Cocinar ron baba. Cómo hornear ron baba en casa: receta

Tiempo de cocción: 3 horas

Costo de 10 porciones: 489 rublos

Costo de 1 porción: 49 rublos.

Ingredientes:

Masa:

Frutas confitadas 130g - 62 rublos

Ron 150ml - 120 rublos

Leche 200ml - 10 rublos

Harina 400g - 14 rublos

Azúcar 100g - 4 rublos

Levadura seca 10g - 7 rublos

2 huevos - 12 rublos

sal, unas pizcas

Impregnación:

Ron (en el que se remojaban frutas confitadas)

Azúcar 250g - 10 rublos

Agua 300ml

Mantequilla 10g (para lubricar moldes) - 7 rublos

pasta de azúcar:

Pistachos (sin sal) 150g - 165 rublos

Azúcar 30g - 1 rublo

Leche 200ml - 10 rublos

Cocinando:

Masa:

• Vierta las frutas confitadas con ron y deje que se hinche durante 15 minutos.
• La masa debe hacerse en 2 pasos. Primero necesitas amasar la masa.

Notas del chef:

Opara es una masa "preparatoria", la primera etapa en la preparación de muffins o productos de pan. El azúcar, la mantequilla y los huevos no se mezclan con la masa, ya que las grasas en grandes cantidades crean condiciones incómodas para que la levadura funcione y la masa no se levante.

• Para la masa, calentar un poco la leche, pero no llevar a ebullición.
• Mezclar 100 g de harina (4 cucharadas) con 25 g de azúcar y levadura.
• Agregue gradualmente la leche a los ingredientes secos, amasando la masa con un batidor.
• Cubra la masa con una película adhesiva y colóquela en un lugar cálido durante 15 minutos.
• Para la segunda etapa de preparación de la masa, debe amasar los huevos con 75 g de azúcar granulada y mantequilla blanda.
• Cuando la masa esté infundida, vierta la mezcla de huevo en ella.
• Sal un poco.
• Amasar poco a poco la harina restante (300 g), tamizándola a través de un colador fino.

• Amasar bien la masa. Lo mejor es hacerlo en una batidora o en un tazón grande, revolviendo con una espátula.
• Escurre el ron de la fruta confitada, pero no lo viertas: lo necesitarás para remojar los muffins.
• Reemplace las frutas confitadas en la masa.
• Cubra la masa nuevamente con film transparente y déjela en un lugar cálido durante 30-40 minutos.

Impregnación:

• En una cacerola, hierva el ron, el azúcar y el agua.

• Dejamos que hierva un rato para que se evapore el alcohol. Retire del fuego.
• Engrasa los moldes para cupcakes con mantequilla blanda.
• Rellena cada molde con masa.

• Cubra con papel aluminio nuevamente y déjelo reposar, retirando la pieza de trabajo en un lugar cálido durante 20 minutos.
• Después de enviar los cupcakes al horno, precalentado a 180 grados, durante 20-25 minutos.
• Saca los cupcakes de los moldes y déjalos enfriar. Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el fudge.

pasta de azúcar:

• Haga puré de pistachos, azúcar y leche en una licuadora hasta que quede suave.
• Antes de remojar los muffins, calentar ligeramente el almíbar de ron.
• Coloque los cupcakes enfriados boca abajo en un molde con lados.
• Rocíe el jarabe sobre cada bollo y déjelo reposar durante 30 minutos.
• Después de engrasar a las mujeres de ron con dulce de pistacho.

¡Buen provecho!

Fragante, lujoso, empapado en almíbar y cubierto de dulce de azúcar, el ron baba provoca un apetito infatigable con solo mirarlo. Solo que no una mujer, sino una mujer. No se trata solo de bollos dulces, sino de un exquisito postre que coronaba las comidas de reyes y emperadores. Ron baba cubierto con sirope de azúcar y ron es la magia del sabor y el aroma!El ron baba se cubre con glaseado, crema batida, chocolate o natillas.

Resultó que nuestras queridas y acogedoras mujeres del ron ni siquiera son nuestras. Y no mujeres, sino mujeres. Y estos no son solo bollos dulces, sino un exquisito postre que coronaba las comidas de reyes y emperadores. Rebosantes de jarabe de azúcar, son algo parecido a los dulces orientales, si no fuera por... ¡ron! Es él quien crea la armonía del sabor, equilibra la dulzura, convierte incluso un bollo muy rico y fragante, pero aún así, en una obra de arte de confitería.

El glaseado de chocolate que cubre el ron baba no es en absoluto una forma obligatoria y lejos de ser definitiva, en la que, según el plan de los pasteleros franceses, debería aparecer el ron baba: también se apoya en un sombrero de chantilly o natillas.

receta de ron baba

Ingredientes: 300 g de harina, 15 g de levadura fresca, 30 ml de leche, 4 huevos, 5 g de sal, 30 g de azúcar, 80 g de mantequilla, 1 cdta. agua de naranja

Preparación: ¡Esta masa debe amasarse con una batidora!

Derrita la mantequilla, mezcle con el azúcar y enfríe nuevamente hasta que espese. Esto se hace para darle a la masa un color amarillo más intenso. También se utiliza para esto es el azafrán.

Diluya la levadura en leche tibia, revuelva los huevos con sal (también para darle color). Vierta todo en la harina tamizada y mezcle bien. Amasar durante 5 minutos. a baja velocidad Añade una cucharada de agua de naranja y amasa a velocidad media hasta obtener una masa elástica homogénea, unos 10 minutos más.

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Continuando con la mezcla, agregue un poco de mantequilla y azúcar hasta que se agregue toda la mezcla. Amasar durante unos 10 minutos más, hasta que la masa esté suave y brillante y comience a separarse de los lados del tazón. Coloque la masa en el mismo recipiente, cubierta con una película, en un lugar cálido para que suba durante 1,5 a 2 horas, hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces.

Voltee la masa levantada sobre una tabla bien enharinada, amase ligeramente, forme rápidamente una bola y colóquela en un recipiente limpio y seco. Cubrir con film transparente y refrigerar de 12 a 24 horas para que suba. Lubrique los moldes (incluidos los de silicona) con mantequilla. Divida la masa en 10-12 piezas, forme bolas, colóquelas en los moldes y presione ligeramente hacia abajo para que la masa llene bien los moldes. Hay moldes especiales para babs de ron con un diámetro de 7,5 cm y una altura de 1,5 cm, pero si no los tienes, puedes usar moldes para muffins.

Cubrir y poner en un lugar tibio a leudar (dejar reposar) durante 45 minutos. Para el almíbar, hierva el azúcar y el agua. glucosa Retire la espuma, hierva a fuego lento durante unos 3 minutos, enfríe un poco. El jarabe se puede hervir simplemente con agua y azúcar, pero luego se debe hervir durante mucho tiempo hasta que espese. Con glucosa, el jarabe se prepara más rápido: literalmente en 5 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Hornear baba durante 20 minutos. Después de sacar del horno, retirar inmediatamente de los moldes y colocar boca abajo sobre una rejilla. ¡Listo!

receta de ron baba - 2

Preparemos el vapor. En leche tibia, disuelva 1 cucharadita de azúcar, sal, agregue la levadura y revuelva bien hasta que la levadura se disuelva por completo. Agregue gradualmente ~ 1.5-2 tazas de harina y mezcle bien. La masa debe tener la consistencia de panqueques. Ponemos la masa resultante en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 40-60 minutos, hasta que la masa se vaya y aumente de volumen de 2 a 2,5 veces. La masa estará lista cuando duplique su tamaño y luego comience a caerse.

Moler las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas. En la masa amasada, introducimos las yemas machacadas con el azúcar y mezclamos bien la masa. Luego agregue la mantequilla derretida, el aceite vegetal y la margarina. Agregue 1 cucharada de brandy a la masa. Mezcle bien la masa nuevamente hasta que quede suave. Por último, agregue las claras de huevo batidas en la espuma, mezcle suavemente la masa. Agregue pasas lavadas. Añadir poco a poco la harina tamizada y amasar la masa cruda.

Amasar bien la masa y dejar leudar (alrededor de 2 horas). Ahora dividimos la masa en bolitas del tamaño de una nuez y las ponemos en moldes untados con aceite de girasol. Vamos a correr durante 30 minutos. Hornear durante 25-30 minutos a 180 grados. Dejar enfriar durante 2 horas en los moldes. Dejamos espacios en blanco para "mujeres" para la noche. Si esto no se hace, la miga se deshará cuando esté mojada.

Jarabe para cocinar: hervir 1 taza de azúcar y 1,5 tazas de agua después de hervir durante 10-15 minutos. Hacemos varios pinchazos de la parte rizada de cada mujer y lo enviamos a almíbar tibio durante 15 segundos. Sacarlo y ponerlo boca abajo. ¡Ahora fudge, sin el cual las mujeres de ron no son mujeres de ron!

Azúcar - 250 g, agua - 150 ml, solución de ácido cítrico - 12 gotas, 3 cucharadas. yo Roma.

Vierta el azúcar en una cacerola, vierta agua caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega ron. Con una brocha o gasa mojada en agua, lavamos el azúcar adherido de los bordes de la sartén, la ponemos a fuego fuerte y cocinamos sin remover. Tan pronto como el almíbar comience a hervir, retire la espuma. Nuevamente, lave las salpicaduras de jarabe de azúcar de los bordes de la cacerola, cubra la cacerola con una tapa y cocine el jarabe hasta que la muestra esté en una bola blanda.

Enfriar a 40 grados y empezar a batir (boquilla para masa). La masa comienza a volverse blanca gradualmente y se convierte en una masa de grano fino. Nos detenemos, tomamos una espátula de madera y comenzamos, por así decirlo, a amasar la masa. Ponemos la cacerola al fuego y la llevamos al estado de dulce de azúcar (como una crema agria espesa). Sumerja la parte superior de los babs de ron en fondant y déjelos secar. Si el fondant aún permanece duro (espeso) cuando se calienta, siéntase libre de agregar un poco de agua.

Ingredientes Ron Baba:

Huevo - 4 piezas

Margarina (para hornear) - 175 g

Aceite vegetal - 70ml

Azúcar - 0,75 pila.

Harina de trigo (tamizada) - alrededor de 1 kg

Sal (una pizca)

Ron (blanco) - 4 cucharadas. yo

Leche - 2 pilas incompletas.

Levadura (prensada) - 50 g

Secretos de dulce de azúcar

como cocinar fondant para glaseado
Hervir el azúcar con agua en un almíbar y luego amasar el almíbar enfriado hasta obtener una masa blanca y cremosa.
El azúcar se hierve con agua y se
- ácido cítrico (en lugar de cristales de ácido cítrico, puede tomar jugo de limón o vinagre)
- jarabe invertido
- glucosa
- jarabe de almidón (Rusia)
- jarabe de maíz (EE. UU., Canadá)
El jarabe se hierve a una prueba de bola blanda (hasta una temperatura de 114-115C). Cualquiera de estas sustancias no permitirá que el jarabe se cristalice durante el enfriamiento en una masa de azúcar gruesa de color mate, parte del jarabe permanecerá frío y la barra de labios será suave, cremosa y con una superficie radiante.
Vierta el jarabe terminado en el recipiente de la cosechadora y déjelo en reposo hasta que la temperatura del jarabe baje de 114-115C a 60C (alrededor de media hora). Cubra la cosechadora con una tapa y enciéndala durante 2-3 minutos. El jarabe transparente se mezclará en un líquido cremoso blanco: un lápiz labial ultramicrocristalino. El lápiz labial está listo. Inmediatamente puede glasear productos de confitería con él: mujeres de ron, pasteles, bollos, galletas, etc.
Vierta el lápiz labial en un recipiente, ciérrelo herméticamente y guárdelo hasta por un día a temperatura ambiente, luego en el refrigerador hasta por un mes. Si la barra de labios resultó ser demasiado espesa para glasear incluso cuando se calienta, luego de batirla, dilúyala con jarabe tibio para remojarla hasta la densidad deseada (espesor de crema espesa o un poco más espeso).
si hay glucosa, entonces el jarabe de lápiz labial se hierve así
1 kilo de azúcar
300 g de agua
250 g de glucosa

si hay jarabe invertido o jarabe de almidón (también disponible en la tienda de McCall), entonces la receta para el jarabe de lápiz labial es
1 kilo de azúcar
100 g de jarabe invertido o melaza
agua

si hay jarabe de maíz a mano, entonces el jarabe se hierve en tales proporciones
1 kilo de azúcar
170 g de jarabe de maíz
240 g de agua

si hay ácido cítrico, jugo de limón o vinagre blanco, entonces la receta para el jarabe de lápiz labial es
1 kilo de azúcar
4 g de ácido cítrico o 1 g de ácido acético
330g de agua

Vierta el azúcar con agua y hierva a fuego alto a 108C. Vierta una solución de ácido cítrico, jugo de limón o vinagre. Continúe hirviendo el jarabe hasta que alcance T 115-117C (prueba de bola débil).
Nota: el jugo de limón contiene un 5% de ácido cítrico, por lo que si desea cocinar el jarabe no con ácido cítrico, sino con jugo de limón, en lugar de 4 g de ácido cítrico en polvo, deberá tomar 80 g de jugo de limón colado por 1 kg de azúcar en almíbar. En Estados Unidos, los vinagres vienen en una amplia variedad de acidez, en vinagre blanco común con 5% de ácido acético. Entonces, para el jarabe, en lugar de 4 g de ácido cítrico, deberá tomar 20 g de vinagre blanco.

1. En un tazón pequeño, mezcle las pasas con el ron. Derretir 1 cucharada. yo Unte con mantequilla y engrase el interior de un molde de baba de 5 cucharadas de ron. (16x9 cm) con un tubo en el medio. Lubrique cuidadosamente todas las curvas de la forma. Caliente la leche a 43-46°C y viértala en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Añadir la levadura y el azúcar y dejar actuar durante 5 minutos.
2. Con la batidora a baja velocidad, primero agregue los huevos, luego la harina, la sal y las 4 cucharadas restantes. yo manteca. Sube la velocidad a media-alta y bate durante 5 minutos. Retire la masa de los lados del tazón y la boquilla y forme una bola. Será muy suave. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y deje que la masa suba durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.



3. Escurrir el ron de las pasas. Revuelva las pasas en la masa con una espátula y una cuchara en la sartén preparada. Alise la superficie de la masa, cubra la sartén con una toalla húmeda y deje crecer hasta que la masa llegue a los bordes de la sartén, de 50 minutos a 1 hora.
4. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C y prepara el almíbar de ron.
5. Hornea el baba durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos, luego sacuda el baba del molde sobre una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja para hornear. Vierta el jarabe de ron sobre el pastel tibio en un chorro lento, permitiendo que se absorba por completo. El líquido empapará el pastel, así que asegúrese de usar todo el almíbar.


6. Caliente la mermelada de albaricoque con 1 cda. yo agua hasta que se haga líquida, colar por un colador y esparcir sobre la baba de ron. Sirva llenando el centro del pastel con crema batida y coloque una taza separada de crema batida al lado.

7. Jarabe de ron

   Combine el azúcar y 1,5 cucharadas en una cacerola pequeña. agua y cocine a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en una taza medidora resistente al calor de 1 litro. y deja enfriar. Agregar ron y vainilla.

   Crema batida

   Batir la nata en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Cuando comiencen a espesar, agregue el azúcar y la vainilla y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. ¡No batas demasiado la crema o terminarás con mantequilla!

Este es un postre que puede convertir incluso la vida cotidiana en unas vacaciones: masa de levadura ligera y esponjosa empapada en almíbar, aroma embriagador de ron en cada bocado, forma alta cubierta con dulce de azúcar seductor. Todo esto es una mujer de ron.

Por supuesto, estos pasteles no son para cocineros novatos, ya que tanto preparar los ingredientes como amasar la masa requieren ciertas habilidades prácticas. Pero después de sumergirse un poco en la historia de este postre, después de haber estudiado todos los estándares de cocina y los secretos de los pasteleros experimentados, todos podrán conquistar este Everest de confitería.

Ayuda Culinaria

El ron baba son tortas secas hechas de rica masa de levadura, empapadas en almíbar y cubiertas con dulce de azúcar.

La historia de este postre está asociada con el nombre del rey polaco Stanislav Leshchinsky. Según una versión, mojó un pastel Kugeldorf seco con ron y le gustó tanto el sabor de hornear en vino que decidió nombrar este plato en honor a su héroe literario favorito Ali Baba.

En una forma más familiar, la receta del ron baba fue finalizada por el crítico y especialista culinario francés Savarin en el siglo XVIII. En su honor, comenzaron a llamarse la versión francesa de este pastel elaborado a base de una rica masa de levadura con pasas empapadas en almíbar dulce.

A pesar de que el ron baba existe desde hace más de tres siglos, sigue siendo una “baya otra vez” y tiene muchos admiradores. La receta más popular para este postre sigue siendo la cocción según los estándares GOST de la Unión Soviética, pero también hay recetas de autor (por ejemplo, de Yulia Vysotskaya) dignas de atención.

Receta de dulce de azúcar (glaseado) para ron baba

Fudge (o glaseado) para recubrir ron baba según los estándares GOST se prepara a partir de azúcar, agua y ácido cítrico. Las amantes solo reducen ligeramente la cantidad de ingredientes, en proporción al número de mujeres.

Cocinar paso a paso:

1. En una cacerola o cacerola, mezcle el azúcar con agua, debe esforzarse mucho para que la menor cantidad posible de granos de azúcar caigan en las paredes del plato;
2. Pon la mezcla a fuego alto. El dulce de azúcar se hierve solo a fuego muy alto para que el almíbar no se oscurezca como resultado de la caramelización del azúcar;
3. Antes de que hierva el almíbar, con un cepillo humedecido en agua, cepille los granos de azúcar de las paredes de la cacerola (cacerola) y cubra con una tapa para que las gotas de condensación laven todo el azúcar de las paredes;
4. Después de que la mezcla hierva durante varios minutos, agregue ácido cítrico y cocine más hasta que una gota de jarabe se convierta en una bola en agua fría (prueba de bola blanda). Si hay un termómetro de cocina, puede prescindir de una muestra, solo la temperatura en el termómetro debe ser de 117 grados centígrados;
5. Enfríe el jarabe terminado rápidamente colocando la cacerola en un recipiente hondo con agua fría y hielo;
6. Cuando la temperatura baje a 40 grados, bata la masa con un batidor manual o una espátula de madera. El fondant se espesará y se volverá blanco;
7. Cubra el dulce de azúcar terminado con una película adhesiva en contacto y déjelo madurar en el refrigerador. Derretir el fondant en el microondas o al baño maría antes de recubrir el bab.

Ron mujer según GOST en casa.

Esta receta pertenece al patrimonio culinario de la Unión Soviética, puede llamarse el fondo dorado de los pasteleros de esa época. Y aunque ahora es muy difícil encontrar confiterías en las que se horneen esas mujeres, pero gracias a los estándares conservados, GOST, se pueden repetir en su propia cocina.

En el proceso de preparación de este postre, debe preparar sus cuatro componentes (masa para masa, masa: el lote principal, impregnación y dulce de azúcar), por lo que es lógico dividir la lista de ingredientes necesarios en cuatro bloques:

Opara:

• 5 g de levadura seca de alta velocidad (instantánea);
• 212 g de harina de trigo del más alto grado;
• 147 g de agua;

Lote de masa principal:

• 82 g melange (huevo de gallina);
• 105 g de azúcar cristalino;
• 103 g de margarina o mantequilla, la condición principal es 82% de grasa;
• 3 g de sal de mesa;
• 2-3 gotas de esencia de vainilla;
• 52 g de pasas oscuras;
• 200 g de harina;

Impregnación:

• 240 g de agua potable;
• 240 g de azúcar granulada fina;
• 20 ml de ron (coñac, vino de postre) o 2-3 gotas de esencia de ron para la fragancia;

Dulce de azúcar:

• 500 g de azúcar;
• 160 g de agua potable purificada;
• 5 ml de jugo de limón.

El proceso de hornear un ron baba es un largo camino, por lo que debe estar preparado para el hecho de que podrá disfrutar del postre solo 48 horas después del inicio del trabajo.

Horneado de calorías, calculado por 100 g - 283,6 kcal.

Algoritmo paso a paso de todas las acciones:

1. Primero necesitas preparar la masa. Como se usa levadura instantánea, la cantidad recetada no debe disolverse en agua, sino mezclarse con harina seca. Luego, agregando gradualmente agua tibia, amase una masa suave y pegajosa. Transfiera la masa a un recipiente engrasado con aceite vegetal y déjela calentar durante 3-4 horas;
   
2. Agregue mezcla suelta, azúcar, esencia de vainilla, sal y harina a la masa madura. Amasar la masa resultante durante 2-3 minutos. Luego, en porciones, agregue mantequilla muy suave (pero no líquida). El aceite debe tener un 82% de grasa, según lo dispuesto por GOST, de lo contrario, será necesario volver a calcular su cantidad;
   
3. Amasar cuidadosamente la masa según la tecnología francesa hasta obtener una consistencia homogénea. Para hacer esto, debe levantar la masa, estirarla, doblarla por la mitad, darle la vuelta y repetir todos los pasos nuevamente;
4. Agregue pasas al vapor o remojadas a la masa amasada y refrigere por 60 minutos. Después de una hora, mezcle la masa durante uno o dos minutos y guárdela nuevamente durante 60-90 minutos en frío;
   
5. Después de eso, divida la masa terminada en partes iguales (según el volumen de los moldes). Redondear cada pieza, ocultando las pasas de la superficie para que no se queme en el horno;
6. Pasar los trozos de masa a moldes engrasados ​​con aceite vegetal. La masa debe ocupar 1/3 del volumen total del molde. Dejar la masa en los moldes hasta que doble su volumen. Esto tomará aproximadamente 90 minutos;
   
7. Antes de hornear, con mucho cuidado para que los espacios en blanco no se asienten, engráselos con un huevo batido. Los estándares de temperatura y tiempo para hornear según GOST son respectivamente 210 grados y 45 minutos, pero aún debe concentrarse en la apariencia y la prueba de astillas secas;
8. Las mujeres confeccionadas primero deben enfriarse un poco en las formas y luego retirarse y dejarse enfriar por completo. Después de enfriar, voltee a las mujeres con el lado angosto hacia arriba y sofoque durante 4 a 8 horas (puede dejarlo toda la noche);
9. Para la impregnación, hierva el jarabe de azúcar y la misma cantidad de agua. Cuando el azúcar se disuelva por completo y la mezcla hierva durante 2-3 minutos, retire la impregnación del fuego, agregue la fragancia y enfríe a un estado cálido;
   
10. Perfore cada baba por el lado angosto en varios lugares con un palillo y sumérjalos en almíbar tibio durante un período de 10 segundos. Luego sáquelo y gírelo con el lado angosto hacia arriba;
11. Para el fondant, mezcle el azúcar con el agua y cocine a fuego alto hasta que se disuelvan absolutamente todos los cristales de azúcar. Para que el azúcar no permanezca en las paredes, debe cepillarlo con un cepillo humedecido en agua y luego hervir el jarabe en la tapa durante 2-3 minutos, de modo que los cristales restantes se eliminen por condensación. Luego agregue jugo de limón y cocine por otros 5 minutos. Enfriar el fudge terminado en un recipiente con agua fría y batir hasta que quede blanco con una espátula de madera;
12. Glasea la baba empapada con fudge de azúcar. Después de que el gluzur se apodera, las mujeres del ron están listas.
    

Opción para hornear de Yulia Vysotskaya

Hornear una mujer de ron según la receta de Yulia Vysotskaya no es un proceso tan largo y laborioso como según GOST, pero los pasteles preparados con su rico aroma cítrico gracias al licor de Limoncello y la ralladura de limón rallada gruesa ganaron más de un corazón de un amante de este postre.

Para la masa de levadura de la base de ron baba, debes tomar:

• 10 huevos de gallina;
• 45 g de azúcar cristalino;
• 210 g de mantequilla;
• 14 g de levadura seca;
• 10 ml de extracto de vainilla;
• 60 ml de licor de Limoncello;
• 3 g de sal de mesa;
• 600 g de harina.

Para la impregnación de jarabe de cítricos:

• 1500 ml de agua potable;
• 300 g de azúcar;
• ralladura de un limón;
• ralladura de una naranja.

Para hornear un baba de ron empapado en almíbar con sabor a cítricos, no tomará dos días, como según GOST, sino solo 2 horas.

El contenido calórico del postre es de 280,3 kcal / 100 g.

Una receta paso a paso para una mujer de ron de Yulia Vysotskaya:

1. Derrita la mantequilla y deje enfriar un poco.
2. Combine la sal y la harina, mezcle bien;
3. Disolver la levadura en 60 ml de agua tibia con una pizca de azúcar (5 g), dejar que se active;
4. Bate los huevos con el azúcar restante con una batidora a alta velocidad;
5. Reduzca la velocidad para agregar el extracto de vainilla y la mantequilla líquida;
6. Vuelva a colocar el batidor en la batidora (procesador de alimentos) con un accesorio para masa y continúe amasando, agregando la mitad de la cantidad de harina mezclada con la masa;
7. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta la levadura activa, amase y agregue la mitad restante de la cantidad de harina;
8. Cubra el plato con la masa encima con una toalla empapada en agua caliente y déjelo por 20 minutos;
9. Después de 20 minutos, transfiera la masa a un molde para pasteles engrasado y déjela reposar nuevamente durante 20 minutos debajo de una toalla caliente húmeda;
10. Hornee el ron baba durante aproximadamente una hora en un horno caliente. Transfiera los pasteles terminados a un recipiente hondo y enfríe completamente;
11. Para la impregnación, hierva el jarabe de agua, azúcar, ralladura de limón y naranja rallada gruesa. El azúcar debe estar completamente disuelto;
12. Vierta el almíbar colado y el licor de Limoncello sobre la baba ya enfriada. Como la mujer solo tomará la cantidad de jarabe que necesita, la forma profunda mantendrá el exceso de jarabe en ella.

El tiempo necesario para preparar la masa depende de muchos factores: la temperatura del ambiente donde se encuentra, la actividad de la levadura, la temperatura del agua en la que se amasó la masa, la calidad de la harina, etc. . Pero con todo esto, es bastante fácil determinar su preparación, sin centrarse en el tiempo. Opara está lista cuando su centro comienza a caer.

Para una mujer ronera, el proceso de amasado de la masa es de gran importancia. Ayudará a que el gluten se vuelva lo más elástico posible, lo que arreglará los poros de la masa y ayudará a que la masa no se deforme. Por lo tanto, durante los primeros 10 minutos, la masa debe amasarse con una batidora con accesorios para masa, y cuando la masa esté espesa, amasar durante otros 10 minutos con las manos.

Puede hacer que el sabor de los productos terminados esté más saturado con ron si las pasas se remojan durante la noche (8-12 horas) en ron. Para este postre, es mejor dar preferencia a las variedades oscuras de ron, que han sido envejecidas durante más de tres años en barricas de roble carbonizado.

En ron broads, lo principal es preparar el lápiz labial y el jarabe para la impregnación con anticipación. Y las propias mujeres se hornean de manera elemental, no hay ninguna dificultad y es simplemente imposible estropear la masa.

Las babas de ron son un producto de origen “polaco”. Pero no en el sentido de que este producto es un antiguo pastel popular polaco, aunque las mujeres de ron son populares en la Polonia moderna. Pero en el sentido de que fue “creado” por un nativo de Lviv, el polaco Stanislav Leshchinsky, durante su emigración a Lorena a fines del siglo XVII.

El tradicional pastel de levadura alsaciano kuglof (kugelhopf) le pareció un poco seco en sabor, por lo que el rey Estanislao lo roció con ron y se lo comió así. El libro favorito del rey en ese momento eran los cuentos de hadas árabes "Las mil y una noches", por lo que llamó a su creación en honor al héroe de los cuentos de hadas: Ali Baba.
Este producto se popularizó rápidamente en la corte francesa, donde se servía con salsa de vino dulce de Málaga. El propio Leshchinsky prefería la versión polaca de la mujer: el pastel se horneaba con harina de centeno (como un pan de jengibre) y se empapaba en vino de postre húngaro.

Los chefs franceses mejoraron la receta del baba horneando bizcochos de hojaldre de brioche, empapándolos con jarabes de alto contenido alcohólico. Por primera vez, las mujeres parisinas comenzaron a vender ron en el restaurante Storer's de la Rue Montorgueil a mediados del siglo XVIII. Ellos hornean allí hoy!

Estos productos inspiraron a los pasteleros parisinos a crear pasteles franceses tan famosos como el pastel savarin en forma de anillo y el pastel gorenflot octogonal o hexagonal.

Los pasteleros europeos modernos no distinguen entre masa para savarin, baba o gorenflot y usan estas palabras como sinónimos, aunque, estrictamente hablando, de hecho se adhieren a la tradición de hornear baba a partir de masa de levadura completamente sin fermentar, y savarins de bizcocho o sin fermentar. masa de levadura de una receta similar. Además, las pasas ya no se agregan a la masa para los babs y savarins de ron franceses modernos y, a diferencia de los babs de ron soviéticos, se remojan dos veces: primero en almíbar y luego en ron puro.

En Francia, las babas al ron no son bollos o muffins, sino un postre que se sirve en un plato o en una taza y se come con cuchara: se empapan tanto en almíbar y al mismo tiempo también se decoran con nata montada y fruta.

Receta clásica francesa de ron con pasas Baba

Para dieciséis ron baba horneado en tazas pequeñas: darioles con un diámetro de 7 cm y una profundidad de 7 cm.

Pasas en masa:

• 100 gr de pasas
• ron 300gr

1. Remoje las pasas en el ron con anticipación para que se hinchen bien antes de mezclar las pasas con la masa.
2. El ron que queda después de remojar las pasas se impregna luego con mujeres preparadas.

• 250 gr harina de repostería p.s.
• 25 g de levadura fresca (o 2 cucharaditas seca, remojada durante 15 minutos en 2 cucharadas de agua muy tibia)
• una buena pizca de sal
• 2 cucharadas Sáhara
• 4 huevos (200gr)
• 100 gr mantequilla blanda

1. Amase la masa hasta que esté elástica antes de mezclarla con las pasas.
2. Inmediatamente hacer la masa amasada en 16 porciones y colocar en moldes engrasados ​​con mantequilla derretida.
3. Permita que la masa leuda completamente en el calor y hornee a 200 C durante 15-20 minutos.
4. Inmediatamente después de hornear, retira la baba de los moldes y deja enfriar sobre una rejilla.

Jarabe para impregnación de ron mujer:

• 1 litro de agua
• 500 gr de azúcar

1. Llevar agua con azúcar a ebullición. Sumerja cada pastel en el almíbar caliente y manténgalo completamente sumergido en el almíbar con una espumadera hasta que no salgan más burbujas de aire del pastel.
2. Saque y coloque los babas empapados en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear profunda, deje que se escurra el exceso de almíbar.
3. Remoje las babas frías en el ron restante, añadiendo más ron si es necesario, para que las babas queden bien empapadas. Recoge el ron que sale del bab y vuelve a lavar los cupcakes con él.
4. Sirva el ron baba con crema batida y bayas frescas, generalmente con frambuesas o fresas frescas, decore con pasas empapadas en ron.
5. Vierta la salsa de coñac (flan líquido) en el plato en el que untó la baba de ron.

Salsa de coñac para mujeres de ron:

• 250 gr de azúcar
• 200 gr huevos (4 grandes)
• 300 gr de leche
• 150gr de agua
• 50 gr de leche condensada (leche condensada con azúcar)
• 100 gr de coñac

1. Frote los huevos con azúcar, agregue leche, leche condensada y agua hervida.
2. Calentar la mezcla a 85-90C y mantenerla a esta temperatura durante 10 minutos.
3. Luego enfríe la salsa y agregue el coñac.

Una receta moderna para babs de ron francés de masa de esponja para 1 kg de harina

• 300 gr de harina para hornear
• 50 gr de levadura prensada
• 150-200 gr de leche (26 C)

1. Amasar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta triplicar su volumen.

• 700 gr de harina para hornear
• 20 gr de sal
• 120 g de miel de lima (o cualquier miel ligera de aroma y sabor suave)
• 400 gr de mantequilla
• 1500 gr de huevos
• ralladura de un limón

1. Amasar la masa con la mitad de los huevos, luego agregar los huevos restantes a la masa uno a la vez, continuando amasando hasta obtener una masa de seda cremosa.
2. Para que las mujeres de ron no se deshagan cuando se empapan en almíbar, no se les agrega agua ni leche a la masa.
3. Dejar reposar la masa durante 15 minutos y colocar en una manga pastelera con tubo liso.
4. Verter porciones de la masa en moldes de baza de ron, dejar fermentar la masa a 24-26 C y hornear a 200 C.
5. Retire los cupcakes terminados de los moldes y guárdelos en el refrigerador.
6. Sumerja las magdalenas frías en el jarabe de ron caliente, remójelas y colóquelas sobre una rejilla.
7. Vierta con ron, cubra con mermelada o mermelada de albaricoque caliente, cubra con fondant y coloque en un horno caliente a 270 C durante 1 minuto.

De la prueba sin fermentar:

• 1 kg de harina de pan fría (0-4 C)
• 20 gr de sal
• 80 gr de levadura prensada
• 120 gr miel de lima
• 550 gr mantequilla blanda
• 1650 gr huevos muy fríos (0-4C)
• ralladura de un limón

1. Amasar la masa con la mitad de los huevos y 150 gramos de mantequilla hasta que deje de pegarse a las paredes del bol.
2. Agregue lentamente los huevos restantes, mezclando cada uno antes de agregar el siguiente.
3. Por último, agregue la mantequilla restante.
4. Dividir en moldes recubiertos de teflón o de silicona.
5. Probar a 24-26C y hornear cupcakes pequeños durante 12 minutos y cupcakes de tamaño normal durante 15-16 minutos a 210-220C.
6. Retire los cupcakes terminados de los moldes y colóquelos en el refrigerador.

El secreto del éxito es la masa fría durante el amasado y la fermentación y los muffins fríos a la hora de remojarlos con almíbar y coñac. Por lo tanto, la harina para la masa se coloca ya sea en el refrigerador o en el congelador y los huevos también deben ser del refrigerador, T 0-4C.

Los cupcakes horneados en frío se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 30 días y remojarlos en almíbar según sea necesario (esto se hace en los restaurantes que tienen este postre en el menú y en las panaderías que venden estos productos).

En algunos casos, los muffins de baba se secan por completo en un horno tibio y se almacenan secos, pero saben tan bien como los muffins fríos normales.

Ron mujeres según GOST URSS

Cupcakes en forma de tronco de cono con superficie lateral acanalada o lisa. El producto está abundantemente empapado en almíbar y glaseado con lápiz labial. La miga es amarilla, porosa, con pasas uniformemente distribuidas.

Para 10 cupcakes de 74 gramos

• 50 gr de jarabe para impregnación
• 210 gr fondant de azúcar

• 412 gr harina p.s.
• 1,24 g de sal (1/4 cucharadita)
• 21 gr de levadura prensada
• 103 gr de azúcar
• 103 gr de mantequilla
• 82 gr de huevos
• 39-76 gramos de agua
• 52 gr de pasas en masa

1. Hornee productos de masa de esponja (masa durante 2,5-3 horas a 35-40 C hasta que comience a asentarse, masa durante 2-2,5 horas, uno o dos golpes).
2. Divida la masa en moldes engrasados ​​en porciones de 81-85 g, con la unión hacia arriba. Configure la prueba durante 40-60 minutos y hornee a 210-220 C durante 45-50 minutos.
3. Coloque los panecillos horneados en los moldes durante 4 horas, luego retire los productos del molde y voltee el lado ancho hacia abajo.
4. Deje que las magdalenas maduren durante 8 a 24 horas, luego sumérjalas en el almíbar.
5. Perfore el extremo angosto de la baba varias veces con un alfiler de madera hasta el centro y baje el extremo angosto del producto en ron frío (no más de 45 C) o jarabe de coñac durante 10 a 12 segundos, presionando ligeramente la baba en el jarabe .
6. Después de remojar la baba, colocar la parte estrecha hacia arriba sobre una placa de horno para que el almíbar penetre lentamente en todos los poros del producto.
7. Luego, glasear con fondant de azúcar calentado a 50 C desde el lado angosto, bajando a la mujer con un extremo angosto en lápiz labial.
8. El lápiz labial debe estar en una capa delgada sin grietas.
9. Decora la superficie de los babs de ron con pasas, frutas confitadas y frutas frescas y enlatadas.

También puede hornear enrollando la masa en una capa (en forma de pastel), que, después de hornear en una bandeja para hornear, se voltea boca abajo en otra bandeja para hornear, se mantiene durante 6 horas, se perfora en muchos lugares, se empapa en jarabe y se vierte con lápiz labial cálido. El pastel terminado se corta en pedazos.

Jarabe para remojar mujeres de ron de acuerdo con GOST URSS

por 100 g de jarabe:

• 51 gramos de azúcar
• 56 gramos de agua
• 0,2 g de esencia de ron
• 5 gr de coñac o ron

1. Hervir el azúcar y el agua, revolviendo constantemente, a 103,1-103,5 C (jarabe de densidad media), es decir, hasta que hierva de un peso de 107 gramos a un peso de 95 gramos.
2. Enfríe el almíbar a 20°C y agregue la esencia de ron y el coñac.

Muchos otros pasteles, bizcochos y pasteles de levadura, horneados en moldes de ron bab también se llaman babs o babks. No tienen nada que ver con las mujeres roneras.

¡Buen provecho!