Las mejores recetas para cosechar verduras para el invierno. Salsa para pizza y pasta para el invierno.

Muy a menudo, en la estación fría, quiero cocinar una pizza deliciosa y sustanciosa. Para prepararlo, solo necesitas comprar tomates frescos. En invierno, las verduras cultivadas en invernaderos no son lo suficientemente sabrosas y saludables. Sugiero congelar tomates caseros para el invierno. Y en invierno habrá un problema menos, ya que las verduras congeladas de esta forma son estupendas para hacer pizza.

Ingredientes requeridos:

• tomates frescos

Cómo congelar tomates para pizza para el invierno.

Los tomates maduros y densos de cualquier variedad y tamaño son adecuados para congelar. No debe haber venas verdes en el interior. Enjuague bien en agua fría. Seque con una toalla o servilleta.

Con la punta afilada de un cuchillo, corte un lugar en el tallo. No puede quitar el tallo, luego simplemente corte los lados superior e inferior.

Cortar en rodajas, no muy finas.

Cubre el tablero con film transparente. Coloque los aros de tomate. Enviar al congelador para congelación en seco. Mantenga hasta que los círculos estén completamente congelados.

Tome una bolsa ziplock y empaque sus tomates. Trate de quitar el aire. Firme cada paquete. Poner en el congelador. Ahora ya sabes cómo congelar tomates para pizza.

Svetlana contó cómo congelar tomates para pizza para el invierno.

Congelación de verduras para el invierno de 7dach.ru

"Con una buena ama de casa, ni siquiera una brizna de hierba desaparecerá", dijo mi abuela, y durante todo el verano hasta finales de otoño secó manzanas y peras, tomates salados y pepinos en un barril, repollo fermentado, manzanas empapadas para deleitarnos. con sus pepinillos en un largo y frío invierno. Ciertamente ventiló el sótano, lo ahumó, lo preparó para poner verduras para el invierno. Y cuando llegó el momento, y cada verdura por fin ocupó su lugar, la abuela miró con amor y orgullo la bodega llena. Luego, cuando era niño, este proceso me parecía muy laborioso e incluso, de alguna manera, interminable. Sin embargo, ¡qué placer cocido chucrut y pepinos, tomates, chucrut, cocinado por las manos de la abuela, por no hablar de la deliciosa sopa de champiñones secos! Hoy en día, cosechar verduras para el invierno se ha vuelto mucho más asequible y fácil. En los supermercados modernos, los ojos se abren como platos por la abundancia de verduras y frutas que se venden, pero, desafortunadamente, muchas de ellas a menudo no cumplen con las propiedades de sabor deseadas y la presencia de las vitaminas correspondientes que las caracterizan. Estamos volviendo cada vez más a las viejas recetas probadas de la abuela para recuperar el sabor olvidado de la infancia, y nos preguntamos cómo almacenar adecuadamente las verduras para que permanezcan el mayor tiempo posible en el período invernal y al mismo tiempo. conservar su sabor y propiedades útiles.

Cosechar verduras para el invierno es un proceso que requiere algunos conocimientos y habilidades, y es genial si tienes tu propia bodega, donde las verduras realmente mantendrán su frescura durante mucho tiempo, pero ¿y si no? ¿Qué hacer entonces? Sin embargo, con un enfoque competente, es bastante posible preservar el cultivo en condiciones urbanas, solo necesita conocer las características de un vegetal en particular (la mayoría de las veces son papas, cebollas, zanahorias, repollo, ajo, remolacha) y su almacenamiento condiciones.

Comencemos con nuestra verdura favorita: papas. Él "ama" la oscuridad y la frescura. La luz hace que las papas se pongan verdes, el calor las hace brotar y el exceso de humedad las enmohece. Por lo tanto, es necesario almacenar papas en cajas de madera (plástico) o bolsas de tres capas hechas de materiales no tejidos, brindando a las papas la oportunidad de "respirar". Temperatura de almacenamiento de +5°С a +10°С. Las temperaturas por debajo de +4°C se vuelven indeseables para el almacenamiento (el almidón comienza a convertirse en azúcar). Antes del almacenamiento, las papas deben secarse y clasificarse, eliminando la podredumbre. Puede protegerlo de la pudrición colocando viburnum u hojas de ortiga entre los tubérculos.

Almacenamiento muñeco de zanahoria Debe tener especial cuidado, porque la piel delgada lo hace extremadamente "caprichoso". Las zanahorias, por ejemplo, se pueden mantener frescas durante 2 o 3 meses si se envuelven en papel, se colocan en una bolsa de plástico y se colocan en la sección de verduras del refrigerador. Si no hay más espacio, intentemos mantener la verdura en el balcón. Antes del almacenamiento, las zanahorias no se lavan ni se limpian del suelo, se cortan las partes superiores. La temperatura de almacenamiento debe estar cerca de cero. Los siguientes métodos también se utilizan para almacenar zanahorias:
. sumergiendo cada cultivo de raíz en arcilla líquida, que, después del endurecimiento, forma una capa protectora que mantiene las zanahorias intactas durante mucho tiempo (esto es si el cultivo es pequeño);
. almacenamiento en cajas con arena o cáscara de cebolla;
. almacenamiento en bancos, cuando llega el clima frío, los bancos se cierran con tapas;
. congelación (no olvide pelar previamente y cortar en cubos).

Almacenamiento remolachas normalmente no causa problemas. Lo principal es que su piel gruesa, que no pasa bien la humedad, no se dañe. Puedes guardarlo en el apartamento, lejos de los aparatos de calefacción, pero es mejor ponerlo en cajas como patatas y sacarlo al balcón. La remolacha puede soportar temperaturas de hasta cero grados sin perder su sabor y sus propiedades nutricionales.

Repollo bien conservado al colgarlo del tocón. Lo principal es no quitar las hojas superiores al cosechar, ya que protegerán las horquillas para que no se sequen y cuelguen las cabezas de repollo para que no se toquen entre sí. Puede envolver el repollo en papel y cambiarlo para que se seque durante el almacenamiento. El repollo tardío es fácil de mantener en el balcón hasta abril, pero en heladas muy severas aún debe llevarlo a la habitación. Las coles de Bruselas tienen una forma original de almacenar. Las cabezas de repollo se envasan en bolsas de plástico, que se atan bien y se guardan en el refrigerador. Por lo general, no hay muchas coles y, por lo tanto, debe haber suficiente espacio en el refrigerador. En cuanto a la coliflor y el brócoli, no hay mejor forma que congelarlos.

Pimienta destinado al almacenamiento, cortado con un cuchillo. No debe tener grietas ni abolladuras. Tanto las frutas maduras como las verdes se colocan en cajas en 2-3 filas o en estantes. Conservar a una temperatura de 6-8°C y una humedad relativa del 85-90%. Los pimientos envueltos en papel pueden durar hasta dos meses.

Así es como mantenerlo fresco Tomates. Tome un frasco limpio de tres litros calentado al sol, ponga tomates lavados y secos de madurez blange (esto es cuando los tomates aún no se han pintado en el tono correcto o, en otras palabras, están ligeramente verdes), Vierta 2 cucharadas de alcohol en el frasco y préndalo fuego. Agite el frasco varias veces y cierre rápidamente la tapa esterilizada.

cebolla y ajo bien guardado en casa. Primero, las verduras se secan bien, se esparcen en una capa delgada en un lugar iluminado por el sol y luego se colocan en una media de nailon o se trenzan y se cuelgan en una habitación bien ventilada. El ajo se puede recubrir previamente con una capa de parafina derretida.

Calabacín, calabaza, berenjena almacenado en un lugar fresco, puede en cajas en el balcón.
Todas las verduras enumeradas en un apartamento de la ciudad se pueden almacenar fácilmente usando un sótano en el balcón. Este dispositivo confiable mantiene una temperatura óptima constante para las verduras durante todo el período de almacenamiento desde el otoño hasta la primavera. Para el verano se puede quitar y no ocupará espacio en su balcón o logia. Para el almacenamiento, puede poner no solo verduras, sino también tarros de mermelada, champiñones en escabeche, pepinos y tomates. Dichos dispositivos ya están disponibles comercialmente, pero la mayoría de los artesanos del hogar son bastante capaces de hacer una bodega de este tipo por sí mismos.
Dependiendo de su deseo, también puede preparar verduras para el invierno utilizando los siguientes métodos: congelación y secado. Veamos cada uno de estos métodos con un poco más de detalle.

Congelar

La primera forma es congelar verduras. Es bueno porque con él se conservan casi todos los microelementos y vitaminas de las verduras frescas. Además, se puede llamar de bajo costo si ya tiene un congelador grande. En los refrigeradores convencionales hace veinte años, este método de recolección simplemente no estaba disponible, pero con la llegada de los refrigeradores modernos con congeladores incorporados, las amas de casa tienen muchas más oportunidades. En cuanto a la utilidad de este método de recolección, los beneficios son del 100%. No solo se conserva el aroma y el sabor natural del producto congelado, sino también todas las vitaminas y sustancias útiles que contiene este producto en el momento de la congelación. Convencido de la utilidad y conveniencia de la congelación, puede pasar a la siguiente pregunta: ¿qué y cómo se puede congelar? Después de todo, resulta que la congelación es toda una ciencia. Sin conocer algunos de los matices y secretos, no puede obtener el resultado deseado o incluso arruinar los productos.

Las verduras que toleran mejor la congelación son las zanahorias, los pimientos dulces, los guisantes, la berenjena, la acedera, las judías verdes y la coliflor. Pero no se recomienda congelar tomates, rábanos, pepinos y otras verduras, ya que contienen mucha agua.

Antes de enviar las verduras al congelador, deben estar preparadas para el almacenamiento: lavadas, secadas y cortadas. La coliflor se divide mejor en inflorescencias, y los guisantes y el maíz se congelan mejor en granos. Es recomendable despepitar el pimiento morrón antes de congelarlo, se puede congelar entero si se quiere utilizar para relleno.

El proceso de congelación debe realizarse de la siguiente manera: coloque las verduras a cierta distancia entre sí sobre paletas y congélelas en el congelador durante unas dos horas. Luego póngalos en bolsas y vuelva a colocarlos en el congelador. No vuelva a congelar las verduras descongeladas, ya que perderán la mayoría de sus beneficios para la salud. Por lo tanto, congele las verduras en porciones pequeñas. Las verduras congeladas se pueden almacenar durante 8-10 meses.

Para aquellos que aman mucho los tomates, hay una propuesta para congelarlos en forma de puré de papas. La pasta de tomate preparada con una licuadora se almacena hasta el invierno en vasos de plástico. ¡Esta pasta natural es indispensable para hacer pizza, salsa o borscht de invierno! Otra excelente manera de cosechar todos los mismos tomates es congelar el puré de tomate en moldes (además, puede tomar cualquier molde) y luego colocar las briquetas resultantes en bolsas.

Cuando se pregunte cómo congelar vegetales para el invierno, puede intentar combinar vegetales similares en un recipiente o bolsa para congelar. Por ejemplo, los pimientos dulces, los tomates y las plumas de cebolla verde son un plato excelente para un fragante borscht o salteado. Al congelar vegetales, lo más importante que debe recordar es que los recipientes de almacenamiento deben ser lo suficientemente grandes para una porción para que no tenga que volver a congelarlos.

El secado

La siguiente forma de cosechar vegetales para el invierno es el secado, que las amas de casa no usan con tanta frecuencia como la congelación. Los hongos y las hierbas generalmente se secan para el invierno, con menos frecuencia, bayas y frutas. No todos saben que, por ejemplo, las zanahorias ralladas y los tomates picados también se pueden secar y usar como condimento para la sopa en invierno. Para hacer esto, extienda las verduras preparadas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y seque durante 10-12 horas en el horno a una temperatura constante de 40°C a 60-70°C. Recuerda que cuanto mayor sea la temperatura, menos nutrientes quedarán en los productos. Las secadoras eléctricas modernas con ventiladores y controladores de temperatura son ideales en este sentido. Guarde las verduras secas en bolsas de papel o tela bien cerradas o en frascos herméticos.

De esta forma, los tomates también se pueden secar, pero es recomendable conservarlos en aceite. Para hacer esto, coloque los tomates en un frasco esterilizado limpio en capas, vertiéndolos con aceite vegetal refinado, cierre el frasco con una tapa esterilizada y colóquelo en un lugar fresco. Para que los tomates no se echen a perder, deben estar completamente cubiertos de aceite.
Trate de calentar tomates secados al sol en el microondas. Se cocinan muy rápido en comparación con cocinarlos en el horno. Ahorrarás tu tiempo. Resulta muy sabroso. Por cierto, los tomates secados al sol son un ingrediente frecuente en la cocina italiana.

Ingredientes:
4 tomates medianos,
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
especias (sal, albahaca, orégano, orégano),
2 dientes de ajo.

Cocinando:
Lave los tomates medianos, córtelos por la mitad (puede quitar las semillas, pero esto no es necesario). Acomode firmemente, con el lado cortado hacia arriba, en un plato con borde. Espolvorear con una mezcla de hierbas secas, verter con aceite. Llevar al microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, dejar en el microondas durante 10 minutos. Escurra el jugo extraído con aceite en un tazón, agregue sal al gusto. Pon los tomates en el microondas un par de minutos más para que se marchiten más. Ponga los tomates en un frasco, espolvoree con rodajas finas de ajo. Vierta el jugo y el aceite. Cierre bien la tapa, refrigere por 12 horas.

Las verduras son verduras, y sin hierbas, cualquier plato parece aburrido. Mezcle un puñado de verduras frescas congeladas en una sopa o estofado y el plato brillará con alegres colores de verano. Pero para complacer a la familia con aromas especiados en las frías noches de invierno, debe congelar o secar las verduras junto con todos estos aromas. Hay tres opciones para la congelación, de las cuales puede elegir la que más le convenga: racimos, triturados o en cubitos de hielo. Al secar verduras, es especialmente importante observar el régimen de temperatura: una temperatura demasiado alta matará las vitaminas. Las verduras de diferentes tipos se pueden almacenar tanto por separado como en forma de varias mezclas.
También puede abastecerse de verduras en forma de conservación, pero en este caso habrá muchas menos vitaminas que en los métodos indicados anteriormente. Esta declaración no se aplica a la fermentación, ya que en chucrut o manzanas remojadas, la cantidad de la misma vitamina C, por el contrario, ¡aumenta significativamente!

Cuál de los métodos de recolección elegir es un asunto puramente personal. Aquí el dueño es un caballero! Los métodos de recolección se pueden combinar, centrándose en una sola cosa. Pero al hacer su elección, recuerde que los alimentos preparados no solo deben ser sabrosos, apetitosos y fragantes, sino, lo que es más importante, saludables.

¡Coseche verduras con placer, disfrútelas no solo en verano, sino también en invierno! ¡Disfrute de su comida!

Larisa Shuftaykina

Al cosechar una rica cosecha de tomates, además de cosechar encurtidos comunes, las frutas se pueden congelar. Los tomates congelados conservan todas las cualidades gustativas y son aptos para su consumo posterior. En el congelador, no ocupan mucho espacio y se dedica la cantidad mínima de tiempo a la pieza de trabajo, no más de media hora.

Beneficios de congelar tomates

Los tomates pueden soportar bien las bajas temperaturas, mientras que su carne y piel no se deforman, y los frutos aún tienen una apariencia atractiva. Las verduras descongeladas se pueden utilizar para preparar varios platos: añadir a ensaladas, pizzas, sopas y guisos de verduras. Su sabor no difiere de las frutas frescas y no se pierden propiedades útiles. Los beneficios de congelación incluyen:

1. La baratura del método. En la temporada de invierno, las verduras son caras, mientras que puedes conseguir un par de tomates caseros del congelador y cocinar algo con ellos.
2. Composición natural de los tomates. Dado que la preparación se hace con tomates cultivados en su propia casa de campo o huerta, no hay duda sobre la calidad.
3. Facilidad de uso. Con la congelación racional, las frutas se separan convenientemente, puede tomar una cierta cantidad, no necesita descongelar toda la pieza de trabajo.

selección de frutas

Los tomates para congelar deben seleccionarse con sumo cuidado. Deben cumplir ciertos requisitos:

1. Para estar saludable, no está permitido congelar tomates enfermos con pulpa podrida, afectados por tizón tardío, frutas con signos de enfermedades fúngicas.
2. La piel de los tomates debe estar entera, sin grietas y tener elasticidad.
3. El diámetro de la fruta no debe exceder los 7 centímetros, se debe dar preferencia a los tomates pequeños de la forma correcta.
4. La pulpa debe ser densa, sin exceso de agua.

Selección de contenedores

Antes de comenzar a congelar, debe tomar un recipiente adecuado. Podría ser:

1. Un recipiente de plástico para alimentos corto, pero con una gran superficie.
2. Paquete al vacío.
3. Bolsa de plástico normal.
4. Botella de plástico.

No tome frascos de vidrio o un recipiente hecho de plástico de baja calidad.

métodos de congelación

El método de congelación de tomates depende del propósito final de su uso. Por ejemplo, si los tomates están rellenos o decorados con platos preparados, tiene sentido congelar la fruta entera. Para ensaladas, puede preparar cortes de inmediato, y para cocinar sopas, preparar salsas antes de congelar, los tomates se pasan por una picadora de carne o exprimidor.

Congelación de fruta fresca

Los tomates se lavan bien con agua corriente, se les corta el tallo y se secan con una toalla por el exceso de humedad. En una bolsa de plástico grande, las frutas se doblan para que no se toquen entre sí, de lo contrario, las pieles se congelan y pueden romperse. Dobla los tomates en una fila, ata una bolsa y transfiérela con cuidado al congelador. Deje que los tomates se congelen durante la noche a una temperatura de menos 15-20 grados. Luego, puede transferir las verduras congeladas a una bolsa para guardarlas fácilmente.

en pedazos

Para este método, puede tomar tomates de diferentes tamaños, incluso frutas demasiado grandes. Los tomates se cortan en bastones con una longitud y un ancho de al menos 2 centímetros y se colocan en una bolsa por separado. Coloque la bolsa en el congelador durante 2-3 horas, luego, una vez que las piezas se hayan endurecido, se colocan en pequeños recipientes de plástico. Cuando necesite un espacio en blanco, tome el recipiente y descongele.

¡Atención!

En lugar de una bolsa de plástico, puede usar papel de aluminio o film transparente.

para ensaladas

Los frutos se deben cortar en cuadrados o pajillas de tamaño mediano. No es necesario picar muy fuerte las verduras, pueden perder su jugosidad. Las verduras picadas se vierten en una bolsa, se distribuyen uniformemente por toda el área y se congelan durante 2-3 horas.

para pizza

Los tomates especialmente cosechados para pizza pueden reducir significativamente el tiempo de preparación. Los tomates se lavan, se secan con una toalla y se cortan en aros con un grosor de al menos 1 centímetro. Al cortar, la cámara de semillas no debe alejarse de la piel. Los círculos resultantes se colocan en una película adhesiva, se cubren con otra capa de película y se colocan en el congelador durante 3-4 horas para que se congelen. Cuando los tomates se endurecen, se transfieren a un recipiente para su almacenamiento.

Entero

Otra forma interesante es congelar los tomates enteros y sin piel. Primero, debes quitar la piel de los tomates. Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante literalmente 1-2 minutos. Sacan las frutas con una espumadera y las ponen bajo agua fría durante 3-4 minutos. Luego se hacen cortes cerca del tallo y se quita la piel. Los tomates se colocan en una bolsa por separado y se congelan durante 5-6 horas a una temperatura inferior a 15 grados. Los tomates sin piel son excelentes para guisar, freír, tienen un sabor delicado y literalmente se derriten en la boca.

para sopa

Los tomates se utilizan a menudo para preparar aderezo de verduras en sopa. Puede poner trozos de fruta ya congelados en el aderezo, o puede cocinar cubos de tomate. Necesitas hacer jugo de tomates. Puede usar una licuadora, una picadora de carne, un exprimidor para obtenerlo. El jugo resultante se vierte en moldes para preparar hielo, se distribuye el jugo para que termine en cada molde. Congelar durante 3-4 horas. Cuando necesite aderezo, rompa un par de cubos congelados y agréguelos a la fritura.

Almacenamiento

Todos los espacios en blanco se almacenan solo a temperaturas bajo cero. Puede continuar almacenándolos en el refrigerador si es invierno afuera; sacan tomates congelados al balcón o logia. La vida útil en el congelador es de al menos 1 año. Sin embargo, no es raro que los tomates congelados puedan permanecer durante 2-3 años.

A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se almacena durante más de un día.

Cómo descongelar correctamente

El error más común al descongelar frutas es la exposición térmica. No es deseable poner tomates congelados en el microondas y bajo agua corriente caliente. Parte del sabor y el aroma van con el jugo. La mejor opción es la descongelación natural. Con el tiempo, no lleva más de dos horas. Tan pronto como los tomates comenzaron a separarse fácilmente del polietileno, ya se pueden usar para cocinar. Es bueno cocinar con vegetales ligeramente congelados, son convenientes para tomar, no pierden su forma.

Preparar tomates para congelar será tan fácil como pelar peras si conoces algunos secretos:

1. Los tomates nunca se salan. La sal provocará la liberación de jugo, y esto no debe permitirse.
2. Puedes espolvorear tomates con hierbas picadas, se volverán más fragantes.
3. Para congelar jugo, puede usar no solo cubitos de hielo, sino también pequeñas botellas de plástico. Descongele el contenido, tome la cantidad correcta y vuelva a colocarlo en el congelador para su almacenamiento.

Los tomates congelados siempre son útiles en la cocina. Incluso si prepara solo un par de frascos para el invierno con el fin de probar, el contenido no permanecerá en el congelador por mucho tiempo, siempre tendrá un uso.

¡No pasamos el verano en vano y sin hacer nada, queridas anfitrionas! ¡Conservamos, cosechamos buenas cosechas de vegetales para el futuro! Estos son los secretos para conservar algunos de los tipos de vegetales más comunes que me gustaría compartir con ustedes.

pepinos

Elija pepinos con granos negros para encurtir y encurtir, ya que los blancos son más adecuados para comer frescos. Si crecen pepinos en su casa de campo, recójalos por la mañana e inmediatamente comience a conservarlos. Tales pepinos ni siquiera requieren remojo. Solo necesitan lavarse bien y limpiarse de tierra.

Los pepinos que se sacaron del jardín hace unas horas se deben remojar en agua fría durante varias horas. Restaurarán su elasticidad y recuperarán la humedad perdida.

Distribuimos los pepinos en el frasco de lado a lado, pero no con fuerza, no los presione demasiado, de lo contrario perderán su "crujiente". Por la misma razón, no deben llenarse con salmuera hirviendo, cuya temperatura es superior a 90 grados.

Tomates

Para la conservación, solo se utilizan tomates de variedades tardías. Puedes salar los tomates verdes, rojos, rosados. Para conservar el jugo de tomate, tome tomates que no sean carnosos, grandes y muy maduros. Y para el escabeche, por el contrario, de tamaño medio y pequeño, carnoso y fuerte al tacto.

De las especias, los tomates reaccionan mejor en conservación con perejil, eneldo, rábano picante, ajo, pimiento picante y granos de pimienta negra.

Calabaza

Esta verdura para encurtir, es mejor tomar encurtidos del mismo tamaño, de piel delgada. Les cortamos (en patissons) el tallo con pulpa, pero no más de un centímetro. Es mejor lavar los patissons con un cepillo suave en agua corriente. Esta verdura no requiere remojo. Ponemos frutas pequeñas en la forma en que están en un frasco y cortamos las grandes en pedazos. A los patissons les encanta el apio (su raíz), las hojas de menta, el rábano picante, el perejil, el ajo y el eneldo.

Pimientos (picantes y dulces)

Es una verdura que conserva la mayor parte de sus vitaminas cuando se conserva en comparación con otras verduras. El pimiento dulce rojo es más adecuado para encurtir. Como condimento para otros giros de vegetales, es mejor usar pimientos picantes, y el blanco es el más adecuado para el relleno. Se puede congelar, salar.

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