Cómo freír salchichas en una sartén. Recomendaciones prácticas sobre cómo freír salchichas caseras en el horno

A las palabras "salchicha frita" muchos salivan. ¿Cómo hacer todo bien? Repasemos los detalles.

¿Cómo freír salchichas hervidas?

Sucede que no está muy seguro de la calidad del producto comprado, o simplemente se olvidó de la salchicha hervida comprada. Para no tirarlo, se puede freír. Para hacer esto, corte en rodajas finas la salchicha hervida. Toma la sartén. Vierta una gran cantidad de aceite vegetal refinado en él. Cuando veas que la grasa está a punto de hervir, echa dentro el producto. No ponga demasiado en una sola vez. Los aros de salchicha deben flotar libremente en el aceite. Reducir un poco el fuego. Freír la salchicha hervida durante 1-1,5 minutos por cada lado hasta que aparezca una costra. Eso es todo y listo. Sirva con cualquier salsa picante. En realidad, de esta manera puedes freír cualquier salchicha, no solo hervida.

¿Cómo hacer salchichas caseras?

Si tiene una salchicha casera preparada, entonces todo es obscenamente simple. Calentar una sartén con un poco de grasa. Cortar la salchicha en rodajas (esto es opcional). Envíalo a la superficie para freír. Reduce el fuego a medio. Freír unos minutos por cada lado. Cuando se forma una agradable corteza dorada, puede sacar salchichas caseras.

Si decide cocinar el plato usted mismo, tenga paciencia. Para empezar, consigue carne, manteca de cerdo e intestinos. El último ingrediente se remoja mejor durante un día en agua con vinagre. Después de eso, lave bien los intestinos. Ahora, en cuanto a la carne, puede ser cualquier cosa, según tus preferencias. Salo no es necesario. Pique finamente los productos o gírelos a través de una picadora de carne. Agregue sal, especias, puede ajo. Mezcle bien y deje reposar durante aproximadamente una hora. Después de eso, llene los intestinos con la mezcla, pero no demasiado apretados. Ate la salchicha por ambos lados, por ejemplo, con hilos. Perfore el producto semiacabado con una aguja en varios lugares. Y hay varias opciones sobre cómo proceder:

• hervir la salchicha en agua con laurel y granos de pimienta durante 30-40 minutos. Después de eso, retire del líquido y seque. A continuación, calienta la sartén. Vierta una cucharada de aceite vegetal. Freír la salchicha casera en una sartén a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté crujiente.
• calentar la sartén, agregar un poco de aceite vegetal. Ahora coloque la salchicha preparada. Después de un minuto, reduce el fuego al mínimo. Freír la salchicha casera durante 7-10 minutos por un lado y por el otro. Luego voltea 4-6 veces más. El tiempo total de cocción será de unos 40 minutos.
• Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear. Diseñar productos semiacabados. Enviar al horno precalentado a 180-190 grados durante 45-50 minutos.
• y, por supuesto, la parrilla. Coloque los espacios en blanco en una parrilla engrasada con aceite vegetal. Mándala a la parrilla. Asar a fuego alto durante 5 minutos por cada lado. Luego reducir la capa de carbones. Freír hasta que esté bien cocido, girando la parrilla de vez en cuando para que no se queme el chorizo ​​casero.

La preparación de la salchicha casera se puede verificar mediante perforación. Si el jugo es claro, puede servirlo en la mesa.

Hacemos kupaty, longanizas, chorizos y morcillas a domicilio.
¿Cómo hacer salchichas? ¿Dónde puedo conseguir los ingredientes y la funda adecuados?

Ya estamos cansados ​​de las interminables preguntas entrantes "¿Dónde conseguirlo?", "¿Cómo hacerlo?", "Cómo freír" de usuarios que no trabajan en la industria cárnica, por lo que decidimos hacer un tema en el que responderemos a todas las preguntas de los especialistas culinarios, e Internet nos ayudará: compre salchichas "Yo como salchichas".

¿Dónde comprar tripas para salchichas?
- ¿Dónde puedo conseguir tripas para embutidos caseros?
- ¿Dónde puedo conseguir el corazón derecho?
- ¿Qué calibre de concha necesitas?
- ¿Dónde puedo conseguir un accesorio para salchichas?
- ¿Dónde puedo conseguir sal de nitrito?
- ¿Cómo freír salchichas para que no revienten?
¿Qué recetas recomiendas?
- ¿Cómo llenar carne picada en un caparazón?

El verano es época de parrilladas, parrilladas y embutidos.
Con los kebabs, todo ya es simple y claro, con una barbacoa tampoco es difícil, pero las salchichas requieren equipo y habilidad.
Pero lo más importante, sin lo cual no puede prescindir de él, es la membrana intestinal y la boquilla.

Para cocinar salchichas necesitamos:
Equipo: una picadora de carne con un accesorio para salchichas (zevka) o una embutidora de salchichas, que es mucho menos común en las cocinas.
Ingredientes: Tripa intestinal, carne, sal, especias (especias).

El proceso de cocción no es complicado, pero muchas amas de casa y cocineras no preparan platos tan deliciosos y tradicionales precisamente por la ausencia tanto del tarso como de la membrana intestinal.

¿Dónde puedo conseguir el revestimiento intestinal?
Esta es la pregunta más difícil. Si va al mercado, encontrará que las tripas de cerdo o cordero simplemente no se encuentran en el mostrador. Los carniceros no venden tripas, compran medias canales preparadas y simplemente las sacrifican. Para comercializar intestinos en el mercado, es necesario obtener muchos permisos de los servicios veterinarios y cumplir, en primer lugar, con la producción de intestinos y su comercialización, lo cual no es fácil, sino simplemente poco rentable para el mercado. ¡Por eso no comercian! Puede negociar con los carniceros y pedirles que traigan los intestinos y los vendan "bajo el mostrador". Confía en mí, serán tripas artesanales con restos de mucosa que no se calibrarán en tamaño (diámetro). Lo que traerá - tal y traerá. Hay poco placer para un verdadero especialista culinario en tales compras.
Si los carniceros profesionales de las fábricas me leen, pueden sonreír, recordando que la fábrica donde trabajan está llena de agallas. ¡Estoy de acuerdo con ellas! Pero la eliminación de las tripas de la producción es un robo banal. Incluso 3-5 metros para amigos. ¡Sí Sí!
La decisión más correcta es ir a la tienda en línea de tripas intestinales "Yo como salchichas", familiarizarse con el surtido y realizar un pedido. El surtido te permite adquirir tripas y tarsos y especias, kits de iniciación, así como los componentes necesarios que no te alcanzan para complacer a tu hogar con comida rica, tradicional y natural.

¿Qué piel elegir?
La pregunta no es sencilla. La elección del tipo y tipo de membrana intestinal está determinada únicamente por el tipo de producto que desea recibir. ¡Te ayudaremos a tomar la decisión correcta!
Para embutidos como "Hunting" o salchichas caseras, son adecuadas las tripas de cordero o una cubierta de proteína artificial en mangas.
Para salchichas (kupat), son adecuadas tripas de cerdo de calibre, y para productos crudos ahumados o curados en seco, tripas de res.
Para salchichas de tamaño completo, es adecuada una tripa de proteína artificial o un tapón natural de ternera o cordero.
¡I and Eat Sausages le informará sobre los tipos y tipos de tripas y le ofreceremos soluciones listas para usar que ayudarán a diversificar su mesa!

No hay tiempo para torcer salchichas: compre las preparadas con entrega en su hogar o casa de campo (Moscú y Región de Moscú).

TRIPAS DE CERDO
Los intestinos de cerdo se consideran el tipo de tripa natural más popular y popular. Las finas paredes de la tripa permiten no pelar la tripa de embutidos o embutidos caseros y utilizarla junto con el producto. Este método es el más delicioso.

Vientre de cerdo calibre 38/40
Tripa natural clásica para salchichas (intestino), adecuada para todos los métodos de cocción: freír, hervir, hornear y asar a la parrilla. Las paredes delgadas de esta cáscara permiten que se coma junto con el producto, transmitiendo completamente el sabor del humo y el aceite fragante. Ideal para embutidos de cerdo para un picnic en la naturaleza.

Puede leer más sobre el gusano en el enlace. Ejemplos de recetas que utilizan esta tripa de salchicha - tripa de cerdo 38/40: receta 1 (receta alemana simple), receta 2 (salchichas de pavo), receta 3 (paté de hígado), receta 4 (salchicha "frita ucraniana"), receta 5 (pollo salchichas "15 minutos"), receta 6 (salchicha seca casera bielorrusa), receta 7 (salchichas de cerdo a la parrilla), receta 8 (salchichas a la parrilla con queso de picnic).

Vientre de cerdo calibre 40/42
Esta tripa (intestino) es ideal para freír, hornear, secar, asar a la parrilla y hervir. Este calibre es un clásico en la elaboración de embutidos entre la mayoría de los pueblos del mundo.
Capacidad de carne picada: 0,7-0,9 kg de carne picada por 1 metro de tripa.

Puede leer más sobre el gusano en el enlace. Ejemplos de recetas de salchichas rellenas en esta tripa de salchicha - tripa de cerdo 40/42: receta 1 (salchichas búlgaras a la parrilla), receta 2 (salchicha de pollo ahumada con queso), receta 3 (salchicha de hígado).

Vejiga de cerdo calibre 20/25
Esta tripa es ideal para embutidos cocidos o curados. Al secar, no olvide usar sal de nitrito.

CÁSCARA DE RES
La tripa de res (intestino) es el tipo de tripa natural más duradero. Es en ellos donde mejor funcionan los embutidos curados caseros. Desde la antigüedad se han cocinado los embutidos en casa en tripas de res, esta tripa natural permite ahumar y freír embutidos caseros. Desde tiempos inmemoriales, el tapón de vacuno se ha considerado una tripa ideal para embutidos como el jamón, brawn, saltison (soltison, zeldeson), y esta tripa natural también se considera un clásico para los embutidos cocidos (Doctor's, Amateur).

Tripa de ternera calibre 38/40

Puede leer más sobre la panza de res en el enlace. Esta cáscara (intestino) es óptima para salchichas curadas en seco, sujuk, oygos. El caparazón más duradero de todos los naturales. Mantiene la fritura de las salchichas sin escaldado preliminar. Ejemplo de receta de salchicha preparada con esta tripa de salchicha - tripa de ternera 38/40: receta (Salchichas de cordero a la parrilla).

Tripa de ternera calibre 40/43
El tipo más duradero de tripa natural (intestino). Por lo general, en este calibre se embute sujuk, sangre y salchichas semiahumadas.
He aquí un ejemplo de recetas con esta tripa para chorizo ​​- tripa de ternera 40/43: receta 1 (Salchicha seca casera), receta 2 ("Chorizo ​​seco").

carne de res
En la cocina alemana, saltison se rellena en este caparazón, en la cocina rusa hay un análogo: carnes rojas y grises. En la clásica versión rusa de la receta, la carne se consume fría con rábano picante o mostaza, como un excelente aperitivo para amargos y vodka.

Puede leer más sobre bungee de res en el enlace. Estos son ejemplos de recetas de salchichas preparadas con tapones de res: receta 1 (Jamón (saltison) de codillo de cerdo). Esta receta también fue un éxito entre los tecnólogos profesionales. Receta 2 (Jamón casero marmoleado), receta 3 (Jamón de ternera, magro).

TRIPAS DE CORDERO
Los intestinos de cordero o, como los llaman los carniceros, las tripas de cordero son excelentes para cocinar salchichas caseras o salchichas de caza, salchichas a la parrilla. Las salchichas ahumadas, hervidas, las carnes de cerdo y las saltisons son excelentes en el bung de cordero. Capacidad de picado de tapones de cordero: de 1 a 2,5 kg en 1 pieza.

Tripa de cordero calibre 24/26
La mejor tripa (intestino) para embutidos finos del tipo "Hunting". Para freír en una sartén, generalmente se doblan en hermosas espirales. Puede leer más sobre la panceta de cordero en el enlace.
¡Atención! Tenga en cuenta que para rellenar esta tripa, debe utilizar una boquilla fina para tripas de cordero (boquilla para picadora de carne) con un diámetro de 18 mm. Manualmente: sin un antebrazo, es muy difícil hacer esto.

Ejemplos de recetas de embutidos elaborados con esta tripa para chorizo ​​- panceta de cordero: Receta nº 1 (Salchichas de cordero a la plancha), Receta nº 2 (Salchichas Espiral Festiva). A través de este farol solo se introduce carne picada fina (boquilla para tripa de cordero y salchicha) - suelta en una rejilla de 3-8 mm, los trozos de tocino no deben tener más de 5 mm, de lo contrario la carne picada se atascará en el farol durante el relleno , "moler" en una picadora de carne y la apariencia no será estándar.

Tapón de cordero calibre 70+
Perfecto para rollos de pollo, rollos de pierna picada, salchichas de carne picada, salchichas curadas en seco como sujuk, salchichas secas planas, kazy estilo estepa, rollos.

Un ejemplo de recetas de salchichas preparadas con tapón de cordero: receta 1 (jamón de cerdo picado), receta 2 (salchichas Royal).

CÁSCARA DE COLÁGENO
La tripa de colágeno es el tipo de tripa para embutidos más parecido a la tripa natural.
El colágeno es una proteína del tejido conectivo. Todas las tripas de colágeno para salchichas están hechas de colágeno de vacuno obtenido a partir de pieles de vacuno divididas. Las tripas de colágeno son las más cercanas a las tripas naturales en cuanto a características tecnológicas y organolépticas. El colágeno se utiliza para hacer tripas de cualquier diámetro: salchichas (18-26 mm), salchichas (28-34 mm), salchichas (36-45 mm). Estas carcasas se dividen en 2 tipos: rectas y anulares (repiten completamente la apariencia de la carcasa). Puede encontrar salchichas en una envoltura de colágeno del tipo Belkozin en absolutamente cualquier tienda en una gran variedad, lo que indica la popularidad de la envoltura.

Tripa de colágeno para embutidos
La carcasa es una funda en forma de anillo sin costuras hecha de cuero serraje de ganado de alta calidad. De hecho, es ideal para la producción de salchichas en forma de anillos, medios anillos y panes de forma arqueada. Este tipo de tripa es un análogo de los círculos naturales y las tripas de res y cerdo, y tiene ventajas significativas sobre ellos, a saber: estabilidad de calibre y pureza bacteriana.

Tripa de colágeno para embutidos

Cobertura proteica de aro de salchicha
Este caparazón es un análogo artificial del vientre de una oveja. Para el llenado, suelen utilizar una boquilla para embutidos.
Hecho de colágeno bovino. Difiere en paredes delgadas, repitiendo al máximo la forma anular de la concha natural.

CARCASAS DE POLIAMIDA
La tripa de poliamida para salchichas está hecha de poliamida multicapa orientada impermeable a los gases y la humedad. Este es el tipo de caparazón más duradero. Le permite aumentar la vida útil de cualquier salchicha.

CÁSCARA DE CELULOSA
La envoltura de celulosa para salchichas se caracteriza por su permeabilidad al vapor y al humo, se ha utilizado en la industria durante más de 40 años.
Todos recordamos ejemplos del uso de esta tripa en salchichas GOST soviéticas (tripas transparentes de tres capas en salchichas Doctor's y Amateur).

Tripa de celulosa para embutidos

¿Qué tal en un restaurante? ¿Qué está pasando en el restaurante?

Leemos más lo que cabe en "no se aplica":

Resulta que en un restaurante se puede hacer cualquier chorizo-salchicha sin obedecer la regata. En otras palabras. cómo el cocinero consideró necesario agregar sal de nitrito a la receta, ¿entonces la pondrá en kupaty? ¿Quién lo controla?

Cocinar deliciosos kupaty en una sartén: los secretos de cocinar un manjar

Buenos días, mis queridos amigos. ¿Alguna vez has comido kupaty? Si no, lo arreglaremos. Para degustar semejante manjar, no es necesario ir a un restaurante caro. Esta obra maestra culinaria se puede preparar en casa. Además, hoy les contaré cómo cocinar kupaty en una sartén.

que son los kupaty

Es carne picada con muchas especias y ajo. El propio relleno se coloca en tripa natural. Exteriormente, los kupaty recuerdan mucho a las salchichas regordetas: jugosas, tiernas e inusualmente sabrosas. También se les llama embutidos caseros.

Por cierto, los kupats vienen de Georgia. Aquí se preparan como una digna alternativa a la barbacoa. Pero dado que hay carnívoros inflexibles en todas las naciones, a muchos les gustará este plato. Y puedes hacerlos de pollo, cerdo, cordero, etc.

El sabor único de kupat lo dan las especias picantes. Además de la pimienta negra, aquí se suele añadir lúpulo suneli, ajo, clavo, canela, comino o cilantro.

Otra característica del verdadero kupat georgiano es el uso de intestino de cerdo en la preparación de salchichas. Un sustituto de colágeno no funcionará, para esto solo necesitas un producto natural.

Cuánto freír kupaty en una sartén.

Si cocina un producto congelado, asegúrese de descongelarlo antes del tratamiento térmico. Para hacer esto, transfiera las "salchichas" del congelador al refrigerador. Y luego mantener durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si desea descongelarlos rápidamente, póngalos en una cacerola con agua tibia.

El tiempo de freír las salchichas depende en gran medida de cómo se cocinen. Veamos las opciones de cocción:

1. Para que la tripa natural de las salchichas no reviente y los kupaty adquieran su forma característica, primero hierve el manjar. Es suficiente hervirlos durante unos 4 minutos. ¡Simplemente no perfores! De lo contrario, su salchicha jugosa se convertirá en una chuleta seca. Y solo luego fríe el kupaty a fuego medio durante unos 10 minutos, volteando periódicamente las salchichas.
2. Otra opción es hervir primero (es decir, escaldar) el manjar en una sartén a fuego lento. Agregue suficiente agua para cubrir completamente el fondo del recipiente. Durante el tratamiento térmico, asegúrese de voltear las salchichas de un lado o del otro. Cuando el agua se haya evaporado por completo, añade unas cucharadas al bol. aceites Freír kupaty durante 5 minutos por cada lado (el plato debe estar cubierto con una tapa). Y luego cocine por otros 10 minutos sin tapa.
3. Freír los kupats en rodajas en salsa. En este caso, la salsa puede ser la más diversa, a su gusto.

Si desea obtener un manjar con una corteza deliciosa, aumente el fuego un par de minutos antes de cocinar. También puedes untar salchichas con ketchup o tu salsa favorita. De ahí adquirirán un regusto especiado.

Cómo freír kupaty en una sartén a la parrilla.

Calentar la parrilla. Cubra las salchichas con aceite vegetal o manteca de cerdo. Luego ponga el kupaty en la sartén.

Freírlos por los cuatro lados. Te aconsejo que coloques las salchichas en agua hirviendo durante un minuto antes de freírlas. Cuando los saques, sécalos y solo luego fríelos. La ventaja de este método de fritura es que los kupats se cocinan muy rápido. Su aroma es encantador, por lo que se dispersan rápidamente.

En una sartén a la parrilla, kupaty se cocina muy rápido. El tiempo de cocción es de unos 3 minutos por cada lado.

Cómo cocinar sabrosos kupaty en una parrilla de gas.

Vierta agua en la sartén del plato y coloque la sartén a gas a fuego medio. Ponga las salchichas en una parrilla especial. Y cubra el recipiente con una tapa. 10 minutos después del inicio de la cocción, voltee las salchichas al otro lado y continúe cocinando. Después de otros 8-10 minutos, apague el fuego. El delicioso está listo. El vino tinto agrio y la buena compañía serán un excelente complemento para semejante manjar 🙂

Nota: si durante el proceso de cocción sientes olor a quemado, significa que el agua se ha evaporado en la sartén. Puede abrir la tapa y agregar agua. Tenga en cuenta que tan pronto como abra la tapa, el calor se evaporará. Y para calentar la sartén a la temperatura deseada, llevará más tiempo. Para obtener más recetas deliciosas para cocinar en una sartén a gas, consulte este artículo.

Cómo cocinar kupaty con papas en una sartén en el horno.

Pre-hervir las salchichas en agua con sal. El tiempo de cocción es de un par de minutos. Luego, la sartén con kupat se coloca en un horno precalentado a 180 grados. En este caso, deben envolverse en papel de aluminio por adelantado. Te aconsejo envolver cada salchicha por separado con unos trozos de patatas. Parecerá que los metiste en una bolsa. 🙂 Además, los bordes de la "bolsa" deben estar en la parte superior.

Para que el manjar sea delicioso, le aconsejo que cocine las "salchichas" en papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. Luego abra cada "bolsa" de aluminio y continúe horneando hasta que esté listo. También vierta periódicamente salchichas con grasa, que es secretada por kupaty horneado. Así quedarán mucho más jugosas y tiernas.

Cómo hacer kupaty en casa

También puede cocinar "salchichas" compradas: hoy comprar productos semielaborados no es un problema. Pero debéis admitir, amigos, que la comida casera es mucho más rica. Por lo tanto, quiero mostrarte cómo hacerlos tú mismo.

La receta del manjar es la siguiente:

• 1,5 kilos de carne;
• 300 gr de grasa;
• 2 cebollas más grandes;
• 4 dientes de ajo;
• medio vaso de agua;
• 2,5-3 m de intestino de cerdo;
• sal + especias a tu gusto.

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Inspeccione cuidadosamente los intestinos de cerdo; deben estar bien raspados. Nunca limpies tus intestinos con la hoja de un cuchillo. Realiza esta operación con el dorso de un cuchillo de cocina. Solo así la cáscara permanecerá intacta.

Da la vuelta a las conchas y pélalas con cuidado con un cuchillo. Luego enjuague los intestinos, frótelos por dentro y por fuera con sal y enjuague nuevamente. Y luego remoja la cáscara natural en agua y cuida el relleno.

Picar finamente la manteca con la carne con un cuchillo de cocina o pasar por una picadora de carne. Solo en el segundo caso, use una boquilla más grande. Picar también la cebolla y el ajo. Combina todo en una sola mezcla. Sal y agregar especias. Luego mezcle bien los componentes, agregue agua y mezcle bien la masa nuevamente.

Luego, ate un extremo del intestino e inserte un embudo en el otro o colóquelo en una boquilla especial. Puedes hacerlo por ti mismo. Para hacer esto, necesita una botella de plástico de dos litros. Cortar el fondo de dicho recipiente. Poner la tripa natural preparada en el cuello. Y llene la botella con carne picada. Luego llene cuidadosamente el caparazón con carne picada. De vez en cuando, pinche los intestinos; esto es necesario para liberar el exceso de aire.

Y, sin embargo, no rellene la cáscara muy apretada con carne picada. De lo contrario, durante el tratamiento térmico, la salchicha estallará como un globo. Vendar el intestino cada 15 cm y comenzar a rellenar una nueva salchicha.

Eso es todo: los productos semiacabados caseros están listos. Ahora se pueden freír o congelar para cocinar en el futuro.

¿Cuál es la mejor manera de servir kupaty ya preparado?

Sirve salchichas calientes. Espolvoréalas con cilantro picado por encima. Va bien con tal delicadeza tkemali, satsebeli y adjika picante. Y las ensaladas a base de verduras frescas y encurtidos son perfectas para las "salchichas". Y lavash obligatorio. Todo es como debe ser según las "tradiciones caucásicas".

Mis queridos lectores, espero sinceramente que hoy hayan aprendido algo nuevo y útil. Suscríbete a las actualizaciones y tu conocimiento aumentará día a día. Me despido de ustedes: ¡hasta que nos volvamos a encontrar, amigos!

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Realmente amo kupaty, sin embargo, personalmente no cocino, pero ordeno a mi amigo. Los fríe en una sartén sin hervirlos primero. ¡Delicioso! También me gustó tu receta "Kupata con papas en una sartén en el horno". Definitivamente lo intentaré. ¡Gracias!

Elena, definitivamente deberías probarlo. Esto es delicioso)))

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Hola, mi nombre es Olga. ¿Buscas recetas saludables de belleza y salud? Entonces bienvenido a mi blog. Más sobre mí

Fuente: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Que rico freír salchichas en una sartén

Los productos de salchicha son conocidos en el mundo desde hace mucho tiempo: allá por 500 años antes de Cristo, ¡las crónicas chinas y griegas mencionaron este manjar!

El embutido es el producto más popular entre el consumidor moderno y no saber freír embutidos para freír en sartén, como otro tipo de embutidos, es un desconocimiento culinario flagrante. Bueno, corregiremos los errores en la educación casera del cocinero y comprenderemos las mejores, originales y deliciosas recetas para cocinar salchichas fritas.

Cómo hacer correctamente y cuánto freír salchichas en una sartén.

Freír salchichas es, al parecer, bastante simple. Bueno, ¿qué puede ser difícil freír rodajas finas redondas de salchicha hervida hasta que se ruboricen por ambos lados a fuego medio en una sartén con aceite?

Toda la epopeya de la cocina no llevará más de 5-7 minutos. Del mismo modo, podemos freír embutidos de caza y embutidos ahumados. Sin embargo, la gama de productos embutidos en la actualidad es tan amplia que tanto las recetas como el tiempo de cocción dependen directamente del tipo de producto.

Por ejemplo, para freír salchichas caseras para freír en una sartén, primero debemos hervirlas con especias durante 5-10 minutos o blanquearlas en una sartén tapada durante 5 minutos con un poco de agua. Y solo entonces podemos empezar a freír salchichas.

¿Por qué necesita hervir previamente? Por lo tanto, podemos estar seguros de que la piel de las salchichas no se romperá durante la fritura, y la salchicha se horneará al 100% desde adentro.

• Si está friendo salchichas precocidas, debe cocinarlas durante 2-3 minutos por cada lado a fuego alto hasta que la salchicha adquiera una corteza roja y crujiente.
• Si decide blanquear kupaty en una sartén, espere a fuego medio hasta que el líquido agregado se evapore, y solo luego agregue calor, vierta aceite y haga que la salchicha se ponga roja y crujiente, dándole la vuelta constantemente.

En cuanto a la morcilla, su fritura es bastante sencilla: echamos la salchicha en una sartén y sofreímos a fuego medio hasta que se forme una costra apetitosa. El relleno de la morcilla ya ha sido termotratado, por lo que solo nos falta cocer su capa superior.

Cómo freír salchichas de caza en una sartén

Las salchichas de caza en su forma nominal siempre son sabrosas y satisfactorias. Y si además los fríes hasta que estén crujientes en aceite caliente y los sirves con la salsa original, ¡entonces no deberías pensar en el mejor aperitivo!

• Tomamos 8 piezas de salchichas y cortamos cada una en 3 partes. Si tiene muchos invitados planeados, tome salchichas con un margen, porque terminan a la velocidad del rayo.
• Ponemos la sartén a calentar al fuego un poco más que el promedio y vertemos aceite vegetal inodoro (6 cucharadas) en el recipiente.
• Tan pronto como el aceite comience a emitir humo, coloque las salchichas en una sartén en 1 capa y fríalas por un lado durante 1-2 minutos, y luego por el otro lado por la misma cantidad. Freír todos los trozos de salchicha y sacarlos sobre una toalla de papel.

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Ahora vamos a preparar la salsa:

• 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de crema agria y 2 dientes de ajo molidos hasta obtener una pulpa, mezcle hasta que esté completamente mezclado.
• Agregue sal y pimienta a la salsa resultante al gusto y, si lo desea, puede agregar eneldo finamente picado a la salsa.

Ponemos un tazón con salsa en el centro del plato para servir, y colocamos salchichas y papas fritas alrededor de los bordes, que puedes hacer usando la receta paso a paso de nuestro artículo:

Que rico freír chorizo ​​hervido

La forma más fácil de cocinar salchichas es freír algunos trozos de Doktorskaya en aceite caliente en una sartén hasta que se sonroje con confianza.

¡Queremos ofrecerte una versión original de un plato muy sabroso y apetitoso que se puede preparar en casa en tan solo 15 minutos!

Ingredientes

• Salchicha de leche - 8 rebanadas finas;
• Huevo de gallina seleccionado - 1 pieza;
• Harina de trigo de alto grado - 1 cucharada;
• Empanado (galletas) - 80-100 g;
• Queso duro - 4 rebanadas;
• Aceite de girasol - 50 ml;
• Sal - 1 pizca pequeña;
• Pimienta negra - ¼ de cucharadita.

Cómo freír salchichas en una sartén

1. Primero, preparemos la masa. Para ello, bate el huevo y la harina hasta que quede suave, añade un poco de sal y pimienta y vuelve a batir todo.
2. Para nuestra receta, es mejor elegir no la salchicha más gruesa, sino la promedio para que las rebanadas no sean muy grandes. Por lo tanto, corte 8 rebanadas delgadas (7 mm) del pan de salchicha.
3. Los trozos de queso también deben ser pequeños, literalmente de 5x5 cm y 5-7 mm de grosor.
4. Ahora ponga una sartén al fuego y agréguele aceite. Ajuste la temperatura a media o un poco más alta.
5. Montamos el “bocadillo”: ponemos un trozo de queso sobre 1 loncha de chorizo ​​y cubrimos con otro trozo de chorizo ​​encima. Por lo tanto, debemos obtener 4 "sándwiches", cada uno de los cuales debe sumergirse en la masa, luego enrollarse en pan rallado y colocarse en una sartén caliente.

Freír la salchicha empanada durante 3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra densa y dorada.

Cómo freír salchichas caseras en una sartén.

Hay dos formas tradicionales de freír salchichas en casa en una sartén: precocidas y sin hervir. Ambas opciones son dignas de elogio: las salchichas son jugosas y rojizas, así que veamos ambas recetas paso a paso.

1. Tomamos 6 piezas de salchichas caseras, las ponemos en una cacerola, agregamos sal (1-1.5 cucharaditas), granos de pimienta (½ cucharadita), perejil (1 hoja) y llenamos todo con agua.
2. A fuego medio, sin dejar que el agua hierva con fuerza, hervimos las salchichas durante 10-15 minutos, después de lo cual las sacamos en un plato y las secamos.
3. Ahora ponemos la sartén al fuego, le echamos aceite vegetal (3-4 cucharadas) y la calentamos bien a fuego medio.
4. Después de que el aceite comience a humear, envíe las salchichas al recipiente y fríalas por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 10-15 minutos.

1. Lavamos las salchichas (4 piezas) con agua fría, secamos con servilletas, frotamos con aceite y dejamos reposar.
2. Mientras tanto, caliente una sartén engrasada con aceite a fuego medio y envíe nuestras salchichas.
3. Fríe el kupaty durante 15 minutos por un lado, luego dale la vuelta y fríe la misma cantidad por el otro lado.

Cómo freír morcilla en una sartén

Ingredientes

• Krovyanka - 0,3 kg + -
• Mantequilla - 1 cucharada + -
• Aceite vegetal - 40 ml + -
• Cebolla - 3 cabezas + -

Cómo freír morcilla en una sartén

1. Ponemos una sartén al fuego y la calentamos a temperatura media, añadiendo mantequilla y aceite vegetal al recipiente.
2. Mientras tanto, la sartén se calienta, pela la cebolla, corta todas las cabezas en aros y envíalas al aceite caliente.
3. Con agitación constante, freír la cebolla hasta obtener un color marrón claro y un aroma agradable, después de lo cual retiramos la fritura en un plato.
4. En una sartén vacía, ahora coloque el corte de sangre en círculos y fría los trozos hasta que se ruboricen con confianza: de 7 a 10 minutos.
5. Distribuimos la guarnición en los platos para servir y en el borde: salchichas, mezcladas con cebollas fritas.

Hacer una adición simple y sabrosa a cualquier guarnición en cuestión de minutos está al alcance de cualquier cocinero; lo principal es abastecerse de los componentes necesarios y tomar nota de nuestra receta paso a paso con morcilla.

Ahora que tiene muchas recetas en su inventario sobre cómo freír salchichas en una sartén, ciertamente no tendrá problemas con un almuerzo, cena e incluso desayuno rápido.

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¡Finalmente llegué a hacer salchichas! Es cierto que comencé a realizar mis primeros experimentos con salchichas caseras el año pasado; al principio lo hice, luego, pero realmente quería intentar cocinar salchichas en una tripa natural. Yo, como un aburrido ejemplar y un perfeccionista ejemplar, primero estudié la tecnología y la receta. Resultó lógico que es difícil cocinar una salchicha ahumada real "como en una tienda" sin un ahumadero, tampoco puede cegar una salchicha con un hermoso color y textura comprados en la tienda: necesita sal de nitrito y estricto adherencia a la tecnología de cocción a bajas temperaturas, y para embutidos ideales hay trucos.
Pero hay que empezar por alguna parte, y para empezar, preparé la salchicha más simple con carne picada molida gruesa, que rellené en una panceta de cerdo y frié en el horno.
Sí, si de alguna manera puede prescindir de una mezcla astuta de especias y sal de nitrito, ¡nada funcionará sin una envoltura de salchicha!
Por supuesto, mi primer impulso fue ir al mercado y encontrar allí el producto adecuado. Pero la búsqueda de información adicional en Internet, así como imágenes, rechazó por completo mi deseo de arrastrar ESTO a casa. En pocas palabras, es difícil encontrar intestinos en las filas de carne, pero puede (pregúntele al carnicero, definitivamente los traerán al día siguiente), y aunque los intestinos están pelados, se pueden llamar condicionalmente. Llevará mucho tiempo y con cuidado limpiar los intestinos de la mucosidad, enjuagar 100 veces y, por supuesto, llenarlos con carne picada con urgencia, porque. el producto se deteriora y es imposible congelar los intestinos; se rasgarán cuando se llenen.
Y con mi estilo de vida, es un poco inconveniente: cocinar carne picada por adelantado, comprar intestinos para mañana, limpiar, hacer salchichas y luego hacer algo más con esta salchicha: durante 2 o 3 días solo tendrás que "bailar" a su alrededor. . Por lo tanto, tomé el camino fácil: pedí tripas preparadas (o tripas) en una tienda en línea.
En general, se venden salchichas similares en diferentes lugares de Internet, pero decidí probar suerte con la tienda. kolbaskidoma.ru- en una comparación superficial con otras tiendas similares, resultaron ser precios sorprendentemente bajos y una amplia gama. Deambulé por el sitio, puse el producto correcto en la cesta, aclaré algunos puntos con la ayuda de comentarios (responden, por cierto, rápido y al grano) y dos semanas después ya estaba recogiendo el paquete.
De cara al futuro, diré que la tienda en línea kolbaskidoma.ru tiene tripas naturales de cerdo, ternera y cordero, así como tripas artificiales: poliamida ("celofán" no comestible) y tripa de colágeno (bastante comestible). De hecho, para cada tipo de salchicha y para su tratamiento térmico posterior y el resultado final, ¡se necesita una envoltura determinada! Además, el diámetro es importante: después de todo, puede cocinar panes gruesos de salchicha hervida o karalki delgado de Cracovia.
Porque Lo tuve por primera vez, no hice experimentos complejos y pedí el más popular y universal (40/42 es el diámetro de la futura salchicha)

Al desempacar la carcasa, esta resultó ser en forma de madeja, de color blanco-gris. Se envasó en una bolsa al vacío y luego en un sobre artesanal con marcas de concha, consejos de uso e información sobre el fabricante. El olor de alguna manera me recordó al jabón de lavar (durante el tratamiento térmico, el olor desaparece).
Lo más chulo es que esta concha ya ha sido completamente limpiada, y por seguridad está cubierta de sal. Por lo tanto, sobrevive varios días en el camino sin pérdidas, y también se guarda perfectamente en el refrigerador. Justo antes de la hora X, debe desenrollar la cantidad correcta, enjuagar el intestino por dentro y por fuera con agua corriente para eliminar la sal restante y sumergirlo en un recipiente con agua tibia durante 30-40 minutos (los intestinos de cordero se remojan durante 15-20 minutos).
Si de repente hay intestinos sin usar, pero ya empapados, solo necesitan cubrirse con sal nuevamente, colocarse en el refrigerador y almacenarse durante al menos un año entero (sin embargo, es imposible almacenar tanto, se usan mucho antes).

Es decir, como puede ver, no hay ninguna dificultad con el ingrediente más importante: ¡la tripa de salchicha! Solo queda cocinar la carne picada y mezclar las especias.
Una de las principales reglas para preparar la salchicha picada es que si ya está cocida, debe reposar 12 horas en frío. Se lleva a cabo la fermentación primaria, la sal y el jugo de la carne se distribuyen uniformemente, además, la sal une el líquido en la carne picada y no se separa de la masa.
Por lo tanto, es razonable cocinar la carne picada por la noche y llenar la salchicha a la mañana siguiente: freír una parte para el almuerzo y la cena y congelar el resto. ¡Así que elige tu momento!

Hay un millón de recetas de salchichas fritas en Internet, yo hice esto.
Para cocinar 6 kilogramos de chorizo ​​(6 piezas) requerido:

• 2.5 kilogramos de cuello de cerdo
• 2 kilos de pierna de cerdo
• 0,5 kilogramos de grasa de cerdo sin sal
• 2 cabezas de ajo
• 1 kilogramo de cebolla
• 2.5 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida

La proporción de carne y grasa es fácil de recordar: la grasa debe ser el 10% del peso total de la carne picada.
La salchicha frita "ama" mucho a las cebollas, esto le da jugosidad y puede haber mucha, ¡hasta un 15%! (y si planea ahumar la salchicha, es mejor reemplazar la cebolla con agua o un "caldo" de especias)
Y las especias, además de la pimienta negra molida, puede agregar cualquiera a su gusto: cardamomo y cilantro, pimiento rojo para el picante, nuez moscada (1 cosa por cada 5 kg de carne picada), si se supone que la salchicha está frita, luego puede agregar con seguridad perejil, pimentón, ralladura de limón. En general, si eres demasiado perezoso para mezclarlo tú mismo o tienes miedo de arruinar las proporciones, existen mezclas de especias preparadas para salchichas.

Los mejores fabricantes de salchichas saben que la carne picada correctamente cocinada es el 50% de un resultado exitoso. Por lo tanto, se recomienda cortar la carne picada en cubos de tamaño mediano, pasando solo una pequeña parte a través de una picadora de carne pequeña. Si toda la carne se pasa por una picadora de carne, entonces el producto final saldrá seco (lo cual es bueno para ahumar o secar, y viceversa para freír), y ese 10-15% que se tritura con una picadora de carne simplemente unir los trozos de carne y añadir densidad a la carne picada.
¡Cortar 4 kilogramos de carne en trozos pequeños y limpios es una verdadera hazaña! ¡Pero hay una salida para todo! Para las picadoras de carne caseras (soviéticas modernas y raras) hay rejillas especiales con una malla grande: parte de la carne, por supuesto, se triturará, pero la mayor parte tendrá la forma de albóndigas limpias.

¡Pero hay que cortar la grasa! Cubitos pequeños con un lado de 0,5-0,7 cm Después de todo, si lo pasa por una picadora de carne, se triturará, la carne picada será difícil de amasar y, al hornear, la salchicha fluirá.

Mezclamos carne picada con tocino picado, pasamos ajo por una prensa, agregamos cebolla (se puede picar, picar con una picadora de carne con rejilla fina o rallada), agregar sal y especias molidas. Y luego amasar bien durante 10-15 minutos.

Ahora dejamos el recipiente con carne picada en un lugar fresco durante la noche. En este momento, como decía, tiene lugar la fermentación primaria y distribución de jugos.
Si agrego sal de nitrito a la carne picada, la carne picada retendría el color brillante de la carne cruda: la sal de nitrito estabiliza el color y es un conservante. Sin sal de nitrito, la carne picada se volvió más liviana después de 12 horas, pero dejó de desmoronarse y comenzó a mantener bien su forma.
Entonces, ¡todo está listo para rellenar!

Queda por cortar la tripa salada en trozos de la longitud deseada (me resultó más conveniente medir la misma salchicha), enjuagar y remojar durante media hora en agua tibia; la tripa se ablandará, se volverá blanca y se volverá plástica.
Antes de rellenar, es conveniente dividir la carne picada preparada en porciones. Por ejemplo, 1 metro de panceta de cerdo con un diámetro de 40/42 contiene 400-600 gramos de carne picada (preparé salchichas que pesaban un kilo y corté la panceta en trozos de 1,5 metros).

¡Rellenar salchichas también es un arte! Algunas personas usan con éxito varios dispositivos de relleno en forma de botellas de plástico, jeringas médicas, embudos y sus propios dedos para rellenar, los profesionales adquieren embutidores especiales para salchichas y, para uso doméstico, hay boquillas de picadora de carne de metal y plástico, que se colocan en la carcasa. (dada, como un condón), y la carne picada se introduce a través del agujero.

Primero, ponemos la tripa, luego enrollamos el relleno terminado para que aparezca, y luego bajamos un poco la tripa y atamos la punta (con cordel, hilo o un nudo); así es como nos deshacemos del aire. burbuja dentro de la salchicha.
Bueno, entonces, alimentando gradualmente la carne picada, llenamos el caparazón, no con fuerza (de lo contrario, durante el tratamiento térmico, la carne picada se expandirá y la salchicha estallará), pero tampoco flácida. Por experiencia personal, diré que hacer esto juntos es muy conveniente, rápido y fácil: uno agrega carne a la picadora de carne y gira el mango (presiona el botón), y el segundo retira lentamente la carcasa en las boquillas, formando un salchicha, y torcer el "caracol". Pero puedes hacerlo en uno, te llevará un poco más de tiempo. Lo principal, como al pegar papel tapiz, es que no haya burbujas))
El segundo extremo de la salchicha también debe atarse con un nudo y dejarse reposar durante 10 minutos y secarse.

Lo más "terrible" al cocinar salchichas caseras en cualquier etapa es una cáscara rota. Por lo tanto, hay varias maneras de prevenir esto. Ya escribí sobre uno: no necesita rellenarlo con demasiada fuerza (la cáscara puede explotar durante el relleno o durante la cocción adicional, cuando el relleno comienza a expandirse debido a la temperatura).
Para minimizar tales problemas, la salchicha debe perforarse en varios lugares. Los fabricantes de salchichas profesionales usan una herramienta especial con varias agujas, y en casa puede tomar una aguja gruesa común o un palillo de dientes. Esta técnica se llama "striking" (calcinación poco profunda de los panes de salchicha para eliminar el aire, que puede quedar en la carne picada debajo de la tripa de la salchicha con relleno suelto).

Y el caparazón también se puede "endurecer": después de la eclosión, colóquelo en agua muy caliente (¡pero no hirviendo!) durante varios minutos: 85 ° C es suficiente. Si las salchichas son pequeñas, puede sumergirlas en montones de agua, y si son "caracoles" tan largos, hágalo en una cuchara ranurada grande, en una canasta para freír o con un colador (en cada cocina puede encontrar elementos adecuados para esta operación).
Después de este tratamiento térmico primario, la salchicha se volverá blanca, aunque todavía estará cruda por dentro, pero ya se puede freír o congelar. Si se para durante 10 minutos sobre la mesa, pero el caparazón restaurará parcialmente su "transparencia".

Tal salchicha se prepara no más que un trozo de carne común, en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-50 minutos, busque una hermosa corteza en la parte superior (nos gustó más frito, luego cruje).
Por cierto, si congela una salchicha cruda, ni siquiera necesita descongelarla antes de freírla: coloque la salchicha en una bandeja para hornear justo en forma de hielo y póngala en un horno precalentado, y hornéela solo 10 minutos. más extenso.

Para los amigos, una vez cociné salchichas con papas horneadas en el mismo horno, que corté en rodajas, agregué sal, pimienta, cúrcuma para darle color y un poco de aceite y horneé en una bandeja para hornear separada.

Es conveniente cortar una salchicha de este tipo directamente en la mesa común: alguien tiene una pieza más grande, alguien tiene una más pequeña. De todos modos, las salchichas individuales no son tan buenas en una compañía amigable y alegre de amigos))

Y esta salchicha se adaptaba perfectamente a la salsa de verduras, que vimos en una barra de parrilla, intentamos cocinar en casa y todo funcionó a la primera:
Corta fina y finamente un par de tallos de apio, pimiento morrón, cebolla roja dulce, tomate sin semillas, agrega tus hierbas favoritas y ajo al gusto, sal y vierte una generosa porción de aceite de oliva, puedes agregar chile picante para darle un toque picante. Mezcle bien y sazone la carne que ya está en su plato.
Esta salsa es buena no solo para salchichas, sino también para cualquier carne al horno y varios platos cocinados a la parrilla, incluso puedes sazonar las papas, ¡ya está delicioso!

¡Disfrutar!

Y una vez más para los que leen en diagonal: pedí el cuello en la tienda online kolbaskidoma.ru, allí puede elegir tripas naturales y artificiales con diferentes diámetros, recoger una mezcla de especias para carne picada, pedir sal de nitrito y también equipar su picadora de carne con rejillas y boquillas grandes especiales para rellenar salchichas. También hay consejos útiles sobre cómo trabajar con la tripa (preparación preliminar y almacenamiento), así como un montón de recetas detalladas para varias salchichas y embutidos con imágenes.