Receta de pechuga de pollo a la pequinesa. Secretos del pollo a la pequinesa

Muchos lectores probablemente hayan oído hablar de un plato que se ha convertido durante mucho tiempo en la cara de la cocina china: el pato de Pekín. Por supuesto, este plato es increíblemente sabroso, pero lleva varias horas cocinar el pato. Otra cosa es la receta del pollo a la pequinesa. Se tarda menos de una hora en cocinar el pollo, esta es una gran receta rápida para una cena deliciosa.

Receta de pollo a la pequinesa con salsa agridulce

Al igual que el pato, le sugerimos que cocine un delicioso pollo con piña. Con ellos, el pollo resulta dulce, jugoso, suave. La gama de sabores del pollo se revela por completo con la salsa de soja oriental más popular, así como con las especias más simples pero aromáticas.

Para cocinar pollo, también necesitará una sartén profunda y de fondo grueso. Genial si tienes un wok. También puedes usar un caldero para una buena fritura de carne.

Ingredientes

Para preparar la cena según nuestra receta de Pollo a la Pekinesa en casa, necesitarás:

500 g de filete de pollo;
2 pimientos morrones;
1 lata de piñas enlatadas;
salsa de soja;
Aceite para freír;
2 cucharadas. yo almidón;
1 er. yo harina;
2 cucharadas. salsa de tomate;
1 er. yo vinagre de sidra de manzana;
2 cucharadas. yo Miel;
30 g de raíz de jengibre
un manojo de cebollas verdes.

Como la salsa de soya es salada, no necesitas sal. Pero puedes agregar pimienta al gusto. Las piñas enlatadas se pueden sustituir por frescas. Por separado, vale la pena mencionar la miel: se puede reemplazar con azúcar o, si usa piñas enlatadas en la receta de pollo a la pequinesa, con su almíbar.

Preparar y freír carne

Empecemos a cocinar pollo a la pequinesa. La receta es muy sencilla, e incluso una persona que se esté iniciando en el mundo de la cocina seguro que se le da bien.

La preparación del plato comienza con la pechuga de pollo. Enjuague bien y seque sobre papel o toallas de cocina. Retire la película, las capas grasas y, si las hubiera, los huesos. Cortar el filete en trozos no demasiado pequeños. Recuerde que durante la fritura, el pollo se encoge mucho de tamaño. Coloque las piezas en un recipiente hondo de vidrio o esmalte, vierta salsa de soya por encima para que cubra ligeramente las piezas y deje en el refrigerador durante una hora y media. La salsa de soya ablandará y empapará las piezas antes de freírlas.

Después de una hora y media, agregue 1 cucharada. yo almidón, 1 cucharada. yo harina y mezclar bien. Mezclar bien para que todas las piezas queden cubiertas de masa.

Caliente el aceite en una sartén. Para freír, puede usar magro y vegetales. Muy a menudo, los cocineros mezclan vegetales y aceitunas en una proporción de 1:1. Se necesita mucho aceite para freír para que cubra completamente los filetes. Es por esto que es mejor usar un wok o un caldero, también es adecuada una freidora.

En pequeñas porciones ponga los trozos de carne en aceite caliente, fríalos, volteándolos cada 3-5 minutos, hasta que estén completamente cocidos.

Coloque las porciones terminadas del filete en un plato limpio y seco, deje que el aceite se escurra. Puedes poner algunas servilletas o toallas de papel en el fondo del plato.

salsa agridulce

Pele y enjuague la pimienta búlgara de los restos de las semillas, retire las particiones blancas. Córtelo en cuadrados grandes, póngalo en una sartén y fríalo, revolviendo constantemente. 2-3 minutos es suficiente para él. Los pimientos deben ser jugosos, crujientes, no blandos y hervidos.

Pelar la raíz de jengibre y rallar en un rallador fino, transferir a la sartén. Envía también trozos de piña, cortados en pequeños cuadrados. Agregue vinagre de sidra de manzana y medio vaso de agua hervida junto con ellos. Como decíamos, también puedes usar sirope de piña en lugar de miel. Si todavía usa agua, agregue 2 cucharadas. yo azúcar o miel. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Para un sabor picante, agregue un diente de ajo pequeño finamente picado si lo desea. Tendrá poco efecto en el sabor, pero complementará bien el apetitoso aroma.

Agregue unas cucharadas de salsa de tomate o pasta de tomate a la salsa. Espesar la salsa con una cucharada de almidón. Mezcle bien los ingredientes. Para completar la receta del Pollo a la Pekín solo queda añadir los filetes salteados.

Ponga el pollo en la salsa, mézclelo suavemente con el contenido de la sartén para que la salsa empape completamente el filete. Reduzca el fuego, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Entrada

Eso es todo, el pollo a la pequinesa está listo. Solo queda decorar bellamente la porción y servirla en la mesa. Tradicionalmente, los platos chinos se sirven en platos cuadrados blancos. Ponga un poco de guarnición en el centro (el arroz y la ensalada de verduras son geniales) y un sabroso pollo. Espolvorea el plato con cebollas verdes finamente picadas. El plato es fácil de comer tanto con tenedor como con palillos.

Aquí hay una receta tan simple para el pollo a la pequinesa. Cocine para sorprender a sus seres queridos con deliciosos platos chinos. ¡Disfrute de su comida!

De acuerdo con la receta clásica, debe cocinar en un plato especial, en una sartén wok, pero si no tiene una, tome la habitual, solo que profunda y con paredes más gruesas. La base del plato chino es la pechuga de pollo, que se fríe en una salsa especial de varios ingredientes. Gracias a esto, la carne adquiere jugosidad, absorbiendo varios sabores y aromas excelentes.

Ingredientes

Cocinando

Habiéndonos familiarizado con los ingredientes, comenzamos a cocinar. Tomamos un huevo de gallina, lo rompemos en un recipiente aparte, lo batimos con un tenedor normal o una licuadora hasta que se forme una masa de consistencia homogénea. La composición resultante se complementa con dos cucharadas de salsa de soja, almidón, harina y mantequilla. Mezclar bien la masa total. Tomamos la pechuga de pollo, lavamos bien la carne con agua corriente, la cortamos en trozos pequeños y la mezclamos con una mezcla de huevos, mantequilla, harina, almidón y salsa de soja. Mezclar todos los ingredientes nuevamente.

Ponemos una sartén en la estufa, encendemos un fuego fuerte. Cuando la olla esté caliente, llénala con aceite de oliva. No lamentamos los líquidos para que la carne no quede seca, sino jugosa, empapada. Repartimos los trozos de pechuga de pollo picados en la sartén y los freímos hasta que aparezca una deliciosa costra dorada en la carne.

Cuando el producto cárnico alcanza un estado de preparación, lo transferimos a otro plato y secamos las piezas fritas con toallas de papel. Esto nos permitirá deshacernos del exceso de grasa.

Tomamos la raíz de jengibre, la limpiamos, la lavamos y la frotamos en un rallador fino.

Ahora comencemos a procesar naranjas. Los cítricos deben lavarse con agua corriente. Luego, corte con cuidado la cáscara de las naranjas y frote la ralladura en un rallador grueso. De la pulpa, usando un exprimidor, obtenemos jugo de naranja.

Después de eso, pasamos a las cebollas verdes. El producto también se lava a fondo y se tritura no demasiado fino, pero no grueso.

Es hora del ajo. Tomamos una verdura, la pelamos, la enjuagamos con agua corriente y la picamos finamente. Mezcle el ajo picado con la cebolla picada, envíelo a una sartén y fríalo en una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Después de eso, queda por preparar la salsa necesaria. En la cantidad de agua indicada, disuelva la fécula, mezcle con la salsa de soja, el jugo de naranja y la ralladura de ralladura, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el jengibre rallado. La composición resultante se envía a la sartén a las cebollas y el ajo. Mezclar bien todos los ingredientes. Freír la masa a fuego moderado hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

Tan pronto como la masa de la salsa se vuelva lo que debería ser: espesa, devuelva los trozos de pechuga de pollo a la sartén. Mezclamos toda la composición y el plato se puede considerar completamente listo.

Retiramos la carne de la estufa, la vertemos en otro plato o la colocamos en platos en porciones para servir rápidamente en la mesa. La mejor guarnición para un plato de carne de este tipo es el arroz hervido sin aditivos. Entonces, por experiencia personal, pudo asegurarse de que cocinar pollo a la pequinesa en casa es muy simple. Por supuesto, una receta paso a paso con una foto hace que esta misión culinaria sea incluso elemental. ¡Le deseamos buen provecho!

Pato de Pekín, pero. con Pollo

Los chinos, aunque increíblemente innovadores en su enfoque de la cocina, son extremadamente conservadores cuando se trata de platos clásicos. Trate de ofrecer un gourmet chino para cocinar el mismo pato de Pekín de una manera diferente. Creo que el escándalo será grave. Porque el pato a la pequinesa no tiene versiones ni desviaciones, a las que supuestamente recurren en ocasiones los restaurantes chinos. Una historia similar se observa, por cierto, entre los japoneses. En particular, desde tierra: un paso a la izquierda, un paso a la derecha de siglos de tecnología establecida en esta materia también es un escándalo. No importa, era un capricho para ti pedir sushi a domicilio o degustarlo en el bar adecuado. Y aunque Dios los bendiga, con rigor asiático, daré sin embargo la tecnología más precisa para preparar dicho pato a la pekinesa. Pero, con una pequeña excepción: reemplazaré, por mi propia curiosidad, el pato con pollo.

Entonces, para cocinar pato según la receta canónica ... es decir, pollo a la pequinesa, necesitamos:

Pollo de engorde regular fresco (pero no congelado) que pese alrededor de un kilo o más
Tres cucharadas de miel
Un tercio de un vaso de agua
Dos cucharadas de aceite de sésamo
Dos cucharadas de azúcar granulada
Siete cucharadas de salsa de soja
Dos tazas de harina para hacer dos docenas de panqueques
manojo de cebollas verdes
Dos pepinos frescos.

Para empezar, le cortamos un colgajo de piel al pollo por la zona del cuello y (¡por supuesto!) toda la grasa interna y externa.
Después de eso, sumergimos el pollo entero durante un par de minutos en agua hirviendo, lo que cerrará los poros de su piel.
Seque completamente la carcasa con una servilleta por todos lados y prepare el recubrimiento. Mezcle tres cucharadas de miel con un tercer vaso de agua corriente y agite bien.
Usando un cepillo o un hisopo de trapo, cubra el pollo varias veces por todos lados.
Finalmente, envolvemos la carcasa en papel o un trapo y la colgamos en un lugar fresco durante 6-7 horas, transfiriendo el proceso de cocción al día siguiente.
Aquí es importante entender lo siguiente. En el pato… en el pollo a la pequinesa se agradece especialmente la calidad de la corteza crujiente. Por eso, los chinos no lo salan y lo mantienen al aire antes de enviarlo al horno. Por lo tanto, se debe mostrar paciencia si existe el deseo de obtener el resultado deseado.
Entonces, sin condimentar el pollo hundido con nada más, lo colocamos en una bandeja para hornear completamente seca con la pechuga hacia arriba y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados, tratando de que el calor afecte por igual a la carcasa tanto desde abajo como desde arriba. arriba. ¡No regamos la carcasa con nada y no la volteamos hasta que esté completamente lista!
Mientras se hornea el pollo, prepara rápidamente la salsa. Por qué, en un recipiente adecuado, caliente dos cucharadas de aceite de sésamo, agregue siete cucharadas de salsa de soja oscura y agregue dos cucharadas de azúcar. Deje que la mezcla hierva y, como espesante, agregue una cucharadita de harina, diluida a estado líquido con agua tibia. Remueve, retira la salsa del fuego y deja enfriar.
Después de verificar el estado del pollo, que debe secarse completamente en el horno, comenzamos a hacer panqueques para el plato. Los panqueques chinos no requieren ingredientes especiales. Basta con añadir dos cucharaditas de sal a la cantidad indicada de harina y, removiendo enérgicamente, verter suficiente agua tibia para que la mezcla tome la consistencia de la leche.
El molde para panqueques debe ser absolutamente plano, con un revestimiento de teflón o hierro fundido. El fuego debe establecerse por encima de moderado, pero por debajo del máximo. No intente sacar inmediatamente el panqueque de la sartén; deje que la humedad se evapore, se horneará mejor y se despegará solo. Después de dos o tres panqueques horneados, la sartén debe volver a engrasarse con aceite vegetal.
Después de hacer panqueques, cortamos cebollas verdes en plumas pequeñas y, pajitas gruesas, pepinos.
Después de esperar a que el pollo esté cubierto con una corteza muy dorada, sáquelo del horno y primero quite la piel, colocándolo en pequeños trozos para servir en un plato aparte.
Cortamos la carne retirada en los mismos trozos pequeños. Todo lo cocinado arriba (salsa, verduras, carne, pieles y panqueques) se sirve en platos separados.

Hay un pato ... El pollo a la pequinesa debe ser así: ponga un poco de cebolla verde en un panqueque, un par de trozos de pepino, algunos trozos de piel y carne al horno, un poco de salsa. La tortita, por supuesto, se pliega o se pliega.

Los chinos, aunque increíblemente innovadores en su enfoque de la cocina, son extremadamente conservadores cuando se trata de platos clásicos. Trate de ofrecer un gourmet chino para cocinar el mismo pato de Pekín de una manera diferente. Creo que el escándalo será grave. Porque el pato a la pequinesa no tiene versiones ni desviaciones, a las que supuestamente recurren en ocasiones los restaurantes chinos. Una "historia" similar se observa, por cierto, entre los japoneses. En particular, desde tierra: un paso a la izquierda, un paso a la derecha de siglos de tecnología establecida en esta materia también es un escándalo. No importa, era un capricho para ti pedir sushi a domicilio o degustarlos en el bar adecuado. Y aunque Dios los bendiga, con rigor asiático, daré sin embargo la tecnología más precisa para preparar dicho pato a la pekinesa. Pero, con una pequeña excepción: reemplazaré, por mi propia curiosidad, el pato con pollo.
Entonces, para cocinar pato según la receta canónica ... es decir, pollo a la pequinesa, necesitamos:

1. Pollo de engorde regular fresco (pero no congelado) que pesa alrededor de un kilo o más
2. Tres cucharadas de miel
3. Un tercio de un vaso de agua
4. Dos cucharadas de aceite de sésamo
5. Dos cucharadas de azúcar granulada
6. Siete cucharadas de salsa de soja
7. Dos tazas de harina para hacer dos docenas de panqueques
8. Un manojo de cebollas verdes
9. Dos pepinos frescos.

Para empezar, le cortamos un colgajo de piel al pollo por la zona del cuello y (¡por supuesto!) toda la grasa interna y externa.

Después de eso, sumergimos el pollo entero durante un par de minutos en agua hirviendo, lo que cerrará los poros de su piel.

Seque completamente la carcasa con una servilleta por todos lados y prepare el recubrimiento. Mezcle tres cucharadas de miel con un tercer vaso de agua corriente y agite bien.

Usando un cepillo o un hisopo de trapo, cubra el pollo varias veces por todos lados.

Finalmente, envolvemos la carcasa en papel o un trapo y la colgamos en un lugar fresco durante 6-7 horas, transfiriendo el proceso de cocción al día siguiente.

Aquí es importante entender lo siguiente. En el pato… en el pollo a la pequinesa se agradece especialmente la calidad de la corteza crujiente. Por eso, los chinos no lo salan y lo mantienen al aire antes de enviarlo al horno. Por lo tanto, se debe mostrar paciencia si existe el deseo de obtener el resultado deseado.

Entonces, sin condimentar el pollo hundido con nada más, lo colocamos en una bandeja para hornear completamente seca con la pechuga hacia arriba y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados, tratando de que el calor afecte por igual a la carcasa tanto desde abajo como desde arriba. arriba. ¡No regamos la carcasa con nada y no la volteamos hasta que esté completamente lista!

Mientras se hornea el pollo, prepara rápidamente la salsa. Por qué, en un recipiente adecuado, caliente dos cucharadas de aceite de sésamo, agregue siete cucharadas de salsa de soja oscura y agregue dos cucharadas de azúcar. Deje que la mezcla hierva y, como espesante, agregue una cucharadita de harina, diluida a estado líquido con agua tibia. Remueve, retira la salsa del fuego y deja enfriar.

Después de verificar el estado del pollo, que debe secarse completamente en el horno, comenzamos a hacer panqueques para el plato. Los panqueques chinos no requieren ingredientes especiales. Basta con añadir dos cucharaditas de sal a la cantidad indicada de harina y, removiendo enérgicamente, verter suficiente agua tibia para que la mezcla tome la consistencia de la leche.

El molde para panqueques debe ser absolutamente plano, con un revestimiento de teflón o hierro fundido. El fuego debe establecerse por encima de moderado, pero por debajo del máximo. No intente sacar inmediatamente el panqueque de la sartén; deje que la humedad se evapore, se horneará mejor y se despegará solo. Después de dos o tres panqueques horneados, la sartén debe volver a engrasarse con aceite vegetal.

Después de hacer panqueques, cortamos cebollas verdes en plumas pequeñas y, pajitas gruesas, pepinos.

Después de esperar a que el pollo esté cubierto con una corteza muy dorada, sáquelo del horno y primero quite la piel, colocándolo en pequeños trozos para servir en un plato aparte.

Cortamos la carne retirada en los mismos trozos pequeños. Todo lo cocinado arriba (salsa, verduras, carne, pieles y panqueques) se sirve en platos separados.

Divertida cena “inspirada en”…

Este improvisado no es de la pobreza (aunque ¿por qué es una pena?) - es más como "y la experiencia, el hijo de errores difíciles ..." (c) Ya sabes cómo sucede con los niños que realmente quieren ver, " ¿Qué pasará si desarmas la máquina de escribir? .. " o "¿Dónde está el coño de la muñeca? .." Nuevamente, todo no es caro, y en cuyo caso, no será una pena tirarlo. Aunque con un sexto sentido entiendes que debe salir bien?..

En general, la tecnología en su mayor parte se asemeja a la preparación del Pato Pekín, con la única diferencia de que agilizaremos y simplificaremos un poco los procesos, y en especial el marinado y el térmico. Por el tamaño del producto será incomparable. Pero aun así intentaremos (a veces innecesariamente) salvar todas las etapas. Para esto, tomemos muslos de pollo con piel y escaldarlos vino de arroz(jerez, solo vino blanco fortificado, ¡o al menos vino de Oporto!):

Salar un poco y poner en el frigorífico durante 3-4 horas. Luego extienda uniformemente con ligeramente hundido Miel:

Y de nuevo en la nevera. Al menos otras 4-5 horas. Por lo tanto, es conveniente cocinar por la mañana; puede freír con seguridad para la cena.
Estamos preparando la marinada principal, que ya participará directamente en el proceso de fritura:
Zumo de jengibre, aceite de sésamo, pimienta de cayena, salsa de soja oscura, Un poco zumo de naranja:

Calentamos el horno a 180-200*. Vierta agua en una fuente para horno y coloque una rejilla engrasada sobre ella. Pintar las patas de pollo con la marinada con una brocha y distribuir sobre una rejilla. Ve a freír.
Cada 8-10 minutos, engrase las patas con la marinada. Volteando a veces. Debería tomarle alrededor de 30-35 minutos para todo (bueno, tal vez 40, si lo unta de manera muy artística. Verifique usted mismo la preparación del pollo en el hueso).

Prepare otro relleno para panqueques de arroz. Estándar pepinos y plumas cebolla verde. Si la piel del pepino es gruesa, es mejor cortarla.

Y salsa hoisin, salsa de nuez(se venden en todas partes) y tomé un poco más zanahorias "coreanas" picantes- por variedad.
El pollo ha reposado, lo separamos del hueso con un cuchillo pequeño y servimos:

Como lidiar con papel de arroz- leer en el paquete. ¡Pero solo en agua tibia! El equilibrio del relleno también se puede verificar empíricamente. ¿Estamos a favor de la armonía? Asegúrate de cubrir el relleno con un poco de hoisin:

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