Cómo hacer una crema proteica estable. Receta paso a paso con foto y video.

La crema de proteína de natillas se utiliza en la elaboración de una amplia gama de postres. Pueden llenar tubos, canutillos, decorar tortas y canastas. Pero la mayoría de las veces usan natillas de proteínas para decorar el pastel.

Cómo hacer flan proteico para decoración de tartas - receta paso a paso

Anteriormente consideramos numerosas recetas para hacer natillas. Ahora centrémonos en la opción más común usando proteínas. Esta receta de crema proteica para decorar tortas es bastante sencilla y hasta una anfitriona novata puede hacerla.

Ingredientes

• 2 proteínas;
• 140 g de azúcar granulada;
• 50 ml de agua;
• una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón;
• una pizca de sal;
• vainillina al gusto.

Cocinando:

1. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y cubra con agua. Poner a fuego lento, en cuanto empiece a hervir el almíbar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer.
2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal y ácido cítrico hasta obtener una espuma blanca espesa y esponjosa. La preparación de las proteínas se puede verificar volteando el recipiente con ellas. Las proteínas listas no fluirán ni se caerán.
3. Es necesario verificar la preparación del jarabe de azúcar. Para hacer esto, deje caer unas gotas en el agua e intente sacar una bola de ellas. Si resultó ser denso, entonces el jarabe está listo.
4. Luego, mezcle la crema de proteínas con el jarabe caliente, mientras bate con una batidora, continúe batiendo durante 10 minutos.
5. Deja que la crema se enfríe. Después de eso, se puede usar para hornear terminado.

A veces, además del azúcar, se agregan al jarabe 80 g de miel líquida. La crema proteica con miel resulta muy fragante y no te dejará indiferente.

Opciones de suplementos de crema pastelera de proteínas

Hay muchas maneras diferentes de complementar su crema de proteína regular con azúcar, agregando así un toque de sabor a su postre.

Crema proteica con cacao para decorar un pastel de acuerdo con GOST

La receta para tal crema es bastante simple, se basa en la versión clásica descrita al principio del artículo. La única adición es una cucharadita de cacao, que se agrega al final de la cocción, después de que las proteínas se combinen con el jarabe de azúcar. Tal crema adquirirá un delicado tono y aroma a chocolate.

Crema proteica con agar-agar

Para que la crema mantenga mejor su forma y tenga más relieve, puede agregarle agar-agar. Primero debe remojarse durante 10 minutos en una pequeña cantidad de agua, y luego agregarse inmediatamente al jarabe de azúcar hirviendo y agitarse constantemente hasta que se disuelva por completo. Hervir durante otro medio minuto, retirar del fuego y verter un chorro fino en las proteínas batidas.

De acuerdo con este principio, se prepara una crema proteica con gelatina. Gracias a él, la masa proteica es suave y brillante.

Crema proteica con leche condensada sin aceite para decorar

Es recomendable no usar leche condensada junto con la crema de proteínas, solo hará que la estructura del aire sea más pesada y, como resultado, la crema se asentará o escurrirá por completo. La crema de proteínas con azúcar en polvo es lo mejor para decorar un pastel. El azúcar en polvo es más adecuado que el azúcar, por la sencilla razón de que el azúcar granulada puede no disolverse por completo y, como resultado, crujirá los dientes. Como resultado, la crema de proteínas con polvo resultará aireada y podrá decorar cualquier pastel.

Crema proteica con edulcorante

Es posible reemplazar el azúcar, pero debe tenerse en cuenta que el aditivo correspondiente necesitará un poco más para que la crema resulte lo suficientemente dulce. Esta opción es perfecta para personas con diabetes, o aquellas que controlan estrictamente su dieta. Por ejemplo, la mayoría de las veces se prepara una crema de proteína con eritritol.

Crema proteica con glicerina

La mayoría de las veces, dicha crema se prepara para la fabricación de varias formas, por ejemplo, rosas para decorar un pastel. Para ello, añade una cucharadita de glicerina a las proteínas y bate hasta que se forme una espuma espesa. Luego sigue la receta clásica.

Crema proteica con vinagre

A veces, se puede agregar vinagre a las claras antes de batirlas en lugar de jugo de limón. Como estas dos sustancias son ácidos por naturaleza, tendrán el mismo principio de acción. Pero el ácido acético todavía tiene un olor específico y desagradable, por lo que este método no se ha utilizado mucho en la preparación de cremas proteicas.

Crema proteica con almidón para decoración de tartas

El almidón se agrega con mayor frecuencia a la crema para espesar la crema. Gracias a una textura tan elástica y densa, se puede utilizar como decoración de pasteles, creando varios patrones y elementos, y no solo para nivelar la superficie de los postres.

Crema proteica con adiciones

Para enriquecer el sabor de la crema de proteínas, a menudo se agregan varias frutas, mermeladas o incluso nueces. La crema de proteínas con hojuelas de coco es bastante simple de preparar, para esto debe agregar chips ligeramente fritos a la crema batida ya preparada y mezclar suavemente para que la crema no se asiente. Por el mismo principio, puede preparar crema proteica con naranja, ralladura o incluso crema proteica con nueces.

Muy a menudo, se preparan tartas y pasteles, que están decorados con crema proteica con manzanas. La receta es bastante simple, solo agregue manzanas asadas ralladas a las manzanas batidas preparadas y mezcle bien. Del mismo modo, puedes hacer una crema proteica con calabaza, frambuesas, fresas o incluso un plátano.

Crema proteica con mantequilla

Dado que esta opción contiene grasa, este método es perfecto incluso para remojar pasteles. La crema se prepara de acuerdo con la receta clásica y, una vez que las proteínas están listas, se agrega mantequilla blanda en porciones y se mezcla bien.

Crema proteica con mascarpone

En esta versión de la preparación de la crema no se implica la cocción del jarabe de azúcar. Las proteínas batidas deben combinarse con nata montada fría (para 4 proteínas 200 ml de nata). Y luego agregue 800 g de mascarpone a la masa resultante y vuelva a batir hasta obtener una estructura homogénea.

Crema proteica con pectina

Si necesita aumentar la firmeza y la densidad de la crema, lo mejor es prepararla con azúcar pectina. Para prepararlo, debe agregar aproximadamente 20 g de pectina y 10 g de ácido cítrico a 1 kg de azúcar. A continuación, hierve el sirope de azúcar y bate las claras de la misma manera que en la receta clásica.

Crema proteica con requesón

Para que la crema sea tierna y suave, puede agregarle requesón en una proporción de 1: 1. Después de batir 100 g de proteínas, agregue 100 de requesón y vainillina para sabor y aroma, y ​​luego vuelva a batir la masa resultante.

Las sutilezas y los secretos de hacer natillas de proteínas.

Anteriormente, se contó cómo hacer una crema de proteínas para un pastel en casa. Ahora hablemos de los posibles problemas que han surgido en el proceso de cocción y cómo solucionarlos.

¿Por qué no funciona la crema de proteínas?

A pesar de la simplicidad y accesibilidad de la receta, existen ciertas reglas que garantizarán la crema proteica adecuada:

• las proteínas deben estar muy frías;
• los platos y todo lo que entra en contacto con las proteínas están absolutamente secos;
• para la formación de una espuma espesa, lo mejor es agregar jugo de limón a las proteínas;
• excluye incluso el más mínimo golpe de la yema;
• batir las claras de huevo a la máxima velocidad.

¿Por qué la crema proteica no mantiene su forma?

Para que la crema proteica resulte elástica y fuerte, es importante cocinar adecuadamente el jarabe de azúcar. Debe tener una consistencia tal que se pueda enrollar en una bola apretada. Si sigue una regla tan pequeña, nunca tendrá que preguntarse por qué la crema de proteínas se asienta cuando se asienta. La crema de proteína preparada adecuadamente para la decoración de pasteles mantiene bien su forma, la receta anterior no le permitirá cometer un error en su preparación.

¿Por qué la crema de proteínas no se bate?

Un error muy común es cuando se le añade agua con azúcar a bastantes proteínas batidas. Debido a esto, no se produce la formación de espuma. En su lugar, debe inyectar jarabe de azúcar hirviendo en una espuma de proteína espesa en un chorro delgado. Es muy importante seguir esta tecnología de cocción, y la receta de natillas de proteínas para decorar el pastel no le permitirá cometer un error.

¿Por qué se despega la crema proteica?

La crema proteica siempre debe tener una estructura suave y uniforme. Si se produce su estratificación, lo más probable es que se hayan perdido muchos puntos importantes sobre los que está escrito anteriormente. Por ejemplo, las proteínas no estaban frías o los platos estaban ligeramente húmedos.

Si quieres saber por qué la crema de proteínas sale esponjosa, entonces la respuesta es la misma. Es importante seguir la tecnología correcta, y la crema de proteína definitivamente funcionará.

¿Por qué la crema de proteínas se seca rápidamente?

Para que la crema no se seque, al batir, agregue unas gotas de jugo de limón o una pizca de ácido cítrico. Esto no solo agregará una nota fragante, sino que también evitará que la crema se seque rápidamente.

¿Por qué la crema de proteína empapó la galleta?

A veces sucede que la crema se absorbe rápidamente en las capas de bizcocho. Para evitar que esto suceda, primero se deben untar las tortas con almíbar, creando así una especie de borde que impide la absorción de la crema.

También puedes agregarle nata o leche condensada a la nata proteica, que le añadirá grasa. Esto también evitará que la crema se absorba.

¿Por qué la crema de proteínas alcanza la boquilla?

En ningún caso la crema proteica debe ser elástica, debe ser en forma de picos formados densos. La estructura elástica puede deberse a dos razones:

• jarabe cocido incompletamente (el jarabe resultó ser suave y viscoso);
• Proteínas no bien batidas (sin picos elásticos).

¿Por qué la crema proteica es confitada?

Parecería que no hay nada difícil en cómo hacer una crema de proteínas para decorar un pastel en casa. Pero a veces te puedes encontrar con el problema de la nata confitada. La mayoría de las veces, esto sucede cuando el jarabe de azúcar se hierve durante demasiado tiempo y, en lugar de una masa elástica, se obtiene azúcar sólida.

Además, para evitar la nata confitada, se debe añadir al almíbar ácido cítrico o zumo de limón. El mismo secreto se puede aplicar si siempre te has preguntado por qué la crema de proteínas es pegajosa.

¿Por qué se moja la crema proteica?

La crema se humedece por el mismo motivo que exfolia. Es importante utilizar siempre utensilios secos y batir bien las claras. Y también hierva el jarabe correctamente para que se convierta en una masa densa y no sea acuosa.

¿Por qué la crema proteica del pastel se vuelve crujiente?

Si la crema de proteínas se seca un poco y se cubre con una costra algún tiempo después de la preparación, significa que la crema se preparó de acuerdo con todos los estándares. Una crema proteica adecuada no debe gotear, caerse o cambiar de forma, solo debe secarse un poco y fijarse.

¿Por qué la crema de proteínas burbujea?

Si alguna vez se preguntó por qué la crema de proteínas es porosa, recuerde un par de secretos importantes. Para evitar la formación de burbujas de aire innecesarias, es importante hervir bien el jarabe para que no se vuelva líquido. Y también debe tomar huevos de tamaño mediano, de lo contrario, si son grandes, tendrá que batir durante mucho tiempo y a fondo, como resultado de lo cual las proteínas pueden saturarse de oxígeno.

¿Por qué la crema proteica huele a huevo?

Para evitar el desagradable olor a huevo crudo, puedes añadir una pizca de vainillina o azúcar de vainilla. Entonces la crema resultará muy tierna y fragante.

¿Por qué la crema proteica cuaja?

A veces quieres darle a la crema un cierto brillo, para esto usan colorante alimentario. Pero son ellos los que pueden llevar al hecho de que una crema suave y suave se cuaja. Para evitar esto, debes elegir tintes que no contengan alcohol y grasas.

Nivelar el bizcocho con crema pastelera proteica

Muy a menudo, para dar a los pasteles una superficie lisa y uniforme, se recubren con una crema proteica. Penetra perfectamente en todas las grietas, llenando el espacio, preparando así el pastel para más decoraciones.

Opciones de almacenamiento, aplicación y consumo de crema proteica

Entonces, has aprendido a hacer crema proteica para pastel, así como los trucos y secretos de la crema para cocinar. Ahora deberíamos hablar sobre las reglas para almacenar la crema y otras características.

¿Se puede refrigerar la crema de proteínas?

La crema de proteína de natillas se puede dejar en el refrigerador por no más de un día. En primer lugar, la crema puede deteriorarse y, en segundo lugar, puede asentarse y perder su apariencia y estructura.

¿Es posible batir la crema proteica con una batidora?

Puede obtener una masa proteica esponjosa y espesa con una licuadora si tiene una boquilla especial para montar cremas. En otros casos, lo mejor es armarse con una batidora. Entonces definitivamente estará seguro de que la crema no se caerá ni se exfoliará en el futuro.

¿Es posible verter glaseado en la crema de proteínas?

Si quieres decorar la tarta con glaseado de chocolate o crear una especie de "mancha" encima de la crema proteica. Es importante observar que la crema proteica ya se ha fraguado un poco, y la guinda no estaba caliente. De lo contrario, bajo la influencia del calor, la crema fluirá y no saldrá un postre bellamente decorado.

¿Se puede hornear la crema de proteínas?

Si todavía tiene exceso de crema, puede enviarla al horno de manera segura. Forme pequeñas pirámides y envíe al horno durante al menos 1,5 horas. Como resultado, obtendrás un merengue sabroso y crujiente, o, como también se les llama, merengues.

¿Es posible que los niños tengan crema proteica?

Dado que la crema proteica se prepara exclusivamente a partir de huevos crudos, se recomienda encarecidamente no dársela a los niños, especialmente a los más pequeños. En el mejor de los casos, una crema proteica puede provocar alergias y diátesis y, en el peor, provocar salmonelosis.

Mucha gente se pregunta por qué las mujeres embarazadas no deberían tomar una crema proteica. Todo por la misma razón que los huevos no se someten a un tratamiento térmico y, por lo tanto, pueden infectarse con diversos microorganismos.

¿Cómo hacer que la crema de proteínas sea segura?

La única forma de desinfectar una crema proteica es ponerla al baño maría o hervirla. La salmonela se elimina a 72 °C, por lo que incluso 10 minutos de cocción de la crema son suficientes para que sea completamente segura.

¿Se puede congelar la crema de proteínas?

Se desaconseja encarecidamente la congelación de nata a partir de proteínas. Esto se debe al hecho de que durante la descongelación, la crema a menudo se humedece, como resultado de lo cual se exfolia y pierde su estructura aireada. Además, cuando se congela, muy a menudo la crema se asienta y se separa en huevos y jarabe de azúcar. Por lo tanto, es mejor usar la crema inmediatamente después de su preparación.

¿Se puede teñir la crema proteica con tinte en gel?

Si desea agregar color a la crema, dando así color y brillo a la torta, entonces los tintes en gel son los más adecuados para este caso. No adelgazarán la estructura de la crema ni la cuajarán. Los tintes en forma de gel podrán teñir uniformemente el color de la proteína.

Entonces, ¿cómo hacer una crema proteica de color? Es mejor agregar 2-3 gotas de tinte (dependiendo de la saturación de color deseada) durante el batido, pero después de que la crema se haya enfriado por completo.

Si estás pensando en cómo hacer una crema proteica coloreada con pinturas secas, entonces lo mejor es que te dejes esta idea. Debido a los tintes secos, la crema puede cuajarse o incluso sedimentarse.

¿Es posible poner crema de proteína entre los pasteles?

Desafortunadamente, las cremas proteicas no son muy adecuadas para colocar en capas entre pasteles. Debido a su sequedad, dicha crema es más adecuada para decorar pasteles, pasteles de relleno y en una serie de otros casos en los que se requiere la retención de la forma. Y los pasteles se saturan mejor con estructuras más aceitosas y nutritivas.

¿Se puede aplicar la crema proteica sobre la masilla?

Si la crema de proteínas se puede aplicar como base para la masilla, también se puede aplicar la crema. Por lo general, este método se usa para crear varios patrones o dibujar los detalles de las figuras del pastel.

¿Se puede verter la crema de proteínas con chocolate?

No, no puedes si quieres mantener el aspecto original de la crema proteica. Para que el chocolate sea fluido, debe estar caliente o al menos tibio. Y, como saben, la crema de proteínas comienza a fluir con el más mínimo calentamiento. Así que para evitar que la nata se deslice de la tarta, es mejor no echarle chocolate encima.

Para un postre o tarta inolvidable, solo necesitas una deliciosa crema.

Uno de los más simples es la crema de proteínas. Se diferencia de otros en su textura aireada y textura delicada. Hay muy poca grasa en su composición: esta es una diferencia ventajosa entre la crema de proteínas y el aceite o las natillas. Mantiene su forma perfectamente, incluso después de estar más de un día fuera de la nevera. Y para todo lo demás, prepara una crema a partir de ingredientes muy asequibles y sencillos.

Las tortas se decoran con crema proteica, se rellenan rollos de obleas y natillas. Servir en porciones en cuencos, como postre independiente, complementado con frutos secos, frutas confitadas, chocolate o bayas. Y por supuesto decorar tartas y cupcakes.

Crema de proteínas: principios generales de preparación.

Para preparar la crema, necesitará claras de huevo frescas frías, azúcar, unas gotas de jugo de limón y una batidora potente.

Batir las claras con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad durante 10-12 minutos. Agregue azúcar en porciones a la espuma blanca y aireada, mientras continúa trabajando con la batidora. Para acelerar el proceso, en lugar de azúcar, puedes usar azúcar en polvo, porque. se disuelve más rápido.

Cuando la crema esté casi lista, agrega unas gotas de jugo de limón o ácido cítrico diluido con agua. La crema terminada debe usarse inmediatamente.

Esta es la receta de crema de proteína más fácil, pero hay muchas más formas de hacer esta crema versátil, de la que hablaremos a continuación.

Natillas Proteicas

Esta receta de crema se considera útil incluso para los niños. El jarabe hirviendo calienta las proteínas a una temperatura de 120 grados, a la que mueren todos los microorganismos patógenos. Y la vida útil de dicha crema es varias veces más larga que la del aceite o la crema agria.

Ingredientes:

3 claras de huevo;

70 ml de agua;

1 vaso de azúcar (200 gr.);

0.25 cucharadita ácido cítrico seco.

Metodo de cocinar:

Para evitar casos de fuerza mayor durante el proceso de cocción, debe desengrasar cuidadosamente los platos. Porque las proteínas simplemente no batirán si les entra una gota de grasa.

La cacerola para cocinar el almíbar debe hervirse previamente con una pequeña cantidad de agua. Lave el batidor y el recipiente para batir y séquelos con un paño.

Vierta azúcar granulada en la sartén, vierta agua y ponga a fuego alto. Después de hervir, baje el fuego y hierva el almíbar hasta que aparezca el llamado hervor lento "perezoso". Para verificar la preparación del jarabe, se deben dejar caer un par de gotas en un plato con agua helada. Si la gota no se extiende, pero se convierte en una bola de caramelo suave, entonces el jarabe ha alcanzado la consistencia deseada. La preparación también se puede verificar con un hilo de caramelo. Para ello, toma una cucharada de almíbar y viértela lentamente en un plato. Si el almíbar fluye como la miel, en un hilo delgado y continuo, entonces está listo. En esta etapa, agregue ácido cítrico y mezcle bien el jarabe con una cuchara.

Paralelamente a la preparación del almíbar, bata las claras (es muy conveniente usar una batidora estacionaria para este propósito). Antes de cocinar, lave bien los huevos fríos y separe con cuidado las yemas de las claras. Verter las proteínas en un bol completamente seco y sin grasa y batir hasta formar una masa proteica estable, los llamados "picos afilados". Aquí es cuando las claras se pegan bien a los batidores y no bajan.

Ahora llega el momento más crucial en la preparación de las natillas de proteínas: mezclar el jarabe caliente y la masa de proteínas. Con una mano, vierta lentamente el almíbar caliente en la crema en un chorro muy fino, revolviendo la crema con una batidora. Al mismo tiempo, debe tratar de no verter el jarabe directamente en el batidor, de lo contrario, las salpicaduras de líquido caliente pueden manchar todo alrededor y será muy difícil lavar el caramelo congelado.

Cuando el almíbar haya intervenido por completo, vuelve a colocar el bol de nata en un bol de agua con hielo y sigue batiendo a baja velocidad hasta que la nata se haya enfriado por completo. De lo contrario, las proteínas simplemente hervirán y la crema se dañará irremediablemente. La masa enfriada ya está lista para decorar pasteles, canastas de mantecados o hacer varios pasteles con relleno de crema.

Crema de proteína de natillas alemanas

Esta receta de natillas alemanas es fácil y siempre resulta. Te ayudará cuando necesites preparar rápidamente cualquier postre. Los productos decorados con esta crema delicada y aireada siempre se ven lujosos en la mesa festiva.

Ingredientes:

3 claras de huevo frescas;

150 ml de agua fría;

300 gramos azúcar gelificada (2:1);

Metodo de cocinar:

Batir las proteínas enfriadas en una espuma blanca como la nieve densa y estable.

Vierta azúcar gelificada en una cacerola, vierta agua y encienda un quemador con fuego fuerte. Después de hervir, apriete el fuego y cocine por 10 minutos, hasta que el volumen inicial de líquido se reduzca a la mitad. Es importante no digerir el jarabe, luego la crema emitirá azúcar quemada y no será adecuada para su uso posterior.

Tal crema resulta ser muy estable, no se sube y no se asienta. Para decorar una tarta o bollería, rellena una manga pastelera con nata y utiliza varias boquillas para decorar el postre a tu gusto. Si lo desea, la crema se puede teñir con colorante alimentario o agregar los sabores deseados.

Crema de proteína y aceite

Si una crema de proteína ordinaria prácticamente no es adecuada para una capa de pasteles en un pastel debido a su ternura y ligereza, entonces una crema de proteína y aceite es ideal para estos fines. Tiene una textura densa, homogénea y muy suave, mantiene bien su forma y no se asienta bajo el peso de las galletas o las tortas de mantequilla. También se puede utilizar como capa base para masilla de azúcar. Solo antes de cubrir el pastel, debe enfriarse completamente o congelarse en el congelador.

Ingredientes:

450 gramos mantequilla de calidad;

5 claras de huevo frescas;

140 gramos agua corriente;

130 gramos azúcar granulada;

1 pizca de ácido cítrico;

Extracto de vainilla al gusto.

Metodo de cocinar:

En el tazón preparado, bata las claras de huevo bien frías a picos suaves. Es mejor enfriar las proteínas junto con el recipiente, entonces la masa permanecerá fría por más tiempo. En el proceso de batido, agregue una pizca de ácido cítrico o crémor tártaro.

Luego agregue la mitad del azúcar granulada en un hilo fino y bata las claras de huevo por completo. En cuanto a la cantidad de azúcar, se puede aumentar a gusto. Según esta receta, la crema proteica para el bizcocho es moderadamente dulce.

Al mismo tiempo, mezcle la segunda mitad del azúcar con agua y hierva el almíbar.

Poniendo la velocidad de la batidora al máximo, vierte lentamente todo el almíbar aún caliente en las proteínas y sigue batiendo unos minutos más hasta que la masa se enfríe.

Mientras se enfrían las proteínas mezcladas con el almíbar, corta en cubos pequeños la mantequilla que se ha derretido a la consistencia de plastilina. Cabe señalar que la calidad del aceite en este caso es muy importante y es necesario utilizar aceite de la mejor calidad que puedas comprar.

Encendiendo la batidora a máxima potencia, colocar la mantequilla trozo a trozo en la nata. No da miedo si durante la adición de aceite, la crema comienza a exfoliarse y diluirse. Después de agregar todo el aceite, volverá a adquirir una estructura cremosa y estable.

Si se desea, se pueden agregar varios aromas a la crema terminada: nueces, vainilla, licor o ron, mermelada, leche condensada, etc.

Crema de proteínas y frutas

Para los amantes de una nota afrutada en los postres, existe una crema proteica de frutas, que se prepara con la adición de confitura de frutas, mermelada o mermelada deshuesada.

Ingredientes:

3 claras de huevo, refrigeradas;

2 cucharadas mermelada (mermelada, conservas);

0,25 tazas de agua;

3 cucharadas azúcar granulada;

1 cucharadita gelatina.

Metodo de cocinar:

Primero necesitas remojar la gelatina en agua. Cuando se hinche, ponga la sartén al fuego y caliente la masa de gelatina hasta que los cristales se disuelvan por completo, pero en ningún caso hierva.

Batir las claras frías en una espuma exuberante y estable, como se describe en recetas anteriores.

Calentar la mermelada de frutas, confitar o mermelada ligeramente y colar por un colador fino para separar las pepitas, piel, fibras, etc. Agregue azúcar a la masa dulce resultante y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Combine la masa caliente con gelatina y mezcle bien. Introduzca la composición resultante en un chorro fino en las proteínas batidas mientras las bate a alta velocidad.

Esta crema de frutas y proteínas se usa tibia, de lo contrario se convertirá en una sustancia gelatinosa.

Crema Proteica de Coco

Para decorar las tartas se suele utilizar la crema proteica de coco que, además de proteínas, azúcar y agua, también incluye copos de coco con sirope de maíz. Tal crema enfatizará favorablemente el sabor de cualquier postre y conservará fácilmente cualquier forma deseada.

Ingredientes:

2 claras de huevo;

3 cucharadas hojuelas de coco;

2 cucharadas agua;

130 gramos Sáhara;

3 cucharadas jarabe de maíz (invertido);

1 cucharadita jugo de limon.

Metodo de cocinar:

Este tipo de crema proteica se prepara en baño de vapor. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y hierva.

Mezcle las claras de huevo, el jarabe de maíz, el jugo de limón y el agua en un recipiente de hierro que sea más grande que el diámetro de una olla de agua hirviendo. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo para que su fondo no toque el agua hirviendo. Comience a batir la masa a baja velocidad hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar. Cuando no queden granos (puedes probar con los dedos), agrega la velocidad de la batidora y bate por unos 5 minutos, hasta que la masa proteica aumente de volumen.

Saca el bol del baño de vapor y, sin dejar de batir, vierte los copos de coco molidos en un molinillo de café (si lo deseas, puedes llevar uno de color). Deja de batir cuando la nata se haya enfriado por completo.

Después de llenar una manga pastelera o jeringa, decora el pastel con crema proteica.

Crema de proteína de leche

La crema proteica preparada según esta receta tiene un sabor lechoso muy rico y pronunciado. Puede untar pasteles con él, hacer una capa externa del pastel o decorar el pastel encima.

Ingredientes:

150 gramos claras de huevo;

290 gramos manteca;

235 gramos agua;

600 gramos Sáhara;

130 gramos leche condensada;

20 gramos gelatina;

3 gramos ácido cítrico;

15 gramos coñac;

15 gramos vainilla en polvo.

Metodo de cocinar:

Remoje la gelatina antes de cocinar. Puedes usar gelatina en placas o cristales. Mientras se hincha, llevar a ebullición agua con azúcar, tomada en una proporción de 4:1, y hervir el almíbar hasta que espese.

Recoja el baño de vapor y disuelva la gelatina en un recipiente de hierro. Luego combínalo con almíbar y caliéntalo un poco.

Bate la leche condensada hervida con la mantequilla ablandada hasta que quede suave y refrigera para que la mantequilla no se derrita por completo.

Batir las proteínas frescas y refrigeradas con una batidora hasta obtener "picos afilados". Vierta el jarabe con gelatina en la masa exuberante poco a poco y bata hasta que la crema se enfríe. Después de eso, combine y bata con una batidora la masa de proteína con el aceite hasta que quede esponjoso y homogéneo. Al final de la cocción, agregue vainilla en polvo, un poco de coñac y jugo de limón.

A primera vista, parece que todo es muy simple, pero incluso en la preparación de la crema proteica hay muchos matices y secretos.

En primer lugar, estos son huevos frescos y bien refrigerados. Solo en este caso, las proteínas se batirán rápidamente y sin problemas. También es muy importante separar correctamente las proteínas de las yemas, evitando que una gota de la yema entre en la proteína. También puede afectar negativamente la capacidad de batido de las proteínas.

Los platos y el batidor deben desengrasarse completamente y secarse.

Para garantizar una seguridad bacteriológica completa, los huevos deben lavarse a fondo en una solución de bicarbonato de sodio antes de su uso. En este caso, todos los patógenos que se encuentran en la superficie de la cáscara se eliminarán y no entrarán en la crema.

Al preparar natillas de proteínas, es muy importante no sobreexponer el almíbar al fuego, porque. después de agregar ácido cítrico o jugo a la crema, adquiere un color amarillo claro. Si la crema se vuelve marrón oscuro, desafortunadamente ya no es adecuada para su uso posterior.

Si durante la introducción del jarabe en la espuma de proteína se vierte demasiado rápido, el jarabe no tiene tiempo para disolverse en las proteínas y se congela en gotas separadas de caramelo. Estas gotas pueden estropear irremediablemente la consistencia de la crema. Por lo tanto, debe verter lentamente y un poco.

Para la decoración, la crema a menudo se tiñe con colorante alimentario. Entonces, las cremas a base de proteínas no se pueden teñir con tintes que contengan alcohol, porque. la crema comenzará a flotar y mantendrá mal su forma. Son adecuados los tintes en gel ordinarios o en polvo diluidos con jugo de limón.

Finalmente, me gustaría señalar que el rico sabor y la textura delicada de la crema de proteína de aceite o proteína de leche se revelan solo a temperatura ambiente. Por ello, las tartas y pasteles decorados con estas cremas deben sacarse del frigorífico al menos 2 horas antes de servir.

crema pastelera

Cómo preparar una crema de proteínas para decorar un pastel y rellenar pasteles: analizamos las respuestas a la pregunta en una receta de cocina paso a paso.

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Electrodomésticos de cocina: la preparación de esta crema es imposible sin una licuadora con la capacidad de ajustar las velocidades. Además, tome un recipiente hondo con un volumen de 500-600 ml. y otro con un volumen de 200-500 ml, cucharas (de té y de mesa), batidor, utensilios de medida o balanza.

A menudo veíamos pasteles bellamente decorados con varias cremas en las tiendas, y más de una vez nos preguntamos: ¿cómo lo hacen? Mi abuela, que trabajó en una panadería en su juventud, una vez me enseñó cómo hacer la crema de proteínas que se usa comúnmente en las panaderías para decorar un pastel.

Resultó que la receta es bastante simple incluso para principiantes y se puede implementar fácilmente en casa. Esta crema tiene magnífico Y aire consistencia y rara vez se cae incluso al día siguiente después de la producción. Y lo más importante: se puede usar no solo como decoración para un pastel de galletas, sino también como independiente relleno para pasteles como cestas, canutillos o túbulos.

Fue un consejo de mi abuela que aproveché cuando decidí escribir para ustedes una guía paso a paso para hacer crema para un bizcocho a base de proteínas y azúcar.

Me han preguntado muchas veces: ¿cómo conseguir la consistencia deseada de la masa para poder decorar la tarta con crema proteica casera? La respuesta es muy simple: trate de relacionar cuidadoso con los detalles en el proceso, y lee esta receta con atención y sin prisas. Las encuestas en sitios culinarios confirman que apresurarse y elegir los ingredientes incorrectos es a menudo la razón por la cual la crema puede estar demasiado líquida o no lo suficientemente esponjosa.

Necesitará

La base de cualquier versión de la crema proteica es el azúcar y los huevos. Solo los huevos más frescos y refrigerados "directos de la tienda" te darán la oportunidad de preparar la crema perfecta. El azúcar no debe estar cruda, desmenuzada y sin grumos.

Cómo hacer pastel de crema de proteína

¡La crema está lista! Ahora no tendrás problema en elegir la decoración de tu tarta: tu esponjosa crema proteica y nuestra sencilla receta hicieron posible cocinar en casa verdadera obra maestra. Deje reposar la nata en el frigorífico durante unos 30 minutos, y luego llena una jeringa o bolsa de pastelería con una masa esponjosa y comienza a decorar tu pastel o rellenar pasteles.

La crema proteica ligera y dulce se ha convertido en mi opción ideal para decorar al pie de la letra cualquier pastel. Yo suelo usar dos o tres boquillas: la primera es para aplicar rayas longitudinales continuas a lo largo de la circunferencia exterior de la torta. El segundo, más delgado, dibujo cuidadosamente en el medio una felicitación para el cumpleañero u otra cosa que sea relevante para el momento actual. En tercer lugar, en forma de corazón o asterisco, aplico con cuidado los pequeños trazos restantes. Así que mis pasteles siempre están alegremente decorados y decorado para un festín para los ojos con proteína batida.

vídeo receta de crema

La respuesta a la pregunta de cómo preparar correctamente la crema de proteínas para decorar pasteles se puede ver en el video a continuación. Todos los secretos de la cocina en el video, que dura solo unos minutos.

Cualquier pastel se verá sin terminar si no está decorado. Decorar un pastel con crema proteica es mínimo en términos de tiempo y productos. La crema a base de proteínas preparada adecuadamente conserva su forma perfectamente, se puede teñir con colorante alimentario, le permite crear varias flores, patrones, inscripciones de felicitación, etc. usando una bolsa o jeringa especial.

La crema proteica para decorar un pastel puede ser de diferentes tipos. El más simple se prepara a partir de proteínas y azúcar en polvo, también se le puede agregar gelatina, sabores, cacao en polvo. Además, la crema se puede preparar (la crema pastelera tiene una consistencia más densa). Entonces, dominemos los pasos para preparar la crema de proteínas adecuada para decorar pasteles.

Se pueden preparar varios tipos de crema a partir de claras de huevo, que varían según ciertos componentes de la composición. Puedes decorar tu producto con una de las siguientes composiciones:

• la materia prima básica está hecha a base de claras de huevo y azúcar (azúcar en polvo);
• aceite de proteína con la adición de mantequilla;
• crema proteica con gelatina;
• también la crema sobre claras de huevo puede ser natillas (batidas al baño maría).

La crema de proteína-aceite para decoración también se utiliza en la elaboración de merengues suizos e italianos, y es la base de la muselina de crema.

La más fácil de preparar y decorar es la crema básica de proteínas, que no hierve y se queda cruda. De hecho, esta es la base del merengue, que se usa fresco (no cocido al horno). Sin embargo, tal masa puede ser inestable. Por lo tanto, para hacer que la mezcla sea más densa y fuerte, se le agrega gelatina.

La crema de mantequilla también tiene una estructura ligeramente diferente: es brillante, más densa y aceitosa, y también mantiene bien su forma cuando se trabaja con una manga pastelera. En principio, hacer una crema proteica para decorar no es difícil, independientemente de los productos que se utilicen.

Crema proteica basica

El método de cocción tradicional, que puede decorar cualquier pastel y postre de forma rápida y original, es el crudo principal a base de proteínas. Receta de crema proteica para decoración de tartas:

1. Tome proteínas y azúcar en polvo, según la proporción de 1 proteína / 2 cucharadas de azúcar (el azúcar en polvo es mejor). De los huevos de tamaño mediano, obtendrás unos 70 gramos de crema terminada. En consecuencia, puede aumentar las proporciones de los ingredientes para obtener la cantidad que necesita. Además, se puede agregar a la crema una pizca de ácido cítrico o sal. La sal se usa para obtener una masa esponjosa de proteína en el proceso de batido, el ácido cítrico elimina el exceso de empalagoso de la mezcla.
2. Entonces, sacamos el huevo enfriado, separamos cuidadosamente las proteínas en un recipiente limpio y sin grasa. Nos aseguramos de que no entre ni una sola gota de la yema.
3. Las proteínas se baten sin agregar otros componentes al principio a velocidad media, después de aproximadamente un minuto se aumenta la velocidad, llevándola al máximo. Todo el proceso de batido debe durar unos 15 minutos. Como resultado, debe obtener una espuma esponjosa, aproximadamente 3 veces más en volumen que la masa original de la proteína.
4. La preparación se verifica por la consistencia. Los picos estables son protuberancias en la superficie de la espuma de proteína que no se caen ni se esparcen.
5. El azúcar o el azúcar en polvo se agregan gradualmente a la espuma batida ya preparada. Lo mejor es verterlo directamente sobre las varillas de la batidora para que no se hagan grumos. Al final, introducimos ácido cítrico: diluimos una pizca de ácido con un par de gotas de agua y lo agregamos a la mezcla.
6. Cualquier saborizante y colorante, por ejemplo, vainillina, cacao en polvo, colorante para alimentos, se introduce al final en la espuma terminada.

Debe usar una crema de este tipo para decorar un pastel en casa inmediatamente, hasta que haya perdido su ligereza, y luego póngala en el refrigerador. Recuerda que con la crema proteica no se pueden hacer pequeños detalles. Lo mejor de todo es que se obtienen flores grandes, hojas, zigzags, lados para un pastel. Además, con una crema en casa, puede nivelar el pastel debajo de masilla o glaseado.

Natilla

Las natillas de proteínas para decorar un pastel no difieren en la composición, pero difieren significativamente en la tecnología de preparación. Ambos componentes principales se mezclan directamente en el baño de vapor, durante el cual la proteína se pliega parcialmente, la mezcla es más espesa y lo más realzada posible.

Receta de crema pastelera de proteínas:

1. Separe las proteínas de los 3 huevos enfriados, vierta en un plato limpio, previamente seco.
2. Hervir el jarabe por separado. Para ello, necesitarás 70 mililitros de agua y 250 gramos de azúcar finamente molida. Vierta el azúcar en una cacerola con un fondo grueso, vierta agua, revuelva, hierva. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo, hierva unos minutos más para que la mezcla espese un poco. Hacemos una prueba en una bola blanda: deje caer una gota grande de jarabe en una taza de agua fría, retire el bulto resultante, si puede hacer rodar una bola con los dedos, el jarabe está listo.
3. Agregue ácido al jarabe caliente (también puede usar jugo de limón), revuelva para disolverlo.
4. Ahora organice un baño de agua en la estufa, en una cacerola sin agua de un tamaño más pequeño, comience a montar las claras cuando hierva el agua en el recipiente inferior. Es necesario iniciar el proceso de batido en paralelo con la preparación del almíbar.
5. Cuando la mezcla de proteínas se vuelva esponjosa y aparezcan picos estables, vierta el jarabe de azúcar caliente, casi hirviendo, en los batidores en un chorro delgado. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado para que el azúcar no haga grumos.
6. Batir durante un minuto e inmediatamente retirar el recipiente del fuego. Ahora la masa debe enfriarse inmediatamente, sin dejar de batir. Para ello, puedes ponerlo en una olla con agua fría. Bate la mezcla hasta que se enfríe por completo, esto son unos 15 minutos de trabajo continuo con una batidora.
7. La crema de proteína de natillas lista al girar el tazón no debe extenderse ni caerse. Debe usarlo para decorar el pastel de inmediato, la mayoría de las veces usan una jeringa o bolsa de confitería para esto, hay muchas clases magistrales sobre este tema.

Es necesario aplicar dicha composición sobre un recubrimiento completamente seco. Por ejemplo, en glaseados suaves, otras cremas o bizcochos demasiado empapados, la crema puede gotear. Esta mezcla caprichosa no teme la crema de mantequilla, la masilla ni los pasteles secos de cualquier masa. La crema también se puede colorear con gel u otro colorante alimentario.

Aceite

Las rosas y hojas de crema, populares en el diseño de pasteles en la época soviética y en la actualidad, están hechas solo de una crema de proteína de aceite. Conserva perfectamente su forma incluso a temperatura ambiente, cocido, no se esparce y resulta más poroso y denso que el de base. Pero a diferencia del aceite común, es más aireado, tolera bien las manchas y, gracias a su buen relieve, se puede usar para crear varias decoraciones.

Las proporciones son las siguientes: para una clara de huevo grande, necesitará 50 gramos de azúcar o azúcar en polvo y 80-100 gramos de mantequilla (de alta calidad, no margarina ni para untar). Para cubrir la superficie de un bizcocho mediano y crear pequeños adornos bastará con un volumen de nata a base de 3 proteínas.

Antes de hacer una crema de proteínas con esta tecnología, es necesario enfriar los huevos, sacar el aceite del refrigerador y mantenerlos a temperatura ambiente:

1. Mezclar las claras con el azúcar con un batidor, no batir hasta picos estables, poner al baño maría. El agua en el recipiente inferior apenas debe hervir, el recipiente no debe tocar el agua. Remueve la mezcla constantemente para que las claras de huevo no se cuajen.
2. Cuando los cristales de azúcar se disuelvan, retira la cacerola del baño maría, agrega la vainilla y comienza a batir con una batidora a velocidad media y luego a velocidad máxima.
3. En este caso, los picos duros y afilados no funcionarán, la mezcla sale suave y tierna, con un relieve suave. Cuando la mezcla esté ligeramente tibia, agregue mantequilla blanda, cortada en cubos. Continúe batiendo hasta que los ingredientes se combinen.
4. Al final, puede agregar el colorante para alimentos que necesita y luego batir la crema durante unos 2 minutos más.

Antes de hacer la crema proteica según esta receta, puedes practicar con la crema base de proteína cruda. Un postre o pastel decorado con él debe retirarse inmediatamente en el refrigerador para que el aceite en la composición no fluya.

en gelatina

Se garantiza que la crema con gelatina se endurecerá, por lo que las amas de casa novatas la usan, también es adecuada para crear una decoración compleja, por ejemplo, hojas pequeñas o flores. También es adecuado para engrasar los lados del pastel y la parte superior, se puede usar para decorar cupcakes, muffins, postres. Para ello necesitarás:

• 5 proteínas grandes;
• 1,5 tazas de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas de gelatina instantánea;
• 10 cucharadas de agua corriente;
• 5 gramos de ácido cítrico.

La preparación es bastante sencilla:

1. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño y llénelo con agua fría y limpia. Déjalo durante unos 15 minutos para que la mezcla se hinche. Después de eso, caliente la masa de gelatina en un baño de agua o al fuego más lento, pero no hierva. Derrita todos los cristales de gelatina, luego déjelos enfriar.
2. En un recipiente limpio, bate las claras hasta obtener una espuma esponjosa, al final agrega el ácido cítrico y el azúcar.
3. Después de eso, vierta la gelatina fría en un hilo delgado, bata durante unos 5 minutos más hasta que los componentes se combinen.

Al principio, la crema será bastante blanda y líquida, pero después de decorar y enfriar el pastel en el refrigerador, se endurecerá y se volverá más densa debido a la gelatina. Si la masa te parece aguada, puedes meterla en el frigorífico unos minutos para que la gelatina empiece a solidificarse. En este caso, es importante no perder el momento en que la nata aún está blanda, y puedes decorar el postre con ella.

Y ahora decoramos el pastel con crema proteica: lo transferimos a una jeringa de repostería o una bolsa con una boquilla de alivio, usamos parte de la crema para enlechar la superficie lateral y exprimimos un lado hermoso y otros elementos decorativos de la bolsa como deseado, por ejemplo, flores y hojas. Decorar tartas en casa ya no será un problema para ti.

Tanto los adultos como los niños adoran la crema de proteínas, porque su textura delicada y aireada es ideal para rellenar tubos de hojaldre, canutillos, para decorar y recubrir pasteles y otros postres, sin embargo, no se utiliza como "material" entre capas. Parece que solo un chef experimentado puede cocinar tan delicioso y hermoso, pero revelaremos un secreto que incluso una anfitriona novata dominará.

La base de la crema es la proteína habitual, preferiblemente de huevos domésticos, batida junto con azúcar en una espuma empinada. Para hacer que la crema sea más espesa o exudar aroma, se le pueden agregar varios productos (por ejemplo, un par de granos de ácido cítrico, que agregarán una ligera acidez a la crema dulce).

Natillas Proteicas

El tipo más común de crema de proteínas, las amas de casa usan la siguiente receta:

• 2 ardillas caseras
• 25 ml de agua hervida fría,
• 2 cucharadas azúcar o polvo
• y un poco de ácido cítrico.

El azúcar se vierte en una cacerola con agua y se coloca sobre una pequeña luz. El almíbar debe ser "atormentado" hasta que espese, pero no hasta que esté caramelizado. Mientras este proceso está en progreso, las claras se baten en espuma con una batidora y luego se vierte el jarabe de azúcar caliente en un chorro delgado. Al mismo tiempo, debe batir las proteínas sin cesar y, al final, agregar ácido. Con la ayuda de una jeringa de confitería, la crema se inyecta inmediatamente en tubos de hojaldre o en canutillos de crema pastelera.

Para que la masa cremosa tenga la consistencia correcta, se debe prestar especial atención al jarabe de azúcar. Si se vierte en proteínas poco cocidas, la crema será demasiado líquida y pesada, y si se digiere, se espesará mucho y, en combinación con las proteínas, formará grumos.

Crema oleoproteica

Se deben tomar variedades de crema proteica:

• 2 ardillas (preferiblemente caseras),
• 150 g de azúcar granulada,
• 150 g de grasa (al menos 72 %) mantequilla,
• 2 cucharadas cualquier licor

Primero, derrita la mantequilla ligeramente para que esté suave, pero aún no líquida, y bátala hasta que tenga la consistencia de la crema agria. Las proteínas se combinan con azúcar y se baten con una batidora o batidora. Cuando adquieran la ligereza necesaria, ponlas al baño maría y bate enérgicamente durante unos minutos más. La crema terminada se enfría un poco, luego se vierte gradualmente el aceite (en porciones mínimas), mientras que la mezcla se agita todo el tiempo y, al final, se introduce el licor en la crema de aceite y proteína. Este manjar es ideal para decorar tortas.

Crema de mantequilla proteica

¿Crema proteica con nata? Muy simple, para cocinar necesitarás:

• 4 proteínas, medio vaso de azúcar,
• 1 er. 20-25% de nata fresca.

Las proteínas se baten con azúcar y luego se les vierte crema en un chorro fino. La mezcla resultante se mezcla bien para que no se formen grumos y luego se vuelve a batir con una batidora. Esta crema es ideal para hojaldres, pastas choux y masa quebrada.
En general, la crema de proteínas se complementa con varios ingredientes. Por ejemplo, los licores de frutas le dan sabor y un poco de amargor, los trozos de fruta fresca “diluyen” el empalagoso dulce y actúan como espesantes, la gelatina añadida al jarabe de azúcar durante su preparación convierte la crema en un malvavisco o malvavisco, similar a la “leche de ave”. ”.

El contenido calórico de la crema en sí es bajo, pero un pastel o un trozo de pastel con ese relleno, desafortunadamente, es muy alto en calorías, por lo que no puede consumir mucho. Pero ahora su mesa de comedor siempre estará llena de deliciosos pasteles que brindarán un verdadero placer a todos los hogares.

¿Cómo hacer crema proteica? Varias recetas top fue modificada por última vez: 4 de noviembre de 2013 por administración