Cómo cocinar salchichas caseras de carne picada. Recetas de chorizo ​​casero en las tripas

Si te gustan los platos de carne picada, entonces esta sencilla receta para hacer salchichas caseras es lo que necesitas. Las salchichas de carne son una excelente alternativa a las chuletas caseras habituales. Sin mucha dificultad, un excelente plato de carne picada caliente hará las delicias de tu familia. Para la preparación de tales salchichas, no utilizo una cubierta especial en forma de intestinos. Propongo cocinar salchichas caseras de carne picada en film transparente. Estas salchichas saben muy bien, suaves, tiernas y muy jugosas. Puede agregar sus especias favoritas según su gusto y según su criterio.

Este plato es perfecto para un menú familiar para cualquier ocasión. Son buenos tanto fríos como calientes. Y muy a menudo preparo salchichas caseras para asar en un picnic. Los hiervo en casa, pero los frito en la parrilla, en la parrilla. Y rápido, y muy sabroso. ¡Intentalo!

Por cierto, incluso cuando están hervidas, las salchichas caseras frías son muy sabrosas, por lo que si te quedas boquiabierto, ¡es posible que en la naturaleza ni siquiera llegue a la barbacoa!

Cerdo 500gr. Pechuga de pollo 500gr. Saló 200 gr. Cebolla 2 uds. Ajo 4 dientes. Huevo 2 uds. Leche 150gr. Sal al gusto Mezcla de pimientos recién molidos al gusto Cilantro molido al gusto pimentón al gusto nuez moscada al gusto Mantequilla para freír salchichas

Enjuague la carne, séquela y, junto con la grasa, pásela dos veces por una picadora de carne o pique en una licuadora.

1. Pelar la cebolla y el ajo y pasar también por la picadora de carne hasta la carne.

Luego agregue los huevos, las especias, la sal, vierta la leche y mezcle todo bien.

Cubra la carne picada con film transparente y refrigere durante 2-3 horas (puede hacerlo durante la noche).

Batir la carne picada enfriada ligeramente para que se llene de aire.

Coloque 2 cucharadas completas. carne picada preparada en una película para hornear, enrollar en forma de salchicha, atar en ambos lados con un hilo grueso. Haga esto con toda la carne picada.

Sumerja las salchichas en agua hirviendo con sal y cocine durante 20-25 minutos.

Luego saque las salchichas de carne, deje enfriar por completo, retire la película.

Freír las salchichas ya enfriadas en mantequilla por todos lados hasta que se doren.

Sirva las salchichas en la mesa calientes, con cualquier guarnición, adornadas con hierbas o frías, cortadas en trozos, como aperitivo.

Para hacer salchichas en casa, necesitas intestinos de cerdo. La mayoría de las veces se pueden ver en los mercados, con menos frecuencia en los departamentos de carnes de las tiendas. El tamaño de los despojos es diferente: los puedes encontrar aptos tanto para chorizos como para salchichones. Los intestinos deben lavarse a fondo y rasparse con un cuchillo sin filo. Este proceso es laborioso, pero se deben cumplir todas las condiciones, ya que la durabilidad y el sabor del producto dependen en gran medida de la calidad de la tripa.

Como regla general, se colocan 800-900 g de salchicha picada en 1 m de intestinos de tamaño mediano. Por lo tanto, el número de despojos se calcula en función de este indicador. Los intestinos limpios se espolvorean con sal y se almacenan en el refrigerador. Luego proceder a la fabricación de carne picada.

Para salchichas caseras necesitará (para 8-9 kg del producto terminado):

carne de res o ternera deshuesada - 3 kg;

cerdo magro - 3 kg;

manteca de cerdo o peritoneo de cerdo - 1-1.5 kg;

intestinos - 9-10 m

5-6 cabezas grandes de ajo

sal (15 g por 1 kg de carne picada)

pimienta negra y roja molida - al gusto

alcohol (2 cucharadas por 1 kg de carne picada): se puede reemplazar con vodka en la misma cantidad o brandy a razón de 4 cucharadas. yo para 1 kg de carne picada

El proceso de preparación de la carne picada es el siguiente:

1. La carne se corta en trozos de tal tamaño que caben fácilmente en la entrada de la picadora de carne. Retiran la piel del peritoneo, la cortan en pequeños cubos de no más de 1 cm de grosor y hacen lo mismo con la manteca.
2. Se instala una rejilla grande en la picadora de carne, se pela el ajo. Desplácese por la carne, el peritoneo, el ajo y mezcle bien la masa resultante. Se le añade manteca de cerdo finamente picada, pimienta, sal y alcohol. Ahora necesita agua (es mejor tomar agua filtrada o hervida). El líquido se agrega en pequeñas porciones a la carne picada y se mezcla bien. Este proceso se repite hasta obtener una masa viscosa homogénea.
3. El recipiente con carne picada se cubre con una película adhesiva y se deja reposar durante 6-8 horas. Pero cada 1-2 horas no olvides mezclar bien la masa. Después de que haya pasado el tiempo necesario, será necesario comprender si hay suficiente sal y especias en la carne picada. Para ello, fríe una pequeña chuleta y pruébala (siempre fría). Si un componente no es suficiente, se agrega.
4. Los intestinos se lavan con sal, se cortan en trozos de 70-90 cm de largo y se colocan en un recipiente con agua tibia. Aquí deben estar al menos 15 minutos. Luego, uno por uno, los segmentos de los intestinos se colocan en un grifo de agua y se llenan de agua.
5. Cambian la boquilla de la picadora de carne a una tubular, le colocan uno de los segmentos de los intestinos y atan su extremo libre con un hilo. Para que al rellenar con carne picada no se infle la concha, se hacen un par de pinchazos con una aguja cerca de la rosca. Rellene los intestinos con carne picada. Los productos terminados se pueden hervir, freír en una sartén, hornear en el horno, ahumar en humo caliente. Antes de cocinar, la salchicha se seca durante 1,5-2 horas.

¡Prepara una deliciosa salchicha casera hecha de menudencias en una red y kupaty de cordero picante!

La salchicha casera clásica requiere carne, manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es bastante posible prescindir de este último.

La carne y el tocino es mejor tomar en el mercado. También puedes encontrar intestinos allí. Si tiene suerte, ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, es necesario inspeccionar bien su interior y, si es necesario, eliminar todo lo innecesario.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en los pasillos de la cocina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, también puede usar una botella de plástico ordinaria, en cuyo cuello deberá colocar una tripa.

Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas se llenen uniformemente, sin huecos.

Rellenar demasiado puede hacer que la cáscara explote durante el tratamiento térmico, así que apégate al punto óptimo.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y átelo firmemente. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

La salchicha casera se puede hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin tripa

• 1 kg de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 huevo de gallina;
• pimienta molida, hierbas secas - al gusto.

Cocinando

Enjuague la carne de cerdo y muela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezcle todo y desplace nuevamente la carne picada resultante.

Rompa el huevo en carne picada, agregue pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como masa.

Extienda papel pergamino sobre la mesa y coloque la carne picada sobre él, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su sartén: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela firmemente con cuerdas. Deberías terminar con algo como dulces. Si ata flojamente, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. De la carne picada restante, haga las mismas salchichas.

Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe oprimirla. Para este papel, es adecuado un plato normal.

Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar la salchicha cocida del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente sin desenvolver.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en hierbas. Elija hierbas aromáticas secas como orégano, romero, perejil y eneldo.

La salchicha casera se almacena en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, después de freír.

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• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida y otras especias - al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Cortar el cuello en trocitos muy pequeños: así el sabor de la salchicha será más fino que con una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zira, cardamomo, lúpulo suneli), ajo finamente picado y hojas de laurel picadas. Mezcle bien, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. La carne picada ideal debe ser jugosa y viscosa al tacto.

Rellene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retírelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de las salchichas, puede hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

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• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada - al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego páselos por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Remover.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no sea líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha, freír hasta que esté dorada o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

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• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Para salchichas, puedes tomar cualquiera: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la manteca y el ajo.

Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Mezcle bien, agregue la leche y mezcle nuevamente.

Rellene los intestinos preparados previamente con carne picada. Hervir la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O cocerlo durante 40 minutos en el horno a 200 °C: así quedará especialmente sabroso.

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• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de grasa;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos

Cocinando

Enjuague el trigo sarraceno y reserve. Enjuague la carne y la grasa y córtelos en trozos pequeños. Mezcle la carne, la manteca de cerdo, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y una picadora de carne.

Lleve el agua a ebullición, sumerja la salchicha en ella y cocine durante 30-35 minutos.

Las salchichas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 semanas. Freír hasta que estén doradas antes de usar.

En este artículo, aprenderá a cocinar varios tipos de salchichas en casa.

Para que la salchicha sea sabrosa, debes conocer algunos secretos y apegarte a ellos:

• La salchicha de carne se puede preparar a partir de carne de cerdo, ternera, cordero, pollo y de pavo, despojos.
• La carne y la manteca de cerdo para cocinar salchichas deben tomarse frescas, inmediatamente después del sacrificio, reposar durante una semana o no es bueno congelarlas.
• Se debe agregar agua helada a la carne picada para salchichas, para que la salchicha quede jugosa.
• Las siguientes especias se agregan a la salchicha para agregar sabor: pimienta negra, pimienta de Jamaica y pimientos rojos, comino, cilantro, laurel, nuez moscada, semillas de mostaza. Se muelen en un mortero o se trituran con una mecedora para hacer masa. La hoja de laurel se toma molida.
• Para darle a la salchicha un hermoso color naranja o rojizo, a la carne picada se le agrega cúrcuma, pimentón, jugo de remolacha o las semillas de la planta tropical achiote.

Salchicha casera de cerdo en los intestinos: una receta deliciosa

Salchichón casero de cerdo en tripa natural

Para cocinar salchichas de cerdo, los chefs experimentados aconsejan tomar el cuello, la carne aquí es moderadamente grasa y hace que la salchicha sea jugosa.

Salchicha de cerdo casera

Para 1 salchicha de 1 m de largo necesitas:

• 1 kilo de carne de cerdo
• 200 g de grasa
• 1 m de intestino delgado porcino
• 5-6 dientes de ajo
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Nuez moscada, pimiento rojo - molido, a tu gusto
• 1-2 cucharadas cucharadas de aceite vegetal

Empecemos a cocinar:

1. Lavamos los intestinos preparados en agua fría desde arriba y desde adentro.
2. Cortamos la carne en trozos pequeños, de 1 cm de grosor, trituramos la manteca en una picadora de carne.
3. Añadimos nuez moscada molida, pimiento rojo, pimienta negra triturada en un mortero o mecedora a los granos, ajo picado, sal, 100 ml de agua fría con hielo, y amasamos hasta que la carne picada se homogeneice y absorba agua.
4. Tomamos un tubo especial para rellenar los intestinos, si no tiene un cono de este tipo, puede usar una botella de plástico, cortándola a 10-15 cm del cuello.
5. Colocamos el intestino en el cono estrecho del tubo, conectamos el tubo a la picadora de carne, después de quitarle el cuchillo, o lo rellenamos manualmente, empujando la carne picada con la ayuda de una cucharadita y los dedos hacia el intestino.
6. Si se rompe el intestino, lo cortamos en este lugar y atamos los extremos libres con un hilo, obtenemos un anillo de salchicha.
7. Rellenamos más el intestino restante hasta que termine todo el relleno, atamos los extremos por separado.
8. Los intestinos no deben estar muy apretados, de lo contrario pueden explotar durante la cocción.
9. Giramos las salchichas en un anillo, perforamos la película en la parte superior con una aguja grande después de 3-4 cm, para que salga el aire acumulado y la salchicha no explote.
10. Vierta unos 3 litros de agua en la sartén, agregue sal y laurel, hiérvala, baje con cuidado la salchicha, baje el fuego al mínimo para que el agua ni siquiera hierva, y así cocinamos la salchicha a fuego lento durante 1 hora.
11. Sacamos la salchicha del agua hirviendo, la secamos, la engrasamos con aceite vegetal, la ponemos en una bandeja para hornear y la metemos en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos por un lado y 20 por el otro.
12. La salchicha está lista. Se puede comer caliente, fría o frita.

Así se prepara el embutido casero en tripa natural - tripa

Parece salchicha casera cruda.

Tripa para embutido casero

Tripa natural - tripas para hacer chorizo ​​casero

Si decide cocinar salchichas caseras, las tripas de salchichas se venden en las carnicerías de su ciudad, así como en tiendas especiales en línea.

Se utiliza con mayor frecuencia para salchichas:

• Tripa natural, es decir, intestinos de animales domésticos después del sacrificio, principalmente cerdo
• Concha de gelatina comestible
• Envoltura de plástico de calidad alimentaria, que luego se desecha

Los intestinos salados listos de la tienda se lavan primero con agua fría y luego se sumergen durante 2-3 horas en agua con 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón o esencia de limón. De esta manera los intestinos se librarán de todos los olores innecesarios. Para 10 m de intestinos, irán 5 kg de carne picada.

En tales frascos, las tripas se venden en nuestras tiendas para hacer salchichas caseras.

También puede comprar intestinos de cerdo para hacer salchichas a los vendedores en el mercado que venden carne, pero tendrá que jugar con ellos hasta llevarlos a un estado en el que se vuelvan comestibles.

Para que los intestinos estén listos para rellenarlos con carne picada, primero deben prepararse:

1. Los intestinos de cerdo consisten en una capa externa gruesa, fuertemente translúcida en el medio y una membrana mucosa interna; Eliminamos las capas superior e inferior, y la del medio permanece, y la necesitamos.
2. Primero, los intestinos se lavan con agua fría desde arriba y luego desde adentro.
3. Puede voltear el intestino con un palo o lápiz no afilado, haciendo palanca en el borde exterior del intestino y envolviéndolo por dentro.
4. Para que sea más fácil quitar las capas externa e interna de los intestinos, sumérjalos durante 2 horas en salmuera.
5. Salmuera. Disuelva la sal y la soda en 1 litro de agua fría (2 cucharadas cada una). Vierta la salmuera para cubrir los intestinos.
6. Luego sacamos los intestinos de la salmuera, los espolvoreamos generosamente con sal, los ponemos sobre una tabla de madera y limpiamos los intestinos desde adentro con el lado romo del cuchillo. Así es como se despega la capa interna mucosa y se retuerce la externa con un flagelo, que sacamos con las manos. Si no se saca, limpiamos el interior del intestino nuevamente.
7. Enjuague bien los intestinos con agua fría, y están listos.
8. Si las salchichas están rellenas y los intestinos quedan sin usar, envuélvalos en una película o bolsa y guárdelos en el congelador hasta la próxima vez.

Salchicha casera, receta sin tripas en papel de aluminio o film transparente.

Salchicha casera cocinada en film transparente y a la plancha

Para salchicha de pollo casera, hígado de pollo y manteca de cerdo Necesitar:

• 0,5 kg de filete de pollo, hígado de pollo y manteca
• 3 huevos
• Según 3st. cucharadas de sémola y almidón
• 1 er. una cucharada de sal
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra, molida al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Mi carne y tocino, secos, cortados en trozos y triturados en una picadora de carne.
2. Agregue almidón, sémola, huevos con sal y pimienta, y mezcle bien.
3. Dividimos la carne picada en 3-4 partes, envolvemos cada parte en una película alimenticia, le damos la forma de una salchicha pequeña, atamos los extremos con hilos.
4. Ponemos todas las salchichas en una bolsa de plástico, la atamos bien, la ponemos en una cacerola con agua. Cocine a fuego lento durante una hora y media. Lo sacamos del agua hirviendo y lo puedes comer enseguida, o lo puedes freír.

Receta casera de salchicha de cerdo y ternera: receta sin tripas

Salchichas caseras de cerdo y ternera cocinadas en film transparente

Para 2 porciones Salchichas caseras de cerdo y ternera Necesitar:

• 500 g cada uno de carne de res y cerdo magra
• 100 g de grasa
• 4 cucharadas cucharas de leche
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta negra y otras especias al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Cortamos el cerdo y la carne de res lavados y secos en cubos, el tocino en cubos más pequeños y luego trituramos todo en una picadora de carne.
2. Vierta la leche en la carne picada, agregue sal, pimienta molida y otras especias a su gusto, agregue el ajo picado y amase bien con las manos.
3. Tomamos una película destinada a productos alimenticios, envolvemos la carne picada en ella, le damos la forma de una salchicha, atamos los bordes con hilos.
4. Envolvemos la salchicha en la película en la parte superior con papel de aluminio, en varias capas, engarzadas.
5. Bajamos la salchicha en agua hirviendo, la presionamos con un plato para que no flote y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
6. Sacamos la salchicha del agua hirviendo, la dejamos enfriar, desplegamos el papel de aluminio y la película.
7. Vierta las especias y las hierbas secas en papel pergamino: pimentón, tomillo, albahaca, lúpulo suneli, enrolle la salchicha enfriada, envuélvala en pergamino y póngala en el refrigerador durante la noche. Por la mañana puedes hacer sándwiches de salchicha. Guárdelo en pergamino.

Receta casera de salchicha de res: Receta sin agallas

Salchicha de ternera casera al horno en papel de aluminio

Para salchicha de ternera casera Necesitar:

• 1 kg de ternera joven
• 200 g de grasa de cordero
• 3-4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharadita una cucharada de eneldo seco y curry

Empecemos a cocinar:

1. Salteamos la carne, la grasa de cordero y el ajo en una picadora de carne con una rejilla grande.
2. Agregue sal y especias, amase bien, si la carne picada está acuosa, vierta 1-2 cucharadas. cucharadas de sémola.
3. Envolvemos el relleno en papel aluminio como si fuera un caramelo, y lo extendimos sobre una lámina de metal, horneamos durante 50 minutos a una temperatura de 200°C.
4. Deje que la salchicha se enfríe y sírvala fría.

Salchicha de pollo instantánea casera

Salchicha de pollo casera con verduras y frutos secos

Para la salchicha de pollo necesitas:

• 1 kg de filete de pollo
• 100 g de nueces molidas
• 1 zanahoria
• 2 pimientos dulces
• 15 g de sal y pimentón
• 5 dientes de ajo
• 30 g de gelatina

Empecemos a cocinar:

1. Hervir las zanahorias, pelar y picar finamente.
2. Lava los pimientos, quita las semillas y pícalos también.
3. Cortar la carne en cubos pequeños (1,5 cm).
4. Picar finamente el ajo.
5. Mezclamos carne, verduras, especias, nueces, sal y gelatina instantánea en polvo, mezclamos.
6. Dividimos la carne picada en 4 partes, envolvemos cada una firmemente en una película adhesiva, dándole la forma de una salchicha.
7. También envolvemos cada salchicha en una bolsa de plástico, la atamos, la ponemos en una cacerola con agua y la cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
8. Lo sacamos del agua hirviendo, lo enfriamos a temperatura ambiente y luego lo metemos en el refrigerador durante 6-8 horas, y puede probar.

Salchicha cocida casera

Salchicha cocida casera

Para cocinar salchicha casera de leche hervida Necesitar:

• 500 g de carne de cerdo deshuesada
• 2 cebollas medianas
• 1 huevo
• 1 er. una cucharada de leche en polvo
• Sal y pimienta negra molida a tu gusto
• 100 ml de leche

Empecemos a cocinar:

1. Pasamos la carne y las cebollas 2 veces por una picadora de carne.
2. Agregue el huevo, la leche en polvo, la sal y la pimienta, y amase.
3. Vierta la leche de vaca en la carne picada en pequeñas porciones y mezcle bien durante al menos 5 minutos, hasta que la carne picada absorba todo el líquido y se vuelva viscosa.
4. Dividimos la carne picada en 2 partes, y colocamos ambas sobre una película para alimentos, la doblamos con una salchicha de grosor medio, la atamos con una cuerda delgada y giramos los extremos.
5. Sumerja las salchichas en agua con sal, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retire del agua hirviendo, deje enfriar y haga sándwiches para el té.

Embutido curado casero

Chorizo ​​casero curado en seco

Para salchichas de cerdo y de ternera curadas en seco Necesitar:

• 0,45 kilos de ternera
• 1,45 kg de cerdo graso
• 70 g de grasa
• 60 g de sal
• 15 g de azúcar
• 70 ml de coñac
• 2o. cucharadas de cilantro
• 2 cucharaditas cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita una cucharada de hierbas provenzales (albahaca, romero, menta, ajedrea, tomillo, salvia, orégano, mejorana)
• En la punta de una cucharada de nuez moscada molida

Empecemos a cocinar:

1. Preparamos especias: moler granos de pimienta negra en un molino, freír semillas de cilantro en una sartén seca y molerlas también.
2. Mezcle la pimienta, el cilantro, las hierbas provenzales y la nuez moscada.
3. Lave la carne (cerdo y res), séquela, corte las venas y las películas, córtela en trozos de 3-4 cm.
4. Espolvoree la carne con sal, azúcar, especias (la mitad de la norma), vierta el coñac, mezcle, cubra con una película y deje marinar en un lugar frío durante 1-1,5 días.
5. Pasamos la carne marinada por una picadora de carne con boquilla grande, puedes cortarla finamente.
6. Agregamos manteca de cerdo, cortamos en cubos pequeños, las especias restantes, amasamos bien y rellenamos los intestinos preparados.
7. Perforamos las salchichas después de 3-4 cm con una aguja grande para liberar el aire recogido.
8. Colgamos salchichas debajo del techo durante 5 días, es deseable que pase una batería de calefacción debajo. También puede colgar salchichas en el balcón en un lugar ventilado en otoño o primavera, cuando la temperatura exterior es de + 10-12 ° C, durante 3-4 semanas. Entonces puedes comer.

Salchicha de hígado casera

Salchicha de hígado casera

Salchicha de hígado casera seccional

Para salchichas de hígado, es adecuado el hígado de cerdo, res o pollo.

Los secretos para hacer una deliciosa salchicha de hígado:

• Para que el hígado de cerdo no tenga un sabor amargo en la salchicha, se corta en trozos y se remoja en leche con 1 cucharadita de azúcar.

Salchicha de hígado casera con trigo sarraceno

Para la salchicha necesitas:

• 600 g de hígado de cerdo
• 200 g de grasa
• 180 g de trigo sarraceno seco crudo
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 2-3 bombillas
• Sal y pimienta negra a tu gusto

Empecemos a cocinar:

1. Lavamos el trigo sarraceno, lo llenamos con agua y cocinamos las gachas hasta que estén tiernos, lo dejamos enfriar.
2. Vierta aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla finamente picada.
3. Trozos de hígado, tocino con salteado de ajo en una picadora de carne.
4. Combinamos hígado picado, gachas, cebollas fritas, sal y especias.
5. Los intestinos gruesos de cerdo cuidadosamente procesados ​​​​se llenan con carne picada con una cuchara, atamos los extremos de la salchicha con un hilo.
6. Perforamos la salchicha con una aguja gruesa después de 3-5 cm, la sumergimos en agua hirviendo, la cocinamos a fuego lento durante 0,5 horas y la enfriamos. Antes de servir la salchicha en la mesa, freírla en aceite vegetal.

Morcilla casera: receta

Morcilla casera

La base de este plato es la sangre, mayoritariamente de cerdo. Se recolecta durante el sacrificio de un lechón. Para que la sangre no se espese, inmediatamente se le agrega un poco de sal.

La cáscara de las morcillas son solo tripas naturales.

Morcilla al estilo ucraniano con hígado

Para la morcilla necesitas:

• 1 litro de sangre de cerdo
• 600 g de vísceras (hígado, pulmones, riñones)
• 400 g de grasa de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de leche
• Sal y especias a tu gusto

Empecemos a cocinar:

1. Cortamos la panceta en dados pequeños, sofreímos hasta que se deshaga toda la grasa.
2. Picar finamente la cebolla y sofreír en la grasa derretida hasta que esté transparente.
3. Retiramos las venas del hígado y los pulmones, cortamos en trozos y pasamos por una picadora de carne.
4. Al hígado triturado, agregar la cebolla frita en manteca, sangre, leche, sal y pimienta molida, y mezclar. Si la sangre se espesa un poco, bátala con una licuadora.
5. Tiramos del intestino procesado, listo para rellenar, sobre el accesorio para salchichas, que está instalado en la picadora de carne, y se extraen el cuchillo y la malla.
6. Atamos bien la punta del intestino para que no se derrame la carne picada, y llenamos los intestinos, no deben estar muy llenos, pero tampoco vacíos. Atamos el hilo por el otro lado.
7. Perforamos con cuidado las salchichas con una aguja después de 15 cm y las sumergimos en agua caliente. Después de 1-2 minutos, retire con cuidado las salchichas del agua hirviendo y perfore nuevamente con una aguja.
8. Cocine a ebullición apenas perceptible durante unos 45 minutos. Retirar del agua hirviendo, enfriar y freír en una sartén con aceite vegetal o hornear en el horno. Puedes comer.

Salchicha de hígado casera

salchicha de hígado

Para paté de hígado casero Necesitar:

• 1 kg de estómagos de pollo
• 200 g de grasa de cerdo
• 3 yemas crudas
• 1 cucharadita una cucharada de comino
• 2-3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra y roja, nuez moscada molida, al gusto

Empecemos a cocinar:

1. Lavamos las tripas de pollo, limpiamos todo el exceso y las troceamos.
2. Saltamos los despojos y la manteca de cerdo en una picadora de carne.
3. Agregue las yemas, el ajo picado, la sal y las especias, amase hasta que quede suave y déjelo reposar durante media hora.
4. Colocamos la carne picada en celofán para alimentos, la retorcemos con fuerza y ​​la atamos con una cuerda.
5. Lo ponemos en otra bolsa, lo atamos bien, lo ponemos en una cacerola, lo llenamos de agua y cocinamos a fuego lento durante 1,5 horas.
6. Sacamos la salchicha del agua hirviendo, la enfriamos, la dejamos reposar en el refrigerador durante 5-6 horas y puede servirla con una guarnición o hacer un sándwich.

Salchicha ahumada casera

Salchicha ahumada en frío casera

Cocinar embutidos ahumados en frío caseros

Salchicha casera ahumada

Salchicha ahumada casera con coñac

Para la salchicha ahumada cruda necesitas:

• 1,5 kg de carne de cerdo y de res
• 1 kg de grasa del cuello
• 150 g de sal
• 1 cucharadita una cucharada de azúcar
• 4 cucharadas cucharadas de fécula de patata
• 60-70 ml de coñac
• 15 g de ácido ascórbico
• 1 cucharadita una cucharada de una mezcla de pimienta negra y pimienta molida

Empecemos a cocinar:

1. Preparamos la carne: lavamos, cortamos los tendones y las películas.
2. Mi grasa, corta la piel. La grasa debe tomarse del cuello, es dura y permanecerá en pedazos en la salchicha terminada, y la grasa blanda del abdomen se derretirá durante el tratamiento térmico.
3. Cortamos la carne y la grasa en trozos grandes, los frotamos con sal y los ponemos en un lugar fresco con una temperatura positiva de no más de 3 grados, durante 2 días.
4. Pasamos la carne por una picadora de carne con rejilla grande, cortamos la grasa en trozos pequeños de hasta medio centímetro de grosor.
5. Mezclamos carne picada, manteca de cerdo, azúcar, especias, almidón, coñac y mezclamos todo bien.
6. Los intestinos de cerdo preparados para ahumar salchichas, a diferencia de las salchichas hervidas, se rellenan bien con carne picada, ya que la salchicha disminuirá de tamaño durante el ahumado.
7. Atamos los extremos de las salchichas con hilo, también envolvemos las salchichas en el medio con hilo y las colgamos en un lugar seco, ventilado y frío durante 3-5 días.
8. Colgamos la salchicha en el ahumadero para que las salchichas no se toquen entre sí.
9. Fumamos salchichas en aserrín o leña de árboles frutales (manzana, pera, cereza, cereza), no se pueden usar álamos, alisos, coníferas, de lo contrario, las salchichas tendrán un olor y sabor específicos.
10. Tiempo de ahumado continuo 1-2 días, a una temperatura de 25-28°C. También es necesario asegurarse de que no haya un humo demasiado denso en la salchicha, de lo contrario, se cubrirá con hollín y tendrá un sabor amargo.
11. Después de ahumar, la salchicha aún no está lista; debe colgarse hasta 2 semanas en un lugar seco, oscuro y fresco con una temperatura de no más de 10 ° C para que se seque.
12. Después del secado, la salchicha se puede almacenar hasta 4 meses en un lugar fresco y no perderá su sabor.

Salchicha ahumada en caliente casera

Salchicha casera ahumada en caliente

Para salchicha casera ahumada en caliente Necesitar:

• 500 g de carne de cerdo
• 200 g de carne de res
• 300 g manteca de cerdo del cuello
• 1 er. una cucharada de sal
• 1 cucharadita una cucharada de azúcar
• 60 ml de coñac o Madeira
• 1 cucharadita una cucharada de pimienta negra molida y pimienta de Jamaica
• 0.5 cucharadita de cardamomo

Empecemos a cocinar:

1. Pasamos la carne preparada a través de una picadora de carne con una malla grande.
2. Enfriamos la manteca en el congelador para que sea más fácil de cortar, y cortamos en cubos pequeños de 3-4 mm.
3. Agregue especias, sal y coñac o vino a la carne, y amase hasta que el líquido se absorba en la carne picada.
4. Agrega los cubos de manteca y vuelve a amasar.
5. Rellenamos los intestinos preparados con carne picada, formamos salchichas de hasta 30 cm de largo, unimos ambos extremos.
6. Colgamos las salchichas a temperatura ambiente durante una hora y media o dos.
7. Colgamos las salchichas en el ahumadero para que no se toquen entre sí y mantenemos la temperatura a 75-90 ° C durante 6-12 horas. Las salchichas están listas cuando se han vuelto marrones con un hermoso tinte rojizo.
8. Las salchichas preparadas se pueden comer de inmediato, almacenadas en el refrigerador hasta por 1 semana.

Receta casera de salchicha de pavo

Salchicha de pavo casera

Para salchicha de pavo casera Necesitar:

• 1 kg de pavo (filete)
• 200 g de grasa
• 6 dientes de ajo
• Sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra a tu gusto

Empecemos a cocinar:

1. Cortar la carne en trozos pequeños de hasta 1 cm de grosor.
2. Cortamos la mitad de la manteca según la receta en trozos incluso más pequeños que la carne.
3. Agregamos manteca de cerdo, ajo picado, especias molidas, sal a la carne, amasamos y dejamos salar durante la noche.
4. Sacamos el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne, sujetamos un dispositivo especial para salchichas.
5. Tomamos el intestino de cerdo preparado, lo colocamos en el dispositivo y cargamos la carne picada en la picadora de carne, llenamos el intestino con carne picada desplazando la picadora de carne, atamos los bordes con un hilo.
6. Coloque el anillo de salchicha en una bandeja para hornear, vierta 0.5 tazas de agua, corte finamente la grasa restante y cubra la salchicha con ella.
7. Si desea obtener una salchicha dietética, no necesita poner la grasa en una bandeja para hornear, sino engrasar la salchicha para que no se seque con aceite vegetal.
8. Pinchamos la salchicha después de 3-5 cm con una aguja gruesa, la metemos en el horno, la encendemos a fuego medio y la freímos durante 20-30 minutos por un lado, luego la misma cantidad por el otro. Para saber si la salchicha está lista, la pinchamos con un tenedor y la prensamos, si sale jugo claro, entonces la salchicha está lista, y si el jugo es rosado, dejamos que se cocine.

Ahora sabemos cómo cocinar diferentes tipos de salchichas caseras en casa.

Vídeo: Salchicha casera (según receta de mi madre)

Los productos semielaborados no tienen ningún beneficio y algunos de ellos son dañinos. Pero, ¿qué hacer si a veces realmente quieres probar, por ejemplo, salchichas? Y a muchos niños también les encanta. Tómese su tiempo para ir a la tienda, haga su propia salchicha casera con ingredientes naturales. ¡Esto es delicioso!

¿Cómo y desde qué se puede hacer?

Mucha gente piensa que hacer salchichas en casa es un proceso increíblemente difícil. De hecho, todo es mucho más sencillo de lo que parece. Estos son los principales pasos de preparación:

1. En primer lugar, decide los ingredientes. Si prefieres la carne, entonces úsala. Puede ser, por ejemplo, cerdo, ternera o incluso cordero. Pero tome esas partes en las que no ha vivido mucho, de lo contrario no obtendrá una salchicha sabrosa. También se puede utilizar carne de ave o vísceras (hígado, ventrículos, etc.). Y a la carne se le puede añadir, por ejemplo, verduras o cereales. Con el trigo sarraceno se obtiene una salchicha muy satisfactoria y sabrosa. En general, guíese por sus gustos. A algunos les gusta la salchicha grasosa, a otros les gusta la morcilla, otros prefieren algo ligero.
2. El segundo punto importante es el caparazón. Si quieres cocinar un plato completamente natural, entonces también debe ser natural. Para estos fines, se utilizan tripas de cerdo o de res. ¿Dónde conseguirlos? Dicho producto se puede vender en grandes supermercados o carnicerías especializadas. Pero puedes ir al mercado, encontrar un vendedor de carne allí e intentar negociar con él. Si no fue posible obtener dicho componente, no se desespere, puede prescindir de las agallas. Puedes usar film transparente normal. Pero, por supuesto, después de la cocción hay que retirarlo. Además, freír u hornear el plato en este caso no funcionará.
3. La tercera etapa es la preparación. De nuevo, todo depende de tus hábitos y preferencias. Si comes productos dietéticos y no comes fritos y ahumados, entonces la mejor opción es hervir o cocer al vapor la salchicha. Pero otro método inofensivo de tratamiento térmico es la cocción. Si los principios de una nutrición adecuada son ajenos a usted, entonces fría o fume la salchicha. Por cierto, puedes cocinarlo al fuego.
4. En cuanto a los diversos condimentos y trucos, puedes utilizar cualquiera de tus condimentos favoritos. Prácticamente no hay restricciones aquí. Improvise y experimente, cree su propia receta única.

Múltiples Recetas

¿Cómo hacer una deliciosa salchicha casera? Hay muchísimas recetas de embutidos: con carne, con champiñones, con verduras y con otros ingredientes. Los métodos de preparación también difieren. Le sugerimos que estudie varias recetas.

Salchicha con champiñones y queso

Para preparar una deliciosa salchicha con queso, abastecerse de los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de carne picada (mejor utilizada de cerdo o mixta);
• 100 gramos de champiñones;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla pequeña;
• 50 gramos de queso duro;
• hojas de eneldo al gusto;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Primero prepara los champiñones, el ajo y la cebolla. Pelar la cebolla y el ajo, picar finamente la cebolla, picar también el ajo. Enjuague bien los champiñones y córtelos en rodajas finas.
2. Caliente una sartén con aceite vegetal, esparza los champiñones, la cebolla y el ajo. Rehogar todo esto un poco hasta que aparezca una costra dorada ligera y apenas perceptible.
3. Ahora mezcle los ingredientes fritos con carne picada.
4. Ralle el queso en un rallador grueso, pique finamente las verduras.
5. Mezcla el queso y las hierbas con el resto de los ingredientes, agrega pimienta y sal, mezcla todo bien.
6. Si decide hornear o freír salchichas, es mejor usar los intestinos como caparazón. Enjuáguelos, séquelos un poco.
7. Ahora comienza a llenar las tripas con relleno.
8. Precalentar el horno a 180 grados. Tome una bandeja para hornear, engrase su fondo con aceite vegetal, coloque las salchichas.
9. Hornea el plato durante aproximadamente 30-40 minutos. Si las salchichas empiezan a quemarse por debajo, darles la vuelta.
10. ¡Listo!

Salchicha de hígado de cerdo

Esta es una salchicha de hígado sabrosa y bastante económica. Hacerlo en casa es fácil y sencillo. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2,5 kg de hígado de cerdo;
• 500-1000 gramos de grasa visceral (la cantidad puede variar, dependerá del contenido de grasa final deseado);
• 50-70 gramos de sal (la cantidad también puede variar según tus gustos);
• ½-1 cucharadita de nuez moscada molida;
• intestinos de res para tripa.

Metodo de cocinar:

1. Primero prepara el hígado. Retire todas las venas, córtela en trozos medianos.
2. Hervir el hígado en agua con sal hasta que esté tierno (alrededor de 10-15 minutos), luego refrigerar.
3. Ahora pase el hígado hervido junto con la grasa interior a través de una picadora de carne (o pique en una licuadora).
4. Añadir nuez moscada y sal. Mezcle toda la masa bien y a fondo. Es mejor hacer esto con las manos para que la composición sea homogénea y la sal se mezcle.
5. Ahora tome los intestinos de res (deben estar lavados y ligeramente húmedos) y rellénelos con relleno. Ate los extremos.
6. Ahora hervir la salchicha en agua o, por ejemplo, en caldo de verduras durante 30-40 minutos.
7. Retirar las salchichas, enfriarlas en agua fría y servir con valentía, precortadas.

Salchicha de pollo hervida

La salchicha de pollo es muy tierna y casi dietética. Esto es lo que necesitas para prepararlo:

• 500 gramos de pechuga de pollo;
• 30-50 ml de jugo de remolacha (para un hermoso tono rosado);
• 2 dientes de ajo;
• 2 claras de huevo;
• 200 ml de nata (10% grasa);
• sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

1. Primero, corte la pechuga de pollo en trozos pequeños y páselo por una picadora de carne (preferiblemente un par de veces) o pique en una licuadora hasta que quede suave.
2. Pelar el ajo y picarlo también.
3. Ahora agregue ajo, crema, proteínas, jugo de remolacha, así como pimienta y sal al pollo picado. Mezcle todo bien en una licuadora.
4. Ahora extienda la composición resultante sobre una película adhesiva y envuélvala, ate los extremos. Puede usar bolsas de alimentos comunes en lugar de una película, pero antes de eso, es mejor envolver la carne picada en papel de aluminio y luego colocarla en una bolsa.
5. Hervir la salchicha en agua o caldo hasta que esté tierna. Esto tomará aproximadamente 30-40 minutos.
6. ¡Listo!

Salchicha picante de cerdo

Prueba la salchicha de cerdo picante. Prepara los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de pulpa de cerdo;
• 100 gramos de manteca de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• ½ cucharadita de pimentón;
• 1/3 cucharadita de nuez moscada;
• sal y pimienta negra al gusto;
• 30 ml de aguardiente;
• tripas de cerdo para tripa.

Metodo de cocinar:

1. Primero prepara los ingredientes. Cortar la carne y la manteca en trozos, poner en un bol, añadir pimentón, sal y pimienta, nuez moscada. Mezclar todo y dejar actuar durante media hora.
2. Para mayor comodidad, coloque inmediatamente el intestino en la punta de la picadora de carne. Empezar a trocear la carne junto con los ajos pelados y el resto de ingredientes. La cáscara se llenará inmediatamente de relleno. Ate los extremos de la tripa.
3. Hervir las salchichas resultantes en agua con sal hasta que estén tiernas (alrededor de media hora).
4. Cortar los hilos, poner las salchichas en una bandeja para hornear, engrasadas con aceite. ¿Cuánto hornear? Solo 10 minutos (dar la vuelta a la salchicha una vez para que la corteza quede uniforme).
5. ¡Listo!

Consejos útiles para las amas de casa:

1. No llene la cáscara con demasiado relleno. La salchicha cruda debe exprimirse fácilmente con un dedo. De lo contrario, el intestino estallará durante la cocción.
2. Perfore la cáscara con una aguja o un palillo en varios lugares.
3. ¡Elija solo ingredientes frescos y de alta calidad para preparar un plato de este tipo para que la salchicha sea saludable y sabrosa!

¡Cocina en casa y haz feliz a tu familia! ¡Buen provecho a todos!

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