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Este sitio está dedicado al autoaprendizaje del italiano desde cero. Intentaremos que sea lo más interesante y útil para todos los interesados ​​en este hermoso idioma y, por supuesto, en la propia Italia.

Interesante sobre el idioma italiano.
Historia, hechos, modernidad.
Comencemos con algunas palabras sobre el estado actual del idioma, es obvio que el italiano es el idioma oficial en Italia, el Vaticano (simultáneamente con el latín), en San Marino, pero también en Suiza (en su parte italiana, el cantón de Ticino) y en varios condados de Croacia y Eslovenia, donde hay una gran población de habla italiana, el italiano también es hablado por una parte de los habitantes de la isla de Malta.

Dialectos italianos: ¿podemos entendernos?

En Italia, incluso hoy en día, puedes escuchar muchos dialectos, a veces es suficiente conducir solo unas pocas decenas de kilómetros para encontrar otro de ellos.
Al mismo tiempo, los dialectos suelen ser tan diferentes entre sí que pueden parecer idiomas completamente diferentes. Si personas de, por ejemplo, el "interior" del norte y el centro de Italia se encuentran, es posible que ni siquiera puedan entenderse.
Lo que es especialmente interesante es que además de la forma oral, algunos de los dialectos también tienen una forma escrita, como los dialectos napolitano, veneciano, milanés y siciliano.
Este último existe, respectivamente, en la isla de Sicilia y es tan diferente de otros dialectos que algunos investigadores lo distinguen como una lengua sarda separada.
Sin embargo, en la comunicación diaria, y especialmente en las grandes ciudades, es poco probable que experimente algún inconveniente, porque. hoy los dialectos son hablados principalmente por personas mayores en el campo, mientras que los jóvenes usan el lenguaje literario correcto, que une a todos los italianos, el lenguaje de la radio y, por supuesto, de la televisión.
Cabe mencionar aquí que hasta el final de la Segunda Guerra Mundial, el italiano moderno era solo un idioma escrito utilizado por la clase dominante, los científicos y las instituciones administrativas, y fue la televisión la que desempeñó un papel importante en la difusión del idioma italiano común entre todos. habitantes.

Cómo empezó todo, orígenes

La historia de la formación del italiano moderno, como todos la conocemos, está estrechamente relacionada con la historia de Italia y ciertamente no es menos fascinante.
Orígenes: en la antigua Roma, todo estaba en el idioma romano, comúnmente conocido como latín, que en ese momento era el idioma oficial del estado del Imperio Romano. En el futuro, del latín, de hecho, surgió el idioma italiano y muchos otros idiomas de Europa.
Por lo tanto, sabiendo latín, puedes entender lo que dice un español, más o menos un portugués, e incluso puedes distinguir parte del habla de un inglés o un francés.
En el año 476, el último emperador romano Rómulo-Augustula abdica al trono, tras la toma de Roma por el líder de los germanos Odoacar, esta fecha se considera el fin del Gran Imperio Romano.
Algunos también lo llaman el fin de la "lengua romana", sin embargo, aún hoy en día las disputas aún no disminuyen, por qué exactamente la lengua latina ha perdido su relevancia, debido a la captura del Imperio Romano por los bárbaros, o fue un proceso natural y en qué lengua hablaba hacia el final del Imperio Romano.
Según una versión, en la antigua Roma, para esta época, junto con el latín, la lengua hablada ya estaba muy extendida, y es de esta lengua popular de Roma de donde proviene el italiano, que conocemos como italiano del siglo XVI, según el segunda versión, en relación con la invasión de los bárbaros, el latín se mezcló con varias lenguas y dialectos bárbaros, y es a partir de esta síntesis que ya se origina el idioma italiano.

Cumpleaños - mencionado por primera vez

960 se considera el nacimiento de la lengua italiana. El primer documento está asociado a esta fecha, donde está presente este "proto-lenguaje popular" - vulgare, se trata de documentos judiciales relacionados con el litigio de tierras de la abadía benedictina, los testigos utilizaron esta versión particular del lenguaje para que el testimonio fuera comprensible para la mayor cantidad de personas posible, hasta este punto en todos los documentos oficiales solo podemos ver latín.
Y luego hubo una expansión gradual en la vida ubicua de la lengua vulgar, que se traduce como lengua popular, que se convirtió en el prototipo de la lengua italiana moderna.
Sin embargo, la historia no termina ahí, sino que se vuelve más interesante y la siguiente etapa está asociada con el Renacimiento y con nombres tan conocidos como Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio y otros.
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Italia tiene el récord de comidas y recetas de pasta. En cualquier restaurante de Italia, ningún menú está completo sin un plato de pasta, los italianos saben mucho sobre ellos y los cocinan de manera increíble. Uno de sus tipos favoritos es la pasta pappardelle. Este es un fideo largo que tiene un ancho de 2 centímetros. Si la pasta le resulta familiar, entonces papardelli tiene el doble de ancho.

Las recetas con pappardelle son muy diversas, con las que solo no lo cocinan. El plato de pappardelle con champiñones en diferentes salsas es muy sabroso.

Afortunadamente, puede hacer este manjar usted mismo, no se requieren habilidades culinarias especiales. Incluso si nunca ha estado en Italia, puede cocinar pappardelle con champiñones incluso en casa, además, estaremos encantados de proporcionarle instrucciones fotográficas paso a paso del proceso de cocción. Cocinar no lleva mucho tiempo, por lo que puede preparar pappardelle con champiñones porcini para la llegada de los invitados.

¿Cuál es el secreto de la pasta pappardelle italiana?

Todo el mundo sabe lo popular que es la pasta italiana en todo el mundo, es tan deliciosa que los propios italianos la usan para el almuerzo, la cena e incluso el desayuno.

• Secreto 1: ¿Alguna vez has visto un italiano gordo e inmenso? No puedo recordar, ¿verdad? Pero consumen pasta todos los días y, al mismo tiempo, se mantienen delgados. Según las estadísticas, los italianos consumen unos 25 kilogramos de estos productos de harina al año. Este es el primer y principal secreto de la pasta italiana: la pasta se prepara con trigo duro y siempre se come poco cocida, al dente, que no contribuye en absoluto al aumento de peso.
• Secreto 2: Cualquier tipo de fideos italianos siempre va bien con la salsa. Hay muchas opciones de salsas para la pasta pappardelle, pero hablaremos de eso más adelante.
• Secreto 3: Necesitas saber cómo cocinar la pasta correctamente. Es mejor cocinarlo en una sartén grande y espaciosa con abundante agua. Ni se te ocurra partir los fideos por la mitad como hacen algunos. Simplemente sumérjalo en agua hirviendo y sumérjalo gradualmente bajo el agua.

La preparación se puede determinar simplemente probándolo. Los italianos verifican la preparación de esta manera: si la pasta está blanda por fuera, pero un poco dura por dentro, entonces se puede sacar del agua. Inmediatamente después de poner los fideos hervidos, mézclelos bien para que no se peguen. Por cierto, otro secreto de los italianos, le echan un poco de agua fría a la olla de la pasta para que no se pase de cocción, porque cuando apagas el fuego, los fideos en agua hirviendo siguen cociéndose. Pero si estás acostumbrado a echar inmediatamente la pasta en un colador, entonces continúa así, lo único es que nunca enjuagues la pasta con agua fría, ya que no entrarán en contacto con la salsa.

Salsas para pasta pappardelle

Las recetas con pappardele, por regla general, no se hacen sin salsa, por lo que le ofrecemos recetas para varias salsas famosas:

• Un clásico aderezo para pasta italiano. Para su elaboración se necesita aceite de oliva, queso, albahaca, ajo, piñones y sal.
• – ideal para espaguetis, fettuccine y pappardelle. La receta incluye: aceite de oliva, ajo, huevos, queso parmesano, tocino, crema agria y especias.
• La salsa siciliana está hecha de tomates y cebollas, que se cuecen a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva, ajo, sardinas, aceitunas y alcaparras.
• - la más sencilla, ya que se prepara en dos tiempos. El ajo se fríe en aceite de oliva con la adición de especias, hierbas y chile.
• - el aderezo más satisfactorio, se prepara a partir de carne picada, verduras, caldo de carne y vino tinto.

Receta de pasta pappardelle con champiñones porcini

Ingredientes:

• Fideos Pappardelle - 1 paquete (200 gr.);
• Champiñones blancos (champiñones frescos) - 150 gr.;
• Cebolla - 1 pieza;
• - 50gr.
• Aceituna o mantequilla - 2 cucharadas;
• Ajo - 1 diente;
• Crema grasa - medio vaso;
• Crema agria - 1 cucharada;
• Especias (tomillo, perejil, sal, pimienta, hierbas italianas) - al gusto.

Cocinar paso a paso:

1. Un diagrama de cómo hervir correctamente pappardelle se presenta un poco más arriba.
2. Enjuague los champiñones con agua corriente y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 10 minutos. Cortar los champiñones en trozos pequeños.
3. Pelar la cebolla y el ajo. Freír las cebollas y el ajo en aceite de oliva, luego agregarles los champiñones.
4. Cuando los champiñones estén un poco fritos, agregue crema agria, crema y especias. Y poner todo a fuego lento.
5. Agregue pappardelle hervida a la salsa de champiñones resultante y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos, sin olvidar revolver.
6. Cuando el plato de champiñones esté listo, colóquelo en un plato, espolvoree con parmesano rallado y perejil fresco. Plato italiano está disponible. ¡Buon Appetit o Buen Apetito!

Con la salsa cremosa de champiñones, puedes cocinar no solo papardelli, sino también otros tipos de pasta. Tal delicadeza es adecuada tanto para la vida cotidiana como para recibir invitados.

Video: Cocinar pappardelle con salmón en salsa cremosa.

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, así como sfolia, farfalle… puedes seguir casi indefinidamente. Solo hay una cosa que une estas palabras italianas. Todos estos son nombres de pasta italiana, que se pueden preparar fácilmente en casa. Escribí muchas recetas de pasta. Nadie tiene tantas recetas en ruso todavía. ¡Elige la receta adecuada para ti y listo!

Tonarelli

Tonarelli es uno de los tipos de pasta casera al huevo de las regiones centrales de Italia. El tonnarelli es una pasta larga de sección cuadrada, muy similar en longitud y grosor a los espaguetis. En casa, a veces se les llama “maccheroni alla chitarra”, que literalmente significa “pasta de guitarra”. Y obtuvieron este nombre por la forma en que están hechos. Tradicionalmente, los tonarelli se hacían con la ayuda de un dispositivo especial "chitarra" (guitarra rusa), que consistía en un marco de madera y cuerdas de metal estiradas sobre él. Una lámina de masa, no demasiado delgada (el grosor de la lámina correspondía al espacio entre las cuerdas), se colocaba encima de las cuerdas y luego se estiraba con un rodillo, cortando así la masa.

La misma pasta también se puede obtener utilizando un cortador de pasta. Simplemente seleccione cuidadosamente el grosor de la hoja de masa; debe ser igual al ancho de las ranuras del cortador. En la mayoría de las máquinas, este es el penúltimo ajuste de espesor.

Y aquí hay un video que muestra cómo se hace tradicionalmente tonarelli:

Pappardelle

En Bolonia, una ciudad donde se hace pasta casera en todas partes, este tipo de corte de masa de pasta es el más amado. Pappardelle (Pappardelle italiano) es un fideo plano largo, muy ancho (unos 2,5 cm). El nombre proviene del verbo “pappare”, que significa literalmente “devorar, tragar”. Recibió este nombre por una razón. Su gran superficie es capaz de absorber una gran cantidad de ricas salsas de oca, incluso de carne, incluso de verduras. Esta pasta se corta a mano, porque Las máquinas de pasta estándar no tienen un cortador de este tipo. Pero se corta fácilmente. Para ello, se corta la masa en rectángulos de unos 15 cm de ancho y unos 30 cm de largo.

Luego, estas láminas de masa se doblan y se cortan con un cuchillo común en tiras de aproximadamente 1,5 a 2,5 cm de ancho.

Desenrollar con cuidado la pasta picada.

Y conviértase en un "nido" para un mayor secado.

Pappardelle también puede tener un borde acanalado. Para hacer esto, una hoja de pasta enrollada simplemente se corta con un cuchillo para hornear.

tallarines

Los tagliatelle son una pasta casera en forma de tiras de masa largas, finas y planas de unos 5 mm de ancho. Los tagliatelle provienen de la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romagna, y naturalmente combinan mejor con salsa boloñesa. Los tallarines tienen una textura superficial áspera y áspera, lo que los hace ideales para salsas espesas, generalmente elaboradas con carne de res, ternera o cerdo, y en ocasiones con carne de conejo. También se puede combinar con otras salsas menos intensas - Briciole e Noci (una salsa con pan rallado y nueces), Uovo e Formaggio (una salsa con huevos y queso - una versión menos "rica" ​​de la carbonara), o simplemente Pomodoro e basilico (salsa con tomates y albahaca).
Tagliatelle es más fácil de hacer con un cortador de pasta.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine literalmente "pequeñas cintas" en italiano) - también fideos planos largos, que están hechos principalmente de masa de huevo. Y esta pasta es muy parecida a los tagliatelle. Además, lo más probable es que los fettuccine y los tagliatelle sean lo mismo. Es solo que estos nombres se usan en diferentes partes de Italia. Hay otra pequeña diferencia: los tagliatelle generalmente se cocinan en caldo y los fettuccine en agua, y solo luego se agrega la salsa.
Y el fettuccine es un poco más ancho que el tagliatelle. Aproximadamente 2 mm. Su ancho es de 8 a 10 mm.

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