Una vez, cuando mi hermana y yo aún éramos pequeñas, nuestros padres nos llevaron al pueblo para el Año Nuevo. Allí, mi tío y yo entramos en el bosque y vimos que los dulces colgaban justo en los arbustos. No entendimos entonces que esto era una broma del tío, y durante mucho tiempo estuvimos seguros de que en el bosque crecen dulces.

Y luego resultó que se fabrican en fábricas especiales de confitería.

Y también aprendimos que hubo un tiempo en que tales fábricas no existían en absoluto. Resultó que una vez que la gente ni siquiera sabía cómo hacer azúcar. Y sentimos mucha pena por los niños antiguos, porque comprendimos que no se pueden producir deliciosos dulces sin azúcar.

Pero nos dijeron que primeros dulces apareció hace mucho tiempo, en Oriente. Y a pesar de la falta de azúcar, todavía estaban dulces. Porque estaban hechos de dátiles y miel.

Aprendió a hacer dulces en la antigua Rus., se hervían con jarabe de arce y miel.

Dulces similares a los modernos, ya con el uso de azúcar, comenzaron a producirse en el siglo XVI en Italia. Pero, curiosamente, solo se vendían en farmacias y estaban destinados exclusivamente a adultos, porque se consideraba una droga muy fuerte. Y esto, por supuesto, era injusto para los niños.

Poco a poco, los dulces con azúcar comenzaron a producirse en otros países. Solo que allí no se vendieron en farmacias, sino en confiterías, deleitando tanto a ellos como a los niños.

Un día Conde Arakcheev organizó una recepción en su palacio y deseaba tratar al invitado de honor, el emperador Pablo I, un manjar tan raro en esos días, como los chocolates. Y de repente resultó que el plato con dulces recientemente introducido estaba completamente vacío. El conde enfurecido salió silenciosamente del comedor y arregló un interrogatorio para los sirvientes. Resultó que tan pronto como apareció el plato en la mesa, los invitados nobles comenzaron a meter dulces en los bolsillos y bolsos. Incluso el emperador se permitió hacerlo.

Y esto sucedió no solo en la recepción en Arakcheev. El hecho es que fabricas de dulces en rusia no existía en ese momento. Pero había pequeñas confiterías que empleaban a personas talentosas que ideaban sus propias recetas para estos dulces.

Después de la recepción en Arakcheev's, apareció un anuncio sobre la entrada de una de las confiterías de San Petersburgo: "Nuestros dulces son tan buenos que los roban incluso de las mesas del conde".

Primera fábrica de dulces. apareció en Rusia solo a mediados del siglo XIX. Desde entonces, los invitados nobles han dejado de robar dulces.

En 1563, los invitados acudieron a la reina española Isabel de Valois para desearle un feliz cumpleaños. Dieron principalmente joyas. Pero una sonrisa de alegría apareció en su rostro solo cuando le presentaron una caja de chocolates italianos. El esposo de Isabel, Enrique II, dijo:

Parece que te gustaron más los dulces que los diamantes, cariño.

La reina respondió:

Me dan diamantes todo el tiempo, son caros, pero puedes comprarlos en cualquier lugar. Y los chocolates son una rareza.

Y bromeó:

Además, son mucho más sabrosos que los diamantes.

Pero hoy, en todo el mundo, incluso en Rusia, se venden tantos dulces que la reina española estaría muy celosa de ustedes.

¡Buen provecho! Come dulces saludables. Solo que, si no quieres estropear tus dientes, no te dejes llevar por ellos.

La primera mención de los dulces nos llegó del antiguo Egipto. En esa época aún no se elaboraba azúcar, por lo que se usaban dátiles y miel en lugar de dulces. En Oriente, los dulces se hacían con higos y almendras, mientras que los antiguos romanos hervían semillas de amapola y nueces con miel, espolvoreadas con semillas de sésamo.

Los primeros confiteros rusos hicieron dulces de melaza y miel, y estaban destinados a zares, boyardos y nobles. Era un manjar cortesano muy caro, inaccesible para la gente pobre. Fue entonces cuando al pueblo llano se le ocurrió la expresión “Tomar té de un vistazo”, es decir, sin dulces. Pero incluso para la nobleza, los dulces eran raros. No había fábricas de confitería en Rusia en ese momento. Unos 300 años después, a principios del siglo XIX, incluso las damas rusas más ricas y nobles, en recepciones y bailes, escondían dulces en silencio en sus bolsos. Tal comportamiento era obsceno, pero el dulce valía la pena el riesgo.

Los dulces con azúcar añadido se produjeron por primera vez en Italia en el siglo XVI. Pero solo se vendían en farmacias, ya que se creía que tenían las propiedades medicinales más fuertes. Se recetaron solo a adultos, lo que, por supuesto, era injusto para los niños. Pronto dejaron de venderse en farmacias y se trasladaron a los estantes de las tiendas, lo que agradó tanto a niños como a adultos.

En Europa, los dulces más famosos son los bombones. Fueron inventados en 1663 por un chef que preparó dulces completamente nuevos para el embajador de Francia en Alemania. Desde entonces, estos dulces han tenido récords de ventas en Suiza y Alemania.

Por cierto, hasta el siglo XVI, solo los mayas y los aztecas disfrutaban del chocolate, hasta que el explorador español Hernán Cortés visitó Montezuma y trajo una receta de cacao a Europa. La bebida se probó casi de inmediato, pero el público sofisticado quería algo nuevo, por lo que comenzaron a agregar especias, nueces y pasas al chocolate. Así comenzaron los experimentos para crear una barra de chocolate. En 1875 finalmente lo lograron. David Peter y Henry Nestlé agregaron leche condensada a la masa de cacao y algunos ingredientes secretos, creando una barra de chocolate que no se derritió y duró meses en el estante de la tienda. La delicadeza de los antiguos indios se volvió más accesible y, como resultado, más barata, lo que no podía dejar de complacer a los fanáticos de los dulces. El negocio de dulces y chocolates ha alcanzado un nuevo nivel, conquistando nuevos mercados y alturas.

La primera fábrica de dulces apareció en nuestro país en 1861. Era la fábrica de Moscú "Octubre Rojo". Pero esto no significa que antes no se hicieran dulces en Rusia. Cada pastelero para cada cena preparó dulces según su propia receta secreta. Entonces, en un libro de cocina publicado en 1791, se dan 30 recetas para hacer dulces, pero solo para producción y uso doméstico.

El éxito, el reconocimiento, la prosperidad se caracterizan por la frase "vida dulce". Por lo tanto, no es en vano que a todo el mundo le gusten los dulces, y quien diga lo contrario es falso.

La fábrica de chocolate "Rusia" en Samara es una de las más grandes de nuestro país. La fábrica se construyó según el proyecto de la empresa italiana "Carle i Montanari" en 1969, y la primera producción se recibió en abril de 1970. En 1992, la fábrica se convirtió en una sociedad anónima abierta para las barras clásicas de chocolate y frutos secos de Nestlé.

receta de caramelos snickers

Ingredientes

Leche (crema en polvo o seca) - 300 g

Cacao en polvo - 2 cucharadas. yo

Mantequilla (ablandada) - 30 g

Crema (o leche) - 50 ml

Frutos secos (cualquiera, tengo cacahuetes) - 400 g

Azúcar - 1 pila.

receta de caramelos snickers

Agregue el azúcar, el cacao y la leche líquida (o crema). Poner la mezcla al fuego y, revolviendo constantemente, para que no se queme, llevar a ebullición.

Una vez que la mezcla hierva, retírela del fuego y agregue los cacahuetes pelados y tostados y la mantequilla blanda. Revuelva y agregue gradualmente la crema seca. Revuelva un poco con una cuchara: la mezcla se agarrará de inmediato y luego amasará con las manos. Obtendrás una masa bastante espesa.

Cubra el plato con film transparente o espolvoree con crema seca.

Forma bolitas con la mezcla y colócalas en un plato.

Si los dulces son difíciles de enrollar, humedezca sus dedos con agua.

Como se hicieron todos los dulces, cúbralos con una película adhesiva y colóquelos en el refrigerador durante una o dos horas.

trufas de chocolate

Ingredientes

En lugar de whisky, puedes agregar ron o coñac.

250 g de chocolate negro

85ml 33-35% crema

85 ml de whisky

2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo

Metodo de cocinar

Partir el chocolate en trozos y derretir al baño maría.

Retire la sartén del fuego, vierta la crema y el whisky y mezcle todo hasta obtener una masa suave y brillante (si no resulta homogénea de inmediato, vuelva al baño de agua por un tiempo).

Envíe la masa de chocolate al refrigerador por 2 horas, y preferiblemente durante la noche.

Tamizar el cacao a través de un tamiz en un plato.

Recoja la masa de chocolate enfriada con una cuchara, forme bolitas con las manos y páselas por el cacao.

Guarde los dulces en el refrigerador.

Receta "Raffaello casero"

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes para Raffaello casero:

Leche condensada - 1 prohibición.

Mantequilla - 200 g

Azúcar de vainilla - 10 g

Virutas de coco - 130 g

Cacahuetes - 0,5 pila.

Receta "Casera" Raffaello ".

Tueste un poco las nueces en una sartén seca, revolviendo bien. Retire la cáscara.

Bate la mantequilla ablandada, la leche condensada y la vainilla hasta que quede suave.

Luego agregue las hojuelas de coco y mezcle bien, refrigere por 8-10 horas. Haga rodar las bolas del tamaño de una nuez de la masa enfriada, al mismo tiempo que pone una nuez en el medio. Luego enrolle las bolas en hojuelas de coco y refrigere durante aproximadamente 1-2 horas.

PROYECTOS ESPECIALES

Los dulces no se vuelven obsoletos, no pasan de moda, no se aburren. Se entregan dulces a niños y maestros, personal médico y secretarias, suegras y jefes. Pequeñas fuentes seductoras de endorfinas que pueden complacer y apaciguar, agradecer y consolar. ¿De dónde vienen los dulces en Rus', dice "Stol"?

Piruleta de 500 años

Los precursores de los dulces en la Rus fueron las frutas confitadas. En Domostroy, se describieron variedades de "mermelada de Kiev": frutas y bayas confitadas en miel y luego en azúcar. En 1777, la emperatriz Catalina II probó la delicia de la Pequeña Rusia e incluso emitió un decreto especial sobre el suministro de mermelada seca a la corte imperial. La orden fue entregada regularmente por una diligencia especial. O las frutas del norte eran muy inferiores a las ucranianas, o los pequeños rusos conocían una receta especial para cocinar, pero hasta el siglo XIX, cada otoño se enviaban diligencias con mermelada seca desde Kiev a San Petersburgo.

Se preparaba un manjar en pequeños cuartos equipados con hornos. Las frutas se cortaron, se hirvieron, se reposaron en almíbar de azúcar, luego se dejó escurrir el almíbar y se espolvoreó la mermelada con azúcar. Para la última etapa, se requerían niñas de jardín fuertes y saludables. Sostenían bandejas grandes en sus manos, donde se ponía mermelada seca, se vertía azúcar; esto tenía que agitarse durante mucho tiempo y con cuidado para que la capa de azúcar se volviera uniforme y estable. Luego, las frutas confitadas se tamizaron a través de tamices y se secaron al sol. Y luego los ponen en cajas de madera, cambiando cada capa con hojas de pergamino.

Más tarde, usando melaza, miel y luego azúcar, nuestros antepasados ​​​​comenzaron a hacer los primeros dulces reales en casa: piruletas. Se desconoce a quién y cuándo se le ocurrió la idea de hacer piruletas. Lo más probable es que esta invención tenga muchos autores. En 1489 en Rus' ya había dulces en forma de pez, casa, ardilla y árbol de Navidad. Los famosos gallos aparecieron más tarde, en los años 70 del siglo XIX.

gallo de caramelo

A principios del siglo pasado, incluso las damas más ricas y nobles en las recepciones sociales escondían silenciosamente golosinas en sus bolsos. No por codicia, sino por sed de conocimiento. Después de todo, cada pastelero preparaba dulces según su propia receta, que era una cuestión de honor revelar.

En los banquetes ceremoniales imperiales, el postre se convirtió en una verdadera atracción. A partir de azúcar, caramelo, masilla, chocolate, mazapán y azúcar en polvo, los pasteleros de la corte construyeron figuras complejas: cuencos, maquetas de castillos y estructuras arquitectónicas famosas. Arquitecto F.-B. Rastrelli en el siglo XVIII pintó el “Parterre del Azúcar”, que fue construido para la fiesta real. Según la tradición, cuando la familia imperial abandonaba el comedor, los invitados presentes retiraban apresuradamente los “regalos reales” de la mesa.

Los psicólogos alemanes han descubierto que las naturalezas románticas eligen el relleno de fresa en los dulces. Los creativos prefieren el coco, los tímidos prefieren la nuez.

La primera producción de confitería en Rusia apareció en el siglo XVIII en San Petersburgo y Moscú. Las grandes fábricas surgieron solo en la segunda mitad del siglo XIX, y en 1913, 142 empresas de confitería estaban registradas en Rusia. Los más famosos de ellos todavía se escuchan hoy. La asociación "Georg Landrin" se ha convertido en la "Fábrica Estatal de Caramelos de Leningrado". Mikoyan", "Sociedad Abrikosov and Sons" se convirtió en la "fábrica Babaevskaya", "Einem" - "Octubre rojo", "Sioux and Co" - la fábrica "bolchevique". Pero incluso en las grandes empresas, la producción fue semiartesanal durante mucho tiempo. Se utilizaron hornos de cocción a fuego, prensas manuales, digestores abiertos con agitadores manuales, también se envolvían los productos a mano. Pero a la vuelta de los siglos XIX y XX, el surtido de fábricas de confitería ya constaba de casi todos los dulces conocidos en la actualidad.

Bonbonniere con sorpresa

La industria de los dulces ha crecido. La optimización de marketing fue la invención de los envases de marca. Pocas personas saben que el envoltorio de caramelo fue inventado por el famoso Thomas Edison, padre del telégrafo, la máquina de escribir y la bombilla. Fue Edison quien inventó el papel encerado, que se convirtió en el primer envoltorio de caramelos. En Rusia, los envoltorios de caramelos comenzaron a usarse en los años 80 del siglo XIX.

Al principio, los productos de confitería se envasaban en papel normal. Y también en cajones, ataúdes, cajas de porcelana. Una bombonera es una caja para dulces y dulces (bombonera, de bombón - caramelo). En las confiterías, los chocolates frágiles se empaquetaban en una fila, a veces en un envoltorio adicional, en cajas de cartón planas sin decoraciones. Los dulces vendidos a granel se colocaban con mayor frecuencia en cajas de madera o metal en forma de cubo o cofre.

Caja de dulces Einem

A principios del siglo XIX aparecieron los primeros envases especializados con el nombre de la empresa fabricante. Además de decoraciones y publicidad, a menudo se colocaba información de carácter educativo. Para atraer compradores, los envases de confitería se componen de series o juegos.

A partir de la década de 1880, se pusieron de moda los coloridos envases de hojalata. Las latas protegían los productos de la humedad y luego las amas de casa podían usarlas para almacenar alimentos. Algunas fábricas de confitería tenían sus propios talleres de envasado. Por ejemplo, la fábrica Abrikosov tenía un taller para la fabricación de cajas de hojalata y cartón "bajo la dirección del pintor Fyodor Shemyakin".

En ocasiones se utilizaron contenedores no especializados. En la lista de precios de la firma de Georges Bormann para 1912, hay una indicación de que se usaron cajas de laca japonesa para los chocolates "Sakai", "Bungo" y "Miyaki".

"La vida es como una caja de chocolates. Nunca sabes qué relleno te va a tocar." (Forrest Gump)

Para fechas y aniversarios significativos, por ejemplo, el 300 aniversario de la dinastía Romanov, el 100 aniversario de la guerra de 1812, los dulces se produjeron en envases especiales. Se pueden pedir embalajes especiales en lotes pequeños y para celebraciones locales: fiestas de regimiento o familiares, la finalización de la construcción de un barco o la presentación de la empresa en exposiciones comerciales e industriales mundiales y de toda Rusia.

Einem fábrica de chocolate Borodino

A veces se colocaban premios y sorpresas en las cajas. Por ejemplo, para el aniversario de A. S. Pushkin, se publicaron libros en miniatura de sus poemas y cuentos de hadas, que se colocaron en cajas de dulces. Allí también se colocaron postales publicitarias: al presentar toda la serie de postales, la tienda o empresa entregaba un premio al comprador. También se utilizaron como archivos adjuntos muestras para costura o recetas culinarias.

A principios del siglo XX, los envoltorios de caramelos y las barras de chocolate se diseñaban con el mismo cuidado que los carteles de teatro. Tenían acertijos, refranes, cancioncillas, horóscopos, deseos, incluso la tabla de multiplicar y el alfabeto, para los escolares. Y los envoltorios de dulces con adivinación no sorprendieron a nadie. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin no consideraron vergonzoso convertirse en diseñadores de envoltorios de dulces.

Chocolate "Los niños son traviesos"

Después de la revolución de 1917, los envoltorios de caramelos perdieron su sofisticación, pero en cambio adquirieron un enfoque propagandístico. Aquí, en el envoltorio de caramelo "Cosecha" estaba la inscripción "Cosechaste la cosecha a tiempo, ¡ayudaste mucho a la Patria!" El factor cognitivo también se conservó. Habiendo comido el caramelo Rhino, el niño podría averiguar en qué áreas vive este animal, cuánto tiempo vive y qué come. El espíritu patriótico fue llamado a levantar dulces como "Almirante Nakhimov". Desde entonces, las marcas "Caperucita Roja", el iris "Kis-Kis", los famosos "cuellos cancerosos" han sobrevivido hasta nuestros días.

Caramelo "Estrella del Ejército Rojo"

Si todas las noches, al salir del trabajo, una niña encuentra un caramelo de Caperucita Roja en el bolsillo de su abrigo, se vuelve amiga de todos los empleados y deja de tomar licencia por enfermedad por completo.

Pioneros del caramelo

En 1848 un empresario Jorge Landrín abrió un taller para la producción de caramelos de caramelo en la autopista Peterhof en San Petersburgo. En 1860, aquí comenzó la producción del famoso Montpensier. Fue aquí donde apareció el prototipo de los ramos de dulces actuales: decoraciones de caramelo. La técnica de la decoración con caramelo fue considerada el mayor logro del arte de la confitería. A fines del siglo XIX, los pasteleros del Imperio Ruso podían dar probabilidades a cualquier artesano extranjero: de ellos salían flores de caramelo como joyas hermosas y, al mismo tiempo, a gran escala en ruso. Cada fabricante de caramelos trató de desarrollar su propio saber hacer.

La popularidad de los productos de Georg Landrin Partnership en la Rusia prerrevolucionaria era muy alta. Bajo Alejandro III, la fábrica recibió el título honorífico de "Proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial". Era una especie de marca de calidad. Los dulces de "George Landrin" bajo Alejandro III y Nicolás II se servían regularmente en la mesa real durante las cenas ceremoniales y las festividades.

Caramelo "Royal Raspberry" de la fábrica Landrin

“¡Nunca había escuchado las palabras “solo” y “caramelo” en la misma oración!” (Sur Parque)

El segundo comerciante de dulces de San Petersburgo se convirtió Grigori Nikoláyevich Borman. Él también era un proveedor de la Corte Imperial con "el derecho a representar el emblema del estado en sus etiquetas". En exposiciones internacionales en la categoría de alimentos, Georges Bormann siempre ha recibido "oro".

Todos los días, la producción de Bormann producía hasta 90 libras de chocolate. Solo se utilizaron las mejores variedades de cacao, vainilla y azúcar. Los productos de Bormann podían funcionar sin publicidad: había tal aroma alrededor de la fábrica en Angliysky Prospekt en San Petersburgo que era imposible pasar por delante de la tienda de la empresa.

Confitería Georges Bormann en San Petersburgo

La fábrica producía caramelo, montpensier, piruletas, chocolates. Especialmente para la aristocracia, se abrió una producción separada para la producción diaria de dulces frescos. El surtido constaba de 200 artículos: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

Y el primer huevo de chocolate con sorpresa en su interior lo hizo Georges Bormann. En el huevo se colocó una cruz, una pequeña iglesia o una catedral ortodoxa. Se produjeron series temáticas de chocolate: "Atlas geográfico", "Colección de escarabajos", "Pueblos de Siberia", "Deporte".

La firma "Georges Borman" se convirtió en la pionera del comercio automático en Rusia. En la esquina de Nevsky Prospekt y Nadezhdinskaya Street, Georges Borman instaló la primera de las máquinas automáticas para vender barras de chocolate. Para obtener una barra de chocolate, era necesario colocar una moneda en el orificio de la pared frontal y girar la manija ubicada aquí, se abrió una ranura debajo y se colocó una barra de chocolate. La máquina fue inmediatamente apodada la "Casa de los hermanos Grimm". Como de costumbre, todo siguió su propio camino en Rusia. Luego, alguien en lugar de 15 kopeks arrojó una moneda de dos kopeks y luego, al no haber recibido ni chocolate ni cambio, le dio una patada a la máquina. Luego, un comerciante introdujo un billete de tres rublos en la ranura, después de lo cual la unidad dejó de funcionar por completo. Tuve que poner a un tipo fornido con la máquina. Y eso arruinó la idea. Se suponía que alrededor de 40 de estos dispositivos estarían solo en Nevsky Prospekt, pero la idea no pudo realizarse.

1917 se destruye el imperio de Georges Bormann, se nacionalizan las fábricas.

Dos kilogramos de toffees lechosos, vertidos en el cajón del escritorio como cebo, facilitan los preparativos de la mañana y reducen a la mitad el camino a la oficina.

La mejor fábrica de confitería prerrevolucionaria en Moscú se considera la fábrica de confitería "Asociación de A.I. Abrikosov and Sons, fundada en 1874.

Fábrica de Chocolate "Española" Albaricoques

El abuelo del futuro fabricante, el siervo Stepan Nikolaev, habiendo recibido su libertad, en 1804 creó un pequeño taller en Moscú en el que trabajaban miembros de su familia. Hicieron confituras, mermeladas, pero los malvaviscos de albaricoque estaban especialmente buenos. Fue por ella que el abuelo fue apodado Abrikosov, e incluso registrado con este apellido durante el censo de 1814. Su hijo mejoró el taller. Pero solo el nieto, Alexei Mikhailovich, convirtió el negocio familiar en la fábrica de confitería más importante de Rusia. En 1873, instaló en la fábrica una máquina de vapor de 12 caballos de fuerza. Después de eso, el taller se convirtió en la empresa de confitería mecanizada más grande de Moscú.

El nieto de Apricot era un genio del marketing. Su publicidad estaba en todas partes: en periódicos y revistas, en letreros en escaparates y en las fachadas de las casas. Publicó listas de precios especiales, algo así como folletos publicitarios modernos, invirtió calendarios de marca en compras y realizó eventos de caridad. Las cajas y los envoltorios de dulces de Abrikosov eran tan coloridos que se convirtieron en un artículo de colección.

Abrikosov publicó una serie de inserciones y etiquetas dedicadas a artistas y científicos. Las series infantiles estuvieron acompañadas de postales, juguetes de papel, mosaicos. Fue Abrikosov quien inventó las liebres de chocolate y los Papá Noel envueltos en papel de aluminio.

Cuando aparecieron las tiendas de marca en los Abrikosov, las promociones comenzaron a realizarse directamente en el punto de venta. Por ejemplo, el periódico de la ciudad publicó la noticia de que en una tienda de los Abrikosov solo trabajan rubias como vendedoras, y en otra solo morenas. El público inmediatamente se apresuró a comprobar la noticia. Sin compras, por supuesto, poca gente se fue. A principios del siglo XX, Alexei Ivanovich Abrikosov era considerado el "rey del chocolate de Rusia". Y después de la revolución, su empresa se convirtió en la "Fábrica que lleva el nombre del trabajador Babaev".

El dulce de mazapán y chocolate más grande del mundo pesaba 1,85 toneladas. Se realizó en Dimen, Países Bajos, del 11 al 13 de mayo de 1990.

La "Sociedad de Albaricoques e Hijos" compitió con la "Sociedad de Einem", fundada por Ferdinand Theodor von Einem, un ciudadano alemán en 1867. Einem produjo caramelo, dulces, chocolate, bebidas de cacao, malvaviscos, galletas, pan de jengibre, bizcochos. Después de la apertura de una sucursal en Crimea, el surtido de Einem incluía frutas y mermelada glaseadas con chocolate.

Einem prestó especial atención a los nombres sonoros y al empaque elegante. "Empire", "Mignon", chocolate "Boyarsky", "Golden label": las cajas con dulces estaban adornadas con seda, terciopelo y cuero. La publicidad de la empresa se colocaba en programas de teatro, en juegos de postales encerrados en cajas de bombones. Para la fábrica, su propio compositor escribió música, junto con caramelo o chocolate, el comprador recibió notas gratis de "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz" o "Cupcake Gallop".

Monpasier fábrica Landrín

Los coleccionistas han conservado conjuntos de postales futuristas "Moscú del futuro", en el reverso de las cuales está impreso "T-vo Einem" en letras diminutas.

Después de la revolución, la producción de Theodor von Einem, fundada a tiro de piedra del Kremlin de Moscú, se convirtió en la fábrica del Octubre Rojo. Y ahora solo quedará un pequeño museo: el territorio se construirá con casas de élite y centros comerciales y de entretenimiento.

El dulce más sobrenatural es Chupa-Chups. En 1995, los cosmonautas rusos pidieron poner a Chupy en órbita. yo c ARRIBAdecidió que era seguro. El vídeo de astronautas con piruletas se ha convertido en la publicidad más eficaz de la compañíaChupa chups

Otro gran fabricante de chocolate es el francés Adolf siux. En 1853, abrió un negocio de confitería en Moscú, que durante medio siglo determinó el gusto del consumidor ruso de dulces. La fábrica producía dulces, mermeladas, malvaviscos, pasteles, grageas, helados, pan de jengibre, mermelada. Había dulces en el surtido, que se prepararon especialmente para la mañana; se recetaron para comer solo frescos. Para 1900, la casa comercial "A. Sioux & Co. tenía una red de tiendas de marca en Moscú, San Petersburgo, Kiev y Varsovia. Las confiterías suministraban café, cacao y varios dulces a Rusia y Ucrania. A través de la feria de Nizhny Novgorod, las mercancías iban a Persia y China. Adolf Siu es el autor de la famosa galleta del Jubileo. La fábrica lo produjo para el 300 aniversario de la dinastía Romanov.

Chocolate "Caricatura"

Los sioux abrieron una confitería y una cafetería en Kuznetsky Most, que fueron decoradas en estilo Art Nouveau basándose en temas encargados en París y ejecutados por los mejores artesanos rusos, mientras que el interior de la tienda minorista de la marca en el Arbat fue decorado en el estilo Luis XV. estilo rococó. En 1918, la producción fue nacionalizada y rebautizada como fábrica bolchevique. Desde 1994 es miembro del grupo Danone.

La fábrica soviética "RotFront" surgió de "Casa de Comercio Leonov" fundada en 1826. Además de chocolate y mermelada, esta empresa especializada en caramelo, producía 5 variedades de estos dulces: caramelo grande, caramelo chico, piruletas, montpensier, "almohadillas de satén". Muchos caramelos modernos todavía se producen según la receta de los Leonov.

Ahora las fábricas Krasny Oktyabr, Babaevsky y RotFront se han fusionado en el holding United Confectioners.

Selección del editor

Hace tres mil años, la gente no conocía el azúcar, pero esto no detuvo a los primeros pasteleros. La base de los dulces era la miel. En el Medio Oriente, se le agregaron fechas, en Roma: nueces, semillas de amapola y semillas de sésamo, en la antigua Rus: jarabe de arce y melaza.
Pero, ¿qué caramelo sin chocolate? Las primeras menciones de los granos de cacao se encuentran durante la civilización olmeca, que vivió en México en el año 1500 a.C. Las tribus mayas y aztecas comenzaron a utilizar los frutos del cacao para elaborar una bebida, dotándolo de poder divino y considerándolo sagrado. Amargo, viscoso, con aroma de hierbas y especias: este es el tipo de chocolate que Cristóbal Colón probó por primera vez.
El conquistador español de México, Fernando Cortés, supo prestar la debida atención a los frutos del cacao. En 1519, el líder azteca lo invitó a una bebida fría y espesa hecha de granos de cacao con vainilla, pimiento picante y especias en un recipiente dorado. Solo los hombres nobles, los chamanes y los guerreros podían beberlo. La población local usaba los frutos del cacao no solo como bebida, sino también como dinero (por ejemplo, se podía comprar un esclavo por 100 granos).
IMAGEN

En 1527, Cortés llegó a su tierra natal y trajo no solo granos de cacao, sino también una receta para la preparación de la bebida "chocolatl", así llamada por los aztecas. El chocolate es del gusto de la nobleza local, encabezada por el monarca español, y empieza a ser popular en las casas de gente muy adinerada. El historiador Fernández de Oviedo y Valdez señaló que la bebida de chocolate era tan cara que beberla era como beber dinero.
En el siglo XVI, los europeos atribuían al chocolate propiedades curativas y mágicas, y lo consideraban un fuerte afrodisíaco.
Pasaron los años, la receta para hacer chocolate cambió: desapareció la pimienta, comenzaron a agregarse nueces molidas, miel, canela, anís y comenzaron a beberse calientes. Pero seguía siendo una bebida. Y solo en 1671, el cocinero del duque de Plessy Praliné preparó un postre nuevo y original para sorprender a su maestro. Estos eran dulces elaborados a base de almendras ralladas, miel y chocolate. Más tarde se les conoció como "pralinés".
En Francia, según fuentes periodísticas, los dulces ayudaron al canciller a ganarse el favor del rey Luis XV. Después del discurso del trono pronunciado por el rey, se le obsequió con un plato de dulces. ¡Estaba encantado! El joven monarca no tenía ni 6 años.
Una verdadera revolución en la producción de chocolates tuvo lugar en el siglo XIX y está asociada con el nombre de Konrad van Houten. En 1828, inventa una prensa hidráulica que extrae aceite de los granos de cacao. El polvo de cacao que quedaba en la prensa no era muy caro y se disolvía bien en agua y leche. El chocolate se solidificó cuando se mezclaron manteca de cacao, cacao en polvo y agua caliente. Los pasteleros europeos están comenzando a buscar una forma para su reflujo.

En 1839, el panadero alemán Stollwerk logró obtener los primeros chocolates “figurados” utilizando un molde de pan de jengibre de madera.
En 1868, aparecieron los chocolates Cadbury en Inglaterra. Las cajas de dulces lanzadas en honor al Día de San Valentín en forma de corazón eran un regalo codiciado. La inspiración ideológica fue el pastelero Richard Cadbury, quien desarrolló el diseño de las cajas.
En 1875, el suizo Daniel Peter, tras ocho años de experimentación, obtuvo chocolate con leche sólido añadiendo leche en polvo al número de componentes. Solo 4 años después, Henri Nestlé abre una fábrica para producir chocolates económicos con una vida útil más larga. Esto pone a Suiza a la vanguardia de la industria del chocolate.
Los pasteleros estadounidenses también están tratando de complacer a los amantes de los chocolates. La primera fábrica de chocolate estadounidense fue fundada por Milton Hershey. En 1894, en lugar de caramelo, comenzó a producir chocolate. Sus Hershy's Kisses estaban envueltos en papel de aluminio dorado. En 1905, Hershey comenzó la producción en masa de chocolate con leche. Para 1906, la fábrica es una ciudad acogedora con toda la infraestructura, donde casi todos los habitantes son trabajadores en la producción de chocolate.
La fabricación de bombones rellenos es posible desde 1912 tras la invención del cuerpo de chocolate por el belga Jean Neuhaus.

IMAGEN

En la Rusia de principios del siglo XIX, los chocolates siguen siendo un manjar exquisito para los ricos. Hubo repetidos casos de robo de dulces en recepciones y bailes. Es muy simple explicar este comportamiento: no había fábricas de confitería en Rusia, cada pastelero preparaba dulces según su propia receta, que se mantenía en secreto.
La primera producción de chocolate de confitería apareció en Rusia a mediados del siglo XIX. En 1850, en el Arbat de Moscú, el alemán Ferdinand von Einem abre un pequeño taller donde se fabrican chocolates. Ya para 1914, el número de fábricas alcanza las 600 en todo el país, los chocolates son cada vez más asequibles. Cada fábrica quería abastecer de dulces a la corte de Su Majestad Imperial, por lo que se prestó especial atención a la calidad del producto. Los chocolates de esa época no solo eran deliciosos, sino que también estaban bellamente empaquetados. Cajas de terciopelo rosa y rojo con fondo satinado, cajas con adornos art deco, cofres de hojalata y vidrio, tan pronto como no atrajeron la atención de los compradores. Los envases a menudo cuestan más que los dulces, y los dibujos de los envoltorios fueron hechos por artistas famosos: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Nueces, dulces, frutas, bebidas alcohólicas: no es una lista completa de rellenos de dulces de chocolate, al gusto de cualquier gourmet. Los pasteleros desarrollan nuevas recetas para sorprendernos, y las etiquetas brillantes llaman la atención de inmediato. Pero los chocolates "Red Poppy", "Bear-toed Bear", "Kara-Kum", "Squirrel", conocidos desde los años anteriores a la revolución, continúan ganando popularidad entre los compradores.

Hoy en día los dulces se han convertido en uno de los manjares tradicionales de nuestra mesa durante las meriendas. Pocas personas se niegan a darse un gusto con dulces para el té, y los fabricantes están tratando de abastecer al mercado con más y más nuevas variedades de dulces.

Sin embargo, si decide estudiar la historia de la aparición de los dulces para descubrir muchos detalles y hechos interesantes, en este artículo hemos tratado de recopilar para usted los extractos históricos más entretenidos de la historia de la aparición y Desarrollo gradual de dulces. Sin embargo, le advertimos de inmediato que después de nuestra historia, tendrá un deseo irresistible de comprar dulces rápidamente en Moscú, y más.

manjar antiguo

Como muchos platos de nuestra mesa, los dulces se conocen desde la antigüedad. Incluso hace 3 mil años, aparecieron menciones de dulces en una variedad de fuentes. Los primeros dulces eran muy sencillos, no añadían chocolate, pero en forma ya se parecían a los que vemos hoy en la mesa.

El dulce apareció por primera vez en el Medio Oriente, y luego fueron nueces y frutas secas prensadas con miel. La delicadeza se servía a los nobles ricos, pero la gente común no olvidaba y ocasionalmente se entregaba a tal dulzura. Por supuesto, allí no se agregaron azúcar ni chocolate, se usaron ingredientes completamente diferentes.

Si hablamos de chocolate, los primeros dulces con su uso aparecieron en América del Sur. Aquí se servían dulces con chocolate para la mesa de sacerdotes e indios de alto rango.

innovaciones europeas

Si en Oriente los dulces estuvieron durante mucho tiempo en el estado en el que escribimos anteriormente sobre ellos, en Europa los especialistas culinarios comenzaron gradualmente a experimentar con ellos. Por ejemplo, en Italia, allá por el siglo XVI, se añadía azúcar por primera vez a los dulces. Al mismo tiempo, una característica interesante es que los dulces con azúcar se vendieron solo en farmacias durante mucho tiempo. Y a precios altos, el azúcar no era el manjar más asequible. Los dulces se consideraban medicinales debido a las propiedades del azúcar para elevar el tono de una persona: los pacientes que no obtenían suficiente glucosa de forma natural, mejoraban con el azúcar.

Sin embargo, poco a poco los dulces comenzaron a pasar de los estantes de las farmacias a las pastelerías tradicionales.

¿Y en Rusia?

Es interesante que en nuestro país los dulces se hicieran en la antigua Rus. Luego se crearon utilizando miel, melaza y jarabe de azúcar. Los dulces tradicionales aparecieron en las mesas de los rusos durante la época de Pedro I. Luego, el azúcar comenzó a importarse a Rusia y la remolacha azucarera se utilizó rápidamente para obtenerla. Al mismo tiempo, los chocolates han sido durante mucho tiempo un manjar para los compradores más ricos. Hoy todo ha cambiado, y cualquiera puede comprar caramelo en Moscú, así como una variedad de dulces. Entonces, ¿por qué negarte esto?