¿Cómo secar frutas y verduras en una secadora correctamente? Así como varias otras maneras. Ahorremos vitaminas en verduras y frutas: todo sobre el secado en casa Cómo secar frutas y verduras al horno

El otoño es la temporada de las verduras, ya que contienen la mayor cantidad de sustancias útiles y nutritivas. El secado de verduras es un proceso de cosecha en el que se elimina toda la humedad, mientras que los nutrientes, las vitaminas y los oligoelementos permanecen casi sin cambios. verduras secas se puede comer como patatas fritas, algunos se pueden agregar a sopas y platos principales como condimentos, y otros se pueden usar para preparar platos completos, después de restaurarlos a la normalidad.

Preparación de borscht a partir de verduras secas:

Ventajas y desventajas

Beneficios de secado:

• Las verduras deshidratadas ocupan poco espacio;
• Al secar, no se pierden sustancias útiles;
• Puede secar incluso aquellos productos que no son adecuados para encurtir y salar.

Desventajas de secado:

• Hay que restaurar los productos y lleva tiempo;
• A altas temperaturas se pierde mucha vitamina C;
• Las verduras secas deben almacenarse adecuadamente.

Preparación de verduras para secar

Antes del secado, los productos deben lavarse bien para que no quede suciedad ni polvo, y las manchas oscuras y las áreas podridas, si las hay, se eliminan con un cuchillo. Deje que el agua drene y seque con una toalla. No se recomienda colocar productos húmedos en la secadora. Luego, se deben cortar las verduras, asegurándose de que las piezas tengan el mismo grosor, luego se secarán aproximadamente al mismo tiempo y no habrá necesidad de monitorear constantemente cada pieza individual.

Blanquear y cocer al vapor

El escaldado es necesario para algunos tipos de vegetales, pero se debe tener cuidado de no cocinarlos demasiado. Basta con bajar las verduras con un colador en agua hirviendo durante 3-4 minutos, no más.

En lugar de blanquear, puede usar una caldera doble, la cocción al vapor también es efectiva, pero debe mantener las verduras en la unidad durante 5-7 minutos.

Es necesario blanquear y cocer al vapor verduras como:

• Papa;
• judías verdes;
• Guisantes verdes;
• Coliflor;
• Frijoles;
• Remolacha.

Métodos para secar frutas y verduras.

Hay varios métodos populares de secado.

al aire libre

Nuestros abuelos secaban frutas de verano al aire libre. Con respecto a las verduras, este método es menos popular porque. a menudo conduce a alimentos con moho, especialmente si se cortan demasiado gruesos y muy juntos. Entonces puedes secar berenjenas, que no contienen mucha humedad y verduras.

La temperatura interior o exterior debe ser superior a 27 grados.

Las verduras deben cortarse muy finas, colocarse en una bandeja y cubrirse con una gasa, lo que salvará la comida de moscas y otros insectos.

En el horno

Elimine la humedad de las verduras usando el horno con cuidado, existe el riesgo de que se sequen demasiado. Si no hay termostato en el horno, el horno se abre durante el secado, pero de todos modos, en la mayoría de los casos, se obtienen verduras secas al horno, que ya tienen otras cualidades y sabor.

Hay que dar la vuelta a los trozos de comida cada hora.

en el microondas

Un método de secado recién inventado. Sobre los productos actúan las microondas, que los calientan desde el interior, la temperatura sube y se elimina la humedad. Cuanto más pequeños sean los trozos de verduras, más rápido y más uniforme será el procesamiento. El corte para secar en el microondas debe ser rebanadas finas y uniformes, que de vez en cuando deben moverse, intercambiando las que están en el centro del plato redondo y las que están afuera, porque. la exposición a las microondas en el exterior será más fuerte y todo se secará más rápido allí.

En una secadora eléctrica

Si decide dedicarse seriamente a cosechar vegetales secándolos, se recomienda tener una secadora eléctrica especial. Las secadoras eléctricas funcionan según el principio de calentamiento de aire y soplado constante de productos. Siguiendo algunas reglas en una secadora eléctrica, puedes deshidratar casi todo tipo de vegetales y no solo ellos.

En los modelos de secadores más caros, hay varios modos de temperatura y flujo de aire y la posibilidad de agregar secciones adicionales. Estos son detalles importantes y comparando verduras procesadas en una secadora barata y cara, podemos concluir que la uniformidad de secado en modelos caros es mucho mayor.

En las secadoras eléctricas baratas, los tomates y los pimientos en rodajas finas a veces se queman y se vuelven negros, especialmente si no lleva la cuenta del tiempo y no cambia las bandejas a tiempo, lo que puede ser problemático, por ejemplo, por la noche.

IMPORTANTE: Los productos que se hayan enmohecido durante el secado y emitan un olor agrio desagradable deben desecharse. Ya contienen hongos y sustancias que no se deben comer.

Casi todas las verduras se pueden secar, pero algunas deben procesarse primero. Por ejemplo, las papas se oscurecerán debido a la presencia de almidón si no se blanquean durante cinco minutos primero. Las judías verdes y los guisantes deben procesarse al baño maría antes de la deshidratación, de lo contrario, el producto terminado será difícil de usar.

Los tomates y otras verduras con un alto contenido de agua no deben secarse al sol, definitivamente se enmohecerán.

Secado de calabacines, berenjenas y pepinos para el invierno:

En la preparación de cada verdura hay matices:

• Tomates. Elija tomates densos, no deben fluir mucho. Cortar en aros o medias aros de un centímetro de espesor;
• Berenjena. Asegúrate de pelar la berenjena antes de cosecharla. Cortar en círculos de un centímetro;
• Zanahoria. Hay dos formas de secar las zanahorias: en trozos o ralladas en un rallador grueso. En la segunda opción, se usa un colador fino o una gasa para que las zanahorias no se caigan durante el secado;
• Remolacha. Antes de la cosecha, las remolachas se pueden cortar y blanquear durante un minuto. También existe la opción de secar remolacha al horno;
• Papa. Corte las papas y asegúrese de enjuagar con agua fría y solo luego blanquee durante al menos tres minutos. Después del secado en secadora eléctrica u horno;
• Cebolla. Cuando se seca, la cebolla huele fuerte, especialmente en las dos primeras horas. En este momento se puede sacar la secadora eléctrica al balcón o abrir las ventanas para que el olor no sea tan fuerte. Las cebollas secas son buenas como condimento;
• Hongos. Los champiñones secos aportan un excelente sabor y aroma a los platos, más refinados que los frescos. Para secar adecuadamente los champiñones, deben cortarse en platos y colocarse uno cerca del otro. Los champiñones porcini, champiñones álamos, champiñones polacos y rebozuelos se prestan bien a este método de procesamiento.

¿Cómo almacenar verduras secas en casa?

Al almacenar vegetales secos, es importante evitar que entre humedad. Además, a todo tipo de plagas, como insectos y polillas, les gusta mucho comer alimentos secos.

Los productos secos pueden almacenar en frascos bien cerrados o bolsas de vacío, también para un almacenamiento no demasiado largo, las bolsas con cremallera son adecuadas. La vida útil en esta forma es de 1 a 2 años a partir de la fecha de preparación. Los productos secos envasados ​​al vacío se almacenan durante 3 años y no se deterioran durante este tiempo.

Recuperación de alimentos deshidratados

Cuando necesite usar el producto seco, sumérjalo en agua fría durante 2-3 horas. Después de este tiempo, el producto adquirirá casi su forma original y se saturará de humedad. Después de eso, es posible el tratamiento térmico o el uso en ensaladas sin ningún procesamiento.

REFERENCIA: Las verduras que han sido almacenadas incorrectamente y saturadas de humedad se pueden ordenar secándolas nuevamente durante 2 horas en una secadora eléctrica.

chips de verduras

A todo el mundo le encantan los chips de frutas, en los supermercados puedes comprar chips ecológicos de manzana y pera. Las verduras también son deliciosas patatas fritas crujientes y, lo que es más importante, muy saludables.

Las verduras aptas para cocinar son:

• Tomates;
• Remolacha;
• Papa;
• Zanahoria;
• Calabaza;
• Calabacín;
• Espinaca;
• Berenjena.

Puede cocinar estas golosinas saludables en una secadora eléctrica o en el horno. El truco principal es cortar las verduras en rodajas muy finas para que queden traslúcidas.

Puedes servir el manjar con crema agria o sin aderezo.

Las verduras secas son saludables, rápidas y sabrosas. Úselo como condimento, refrigerio o para cocinar a fuego lento comidas completas. Por ejemplo, cuando van de excursión, muchos turistas cocinan solo con vegetales deshidratados, ahorrando así espacio en su mochila. Habiendo preparado las verduras con secador eléctrico, horno o microondas, siempre tendrás productos sabrosos, saludables y fáciles de cocinar.

Calabacines para el invierno:

En la estación fría, las vitaminas y otras sustancias útiles son muy escasas. Sí, quiero comer frutas de verano. Pero se pueden encontrar en las tiendas solo a un precio muy alto. ¿Cómo secar frutas tú mismo en casa? Averigüémoslo.

Los principales métodos de secado de frutas.

al aire libre

Para secar frutas de esta manera, es suficiente:

1. Póngalos en una bandeja para hornear o cualquier otra superficie plana cubierta con papel o pergamino.
2. Después de eso, debe colocarlos al aire libre, preferiblemente a la sombra, y por la noche, colóquelos en la casa o cúbralos.

La mayoría de las veces, las frutas se deshidratan en un balcón o alféizar de una ventana. El secado de frutas en tales condiciones generalmente toma de 2 a 3 días.

Horno

Precaliente el horno a +50 ... +65 ° C, luego coloque una bandeja para hornear con fruta picada durante 6-12 horas. No deje la estufa encendida durante la noche, puede ser peligroso.

secadora electrica

Tomará la misma cantidad de tiempo procesar las frutas con este método que con el horno, pero será mucho más fácil.

Basta con poner las rodajas de fruta en la secadora y encender el modo requerido. Después de unas horas, el dispositivo se apagará solo. ¡Las frutas secas están listas!

Preparación

1. Lavar y secar las frutas.
2. Retire todos los tallos y corte las partes dañadas.
3. Después de eso, córtalo en rodajas finas. Su grosor no debe exceder los 5–7 mm.
4. Para facilitar su uso, retire los huesos. Si seca manzanas o peras, elimine el corazón por completo. Cocine al vapor el maíz, los guisantes, los frijoles y los frijoles antes de secarlos para ayudar a preservar el color.

albaricoques

• Por lo tanto, los albaricoques se secan con bastante fuerza, aproximadamente 4 a 5 veces su volumen original, por lo tanto, es necesario que se evapore una gran cantidad de humedad.
• Si se seca al aire libre, manténgase a la sombra durante las primeras 4 horas, luego muévase al sol. Allí deben estar durante 4-5 días hasta que estén completamente secos.
• Al secar frutas en un horno o secador eléctrico, use inmediatamente un régimen de alta temperatura, hasta +60 ° C. Tan pronto como las frutas comiencen a disminuir de tamaño, baje la temperatura a +40 ... +45 ° C y déjelo durante 10 horas, revolviendo ocasionalmente. Si las piezas se han secado de manera desigual, significa que rara vez las mezclaste. En este caso, póngalos al aire libre durante varias horas y ellos mismos alcanzarán el estado deseado.

ciruelas

1. Blanquear las ciruelas antes de secarlas.
2. Luego comenzar a secar en el horno a +50°C y mantener esta temperatura durante 4 horas.
3. En la siguiente etapa, enfríe y mezcle las piezas, envíelas nuevamente al horno o secadora durante 5 horas.

Seque las ciruelas al aire de la misma manera que los albaricoques.

manzanas y peras

1. Es necesario remojar en una solución de sal al 15% para que no se oscurezcan durante la cocción.
2. Mantenga las manzanas en la secadora a +55 ... +60 °C durante 5 horas, luego enfríe, remueva y reduzca la temperatura a +40 °C. Para las peras, la temperatura requerida es 10 °C más baja.
3. Determine la preparación de la fruta presionando: si no se libera humedad de ellos, pero las piezas son elásticas, entonces se pueden quitar. Al aire libre, las manzanas y las peras se secan durante una semana bajo la luz solar directa.

Durante el secado, la fruta debe mezclarse periódicamente.

Cereza

1. Retire los huesos y precaliente el horno a +55 ... +60 °C.
2. Coloque una bandeja para hornear con bayas allí, abra la puerta y séquelas durante 10 horas.
3. Controle y mezcle las frutas regularmente. Si empiezan a quemarse, enfríe y baje la temperatura.

Cerezas

1. Colóquelo en el horno a una temperatura de +35 ° C durante 2 horas, luego retire los huesos.
2. Mezcle el azúcar y el agua en una proporción de 1: 1, vierta las bayas, ponga toda la masa en una cacerola y déjela hervir.
3. Apague la estufa y deje las cerezas por un día, luego hierva nuevamente, retire del almíbar y envíe a secar a una temperatura de +50 ° C durante varias horas.

Fresa

1. Lava las bayas.
2. Espolvoréelos en una capa de 3 cm sobre una bandeja para hornear y encienda el horno a +45 ° C.
3. Después de unas horas, cuando las bayas comiencen a disminuir de tamaño, aumente la temperatura a +60 ° C y deje secar durante 8 horas.
4. Revuelva las frutas cada 60 minutos.

Uva

Para hacer pasas, lo mejor es utilizar el método de secado al aire libre. Tomará más de dos semanas, pero las bayas no perderán color ni se volverán demasiado duras.

1. Lavar y clasificar las uvas. No separe las bayas del racimo.
2. Extiéndelas a la sombra y dales la vuelta cada pocos días.

Si seca las uvas en el horno, elija la temperatura media (+50 ... +55 ° C) y seque durante 6-10 horas. Las pasas listas son suaves y se separan fácilmente del racimo.

Melón

Se seca mejor al aire libre. Coloque las piezas a la sombra durante 4-5 días y déles la vuelta una vez al día.

En una secadora u horno, la fruta se seca a +45 ° C durante 3-4 horas.

Reglas para almacenar frutas secas.

• La temperatura óptima de conservación de los frutos secos es de hasta +10 °C.
• Es muy importante que estén en un lugar oscuro y seco, de lo contrario se pueden originar bichos en ellos.
• Como contenedor para almacenamiento, use bolsas hechas de tela natural.
• Para que los insectos no tengan acceso a los productos secos, sumerja las bolsas en una solución salina fuerte y séquelas primero.
• Use recipientes herméticos de plástico aptos para alimentos o frascos de vidrio.
• Sin embargo, si los insectos se asentaron en las frutas secas, clasifíquelas, tire las estropeadas y luego colóquelas en un horno calentado a +60 ° C durante media hora o congélelas a una temperatura de -15 ° C.

Cuando utilice un horno o una secadora eléctrica, no los deje desatendidos, esto puede ser peligroso. Las frutas debidamente secas se conservan durante más de un año. Puede moler el producto terminado, creando sus propias combinaciones de varios condimentos.

Una de las primeras formas de cosechar productos que utilizó la humanidad fue el secado de verduras y frutas. Y este método sigue siendo relevante, porque durante el secado casi no hay pérdida de vitaminas y nutrientes útiles, no requiere grandes costos de mano de obra ni costos adicionales para dispositivos técnicos complejos.

En el corazón de la preparación de productos para el invierno mediante el secado se encuentra el proceso de evaporación del agua contenida en los productos. Como resultado, no queda más del 20% de humedad en los productos, lo que no es suficiente para el desarrollo de microorganismos, por lo tanto, los espacios en blanco secos para el invierno se deterioran solo debido al almacenamiento inadecuado o al acceso de insectos.

El secado más fácil es al aire libre. El secado más complejo es en secadores térmicos, donde el aire húmedo se elimina por ventilación. Los regalos del bosque, la huerta y el jardín también se secan en hornos eléctricos y de gas, secadores especiales y hornos de microondas.

La mayoría de las veces, el secado se usa para hacer preparaciones para el invierno a partir de manzanas agrias, peras, ciruelas, uvas, varios tipos de bayas y champiñones. De verduras, verduras, zanahorias, raíces blancas, ajo, pimientos, remolachas y cebollas se prestan bien al secado.

De las indudables ventajas del método seco de recolección de verduras y frutas para el invierno es que pueden ser utilizadas en la dieta de niños desde muy temprana edad y de personas mayores. Algunas frutas secas tienen un alto contenido de minerales, especialmente hierro y potasio, que es importante para el cuerpo debilitado de las personas enfermas. Los espacios en blanco secos para el invierno son convenientes para almacenar: ocupan poco espacio, se almacenan bien en cajas de cartón, frascos de vidrio o recipientes herméticos.

El método seco de cosecha de verduras y frutas para el invierno tiene sus propias reglas. Sin duda, sólo se secan productos limpios. Se lavan a fondo, algunos se pelan, se cortan en trozos pequeños. La regla aquí es importante: cuanto más pequeña es la pieza, más rápido se seca el producto. Los huesos se eliminan de las frutas y bayas.

Es recomendable elegir un lugar para el secado de verduras y frutas al aire libre en el lado sur del sitio, lejos de la carretera. Piense con anticipación dónde mover rápidamente los productos en caso de mal tiempo. Es mejor si hay un dosel cerca.

Las materias primas preparadas se disponen en capa fina sobre rejillas, tamices o bandejas cubiertas con lino o papel limpio. Los contenedores con espacios en blanco secos para el invierno se colocan sobre mesas o plataformas de madera para que sean inaccesibles para animales, insectos y polvo.

Cuando se seca con aire caliente, los productos se colocan en bandejas para hornear, rejillas de alambre o se ensartan en un alambre. De vez en cuando se les da la vuelta para que no se quemen y no se peguen. Antes de colocar los espacios en blanco para almacenarlos durante el invierno, verifican cuidadosamente si quedan piezas sin terminar y retiran las quemadas.

Secar hongos tiene algunas características. En primer lugar, para este método de recolección, son adecuados principalmente hongos tubulares: boletus, boletus, boletus, boletus. Del lamelar - solo rebozuelos y champiñones de miel. Antes del secado, los champiñones no se lavan, solo se limpian a fondo de la basura, se limpian con un paño seco. Los pequeños se secan enteros, los grandes se cortan en rodajas de 1-2 cm de grosor.

vegetación joven

Tomamos perejil joven, albahaca, eneldo, apio, acedera y espinacas. Enjuague bien con agua corriente, seque con una toalla, corte las verduras en trozos pequeños de no más de 4 cm de largo, coloque una capa delgada en una parrilla fina y cubra con un paño delgado. Lo sacamos a una habitación bien ventilada o al aire libre, donde lo secamos. Ponemos las verduras en una capa delgada en un secador térmico y las secamos durante 2-3 horas, mezclando suavemente. Luego dejamos de secar durante 3-4 horas, después de lo cual secamos hasta que esté cocido. Ponemos las verduras terminadas en frascos de vidrio y cerramos las tapas.

Zanahoria

Lavamos bien las zanahorias, las pelamos de las raíces y la piel, las cortamos en bastones de hasta 2 cm de largo o en círculos de 2 mm de grosor. Blanquear en solución de sal hirviendo (1/2 cucharadita por 1 litro de agua) durante 3-4 minutos, luego enfriar inmediatamente en agua. En una secadora de calor o en un horno, seque a una temperatura de 75 a 80 grados durante 5 a 7 horas. Lo ponemos en una caja de madera o cartón, después de 3-4 días lo ponemos en frascos de vidrio para su almacenamiento.

raíces blancas

Productos: raíces de apio, chirivías y perejil.

Lavamos a fondo los tubérculos, les quitamos las raíces, los sumergimos durante 3-4 minutos en una solución hirviendo de soda para beber (1/2 cucharada L por 1,5 l de agua) e inmediatamente los enfriamos en agua fría. Retire la piel, enjuague nuevamente y corte en cubos o anillos. A una temperatura de 65-70 grados, seque en el horno durante 3-5 horas. Guardamos las raíces secas durante 3-4 días en una caja de cartón o madera. Luego lo transferimos a frascos de vidrio, los cerramos y así almacenamos los espacios en blanco secos para el invierno.

condimento de ajo

Pele los ajos, corte los dientes por la mitad, colóquelos en una parrilla fina cortada y séquelos en el horno hasta que estén crujientes a una temperatura de 55-60 grados, frote hasta obtener un estado de polvo. Secamos pimientos picantes, perejil y apio bajo un dosel al aire libre y también los trituramos hasta convertirlos en polvo. Combinamos el polvo de ajo, pimienta, perejil y apio en una proporción de 5:1:2:1. Colocamos en frascos pequeños, cerramos bien las tapas.

Tomates

Lavamos bien los tomates rojos maduros pequeños (3-5 cm de diámetro), los dividimos por la mitad. Lo ponemos en una rejilla fina o tamiz con el trozo y lo secamos en un secador de calor durante 5-7 horas a una temperatura de 55-60 grados. Tomamos un descanso de 5 a 6 horas y secamos durante otras 5 a 7 horas a una temperatura de 70 a 75 grados. Hierva el aceite vegetal durante 2-3 minutos, luego enfríe. Colocamos los tomates secos en frascos y vertemos el aceite vegetal preparado. Cierra bien las tapas. Se recomienda almacenar estos espacios en blanco para el invierno en el refrigerador.

pimiento

Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y el tallo. Cortar por la mitad y picar en tiras pequeñas de no más de 1 cm de ancho, escaldar durante 1,5-2 minutos en agua hirviendo con sal (1/2 cucharada de sal por 1 litro de agua). Luego escurra el agua hirviendo y enfríe el pimiento con agua fría. Lo sacamos del recipiente y lo colocamos sobre una lona o toalla para que se seque. A una temperatura de 65-70 grados, seque en el horno o en secadora de calor durante 5-6 horas.

Pimentón español y pimiento picante

Lavamos bien los frutos del pimiento picante, los secamos con una toalla y, ensartados en un hilo de pescar, los secamos a la sombra al aire libre. Cuando la pimienta se seque, retire los tallos y las semillas, muela hasta obtener un polvo. Lavamos bien el pimentón español, lo secamos, le quitamos las semillas y los tallos, lo cortamos en trocitos pequeños. Lo secamos al sol y luego lo secamos en el horno a una temperatura de 65-70 grados durante 3-4 horas. Moler el pimentón seco hasta convertirlo en polvo. Mezcle pimentón con pimiento picante en polvo en una proporción de 5: 1. Almacene en frascos de vidrio bien cerrados con tapas.

Cereza

Productos: cereza con pulpa de color oscuro.

Sumerja las cerezas lavadas y secas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfríe en agua fría, séquelas con una toalla y colóquelas en una parrilla fina o colador. Lo colocamos en un secador térmico, comenzamos a secar a una temperatura de 45-55 grados, después de tres horas continuamos secando a una temperatura de 75-85 grados. Cuando la cereza no suelta jugo al presionarla, pero permanece brillante y elástica, detenemos el proceso de secado.

Peras

Productos: peras de las variedades de verano y principios de otoño.

Lave las peras maduras (pero no demasiado maduras), séquelas, retire la cámara de semillas y córtelas en rodajas de 1,5-2 cm de grosor.Corte las frutas pequeñas en mitades. Lo colocamos en una rejilla fina o bandejas para hornear y lo secamos durante 3-4 horas a una temperatura de 55-60 grados, y después de un breve descanso continuamos el proceso de secado durante otras 7-8 horas a una temperatura de 75-85 grados Las peras se dan vuelta constantemente durante el secado.

manzanas

Tomamos manzanas de variedades con acidez y pulpa densa. Lave las manzanas grandes y medianas, séquelas, córtelas en rodajas o círculos de 1,5-2 cm de grosor, séquelas al aire libre al sol, colocándolas en una capa. En el horno, las manzanas deben secarse a una temperatura de 55-65 grados durante 3-4 horas, luego el secado continúa durante otras 2-3 horas a una temperatura de 75-80 grados. Durante el proceso de secado, las manzanas se dan la vuelta regularmente. Las manzanas se pueden considerar secas cuando se vuelven de color marrón amarillento y no se rompen cuando se doblan.

Serbal y rosal silvestre

Cuando los escaramujos se vuelven de color naranja brillante, lo que suele ocurrir en la segunda quincena de septiembre, se cosechan para secarlos. Rowan para el secado se cosecha en octubre, antes del inicio de las heladas. En los escaramujos, el receptáculo y el tallo se dejan secar para conservar mejor la vitamina C que contiene. Los escaramujos de paredes gruesas se cortan por la mitad y se eliminan las semillas. Seque en el horno durante 3-4 horas a una temperatura de 40-50 grados y continúe el proceso con un breve descanso a una temperatura de 85-90 grados. Rowan debe lavarse, separarse de los peines, secarse con una toalla. Coloque en una bandeja para hornear y seque en el horno hasta que esté cocido durante 1-2 horas a una temperatura de 60-70 grados. Los escaramujos secos y el fresno de montaña se pueden usar para hacer mezclas de té moliéndolos en un molinillo de café.

ciruelas pasas

La preparación de las ciruelas pasas requiere cierta experiencia y un estricto cumplimiento de las recomendaciones que se describen a continuación. Antes del secado directo, realizamos las siguientes operaciones:

• Durante 15-20 segundos, sumerja las ciruelas en una solución de bicarbonato de sodio hirviendo (15-20 g de bicarbonato de sodio por 1 litro de agua)
• Enfríe inmediatamente en agua fría (las ciruelas después de estos procedimientos se cubren con una malla fina)

Las frutas preparadas de esta manera se colocan a intervalos cortos sobre una rejilla fina o una bandeja para hornear y se secan a una temperatura de 45 grados en un secador de calor durante 3-4 horas. Tomamos un descanso de 3-4 horas, llevando las ciruelas a un lugar ventilado. Luego, a una temperatura de 60 grados, secamos durante otras 2-3 horas. Nuevamente suspendemos el secado durante 3-4 horas, colocando las ciruelas en una habitación ventilada. Finalmente secamos las ciruelas a una temperatura de 75-80 grados. Las ciruelas secas adecuadamente son elásticas y suaves al tacto.

Champiñones blancos

Los hongos porcini se consideran un producto ideal para el secado, ya que solo ellos conservan su hermoso color cremoso.

Los champiñones porcini pelados (champiñones boletus) se limpian de suciedad y se limpian con un paño húmedo. Los pequeños se secan enteros y los grandes se cortan en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor.Los champiñones preparados se ensartan en un hilo de pescar o en un hilo fuerte, que se cuelgan en un lugar soleado. Y es mejor secar primero un poco los champiñones en el horno a una temperatura de 45-50 grados, y luego secarlos al sol. Realizamos el secado final en casa. Colgamos champiñones durante 2-3 días en el lugar más cálido, por ejemplo, sobre una estufa de gas.

Los hongos secos absorben fácilmente la humedad y los olores, por lo que deben almacenarse en frascos de vidrio bien cerrados.

Atentamente, Sergey Mozgovykh

La falta de vitaminas naturales afecta gravemente al cuerpo humano en la temporada de invierno. La falta de sol, fresco y conduce a la inmunidad debilitada, beriberi y un mayor riesgo de contraer el SARS. Sin embargo, las tecnologías modernas hacen posible incluso en la estación fría obtener una cantidad suficiente de elementos útiles, por ejemplo, de frutas secas para uso futuro. Hoy veremos cómo puedes hacer verduras en casa, cómo cosecharlas, cómo almacenar y comer adecuadamente dichos productos.

Ventajas y desventajas de este método.

El secado es una forma muy popular de almacenar y preparar sus propios suministros para el invierno. Sin embargo, este método tiene ventajas y desventajas.

ventajas

• almacenamiento a largo plazo de frutas;
• ahorro de espacio al almacenar el producto terminado;
• en su mayor parte, la preservación de las propiedades beneficiosas y vitaminas del feto;
• proceso de recolección simplificado, en comparación con o cierre;
• la posibilidad de almacenamiento a largo plazo de frutos secos y frutas (en comparación con enlatados);
• facilidad de uso de productos secos, conservación de su sabor y nutrientes;
• la capacidad de secar aquellas frutas que no son aptas para la salazón.

menos

Las desventajas de este proceso son:

• pérdida significativa de peso y volumen de la fruta en forma terminada: pierden hasta el 90% de su masa;
• cierta pérdida de vitaminas y propiedades beneficiosas del producto: el feto pierde hasta el 30% de sus minerales y vitamina C;
• debido a la pérdida de humedad, los frutos se vuelven secos, a veces duros, lo que complica el proceso de su preparación en el futuro;
• el proceso de secado no es adecuado para todas las frutas;
• el problema de conservar los productos secos: el moho a menudo estropea la fruta.

¿Sabías? La invención de un método de almacenamiento como el secado, los científicos se remontan a la era neolítica, alrededor del año 9000 a. mi. Debido al enfriamiento global, los antiguos habitantes tuvieron que abastecerse de alimentos para el futuro, por lo que se vieron obligados a secar las raíces y algunas en reserva.

¿Qué verduras se pueden secar?

La gama de productos adecuados para el secado para el invierno es bastante amplia. Es de destacar que solo las frutas sanas que no son susceptibles a enfermedades son adecuadas para la cosecha. Seque solo aquellas partes del producto que sean comestibles, sin puntas ni raíces.
Puedes secar casi todo, desde hasta. El secado es popular y resulta una preparación maravillosa para el borscht. Hacen deliciosos chips secos y las hierbas secas agregarán frescura y sabor a los platos en la estación fría. Se seca y adquiere un picante peculiar en forma seca, lo que revela el sabor de los platos de una manera nueva.

Cabe destacar que los métodos de recolección como la conservación y el encurtido no conservan las propiedades beneficiosas del producto y no brindan beneficios al organismo debido al uso de sal y. Al secar, no se utilizan especias ni aceites adicionales, lo que conserva el sabor y la composición vitamínica del producto. Las verduras secas son una especie de concentración de todas las propiedades beneficiosas que existen en sus contrapartes frescas.

Tradicionalmente no se utiliza el método de secado para aquellas hortalizas que tienen más del 85% de agua, ya que cuando se cosechan de esta forma pierden mucho peso y la productividad es muy baja. Éstas incluyen:

Preparación de verduras para secar

Lo mejor es secar los productos de temporada - en este momento están poco sujetos a tratamientos químicos y retienen la máxima cantidad de vitaminas y minerales. Al cosechar de su propia parcela, es mejor usar 2-3 cosechas de vegetales; tales frutas adquieren jugosidad y un sabor pronunciado. Lo mejor es usar fruta firme y saludable sin daños en la piel ni podredumbre.

• . Las verduras deben elegirse variedades tardías, ya que es en estas especies donde se encuentra la mayor cantidad de almidón. Es deseable que la fruta tenga una piel delgada, uniforme, sin ojos ni huesos; esto no reducirá la productividad. Los tubérculos se lavan a fondo con agua fría, luego se pela la fruta. Antes del secado, las porciones de papas peladas y picadas deben mantenerse en agua hirviendo durante 3 minutos y luego enfriarse en agua fría. Las papas hervidas de esta manera retienen sus nutrientes. Las patatas ya están listas para secarse.


• Remolacha. Las frutas se seleccionan con un color brillante y saturado, lo que indica madurez y jugosidad. lavado en agua fría, luego hervido durante 25 minutos. Después de que las remolachas se hayan enfriado en agua fría, deben pelarse y cortarse en porciones para secarse.


• . Los mejores frutos para la cosecha son uniformes, con un color brillante. Se lleva a cabo una preparación preliminar, en cuanto a las remolachas, solo el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos. Para conservar al máximo las propiedades nutricionales de esta fruta, es mejor utilizar el método de escaldado para su recolección.


• . Para un secado adecuado, vale la pena quitar todas las hojas, tallos y áreas dañadas. Divida las inflorescencias en pequeñas secciones, enjuáguelas bien y sumérjalas en agua salada durante 10 minutos (esto salvará el producto de las orugas y). Luego es necesario blanquear la fruta en agua caliente durante 25 minutos. La coliflor ya está lista para secarse.


• y joder. Las raíces se lavan bien, se dejan secar. Rallado en un rallador grueso y secado en un aparato eléctrico. El rábano picante seco debe ser molido en polvo. Cabe destacar que durante el proceso de secado, el rábano picante pierde sus propiedades aromáticas en un 70%.


• . Este fruto se seca entero, y ya listo, se seca, se le quitan las semillas y los pedúnculos.


• . Los guisantes dulces se utilizan para la cosecha. Como preparación, se utiliza el método de escaldado en agua caliente: 1 a 2 minutos para guisantes pequeños y 3 minutos para guisantes grandes. Después de este procedimiento, los guisantes se enfrían rápidamente en agua fría y se dejan secar. El producto ya está listo para secarse.


• . Una hierba picante como la albahaca, la menta, la rúcula, etc. es el material más favorable para el secado. Primero, las verduras deben enjuagarse con agua fría, eliminando el polvo y la suciedad de las hojas. Es recomendable utilizar brotes jóvenes. Las raíces y las hojas dañadas deben eliminarse. La hierba limpia se corta en trozos, se coloca sobre la superficie y se seca de forma natural.


• . La verdura debe lavarse con agua fría, cortar las partes duras y dejar secar. Después de eso, las vainas se ensartan en una cuerda; ahora los espárragos están listos para secarse en el horno.


• . Es mejor elegir frutas que sean redondas, con una piel delgada, con un color de piel uniforme. El limpio también se hierve en agua hirviendo durante 10 minutos, y luego se procede directamente a su secado.

Blanquear y cocer al vapor

Blanqueamiento- tal método de tratamiento térmico del producto, en el que se elimina el olor desagradable específico y el amargor de la verdura. El proceso consiste en la inmersión breve de las frutas en agua hirviendo (la ebullición no suele durar más de 10 minutos). Cocer al vapor es el proceso de rociar los alimentos con aire caliente liberado del agua hirviendo. Este procedimiento se lleva a cabo para desinfectar el producto y destruir bacterias innecesarias.

Si antes las amas de casa usaban principalmente hornos y sol para secar verduras y frutas, hoy la tecnología moderna ofrece muchos hornos y secadores eléctricos, que le permitirán preparar el producto en el menor tiempo posible, manteniendo sus propiedades útiles. Echemos un vistazo más de cerca a cada método de recolección.

Al aire libre

Este método tiene más desventajas que ventajas. En primer lugar, no todos tienen la oportunidad de secar productos al aire libre: las verduras dispuestas en fila requieren mucho espacio y una superficie plana; de lo contrario, el proceso de secado no se puede llevar a cabo. Además, con este método de recolección, existe una alta probabilidad de que los mosquitos dañen la fruta, o - el jugo secretado del producto es un cebo para los insectos.

También es difícil hacer un seguimiento del proceso de secado: un sol abrasador fuerte puede convertir la pulpa jugosa en carbón y una lluvia repentina puede arruinar por completo el producto. No olvides revolver y voltear las frutas para que se sequen uniformemente. La principal desventaja del método es la duración del proceso: hasta 4 días, lo que reduce significativamente la calidad de los suministros terminados.
Este método es adecuado solo para la vegetación: el sol y el aire fresco convertirán rápidamente la hierba en un polvo seco. Es importante asegurarse de que no entre humedad en la hierba que se está secando. Tampoco se recomienda esparcir las verduras bajo los rayos abrasadores; en este caso, la hierba y las hojas se quemarán rápidamente. La sombra es más adecuada para secar en climas cálidos, secos y tranquilos.

En una secadora eléctrica

Este método es el más conveniente y moderno: en un dispositivo especial, puede secar las frutas en unas pocas horas. Además, las frutas se calientan uniformemente desde todos los lados, gracias a la función de convección de aire. Hay una regla que acelera el proceso de recolección de vegetales: debe colocar las frutas con la piel hacia abajo y la pulpa puede presionarse ligeramente hacia abajo para acelerar el proceso de liberación de líquido.

Por regla general, las secadoras eléctricas para uso doméstico son de pequeño tamaño, lo que facilita su transporte y funcionamiento. Algunos modelos tienen una rejilla adicional con una malla fina: está diseñada para secar frutas especialmente pequeñas, como, etc. Como regla general, la temperatura óptima para secar en un electrodoméstico es de +40 °С a +60 °С.

En el horno

Este método de secar verduras al horno también tiene sus ventajas y desventajas. Este método se llama artificial. Se hizo popular debido a la disponibilidad de electrodomésticos improvisados: hoy en día, casi todas las amas de casa tienen hornos en la cocina.

Para usar el horno como secador, debe cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino, esparcir las verduras preparadas sobre ella, colocar la bandeja para hornear en el estante superior y encender el horno a la temperatura mínima. La puerta debe estar abierta. Después de 25 minutos, debe mover las verduras hacia abajo y secar hasta que estén tiernas.

Tenga en cuenta: si los espacios en blanco en el horno continúan liberando jugo, entonces aún no se han secado. Si la fruta se rompe durante la compresión, esto también indica la falta de disponibilidad de suministros.

La desventaja de este método de recolección es la necesidad de secar las verduras de varias maneras: si las seca en el horno a la vez, se verán como galletas saladas. Por lo tanto, las verduras se suelen cocinar de esta manera durante 2-3 días.
Para el procesamiento, se recomienda utilizar un horno eléctrico.

¡Importante! La temperatura en el horno al secar verduras no debe exceder los +60° C. De lo contrario, las frutas se quemarán o se secarán en exceso.

en el microondas

El secado de verduras con microondas también está ganando popularidad. El truco principal de este método.: Cuanto más delgadas se corten las frutas o verduras, más rápido se secarán. La desventaja de este método de procesamiento es la imposibilidad de cosechar una gran cantidad de frutas; por lo tanto, este método es conveniente solo cuando necesita secar rápidamente una pequeña cantidad del producto.

Las oscilaciones electromagnéticas en un horno de microondas le permiten calentar y secar rápidamente el producto, lo que hace que este método sea el más rápido de los enumerados. Además, cuanto más rápido se procesa el material vegetal, menos vitaminas útiles tienen tiempo para "evaporarse" de él. Es de destacar que si la fruta se corta con un grosor de más de 2 cm, las microondas, al pasar por ella, pierden hasta el 50% de su potencia; esto reduce significativamente la velocidad de los suministros de cocción.
Además, el procesamiento del producto por microondas se realiza de manera uniforme, en contraste con el secado en el horno.

¿Sabías? Las verduras secas cosechadas se pueden consumir secas. Sin embargo, es posible devolverles su carnosidad: remojando la fruta durante 2-3 horas en agua. El sabor de la fruta en este caso diferirá del producto original.

Cómo almacenar verduras secas en casa.

La regla principal para almacenar el producto seco terminado: excluir la humedad y la entrada de humedad en las verduras secas. Por lo tanto, se considera que el mejor método de almacenamiento es la conservación del producto seco en frascos de vidrio con tapa de cierre, o en recipientes de plástico apto para uso alimentario. Lo principal es asegurarse de que el recipiente esté bien sellado para evitar que entre aire (las partículas de humedad en el aire pueden interferir en la calidad del producto seco).

Tenga en cuenta: es imposible almacenar productos secos en una bolsa de plástico; así es como se provoca el moho. No olvide revisar periódicamente los suministros, tirar las frutas en mal estado y secar, si es necesario, las verduras blandas. veces ya
ayudó

El verano y el comienzo del otoño es el momento en que la naturaleza nos colma generosamente con sus dones vitamínicos. Varias frutas están madurando activamente en nuestros jardines, así como vegetales en los jardines. Pero, toda esta variedad de vitaminas no puede colgar para siempre de un árbol o acostarse en las camas. El verano está pasando, lo que significa que las frutas y verduras frescas de nuestras parcelas se van con él. Es por eso que conservamos varios vegetales, hacemos mermelada de frutas y bayas. Existe una opción alternativa para guardar frutas o verduras para el invierno, se pueden secar. La gran ventaja de este método de conservación de la cosecha es que de esta manera es muy posible ahorrar la mayoría de las vitaminas y otras "utilidades". Esto no se puede lograr al conservar o cocinar mermelada con compotas. Pero también es necesario secar frutas o verduras correctamente, porque cualquier proceso tiene sus propias sutilezas. De hecho, secar frutas es bastante simple, pero para que todas las sustancias útiles permanezcan en ellas, debe conocer ciertas características de este proceso.

Frutas y verduras secas. ¿Cómo hacerlo bien? Momentos basicos

El proceso de secado elimina casi toda la humedad de cualquier fruta, que es del 85 al 90 por ciento en ellos. Para que las frutas se almacenen bien después del secado, es necesario que solo quede un 15-20 por ciento de humedad en ellas. Seque cualquier fruta o verdura principalmente de dos maneras. Esta es una forma natural, es decir, el llamado secado por aire-solar. La segunda forma es artificial o térmica, por ejemplo, en un secadero.

Las frutas se secan de forma natural donde hay mucho sol, y al mismo tiempo se calienta bien. Esta opción de secado es inconveniente porque el proceso aquí es bastante largo y necesita ser monitoreado constantemente, porque solo puede llover. Secar frutas artificialmente es más conveniente. Puedes hacerlo en una secadora especial, en un horno o, como hacen muchos, en un horno. El agua, al utilizar este tipo de secado, se evapora mucho más rápido. Pero esta velocidad depende en gran medida de la jugosidad de las frutas (o verduras), de la velocidad con la que circula el aire en el lugar de secado y de la diferencia entre los dos tipos de presión: en las propias frutas o verduras y en la presión del vapor de agua en el aire. Además, la velocidad del proceso de secado está determinada por la velocidad de evaporación del agua intracelular. Es por esto que los frutos se secan cortándolos en rodajas finas. Así se secan más rápido. El secado de frutas o verduras también debe hacerse con moderación. Si los seca demasiado, su sabor puede cambiar significativamente para peor. Además, con un secado tan excesivo, será difícil restaurar estos frutos a su volumen original. Por ejemplo, en la misma compota.

¿Qué se debe hacer antes de secar frutas o verduras?

En primer lugar, debe seleccionar frutas para secar. Lo principal es elegir frutas que estén completamente maduras o ligeramente maduras. Las frutas demasiado maduras no son adecuadas para el secado.

Si seca frutas con piel, lávelas primero, séquelas y luego córtelas en rodajas. Las bayas como las frambuesas, las fresas o las moras no deben lavarse. Ella simplemente se derrite en el agua. En cuanto a las frambuesas, es mejor elegir bayas inmaduras para secarlas. Antes de colocar la baya en el horno, séquela un poco al sol. Solo luego séquelo en el horno, donde la temperatura se establece en 60-80 grados.

Las manzanas suelen oxidarse muy rápidamente. Esto es lo que hace que se vuelvan marrones. Lo mismo ocurre con las peras. Por lo tanto, deben empaparse un poco en jugo de limón. Suficiente 5 minutos. Para secar las frutas más rápido, blanquéelas durante 2-3 minutos. Hazlo en agua hirviendo. Algunas bayas simplemente se escaldan con la misma agua hirviendo. Se trata de cerezas. También vienen con ciruelas y cerezas.

frutos secos de forma natural

Lo hacen al sol. Este proceso, por supuesto, no es rápido. Primero, las frutas o bayas (si son grandes) se cortan con cuidado y se colocan en una bandeja, colador o bandeja. Luego simplemente se sacan al sol, donde se secarán. Por la noche, no olvides traer la bandeja de frutas y cubrirla con un paño por la noche.

Por lo general, la fruta tarda de 2 a 4 días en secarse completamente al sol. Con tal secado, las piezas de fruta deben darse vuelta y sacudir ligeramente la bandeja en la que se encuentran. Fíjate que la fruta no se seque, entonces crujirán. Necesitamos que parezcan chicles.

El proceso de secado natural puede ser diferente. En este caso, sus frutos no se mojarán, seguirán siendo atractivos, fragantes y no se oscurecerán. Para esto, se toma papel whatman y se colocan bayas sobre él. En este caso, debe descomponerlos solo en una capa. Los periódicos se colocan debajo de esta hoja. Se apilan en pilas de 5 piezas, y dichas pilas deben colocarse debajo del papel Whatman de 6 piezas. Si los periódicos se mojan (por lo general, esto sucede después de 3 horas), se reemplazan por otros secos. Entonces los frutos se secan nuevamente durante 3 o 4 días, mientras que periódicamente se remueven. Las bayas secas, si son medicinales, conservarán sus propiedades durante un par de años más.

Frutas secas y bayas en el horno. ¿Cómo hacerlo?

Este secador de frutas es el más cómodo, ya que se secan muy rápido en el horno. Si decide secar frutas en el horno, no ajuste inmediatamente la temperatura a un nivel alto. En una bandeja para hornear, primero se coloca una gasa y ya se colocan trozos de fruta. Al mismo tiempo, deben distribuirse uniformemente en la bandeja para hornear para que también se sequen de manera uniforme.

La temperatura se establece primero en moderada y luego se eleva a 60 - 80 grados. No lo hagas bruscamente, sino gradualmente. Al final del secado, la temperatura debe ajustarse correctamente. Aquí, la humedad que ya queda de la fruta se evapora muy lentamente y la temperatura de los trozos de fruta aumenta. Por lo tanto, asegúrese de bajar la temperatura en el horno, de lo contrario simplemente quemará la fruta. Esta regla no se aplica a las frutas con hueso. Se secan a una temperatura suficientemente baja, pero al final del proceso de secado, la temperatura, por el contrario, aumenta. En términos de tiempo, este proceso suele durar 8 horas, a veces hasta 12.

Hoy en día, muchas frutas se secan en una secadora especial. Este dispositivo se puede comprar en la tienda hoy. Las secadoras son diferentes, así que lea las instrucciones antes de enchufarlas. De él aprenderá cuánto necesita para secar frutas o bayas específicas. Aunque, por supuesto, el proceso de secado en tales secadores es casi el mismo. Las frutas se colocan primero en una bandeja especial, luego se enciende la secadora y funciona durante 8-12 horas. El tiempo puede ser diferente, también puede aprender sobre esto de las instrucciones para un modelo en particular. Después del secado, las frutas no se envasan inmediatamente, sino que se dejan enfriar durante al menos 40 o 50 minutos.

¿Cómo almacenar frutos secos?

Secar la fruta es la mitad de la batalla, luego también hay que conservarla. Lo mejor es colgarlos en bolsas de gasa. Al mismo tiempo, deben colgarse en una habitación bastante seca, donde la temperatura sea de solo 8 o 10. Además, la habitación también debe estar bien ventilada. No todo el mundo tiene un lugar así. Si tampoco lo tiene, las frutas secas se pueden almacenar de manera diferente. Luego se “cargan” en bolsas de plástico, o las bolsas pueden ser de papel. Las cajas o frascos de vidrio de cualquier tamaño también son adecuados para el almacenamiento. Los paquetes deben estar bien cerrados. Lo mismo ocurre con las cajas con tarros, porque las frutas secas absorben la humedad muy rápido si están mal envasadas. También absorben los olores, que tampoco necesitamos.

¿Cómo secar manzanas?

Ya he escrito sobre esto con más detalle. Ahora repasemos los puntos principales del secado de manzanas. Para esto, es mejor tomar variedades agridulces, cuyo sabor es intolerante. La pulpa de tales frutas no debe ser particularmente acuosa, y su color debe ser blanco o amarillo claro. Una buena opción es tomar Antonovka. También es adecuado para secar "Pepin", "Papirovka" y algunas otras variedades. Es mejor que las manzanas dulces no se sequen. Hierven bastante mal entonces, y serán insípidos.

Para empezar, las manzanas se distribuyen según el tamaño de la fruta. Luego se lavan. Si hay algún daño en la fruta, entonces se cortan. También se quita el núcleo con semillas. Las manzanas pequeñas se pueden cortar solo por la mitad, o incluso secarse enteras. Las manzanas más grandes se cortan en rodajas, o puedes cortarlas en círculos. El grosor de tales círculos debe ser de 5 a 7 centímetros. Si lo deseas, puedes pelar las manzanas. Los lóbulos se oscurecen muy rápidamente. Es posible evitar esto. Cuando corte las manzanas, inmediatamente póngalas en una solución especial durante 2-3 minutos. Esta es una solución salina simple con sal de mesa. Su concentración debe ser solo del 1 por ciento, o uno y medio. Después de "bañarse" en tal solución, las manzanas ya se pueden secar. Aquí eliges cómo hacerlo. Al sol, en un secador especial o en el horno. Si ha elegido un horno, séquelos a 80 - 85 grados. Cuando finalice el secado y las manzanas pierdan mucha humedad, asegúrese de bajar la temperatura a 50-60 grados. De esa manera tus rebanadas no se quemarán. Las manzanas secas necesitan de 4 a 6 horas. Cuando se sequen, espárzalas sobre un colador para que se enfríen las manzanas.

¿Cómo secar una ciruela?

No se seca enseguida. Primero, blanquea la ciruela durante 5 a 20 segundos. Para blanquear, debe hacer una solución especial de bicarbonato de sodio. Nuevamente, su concentración debe ser solo uno por ciento o uno y medio Esto se puede lograr vertiendo 100-150 gramos de refresco en agua (10 litros). Al blanquear, la solución de soda debe hervir. Después de sumergir en esta solución, enjuague el desagüe. Debe secarlo durante aproximadamente un día o, a veces, hasta 2 días. Primero, ajustamos la temperatura a 45-50 grados, y luego, dentro de 3-4 horas, la elevamos a 60 grados, luego a 75-80. Para que la ciruela se seque y se vuelva oscura y brillante, aumente la temperatura al final a 100 grados o incluso más. El azúcar que está presente en la ciruela en su pulpa saldrá a la superficie y se caramelizará por la temperatura. Esto es lo que le da a las ciruelas pasas su brillo, aunque luego se volverán blancas.

¿Cómo secar las uvas?

Las uvas secas se convierten en pasas. ¿Qué es una pasa? Esta es una uva pasa grande, que generalmente se seca directamente con los huesos. Kishmish también es uva seca, pero ya sin semilla y pequeña.

Seca las uvas cuando estén maduras. Las bayas deben estar firmes. Una vez más, las uvas se clasifican antes del secado. Se eliminan las bayas podridas. Si los grupos son grandes, entonces se dividen. Las uvas también se "bañan" primero en una solución de soda hirviendo. La soda se toma aquí solo 5 gramos por litro. Manténgalo en esta solución durante 3-5 segundos. Puedes preparar una solución alcalina. Se prepara a partir de potosh (10 g) y 5 gramos de lima. Todo esto también es por litro de agua. La solución también "al bañar" las uvas debe hervir (el tiempo aquí sigue siendo el mismo: 3-5 segundos). A continuación, las uvas se lavan inmediatamente. La uva se seca durante mucho tiempo, 15 o incluso 20 días, al mismo tiempo se coloca sobre una base de madera, o sobre una celosía. Cuando las bayas superiores de las uvas se sequen, no olvide voltear los racimos. Si decide secar las uvas en el horno, ajuste la temperatura allí a 65-75 grados. En cuanto al secado de uvas de forma natural, lo mejor es hacerlo a la sombra. Por lo tanto, será más sabroso y la calidad de dicho secado de "sombra" es mucho mayor.

Pero en este video se le mostrará una forma muy simple y conveniente de secar frutas. Mira seguro.

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