Pepinos con mostaza entera. Pepinos en escabeche con mostaza para el invierno.

Si intenta agregar mostaza preparada en forma de salsa a la marinada para la cosecha, será un error. El sabor de esto, por supuesto, no se deteriorará, pero el efecto esperado no lo será. Para que los pepinos queden agradablemente crujientes, debe usar mostaza en polvo o semillas. Además de la mostaza en sí, se agregan una variedad de especias y condimentos a los pepinos, que incluyen: eneldo seco o en paraguas, una variedad de granos de pimienta y polvo, cereza, grosella, roble, hojas de rábano picante, perejil, cilantro, clavo, ajo.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de mostaza de pepino para el invierno son:

Hay recetas especiales para pepinos con mostaza, que incluyen productos no del todo clásicos y tradicionales. Por ejemplo, ketchup, semillas de calabaza, girasol, semillas de sésamo, miel, vodka. Todos ellos, por supuesto, afectan el sabor final. Ante tal abundancia de opciones culinarias, lo más difícil es no perderse. Lo mejor es centrarse en sus propias preferencias.

Además del crujido mejorado, se supone que la mostaza agrega brillo a la piel del pepino. Esas se ven más apetecibles. En presencia de vinagre de mostaza en la mayoría de los casos no se requiere. Pero se agrega azúcar como conservante junto con aceite vegetal (para el mismo propósito). Sin embargo, muchas amas de casa aún agregan vinagre a los adobos para mayor confiabilidad.

Las cinco recetas más rápidas para cosechar pepinos con mostaza para el invierno:

Las proporciones son las siguientes: normalmente una cucharadita de polvo es suficiente para una jarra de un litro. Los amantes picantes pueden aumentar a 1,5 cucharaditas. Los pepinos se pueden tomar enteros del mismo tamaño (para la belleza y una mejor salazón), se pueden cortar en círculos, palitos, cuartos. También agregue cebollas y otras verduras si lo desea. Y no tenga miedo del color turbio de la salmuera o la marinada, debería ser así.

Por cierto, en algunos casos también se usa mostaza diluida en forma de salsa. Especialmente bien va aquel en el que también hay cereales.

Simplemente adoro los pepinos con mostaza, así como con salsa de tomate: estas opciones para encurtir pepinos son muy exitosas. Tales espacios en blanco ciertamente deben estar en los estantes de los contenedores. De lo contrario, ¿cómo tratar a los invitados en invierno? Sí, y a veces tú mismo quieres todo tipo de encurtidos ...

Todo está presente en la marinada con mostaza: una ligera nota dulce, un agradable aroma distante a mostaza, el sabor del ajo, las hierbas, bueno, todo aquí es muy exitoso y armonioso. Si ha cosechado pepinos y simplemente no puede encontrar nuevas opciones de encurtido, esta es la mía para usted: estará satisfecho con seguridad.

Para preparar pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla para el invierno, tome los productos de la lista.

Una hora y media antes de cocinar, vierta los pepinos con agua fría, incluso puede hielo. Después de los pepinos, enjuague bien y corte las colas de caballo en ambos lados.

Corte los pepinos en un tazón o recipiente: si son grandes, córtelos en cubos, si son pequeños, simplemente córtelos en dos mitades.

Por separado, mezcle en partes iguales vinagre, aceite y azúcar granulada. Agregue mostaza seca, perejil picado y sal y pimienta. Mezcla.

Exprima dos dientes de ajo en la prensa, agregue a la marinada. Mezclar bien.

Vierta la marinada sobre los pepinos, mezcle bien y deje reposar durante 3-4 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo.

Después de cuatro horas, prepare los frascos: lávelos a fondo y esterilícelos de manera conveniente. Llene los frascos con pepinos, vierta la marinada.

Ahora los pepinos deben esterilizarse: frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 25 minutos. No olvides tapar el fondo de la cacerola con un paño para que los tarros no revienten en el proceso. Luego retire con cuidado los frascos y apriételos firmemente con tapas estériles. Coloque los frascos boca abajo, cúbralos con una manta y déjelos por un día. Para el invierno, retire los pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla en la bodega o despensa.

¡Buen provecho!

La ensalada de pepino y hierbas es el aperitivo más simple en la mesa de verduras frescas. Pero los pepinos crujientes con relleno de mostaza son mucho más sabrosos, picantes y aromáticos. Incluso diría un poco picante o vigoroso. La receta de hoy se puede usar tanto para preparar una ensalada fresca en una pequeña cantidad como para hacer una deliciosa preparación casera para el invierno con pepinos en forma de ensalada. ¡Qué agradable es abrir un frasco de pepinos fragantes con ajo, pimienta, eneldo en un relleno vigoroso agridulce picante en invierno, mmmm!

Ensalada de pepino con mostaza para el invierno.

La receta para la próxima conservación en frascos con fotos paso a paso de mi madre Nadezhda.

Mientras mi madre hacía esta preparación invernal de pepinos (por la noche, después de llegar a casa del trabajo), mi padre y mi hermano se sentaron a mi lado en la cocina para cenar. Pues que os parece... Barrieron parte de la ensalada de pepinillos en escabeche con mostaza y aceite mientras se infusionaba en un cazo durante el tiempo previsto. Entonces, sin esterilización (no para almacenamiento a largo plazo), esta receta de pepinos rellenos de mostaza se puede llamar "pepinos en escabeche rápidos". Luego, los pepinos (para volver a comerlos rápidamente) no se pueden rociar con vinagre, sino con jugo de limón o jugo de lima.

Ingredientes:

• Para 4 kg de pepinos frescos se toma:
• 1 taza de azúcar,
• 1 vaso de aceite vegetal,
• 1 taza de vinagre al 9%
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo,
• 2 cucharadas. cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas. cucharadas de eneldo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido

Proceso de cocción:

Comenzamos a preparar pepinos para ensalada para el invierno. La variedad de pepinos debe ser para encurtir, con granos. Lava los pepinos, córtalos en círculos de 0,5 cm de grosor, ponlos en algún recipiente, puede ser una cacerola, una taza honda o un bol. Lo principal es que la superficie de los platos no se oxida.

Enjuague las hojas de eneldo fresco con agua, sacúdalas y córtelas. Pelar y picar el ajo con un prensa ajos o un rallador.

Agregue verduras picadas, ajo, pimientos rojos y negros, sal, azúcar y mostaza seca a la ensalada de pepino. Sazone la ensalada en blanco con vinagre y aceite vegetal. Mezclar con cuidado.

Atentamente, el dueño del Cuaderno, Anyuta.

Cada ama de casa sueña que sus encurtidos se deleitarán y darán placer, y ella misma ha escuchado muchas críticas entusiastas sobre su cocina. Para complacer a todos los que te rodean y quedar satisfecho con tu trabajo minucioso y tedioso, necesitas saber la receta del pepinillo que vas a cocinar. En este artículo, le revelaremos los matices y las reglas para preparar maravillosos pepinos en escabeche crujientes con mostaza fragante que no dejarán indiferente a nadie. Entonces, averigüémoslo.

La preparación juega un papel importante en el proceso de enlatado. Los pepinos comprados en el bazar o recogidos en su propio jardín deben lavarse a fondo y luego remojarse en agua fría para que estén saturados de humedad y preparados para rodar. Después de aproximadamente una hora de tal remojo, los pepinos pueden comenzar a limpiarse y clasificarse.

¿Sabías? El encurtido de verduras es conocido por la humanidad desde hace más de 6 mil años. Y aunque este método no es el mejor en términos de utilidad, los nutricionistas lo aprueban. Por 100 gramos de pepinos en vinagre, solo hay 16 kilocalorías y no contienen grasa en absoluto.

Todas las frutas en las que encuentre manchas, abolladuras, cortes u otros daños mecánicos o naturales deben reservarse. Irán para ensaladas o simplemente como comida, pero solo los mejores y completos se adaptarán para enlatar.
Vale la pena deshacerse de aquellos pepinos que son "no comercializables", es decir, doblados, torcidos y defectuosos. También irán a las ensaladas, pero no debajo de la tapa.

Preparación de frascos y tapas.

Mientras sus pepinos languidecen en agua fría y están saturados de humedad, es hora de comenzar a esterilizar los frascos y las tapas. Para ello, lava cada recipiente de vidrio que vayas a utilizar con soda.

Es mejor preparar más recipientes de los que puedas necesitar: nunca se sabe qué. Después de la esterilización preliminar con soda, es necesario hervir agua y escaldar cada uno de ellos por turno.
Después de verter agua hirviendo con un cucharón, agite la jarra de agua hirviendo durante 2-3 segundos, quemando sus paredes, luego voltee el recipiente y vierta el agua hirviendo nuevamente en la sartén. Coloque el frasco con el cuello sobre una toalla para que el vapor no se evapore inmediatamente y continúe con la esterilización.

¡Importante! Es necesario escaldar los frascos con mucho cuidado para no quemarse y no contribuir a la explosión del vidrio. Para hacer esto, sostenga el fondo del frasco con una toalla de cocina y realice la operación muy rápidamente.

Si tiene miedo de realizar dicho procedimiento, puede utilizar el método original de esterilización. Para hacer esto, tome una sartén ancha y coloque un colador sobre ella. Cuando el agua hierva, coloque los frascos en un colador y espere el momento en que el agua comience a fluir por sus paredes.

Esto significa que se puede detener la esterilización por vapor. Las tapas también deben esterilizarse. Se deben hervir en agua durante al menos 2 minutos. Para ahorrar tiempo, esto se puede hacer exactamente cuando se esterilizan los frascos.

Video: esterilización de frascos.

Del inventario de la cocina necesitarás:

• jarras de 3 litros;
• cacerola para salmuera;
• un cuenco para pepinos;
• tabla de cortar;
• cubilete;
• cuchara de té;
• cucharón;
• toalla.

Ingredientes requeridos

Para enlatar, preparar (basado en frascos de 3 litros):

• 1 kg de pepinos;
• 6 sombrillas;
• 6 hojas;
• 1 picante fresco (tamaño mediano, suficiente para 6 anillos);
• 6 clavos;
• 15-18 guisantes;
• 1,5 cucharaditas en granos;
• 6 cucharaditas de sal;
• 6 cucharaditas de azúcar;
• 150 ml de vinagre.

¿Sabías? El fruto que conocemos como pepino está catalogado científicamente como "calabaza" - no es de extrañar, dado que el género Pepino pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Además de la conocida especie "pepino común", este género también incluye ... melón.

Receta

El proceso de preparación de pepinos con mostaza es bastante sencillo y fácil de implementar.

Mira la guía paso a paso:

¡Importante! El proceso de encurtido no elimina los nitratos que se encuentran en estos alimentos. Por eso es importante cortar las puntas de los pepinos (tienen la mayor concentración de nitratos) y remojarlos en agua para reducir el nivel de nitratos.

Cómo y dónde almacenar la pieza de trabajo

Una vez que haya terminado de enrollar el último frasco de pepinos, debe voltearlos y colocarlos en el piso con las tapas hacia abajo. Desde arriba, los recipientes de vidrio deben envolverse con una manta o cualquier ropa abrigada para que se enfríen de manera uniforme y no revienten por los cambios de temperatura.

A mi abuela le encantaba "preparar" encurtidos con mostaza para el invierno. Luego su receta pasó a su madre, y de ella a mí. Por lo tanto, lo hemos estado usando durante 50-60 años, lo que me da derecho a llamarlo clásico.

Con los años, solo ha cambiado la forma de preparar los frascos antes de poner los pepinos. Primero, fueron desinfectados con vapor de agua hirviendo de una tetera, y sus manos a menudo se quemaron. Luego comenzaron a calentar los frascos secos en el horno. Los hornos de microondas que aparecieron con éxito los reemplazaron, mientras que el tiempo de calentamiento se redujo.

Otro cambio fue el uso de botes con capacidad de 1,5 litros en lugar de tres litros, ya que son más cómodos para el almacenamiento; en invierno, el contenido de un “litro y medio” se suele comer dos veces. Por cierto, tales contenedores "requieren" el uso de pepinos pequeños, cuya apariencia y sabor se comparan favorablemente con los grandes.

Receta clásica de pepinos en vinagre con mostaza para el invierno.

En un frasco con una capacidad de 1,5 litros, necesitamos:

• 15 - 16 piezas de pepinos pequeños
• 2 dientes de ajo, si es tierno puedes usar su piel
• 2 - 3 hojas de grosella negra y cereza
• 1 cucharadita (colmada) de semillas de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 - 3 sombrillas de eneldo, preferiblemente secas
• 1.5 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre al 9%

El uso de semillas de mostaza te permite obtener un doble efecto: además de inhibir el proceso de fermentación, la combinación de mostaza y cilantro le da un sabor interesante al gusto de los pepinos.

Orden de cocción

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