Cómo encurtir tomates crema. Tomate en escabeche simple para el invierno.

Los tomates salados son un bocadillo favorito para muchos. Combinan bien con carnes y aves, patatas fritas y hervidas, guarniciones de verduras y muchos otros platos.

La mayoría de las recetas de tomates en escabeche son fáciles de preparar, y el costo de todos los ingredientes para el plato es mucho más barato que el refrigerio preparado de la tienda. Considere las recetas para salar deliciosos tomates para el invierno y aprenda los secretos de su preparación.

Salar los tomates es un proceso fascinante. Cada receta es única y tiene sus pros y sus contras. A algunas amas de casa les gustan los tomates tradicionales en frascos, otras prefieren los bocadillos con sabor en barriles.

en los bancos

Una de las formas más habituales de preparar una merienda saludable para el invierno. Por regla general, que están pre-esterilizados. Además de los tomates, se utilizan pepinos, zanahorias y verduras. Resulta un verdadero plato de verduras. Para preparar la salmuera se requiere agua, sal, azúcar y vinagre.

Tecnología de cocción clásica:

Enjuague 1 kg de tomates rojos.
En un frasco estéril en el fondo, ponga perejil lavado, eneldo, agregue laurel al gusto. Ponga los tomates y 2-3 dientes de ajo en un frasco.
Preparar la salmuera: hervir 1 litro de agua, 120 g de azúcar, 80 g de sal. Deje reposar la salmuera durante 10 minutos y vierta en un frasco.
Verter de nuevo en la olla después de 15 minutos. Repita el procedimiento una vez más.
Enrolle los frascos con tapas estériles, déles la vuelta, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar por completo.

en una cacerola

La receta es fácil de preparar y puede disfrutar de un refrigerio en 3-4 días. Además de los tomates, las verduras se usan al gusto: orégano, albahaca, perejil, menta. El tiempo de cocción es de solo 30 minutos. Qué hacer:

Agregue 70 g de sal a 1 litro de agua, hierva.
Enjuague los tomates y las hierbas. Ponga las verduras en una cacerola, agregue las hierbas picadas y el ajo, mezcle todo.
Vierta salmuera tibia, cubra con una gasa limpia y seca en la parte superior.
Dejar bajo opresión durante 3-4 días a temperatura ambiente.
Manténgase refrigerado.

En cubos de plástico

Si los barriles de madera no están disponibles, los cubos de plástico son una excelente alternativa. En tales recipientes, se prepara un refrigerio para una familia numerosa. Tanto las verduras grandes como los tomates cherry en miniatura son excelentes para la cosecha.

Receta paso a paso:

Enjuague 0,5 kg de tomates, rábano picante y hojas de grosella negra, paraguas de eneldo.
Cortar el ajo en rodajas grandes.
Coloque los tomates y las hierbas en capas en un balde limpio.
En 1 litro de agua, agregue 60 g de sal y 80 g de azúcar. Hervir la salmuera, enfriar.
Vierta el líquido en un balde, agregue el ajo. Dejar bajo opresión durante 1 mes.
Conservar en un lugar fresco y oscuro.

en un barril

Cuando se salan en un barril, las verduras conservan un máximo de propiedades útiles y vitaminas. Si el barril es de madera, los tomates estarán saturados del sabroso y fresco aroma de la madera natural.

Metodo de cocinar:

En el fondo del barril, coloque hojas limpias de grosella, rábano picante, cereza.
Pon una capa de tomates encima. Luego una capa de ajo y eneldo.
Diluir 80 g de sal en 1 litro de agua, llenar el barril.
Organice la opresión y deje la salazón durante 3-4 días a temperatura ambiente. A continuación, coloque la barrica en la bodega durante 3 semanas. La merienda está lista.

Deliciosas recetas de tomates en escabeche

Los tomates salados decorarán cualquier mesa, ya sea una cena familiar o una cena de gala. El aperitivo salado combina bien con varios platos, complementa y enfatiza la dignidad del pescado o las aves. Estudiaremos las recetas más populares de tomates salados.

Receta Fácil con Ajo, Cebolla y Laurel

La receta es excelente para aquellos que no quieren esperar un mes entero para la salazón. La tecnología de cocción rápida y fácil está al alcance incluso de un cocinero novato.

Lista de ingredientes:

0,5 kg de tomates;
1 cebolla grande;
8 dientes de ajo;
4 hojas de laurel;
20 g de eneldo seco;
1 litro de agua;
80 g de azúcar;
50 g de sal;
3 hojas de grosella negra;
3 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

Coloque las hojas de grosella, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el eneldo seco en el fondo de un frasco limpio.
Agregue los dientes de ajo y la cebolla en medio aros, espolvoree todo con sal.
Ponga los tomates lavados en un frasco.
Para la salmuera, mezclar el agua, el azúcar y el resto de la sal. Hervir y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta la salmuera en frascos. Después de 5 horas, el plato está listo para comer.

Tomates picantes "Piquant"

El aperitivo va bien con barbacoa, pan negro Borodino y pan de pita. Los tomates picantes son jugosos y fragantes.

Para cocinar necesitarás:

1 kg de tomates;
1 pimiento morrón;
1 zanahoria;
1,5 litros de agua;
4 dientes de ajo;
70 g de sal;
100 g de azúcar;
1 pizca de pimiento rojo picante;
5 granos de pimienta negra;
20 ml de vinagre;
cilantro, romero y albahaca al gusto.

Cómo cocinar:

Lavar bien todos los ingredientes y secar. Retire las semillas de los pimientos, córtelos en tiras. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso.
En un frasco limpio, ponga tomates enteros, zanahorias, pimientos en capas. Agregue el ajo picado encima.
Preparar la salmuera: mezclar agua con azúcar y sal, hervir.
Vierta la salmuera en frascos, agregue especias y hierbas. Por último, añade el vinagre. Cubra con una servilleta limpia y organice la opresión.
Los tomates picantes están listos para comer en 2 días.

Salado con mostaza

Una receta probada por el tiempo siempre es relevante. La mostaza satura el plato con picante y acritud.

800 g de tomates;
90 g de mostaza en polvo;
150 g de azúcar;
100 g de sal;
2 hojas de laurel;
1,2 litros de agua.

Algoritmo de cocción:

Lave todos los ingredientes. Coloque los tomates en un recipiente limpio.
Vierta agua en una cacerola, agregue hojas de laurel, sal y azúcar.
Enfríe la salmuera y agréguele mostaza.
Vierta los tomates con salmuera y déjelos bajo presión durante la noche.

Tomates verdes en adobo picante

Los tomates verdes son crujientes y elásticos, el sabor es agridulce. El proceso de cocción dura entre 40 y 60 minutos.

Que necesitas:

2 kg de tomates;
1,2 litros de agua;
3 hojas de laurel;
15 g de comino;
3 dientes de ajo;
40 g de sal;
80 g de azúcar;
3 clavos;
15 ml de vinagre 9%.

Metodo de cocinar:

Enjuague el frasco, ponga la hoja de laurel, el comino, los clavos y el ajo en el fondo.
Enjuague los tomates y colóquelos en un bol encima de las especias.
Hervir agua, verter en un frasco durante 10 minutos.
Vierta el líquido en una cacerola, después de hervir agregue sal y azúcar. Vierta la salmuera en el frasco.
Agregue vinagre y enrolle, voltee boca abajo para que se enfríe.
Consumir el plato en un mes.

Tomates salados con vinagre

Una receta clásica para todos. Es fácil de hacer, sirve como una gran adición a la comida principal o se pone en la mesa como un plato independiente.

Lo que necesitas para cocinar:

1 kg de tomates;
verduras al gusto;
3 dientes de ajo;
10 g de raíz de rábano picante picada;
1 hoja de laurel;
0,8 l de agua;
60 g de sal;
60 g de azúcar;
10 ml esencia de vinagre 80%.

Tecnología de cocción:

Enjuague las verduras, retire los tallos. En la base de cada fruta, haz un pequeño pinchazo con un palillo.
Esteriliza los frascos y llénalos con tomates. Espolvorea el rábano picante y el ajo encima.
Para la marinada, mezcle agua, vinagre, sal y azúcar. Hervir durante 10 minutos, luego verter sobre las verduras. Agregue una hoja de saurio y verduras.
Enrolle los frascos y déles la vuelta para que se enfríen.

Tomates en escabeche con ajo

Los espacios en escabeche son sabrosos y saludables. En el proceso de fermentación, los productos no pierden sustancias valiosas, por lo que se recomienda consumirlos en invierno, durante los períodos de gripe y resfriados.

Lista de ingredientes para cocinar:

1,5 kg de tomates;
1 manojo de eneldo;
3 dientes de ajo;
120 g de sal;
130 g de azúcar;
2,5 litros de agua;
1 manojo de perejil.

Metodo de cocinar:

Pelar el ajo y cortarlo en tiras. Perfore los tomates con un palillo en varios lugares.
Enjuague las hierbas, pique en trozos grandes.
Preparar una salmuera mezclando agua, sal y azúcar. Poner en la estufa y llevar a ebullición.
Coloque los tomates, el ajo y las hierbas en el fondo de un frasco limpio.
Vierta salmuera hirviendo sobre los ingredientes. Cubra el frasco con un plato y déjelo en una habitación cálida durante 3 días.
Luego cubra con una tapa de plástico y déjelo por un día. Los tomates en escabeche con ajo están listos para comer.

Importante! El azúcar ayuda a conservar los tomates en escabeche durante mucho tiempo. Este producto está siempre a mano. Se vierte un poco de azúcar granulada sobre los espacios en blanco y su vida útil aumenta.

Tomates salados en tarros "A la barrica"

Gracias a la adición de pimientos dulces y picantes, la pieza de trabajo es muy sabrosa y jugosa.

Lista de productos para la cosecha:

1 kg de tomates;
1 cabeza de ajo;
1 pimiento dulce;
0,5 pimiento picante;
1 manojo de perejil;
80 g de azúcar;
60 g de sal;
1,5 litros de agua;
20ml vinagre 9%.

Tecnología de cocción:

Enjuague los tomates, colóquelos en frascos.
Desplace el ajo pelado, los pimientos y las hierbas a través de una picadora de carne. Añadir a los tomates.
Disuelva el azúcar, la sal y el vinagre en agua fría. Vierta la salmuera en el frasco.
Almacene bajo una tapa capron durante 12-14 días.
El producto está listo para usar.

Tomates salados en su propio jugo

El espacio en blanco se usa activamente para hacer sopas y salsas. El jugo de tomate delicado y picante es un excelente aderezo para carnes y verduras.

Lista de ingredientes para cocinar:

2 kg de tomates;
50 g de azúcar;
50 g de sal.

Algoritmo de cocción:

Lave 1 kg de tomates, haga una incisión profunda en cada uno, vierta agua hirviendo. Dejar durante 20 minutos debajo de la tapa.
Desplace las verduras restantes a través de una picadora de carne. Hervir después de hervir durante 15 minutos, agregar sal y azúcar.
Coloque los tomates enteros en frascos limpios, vierta la salsa de tomate, enrolle las tapas. Envuélvalo en una manta hasta que se enfríe por completo.

en bielorruso

El plato implica un mínimo de costos financieros, lo cual es una ventaja significativa.

Para cocinar tomates en bielorruso, necesitas:

1 kg de tomates;
50 g de ácido cítrico;
30 g de azúcar;
30 g de sal.

Tecnología de cocción:

Coloque los tomates en un frasco limpio y vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
Drene el agua, vierta sal, azúcar y ácido cítrico en un frasco. Vuelva a llenar con agua.
Enrolle inmediatamente con tapas estériles, envuélvalas en una manta y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Tomates cherry salados con grosella roja

Se ve muy bien en un banco. Los tomates compactos e incluso en sabor y composición no son inferiores a las variedades grandes.

Para la cosecha necesitas:

1,5 kg de cereza;
50 g de grosellas rojas;
1 litro de agua;
140 g de azúcar;
50 g de sal.

Cómo cocinar:

Esterilice los frascos y hierva las tapas.
Enjuague los tomates, póngalos en frascos. Verter agua hirviendo durante 15 minutos.
Prepare la marinada mezclando agua, sal y azúcar.
Escurra el agua de la cereza, vierta la marinada. Añadir grosellas rojas.
Enrolle los frascos y colóquelos debajo de las tapas hasta que se enfríen.

Interesante! Israel es considerado el lugar de nacimiento de los tomates cherry. Por primera vez, los tomates pequeños aparecieron allí en 1973.

Consejos para preparar y almacenar tomates en escabeche

Para la salazón, se seleccionan frutos pequeños con una piel densa y brillante. No debe haber grietas ni rasguños en los tomates, todos los tomates deben estar enteros. Para que las verduras se saturen mejor con jugo, se perforan en la base con un palillo. Si las frutas son demasiado grandes, se cortan en 4-6 rebanadas.

Muchas recetas usan tomates verdes. Con ellos, los espacios en blanco son más crujientes. Mucha gente prefiere usar tomates rojos, rosados, verdes y amarillos al mismo tiempo. El snack es brillante y atractivo.

Importante! Para la preparación de la marinada, solo se usa agua potable filtrada. Asimismo, se presta especial atención a los bancos y demás utensilios de cocina. Los platos se lavan a fondo y se limpian con una toalla seca y limpia. Si encurte los tomates en frascos insuficientemente lavados, pronto se deteriorarán.

Guarde los pepinillos en el refrigerador, el sótano, la bodega o la despensa. El nivel de humedad óptimo no supera el 80%. La habitación debe tener buena ventilación. Antes de almacenar los encurtidos, las paredes de la bodega o sótano se limpian con sulfato de cobre. Esto previene el desarrollo de moho y hongos. Si la cocina tiene un nicho debajo del alféizar de la ventana, las amas de casa almacenan bocadillos allí. Los bancos protegen de la exposición a la luz solar directa y los aparatos de calefacción.

Conclusión

¿Cómo salar los tomates correctamente? Para hacer esto, use frutas iguales e idénticas, agua potable limpia, sal gruesa y varias especias. Los tomates van bien con diferentes hierbas: cilantro, perejil, eneldo, albahaca. En la mayoría de las recetas, se agregan hojas de laurel, lo que le da a los platos un sabor y aroma apetitosos. Salar las verduras en frascos o barriles, cubos y sartenes. Para el almacenamiento, la costura se coloca en una habitación fresca y oscura.

Los tomates salados o en escabeche son una merienda de invierno sabrosa y saludable. Hay varias formas de encurtir tomates para el invierno, cada una de las cuales tiene sus propias características. Los tomates se enlatan y se conservan frescos, en su propio jugo, con vinagre, hierbas y ajo, y se vierten en frío o en caliente. Se combinan perfectamente con diversas verduras, especias y especias, mientras que el proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo.

Tomates rodantes para el invierno: secretos de cocina.

Antes de usar una de las deliciosas recetas de tomates en escabeche, debe conocer algunas características, a saber:

Para una buena salazón, elija tomates de tamaño mediano y pequeño (cereza), es mejor conservar las frutas grandes en rodajas o sacarles jugo para el invierno.
No mezcle diferentes variedades de tomates en un recipiente o verduras que sean muy diferentes en tamaño.
Para evitar que los tomates se agrieten después de la salazón, durante el proceso de cocción se perforan con un palillo o una aguja en varios lugares.
En la mayoría de los casos, estas verduras se salan en un barril, balde, cacerola o frascos de vidrio de plástico y madera, que se lavan a fondo antes de colocarlos y, si es necesario, se esterilizan con vapor o agua hirviendo con soda durante 20-30 minutos.
Para la preparación de ensaladas y bocadillos de tomates, cualquier variedad es adecuada: frutas amarillas, rojas, rosadas y verdes inmaduras. En particular, el enlatado de diferentes tipos depende de la receta elegida y de los aditivos utilizados.
Los tomates se combinan con cualquier verdura y hierbas, pero los condimentos más tradicionales son el ajo, la pimienta y varias hierbas. Para la marinada y como conservantes en el hogar se suele utilizar vinagre, aspirina o ácido cítrico disuelto en agua.
Es mejor almacenar las costuras confeccionadas en una habitación oscura, seca y bastante fresca en la que la temperatura no supere los 20 grados.

Para obtener un refrigerio sabroso, tome verduras no demasiado maduras o grandes, con una estructura densa.

Para enlatar, no se usan frutas dañadas, podridas, estropeadas o blandas, y cuando se conservan tomates verdes frescos, se usa una receta especial.

La tecnología de cocción puede diferir, pero en casa es mejor salar los tomates en frío o en caliente de acuerdo con una de las recetas simples y comprobadas.

Tomates "Classic" en un frasco: la forma tradicional de salazón

Para un frasco estándar de tres litros, necesitará los siguientes ingredientes:

tomates rojos de tamaño mediano;
varias sombrillas de eneldo fresco (2-3 piezas);
hoja de laurel, granos de pimienta y 2-3 ajos;
2-3 hojas de grosella o rábano picante.

Los frascos de vidrio se lavan a fondo, se limpian y, si es necesario, se esterilizan. En el fondo de cada bote se intercalan ajo, laurel, eneldo y otras verduras.

Los tomates bien lavados y clasificados se colocan en un recipiente, apilándolos uno junto al otro. Todos los ingredientes se vierten cuidadosamente con agua hirviendo y se dejan enfriar. En este momento, están preparando la marinada. Basado en un frasco, 1 cucharada de sal, 2 azúcares y 50 g de vinagre de mesa se diluyen en 1,5 litros de agua.

Tan pronto como el agua del primer vertido se enfría a temperatura ambiente, se drena y las verduras y hierbas se vierten inmediatamente con la marinada caliente preparada. Las tapas se enrollan, las piezas de trabajo se dan vuelta y se envuelven en una tela o manta gruesa y cálida.

Para preservar las propiedades más útiles y saborizantes, muchas personas prefieren enrollar los tomates en frascos de manera fría sin hervir agua ni esterilizarlos. Para hacer esto, se salan con los mismos ingredientes, solo que en lugar de agua hirviendo y doble vertido, la salmuera se prepara con agua fría (es mejor usar agua de pozo o artesiana). Antes de sellar las tapas, se agrega un poco de ácido cítrico o una tableta de aspirina triturada para evitar el moho durante el almacenamiento.

Tomates Cherry Salados Con Ajo Y Pimientos Dulces

Un aperitivo muy sabroso con tomates cherry pequeños, para cuya preparación se toman los siguientes ingredientes y especias por frasco de un litro:

tomates frescos - 600-700 gr;
1 fruto de pimiento morrón;
eneldo, lavrushka, perejil;
ajo y pimienta de Jamaica (5-7 guisantes).

En un frasco previamente preparado y bien lavado, se colocan eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica y verduras con ajo en el fondo. A continuación, tomates y pimientos dulces en capas densas. Para que el aperitivo sea picante y picante, puede agregar pimiento a los ingredientes principales, pero no más de un cuarto de una vaina pequeña.

Hervir agua en la estufa, agregar la hoja de laurel, sal y azúcar. Los recipientes se vierten con agua hirviendo y se dejan para la primera salazón durante 25-30 minutos. Después de este tiempo, el líquido del frasco se vierte nuevamente en la sartén, se vuelve a hervir después de verter vinagre, los frascos se vierten con una nueva marinada y las tapas se cierran herméticamente. Los bancos se dan la vuelta, se envuelven en tela caliente y se envían a una bodega fresca.

Dichos tomates tienen un agradable sabor agridulce, y ya puede comerlos 10-14 días después de la costura, mientras se sirven como un refrigerio independiente o como una excelente adición a varios platos calientes.

Tomates verdes con especias: una receta de salazón simple

Los tomates verdes adecuadamente preparados tienen un sabor interesante, por lo que muchas personas prefieren salar las frutas verdes y lo hacen con mayor frecuencia de acuerdo con una receta de salazón en frío, que requerirá:

tomates verdes frescos - 1 kg;
azúcar, sal y pimienta de Jamaica;
agua de pozo o artesiana;
hojas de eneldo, grosella y rábano picante;
semillas de ajo y mostaza.

Las verduras se lavan a fondo, el ajo se pela y se divide en rodajas. La cacerola o los frascos se lavan y, si es necesario, se esterilizan. Las sombrillas de eneldo, las grosellas y las hojas de rábano picante se colocan en el fondo del recipiente. A continuación, coloque los tomates: los más grandes en la parte inferior y los más pequeños en la capa superior.

Espolvorea las hierbas restantes y las semillas de mostaza encima. Se agrega sal al agua fría y limpia, se mezcla y las verduras y especias descompuestas se vierten con la solución resultante.

Luego vierte un poco de vinagre. Si los tomates se cosechan en macetas o barriles esmaltados, puede colocar un plato con una carga encima para que permanezcan "bajo opresión" durante 1-2 días.

Tomates sin piel en su propio jugo - una delicada ensalada

Para preparar tomates en pasta de tomate, use:

tomates grandes, ligeramente pasados (para pasta);
frutos rojos frescos de estructura densa;
azúcar, sal, granos de pimienta;
ajo, hierbas y vinagre de sidra de manzana.

Los tomates se lavan a fondo, se corta el tallo y se pela. Para que la piel sea fácil de quitar, primero se sumerge el tomate en agua hirviendo y luego se enfría bruscamente. Las frutas blanqueadas y peladas se colocan en frascos con ajo y hierbas, se vierten nuevamente con agua hirviendo, se dejan reposar durante 15-20 minutos y se drena la salmuera.

En este momento preparar la pasta de tomate. Para ello se pasan tomates demasiado maduros en una batidora o en una picadora de carne hasta formar un puré homogéneo. Todo esto se vierte en una cacerola y se hierve a fuego lento durante unos 15 minutos con sal y azúcar al gusto y aceite de girasol.

Al final de la cocción, se agrega un poco de vinagre de mesa y el contenido de los frascos se llena con jugo caliente, después de lo cual las tapas se enrollan inmediatamente, se dan la vuelta y se enfrían.

Para el picante, se agrega pimienta molida roja y negra adicionalmente al jugo de tomate durante el proceso de cocción (al gusto).

Mitades de tomate enlatado en salsa picante de apio

Un plato inusual en sabor se obtiene usando una salsa picante, como Tabasco o casera con pimienta negra y roja y ramitas de apio fresco.

Para preparar este sabroso snack necesitamos:

tomates - de tamaño mediano, con una estructura densa;
tallos de apio verde;
pimienta negra y roja molida;
eneldo, perejil, cilantro.

Parte de los tomates se escaldan y se pelan cuidadosamente. Luego cortar en rodajas iguales y poner en un frasco de pimienta y especias. Todo esto se vierte con agua hirviendo y se deja enfriar, después de lo cual se drena el agua.

Al mismo tiempo, se prepara un relleno picante y jugoso. Para hacer esto, el número restante de tomates se corta en rodajas y se envía a la sartén. También se vierten allí ajo picado, hierbas, salsa picante, pimienta molida, sal y un poco de azúcar.

10 minutos después de guisar, el contenido de la sartén se vierte en un recipiente y todo se lleva a un estado de puré en una licuadora o con un agitador especial, después de lo cual se pasa por un colador y se vuelve a hervir en la estufa y se agrega vinagre.

Vierta las rodajas en recipientes con una solución caliente y cierre herméticamente las tapas.

Los tomates verdes ligeramente salados con manzanas son el snack perfecto para el invierno

Salar los tomates de esta manera es mejor en un barril o balde. Sujeto a la receta original y al envejecimiento, obtienes un refrigerio sabroso, jugoso y refrescante.

Para cocinar tomates con manzanas en un barril, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

tomates verdes;
manzanas maduras y jugosas (usamos la variedad Simirenko);
hojas de rábano picante o grosella negra;
ajo, eneldo y otras hierbas;
sal, azúcar y otras especias al gusto.

Las manzanas se lavan y se cortan en rodajas grandes. Los tomates se perforan con un palillo en el tallo. El rábano picante y las verduras se lavan y se cortan. A continuación, los tomates, junto con las manzanas, se colocan en capas en una cacerola, cada capa se cubre con hojas de cerezo, grosellas y dientes de ajo, se espolvorea con sal y un poco de azúcar.

Tan pronto como el recipiente está lleno, se cubre con una densa capa de eneldo en la parte superior, mientras se usan hojas de col, luego las verduras se apisonan y se someten a opresión durante 2-3 días.

Tan pronto como el contenido del barril da jugo, el recipiente se transfiere a un lugar frío y seco. Después de unos días de tal almacenamiento, está listo un refrigerio ligeramente salado y refrescante.

Tomates en escabeche "barril" en tarros de cristal

Esta receta le permite salar las verduras en frascos, pero saben tan bien como cuando se envejecen en barriles de madera o plástico.

Para preparar tomates en escabeche, debe recolectar productos como:

1 kilogramo de tomates medianos;
ajo, hojas o semillas de eneldo;
hojas de apio frescas;
sal de mesa y azúcar.

Lave los tomates y corte con cuidado el tallo con un cuchillo afilado, e inserte ajos pequeños en su lugar. Luego, el ajo, el eneldo, el apio y los tomates se colocan en un frasco bien lavado, alternando entre sí para que el punto de corte mire hacia arriba.

Hervir agua con sal y azúcar en una cacerola, añadir un poco de aceite de girasol y vinagre al final de la cocción. Los recipientes de vidrio se vierten con marinada caliente y se dejan durante varios días para la masa fermentada, cubriendo sin apretar con tapas. Tan pronto como aparecen burbujas en la superficie, se prueba la salmuera.

Si es necesario, agregue un poco más de sal o vinagre y envíelo al refrigerador durante 5 a 7 días, tiempo durante el cual el aperitivo estará completamente listo para servir.

Tomates con cebolla y especias: una receta simple para coser

Las cebollas le darán a los tomates un regusto amargo pero agradable, y la adición de pimientos picantes hará que el aperitivo sea ideal para platos abundantes de carne.

Para prepararlo se toman los siguientes ingredientes para una jarra de un litro:

500 gr de tomates rojos frescos;
ajo y cebolla fresca;
perejil, eneldo y otras hierbas al gusto;
granos de pimienta negra, lavrushka;
un conjunto de especias para la marinada.

Muela las verduras y colóquelas en el fondo del recipiente usado junto con los dientes de ajo pelados. Las verduras se lavan y se perforan con un palillo. Las cebollas se pelan y se cortan en aros, y luego se mezclan con los tomates en un frasco.

La salmuera se prepara en la estufa según la receta clásica: se agrega sal, un poco de azúcar, si es necesario, perejil y pimienta de Jamaica al agua hervida.

Hervir la marinada durante 15 minutos y al final agregar una cucharada de aceite refinado y vinagre fresco. El contenido de la sartén se vierte con verduras y especias preparadas y se enrolla con tapas.

Los tomates de acuerdo con esta receta se pueden cortar en rodajas, pero luego elija frutas con una estructura de pulpa sólida para encurtir. Puede agregar pepinos "primavera" a los productos propuestos y hacer una variedad en frascos de tres litros. Los pepinos se limpian previamente desde las puntas y se remojan en agua, y luego se clasifican en recipientes junto con otros ingredientes.

Hora de recoger los tomates y hora de salarlos. Además, el verano se está acabando y tienes que darte prisa para abastecerte de los nuestros para el invierno. Esto se puede hacer de muchas maneras, cada una es buena a su manera. Ofrecemos refrescar la memoria de las recetas más populares y, al mismo tiempo, familiarizarse con variaciones nuevas e inusuales de tomates salados.

Los clásicos son inmortales

Los tomates gobiernan

En lugar de marinar tomates, puedes usar su propio jugo. En el fondo de frascos esterilizados ponemos un par de hojas de laurel y 3-4 guisantes de pimienta negra. Los rellenamos bien con tomates elásticos medianos. También necesitaremos alrededor de 1-1,2 kg de tomates suaves y bastante maduros, de los cuales quitaremos los tallos y los pasaremos por una picadora de carne. Cocemos la masa resultante a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando con una espátula. Vierta los tomates en un frasco con agua hirviendo durante 5-7 minutos, drene el agua y espolvoree con sal gruesa. Ahora llénelos con jugo de tomate hirviendo e inmediatamente enrolle las tapas.

En verde

Los tomates verdes enlatados para el invierno encontrarán a sus admiradores. Cortamos la cebolla y el pimiento amargo en aros, 10-12 dientes de ajo en rodajas, el tallo de rábano picante en rodajas oblicuas. Repartimos el surtido por partes iguales en tarros, añadimos pimienta negra en grano al gusto. Cortamos tomates verdes a un lado, insertamos dentro de cada uno un pétalo de perejil y un diente de ajo. Los ponemos herméticamente en frascos, los llenamos con agua hirviendo, los tapamos y los dejamos durante 20 minutos. Luego drene el agua y vierta 2 litros de marinada caliente de 2 litros de agua, 3 cucharadas. yo vinagre 9%, 2 cucharadas. yo sal, 1,5 cucharadas. yo azúcar y laurel. Queda por enrollar los bancos y envolverlos en una manta.

Tomates ágiles

¿Quieres tomates salados aquí y ahora, sin esperar al invierno? Hacer tomates sin marinar. Lavamos 1 kg de tomates (puedes tomar tomates cherry), los secamos y hacemos pinchazos con un palillo. Viértalos en una bolsa de plástico limpia, espolvoree con hierbas frescas picadas, exprima 3-4 dientes de ajo con una prensa. Vertimos todo 1 cda. yo sal gruesa y 1 cdta. azúcar, ate bien la bolsa y agite bien su contenido. De esta forma, enviamos los tomates al refrigerador durante al menos una hora. No olvides agitar la bolsa de vez en cuando. Por cierto, al día siguiente los tomates salados se volverán aún más sabrosos.

Tomates con chispa

Y aquí hay otra variación del relleno picante original. Comencemos con ella. Mezcle en una cacerola pequeña 1 litro de agua filtrada, 1 cucharada. yo sal, 150 g de azúcar y 4 cdas. yo salsa de chile picante. Lleve a ebullición la marinada, disuelva el azúcar y la sal, vierta 100 ml de vinagre al 9%. En el fondo de cada frasco ponemos 2-3 hojas de frambuesas y laurel, 4-5 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 2-3 dientes de ajo. Extendemos los tomates amarillos fuertes con fuerza, vertemos la marinada caliente y los ponemos a esterilizar en una cacerola grande durante 10 minutos. Ahora puedes ir directamente a la conservación.

especia de terciopelo

¿Quieres añadir un poco de picante a las preparaciones? Entonces la receta para encurtir tomates para el invierno en frascos con mostaza se adaptará a su gusto. Lavamos los tomates con una piel densa y los perforamos con un palillo. Cocinamos un relleno picante de 1 litro de agua filtrada, 100 g de azúcar, 50 g de sal gruesa y 5-6 cucharadas. yo mostaza picante preparada. Por último, vierte 150 ml de vinagre al 6% y hierve el adobo durante otro minuto a fuego lento. Llenamos frascos con tomates con relleno de mostaza y los ponemos a esterilizar debajo de las tapas durante 15 minutos en una cacerola grande. Después de eso, debe enrollar las latas, voltearlas y envolverlas en una manta cálida.

frescura mentolada

¿De qué otra manera puedes deliciosamente tomates enlatados? Sugerimos experimentar con hierbas y agregar menta fresca. En el fondo de una jarra de un litro ponemos 2 dientes de ajo, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica y una ramita de menta. Apilamos tomates pequeños y fuertes hasta la parte superior, alternando con hojas de menta. Un manojo pequeño por frasco es suficiente. Cocinamos una marinada simple de 500 ml de agua, 3 cucharadas. yo azúcar, 2 cucharadas. yo vinagre 9% y 1 cda. yo sal. Vierta la marinada caliente en un frasco de tomates, cubra con una tapa, esterilice en una cacerola durante 20 minutos, colocando una gasa en el fondo. Enrollamos el frasco con una tapa y lo envolvemos con una toalla. También puedes usar albahaca fresca en lugar de menta, le dará a tus tomates una frescura picante.

cosita oriental

Los experimentos con especias complacerán a aquellos que están cansados de las combinaciones tradicionales. Ponemos una rama de canela en el fondo de la cacerola, 3 cucharadas. yo azúcar, 1 cucharada. yo sal y verter un litro de agua filtrada. Lleve la mezcla a ebullición, agregue 1 cucharada. yo vinagre al 9%, mantener a fuego lento durante un par de minutos. En el fondo del tarro colocamos 2 hojas de frambuesas y grosellas, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, según el picante deseado. Perforamos los tomates de la variedad "crema" con un palillo y llenamos bien el frasco. Sacamos la rama de canela de la marinada, vertemos los tomates y enrollamos el tarro. Darle la vuelta y, envolviéndolo en una toalla, dejar que se enfríe por completo.

Estas son las preparaciones veraniegas para el invierno que puedes hacer fácilmente en casa. Si encontró ideas interesantes para usted en nuestra revisión, solo seremos felices. Busque aún más recetas de nuestros lectores, tradicionales y de autor, en las páginas del portal Eat at Home. Y si tu hucha culinaria tiene recetas de salazón de autor de las que te sientes especialmente orgulloso, cuéntanoslas en los comentarios.

En una cacerola. Este método de conservación siempre es popular porque ahorra tiempo y las verduras conservan un máximo de vitaminas y nutrientes. Cuando se utiliza el decapado en frío, los tomates se enriquecen con ácido láctico debido a una fermentación específica. Esta sustancia actúa como un conservante natural, por lo que las verduras no se echan a perder y no se acumula moho en ellas.

Los tomates salados ocupan un lugar especial en la mesa festiva y cotidiana. Suelen servirse con bebidas alcohólicas, guarniciones, carnes y pescados. Hay muchas recetas para preparar dicha conservación, y cada una de ellas difiere en componentes adicionales, lo que afecta directamente el sabor.

Consejo! Si tienes pensado preparar una pequeña cantidad de tomates, el encurtido en frío se puede hacer en bolsa.

Para una preparación exitosa de la salazón, debe tener en cuenta las siguientes características:

Debe elegir tomates maduros de alta calidad sin daños visibles.
Si la verdura es grande, es mejor cortarla en 2-4 partes para que quede mejor salada.
Para acelerar el proceso de salazón, puede usar una marinada caliente.

Las amas de casa experimentadas recomiendan no usar platos de aluminio para la preparación de la conservación de acuerdo con las recetas a continuación. De lo contrario, las verduras adquirirán un sabor metálico pronunciado. Es mejor dar preferencia a las cacerolas de esmalte.

Cómo salar los tomates con salazón simple en una cacerola: las mejores recetas

Incluso hace 20 o 30 años, se usaban barriles y tinas de roble especiales para encurtir tomates caseros. Estos recipientes son buenos porque caben muchas verduras. Sin embargo, no es fácil cuidar el recipiente durante el decapado y el almacenamiento o conservación. Por lo tanto, las amas de casa ingeniosas resolvieron este problema utilizando ollas convencionales.

Tomates salados rápidos con ajo y hierbas

Para este método de cocción, necesitará un adobo. La salmuera debe cocinarse con anticipación, ya que debe enfriarse un poco. En promedio, la temperatura del líquido debe ser de unos 40 grados para que la cáscara de los tomates no se agriete.

Para la marinada tomar:

agua - 2 l;
sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
granos de pimienta, laurel y semillas de cilantro.

Verter agua en una cacerola, prender fuego y llevar a ebullición. A continuación, coloque todos los componentes. Después de que el líquido hierva, vierta el vinagre y apague el fuego. La marinada se deja enfriar.

Los ingredientes principales se toman en las siguientes cantidades:

tomates - 2 kg;
ajo - 2 cabezas;
perejil - un manojo grande.

Las verduras se cortan cuidadosamente, el ajo se pasa por un aplastamiento o se frota. En la zona de la nariz del tomate se hace una incisión transversal y se rellenan las verduras con el relleno preparado. Luego, los tomates se colocan en una cacerola, se vierten con marinada, se coloca un plato encima y se coloca una jarra de agua (opresión). En tales condiciones, la pieza de trabajo debe pasar 12 horas, después de lo cual está lista para usar.

Tomates salados en una cacerola: decapado frío con mostaza

Muchas personas recuerdan desde la infancia lo deliciosos que resultan los tomates verdes con mostaza. Ahora, incluso una joven ama de casa sin experiencia puede hacer una preparación para el invierno de acuerdo con esa receta.

Necesitarás los siguientes componentes:

tomates - 5 kg;
ajo - 1 cabeza;
hojas de rábano picante y eneldo;
salsa de mostaza - 80 ml;
azúcar - 2 cucharadas l.;
sal - 1 cucharada yo..

Esterilice una sartén esmaltada con un volumen de 5 litros (vierta agua hirviendo), luego engrase cuidadosamente las paredes con mostaza diluida. En el fondo del recipiente se colocan hojas de rábano picante, laurel y eneldo. Lave los tomates, póngalos en un recipiente, llénelos con agua con sal y azúcar previamente agregados. La sartén se mantiene caliente durante 2 días y luego se saca al frío durante otros 5 días.

Cómo encurtir tomates en una cacerola rápidamente con ajo y cebolla

Para el encurtido rápido de los tomates, es necesario usar tomates rojos maduros, puede tomarlos en forma de crema para que la pieza de trabajo tenga un aspecto apetitoso. Según la receta a continuación, el aperitivo estará listo en 2 horas.

Los principales ingredientes necesarios son:

tomates - 600 g;
ajo - media cabeza;
cebolla - 2 piezas;
verdes al gusto.

Los tomates se cortan en 4 partes, las verduras se cortan finamente y la cebolla se corta en medio aros. El siguiente paso es preparar la marinada.

La salmuera está hecha de los siguientes componentes:

aceite vegetal refinado - 60 ml;
salsa de soja - 1 cucharada. l.;
miel líquida - 1 cucharadita;
pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
cilantro molido y mostaza - 0.5 cucharadita cada uno.

En un recipiente aparte, con un batidor o un tenedor, mezcle el aceite, el vinagre, la miel, la salsa de soya, la pimienta, el cilantro, la sal, el azúcar y la mostaza. Los tomates con hierbas, ajo y cebolla se mezclan en una cacerola. Luego la masa se vierte con marinada y se mezcla bien. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego retirar al frío durante otros 60 minutos, después de lo cual las verduras están listas para comer.

Tomates Salados Rellenos Instantáneos

Los tomates se pueden salar en frío rellenos no solo con hierbas y ajo, sino también con otras verduras. El repollo blanco se considera la combinación ideal en este tipo de recetas.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

tomates rojos densos - 1,5 kg;
repollo blanco - 2 hojas;
pimiento picante - 1 pieza;
cilantro, albahaca y perejil - 7 ramitas cada uno
hoja de laurel - 2 piezas;
pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
sal - 100 g;
agua - 2 l.

Primero prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua, vierta sal, pimienta de Jamaica y laurel. El líquido se enfría un poco, y durante esto, se cortan pimientos picantes finamente picados, el ajo se pasa a través de una prensa (luego debe salarse). Las verduras se colocan en una hoja de col, se enrollan y se cortan finamente.

Los componentes picados se combinan con pimiento picante y ajo. Los tomates en el área del pico se cortan con una cruz y se rellenan con un relleno de repollo con hierbas. Extienda las verduras en una cacerola, vierta salmuera, coloque una prensa encima y déjela caliente por un día. Después de 24 horas, los tomates estarán ligeramente salados y después de 3 días estarán bien salados.

Tomates verdes en escabeche fríos

A muchas personas les gustan los tomates en vinagre marrones y verdes cocidos en frío porque conservan una textura firme y son picantes.

Para cocinar necesitas:

tomates verdes - 1.5-2 kg;
azúcar - 1 cucharada l.;
sal - 2 cucharadas l.;
pimienta - 6 vainas;
especias, hierbas y ajo al gusto.

El ajo se coloca en el fondo de la sartén preparada, luego los tomates (primero se hace un pequeño corte en el pico), y todo se cubre cuidadosamente con una capa de verduras en la parte superior, observando las proporciones deseadas.

Es mejor cortar el ajo y la pimienta en trozos grandes. Los encurtidos se vierten con salmuera preparada con agua hervida fría y sal y azúcar disueltos en ella. Luego, los tomates se mantienen calientes durante un día y luego se sacan al frío. Las verduras están listas para comer después de 3 días.

Cómo cocinar tomates salados en una cacerola caliente

Puedes cocinar tomates en una cacerola no solo fríos, sino también calientes. En el segundo caso, el pepinillo se cocinará un poco más rápido.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

tomates - 1-1.5 kg;
agua -1,5 l;
sal - 60 g;
azúcar - 50 g;
eneldo - 1 paraguas;
ajo - 5 dientes;
pimiento picante - 0.5 vaina (opcional);
negro y pimienta de Jamaica - 3 guisantes cada uno;
hoja de laurel - 1-2 piezas;
hojas de cerezo - 2-4 piezas (Opcional).

Si se usan tomates pequeños, se perforan en varios lugares con un palillo. Las verduras grandes se cortan mejor en 2-4 partes. El eneldo, las hojas de los árboles frutales, todos los pimientos, el ajo (cortado por la mitad) se colocan en el fondo de la sartén. Coloque los tomates encima. Lleve el agua a ebullición, agregue la sal y el azúcar (espere hasta que se disuelva por completo).

A continuación, se introducen las hojas de laurel y se hierven durante 2-3 minutos. Los tomates se vierten con salmuera caliente, se cubren con una tapa y se dejan salar a temperatura ambiente hasta que la salmuera se enfríe por completo. Después de eso, los tomates se limpian en frío. Después de 2-3 días, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa.

Cómo encurtir tomates rojos con agua fría sin vinagre con aspirina

Muchas amas de casa utilizan la aspirina como conservante natural. Gracias al ácido acetilsalicílico, la conservación dura más y no pierde su aspecto. Con el uso de esta preparación y sin la adición de vinagre, puedes hacer deliciosos tomates.

Esto requiere los siguientes componentes:

tomates - 2 kg;
pimienta de Jamaica y pimienta negra - 3 guisantes cada uno;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
hojas de perejil y grosella - 5 piezas;
ramitas de eneldo - 3-4 piezas;
pimiento picante - 1 pieza;
cebolla - 1 cabeza;
aspirina: a razón de 1 tableta por 1 litro de recipiente usado;
sal - 100 g;
agua - 2 l.

Las hojas de grosella y eneldo se colocan en el fondo de la sartén, luego los tomates se empaquetan bien, el resto de las especias se agregan entre ellos, la cebolla se corta en medio aros y se agrega periódicamente. Luego ponen agua a hervir, disuelven sal y azúcar en ella. Cuando la marinada se ha enfriado, se le agrega aspirina en la proporción correcta, se le vierten verduras. Al final, la sartén se cubre con una tapa y se coloca en un lugar oscuro durante 2-3 semanas.

Cómo salar rápidamente tomates con cereza y hojas de grosella

Los tomates salados según esta receta se asemejan en sabor a los que nuestras abuelas alguna vez cocinaron en grandes barriles y tinas de madera.

Tome estos componentes:

tomates maduros - 1-2 kg;
pimiento picante - 1 pieza;
perejil - 1 manojo;
ramitas de eneldo - 2 piezas;
hojas de cerezo y grosella - 2-4 piezas cada una;
rábano picante - 1 hoja;
sal - 2 cucharadas l.;
azúcar - 0,5 cucharaditas;
agua - 1 l.

Las verduras y las hierbas se lavan a fondo y se secan con una toalla. Luego los tomates se perforan con un palillo. El rábano picante, el eneldo, el perejil y los tomates se colocan en la sartén preparada, agregando hojas de cereza y grosella entre ellos, así como rodajas de pimiento picante.

Luego, se vierte agua hervida previamente enfriada en el recipiente, en el que la sal y el azúcar deben disolverse por adelantado. La sartén se cubre con una tapa y se envía a un lugar fresco para salarla durante 30 días. Un mes después, los tomates están listos para comer.

Tomates salados con tapas de zanahoria

Si las recetas clásicas de tomates en escabeche para el invierno ya son aburridas y quieres algo de variedad, encurte los tomates con zanahorias. Es cierto que, en este caso, deberá usar frascos y tapas preesterilizados, así como una máquina de coser.

Ingredientes requeridos:

tomates - 15-20 piezas pequeñas por jarra de litro;
tapas de zanahoria - 4-5 ramas.

La salmuera se prepara a partir de 1 litro de agua, a la que se le añade una cucharada de sal con un porta, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de vinagre al 9% de concentración. Lave y seque bien los tomates y las hojas. Primero, las hojas se colocan en el fondo del frasco y luego las verduras, apisonadas con fuerza.

Luego toman una sartén, vierten agua en ella, la hierven, agregan sal y azúcar. Asegúrese de esperar hasta que los componentes se disuelvan, hierva y no apague el fuego durante unos 3-4 minutos. Después de que las verduras se vierten con la marinada, se dejan reposar durante 10 minutos y se vierten en una cacerola (y así 2 veces), por tercera vez se agrega vinagre a la salmuera, se vierte sobre ella y se enrolla con tapas.

Tomates salados con rábano picante

En todo momento, los pepinos salados con un agradable regusto picante se consideraron el mejor bocadillo.

Para su preparación es necesario:

tomates pequeños y densos - 1,5 kg;
verduras - 1 manojo;
ajo - 1 cabeza;
raíz de rábano picante - 1 pieza;
pimienta negra - 5-8 guisantes;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
sal - 3 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharada l.;
agua - 1,5 l.

Los tomates se clasifican, se lavan a fondo, se secan y se perforan cerca del tallo con un palillo. El ajo se pela, luego se corta en mitades. Para preparar la salmuera, caliente el agua, agregue sal y azúcar, hierva todo.

Enel fondo de la cacerola se colocan eneldo, media cabeza de ajo, pimienta, laurel y rábano picante cortados en trozos. Extienda los tomates sobre las especias y cúbralos con los restos de hierbas y ajo. La salmuera caliente se vierte sobre las verduras y se deja en una cacerola debajo de una tapa durante 3 días a temperatura ambiente. Después de 72 horas, el pepinillo está listo.

Reglas para almacenar tomates salados.

Es mejor almacenar los tomates a una temperatura no inferior a + 7 ° C.
Si dejas la olla en el frío, los tomates se agriarán.
Para aumentar la vida útil, las verduras se limpian en un lugar donde no caen los rayos del sol.

Si la anfitriona tiene dudas sobre la calidad y la frescura de los tomates, no se recomienda comerlos, ya que esto puede provocar una intoxicación.

Consejos adicionales:

Si se ha abierto la pieza de trabajo, es mejor guardarla en el refrigerador a una temperatura de 0-2 ° C.
Es mejor tomar tomates sin daños y manchas negras para encurtir.
Cualquier olla debe hervirse con agua hirviendo antes de usar.
La adición de chile a menudo no hace que el aperitivo sea picante, pero agrega especias.

Para que los tomates no pierdan su apariencia natural, es mejor remojarlos en una solución de sal de mesa durante 5 a 7 horas antes de encurtirlos o encurtirlos. Se recomienda cambiar esta salmuera cada 2 horas.

Conclusión

Los tomates salados en una cacerola, independientemente del método, se pueden cocinar en un promedio de 3 a 7 días. Gracias a esto, no solo salvará la cosecha, sino que también disfrutará de deliciosos bocadillos en la temporada de otoño e incluso de verano. Los tomates salados decorarán la mesa y enriquecerán el sabor de los platos.

¡Hola queridos lectores! Hoy analizaremos cómo salar los tomates para el invierno. Estoy feliz de compartir nuestra sencilla receta familiar. Así cocinaban mi abuela y mi madre, y así les sala yo. Y nos da igual si está bien o no, porque queda muy rico, y nos da gusto comer pepinillos todo el invierno.

frío: el más fácil y rápido, pero es bueno si tienes una bodega o una despensa fría;
caliente: una excelente manera de almacenar latas en el apartamento;
seco: hacemos la salazón sin agua, luego la almacenamos en el refrigerador o en la bodega en un barril.

La salazón comienza con la elección de las frutas adecuadas, por cierto, lea el artículo "Cómo elegir los tomates" sobre esto. Cogeremos frutas de tamaño mediano para que quepan fácilmente en el tarro y las lavaremos bien. Esterilizamos frascos. Asegúrese de usar sal gruesa no yodada. Pero lo principal, en mi opinión, es elegir las verduras adecuadas para agregar un sabor picante a los tomates. Tomo 4 ramitas de perejil, 1 ramita de estragón, apio, cerezas y 2 sombrillas de eneldo. También agregamos ajo y raíz de rábano picante para darle sabor.

Entonces, todo está listo, comencemos. Hoy salamos los tomates en caliente según la receta de la abuela.

Ingredientes

Cómo cocinar

vídeo receta

Mire el video como una alternativa a los tomates encurtidos en frío. Si tiene la capacidad de almacenar en un lugar fresco, entonces este método es el mejor.

Otras recetas

Con tapas de zanahoria

Con tapas de zanahoria, los tomates se preparan según la receta caliente habitual y se enrollan con tapas para el invierno. Cuando almacene tomates en un refrigerador o bodega, puede cerrarlos con una tapa de plástico, mantenerlos a temperatura ambiente durante 1 día y luego colocarlos en un lugar fresco. El sabor de las frutas cambiará, se volverán menos picantes, herbáceos. Del mismo modo, los cocinamos con azúcar y sal, pero reducimos la cantidad a 2 cucharadas. yo

Con ajo adentro

Para esta receta, usamos tomates más densos. Triángulo cortar el núcleo. Rellenar cada tomate con un diente de ajo. Lo ponemos en un frasco herméticamente uno al otro, vertemos especias picantes y todo el conjunto de verduras para salar. Luego todo va según la receta en caliente, aunque también se puede hacer en frío, fermentando los tomates durante 2 días a temperatura ambiente. Con el encurtido frío en un frasco, los tomates se almacenan solo en el refrigerador, pero se pueden servir de inmediato en la mesa. ¡Son muy sabrosos!

Por cierto, el ajo se puede rallar en un rallador fino, luego obtienes "Tomates en la nieve".

con pimienta

Junto con los tomates, coloque el pimiento entero. Primero necesitas sacarle el núcleo. Todo lo demás es receta caliente. Obtendrá maravillosos tomates picantes y deliciosos pimientos salados.

Será bueno agregar no solo pimienta, sino también cebollas enteras, ajo, calabacín, calabaza y zanahorias. Consigue todo un surtido. Lo preparo para recibir invitados cada año.

Decapado en seco de tomates verdes

Al final de la cosecha, los tomates verdes definitivamente permanecerán. Se pueden poner en un lugar cálido y oscuro para que maduren, o se pueden encurtir en georgiano. Consigue un gran refrigerio. Lave los tomates verdes y córtelos por la mitad casi hasta la base, salpimiente abundantemente desde el interior y deje reposar el jugo. Luego rellene con verduras con pimienta y ajo: 1 cucharada por 1 tomate. Lo ponemos en un frasco estéril y lo dejamos durante 3-5 días. La merienda está lista, la comeremos con gusto.

Barril

¡Los tomates de barril son simplemente deliciosos! El barril está bien lavado con soda y secado. En el fondo se colocan hojas de grosella, cerezas, aros de cebolla, ajo, apio, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, rábano picante, laurel, sombrillas de eneldo y perejil. Luego, una capa de tomates se coloca muy apretada entre sí. Las capas se alternan hasta la parte superior. La capa superior debe ser verde.

El barril se llena con salmuera fría: 2 tazas de sal y una taza de azúcar por cubo de agua. Cubra con una gasa limpia y cierre herméticamente el barril con una tapa. Si sala los tomates de esta manera, no en un barril, sino en una cacerola y cubos, asegúrese de ajustar la opresión para que las frutas no floten. ¡En invierno, las verduras de barril con patatas calientes son una alegría para toda la familia!

Esterilizamos los tarros para la salazón al vapor, pero si los lavas con soda, no los puedes esterilizar.
La salmuera se prepara a razón de 2 cdas. yo por 1 litro de agua. Si sala frutas verdes, necesita hacer una salmuera más concentrada.
Si los tomates no se blanquean con el método de salazón en caliente, deben verterse con agua hirviendo y dejarse durante 10 minutos, luego drenar la salmuera del frasco y, una vez hervida, verterla nuevamente y luego enrollarla.
Los tomates se pueden salar como el repollo y los pepinos, es decir, salar en frío en barriles o baldes, incluso en un apartamento, si tiene una logia cubierta. Durarán hasta el Año Nuevo si no los comes para entonces.
Si controla su salud y trata de comer bien, le recomendamos que haga la salazón sin vinagre. En su lugar, puede usar ácido cítrico, mostaza o cualquier baya ácida, como arándanos rojos o fresno de montaña. Estos ingredientes no permitirán que los tomates fermenten y aportarán su propio sabor.
Para el método de salazón en barril, puede usar no solo barriles de roble, sino también grandes ollas de esmalte, cubos y barriles de cerámica. Cuando me pregunten si es posible salar los tomates en un cubo de plástico, responderé: ¡no aconsejo nada!
Si encurte verduras verdes, tome pimientos rojos picantes y viceversa; de esta manera, los encurtidos se verán mejor.
La cantidad de sal que necesita poner en un frasco, solo la práctica lo mostrará, aunque en cada receta se indica un gramo. Aquí debe considerar la calidad de la sal y el tamaño de los tomates. Pero observe siempre la condición: la sal se toma grande, no yodada.
Si le gustan los tomates agrios, vierta 5 cucharadas de vinagre en 3 litros.
Algunas amas de casa, para que los pepinillos se mantengan más tiempo, ponen una tableta de aspirina en el frasco. Aunque es mejor no hacer eso. Me parece que si sigues todas las reglas y regulaciones, la sal y el agua hirviendo funcionarán bien sin pastillas.
Para evitar que los pepinillos se enmohezcan, coloque una hoja de rábano picante encima del frasco.
Si no se incluyen tomates grandes en el frasco, entonces debe cortarlos en trozos y encurtirlos de la misma manera, solo se requiere un poco menos de sal.
Siempre en la cosecha quedan pequeños tomates verdes, que aún no han tenido tiempo de madurar. También los colecciono y hago salazón fresco con ellos. Los corté en aros y los puse en frascos en capas con cebollas, pepinos y hierbas. Todo lo demás es una receta paso a paso.

Conclusión

Analizamos la receta de la abuela sobre cómo encurtir tomates en frascos, discutimos otras preparaciones interesantes, ahora en invierno comeremos deliciosos encurtidos, los serviremos con varios platos. Lea otras recetas interesantes con tomate en las páginas de nuestra revista.

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