Los beneficios y daños de la crema agria: la verdad está en los detalles. Los beneficios de la crema agria para el cuerpo.

Muchas personas conocen la frase simple y divertida "todo lo que se te metió en la boca es útil". Sin embargo, esto, desafortunadamente, no es el caso. Es por eso que este artículo discutirá un producto alimenticio como la crema agria: beneficios y daños.

Algunas palabras sobre la crema agria.

Si alguien no lo sabe, la crema agria es un producto lácteo que se puede obtener fermentando la crema con la ayuda de varias bacterias del ácido láctico. Durante mucho tiempo se ha consumido en nuestro país tanto en su forma pura como como salsa para muchos platos. Pero en Europa, la crema agria apareció después de la Segunda Guerra Mundial.

Los extranjeros lo llamaron "crema rusa". Es de destacar que hoy en día no se produce en todos los países a una escala tan grande como en nuestro país. La mayoría de las veces en Europa se produce en pequeñas cantidades.

Contenido calórico de la crema agria.

Por separado, debe considerar qué tan alto en calorías es un producto como la crema agria. Entonces, aquí debe tener en cuenta su contenido de grasa.

• 10% grasa: 100 gramos del producto contienen 115,4 kcal.
• 15% contenido de grasa: 100 gramos del producto contienen 158,9 kcal.
• 20% contenido de grasa: 100 gramos del producto contienen 202,8 kcal.
• 30% grasa: 100 gramos del producto contienen 290,8 kcal.

Si hablamos de crema agria casera, contiene un promedio de 235,65 kcal, que es el 11% del requerimiento diario para una persona adulta sana.

La composición de la crema agria casera.

Entonces, crema agria: los beneficios y daños de este producto alimenticio. ¿De qué componentes consta?

1. Complejo de vitaminas: E, B, C, PP.
2. Biotina, que a menudo también se llama la vitamina de la juventud.
3. Betacaroteno.
4. Ácidos orgánicos útiles.
5. Potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, yodo.
6. Agua pura.
7. azúcares naturales.
8. proteina animal

Los beneficios de la crema agria para un adulto.

Asegúrese de decir por qué un producto alimenticio como la crema agria es tan útil.

• La crema agria es mucho más fácil y más rápida de absorber por el cuerpo humano que la leche sola. Además, se considera muy nutritivo.
• Muy útil para personas que tienen malas digestiones o falta de apetito. También ayuda a hacer frente a problemas como la anemia.
• La crema agria es un producto probiótico. Ayuda a combatir los resultados de la putrefacción en los intestinos aumentando las bacterias beneficiosas.
• Excelente efecto sobre el fondo hormonal humano.
• Los curanderos tradicionales dicen que una cucharada de crema agria con miel puede mejorar el estado de ánimo y dar fuerza y ​​energía.
• Este es un buen remedio para las quemaduras solares.
• Si come regularmente zanahorias con crema agria, la resistencia del cuerpo a diversas infecciones aumenta significativamente.
• Al beber jugo de tomate con crema agria, puede prevenir la aparición y el desarrollo de cáncer.

Crema agria: beneficios para los hombres y la salud de los hombres.

Asegúrese de hablar por separado sobre los beneficios que tiene la crema agria en el cuerpo masculino.

1. Esta es una excelente herramienta no solo para mantener, sino también para aumentar la potencia.
2. Una crema agria especialmente preparada para hombres, la llamada crema bioagria, es muy útil. En la fabricación de su composición incluye una levadura especial, que tiene un efecto positivo en el cuerpo de un representante masculino.
3. Ayuda a mantener la figura y la apariencia de un hombre en orden.
4. La crema agria fortalece los músculos, lo cual es muy importante para todos los hombres.

Sobre los beneficios de la crema agria para las mujeres y la salud de las mujeres.

Así que crema agria. Los beneficios para los hombres de este producto alimenticio: lo descubrimos. ¿Cuál es su uso exclusivo para mujeres?

1. La crema agria regula perfectamente el fondo hormonal. Esto es especialmente importante para las mujeres, ya que son las más propensas a sufrir tales "fluctuaciones".
2. Este producto alimenticio es ampliamente utilizado en cosmetología. Sobre la base de la crema agria, se hacen múltiples máscaras para la piel y el cabello.
3. La crema agria, a pesar del alto contenido de grasa, es útil para el cuerpo femenino durante los períodos de dieta. Después de todo, tiene un gran efecto sobre la función intestinal, previniendo el estreñimiento.

Sobre los beneficios de la crema agria para el cuerpo del niño.

Para nadie será un secreto que la crema agria también es muy útil para los niños. Por lo tanto, es necesario introducirlo en la dieta de las migas a partir del año de edad aproximadamente. Sin embargo, en este momento se da mejor como salsas y adiciones a varios platos. En este caso, debe tomar crema agria con el contenido de grasa más bajo.

La crema agria casera pura se puede dar a los niños a partir de los tres años. En este momento, el tracto gastrointestinal del bebé está suficientemente formado para tolerar un producto tan graso sin dañar su propia salud. Otros beneficios de este producto alimenticio:

• Los componentes de la crema agria (calcio, hierro, potasio y fósforo) tienen el efecto más positivo en el cuerpo de los niños en crecimiento.
• La crema agria en combinación con otros alimentos, como las zanahorias, aumenta perfectamente las defensas inmunológicas.
• El complejo de ácidos orgánicos y vitaminas tiene un efecto positivo en el crecimiento y desarrollo no solo de los huesos, sino también del tejido muscular del bebé.

Para quién y por qué la crema agria puede ser dañina

Habiendo considerado los múltiples beneficios de la crema agria, también debemos hablar sobre para quién puede ser peligroso este producto alimenticio.

1. No se recomienda comer crema agria para personas con úlceras estomacales, gastritis con alta acidez. Y todo por la presencia de ácidos orgánicos en la composición de este producto alimenticio.
2. La crema agria comprada en la tienda puede ser dañina debido a la presencia de conservantes, que son simplemente necesarios para su almacenamiento a largo plazo.
3. La crema agria es un producto muy alto en calorías. Por lo que está contraindicado para personas con sobrepeso.
4. En grandes cantidades, la crema agria es dañina para aquellas personas que tienen problemas con el hígado y la vesícula biliar. Como prevención de estos problemas, es mejor comer este producto alimenticio por la mañana.
5. Con precaución, debe comer crema agria para aquellas personas que tienen problemas en el trabajo del sistema cardiovascular. Y todo porque la composición de este producto alimenticio contiene colesterol, que puede depositarse en los vasos, impidiendo su funcionamiento normal.
6. La más dañina es la combinación de crema agria con los siguientes alimentos: papas fritas, cereales y productos de panadería.

No se pueden estropear las albóndigas con crema agria, pero también las albóndigas, los panqueques, los rollos de col y otros platos tradicionales de la cocina rusa. El nombre de este querido producto nacional proviene de una antigua forma de elaboración. La crema fresca se vertió en una jarra y se dejó fermentar, "barriendo" suavemente la capa superior espesa y grasosa resultante. Después de la Segunda Guerra Mundial, aunque terminó en las tiendas extranjeras, para los extranjeros siguió siendo la "crema rusa", una extraña salsa de leche agria que los rusos comen con cucharas y agregan a todo tipo de platos.

Por qué es útil la crema agria: analizamos la composición

A pesar del contenido calórico, la crema agria se considera un producto dietético. Contiene lípidos, proteínas, vitaminas y minerales en una forma concentrada, pero mejor digerible que en la leche entera "de debajo de una vaca".

Video: Qué pasa si dejas los productos lácteos.

grasa de la leche

La grasa de la leche es una fuente de 10 ácidos grasos insaturados y 10 saturados, aminoácidos esenciales y vitaminas liposolubles que intervienen en las reacciones bioquímicas del organismo.

En la crema agria, esta grasa existe en un estado finamente disperso y se descompone fácilmente en el tracto digestivo, liberando nutrientes. Es preferible que los niños, los ancianos, los pacientes debilitados reciban lípidos en esta forma, en lugar de la leche, que carga el tracto digestivo, o la mantequilla.

Los lípidos complejos con los que está saturada la crema agria tienen un efecto antiaterosclerótico. La colina, la lecitina y otros fosfátidos son una especie de "disolventes" del colesterol que evitan que se asiente en las paredes vasculares.

100 g de crema agria cubren el 25% del requerimiento diario de colina. Este fosfolípido estimula el cerebro, mejora la memoria y el rendimiento mental. Los productos lácteos fermentados se recomiendan para las mujeres embarazadas para la correcta formación del sistema nervioso del bebé.

Proteína de suero y caseína

Las proteínas de la leche contenidas en la crema fermentada también son valiosas. Están equilibrados en la composición de aminoácidos y están involucrados en la construcción de fibras musculares. Más proteínas de suero:

• acelerar el metabolismo;
• descomponer el tejido adiposo
• normalizar los niveles de colesterol;
• reducir la resistencia a la insulina;
• provocar la liberación de serotonina (hormona de la alegría);
• inhibir la producción de cortisol (la hormona del estrés).

El segundo tipo de proteína de la leche, la caseína, proporciona una ingesta lenta y gradual de aminoácidos en el cuerpo. En la leche fresca, esta proteína está presente en forma de caseinato de calcio difícil de digerir, y durante la fermentación se descompone en caseína pura y calcio láctico fácilmente digeribles.

Minerales

El mineral más importante en la composición de la crema agria, el calcio, participa en la formación de tejidos óseos y cartilaginosos, la hematopoyesis, la síntesis de hormonas y neurotransmisores. El calcio de la leche de vaca casi no se absorbe, pero se une y se excreta del intestino junto con las grasas. En los productos lácteos fermentados, incluida la crema agria, el mineral está presente en forma de lactato.

El potasio y el sodio mantienen el equilibrio ácido-base y electrolítico del cuerpo, evitan la pérdida de calcio, participan en la conducción de los impulsos musculares y nerviosos y en el almacenamiento de glucógeno.

El fósforo es necesario para la fortaleza de huesos y dientes, la síntesis de enzimas. Este elemento se absorbe mejor en presencia de calcio.

Además, el producto contiene pequeñas cantidades de hierro, manganeso, zinc, cobre y otros oligoelementos.

vitaminas

En crema agria 20% de grasa en 100 g del producto, están presentes las siguientes vitaminas:

Las vitaminas B6, B12, D, biotina, ácido pantoténico y otras se encontraron en concentraciones más bajas en la crema agria.

Ácidos orgánicos

La crema agria es un producto indispensable en la dieta de las personas con indigestión y anorexia. Los ácidos orgánicos, incluido el láctico, normalizan el trabajo de los intestinos y el tracto biliar al estimular el peristaltismo y aumentan el apetito.

¿La crema agria es buena para todos?

¿Resulta que la crema agria es un almacén de sustancias útiles y una panacea para todos, jóvenes y mayores? No olvide que este producto es graso y alto en calorías.

Con exceso de peso, el consumo de crema agria se reduce al mínimo y se limita al 10% de grasa. Se aconseja no añadirlo a cereales, platos de patata y no combinar con pan.

Están en riesgo las personas con patologías cardíacas, hipertensión, problemas con el hígado y la vesícula biliar, aterosclerosis y aumento de la acidez del estómago. Las grasas lácteas crean una carga grave para los órganos enfermos y exacerban los trastornos del metabolismo de los lípidos.

Los productos lácteos son extremadamente sensibles a las condiciones de almacenamiento. La crema agria tiene "miedo" al aire y a las temperaturas cálidas. Se mete en el frigorífico en un tarro bien cerrado para que no se enrolle y las grasas no se oxiden. Y en el estante más frío, ¡la puerta no encaja! Si no se observa el régimen de temperatura (no superior a +6 ° С), la crema agria se deteriora y puede causar una intoxicación grave.

Los peligros de un producto de la tienda, además del almacenamiento inadecuado, incluyen una composición "sospechosa". Al reducir el costo de la tecnología y extender la vida útil, las lecherías no escatiman en todo tipo de aditivos nocivos para la salud.

Crema agria bien y mal

Hoy encontrará verdadera crema agria casera de la crema espesa más fresca, excepto en el pueblo. Los residentes urbanos se ven obligados a contentarse con el producto de la producción industrial. En las lecherías, la crema para crema agria se obtiene separando la leche de vaca, seguida de pasteurización (desinfección) y normalización (llevar el contenido de grasa al valor estándar). Y ya en las materias primas preparadas, agregue un iniciador de lactococos y estreptococos lácticos termofílicos.

De acuerdo con los reglamentos técnicos, la crema agria tiene un contenido de grasa de al menos el 10% y se produce exclusivamente a partir de componentes lácteos con microorganismos iniciadores. Idealmente, esto es solo crema, pero se permite el uso de leche en polvo. El contenido de grasa varía de 10 - 15 a 40% normalizando las materias primas.

No puede haber aditivos extraños como grasas vegetales, conservantes, espesantes en la crema agria. Si la composición contiene ingredientes químicos, soja, sustitutos de la grasa de la leche, estamos hablando de un producto de crema agria. Los fabricantes están obligados a informar a los compradores que tienen un sustituto frente a ellos, pero prefieren indicarlo en letra pequeña. La crema agria sustituta se disfraza bajo los nombres de "leche vegetal", "crema agria", "producto de crema agria". No hay necesidad de hablar sobre los beneficios, porque no hay grasa o proteína de leche valiosa allí. Pero los antioxidantes, estabilizadores, emulsionantes y otros "aditivos electrónicos" abundan.

Pero la crema agria normal no siempre alcanza el estándar. A los fabricantes les gusta subestimar el contenido de grasa y el valor proteico del producto indicado en la etiqueta.

Cómo elegir una buena crema agria

Un indicador tan "verificado" como una cuchara de pie no es adecuado para determinar la calidad de la crema agria comprada en la tienda. Con la ayuda de espesantes y emulsionantes, es posible hacerlo tan espeso como se desee, sin observar el contenido de grasa necesario. La crema agria dietética natural es acuosa y cuanto mayor es el contenido calórico, más densa es la consistencia.

Los consumidores definen un producto de calidad por su apariencia y propiedades organolépticas:

• color crema claro, uniforme;
• consistencia homogénea sin grumos ni granos;
• la superficie es lisa con un brillo brillante;
• sabor - típicamente leche agria, sin sabores extraños;
• cuando se transfunde, fluye en una masa viscosa con la formación de toboganes y "ondas", que gradualmente se nivelan en una superficie plana.

La crema agria "química" se mueve en pedazos, no se nivela, no brilla. Un sabor demasiado agrio o amargo indica que el producto está en mal estado, y el sabor de la mantequilla derretida indica la adición de leche en polvo a la receta.

Cómo aprovechar al máximo la crema agria

No se puede discutir que la crema agria casera es la más deliciosa y saludable: leche fresca del campo, una capa gruesa de crema espesa, fermentación natural. En condiciones de producción en masa, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas. La pasteurización y el calentamiento repetido destruyen las vitaminas, los microelementos y matan la microflora natural. El contenido de grasa estándar se logra artificialmente, ya que se introducen bacterias de fermentación. Sin embargo, esto no hace que la crema agria sea una fuente de nutrientes menos valiosa. Puede y debe añadirse a ensaladas, platos preparados, consumirse así, e incluso utilizarse como producto cosmético.

Entonces, la crema agria es:

1. Una fuente alternativa de proteínas y grasas lácteas para la intolerancia a la leche.
2. Producto nutricional para pacientes debilitados, niños, ancianos, personas con poco apetito.
3. Probiótico: suprime los procesos de putrefacción en los intestinos y restaura la microflora normal.
4. antidepresivo Al influir en la síntesis de las hormonas del estrés y la alegría, mejora el estado de ánimo. Se recomienda añadir miel o azúcar.
5. Inmunomodulador: mejora la resistencia del cuerpo a las infecciones, de manera más efectiva, junto con las zanahorias.
6. Mascarilla para quemaduras solares.
7. Anticancerígeno: en una mezcla con jugo de tomate previene el desarrollo de tumores.
8. Un medio para aumentar la potencia.
9. Proveedor de material de construcción para el crecimiento de la masa muscular.
10. Apoyo al equilibrio hormonal femenino. Retrasa el inicio de la menopausia, ayuda a sobrellevar los síntomas del síndrome premenstrual.
11. Un ingrediente útil en productos cosméticos para el cabello, la piel de la cara, el cuerpo.

La mayoría de nosotros, especialmente aquellos que no están a dieta, amamos la crema agria. Sin embargo, de pie en los estantes de las tiendas y mirando la abundancia de frascos y paquetes de crema agria, comenzamos a perdernos.

¿Cómo no cometer un error en el proceso de selección y determinar un producto de alta calidad? ¿Qué indica una violación del proceso de producción o almacenamiento de la crema agria? ¿Qué es un producto de crema agria? ¿Puedes hacer crema agria en casa? Intentaremos responder a todas estas preguntas.

CCrea agria es un producto de leche fermentada, que es crema fermentada con bacterias del ácido láctico.Como resultado de la fermentación del ácido láctico, se producen cambios en las proteínas de la leche, por lo que el cuerpo humano absorbe mejor la crema agria que la crema. La masa madre para hacer crema agria consiste en cultivos bacterianos puros: ácido láctico y estreptococos cremosos, bacterias formadoras de aroma.

La crema agria real contiene solo crema y masa madre. El producto clásico no debe contener ningún otro aditivo. En el pueblo, para obtener la crema agria, la crema se desnata de la leche entera de vaca y se deja templar durante la noche (por ejemplo, un baño refrescante).

¿Cómo cocinar crema agria en casa?

Para hacer esto, debe agregar una masa madre especial a la crema (la puede comprar en la fábrica de crema agria), o crema agria de buena calidad y dejar reposar a temperatura ambiente. Cuando la crema se vuelve agria, se deben poner en frío y mantener a una temperatura de 5 a 8 grados durante 24 a 28 horas, después de lo cual la crema agria está lista.

La crema agria natural es cada vez menos común en nuestros estantes. Bajo la apariencia de crema agria, los fabricantes ofrecen cada vez más productos que parecen mayonesa sin terminar.
Dichos productos se fabrican más rápido que la crema agria real (solo necesita mezclar los componentes) y son más baratos para los fabricantes.

El proceso de maduración de la crema agria natural es complejo y dura de 1 a 2 días, durante los cuales la grasa se endurece y las proteínas se hinchan, y el producto adquiere una textura y sabor típicos (por cierto, las sustancias aromáticas que se forman durante la maduración de ya crema fermentada dan al producto un sabor especial a crema agria).

Pasta vegetal y cremosa, pasta de crema agria de leche agria, pasta de crema agria termizada, pasta de crema agria vegetal cremosa pasteurizada: todos estos productos son similares a la crema agria tradicional en textura, color e incluso sabor, pero no tienen las propiedades de un clásico producto de leche agria.

Los productos de crema agria tienen derecho a existir y tener propiedades que son valiosas para varios consumidores: una vida útil prolongada, un contenido calórico más bajo y un precio más bajo que la crema agria real.
Sin embargo, de acuerdo con los derechos de los consumidores a la información y la elección informada, debemos tener claro qué producto estamos comprando. Desafortunadamente, los fabricantes a veces intentan engañar a los consumidores imprimiendo información sobre la composición del producto en letra muy pequeña.

¿Cómo distinguir la crema agria de la crema agria?

Para ello, debe estudiar detenidamente la composición del producto indicada en la etiqueta. La crema agria real está hecha solo de crema y masa madre. Pero si entre las inscripciones en el contenedor encuentra aceites vegetales y otros aditivos alimentarios, entonces este es un producto combinado.

real, "vivir" la crema agria, que tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo, no debe someterse a un procesamiento a alta temperatura: pasteurización, esterilización, etc. Si ve la abreviatura en inglés UHT - Ultra High Temperature en el empaque, significa que tiene un producto de crema agria en el que no hay microorganismos vivos.

Debo decir que la verdadera crema agria es de diferente calidad. La leche de vaca puede tener un contenido de grasa diferente, por lo tanto, la crema a partir de la cual se hace la crema agria es a veces más espesa, a veces más líquida.

Para llevar el contenido de grasa a un denominador común, la crema se "normaliza" (es decir, demasiado grasa se diluye con leche). En este caso, el paquete puede contener la inscripción: "crema agria de crema normalizada". Por lo general, no afecta el sabor.
La producción con polvo (crema reconstituida, seca para uso futuro) puede cambiar el sabor de la crema agria. El resultado es un sabor "hervido" y la estructura se vuelve, como dicen los expertos, "granulada".

Mucha gente compra crema agria suelta en el mercado. Aquí la calidad del producto tiene que ser comprobada a ojo. Los expertos señalan que si la superficie de la crema agria no brilla, pero en lugar de una "papilla" espesa, ve algo grumoso , entonces, lo más probable es que se haya violado la tecnología de producción y es mejor no comprar dicho producto.

Si la crema agria es demasiado líquida , entonces puede haber sido diluido con kéfir. Cuando, cuando el producto es demasiado espeso , es posible que su vida útil ya haya expirado, o que el vendedor mezcle requesón. La crema agria "cuajada" espesa se puede "exponer". Para ello, diluir una cucharada del producto en agua caliente. Si quedan granos, entonces no fue sin requesón.

sitio web realizó un examen de siete muestras de crema agria natural ofrecidas por las tiendas. Solo los productos producidos en la República de Bielorrusia participaron en el examen. Además, observamos que los productos de crema agria no participaron en el examen.

Tabla de resultados del examen de crema agria.

Continuación de la tabla

Como se puede ver en la tabla, todas las muestras de las marcas registradas consideradas cumplen completamente con los requisitos y estándares para este producto. Esto no es sorprendente: Bielorrusia se considera tradicionalmente un fabricante de productos lácteos de alta calidad.

Como mostró el examen, no son los productores los que suelen tener la culpa del deterioro de la calidad de la crema agria, sino los vendedores y transportistas que almacenan el producto de manera incorrecta. A veces, en las tiendas al lado del mostrador durante 3-4 horas hay cajas con productos lácteos fermentados a una temperatura de + 25 ° C, y se pierde la calidad. Cuando se almacena crema agria a una temperatura superior a +4 ° C, se altera la acidez, en otras palabras, el producto se vuelve agrio. Pero con mucha más frecuencia, la crema agria resulta estar congelada: en las tiendas se almacena en refrigeradores a temperaturas bajo cero. En apariencia, la crema agria congelada es muy fácil de distinguir: se forma "sémola", se libera suero, que encontramos en varias muestras (ver tabla).

La marca registrada crema agria recopiló la mayor cantidad de calificaciones más altas "Gascines pequeños" , OJSC GMZ No. 2, Minsk. Todos los catadores notaron el tradicional sabor de este producto como “verdadera crema agria”, con un toque cremoso. La superficie de esta crema agria de todas las muestras analizadas fue la más brillante y uniforme.
CCrea agria "Tradicional" producido por OJSC "Bellakt", Volkovysk, que corresponde completamente a su nombre, también obtuvo muchas calificaciones y elogios.

También hubo admiradores de la crema agria de la marca "Producto Savushkin" quienes apreciaron el interesante sabor con una agradable acidez.

El más espeso fue marcas de crema agria "Afueras" Y "Bellakt" . Menos denso - "Hola" , pero esto es comprensible: entre todas las muestras estudiadas, esta tenía el porcentaje más bajo de contenido de grasa: 10%. Desafortunadamente, no hay ninguna muestra de crema agria con un alto porcentaje de grasa de este fabricante.

También llevamos a cabo un experimento que se puede recrear con éxito en casa. Para hacer esto, se debe disolver una cucharadita de crema agria en un vaso de agua caliente. Si el producto es de alta calidad, la crema agria se disolverá completamente en agua sin dejar residuos. Si no es de alta calidad, se hundirá hasta el fondo. Todas las muestras anteriores no dieron precipitado, lo que indica su conformidad con la calidad requerida. Sin embargo, se formaron escamas en la superficie de las muestras, lo que indica el comienzo del proceso de crema agria, lo que significa una violación del régimen de temperatura para almacenar el producto terminado por parte de los vendedores. Solo la crema agria de la marca comercial "Malochny gascinets" se disuelve por completo.

Nuestro currículum:
- Los productos bielorrusos con el nombre de "crema agria" cumplen plenamente con los estándares requeridos.
- Lea atentamente las etiquetas: la crema agria real consiste solo en crema y masa madre;
- La crema agria de alta calidad tiene una composición homogénea, sin grumos ni granos pequeños, con una superficie brillante y brillante;
- Tome crema agria solo de mostradores refrigerados;
- Si hay un termómetro en la vitrina refrigerada y la temperatura en él es inferior a 0, probablemente el producto esté congelado;
-No compre productos lácteos en la calle.
- Si compró crema agria y después de realizar un experimento en casa vio un sedimento en forma de copos que se depositó en el fondo, ¡no se arriesgue! Es mejor tirar un producto de este tipo y perder dinero que perder la salud.
¡Buena suerte con sus compras y la elección correcta!

Elena Tikhomirova, especialmente para

¿Alguna vez has visto cómo se hace la crema agria rústica? La leche se vierte en una jarra o en una tapa de barro y se deja reposar caliente durante un día, y luego, cuando se vuelve ligeramente agria, se quita la crema. Después de un par de días, se convertirán en crema agria espesa. El que te quieres comer con cuchara. Y es imposible parar.

En la industria láctea, el tiempo es dinero. Espera hasta que la leche se agrie, nadie estará aquí. Por lo tanto, la masa madre simplemente se agrega a la crema. Pero la crema también es diferente, no muy fresca, no lo suficientemente gorda. Por lo tanto, para que la crema agria se vuelva espesa y apetitosa, el fabricante tiene que hacer trucos: agregar espesantes o almidón.

bueno y malo

De hecho, GOST prohíbe dar sabor a la crema agria con cualquier ingrediente no lácteo. Esto también se aplica al almidón, los espesantes (generalmente carragenina) y las grasas vegetales. Pero el mismo GOST informa que la crema agria debe ser una masa espesa y homogénea con una superficie brillante. ¿Y si resultó ser líquido o similar a la gelatina? ¡No lo derrames, después de todo! Aquí es donde entran los ingredientes mágicos. Raramente se mencionan en el empaque. Los fabricantes prefieren agregar drogas en secreto, como resultado, puede descubrir su presencia solo en el examen, el comprador promedio nunca lo adivinará.

La buena crema agria contiene solo dos ingredientes: crema y masa madre.

La crema agria no debe someterse a un procesamiento a alta temperatura: pasteurización o esterilización. Porque este producto es bueno porque, como en el kéfir decente, contiene microorganismos vivos. Si el paquete tiene la abreviatura UHT (Ultra High Temperature), tiene un producto de crema agria frente a usted y no obtendrá ningún beneficio.

PREGUNTA RESPUESTA

¿Debo comprar crema agria de crema normalizada?

¡Sí! La crema grasa en producción se diluye con leche al nivel deseado; esto es "normalización". Así es como se obtiene la crema agria baja en grasa y baja en grasa.

¿Puedo comerlo si estoy perdiendo peso?

Sí. Además, si no tienes problemas con el tracto gastrointestinal, también puedes tener grasa. Simplemente comerás mucho menos. Existe la opinión de que el yogur "cero", el kéfir y la crema agria al 10%, debido al contenido de ácido, solo estimulan el apetito. Un aperitivo a base de: cereales, cereales, verduras o frutos secos ayuda a prevenir este efecto.

¿Es este producto útil o tan, mimo?

Definitivamente útil Cualquier microbio de la leche agria o alimentos fermentados, quesos, cerveza viva y vino es un probiótico en un grado u otro. La crema agria no es una excepción. Nuestra fisiología está diseñada para garantizar que los microorganismos vivos estén constantemente presentes en la dieta. Los científicos han estudiado este tema durante mucho tiempo y son absolutamente unánimes en su conclusión. Lo necesitamos. Por eso el cuerpo lo necesita. Por ejemplo, la dieta de los habitantes del norte del Cáucaso siempre ha incluido suluguni, tan y ayran. Después de una serie de experimentos, resultó que la microflora de los montañeses longevos contiene más microbios de leche fermentada que otros pueblos.

¿Es realmente útil lubricar la piel quemada por el sol con crema agria?

No, esto es, por decirlo suavemente, inútil. La grasa de la leche bloquea las glándulas sudoríparas y no promueve la regeneración. En otras palabras, la crema agria simplemente refresca agradablemente la piel, pero no acelera su recuperación.

solo los hechos

El nombre del producto está asociado con la tecnología de preparación: antes, para obtenerlo, se barría (eliminaba) una capa de crema de la leche sedimentada, y luego se dejaban en infusión durante un par de días.

Ojo: productos artificiales y su efecto en el organismo

Comentario del experto de NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva:

“El contenido de grasa en la crema agria no debe ser inferior al indicado en la etiqueta. Al calcular, se permite una desviación de no más del 0,5% en grasa en cualquier dirección.

Otro factor importante que demuestra que se trata de una crema agria real es la presencia de grasa láctea. La crema agria está hecha de crema y masa madre, no se prevé otra cosa en el Reglamento Técnico. El tercer aspecto es la presencia de levadura: pueden aparecer en la crema agria si no se sigue la tecnología de producción del producto. No todos los concursantes pasaron la prueba con honor, incluso hay una falsificación absoluta.

1er lugar

Prostokvashino, 350 g

JSC DANONE RUSIA
Deliciosa crema agria con una gran cantidad de microorganismos de ácido láctico. No contiene antibióticos, almidón y grasa vegetal. El único inconveniente: una vida útil demasiado larga (30 días).

Segundo lugar

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Producto Savushkin"
Un poco de crema agria fresca, pero absolutamente segura. Sin levadura, sin grasas vegetales, sin espesantes, sin otros aditivos nocivos. Sin embargo, los microorganismos del ácido láctico tampoco son suficientes. Y la vida útil de la crema agria "viva" es demasiado larga.

3er lugar

"Casa en el pueblo", 330 g

JSC "Alimentos Wimm-Bill-Dann"
Primero, se encontraron bultos blancos en este espécimen. En segundo lugar, la vida útil plantea dudas: para la crema agria rústica, 25 días es demasiado. En tercer lugar, los expertos tenían quejas sobre el sabor (leche agria insuficiente) y el olor (ligeramente "hierba").

4to lugar

"36 kopeks", 350 g

OJSC "Planta de productos lácteos Ostankino"
¡El contenido de levadura en esta crema agria supera las 20 veces permitidas! Quizás se violó la tecnología de producción o almacenamiento. De una forma u otra, es potencialmente peligroso para el consumidor. Pero el comprador puede no notar esto: la presencia de levadura no se refleja tan claramente en el sabor y el olor.

5to lugar

Blagoda, 450 g

Negocio lácteo-Ivnya LLC
Nuestros expertos reconocieron esta crema agria como falsificación: se encontraron fitoesteroles en el laboratorio durante la investigación. Y esto significa que se ha añadido grasa vegetal al producto. Afortunadamente, no contiene antibióticos, moho ni levaduras, y gracias por eso.

6to lugar

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
Hay muchos microorganismos de ácido láctico en la crema agria, pero esta es quizás la única ventaja. El fabricante le agregó grasas vegetales y almidón (y "olvidó" indicar esto en el paquete). Y el contenido de grasa del producto es mucho menor que el indicado: 17,5% frente a 20%.

Un producto de leche agria que desde hace mucho tiempo es tradicional en muchas regiones de nuestro país. La crema agria obtuvo su nombre del método original de hacer crema agria en casa. Después de drenar la capa superior de la leche sedimentada, la segunda capa, que estaba debajo de la crema, se recogió (barrió) con un batidor o una cuchara. Esta es la crema agria, un producto sabroso y altamente nutritivo que ha absorbido muchas de las sustancias beneficiosas de la leche. En términos de valor nutricional, biológico y propiedades dietéticas, la crema agria a veces difiere significativamente. La crema agria fresca con un contenido de grasa del 10% cumple con los requisitos de nutrición dietética más que otras, cuya acidez en la escala de Turner no supera los 90 °.

La crema agria también se puede hacer en casa. Para hacer esto, debe agregar una levadura especial a la crema a temperatura ambiente. También puede utilizar leche cuajada o nata agria como entrante, si son de buena calidad. Luego de que la crema se agria, se deben sacar al frío y a una temperatura de 5-8°C se dejan solos (sin remover) por 24-48 horas. Durante este tiempo, la crema agria se volverá espesa, "madurará", apenas se escurrirá de una cuchara y adquirirá un sabor característico a "crema agria". La crema agria regular contiene 30% de grasa, 2,9% de proteína y 2,9% de carbohidratos.

La crema agria del grado más alto tiene un sabor sin sabores ni olores extraños, moderadamente espesa, homogénea, sin granos de grasa y proteína, de apariencia brillante. Para la crema agria de primer grado, se permite un sabor ligeramente más agrio, sabores forrajeros muy suaves. Su consistencia puede ser menos espesa que la de la crema agria premium.

De acuerdo con los estándares de calidad estatales (GOST), solo la crema y la masa madre deben estar presentes en el producto. Solo entonces se puede escribir la palabra "crema agria" en el paquete. Pero si se agregan emulsionantes y estabilizadores al frasco, ya no se trata de crema agria, sino simplemente de un producto lácteo. También puede ser leche-vegetal (si se reemplaza la grasa animal por grasa vegetal) o grasa (si se reemplaza completamente la grasa y las proteínas). Por lo general, en tales casos, se escribe algún nombre en consonancia con la palabra "crema agria" en las etiquetas. ¿Por qué se necesitan sustitutos? La razón es simple: reducen significativamente el costo de fabricación del producto.

Al elegir la crema agria, además de las marcas, debe prestar atención a la fecha de vencimiento y la vida útil del producto. La crema agria natural en envases herméticos se puede almacenar durante 5-7 días a una temperatura de +2 a +6 grados, y en no herméticos (por ejemplo, en un vaso de plástico con tapa) - 72 horas. Y cuantos menos ingredientes naturales haya en el producto, mayor será la vida útil (2-4 semanas) y mayor será la temperatura de almacenamiento (de +2 a +20 °C).

¿Cómo distinguir la crema agria de la crema agria?

Para realizar un experimento, compré dos tipos de crema agria baja en grasa en la tienda. Dado que esta crema agria no puede ser tan espesa como la clásica, en teoría, para mejorar la consistencia, el fabricante puede agregarle un estabilizador, por ejemplo, el mismo almidón.

Pero llevar al fabricante al agua limpia no es tan difícil. Basta con agregar una gota de yodo a una pequeña cantidad de crema agria. Si es real, se volverá un poco más amarillo. Y si contiene suplementos de hierbas, se volverá azul. Mi crema agria resultó ser la verdadera.

Para el segundo experimento, tomé dos vasos de agua caliente y diluí una cucharada de crema agria en ellos. El primero se disolvió por completo, dando al agua un color blanco uniforme. Entonces es de buena calidad. Y la crema agria en el segundo vaso se acurrucó un poco, es decir, resultó no ser del todo fresca. La crema agria de mala calidad puede incluso precipitarse.

Propiedades útiles de la crema agria.

La nata agria natural es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de nata pasteurizada fermentada con una masa madre especialmente seleccionada.

El valor biológico de la crema agria se debe a la presencia de una proteína de leche completa que contiene aminoácidos esenciales, grasas fácilmente digeribles y azúcares de leche, así como al hecho de que en el proceso de maduración y fermentación se forman sustancias que se absorben mucho mejor. por el cuerpo humano, en comparación con los productos lácteos. La crema agria contiene valiosas vitaminas: B2, B12, PP, así como calcio, fósforo y hierro, necesarios para un cuerpo en crecimiento.

Gracias a la fermentación del ácido láctico, la crema agria se convierte en un producto probiótico: los microorganismos que contiene ayudan a combatir la flora intestinal putrefacta, crecen y multiplican las bacterias beneficiosas.

La crema agria por su alto contenido en grasas es un producto muy nutritivo. Por lo tanto, es muy utilizado para alimentar a pacientes desnutridos y anémicos que sufren de falta de apetito y digestión.

La crema agria fortalece los músculos, estimula la actividad mental: se puede usar para las quemaduras solares como agente curativo. Se recomienda comer crema agria por la mañana. De 10 a 14 horas: por la tarde, su uso puede provocar una exacerbación de enfermedades hepáticas.

Pero la crema agria, diseñada para una larga vida útil, más de 10 días, pierde todas sus propiedades útiles. Además de la pasteurización, para extender la vida útil, se le agregan conservantes. Es mejor no usar crema agria con una vida útil prolongada en alimentos para bebés. La crema agria baja en grasa (preferiblemente 10%), como aderezo para sopas, ensaladas y salsas, se puede ofrecer a niños a partir de 1,5 años.

Propiedades peligrosas de la crema agria.

Debido al alto contenido de grasa y conservantes de la crema agria comprada en la tienda, los médicos no recomiendan dársela a niños menores de 1,5 años.

No abuse de la crema agria para la obesidad debido al alto contenido calórico. Además, el consumo excesivo de crema agria puede perjudicar a las personas que padecen enfermedades de la vesícula biliar y el hígado, así como hipertensión y enfermedades del sistema cardiovascular, ya que tiene un alto contenido de colesterol.

Uno de los videos más populares en la red que muestra cómo hacer crema agria en casa.