Shurpa es una sopa abundante con caldo de carne. El plato está muy extendido en Oriente, en su parte musulmana, donde aún se conservan las tradiciones de su elaboración. Hay muchas variaciones de la sopa, algunas recetas contradicen el plato original. Por ejemplo, los musulmanes no pueden consumir shurpa de cerdo, pero es un clásico entre los eslavos orientales y es muy sabroso. El caldo rico y agrio se cocina rápidamente incluso sobre una fogata, y el alto contenido calórico de la sopa le permite recuperarse después del trabajo duro o mantenerse caliente en climas fríos.
Es muy difícil distinguir la nacionalidad del plato, pero a juzgar por la receta clásica con cordero, la shurpa se extendió por todo el mundo desde Asia de los pueblos nómadas. Así como no existe una receta canónica estricta para la sopa de campo, tampoco existe un nombre establecido para el plato. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba son todos caldos, pero con diferentes carnes y tecnología ligeramente modificada. Si la receta clásica es la sopa de cordero, entonces las regiones costeras de Turkmenistán se cocinan con pescado (asy-sorpa), y donde hay mucha caza, la shurpa de ave es común.
Si intenta resaltar las características distintivas comunes del plato, puede determinar varias condiciones obligatorias que caracterizan la sopa shurpa:
Cocinar shurpa no es particularmente difícil. El plato se puede llamar con seguridad el sueño de cualquier ama de casa: verduras picadas en trozos grandes, trozos grandes de carne, especias. Inicialmente, la sopa se cocinaba en un caldero al fuego, pero en casa se utilizan platos de hierro fundido con paredes gruesas. Para que sea sabroso, las verduras se cuecen a fuego lento en grasa derretida hasta que estén medio cocidas o crudas, según la receta.
El condimento para shurpa tiene claras diferencias regionales. Entonces, en Uzbekistán usan albahaca y zira, y en Moldavia, la chorba se cocina con kvas, lo que convierte a la sopa en una categoría separada. En Tatarstán, los fideos en rodajas finas se ponen en el caldo y se sazonan con pimienta negra y hierbas. Una versión común de la sopa implica el uso de pimentón, especias, perejil, cilantro molido y eneldo. Puedes usar juegos de verduras secas. Se agregan cilantro, laurel, cilantro al gusto.
Le sugerimos que elija una receta de shurpa en casa con un conjunto simple de productos. Algunas opciones de sopa son muy altas en calorías, otras contienen una gran cantidad de verduras y son adecuadas como plato principal no solo entre semana, sino también en días festivos. En cualquier caso, es muy sabroso, saludable, nutritivo. Lo principal es saber cómo cocinar shurpa, cómo preparar un caldo claro, mantener el tiempo y no cocinar demasiado las verduras, agregar los ingredientes a tiempo.
En el shurpa kainatma clásico, se utilizan verduras picadas en trozos grandes y una gran cantidad de condimentos. Si lo desea, la receta se complementa con diferentes tipos de repollo o papas. Se prepara un plato en un caldero o sartén de hierro fundido. Como resultado, obtenemos una sopa espesa con un rico sabor. Este shurpa es la base de la cocina oriental y sus fotos se pueden ver en casi todas partes.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
La shurpa de pavo es baja en calorías y adecuada para personas a dieta. Puede reemplazar el pavo con pollo, pato u otro juego que se adapte a su gusto. ¿Cómo cocinar para que el plato tenga un "entusiasmo"? A veces, esta receta se complementa con una manzana o una fruta con sabor agrio, que le da sabor al plato. En la foto, la shurpa parece una sopa de pollo clásica, pero con verduras.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
Shurpa de carne de res, si no agrega grasa, se volverá magro y liviano. Para cocinar, se usa lomo, carne en las costillas o la parte del muslo. En promedio, el caldo se cocina durante 2-2,5 horas con una eliminación constante de espuma. Si os fijáis en la foto de esta shurpa, podéis notar el agradable color dorado del caldo, que se consigue introduciendo cebollas fritas muy picadas.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
El uso de carne de cerdo para el caldo es una desviación significativa de la versión clásica de la receta. Pero en la cocina rusa, la carne de cerdo siempre ha ocupado un lugar importante, por lo que la aparición de shurpa con esta carne está totalmente justificada. Para cocinar, se toma un lomo o carne magra de otra parte de la canal. La receta de Moldavia usa manteca de cerdo para freír verduras e ingredientes que agregan especias a un caldo sustancioso.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
Esta receta se caracteriza por el uso de costillas de cordero, nabos y garbanzos, lo que aumenta la densidad de la sopa terminada y el contenido calórico del plato. La carne se cocina durante unos 40 minutos, las cebollas y los tomates se fríen en grasa de cola. El nabo se pone cuando la carne está completamente lista. Shurpa con nabo es fragante con un rico sabor original. Debido al alto contenido calórico, el plato se calienta bien.
Sin exagerar, Shurpa puede considerarse una obra maestra de Asia Central, incluida la cocina uzbeka. Esta sopa es un plato increíblemente sabroso y nutritivo y una verdadera medicina, recomendada por el gran Avicena. Las propiedades curativas de la shurpa se deben a la presencia de grasa de carne concentrada y una gran cantidad de vegetales, en particular las cebollas, que se someten a un tratamiento térmico suave que conserva la mayor parte de las vitaminas. Shurpa no es una sopa en el verdadero sentido de la palabra, ya que después de cocinarla se divide en primer y segundo plato. La carne con papas y verduras se coloca en una bandeja separada y la sopa se sirve en tazones grandes. Así, puedes saborear el sabor del cordero (o la ternera) recién cocinado y beberlo con una aromática sopa de verduras. Pero ya no te intrigaré, iré directamente a la descripción de cómo cocinar shurpa en casa para que la carne sea sabrosa y suave, y la sopa rica y fragante.
Ingredientes:
(5-6 porciones)
Una sopa rica y espesa en un caldo de carne fuerte llamado shurpa o chorpa es el rey reconocido de la cocina nacional uzbeka, que combina un primer plato caliente y una guarnición completa. Cada región tiene su propia receta original para el plato. Lo principal que une todas las opciones es un resultado excelente, porque el shurpa real se prepara a partir de una gran cantidad de carne, verduras, hierbas y especias picantes. Entonces, simplemente no puede ser insípido.
Si no sabes cocinar shurpa de cordero, ten en cuenta que este es un plato oriental, no aguanta alborotos ni prisas, por lo que tendrás que pasar más de una hora en la cocina. Pero al final, si hace todo exactamente de acuerdo con la receta, la familia definitivamente apreciará el esfuerzo realizado y disfrutará con placer de su obra maestra culinaria.
Digamos de inmediato que shurpa no es de ninguna manera un alimento dietético. Por supuesto, puede tomar carne de ave o carne de res magra, pero la receta clásica de shurpa incluye cordero graso, mejor con hueso. Además, la verdadera chorpa es imposible sin verduras frescas y maduras, idealmente de tu propio jardín.
Entonces, todo está en orden.
Consejo. Deje reposar la sopa un poco antes de servir. Esto hará que sea aún más fragante.
La receta original, según la cual se preparaba la shurpa en las aldeas, no prevé ningún otro utensilio, excepto un caldero pesado de paredes gruesas. Entonces, si está buscando autenticidad auténtica, deje de lado todas sus elegantes ollas antiadherentes y busque una olla de hierro fundido real con tapa. Es en él que la sopa adquirirá el sabor y el aroma que hicieron que este plato fuera tan famoso y amado por la gente.
¡Nota! Shurpa debe consumirse caliente. No espere a que la sopa se enfríe, ya que la grasa puede subir a la superficie y solidificarse, reduciendo el sabor del plato.
La sopa uzbeka es uno de los platos más comunes que se suelen cocinar al aire libre. Compite con éxito con la barbacoa habitual, ya que el sabor del cordero shurpa en la hoguera es simplemente incomparable. Hervida en una olla de camping, al aire libre, la abundante shurpa satisface perfectamente el hambre, apacigua y da buen humor a todos los presentes.
¡Consejo! Al principio, reserve un tomate. Cuando la shurpa esté cocida, córtela en platos delgados y agréguela al plato junto con las verduras; el aspecto de la sopa se volverá más colorido y el sabor más tierno.
En la versión casera de shurpa en una olla de cocción lenta, se permite usar cualquier tipo de carne: cerdo, res o pollo.
¡Consejo! Para un mejor gusto, después del final de la "Extinción", no puede obtener el shurpa, pero encienda la función "Calefacción" durante 15 minutos. Pero esto no es necesario, la sopa resultará deliciosa de todos modos.
Nokhat shurpa es un tipo de shurpa que se diferencia de otras recetas en que contiene garbanzos. Para suavizar y hervir los "guisantes turcos", se deben remojar en agua. Es mejor hacer esto con al menos 10 a 12 horas de anticipación o durante la noche.
Hay todo un ritual de comer shurpa: se colocan trozos de carne, verduras y garbanzos atrapados con una cuchara ranurada en un plato plano y se vierte un caldo claro en un tazón grande. Es este método el que se considera generalmente aceptado en Oriente y, por lo tanto, el más correcto.
Ahora descubrirás las mejores recetas de shurpa de cordero uzbeco. ¡Cocina con gusto y tranquilidad hasta tu hogar!
Los primeros platos son sencillos y sabrosos para todos los días.
Un suculento plato de carne originario de Oriente es fácil de cocinar en casa. La shurpa de res se cocina durante varias horas, pero el sabor lo vale. receta con foto
1 h 30 min
150 kcal
5/5 (1)
Trato de cocinar los primeros platos para el almuerzo con regularidad. Ya he probado muchas recetas. Borscht y sopas no sorprenderán a mis quisquillosos gourmets, esposo e hija. Un día mi hijo entró en la cocina y anunció que iba a hacer sopa con la televisión. Decidí apoyar a los jóvenes talentos culinarios y ayudar.
Como resultado, no estaba claro quién ayudó a quién. Cinco minutos después, el viento se llevó a la hija en dirección a su habitación y a los dibujos animados.
Pero como le gusta repetir a nuestro abuelo, lo principal es mandar correctamente. Cocido shurpa. A menudo escuché y leí sobre esta sopa oriental. Pero no me atrevía a hacerlo en casa. Parecía que era demasiado problemático y lo más probable es que no encontraría los condimentos que necesitaba. Pero todo resultó ser mucho más fácil. Y ahora te convencerás de ello.
Al final resultó que, me encanta la cocina oriental. Por la sola apariencia de sus platos, resultan apetecibles. Shurpa (surpa) - sopa nacional uzbeka. Los principales productos que contiene son carne, verduras, especias. Shurpa generalmente se cocina con cordero. Pero si este tipo de carne es demasiado específico para usted, resultará muy sabroso con carne de res.
Vale la pena intentarlo, aunque solo sea por la variedad. Pero seguro que en tu casa la shurpa se convertirá en uno de tus primeros platos favoritos. Se apreciarán especialmente los esfuerzos culinarios de papá. sopa carnoso, rico y muy satisfactorio. Entonces, te lo diré a mi manera.
En esta ocasión, invitamos a unos amigos a cenar. Viven al lado. Mi novia y yo a menudo corremos el uno al otro con el pretexto de pedir sal prestada y nos sentamos a tomar el té. Pero volvamos a nuestra receta. Por primera vez cociné shurpa de res. De alguna manera desconfiaba del cordero y decidí no arriesgarme.
Me gusta tener todos los productos primero y ordenarlos como en los programas de cocina. Es muy conveniente cocinar y puede ver de inmediato lo que falta y por qué enviar a su esposo a la tienda. Para shurpa con ternera Lo necesitaba:
Si no hay cilantro, por primera vez puedes prescindir de él. En cuanto a la carne comprar pulpa con hueso. Deberíamos conseguir un caldo rico. Y la carne no debería ser suficiente.
mi carne
Gasolinera de cocina.
Y aquí está la receta de la sopa de cordero oriental. Para prepararlo, debes tomar:
La piel se quita sin problemas. No dudes en hacerlo. No es necesario dejar la piel puesta. De lo contrario, estropeará la apariencia de la sopa e interferirá. Es el momento de las patatas peladas y troceadas. Cuando todas las verduras estén listas, agregue el ajo machacado y las hierbas frescas.
Mientras cocinaba, aprendí muchas cosas interesantes sobre cómo cocinar shurpa. espero que estos los consejos te vendran bien durante tus experimentos culinarios.
Un plato fragante, sabroso y abundante, cuya preparación no requiere mucho tiempo ni habilidades culinarias especiales: el shurpa clásico.
Los ingredientes principales de la shurpa son la carne y las verduras, es decir, algo que toda ama de casa siempre tiene a mano, lo que significa que puedes empezar a cocinar caliente en cualquier momento.
Comencemos con la elección de los productos. Es mejor tomar carne grasa para shurpa (cordero, cerdo, ternera), elegimos costillas, cuello, trozos con hueso, lomo con grasa. También puede cocinar shurpa de aves de corral: el pato y el pollo doméstico son ideales.
Lavamos bien la carne preparada y la ponemos en un caldero de hierro fundido o en una sartén de lados altos. Freír ligeramente, luego verter agua y cocinar hasta que estén tiernos.
Cola de verduras: aquí podemos utilizar zanahorias, patatas, cebollas, pimientos y guindillas, tomates, berenjenas, calabacines, cualquier tipo de col y otras verduras. Se pueden poner en el caldo para carne casi lista o prefrita y solo luego poner en una sartén común. Es recomendable cortar todas las verduras en trozos grandes para que no hiervan durante la cocción y no se conviertan en gachas.
Además de los ingredientes anteriores, utilizamos muchos condimentos, especias y hierbas: cebollas verdes, albahaca, eneldo, perejil, cilantro, comino, lúpulo, laurel, pimienta, comino y otros al gusto.
Antes de servir, asegúrese de dejar reposar el plato para que el calor se vuelva más rico e incluso más sabroso.
Para cocinar, puede usar no solo la placa de la estufa, sino también el horno, la olla de cocción lenta e incluso el fuego.
Ingredientes:
Carne de cordero con hueso - medio kilogramo;
Grasa de cola gorda: una pieza pequeña;
6 cabezas de cebolla;
4 tomates;
2 pimientos dulces;
3 zanahorias;
3 litros de agua;
cilantro, especias zira - media cucharadita;
Perejil, eneldo - 1 ramo cada uno;
3 papas
Metodo de cocinar:
1. Ponga la grasa de la cola (o puede usar grasa de cerdo) en una olla de hierro caliente y derrita la grasa, y retírela con una espumadera.
2. En una olla con grasa, ponga la carne con hueso, picada en trozos pequeños y fría hasta que esté crujiente.
3. Después de la aparición de la corteza, ponga la cebolla en la carne, pajitas grandes y fríalas nuevamente hasta que la cebolla esté dorada.
4. Retire la piel del tomate, córtelo en 4 partes y póngalo en la plancha.
5. Cortar el pimiento dulce en aros y añadir también a la carne.
6. Cocemos todo a fuego lento hasta que los pimientos dulces y los tomates estén completamente hervidos.
7. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en un cubo grande, las ponemos en una olla de hierro fundido junto con el comino y el cilantro.
8. Rellenar todo con tres litros de agua, poner un manojo de perejil atado con un hilo.
9. Después de la aparición de burbujas, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine por 15 minutos.
10. Cortamos las papas peladas en un cubo grande, las ponemos en un shurpa y sacamos un manojo de perejil del hierro fundido.
11. Después de que las papas estén completamente cocidas, apague el fuego y deje la shurpa durante media hora.
12. Al servir, verter en platos, espolvorear con hierbas picadas.
Ingredientes:
Filete de cordero sin grasa: un poco menos de un kilogramo;
Grasa de carne;
2 cebollas;
Garbanzos - 400 g;
4 zanahorias;
2 tomates;
5 dientes de ajo;
3 hojas de lavrushka;
Cilantro, zira - 10 g.
Metodo de cocinar:
1. Mi cordero. Enjuague los garbanzos y déjelos en remojo durante varias horas.
2. Cortamos la carne en trozos grandes, la colocamos en un recipiente de metal hondo, la llenamos con agua, agregamos la cebolla cortada por la mitad. Hervir a fuego moderado, eliminando constantemente la espuma resultante.
3. Después de 30 minutos, ponga los garbanzos en la sartén y hierva durante 1 hora más.
4. Mientras tanto, poner la grasa de cordero en una sartén, añadir la cebolla picada en tiras finas y sofreír un poco.
5. Ponga los tomates pelados en la sartén con la cebolla y la grasa, cocine a fuego lento durante unos minutos más.
6. Después de los tomates, extienda el ajo picado.
7. Media hora antes de que termine de cocinar la carne, ponga la fritura en la sartén junto con las zanahorias: cubos, laurel, cilantro, comino y sal.
8. Deje el shurpa terminado durante 30 minutos para infundir, luego vierta en platos y decore con verduras.
Ingredientes:
1 kilogramo de carne de res;
4 tubérculos de patata;
cabeza de cebolla;
1 zanahoria;
1 pimiento morrón;
Tomate - 150 g;
2 hojas de lavrushka;
Aceite de girasol - 230 ml;
Condimento zira, pimienta de Jamaica molida, sal - 20 g.
Metodo de cocinar:
1. Cortar la ternera en trozos de 5 cm de grosor.
2. Patatas - un cubo mediano, cebollas - en 4 partes, zanahorias y pimientos en medio aros medianos.
3. Ponga los pimientos, las cebollas, las zanahorias en una sartén caliente con aceite y fríalos durante 5 minutos con agitación continua.
4. Poner la carne en una sartén con verduras, freír de nuevo y añadir el tomate.
5. Junto con el tomate, cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar de interferir.
6. Cambiamos la masa de verduras y carne a una cacerola, vertemos agua para que cubra completamente los productos.
7. Después de hervir, ponga las papas, la pimienta, vierta el condimento zira, agregue el perejil, agregue un poco de sal.
8. Con fuego moderado, hervir todo durante aproximadamente 1 hora.
9. Retire del fuego e insista.
10. Vierta shurpa caliente en platos, coloque un plato plano con picatostes al lado.
Ingredientes:
0,5 kg de carne de cerdo con hueso;
0,5 kg de patatas;
1 zanahoria;
hoja de Lavrushka;
un manojo de perejil;
Cualquier condimento, sal - 20 g.
Metodo de cocinar:
1. Cortamos la carne con un hueso en trozos pequeños y la ponemos en una plancha de hierro, vertemos agua para que cubra completamente la carne, hervimos hasta que esté blanda durante un poco más de media hora.
2. Cortamos las papas en un cubo grande, las ponemos en una plancha, salpimentamos y volvemos a hervir por un poco menos de una hora.
3. Mis cebollas y zanahorias y ponerlas en el caldo de carne y papas.
4. Agregue lavrushka.
5. 5 minutos antes de la preparación completa, ponga 3 ramitas de perejil y varios condimentos, agregue un poco de sal al gusto.
6. Después de hervir, retire la sartén del fuego, saque un manojo de perejil y déjelo por 40 minutos.
7. Verter en platos. Agregue hierbas frescas para darle sabor.
Ingredientes:
Cordero con hueso - 1 kg;
0,5 kg de patatas;
3 zanahorias;
2 pimientos dulces;
2 tomates;
2 cebollas;
cabeza de ajo;
Comino, cilantro - 10 g;
Hojas de albahaca - 1 manojo;
Sal - una pizca;
Pimientos negros y picantes molidos - 20 g.
Metodo de cocinar:
1. Ponemos la carne lavada y cortada en trozos grandes en una plancha de hierro fundido, suspendida sobre estacas especiales sobre el fuego, vertemos agua fría para que cubra completamente la carne y la llevamos a burbujas burbujeantes.
2. Retire lentamente la espuma y cocine por otras 2 horas.
3. Pasado este tiempo, agregue un poco de sal, pimienta y agregue los cuartos de cebolla, los círculos de zanahoria a la carne, hierva por 20 minutos.
4. Coloque las papas en un cubo grande, hierva nuevamente durante 20 minutos.
5. Retiramos la fundición del fuego e insistimos con la tapa cerrada durante 40 minutos.
6. Vierta en platos en porciones, espolvoree con hojas de albahaca verde picadas.
Ingredientes:
Un trozo de carne de res de 1 kilogramo;
5 tubérculos de patata;
cabeza de cebolla;
1 zanahoria;
Tomate - 130 g;
1 pimiento dulce;
3 hojas de lavrushka;
4 guisantes de pimienta de Jamaica;
Condimento zira - 20 g;
Aceite de girasol - 300 ml;
Sal, pimienta de Jamaica molida - 30 g.
Metodo de cocinar:
1. Cortar la carne de res en trozos grandes.
2. Los tubérculos de papa también se cortan en cubos grandes.
3. Corte la cebolla en 4 partes, las zanahorias, en círculos grandes, la pimienta, en medio aros grandes.
4. Ponga la carne y todas las verduras en un recipiente de metal, excepto las papas sin asar. Vierta suficiente agua para que cubra completamente los productos, encienda un fuego fuerte y lleve a burbujear.
5. Después de la aparición de burbujas, coloque las papas, sazone el comino, los granos de pimienta, el perejil, reduzca el fuego y cocine por un poco menos de una hora.
6. Sirva el shurpa terminado caliente, espolvoreado con perejil fresco encima.
Ingredientes:
medio kilo de pollo;
tres papas;
dos bombillas;
dos pimientos;
zanahorias grandes;
dos tomates carnosos;
dos litros de agua;
Verduras, sal, especias.
Metodo de cocinar:
1. Lave la carne de pollo y córtela en trozos medianos.
2. Ponga la carne en un recipiente, llénelo con agua. Cocinamos en el modo "sopa" durante aproximadamente media hora.
3. Mientras se cocina la carne, pelar y cortar en cubos grandes todas las verduras.
4. Después de 30 minutos, agregue sal al caldo, agregue verduras preparadas, especias. Seguimos cocinando en el mismo modo durante 15 minutos.
5. Vierta las verduras picadas en el shurpa terminado, déjelo "calentar" durante 10 minutos.
6. Sirva, sacando la carne y las verduras en un plato con una cuchara ranurada, vierta por separado el caldo que queda en el tazón en el tazón, espolvoreándolo con una pequeña cantidad de hierbas frescas y pimienta molida.
Shurpa es bueno recién preparado caliente, enfriado y recalentado, pierde su sabor.
Puede servir cualquiera de sus salsas favoritas con shurpa: crema agria, mostaza, tomate, mayonesa. La salsa se sirve aparte para que cada uno pueda poner la cantidad deseada.
Si se usaron hojas de laurel, ramitas o raíces verdes para dar sabor y aroma, es mejor retirarlas del plato terminado para que al insistir, no interrumpan el sabor de la carne y las verduras.
Al poner verduras en el caldo, no se olvide del tiempo asignado para su preparación. Esas verduras que se cocinan más tiempo, ponlas al principio, menos, al final.
Es mejor sazonar la shurpa con especias de 10 a 13 minutos antes de que el plato esté listo.