Tomate marinado para 1. Delicioso adobo para tomates: tres mejores recetas sobre cómo cocinar adobo para tomates para el invierno.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Es conveniente preparar la marinada por litro de agua (o más) cuando los tomates se enlatan en frascos de varios tamaños. No es necesario seleccionar proporciones para cada volumen: inmediatamente hacemos la cantidad correcta de marinada, vertemos los tomates y los enrollamos. En esta receta, la marinada para tomates se prepara con vinagre al 9% y está pensada para tan solo 1 litro de agua. El vinagre hace que la marinada sea rica, agria y al mismo tiempo actúa como conservante, prolongando la vida útil. De especias y especias, se utilizan granos de pimienta, ajo y lavrushka. Si lo desea, puede agregar algunos clavos o semillas de mostaza, otras especias o hierbas. Las proporciones de agua, vinagre, sal y azúcar no cambian. Si desea cerrar una variedad de tomates y pepinos, le recomendamos utilizar.

Ingredientes:

- agua - 1 litro;
- sal gruesa - 1 cucharada. yo con un tobogán;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 100 ml;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- pimienta de Jamaica - 5-6 piezas;
- granos de pimienta negra - 10-12 piezas;
- ajo - 4-5 dientes.

Receta con foto paso a paso:

Llene los frascos con agua hirviendo, deje reposar por unos minutos. Luego enjuague con soda u otro detergente y enjuague bien con agua corriente. Lave los tomates y las hierbas. Llenamos los frascos hasta arriba, colocando los tomates con fuerza, pero para no dañarlos.

Estamos preparando la marinada. En esta receta, los tomates se vierten inmediatamente con la marinada, no con agua. Vierta agua en una cacerola, caliéntela y agregue azúcar. Revolvemos.

Agregue sal. Para las preparaciones para el invierno, solo se usa sal de mesa gruesa no yodada.

Vierta los granos de pimienta en la marinada. Partimos las hojas de laurel y las añadimos también al adobo.

Cortar el ajo en rodajas o picar en tiras. Transfiera a un tazón con la marinada. Ponemos a fuego medio, esperamos el comienzo de la ebullición. Hervir la marinada durante cinco minutos.

Vierta los tomates con la marinada hirviendo, intente distribuir la pimienta y otros aditivos de manera uniforme para que entren en cada frasco.

O drene la marinada a través de un colador, ponga las especias en frascos de tomates y luego vierta la marinada. Cubrir con tapas. Dejamos durante 20 minutos.

Vuelva a verter la marinada en la cacerola usando una tapa perforada. Las especias permanecen en frascos.

Llevar a ebullición, agregar vinagre. Apagamos el fuego.

Hacemos el segundo relleno con adobo hirviendo. Esta vez enrollamos los botes con las mismas tapas que cubrimos durante el primer llenado. Verificamos la estanqueidad del giro colocando las latas de lado.

Cubrimos los frascos con tomates con una manta tibia o los envolvemos en una toalla gruesa y los dejamos por un día. Luego lo transferimos a la despensa o lo ponemos en el sótano durante uno o dos meses hasta que esté completamente maduro. ¡Buena suerte con tus preparativos!
También te puede interesar

Aquí están los tomates, como en la foto, fuertes, con una piel densa, de tamaño pequeño y de forma ovalada, una excelente muestra para conservas caseras. Tales tomates son buenos y también están hechos simplemente para encurtir. Parecería que es difícil preparar un adobo para verduras: solo hay tres ingredientes: vinagre, sal y azúcar. Sin embargo, hay muchas recetas diferentes y difieren en la proporción de los componentes principales y la variedad de especias. Me alegro de poder ofrecerle mis recetas para marinar. Hay dos de ellos: con vinagre y con ácido cítrico.

• tomates 1,8 - 2 kg
• ajo 4-5 dientes
• granos de pimienta negra 10 piezas
• clavel 5 -7 piezas
• sombrillas de eneldo 2-3 piezas
• hojas de rábano picante 1-2 piezas
• hoja de laurel 1-2 piezas
• hojas de cerezo 3-4 piezas
• punta de pimiento picante

Si le resulta problemático encontrar hojas de rábano picante, cereza y grosella, puede prescindir de ellas. Las sombrillas de eneldo se pueden reemplazar con 1 cucharadita. semillas de eneldo, que, como otras especias, se pueden comprar en el supermercado.

En un frasco de tomates, puede poner trozos de zanahorias, chirivías, pimientos, manzanas, ciruelas.

marinar con vinagre

Necesitarás: (para 1 jarra de tres litros)

• sal 2 cucharadas
• azúcar 3 cucharadas
• agua 1,5 litros

Marinado con ácido cítrico

Necesitarás: (para 1 jarra de tres litros)

• sal - 1.5 cucharadas
• azúcar - 3 cucharadas
• agua - 1,5 litros

No es necesario esterilizar los frascos y las tapas, basta con lavar bien los frascos con soda y verter agua hirviendo sobre las tapas.

Preparar tomates en escabeche para el invierno es mucho más fácil de lo que parece para las amas de casa sin experiencia. ¡Sigue las recomendaciones de recetas y todo saldrá bien para ti de la mejor manera posible!

Foto receta paso a paso:

Lava bien los frascos. preparar especias- Puedes enjuagarlos con agua fría. Pelar el ajo. Si añade zanahorias y chirivías, pélelas, lávelas y córtelas en rodajas finas.

Densa, entera, sin daños ni grietas, lave los tomates y póngalos en un colador para drenar el agua. Pincho cada tomate con un palillo cerca del tallo (no 5-6 pinchazos profundos). Esto es necesario para que los tomates no revienten cuando les viertes agua hirviendo.

Ponga las especias en el fondo del frasco.

Coloque los tomates encima.

llena el frasco agua hirviendo hasta arriba y cubra con una tapa, deje reposar 10 minutos para calentar los tomates.

Después de 10 minutos, drene el agua en una cacerola, cubra el frasco de tomates con una tapa y prepare la marinada. Tanto para los pepinos como para los tomates, siempre preparo la marinada en la misma agua que vierto sobre las verduras para que se calienten, porque ya le han salido muchos sabores a hierbas, especias y ajo.

Agregar al agua drenada sal y llevar todo a ebullición.

Verter sobre los tomates salmuera hirviendo, añadir directamente al tarro ácido acético (o cítrico) y cerrar inmediatamente con una cerradora. Voltee el frasco y envuélvalo en una manta hasta que se enfríe por completo (generalmente durante un día). Después de un día, desplegamos los frascos de tomates y los colocamos en un estante en la despensa para guardarlos.

ajo 4-5 dientes

granos de pimienta negra 10 piezas

pimienta de Jamaica-guisantes 5-7 piezas

clavel 5 -7 piezas

sombrillas de eneldo 2-3 piezas

hojas de rábano picante 1-2 piezas

hoja de laurel 1-2 piezas

hojas de cerezo 3-4 piezas

hojas de grosella negra 3-4 piezas

punta de pimiento picante

marinar con vinagre

Necesitarás: (para 1 jarra de tres litros)

• sal 2 cucharadas
• azúcar 3 cucharadas
• ácido acético 70% 1 cucharada de postre
• agua 1,5 litros

Marinado con ácido cítrico

Necesitarás: (para 1 jarra de tres litros)

• sal - 1.5 cucharada
• azúcar - 3 cucharadas
• ácido cítrico - 1 cucharadita
• agua - 1,5 litros

Lava bien los frascos. Prepare las especias; se pueden enjuagar con agua fría. Pelar el ajo. Si añade zanahorias y chirivías, pélelas, lávelas y córtelas en rodajas finas.
Lava los tomates y escúrrelos en un colador para que escurra el agua. Pinche cada tomate con un palillo cerca del tallo (no 5-6 pinchazos profundos).
Ponga las especias en el fondo del frasco. Coloque los tomates encima.
Vierta agua hirviendo sobre el frasco hasta arriba y cubra con una tapa, deje reposar durante 10 minutos para calentar los tomates.
Escurra el agua en una cacerola y cubra el frasco con los tomates. Agregue isachar a la cacerola, hierva todo.
Vierta los tomates con salmuera hirviendo, agregue ácido acético (o cítrico) directamente en el frasco y cierre inmediatamente con una cerradora. Voltee el frasco y envuélvalo en una manta hasta que se enfríe por completo (generalmente durante un día). Después de un día, desplegamos los frascos de tomates y los colocamos en un estante en la despensa para guardarlos.

Es difícil encontrar una anfitriona que no haga los preparativos para el invierno. De la enorme variedad de conservas, los tomates en escabeche son los más populares. Siga leyendo para conocer las mejores recetas, consejos y sutilezas de las recetas.
Contenido de la receta:

Los tomates en escabeche para el invierno están hechos por todas las amas de casa cariñosas. Solo aquellos que no preparan la conservación en absoluto no los preparan. En invierno, es muy agradable abrir un frasco de tomates picantes y fragantes. Este es un delicioso aperitivo y una buena adición a los platos cotidianos y festivos. Las recetas se transmiten de generación en generación. Muchas familias guardan recetas, trucos y consejos de abuelas y bisabuelas. Hoy en día, hay tanta experiencia en el encurtido de tomates que las azafatas modernas solo pueden elegir las mejores opciones.

Cómo encurtir tomates para el invierno: las sutilezas de la cocina

Los tomates se hacen amargos, dulces, picantes. Depende de las especias seleccionadas y las especias agregadas al frasco. Son buenos solos y como complemento de muchos otros platos. Se agregan a la pizza, lagman, pepinillo, mezcolanza, fritura de sopa. Se almacenan mucho mejor que los pepinos, porque. Además de agregar vinagre a la marinada, los tomates contienen ácido natural, por lo que los frascos prácticamente no explotan. Aunque la preparación requiere el cumplimiento de todos los requisitos.

• Los tomates de cualquier madurez son adecuados para enlatar: rojo, rosa, marrón, verde. Los frutos deben ser pequeños, firmes, sin abolladuras ni daños. Se debe dar ventaja a las variedades carnosas con una piel densa, luego, durante el tratamiento térmico, no estallarán y no se agriarán en los frascos. Cuanto más pequeñas son las frutas, más fáciles son de colocar en un frasco y mejor conservan su forma durante el tratamiento térmico. Si los tomates son grandes, córtalos en rodajas. Tales tomates darán su jugo a la salmuera.
• Antes de enlatar, los tomates no se empapan, sino que solo se lavan con agua fría. Se quitan los tallos y se perfora este lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de la fruta no reviente al verter agua hirviendo.
• Si lo desea, las pieles de los tomates se pelan previamente antes de enlatarlos. Para ello, los frutos se cortan ligeramente en forma de cruz, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos y se sumergen en agua fría. Después de que la piel se quita fácilmente.
• Se utilizan especias clásicas: eneldo, perejil, albahaca, apio, laurel, pimienta, rábano picante, ajo. Mejora el sabor de los tomates, pepinos, pimientos, cebollas. Los pepinos se remojan previamente durante varias horas y se cortan las puntas. La cebolla picada se blanquea y el pimiento se corta por la mitad, eliminando las cámaras de semillas con semillas. Se clasifican los verdes, se quitan las ramas amarillentas podridas y se lavan en varias aguas. A veces se utilizan productos raros: uvas, ciruelas, grosellas, grosellas o limones. Le darán a la salmuera un agradable regusto dulzón.
• Un recipiente limpio es garantía de la conservación a largo plazo de los tomates en escabeche. Los frascos se lavan con soda, se enjuagan y esterilizan con vapor, colocándolos en una tetera con la tapa abierta y agua hirviendo. Se perforan más frascos en el horno o se vierten con agua y se mantienen en el microondas. Después de hervir, se vierte el agua, se voltea el frasco y se coloca sobre una toalla para envasar el líquido. Las tapas se lavan con soda y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
• Se necesitará adobo en la mitad del volumen del tamaño del recipiente. Puede medir con mayor precisión la cantidad de agua colocando tomates en frascos, vierta agua sobre ellos y viértalos en un recipiente a través de una tapa de nailon con agujeros. Habiendo hecho lo mismo con todas las orillas, agregar un poco más de agua en reserva, luego poner azúcar y sal.
• Vierta los tomates hasta los bordes del frasco para que prácticamente no haya espacio para el aire. A pesar del hecho de que el ácido acético está presente en la pieza de trabajo, que mata los microorganismos, los hongos del moho pueden multiplicarse en presencia de aire.
• El vinagre se añade al recipiente justo antes de taparlo.
• Los tomates en escabeche se pueden conservar con o sin esterilización. En este último caso, asegúrese de seguir todas las reglas de saneamiento.
• Los bancos deben estar total y herméticamente cerrados.

Conociendo y considerando todos estos secretos, obtendrá tomates en escabeche hermosos y fragantes. Pues a continuación te hablaremos de las mejores recetas para que hagas preparaciones con mucho gusto y disfrutes de los frutos de tu trabajo durante todo el invierno.

Cómo encurtir tomates rápidamente cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Una receta sin esterilizar es la mejor receta para las amas de casa más perezosas y ocupadas.

• Contenido calórico por 100 g - 15 kcal.
• Raciones - tres garrafas de 3 litros
• Tiempo de cocción - 1 hora

Ingredientes:

• Tomates - 1,5 kg
• Ajo - 5 dientes
• Eneldo - 2 sombrillas
• Granos de pimienta negra - 6 uds.
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Rábano picante - 1/4 hoja
• Apio - 1 rama
• Agua - 1,1 l
• Esencia acética 70% - 1 cucharadita
• Cebolla - 1 ud.
• Sal - 2 cucharadas.
• Azúcar - 1 cucharada

Paso a paso cocinar tomates en escabeche sin esterilizar:

1. Seleccione tomates del mismo tamaño, lave y corte los tallos.
2. Esterilice los frascos y empaque los tomates herméticamente, coloque las especias y las especias entre ellos.
3. Vierta el contenido con agua hirviendo durante 20 minutos. Coloque una tapa de nailon con agujeros en el frasco y vierta esta agua.
4. Para marinar en una olla con agua, poner sal y azúcar y hervir durante 5-10 minutos.
5. Verter el adobo hirviendo sobre los tomates y añadir la esencia.
6. Enrolle bien los frascos con las tapas, voltéelos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar por completo.

¿Qué tan sabrosos son los tomates en escabeche? Para hacer esto, solo agregue pimiento dulce. Tal espacio en blanco se verá inusual en la mesa, y el sabor resultará ser picantemente dulce.

Ingredientes:

• Tomates - 2,2 kg
• Pimienta búlgara - 1 ud.
• Agua - 1,6 l
• Sal - 60 g
• Azúcar - 150 g
• Vinagre 9% - 2 cucharadas

Paso a paso cocinar tomates dulces en escabeche:

1. Lave los tomates maduros y quíteles los tallos.
2. Cortar el pimiento lavado por la mitad, quitar las semillas y cortar a lo largo en rodajas.
3. Coloque los tomates bien apretados en frascos estériles, distribuyendo la pimienta entre ellos.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con tapas y espere 20 minutos.
5. Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros y vierta agua en la sartén a través de él.
6. Ponga azúcar, sal, vinagre y especias.
7. Hervir la marinada y verter sobre los tomates.
8. Selle herméticamente con tapas estériles.
9. Voltee el frasco, envuélvalo en una manta tibia y déjelo enfriar por completo.

Aprende a marinar tomates deliciosamente en un adobo de miel gourmet. Dichos tomates no solo se pueden consumir solos, sino que también se pueden usar en ensaladas, segundos y primeros platos.

Ingredientes:

• Tomates - 2 kg
• Cebolla - 200 g
• Miel - 100 g
• Vinagre de frutas - 50 g
• Sal - 50 g

Paso a paso cocinar tomates en escabeche en adobo de miel:

1. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
2. Pincha los tomates con un tenedor cerca del tallo y colócalos en frascos esterilizados, espolvoreando con cebollas picadas.
3. Hacer un adobo: hervir agua, miel, vinagre y sal.
4. Vierta la marinada sobre los tomates, cierre la tapa y colóquelos en un recipiente con agua hirviendo.
5. Esterilizar durante 10 minutos y sellar con tapas.

Cómo encurtir tomates rápida y fácilmente, al mismo tiempo, para que el aperitivo resulte picante y diversifique el menú diario. La receta a continuación ahorrará tiempo en la cocción, mientras que los tomates saldrán fragantes y sabrosos.

Ingredientes:

• Tomates - 600 g
• Ajo - 3-4 dientes
• Cebolla - 1 ud.
• Albahaca - manojo
• perejil - manojo
• Aceite de oliva - 60ml
• Salsa de soja - 1 cucharada.
• Miel - 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas
• Sal - 1 cucharada.
• Azúcar - 1.5 cucharadas
• Mostaza - 0.5 cucharadita
• Vinagre de vino - 2 cucharadas.

Preparación paso a paso de tomates en escabeche instantáneos:

1. Lava los tomates y córtalos en rodajas.
2. Picar finamente el ajo y las hierbas, picar la cebolla en medio aros.
3. Para la marinada, mezcle vinagre, miel, aceite, salsa de soja, sal, pimienta, azúcar, mostaza.
4. En un tazón, combine los tomates, la cebolla, el ajo y las hierbas.
5. Vierta la masa vegetal con la marinada, mezcle y ponga en frascos estériles.
6. Cubrir con tapas, esterilizar durante 10 minutos y sellar herméticamente.

Para los tomates en escabeche picantes en un frasco, se usa ácido de tomate natural. Y el plus de la preparación: como resultado se obtienen dos platos. El primero son los tomates con sabor natural. El segundo es un delicioso jugo o salsa preparada.

Ingredientes:

• Tomates - 15 piezas
• Agua - 1,5 l
• Ajo - 8 dientes
• Pimienta negra - 6 guisantes
• Laurel - 5 hojas
• Hojas de grosella negra - 5 uds.
• Hojas de cerezo - 5 uds.
• Hojas de rábano picante - 3 uds.
• Inflorescencias de eneldo - manojo
• Azúcar - 4 cucharadas
• Sal - 2.5 cucharadas.
• Vinagre - 1 cucharada.

Paso a paso cocinando tomates picantes en escabeche:

1. Lava los tomates, sécalos y pincha con un palillo.
2. En un frasco esterilizado, ponga el rábano picante, las cerezas, las grosellas, la mitad del eneldo, el ajo y los tomates.
3. Coloque el resto del eneldo encima.
4. Hervir el agua para la marinada, poner los granos de pimienta, el laurel, el azúcar y la sal.
5. Vierta la marinada sobre los tomates, cúbralos con una tapa esterilizada y déjelos por 10 minutos.
6. Después de verter la marinada en la sartén, hervir y verter los tomates nuevamente.
7. Vierta el vinagre y atornille las tapas.
8. Voltee los frascos y déjelos enfriar en un lugar oscuro.

Una receta de tomates picantes en escabeche para el invierno con ácido cítrico se considera el conservante más inofensivo que el vinagre. Tales tomates pueden ser consumidos incluso por niños, porque. su sabor es más delicado.

Ingredientes:

• Tomates - 1 kg
• Pimiento picante - 4 vainas
• Agua - 3 l
• Ajo - 1 cabeza
• perejil - manojo
• Raíz de apio - 0.5 uds.
• Sal - 6 cucharadas

Paso a paso cocinando tomates picantes en escabeche:

1. Lava los tomates, sécalos y pincha los tallos con un tenedor.
2. Cortar los dientes de ajo por la mitad.
3. Limpiar el apio y cortarlo en trozos.
4. Cortar las vainas de pimiento picante con un cuchillo.
5. Hervir agua, agregar sal, mezclar y enfriar un poco.
6. Ponga unos tomates en el fondo de un frasco esterilizado. Extienda un poco de apio, ajo, perejil, pimientos picantes encima. Agregue otra capa de tomates especiados. Continúe repitiendo el procedimiento, llenando el recipiente hasta el tope.
   

Las verduras enlatadas, y especialmente los tomates, no necesitan publicidad. Cada ama de casa tiene al menos un par de buenas recetas en su arsenal. Muchos hacen esto: hacen preparaciones de manera comprobada y experimentan un poco, cerrando tomates en escabeche para el invierno en frascos de litro de una manera nueva. Luego, en el invierno, la familia evalúa estos esfuerzos, y cuál es el frasco que más le gusta, la anfitriona toma nota de esa receta para la próxima temporada.

Para hacer la cosecha correcta y obtener tomates realmente sabrosos que esperarán en las alas y no explotarán en la bodega, estudie cuidadosamente los consejos y matices del proceso de encurtido. Te ofrecemos varias opciones, todas las recetas son sencillas, elige y prueba.

En cuanto a los productos, en todas las recetas el cálculo es por litro de tarro. Si desea hacer varios de estos frascos o preparar tomates en un recipiente de 3 (2) litros, entonces realice operaciones aritméticas simples aumentando la cantidad de todos los ingredientes.

Matices importantes del decapado.

1. Puede encurtir tomates de cualquier madurez (rojo maduro, ligeramente marrón e incluso verdoso), lo principal es que las frutas estén enteras, no en mal estado. Lo mejor es elegir variedades carnosas con pieles densas. Para frascos de litro, tome tomates pequeños, cierre verduras grandes en un recipiente de 3 litros.
2. Antes de apilar los tomates, deben lavarse y secarse completamente. Y para que la piel de la fruta no se rompa durante el tratamiento térmico, haz un par de pinchazos en la zona del pedúnculo con un tenedor o un palillo.
3. La receta de tomates en escabeche incluye un conjunto clásico de especias: dientes de ajo, pimientos picantes, rábano picante, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sombrillas de eneldo. Para hacer que el sabor de la pieza de trabajo sea más brillante y rico, se agregan hojas de grosella y cereza, cebollas, pimientos dulces, apio, zanahorias, manzanas agridulces, eneldo fresco, albahaca y perejil.
4. La conservación de los tomates depende de la limpieza de los frascos. Se puede utilizar cualquier recipiente, tanto con tapa enrollable como con tapa de rosca. Lo principal es procesar los platos térmicamente. Por lo tanto, los recipientes primero deben lavarse con soda, enjuagarse bien, secarse y esterilizarse en el horno. Es suficiente bajar las tapas en agua hirviendo y mantenerlas durante 6-7 minutos. Puede prescindir de la esterilización preliminar, simplemente coloque los tomates en un frasco limpio y seco, pero luego la pieza de trabajo deberá pasteurizarse durante varios minutos en agua hirviendo. Aquí ya elige por ti mismo, ya que será más conveniente para ti.
5. Siempre tome sal de roca para la marinada, ya que no contiene agentes antiaglomerantes y otros aditivos químicos.
6. En el sabor final de la cosecha, además de las propias verduras, el adobo juega un papel importante. Sus componentes constantes son el vinagre con azúcar y sal. Hay muchas recetas en las que los ingredientes a granel se agregan directamente a los frascos y luego se vierte agua hirviendo. Pero es mejor disolver el azúcar y la sal en agua hirviendo y hervir durante un par de minutos, luego verter el vinagre, revolver e inmediatamente verter los tomates.

En la versión clásica, la marinada se prepara a partir de las siguientes proporciones:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal (no "Extra") - 1 cucharada. l.;
• esencia de vinagre (70%) - 1.5 cucharaditas.

Para preparar un frasco de tomates con una capacidad de 1 litro, necesita 500-600 ml de marinada, respectivamente, reduzca las proporciones clásicas a la mitad.

Tenga en cuenta que 1 cucharadita. Las esencias (70%) se pueden reemplazar con vinagre de mesa:

• 6% (3 cucharadas),
• 9% (2 cucharadas).

Tomates en escabeche con perejil, cebolla y pimiento

En cualquier caso, las preparaciones de tomate resultan deliciosas, pero si les agrega cebollas, pimienta búlgara y perejil fragante, no tendrá tiempo de abrir el frasco, ya que estará vacío. Las verduras se dan sus notas de sabor y se enriquecen con la adición de especias. Asegúrese de poner no solo tomates en la mesa, sino también una cebolla con pimiento, les gustará el alma dulce debajo del puré de papas caliente.

Ingredientes

• tomates - 500 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• ramitas frescas de perejil - 5-6 piezas;
• pimienta negra y guisantes dulces - 3-4 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• brote de clavo - 1 pieza;
• agua - 750 ml;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• Vinagre al 9% - 15 ml.

Cocinando

En un recipiente limpio y previamente esterilizado, colocar en el fondo las mitades de cebolla y pimiento dulce (es recomendable cortar la cebolla en aros o rodajas), clavo, perejil, laurel, ajo y pimienta en grano.

Ahora llena el recipiente con tomates. Trate de hacerlo lo más denso y compacto posible, pero no presione con fuerza para que las frutas no revienten.

Ponga los trozos restantes de pimiento dulce y cebolla encima.

Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra con una tapa y déjelo reposar en esta forma durante 15 minutos.

Después de que haya pasado el tiempo requerido, vierta el líquido de los tomates en una cacerola y envíelo al fuego, hierva. Vierta azúcar y sal en un recipiente con tomates, vierta vinagre.

Vierta agua hervida en un frasco, tape, dé vuelta, aísle con una manta y deje que se enfríe ahora.

Envíe los tomates enfriados para su almacenamiento en la bodega o despensa.

Tomates en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Ofrecemos para cerrar el invierno tomates en escabeche muy sabrosos y fragantes con vinagre de sidra de manzana y albahaca. Debido a las verduras picantes, la pieza de trabajo se obtiene con un sabor interesante e inusual.

Ingredientes

• tomates - 600-650 g;
• ramitas de albahaca verde o morada - 2 piezas;
• granos de pimienta negra - 2-3 piezas;
• lavrushka - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 0,5 l;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 1.5-2 cucharadas. l.;
• vinagre (manzana) - 50 ml.

Cocinando

1. En un recipiente previamente esterilizado, poner: ajo picado, laurel, albahaca (en rama entera o picada) y pimienta en grano.
2. Llene el recipiente con tomates, ponga la albahaca restante y el ajo encima.
3. Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 7 minutos en este estado. Luego vierta el agua nuevamente en la cacerola y deje hervir. Volvemos a verter el líquido hirviendo en el recipiente con los tomates, esta vez es suficiente con dejar reposar durante 5 minutos. Drene el líquido nuevamente y mida, debe ser de 500 ml, si no es suficiente, agregue agua hervida.
4. Es hora de hacer la marinada. Coloque el agua escurrida de los tomates, llevada al volumen deseado, en una cacerola en la estufa. Vierta la sal y el azúcar, y con agitación constante, deje hervir el líquido. Asegúrese de que los granos de los ingredientes a granel estén completamente disueltos. Agregue vinagre de sidra de manzana, hierva durante medio minuto e inmediatamente vierta la marinada en un frasco de tomates.
5. Selle con una tapa, colóquelo boca abajo, envuélvalo en una manta tibia. Tan pronto como la pieza de trabajo se haya enfriado, bájela para almacenarla en el sótano.

Tomates dulces con pimiento

Prepare otros deliciosos tomates de invierno en frascos de litro con la adición de pimientos morrones. En él, debes cortar el tallo, dividirlo en dos mitades y quitar las semillas. También una receta muy simple, se usa un poco más de azúcar para la marinada de lo habitual, los tomates preparados tienen un regusto ligeramente dulce.

Ingredientes

• tomates - 500-550 g;
• Pimienta búlgara - 1-2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• inflorescencias de eneldo - 2 piezas;
• rábano picante - 1 hoja;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas;
• agua - 0,5 l.;
• sal - 0.5 cucharadas l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• vinagre (9%) - 30-35 ml.

Cocinando

1. Coloque la sombrilla de eneldo, los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta en el recipiente de vidrio preparado.
2. Ahora coloca los tomates en el frasco, entre ellos agrega las mitades del pimiento. Cubrir con una hoja de rábano picante, poner otra sombrilla de eneldo y el resto del ajo.
3. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar los tomates en este estado durante 10-15 minutos.
4. Ahora vierta el líquido del frasco en una cacerola, agregue azúcar y sal, eche el perejil. Envíe los platos a la estufa, revuelva para que los componentes a granel se disuelvan por completo, deje hervir y hierva durante un par de minutos. Agregue vinagre a la marinada hirviendo, revuelva y vierta en los tomates hasta la parte superior.
5. Tape el frasco, déle la vuelta y aíslelo.
6. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, guárdela en un lugar fresco.

Tomates Encurtidos Con Cebolla

Los tomates pequeños con zanahorias y cebollas en escabeche no solo diversificarán y decorarán su menú de invierno, sino que también servirán como un sabroso refrigerio apetitoso para una fiesta festiva. Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Ingredientes

• tomates - 600 g;
• pimienta negra - 6-7 guisantes;
• dientes de ajo - 4 piezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• agua - 450-500 ml;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
• vinagre (9%) - 20 ml.

Cocinando

1. En el fondo de un recipiente limpio, ponga granos de pimienta, un par de dientes de ajo pelados, medias rodajas de cebolla y zanahoria.
2. Llene el recipiente con tomates, ponga los círculos restantes de zanahoria y cebolla, un par de dientes de ajo más encima.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar y deje que hierva. Remueve constantemente para que no queden granos. Vierta el vinagre, revuelva e inmediatamente vierta la marinada en el frasco. Cubrir con una tapa y enviar para pasteurización. Para hacer esto, coloque una toalla de cocina en el fondo de la sartén, coloque los platos con la pieza de trabajo y vierta agua caliente hasta los hombros de la jarra. Dejar hervir el agua y pasteurizar durante 10 minutos.
4. Luego tapa el recipiente, dale la vuelta, aíslalo y déjalo reposar hasta que se enfríe por completo.
5. Dichos tomates se pueden almacenar en una despensa ordinaria, siempre que no se caliente.

Tomates en escabeche: para una persona rusa, este no es solo un plato familiar desde la infancia. Este es un verdadero manjar, que tradicionalmente se asocia con unas vacaciones en casa y una mesa ricamente puesta. E incluso si no hay nada que poner sobre la mesa además de estos mismos tomates, ya es festivo con ellos.

Y es costumbre que cocinemos tomates salados y en escabeche en casa, con nuestras propias manos, aunque no faltan los preparados en las tiendas.

¿Y si usted es una anfitriona novata que no solo no sabe cómo preparar esta misma solución de encurtido de tomate para que sea sabrosa y no agria, sino que, en general, no tiene idea de cuántos mililitros se incluyen en un frasco? Por supuesto, ¡lee nuestras recetas!

El encurtido, como tecnología de procesamiento de vegetales que permite almacenarlos durante mucho tiempo, fue utilizado por los habitantes de la antigua Roma y Grecia. En Rus, la recolección comenzó hace unos diez siglos. Inicialmente pepinos en escabeche, bayas, champiñones. Después del decreto de Catalina la Grande, comenzaron a cosechar tomates, que se han cultivado activamente desde entonces.

Principios de cocción y componentes principales.

El componente básico de cualquier salmuera es el agua. Las propiedades gustativas finales del plato dependen en gran medida de su calidad. Se recomienda dar preferencia al líquido de un pozo o manantial. Si tal "lujo" no está disponible, entonces el agua del grifo, en botellas de la tienda, será suficiente. La plomería debe ser defendida sin falta. La ebullición previa ayudará a eliminar el sabor específico a "cloro".

La sal y el azúcar son los componentes constantes de la salmuera. Deben disolverse, llevarse a ebullición y hervirse durante al menos unos minutos. Para las preparaciones de tomate, se utilizan los siguientes componentes:

• conservantes: vinagre o esencia de vinagre, aspirina, alcohol, ácido cítrico (uno para elegir);
• especias: laurel, cereza, hojas de grosella, rábano picante, dientes de ajo, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, eneldo;
• verduras - zanahorias, pimientos búlgaros y picantes.

La combinación de ingredientes agregados a los frascos además de los tomates afecta el sabor final de las conservas. Aquellos que tienen muchos años de experiencia en conserva saben que un producto no debe "salar". Por ejemplo, una gran cantidad de vinagre agrio se suaviza con una porción de azúcar, rábano picante, zanahorias dulces, pimientos. Es por eso que las amas de casa intentan mantener las recetas de salmuera más exitosas y cumplir con las dosis.

Marinada para tomates por 1 litro de agua: recetas probadas por el tiempo

Las tecnologías de preparación de salmuera son bastante simples, lo que permite que incluso los cocineros novatos las dominen. Hay dos métodos principales de decapado.

1. Frío . En algunas recetas, los tomates se blanquean previamente, en otras no. Después de eso, se colocan en recipientes y se vierten con salmuera enfriada. Los espacios en blanco se distinguen por el almacenamiento a corto plazo: de tres a cuatro meses. Hay un alto riesgo de moho. Para evitar el deterioro, se agrega una gran cantidad de conservantes a los tomates.
2. Caliente . Se realiza el tratamiento térmico de las verduras que ya están en frascos. Los tomates se vierten con agua hirviendo varias veces. A partir de ahí, prepare la salmuera para el último relleno. Se utiliza un método para el almacenamiento a largo plazo de productos. Le permite reducir la cantidad de conservantes utilizados.

Clásico

Peculiaridades. La receta de adobo para tomates se conoce entre los especialistas culinarios con el nombre de "una cucharada de sal para dos azúcares". El vinagre se vierte directamente en frascos. Por lo tanto, no se evapora y se almacena en la cantidad requerida. Durante el almacenamiento, ayuda a que las verduras no pierdan su estética, ya que tiene un efecto de “fijación”. Un espacio en blanco sin esterilización puede durar de dos a tres años.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• 10 ml de vinagre;
• especias (tres dientes de ajo, una hoja de rábano picante, dos sombrillas de eneldo, medio pimiento).

Paso a paso

1. Hervimos agua. Le echamos sal y azúcar. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Cocinamos durante unos dos minutos.
2. Llenamos recipientes estériles con especias y tomates. Llene con agua hirviendo. Estamos esperando a que las verduras se enfríen.
3. Escurrir el líquido, hervir. El vinagre se vierte en frascos o en salmuera, pero luego lo retiramos del fuego.
4. Vierta las verduras con la marinada, enrolle los frascos, caliente.
5. Lo sacamos al frío en un día.

Dependiendo del nivel de "acidez" deseado, se utiliza vinagre al 6 y al 9%.

Dulce

Peculiaridades. La receta de adobo para tomates dulces por 1 litro de agua es adecuada para enlatar tomates rojos maduros. La esencia de vinagre proporciona la "acidez" necesaria en la pieza de trabajo. Está bastante concentrado, por lo que hay muy poco en la receta.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 20-25 g de sal;
• 45-55 g de azúcar;
• 20-25 ml de miel;
• cucharadita incompleta de esencia de vinagre (70%);
• especias (dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de semillas de mostaza, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, dos sombrillas de eneldo).

Paso a paso

1. Vierta agua hervida sobre especias con tomates. Esperando a que se enfríe. Drene el líquido.
2. Hervir agua nuevamente, agregarle miel, azúcar, sal. Mantener en el fuego hasta que los componentes se disuelvan por completo.
3. Vierta las verduras con salmuera de miel. Añadir esencia de vinagre. Enrollamos los bancos, aislamos. Sacamos al frío después del enfriamiento completo.

En la conservación final, el líquido representa el 35-40% del volumen total del recipiente. Si la marinada para tomates se prepara para un frasco de 3 litros, necesitará un poco más de un litro. Para varios recipientes de vidrio, es necesario distribuir por igual no solo la salmuera, sino también la esencia de vinagre. Para mayor comodidad, puede usar un recipiente de medición.

Frío

Peculiaridades. Un adobo rápido para tomates que no necesita hervirse. Te permite obtener una deliciosa preparación en un día. A diferencia de las opciones anteriores, donde los tomates en los tarros se apilan enteros, aquí van en rodajas. El número de componentes se calcula para 1,5 kg de verduras. La receta no requiere agua.

Ingredientes:

• 500 ml de aceite sin refinar;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• cinco dientes de ajo;
• una vaina de chile picante.

Paso a paso

1. Moler sal, azúcar con vinagre. Agregue aceite, ajo machacado, pimientos picantes picados en una picadora de carne. Mezclar bien.
2. Cortar los tomates en cuartos. Los ponemos en un recipiente limpio y estéril. Vierta las capas con salmuera.
3. Selle el frasco con una tapa de plástico. Ponemos en el frío, volteando boca abajo. Después de dos horas, volvemos a la posición habitual. Un día después, se puede tomar una muestra.

Cosechar sin coser resulta picante y fragante en coreano. Perfecto con platos de carne, arroces hervidos y patatas. Se pueden agregar verduras picadas a la marinada fría, lo que hará que el aperitivo sea más picante. El espacio en blanco debe consumirse lo antes posible, ya que no durará mucho tiempo. La vida útil promedio es de uno a dos meses en el refrigerador.

Con vinagre de sidra de manzana

Peculiaridades. A diferencia del vinagre de mesa, el vinagre de sidra de manzana tiene un sabor más suave. En las preparaciones de invierno, no se usa con tanta frecuencia, porque tiene una menor concentración de ácido. Esto es 4-5% en un producto natural y de alta calidad. Para que la costura resista los plazos, debe cumplir estrictamente con la receta.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 40-50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 20-25 g de sal;
• 50-70 g de azúcar;
• especias (uno o dos dientes de ajo, unas ramitas de perejil, una pizca de cilantro, un asterisco de clavo, tres hojas de cerezas o grosellas negras).

Paso a paso

1. Vierta agua hervida en recipientes llenos. Estamos esperando de 10 a 20 minutos.
2. Drene el líquido. Después de hervir, agregue sal y azúcar, granos de pimienta negra. Cocine hasta que los cristales se disuelvan.
3. Lo retiramos del fuego. Vierta el vinagre de sidra de manzana. Vertemos verduras. Taponamos bancos, calentamos.

El vinagre no se debe verter en agua hirviendo. De lo contrario, puede sufrir quemaduras en las membranas mucosas de los ojos y la nariz debido a los vapores resultantes. Si necesita una marinada para tomates para un frasco de 2 litros, debe preparar aproximadamente 800 ml de líquido, la cantidad de especias es adecuada para este volumen.

con aspirina

Peculiaridades. El método de preparar salmuera con tabletas de aspirina fue muy popular en la época soviética. Se cree que el componente tiene un efecto suave sobre el estómago, a diferencia del vinagre de mesa. La cantidad de aspirina se calcula para un frasco de tres litros.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• una aspirina

Paso a paso

1. Las verduras con especias se "calientan" con agua hirviendo. Esperamos hasta que se enfríe, escurrimos.
2. Hervir agua con azúcar y sal hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Tirando aspirinas.
4. Vierta los tomates con salmuera. Enrollar, calentar. Después de un día, limpiamos en un lugar frío.

Si no hay suficiente líquido para la salmuera después del drenaje, la cantidad faltante se puede complementar con agua del grifo filtrada. Para esta receta, se colocan dos sombrillas de eneldo, hojas de grosella, cinco dientes de ajo en el fondo de una jarra de tres litros. Puede hacer un espacio en blanco sin hojas, pero con rodajas de zanahorias y pimientos. Un rico aroma lo aportarán unas ramitas de tomillo o romero.

con ajo

Peculiaridades. Una salmuera se prepara a partir de sal, agua y azúcar con pocas o ninguna otra especia. No utiliza verduras, hojas de laurel, grosellas, granos de pimienta negra y otros ingredientes familiares. Todo el "chip" es el uso de una gran cantidad de ajo, que se combina con mostaza. Los aperitivos preparados se llaman popularmente tomates "bajo la nieve".

Ingredientes:

• 1,5 litros de agua;
• 100-125 g de azúcar;
• 20-25 g de mostaza en polvo;
• 25-35 g de sal;
• una cucharadita de esencia de vinagre;
• ajo.

Paso a paso

1. Llenamos el recipiente con verduras con agua hervida. Esperando a que se enfríe.
2. Hervimos el agua escurrida, le echamos sal y azúcar. Hervir hasta que los productos se disuelvan.
3. Vierta la última capa en el recipiente rodajas de ajo picado, mostaza en polvo. Añadir esencia de vinagre.
4. Llene con salmuera. Taponamos, sacamos en frío después de enfriar.

Una gran cabeza de ajo es suficiente para una jarra de 3 litros. El adobo de tomate y ajo no es adecuado para un menú infantil debido a su picante y "picante". La pieza de trabajo se puede almacenar bajo tapas de plástico, ya que la esencia actúa como un conservante confiable. Y la mostaza, a su vez, previene la aparición de moho.

con vodka

Peculiaridades. La receta le permite preparar una marinada para tomates verdes, marrones y rojos. La salmuera universal también es adecuada para enlatar pepinos. Las verduras son densas, crujientes y no se deforman durante el tratamiento térmico.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 20-25 g de azúcar;
• 20-25 g de sal;
• 25 ml de vodka;
• 25 ml de vinagre (6%).

Paso a paso

1. “Calentamos” las verduras con agua hervida.
2. Hervir el líquido escurrido, agregar azúcar y sal. Mezcle bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan.
3. Retire la salmuera del fuego, vierta vinagre y vodka.
4. Vierta los tomates con la marinada, el corcho, caliente. Lo sacamos al frío en un día.

Absolutamente cualquier especia, hierbas y vegetales se pueden agregar a los tomates. Trozos de pimiento y zanahorias proporcionarán un sabor más rico y brillante, granos de pimienta negra y hojas de rábano picante - nitidez, menta - un olor a mentol fresco, bálsamo de limón - un sabor a limón.

Con pasta de tomate

Peculiaridades. Un método de conservación de tomates que no implica el uso de vinagre. Las verduras son tiernas y de sabor dulce. Apto para menú infantil.

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 250 ml de pasta de tomate;
• 80-100 g de azúcar;
• 20-25 g de sal.

Paso a paso

1. "Calentamos" las verduras vertiéndolas con agua hervida. Esperando enfriamiento.
2. Mezclar agua con azúcar, sal, pasta de tomate. Hervir durante unos minutos.
3. Vierta la salmuera sobre los tomates.
4. Sellamos, calentamos.
5. Lo sacamos al frío en un día.

Puede usar jugo de tomate en lugar de pasta en la receta. Para tal adobo, la sal y el azúcar se toman en la misma cantidad. 1 litro de agua y 250 ml de pasta se reemplaza por 1 litro de jugo. En lugar de salmuera con pasta de tomate, las verduras se vierten con jugo hervido.

La marinada para tomates para el invierno en diferentes partes del mundo se prepara de manera diferente. Los franceses usan cebollas, zanahorias y apio para la salmuera. Los chinos prefieren preparar un relleno de jengibre, cebollas verdes, ajo. En Italia, no son indiferentes a las hierbas picantes, por ejemplo, romero, mejorana, albahaca. Los mexicanos son fanáticos de los platos "calientes" y "ardientes", por lo que prefieren los chiles picantes. En el Cáucaso, el cilantro y el ajo están presentes en casi todas partes.

Artículo anterior: ¿Cómo cocinar papilla hercúlea? Próximo artículo: Cómo cocer gachas de avena al vapor