Tarta de manzana polaca con merengue y migas. Tarta de manzana con merengue Masa quebrada merengue de manzanas

Al batir proteínas para merengue, debe seguir reglas simples: las proteínas deben estar frescas, refrigeradas, cuidadosamente separadas de la yema; los utensilios en los que se baten las proteínas deben estar absolutamente limpios y secos, no metálicos y poco voluminosos. Para el merengue, es mejor usar azúcar glass, no azúcar. Primero bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, luego agregue el azúcar glas una cucharada a la vez y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Las manzanas para el pastel son mejores para tomar variedades agrias. Si no los hay, se debe agregar un poco de jugo de limón al relleno. Canela - opcional. Pero donde hay manzanas, hay canela.

Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Tiempo de cocción: 45
Porciones: 8 | Calorías: 286.3

Ingredientes

para la prueba:

• harina - 190 g
• mantequilla - 80 g
• azúcar - 90 g
• huevos (yemas) - 2 uds.
• masa de levadura en polvo - 1 cucharadita

Para rellenar:

• manzanas (grandes) - 450 g
• azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 15 g
• canela - 2-3 pizcas
• jugo de limón - 1 cucharada. cuchara

para merengue:

• huevos (proteínas) - 2 uds.
• azúcar en polvo - 50 g

Cocinando

Divide los huevos en yemas y claras. Retire las claras del refrigerador.



Vierta el azúcar en un tazón con las yemas. Prepare la mantequilla, debe estar blanda o ligeramente derretida.



Batir las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla hasta que quede esponjoso.



Mezclar la harina con el polvo de hornear.

Agregando poco a poco la harina, amasar una masa suave.



Coloca la masa en una bolsa y refrigera por media hora.



Durante este tiempo, prepara el relleno y bate las claras para el merengue.
Lava las manzanas.



Pelar las manzanas de la piel y cortarlas en cubos.

Derrita la mantequilla en una sartén, ponga las manzanas picadas. Agregue azúcar, canela, vierta jugo de limón.



Saltee las manzanas en aceite hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.



Saca la masa del refrigerador. Cubra una fuente para hornear de 20 cm con papel pergamino y engrase ligeramente con mantequilla. Extienda la masa uniformemente sobre la forma, haga lados pequeños.



Para evitar que la masa suba demasiado en el horno, aplica un peso. Para hacer esto, cubra la masa con pergamino y vierta frijoles y guisantes sobre ella. Metemos el molde en el horno y horneamos la base de la tarta a 180 grados durante 15 minutos.



Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos.



Retire el molde del horno, retire el peso. Extienda el relleno de manzana sobre la masa.



Coloque las claras de huevo batidas encima de las manzanas.



Alise la masa proteica sobre la superficie del relleno, dándole una forma ondulada.



Reduzca la temperatura del horno a 150 grados. Regrese el pastel al horno y hornee por otros 30-40 minutos. Saca el bizcocho del horno y enfríalo en el molde.



Luego retire con cuidado el molde. Al enfriar, aparecen delicadas gotas de caramelo en la superficie del merengue.

La deliciosa y fragante tarta de manzana con merengue está lista.

Tamice la harina con el polvo de hornear y el azúcar en polvo en un tazón, luego agregue la mantequilla cortada en trozos y muela la masa resultante en migas.

Separar los huevos en claras y yemas. Las ardillas envían al refrigerador. Agregue las yemas a las migas y amase rápidamente la masa.

Dividir la masa de manteca blanda y agradable de trabajar en 2 partes iguales, envolver en una bolsa y poner en el frigorífico durante al menos media hora.

Mientras la masa está en el refrigerador, prepare el relleno, para esto, las manzanas deben estar peladas y las semillas, ralladas.

Agregue 2 cucharadas de azúcar a las manzanas ralladas y mezcle. También agregué arándanos secos, pero esto es opcional.

Coloque el pastel en un horno precalentado a 180 grados y hornee por 10 minutos. Luego retire el pastel del horno, enfríe, espolvoree con pan rallado.

Para preparar el merengue, bata las proteínas frías con una pizca de sal con una batidora en la espuma, luego, agregando unas cucharadas del azúcar restante en el proceso de batido, bata el merengue a picos persistentes. Al final del batido, agregue una bolsa de gelatina seca, mezcle. Tengo gelatina con sabor a bayas silvestres. Como resultado, el merengue resultó tener un color grisáceo un poco extraño, pero esto no afectó el sabor del pastel terminado.

Poner el merengue encima del relleno de manzana.

Rallar la mitad restante de la masa encima.

Para beber té, a menudo se prepara una tarta de manzana con merengue, que requiere una cantidad mínima de ingredientes. Hay varias recetas de postres que la anfitriona debe conocer.

Tarta con manzanas y merengue.

Tarta de manzana con merengue sobre tarta de arena

Un manjar de mantequilla con merengue tiene un sabor agradable. Para preparar la base, se necesitan los siguientes componentes:

• harina - 250 g;
• mantequilla - 200 g;
• yemas - 4 piezas;
• refresco - 1/2 cucharadita;
• sal - una pizca.

El relleno se prepara a partir de:

• manzanas - 5 piezas;
• azúcar granulada - 100 g;
• canela - 1/2 cucharadita

Para el merengue necesitarás:

• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar - 130 g.

La mantequilla se prepara con antelación para que se ablande antes de cocinar. Luego proceder a la preparación de masa quebrada. Las proteínas se separan de las yemas, que se muelen con mantequilla, y las proteínas se colocan en el frigorífico. La harina se combina con sal y soda y se mezcla con mantequilla y yemas. Amase bien la masa para la tarta de manzana con merengue, que se divide en 2 partes, una de las cuales es 2 veces más grande que la otra.

Pastel de merengue sobre tarta de masa quebrada.

Forme 2 bolas de la masa. El pequeño se envuelve en film transparente y se mete en el congelador durante 20 minutos. La masa restante se cubre con una película y se limpia en un lugar frío durante un tiempo.

Las manzanas se lavan, se pelan y se pelan y se cortan en un rallador grueso. La masa se coloca en un recipiente pequeño y se mezcla con azúcar y canela.

La masa se prende fuego, agregándole 1-2 cucharadas. yo agua, cuya cantidad está determinada por la jugosidad de la fruta. El recipiente se cierra con una tapa y la mezcla de frutas se cuece durante unos 10 minutos. Luego se quita la tapa y las manzanas se cuecen a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Después de eso, la sartén se retira del fuego y el relleno se deja enfriar.

Se coloca un trozo grande de la base sobre una placa de horno, se hacen los laterales y se dispone el relleno, nivelando la capa de fruta con una espátula. Se saca una pequeña bola del congelador y se divide en 2 mitades. Uno se muele en un rallador y las migas resultantes se colocan encima de las manzanas. Luego se montan las claras con azúcar hasta que se forme una espuma espesa.

La masa proteica se puede verter sobre chips de masa, que se espolvorean encima con migas obtenidas de 2 piezas de masa. La bandeja para hornear se coloca en el horno y el pastel se hornea durante 45 minutos a +170°C. Cuando se acaba el tiempo de horneado, el postre no se retira. El pastel debe permanecer caliente durante otros 30 minutos. Después de que se enfríe en la mesa. Luego se retira el plato del molde y se corta en porciones pequeñas.

Receta rápida de tarta de merengue de manzana

Para preparar una tarta de manzana con merengue se utiliza una base de hojaldre sin levadura en poco tiempo, de lo contrario la tarta subirá y se formarán huecos en ella.

Para el postre necesitarás:

• hojaldre - 200 g;
• manzanas - 3 piezas;
• ardillas - 3 piezas;
• azúcar - 140 g;
• canela - 1 cucharadita

La masa se extiende al tamaño requerido y se pincha con un tenedor para que no se formen burbujas. Extiende la base en una bandeja para hornear. Las frutas se lavan, se pelan, se cortan en trozos pequeños y se esparcen sobre la masa. Espolvorear azúcar y canela por encima. La bandeja para hornear se coloca en un horno calentado a + 200 ° C y se hornea durante 9 minutos. En este momento, bata las proteínas con azúcar hasta que se forme una espuma densa. Se saca la masa, se cubre con merengue y se hornea durante otros 15 minutos a +180°C.

Tarta de manzana con merengue de crema agria

La masa de pastel de merengue de manzana se puede preparar de una manera diferente. Para el postre necesitas:

• harina - 130 g;
• crema agria - 190 g;
• huevos - 3 piezas;
• refresco - 8 g;
• manzanas - 3 piezas;
• azúcar - 200 g;
• limón - 1/3.

Primero, las yemas se separan y se mezclan con 100 g de azúcar en un recipiente aparte. Agregue crema agria y soda a la mezcla y mezcle bien. Si el producto no es ácido, la soda se apaga con vinagre y se agrega después. En el futuro, la harina se introduce, se mezcla y se vierte en una fuente para horno. La base se nivela con una cuchara.

Las manzanas se lavan, se pelan, se cortan en rodajas finas, se vierten con jugo de limón encima y se esparcen en una capa uniforme sobre la base. Las proteínas se baten con el azúcar granulado restante hasta que aparece una espuma espesa que cubre las manzanas. La cocción del merengue dura unos 30 minutos a +190°C.

Pastel con merengue y crema agria.

Tarta de manzana con merengue y requesón

El requesón le dará un sabor especial a la tarta de manzana con merengue. Para preparar la masa, necesitarás los siguientes productos:

• 400 g de harina;
• 150 g de margarina o mantequilla;
• 100 g de azúcar;
• 3 yemas;
• 100 g de crema agria;
• 1 er. yo Levadura en polvo;
• vanilina.

Para el relleno necesitas:

• 5 manzanas;
• 500 g de requesón;
• 100 g de azúcar granulada;
• 1 yema;
• 4 cucharadas yo cCrea agria.

Para preparar el merengue, necesitarás:

Primero, las proteínas se separan de las yemas y las proteínas se retiran en el refrigerador. Luego amasar la base. Para hacer esto, las yemas se mezclan con azúcar, se ablandan un poco, se agregan crema agria, vainillina y harina con levadura en polvo.

Se amasa la base, se forma una bola a partir de ella, se envuelve en film transparente y se coloca en frío durante media hora.

En este momento, para el relleno, muela el requesón con azúcar, crema agria y yema con una licuadora. Las frutas se lavan, se pelan, se quitan el corazón y se cortan en rodajas finas. Después, la masa se extiende con un rodillo y se extiende sobre una bandeja para hornear, formando lados pequeños. Extender el relleno de cuajada en la base y una capa de manzanas encima. El molde se coloca en el horno y se cuece durante unos 30 minutos a +180°C.

Las proteínas se combinan con azúcar granulada y se baten hasta que se forme una consistencia densa. El bizcocho se saca del horno, se cubre con espuma proteica y se vuelve a hornear durante 7 minutos. Se recomienda hornear para cortar en trozos después de enfriar por completo, para no dañar su forma.

Tarta de manzana con merengue y migas ralladas encima

Una opción para crear una tarta de manzana con merengue son los pasteles rallados, pero debajo de una capa crujiente, en lugar de mermelada de manzana, habrá merengue tierno y fruta jugosa. Esto requerirá:

• huevos - 3 piezas;
• refresco - 5 g;
• aceite - 200 g;
• harina - 260 g;
• manzanas - 4 piezas;
• azúcar - 200 g.

Primero se separan las yemas y se muelen con 120 g de azúcar granulada. La harina se mezcla con mantequilla y la masa se corta en trozos. Luego se combinan con las yemas, amasando masa de mantequilla. Forma una bola a partir de 1/4 y métela en el congelador. El resto de la masa se extiende o se estira para darle forma y se pincha con un tenedor.

Las frutas se lavan, se pelan, se cortan en rodajas y se esparcen sobre la base. La bandeja para hornear se coloca en el horno y se hornea durante 15 minutos a +190°C. El merengue se prepara a partir de proteínas y residuos de azúcar, que se utiliza para cubrir las manzanas en una tarta. Después sacan la masa congelada y la frotan sobre las proteínas. El pastel se vuelve a poner en el horno y se hornea durante 15 minutos hasta que las migas en la parte superior estén doradas.

Cuando era niña, mi madre a menudo nos cocinaba uno de manzana, que untaba con glaseado de proteínas encima, como resultado, obtuvimos una golosina aireada con una corteza crujiente.
Shortcake con manzanas y claras de huevo batidas, cuya receta les contaré hoy, es una variación de este tema.

Receta de pastel de mantequilla con manzanas:

• Yemas de huevo - 2 uds.
• Mantequilla - 100 g (puedes usar margarina en lugar de mantequilla o hacer una mezcla de mantequilla y margarina)
• Azúcar en polvo - 50 g.
• Manzanas - 2 uds.
• Harina - 200 g (alrededor de 1,5 tazas con un volumen de 250 ml)
• Leche - 2 cucharadas. cucharas

Para el merengue:

• Claras de huevo - 2 piezas
• Azúcar - 100 g.

Cómo hornear:

Frote la mantequilla ablandada con azúcar en polvo y yemas, debe obtener una masa homogénea, similar a una crema suave.

Agregue harina a la mezcla y tritúrela en migas.

En la masa resultante, vierta 2 cucharadas. cucharadas de leche y amasar una masa elástica suave. Intente amasar la masa rápidamente, ya que, con un amasado prolongado, el gluten comenzará a formarse en la masa y la torta en el pastel terminado resultará dura.

Estirar la torta, ponerla en una fuente para horno y refrigerar por 30 minutos. Tomar nota.

¡Atención! Antes de poner el pastel de arena en un lugar frío, pincharlo con un cuchillo o un tenedor. Esto ayudará a evitar que la masa se hinche y se deforme durante el horneado.

El siguiente paso para hacer la tarta de merengue de manzana es preparar el relleno.

Corte las manzanas en trozos grandes, rocíe con jugo de limón para evitar que la pulpa se oscurezca. Espolvorear con azúcar y reservar: necesitamos que las manzanas se ablanden y suelten el exceso de jugo, que luego escurriremos. Puedes ablandar un poco las manzanas calentándolas en una cacerola con un trozo de mantequilla. En este caso, anulamos la posibilidad de que las manzanas "fluyan" durante la cocción.

Batir las claras en una masa densa, agregando 100 gramos de azúcar, lograr un glaseado blanco como la nieve brillante.

Nota: Evite que entren partículas de grasa en el recipiente en el que bate el merengue, de lo contrario, es posible que el glaseado no se monte.

Las otras características y reglas que existen para batir proteínas con azúcar se pueden encontrar en un artículo especialmente creado en mi blog:

Sacamos el pastel de mantequilla frío del refrigerador, ponemos las manzanas en la masa y enviamos el pastel de manzana al horno, calentado a 180-200 C, durante media hora.

Después de este tiempo, cubra el pastel con glaseado blanco y envíelo nuevamente al horno a 120 C, tiempo de cocción: 1 hora.

Para hacer siempre un pastel de mantequilla con manzanas:

1. Las manzanas no deben ser demasiado jugosas, de lo contrario, el pastel se mojará y sabrá a masa cruda. Es bueno si se trata de manzanas que se han arrancado del árbol durante mucho tiempo y se han vuelto más sueltas en su estructura.

2. El pastel de arena estará tierno y desmenuzable si saca la mantequilla del refrigerador y la deja reposar a temperatura ambiente. Si usa mantequilla fría (también existen recetas de este tipo), la masa será más firme.

3. ¡La tarta de merengue de manzana se debe comer recién horneada! Si lo deja en el mostrador durante la noche (o en el refrigerador, no importa), el merengue puede empaparse y derretirse parcialmente.

Esto es lo que obtenemos:

Estas son algunas de las preguntas más frecuentes sobre esta receta:

¿Qué forma se usa para hornear una tarta de manzana?

Para esta receta utilizo un molde normal de metal de 25 cm, puedes usar una fuente de mayor o menor diámetro, pero en este caso necesitas aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes proporcionalmente.

- ¿Necesito engrasar el molde?

No es necesario engrasar el molde de tarta de manzana para esta receta, ya que la masa contiene una gran cantidad de mantequilla.

- ¿Por qué la corteza del merengue no está crocante?

Esto puede deberse al hecho de que las manzanas son muy jugosas o que el apartamento tiene mucha humedad.

- ¿Puedo agregar nueces al merengue?

Agregar nueces hará que la cabeza del merengue sea más pequeña (ya que las nueces absorben muy bien la humedad), pero esto no lo hará menos sabroso. Estoy haciendo este pastel de mantequilla de manzana con claras de huevo batidas sin nueces, pero creo que sabrá mejor con ellas.

- ¿Es posible usar variedades de manzanas no dulces, sino agrias?

¡Me encantaría escuchar tus comentarios y fotos! Escribe si te quedó la tarta de manzana con merengue, ¡te gustó a ti y a tu familia!?

La tarta de manzana se puede hacer a base de aceite de oliva, por ejemplo, como lo hace Yulia Vysotskaya. En la hucha de recetas en vídeo, ofrezco esta opción:

En contacto con

Hojeando mi viejo libro de recetas, encontré una receta para una tarta de manzana polaca con merengue y migas. Hacía mucho tiempo que no lo hacía, decidí recordar. El pastel no es difícil de preparar, pero hay procesos preliminares que deben realizarse con anticipación: esta es la preparación del relleno de manzana y la preparación de la masa. Nos tomamos alrededor de una hora para este negocio, para que el relleno tenga tiempo de enfriarse y la masa de descansar.

Prepare los ingredientes necesarios de la lista.

En primer lugar, pele las manzanas, retire los corazones.

Ralle las manzanas, póngalas en una cacerola, agregue 50 g de azúcar y canela. También necesitarás una cucharada de agua para que las manzanas no se quemen. Cubra la sartén con una tapa, encienda y cocine durante 10 minutos a fuego lento. Luego abra la tapa y deje que el exceso de líquido se evapore. Concéntrate en la variedad de manzanas, algunas darán más jugo, otras menos. Después de eso, deje que el relleno se enfríe y comience a preparar la masa.

Separe las claras de las yemas y póngalas en el refrigerador por un tiempo. Agregue mantequilla blanda a las yemas y bata la masa con un batidor.

Agregue una cucharada de azúcar, sal y harina tamizada con soda a la mezcla.

Amasar bien la masa, si la harina no es suficiente, se puede agregar un poco. Divide la masa en 2 partes: 2/3 y 1/3. Coloque la porción más pequeña en el congelador, envuelva la porción más grande en film transparente y refrigere por 30 minutos.

5 minutos antes de cocinar, retire las proteínas del refrigerador, bátalas hasta obtener una espuma blanca esponjosa, luego agregue gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta que las proteínas se vuelvan densas y se adhieran a las paredes del vaso de la licuadora o en el batidor.

Prepare un formulario con un diámetro de 22-24 cm, coloque el fondo con papel pergamino, puede romper el papel con un borde. Retire la masa del refrigerador y forme una canasta con lados de 3 cm de altura, coloque el relleno de manzana enfriada en el fondo. De la masa, que está en el congelador, separe la mitad y ralle directamente sobre el relleno.

Luego extienda las proteínas batidas (merengue) y ralle la masa restante encima.

Precaliente el horno a 170 grados y hornee el pastel durante 45 minutos, hasta que las migas en la parte superior estén doradas. A continuación, apaga el horno y deja el bizcocho dentro durante otros 30 minutos.

Cuando la tarta de manzana polaca con merengue y migas se haya enfriado, córtela en porciones y sírvala.

¡Buen provecho!