Cómo cocinar la receta de shurpa libiya. ¿Cómo cocinar un verdadero shurpa de cordero? Cómo cocinar shurpa de cerdo

Shurpa es una de las sopas más famosas del mundo, conocida desde tiempos bíblicos (Génesis 25:29-34), la historia de la receta se remonta a oriente. Tiene muchos nombres, como shorpo, chorpa, sorpa. Shurpa tradicional está hecho de cordero, al igual que. Sus principales características en la cocina son la fritura preliminar de carnes y verduras, así como el uso de una variedad de hierbas y especias en grandes cantidades.

A menudo hay experimentadores y se les ocurren las soluciones más inesperadas en la cocina. Por ejemplo, de res, cerdo, pollo e incluso pescado. La principal característica distintiva de este plato es su importante contenido de grasa; para aquellos que no están entusiasmados con esto, pueden cocinar un filete de pollo más magro. Habiéndola probado al menos una vez, tarde o temprano la nostalgia te inundará y querrás sumergirte en ese aroma y sabor de esta sopa inolvidable.

Ingredientes:

• Costillas de cordero - 1,5 kg.
• Patata - 5 uds.
• Cebolla roja - 3 piezas
• Zanahorias - 4 piezas
• Pimiento dulce - 3 piezas
• Tomate - 3-6 piezas
• Pimientos picantes - 1 ud.
• Ajo - 1 cabeza
• Garbanzos (si no, no añadir)
• Lúpulo - suneli - 1 cda. yo
• guisantes de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Compramos todos los productos necesarios y nos ponemos en marcha.

Consejo: Remoje los garbanzos durante la noche en agua.

Ponemos la carne en una cacerola con agua fría, añadimos una zanahoria, una cebolla cortada por la mitad y ponemos al fuego.

Cuando hierva, retire la espuma, cocine durante 1,5 a 2 horas.

Después de 2 horas, atrapamos y retiramos las zanahorias y las cebollas del caldo.

Cortamos las verduras: zanahorias en rodajas, patatas y pimientos dulces en rodajas, cebollas en medio aros. Los tomates se pelan y se cortan en rodajas, y las rodajas de pimiento picante. Luego ponga los garbanzos y las zanahorias en el caldo.

Después de 5 minutos, agregue el pimiento dulce, y después de 7 minutos, el pimiento picante, el ajo pelado y picado finamente.

Luego agregue inmediatamente las papas y cocine por 5 minutos.

Ahora bajamos los tomates, las cebollas y las verduras finamente picadas.

Cocine durante 3-5 minutos y retire de la estufa. Buen provecho.

Receta de carne de cerdo en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• cerdo - 400 gr.
• pasta de tomate - 50 gr.
• cebolla - 2 piezas
• tomates - 3 piezas
• Pimienta búlgara - 1 ud.
• zanahorias - 1 pieza
• ajo - 2 piezas
• papas - 4 piezas
• hierbas, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Para preparar de acuerdo con esta receta, primero debemos cortar la cebolla en medio aros, bajarla a una olla de cocción lenta y ponerla a guisar.

A raíz de la cebolla, mandamos la carne mientras se cocina, cortamos el tomate.

Cortar el pimiento dulce.

Frotamos las zanahorias y, junto con los pimientos, los tomates, enviamos a cocinar durante 1 hora.

Luego cortamos las papas, las enviamos a la sopa y agregamos especias al gusto.

Mantenemos el modo lánguido durante 10 minutos y Shurpa está listo. Buen provecho.

Deliciosa shurpa de ternera con patatas

Ingredientes:

• Costillas de res - 1 kg.
• cebolla - 2 piezas
• zanahorias - 4 piezas
• pimiento dulce - 4 piezas
• tomate - 1 pieza
• ajo - 5 dientes
• pasta de tomate - 1 cucharada. yo
• condimentos al gusto
• hoja de laurel - 2 piezas
• verduras - para servir

Metodo de cocinar:

Distribuimos las costillas en el fondo de la sartén, la llenamos con agua, echamos una cebolla pelada y la ponemos en la estufa durante 2 horas. Después de que hierva el agua, no olvides quitar la espuma.

Prepare todas las verduras para cortar. Pelar las patatas.

Después de 2 horas, cuando todo esté picado, agregue cebollas y zanahorias picadas al azar (puede obtener una cebolla entera del caldo).

Después de 15 minutos, agregue rodajas de pimiento dulce picado, papas y especias al gusto.

Al servir, desmenuce las verduras y buen provecho.

Sopa de pollo clásica

Ingredientes:

• Pollo - 1 kg.
• cebolla - 1 pieza
• condimentos al gusto
• pimiento - 1 pieza
• tomates -2 piezas
• zanahoria
• judías verdes (opcional)
• papas - 5-6 piezas
• fideos (opcional)

Metodo de cocinar:

Extendemos el pollo en el fondo de la sartén y lo cocinamos durante una hora.

Cortar el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Y lo mandamos también al caldo, junto con las judías verdes.

Después de 15 minutos, agregue el tomate, las papas y cocine hasta que estén tiernos.

Agregue fideos, especias y hierbas.

Preparamos los fideos, apagamos el fuego y servimos.

En un caldero en un fuego

Ingredientes:

• Cordero - 800 gr.
• cebolla - 3 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• tomate - 2 piezas
• Pimiento dulce búlgaro - 2 uds.
• papas - 5 piezas
• verduras - perejil, cebolla verde, cilantro
• especias - zira, pimiento rojo, cilantro, pimienta negra, sal y aceite de girasol refinado.

Metodo de cocinar:

1. Para cocinar de acuerdo con esta receta, necesitamos salir a la naturaleza y, por supuesto, hacer fuego.
2. Instalamos un caldero, ponemos trozos de carne picada y la freímos.
3. Mientras se fríe, cortamos todas las verduras: cebollas, zanahorias, tomates, pimientos dulces, papas, y al final cortaremos las verduras.
4. Ponga la cebolla encima de la carne frita, después de 5 minutos las zanahorias, sin interferir.
5. Después de 15 minutos, agregue los pimientos dulces, luego, después de 5 minutos, los tomates.
6. Agregue condimentos al gusto, ponga papas, vierta agua y cocine.
7. Después de que las papas estén cocidas, corte las verduras y agréguelas a la sopa.
8. Retiramos del fuego, dejamos reposar un poco y buen provecho.

Video sobre cómo cocinar shurpa en uzbeko de Stalik Khankishiev

Por supuesto, es posible que no esté de acuerdo, pero este plato es considerado el más querido en Asia Central. No pilaf, no lagman y no kabob, sino shurpa, que, en su popularidad y practicidad, ha dejado atrás casi todos los platos de la cocina nacional.

¡¡¡Buen provecho!!!

Shurpa abundante, rico y delicioso con verduras y carne grasosa será el plato perfecto en la mesa en una fría noche de invierno. Te llenará de una carga de vivacidad, calidez y buen humor.

Presentamos las recetas de shurpa más interesantes.

Necesitará:

• hoja de laurel - 2 piezas;
• tubérculos de patata - 500 g;
• sal al gusto;
• zanahoria - 1 pieza;
• agua - 2 l;
• carne con hueso - 0,7 kg;
• salsa de tomate - 20 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• grasa de cordero para freír;
• ajo - 2 dientes;
• tomates - 2 piezas;
• un puñado de verduras;
• pimienta negra y roja molida al gusto.

Cómo cocinar shurpa de cordero:

1. Cortamos el cordero con el hueso en trozos, lo ponemos en una cacerola con grasa chisporroteante y cocinamos a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada.
2. Vierta agua filtrada en una cacerola.
3. Vierta los trozos de carne en una cacerola con agua y cocine hasta que estén suaves, eliminando de vez en cuando la espuma gris de la superficie del líquido. Esto le llevará de media hora a 60 minutos. Todo depende de la edad del cordero.
4. Pon la carne cocida en un plato.
5. Limpiamos todas las verduras de la forma habitual. Raíz de zanahoria cortada en círculos grandes. Lo vierto en el caldo.
6. Cortamos papas pequeñas en dos partes y las cargamos en la sartén después de las zanahorias.
7. Cortamos el cordero más pequeño y lo enviamos después de las verduras.
8. Cortar la cebolla en cuartos, desmenuzar en la sopa preparada.
9. Picar los pimientos rojos en trozos grandes. Cortar los tomates de la misma manera.
10. Vierta las verduras picadas en el caldo, luego vierta la salsa de tomate.
11. Queda por verter todas las especias, sal. Para darle sabor, puedes usar albahaca, cilantro, etc.
12. Convertimos los dientes de ajo y las verduras lavadas en migas. Agrégalos al plato. Dejamos el delicioso shurpa fragante durante 20 minutos y luego lo vertemos en platos.

Plato sustancioso con ternera en caldero

Qué tomar:

• tres tomates;
• cualquier tipo de hierbas frescas - 60 g;
• 4 dientes de ajo;
• pulpa de res - 0,6 kg;
• tres pimientos dulces;
• especias al gusto;
• tubérculos de papa - 6 piezas;
• pasta de tomate - 60 g;
• dos zanahorias;
• sal al gusto;
• cebolla - 2 piezas

Shurpa de ternera paso a paso:

1. Retire las pieles y pieles de todas las verduras. Vierta aceite en el caldero, pique las cebollas con plumas y fríalas hasta que estén doradas.
2. Cortamos la pulpa de ternera lavada en trozos grandes, la cargamos con la cebolla y cocinamos durante 15 minutos dándole la vuelta al otro lado.
3. Cortamos las raíces de las zanahorias en forma de pajitas, picamos el pimiento en bastones y los tomates en cuartos (si son pequeños).
4. Ponemos los productos triturados en un caldero y pasamos por 2 minutos.
5. Echamos agua hirviendo. Su capa debe cubrir todos los ingredientes. Guisar la comida durante 40 minutos. El fuego debe estar a la mínima potencia.
6. Cortamos las papas en cubos grandes, las ponemos en la sopa, agregamos más agua hirviendo, sal, especias.
7. Cocinamos el plato durante 15 minutos. Queda por desmenuzar los dientes de ajo picados y las hierbas frescas.
8. La sopa Shurpa debe reposar durante otros 10 minutos y puede disfrutar de una comida rica y espesa. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar shurpa de cerdo?

De un plato graso y fragante, cualquier hombre estará encantado.

Ingredientes de la receta:

• pimiento rojo - 4 g;
• carne de cerdo - 0,8 kg;
• tomates - 0,2 kg;
• perejil fresco - 20 g;
• patatas - 0,6 kg;
• aceite líquido - 18 ml;
• cebolla - 0,25 kg;
• cira - 10 g;
• pimiento dulce - 0,25 kg;
• eneldo - 20 g;
• zanahoria - 0,25 kg;
• dientes de ajo - 8 piezas

Algoritmo de cocción:

1. Cortar la carne de cerdo en cubos grandes.
2. Los ponemos en un caldero o sartén, los vertemos con aceite y los freímos hasta que estén dorados.
3. Picar en trozos grandes las cebollas peladas. Si la cebolla es pequeña, se puede dejar entera.
4. Picar las zanahorias en aros grandes.
5. Dormimos zanahorias con cebollas para cerdo y cocinamos por 3 minutos.
6. Pimiento dulce pelado cortado en trozos grandes. Lo vertimos en los productos preparados y lo pasamos por otros 4 minutos.
7. Cortamos los tubérculos de papa en rodajas grandes, los ponemos en un caldero. Las verduras y la carne continúan hirviendo a fuego lento durante 15 minutos.
8. Vierta 2 litros de agua y espere hasta que hierva el caldo.
9. Agregue sal, de vez en cuando retire la espuma de la sopa.
10. Moler el pimiento picante y echarlo en el caldero, reducir el fuego y cocinar lentamente durante una hora y media.
11. Retire la piel del tomate y córtelo en rodajas grandes.
12. Póngalos en el plato y cocine por otros 4 minutos.
13. Con la parte plana de la hoja del cuchillo, trituramos los dientes de ajo, los desmenuzamos en un caldero, vertemos zira, pimienta negra, verduras picadas. Solo queda disfrutar del maravilloso sabor de un abundante almuerzo.

En una olla de cocción lenta

Productos principales:

• bombillas - 4 piezas;
• eneldo con cilantro - un puñado;
• cordero - 500 g;
• una hoja de laurel;
• manteca de cerdo - 100 g;
• sal al gusto;
• chile picante;
• salsa de tomate - 80 g;
• papas - 500 g.

Cómo preparar shurpa en una olla de cocción lenta:

1. Carne lavada y tocino cortado en trozos.
2. Picar la cebolla pelada en aros.
3. Picar las papas peladas en cubos grandes.
4. Cargamos la grasa en el recipiente de la multicocina y freímos hasta que aparezcan chicharrones en el modo "Freír".
5. Ponga los chicharrones en un recipiente aparte.
6. En la grasa restante pasamos la carne de cordero hasta que esté dorada.
7. Dormir aros de cebolla y cubitos de patata. Freír los ingredientes durante 10 minutos.
8. Agregue la salsa de tomate y cocine en el mismo programa durante otros 10 minutos.
9. Vierta sal, pique la pimienta, vierta 2,5 litros de agua. Reorganizamos la multicocina en el modo "Extinción". Tiempo - 60 minutos.
10. Al final de la cocción, picar el cilantro picado, eneldo y poner una hoja de laurel.

De venado o corzo

Shurpa de corzo o venado agregará variedad a los platos habituales del almuerzo. Siente el aroma especiado del bosque.

Ingredientes de la receta:

• ajo - 1 cabeza;
• venado - 0,5 kg;
• sémola de mijo - 60 g;
• zanahoria - 2 piezas;
• especias al gusto;
• champiñones - 0,1 kg;
• dos bombillas;
• un manojo de hierbas frescas;
• tubérculos de papa - 5 piezas;
• ciruelas pasas - 7 piezas;
• un pimiento rojo;
• carnes ahumadas - 0,1 kg.

Shurpa de venado paso a paso:

1. Preparemos todos los productos: pele las verduras, enjuague el venado y córtelo en trozos grandes.
2. Los ponemos en un cazo y los sofreímos con trocitos de cebolla.
3. Picar en trozos grandes las papas, las zanahorias, los pimientos.
4. Pasamos los fritos, trozos de verduras a un caldero o sartén. Llene este esplendor con agua y cocine a fuego mínimo durante 40 minutos.
5. Picar los champiñones y las ciruelas pasas en trozos grandes.
6. Tan pronto como la sopa esté cocida, agregue mijo, champiñones, especias, hierbas picadas y ciruelas pasas al caldo. Cocinar por otros 20 minutos. Ahora un plato inusual se puede verter en platos. ¡Buen provecho!

método de cocción del pollo

Si no le gusta esta sopa debido a la carne grasosa y pesada, hágala con pollo.

Qué tomar:

• un manojo de cilantro;
• cebolla - 0,5 kg;
• cirra - 5 g;
• pollo - 2 kg;
• manojo de perejil;
• sal al gusto;
• pequeños tubérculos de patata - 8 piezas;
• cilantro - 8 g;
• pimienta negra, molida al gusto;
• zanahorias - 4 piezas;
• un manojo de albahaca;
• pimiento picante - 2 piezas;
• tomates pequeños - 0,3 kg;
• pimientos de diferentes colores - 2 uds.

Cómo cocinar pollo shurpa:

1. Cortar el pollo en trozos, poner en un bol.
2. Vierta las piezas con 3 litros de agua, espere hasta que el líquido hierva en la estufa.
3. Picar la cebolla en forma de medio aros y echarla a la olla. Hervir el caldo durante 60 minutos.
4. Cortamos las zanahorias peladas en rodajas y las cargamos con los ingredientes para cocinar con la adición de pimientos picantes.
5. Mezcla el comino y el cilantro, tritúralos y agrégalos a la sopa. Cocinar otros 15 minutos.
6. Durante este tiempo, corte los tubérculos de papa pelados en cubos, cargue en una cacerola y cocine por 10 minutos.
7. Pica en trozos grandes los tomates y los pimientos, revuélvelos junto con los trozos de patata.
8. Cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
9. Queda por verter todas las especias, sal, hierbas, mantener la sopa en el gas durante otros 2 minutos.
10. Sirva tazones de sopa humeante junto con tortillas.

Una receta inusual de carne de caballo.

Lista de ingredientes:

• zanahoria - 0,2 kg;
• pasta de tomate - 20 g;
• carne de caballo - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 40 g;
• un diente de ajo;
• sal al gusto;
• cebolla - 0,1 kg;
• pimienta negra y hierbas al gusto.

Cómo se prepara la shurpa de carne de caballo:

1. Ponga los trozos de carne de caballo en el fondo de la olla con agua. Estamos esperando que el líquido hierva.
2. Ponemos una cebolla entera pelada y lavrushka. Cocción durante 40 minutos.
3. Coloque la carne cocida suave en una tabla de cortar y pique.
4. Cargamos la carne de caballo en una sartén con aceite y la pasamos junto con zanahorias picadas y salsa de tomate.
5. Pasamos el asado con carne a la sopa, esperamos hasta que hierva.
6. Vierta los condimentos, la sal, los trozos de hierbas y cocine por otros 15 minutos, reduciendo el fuego.
7. Queda por poner la mesa y servir un plato fragante.

Necesitará:

• dos pimientos morrones;
• carne de alce - 2 kg;
• zanahoria - 500 g;
• cilantro;
• una manzana;
• tubérculos de patata - 2 kg;
• hierbas frescas al gusto;
• cebolla - 1 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• condimentos y sal al gusto.

Cómo se prepara la shurpa en un caldero:

1. Picar el alce en cubos grandes.
2. Las ponemos en un caldero con agua fría
3. Picar 700 g de cebolla en aros. Convertimos las raíces de las zanahorias en palitos.
4. Cargamos zanahorias y cebollas en caldo de carne hirviendo.
5. Después de media hora, enviamos cuartos de tomates al caldero.
6. Picar la cebolla restante en medio aros y enviarla a la sopa junto con rodajas de pimiento.
7. Después de 20 minutos, echamos papas pequeñas en el plato sin cortarlo.
8. Combine sus especias, ajo machacado, manzana triturada y sal. Tan pronto como las papas estén cocidas durante 15 minutos, vierta la mezcla de especias en el caldo.
9. Queda por esperar 20 minutos y verter el plato en soperas.

Versión tradicional en uzbeko

Ingredientes principales:

• cilantro - 5 g;
• grasa de cola gorda - 220 g;
• tomate - 3 piezas;
• eneldo y cilantro;
• cordero - 0,55 kg;
• cirra - 5 g;
• Pimienta búlgara - 3 piezas;
• tubérculos de papa - 3 piezas;
• cebollas - 5 piezas;
• sal al gusto;
• zanahorias - 2 piezas

Shurpa en uzbeko, cómo cocinar:

1. Derrita la manteca en una sartén hasta que se dore. Los estamos eliminando.
2. Cargamos grandes trozos de cordero en una sartén y los freímos en grasa derretida hasta que se doren.
3. Agregue aros de cebolla. Después de 4 minutos, coloque los cuartos de los tomates.
4. Después de 7 minutos, vierta los palitos de pimiento. Guise el plato durante 17 minutos y cargue las zanahorias en forma de pajitas.
5. Distribuimos el contenido de la sartén en una cacerola, vertemos 3 litros de agua. Cuando hierva, agregue las verduras picadas en trozos grandes, todas las especias, la sal.
6. Deje que el plato se cocine durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, corte los tubérculos de papa pelados en cubos grandes y agréguelos a la sopa.
7. Después de 20 minutos, puede disfrutar del gran sabor del rico shurpa caliente.

¿Qué es un shurpa? En primer lugar, este es un plato muy sabroso de la cocina oriental. Se prepara en Asia Central, en Turquía, en los Balcanes, en Moldavia (chorba). También hay otros nombres para chorpa, shorpo, sorpa, en todas partes se cocina de diferentes maneras y hay muchas recetas.

Hay recetas donde la carne con cebolla se fríe previamente, y hay donde se hierven inmediatamente.

En Turquía, la chorba es una sopa de lentejas muy popular.

Hay recetas donde se agregan frutas jóvenes: manzanas, ciruelas, membrillo. Si tengo membrillo, definitivamente también lo agrego, y el shurpa con membrillo es muy sabroso. Las papas fueron traídas a Europa solo en el siglo XV. Y en el este el membrillo fue reemplazado por papas. Y también agrego manzanas a veces, dan una acidez agradable.

Aprendí a cocinarlo en Uzbekistán. Hay de todos los platos, a elección. Uno sabe mejor que el otro.

y que hay shurpa! Ella nunca se aburre. Ella siempre quiere cocinar y comer. Todos los productos están tan equilibrados, es tan sabroso que es mejor cocinarlo una vez y probarlo que hablar de ello durante mucho tiempo.

Compartiré con ustedes la receta que me enseñó mi amiga, ella es uzbeka, trabajamos junto con ella. Nunca he buscado en ningún otro lugar para otras recetas. ¿Para qué? El bien no se busca del bien. Mi familia ya está acostumbrada a este plato, en la casa es nuestra comida de todos los días, lo mismo que el borscht, los fideos.

Solo alterno los platos y ya está. Pero si tenemos invitados y vinieron a nosotros por shurpa, entonces nosotros mismos recordamos todas nuestras primeras sensaciones cuando lo probamos. Es raro escuchar tantas palabras entusiastas.

Shurpa en uzbeko - una receta clásica

Necesitaremos: (para 3-4 porciones grandes):

• cordero (y preferiblemente solo cordero) con hueso, con un trozo de grasa de cola - 400-500 g.
• garbanzos de cordero - 1 taza
• papas - 2 piezas
• zanahorias - 1 grande
• tomates -2 medianos (o pasta de tomate)
• Pimienta búlgara -2 mediana, el color no juega ningún papel
• pimiento rojo
• cebolla - 2 cabezas
• especias: zira, albahaca, cilantro, perejil, eneldo, romero
• sal, pimienta negra molida, laurel

Cocinando:

1. La noche anterior, deberá enjuagar bien y luego verter agua fría sobre los garbanzos.

2. Empiezo a preparar shurpa en la mañana del día siguiente, y lleva mucho tiempo cocinar, 3-3,5 horas. Por lo tanto, calcula el tiempo.

3. Vierta agua fría en una cacerola, ponga la carne allí. Es deseable tener carne fresca, pero si la descongela, solo de forma natural, sin la ayuda de un microondas. No es necesario echar mucha agua, para que solo cubra un poco la carne.

4. La carne comenzará a calentarse y aparecerá espuma en la superficie del agua, deberá eliminarse. Disparar. hasta que la carne hierva. Tan pronto como hierva, debe obtener la carne con un tenedor y ponerla en un plato. Drene el agua, lave la olla. El caso es que es imposible eliminar por completo la primera espuma, por mucho que lo intentemos. Y no conseguiremos un caldo claro.

5. Vierta agua fría limpia nuevamente, coloque la carne allí. Vierta 3 litros de agua. Deje que hierva, retire la espuma, que será fácil de quitar, cierre la tapa, ponga a fuego lento. La carne se cocinará durante al menos dos horas. Como la carne está en el hueso, todo debe hervir muy bien.

6. Después de dos horas, los guisantes remojados, que han duplicado su volumen, se enjuagan nuevamente con agua corriente. Escurrir el agua y poner los guisantes en una cacerola, mezclar. Los guisantes se cocinarán durante unos 40 minutos, nada menos. Junto con los guisantes, ponga la cebolla en la sartén, córtela en trozos grandes, o mejor aún, ponga las cebollas pequeñas enteras.

7. Si el agua se ha evaporado mientras cocinaba la carne, ahora es el momento de agregarla. Entonces no se recomienda agregar agua. Espere que se cocine por otras 1.5-2 horas. Aquellos. así como la carne, así que agregue agua con este cálculo. Shurpa es un plato bastante grueso, por lo que no es recomendable llenarlo en exceso. Vea cuánto hervido, si es 1 litro, luego agregue 0.75o ml, si son 2 litros. entonces necesitas agregar 1.750 ml.

8. Damos la oportunidad de hervir y reducir el fuego. El caldo no debe burbujear, hirviendo solo para gorgotear un poco. Esto nos permitirá conseguir un caldo claro.

9. Durante este tiempo, corte las verduras en trozos grandes, las papas en 4-6 partes, las zanahorias y los pimientos también son más grandes. Las verduras deben cocinarse, no hervirse.

10. Pasados ​​los 40 minutos, probamos los guisantes, debe estar listo. Agregue las zanahorias y las papas cuando los guisantes estén completamente listos. También en este momento, agregue un trozo de pimiento rojo picante y zira (comino), y una ramita de romero. Luego salamos, y ya no cerramos la tapa, controlamos el hervor.

11. Escalde los tomates con agua hirviendo, quíteles la piel y córtelos en trozos grandes. Después de 10 minutos, después de las papas y las zanahorias, enviamos tomates y pimientos a la shurpa. Si los tomates no son rojos, duros, póngalos junto con las papas. Y puedes prescindir de los tomates, y poner

12. Sacamos la carne, quitamos el hueso, cortamos la carne en porciones y la devolvemos a la sartén.

13. Cocine por otros 20 minutos, agregue todas las hierbas picadas restantes, la hoja de laurel y la pimienta negra. Probemos la sal.

14. Después de 7-10 minutos, apague el gas, cierre la tapa y deje reposar nuestro plato. Durante este tiempo, picar la cebolla verde.

15. Vierta shurpa en platos hondos y espolvoree con cebollas verdes. Crema agria, mayonesa es mejor no usar. Nada que añadir sabores innecesarios. Se sirve mejor con pan de pita.

Resultó ser nutritivo y sabroso, y muy útil. Tenga en cuenta, solo a partir de productos naturales, sin la adición de aceite. Así es como se prepara la shurpa en Samarcanda.

PD Cuando lo cocines, hazlo con el alma, con el ánimo. Deje que para aquellos que comerán este plato con usted hoy, no solo será comida, sino también una especie de "medicina".

¡Buen provecho!

Shurpa en árabe significa sopa, una simple sopa de aderezo común en los países del este. Allí se llama de otra manera: tanto chorpa, como shorpo, y sorpa. En los Balcanes, la patria del plato, se le conoce como chorba.

Una sola receta clásica es difícil de definir. La shurpa oriental real tiene dos variedades: de verduras y carne prefritas, es decir, kovurma, y ​​la habitual, sin tratamiento térmico primario de los ingredientes, kainatma. La primera receta descrita es más común.

Una shurpa real preparada en Oriente es diferente:

• mayor contenido de grasa;
• abundancia de especias y hierbas;
• la presencia entre las verduras tradicionales para sopas también es de frutas: manzanas, membrillos, albaricoques, ciruelas.

La base del plato es el caldo de cordero, aunque es posible utilizar aves y pescados. La carne de res se usa muy raramente, una receta con su uso se usa con más frecuencia en Rusia. Dicha carne es menos calórica y no tan grasa, pero también tiene un sabor diferente.

Ingredientes

Esta receta es para 10 porciones.

El tiempo requerido es de 3 horas.

El contenido calórico de 100 g de sopa es de 120 kcal (el cordero en sí tiene 209 kcal), por lo que la shurpa se considera un plato dietético. Y la presencia de vitaminas B y muchos oligoelementos útiles en el cordero también lo hace útil.

La receta implica el uso de los siguientes productos:

• cordero - 500 g;
• grasa de cola gorda, que se puede reemplazar con aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• papas - 500 g;
• cebolla - 4 cabezas medianas;
• pasta de tomate - 3 cucharadas. l.;
• pimiento picante (rojo) - 1 vaina (al gusto);
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• verduras - eneldo, cilantro, perejil, raikhon;
• agua potable (limpia) - 3 l;
• sal.

Los fanáticos agregan:

Los productos adicionales descritos se colocan junto con el resto de las verduras, se pela el tomate.

Carne de cordero

El cordero es la shurpa misma, su corazón. Sin carne de calidad, no habrá canción que los gourmets le canten a este plato.

La carne de cordero joven de alta calidad tiene un color rojo claro. La superficie de la pieza está recubierta de elásticas vetas blancas de grasa y tiene un aspecto característico del granito. Después del tratamiento térmico, la carne quedará suave y jugosa.

El color oscuro de la carne y el amarilleo de las venas grasas indican claramente la venerable edad del cordero. No vale la pena tomar. La carne cocida no solo será dura, sino que también adquirirá un sabor específico, para un aficionado.

Tecnología

Históricamente, la receta del plato implica el uso de un caldero y un fuego abierto. Sin embargo, una buena sartén de hierro fundido con revestimiento antiadherente se puede utilizar con una cocina convencional de gas o eléctrica.

Secuencia de cocción (receta):

1. La pieza de carne se lava con agua corriente fría, se le quita la grasa y se corta en trozos.
2. La sartén se pone a fuego fuerte, se le agrega grasa de cola y se derrite. La superficie de los platos se debe untar con esta grasa derretida. Los chicharrones resultantes se eliminan con una espumadera.
3. Se pone la carne. Se mantiene al fuego hasta que se forma una costra marrón. Para freír uniformemente, las piezas se dan vuelta con una espumadera.
4. Las verduras se pelan y se cortan en trozos grandes. Patatas - cubos, zanahorias - círculos, cebollas - aros.
5. El corte de verduras se envía a los platos y se sazona con pasta de tomate. Los contenidos del caldero se mezclan, el gas se reduce. El futuro shurpa se cuece durante 15-20 minutos.
6. Luego las verduras guisadas y la carne se vierten con agua. Agregue pimiento rojo al tazón. La sopa se sala y se lleva a ebullición. Después de que el fuego debe reducirse. La receta requiere mantener el caldero en llamas durante otra hora.
7. Unos minutos antes del final de la cocción, se agregan hojas de laurel y verduras finamente picadas.

Decoración

Shurpa se espolvorea abundantemente con verduras recién picadas y se sirve en platos hondos (tazones). La carne se coloca en el centro del plato, se cubre con verduras y solo luego se vierte con caldo.

La crema agria generalmente se sirve para aderezar, pero los conocedores prefieren prescindir de ella. Shurpa es el aroma del cordero y las hierbas, y los productos lácteos fermentados aportarán su propia nota específica.

El sabor del cordero se revela perfectamente en combinación con un buen vino tinto seco y un lavash tibio.

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El invitado del artículo será una sopa maravillosa, originaria de Uzbekistán. Shurpa es un plato favorito de los habitantes de la región de Asia Central. Incluso el conocido pilaf es inferior a esta obra maestra culinaria en términos de practicidad y popularidad.

Creo que la shurpa es un plato emblemático, una especie de "transformador" culinario. Si cambias los ingredientes, obtienes un tratamiento relajante, estimulante, curativo o revitalizante. Para cocinar, use cordero fresco u otro tipo de carne con hueso.

La lista de ingredientes principales incluye varios vegetales. Es imposible imaginar esta sopa sin mucha cebolla. Los cocineros de Oriente ponen en el guiso tanta cebolla como carne.

Hay dos formas de cocinar shurpa de cordero uzbeko real.

1. El primero consiste en cocinar carnes y verduras sin tratamiento térmico previo. Los genios de la cocina uzbeka cocinan de acuerdo con ella.
2. El segundo se reduce a freír verduras picadas junto con la carne. Esta sopa es más rica.

Las especias y las especias son un elemento obligatorio: laurel, cúrcuma, eneldo, pimienta molida, cilantro.

Los cocineros novatos consideran que la shurpa es un estofado de carne. En mi opinión, es más como un guiso de carne, por la consistencia espesa. No hay más de un vaso de caldo por ración.

Considere las cuatro recetas más populares para hacer shurpa en casa.

Receta clásica

La receta clásica está hecha de cordero graso. Si solo hay disponibles cortes de carne dietéticos, tendrás que freír las verduras en una cantidad decente de aceite. Gracias a las manipulaciones culinarias correctas, incluso un cocinero novato preparará este manjar abundante, rico, sabroso y fragante.

Ingredientes

Raciones: - + 10

• agua 2 litros
• cordero en el hueso 800g
• cebollas de bulbo 1 PC
• pimienta búlgara 1 PC
• zanahoria 1 PC
• tomate 3 piezas
• papa 5 piezas
• perejil 1 manojo
• aceite de oliva 20ml
• albahaca 10g
• pimienta negro 10g
• sal al gusto

Calorías y BJU por 100 g

Calorías: 119 kcal

Proteínas: 5g

Grasas: 7,2g

Carbohidratos: 8,6g

2 en punto 10 minutos. Video

Lave el cordero, póngalo en una cacerola, agregue agua, póngalo en la estufa. Después de hervir el caldo, elimine el ruido. Cubra los platos con una tapa y cocine a fuego moderado durante al menos 90 minutos. Retire con cuidado la carne cocida de la sartén, sepárela de los huesos, pique y devuelva.

Freír la cebolla picada en una sartén hasta que esté dorada. Corte los pimientos y los tomates en trozos grandes y las zanahorias en aros finos. Recomiendo cortar las papas peladas en cubos.

Envíe pimientos con tomates al caldo y, después de diez minutos, cebollas fritas con rodajas de zanahoria y cubos de papa. Pasados ​​los veinte minutos, sal, añadimos perejil picado, albahaca y un poco de pimienta. Apaga el fuego y déjalo reposar un poco.

Si queda carne, intente hacer cordero en el horno para el segundo. Como resultado, una comida ordinaria se convertirá en una especie de visita a un restaurante oriental.

Shurpa de cordero uzbeko

No a todo el mundo le gusta el cordero. Muchos rechazan los platos preparados sobre su base. La única excepción sería shurpa en uzbeko. Incluso el comensal más exigente no rechazará una porción de esta sopa oriental.

Ingredientes:

• Cordero - 700 g.
• Cebollas - 2 cabezas.
• Garbanzos - 400 g.
• Zanahoria - 4 piezas
• Tomates - 2 piezas
• Ajo - 4 dientes.
• Laurel - 3 hojas.
• Zira, cilantro, sal, especias favoritas.

Cocinando:

1. Retirar la grasa del cordero, pelar y lavar las verduras. Remojar los garbanzos durante dos horas. Lave la carne con agua y córtela en trozos bastante grandes.
2. Ponga el cordero preparado en una cacerola, cubra con agua y agregue una cebolla. Cocine a fuego lento, eliminando periódicamente el ruido. Después de 40 minutos, envíe los garbanzos al caldo y continúe cocinando durante 60 minutos.
3. Mientras se cocina la carne, ponga la grasa cortada del cordero en una sartén caliente. Agregue un poco de aceite vegetal y fría la cebolla picada en medio aros.
4. Ponga los tomates pelados y picados en la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos junto con la cebolla. A esto agregar el ajo pasado por un rallador mediano.
5. 40 minutos antes del final de la cocción, ponga el aderezo con zanahorias picadas, especias, laurel y sal en la sartén. La sopa lista debe infundirse durante 10-20 minutos.

Para hacer una cena familiar completa, puedes servir arroz oriental o algún tipo de plato de pollo para el segundo.

Receta en video para shurpa real de Stalik Khankishiev

receta original de cerdo

Si quieres cocinar shurpa de cerdo, te aconsejo que uses carne con hueso, porque en este caso el caldo queda más rico. Es mejor cocinar en un caldero o una cacerola con un fondo grueso.

Ingredientes:

• Cerdo - 500 g.
• Papa - 4 piezas
• Cebolla - 1 cabeza.
• Zanahoria - 1 pieza
• Laurel, especias, sal, perejil.

Cocinando:

1. Lave el cerdo con hueso, colóquelo en un caldero, vierta agua. Cocine hasta que esté bien cocido a fuego lento. Esto por lo general no toma más de 45 minutos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes. Los trozos grandes de patata son otra característica distintiva de un verdadero shurpa oriental.
3. Envíe las papas a un caldero para cerdo, sal y cocine por un tercio de hora.
4. Pelar la cebolla y la zanahoria, enjuagar con agua y enviar al caldo con las papas terminadas. En este punto echamos unas hojas de laurel, gracias a las cuales adquirirá un sabor picante.
5. Al final, ponga unas ramitas enteras de perejil, sus especias favoritas y ajuste el sabor a sal. Después de cinco minutos, el fuego se puede apagar y las ramitas de perejil se pueden quitar y desechar.

Cómo cocinar shurpa de ternera

¿Quieres familiarizarte con la cocina oriental? ¿Quieres algo picante, rico, sabroso y satisfactorio? La shurpa de ternera es perfecta.

Ingredientes:

• Carne de res - 1 kg.
• Patata - 600 g.
• Cebolla - 1 cabeza.
• Zanahoria - 1 pieza
• Pimiento dulce - 1 ud.
• Pasta de tomate - 3 cucharadas.
• Laurel - 2 hojas.
• Aceite vegetal, zira, sal, pimienta molida.

Cocinando:

1. Cortar la ternera lavada en trozos grandes y las patatas peladas en cubos. Os aconsejo picar la cebolla en cuartos de los aros, el pimiento y las zanahorias medianas en rodajas.
2. En una sartén caliente con aceite, freír el pimiento, la cebolla, la zanahoria durante 5 minutos. Agregue carne de res preparada a las verduras y, después de 5-7 minutos, pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Pasar el contenido de la sartén a un cazo y añadir agua de forma que quede 5 centímetros más alto que el grueso. Poner en la estufa y llevar a ebullición.
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