Burger&Crab street food bar abre en la calle Rubinshteina, su cocina consiste en cangrejos y hamburguesas. Restaurante Burger&Crab abre en Five Corners Extracto del menú

platos interesantes, tom yam picante

no hay reunión, no hay suficiente espacio, los cocineros se equivocan

Escuché muchas cosas buenas, la gota que colmó el vaso fue un artículo de un crítico de Boris en la sección "segunda oportunidad". Yo cito:
"Tom-yum (390 rublos, eliminado de la factura) ... Empecé a comer caldo, simplemente admiré la sopa: el ideal, probablemente lo último para San Petersburgo, la nitidez es pura delicia y un reclamo del mejor tom-yum en la ciudad Cuando el deleite durmió un poco, eché un vistazo más de cerca ".
Extraño, pienso, ¡¿cómo pude pasar por esto?! Este es el por qué. Reseña de Boris hace medio año después de la inauguración:
"Tom yum (390) ... En primer lugar, no hay suficiente sopa ... En segundo lugar, hay mucho arroz en la parte inferior de la guardia. En tercer lugar, el sabor está lleno de agrio y la nitidez "media". " ni siquiera es "infantil" En cuarto lugar, la temperatura - como si hubiera estado sirviendo durante diez minutos... En quinto lugar: tomates cherry / champiñones, cangrejo / arroz - nada más ... Y hay trozos o terrones de arroz, yo no sé cómo llamarlo... Esto es lo que "Algo terrible en general. Bueno, un error, bueno, dos, pero no cinco... El peor volumen en tres años".

¿Es esta la misma sopa? Está bien, intentemos.
Pedí que lo hicieran más nítido, y ¡hurra, estaba nítido! El segundo fuerte Tom Yam en San Petersburgo. Y muy sabroso. Es cierto que me parece que los champiñones serían mejores si se cortaran más grandes y no con esos fideos. Aquí, en el último Shaggy Crab, eran cuartos, jugosos, crujientes. El arroz en el plato también genera dudas. No ahoga la nitidez (quién la necesita), sino "por codicia" algún tipo de tema que no sea de restaurante.
Hubo una pequeña emergencia: se encontraron trozos de concha en la sopa. Sin embargo, no quería arreglar las cosas. Y quería terminar esta rica sopa. El camarero que se acercó estaba horrorizado y arrastró a alguna parte un montón de "fósiles" en una servilleta. Luego se disculpó y me ofreció un trago, pero de todos modos no terminé mi jarra de limonada. La sopa estaba incluida en la factura. "¿El cliente se indignó? - No, se lo comió así. - Bueno, ok".

También pedí una ensalada de cangrejo con pepino y mango. Un plato muy refinado, pero completamente insípido. Tuve que poner muchas capas y luego se volvió bueno.

No pude evitar probar la cacareada papilla con cangrejo. Sí, gran idea. Lo que simplemente no está allí: cangrejo, queso ahumado líquido, chips de él, manzanas y espinacas ... Pero la cebada al dente no es para todos. Además, el plato no se llama "perlotto", sino "gachas". Cebada a medio cocer. No obtuve ninguna satisfacción.

Las porciones son pequeñas. Me sentí un poco incómodo al pedir tres platos. Solo que son tan pequeños que bastaba con almorzar.
Finalmente, sobre el interior y el servicio. Trajeron y se llevaron todo rápidamente, en cuanto se comía uno, llegaba otro. Cada vez que me preguntaban sobre mis impresiones. Todo parece ser ejemplar, pero de alguna manera sin alma o algo así. Cuando entré, nadie se reunió y en general no había camareros en el salón. Elegí un lugar, me desnudé, solo entonces aparecieron.
Miré el restaurante desde la calle, pensé que era grande, dos pisos, después de todo. En realidad, como si una habitación normal se cortara en dos y se pusieran las partes una encima de la otra. Ni un solo lugar acogedor arriba. O en la puerta, o en el pasillo, o en el mostrador. No hay donde colgar la ropa. No hay ventanas en la planta baja y también está abarrotado. En general, sin embargo, la decoración es agradable.

Con todo, probablemente volvería para probar algo más. Platos muy interesantes (si sin cebada cruda), extraordinario Tom yum (si sin astillas).

bombo publicitario. Una multitud de personas en las cinco esquinas, algunos en un bekitzer, algunos en un club social, algunos en una hamburguesa de cangrejo, algunos simplemente fumando.
Entramos, no hay zona en la puerta para recibir a los invitados, pero aun así disminuimos la velocidad, esperando a uno de los empleados. En vano. Las personas que entraron detrás de nosotros apretaron más y encontraron a alguien en el bar que les prestaría atención. Recibimos una mirada del camarero, pero inmediatamente comienza a tomar un pedido en la mesa, seguiremos de pie, no iremos a ningún lado. Pasamos más lejos, hacia el torbellino de invitados y personal. Estamos, sin embargo, en el ojo de la tormenta, todavía nadie. Finalmente, aparece una chica, se entera de la reserva (está disponible), se va a "consultar con el gerente". Esperamos. Aparece un señor, pregunta que queremos y si hay reserva, pero la verdad no tengo tiempo de contestar que ya nos están atendiendo, aparece una chica, dispuesta a llevarnos a una mesa en el nivel inferior - A primera vista, la mesa resultó ser la mesa más cercana al baño, pero no nos quejamos, aunque no hay un cierre en la puerta del "vestíbulo" del baño y un par de veces llegó un olor espeso a desinfección. Pero solo un par.

El menú, aunque muestra lealtad al enfoque de "dos productos y eso es todo", es bastante extenso. Probablemente reducido a eso es un cangrejo, pero una hamburguesa, tenían miedo.
Tomamos falanges en ghee con cilantro, una ensalada con cangrejo y mango, una hamburguesa de ternera con salsa kimchi, donuts con cangrejo y una hamburguesa de bistec. Luego se agregaron rollos de repollo con cangrejo. Luego el postre.
Ladrillo a ladrillo ipa encontrado en la cerveza - ¡hurra!
La ensalada está dominada por el pepino en tiras largas, un aderezo bastante suave y no hay suficiente cangrejo para tener un gran impacto en el sabor. Delicado, fresco, pero inexpresivo.


Las falanges, por el contrario, en su belleza original (bueno, tal vez solo tratada térmicamente) son hermosas por dentro y por fuera. Unos pocos movimientos con las tijeras, y aquí está, un cilindro de deliciosa carne (más sabroso que los cangrejos canadienses y Makassar que se comen en abril).


La segunda salsa, además del ghee con cilantro, no fue muy útil, pero resultó conveniente mojarla.
donas Según el mesero, son como los profiteroles rellenos de jaiba. No, y es muy bueno que no lo hagan, es decir, donas, grasosas, no rellenas por dentro, sino por encima.


Los rollos de repollo son excelentes, con la hoja de repollo más delicada y delgada, que ni siquiera pretende distraer la atención del comensal del relleno de cangrejo. Quieres sacar la salsa con una cuchara, pero no.

La hamburguesería del carnicero - advierten aparte sobre los rollos negros que aquí no son con carbón, como en todos lados, sino con... ... tinta de sepia, no dejo que el camarero termine. Y, por supuesto, no puedes "escucharlos" en el sabor del rollo. Pero los fanfarrones son fanfarrones. La carne excelente, sin embargo, es difícil de morder, a pesar de los cortes, y se saca de la hamburguesa, como una guirnalda de bufandas del sombrero de un mago.


Hamburguesa con ternera y salsa kimchi - por supuesto que la pediré si se menciona la palabra kimchi. Y no encontraré kimchi por un centavo. Una muy buena chuleta hecha de carne picada elástica, incluso me recordó a salpicadura, un añadido cuidado en forma de finas rodajas de pepino y lechuga, una especie de salsa rosa en la que, en una esquina de la hamburguesa, olía algo tan lejano , a un año luz del sabor del kimchi, pero lo que es
año luz en todo el universo. Muy bien hecho, la chuleta es más pequeña que los panecillos, no tiende a caerse, la salsa no fluye, pero donde esta el kimchi???? Y no se equivocaron con la hamburguesa, el mesero luego vino por separado a revisar “¿ya les he servido una hamburguesa con kimchi?”. Y en la cuenta con kimchi. De hecho, no. Es una pena. ¿De qué se arrepienten? Es el ingrediente más barato.
Pero la panacotta con wasabi, por el contrario, contiene muchas cosas que no se mencionan en el menú. Manchas de gelatina brut y salsa de estragón en lugar de las declaradas de chocolate blanco y wasabi. Incluso hay un coco.


Esperamos mucho tiempo para recibir una factura. No en el primer intento, la solicitud hecha al mesero surtió efecto. Con el servicio, los obvios… desafíos del nuevo milenio. Pero, lo siento, no hay descuento para el período de prueba; no hay descuento para el "quinto día en que abrieron". Aunque el administrador, de pie en la terminal de abajo, parecía tan muerto y atormentado que incluso quise decirle algo alentador y reconfortante, pero no tuve tiempo de formularlo. Sí, y no hay de quién despedirse, no se notará tu partida.
Entonces. cangrejo es excelente. Y falanges, y donas, y rollos de col. Pero la segunda vez no quiero ir en absoluto. Tal vez no sea culpa del establecimiento. La culpa del lugar es que resulta solo una farsa.

En la calle Rubinshteina, en el lugar donde durante muchos años estuvo ubicada la cafetería Coffee House, el gastrobar Burger & Crab comenzó a operar a finales de mayo. Los propietarios del establecimiento -los restauradores Roman Ladvinsky y Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub)- anunciaron un formato monoproducto, que implica la presencia del plato de título, sobre el que se centra la máxima atención. Como su nombre lo indica, en este caso hay dos productos de este tipo: hamburguesas y cangrejos.

El Pueblo visitó el nuevo restaurante y cuenta cómo funciona.

Idea

Como dicen los propios propietarios, la cadena Burger & Lobster, propiedad de Mikhail Zelman, sirvió como prototipo de la institución, un proyecto ejemplar de un restaurador ruso, que apareció inicialmente en Londres y luego se abrió como franquicia en ocho países más alrededor. el mundo. Cocinan una serie de platos: dos tipos de hamburguesas y langostas en varias variaciones. Hasta el momento, casi nadie se atreve a hacer un gesto tan radical en San Petersburgo, y de hecho en Rusia en general, y los organizadores de Burger & Crab no son una excepción. La línea de platos aquí se ha ampliado a unas 30 posiciones.

Comida y bebida

El menú, de acuerdo con las ideas, se divide estrictamente en dos secciones principales: "cangrejo" y "hamburguesas". El primero ofrece 15 platos con cangrejo. Hay sopas - tom yum (390 rublos) y bisque de cangrejo (390 rublos), varios aperitivos y ensaladas (por ejemplo, la versión original de caprese - ensalada con carne de cangrejo real, burrata y mermelada de tomate) y platos principales - ravioli (430 rublos) , fettuccine con pasta de curry (450 rublos) e incluso repollo relleno con cangrejo, para el que en lugar de repollo usan lechuga de hoja (560 rublos). En su forma pura, también puede probar la delicia: una porción de 250 gramos costará 1000 rublos, falanges horneadas para elegir (con mantequilla de nuez guisada y cilantro o salsa picante y mango) - 900 rublos. Las hamburguesas ofrecen diez tipos diferentes. El más simple, con carne de res "explotada" (para él, la carne guisada se desarma en fibras), cuesta 320 rublos. También hay opciones más originales: por ejemplo, una hamburguesa de cordero con queso tierno y pepinos frescos (390 rublos), una hamburguesa con pato guisado (380 rublos) o una “hamburguesa de carnicero” con el mismo nombre filete diafragma y salsa chimichurri (470 rublos). rublos). Para los que no comen carne, hay una opción vegetariana con falafel (280 rublos) y una hamburguesa fría de carne de cangrejo en un pan suave al vapor.

Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm) fue el responsable del desarrollo de la tarjeta de barras. El énfasis está en el whisky (250-590 rublos) y otras bebidas alcohólicas fuertes, pero también preparan cócteles: vino y cerveza ahumada, y también ofrecen una selección de botellas artesanales (250-300 rublos). La lista de vinos fue compilada por Leonid Sternik, copropietario, gerente y sommelier del restaurante Vincent. Cuenta con más de 30 variedades de vino, de los cuales diez se vierten en copas. Una copa de vino espumoso español costará 250 rublos, mientras que una porción de vino blanco comienza en 200 rublos.

Interior

Se llamó al popular estudio DA Architects (Gastroli, Black China) para decorar la espaciosa habitación de dos pisos, utilizando muchos de sus diseños característicos: brutal hormigón en bruto, estructuras metálicas y detalles de madera. El establecimiento está dividido en varias zonas. Lo primero que ve un visitante al entrar es una cocina abierta con un pequeño mostrador. En el salón principal hay una barra con grandes escaparates, y en el centro varias mesas generales altas para diez comensales. La segunda estancia, a la que se accede por una escalera metálica, se encuentra en el sótano. Intentaron disimular la ausencia de ventanas aquí con la ayuda de la luz difusa, la geometría compleja del espacio y la abundancia de diversas texturas: por ejemplo, los visitantes pueden ver parte del ladrillo histórico que sobresale detrás de las paredes de color gris azulado.

Futuro

Ahora el restaurante está abierto de 11:00 a 23:00, pero en un futuro cercano los organizadores planean que esté abierto las 24 horas. Hay razones para esto: la institución es popular y hay mucha gente aquí casi a cualquier hora del día. Además, es difícil elogiar a Burger & Crab de una manera particular. Los críticos de restaurantes ya han reprochado el proyecto por ser demasiado comercializado y conceptualmente ilegible, causado por el deseo de complacer a todos. Es difícil no estar de acuerdo con esto: realmente ofrecen, en primer lugar, un producto comprensible, una alternativa más compleja e interesante que es fácil de encontrar en la calle Rubinshteina.

Pero así es exactamente como un proyecto comercial potencialmente exitoso Burger & Crab es interesante: muestra claramente cómo una buena elección de ubicación, un concepto claro y la mención de una hamburguesa en el título crean cierto revuelo incluso en un lugar quizás menos notable. Además, esto es simplemente simbólico: la calle principal de restaurantes de San Petersburgo, del lado de Nevsky, comienza con McDonald's, inaugurado a mediados de los 90, y termina con Burger & Crab, un McDonald's 2.0 condicional. Es difícil pensar en una mejor ilustración de la revolución gastronómica que ha tenido lugar en Rusia durante los últimos 20 años.

Bruschetta con cangrejo, aguacate y fresas - 260 rublos

Fettuccine con carne de cangrejo y pasta de curry - 450 rublos

Rollo de cangrejo - 460 rublos

Extracto del menú

Falanges al horno cerradas con ghee y cilantro - 900 rublos

Nam con carne de cangrejo - 400 rublos

Ensalada con cangrejo, mango, pepino y salsa de crema agria y menta - 380 rublos

Rollitos de col con carne de cangrejo real - 560 rublos

Hamburguesa con cordero, queso tierno y pepinos frescos - 390 rublos

Hamburguesa de Carnicero con Bistec Diafragma y Salsa Chimichurri - 470 rublos

Habiendo adoptado el concepto de la red londinense Burger & Lobster, los copropietarios de Crab and Burger LLC Roman Ladvinsky y Maxim Zubkov abren su establecimiento de cangrejos en la esquina de st. Rubinshtein y Zagorodny pr. Anteriormente, los empresarios eran dueños de una cadena de pubs BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, así como de catering en el espacio creativo "Tkachi", ahora los proyectos están agotados. No revelan el monto invertido en el lanzamiento de la institución, solo enfatizan que una parte significativa provino de un inversor externo; su nombre tampoco se anuncia. Según los expertos, las inversiones en el proyecto pueden ascender a 25-35 millones de rublos.

Pagar en un año

Básicamente, las inversiones se destinaron a la compra de mobiliario, equipos y reparaciones. El bar de comida callejera está ubicado en el sitio de la cafetería de la cadena "Coffee House", la sala de 260 m2 en sí consta de dos pisos iguales y está diseñada para aproximadamente 79 asientos. Según los empresarios, fue la búsqueda de un lugar lo que se convirtió en la principal dificultad para abrir una institución.

“Queríamos alquilar un lugar ideal, y si hablamos del negocio de los restaurantes, esto es simplemente la calle Rubinshtein, ya que aquí hay mucho tráfico”, comenta Roman Ladvinsky. Desde el punto de vista de los restauradores, el negocio debería pagar en 18 meses y con mayor rentabilidad, en un año. Los dueños del establecimiento ya están diciendo que Burger & Crab debería convertirse en una cadena.

La red de restaurantes Burger & Lobster registrada en el Reino Unido pertenece al restaurador ruso Mikhail Zelman. Según el sitio web oficial, incluye 11 puntos de venta en Londres, uno en Manchester, así como restaurantes franquiciados en ocho países de todo el mundo. En 2015, los ingresos de la empresa superaron los 25 millones de libras esterlinas. En un restaurante británico, el producto clave son las langostas, y en un papel de calco de San Petersburgo, los cangrejos. Así, el restaurante británico ofrece una versión de hamburguesa y langosta, y en San Petersburgo aumentará a siete el número de platos de cangrejo. Desde el punto de vista de los restauradores, el consumidor ruso aún no está preparado para un verdadero monoconcepto. "La mayoría de los restaurantes que se autodenominan monoproductos son establecimientos en los que el producto principal se ofrece en dos o tres docenas de variaciones. En realidad, solo unas pocas personas deciden ofrecer a los comensales solo uno o dos platos", cree Roman Ladvinsky. Según él, los cangrejos se suministrarán desde el Lejano Oriente y la carne para hamburguesas, desde granjas en la región de Leningrado. La cuenta promedio en Burger & Crab será de 1000 rublos.

Mercado

Hay dos establecimientos de cangrejos más en San Petersburgo: Crab story y Shaggy Crab. Alexander Krylov, propietario de la cadena de comida callejera Pita's, cree que aunque el mercado de la restauración en San Petersburgo está saturado de establecimientos con un concepto de producto único, todavía tienen demanda.

"Tal vez un producto como el cangrejo sea una decisión audaz. El mismo London Burger & Lobster tiene mucho éxito", dice Alexander Krylov.

En los últimos años, el mercado de comida rápida se ha llenado activamente con proyectos de comida callejera, la moda de las hamburguesas comenzó junto con la crisis. Entre los participantes del mercado se encuentran las cadenas "Bureau", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka" y otras.

Según Petrostat, la facturación del mercado de catering de San Petersburgo en 2016 ascendió a 65,3 mil millones de rublos, mostrando un aumento del 9% en comparación con el año anterior.

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