio sabor al postre, puede hacer una de las siguientes decoraciones simples:

frutas Las fresas frescas dispuestas en círculo se verán hermosas en el pastel. Las bayas grandes se pueden sumergir previamente en chocolate blanco u oscuro derretido. También se pueden usar otras bayas y frutas para esta decoración, y las cerezas de cóctel se pueden usar para un pastel con cerezas.
Decoración de chocolate. El chocolate derretido se puede usar para hacer decoraciones simples y hermosas, como hojas de chocolate. Para hacer esto, aplique chocolate derretido en una capa uniforme sobre una hoja gruesa lavada (puede tomar una hoja de laurel), y cuando se endurezca, retire con cuidado y transfiera la decoración al pastel.
Dibujos de chocolatinas. La forma más fácil, pero también efectiva, de decorar la superficie del glaseado es aplicar un patrón con chocolate derretido. También puede ser blanco oscuro o contrastante. El chocolate se puede derretir en una bolsa de plástico gruesa en el microondas, luego cortar una pequeña esquina y aplicar un patrón o rayas al azar.

Torta Praga

Te diré cómo cocinar una obra maestra de confitería: un clásico pastel de Praga según la receta original en casa. Cómo hacer una deliciosa crema

24 horas

350 kcal

5/5 (7)

Electrodomésticos y utensilios de cocina: batidora, dos tazones, colador, cacerola, batidor, colador, espátula (de silicona o de madera).

El pastel de Praga lleva el nombre de un restaurante en Moscú, llamado de manera similar "Praga". Fue inventado por el legendario pastelero soviético V. M. Guralnik, que trabajaba en este restaurante. Tiene muchas obras maestras de confitería en su haber. Uno de ellos es el conocido pastel de leche de pájaro. El prototipo del pastel de Praga fue el famoso pastel austriaco Sacher. Vladimir Mikhailovich lo intentó en Europa, donde viajó repetidamente para intercambiar experiencias. De ahí la especulación sobre el origen checoslovaco del pastel de Praga.

Tomando prestada una galleta con sabor a chocolate de Sacher, él mismo desarrolló el fondant que cubre el pastel y la crema de Praga del mismo nombre. Gracias a su apariencia perfecta y su excelente sabor, el pastel de Praga se convirtió rápidamente en el favorito de la élite soviética. Después de que se emitió la receta clásica de la torta de Praga de acuerdo con el GOST de la URSS y la producción de la torta se amplió, se hizo popular no solo en la Unión, sino también más allá de sus fronteras.

Las azafatas de la era soviética consideraban el colmo de la perfección hornear un clásico pastel de Praga según la receta original en casa. Y resultó que basta con cocinar el famoso pastel de Praga según la receta según GOST.

te sugiero que prepares esto obra maestra de confitería. Según la receta, el clásico bizcocho de Praga utiliza crema de mantequilla en la yema y con leche condensada. Intentaré describir su preparación en detalle. También os contaré cómo preparar otras cremas que también quedan genial para esta tarta. Espero que mi descripción te permita preparar fácilmente este delicioso bizcocho tierno de chocolate.

Composición general de los ingredientes.

El clásico pastel de Praga según GOST, como se indica en la receta, se prepara a partir de los siguientes productos:

Receta de pastel de Praga paso a paso según GOST

galleta de chocolate

Compuesto:

150 gramos de azúcar;
40 gr s.l. aceites;
115 gr de harina;

25 gr de cacao;
6 piezas huevos.

Receta de crema según GOST para pastel de Praga

Compuesto:

agua - 20 gr;
cacao en polvo - 10 gr;
leche condensada - 120 gr;

yema - 1 pieza;
mantequilla - 200 gr;
azúcar de vainilla - 2 cucharaditas

Esta es una crema clásica. Y ahora te diré cómo cocinar crema agria y natillas.

cCrea agria

azúcar - 150-200 gr;
cacao en polvo - 2 cucharadas. l.;

crema agria 25% - 400 gr;
azúcar de vainilla - 1 cucharadita

Natilla

mantequilla - 200 gr;
harina - 2-3 cucharadas. yo;
leche - 400 + 100 ml;
yemas - 4 piezas;

azúcar de vainilla - 1 cucharadita
cacao en polvo - 2 cucharadas. l.;
azúcar - 150 gr.

glaseado de cocina

En el original, el pastel está cubierto con fondant. Y lo rellenaremos con glaseado de chocolate. El sabor del pastel terminado no se verá afectado por esto, y hacerlo es mucho más fácil.

Ingredientes:

chocolate - 80gr;
mantequilla - 40 gr.

Derretir el chocolate al baño maría. Lo retiramos del fuego. Añadir aceite y mezclar todo bien.

¿Regreso a la tierra de los soviets? Mega pastel de chocolate Praga, cuya receta se puede hacer realidad en casa, llevará a los amantes de la nostalgia a la Unión Soviética. El postre fue muy popular en el siglo pasado, cuando los árboles eran grandes y las filas para ir a las tiendas eran interminables. Una composición accesible, sin adornos y un gusto armonioso hicieron que la invención de un especialista culinario de Moscú fuera propiedad de toda una nación.

Tres bizcochos de chocolate se untan con una delicada crema de leche condensada, manteca y yemas de cacao. Todo el pastel (parte superior y lados) se cubre generosamente con mermelada de albaricoque, luego se vierte con una capa gruesa de glaseado de chocolate. En el original: dulces, pero es fácil de cocinar en casa. Y reemplazarlo con ganache no estropea el sabor. Por lo tanto, en el 80 por ciento de los casos, dicho cambio todavía se lleva a cabo.

La historia de la receta clásica del pastel de Praga en casa.

Antes de que las anfitrionas pudieran dominar la receta de un delicioso manjar, pasó el tiempo. Todo está en orden. Existen varias teorías sobre el origen del manjar.

La primera versión está mal.

El nombre del pastel proviene de la principal ciudad de Checoslovaquia. Pasteleros checos llegaron al restaurante "Praga" de la capital para intercambiar experiencias y trajeron con ellos la receta de un delicioso postre. Consistía en bizcochos de chocolate impregnados de cromo. Fueron lubricados con cuatro variedades de crema, a las que se agregaron licores de coñac, chartreuse y benedictinos. Los chefs soviéticos simplificaron la receta y apareció el pastel de Praga.

En la cocina checa, sin embargo, no existe tal postre.

La versión dos es correcta

Lo más probable es que V. M. Guralnik dirigiera el departamento de confitería en este mismo restaurante. Hoy es conocido como un inventor talentoso que ideó la "leche de pájaro", el pastel "Wenceslao" y unas tres docenas de recetas no triviales.

Fue Vladimir Mikhailovich a quien se le ocurrió la idea de combinar tres galletas de chocolate, untándolas con crema de mantequilla sobre yemas con cacao, untando la obra maestra con mermelada de albaricoque y vertiendo ganache de chocolate. Desde arriba, por regla general, se aplicaron patrones de crema o dulce de azúcar. El manjar era del gusto de los ciudadanos soviéticos. Y con el tiempo, se convirtió en el sello distintivo del país. La receta del pastel de Praga se diseñó de acuerdo con GOST y comenzó a venderse en establecimientos culinarios de toda la URSS.

Las azafatas, por su parte, sacaron a la luz muchas variaciones sobre cómo hacer dulces sueños en casa.

Pastel de Praga en casa: una receta deliciosa con una foto

Te ofrecemos hacer el famoso postre en tu cocina. Tomará un poco de tiempo y el resultado lo sorprenderá con chocolate, ternura y ligereza. El pastel es realmente delicioso, hermoso e inusual. Su único inconveniente o ventaja es que no se puede comer mucho de un manjar así: es demasiado satisfactorio y dulce. Quizás eso sea bueno. Un pastel puede servir de 12 a 16 personas.

Nuestra apariencia es diferente a la clásica, porque queríamos pompa y solemnidad. En el original, la superficie del pastel de Praga está decorada con motivos color crema o con una inscripción. Las recetas caseras sencillas son buenas porque puedes desviarte de los cánones y dar rienda suelta a tu imaginación. Estábamos preparando nuestra obra maestra para el cumpleaños de una princesita golosa, que deseaba recibir muchos dulces como regalo. Por eso, en la decoración hay dulces y golosinas de todos los calibres y franjas. Puedes pasar si quieres.

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Hoy ofrecemos preparar un clásico pastel de Praga, que ha ganado popularidad desde la época soviética. Este pastel legendario consiste en suaves pasteles de galleta con un pronunciado sabor a chocolate, una delicada crema de mantequilla, una fina capa de mermelada y un simple glaseado a base de chocolate. El postre terminado resulta ser moderadamente dulce, muy sabroso y satisfactorio, ¡y el proceso de cocción no es tan difícil como podría parecer a primera vista!

La receta que presentamos es casi idéntica a GOST. La única diferencia es el fondant de chocolate, que se basa en la receta original, lo reemplazaremos con un glaseado de chocolate más simple. ¡En todos los demás aspectos, seguiremos las reglas establecidas! Entonces, nos abastecemos de productos y preparamos el clásico pastel de Praga de acuerdo con la receta con fotos paso a paso.

Ingredientes:

Para pasteles:

huevos - 6 piezas;
cacao en polvo - 30 g;
mantequilla - 30 g;
azúcar - 150 g;
harina - 110 g.

Para crema:

leche condensada - 120 g;
agua potable - 1 cucharada. cuchara;
yema de huevo - 1 pieza;
mantequilla - 200 g;
cacao en polvo - 10 g;
azúcar de vainilla - 10 g.

Para el glaseado:

chocolate negro - 70 g;
mantequilla - 50 g;
mermelada de albaricoque (para untar el pastel) - 50 g.

Receta clásica de pastel "Praga" con foto paso a paso (según GOST)

Cómo hacer una galleta para el clásico pastel de Praga

Las proteínas, separadas de las yemas, se baten con una batidora hasta obtener una espuma blanca. ¡Le recordamos que el recipiente para batir debe estar completamente limpio y seco, y no debe permitirse que entre una gota de yema en la masa proteica! De lo contrario, batir las claras a la consistencia correcta no funcionará.
Continuamos trabajando con la batidora, vertiendo gradualmente la mitad de la norma de azúcar. Asegúrese de batir la masa a una fuerte compactación o, en el término culinario, "a picos estables". Esto significa que al inclinar y girar el cuenco, las ardillas deben permanecer absolutamente inmóviles.
En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo con la porción restante de azúcar hasta obtener una masa homogénea, espesa y significativamente aumentada de un tono claro.
Repartimos las claras a las yemas batidas por partes, mezclándolas cada vez con mucho cuidado con ligeros movimientos de abajo hacia arriba.
En un recipiente aparte, mezcle la harina con el cacao en polvo. Tamizar a través de un colador fino, y luego introducir en pequeñas porciones a la mezcla de huevo, sin dejar de mover de abajo hacia arriba. En este caso, no vale la pena revolver la masa en un círculo; esto puede hacer que se asiente y pierda su "aireación", como resultado de lo cual la galleta se volverá muy delgada y ya no será posible dividirlo en 3 tortas.
Derrita la mantequilla hasta que esté suave, enfríe y luego vierta a lo largo de la pared a la masa de galletas. Nuevamente, mezcle suavemente con movimientos de abajo hacia arriba y luego llene la composición viscosa resultante con una forma desmontable con un diámetro de 22 cm (si su forma es más grande, se deben aumentar las proporciones de los productos). Es recomendable cubrir el fondo del recipiente con pergamino aceitado (los lados no se pueden lubricar).
Enviamos el formulario al horno calentado a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Verificamos la preparación con un fósforo / palillo de dientes. Para evitar un posible asentamiento de la galleta, durante el proceso de horneado procuramos nuevamente no abrir el horno y no dar un portazo. Volteamos la forma con una galleta recién horneada boca abajo y la colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, para que los pasteles no se asienten y conserven mejor su forma.
Retiramos la tabla desmontable del bizcocho ya enfriado (primero repasamos las paredes del molde con la hoja de un cuchillo humedecida con agua). Cortamos la galleta en blanco en 3 tortas.
Cómo hacer crema para un pastel clásico de Praga
En un cucharón o una cacerola pequeña con un fondo grueso, coloque la yema cruda, vierta una cucharada de agua potable común y revuelva bien. Luego, agregue leche condensada, agregue azúcar de vainilla para darle sabor.
Coloque a fuego lento y cocine hasta que la mezcla espese. ¡Asegúrate de que la yema no se enrolle! Para hacer esto, durante el proceso de cocción, mantenemos constantemente una temperatura baja y mezclamos diligentemente la masa, especialmente en el fondo de la sartén. Para asegurarte de que esté listo, pasa una cuchara o una espátula por el fondo del recipiente. Si el rastro permanece claro y la crema nada muy lentamente, retira la sartén del fuego.
Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora hasta que quede esponjosa y cremosa.
Introducir poco a poco el almíbar retirado de la estufa y enfriado por completo, sin dejar de trabajar con una batidora.
Por último, incorporar el cacao en polvo tamizado. Batir hasta que la masa de aceite esté completamente coloreada en un tono marrón claro uniforme. Si la crema es demasiado ligera, puede agregar una porción adicional de cacao.
Cómo hacer un pastel clásico de Praga
Colocamos un pastel de galletas en un plato grande. Los fanáticos de la cocción "húmeda" pueden remojar la galleta con cualquier jarabe líquido o una mezcla de agua y coñac. De hecho, según la receta clásica (según GOST), los pasteles para Praga no están saturados con nada, pero esto solo es posible si la galleta resultó ser perfecta. Si existe la sospecha de que los pasteles resultaron ser demasiado densos o secos, es mejor remojarlos de todos modos. Alternativamente, puede preparar el jarabe más simple con agua y azúcar granulada (vierta 70 g de azúcar en 100 ml de agua caliente, enfríe completamente y, si lo desea, vierta 1-2 cucharadas de coñac).
Aplicamos la mitad de la crema de mantequilla en la base de la torta, la extendemos sobre la torta.
Coloque la segunda torta encima y aplique el resto de la crema.
Colocamos la última torta. Cubrimos la parte superior y los lados del pastel con una fina capa de mermelada de albaricoque. Enviamos los pasteles al refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de bayas dulces esté ligeramente congelada.
Mientras tanto, prepare el glaseado: mezcle las rebanadas de chocolate con mantequilla, córtelas en trozos arbitrarios. Colocamos en un "baño de agua" y, revolviendo, logramos que se fundan todos los fragmentos de chocolate y obtengamos una masa homogénea. Deje que el glaseado de chocolate se enfríe un poco y luego cubra el pastel por todos lados. Si lo desea, decoramos el postre preparando una porción adicional de crema o usando cualquier cobertura y decoración de confitería.
Enviamos pasteles casi listos para pasar la noche en el refrigerador para una impregnación completa. Cortamos la clásica tarta de Praga en porciones y la servimos con una taza de té o café.